Rühle Portfolio DE

Original IR 56
Komfortable Pökelintelligenz
mit 56 Nadeln
www.original-ruehle.de
DE
56 Nadeln leisten bis zu 5.000 kg Pökelarbeit pro Stunde. Eine Auflagebreite
von 350 mm garantiert komfortables Arbeiten. Ein neuartiges Maschinenkonzept
mit Ergebnissen, die nicht nur eine Menge Zeit sparen, sondern
auch in allen Qualitätskriterien sichtbar besser sind.
Das intelligente
Nadelsystem
Programmgesteuerte Stellantriebe
schalten von Einzelnadelsteuerung
in Balkensteuerung oder – ebenfalls
automatisch – in Reinigungssteuerung.
Einzig der extrem seltene Nadelwechsel
muss noch von Hand
gemacht werden; doch auch das
geht wie von selbst.
Intuitiv bedienbarer Großbildschirm
Neun Antriebe werden vom Steuerungscomputer
zum perfekten Arbeitsprogramm zusammenkomponiert.
Im Betrieb erkennt er jede Veränderung und
passt die Original IR 56 blitzschnell an die neuen
Gegebenheiten an. Die Ablaufdaten werden dokumentiert
und der Bediener erhält fortwährend alle
Einstellungen und Daten des Arbeits- oder Reinigungsablaufs
auf dem Bildschirm angezeigt.
Lakereinigung durch Rotationsfilter
Alles was nicht durch die Nadeln geht, wird aus der
Rücklaulake herausgeiltert. Eiweiß- oder Gewürzklumpen
hingegen werden zerkleinert und in der
Rücklaulake neu vermischt. So bleibt drin was drin
bleiben soll und alles andere wird sicher herausgeiltert.
Das gesamte System kann mit einem Handgrif
entnommen, gereinigt und wieder eingeschoben
werden. Der Rest läuft vollautomatisch ab.
Per Knopfdruck beschickt
Hier müssen die Kisten nicht vom Boden auf das
Band gehoben werden. Hier steht ein Aufzug
bereit, der einen Wagen mit fünf Kisten aufnimmt
und Kiste für Kiste automatisch ans Band liefert.
Diese Arbeitshilfe schont den Rücken und macht
das Arbeiten eizienter.
Besserer Eiweißaufschluss
durch Softer
Feine Winkelmesser schneiden chirurgisch präzise
durch das ganze Fleischstück hindurch. Eine
Abfederung der Winkelmesser ermöglicht überdies
das Bearbeiten knochenhaltiger Fleischstücke.
Die Sehnenstruktur wird durchschnitten und die
Gewebestruktur wird gelockert, der leischeigene
Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Resultat ist
ein Fleisch mit höherer Flüssigkeitsbindung und
zarterer Konsistenz.
Mit Propellermischer in der Lake
Ein schnell drehender Propeller durchmischt in nur
einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt
alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser
und löst sie darin auf. Eine langsame Propellergeschwindigkeit
erhält das Mischergebnis über
den gesamten Injektionsvorgang hinweg. Somit
bleiben alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig
verteilt. Sie werden fortlaufend im Schwebezustand
gehalten, wodurch das Fleisch überall
gleichmäßige Würzung erfährt.