BEEF! Wurst - Meisterstücke für Männer
Dem Handwerk des Wurstens widmet die BEEF!-Reihe ihr viertes Thema. Im Wurstkurs werden alle Fragen zu Zubehör, Zutaten und Herstellung beantwortet. Dazu präsentieren die Handwerker hinter der Wurst – die Metzgermeister und Viehzüchter – ihre Geheimrezepte. Natürlich darf die Zubereitung von Klassikern wie Hot Dog und Currywurst sowie passende Beilagen zur Wurst nicht fehlen. Das ist wahre Wurstliebe!
Dem Handwerk des Wurstens widmet die BEEF!-Reihe ihr viertes Thema. Im Wurstkurs werden alle Fragen zu Zubehör, Zutaten und Herstellung beantwortet.
Dazu präsentieren die Handwerker hinter der Wurst – die Metzgermeister und Viehzüchter – ihre Geheimrezepte. Natürlich darf die Zubereitung von Klassikern wie Hot Dog und Currywurst sowie passende Beilagen zur Wurst nicht fehlen. Das ist wahre Wurstliebe!
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Es geht wieder<br />
um die <strong>Wurst</strong>,<br />
Gott sei Dank!<br />
Als wir in der April-Ausgabe von <strong>BEEF</strong>! im Jahr 2014 zum ersten Mal dem<br />
Thema <strong>Wurst</strong>en die Titelgeschichte widmeten (»Werden Sie zum König der<br />
Würste«), war <strong>für</strong> die meisten deutschen <strong>Männer</strong> die <strong>Wurst</strong> vor allem ein<br />
Stadion-Snack. Man(n) stand in der Halbzeitpause vor dem großen Imbissfenster<br />
an, um dann in aller Hektik und spannender Unruhe eine meistens eher mittelprächtige<br />
<strong>Wurst</strong> mit dem obligatorischen halben Liter Bier runterzuspülen.<br />
Doch das war einmal. Die <strong>Wurst</strong> ist wieder wer! Sie hat sich ihren Platz neben Steak<br />
und Frikadelle zurückerobert. Sie gehört wieder ins Triumvirat der deutschen Fleischspezialitäten<br />
– und das zu Recht. Und deshalb widmen wir der <strong>Wurst</strong> sogar ein ganzes<br />
Buch, dieses Buch. Aus Ehrerbietung, Lust und Respekt.<br />
Denn die <strong>Wurst</strong> ist ein Tausendsassa. Sie lässt sich in alle Richtungen geschmacklich<br />
individualisieren – denken Sie nur an die enormen Unterschiede zwischen Frankfurter<br />
Würstchen und Münchner Weißwurst, zwischen knackender Bockwurst und heiß gegrilltem<br />
Rostbratwürstchen – und sie ist als Lebensmittel ungeheuer smart. Denn lange<br />
bevor es die (sehr sinnvolle) Bewegung »From Nose To Tail« gab, und man sich überhaupt<br />
Gedanken machen musste über Lebensmittelethik und Tierleid, gab es sie schon: die<br />
<strong>Wurst</strong>. Ein köstliches Fleischprodukt, in dem fast alle essbaren Reste des Schlachtviehs<br />
landeten. „Fleisch-Recycling“ könnte man sagen, nachhaltiger geht es gar nicht.<br />
Was zudem bis heute unterschätzt wird, ist der Spaß, den es macht, selber zu wursten.<br />
Um das zu verstehen, muss man es wohl gemacht haben. Einmal tief mit den Händen<br />
im Fleischteig gewühlt, die Masse abgeschmeckt, in den Zylinder eingefüllt, dann in<br />
den Saitling gepresst und die Würste einzelnen abgedreht haben. Herrliches Handwerk,<br />
wunderbare Würste. Das ist Metzgern, Kochen, Experimentieren und Vorratshaltung<br />
zugleich. Und dann erst der Schnaps danach!<br />
Ich wünsche Ihnen viel Spaß mit diesem Buch und viele Anregungen <strong>für</strong> Ihr nächstes<br />
geselliges <strong>Wurst</strong>en. Und sollte es Ihr erstes sein, dann freuen Sie sich schon mal auf ein<br />
neues Hobby!<br />
Herzlichst, Ihr<br />
Geräucherte Speckblutwurst im Rinder-Kranzdarm<br />
JAN SPIELHAGEN / CHEFREDAKTEUR MAGAZIN <strong>BEEF</strong>!<br />
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