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Fleisch & Fisch<br />
Bliny<br />
Zutaten<br />
Teig<br />
75 g Mehl<br />
1 Ei<br />
Salz<br />
Milch nach Bedarf<br />
Füllung<br />
500 g Hackfleisch (Rind,<br />
Schwein, Lamm, Geflügel)<br />
1 mittlere Zwiebel<br />
2 EL saure Sahne<br />
Salz, Pfeffer nach Bedarf<br />
1. Aus Milch, Mehl, Eigelb und Salz eine feine Masse bereiten und das steif<br />
geschlagene Eiweiß unterheben.<br />
2. Daraus sehr dünne Pfannkuchen backen und erkalten lassen.<br />
3. Das Hackfleisch mit gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer würzen, die saure<br />
Sahne unterheben (macht die Hackmasse locker) und krümelig braten.<br />
4. Die Pfannkuchen einzeln mit der fertigen Hackmasse belegen, als Umschlag<br />
oder Rolle falten und auf beiden Seiten goldgelb braten.<br />
Hinweis: Die russische Art des Eierkuchens werden auch Blintschiki<br />
genannt. Werden als dünne Fladen bereitet und unterschiedlich<br />
gefüllt und eingerollt. In saure Sahne getunkt schmecken sie besonders<br />
gut.<br />
Typische Aufstriche in Russland sind Butter, Quark, Hackfleisch,<br />
Kaviar, geräucherter Fisch. Zum Tee werden sie mit saurer Sahne,<br />
Konfitüre, Honig, Käse oder gezuckerter Kondensmilch serviert.<br />
Historische Bliny bestanden überwiegend aus Buchweizenmehl.<br />
Bliny gehören zu den ältesten Gerichten, die bereits vor dem 9. Jh.<br />
bekannt waren.<br />
Rituelle Bedeutung für Slawen der vorchristlichen Zeit: Durch runde<br />
Form der Bliny sind sie ein Symbol für die Sonne geworden.<br />
Sie werden am Ende des Winters zur Masleniza (Butterwoche) gebacken,<br />
um symbolisch die Wiedergeburt der Sonne zu feiern.<br />
Sie werden auch an rituellen Gedenktagen für Verstorbene oder zu<br />
Beerdigungen zubereitet.<br />
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