Natürlich von hier 2016
4 Wild Info Wild auf dem Teller ist sehr gesund. Denn die Tiere ernähren sich rein vegetarisch. Außerdem sei das Fleisch von Wildschwein, Reh &Co. sehr fettarm, da sich die Waldbewohner viel bewegen, erläutert der Deutsche Jagdschutzverband. Weiterer Vorteil: Der Verbraucher kann sicher sein, dass in Fleisch vom Wild keinerlei Spuren von Medikamenten enthalten sind. (dpa) Genießen Sie! Frischen Spargel! Und weitere Köstlichkeiten von Regionalen Erzeugnissen ausdem Münsterland! Familie Niehoff ·Gantweg 18 ·48727 Billerbeck Tel. (0 25 43) 75 -0 ·Telefax (0 25 43)75275 team@hotel-weissenburg.de ·www.hotel-weissenburg.de LUST AUF NEUE SCHUHE? DAS SCHUHFACHGESCHÄFT FÜR BEQUEME SCHUHE Ihre Nr. 1inSERVICE und BERATUNG Ostmarkstraße 70 ·48145 Münster ·Tel.: (02 51) 1330524 Besuchen Sie unseren DIREKTVERKAUF und genießen Sie unseren westfälischen Knochenschinken g.g.A. www.schinken-waltering.de und Lecker Genuss jenseits von Supermarkt und Hofladen Kräuter, Gräser, Pilze oder Fleisch von Wildtieren. Wer das Thema „Bio“ konsequent zuEnde denkt, kommt anden Produkten vonWald und Wiese nicht vorbei. Spitzenköche und Gourmets wissen es schon lange: Vermeintlich lästige Unkräuter wie Brennnessel und Löwenzahn sind in Wahrheit echte Delikatessen. Am besten sind Wildkräuter frischzubereitet inder kalten Küche aufgehoben. „Das schont die Inhaltsstoffe und Aromen.Einige von ihnen sind wasserlöslich, andere nicht hitzebeständig“, erklärtElisabeth Westphal, Ernährungsberaterin und Leiterin des Ökomarktes Kollwitzplatz in Berlin. Salate und Vorspeisen sind deshalb ein Haupteinsatzgebiet für die geschmack vollen Blätter. Das können Neugierige auch auf dem Event Unkräuter für Gourmets erfahren. Das Team des botanischen Gartens wird auch in diesem Jahr wieder ein außergewöhnliches Buffet inder Orangerie des Botanischen Gartens anbieten. Die Kräuter werden dafür kurz vor dem Event in der Region frisch geerntet und dann von Köchen zubereitet. „Zudem gibt es noch eine Führung durch den Garten und eine kleine Kräuterkunde“, so Herbert Voigt, der Technische Leiter. „Es gibt sogar nochRestkarten für den Event Ende Mai. Anmeldungen nehmen wir noch bis zum 2. Mai (morgen) an.“ (Kontakt unter: http://garten.uni-muenster.de/de/Termine) Dass das Münsterland auch jenseits der Supermärkte viel zu bieten hat, weiß auch Heino Köhne von der Jagdschule Adler. „Wer mit offenen Augen durch die Natur geht wirderleben, welche Vielfalt die Parklandschaft Münsterland zu bieten hat.“ Eine Vielfalt, die von vielen Gourmets gerne auch auf dem Teller gesehen wird. Dazu zählen aber nicht nur das Wild oder die vielen verschiedenen Kräuter. Auch Pilze wachsen auf dem reich gedeckten Tisch des Münsterlandes. „Wichtig ist, dass sich ambitionierte Jäger und Sammler im Vorfeld richtig Foto: dpat schulen lassen. Zu groß ist die Gefahr, dass sie ungenießbare oder giftige Pflanzen und Pilze sammeln –und wer jagen will, braucht sowieso einen Jagdschein“, so Köhne. Allerdings hat er festgestellt, dass es vorkommt, dass jemand kein Jäger werden will, sichaber als Naturliebhaber einigen Themen tiefer widmen möchte. Diese Menschen würden an Modulen zur Jagdausbildung teilnehmen, um mehr über das lernen zu können, was sie tagtäglich umgibt. Wersichfür die heimische Floraund Fauna interessiert, aber der Jagd eher kritischgegenübersteht, kann sichauchan eine der vielen biologischen Stationen oder Naturschutzvereinen sowie die Wildnis Werkstätten wenden. Von Kursen über Kräuterkunde, Bienenzüchten, Pilzesammelnbis hin zu geführten Spaziergängen reicht das Angebot. Einen besonderen Service bietet zudem der LWL mit seinem Atlas der Säugetiere Nordrhein-Westfalens. Dieser zeigt auf Basis vonTopographischen Karten das Vorkommen heimischer Säugetierart en. (sr,dpa) www.saeugeratlasnrw.lwl.org Ein kapitaler Rothirschsteht am 08. Oktober 2013 in Düsseldorf im Grafenberger Wald. Foto: dpa
5 Von Sebastian Rohling Einkorn, Emmer und Dinkel –die Urgetreide waren beinahe vollständig von unseren Feldern verschwunden. Doch inzwischen werden die für dieErnährungwertvollen und zugleich robusten Arten wieder vermehrt angebaut – und verarbeitet. Das wachsende Ernährungsbewusstsein steigert das Interesse an Ergänzungen und Alternativen zu herkömmlichem Weizen, schreibt der Landvolk-Pressedienst. Ähnlichwie bei alten Gemüsesorten wie Pastinake, Topinambur oder Petersilienwurzel liegen somit auch die alten Getreidesorten im Trend. Eine davon ist das Einkorn, das vomwilden Weizen abstammt, so wie unsere modernen Weizen auch. Gemeinsam mit Emmer oder auchZweikorngenannt handelt es sich bei diesen beiden Sorten um Pflanzen, die zu den ältesten kultivierten Getreidearten zählen. „Der Erhalt alter Kulturpflanzen dient zum einen der Sicherung der genetischen Vielfalt, aber auch Es geht um die Ähre Alte Getreidesorten werden als Zutaten von Backwaren und Co immer beliebter Foto: Commons by Wikimedia um Informationen für zukünftige Züchtungen zu erlangen. Dadurch bewahren unsere Kulturpflanzen ihr breitesBand an Reaktionsmöglichkeiten innerhalb ihrer Arten auf klimatische, pathologische, aber auch soziale und ökonomische Anforderungen und zur Deckung voninhaltsstofflichen Bedürfnissen für unsere Ernährung“, erklärt Ullrich Schulze von der Landwirtschaftskammer die wichtige Bedeutung dieser und vieler weiterer pflanzengenetischen Ressourcen. Wer die alten Körner einmal schmecken möchte, der sollte sichandie Backstube seines Vertrauens wenden.Immer mehr Bäcker und Müller bieten inzwischen ein breiteres Sortiment an neuen Produkten mit Laiben aus Champagnerroggen, Emmerkorn, Kamut, Bordeauxweizen oder Dinkel. Aber auch die Bierbrauer erkennen immer häufiger das Potenzial neuer Geschmäcker mittels alter Bekannter vom Acker nebenan. Besonders die sich noch stark entwickelnde „Craft Beer“ Szene fragt ständig nach neuen Roh- und Inhaltsstoffen. DORMA VITA in der ehemaligen Keramikscheune in Lüdinghausen DORMA VITA Die anspruchvollste Bettenausstellung im Münsterland -Hochwertige Schlafsysteme von DORMA VITA -Original Boxspringbetten -Dormiente® Shop -Daunendecken, Allergiker-Programm -Alpakasortiment, Alpaka-Latexmatratzen -Topper und Unterbetten (auch mit Alpaka) -Matratzen aus eigener Herstellung Öffnungszeiten: tägl. 10-19 Uhr &Sa. von 10-15 Uhr geöffnet Aldenhövel 41 Lüdinghausen (der Weg lohnt sich) Familie Näsemann freut sich auf Ihren Besuch Tel. 02591-94770907 www.dormavita.de NATÜRLICH GUT SCHLAFEN ABOLENGO DE ALPACA Alpaka Zucht -Hofladen -Seminare -Verkauf -Alpaka Zucht in Lüdinghausen, Münsterland -Hofladen mit Strickgarn, Wolle, Plaids, Schals, Mützen -Alpaka Einsteiger Seminare (www.abolengo-alpaka.de) -Öffnungszeiten nach Absprache (Tel.02598-918645) www.abolengo-alpaka.de DORMA VITA Matratzen aus eigener Herstellung
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Von Sebastian Rohling<br />
Einkorn, Emmer und Dinkel –die Urgetreide<br />
waren beinahe vollständig<br />
<strong>von</strong> unseren Feldern verschwunden.<br />
Doch inzwischen werden die<br />
für dieErnährungwertvollen und<br />
zugleich robusten Arten wieder<br />
vermehrt angebaut – und verarbeitet.<br />
Das wachsende Ernährungsbewusstsein<br />
steigert<br />
das Interesse an Ergänzungen<br />
und Alternativen zu<br />
herkömmlichem Weizen,<br />
schreibt der Landvolk-Pressedienst.<br />
Ähnlichwie bei alten Gemüsesorten<br />
wie Pastinake, Topinambur<br />
oder Petersilienwurzel liegen<br />
somit auch die alten Getreidesorten<br />
im Trend. Eine da<strong>von</strong> ist das<br />
Einkorn, das vomwilden Weizen abstammt,<br />
so wie unsere modernen<br />
Weizen auch. Gemeinsam mit Emmer<br />
oder auchZweikorngenannt handelt es<br />
sich bei diesen beiden Sorten um Pflanzen,<br />
die zu den ältesten kultivierten Getreidearten<br />
zählen. „Der Erhalt alter Kulturpflanzen<br />
dient zum einen der Sicherung<br />
der genetischen Vielfalt, aber auch<br />
Es geht<br />
um die<br />
Ähre<br />
Alte Getreidesorten<br />
werden als Zutaten<br />
<strong>von</strong> Backwaren und Co<br />
immer beliebter<br />
Foto: Commons by Wikimedia<br />
um Informationen für zukünftige<br />
Züchtungen zu erlangen. Dadurch<br />
bewahren unsere Kulturpflanzen<br />
ihr breitesBand an Reaktionsmöglichkeiten<br />
innerhalb ihrer Arten<br />
auf klimatische, pathologische,<br />
aber auch soziale und ökonomische<br />
Anforderungen und zur<br />
Deckung <strong>von</strong>inhaltsstofflichen<br />
Bedürfnissen für unsere Ernährung“,<br />
erklärt Ullrich Schulze<br />
<strong>von</strong> der Landwirtschaftskammer<br />
die wichtige Bedeutung<br />
dieser und vieler weiterer pflanzengenetischen<br />
Ressourcen.<br />
Wer die alten Körner einmal<br />
schmecken möchte, der sollte<br />
sichandie Backstube seines Vertrauens<br />
wenden.Immer mehr Bäcker<br />
und Müller bieten inzwischen<br />
ein breiteres Sortiment an<br />
neuen Produkten mit Laiben aus<br />
Champagnerroggen, Emmerkorn,<br />
Kamut, Bordeauxweizen oder Dinkel.<br />
Aber auch die Bierbrauer erkennen<br />
immer häufiger das Potenzial neuer Geschmäcker<br />
mittels alter Bekannter vom<br />
Acker nebenan. Besonders die sich noch<br />
stark entwickelnde „Craft Beer“ Szene<br />
fragt ständig nach neuen Roh- und Inhaltsstoffen.<br />
DORMA VITA in der ehemaligen Keramikscheune in Lüdinghausen<br />
DORMA VITA<br />
Die anspruchvollste Bettenausstellung im Münsterland<br />
-Hochwertige Schlafsysteme <strong>von</strong> DORMA VITA<br />
-Original Boxspringbetten<br />
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-Topper und Unterbetten (auch mit Alpaka)<br />
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Öffnungszeiten: tägl. 10-19 Uhr &Sa. <strong>von</strong> 10-15 Uhr geöffnet<br />
Aldenhövel 41 Lüdinghausen (der Weg lohnt sich)<br />
Familie Näsemann freut sich auf Ihren Besuch<br />
Tel. 02591-94770907<br />
www.dormavita.de<br />
NATÜRLICH GUT SCHLAFEN<br />
ABOLENGO DE ALPACA<br />
Alpaka Zucht -Hofladen -Seminare -Verkauf<br />
-Alpaka Zucht in Lüdinghausen, Münsterland<br />
-Hofladen mit Strickgarn, Wolle, Plaids, Schals, Mützen<br />
-Alpaka Einsteiger Seminare (www.abolengo-alpaka.de)<br />
-Öffnungszeiten nach Absprache (Tel.02598-918645)<br />
www.abolengo-alpaka.de<br />
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