Rebstock Durbach Speisekarte

gardeman

Baumann‘s feinste Lebenslust

Bitte beachten Sie die aktuell

Geltenden Hygiene Vorschriften!

Familie Volker Baumann

Halbgütle 30 - 77770 Durbach

Tel. 0781- 4820

www.Rebstock-Durbach.de


Anregend

Rebstock Spätsommeraperitif „CC“ - 0,1l

Durbacher Rieslingsekt - Martini - Himbeere 8,50

Crémant au Riesling de Durbach - Sirop de framboise - Martini

Aperol³ Spritz - 0,2l

Durbacher Rieslingsekt - Aperol - Orange 8,50

Crémant de Durbach - Aperol - Orange

Campari³ Orange / Soda 7,00

Campari orange ou soda

Picon³ Bière à l´Orange - 0,2l 3,00

Hausgemachte Limonade - 0,25l

Himbeer-Minze 4,20

Limonade maison – Aux herbes ou Framboise/menthe

Weingut Huber’ s TraubenSAFT Schorle - 0,33l 3,90

Limonade de raisin avec soda

Wein Empfehlungen je 0,1 Ltr.

Spätburgunder Rosé

Edition Rebstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer Durbach 4,9 0

Klingelberger - Riesling

Edition Rebstock / Kabinett / trocken / Durbacher Winzer 4,9 0

Grauer Bu r gunder

Edition Rebstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer Durbach 4,90

Chardonnay

Edition Rebstock / Spätlese / trocken / Weingut Schwörer Durbach 6,20

Spätburgunder Rotwein

QbA / trocken / Weingut Vollmer Durbach 5,40

Weitere Offene Weine in unserer Weinkarte!

Liebe REBSTOCK Gäste,

Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt Ihnen unsere

Separate Allergikerkarte und unsere Servicekräfte Auskunft über die in den

Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.

Bitte beachten Sie die aktuell geltenden Hygiene Regeln!

Inklusivpreise in EUR


Unser Spätsommer Menü

C h arantaismelone & Garnele

Melon Charantaise & Gamba

Gebratenes Rotbarb enfilet

Paellarisotto - Krustentierjus - Pimentos

Rouget Barbet - Risotto de Paella

Pimentos

u nd/ oder

Rehschnitzel aus der Keule

Spätburgunderjus - Pfifferlinge

Apfelrotkraut - Haselnussspätzle

Escalope de chevreuil - Sauce bourguignonne

Chanterelles - Choux rouge - Spätzle aux noisettes

Delice von Durbacher Zwetschgen

Weißes Schokoladeneis

Delice de Quetschs de Durbach

Als Drei Gänge Menü pro Person 44

Vorspeise, Hauptgang nach Wahl, Dessert

Als Vier Gänge Menü pro Person 56

Vorspeise, Fisch- Fleischgericht, Dessert

Gerne bieten wir Ihnen ein zum Menü passendes Weinset an.

Pro Person 14/17 Euro

N’hésitez pas à nous demander une suggestion

Pour le vin accompagnant votre repas 14/17

Inklusivpreise in EUR


Jetzt wird’s Wild Temps de gibier hors-d´oeufres

Vorspeisen

Baumann´s

Wilde Vorspeisen Etagere

Rehterrine & Kürbis

Wachelbrust & Steinpilzrisotto

Hirschschinken - Melone - Dörrobstchutney

Wildleberwurst & Nussbrot

Wildessenz

ab zwei Personen pro Person 19,80 €

Feine Wildessenz mit Steinpilzmaultäschle 8

Pot aux feux de - Raviolis

Hauptgerichte

Wachtelbrust & Gänseleber

Balsamicojus - Pfifferlinge - Gemüse - Kartoffelschaum 32

Caille et foie Gras - glace Balsamique - Chanterelles - Légumes - Purée

Wildhasenfilet im Speckmantel³ gebraten

Pfifferlinge - Apfelrotkraut

Kräuterschupfnudeln - Preiselbeeren 33

Lièvre sauvage enrobe á larde - Chanterelles - Choux rouge - Schufpnudeln - Airelles

Reh Edelgoulasch in Spätburgunder geschmort

Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 27

Ragoût de chevreuil - Sauce bourguignonne - Spätzles maison - Airelles

Rehrücken am Stück gebraten

Glacierte Herzkirschen - Spätburgunderjus

Pfifferlinge - Kürbis- Ingwergemüse - Schupfnudeln - Preiselbeeren 36

Filet de selle de chevreuil rôti - Cerises - Sauce au vin rouge

Chanterelles - Potiron - Schupfnudeln - Airelles

Hirschkotelette

für Zwei am Tisch tranchiert

Côtelette de cerf pour deux, découper á table

Mit Dreierlei Pfeffer gebraten

Spätburgunderjus - Pfifferlinge - Feigenkompott

Wirsing - Haselnussspätzle - Preiselbeeren

Figues - Chou vert á la crème - Spätzle aux noisettes - Airelles

Inklusivpreise in EUR

ab 2 Personen

pro Person 38 EUR


Vorspeisen Nos entrées

Reise durchs herbstliche Gemüsebeet 14

Frischkäse - Kürbis - Mais - Waldpilze - Kresse

Faire une promenade le champ de légumes

Fromage frais – Potiron - Mais - Champignons - Cresson

Carpaccio vom Rinderfilet

Kürbisvinaigrette - Basilikumpesto - Salat 19

Carpaccio de filet de bœuf - Vinaigrette aux Potirons - Basilic - Salade

Gebratene Jakobsmuscheln & Gambas

Steinpilzrisotto - Kürbis - Hummerespuma 19

Coquilles St. Jacques & Gambas rôties

Risotto aux cépes - Sauce au homard

Hausgemachte Gänseleberterrine 4

Apfel - Traminer - Briochegugelhupf 23

Terrine de foie d´oie maison - Pomme - Traminer - Brioche

Hierzu passt hervorragend!: Durbacher KOCHBERG - Gewürztraminer - Spätlese

Weingut Vollmer, Durbach 0,1l 7

Feine Suppen Nos potages

Tafelspitzessenz mit Steinpilzflädle 8

Consommé Célestine

Kürbis- Ingwersuppe mit g ebackenen Kalbsbriesperlen 9

Potage de potiron - Ris de veau encroûter

Badische Schneckensuppe 1,2 überbacken 8/ 10

Potage d´escargots « badois » - Gratiné

Vegetarisch Végétarien

Geschmorter Hokaidokürbis

Risotto - Steinpilz - Gebackener Rukkola - Rote Beeteschaum 22

Potiron Braisé -- Risotto aux boulets - Roquette - Sauce Betterave

Gratinierte Steinpilzravioli

Parmesan - Blattspinat 23

Raviolis aux boulets gratinée - Parmesan - Épinards en branche

Inklusivpreise in EUR


Fische Nos Poisons

Ganze Haigeracher Schwarzwaldforelle

„Blau“ / „Müllerin“/ „Mandelbutter“ Art

Dampfkartoffeln 24

Truite Forêt-Noire - Bleue / Meunière / aux Amandes - Pommes vapeur

Badische Hechtklößchen

Hummerschaum - Blattspinat - Feine Nudeln 26

Quenelles de brochet - Sauce homardine - Épinards en branches - Pâtes

Zanderfilet auf Winzerin Art

Rieslingsauce - Trauben & Speck

Mildes Champagnerkaut - Kartoffelschaum 33

Filet de sandre rôtis á la vigneronne - Choucroute - Purée - Sauce aux riesling - Raisins & Larde

Seeteufelmed aillons mit aromatischen Kräutern gebraten

Ratatouillegemüse - Parmesanrisotto 36

Medaillon de Lotte - Rataouille - Risotto

Hauptgerichte Nos Plats Principaux

Schweinemedaillons - Champignons à la Crème

Gemüse vom Markt - Hausgemachte Spätzle 27

Médaillons de filet de porc - Champignons à la crème

Légumes - Spätzles maison

Rinderrückensteak mit Dreierlei Pfeffer gebraten

Schalottensauce - Urkarotte - Kartoffelgratin 33

Steak de selle de bœuf rôti aux trois Poivres

Sauce à échalote - Carotte - Gratin de pommes de terre

Kalbsrückensteak mit cremigen Pfifferlingen

Gemüse vom Markt - Hausgemachte Spätzle 34

Steak de selle de veau - Chanterelles à la crème - Légumes - Spätzle maison

Geschmortes Lammhäxle

Ratatouille - Kartoffelgratin 28

Gambette d´agneau braisée - Ratatouille - Gratin Dauphinoise

Rebstock Klassiker Les classiques

Kalbsleber weinsauer - G eschnetzelt

Rotweinschalotten - Bratkartoffeln 22/26

Emincé de foie de veau - Sauce aigrelette - Échalottes au vin rouge

Pommes de terre sautées

Urloffener Rinder- Tafelspitz

Meerrettich² - Bouillonkartoffeln - Preiselbeeren 21/25

Bœuf gros sel - Sauce au raifort - Pommes de terre au bouillon - Airelles

Inklusivpreise in EUR


Immer wieder ...

Jeden Donnerstag im Rebstock, mittags und abends:

Feines Genießen in 4 Gängen für 44€ pro Person

oder 54€ inkl. passender Weine!

Reservierung:

Tel.: +49(0)781 482-0 oder

auf unserer Webseite: www.rebstock-durbach.de

Zusatzstoffe

Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur so viel Zusatzstoffe wie notwendig!

Remouladensauce wird mit Gurken, Mayonnaise und Ei hergestellt. Gurken enthalten

Konservierungsstoffe und Süßungsmittel. Die in unseren Speisen verwendete Zusatzstoffe sind wie

folgt gekennzeichnet: 1 mit Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit Farbstoff, 4 mit Pökelsalz,

9 Chinin

Inklusivpreise in EUR

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