Overkamp Herbstmenüs 2016

Herbstliche und Vorweihnachtliche
Menüvorschläge Stand 10/2016
U n s e r G ä n s e m e n ü
„Westfälischer Trüffel“
Overkamps Gänselebermousse
im Pumpernickelmantel
auf Gelee von Beerenauslese und
eingelegten Rosinen
Brioche
9,95 €
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Essenz vom Steinpilz
mit Käsestange
7,95 €
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O´s Gänsebraten
frisch aus dem Ofen
auf Wunsch am Tisch zerteilt
mit Rosenkohl, Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
29,50 €
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Pflaumentraum:
Kleiner „Pflaumenkuchen“, Süppchen,
Zwetchgenparfait
9,95 €
Menü € 57,35 / Person
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Bei einem traditionellen Gänseessen wie im Menü I tranchieren wir die Gänse
gerne am Tisch vor Ihren Augen:
I. Menü
Feldsalat mit Speck-Sahne-Dressing und
gerösteten Brotwürfeln € 7,95
Unser Gänsebraten - aus dem Ofen -
auf Wunsch im Ganzen am Tisch tranchiertmit
Schmorapfel, frischem Rotkohl und Klößen € 29,50
Lauwarmes Pflaumenragout
mit hausgemachtem Zimtrahmeis € 7,95
€ 45,40
Einzelne Gänge können beliebig kombiniert werden zu einem einheitlichen Menü!

II. Menü
Baumüllers lauwarmer geräucherter Stremellachs
dazu Rotkäppchens Meerrettichlandrahm,
Blattsalate und kleine Reibekuchen aus der Pfanne € 11,95
Klares Kartoffelsüppchen mit Gemüsestreifen € 5,95
(oder mit Räucheraal) (€ 7,95)
Potpourri
von Rinder- und Schweinefilet, gebratener Poulardenbrust
mit verschiedenen Garnituren und Saucen, frischen Gemüsen,
Kartoffelgratin und Mandelbällchen € 19,95
Peterchens Schlittenfahrt mit weißem Kaffeemousse
mit Kumquatragout in Orangen-Safran-Fond € 10,95
€ 48,80
III. Menü
Crème Brûlée von der Gänseleber
mit Preiselbeerchutney und Brioche, Butter € 11,95
Lauchcremesüppchen mit Flußkrebsen oder Lachsstreifen € 5,90
Kalbshaxenbraten
mit Rahmsauce, frisches Marktgemüse, Kartoffelgratin und Nusskartoffeln € 18,90
(oder Ganze Kalbshaxe - am Tisch tranchiert - (gleiche Beilage)) (€ 22,90)
Schokoladentrüffeltörtchen mit Mangoschaum € 8,95
€ 45,70
IV. Menü
Feldsalat in Himbeeressig-Dressing mit allerfeinster leicht geräucherter Entenbrust
dazu Pflaumen-Preiselbeer-Chutney € 11,90
(oder Terrine von der Entenbrust
mit Trauben-Orangenchutney und Waldorfsalat) (€ 12,95)
Essenz vom Steinbutt mit Hechtklößchen € 7,95
Schweinefilet im Ganzen gebraten
mit Sauce Bearnaise, Waldpilzen, frischen Gemüsen,
Kartoffelgratin und Nusskartoffeln € 18,95
Geeister Weihnachtsstollen mit Rumtopfsauce € 8,95
€ 47,75
Einzelne Gänge können beliebig kombiniert werden zu einem einheitlichen Menü!

V. Menü
Baumüllers gebeizter Lachs
mit kleinen Reibekuchen, Blattsalat und Dill-Senf-Honig-Sauce € 11,95
Essenz vom Wildfasan € 7,95
Ochsenfilet im Ganzen gebraten
in Jus vom Langen Pfeffer (oder Rotwein-Schalotten-Sauce),
Kartoffelplätzchen und Gemüsekörbchen € 28,90
Walnussrahmeis mit frischen Früchten und Marsalasabayon € 8,95
€ 57,75
VI. Menü
Hauchdünne Scheiben vom 12 Stunden gegarten Kalbstafelspitz
feiner Salat, Kaffeeöl, Brot und Butter € 11,95
Vorweihnachtliches wildes Punschsüppchen € 7,95
Fröndenberger Poulardenbrust
gefüllt mit Blattspinat (oder Broccoli) entfällt!!
dazu weiße Bandnudeln oder Spätzle aus der Pfanne € 16,80
(entfällt! Dessertteller) Mokkaterrine im Baumkuchenmantel € 8,95
€ 45.65
VII. Menü
Carpaccio von der Steckrübe
mit Feldsalat in Sahne, gerösteter Speck und Brotwürfel € 9,95
Möhrensüppchen mit Orangen und Ingwer € 5,95
oder (mit Garnelenspieß) (€ 7,95)
Perlhuhnbrust
mit feiner Füllung, Strozzapretti („Priesterwürger-Nudeln“)
Rosmarinrahmsauce und Gemüsebündchen € 19,80
Duett von weißem und Dunklen
Schokoladenmousse mit „Himbeerschaum“ € 8,90
€ 44,60
VIII. Menü „Waidmannsdank“
Terrine vom –rosa -Rehfilet
mit Morcheln, Trauben-Orangen-Marmelade,
und feinem Salat € 12,95
Sauerländer Forellencremesüppchen € 5,95
Rehkeule aus dem Ofen mit frischen Pilzen
Johannisbeersauce und Walnuss-Stern-Ravioli € 24,95
Buttermilchpfannkuchen mit Preiselbeersahne € 7,90
€ 51,70
Einzelne Gänge können beliebig kombiniert werden zu einem einheitlichen Menü!

IX . Menü „vom Feinsten“
Terrine von der Gänsestopfleber mit Steinpilzen und Trüffelschaum € 15,95
oder alternativ: Jacobsmuschelvariation: Jacobsmuschel vom Grill, Terrine,
Carpaccio (€ 15,95)
Kalbschwanzessenz „Lady Curzon“ - kleine Tasse - € 6,95
Kaiserbarsch auf Lauchstreifen mit Hummersauce und „halbwildem“ Reis € 11.00
Wildschweinkeule - aus dem Ofen -
in einer Sauce von Sauerkirschen und grünem Pfeffer,
Romanescogemüse, Spätzle - aus der Pfanne - € 23,95
Großer Dessertteller „Overkamp“ € 8,95
€ 66.80
X. Menü „Winterzeit“
Fein geräucherter Hirschschinken
mit frischen Feigen und Melonenkugeln, Pflaumen-Preiselbeer-Chutney € 12,95
Röllchen vom St. Petersfisch
Mango-Pfeffersauce, Reistimbale € 10,80
Barberie-Entenbrust
gefüllt mit Westfälischem Himmelreich (Dörrobst)
mit Calvadosjus, kleinen Semmelknödelchen und Rosenkohlblättern € 24,90
Arme Ritter - Pfännchen
mit Dortmunder Bierschaumsabayone und Honig- Pumpernickeleis € 8,95
€ 57.60
XI. Menü „Jagdessen“
Lauwarme Lauchtorte mit kleinem Salatbouquet € 9,95
Essenz vom Steinpilz mit Käsestange € 7,95
Zanderfilet auf Graupenrisotto mit Südweinsauce € 11.50
Cassissorbet € 4,95
Sauerländer Hirschrücken im Ganzen gebraten
auf Sellerie-Kartoffel-Püree mit Hoi-Sin-Jus Menüpreis € 24,80
Crêpes Suzettes mit Orangen, Vanillerahmeis € 12,00
€ 71,15
Einzelne Gänge können beliebig kombiniert werden zu einem einheitlichen Menü!

Westfälisches Wintermenü
Endiviensalat in Kartoffeldressing mit Wachtelbrust
aus der Pfanne, Pumpernickel und Butter € 11,95
Passiertes Linsensüppchen mit Flusskrebsen am Spieß € 7,95
Leicht geräuchertes Schweinefilet in Rübenkrautsauce,
Steckrübenplätzchen und feines Gemüse € 18,95
Grießflammerie mit Westfälischem Himmelreich € 7,95
€ 46,80
Unser Italienisches Menü
Rucola mit Parmesan
gegrillten Garnelen, Vitello Tonato und Gänselebermousse mit Trüffelschaum
dazu Olivenciabatta Tomatenbutter € 12,80
Weiße Tomatensuppe mit Jacobsmuschel vom Grill € 8,95
„Saltimbocca“
Gefülltes Kalbschnitzel mit Salbei und Schinken mit
auf Kartoffel-Oliven-Stampf, Limonen-Pfeffer-Jus
gebackenen Aubergine- und Zucchinischeiben € 22,50
Amarettoparfait mit warmem Orangenschaum € 8,95
oder
Italienisches Käsedessert mit Früchten € 8,95 € 53,20
Asiatisches Menü
Millefeuille von der geräucherten Poularde mit
Honig- Wan-Tan und Chilli-Balsamcio € 9,95
Kokos-Hummerschaumsüppchen € 12,95
Tilapiafilet auf Currylinsen, Joghurtsauce € 10,80
Schweinefilet mit Tandoorisauce dazu Sojasprossen im Brickteigmantel € 18,95
Orangenragout mit Zitronengras
und Chillirahmeis € 10,80
€ 63,45
Einzelne Gänge können beliebig kombiniert werden zu einem einheitlichen Menü!

JAPAN trifft WESTFALEN
Sushi von Baumüllers Rauchlachs
Soba Nudel-Suppe mit Flusskrebs
Wallerfilet mit Kohlrabi in Ingwersauce
Rinderfilet - leicht gedämpft - mit Shiitake-Sauce und Pak Choi
Sesameis mit Beeren
68,- €
Einzelne Gänge können beliebig kombiniert werden zu einem einheitlichen Menü!