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Das Stadtmagazin für Schwäbisch Gmünd, Aalen, Göppingen, Schorndorf und Umgebung. Das Stadtmagazin für Schwäbisch Gmünd, Aalen, Göppingen, Schorndorf und Umgebung.
Text: Claudia Nestola | Fotografie: Oliver Nestola | Grafiken: Designed by Freepik.com
__________ Wie bei allen Gerichten im Allgemeinen und den italienischen Gerichten im Speziellen, hängt das Ergebnis hauptsächlich von der Qualität der verwendeten Zutaten ab. Schaut also, dass ihr alles frisch und in sehr guter Qualität da habt. Es macht wirklich einen riesengroßen Unterschied. Fangt mit den Tomaten an. Diese müssen gehäutet werden um einem ungestörten Essgenuss ohne lästige Haut frönen zu können. Dazu setzt ihr einen großen Topf mit Wasser auf. Dann schneidet ihr die Tomaten am unteren, runden Ende kreuzweise leicht ein. Vorsicht, nicht zu tief. Wenn das Wasser kocht gebt ihr die Tomaten in den Topf und lasst sie ca. 20-30 Sekunden im heißen Wasser ziehen bis ihr seht, dass sich die Haut am Einschnitt leicht aufwölbt. Dann die Tomaten mit der Schaumkelle herausholen. Das Wasser könnt ihr zum Kochen der Nudeln verwenden. Setzt es wieder auf, gebt Salz dazu und kocht die Nudeln bissfest. Vorsicht, es gibt nichts Schlimmers als verkochte, schwammige Nudeln und nicht nur in italienischen Ehen können zu weiche Nudeln zu einer ernsten Krise führen. Benutzt am besten Handschuhe, denn nun müsst ihr die Haut der heißen Tomaten mit einem kleinen Messer abziehen. Wenn ihr das erledigt habt fängt der spaßige Teil an. Schneidet die Tomaten in 1-2cm große Würfel und achtet darauf, dass ihr den Strunk entfernt. Sammelt alles in einer Schüssel. Setzt eine große Pfanne auf, gebt das Olivenöl hinein und schaltet es auf mittlerer Hitze an. Dann würfelt ihr den Knoblauch. Wenn das Öl in der Pfanne Schlieren zieht gebt ihr den Knoblauch hinein und lasst ihn leicht anschwitzen. Vorsicht, er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter. Schält, falls notwendig, die Garnelen, behaltet den Knoblauch aber im Auge. Wenn sich nun dieser unglaublich köstlichen Duft verbreitet, gebt ihr die Garnelen dazu. Nicht zu viel umrühren und wenden, habt etwas Geduld. Kochen erfordert Geduld. Wie schon gesagt, ihr müsst all eure Sinne einsetzen. Riecht, fühlt und schmeckt, verlasst euch auf euer Bauchgefühl, probiert aus und zelebriert. Haltet nun die langen Streichhölzer bereit. Wenn die Garnelen rundherum angebraten und rosa-weiß geworden sind übergießt ihr alles mit einem großzügigen Schuss Vecchia Romana und entzündet den Alkohol sofort mit den Streichhölzern. Vorsicht, es kann eine Stichflamme geben. Wenn der Alkohol brennt keine Angst, es hört gleich von allein auf. Nach dem Flambieren nehmt ihr die Garnelen wieder heraus und stellt sie beiseite. Nun kommen die Tomatenstücke und die Sahne dazu. Schaltet die Herdplatte auf eine höhere Temperatur. Die Tomaten sollen köcheln aber nicht zu sehr kochen. Würzt mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Reibt nun die Haut der Zitrone (nur das Gelbe) ab und gebt diese ebenfalls dazu. Halbiert die Zitrone und presst eine Hälfte aus. Zupft die Blätter der Petersilie von den Stielen und hackt sie. Gebt die Hälfte davon ebenfalls zur Soße. Was machen die Nudeln? Probiert regelmäßig, wenn ihr euch unsicher seid und gießt sie lieber 30 Sekunden zu früh als zu spät ab. Wenn die Tomatenstücke weich geworden sind und sich alles zu einer homogenen Soße verbunden hat gebt die Garnelen wieder dazu und lasst alles nochmal 5 Minuten durchziehen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, könnt ihr eine halbe Schöpfkelle des Nudelwassers dazugeben. Schaltet den Herd ab. Schmeckt die Soße mit dem Zitronensaft ab. Die Soße darf dann nicht mehr kochen. Ihr werdet euch wundern wie gut das passt. Das Gute am Kochen ist auch, dass man zwischendurch ständig probieren kann. Dann gebt ihr die Nudeln in die Soße und schwenkt alles kräftig durch. Verteilt die Pasta gleichmäßig auf 4 Teller, dekoriert mit der restlichen Petersilie und gebt noch eine Umdrehung schwarzen Pfeffer darüber. Serviert die Pasta sofort und genießt! Dazu passt ein leichter, fruchtiger Weißwein, z.B. Arca Nova, Vinho Verde. Essen und Trinken: Mediterrane Scampi-Spaghetti . 65
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