Framania Magazin Ausgabe November 2016

Springerle
Rezept: Helene Weinold
Von einer Reise ins Elsass habe ich aus dem
Springerle­Museum in La Petite Pierre zwei
wunderschöne Herzmodel mitgebracht, die ich
nicht nur zur Dekoration verwenden wollte. Es
ist ein wenig Übung nötig, damit die Springerle
ein schönes »Füßchen« und ein deutliches Relief
bekommen, aber die Mühe lohnt sich.
Zutaten
• 2 mittelgroße Eier
• 250 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Messerspitze Natron
• 1 EL Kirschwasser
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• Stärkemehl zum Einpudern der Formen
• Anis, ganz (optional)
Werkzeug
• Küchenmaschine
• Nudelholz
• Springerle-Model
• Backpinsel
• Küchenmesser
• Winkelpalette
• Holzbrett
• Küchenhandtuch
• Blech
• Backpapier
Zubereitung
1. Die Eier (zimmerwarm, nicht aus dem
Kühlschrank!) mit dem Schneebesen der
Küchenmaschine schaumig schlagen.
2. Nach und nach den gesiebten Puderzucker
dazugeben und weiterrühren. Das Natron
im Kirschwasser auflösen und etwa nach
10 Minuten zur Eier-Zucker-Mischung geben.
Weitere 15 Minuten rühren. Diese lange
Rührzeit ist tatsächlich wichtig, damit der
Teig die richtige Struktur bekommt. Deshalb
überlasse ich diese Arbeit lieber der Küchenmaschine.
3. Das Mehl sieben und esslöffelweise unter die
Eiermischung rühren.
4. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie dicht
abdecken und mehrere Stunden an einem
kalten Ort ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und
etwa ein Drittel des Teigs darauf 1 cm dick
ausrollen – keinesfalls dünner, denn in den
Teig wird ja auch noch das Model gedrückt!
Achtung: Der Teig klebt stark, daher nicht
am Mehl sparen. Die Oberfläche des Teigs
sollte aber nicht zu stark mit Weizenmehl
bestäubt werden, weil sonst das Relief der
Model nicht plastisch und sauber hervortritt.
6. Den Model mit Stärkemehl auspinseln und
die Teigplatte ebenfalls mit Stärkemehl
abpinseln. Dann den Model beherzt und
gleichmäßig auf den Teig drücken, damit das
Bild einen sauberen, klar begrenzten und
plastischen Abdruck hinterlässt.
7. Nach jedem Abdruck den Model neu mit
Stärkemehl auspinseln und neu aufsetzen.
8. Die Springerle rund um den Abdruck mit
einem scharfen Messer ausschneiden und
vorsichtig mit einer Winkelpalette auf ein
bemehltes Backbrett setzen.
9. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten.
10. Die Springerle ein bis zwei Tage lang an
einem Ort ohne Durchzug ruhen lassen. Die
Oberfläche soll völlig abtrocknen, damit das
Relief auch beim Backen erhalten bleibt.
11. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Das
Backblech mit Backpapier belegen und nach
Belieben mit Anissamen bestreuen.
12. Die Springerle vom Backbrett nehmen, kurz
auf ein sauberes, feuchtes Küchenhandtuch
und dann auf das Backblech setzen. Ca.
30 Minuten bei 140 °C backen, dabei aber
immer im Auge behalten: Die Oberfläche
sollte hell bleiben. Weil die Unterseite der
Springerle feucht und die Oberseite trocken