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WINZERTIPP DES MONATS 01_01 Pinot Brut *** STERN PRICKELNDE AUGENBLICKE … ...BLEIBEN UNVERGESSLICH Charakterbeschreibung: Ein Champagner aus der Pfalz! Dieser Pinot brut *** Sekt kann es dank seiner außergewöhnlichen Komplexität und dem breit gefächerten Aromenspektrum hervorragend mit jedem Menü aufnehmen. Ein kräftig strukturierter, feingliedriger Sekt mit einer feinen Mandel-, Orangen-, Pfirsich-, und Feigenaromatik, untermalt von zarten Hefe- und Röstnoten. So animiert er durch sein feinperliges, dezentes Mousseux zum nächsten Schluck. Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 14,00 € (18,67 €/l) 12,5 Vol.% ANDRES & MUGLER 01_02 Blanc e Noir brut Charakterbeschreibung: Die Trauben sind Handverlesen und schonend gepresst. Der Sekt ist saftig und frisch und erinnert an rote Früchte, primär an Brombeere. Die Perlage ist fein und weich – Eleganz pur! Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 13,00 € (17,33 €/l) 12 Vol.% Woher der Brauch stammt, an Sylvester Sekt zu trinken, ist nicht eindeutig überliefert. In früheren Zeiten war Sekt, erst Recht natürlich Champagner, ein sehr teures exklusives Produkt und kein alltägliches Konsumgut. Fazit: zu einem besonderen Augenblick passt ein besonderes Getränk. Aber was nehme ich nun? Auch da gilt: warum in die Ferne schweifen, wenn Gutes, wirklich sehr gutes auch in der Nähe zu kriegen ist: ein schöner Winzersekt aus der Pfalz. Als Winzersekt wird der vom Winzer selbst oder in dessen Auftrag erzeugte Sekt bezeichnet. Es handelt sich stets um Sekt b.A. beziehungsweise Qualitätsschaumwein b.A., das heißt Sekt bestimmter Anbaugebiete, zum Beispiel aus der Pfalz oder einem der anderen deutschen Anbaugebiete. Winzersekt ist das individuelle Erzeugnis des jeweiligen Winzers, denn 100 Prozent der Trauben müssen aus seinem Betrieb kommen. Der Winzersekt ist das Pendant der deutschen Winzer zum Champagner oder zu einem Crémant, der mit der klassischen Flaschengärung hergestellt wird. Mit dem Winzersekt betonen die Winzer, dass der Grundwein für ihren Sekt tatsächlich aus ihrem Betrieb beziehungsweise aus dem Anbaugebiet stammt und nicht − wie bei den großen Sektkellereien − überwiegend im Ausland eingekauft wird. Nikolas Rechenberg, renommierter Weinexperte hat festgestellt: „Deutscher Winzersekt ist auf dem Weg zur internationalen Marke, vergleichbar mit Mercedes-Benz oder Hugo Boss, mit Bechstein oder Lange & Söhne. Das Signal: Wir können traditionelle Wertarbeit genauso gut wie unsere französischen Nachbarn, Qualitätsunterschiede haben sich längst davongeprickelt.“ Und pfälzischer Riesling zum Beispiel, aber auch Weißburgunder oder Chardonnay aus der Pfalz eignet sich bestens für herausragende Sekte. Bitte selbst überzeugen – aber erst nach Mitternacht, vorher ist nach dem Brauch Sekt tabu! Winzer und Sommelier Michael Trefzer stellt im P6 jeden Monat sechs interessante Weine vor. Die Weine der vergangenen Winzertipps können jederzeit nachbestellt werden. Die Lieferung erfolgt innerhalb von fünf Werktagen (in Ausnahmefällen 14 Tage). Alle Weine enthalten Sulfite. Die Weine können in der P6-Redaktion zum Winzerpreis bestellt werden. Per Telefon unter: 06323/80 34 272 Oder per E-Mail unter: bestellung@winzertipp.de ANDRES & MUGLER 01_03 Chardonnay Auxerrois brut 01_05 Rosé brut VON WINNING BESTELLFORMULAR Ich möchte folgende Weine bestellen: Menge Wein-Nr./Winzer Charakterbeschreibung: Er besticht durch seine Eleganz und pikante Aromatik des Chardonnays. Der Sekt erinnert an weiße und gelbe Früchte wie Melone. Der Sekt wirkt saftig, dicht und cremig schmelzig. Die Eleganz und pikante Aromatik des Chardonnay verbindet sich mit dem Schmelz und Körper des Auxerrois. Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 15,00 € (20,00 €/L) 12,5 Vol.% DENGLER SEYLER 01_04 2009 „Autumnus“ Cuvée brut Charakterbeschreibung: Ein Duett von Weiß- und Spätburgunder, zusammen 3 Jahre auf dem Hefelager – eine fruchtige Aromatik trifft auf pure Eleganz. Eine extra Klasse. Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 24,00 € (32,00 €/l) 13 Vol.% MESSMER 01_06 2013 Muskateller brut Ich möchte das Probierpaket bestellen: Zahlung sicher und bequem per Rechnung. Name: Adresse: 5% auf jede Bestellung aus diesem Paket Je 1 Flasche der Weine 01_01 bis 01_06 (insg. 6 Flaschen) Charakterbeschreibung: Ein Jahrgangssekt mit 48 Monaten Hefelager auf der Flasche. Der Cuvee enthält 80 % Chardonnay und 20 % Spätburgunder. Einen Schmelz und Cremigkeit die wenig vergleichbares kennt. Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 11,90 € (15,87 €/l) 13 Vol.% Charakterbeschreibung: Im Duft sehr fein und elegant, wie man es von der aromatischen Rebsorte erwarten könnte. Dieses Spiel von gelber Frucht und herbem Spiel macht ihn einzigartig. Nicht nur als Aperitif auch Speisen begleitet er hervorragend. Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 13,80 € (18,40 €/l) 13 Vol.% BESTELLUNGEN: Per E-Mail an bestellung@winzertipp.de oder telefonisch unter 06341 55909-30 LIEFERBEDINGUNGEN: Lieferung innerhalb von 5 Werktagen (in Ausnahmefällen 14 Tage), pro Paket können 6er- oder 12er-Kartons versandt werden, Versandkosten 8,- €; ab 12 Flaschen versandkostenfrei INFO: Die Weine der letzten Winzertipps können Sie jederzeit nachbestellen! (Verfügbarkeit beim Winzer vorausgesetzt.) Telefon: Datum: Unterschrift: Stellen Sie sich Ihr persönliches Genusspaket zusammen. Jeder Wein ist auch einzeln bestellbar (keine Mindestmenge/Wein)! Senden Sie bitte das vollständig ausgefüllte Formular per Post an: P6 Magazinverlag GmbH & Co. KG Simter Straße 4, 66955 Pirmasens Alle Weine enthalten Sulfite. VERKAUF = WINZERPREIS + VERSAND
WINZERTIPP DES MONATS DIEHL 02_01 2014 Superior Sauvignon Blanc, trocken Charakterbeschreibung: Sehr fruchtiger und exotischer Wein mit einem Bouquet aus Grapefruit, reifer Guave, Ananas und etwas Aprikosenkompott sowie einem Hauch von Röstmandeln. Feuerstein- und Pfeffernoten ummanteln die Frucht. Perfekt abgestimmter mit gefühlvoll eingesetzten hintergründigen Holznoten. Trinkgelegenheit: Saisonal ein besonderer Begleiter zu Meeresfrüchten oder Fisch wie z.B. Seeteufelfilet mit geschmorten Cocktailtomaten und Kokosnuss-Sauce. Besonders vielfältig auch mit asiatisch gewürzten Speisen, wie zum Beispiel rote Thaicurrys mit frisch gebratenen Garnelen. Trinktemperatur: 10 °C Flaschenpreis: 16 € Alkohol: 13,0 Vol.% FRITZ WALTER 02_02 2014 Grauer Burgunder „Löss“ Qualitätswein, trocken Charakterbeschreibung: Freuen Sie sich auf diesen körperreichen Wein mit lebhafter Säure und langer Strahlkraft auf Eindrücke von Grapefruit, Mango und Avocado. Trinkgelegenheit: Er macht eine perfekte Figur zu Rinderfilet mit Meerrettichkruste. Trinktemperatur: 10 bis 12 °C Flaschenpreis: Alkohol: 8,80 € (11,73 €/l) 13,5 Vol.% HEFE: KLEINE „GEISTER“ … ... ZAUBERN GUTE TROPFEN! Lange dachte man, es seien kleine Tiere, die Traubensaft zu Wein machen. Erst im 19. Jahrhundert entdeckte man, dass es Pilze sind. Pilze? Ja, und ohne die kleinen Helfer funktioniert es nicht, würde keine Gärung einsetzen, bekämen wir nie einen schmackhaften und lebendigen Tropfen ins Glas. Zucker in den reifen Trauben wird durch die Hilfe von Hefen zu Alkohol. Somit ist Alkohol also eigentlich nur ein Nebenprodukt des Vermehrungsprozesses der Hefen. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer vermehren sich die Hefen. In der Gattung der Weinhefen gibt es verschiedene Hefestämme, die unterschiedlich auf die Inhaltsstoffe des Mostes reagieren und so den Wein auf eine jeweils andere Weise prägen. Es gibt alkoholempfindliche, die nur bis zu 5% vol. arbeiten, oder wärmeempfindliche Hefen. Andere Hefestämme produzieren viel Schwefelwasserstoff oder aromatisieren, wie z. B. beim Sauvignon Blanc oder bei jungen Weißweinen. Wenn der Zucker vollständig verarbeitet ist, sterben die Hefen ab. Bei extrem zuckerreichem Most kann dies auch früher geschehen, nämlich dann, wenn der Alkoholgehalt bei 15% vol. liegt. Wie viel Zucker vergärt, bestimmt der angestrebte Weintyp. Je mehr in Alkohol umgewandelt wird, desto trockener wird der Wein. Die Hefen kommen entweder aus der Natur oder aus dem Labor. Jeder Weinberg hat seine eigenen natürlichen Hefekulturen. Regnerische und kühle Jahre sowie starkes Spritzen von Fungiziden und Insektiziden beeinträchtigen jedoch die Bildung der Hefekulturen. Die Reinzuchthefen aus dem Labor sind natürliche, im Labor vermehrte, Hefen. Die meisten Weinerzeuger benutzen Reinzuchthefen, da sie berechenbarer sind und das Risiko eines späteren Weinfehlers verringern. Spontanvergärung ist ein Meisterhandwerk: dabei muss der Winzer voll auf den natürlichen Prozess setzen und hilft nicht mit dem Zusetzen von Laborhefe nach. Steffen Mugler vom Weingut Schädler ist einer, der ganz auf diese biodynamische Verarbeitung setzt. Wie die Hefe arbeitet, lässt sich ganz einfach beobachten: Man muss einfach etwas Hefe mit einem Teelöffel Zucker und etwas lauwarmem Wasser anrühren und diesen Mix schön warm stellen. Und schon geht‘s los - besonders für Kinder ein eindrucksvolles Experiment. Winzer und Sommelier Michael Trefzer stellt im P6 jeden Monat sechs interessante Weine vor. Die Weine der vergangenen Winzertipps können jederzeit nachbestellt werden. Die Lieferung erfolgt innerhalb von fünf Werktagen (in Ausnahmefällen 14 Tage). Alle Weine enthalten Sulfite. Die Weine können zum Winzerpreis bestellt werden. Per Telefon unter: 06323/80 34 272 oder per E-Mail unter: bestellung@winzertipp.de FRITZ WALTER 02_03 2014 St. Laurent Qualitätswein, trocken 02_05 2014 Weissburgunder, trocken SCHÄDLER BESTELLFORMULAR Ich möchte folgende Weine bestellen: Menge Wein-Nr./Winzer Charakterbeschreibung: Eine Pfälzer Spezialität aus alten Reben, die mit Dichte, Ausdruckskraft und beeindruckender „Power“ im Weinjahr 2014 besonders herausragt. Trinkgelegenheit: Eine Bereicherung zu Gratiniertem, Oliven und Kräutern. Trinktemperatur: 15 bis 17 °C Flaschenpreis: Alkohol: 8,80€ (€/L 11,73) 14,0 Vol.% Charakterbeschreibung: ein zart nussiges, erdiges Bukett, feine reife Birne am Gaumen, sehr feine Fruchtaromen ergeben einen tollen vollmundigen Eindruck, dezent im Abgang. Trinkgelegenheit: Ein gutes Geschnetzeltes mit Spätzle oder Frikassee - es gibt fast keine schönere Paarung. Trinktemperatur: 8 bis 10 °C Flaschenpreis: Alkohol: 5,50 € (7,33 €/l) 12,0 Vol.% Ich möchte das Probierpaket bestellen: RÖSSLER SCHNEIDER 02_04 2014 Riesling Kabinett, trocken Charakterbeschreibung: Er präsentiert sich im Glas hellgelb, der Duft nach gelben Früchten, im Geschmack Boskop Apfel mit einer feinfruchtigen Säure, ein klassischer Riesling Kabinett Trinkgelegenheit: Harmoniert gut zu Penne mit Meeresfrüchten, auch Fleisch paart sich hervorragend. Trinktemperatur: 10 bis 18 °C Flaschenpreis: Alkohol: 6,00 € (8,00 €/l) 12,0 Vol.% WEINGUT MARTIN 02_06 2012 Spätburgunder Rotwein Charakterbeschreibung: Helle Rubinrote Farbe. In der Nase mit sehr typischen fruchtigen Aromen von reifer, saftiger Kirsche und Erdbeere und einer duftenden Rumtopfsüße. Das Duftbild wird von würzigem Marzipan, etwas Nelke und Mandeln ergänzt. Im Mund sehr weich und füllig mit mildem Tannin und deutlich fruchtiger Kirschnote am Gaumen. Die Kirschfrucht verbindet sich im Nachhall mit Noten und von kandierten Mandeln und bleibt sehr lange im Mund. Sehr fruchtbetonter Spätburgunder mit süßer Frucht und warmen, würzigen Tönen. Trinkgelegenheit: Zum Rehbraten mit Butterspätzle und Waldpilzen Trinktemperatur: 18 °C Flaschenpreis: 9 € Alkohol: 13,0 Vol.% BESTELLUNGEN: Per E-Mail an bestellung@winzertipp.de oder telefonisch unter 06323/80 34 272 LIEFERBEDINGUNGEN: Lieferung innerhalb von 5 Werktagen (in Ausnahmefällen 14 Tage), pro Paket können 6er- oder 12er-Kartons versandt werden, Versandkosten 8,- €; ab 12 Flaschen versandkostenfrei INFO: Die Weine der letzten Winzertipps können Sie jederzeit nachbestellen! (Verfügbarkeit beim Winzer vorausgesetzt.) Je 1 Flasche der Weine 02_01 bis 02_06 (insg. 6 Flaschen) Zahlung sicher und bequem per Rechnung. Name: Adresse: Telefon: Datum: Unterschrift: Stellen Sie sich Ihr persönliches Genusspaket zusammen. Jeder Wein ist auch einzeln bestellbar (keine Mindestmenge/Wein)! Senden Sie bitte das vollständig ausgefüllte Formular per Post an: P6 Magazinverlag GmbH & Co. KG Schachenstr. 1, 66953 Pirmasens Alle Weine enthalten Sulfite. VERKAUF = WINZERPREIS + VERSAND
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