LCHF Magazin 03-2016_Leseprobe

Nr. 3/2016
LOW CARB - LCHF
Magazin für Gesundheit und ketogene Ernährung
LESE-
PROBE
LCHF DEUTSCHLAND
www.LCHF-Deutschland.de

INHALT
EDITORIAL
INHALT 03
LCHF BASISWISSEN
Gesunde Ernährung und Bewegung = Turboeffekt 04
LCHF Grundschule 05
Interview mit Annika Dahlqvist von LCHF Deutschland 06
LCHF und Fasten von Annika Dahlqvist 07
U2
WISSENSWERTES
Leptin, Leptinresistenz und die Wirklung von LCHF von Mag. Julia Tulipan 08
Käse, Wurst, Konserven und ihre fast unendliche Frische von Heike Mohrdieck 10
Das Geheimnis der Nährwerttabelle Teil 4: Laborbericht – Die Kohlenhydrate
von Dr. Monika Charrak 13
Leben mit Stress – Teil 1 von Nadja Polzin 17
Ist LCHF mit den Grundsätzen der 5-Elemente-Ernährung der TCM vereinbar?
von Daniela Pfeifer 20
Milch und Milchprodukte Teil 2 von Mag. Julia Tulipan 22
Projekt „Ketogenic Peakbreak 2016“ von Jeff Heusserer 26
„Süßes Blut“ – Diabetes-Kolumne von Frank Linnhoff 31
Ketolumne: Keto bei Krebs, Desserts & Snacks... von Christiane Wader 34
Vitamin D von Sylvia Preuß 37
Team Kostdoktor von Kjell Granelli 39
Bericht LCHF Cruise von Hanna Boëthius 42
ERFOLGSGESCHICHTEN
Fibromyalgie und Blutzuckerschwankungen von Barbara von der Heide 44
Auf Umwegen zum Ziel von Alena Pesavento 46
KREATIVE KÜCHE
Rezepte von Birgitta Höglund 50
GESUNDHEITSTRAINING
Genießen Sie den Stress weg, Teil 3 von Dr. Sabine Paul 52
Lernen Sie, sich selbst zu lieben von Romina Scalco 54
STYLING von Viola Müller 57
BUCHVORSTELLUNG 58
LOW CARB – LCHF KONGRESS 2017 59
KOLUMNE VON CARRO 60
ABONNEMENT/IMPRESSUM 63
3

Interview mit Annika Dahlqvist
von LCHF Deutschland
Liebe Annika, eigentlich bist Du diejenige, die LCHF in Schweden
und ganz Skandinavien auf den Weg gebracht hat.
Was ist das für ein Gefühl?
Ich denke gar nicht so viel darüber nach, dass ich es war, die
LCHF in Schweden voranbrachte. Doch wenn ich mal daran
denke, fühlt es sich zwar unwirklich, doch gut an.
Wann hast Du die Low Carb-Ernährung entdeckt und
was passierte dann?
Im November 2004 stieß ich auf die Low Carb-Diät. Meine
Tochter, die Medizin an der Medizinischen Fakultät in Umeå
studierte, kam nach Hause und erzählte mir von einer Gruppenarbeit
aus ihrem Kurs. Ihre Gruppe hatte die Aufgabe, eine
Ernährung mit wenigen Kohlenhydraten zu testen. Dabei hatte
sie abgenommen, ohne dass ein Hungergefühl aufkam. Ich interessierte
mich dafür und begann, diese Ernährung selbst zu
testen. Schnell stellte ich fest, dass auch ich abnahm. Auf Anregung
von Dr. Uffe Ravnskov ersetzte ich die fehlende Energie
der Kohlenhydrate mit natürlichen Fetten, wie Butter. Es zeigte
sich, dass ich weiterhin abnahm, ohne Hunger oder das Gefühl
eines leeren Magens zu haben. Nach einigen Monaten bemerkte
ich auch, dass sämtliche meiner gesundheitlichen Probleme
nicht mehr existierten. Mir wurde klar, das ist die richtige Ernährung
für mich. Und wenn sie mir half, dann sollte das auch
bei anderen Menschen mit ähnlichen Problemen so sein. Ich
begann diese Botschaft in jeder Art und Weise, die mir zur Verfügung
stand, zu verbreiten. Unter anderen rief ich einen Blog
ins Leben, in dem ich im Jahr 2006 den Begriff LCHF, Low Carb
High Fat, einführte.
Dr. Annika Dahlqvist
Warum sollen wir weniger Kohlenhydrate und Stärke
essen?
Kein Zucker und keine Stärke zu essen minimiert den Insulinanstieg
im Körper und damit die fetteinlagernde und entzündungsfördernde
Wirkung eines hohen Glukose- und Insulingehalts.
Die als gesund geltende Fruktose ist für den Körper
besonders schädlich.
Die LCHF-Ernährung hat drei Säulen, welche sind es?
Die drei Säulen von LCHF sind: 1. Weniger Kohlenhydrate;
2. mehr natürliche Fette, vorzugsweise gesättigte und 3. die
Vermeidung von chemischen Zusätzen in den Lebensmitteln.
Stimmt es, dass man mit LCHF schlank und gesund wird?
Viele werden durch die Ernährungsumstellung zu LCHF gesund
und schlank, es gibt jedoch keine Garantie dafür. Ich rate
diejenigen, die Probleme haben oder Probleme vermeiden
möchten, LCHF auszuprobieren.
Wie gut passen LCHF und Fasten Deiner Meinung nach
zusammen?
LCHF mit intermittierendem Fasten zu kombinieren passt hervorragend.
Ich selbst und viele andere haben diese Erfahrung
schon gemacht. Es ist äußerst effektiv für die Gewichtsabnahme
und kann auch gesundheitliche Vorteile bieten. Beim Fasten
trinke ich in der Regel viel Wasser und sorge dafür, eine moderate
Menge an Salz hinzuzufügen. Salz wird nicht im Körper
gespeichert und sollte daher regelmäßig zugeführt werden.
Sie können solange fasten, wie es zu Ihnen passt. Sehen Sie
sich gerne die Kurzfilme über intermittierendes Fasten von Dr.
Jason Fung auf der Website vom „DietDoctor" an. Dort können
Sie für einen Monat eine kostenlose Mitgliedschaft erwerben.
6
Low Carb – LCHF Magazin 3/2016

Leben mit Stress – Ihr steinzeitlicher Körper
in der Moderne (Teil 1)
von Nadja Polzin
In den nächsten Ausgaben des Magazins möchte ich Sie ein
wenig für das Thema Stress sensibilisieren. Stress wird zu Recht
als eines der größten Gesundheitsrisiken unserer Zeit wahrgenommen.
Wir leben in einer überwiegend künstlichen Welt,
die für unseren steinzeitlichen Körper immer häufiger zum
Problem wird. Dabei lässt sich mit einfachen Mitteln und einem
Bewusstsein für das Thema gut damit umgehen. Begleiten Sie
mich also in den nächsten Heften auf eine Reise durch unseren
Körper und lassen Sie sich zu kleinen Veränderungen in Ihrem
Alltag inspirieren.
Was ist Stress?
Stress in der Form, in der wir ihn heute verstehen, ist keine
neue Erscheinung. Stress gehört zum Mensch sein, wie unsere
Nase oder unsere Ohren. In der Wissenschaft hat sich die Definition
durchgesetzt, dass unter Stress jede Anforderung an den
Organismus zu verstehen ist, die von innen oder außen an ihn
gerichtet wird und in der Folge eine Anpassung des Organismus
erfordert. Das ist zunächst sehr abstrakt, aber kann ganz
praktisch dargestellt werden. Angenommen Sie lassen sich
einen Hammer auf den großen Zeh fallen. Das erscheint Ihnen
Nadja Polzin
sicher zunächst nicht besonders stressig, für Ihren Körper ist es
das allerdings. Denn die Verletzung, die Sie Ihrem Fuß zufügen,
muss geheilt werden. Das ruft eine Kaskade von biochemischen
Entzündungsreaktionen hervor, die dafür sorgen, dass Ihr dicker,
blauer Zeh schnell wieder heilt. Ihr Organismus passt sich
also an und stellt gegebenenfalls andere Prozesse zurück, damit
Ihr Zeh bald wieder einsatzbereit ist. Um in Stress zu geraten,
brauchen wir, wie Sie wissen, aber keinen unglücklichen Unfall.
Ein Stressor, also ein Reiz, der Stress auslöst, kann so ziemlich
alles sein. Ein negatives Gedankenmuster oder ein Glaubenssatz,
den wir seit unserer Jugend täglich wie ein Mantra vor uns
Unsere Lebenswelt hat sich in den letzten Jahrhunderten drastisch verändert: für unseren steinzeitlichen Körper eine Herausforderung
17

Ist LCHF mit den Grundsätzen der 5-Elemente-
Ernährung der TCM vereinbar?
von Daniela Pfeifer
Immer wieder werde ich von Patienten und Kunden angesprochen,
wie schade es denn sei, dass die äußerst wirkungsvolle
und angenehme Ernährung nach den 5-Elementen der TCM
nicht mit der LCHF- bzw. Low Carb-Ernährung zu vereinbaren
ist. Ist dem wirklich so?
Jetzt muss ich in meiner „Entwicklungsgeschichte“ als Diätologin
etwas ausholen. Mitte der 80er-Jahre - also nach dem Abschluss
meiner Ausbildung - war ich eine (zumindest halbwegs)
„brave“ Diätologin und verpasste als Stoffwechselexpertin
(meine Einsatzgebiete waren Diabetes, Fettstoffwechselstörungen
und Adipositas) allen Patienten ähnliche Diätpläne. Egal
wie groß, wie alt, wie fit jemand war oder welche Essensvorlieben
er hatte: der jeweilige Plan unterschied sich nur im Kaloriengehalt
von knapp über 2.000, bzw. 1.000 – 1.200 Kalorien
für Abnehmkandidaten. Bei Diabetikern wurde der Kohlenhydratgehalt
noch in sogenannte „BE“ (= Broteinheiten) umgerechnet.
Sonst unterschieden sich die Pläne nicht. Das war so
vorgegeben!
Eigentlich hatte ich mir meinen Beruf nicht so eintönig vorgestellt.
Für mich war es immer klar, dass sich die Menschen und
deren Bedürfnisse unterscheiden. Mangels weiterer Informationen
und der Überzeugung, eine unglaublich tolle Ausbildung
genossen zu haben, kam ich gar nicht auf die Idee, dass meine
ernährungsmedizinischen Ansätze falsch sein könnten!
Erst während meiner „Hausfrauenzeit“ mit zwei kleinen Kindern
begann ich mich etwas umfassender fortzubilden. Mit der
eintönigen Ernährung wollte ich mich nicht länger auseinandersetzen
und entdeckte verschiedene asiatische Körpertherapien
für mich! Unweigerlich kam ich wieder mit dem Thema
„gesunde Ernährung“ in Kontakt, die aus der asiatischen ganzheitlichen
Gesundheitslehre nach wie vor nicht wegzudenken
ist. Ihr Stellenwert in der Medizin, egal aus welchem asiatischen
Kulturkreis - der indischen, der japanischen aber auch der chinesischen
Medizin, ist enorm hoch! Die Ärzte der TCM sind z.B.
verpflichtet, als erste Maßnahme den Patienten mit der chinesischen
Diätetik zu therapieren! Erst wenn diese nicht zufriedenstellend
verläuft oder ausreichend ist, ist der Arzt berechtigt,
invasive Therapien wie Akupunktur oder Kräutermedizin einzusetzen.
Unglaublich!
Daniela Pfeifer
Der Ansatz der chinesischen Diätetik (ich machte die umfangreiche
und intensive Ausbildung bei Barbara Temelie) ist grundlegend
anders, als wir im Westen die Ernährungslehre bzw. Diätetik
kennen. Es interessiert NICHT, aus welchen Inhaltsstoffen
ein Lebensmittel besteht, sondern ausschließlich wie es wirkt.
Und wie man die Wirkung auf den Körper verändern, intensivieren,
abschwächen kann. Das Wirkungsspektrum eines
einzelnen Lebensmittels ist so umfangreich, dass es hier den
Rahmen sprengen würde. Ich möchte nur ein paar markante
Beispiele, die jeder nachvollziehen kann, aufzeigen.
Bei uns werden Lebensmittel auf ihre Inhaltsstoffe reduziert, -
also wie viele Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe
und böse Kalorien sie enthalten. In der chinesischen
Diätetik hingegen unterscheidet man die Lebensmittel nach
ihrer thermischen Wirkung auf den Körper sowie der Auswirkung
des Geschmackes auf körperliche Symptome.
Klingt verwirrend - ist es aber nicht, wenn man sich ein bisserl
an unsere alten Hausmittelchen zurückerinnert. Auch wir
hatten früher eine sogenannte „Beobachtungsmedizin“ und
haben auch speziell zubereitete Lebensmittel für körperliche
Wehwehchen eingesetzt.
In der westlichen Diätetik macht man z.B. keinen Unterschied
zwischen einer Zucchini und einer Zwiebel. Sie haben beide
ungefähr gleich wenige Kalorien, fast kein Protein, kein Fett,
wenige Kohlenhydrate. Man setzt sie in der normalen Kost ein,
ohne deren Wirkung zu hinterfragen. An diesem Beispiel kann
man aber sehr gut die thermische Wirkung (die sich durch kochen
nicht gravierend ändert) aufzeigen: Stellen Sie sich vor,
es ist Sommer mit 36°C im Schatten. Ich serviere Ihnen zwei
20

„Süßes Blut“ –
Die Diabetes-Kolumne
von Frank Linnhoff
Es ist eine alte Tradition, dass die Schulmedizin ihre Paradigmen
ungern infrage stellt. So erstaunt es nicht, dass medizinische
Fachgesellschaften die Forschungsergebnisse des Pathologen
Dr. Joseph Kraft wenig beachten, der schon 1975 eine
Testmethode vorstellte, durch die Diabetes im frühen Entwicklungsstadium
diagnostiziert werden kann.
Für den bekannten Glukose-Toleranztest misst man seit 1921
die Konzentration des Blutzuckers vor und nach Einnahme einer
bestimmten Menge flüssiger Glukose. Dr. Kraft erweiterte 1972
diesen Test, indem er vor und 1/2-1-2-3-4-5 Stunden nach Einnahme
von 100 g flüssiger Glukose die Konzentration von Glukose
und Insulin im Blut misst. In 14.384 Testreihen, welche er
von 1972-1998 im St. Joseph Hospital in Chicago durchgeführt
hatte, zeigten sich fünf typische Insulin-Verlaufsmuster.
Verlaufsmuster 1:
Die Insulinantwort startet bei einem Nüchtern-Insulinspiegel
von weniger als 10 Mikroeinheiten/ml und erreicht ihren Höhepunkt
von ca. 60 Mikroeinheiten/ml etwa 1/2-1 Stunde nach
Einnahme der Glukose, um danach wieder auf das niedrige
Grundniveau zu sinken. Beispiel für eine gesunde Insulinantwort
bei fast immer normalen Blutzuckerwerten.
Frank Linnhoff
Verlaufsmuster 2:
Die Insulinantwort startet bei einem Nüchtern-Insulinspiegel
von etwas über 10 Mikroeinheiten/ml und erreicht ihren Höhepunkt
von ca. 120 Mikroeinheiten/ml später als 1 Stunde nach
Einnahme der Glukose, um wieder auf das Grundniveau zu sinken.
Beispiel für eine Hyperinsulinämie mit Insulinresistenz bei
zumeist normalen Blutzuckerwerten.
Verlaufsmuster 3:
Die Insulinantwort startet bei einem Nüchtern-Insulinspiegel
von etwas über 10 Mikroeinheiten/ml und erreicht ihren Höhepunkt
von ca. 130 Mikroeinheiten/ml später als 2 Stunden nach
Einnahme der Glukose, um wieder auf das Grundniveau zu sinken.
Beispiel für eine Hyperinsulinämie mit Insulinresistenz bei
zumeist diabetischen Blutzuckerwerten.
Insulin Mikroeinheiten/ml
Blutzucker in mg/dl
Grafik 1: Insulinmuster
Zeit in Stunden
Grafik 2: Blutzuckermuster
Zeit in Stunden
31

Ketolumne IX: Keto bei Krebs, Desserts & Snacks...
von Christiane Wader
Mit der Zeit hat der Ketarier gelernt, sich das Frühstück zuzubereiten.
Auch das Mittag- und Abendessen stellt mittlerweile
kein Problem mehr dar. Man erledigt die Einkäufe genauso
routiniert wie früher und kennt schon ziemlich gut die benötigten
Zutaten der Keto-Küche. Ebenso der Besuch im Restaurant
funktioniert von „Sättigung des Keto-Bauches“ bis „zur besten
Zufriedenstellung des Keto-Gaumens“, je nach Aufgeschlossenheit
und natürlich auch Können des Kochs.
Trotzdem stellt man sich immer wieder die Frage, wie man
den Dessert-Gelüsten in ketogener Form nachkommen kann.
Der schnelle Pudding mit Sahnehaube aus dem Becher (haben
wir so etwas früher tatsächlich gegessen?) und die schnell angerührte
Nachtischcreme aus der Tüte sind weder ketogen geeignet
noch gesund oder lecker.
Eine super schnelle Variante, welche mir sogar schon in einem
katalanischen Restaurant serviert wurde, ist ein griechischer
Joghurt mit Zimt dekoriert - bitte Ceylon-Zimt wählen, Cassia-Zimt
enthält eine zu hohe und damit ungesunde Cumarin-Konzentration.
Wer mag fügt etwas Vanille und Süße nach
Wahl hinzu. Mit zügig verrührtem VCO (virgin coconut oil) sind
wir damit absolut ketogen unterwegs. Ebenso schnell und absolut
gästetauglich ist die Käseplatte, hübsch mit Nüssen und
ein paar Heidelbeeren drapiert. Der erfahrene Ketarier isst den
Käse mit Butter. Beide Ideen sind ebenso hervorragende Snacks
für den dezenten Hunger zwischendurch.
Für das elegante Dinner, das Essen am Wochenende oder als
Mitbringsel für ein Essen bei Freunden, eignen sich schick klingende
Desserts, welche man allzu gerne im Restaurant bestellt
und stets für zu aufwendig erachtet – doch sind sie es teils
überhaupt nicht. Krönendes Beispiel ist hier die Panna Cotta.
Man muss hierzu lediglich Sahne (2 Becher), 100 g Mascarpone
mit Süße nach Wahl (z.B. 40 – 50 g Erythrit) mit Vanille aufkochen
und für 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend
drei vorab eingeweichte Blätter Gelatine unterrühren – fertig.
Letztens bereitete ich dieses Dessert aus 8! Bechern Sahne zu.
Zum Schluss kochte ich Waldbeeren kurz auf und schütte die
wieder erkaltete und ebenso mit Gelatine versehene Masse auf
die mittlerweile schon fast feste Panna Cotta – nach min. 4 Std.
Kühlung. Ein paar frische Beeren eignen sich hervorragend als
Deko, fertig war der Nachtisch für die Grillparty bei Freunden.
Christiane Wader
In der familieninternen Dessert-Challenge stimmte die männliche
Seite für Crème brûlée. 125 ml Sahne (alternativ Milch,
Kokosmilch, Mandelmilch etc.) und Vanille werden vermischt,
aufgekocht und ca. 10 Minuten köcheln gelassen. Anschließend
werden zwei weitere Becher Sahne hinzugefügt und die Sahnemischung
bis zum Siedepunkt erwärmt. 3 Eigelb werden
mit Süße nach Wahl (z.B. 60 g Erythrit) cremig geschlagen und
schließlich der Sahnemischung hinzugefügt. Die Crème in 6
Behältnisse füllen und im Backofen auf dem untersten Blech
bei 120 Grad ca. 30 Minuten stocken lassen, ein Wasserbad auf
dem Ofenblech wäre von Vorteil. Nach der Kühlung kommt das
krönende Highlight: der Bunsenbrenner darf die Zuckerkruste
flambieren, alternativ den Grill des Backofens bemühen. Für
Nicht-Ketarier darf hier gerne der übliche Zucker verwendet
werden, der Ketarier bekommt einen fast ebenso guten Crunch
mit flambiertem Erythrit oder Gold-Erythrit. Man kann die Crème
brûlée kreativ verändern, indem man z.B. die Sahne komplett
durch Kokosmilch ersetzt oder zum Aromatisieren etwas
Orangenlikör hinzufügt.
Kinder lieben Wackelpudding, meine Nichte hat mir dies letztens
wieder eindrucksvoll bewiesen. Hier kann man sicherlich
zu den Anrühr-Mischungen aus dem Supermarkt greifen und
mit einer Süßalternative nach Wahl zubereiten. Alternativ kann
man aus Tee mit Süße nach Wahl und Gelatine ebenso eine viel
gesündere Variante herstellen. Früchtetee bietet sich bei Kindern
an. Warum nicht auch eine Grüntee-mit-Limetten-Variante
kreieren? Seien Sie mutig und lassen Sie sich im Geschäft vor
dem Teeregal inspirieren.
Der von den Deutschen heißgeliebte Pudding kann ebenso
ketogen herstellt werden. Für einen ketogenen Schokopudding
34

Vitamin D –
das Sonnenvitamin
von Sylvia Preuß
Stellen Sie sich den ersten, warmen Frühlingstag vor. Die Sonne
strahlt vom Himmel.... und Sie bekommen das dringende
Bedürfnis, sich in die Sonne zu setzen und die Sonnenstrahlen
zu genießen. Dieses Bedürfnis entspricht unserem natürlichen
Instinkt und ist tief in uns verankert. Ganz einfach, weil die
UV-Strahlung der Sonne für uns so extrem wichtig ist, um das
lebenswichtige Vitamin D zu bilden.
Kein anderes Vitamin ist derzeit so im Gespräch wie Vitamin
D. Und das hat durchaus seinen Grund, denn das Vitamin D hat
für unsere Gesundheit wesentlich mehr Bedeutung, als den
meisten Menschen bekannt ist. Die meisten Ärzte reagieren
abweisend, wenn man sie darauf anspricht - viele Patienten
bekommen auf ihre Nachfrage die Antwort: „Gehen Sie einfach
ab und zu mal etwas in die Sonne, dann haben Sie auch keinen
Vitamin-D-Mangel.“ Und selbst wer seinen Arzt dazu überreden
konnte, einen Vitamin-D-Test zu machen, wird bei einem Ergebnis
des Speicherwertes (25 OH Vitamin D3) von 20-30 ng/ml zu
hören bekommen, dass das „völlig normal“ sei.
Normal ist es in Deutschland leider schon – mit extremen Auswirkungen
auf die Gesundheit.
Genau genommen ist Vitamin D gar kein Vitamin, sondern
vielmehr ein Hormon. Und zwar eines, das an unendlich vielen,
lebensnotwendigen Vorgängen in unserem Körper beteiligt ist.
Vieles ist schon seit Langem bekannt – einige wichtige Funktionen
des Vitamin D wurden erst in den letzten Jahren bekannt.
Natürlich weiß jeder, dass Vitamine allgemein wichtig sind
und dass Rachitis eine Krankheit ist, die durch Vitamin-D-Mangel
hervorgerufen wird. Aber sowas gibt es ja in der heutigen
modernen Zeit nicht mehr, denkt man. Dabei nehmen die Zahlen
von Rachitis erschreckenderweise wieder zu! Aber nicht nur
Rachitis ist eine Folge des Vitamin-D-Mangels.
Tasächlich jedoch spielt der Mangel an Vitamin D bei der
Entstehung von vielen schweren Erkrankungen – wie z.B.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Osteoporose und Diabetes
eine wesentliche Rolle! Man kann es ganz einfach ausdrücken:
Wer längere Zeit mit einem zu niedrigen Vitamin-D-Spiegel
lebt, wird mit großer Wahrscheinlichkeit krank. Die Gefahr, an
Krebs oder einem Herzinfarkt zu erkranken, steigt um ein Vielfaches
– und das sollte JEDEN alarmieren!
Die Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie gibt an, dass
über 70% aller deutschen Kinder und über 60% aller erwachsenen
Deutschen einen Vitamin-D-Mangel haben. Wenn man
dabei berücksichtigt, dass diese Gesellschaft Vitamin-D-Spiegel
noch als „im Rahmen“ ansieht, die die Fachleute auf diesem
Gebiet schon als Mangel bezeichnen, nämlich Werte von um die
30 ng/ml, dann muss man davon ausgehen, dass mehr als 80% der
deutschen Bevölkerung betroffen sind. Und bei unseren europäischen
Nachbarn sieht es nicht besser aus.
Wie kommt es aber nun zu solch alarmierenden Zahlen?
Grundsätzlich hat die Natur das alles gut eingerichtet. Im
Sommer, wenn die Sonne hoch steht, können Mensch (und Tier)
richtig Vitamin D tanken und die Speicher auffüllen. Im Winter,
in der sonnenarmen Zeit, kann der Körper von diesen Vorräten
zehren.
Was die Natur nicht voraussehen konnte: Wir halten uns weitestgehend
in geschlossenen Räumen auf! Wer hat denn noch
die Möglichkeit, den ganzen Sommer über regelmäßig den Körper
möglichst unbekleidet ausreichend der Sonne auszusetzen?
14 Tage Urlaub im Sommer reichen da leider bei weitem nicht
aus. Erschwerend kommt hinzu: Bei Verwendung von Sonnencreme
mit Lichtschutzfaktor 7 und höher, kann der Körper gar
kein Vitamin D bilden!
In früheren Zeiten konnte man einen Teil des Vitamin-D-Bedarfes
noch über die Nahrung abdecken, denn Fleisch, Milch,
Butter und Eier enthielten Vitamin D – aber auch das ist heute
schon sehr kritisch zu sehen, weil die Tiere ja heute auch kaum
noch im Freien sind und selbst gar kein Vitamin D mehr bilden
können. Einzig fetter Fisch enthält noch nennenswerte Mengen,
aber kein Mensch in unseren Breiten wird so viel davon essen,
wie es für die Vitamin-D-Versorgung notwendig wäre.
37

Auf Umwegen zum Ziel
von Alena Pesavento
Schutzlos der afrikanischen Sonne ausgeliefert, kämpften wir
uns mit voll beladenem Tandem über einen der unzähligen Hügel
Ugandas. Ein Teenager spazierte locker hinter uns her.
»Das ist perfekt«, meinte er und deutete dabei auf unser Fahrrad.
Marcel, keuchend: »Ja, aber wir sind sehr langsam, da wir
zu schwer sind.« »Aber ihr bewegt euch.« »Das stimmt.« »Schritt
um Schritt geht’s voran!«
Ich hätte ihn für seine unerwartet philosophische und süß formulierte
Antwort umarmen können. Dies könnte genau unser
Reisemotto sein. Pedalumdrehung um Pedalumdrehung, Meter
um Meter kommen wir langsam vorwärts, bis wir eines Tages
am Ziel sind.
Als wir fast zwei Jahren vor dieser erfrischenden Begegnung
mit dem Fahrrad unsere Hochzeitsreise starteten, wussten wir
noch nicht, wo uns die Reise hinführen soll. Mit dem ersten
Zwischenziel China vor Augen, ließen wir den Komfort und die
Sicherheit der Schweiz hinter uns und tauchten ein ins große
Abenteuer. Was wir seither erleben durften, ist kaum in Worte
zu fassen. Überwältigende Gastfreundschaft in den arabischen
Ländern, einsame Fahrten durch die Wüste, jahrtausendealte
Kultur im Iran, spektakuläre Passfahrten in abgeschiedenen
Hochgebirgsregionen von Zentralasien und Osttibet, nervenaufreibende
Manöver durch das Gewühl chinesischer Großstädte,
gemütliches Pedalen im tropischen Südostasien und absolute
Abgeschiedenheit in der unendlichen Weite der Mongolei. In
diesem fantastischen Land fassten wir spontan den Entschluss,
unsere Reise auf einem neuen Kontinent fortzusetzen: Afrika.
Getrübte Freude
Doch die Freude über die komplett andere Kultur, die neuen
Eindrücke und die faszinierende Tierwelt hielt nicht lange an.
Sie wurde immer wieder getrübt durch meine gesundheitlichen
Beschwerden. Zum Zeitpunkt des Reisebeginns litt ich seit über
15 Jahren an Migräne, normalerweise mit einem bis drei Anfällen
pro Monat. Trotz dieser Vorbelastung wollte ich nicht auf
diese Reise verzichten. Vielleicht war ich blauäugig, vielleicht
auch einfach nur optimistisch und zuversichtlich. Ich dachte:
»Eventuell liegt das Problem ja im Alltagsstress, welchen ich
auf der Reise nicht mehr haben werde?« Tatsächlich ging es
Alena Pesavento
zeitweise ganz gut und mich plagten nur die altbekannten
chronischen Kopfschmerzen. Doch bereits in Zentralasien wurde
es immer schlimmer, besonders in sehr heißen Gegenden.
Immer wieder saßen wir mehrere Tage bis zu einer Woche an
einem Ort fest, weil die Attacken teils trotz Medikamenten
nicht abklangen.
Als wir in der Mongolei die Route durch Afrika planten, haben
wir stundenlang Klimatabellen studiert, um abzuschätzen,
was uns auf diesem trockenen Kontinent erwarten würde. So
wild sah es gar nicht aus, und der Wunsch nach dieser Region
war stärker als die Vernunft.
Doch schon in den ersten Wochen auf afrikanischem Boden
habe ich mich immer wieder gefragt, ob es ein Fehler war, hierher
zu fliegen. Die Hitze war für mich teils fast unerträglich und
wir hatten oft Schwierigkeiten, am Straßenrand einen schattigen
Pausenplatz zu finden. Zudem neigte sich nach drei Monaten
Afrika mein Vorrat an Migränemedikamenten dem Ende
zu. Ich war davon ausgegangen, dass er bestimmt bis Südafrika
reichen müsste. In den nächsten drei Monaten würde ich keine
Chance haben, dieses spezielle Medikament zu besorgen. Ich
war der Verzweiflung nahe.
Im Nachhinein bin ich froh, dass wir uns für diesen Weg entschieden
haben. Ich musste so tief fallen, damit ich nach einer
anderen Lösung als nach Medikamenten suchte.
Die heiße Spur
Als ich in Tansania eines Abends vor dem Schlafengehen
neben unserem Zelt stand und in den klaren Sternenhimmel
schaute, überkam mich aus tiefstem Inneren ein starker Gedanke:
»Ich finde einen Weg, ich werde gesund.« Ich hatte zwar
keine Ahnung wie, glaubte aber ganz fest daran.
Und siehe da: Am nächsten Tag stieß ich auf die Lösung.
Marcel saß eingepfercht zwischen Hühnern und Ziegen im
Minibus, der ihn in das 80 Kilometer entfernte, nächst größe-
46

KREATIVE KÜCHE
Neue Rezepte
von Birgitta Höglund
Erfolgreiche schwedische
Kochbuchautorin
Birgitta Höglund
https://birgittahoglundsmat.wordpress.com/
Estragon-Hähnchen mit geräuchertem Speck und Oliven
»4 Hähnchenkeulen
»200 g braune Champignons
»100 g geräucherter Speck
»150 g grob zerkleinerter
Lauch
»3 Paprika in verschiedenen
Farben
»50 g Weidebutter
»100 g schwarze Oliven
mit Stein
»100 ml Hähnchenbrühe
» 140 ml trockener Weißwein
» 100 ml Wasser
» 2 EL getrockneter Estragon
» 1 TL Salz
» 1 TL grob gemahlener
schwarzer Pfeffer
Hähnchen, Pilze und Estragon passen geschmacklich sehr gut
zusammen. Schwarze Oliven und geräucherter Speck geben
einen schönen salzigen und leicht rauchigen Geschmack.
Hier geht es wirklich um langsames und schonendes Kochen.
Der Eintopf köchelt am besten den ganzen Tag in einem Slowcooker.
Wenn Sie keinen haben, können Sie ihn langsam auf
dem Herd oder im Ofen garen lassen.
Die Paprika und den Lauch putzen und klein schneiden.
Die Pilze vierteln. Das Fleisch zuerst in Scheiben und dann in
Streifen schneiden. Die Pilze in der Butter bräunen und etwas
mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Lauch hinzufügen.
Einige Zeit braten lassen. Estragon zerkleinern und zusammen
mit dem Wein, Wasser und der Brühe dazugeben. Aufkochen
lassen. In der Zwischenzeit den Topf des Slowcookers vorwärmen.
Das Gemüse auf dem Boden des Topfes verteilen. Die
Hähnchenkeulen von allen Seiten anbraten, etwas salzen und
pfeffern und auf das Gemüse legen. Den Speck ebenfalls anbraten
und danach zusammen mit den Oliven auf den Keulen
verteilen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und etwa 6
bis 8 Stunden köcheln lassen, je nach Größe der Hähnchenkeulen.
Wenn Sie nach dieser Zeit ein Messer in den dicksten Teil
der Keule stecken und kein Fleischsaft mehr austritt, sind die
Keulen perfekt.
Auf dem Herd sollte der Eintopf für zwei bis drei Stunden auf
niedrigster Flamme köcheln. Nehmen Sie lieber den Backofen,
dann etwa 3 bis 4 Stunden bei 125 Grad köcheln lassen.
Servieren Sie das Gericht mit Aioli oder Knoblauchbutter und
einem grünen Salat.
50

LOW CARB – LCHF KONGRESS 2017
1.Deutschsprachiger LOW CARB –
LCHF Kongress in Europa
von LCHF Deutschland
1. Deutschsprachiger
Low Carb –
LCHF Kongress
in Europa
Low Carb – LCHF – Ketogene Ernährung
Vortragskongress mit begleitender Fachausstellung
W
11. Februar 2017
in
Düsseldorf
W
Low Carb – LCHF – Ketogene Ernährung
Vortragskongress mit begleitender Fachausstellung
Referenten:
Bild: ©Kasto-fotolia.com
LCHF DEUTSCHLAND
www.LCHF-Deutschland.de
Am 11. 02. 2017 treffen sich namhafte Experten und Gesundheitsinteressierte
zum 1. deutschsprachigen Low Carb –
LCHF Kongress in Düsseldorf.
Mit dem Kongress wird eine attraktive Plattform für alle Low
Carb – Ernährungsformen geschaffen. Diese Ernährung stellt
eine wesentliche Voraussetzung dar, um mit Leichtigkeit gesund
durchs Leben gehen zu können. Die Schwerpunktthemen
des Kongresses sind Diabetes, Krebs und Gewichtsregulierung.
Veranstalter sind LCHF Deutschland und die Expert Fachmedien
GmbH.
Hier können Sie sich anmelden:
http://www.expert-fachmedien.de/anmeldung-lchfkongress-deutschland
Hanna Boëthius, Zürich/Schweiz
Diabetes-Expertin
Ulrich Fischer, Bocholt
Gebietsleiter Nahrungsergänzungsmittel
Dipl. oec. throph. Ulrike Gonder, Hünstetten
Freie Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin
Roman Gruber, Basel/Schweiz
ErnährungsCoach, Darmgesundheitsexperte
Prof. Dr. rer. hum. biol. Ulrike Kämmerer, Würzburg
Frauenklinik - Universitätsklinik Würzburg
Frank Linnhoff, Grayan et l‘Hopital/Frankreich
„Süßes Blut“ – Diabetes Kolumnist vom Low Carb – LCHF Magazin
W
11. Februar 2017
in
Düsseldorf
W
Bettina Meiselbach, Erbach
Happy Carb – Bloggerin, Buchautorin
Dr. Sabine Paul, Frankfurt
Molekular- und Evolutionsbiologin, Expertin für genussvolles
Gehirn-Doping und Stress-Resistenz nach dem Vorbild der Natur
Daniela Pfeifer, Absam/Österreich
LowCarbGoodies, LowCarb-Ketogen, Diätologin, Buchautorin
Prof. Dr. med. Jörg Spitz, Schlangenbad
Facharzt für Nuklearmedizin
Vitamin-D-Experte, Akademie für menschliche Medizin GmbH
Mag. Julia Tulipan, Wien/Österreich
PaleoLowcarb, Biologin, Dipl. Personal Fitness and Health Trainer,
Dozentin an der LCHF Akademie, freie Redakteurin vom Low Carb
– LCHF Magazin für Gesundheit und ketogene Ernährung
Christiane Wader, München
Ketolumnistin im Low Carb – LCHF Magazin für Gesundheit und
ketogene Ernährung
(Änderungen vorbehalten)
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GESUNDHEIT UND ERNÄHRUNG
Mats Lindgren
Gesund durch die richtige Ernährung
Diabetes: Mit LCHF in ein neues Leben
Best.-Nr. 1014
ISBN 978-3-9814522-6-6
Preis: 18,00 Euro + Versandkosten
LOW CARB - LCHF Kochjournal
MEDITERRANE KÜCHE
Preis: 8,00 Euro + Versandkosten
ISBN Nummer: 978-3-946010-02-9
Bestellnummer: 1025
LOW CARB - LCHF
Magazin für Gesundheit und ketogene Ernährung
Nr. 1/2016
LCHF DEUTSCHLAND
www.LCHF-Deutschland.de
LOW CARB - LCHF
Magazin für Gesundheit und ketogene Ernährung
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