Gastro Spezial 201702

Marokkanischer Lammtopf
Zutaten für 10 Personen:
1,75 kg Lammkeule, ohne Knochen (Art.-Nr. 52178);
80 ml Rapsöl (40780); 400 g Zwiebeln; 70 g frischer,
gehackter Knoblauch; 50 g frisches Ingwerpüree;
50 g Tomatenmark (44030); 1 TL gemahlener Koriander
(100956); 1 TL gemahlenes Cumin; 1 EL Paprika
edelsüß (79046); 2 Zimtstangen (49323); 1 Liter Lammfond
oder Gemüsefond; 1 kg frischer Fenchel;
500 g getrocknete Aprikosen (75563); Salz; schwarzer
Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund gehackte Minze;
2 TK Steinofen-Baguettes (44626)
Fenchel in Stücke schneiden und mit den Aprikosen zum
Lamm geben. Gericht weitere 30-45 Min. zugedeckt köcheln
lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinofen-Baguettes nach Anweisung regenerieren und
in Scheiben schneiden. Lammtopf mit gehackter Minze
bestreuen und mit Baguette servieren.
Rezept von: Uta Schepers
Zubereitung:
Lammkeule in ca. 4 cm große Stücke
schneiden. 60 ml Rapsöl in einem Bräter
erhitzen. Lamm von allen Seiten anbraten
und herausnehmen. Zwiebeln
in Achtel schneiden. Restliches Öl in
den Bräter geben und Zwiebeln darin
bräunen. Knoblauch und Ingwer zugeben
und mit dem Tomatenmark kurz
anschwitzen. Koriander, Cumin und Paprika
darüberstreuen und Zimtstangen
zugeben. Lammfond mit dem Fleisch in
den Bräter geben. Deckel auf den Bräter
setzen und das Gericht ca. 30 Min.
köcheln lassen.
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