Made in Bern D

Made in Bern
SonntagsZeitung — Nr. 1 — 20. November 2016
Hotels zum Träumen
Vom Märchenschloss aus der Belle Epoque
bis zum Boutique-Hotel am Pistenrand
Die schönsten Fondue-Beizli
Wo das Schweizer Nationalgericht
am besten schmeckt
Hinein ins
Wintervergnügen
Das Berner Oberland lockt mit herrlichen
Pisten, Schlittelwegen und Loipen
Eine Zusammenarbeit der
BE! Tourismus AG mit der
SonntagsZeitung
Schlittelspass vor
dem Wetterhorn
bei Grindelwald

INSERAT

EDITORIAL
Der Kanton Bern ist
eine Schweiz
im Kleinformat
Einer der berühmtesten Berner ist Alt-Bundesrat Adolf Ogi. Der gebürtige Kandersteger
glaubt an die Zukunft seiner Heimat, fordert aber auch ein Umdenken
Liebe Leserinnen
Liebe Leser
Vielfalt in der Einheit, Einheit in der Vielfalt
– das ist es, was den Kanton Bern so einzigartig
macht. Mit seinen sechs unterschiedlichen
Regionen oder Stuben, wie wir hier sagen,
mit seinen Bergen, Seen, Gletschern,
Matten, Wäldern, den wunderbaren Dörfern
und Städten ist er eine Schweiz im Kleinformat.
Zudem verfügt er mit dem Jungfraugebiet
über eine Landschaft, die von der
Unesco in die Liste des Weltnaturerbes aufgenommen
wurde – dem Nobelpreis für Naturschönheit
sozusagen. Und über eine Hauptstadt,
die ebenfalls zum Weltkulturerbe zählt.
Das Berner Oberland ist denn auch seit Jahrhunderten
ein Magnet für Gäste aus aller
Welt. Und ein Pionier im Bau von Bergbahnen.
Am bekanntesten ist die Jungfraubahn,
die jährlich eine Million Gäste transportiert.
Doch auch die Bern-Lötschberg-Simplon-
Bahn, die Montreux-Berner-Oberland-Bahn,
die Brienzer-Rothorn- oder die Harderbahn
sind touristische Anziehungspunkte und zeugen
von der Meisterleistung der Ingenieure.
Zahnrad- oder Standseilbahnen hinauf auf
die Berggipfel sind das eine, die prachtvollen
Hotels aus dem 19. Jahrhundert das andere.
Das Palace in Gstaad, das Victoria-Jungfrau in
Interlaken, das Grandhotel Giessbach oder
das Hotel Victoria in Kandersteg sind ebenfalls
Pioniertaten der Hotellerie. Der Kanton
Bern mit seinen Bergen zieht aber auch viele
Sportler an. Am bekanntesten sind die Lauberhornrennen
oder die Weltcuprennen in
Adelboden. Das sind internationale Anlässe,
die Tausende von Besuchern anziehen, am
Fernsehen übertragen werden und so der ganzen
Welt die Schönheit unserer Region näherbringen
– und als eine Art Appetizer Lust machen,
das ganze Menü zu geniessen.
Eine wesentliche Rolle spielen zudem Brauchtum
und Kultur. Im Kanton Bern ist jedes
Dorf anders geartet. Jedes Dorf hat eine andere
Kultur, einen anderen Dialekt. Das eine
zeichnet sich durch seine Musik aus, ein anderes
durch kulturelle Veranstaltungen wie etwa
Kandersteg mit seiner Belle-Epoque-Woche.
Das führt immer wieder zu einer Rückbesinnung.
Sind wir auf dem rechten Weg? Oder
könnten wir vielleicht noch besser werden?
Das ist wichtig im Tourismus. Wir müssen
den Willen haben, besser zu sein als die andern.
Das vielleicht wichtigste Wort heisst
Gastfreundschaft. Sie muss gelebt werden.
Der Gast muss sich von der ersten Sekunde an
wohlfühlen, nach dem Prinzip: Man muss
Menschen mögen. Stillstand im Tourismus ist
Rückstand. Und deshalb braucht es immer
wieder neue Ideen, neue Überlegungen, neue
Realisationen. Der Erfolg bestätigt die Bemühungen,
aber er verpflichtet auch – jede Sekunde
– zu neuer Leidenschaft und Bereitschaft,
besser zu werden.
Wir haben diese einzigartige Vielfalt, dazu
die schönsten Berge der Welt. Das sind ungeheure
Magnete. Und diese Chance müssen
wir nutzen.
■
Wir müssen
den Willen
haben, besser
zu sein als
die andern
Adolf Ogi war von 1988 bis
2000 Bundesrat
1/2016 MADE IN BERN
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INHALT
Nostalgie und Lifestyle
Das Berner Oberland gilt als Wiege der Schweizer Hotellerie.
Doch nicht nur in den Grandhotels, auch in den neuen
Boutique-Resorts lässt es sich wunderbar träumen
Seite 12
Weltcup-Party in Adelboden und Wengen
Seit Jahrzehnten messen sich die besten
Skirennfahrer der Welt am Chuenisbärgli und am legendären
Lauberhorn, der längsten Weltcup-Abfahrt
Seite 20
Der Schokoladen-König
Berner Produkte erobern die Welt. Eines der bekanntesten ist
Ragusa, das von Daniel Bloch noch immer nach dem
Originalrezept im Jura-Dörfchen Courtelary hergestellt wird
Seite 26
Leben auf der Sphinx
Seit 15 Jahren wohnen und arbeiten Joan und Martin Fischer auf
dem Jungfraujoch, wo sich die Sphinx, die auf 3454 Metern
höchstgelegene Forschungsstation Europas, befindet
Seite 30
Langlaufparadies im Naturpark
Direkt vor den Toren Berns liegt das Gantrischgebiet mit seinen
400 Quadratmetern unberührter Natur. Es bietet traumhafte
Voraussetzungen für Langlauf und Schneeschuhwandern
Seite 34
Tropische Nächte in Frutigen
Seit 2007 werden im warmen Wasser, das aus dem Innern
des Lötschbergs fliesst, Störe gezüchtet und Kaviar produziert.
Diniert wird im Tropenhaus Frutigen unter Palmen
Seite 36
Die 10 schönsten Abfahrten
Snowboard-Olympiasiegerin Tanja Frieden und
Riesenslalom-Weltmeister Michael von Grünigen verraten
ihre Geheimtipps im Berner Oberland
Seite 40
Fondue-Rezept vom Starkoch
Der Berner Spitzenkoch Ivo Adam kreiert sein Lieblingsfondue.
Und gibt Tipps, wie das Schweizer Nationalgericht noch
besser schmeckt. Dazu: die schönsten Berner Fondue-Beizli
Seite 44
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TITEL KLEI HIER ASDF SDFSD
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usam, int, opti de ratias volenis dolupictor
ad quatur autem aliquiam, cone landa cone
con nimusciur? Quid moluptatem. Et que
sam sinvers perrum alignam, nobit pro doloris
ex et expla volor adit et id quossit ulparup
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Et que sam sinvers perrum alignam,
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aliquiam, cone landa cone con nimusciur?
Quid moluptatem. Et que sam sinvers perrum
alignam, nobit pro doloris ex et expla
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1 MIT DEM FATBIKE ÜBER
DIE PISTEN FLITZEN
Die Zweiräder mit den überdimensionalen
Reifen erobern im Berner Oberland die
Schneepisten. In Kandersteg-Sunnbüel
dürfen die coolen Fatbikes neu auch mit
dem Skilift Spittelmatte transportiert
werden. Und auf dem Sparenmoos bei
Gstaad kann man mit den Schnee-Velos
auf allen Schlittelwegen zu Tale flitzen.
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Hinein ins
winterliche
Vergnügen
Coole Abfahrten mit dem Fatbike, Schlittenhunderennen
durch verschneite Landschaften, Nervenkitzel auf dem
Thrill Walk oder romantische Übernachtungen im
Iglu-Dorf. Der Winter im Berner Oberland bietet unzählige
Attraktionen und Events, viel Spass und Erholung
1/2016 MADE IN BERN
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3
3 IM GEHEIMDIENST
IHRER MAJESTÄT
Nächstes Jahr wird auf dem Schilthorn
gefeiert: Vor genau fünfzig Jahren
wurde der Gipfel erstmals dem
Publikum zugänglich gemacht. Ab dem
9. Dezember erstrahlen das aus dem
Bond-Film «Im Geheimdienst Ihrer
Majestät» bekannte Drehrestaurant in
neuem Glanz. Ein Ausflug aufs
Schilthorn lohnt sich aber auch
abgesehen vom Jubiläum. Die Aussicht
ist phänomenal, und der 007 WALK OF
FAME sowie die Ausstellung BOND
WORLD 007 (Bild) lassen die Herzen
von Fans des berühmtesten Agenten
der Welt höher schlagen. Neu gibts
zudem den Thrill Walk – ein atemberaubender
Felsenweg hoch über
dem Abgrund. schilthorn.ch
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2
2 MIT DER BAHN
ZUM WINTERSPASS
Das Berner Oberland ist ein Pionier in
Sachen Bahnen. Dutzende von Schwebebahnen,
Zahnradbahnen und Gondelbahnen
führen hinauf auf die schönsten Gipfel. Zum
einen sind es über hundert Jahre alte
Nostalgie-Bahnen, wie die legendäre
Jungfraubahn, zum andern modernste
Hightech-Anlagen, die die Gäste in die
Bergwelt bringen. Oben gibts nicht nur
Ruhe und eine atemberaubende Natur,
sondern auch viele gemütliche Restaurants,
traumhafte Pisten und unzählige Attraktionen.
madeinbern.com/bergbahnen
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4
4 FRISCHE FISCHE AUS DEM BERGSEE
Nichts für Warmduscher. Vom 1. Januar bis Mitte März 2017 kann man im
Oeschinensee ob Kandersteg Eisfischen, dann nämlich, wenn der See von
einer bis zu fünfzig Zentimeter dicken Eisschicht überzogen ist. Tages- oder
Wochenpatente können im Restaurant Oeschinensee gekauft werden, wo die
leckeren Forellen aus dem See auch serviert werden. oeschinensee.ch
5 SCHLAFEN, WO EINST
DER KÄSE LAGERTE
Dort, wo die legendären Gerber-Käsli und
das Fertigfondue erfunden wurden, kann
man auch schlafen und essen. Im ehemaligen
Speditionsgebäude der Gerberkäse
AG in Thun bietet das Boutique-Hotel
Spedition fünfzehn Zimmer, die alle mit
verschiedenen Farbkonzepten gestaltet
wurden. Trotz Renovation ist die 120-jährige
Geschichte im ganzen Haus noch immer
spür- und erlebbar. speditionthun.ch
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HIGHLIGHTS
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6 HOCH HINAUS IN KANDERSTEG
Das Dorf Kandersteg ist durch die Eröffnung der neuen
Nordic Arena mit drei Skisprungschanzen um eine
Attraktion reicher geworden. Die Anlage ersetzt die alte
Schanze, die über dreissig Jahre lang in Betrieb war, den
Anforderungen der FIS aber nicht mehr genügte. Die
grosse Schanze Lötschberg und die beiden kleinen Bire
und Blüemlisalp erfüllen nun wieder die
Bedingungen für internationale
Wettkämpfe. Zudem ist die Anlage als
einzige in der Schweiz das ganze Jahr hindurch
geöffnet. nordicarena.ch
7 ROMANTISCHE
NÄCHTE IM IGLU-DORF
Sternenhimmel, Vollmond und rundherum eine weisse
Winterwelt. Eine Nacht in einem der Iglu-Dörfer im
Kanton Bern ist ein wunderbares Erlebnis. In Kemmeriboden-Bad
(Bild) wird man vor dem Schlafen noch mit
einem wärmenden Fondue im Iglu-Restaurant verwöhnt.
Und im Iglu-Dorf am Hinterstockensee am Fuss des
Thuner Hausbergs Stockhorn gibt es zusätzliche
Aktivitäten wie Eisfischen, Snow-Tubing oder Schneeschuhlaufen.
Und wer es etwas gemütlicher mag,
kann im Liegestuhl mit hausgemachtem Glühwein
die Natur geniessen. madeinbern.com/iglu
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8 EXKLUSIVE ANGEBOTE FÜR
DIE KUNDEN VON TICKETCORNER
Die BE! Tourismus AG geht mit Ticketcorner eine
Partnerschaft für die Wintersaison 2016/17 ein.
Wer einen Skipass über die Buchungsplattform
ski.ticketcorner.ch kauft, profitiert zwischen November
2016 und April 2017 von zahlreichen, monatlich
wechselnden Sonderangeboten im ganzen Berner
Oberland. Dabei handelt es sich um exklusive
Angebote für diverse Skigebiete wie zum Beispiel
das Haslital (Bild). madeinbern.com/ticketcorner
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9 ES LÄCHELT DER SEE, ER LADET
ZUM KAJAK-ABENTEUER
Der Brienzersee gilt als einer der beliebtesten Seen
für Kajak-Fahrer. Besonders schön aber ist eine Fahrt
über das Wasser im Winter, wenn leichter Nebel
über dem See liegt. Hochwertige Trockenanzüge und
eine Schwimmweste sind das einzige, was es dazu
braucht, da Kajak-Fahren weder besondere körperliche
Fitness noch Risikobereitschaft voraussetzt. Bei den
Kajak-Schulen in Interlaken und Umgebung können
Halbtages-, Tages- oder auch Abendtouren gebucht
werden. hightide.ch
10 IM HUNDESCHLITTEN
DURCH DIE WEISSE LANDSCHAFT
Wenn die Huskys und Grönlandhunde am Fuss des
Sustenpasses aufheulen, dann ist es Zeit für das
legendäre Schlittenhunderennen von Gadmen. Weit
über hundert Gespanne nehmen jeweils an diesem
spektakulären Anlass durch die verschneite Landschaft
teil. Am Wochenende vom 25. und 26. Februar 2017
findet das Internationale Schlittenhunderennen bereits
zum 35. Mal statt. Höhepunkt neben den regulären
Rennen ist die jährliche Gadmer-Trophy. shr-gadmen.ch
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HIGHLIGHTS
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HIGHLIGHTS
Schlafen wie
die Könige
Das Berner Oberland gilt als Wiege der Schweizer
Hotellerie. In den luxuriösen Grandhotels wie dem Gstaad
Palace wohnten Könige, Adlige und die Mächtigen dieser
Welt. Doch auch viele kleinere Hotels überzeugen mit
Charme und gelebter Gastfreundschaft
VON MARIUS LEUTENEGGER
GSTAAD PALACE
Das 1913 eröffnete
Grandhotel ist eine
der Hotelikonen
der Schweiz
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LUXUS UND STIL
Das Gstaad Palace
verbindet Tradition
und Moderne
Fast fünf Millionen Logiernächte verzeichnete
die Berner Hotellerie letztes Jahr. Drei Viertel
davon entfielen auf das Berner Oberland.
Derart beliebt ist die Destination allerdings
noch nicht so lange. Denn früher galten die
Alpen als brandgefährlich, dämonisch verseucht
und todlangweilig. Erst im 18. Jahrhundert
wuchs das Interesse an der Natur.
Verantwortlich dafür war auch ein Berner:
Der Universalgelehrte Albrecht von Haller
reiste ab 1728 mehrmals ins Oberland und
verfasste die vielfach übersetzte Dichtung
«Die Alpen». Mit seinem Werk rannte er beim
europäischen Adel offene Türen ein.
Der Genfer Aufklärer Jean-Jacques Rousseau
propagierte darauf die Rückkehr zur Natur,
Künstler vertieften die Vorstellung, in den
Bergen fände der Mensch noch zu seinem
wahren Sein, und schliesslich gab es kein Halten
mehr: Wer es sich leisten konnte, machte
sich auf den Weg, die Terra incognita zu erkunden.
Dass sich die Entwicklung zu Beginn
des 19. Jahrhunderts stark beschleunigte, hat
vor allem zwei Gründe. Zum einen führten
gesellschaftliche Umwälzungen dazu, dass
sich immer mehr Menschen Reisen leisten
konnten. Zum anderen entstand eine touristische
Infrastruktur: Die Eisenbahn brachte
Menschen in immer entlegenere Gebiete, und
überall schossen Hotels aus dem Boden.
Eines der ersten Berggasthäuser
entstand bereits 1820 auf dem Faulhorn
Das Bergvolk erkannte schnell, wie es seine
landschaftlichen und kulturellen Schätze nutzen
konnte. Die Unspunnenfeste von 1805
und 1808 waren wohl die ersten touristischen
Grossveranstaltungen im Berner Oberland.
Sie zogen so viele Engländer zur Ruine Unspunnen
bei Interlaken, dass die Gegend als
englische Kolonie bezeichnet wurde. Die vielen
Gäste benötigten natürlich auch eine adäquate
Unterkunft. Bald wurden überall Hotels
eröffnet. Eines der ersten Berggasthäuser
entstand 1820 auf dem Faulhorn und ist bis
heute in Betrieb.
Oder das legendäre, ja sagenhafte Palace in
Gstaad. Seine Existenz verdankt das Fünfstern-Superior-Haus
einem Lehrer aus dem
Dorf, der nach einem Englandaufenthalt den
Plan verfolgte, auf seinem Land ein Luxushotel
für die Briten zu erstellen. Eröffnet wurde
das Palace 1913, seither thront es wie ein
Märchenschloss über dem Ort. Der Betrieb
startete fulminant, doch bald folgten magere
Jahre. Anhaltender Erfolg stellte sich erst ein,
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MADE IN BERN 1/2016

HOTELS ZUM TRÄUMEN
«Hier
können wir
als echte
Gastgeber
wirken»
Caroline Ogi,
Tochter von
Alt-Bundesrat
Adolf Ogi, führt
zusammen
mit ihrem Mann das
Hotel Schönegg in Wengen
als Ernst und Silvia Scherz das Haus 1947
übernahmen und zum Anziehungspunkt für
die Prominenz machten. Heute wird das Palace
von Andrea Scherz in dritter Generation
geführt. Dabei reicht es nicht, das Erbe zu verwalten.
Die internationale Klientel ist überaus
anspruchsvoll. Eben wurde der legendäre
Baccarat-Saal, in dem schon Louis Armstrong
und Maurice Chevalier auftraten, rundum
aufgefrischt. Doch protzen will man nicht.
Scherz: «Das Palace ist keine Bühne, sondern
ein Ort, an dem man entspannt geniesst.»
Sind es heute die Reichen und Schönen,
die die Luxushotels bewohnen, waren es früher
Künstler und Literaten, die viel reisten
und den besonderen Reiz des Berner Oberlandes
beschrieben: Goethe, Lord Byron,
Mark Twain, Charles Dickens oder Arthur
Conan Doyle. Der Schöpfer von Sherlock
Holmes weilte oft in der Schweiz und liess seinen
weltberühmten Detektiv hoch dramatisch
im Reichenbachfall bei Meiringen sterben. Bis
heute ist das Dorf am Brünigpass Holmes-
City geblieben, es gibt ein Denkmal und ein
Museum. «Viele Gäste kommen nur deswegen
hierher», sagt Simon Anderegg, der mit
seiner Frau Franziska das Dreisternhotel Victoria
Meiringen führt. Dabei hat die Region
extrem viel zu bieten: Grimselwelt und Hasliberg,
Aareschlucht, Brienzer Rothorn, Ballenberg,
Rosenlaui und natürlich den Reichenbachfall.
Kehrt man dann ins Victoria zurück,
betritt man ein modernes Hotel mit viel Geschichte.
Die Eltern von Simon Anderegg, die
den Betrieb lange Zeit führten, entschieden
sich 1966, das bisherige Gebäude zu ersetzen.
Der Entwurf des Neubaus stammte von Ernst
Anderegg, dem Onkel des heutigen Besitzers.
Warum sind Sie ins Berner
Oberland gekommen?
Weil wir uns in dieses Hotel
verliebt haben, ein kleines
Haus, in dem wir als echte
Gastgeber wirken können.
Was fasziniert Sie an
Wengen am meisten?
Dass es authentisch ist – ein
typisches Bergdorf! Hier ist
Landwirtschaft keine Show
für Touristen. Mich beeindruckt
am Berner Oberland
aber auch die enorme Vielfalt.
Im Winter gibt es ein riesiges
Angebot an Bergbahnen, und
auch Nichtskifahrer kommen
voll auf ihre Kosten.
Ihr Hotel gilt als eines der
schönsten Dreisternhäuser
der Schweiz. Lässt sich ein
solches Hotel finanzieren?
Natürlich kann man sich nicht
zu viel erlauben, wir müssen
oft selber Hand anlegen.
Wir beherbergen auch keine
Gruppen. Dafür kann man
auf jeden Gast eingehen. Ein
solcher Betrieb muss eine
Herzensangelegenheit sein.
Ein Viertel Ihrer Gäste
stammt aus Grossbritannien.
Warum ist das Berner
Oberland bei den Briten
so beliebt?
Die Engländer spielten bei der
Entwicklung des Wintersports
eine wichtige Rolle. Und da
Briten Traditionen schätzen,
kommen viele englische
Familien seit Generationen
jeden Winter nach Wengen.
Hier oben fühlen sie sich
wie zu Hause.
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HOTELS ZUM TRÄUMEN
VICTORIA, MEIRINGEN Die Familie Anderegg führt das Hotel in zweiter Generation
Der berühmte Architekt hatte bei Frank Lloyd
Wright in den USA gearbeitet und den
Wright-Stil in die Schweiz gebracht.
Neben der Hotellerie war aber auch der
Bau von Bahnen ein bedeutender Treiber des
Tourismus im Berner Oberland. 1906 begannen
in Kandersteg die Arbeiten am Lötschbergtunnel.
Ausserhalb des Dorfs, zwischen
Felswänden und satten Matten, wurde für die
Ingenieure eine Unterkunft erstellt. Nach Eröffnung
des Tunnels übernahm der Personalverband
der reformierten Kirche das Gebäude
und richtete darin das Doldenhorn ein, eine
einfache Pension für seine Mitglieder. «Meine
Eltern führten das Haus», erzählt René Maeder,
der hier aufwuchs. «Die Gäste machten
die Zimmer selber, und das Essen wurde mit
einem Gongschlag angekündigt.»
Als die Eltern vor der Pensionierung standen,
kaufte René Maeder die Pension Doldenhorn,
baute sie vom Einstern- zum grosszügigen
Vierstern-Superior-Haus aus und machte
daraus eine Oase, in die man immer wieder
gern für eine kurze Verschnaufpause zurückkehrt.
«Die Menschen sind heute im Beruf
dermassen gefordert, dass sie Entschleunigung
suchen», erklärt René Maeder den Erfolg
seines Hauses. Folgerichtig ist das Doldenhorn
komplett stressfrei. Frühstück gibt
es, bis der letzte Gast ausgeschlafen hat.
Das Ruedihus ist ein 250-jähriges Bijoux
mit nur gerade zwölf Zimmern
WALDHOTEL DOLDENHORN, KANDERSTEG Die Pension wurde zum Luxushotel
SCHÖNEGG, WENGEN Das 1903 erbaute Traditionshaus steht mitten im Dorf
Der Erfolg des Hotels hat aber auch mit einem
Freund des Hauses zu tun: Der berühmteste
Kandersteger, Alt-Bundesrat Adolf Ogi, hat
hier immer wieder Gäste untergebracht. Er
kam mit dem Gesamtbundesrat her, mit Kofi
Annan und Prinz Charles. Bis heute ist René
Maeder regelmässig fürs Catering des Von-
Wattenwyl-Hauses zuständig, in dem der
Bundesrat Empfänge abhält, und er beliefert
auch das Bundesratsflugzeug. Und als wäre
das alles noch nicht genug, besitzt René Maeder
heute auch noch ein höchst attraktives
zweites Hotel, das ein paar Hundert Meter
entfernt gelegene, 250 Jahre alte Ruedihus.
René Maeder und seine Frau Anne übernahmen
das herrschaftliche Holzhaus 1990 und
konnten es zu einem Bijoux mit nur gerade
zwölf Zimmern weiterentwickeln. Mehr
Swissness geht nicht: Im hauseigenen Restaurant
werden nur Schweizer Produkte angeboten,
nicht einmal Pommes frites kommen auf
die Teller, weil sie zu unschweizerisch sind.
Traditionshäuser gibt es aber nicht nur in
den Bergen. Das Jugendstil-Hotel Carlton-
Europe in Interlaken blickt ebenfalls auf eine
über 100-jährige Geschichte zurück und kombiniert
den Charme der Jahrhundertwende
mit dem Komfort von heute. Mitten im Dorf
gelegen verfügt es über individuell ausgestattete
Zimmer und grosszügige Appartements
in der neu eröffneten Dependance. Im Winter
kann man sich nach einem Tag auf der Piste in
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HUUS HOTEL, GSTAAD–SAANEN
CARLTON-EUROPE, INTERLAKEN
DELTAPARK VITALRESORT, GWATT
HOTEL SCHWEIZERHOF, BERN
PARKHOTEL BELLEVUE & SPA, ADELBODEN

IN A NUTSHELL
Royal nights
The Bernese Oberland is
seen as the birthplace of
Swiss hospitality. Its grand
hotels, such as the Gstaad
Palace, welcomed kings and
noblemen as well as the
powerful of this world. Oddly
enough, the Alps were
considered to be demonic but
also boring. It was only in the
18th century that the interest
in nature emerged. The man
who kindled it was a Bernese
polymath, Albrecht von Haller.
He visited the Oberland
several times from 1728 and
his work «The Alps» became a
favourite among aristocrats.
The locals quickly recognized
the potential and soon hotels
opened all over the place,
from the lofty lodge on Mount
Faulhorn to the legendary
Palace in Gstaad, which has
dominated the landscape like
a fairy-tale castle since 1913.
ASPEN, GRINDELWALD Das alpin geprägte Lifestyle-Hotel liegt direkt an der Skipiste
The luxury hotels still cater
to the rich and beautiful, but
once upon a time it was the
poets and writers who made
the Bernese Oberland
famous: Goethe, Lord Byron,
Mark Twain, Charles Dickens,
Arthur Conan Doyle. The
creator of Sherlock Holmes
chose the Reichenbach Falls
near Meiringen as the scene
for the dramatic demise of his
world-famous detective. To
this day, the village at the foot
of the Brünig Pass is known as
Holmes-City, featuring a
monument and a museum.
Not just the mountain areas
boast their historic hotels,
however; so does the
capital, the City of Bern.
Peter Ustinov and Grace
Kelly were just two of the
many stars that stayed at the
luxury hotel Schweizerhof.
Increasingly, the
establishments from the Belle
Epoque are now being joined
by modern boutique hotels,
such as the lifestyle hotel
Aspen, located right next to
the ski slopes of Grindelwald.
der Kaminbar oder in einer der Saunen aufwärmen.
Im Sommer sorgt der Naturbadeteich
im Hotelpark für Abkühlung.
Aber auch der Schweizerhof, das Fünfstern-Superior-Haus
im Herzen Berns, gehört
zu den berühmten Grandhotels der Schweiz.
99 Zimmer auf fünf Etagen – vom Standard-
Einzelzimmer bis zur Presidential Suite – lassen
keine Wohnwünsche offen. 130 Angestellte
kümmern sich unter der Führung von
Iris Flückiger um die Bedürfnisse der Gäste.
Peter Ustinov, Grace Kelly oder Albert
Schweitzer waren hier schon zu Gast und liessen
es sich auch kulinarisch gut gehen: Jack’s
Brasserie mit ihrem Fin-de-Siècle-Ambiente
und dem Wienerschnitzel sind legendär.
Viele Hotels sind in den letzten Jahren
aufwendig renoviert worden
Doch nicht nur die Traditionshäuser feiern
ein Revival. Auch viele neue Hotels entstehen
oder sind durch Modernisierungen in die
neue Zeit überführt worden. Das Parkhotel
Bellevue & Spa in Adelboden etwa, 1931 als
Steinhaus im Stil der klassischen Moderne gebaut,
ist in den letzten Jahren aufwendig renoviert
worden. In Gstaad ist es das Vierstern-
Superior-Hotel Huus, das ebenfall komplett
umgebaut wurde und diesen Dezember seine
Neueröffnung feiert. Mit über 130 Zimmern
ist es das grösste Hotel in der Region und bietet
seinen Gästen neben einem grossen Wellnessbereich
auch ein einmaliges Angebot an
Outdoor-Aktivitäten an. Oder das Aspen Alpin
Lifestyle Hotel am Rande der Tschuggen-
Piste in Grindelwald, das hält, was der Name
verspricht: ein alpin geprägtes Lifestyle-Hotel,
ausgestattet mit Designermöbeln, viel Arvenholz
sowie Doppelzimmern und Suiten
der Extraklasse. Der 300 Quadratmeter grosse
Wellnessbereich bietet Dampf- und Kräuterbad,
Erlebnisduschen mit Tropenregen und
Fusssprudelbecken mit Aromen.
Das dieses Jahr neu eröffnete Deltapark
Vitalresort in Gwatt zwischen Spiez und Thun
gehört ebenfalls zu den innovativen Hotels im
Berner Oberland. Die Hauenstein-Gruppe,
die in der Region bereits mehrere Betriebe besitzt,
entwickelte dafür ein ungewöhnliches
Konzept. Entstanden ist eine Art Präventionshotel.
So kann man im Deltapark ein Belastungs-EKG
machen, sich ein Trainingsprogramm
zusammenstellen lassen oder von
einer Ernährungsberatung profitieren. Das
Deltapark ist aber keineswegs ein Kurhaus, in
dem nur stilles Wasser und Salat serviert wird.
«Zu unserem ganzheitlichen Wellness-Ansatz
gehört zentral der Genuss», sagt Direktor
Mirco Plozza. Fünfzig Millionen Franken hat
die Hauenstein-Gruppe in Gwatt investiert.
Nun kommen noch einmal dreissig Millionen
Franken für Wohnbauten hinzu. Das finanzielle
Engagement beweist: Das Berner Oberland
hat nicht nur eine grosse touristische
Vergangenheit, sondern auch eine Zukunft.
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HOTELS ZUM TRÄUMEN
Von bronzenen Kühen,
Trüffel-Fondue und Eissuiten
Gstaad hat mehr zu bieten als Jetset und traumhafte Pisten. Renata Libal,
Lifestyle-Journalistin und Gstaad-Kennerin, hat hinter die Kulissen geschaut und verrät
ihre zehn Geheimtipps für das weltberühmte Berner Oberländer Dorf
1. Liebe
Ein ganz besonderes Zimmer ist
die Suite Nummer 111 im Grandhotel
Alpina in Gstaad. Sie verfügt
über Bettwäsche aus reiner
Seide und einen Bettüberwurf
aus schwarzem Fell. Auf einem
eleganten Glasregal wartet zudem
niedliches Spielzeug darauf,
von einem Paar erprobt zu werden:
schwarze Masken und
Handschellen. Die einzigartige
«Love Suite» kostet ab 2450 Franken
pro Nacht.
2. Fondue
Wer glaubt, schon alles über das
wahre Fondue zu wissen, sollte
die Mischung der Molkerei
Gstaad versuchen, kreiert aus
Greyerzer, lokalem Alpkäse und
Halbhartkäse – gewürzt mit
schwarzem Trüffel.
3. Heisse Schokolade
Das Café Charly’s mit seinen
Schnitzereien ist eine Institution
in Gstaad. Es wurde
von Grund auf neu
im alpinen Stil eingerichtet,
und die blauen
Herzen im Logo durch
eine stilisierte Comic-
Kuh ersetzt – passend zu
den Desserts, die hier
serviert werden.
4. Stammtisch
Das Posthotel Rössli, 1845 erbaut,
ist zweifellos die einzige
Adresse in Gstaad, um die niemand
herumkommt. Oder, wie
das lokale Sprichwort sagt: Wer
noch nie ein Zürcher Geschnetzeltes
mit knuspriger Rösti im
Stübli gegessen hat, der war noch
nie in Gstaad. Doch es gibt noch
eine andere Besonderheit in diesem
Haus, das als eines der wenigen
die Feuersbrunst von 1898
heil überstanden hat: Der
Stammtisch wird nie fürs Essen
gedeckt, sondern steht auch Reisenden
zur Verfügung, die nicht
reserviert haben.
5. Iglu
Das Iglu-Dorf von Gstaad mit
seinen Lüstern aus Eis wird jedes
Jahr neu aufgebaut. Ein besonderes
Erlebnis aber bietet das Palace
seinen Gästen an: Das
Spezialangebot umfasst
zwei Übernachtungen
mit Halbpension im
Grandhotel und eine
Nacht in einer romantischen
Eissuite
mit privatem Jacuzzi.
6. Ente
Das Tier wirkt etwas
unpassend in der alpinen
Landschaft. Vielleicht ist
das die Botschaft dieser
Bronzestatue, die Julie
Andrews 2014 der Gemeinde
schenkte, als
Dank, dass sie zur Ehrenbürgerin
ernannt
wurde. «The Sitting
Duck» gehörte zur Privatsammlung
der Schauspielerin
und wurde von ihrem Mann,
dem Regisseur Blake Edwards,
geschaffen. Ab den 70er-Jahren
hat sich Julie Andrews oft in diesem
«letzten Paradies auf einer
Erde voller Verrückten», wie sie
sagt, aufgehalten und damit zahlreiche
andere Hollywoodstars
angezogen.
7. Kühe
Noch ein Geschenk gibt es in
Gstaad zu bewundern: «Rosie
Für Julie
Andrews ist
Gstaad das
«letzte Pardies
auf einer
Erde voller
Verrückten»
Renata Libal ist Chefredaktorin
des Lifestyle-Magazins
encore!
the Calf» (Rosie, das Kalb). Die
Gemeinde erhielt die Statue 1999
von Liz Taylors Tochter Liza
Todd Tivey geschenkt. Und sie
scheint auch den realen Alpkühen
zu gefallen: Beim Alpabzug
machen die Herden oft
einen Umweg, um ihre unbewegliche
Artgenossin in ihrem
Bronze körper zu beschnuppern.
8. Kirchenfenster
Die St.-Niklaus-Kapelle mitten
im Dorf war ursprünglich eine
der zahlreichen Kapellen, die an
den Wegkreuzungen standen,
um die Reisenden zu segnen.
Nachdem sie mehrere Jahre als
Schule genutzt wurde, rief die
Gemeinde 1926 die Familien des
Dorfes auf, neue Kirchenfenster
zu spenden. Aus dieser Zeit stammen
die Fenster aus farbigen Flaschenböden.
9. Chesterfield Sofa
Unter der gewölbten Decke der
Bar des Hotels Bellevue steht das
längste Chesterfield-Sofa der
Schweiz: 17 Meter gepolstertes
Kamelleder! Am schönsten ist es
hier bei Einbruch der Dämmerung,
wenn die Bar mit ihrem
Ambiente an die 30er-Jahre und
Hemingway erinnert.
10. Innerer Spaziergang
Die Saanenland-Region ist erschlossen
durch mehrere Themenwege.
Besonders pittoresk ist
der gut zwei Kilometer lange Yehudi-Menuhin-Weg.
Auf zwölf
Tafeln finden sich Zitate von verschiedenen
Philosophen. Der berühmte
Violinist war Ehrenbürger
von Saanen. Sein Spazierweg
erinnert an die Inspiration, die er
aus der Macht der Berge schöpfte.
■
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20
MADE IN BERN 1/2016

HIGHLIGHTS
Ein Dorf im
Ausnahmezustand
Anfang Januar steigt in Adelboden die grosse Weltcup-Party. Die Bevölkerung
weiss genau, wie sie mit dem Rummel umgehen muss – und ihn nutzen kann
ERIK BRÜHLMANN (TEXT)
UND LEHEL KOVACS (ILLUSTRATION)
1/2016 MADE IN BERN
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WELTCUP 2017
In Adelboden leben etwa 3600 Einwohner.
Am ersten Wochenende
im Januar steigt die Zahl aber um
das Zehnfache an, wenn hier der
FIS-Weltcup haltmacht. Ein solches
Rennen verlangt vor allem viel Verständnis
von den Adelbodnern. Denn
was man bei den TV-Übertragungen
nicht sieht: Rund um das Zielgelände
im «Boden», wo die Tribüne und die
Festzelte aufgebaut werden, wohnen
Menschen – auch während des Rennwochenendes.
Eine von ihnen ist die
89-jährige Berta Aellig. «Die letzten
Jahre stand ein riesiges Zelt gleich vor
meiner Haustür», sagt sie. Wenn die
120 Sattelschlepper mit dem Material
aufs Gelände fahren, schaue sie, dass
sie nicht so oft raus müsse. Genervt
von dem Trubel ist Berta Aellig aber
nicht. «Wir sind das ja gewohnt und
tragen gern einen Teil dazu bei, dass
der Grossanlass ein Erfolg wird.»
Bode Miller parkierte den Camper
gleich hinter dem Restaurant
Am Wochenende selbst gilt Ausnahmezustand.
Die Schwestern Therese
und Christine Aellig erleben ihn, seit
sie 1993 das Restaurant Wildstrubel
im «Boden» von ihren Eltern übernommen
haben. Am Rennwochenende
arbeiten 25 bis 30 Personen
schichtweise in ihrem Betrieb. Als
Trinkgeld gibt es schöne Erinnerungen,
etwa an Bode Miller, der seinen
Camper gleich hinter dem Restaurant
parkierte, oder an Marc Girardelli,
der am Morgen vor dem Rennen im
Wildstrubel eine Ovomaltine trank.
Urs Gerber arbeitet seit über drei
Jahrzehnten im Restaurant Bodehüttli,
gleich neben der Zuschauertribüne
– erst als Koch, seit diesem Juni
als Wirt. «Früher kam Michael von
Grünigen nach dem Rennen mit seiner
Familie immer zu uns», erinnert
sich der 51-Jährige, «oder auch Marc
Girardelli und Pirmin Zurbriggen.»
Heute würden die Sportler viel mehr
abgeschottet und reisten nach dem
Rennen meist gleich weiter. «Dass
Sportler wie Alberto Tomba oder
Hermann Maier vor dem Rennen
Fussball spielen, erlebt man jedenfalls
nicht mehr.» Dennoch schauen
Adelboden
2017
Dieses Jahr gastiert der
Weltcup-Zirkus am
7. Januar (Riesenslalom)
und 8. Januar (Slalom)
in Adelboden. Erwartet
werden rund 40 000
Zuschauerinnen und
Zuschauer.
FREITAG, 6. JANUAR
Ab 16 Uhr
Abendprogramm mit
Boxenstrasse und
Startnummernauslosung
auf dem
Märitplatz
SAMSTAG, 7. JANUAR
Ab 8 Uhr
Skichilbi im Zielgelände
10.30 Uhr
Start 1. Lauf Riesenslalom
13.30 Uhr
Start 2. Lauf Riesenslalom,
anschliessend Unterhaltung
im Weltcup-Dorf
Ab 18 Uhr
Abendprogramm mit
Siegerehrung Riesenslalom
und Startnummernauslosung
Slalom auf
dem Märitplatz
SONNTAG, 8. JANUAR
Ab 8 Uhr
Skichilbi im Zielgelände
10.30 Uhr
Start 1. Lauf Slalom
13.30 Uhr
Start 2. Lauf Slalom,
anschliessend
Siegerehrung Slalom
Bis 18 Uhr
Unterhaltung im
Weltcup-Dorf
auch heute noch viele Prominente
während der Rennen im Bodehüttli
vorbei. Auch wenn Urs Gerber
am Weltcup-Wochenende auf etwa
zwanzig Hilfskräfte zurückgreifen
muss, stimmt die Kasse. «Nicht auszudenken,
wenn uns die FIS die
Rennen wegnähme», resümiert der
Gastronom. «Aber nicht nur vom finanziellen
Standpunkt aus, sondern
auch, weil es eine tolle Veranstaltung
mit grossartiger Stimmung ist.»
«Während des Weltcups liegt das
Geld auf der Strasse», bestätigt auch
Metzger Fritz Gemperle, der sein Geschäft
im Dorf selbst hat. «Man muss
zwar hart arbeiten, aber es lohnt sich.»
Gemperle und sein Team können
zweigleisig fahren. Einerseits liefern
sie Fleisch und Wurstwaren in das
Weltcup-Dorf, andererseits betreiben
sie Bratwurststände im Dorf, wo die
Auslosungen der Startnummern und
die Siegerehrungen stattfinden.
«Uns als Veranstalter ist es sehr
wichtig, dass die lokalen Geschäfte
etwas vom Weltcup haben», sagt
Kathrin Hager, Geschäftsführerin der
Ski-Weltcup Adelboden AG. Konkret
heisst das, dass jedes Hotel in Adelboden
und Umgebung für die Athleten,
Medienvertreter oder Sponsoren gebucht
ist. Zuschauer, die übernachten
wollen, müssen bis nach Spiez ausweichen
oder versuchen, eins der privat
vermieteten Zimmer zu ergattern.
Die regionale Wertschöpfung
beträgt 5,3 Millionen Franken
Ortsansässige übernehmen aber auch
die Leitung der Auf- und Abbauarbeiten.
Der örtliche Weinhändler
und die Bäckereien liefern Speis und
Trank, Blumengeschäfte sorgen für
Dekorationen. Eine Studie von 2009
ergab eine regionale Wertschöpfung
von 5,3 Millionen Franken – bei
einem Budget von etwa drei Millionen
Franken. «Bei normalen Skiverhältnissen
stopft der Weltcup unser
Januarloch», so Kathrin Hager.
Damit die Organisatoren weiterhin
auf das Verständnis der Bevölkerung
zählen können, investieren sie
viel in die Kommunikation. Schon im
September gehen sie zu den Landbe-
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MADE IN BERN 1/2016

Fest in Schweizer Hand: Über
40 000 Zuschauer feuern die
Ski-Cracks bei den Weltcup-
Rennen in Adelboden an
1/2016 MADE IN BERN
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WELTCUP 2017
«Wir tragen
gern einen Teil
dazu bei, dass
der Grossanlass
ein Erfolg wird.»
Berta Aellig mit
ihren Töchtern Christine
und Therese
«Es ist eine
tolle Veranstaltung
mit
grossartiger
Stimmung.»
Wirt Urs Gerber
«Während des
Weltcups liegt
das Geld auf
der Strasse.»
Metzger Fritz Gemperle
«Uns ist es sehr wichtig,
dass die lokalen
Geschäfte etwas vom
Weltcup haben.»
Geschäftsführerin
Kathrin Hager
sitzern im «Boden» und zeigen ihnen,
was sich ändern wird. Über allem
steht ein Gesamtkonzept. Es gilt, Beschallung
und Brandschutz zu regeln
oder die Hygiene der Gastrobetriebe
sicherzustellen. 3300 Arbeitsplätze
müssen über das Event-Wochenende
besetzt werden. Aber auch Profis
stellen in gewissen Bereichen einen
reibungslosen Ablauf sicher. 120 bis
150 «Broncos» übernehmen die neuralgischen
Punkte der Security, ein
Sanitätsteam ist vor Ort, Ambulanzen
und Rettungshelikopter stehen in
ständiger Bereitschaft.
Freiwillige Helfer sammeln den
liegen gebliebenen Abfall ein
Mehr als hundert Sattelschlepper
Material werden nach Adelboden
gefahren. Kann das nachhaltig sein?
«Vermutlich lässt sich ein solcher
Gross-Event nicht im engeren Sinn
nachhaltig durchführen», räumt Geschäftsführerin
Kathrin Hager ein.
«Als Veranstalter können wir aber
unser Möglichstes versuchen.» Dazu
gehört etwa, dass nur kompostierbares
Geschirr verwendet oder auf Glasflaschen
Depot erhoben wird. «Schon
während des Weltcup-Fests sammeln
rund zwanzig Freiwillige liegen gebliebenen
Abfall ein», sagt Kathrin
Hager. In der Woche darauf folgt
eine weitere Güselrunde. «Und ist der
Schnee im Frühling weg, gehen das
OK und seine Helfer zwei Tage lang
über das Festgelände, um auch noch
die letzten Reste aufzusammeln.»
■
IN A NUTSHELL
World Cup fever
3300 Freiwillige gesucht
Each year the international Ski World Cup
descends on the Bernese Oberland. So
on the weekend of 6–8 January 2017,
when Adelboden will host the big World
Cup Party with the men’s giant slalom and
slalom on the legendary Chuenisbärgli
mountain. More than 40,000 people are
expected to line the slopes to cheer on
their favourite skiers. After the races, the
party continues in the so-called pit lane
well into the night. A week later, on 13–15
January, Wengen will be the centre of the
World Cup universe. The highlight is the
Lauberhorn downhill race on Saturday,
which will be staged for the 87th time.
With a length of 4,500 metres it is also the
World Cup’s longest run.
Die Organisatoren der Weltcup-Rennen in
Adelboden setzen auf ein innovatives System,
um die rund 3300 Arbeitsplätze zu besetzen.
«Wir suchen die Leute nicht über Plattformen,
sondern über Vereine», sagt Martin Hari, Projektleiter
Unterkunft und Staff. Der Clou: Entschädigt
werden nicht die Volunteers selber,
sondern die jeweiligen Vereine.
Einer dieser Volunteers ist Adrian Goetschi.
Der 33-jährige Berner ist Projektleiter
bei Adelboden Tourismus und betreut die
rund 200 Fotografen und Medienvertreter.
Gemeindeschreiberin Jolanda Lauber ist noch
näher am Geschehen. Die 34-jährige Adelbodnerin
hilft seit fast zehn Jahren beim Starthäuschen.
«Bei meinem Beruf fühle ich mich
fast schon verpflichtet zu helfen – schliesslich
nützt der Anlass dem ganzen Dorf», sagt sie.
Es sei interessant, wie unterschiedlich sich
die Athleten kurz vor dem Start verhalten.
«Benjamin Raich und Didier Cuche waren
immer so fokussiert, dass man sie gar nicht
ansprechen durfte. Andere wiederum machen
Witze, bis sich das Starttor öffnet.»
Christoph Weissmüller ist seit zwanzig
Jahren Kassier am Weltcup-Wochenende – logisch,
der 54-jährige Adelbodner arbeitet bei
der Berner Kantonalbank als Kundenberater.
«Der Weltcup ist für Adelboden ein einmaliges
Erlebnis, da muss man einfach mitmachen!»,
sagt er. Einen Nachteil hat sein Weltcup-Engagement
allerdings. «Ich habe noch
nie einen zweiten Lauf gesehen!», lacht der
Skifan. «Wenn es spannend wird, packen wir
im ‹Boden› zusammen. Wer gewonnen hat,
erzählen mir dann die Kollegen.»
24
MADE IN BERN 1/2016

Nervenkitzel am Lauberhorn
Mitte Januar findet im Berner Oberland auch der zweite internationale Ski-Event mit grosser
Tradition statt. Die Rennen in Wengen werden bereits zum 87. Mal durchgeführt
VON ERIK BRÜHLMANN
Eiger, Mönch und Jungfrau als Traumkulisse: Die längste Weltcup-Abfahrt führt vom Lauberhorn hinunter nach Wengen
Wenn im autofreien Bergdorf Wengen
plötzlich Hochbetrieb herrscht
– dann ist Rennwochenende. Bereits
zum 87. Mal kämpfen vom 13. bis
zum 15. Januar 2017 die weltbesten
Skirennfahrer am Lauberhorn um
FIS-Punkte – und hohe Preisgelder.
Zum ersten Mal in der Geschichte
werden pro Disziplin 120 000 Franken
für den Sieg ausgeschüttet.
Zum Übernachten müssen Gäste
bis nach Interlaken ausweichen
Bis zu 30 000 Skifans verfolgen jeweils
die Abfahrt am Samstag, etwas
weniger, aber immer noch über
10 000 Zuschauer sorgen am Freitag
bei der Alpinen Kombination und am
Sonntag beim Slalom für Stimmung.
Sie alle müssen mit der Bahn anreisen.
Denn obwohl Wengen über eine
bestens funktionierende Infrastruktur
verfügt, ist diese am Rennwochenende
bis zum Äussersten ausgelastet.
Praktisch alle Zimmer sind durch die
Sportler, Betreuer, Techniker und
Journalisten besetzt. Wer das ganze
Rennwochenende miterleben will,
Wengen
2017
FREITAG, 13. JANUAR
10.30 Uhr
Abfahrt Alpine Kombination
13.20 Uhr
Flugshow Patrouille Suisse
14.00 Uhr
Slalom Alpine Kombination
SAMSTAG, 14. JANUAR
11.40 Uhr
Flugshow Patrouille Suisse
12.30 Uhr
Lauberhornabfahrt
SONNTAG, 15. JANUAR
10.30 Uhr
Slalom 1. Lauf
13.30 Uhr
Slalom 2. Lauf
anschl. Siegerehrung
muss zum Übernachten oft bis nach
Interlaken ausweichen.
Mindestens ebenso wichtig wie die
legendären Sprünge über den Hundschopf
ist aber das Drumherum. Und
das beginnt schon am Donnerstagabend
mit der offiziellen Eröffnung
und der Startnummernauslosung.
Dann geht es Schlag auf Schlag: Rennen,
Flugshows der Patrouille Suisse,
Siegerehrungen und Unterhaltung im
Festzelt sorgen dafür, dass es einem
das ganze Wochenende lang garantiert
nicht langweilig wird. Und im
Schnee übernachten muss auch niemand:
Extrazüge sorgen bis 2.30 Uhr
dafür, dass man zumindest bis hinunter
nach Lauterbrunnen kommt.
Übrigens: Der wilde Ritt über die
Lauberhornpiste ist nicht nur den
Profis vorbehalten. Auch Amateure
können sich an der längsten Abfahrt
der Welt versuchen. Sogar die Berner
Musiklegende Polo Hofer packte
vor vielen Jahren die Gelegenheit
beim Schopf und versuchte sich als
Vorfahrer. Doch Vorsicht: Die rund
4500 Meter lange Piste weist ein
Gefälle von bis zu 42 Prozent auf.
■
1/2016 MADE IN BERN
25

Will seine Firma im
Ausland stärker
positionieren: Daniel
Bloch auf Säcken mit
Kakao in seiner Fabrik
in Courtelary

INTERVIEW
«Für viele
Leute ist Ragusa ein
Stück Heimat»
Bereits in dritter Generation leitet Daniel Bloch jenes Familienunternehmen, das
den Schokolade-Klassiker Ragusa herstellt. Er sagt, warum seine Fabrik im Berner Jura
steht, wie sich Chocolats Camille Bloch SA auf die Zukunft ausrichtet – und warum es
in Bern so viele Traditionsmarken gibt
VON MARIUS LEUTENEGGER (TEXT) UND TANJA DEMARMELS (FOTO)
1/2016 MADE IN BERN
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INTERVIEW
Weltberühmte
Produkte
Made in Bern
TOBLERONE
Der Name der weltberühmten
Schokolade setzt sich
zusammen aus Tobler und
Torrone, italienisch für Nougat.
Die dreieckige Form hat nichts
mit dem Matterhorn zu tun.
Erfinder Theodor Tobler liess
sich von einer Pyramide
inspirieren, die Revuetänzerinnen
in Paris zeigten.
Toblerone gehört heute zum
US-Giganten Mondelēz
International.
OVOMALTINE
Entwickelt wurde das Malzgetränk
von Albert Wander, der
in Bern ein Labor führte, um
«geistig und
körperlich
Erschöpfte» zu
nähren.
Tatsächlich
enthält das in
Milch einrührbare
Pulver
neben viel Malz
auch einige
Mineralstoffe und Vitamine. Die
europäische Produktion findet
in Neuenegg bei Bern statt, die
Firma gehört aber zum Konzern
Associated British Foods.
KAMBLY
Der Guetzlihersteller hat seinen
Sitz in Trubschachen im
Emmental, gegründet 1910 von
Oscar R. Kambly. Das legendäre
Bretzeli stellte Kambly erstmals
1906 nach einem Rezept seiner
Grossmutter her.
Sie zählen zu den Schweizer Schokoladenkönigen.
Wie viel Schokolade essen Sie?
Ich betrachte mich nicht als König, denn Schokolade
ist etwas sehr Demokratisches. Jeder
kann nach seinem Geschmack wählen. Mein
Schokoladenkonsum liegt etwas über dem
Durchschnitt: Täglich esse ich etwa fünfzig
Gramm, das entspricht einem Ragusa.
Ihr Grossvater Camille Bloch gründete das
Unternehmen 1926 und baute dafür eine
Papierfabrik in Courtelary um. Warum ist
das Unternehmen im Berner Jura gelandet?
Zunächst produzierte mein Grossvater an mehreren
Standorten in der Stadt Bern. Weil er
seine Firma vergrössern wollte, suchte er einen
günstigen Produktionsstandort. Ein Politiker
wies ihn auf eine stillgelegte
Papierfabrik in Courtelary
hin. Mein Grossvater sah das
Potenzial dieses Standorts,
suchte dann aber noch das
Gespräch mit dem Bürgermeister,
weil es für ihn wichtig
war, von den Einheimischen
akzeptiert zu werden.
Und?
Das Wohlwollen war von
Beginn weg gross. Für Courtelary
entschied sich mein
Grossvater allerdings nur als
Firmenstandort. Er lebte weiterhin
in Bern und liess sich
jeden Tag hierherfahren.
Camille Bloch ist dem
Standort seither treu
geblieben. Was zeichnet
diesen aus?
Er ist sehr gut erschlossen,
wir haben Platz, und die Natur
ist herrlich. Der wichtigste
Vorteil aber sind die Menschen.
Zum einen sind hier
viele mehrsprachig, was sich
für ein international tätiges
Unternehmen wie unseres
auszahlt. Zum anderen ist die
Loyalität gross. Es ist zwar
nicht gerade leicht, Leute
hierherzubringen, aber wer
einmal hier ist, geht kaum
mehr weg.
Was schätzen Sie am
Kanton Bern und an der Region?
Die Diversität. Es gibt hier einfach alles, Städte,
ländliche Gegenden, eine sehr eindrückliche
Natur. Das sprichwörtliche Langsame der Berner
kann manchmal etwas nervig sein, aber es
passt mir sehr, dass die Menschen hier nicht so
aufgeregt sind wie anderswo.
Neben Camille Bloch gibt es eine
ganze Reihe von Berner Marken mit
internationalem Renommee: Toblerone,
Ovomaltine, Emmentaler, Swatch oder USM.
Tradition spielt in Bern eine grosse Rolle, deshalb
bietet die Region einen guten Boden für
traditionsreiche Marken. Gleichzeitig erlaubt
IN A NUTSHELL
Bernese products
conquer the world
It has been produced for
over 800 years and surely
is the most famous
product from the Canton of
Bern – the Emmental
cheese. Although this hard
cheese is now being
produced globally, the real
Emmental is only available
in 132 controlled dairies of
the region. Worldwide
sales and recognition are
typical of another Bernese
product: the Swatch. The
inexpensive but highquality
watch was invented
in Biel in 1983. Other
Bernese products are the
chocolate bar Ragusa, the
legendary Toblerone with
its triangular shape, the
breakfast beverage
Ovomaltine, and the
furniture line USM Haller.
die offene gesellschaftliche Atmosphäre, dass
sich kreative Geister ausleben können. Dafür
gibt es viele Beispiele aus Kultur und Literatur
– etwa Friedrich Dürrenmatt.
Sie übernahmen den Traditionsbetrieb 1997
von Ihrem Vater. Welche bewährten Werte
haben Sie hochgehalten?
Vieles fand ich gut: die Marke, die Produkte,
die Leute, die Werte. Ich realisierte aber, dass
meinem Vater mit viel Respekt begegnet wurde,
was bei Innovationsprozessen eher hinderlich
ist. Es war mir ein Anliegen, dass die Mitarbeitenden
sich stärker einbringen konnten.
Drei Viertel der Produktion setzen Sie
im Inland ab. Wie entwickelt sich der Markt?
Der Absatz pro Kopf stagniert auf hohem
Niveau, gleichzeitig gibt
es immer mehr importierte
Marken. Daher wird der
Markt für Schweizer Produzenten
tendenziell kleiner.
Das bedeutet für uns: Wir
konzentrieren uns auf unsere
Stärken, vertrauen auf unsere
drei Produktefamilien Ragusa,
Torino sowie Liqueur-
Schokoladen und bauen diese
aus. In den letzten zehn Jahren
konnten wir den Umsatz
von Ragusa verdoppeln.
Ihr Erfolg beruht auf
wenigen Produkten. Sind
Sie Ragusa ausgeliefert?
Klar, die grösste Chance ist
auch das grösste Risiko. Eine
schwache Marke zu haben, ist
jedoch keine Alternative.
Befürchten Sie nicht, Ragusa
könnte kopiert werden?
Es hat viele Versuche gegeben,
ein vergleichbares
Produkt auf den Markt zu
bringen, Ragusa ist allerdings
schwierig zu kopieren,
denn die Details sind entscheidend.
Letztlich ist aber
auch die Ausstrahlung eines
Produkts wichtig, und da vertrauen
wir auf unsere Marken.
Sie sind eigenständig
und authentisch, ein Stück
Heimat für viele Leute.
In den kommenden Jahren investieren Sie
35 Millionen Franken in ein Besucherzentrum
und neue Büros. Und sie verdoppeln
die Produktion auf 8000 Tonnen jährlich.
Ist das nicht etwas gar optimistisch?
Man sagt, die Grenze zwischen Mut und
Dummheit sei fliessend. Aber ich glaube, wir
sind in diesem Fall nicht übermütig. Wir bereiten
uns darauf vor, uns auch im Ausland stärker
zu positionieren.
Haben Sie als kleiner Anbieter mit einem
Jahresumsatz von rund 60 Millionen
Franken überhaupt eine Chance, in neue
ausländische Märkte vorzustossen?
28
MADE IN BERN 1/2016

Markenbotschafterin:
Seit 2012 wirbt Skistar
Lara Gut für Ragusa
EMMENTALER
Die Hartkäsesorte wird nachweislich
seit mindestens 800
Jahren in der gleichnamigen
Region hergestellt, ursprünglich
für den Selbstgebrauch, seit
1815 auch für den Verkauf.
Ein echter Emmentaler AOP
nach Originalrezeptur stammt
aus einer von 132 kontrollierten
Käsereien. Heute produzieren
aber auch unzählige Fabriken
rund um den Globus den
Emmentaler Käse.
«Lara Gut passt sehr gut zu
uns. Wie Ragusa hat sie
Ecken und Kanten. Und sie liebt
Schokolade!»
Wir gehen ja nicht gleichzeitig nach China, in
die USA und auf die Dark Side of the Moon.
Globale Aspirationen haben wir nicht, ich
möchte aber sozusagen die Schweiz etwas vergrössern.
In diesem Zusammenhang spreche
ich gern von den United States of The Alps.
Das neue Besucherzentrum ist auf 100 000
Eintritte im Jahr ausgelegt. Auch das ist
sehr ambitioniert.
Wir starten ja nicht bei null, heute wollen jedes
Jahr etwa 20 000 Menschen unsere Fabrik
besuchen. Schokolade ist ein Thema, das viele
interessiert. Das neue Besucherzentrum kann
auch dem Tourismus in der Region Impulse
verleihen. Unser Pays de Chasseral hat sehr
viel zu bieten, vor allem eine sehr eindrückliche
Landschaft.
Ragusa entstand 1942 aus der Not heraus:
Schokolade war wegen des Krieges knapp.
Die Nüsse sorgten dafür, dass pro Riegel
weniger Schokolade gebraucht wurde.
Wurde das Rezept je angepasst?
Nein, Ragusa hat sich nie verändert. Nur bei
der Produktion haben wir ein paar Prozesse
angepasst. Die Innovation bei Ragusa war
übrigens nicht allein die Zusammensetzung,
mein Grossvater erfand mit dem Riegel auch
ein neues Format.
Ausgerechnet bei diesem Klassiker setzen
Sie nicht auf ein Bärner Meitschi, sondern
mit Lara Gut auf eine Tessinerin!
Wir sehen uns als Schweizer Hersteller im
Kanton Bern und nicht als Berner Hersteller
in der Schweiz. Lara Gut passt sehr gut zu uns.
Wie Ragusa hat sie Ecken und Kanten, sie ist
eine Persönlichkeit mit Charakter. Und sie
liebt Schokolade!
Fahren Sie Ski?
Ich bin vielleicht nicht der sportlichste Skifahrer,
aber ich fahre sehr gern Ski, und wir
veranstalten mit der Geschäftsleitung regelmässig
Skiwochenenden.
Wo fahren Sie am liebsten?
Mit gefällt es in Schönried oder auf der Kleinen
Scheidegg. Die letzten Skiferien verbrachten
wir in der Hamilton Lodge in Zweisimmen
– mitten auf der Piste des Rinderbergs!
*Daniel Bloch trat 1994 ins Familienunternehmen
ein, 1997 übernahm er den Vorsitz
der Geschäftsleitung. Die Chocolats Camille
Bloch SA beschäftigt 180 Mitarbeitende,
produziert 3400 Tonnen Schokoladenprodukte
und erzielt einen Jahresumsatz von
über 60 Millionen Franken. Daniel Bloch lebt
in Bern, ist verheiratet und hat drei Kinder.
■
USM HALLER
Design und Qualität zeichnen
den Berner Möbelhersteller
USM U. Schärer Söhne AG aus.
Gäbe es das vom Münsinger
Unternehmen 1963 entwickelte
Möbelbausystem USM Haller
nicht, würden Arztpraxen und
Vorzimmer auf der ganzen
Welt anders aussehen. Das
unverwüstliche, modular
aufgebaute System ist so
schlicht wie raffiniert – ein
Geniestreich.
SWATCH
Eine der neuesten
Erfindungen aus dem
Kanton Bern ist die
Swatch, deren Heimat in
Biel liegt. Entwickelt wurde
sie von zwei Ingenieuren
beim Uhrwerkhersteller
ETA. Der Unternehmer
Nicolas Hayek erkannte das
Potenzial der qualitativ hochstehenden
Billiguhr – und
lancierte sie im Jahr 1983
mit Pauken und Trompeten.
1/2016 MADE IN BERN
29

JUNGFRAUJOCH
Der schönste
Arbeitsplatz
der Welt
Auf dem Jungfraujoch befindet sich eine der weltweit bedeutendsten
Forschungsstationen im Hochgebirge. Unterhalten wird sie abwechselnd von
zwei Betriebsleiterpaaren, den einzigen Bewohnern des «Top of Europe»
VON MARIUS LEUTENEGGER (TEXT) UND TANJA DEMARMELS (FOTOS)
Es war in der Schweiz nie leicht, visionäre
Grossprojekte zu verwirklichen.
Auch die Pläne des Unternehmers
Adolf Guyer-Zeller, eine Bahn auf die
Jungfrau zu bauen, stiessen zunächst
auf massive Opposition. Der Zürcher
zog schliesslich alle Register, um
seinen Traum zu verwirklichen, und
versprach in seinem Konzessionsgesuch,
auf dem Jungfraujoch eine
Forschungsstation zu unterstützen,
wenn das Schweizer Parlament in den
Bau einwilligte. Die Räte sagten Ja,
die Bauarbeiten konnten beginnen.
Ab 1912 fuhr die Bahn aufs Jungfraujoch.
Damit wurde auch die Planung
der Forschungsstation auf dem
«Top of Europe» konkret. Hier sollten
Forscher aus der ganzen Welt Experimente
in der Höhenluft durchführen.
Zu den Gründungsmitgliedern der
Stiftung, welche die Station bis heute
betreibt, gehörten Institutionen aus
der Schweiz, Deutschland, Frankreich,
England und Österreich, später
kamen noch Einrichtungen aus Belgien
und Italien hinzu. 1931 wurde
die Station mit fünf Laboratorien auf
3454 Metern über Meer eröffnet,
1937 nahm das Observatorium mit
der markanten Kuppel seinen Betrieb
auf. Die Station zählt heute zu den
weltweit wichtigsten ihrer Art.
«Das hat damit zu tun, dass sie so
hoch liegt», sagt Professor Markus
Leuenberger. Der Umweltphysiker an
der Universität Bern ist Direktor der
Internationalen Stiftung Hochalpine
Forschungsstationen Jungfraujoch
und Gornergrat (HFSJG). «Das Jungfraujoch
befindet sich in der freien
Troposphäre. Hier lassen sich zum
Beispiel generelle Aussagen über die
Luftqualität in Kontinentaleuropa
machen.» Von den jeweils 50 bis 60
wissenschaftlichen Projekten, die auf
dem Jungfraujoch gleichzeitig laufen,
haben 80 Prozent mit Klima- und
Umweltforschung zu tun. Grundsätzlich
kann sich jeder Forscher, jede Forscherin
bei der Stiftung melden und
sich mit einem Projekt um einen Platz
auf dem Jungfraujoch bewerben.
Auf der Station gibt es ein Dutzend
Zimmer für die Forscher
In der Forschungsstation herrscht reger
Betrieb. Projektleiter kommen,
um Instrumente für Langzeiterhebungen
einzurichten, andere führen
Messungen an Probanden durch. Die
Station verfügt deshalb über eine
eigene Unterkunft mit einem Dutzend
Zimmern. Jährlich verzeichnet
das Wissenschaftlerhotel rund tau-
30
MADE IN BERN 1/2016

XXXXX
Seit 15 Jahren
auf dem
Jungfraujoch:
Das Ehepaar
Joan und Martin
Fischer mit Hund
■ Sherpa
1/2016 MADE IN BERN
31

Arbeiten auf 3454 Metern über Meer: Das Observatorium auf dem Jungfraujoch ist seit 1937 in Betrieb
send Aufenthalte. Betreut werden die
Gäste von den einzigen Menschen,
die auf dem Jungfraujoch wohnen,
den Betriebsleitern der Forschungsstation.
Zwei Paare wechseln sich ab.
Seit 15 Jahren bestreiten die 47-jährige
Joan Fischer und ihr vier Jahre älterer
Mann Martin das grössere Pensum.
Die beiden leben und arbeiten
jeweils zwanzig Tage in der Forschungsstation,
dann geniessen sie elf
freie Tage in ihrem Haus in Brienz.
Joan betreut die Forscher, Martin
kümmert sich um die Einrichtungen
Aufgewachsen ist Joan in der Nähe
von Rotterdam. Als junge Frau kam
sie ins Berner Oberland und verliebte
sich in den einheimischen Zimmermann
Martin. «Ich kam sieben Meter
unterhalb des Meeresspiegels zur
Welt und hatte überhaupt keinen Bezug
zu den Bergen», erzählt sie. «Jetzt
bin ich wohl mehr Bergler als die
meisten Schweizer.» Drei Jahre lang
arbeitete das Paar vorher als Gipfelwart
auf dem Schilthorn. Der grosse
Traum war aber das Jungfraujoch,
denn Martin hat eine ganz besondere
Beziehung zu diesem Ort: Hier lernten
sich seine Eltern kennen. Der Vater
arbeitete als Koch auf dem Joch,
die Mutter als Serviererin.
Als dann ein Betriebsleiterpaar für
die Forschungsstation gesucht wurde,
packten die Fischers ihre Chance.
«Man muss sich schon sehr gut verstehen,
wenn man zusammen eine solche
Aufgabe wahrnimmt», sagt Joan.
Ein Vorteil sei, dass die Arbeitsbereiche
strikt getrennt seien. Joan betreut
die Unterkunft und die Wissenschaftler,
Martin kümmert sich um den
Unterhalt der Gebäude und Instrumente.
Wissenschaftliche Kenntnisse
brauche es nicht, sagt er. «Es gibt sowieso
niemanden, der alle Instrumente
versteht.» Liefert ein Gerät mal
keine Daten mehr, versucht Martin,
den Schaden zu beheben. Messinstrumente
weisen hier oben häufiger Störungen
auf als im Tal: «Das hat mit
der kosmischen Strahlung zu tun, die
hier zwölfmal stärker ist.»
Neben dem Unterhalt der hochempfindlichen
Instrumente gehört
viel Knochenarbeit zu Martins Pflichtenheft.
Etwa das Schneeräumen
frühmorgens bei minus 20 Grad.
Fünfmal täglich muss er zudem Wetterbeobachtungen
rapportieren: «Ich
schaue aus dem Fenster, bestimme die
Sichtweite und die Wolkensituation.»
Das klingt nicht gerade wissenschaftlich,
tatsächlich gebe es aber noch immer
Parameter, die sich nicht mit
Geräten erfassen liessen.
IN A NUTSHELL
High-altitude research
The research lab atop the
Jungfraujoch, at 3,454 metres
above sea level, was opened in
1931 and has since carried out
numerous experiments
involving high-altitude air. A few
years later, the Observatory with
its striking cupola started operations.
Together they form one
of the world’s most important
scientific stations of their kind.
They are able to make general
assessments of the air quality
across continental Europe.
At any time, 50 to 60 scientific
research projects are going on
concurrently, of which 80 per
cent deal with climate and
environmental matters. In
principle, any researcher can
apply for a place on the Jungfraujoch.
The station features its
own accommodation for researchers
and staff with a dozen guest
rooms that clock up about 1,000
stays each year. The guests are
being looked after by the only four
people who permanently live on
the Jungfraujoch: two alternating
managing couples.
32
MADE IN BERN 1/2016

KULTUR
«Raucht
ein Tourist,
beeinflusst
das unsere
Messungen»
Forschungsstation: Der alte Lift ist nur für das Betriebsleiterpaar (oben.)
Der berufliche Alltag der Betriebsleiter
ist klar strukturiert, die Möglichkeiten
für Aktivitäten neben dem Beruf
bleiben äusserst limitiert. Wird es
den Fischers nie langweilig? Martin
lacht. «Nie! Es gibt immer wieder
neue Geräte, ich lerne unentwegt
dazu.» Und das Sozialleben sei nicht
dermassen beschränkt, wie man vielleicht
annehme. Tagsüber arbeiteten
viele Leute hier. «Und im Sommer besuchen
wir regelmässig die Hüttenwarte
der Mönchsjochhütte.»
Die Abende in der Privatwohnung
oberhalb des Wissenschaftlerhotels
sind ruhig. Neben den Betriebsleitern
übernachtet nur noch ein Bahnangestellter
auf dem Jungfraujoch. «Am
Abend tun wir das, was auch die meisten
Menschen im Tal tun», sagt Joan,
«wir essen, lesen, schauen fern.» Der
grosse Vorteil ihres Arbeitslebens sei
die elftägige Pause nach jedem
Arbeitseinsatz. «Das ist wie Ferien.
Wir führen praktisch zwei Leben.»
Martin bestätigt: «Vieles mache ich
nur hier, anderes nur, wenn wir in
Brienz sind. Unten setze ich mich
überhaupt nie an den Computer –
stattdessen steige ich oft aufs Velo.»
Interessant sei, wie sich die beiden Leben
auf die Wahrnehmung auswirkten,
meint Joan: «Wenn ich ins Tal
fahre, bin ich jedes Mal überwältigt
von den Farben – das Auge gewöhnt
sich hier oben an das viele Weiss.»
Die klimatischen Veränderungen
sind hier oben sicht- und spürbar
Allerdings: Vom Weiss gibt es immer
weniger. Wie dramatisch sich das Klima
verändert, zeigen Langzeitmessungen
auf dem Jungfraujoch. Die Fischers
brauchen allerdings keine
hochsensiblen Instrumente, um über
den Klimawandel Bescheid zu wissen.
«Wir haben hier zwar garantiert noch
jedes Jahr weisse Weihnachten, aber
die Veränderungen sind sicht- und
spürbar», sagt Martin. «Im ersten Jahr
kam es eigentlich nie vor, dass es regnete,
heute haben wir im Sommer
mehr Regen als Schnee.» Ist es eigentlich
gesund, so viel Zeit in der Höhe
zu verbringen? «Schädlich ist die starke
kosmische Strahlung vermutlich
schon, aber dafür geniessen wir hier
oben saubere Luft», sagt Martin.
«Und das Herz muss stärker pumpen,
das hält die Adern sauber. Alle unsere
Vorgänger wurden jedenfalls uralt.»
An einem so schönen Ort zu arbeiten,
das tue einfach gut. Auch nach 15 Jahren
ist Joan immer wieder hingerissen
von der Aussicht auf dem Jungfraujoch.
«Für uns ist das der schönste
Arbeitsplatz der Welt.»
■
Hinter der Forschung auf dem
Jungfraujoch steht die Internationale
Stiftung Hochalpine Forschungsstationen
Jungfraujoch und Gornergrat (HFSJG).
Direktor ist Professor Markus Leuenberger,
Umweltphysiker an der Universität Bern.
Wie bedeutend ist die Forschungsstation
auf dem Jungfraujoch?
Sie belegt fraglos eine Ausnahmeposition.
Auf dem Jungfraujoch können wir messen,
wie sich die Luft in Kontinentaleuropa
zusammensetzt, und prüfen, wie sich das
Kyoto-Protokoll oder das Pariser Abkommen
auf die Konzentration bestimmter
Schadstoffe auswirken. Unsere Station ist
zudem in die wichtigsten Netzwerke der
Klima- und Umweltforschung integriert.
Wie gross ist die
Nachfrage nach
Forschungen auf dem
Jungfraujoch?
Es laufen stets etwa 50 bis
60 Projekte. Bei vielen geht
Professor
Leuenberger
es um das Monitoring von
Luftschadstoffen oder um
klimatische
Veränderungen.
Wer finanziert die Station?
Wir erhalten Gelder von Institutionen, die
unserer Stiftung angeschlossen sind, und
für die Nutzung der Infrastruktur. Etwa die
Hälfte des Budgets trägt der
Schweizerische Nationalfonds.
Wie gross ist das Budget?
Rund eine Million Franken im Jahr.
Das scheint nicht viel ...
Nein, vor allem, wenn man bedenkt, dass
die Station 365 Tage im Jahr betreut wird
und unsere Stiftung auf dem Gornergrat
noch eine zweite Station betreibt.
«Top of Europe» lockt jährlich rund eine
Million Besucher an. Stören diese nicht?
Doch. Das Problem ist die hohe Empfindlichkeit
der wissenschaftlichen Geräte.
Raucht jemand auf der Terrasse, verändert
das die Messresultate umgehend.
So fein sind die Geräte?
Ich würde behaupten, wir könnten sogar
feststellen, ob die Rauchpartikel von einer
Zigarre oder einer Zigarette stammen!
Marius Leutenegger
1/2016 MADE IN BERN
33

LANGLAUF
Ruhe und
reine Natur
Der Naturpark Gantrisch ist ein ideales Ziel für Kurzurlauber und
alle, die dem grossen Trubel entfliehen wollen
VON ERIK BRÜHLMANN
Wer unverhofft einen freien Nachmittag hat
und Lust bekommt, ein paar Langlaufkilometer
unter die Bretter zu nehmen, ist im Langlaufzentrum
Gantrisch am richtigen Ort. Das
Langlaufparadies mit seinen je 45 Kilometern
perfekt präparierten klassischen und Skating-
Loipen ist von Bern aus in weniger als einer
Stunde erreichbar – und somit ideales Naherholungsgebiet
für einen Kurztripp.
«Tatsächlich haben wir viele Besucher
und Besucherinnen, die nach einem frühen
Feierabend oder für ein paar Stunden am
Wochenende zum Langlaufen hierherkommen»,
weiss Ramona Gloor, Leiterin Marketing
und Tourismus im Naturpark Gantrisch.
Manche seien zuweilen sogar nach Einbruch
der Dunkelheit unterwegs – mit Stirnlampen.
Sie profitieren davon, dass die Loipen dank
dem Verein Langlaufzentrum Gantrisch jeden
Tag frisch gespurt werden und sich stets
in tadellosem Zustand befinden. Ein weiteres
Merkmal des Langlaufparadieses: Hier gibt es
keine Beschneiungsanlagen, alle Loipen bestehen
zu hundert Prozent aus Naturschnee.
«Damit macht sich die Region zwar vom Wetter
abhängig», sagt Ramona Gloor, «aber als
Naturpark haben wir eine grosse ökologische
Verantwortung.» Dass die Loipen trotzdem
höchsten Ansprüchen genügen, wird etwa
dadurch belegt, dass sich immer wieder Rennläufer
aus aller Welt zum Training im Langlaufzentrum
Gantrisch einfinden.
Der «Gäntu»-Pass ist die ganze
Wintersaison lang gültig
Im Langlaufzentrum kommen aber Sportlerinnen
und Sportler aller Fähigkeitsstufen auf
ihre Kosten. Und wer auf den Langlaufbrettern
noch ein kompletter Neuling ist, kann
in der Langlaufschule Gantrisch erst einmal
Das Paradies
vor den
Toren Berns
Rüti
Gantrisch
2175 m
Ottenleuebad
Riffenmatt
Heubach
Schwarzenburg
BERN (35 km)
Der Naturpark Gantrisch
zwischen Bern, Thun und
Freiburg verfügt
über mehrere Skilifte und
40 Kilometer Loipen
Unterricht nehmen. Selbstverständlich kann
man Skis auch mieten. Für Gelegenheitslangläufer
empfehlen sich die bei den Kontrolleuren
erhältlichen Loipentickets. Wer häufiger
im Langlaufzentrum unterwegs ist, sollte den
die ganze Saison gültigen «Gäntu»-Pass erstehen.
Und für Fans, die überall in der Schweiz
über die Loipen flitzen, ist der national gültige
Langlaufpass Schweiz die beste Wahl.
Eines der Highlights ist der
Gantrisch-Panorama-Trail
Etwas gemächlicher geht es beim Schneeschuhwandern
zu und her. «Für die Region
Gantrisch ist das Schneeschuhwandern von
grosser Bedeutung», sagt Ramona Gloor. Der
Naturpark Gantrisch bietet Schneeschuh- und
Winterwanderwege von insgesamt rund 70
Kilometern Länge. Was die Gantrisch region
ausmacht? «Einerseits die grandiose Aussicht
auf die Alpen», sagt Ramona Gloor, «andererseits
die Tatsache, dass hier keine Menschenmassen
unterwegs sind.» Familien schätzen
die Ruhe ebenso wie Wandergruppen und
Naturfreunde. Die Highlights der Region sind
aber ohne Zweifel der Gantrisch-Panorama-
Trail, der auf dem Gurnigel pass beginnt, und
der Panorama-Trail Schwarzenbühl im Selital.
Wer keine eigenen Schneeschuhe hat, mietet
sie zum Beispiel im Berghaus Gurnigel oder
in der Skihütte Selital. Und wer keine Lust
hat, allein zu laufen, kann eine der geführten
Touren buchen, die unter anderem von «Snow
Patrol» und «Berg-Event» angeboten werden.
Übrigens: Zwar kann man mit den Schneeschuhen
wunderbar querfeldein wandern.
«Aber wir schätzen es, wenn Schneeschuhwanderer
auf den markierten Trails bleiben»,
sagt Ramona Gloor. «Aus Rücksicht auf die
Tiere und die Natur.»
■
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MADE IN BERN 1/2016

HIGHLIGHTS
Weniger als eine
Stunde von Bern: Das
Langlaufparadies im
regionalen Naturpark
Gantrisch
1/2016 MADE IN BERN
35

XXXXX
Dem Stör auf
der Spur
Wenn es draussen «hudlet», wie die Berner sagen, lohnt sich ein Besuch im
weltweit einzigartigen Tropenhaus in Frutigen. Hier dreht sich alles um die
Wärme liebende Fische, inklusive interaktiver Ausstellung und Kaviarzucht
VON MARIUS LEUTENEGGER
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MADE IN BERN 1/2016

XXXXX
Neue Ausstellung: In fünf Themenwelten wird
gezeigt, wie mit dem warmen Wasser aus dem
Lötschberg-Tunnel Kaviar produziert wird
■
1/2016 MADE IN BERN
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Das weltweit einzigartige Tropenhaus in
Frutigen ist vieles in einem: Bildungsinstitution,
Tourismusattraktion und Erlebnisgastronomie.
«Es gibt aber übergeordnete
Aspekte, die alle Besucher faszinieren»,
sagt Beate Makowsky,
die stellvertretende Geschäftsführerin.
«Etwa die
Nachhaltigkeit, die hinter
dem ganzen Konzept steht.»
Als ökologisches und
ökonomisches Vorzeigeprojekt
hat das Tropenhaus aus
einer Not eine blühende Tugend
gemacht. Seine Existenz
verdankt es dem
Lötschberg-Basistunnel, der
durch Wasser enthaltende
Gesteinsschichten führt.
Jede Sekunde leitet er siebzig
Liter Bergwasser nach
Frutigen. Dieses Wasser ist
etwa 18 Grad Celsius warm
und darf nicht in die Engstli
geleitet werden, denn der
Fluss würde dadurch so
stark erwärmt, dass sich die
IN A NUTSHELL
Swiss
caviar
empfindlichen Seeforellen
nicht mehr fortpflanzen.
Man könnte das Wasser
einfach abkühlen, dann
würden aber zusätzliche
Kosten anfallen und über
vier Megawatt an thermischer
Leistung verpuffen. So
entschied man sich, das Wasser sinnvoll
zu nutzen – und zwar für die Aufzucht
von Störfischen, die es gern erwas wärmer
haben. Der Frutiger Stör liefert übrigens
den einzigen Schweizer Kaviar.
A tropical greenhouse
can be
found in Frutigen.
The Tropenhaus
owes its
existence to the
Lötschberg base
tunnel and the
18°C water that
flows out of it. The
resultant
geothermal
energy is used to
cultivate plants
– and roe, which
supply the only
caviar produced
in Switzerland.
2009 wurde das Tropenhaus eröffnet.
Mittlerweile produziert es jährlich eine
Tonne Kaviar der Marke Oona, 24 Tonnen
Stör sowie 70 Tonnen Egli und Zander.
Diese Menge geht vor allem in die
Schweizer Gastronomie und
deckt fast den ganzen Bedarf
von Coop, dem das Tropenhaus
gehört. Ein kleiner Teil
der Produktion wird auch
vor Ort verkauft, im Shop
oder über das hauseigene
Restaurant. «Unsere Stärke
ist die Kombination von einheimischen
Produkten und
tropischen Spezialitäten»,
sagt Chefkoch Martin Strehle.
In den Gewächshäusern
werden jährlich etwa zwei
Tonnen exotische Früchte
produziert, die direkt in die
Gastronomie gehen. «Jedes
unserer Gerichte enthält
mindestens eine Komponente
aus dem Garten oder aus
der Fischzucht», so Strehle.
Am beliebtesten ist natürlich
der Stör, vor allem der
Stör Tandoori, für den dreissig
Gewürze fein aufeinander
abgestimmt werden. Das
kulinarische Erlebnis wird
zusätzlich durch das einmalige
Ambiente aufgewertet:
Das soeben erweiterte und
aufgefrischte Restaurant erstreckt sich
über den Tropengarten. Serviert wird also
unter Palmen, Bananenstauden und Papayabäumen
– selbst dann, wenn draussen
meterhoch Schnee liegt.
■
1
2
1 KUNSTMUSEUM BERN
Unter dem Titel «Berns verlorener
Altar» zeigt das ältestes
Kunstmuseum der Schweiz
mehrere Tafeln des Berner Malers
Niklaus Manuel. Die Bilder
waren Bestandteil des heute
nicht mehr existierenden Altars
in der Französischen Kirche in
Bern und gelten als Meisterwerke
der Berner Kunst um 1500.
Daneben bietet das Kunstmuseum
Bern eine riesige Sammlung
von über 3000 Gemälden,
Skulpturen, Zeichnungen, Fotografien
und Videos von der
Gotik bis zur Gegenwart.
Kultur-Highlights für
2 ELEVATION 1049 GSTAAD
Unter dem Titel «Between
Heaven and Hell» fand diese
einzigartige Openair-Ausstellung
mit verschiedenen, im ganzen
Dorf verteilten Kunstinstallationen
von Fischli/Weiss bis
zu Pipilotti Rist ein begeistertes
Echo weit über die Grenzen hinaus.
Dieses Jahr ist Elevation ins
Saanenland zurückgekehrt. In
der Winterausstellung «Avalanche»,
die vom 3. Februar bis
19. März dauert, stehen die
Themen Lawinen und deren
Unvorhersehbarkeit, Kraft und
Dynamik im Zentrum.
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MADE IN BERN 1/2016

KULTUR
Erlebniswelt
Tropenhaus
Neben der neuen, interaktiven
Ausstellung mit ihren fünf
Themenwelten bietet das
Tropenhaus Frutigen auch
Führung und Events an. So kann
man jeden letzten Mittwoch im
Monat (30. November, 28.
Dezember) unter fachkundiger
Leitung die Pflanzen aus der
exotischen Schatzkammer
entdecken und bekommt gleich
noch ein paar Tipps für die
Hausapotheke. Oder man lässt
sich die Kunst der Fischzucht
erklären oder die Technik der
Energiegewinnung. Und an
Silvester wird unter Palmen im
Tropengarten gefeiert.
tropenhaus-frutigen.ch
Dinieren im
tropischen
Garten: Das
Restaurant ist
Teil des
Gesamterlebnisses
Schlechtwetter-Tage
3
3 ZENTRUM PAUL KLEE
Das bekannteste Museum von
Bern befindet sich in dem vom
italienischen Stararchitekten
Renzo Piano konzipierten, wellenartigen
Bau am Stadtrand. Es
zeigt aber nicht nur das Schaffen
des weltberühmten deutschen
Malers, sondern sieht sich auch
als Kompetenzzentrum für die
Erforschung, Vermittlung und
Präsentation seines Lebens und
Werks. So thematisiert die aktuelle
Ausstellung die Bewegungen
in Paul Klees Schaffen, die
grundlegend für sein Verständnis
von Natur und Kunst waren.
4 KUNSTMUSEUM THUN
Vor allem Liebhaber von zeitgenössischer
Kunst kommen in
diesem im ehemaligen Grandhotel
Thunerhof untergebrachten
Museum auf ihre Kosten.
Neben der grossen Sammlung
mit Werken von Hodler, Varlin
oder Meret Oppenheim sowie
Schweizer Pop-Art und Fotorealismus
zeigt das Kunstmuseum
Thun jährlich mehrere Wechselausstellungen.
Bis zum 22. Januar
zum Beispiel die «Schnupperschau
≠4», die sich experimentell
mit dem Duft in und
um die Kunst auseinandersetzt.
4
1/2016 MADE IN BERN
39

ABFAHRTEN
Tanja Friedens
Lieblingspisten
Aufgewachsen ist die Snowboard-Olympiasiegerin von 2006 in Thun.
Und kennt die Pisten im Berner Oberland seit ihrer Jugend. Eine ihrer liebsten
Abfahrten führt frühmorgens bei Sonnenaufgang vom knapp 3000 Meter
hohen Schilthorn hinunter nach Mürren
1. Adelboden–Engstligenalp
Dieses Wintersportgebiet ist für mich immer
noch ein Geheimtipp. Hier habe ich mit meiner
Snowboard-Karriere angefangen. Vor allem
im Frühling ist die auf 2000 Metern über
Meer gelegene Engstligenalp ein Muss: Das
Gebiet ist zwar eher klein und übersichtlich –
aber trotzdem gehört die schwarze Piste vom
Dossen herunter zu den geilsten Abfahrten
im Berner Oberland überhaupt. Sie ist schön
breit und steil, erlaubt aber keinen Patzer,
denn unten schauen alle vom Restaurant zu!
2. Grindelwald–First
Beim Skilift Bärgel egg befindet sich der
Snowpark «White Elements», der mit seiner
neuen Superpipe einer der besten im
ganzen Oberland ist. Seit Jahren trifft sich
hier die Snowboard- und Freeski-Szene.
Wer genug hat von der Piste, setzt sich auf
die Sonnenterrasse des Bergrestaurants
Schreckfeld gleich neben der First-Bahn,
schaut den Köchen bei ihrer Arbeit in der
Outdoor-Küche zu oder geniesst die Aussicht
auf den mächtigen Eigergletscher.
3. Lenk–Betelberg
Ich liebe die lange und abwechslungsreiche
Wallegg- Piste, die schon früh im Jahr
in einem Topzustand ist. Nonstop am frühen
Morgen im Herbst «top down» runter
Schiltgrat
Schilthorn
2970m
Birg
Allmendhubel
MÜRREN
Obere Hubel
Traumhafte Abfahrt. Bei Sonnenaufgang vom
Piz Gloria hinunter nach Mürren
zu fetzen, war früher immer einer der
Fixpunkte in meiner Trainingsplanung.
Ich muss allerdings gestehen, dass ich heute
während der längeren Abfahrten hin und
wieder eine Pause einlege ... Aber die Piste
fägt, auch heute noch!
4. Mürren–Schilthorn
Wenn es frisch geschneit hat, ist der Piz Gloria
mit der ersten Bahn schon am frühen Morgen
zu attackieren. Der obere, enorm steile
Teil ist dann von den Pistenfahrzeugen noch
nicht ganz fertig präpariert und bietet so ein
ganz besonderes Vergnügen. Hier gilt das
Motto: Wer als Erster in der Bindung steht,
hat gewonnen! Bei der letzten Abfahrt lohnt
sich dann ein Stopp in der urchigen Hütte
Suppenalp, wo es verschiedene Käsespezialitäten
vom Holzfeuer und leckere Suppen gibt.
5. Saanenland–Saanenmöser
Die originell coupierte Piste vom Saanerslochgrat
hinunter nach Saanenmöser lädt zum
Spielen ein. Sie bietet genügend Platz und ist
nicht zu steil, sodass ich nicht an meinen Freestyle-Tricks
feilen muss. Im Restaurant Kübeli
kann man anschliessend den Tag ausklingen
lassen oder «Ädi» zuhören, der immer ein
paar Sprüche auf Lager hat und die wildesten
Geschichten aus den goldenen Anfangszeiten
des Snowboard-Zirkus erzählt.
40
MADE IN BERN 1/2016

XXXXX
«Heute lege ich bei den
Abfahrten oftmals eine
Pause ein»: Die ehemalige
Spitzensportlerin und
Profi-Snowboarderin
Tanja Frieden
1/2016 MADE IN BERN
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Was für eine Aussicht!
Carven vor Eiger,
Mönch und Jungfrau
Die Tipps vom
Weltmeister
Er gehörte zu den besten Skirennfahrern der Schweiz, war zweifacher Weltmeister
und Olympia-Bronze-Gewinner im Riesenslalom. Und noch immer liebt
Mike von Grünigen die traumhaften Pisten im Berner Oberland. Seine Geheimtipps für
den anspruchsvollen Sportler, aber auch für den naturliebenden Genussfahrer
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MADE IN BERN 1/2016

Heimatverbunden:
Riesenslalom-
Spezialist Mike
von Grünigen
1. Schönried–Horneggli
Am allerbesten gefällt mir natürlich der Mike-von-Grünigen-Run
am Horneggli. Nicht nur, weil diese Strecke meinen
Namen trägt, sondern auch weil es eine anspruchsvolle
und abwechslungsreiche Piste ist. Am Morgen ist sie
am schönsten, relativ hart, aber von den Pistenfahrzeugen
optimal präpariert. Ab Mittag präsentiert sie sich dann im
schönstem Sonnenlicht. Nach der letzten Fahrt sollte man
unbedingt noch im legendären Restaurant Kuhstall, kurz
vor dem Talboden, einkehren.
2. Adelboden–Lenk
Die breite, toppräparierte Piste vom Sillerenbühl zum
Aebi runter ist für jeden Carving-Freak ein absolutes
Muss! Hier gibt es genügend Platz, um jede Schräglage
auszuprobieren und das optimale Feeling zu finden.
Wer nicht viel Zeit hat, findet im Bergrestaurant
Sillerenbühl schnell etwas Feines zum Essen und Trinken.
Wer es lieber etwas gemütlicher und urchiger mag, dem
empfiehlt sich das Restaurant Aebi am Ende der Piste.
3. Grindelwald–Kleine Scheidegg
Wer sich in diesem Gebiet aufhält, darf die Piste vom
Eigergletscher zum Arven hi nunter nicht verpassen. Nach
der anfänglich etwas engeren Passage kann man sich auf
eine superbreite Piste freuen. Genau richtig, um sich auszutoben
oder auch einfach gemütlich die Natur zu geniessen.
Wer nicht zurück auf die Kleine Scheidegg möchte,
begibt sich auf die lange, anfangs wenig spektakuläre Piste
bis zum Talboden von Grindelwald und kehrt auf halber
Strecke noch im Restaurant Alpiglen zu einem feinen Fondue
ein.
4. Meiringen–Hasliberg
Der «Alpen Tower» darf an einem Skitag auf dem Hasliberg
nicht fehlen. Wer den Tag in der herrlichen Bergwelt
mit Blick auf die östlichen Berner Oberländer Alpen
starten möchte, ist hier im Panoramarestaurant zum Frühstücks-Buffet
gerade richtig, bevor er die abwechslungsreiche
Abfahrt über den Südflügel der Gummenalp hinunter
Richtung Bidmi oder bis zur Reuti in Angriff nimmt.
5. Gstaad–Wasserngrat
Ein Geheimtipp für alle, die nicht den grossen Rummel
suchen, dafür eine anspruchsvolle Piste bevorzugen, ist
der Wasserngrat im Gstaad. Besonders attraktiv ist es bei
schönem Wetter unter der Woche. Dann ist man praktisch
allein auf der Piste. Pulverschnee-Freaks kommen zudem
an den schönen Hängen an einem frisch verschneiten
Wintermorgen auf ihre Rechnung. Anschliessend kann
man sich im Bergrestaurant mit herrlicher Aussicht auf das
Saanenland verwöhnen lassen.
■
43

GENUSS
Entscheidend für
ein gutes Fondue
ist der Wein
Der Berner Starkoch Ivo Adam sagt, worauf man beim weltbekannten
Schweizer Nationalgericht achten muss. Und verrät sein Lieblingsrezept
VON MYRIAM ZUMBÜHL (TEXT) UND RUBEN WYTTENBACH
Das Fondue hat schon mancher Kanton
für sich beansprucht. Von Ausländern
als die Schweizer Nationalspeise
schlechthin betrachtet, reklamieren die
Neuenburger das Gericht als ihre Erfindung.
Womit wiederum die Walliser
und vor allem die Berner mit ihrem feinen
Käse nicht einverstanden sind. Der
Berner Spitzenkoch Ivo Adam freut
sich über die Vielfalt, will sich aber
nicht auf ein Rezept festlegen. «Röstigraben-Fondue»
nennt er darum seine
Kreation, die aus einer Mischung aus
Vacherin fribourgeois, Berner Greyerzer,
jungem Appenzeller und etwas
Raclettekäse besteht. «Der Raclettekäse
gibt dem Fondue eine schöne Cremigkeit,
gerade bei räsen Hartkäsen
hilft das sehr», erklärt er. Er sorgt damit
für mehr Elastizität. Wer möchte, dass
sein Fondue Fäden zieht, gibt noch etwas
Emmentaler unter die Mischung.
Das perfekte Fondue fängt beim
39-jährigen Koch aber schon beim Ein-
Tipps fürs
perfekte
Gelingen
1 BEILAGEN
La-Ratte-Kartoffeln eignen
sich sehr gut, aber auch
rohe Apfelschnitze.
2 VERFEINERN
Fonduewürfeli schmecken
noch besser, wenn sie in
gerösteten Pinienkernen
und gehackten Piemonteser
Haselnüssen oder
Rapskerne getunkt werden.
Der Käse kann mit
Morcheln, Steinpilzen,
Tomaten oder schwarzem
Trüffel verfeinert werden.
3 WEIN
Gut gealterte Weine sind am
besten. Sie dürfen herb und
spritzig sein (z. B. Chasselas,
aber auch Champagner).
kaufen an. Das war schon damals so,
als ihn die Mutter als Dreikäsehoch bei
der Hand zum Käser in Lyss mitnahm.
«Dort gab es meist ein kleines Versüecherli,
während an der Theke die
Mischung fürs Familienfondue besprochen
wurde. Dann hat der Käser alle
Käsestücke durch die grosse Raffelmaschine
gegeben.» Er rümpft kurz die
Nase: «Aber auf keinen Fall ein Fertigfondue
kaufen», winkt er ab.
Das Fondue wird jedes Mal aufs
Neue gemischt und so zu einem spannenden
Gericht komponiert. «Meist
habe ich schon eine Idee, welchen Käse
ich verwenden möchte, wenn ich zum
Käser gehe.» Einmal an der Theke, hat
der Käser oft noch eine andere Idee,
wie die Aromen zusammengestellt
werden können. «Gemeinsam kreieren
wir dann eine Art Cuvée – das ist ein
bisschen, wie wenn der Maler seine
Farben neu mischt.» So packt ihm der
Käser seines Vertrauens für sein «Rös-
44

KULINARIK
«Jedes Fondue
ist eine neue
Komposition»:
Starkoch Ivo
Adam mit einem
Stück Berner
Greyerzer, der
nicht fehlen darf
1/2016 MADE IN BERN
45

Die besten Berner
Fondue-Beizli
IGLU-DORF, ENGSTLIGENALP
Der Fondue-Plausch für Freunde
CHEMISTUBE, ST. STEPHAN
Ein Bergbeizli wie aus dem
Bilderbuch. Es liegt mitten
im traumhaften Skigebiet
Lenk-Simmental
JÄGERSTÜBLI, LOMBACHALP
In diesem urchigen Alpbeizli
gibts neben Holzerfondue
auch leckeren Chäsbrätel
RIKSCHA-TAXI, BERN
Fondükscha nennt sich das
fahrende Sightseeing-
Restaurant auf drei Rädern
tigraben-Fondue» mehrere Stücke
vom Appenzeller, Greyerzer, Vacherin
und noch etwas vom reifen
Raclettekäse ins Käsepapier. Und legt
immer noch ein paar Gramm dazu.
«Ich schnause während des Kochens
gerne vom Käse», sagt Ivo Adam verschmitzt.
Wenn er die Aromen auf
der Zunge schmecke, komme er in die
richtige Stimmung für die perfekte
Mischung, die er dann zu Hause aus
den grossen Stücken raffelt.
Statt Wein kann man auch einen
Spritzer Apfelessig verwenden
Entscheidend für ein gutes Fondue sei
der Wein. Nicht nur für den Fall, dass
IN A NUTSHELL
Typically Swiss
The fondue is one of the
best-known Swiss national
dishes. It basically consists
of various shredded cheeses
that are being melted in a
special pan (the caquelon)
right at the table, into which
the eaters dunk pieces of
bread. This convivial and
heart-warming meal is
served in numerous cosy
restaurants across the
Bernese Oberland.
es zu dick geraten ist, hilft ein Schluck
guter Weisswein, sondern vor allem
auch fürs Aroma. «Vergessene Weissweinflaschen
im Keller aus Chasselas-
Trauben eignen sich perfekt», rät
Adam. «Wenn diese Weine etwas älter
sind, bekommen sie eine schöne
Aprikosen-Safran-Note. Das verleiht
dem Fondue einen schönen Geschmack
und hilft, dass es nicht gerinnt.»
Alternativ kann hier auch ein
Spritzer Zitronensaft, Apfelessig oder
etwas Saft vom Sauerkraut verwendet
werden. «Der Saft von fermentiertem
Gemüse ist fürs Fondue genial, denn
er hat neben der Säure immer noch
Eigengeschmack und aromatisiert so
das Fondue perfekt», empfiehlt er.
46
MADE IN BERN 1/2016

GENUSS
Fondue-
Rezept vom
Starkoch
«Fürs Fondue brauchts den Käser,
Winzer und Bäcker», bringt es der
Spitzenkoch auf den Punkt. Beim
Brot schwört er auf ein Ruchbrot aus
dem Holzofen. «Am besten eins vom
Vortag, denn frisches Weissbrot saugt
zu viel Käse auf.» Das bringe das Verhältnis
50 zu 50 – halb Käse, halb
Brot – aus der Balance, und die Gäste
würden vor lauter Brotessen zu
schnell satt. Beim Fondue mag es der
Koch gern traditionell, trotzdem hat
er Freude an verschiedenen Beilagen.
«Die kleinen, knorrigen Bergkartoffeln
haben ein ausgezeichnetes Aroma
und sind ideal für ein Fondue.
Auch Apfelschnitze mit schöner Säure
harmonieren mit dem Käse.»
Alle Einkäufe getätigt und das Mise
en place parat, geht es ans Kochen.
Das Caquelon reibt Adam für sein
«Röstigraben-Fondue» mit Knoblauch
aus, bevor er den Weisswein
und sauren Apfelmost aufkocht. In
diesem Fonds wird der geriebene
Käse dann auf kleiner Flamme durch
stetes Umrühren geschmolzen. Ist der
Käse cremig, wird er mit aufgelöster
Maizena gebunden, mit Sauerkrautfonds
verfeinert und etwas Piment-
Pfeffer und Piment d’Espelette abgeschmeckt.
Einen kleinen Trick hat
Adam zum Schluss noch parat: «Eine
Messerspitze Natron unter den Käse
gerührt, gibt dem Fondue einen schönen
Schaumeffekt.»
FONDUE-
LAND,
SCHÖNRIED
Im Schlittmoos
sitzt
man in einem
hölzernen
Riesen-
Caquelon
und geniesst
den heissen
Käse in
freier Natur
■
Zutaten:
250 g Vacherin fribourgeois
250 g Berner Greyerzer
200 g Appenzeller (6 Monate
gereift)
100 g reifer Raclette Käse
3 dl alter Chasselas
1 dl saurer Apfelsaft
3 TL Maizena
4 cl Vieux Marc
3 Knoblauchzehen
4 EL Sauerkrautsaft (oder
1 EL Apfelessig)
frischer Piment-Pfeffer und
Piment d’Espelette
Beilagen:
800 g Ruchbrot aus dem
Holzofen, ein Tag alt, in Würfeli
geschnitten
Zubereitung:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur
bringen. Käse mit
der Röstiraffel reiben, Vieux
Marc in Maizena auflösen.
Die Knoblauchzehen vierteln
und das Caquelon damit
ausreiben, Knoblauchzehen
danach ins Caquelon geben.
Den Wein und Apfelsaft
dazugeben und aufkochen.
Den geriebenen Käse ins
Caquelon geben, auf kleiner
Flamme 10 Minuten langsam
schmelzen lassen. Dabei mit
einem Holzlöffel kontinuierlich
in der Form einer 8 durch den
Käse rühren. Sauerkrautsaft
zur verrührten Maizena geben
und in den geschmolzenen
Käse einrühren. Fondue zwei
Minuten auf hoher Flamme
sämig weiterkochen und dabei
ständig umrühren. Zum
Schluss mit Pfeffer und
Piment d’Espelette
abschmecken.
Mit den Brotwürfeli servieren.
1/2016 MADE IN BERN
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1
1 SnowpenAir
Top-Bands spielen
auf der Kleinen
Scheidegg
2
2 Top of Europe
ICE MAGIC
Schlittschuherlebnis
in Interlaken
3
3 Snow Bike
Festival
In Gstaad trifft
sich die Elite der
Biker
Weihnachtsmärkte
und Weltcup-Partys
Events, Feste und Bräuche – was man im Kanton Bern diesen Winter auf keinen Fall verpassen darf
ADELBODEN
31. Dezember Legendäre Silvester-Party
an der Eisbar vom Eishockey-Club
7. und 8. Januar Ski-Weltcuprennen
mit Riesenslalom und Slalom
und grossem Rahmenprogramm
18. und 19. März 6. Iglu-Festival
BERN
3. bis 24. Dezember Weihnachtsmärkte auf
dem Waisenhaus- und auf dem Münsterplatz
21. Dezember bis 19. Februar
Eisbahn auf dem Bundesplatz
2. bis 4. März Berner Fasnacht
BERNER JURA
5. Februar Snowup interjurassien – mit den
Schneeschuhen von Ort zu Ort wandern
BRIENZ
26. und 27. November Grosser
Erlebnisweihnachtsmarkt
GSTAAD
15. Dezember bis 7. Januar
Winterzauber mit Erlebniswelt
31. Dezember Silvesterpartys
in mehreren Berghäusern
19. bis 22. Januar Snow Bike Festival
HASLITAL
31. Dezember Schlittelweg mit
Fondue-Plausch von der Käserstatt
bis ins Bidmi
48
MADE IN BERN 1/2016

AGENDA
Winterzauber.
In vielen Berner
Städten gibts die
traditionellen
Weihnachtsmärkte,
wie hier
auf dem dem
Zentralplatz in Biel
Der längste
Silvester
der Schweiz
In Interlaken wird der Jahreswechsel
drei Tage lang gefeiert
HUTTWIL
23. bis 27. November Grosser
Weihnachtsmarkt
INTERLAKEN
17. Dezember bis 25. Februar
Top of Europe ICE MAGIC bietet ein
einzigartiges Schlittschuherlebnis
17. bis 24. Dezember Weihnachtsmarkt
1. Januar Touch the Mountains –
Openair-Konzert mit Topbands wie
77 Bombay Street, Dabu Fantastic,
Nickless und Trauffer,
anschliessend grosses Feuerwerk
KLEINE SCHEIDEGG
8. April 20. SnowpenAir mit nationalen
und internationalen Top-Acts
KANDERSTEG
25. Dezember und 1. Januar Die
Pelzmartiga ziehen mit Treicheln und
Fellen durchs Dorf
22. bis 29. Januar 8. Belle-Epoque-Woche,
während der sich das ganze Dorf im Stil der
Jahrhundertwende verkleidet
4. und 5. Februar Nordic Days
LAUPEN
31. Dezember Achetringele – traditioneller
Silvesterbrauch
LENK
10. Dezember Grosser Weihnachtsmarkt
11. und 12. Februar Internationale
Schlittenhunderennen
19. März Audi Snowboard Series
MÜRREN
18. bis 21. Januar 74. Internationales
Inferno-Rennen
SAANEN
6. bis 17. Dezember
Weihnachtsmarkt
THUN
8. bis 23. Dezember
Weihnachtsmarkt
4
WENGEN
13. bis 15. Januar Ski-Weltcuprennen
Alpine Kombination und Lauberhornabfahrt
mit grossem Rahmenprogramm und
Flugshow der Patrouille Suisse
Nach der traditionellen Silvesterfeier
geht es in Interlaken erst richtig
los. Auftakt macht am 1. Januar
ein Open-Air-Konzert mit Nickless,
Dabu Fantastic, 77 Bombay
Street und Trauffer. Um 19.45 Uhr
wird dann das grosse Feuerwerk
gezündet. Doch damit nicht genug:
Am 2. Januar gibts einen grossen
Umzug mit der legendären Harder-
Potschete. interlaken.ch/silvester
Luxus-Wochenende zu gewinnen
Machen Sie mit beim grossen
Wettbewerb und gewinnen Sie ein
Wochenende für 1080 Franken:
— 2 Nächte im ****Hotel Bellevue
— Silvesterdinner im Grand Café
Rest. Schuh (exkl. Getränke)
— Champagner auf dem Zimmer
— 30-minütige Kutschenfahrt
— Tageseintritt zu Top of Europe
ICE MAGIC
Senden Sie ein Mail mit dem Betreff
«Längster Silvester», Na men
und Adresse an pm@interlakentourism.ch
oder eine Postkarte an:
Interlaken Tourismus, Höheweg 37,
3800 Interlaken. Einsen de schluss
ist der 10. Dezember 2016.
Impressum
MADE IN BERN ist eine Sonderbeilage
der SonntagsZeitung und Le Matin
Dimanche in Zusammenarbeit mit
der BE! Tourismus AG
Leitung: Dominic Geisseler
Redaktion: Erik Brühlmann, Denise Erni,
Dominic Geisseler, Marius Leutenegger,
Renata Libal, Zeno van Essel, Myriam
Zumbühl
Produktion: Dominic Geisseler
Fotoredaktion: Suse Heinz
Übersetzungen: Rosemarie Graffagnini
Titelfoto: Stephan Schacher
Leitung Verlag: Marcel Tappeiner
Verkaufsleitung: Adriano Valeri,
Werdstrasse 21, 8021 Zürich
1/2016 MADE IN BERN
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DIGITAL
Anita Brechbühl hat ihre Kamera immer
dabei und veröffentlicht die schönsten
Bilder auf ihrem Blog: Stockhorn (gross),
Oeschinensee (links). Blick von Mürren
auf Eiger, Mönch und Jungfrau
Bloggerin aus Leidenschaft
Sie reist gern und schreibt darüber. Anita Brechbühl verrät auf Travelita.ch jede Woche die besten Reisetipps
VON ZENO VAN ESSEL
Diese Frau lebt aus dem Koffer,
könnte man meinen. Denn
taucht man auf ihrem Blog Travelita.ch
ein in ihre Welt der
Reisen, so pendelt man zwischen
Floridas Stränden und
einem Eishotel in Finnland,
versinkt in einen
orientalischen Traum
in Marrakesch, um wenige
Klicks später im
«Kerzenhotel» Obersteinberg
aufzuwachen.
Anita Brechbühl hat
sie alle besucht, diese
Anita
Brechbühl
schönen Flecken der Erde. Und
beschreibt sie in einer Sprache,
die geprägt ist von persönlichen
Erlebnissen. Das macht ihre Berichte
so lebendig, ihre Reisen
nachvollziehbar. Und immer mit
dabei hat sie ihre Kamera.
Ein traumhaftes Leben. Doch
hinter den vielen Berichten steckt
eine Menge Arbeit. Anita ist keine
Profibloggerin. Im richtigen
Gesucht:
Das schönste
Winterbild
Unter dem Motto «Mein
Winter – Made in Bern» sucht
die BE! Tourismus AG die
schönsten Winterfotos aus
dem ganzen Kanton. Reiche
dein Lieblingsbild mit dem
Hashtag #wintermadeinbern
auf den Social-Media-Kanälen
Instagram, Twitter und
Facebook ein oder sende es
an: win@madeinbern.com.
Weitere Informatione unter:
madeinbern.com/mein-winter
Leben arbeitet sie in Zürich als
Raum- und Verkehrsplanerin.
Auf Travelita.ch aber widmet sich
die 28-Jährige ihren Leidenschaften:
dem Reisen, Fotografieren,
Berichten. Mit Erfolg: Ihr
Blog erreicht jeden Monat
mehr als 15 000 Leserinnen
und Leser. Kurztrips
sind ihre Spezialität:
«Ideen für Wochenendoder
Tagesausflüge kommen
beim Publikum am
besten an.»
Über mangelndes Interesse
kann sich die Bloggerin
nicht beklagen: Auch Touristikorganisationen
oder Reiseveranstalter
klopfen inzwischen bei ihr
an und bitten sie um eine Reportage
– gegen Bezahlung. Mit diesen
Aufträgen refinanziert Anita
und ihr Freund Nicolas Glauser,
Blogpartner und Fotograf, den
Aufwand für die vielen Reisen.
Doch die Freiheit, selbst bestimmen
zu können, über welche
Themen sie schreibt, ist ihr wichtiger
als der Kommerz. «Mehr als
touristische Hotspots faszinieren
mich Orte, die im Verborgenen
liegen», sagt Anita. «Der Kanton
Bern hat so viele schöne Winkel.»
Anita Brechbühl muss es wissen.
Sie wuchs im Gürbetal auf,
mitten im Naturpark Gantrisch.
Und immer wieder zieht es sie in
diese Region: «Das ist für mich
ein Stück Heimat. Einer der
wunderbarsten Orte ist das Gantrischseeli,
wo man den schönsten
Sternenhimmel sehen kann.»
Aber auch in Sachen Kulinarik
oder Wellness erweist sich Anita
Brechbühl als gute Tipp-Geberin:
«Das Hotel The Cambrian in
Adelboden hat einen herrlichen
Spa, schön gelegen ist auch das
Solbad Beatus in Merligen. Und
wer es ganz exklusiv mag, sollte
sich den Hammam im Gstaad
Palace nicht entgehen lassen.»
■
50 MADE IN BERN
1/2016

SOUVENIRS
Lachsforelle
Das mineralreiche
Bergquellwasser des
Blausees eignet sich
hervorragend für die
Aufzucht von Fischen
Tête de Moine
Der «Mönchskopf» ist
ein Halbhartkäse und
stammt aus dem Kloster
Bellelay im Berner Jura
Das Beste
aus Bern
Der Kanton Bern ist bekannt für seine
natürlichen und hervorragenden Produkte. Viele
davon haben schon längst Kultstatus
Whisky
Der Swiss Highland
Single Malt reift im
ewigen Eis des
Jungfrau-Massivs
Mandelbärli
Das Gebäck gibts seit
125 Jahren, heute auch
mit trendigen Aromen
Meringues
Das süsse Eiweissgebäck
kommt
ursprünglich aus
Meiringen
Scherenschnitte
Die Tradition lebt weiter,
zum Teil mit modernen
Motiven wie dem Swiss
Open in Gstaad
Alpenkräuter
In Därstetten werden
die Swiss Alpine Herbs
zu Tee und
Gewürzen verarbeitet
1/2016 MADE IN BERN
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