Marmelade - interspar

Grundrezepte
Fruchtaufstriche
Fruchtaufstriche kann man entweder aus frischem Obst oder aber auch aus
handelsüblichem, am besten ungesüßtem Fruchtsaft herstellen. Der Unterschied
zur herkömmlichen Marmelade oder Konfitüre ist, dass der Fruchtanteil
keiner gesetzlichen Regelung unterliegt – meist enthalten Fruchtaufstriche
jedoch weniger Zucker und einen Fruchtanteil zwischen 60 und 70
Prozent. An der Zubereitung ändert dies jedoch nichts. Das gewaschene
Obst wird entweder mit dem 2:1- oder 3:1-Gelierzucker eingekocht und
heiß in Gläser abgefüllt. Durch den niedrigeren Zuckergehalt ist der Fruchtaufstrich
nicht so lang haltbar wie Marmelade und Konfitüre. Achten Sie
jeweils auf die Angaben der Hersteller.
Kompott
Das Kompott ist sehr einfach zuzubereiten und wird sowohl kalt als auch
warm serviert – oder in Einmachgläser abgefüllt und so für den späteren
Genuss haltbar gemacht. Sehr verbreitet sind Kompotte aus Äpfeln,
Birnen, Kirschen oder Zwetschken. Das Obst wird je nach Gusto klein
geschnitten, in Wasser, Fruchtsaft oder Wein langsam weich gekocht
und nach Geschmack mit Gewürzen verfeinert. Das Kompott wird gewöhnlich
als Dessert aufgetischt, ist aber auch als süße Beilage zu Wildund
Geflügelgerichten sehr beliebt.
Veredeln mit Hochprozentigem und Gewürzen
Immer öfter werden die Grundrezepte für Marmeladen, Konfitüren und
Gelees durch die Beigabe sowohl von Likören und Obstbränden als
auch von Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Vanille verfeinert. Generell
gilt: Der Alkohol (mindestens 50 Vol-%.) darf erst untergerührt werden,
wenn die Marmelade schon fertiggekocht ist und nicht mehr auf
der Herdplatte steht – die mitgekochten Gewürze werden vor dem
Abfüllen in die Einmachgläser entfernt.Aber passen Sie bei der Dosierung
auf: Es reichen meist schon kleine Mengen, um das Eingekochte
ausreichend zu aromatisieren und zu veredeln.
Tipp
Verwenden Sie möglichst
kleine Gefäße, denn je
kleiner die Gläser sind,
desto besser geliert
die Masse.
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