2015-04: TOP Magazin Dortmund | WINTER

Genuss
gemacht, aber nicht während des Festivals.“
Wie sieht es denn überhaupt aus
mit der neuen Saison? „Zu 90 Prozent
steht das Programm, wir sind schon fast
fertig. Aber damit beschäftige ich mich
im Moment gar nicht. Im Moment dreht
sich eher alles um den Geierabend.“
ZWISCHENGANG
Bevor wir uns intensiver mit dem alternativen
Karneval in Dortmund befassen
können, kommt der Zwischengang. Eine
Kürbiscremesuppe. Und Ben serviert auch
direkt das passende Elixier aus Trauben.
Gänse-Menü
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Feldsalat, geräucherte Entenbrust,
Preiselbeer-Gewürzchutney und
Sesam Walnuss
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Kürbiscremesuppe
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saftiger Gänsebraten, glasierte
Maronen, Bratapfelchutney,
Rotkohl und Kartoffelklöße
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Nougat de Montélimar,
geeist mit Zitrusfrüchten und
Mandelküchlein
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WEINBEGLEITUNG
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2013 Weissburgunder und
Chardonnay, Konrad Salwey,
Baden
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2014 Grauburgunder, Rings, Pfalz
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2012 Ontanon Crianza Tinto DOC,
Bodegas Ontanon, Rioja
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Le Muscat de Petit Grains,
Domaine L´Ermitage,
Costieres de Nimes
Wiederum weißen – einen Grauburgunder
aus dem vergangenen Jahr von der
Pfälzer Kellerei Rings. Hanke-Lindemann
zu Kürbiscreme und Grauburgunder: „Die
Suppe hat die perfekte Konsistenz und
einen leichten Anflug von Schärfe. Ich
finde ja, dass Chili gut mit Kürbis harmoniert.
Der Wein hat etwas mehr Tiefe als
der Chardonnay. Der ist wirklich richtig
gut ausgesucht zur Kürbissuppe.“
HAUPTGANG
Na ja, da hatten wir eigentlich zwei grundverschiedene:
Der carnivore Autor freute
sich über den saftigen Gänsebraten, glasierte
Maronen, Bratapfelchutney, Rotkohl
& Kartoffelklöße, einen richtigen Klassiker.
Und auch richtig klasse. Meine beiden
Mitesser zeigten sich vom Zander begeistert:
„Ganz glasig, perfekt auf der Haut gebraten.
Aber das erwartet man ja auch, wenn man
in einem so tollen Ambiente Essen geht,“
schwärmt der Impressario. Kleines Problem
mit dem passenden Wein? Der Ontanon
Crianza Tinto DOC von 2012 aus Rioja passt
perfekt zum Geflügel. Aber zum Fisch? „Oh,
den kenne ich gut, ein toller Wein. Und tolle
Weine kann man zu allem trinken“ macht
Hanke-Lindemann das allerbeste aus der
Situation. Recht hat der Mann – ein sensationeller
Roter, tief, geschmeidig, elegant.
DESSERT
„Nougat de Montélimar, geeist mit Zitrusfrüchten
und Mandelküchlein“ steht auf
unserer Spezial-Menükarte. Ich lasse, nicht
wirklich vor Ehrfurcht zerfressen, meine
Kuchengabel durch das Mandelküchlein
und das weiße Nougateis gleiten. An die
drei Minuten, nachdem ich die Gabel zum
Mund geführt hatte, kann ich mich an
nichts anderes erinnern als an den überwäligenden
Geschmack, als diese Mischung
meine Geschmacksknospen erreichte. Den
Hanke-Lindemanns schien es ähnlich zu
gehen, unsere eigentlich angeregte Unterhaltung
war für einige Zeit nicht mehr existent.
Superlecker war eines der schwächs-
24 Winter 2015 · top magazin DORTMUND