Rent a Cook. Einladungen ins eigene Heim boomen ... - Norbert Bader

84 trend 5 | Mai 2009
KARRiERE
Unter der Haube
Rent a Cook. Einladungen ins eigene
Heim boomen: in
entspannter Atmosphäre
ungestört reden, netzwerken
und Geschäfte
machen. Spitzenmenüs
von Starköchen natürlich
inklusive.
Von Martina Forsthuber
Fotos: Heidi Michel-Debor
Die frühere Küchenchefin des Schwarzen Kameel,
Martina Willmann, kocht gern für Teppichhändler Ali
Rahimi. „Ich liebe es, privat einzuladen. Es ist so gemütlich,
man kann offen über alles diskutieren, ohne dass
jemand vom Nachbartisch zuhört. Wir haben oft Vorstände
großer Unternehmen zu Gast, die brauchen keinen VIP-
Auftritt in einem Top-Restaurant, die schätzen private
Gastfreundschaft, wie wir sie im Orient so lieben“, führt
Rahimi aus. „Schon mein Vater hat immer Gäste eingeladen
und sie von Top-Köchen verwöhnen lassen. Ich hatte
schon alle Spitzenköche hier, brauche aber kein zehngängiges
Menü, Hauptsache, die Qualität stimmt. Wenn es ein
iranisches Essen sein soll, dann kommt kein Haubenkoch,
das macht meine Mutter am besten!“
Es ist ein wunderbarer Abend. Die Stimmung unter den acht
Gästen im gediegenen Speisezimmer der Villa ist entspannt
und gemütlich. Hier lässt es sich ungezwungen
plaudern. Der kanadische Hummer mit Erbsen-Minz-Creme ist der
gelungene Auftakt zu einem fulminanten Menü, das in einer Schokoladenvariation
mit Pfeffereis und Korianderröster ausklingt. Am
Herd steht Joachim Gradwohl, hochdekorierter Chefkoch des Restaurants
Meinl am Graben. Um Mitternacht wird er, gemeinsam
mit dem Servicepersonal, noch kurz den Applaus der Gäste entgegennehmen.
Gastgeber sind der PR-Zampano Wolfgang Rosam
und seine Frau Angelika, die Namen der Eingeladenen bleiben geheim
– Networking funktioniert am besten im Verborgenen.
„Rent a cook“ lautet die Devise, nach der Feinschmecker ihre
(Geschäfts-)Freunde in den eigenen vier Wänden von einem Starkoch
bewirten lassen. Gefeierte Herdvirtuosen sind mittlerweile
für Private Cooking zu mieten, denn das Geschäft mit der Haubenküche
daheim boomt wie nie zuvor.
Das hat auch damit zu tun, dass es zu Branchentratsch führen
kann, seine Geschäftspartner mitten in der Krise in teure Top-Restaurants
einzuladen – von wachsamen Beobachtern an den Nebentischen
aufmerksam beäugt. Zudem können normale „Geschäftsesser“
sicher sein, dass viele Ohren in der Nähe besonders
gespitzt sind, um wenigstens Gesprächsfetzen aufzuschnappen.
Eine entspannte Unterhaltung über Themen, die seichten Smalltalk-
Level übersteigen, ist unter diesen Umständen kaum möglich. Spätestens
wenn die Rechnung gebracht wird, gilt der Eingeladene >

in den Augen mancher Kiebitze als korrupt. So was kann den Genuss
schon schmälern, auch wenn das Essen hervorragend war.
Unbeschwerter lässt sich die hohe Kunst der Starköche unter
Ausschluss der Öffentlichkeit genießen, zu Gast im Hause seines
Geschäftspartners. Eine private Einladung wird immer
als Zeichen hoher persönlicher Wertschätzung empfunden
und als Beweis großen Vertrauens zum Gast, dem man sogar
Einblick in die Privatsphäre gewährt. Manch ein Firmenchef
kann sogar selbst den Kochlöf-
fel schwingen: wie AUA-Chef Peter
Malanik, der seinen Gästen sogar die
feinsten Saucen selber zubereitet. Aber:
Selbst am Herd zu stehen bedeutet weniger
Zeit, sich den Gästen zu widmen.
Daher lassen Österreichs Führungskräfte
bei ihren Privateinladungen gerne
heimische Küchenchefs ans Werk, deren
Ruf die Herzen von Gourmets höherschlagen
lässt.
Und mittlerweile sind die Künste fast
der gesamten Hautevolee unter den heimischen
Haubenköchen zu mieten.
Etwa Christian Domschitz, Küchenchef
Private Cooking
Gefeierte Herdvirtuosen, deren Künste Sie auch
für Ihre Privateinladungen buchen können.
> Toni Mörwald, www.moerwald.at
> Joachim Gradwohl, Tel.: 01/532 33 34-6000
> Christian Domschitz, Tel.: 01/533 81 25
> Martina Willmann, www.willmannkochen.at
> Hans Bogner, Tel.: 02274/77 51
> Wini Brugger, Tel.: 01/513 37 66-0
> Johanna Maier, Tel.: 06453/82 04
> Alain Weissgerber, Tel.: 02167/75 10
> Harald Brunner, www.haraldbrunner.com
> Florian Cmyral, Tel.: 01/533 13 22
> Thomas Dorfer, Tel.: 02732/829 37
> Max Stiegl, Tel.: 02683/560 86
> Alois Mattersberger, www.mattersberger.com
> Norbert Bader, www.privatecooking.at
Berndt May, Chef von JP Morgan in Österreich, und
seine Frau bitten gerne Hans Bogner, den Koch der
italienischen Botschaft, für ihre Gäste zu kochen.
Schon in seinem Lebenslauf steht unter Hobbys: Gastgeber.
„Viele schätzen es sehr, privat eingeladen zu werden.
Gott sei Dank teilt meine Frau diese Leidenschaft“, erzählt
May. „Am liebsten haben wir Hans Bogner als Koch. Der ist
kein international bekannter Star, aber er kocht großartig,
auf Haubenniveau, und die Gäste sind begeistert.
Um den eigenen Weinkeller genießen zu können, sind
private Einladungen ideal. Und selbst wenn man mit den
Gästen über die Branche spricht, kann man das ganz
ungezwungen in den eigenen vier Wänden tun.“
Angelika Rosam, Chefin der Agentur Media Rocks!, und
Kommunikationsprofi Wolfgang Rosam mit Joachim
Gradwohl, dem Küchenchef des Restaurants Meinl am
Graben. Das Ehepaar Rosam ist bekannt für seine fulminanten
Einladungen, bei denen schon alle Haubenköche
des Landes für das Wohl der Gäste sorgten. Dazu besitzt
der „Falstaff“-Herausgeber und bekannte Gourmet einen
der wohlsortiertesten Weinkeller des Landes, aus dem er
gerne die edelsten Tropfen kredenzt. Zu allen Annehmlichkeiten,
die ein privates Haubenmenü bietet, kommt auch
noch der Vorteil, das Antikorruptionsgesetz nicht zu verletzen.
Rosams Motto: „Rent a cook macht‘s persönlich und
ist unter hundert Euro auch noch antikorruptiv!“
des Schwarzen Kameel, der seinen ersten Michelin-Stern im Restaurant
Bauer in der Wiener Sonnenfelsgasse erkochte und fünf
Jahre im Hotel Ambassador in den Diensten Toni Mörwalds werkte.
„Domschitz habe ich besonders gern als Koch für meine Gäste“,
schwärmt Teppichhändler und Dauer-Gastgeber Ali Rahimi. Oder
dessen Vorgängerin im Schwarzen Kameel, Martina Willmann.
Die hochdekorierte frühere Novelli-Küchenchefin, die ihr Handwerk
bei Reinhard Gerer im Korso lernte, hat sich ganz dem Private
Cooking verschrieben. Sie kommt
nicht nur in die noble Privatvilla, sondern
kredenzt ihre essbaren Kunstwerke
auf Wunsch auch in ihrem eigenen
Kochstudio.
Domschitz-Lehrer Toni Mörwald
kocht ebenfalls gerne in Privathaushalten
auf. Er kommt sogar mit eigens ausgestatteten
Autos angereist und bringt
im Bedarfsfall Gläser, Geschirr, ja –
wenn es sein muss – sogar eine eigene
Küche mit. Mancher Koch-Virtuose
widmet sich ganz dieser exquisitesten
Variante von „Essen auf Rädern“. Alois
Mattersberger geht im Fall des Falles ge-
meinsam mit dem Gastgeber einkaufen und veranstaltet Kochkurse.
Norbert Bader, Küchenchef im Hotel am Sachsengang, wo
er schon eine Gault-Millau-Haube erkochte, hat beispielsweise
eine eigene Private-Cooking-Homepage, auf der er auch Menüvorschläge
zwischen 85 und 110 Euro pro Person offeriert. Soll es
asiatisch sein, kommt Wini Brugger vom Wiener indochine 21 ins
Haus. Und an Tagen, an denen ihr eigenes Lokal geschlossen hat,
kocht sogar Sohyi Kim (Restaurant: Kim kocht) fremd.
Nicht so leicht verfügbar sind die Dienste von Hans Bogner,
schließlich ist er im Hauptberuf Koch der italienischen Botschaft,
gilt aber als Geheimtipp unter den engagierten Gastgebern des
Landes. Auch Meinl-Chefkoch Gradwohl steht „nur für eine Hand
voll unserer Stammgäste privat zur Verfügung“. Den Boom von
Private Cooking kann er aber voll bestätigen und auch begründen:
„Die meisten Gastgeber haben einen tollen Weinkeller, da lädt man
eben gerne ein.“
So unterschiedlich wie die Stilrichtungen und Angebote der
Starköche sind auch ihre Preise. Mörwald oder Gradwohl verlangen
beispielsweise einen fixen Stundensatz von 100 Euro plus
Kosten für die Produkte. Aber auch wenn sie nicht billig ist: Eine
Privateinladung gerät nicht so leicht in den Geruch von Korruption,
sondern hinterlässt fast immer die Erinnerung an einen entspannten
Abend mit köstlicher Bewirtung. l
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