BP Gourmet

„Auf Schnöselkram
habe ich keine Lust ...“
Das erste eigene Kochbuch, Videodrehs, die Eröffnung eines
neuen Ladens – wenn Fabio Haebel erzählt, was er in den
nächsten Wochen vorhat, kann einem durchaus schwindlig
werden. Am Ende winkt ausnahmsweise eine Belohnung: „In
diesem Jahr steht mein erster Urlaub seit 12 Jahren an, der
über einen dreitägigen Städtetrip hinausgeht“, erzählt Fabio.
„Mal sehen, ob ich das durchhalte, ohne gelangweilt abreisen
zu müssen.“
„Alles. Immer Überall. Sofort.
Leidenschaft lässt sich nicht
in Ort und Zeit messen!“
Fabio Haebel – Koch und Bartender,
Hamburg
Seit 2007 lebt der umtriebige Gastro-Allrounder in Hamburg,
aufgewachsen ist er am anderen Ende Deutschlands, nördlich
von Freiburg. Dort absolvierte er seine Koch-Ausbildung und
hängte eine Ausbildung zum Hotelfachmann dran, bevor er
sich im hohen Norden bei Cateringjobs sowie als selbstständiger
Koch und Bartender verdiente. Den Traum von der eigenen
Gastronomie erfüllte er sich 2011 mit der Tarterie auf St. Pauli,
wo er seine Gäste mit authentisch französischer Bistro-Küche
beglückt. Schnell erkochte sich Fabio ein begeistertes Stammpublikum,
weit über die Grenzen des Viertels hinaus. Doch
Aus ruhen gilt natürlich nicht: Anfang 2014 eröffnete er gemeinsam
mit dem befreundeten Bartender Marcel Baumann
das Barwerk Hamburg, eine Barschule für angehende Bartender
und Baristi. Ausgelastet ist Haebel offenbar immer noch
nicht, denn das nächste Gastro-Projekt steht bereits in den
Start löchern: Eine Weinbar auf St. Pauli soll es werden, direkt
neben der Tarterie.
Auch wenn es immer schwieriger wird, an allen Orten präsent
zu sein, kommt ein bloßes Verwalten seiner Läden für ihn
nicht in Frage. „Kochen ist per se meine Leidenschaft, aber ich
stehe auch immer noch gerne hinter dem Tresen und mache
Cocktails. Ich kann es eigentlich gut auf den Punkt bringen,
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