im.Puls_Juli_2016_online

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Wie bei allen Gerichten im Allgemeinen
und den italienischen Gerichten im
Speziellen, hängt das Ergebnis hauptsächlich
von der Qualität der verwendeten
Zutaten ab. Schaut also, dass ihr
alles frisch und in sehr guter Qualität
da habt. Es macht wirklich einen riesengroßen
Unterschied.
Fangt mit den Tomaten an. Diese müssen
gehäutet werden um einem ungestörten
Essgenuss ohne lästige Haut
frönen zu können. Dazu setzt ihr einen
großen Topf mit Wasser auf. Dann
schneidet ihr die Tomaten am unteren,
runden Ende kreuzweise leicht ein.
Vorsicht, nicht zu tief. Wenn das Wasser
kocht gebt ihr die Tomaten in den
Topf und lasst sie ca. 20-30 Sekunden
im heißen Wasser ziehen bis ihr seht,
dass sich die Haut am Einschnitt leicht
aufwölbt. Dann die Tomaten mit der
Schaumkelle herausholen. Das Wasser
könnt ihr zum Kochen der Nudeln
verwenden. Setzt es wieder auf, gebt
Salz dazu und kocht die Nudeln bissfest.
Vorsicht, es gibt nichts Schlimmers
als verkochte, schwammige
Nudeln und nicht nur in italienischen
Ehen können zu weiche Nudeln zu einer
ernsten Krise führen.
Benutzt am besten Handschuhe, denn
nun müsst ihr die Haut der heißen Tomaten
mit einem kleinen Messer abziehen.
Wenn ihr das erledigt habt fängt
der spaßige Teil an.
Schneidet die Tomaten in 1-2cm große
Würfel und achtet darauf, dass ihr den
Strunk entfernt. Sammelt alles in einer
Schüssel.
Setzt eine große Pfanne auf, gebt das
Olivenöl hinein und schaltet es auf
mittlerer Hitze an. Dann würfelt ihr den
Knoblauch. Wenn das Öl in der Pfanne
Schlieren zieht gebt ihr den Knoblauch
hinein und lasst ihn leicht anschwitzen.
Vorsicht, er darf nicht braun werden,
sonst wird er bitter. Schält, falls
notwendig, die Garnelen, behaltet den
Knoblauch aber im Auge.
Wenn sich nun dieser unglaublich
köstlichen Duft verbreitet, gebt ihr die
Garnelen dazu. Nicht zu viel umrühren
und wenden, habt etwas Geduld.
Kochen erfordert Geduld. Wie schon
gesagt, ihr müsst all eure Sinne einsetzen.
Riecht, fühlt und schmeckt,
verlasst euch auf euer Bauchgefühl,
probiert aus und zelebriert. Haltet nun
die langen Streichhölzer bereit.
Wenn die Garnelen rundherum angebraten
und rosa-weiß geworden sind
übergießt ihr alles mit einem großzügigen
Schuss Vecchia Romana und
entzündet den Alkohol sofort mit den
Streichhölzern.
Vorsicht, es kann eine Stichflamme
geben. Wenn der Alkohol brennt keine
Angst, es hört gleich von allein auf.
Nach dem Flambieren nehmt ihr die
Garnelen wieder heraus und stellt sie
beiseite.
Nun kommen die Tomatenstücke und
die Sahne dazu. Schaltet die Herdplatte
auf eine höhere Temperatur. Die
Tomaten sollen köcheln aber nicht zu
sehr kochen. Würzt mit Salz und Pfeffer
nach Geschmack. Reibt nun die
Haut der Zitrone (nur das Gelbe) ab
und gebt diese ebenfalls dazu. Halbiert
die Zitrone und presst eine Hälfte aus.
Zupft die Blätter der Petersilie von den
Stielen und hackt sie. Gebt die Hälfte
davon ebenfalls zur Soße.
Was machen die Nudeln? Probiert regelmäßig,
wenn ihr euch unsicher seid
und gießt sie lieber 30 Sekunden zu
früh als zu spät ab.
Wenn die Tomatenstücke weich geworden
sind und sich alles zu einer homogenen
Soße verbunden hat gebt die
Garnelen wieder dazu und lasst alles
nochmal 5 Minuten durchziehen. Sollte
die Soße zu dickflüssig sein, könnt ihr
eine halbe Schöpfkelle des Nudelwassers
dazugeben. Schaltet den Herd ab.
Schmeckt die Soße mit dem Zitronensaft
ab. Die Soße darf dann nicht mehr
kochen. Ihr werdet euch wundern wie
gut das passt. Das Gute am Kochen ist
auch, dass man zwischendurch ständig
probieren kann.
Dann gebt ihr die Nudeln in die Soße
und schwenkt alles kräftig durch. Verteilt
die Pasta gleichmäßig auf 4 Teller,
dekoriert mit der restlichen Petersilie
und gebt noch eine Umdrehung
schwarzen Pfeffer darüber.
Serviert die Pasta sofort und genießt!
Dazu passt ein leichter, fruchtiger
Weißwein, z.B. Arca Nova, Vinho Verde.
Essen und Trinken: Mediterrane Scampi-Spaghetti
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