Hof & Markt | Fleisch& Markt 02/2016

&
Hof Markt
Märkte International
Seite 11, 2/2016
Mercat de Sant Josep, genannt: La Boquería
Mehr als 300 Marktstände bieten eine Fülle an Köstlichkeiten.
Text & Fotos: Gerd Wolfgang Sievers
Barcelona, eine Metropole
zwischen Tradition
und Moderne, hat
eine faszinierende kulinarische
Geschichte, die vor mehr als
2000 Jahren ihren Ursprung
hatte. Wie so oft gehen die
Anfänge auf die großen Zivilisationen
zurück, die einst den
Mittelmeerraum beherrschten.
So verdankt man beispielsweise
den Römern die Oliven und
das Olivenöl, den Griechen den
Wein oder den Arabern Reis
und allerlei Gemüse. All diese
Produkte sind bis heute Säulen
der katalanischen Küche. Hinzu
kommt eine einzigartige Lage
zwischen Pyrenäen und Mittelmeer,
welche der Stadt erlaubt,
auf eine Fülle an Fisch und
Meeresfrüchten gleichermaßen
zurückgreifen zu können, wie
auf Schinken, Wurstwaren und
Käse aus den Bergen. Diese Fülle
an Produkten erklärt, warum
die Küche Barcelonas eine der
reichhaltigsten und vielfältigsten
Europas ist.
Unverfälscht
Wer eine unverfälschte und
urtümlichere katalanische Küche
sucht, geht zum berühmten
Mercat de St. Josep, dem größten
Markt Spaniens. Es ist dies
unzweifelhaft einer der schönsten,
bestsortierten und beeindruckendsten
Lebensmittelmärkte
der Welt. Dem erstaunten Touristen
verschlägt es meist die Sprache,
der kundige Genießer denkt
nur an seinen Appetit, welcher
möglichst groß zu sein hat!
La Boquería, wie der Markt
im Volksmund heißt, steht auf
den Grundmauern eines alten
Mönchsklosters der Karmeliter
und blickt auf eine seltsame
Entstehungsgeschichte zurück,
welche genaugenommen wie ein
unwirkliches Märchen klingt.
Zwar gab es an diesem Abschnitt
der Ramblas bereits einen Markt,
als hier noch der Stadtrand lag,
doch es handelte sich nur um
einen kleinen Bauernmarkt.
Von diesem soll auch der Name
la Boquería herstammen, was
soviel bedeutet wie „Platz für den
Handel mit Ziegenbock-Fleisch“.
Doch erst im 19. Jahrhundert
konnte die eiserne Markthallen-Konstruktion
errichtet werden,
weil der Platz im wahrsten
Sinne des Wortes „freigelegt“
wurde. Ein ehemaliger Putschist
namens Juan Álvarez Mendizábal
wurde in seinem Londoner Exil
zunächst von den Vorteilen des
Liberalismus überzeugt, bevor
er 1835 nach Spanien zurückkehren
konnte und unter Königin
Isabel II. Finanzminister wurde.
Um den katastrophalen Staatshaushalt
zu sanieren, griff er zu
einem gleichermaßen einfachen,
wie drastisch-effektivem Mittel.
Er ließ kurzerhand die Kirche
enteignen und ihre unermesslich
erscheinenden Reichtümer
versteigern. Er machte sich dabei
die Tatsache zu Nutze, dass einige
extreme Anarchisten zuvor schon
begannen, Klöster niederzubrennen,
insbesondere in Barcelona.
So auch die beiden, auf dem
heute der Markt St. Josep steht.
Und daher befindet sich heute
an der Stelle, wo einst fromme
Mönche beteten, der Markt der
Boqueriá. Aber da Kirche und
gutes Essen schon immer im
Naheverhältnis standen, ist das
wohl schon in Ordnung so.
Heute ist die Boqueriá
Umschlagplatz für nahezu
alles, was das kulinarische Herz
begehrt, von frischen Meeresfrüchten
und Fischen über
Fleisch, Schinken und Wurstwaren
aller Art bis hin zu Käsen,
Milchprodukten, Pilzen, Obst
und Gemüsen aller Couleur und
Herkunft. Aber auch Delikatessen
wie Edelkonserven wie z.B.
die berühmten hueva de mújol
(getrockneter Kaviar von der
Meeräsche) oder mojama (gepökeltes
Thunfischfilet), Innereien
(von Kutteln bis Hammelhoden),
Hahnenkämme, Schnecken,
Seeigel oder Trüffel werden hier
feilgeboten. Selbstverständlich
kommt auch dem Bellota, dem
wertvollsten Schinken Spaniens,
eine prominente Bedeutung
zu. Kein Wunder, dass die
berühmtesten Küchenchefs von
Barcelona und Katalanien hier
genauso begeistert einkaufen wie
die Bevölkerung selbst.
Aber der Besucher kann hier
nicht nur aus einem Angebot
von mehr als 300 Marktständen
wählen, sondern sich auch in
einer der zahlreichen Taparias
kulinarisch delektieren. Ja, hier
findet man sie noch, die traditionellen
Gerichte wie pa amb
tomàque (Tomatenbrot), alioli
(im Original, ohne Ei zubereitet!),
gambas al ajillo (Knoblauchgarnelen),
navajas a la
plancha (Schwertmuscheln von
der Grillplatte), chipirones fritos
(Kleine frittierte Kalamare),
arròs amb conil (Reis mit Kaninchen),
busano (Herkuleskeulen),
caracoles con sobrasada (Schnecken
mit Paprikawurst), bacalao
(Stockfisch), tortilla (Eierkuchen),
escudella i carn d’olla (Katalanischer
Fleisch-Gemüse-Eintopf)
oder die in Nordspanien so
beliebten pies de cerdo (Gekochte
Schweinsfüße). Dazu trinkt man
Bier, Wein, Sidra und Cava in
derart beträchtlichen Mengen,
dass sich der Genießer unweigerlich
seinem Schlaraffenland
nahe fühlt und eigentlich gar
nicht mehr fortgehen möchte,
um ja keine Gaumenfreude zu
versäumen.
Info
Mercado de la Boqueria
La Rambla 91
Tel.: +34 933 182584
www.boqueria.info
Stände:
15 Lokale & Bars
56 Obst & Gemüse
50 Fleisch & Wurst
45 Fisch
34 Geflügel/ Eier
13 Spezialitäten
9 Gemischtwaren
8 Meeresfrüchte
6 Nüsse & Trockenware
6 Eingesalzene Fische
5 Innereien
4 Oliven & Konserviertes
4 Lebensmittel allgemein
3 Getreide & Hülsenfrüchte
1 Fertiggerichte