Marmelade - interspar

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Marmelade - interspar

Ajvar (Gemüsekaviar)

Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin

B. Schellander aus Klagenfurt

Zutaten

1 kg rote Paprika

500 g junge Melanzani

1 kg Tomaten

2 geschälte Knoblauchzehen

1 Chilischote

200 ml Olivenöl

Apfelessig

Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Zubereitung

Paprika halbieren, säubern und im Backrohr grillen, bis die Haut

anfängt, schwarz zu werden. In einen Topf geben, zudecken und

ein paar Minuten schwitzen lassen, dann die Haut abziehen. Bei

den Melanzani den Stielansatz entfernen, ganze Frucht bei 200 °C

ca. 20 Min. grillen, danach vierteln und gemeinsam mit Knoblauch,

Chili und geschältem Paprika faschieren. Die Tomaten mit kochendem

Wasser übergießen, schälen, klein hacken und 1 Std. nicht zugedeckt

köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Paprika- und Melanzanibrei

in einen großen, nicht zu hohen Topf geben und unter

ständigem Rühren dickcremig einkochen lassen. Gemeinsam mit

dem Tomatenmus rund 1 Std. nochmals dickcremig einkochen lassen.

Olivenöl und gehackte Petersilie dazugeben, nach Geschmack

mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort abfüllen.

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