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KALBSHAxE MIT APRIKOSEN UND SAFRAN

INDIVIDUELL PLANBAR

Für 4 Personen

ZUTATEN

1,5 kg Kalbshaxe, 3 Möhren, 1/2 Knollensellerie, 300 g Schalotten

2 Knoblauchzehen,

Rezept

2–3 EL Olivenöl zum Anbraten, 250 ml trockener

1

Weißwein, 12 getrocknete Aprikosen, 400 ml Kalbsfond, 1 g Safran

1 Lorbeerblatt, 1/2 Bund Thymian, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Zunächst etwas Öl im Bräter erhitzen und die Kalbshaxe von beiden Seiten anbraten, mit Salz

würzen und herausnehmen. Danach den Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und

im Bräter mit dem restlichen Öl anbraten. Die Möhren ebenfalls würfeln und dazugeben.

Schalotten und Knoblauch schälen und zusammen mit den getrockneten Aprikosen kurz

mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Thymian hinzufügen

und mit Kalbsfond aufgießen. Ein Lorbeerblatt hinein, mit Salz und Pfeffer abschmecken

und kurz aufkochen lassen. Nun die Kalbshaxe vorsichtig zurück in den Bräter legen, und im

Programm Thermogrillen 150 °C für 80 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.

Nach 45 Minuten wenden und den in 2 TL Wasser eingeweichten Safran hinzufügen.

Zum Anrichten das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit etwas grobem

Salz bestreuen. Jetzt die Soße mit dem Gemüse darübergeben.

Wer möchte, serviert dazu Gnocchi oder Risotto.


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der beiden Frontausführungen

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Backofen

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Kühlschrank

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Für 2 Personen

ZUTATEN

1 Camembert in der Holzschachtel, Backpapier, 2 Äpfel (Cox oder

Boskoop), 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 2 Zweige Thymian, 2 cl Calvados, 100 g

Lieblingsnüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pekanusskerne,

Pinienkerne)

ZUBEREITUNG

1. Den Camembert aus der Schachtel nehmen und wie ein Brötchen horizontal

aufschneiden.

2. Backpapier in zwei ca. 20 x 20 cm große Stücke schneiden. Das Papier jeweils

über die Holzschachtel bzw. den Schachteldeckel legen und je eine Käsehälfte

auf das Papier setzen.

3. Den Apfel in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit geschmolzener

Butter kurz goldbraun anbraten. Zucker über die Äpfel streuen und leicht

karamellisieren lassen. Mit Calvados flambieren und mit Thymianblättern

bestreuen.

4. Karamellisierte Apfelspalten gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Die Nüsse

über die Äpfel streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad

CircoTherm® Heißluft etwa 15 Minuten backen.

5. Den heißen Camembert einfach mit dem Löffel oder einem Stück Baguette

aus der Schachtel essen.

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in jede Küche einbauen. Durch das Prinzip BORA wird

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Für 4 Personen

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Backofen

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Kühlschrank

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Dunsthaube Constructa

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ZUTATEN

350 g Weizenmehl Typ 550, 100 g Weizenmehl Typ 1050,

300 g Wasser, 5 g Hefe, 8 g Meersalz, Neff Backstein

ZUBEREITUNG

1. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zu den anderen

Zutaten in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit dem Knethaken

verkneten und 20 Minuten an einem warmen Ort

gehen lassen.

2. Danach den Teig mit den Händen noch einmal durchkneten

und in einer abgedeckten Schüssel oder einer Plastikschüssel

mit Deckel 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig

kann auch länger im Kühlschrank liegen.

3. Den Ofen am Backtag mit dem Backstein auf 250 °C vorheizen.

4. Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen

und in 2 Portionen teilen. Die Oberflächen gut

bemehlen und vorsichtig in die Länge ziehen. Jetzt

den Teig wie ein auszuwringendes Handtuch vorsichtig

verdrehen.

5. Die Leibe mit dem Backschieber auf den Stein geben

und mit Dampfzugabe mittel bei 220 °C Ober-/Unterhitze

für 25-30 Minuten backen.

Pain Pailasse

Hier geht‘s zur Video-Anleitung!


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von Constructa;

inkl. Einbauspüle

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WOHNLICHE

EINBAUKÜCHE IM

KONTRASTLOOK

Front Hochglanz-

Lacklaminat in Kristall

grau, Korpus und

Regale Kristallgrau,

Nischenverkleidung,

Hängeschränke und

Arbeitsplatte in

Kunststoff Asteiche

natur Nachbildung

Elektro geräte-

Ausstattung von

Constructa; inklusive

Einbauspüle

Maße ca. 400 x

370 x 245 cm

Ohne Beleuchtung

und Deko

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Alles Inklusive

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Glaskeramik-Kochfeld

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Einbau-Backofen

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Kühlschrank

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MIELE-Technik

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Front Satin-

Lack Sandgrau,

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Arbeitsplatte im

Farbton Basalt Lazio

Ausgestattet mit

Elektro geräten

von Constructa;

inkl. Einbauspüle

Maße ca. 265 x

245 cm

Alles Inklusive

Lüfterbaustein

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Glaskeramik-Kochfeld

CM321052

Einbauherd

CH110254 (EEK A)

Kühlschrank

CK60244 (EEK A+)

INDIVIDUELL PLANBAR

Ohne Beleuchtung,

Armatur und Deko

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Salbei grün, Arbeits

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geräten von Siemens;

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Maße ca. 400 x 289 +

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Edelstahl-Dunsthaube

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Glaskeramik-Kochfeld

ET645HE17

Backofen

HB10AB520 (EEK A)

Kühlschrank

KI18RV52 (EEK A+)

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Glaskeramik-Kochfeld

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Backofen

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Garraum verfügt über moderne Funk tionen, mit

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Der ProCombi-Multidampfgarer verwendet

eine Kombination von Dampf und Heißluft und

gewähr leistet damit maxi malen Geschmack.


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Küche hat

vielerlei

Funktionen.

Zahlreiche

Ideen nach

Maß machen

die Lichtinszenierung

im Raum zur

hellen Freude.

Christian Mittermeier ist

Spitzen koch, Inhaber des Hotel-

Restaurants „Villa Mittermeier“

in Rothenburg ob der Tauber

und Mitglied bei den Jeunes

Restaurateurs d’Europe.

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ZUTATEN

500 g + 50 g Weizenmehl, 250 g Roggenmehl, 15 g Salz,

1 Päckchen Trockenhefe, 250 ml Wasser, 250 ml Milch

ZUBEREITUNG

Beheizungsart: Gärstufe/Intervall-Dampf

Temperatur: 40°C / 190°C, Wasser: 500 ml

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Genau der richtige Rahmen für Ihre Kultobjekte, z.B. Ihre

persönliche Kaffee-Bar mit Platz für Maschine & Zubehör.

Landbrot

500 g Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe und Salz in eine große

Schüssel geben und vermischen. Wasser und Milch erwärmen, dazu

gießen und zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben, darauf den Teig kneten

und zusammenschlagen. Zu einem länglichen Laib formen und auf

ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberseite diagonal

einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.

Das Brot auf der Einschubebene 3 im Programm „Gärstufe“ bei 40 °C für

30 Minuten gehen lassen. Anschließend im Programm „Intervall- Dampf“

bei 190 °C für 60 Minuten backen.

Noch mehr Tipps und Rezepte von Herrn Mittermeier finden Sie hier.

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Christian Mittermeier

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