Neue Schwarzwälder Kirschtorte im Glas - Freizeitfreunde

Schwarzwälder Kirschtorte
mal anders!
Neue Schwarzwälder Kirschtorte im Glas
Krups Nouvelle Patisserie von Johann Lafer
(für 4 bis 6 Portionen, je nach Glasgröße)
Zutaten:
• 100 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
Kirschragout
• 80 g brauner Zucker
• 100 ml Rotwein
• 250 ml Kirschsaft
• 2 Zimtstangen
• Mark von 1 Vanilleschote
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
• 1 EL Speisestärke
• 400 Sauerkirschen (ersatzweise Tiefkühl-Sauerkirschen, aufgetaut)
• 1,5 EL Kirschgeist
Creme
• 150 g Zucker
• 2,5 EL Kirschgeist
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Mascarpone
• Schokospäne für die Garnitur
>>> Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite!
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Foto: Krups

Zubereitung:
Schwarzwälder Kirschtorte
mal anders!
A.) Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter
in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen
lassen.
B.) Den Backofen auf 180° C vorheizen.
C.) Ein tiefes Backblech (ca. 30 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
D.) Eier mit Zucker, braunem Zucker und einer Prise Salz in etwa 5
Minuten cremig schaumig aufschlagen.
E.) Dann die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
F.) Mehl mit Kakao mischen und unterheben.
G.) Den Teig in das vorbereitete Backblech gießen, glatt streichen
und im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend auf
ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
H.) Für das Kirschragout den Zucker karamellisieren lassen. Mit
Rotwein ablöschen, Kirschsaft, Zimt, Vanillemark und
Zitronenschale zufügen und auf die Hälfte der ursprünglichen
Menge einkochen lassen.
I.) Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die
köchelnde Sauce damit binden.
J.) Die Kirschen in die Sauce geben und das Kirschragout mit etwas
Kirschgeist verfeinern. Anschließend abkühlen lassen.
K.) Für die Creme 50 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, vom
Herd nehmen und den Kirschgeist unterrühren.
L.) Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den
Zuckersirup dazu gießen. So lange weiterschlagen, bis die Crème
wieder kalt ist.
M.) Dann löffelweise die Mascarpone unterrühren.
N.) Aus dem Schokokuchen Kreise in Größe des Glases ausstechen
und diese abwechselnd mit dem Kirschragout und der Crème in
die Gläser füllen. Das Dessert abschließend mit Schokospänen
und frischen Kirschen garnieren.
Guten Appetit!
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