Speisekarte Restaurant Z -d-Oktober15

„Essen ist ein Bedürfnis, Genießen eine Kunst.“

DIE GESCHWISTER FRIEDA UND WILLI THIEL
AUS ASTERT BEI DER KARTOFFELERNTE 1986.
Kartoffel und Westerwald gehören zusammen wie Topf und Deckel.
Seit jeher ist die köstliche Knolle in nahezu jeglichen Aggregatzuständen
bis hin zum hochprozentigen Kartoffelbrand das Gemüse der „Wäller“.
Die daraus zubereiteten einfachen aber köstlichen Gerichte verfügen
über einen großen Variantenreichtum, der von Ort zu Ort sehr unterschiedlich
sein kann. Frieda und Willi stört es jedoch herzlich wenig, dass
ihr „Dippekuchen“ (Kartoffelkuchen) anders schmeckt als der aus dem
Nachbarort, denn „et sin jo oos erbel, dä muss jo och anners schmäcke“.
(es sind ja unsere Kartoffeln, der muss ja auch anders schmecken).
Foto Matthias Ketz, Hachenburg.
… übrigens, der größte Dippekuchen der Welt (5 qm, 4000 Portionen)
wurde 1983 in einer Brotfabrik in Ebernhahn / Westerwald gebacken.

VORHER
BISON-CARPACCIO
mit Wildkräutersalat, Honigdressing
und Macadamianüssen _ 15,00 Euro
JAHRESZEITENSALAT
frische Blattsalate und Rohkost mit unserem hausgemachten
Westerwälder Kartoffel-Wildkräuterdressing, Joghurt-Dressing,
American-Dressing oder einfach nur mit Essig und Öl _ 8,50 Euro
SALAT „Z“
knusprig gebrutzeltes Filet von der Poulardenbrust, knackige
Blattsalate, geröstete Kürbiskerne und unser haugemachtes
Westerwälder Kartoffel-Wildkräuterdressing: shake it! _ 12,50 Euro
GERÄUCHERTE FORELLE
mit Meerrettich im Gurkennest, Lachskaviar
und Pumpernickelpesto _ 13,50 Euro
WILDER WESTEN IM WESTERWALD
Dog Village, pardon: Hundsdorf. So heißt ein kleines Dörfchen nur wenige Kilometer
von hier. Bis vor ein paar Jahren fand dort jedes Jahr ein großes Westerntreffen statt.
Und zwar auf den Weiden von Bauer Kai Bollers Sonnenhof.
Von der Sache wahnsinnig fasziniert, tauschte dieser irgendwann kurzerhand seine
Kühe gegen Bisons. Über 60 Stück sind es mittlerweile. Völlig stressfrei wachsen
sie langsam zu imposanten Kreaturen heran.
Wenig Fett. Wenig Cholesterin. Dafür viele Proteine und Vitamine. Bisonfleisch ist
sehr gesund. Und schmeckt bestens. Bitte probieren!

SUPPEN
GRENZAUER KARTOFFELSUPPE
mit Milchschaum, Speck und Majoran _ 5,50 Euro
Probiertasse _ 4,50 Euro
SCHAUMSUPPE VON DER PURPLE HAZE KAROTTE
mit Chili-Grießpralinenspieß _ 7,00 Euro
Probiertasse _ 5,50 Euro
ESSENZ VON STEINPILZEN
mit Trüffelravioli und Wildkräutercreme _ 7,50 Euro
Probiertasse _ 6,00 Euro
VEGGIE
ROTE BETE RAVIOLI
mit Schmand, Mohnbutter, geriebenem Parmesan
und karamellisierten Walnüssen _ 11,50 Euro
WÄLLER BANDNUDELN
in Bioqualität vom Eier- und Nudelhof Becker mit Basilikumpesto,
gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten, gebackenem Rucola
und Landkäse aus „eigener Abreibung“ _ 13,50 Euro
VEGAN
KARTOFFEL 3
Kürbis-Bataten-Stampf mit cremigem Wirsing, Bratlingen am Spieß mit
Zwiebeln und Basilikum, Paprika-Zitronenpesto, Süßkartoffel-Pommes
frites und gartenfrischem Salat mit Essig und Öl _ 12,50 Euro
„Z“ BURGER
mit Möhren-Zucchini-Puffer, Tomaten, Gewürzgurke, Senfcreme, Röstzwiebeln,
veganem Käse, Mausohrsalat und Kartoffelspalten _ 12,50 Euro
FISCHER´S FRITZ FISCHT FRISCHE FISCHE
BEI MEISSEL´S IN GIERSHOFEN.
Bachforelle, Saibling und Co. tummeln sich in den klaren Gewässern von
Züchter Meißel in Giershofen. Das sauerstoffreiche Wasser aus dem
Quellgebiet des Holzbachs begünstigt das Wachstum der im Westerwald
heimischen Bachforelle.
Unser Küchenchef überzeugt sich gerne vor Ort von deren makellosem
Zustand... und mit ein wenig Glück kann man das ein oder andere
Exemplar sogar von der kleinen Brücke vorm Hotel im Brexbach stehend
sehen. Augen auf!

FISCH
FANGFRISCHE BACHFORELLE*
von den Teichanlagen Meißel in Giershofen – ganz nah, ganz frisch. Blau,
Müllerin oder aus dem Buchenholzrauch – ganz wie Sie wollen mit Kräuterkartoffeln
& knackigen Blattsalaten in Zitronendressing _17,50 Euro
*Frischfang - nur an Freitagen und Samstagen
ZANDERFILET
mit Wasabischaum in Gemüsebouillon,
Maronen, Trauben und Speck _ 20,50 Euro
LACHS UND GARNELEN
in feiner Senfkörnersauce mit Tomaten-Lauch-Fenchelgemüse
und schwarzen Bandnudeln _ 22,50 Euro
FLEISCH
GRENZAUER BURGPFANNE
Schweinefilet in Rosmarin und Thymian gebraten, mit Dornfeldersabayon,
Speckpilzen, buntem Bohnengemüse und Bratkartoffeln _ 19,50 Euro
ENTE
zartrosa gegrillte Entenbrust mit Salbeibutter, sautierten breiten Bohnen,
Petersilienwurzel-Kartoffelkuchen mit Pekannüssen _ 20,50 Euro
WILD
gebratene Hirschrückenmedaillons mit Wacholder-Honigjus,
Preiselbeer-Rotkohl und Hefeknödeln _ 22,50 Euro
FILET VOM WEIDERIND
150 oder 250 Gramm deutsches Qualitätsfleisch vom Jungbullen mit Pfefferbutter,
Waldpilzpfanne und hausgemachten Mangold-Macairekartoffeln
_ 21,50 Euro (150g)
_ 29,00 Euro (250g)
ZWEIERLEI VOM BISON
120 Gramm Bisonrückensteak vom Grill und Ragout aus der Keule, Birnen-
Kürbis-Panna Cotta und Schwarzwurzel-Kartoffelragout _ 29,50 Euro

NACHHER
FRÜCHTE DER SAISON
mit Nüssen und feinherbem Weißweinschaum
gratiniert _ 4,50 Euro
BIRNEN IN MANDELTEIG
mit Schokoladeneis _ 4,50 Euro
NOUGAT-CRÈME BRÛLÉE
mit Apfel-Quitten-Grütze _ 4,50 Euro
DESSERT 2
Kombi nach Ihrer Wahl aus zwei der drei
oben genannten Desserts – doppelter
Genuss, den man gerne teilt _ 8,00 Euro
GRÜNE KUGEL ( VEGAN )
Blaubeersorbet, Rucola, Mandelblättchen
und Karamell _ 5,50 Euro
KÄSE VARIATION
drei Sorten Edelkäse mit Feigensenf
und Töpferbrot _ 10,50 Euro
HOTEL ZUGBRÜCKE
Grenzau GmbH
Brexbachstraße 11 - 17
56203 Höhr-Grenzhausen
Telefon 0 26 24 / 10 50
Fax 0 26 24 / 10 54 62
info@zugbruecke.de
www.zugbruecke.de
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie
sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft
über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.
GRENZAU