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SONDERAUSGABE 

OPERNBALL 2017 

GENUSS 

DER BALL 

FÜR GOURMETS 

TRADITION 

150 JAHRE 

DONAUWALZER

DRIVING LUXURY. 

DER NEUE BMW 7er. 

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Freude am Fahren 

Symbolfoto

Wo ließe sich Zeitgeschichte 

besser schreiben als an einem 

Ort, der viel zu erzählen hat: 

1910 wurde die Sternwarte in 

der renommierten Uhrmacher - 

stadt Glashütte erstmals in Betrieb 

ge nommen. Knapp 100 Jahre 

später bescherte ihr der Wiederaufbau 

durch die Firma WEMPE 

große Auf gaben: Mit der Einrichtung 

der einzigen Prüfstelle 

nach deutscher Chronometernorm 

und der Etablierung der WEMPE 

Uhrmacherschule bildet die Stern - 

warte in Glashütte heute den perfekten 

Produktionsstandort für die 

Armbandchronometer der WEMPE 

GLASHÜTTE ∫/SA Kollektion. 

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, 

HERAUSGEBERBRIEF 

ALLES WALZER! 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Kein anderer Ball der Welt ist bekannter 

und traditioneller als der WIENER 

OPERNBALL. Für sehr viele Menschen ist er 

nicht nur DAS Fernsehereignis, sondern auch mit 

dem Wunsch verbunden, »once in a lifetime« mit 

dabei zu sein. Wie schön, dass dieses einmalige 

Großevent nun auch kulinarische Schwerpunkte 

setzt. Und in diesem Zusammenhang geht der 

WIENER OPERNBALL mit dem Marktführer 

für kulinarischen Lifestyle im deutschsprachigen 

Raum, dem FALSTAFF Magazin, eine wundervolle 

Kooperation ein. FALSTAFF steht für Genuss, die 

Liebe zu gutem Essen und Trinken, für edelste Weine, 

beste Champagner, »carpe diem« und Freude 

am Leben. Und damit bilden FALSTAFF und der 

WIENER OPERNBALL eine perfekte Symbiose. 

Viele Musikfreunde auf der ganzen Welt sehen 

Wien als die Hauptstadt der klassischen Musik. 

Dieses Imagepotenzial ist uns »Locals« oft gar 

nicht richtig bewusst. Auch nicht, dass unser 

Opernhaus am Ring in allen internationalen Rankings 

stets unter den drei besten der Welt rangiert. 

Und so ist der Ball der Wiener Oper neben Film, 

Entertainment, Wirtschaft und Politik vor allem 

auch der Ball der Künstler und ein exzellenter 

Imageträger für die Walzerstadt. 

Für Opernfans darf die Kulinarik als sehr wichtig 

betrachtet werden. Deshalb ist dieser neue 

Schwerpunkt am WIENER OPERNBALL etwas, 

das passionierten Ball besuchern ein schönes Er 

lebnis bereiten wird. Wir von FALSTAFF wollen 

diese Highlights publizistisch begleiten. Heuer 

zum ersten Mal, aber sicher auch in der Zukunft. 

Denn das kulinarische Konzept des WIENER 

OPERNBALLS hat noch viel Potenzial für eine 

kreative Weiterentwicklung. 

Wir freuen uns daher sehr, Ihnen auf den nächs 

ten Seiten viel Hintergrund über den diesjährigen 

Opernball zu liefern. Etwa wie Christoph Wagner- 

Trenkwitz über die Highlights der vergangenen 

Jahre amüsant resümiert. Oder welche Gourmetpartner 

einerseits und Winzerpartner andererseits vor 

Ort sind. Essenziell ist natürlich auch die Vorbereitung 

auf dieses einzigartige Ballereignis, aber auch 

der »Tag danach« – soll heißen: Was braucht man 

nach einer durchtanzten Nacht? Dazu gibt unsere 

Ernährungs expertin wertvolle »Überlebenstipps«. 

Wir hoffen, dass Sie mit dieser Lektüre ebenso 

viel Spaß haben wie wir bei ihrer Produktion. 

Genießen Sie den Ball der Bälle live oder via TV, 

oder einfach nur die Atmosphäre, die an diesem 

Tag die gesamte Hauptstadt verzaubert! 

Mit genussvollen Grüßen, 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.at 

ANGELIKA ROSAM 

angelika.rosam@falstaff.at 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Oper und Kulinarik 

gehören zusammen. 

Als publizistischer 

Partner für Ihr 

»Genussleben« 

lag es daher auf 

der Hand, dass 

FALSTAFF und der 

WIENER OPERNBALL 

eine großartige 

Kooperation eingegangen 

sind. 

Foto: Ingo Pertramer 

IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.at, redaktion@falstaff.at. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam 

GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli, Mag. Stephanie 

Zsifkovits (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Herbert Hacker, Angelika Rosam, Wolfgang M. Rosam CHEFINNEN VOM DIENST Marlene Kladnik BA, 

Mag. Julia Staller, Mag. Waltraud Winding (stv.), CREATIVE DIRECTOR Cornelia Reiter PHOTO DIRECTOR Mag. Florence Wibowo ART DIRECTOR MARKETING & SALES Bernhard 

Halbritter FOTOREDAKTION Stefanie Hinterauer GRAFIK Milena Hammerschmied, Alexandra Minniberger PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid MITARBEITER DIESER 

AUSGABE Ilse Fischer, Maria-Jacoba Geremus, Manfred Gram, Marlies Gruber, Alex. Hesse, Angelo Peer, Christoph Wagner-Trenkwitz VERTRIEB & ABOMARKETING & LESERSERVICE 

Birgit Niedl (Ltg. Aboservice), DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Morawa Pressevertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger 

Straße 52, 1140 Wien GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 90 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 10 % Angelika Rosam 

opernball 

falstaff 

5

ALLES OPER! 

COVER 

FOTO: DAVID BURTON/ 

TRUNK ARCHIVE 

24 

Schlumberger und 

andere Top-Produzenten 

aus Österreich sind am 

Opernball vertreten. 

14 

Sommelier Adi Schmid 

bringt Spitzenweine 

zum Opernball 2017. 

56 

Falstaff ist das berühmteste 

Beispiel für die Liaison 

von Genuss und Oper. 

38 

Schöberlsuppe und 

Tafelspitz: Rezepte aus 

der Oper »Fledermaus«. 

8 MARIA GROSSBAUER 

... im Interview über ihren 

kulinarischen Opernball 

10 DOMINIQUE MEYER 

Essay des Staatsoperndirektors 

12 OPERNBALL IN ZAHLEN 

Facts & Figures zum Großevent 

14 KULINARIK AM BALL 

Alle Genuss-Highlights 

28 DAMENSPENDE 

Wie die Biskotten entstehen 

30 DER BALSAMICO-TENOR 

Herwig Pecoraro im Porträt 

32 DER LIEBESTRANK 

Cocktail-Drink 2017 

34 GROSSE GENUSS-ARIEN 

Kulinarik in Opernstücken 

38 OPÉRA CULINAIRE 

Menü aus der »Fledermaus« 

46 DIE OPER KOCHT 

Leibspeisen der Opernstars 

50 DEN KATER VERTREIBEN 

Tipps für den »Tag danach« 

56 FALSTAFF & DIE OPER 

Wie »Falstaff« zu seinem 

Namen kam 

60 61 JAHRE OPERNBALL 

Ein Rückblick 

70 DER DONAUWALZER 

Die »Hymne« feiert ihren 150. 

76 DRESSCODE FRACK 

Alle Dos and Don’ts 

80 KING KARL 

Die Tiara von Karl Lagerfeld 

84 ANEKDOTEN 

... zu Genuss in der Oper 

90 VIENNA CITY GUIDE 

Die besten Adressen rund um 

den Opernball-Besuch 

100 OPERN-HIGHLIGHTS 2017 

Das Programm der Wiener 

Staatsoper im Überblick 

5 HERAUSGEBERBRIEF 

5 IMPRESSUM 

54 TISCHGESPRÄCH: DOMINGO 

106 TISCHGESPRÄCH: MUTI 

Fotos: Michael Pöhn, Moritz Scheell, Konrad Limbeck, beigestellt 

6 falstaff

armanibeauty.de Cate Blanchett in ARMANI/PRIVÉ 

neu 

rose signature 

#SaySì

opernball / MARIA GROSSBAUER 

DAS IST KULINARISCH 

NEU AUF DEM OPERNBALL 

Weinbar: in der ehemaligen »Pinkbar« 

präsentiert Opernball-Sommelier Adi 

Schmid Weine aus der Wachau. 

Hinterbühne: »Slow Food« von Ströck, 

Lingenhel und Roman Thum 

Schnecken-, Sekt- und Kaviar-Bar: 

edle Produkte »made in Austria« 

»Schwarzes Kameel:« mit eigener 

Bar und Heurigem »Wolfsschlucht« 

Mehr Infos ab Seite 14 

Maria Großbauer organisiert 

dieses Jahr zum ersten Mal 

den Wiener Opernball – 

und bringt viele neue Ideen 

ins Haus. Im Interview 

verrät die Werbefachfrau 

und Saxophonistin die 

Details ihres Konzepts, 

das Oper und Genuss 

verbindet. 

INTERVIEW JULIA STALLER 

Fotos: APA Picturedesk 

8 falstaff 

opernball

»DAS HAUS SOLL SICH 

DREHEN!« 

FALSTAFF Sie sind mit 36 Jahren die jüngste 

Opernballorganisatorin aller Zeiten – ist Ihnen 

eine »Verjüngung« des Opernballs ein Anliegen? 

MARIA GROSSBAUER Mir geht es vor allem um 

die Staatsoper. Der Opernball ist ja auch der 

Staatsball, deshalb möchte ich das Beste aus unserem 

Land präsentieren. Mit der Wiener Staatsoper 

sind wir auf Weltniveau – aber auch in vielen 

anderen Bereichen, etwa in der Kulinarik und 

dem Wein, die zu so einem besonderen Fest natürlich 

dazugehören! Für den Opernball 2017 habe 

ich deshalb ein neues Konzept kreiert, das »Alles 

Oper!« lautet. Ein roter Faden aus Opernzitaten 

zieht sich durchs ganze Haus – von den Blumen 

bis zum neuen Opernball-Drink. Er heißt natürlich 

»Der Liebestrank«, nach der Oper von 

Gaetano Donizetti. Und ich habe mir Experten an 

die Seite geholt wie Sommelier Adi Schmid oder 

die Familie Friese vom »Schwarzen Kameel«. 

Nicht nur Spitzengastronomie ist auf dem diesjährigen 

Opernball vertreten. Auch »Ströck Feierabend« 

und die »Markterei« sind kulinarische 

Partner. Wie haben Sie die Auswahl getroffen? 

Es muss nicht nur Kaviar und Champagner sein, 

auch ein knuspriges Sauerteigbrot mit frischer 

Rohmilchbutter lässt mein Herz höherschlagen. 

Alle kulinarischen Partner zeichnet aus, dass sie 

mit Leidenschaft und Liebe arbeiten – und sie 

sind Institutionen, die die österreichische Kulinarik 

repräsentieren. Ihre Leidenschaft verbindet sie 

mit den Opernkünstlern. Oper und Genuss gehören 

seit Jahrhunderten zusammen – in jeder Hinsicht. 

Es gibt unzählige Opernszenen und -zitate, 

in denen Wein, Champagner oder ganze Speisenfolgen 

vorkommen! 

Auch die Kulinarikbereiche sind neu gestaltet – 

haben Sie ein persönliches Highlight? 

Die neue Weinbar in der Schwind-Loggia ist eine 

große Herzenssache! In der Weinbar präsentiert 

Opernball-Sommelier Adi Schmid erstmals die 

Top-Lagen von sieben Weißweinwinzern aus der 

Wachau und einem Rotweinwinzer aus Rust. 

Dort soll eine ganz spezielle, elegant-angenehme 

Atmosphäre entstehen: Das Design ist sehr reduziert, 

über der Bar sind Trink- und Weinzitate aus 

Opernstücken zu lesen, und es wird Live-Jazz 

gespielt. Aber auch der neue »Slow Food«- 

Bereich mit »Ströck Feierabend« auf der Hinterbühne 

ist ein Highlight. Gott sei Dank muss man 

sich nicht entscheiden! 

In allen Logen wird Wein aus der Wachau ausgeschenkt 

– ist das eine Weinbauregion, die Sie 

besonders schätzen? 

Ja, die habe ich besonders gerne. Es gibt natürlich 

viele hervorragende Weinregionen in Österreich – 

aber mit einer muss ich ja anfangen! (lacht) Ich 

finde die Wachau unglaublich schön und habe in 

Dürnstein geheiratet – zur Freude meines Vaters, 

denn der ist auch ein großer Weinliebhaber. Der 

Grüne Veltliner aus der Region ist nicht umsonst 

weltbekannt – »Green Wine« bekommt man 

auch überall in New York. 

In jedem Bereich werden die Winzer und kulinarischen 

Partner persönlich vor Ort sein. 

Ja, in der Opernball-Disco wird zum Beispiel Barkeeper 

Roberto Pavlovic exklusiv den von ihm 

kreierten Opernballdrink mixen. Das Haus soll 

sich drehen, es wird sozusagen ein Riesenwalzer 

sein! Die Gäste können sich treiben lassen und 

die verschiedenen Genüsse entdecken. 

Und welchen Genüssen werden Sie sich hingeben? 

Ich werde überall sein! Ich möchte jeden kulinarischen 

Partner und jedes Musik-Ensemble besuchen 

und die Stimmung live erleben – denn da - 

rauf kommt es an. Ich glaube, es wird ganz wunderbar 

sein, denn wie heißt es schon in der Oper 

»Falstaff«? »Der Wein öffnet unser Herz ...« 

Opernball-Organisatorin 

Maria Großbauer mit 

Dominique Meyer, Direktor 

der Wiener Staatsoper. 

opernball 

falstaff 

9

opernball / ESSAY 

ZUR PERSON: 

Dominique Meyer ist 

seit 2010 Direktor der 

Wiener Staatsoper. Der 

französische Wirtschafts - 

wissenschaftler wurde 

in Thann, im südlichen 

Elsass, geboren. 

SINN FÜR 

VORZÜGLICHKEIT 

DOMINIQUE MEYER 

Ich erinnere mich gut an den Blick aus dem Fenster meines 

Gymnasiums im elsässischen Thann: Man sah die kleine Kapelle 

Saint-Urbain, umgeben von Weinbergen – damals begnügte ich 

mich mit dem Blick auf eine schöne Landschaft. Erst später erfuhr 

ich, dass es sich dabei um die besten Weinlagen im Elsass handelte. 

Und es war der Riesling, der mir als Brückenschlag von den elsässischen 

zu den österreichischen Weinen diente. Darüber hinaus ermöglichten 

mir einige Edelwinzer wie Michael Moosbrugger (Schloss 

Gobelsburg), F. X. Pichler und Willi Bründlmayer (Langenlois) die 

Entdeckung ihrer österreichischen Spezialität: des Grünen Veltliner. 

Die Hanglage ist so extrem, dass die Weinbauern, ähnlich den 

Alpinisten, die Ernte mithilfe von Seilschlingen vornehmen müssen. 

Die Erträge sind daher entsprechend gering – fünfzehn Hektoliter pro 

Hektar – und die Weine wunderbar reichhaltig. Am Fuße des Hügels 

fließt der Thur, der im Herbst für Nebel sorgt, welcher dann wiederum 

die Entwicklung des Schimmelpilzes Botrytis cinerea fördert. 

Diesem verdanken einige Elitewinzer der Gegend – Zind-Humbrecht, 

Schoffit, Wolfberger – unter anderem ihre exquisiten Spätlesen. Nur 

die edelsten Weinsorten stammen von dort: der Gewürztraminer, der 

Pinot Gris und natürlich der Riesling. 

Als ich nach Österreich kam, war ich aufs Neue begeistert vom Blick 

auf die Weinberge, von der durch den Weinbau geprägten Landschaft. 

Diese drei Weinbauern haben zudem eines gemeinsam: die Liebe zur 

Musik im Allgemeinen und zur Oper im Besonderen. 

Wie zahlreiche Musiker, insbesondere aber die Wiener Philharmoniker, 

organisiert beispielsweise auch Andreas Großbauer weltweit 

»Philharmonic Taste – die Verschmelzung von Musik und Wein«, 

und der frühere philharmonische Primgeiger Günter Seifert begleitete 

mich einmal mit einer Gruppe von Musikern zum Festival »Musique 

et Vins« ins Schloss Meursault im Burgund. 

Wie schön, dass sich in Österreich die musikbegeisterten Weinbauern 

und die Künstlerinnen und Künstler als Botschafter des Weins begegnen, 

denn beide haben etwas gemeinsam: den Sinn für Vorzüglichkeit. 

Foto: Michael Poehn/ Wiener Staatsoper 

10 falstaff opernball

BRÄUNERSTRASSE 10, 1010 WIEN 

VORDERSTADT 16, KITZBÜHEL

opernball / FACTS & FIGURES 

DER WIENER 

OPERNBALL 

IN ZAHLEN 

Bis zu 7200 Menschen tummeln sich einen Abend lang in der Oper, 

um auf dem Ball der Bälle mit dabei zu sein oder mitzuarbeiten. 

Die Facts & Figures zum Großevent. 

TEXT JULIA STALLER 

Fotos: Shutterstock 


5150 

BALLGÄSTE 

BON APPETIT! 

2500 

PAAR WÜRSTEL 

WERDEN AUF DEM 

BALL VERSPEIST 

320 

EINE LOGE 

KOSTET BIS ZU 

20.500 

46.000 

GLÄSER 

WERDEN AUF DEM BALL 

VERWENDET 

PERSONEN BEWIRTEN 

DIE BALLGÄSTE 

2200FLASCHEN 

SCHAMPUS & WEIN 

WERDEN GETRUNKEN 

30STUNDEN DAUERT 

DER UMBAU DER OPER IN 

2,4 

DEN BALLSAAL 

MILLIONEN 

ZUSCHAUER 

VERFOLGEN DEN BALL IM ORF 

opernball 

falstaff 

13

opernball / KULINARIK AM OPERNBALL 

Foto: Wien Tourismus/ Peter Rigaud 


KULINARISCHE 

BALLFREUDEN 

Der Opernball 2017 überrascht mit einem neuen kulinarischen 

Konzept. Traditionsreiche Institutionen und junge Slow-Food- 

Künstler sorgen für die Genussmomente am Ball. Falstaff 

präsentiert die Highlights und wo sie zu finden sind. 

opernball 

falstaff 

15

1. 

STOCK 

gourmetOPERA 

STRÖCK FEIERABEND 

BROT UND WEIN 

1. 

STOCK 

HINTERBÜHNE 

MIT SLOW 

FOOD 

Ein gemütlicher »Slow Food«-Bereich von »Ströck 

Feierabend« lockt die Gäste zur neu gestalteten und in 

moderner Holz-Architektur erstrahlenden Hinterbühne. 

Hier serviert »Ströck Feierabend« eine Brettljause mit 

Opernballwürsteln – erstmals aus dem Hause Roman 

Thum – und einem eigens für den Opernball kreierten Käse von 

Lingenhel. Außerdem gibt es eingelegtes Gemüse aus dem »Ströck 

Feierabend«-Garten. Offizieller Partner ist »Slow Food Vienna«. 

»Ströck Feierabend«: Das 

Team um Christoph und 

Philipp Ströck bietet saisonale 

Küche und Bio-Weine. 

LINGENHEL-KÄSE 

ROMAN THUM 

Bei der Hinterbühne serviert Roman Thum seine 

Opernballwürsteln. Der Fleischhauer ist unter 

Gourmets kein Unbekannter. In seiner kleinen Manufaktur wird 

noch immer nach der alten Methode der Aderpökelung gearbeitet: 

Dabei wird die Pökellauge durch die Adern der Hinterläufe geleitet. 

Das Ergebnis: saftiger Schinken, der auf der Zunge zergeht. 

Für den Opernball 2017 hat 

Johannes Lingenhel einen 

ei genen Käse kreiert – eine 

Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch 

mit frischen Kräutern 

aus dem Garten von »Ströck 

Feierabend«. Viele Jahre betrieb 

Johannes Lingenhel mit Christian 

Pöhl den bekannten Feinkostladen 

»Pöhl« am Naschmarkt. 

Seit letztem Jahr führt Johannes 

Lingenhel in Wien-Landstraße 

ein Gourmet-Paradies für Käse- 

Aficionados mit einer Schaukäserei, 

Edel-Greißlerei und einem 

Restaurant mit Daniel Hoffmeister 

als Küchenchef (zuvor u. a. 

»Ikarus«, »Motto am Fluss«). 

Fotos: Franz Helmreich, Moritz Schell, Ian Ehm, beigestellt 


in vino OPERA 

ADI SCHMID 

OPERNBALL- 

SOMMELIER 

Vinophil steht der 61. Wiener 

Opernball ganz im Zeichen 

der Wachau. Die sieben Top- 

Winzer Hirtz berger, Knoll, 

F. X. Pichler, Jamek, Rudi 

Pichler, Domäne Wachau und Pichler-Krutzler 

sorgen für besondere Genüsse und stellen 

ihre Spitzenweine zur Verfügung. Rotwein- 

Freunde kommen mit edlen Tropfen des 

Weinguts Feiler-Artinger aus Rust selbstverständlich 

auch auf ihre Kosten. 

Ausgesucht wurden die erlesenen Weine 

des diesjährigen Opernballs von Sommelier- 

Legende Adi Schmid. Seit über vierzig Jahren 

ist er Sommelier im Wiener »Steirereck« – und 

hat damit zum Erfolg des Sternerestaurants 

wesentlich beigetragen. War das »Steirereck« 

früher noch ein gutbürgerliches Gasthaus im 

dritten Wiener Gemeindebezirk, begleitete es 

der gebürtige Waldviertler auf seinen Weg in 

die weltweite Top-Liga. 

Adi Schmid war nach einigen Lehrjahren im 

legendären Traditionsbeisl »Koranda«, heute 

»Plachutta« in der Wollzeile, tätig, bevor er von 

»Steirereck«-Chef Heinz Reitbauer Senior 

1976 abgeworben wurde. Adi Schmid erinnert 

sich an das Eckbeisl: »In Sachen Wein wurde 

hektoliterweise Schilcher in seltsamen Karaffen 

ausgeschenkt.« Schmid schuf neue Standards – 

nicht nur für das »Steirereck«, sondern für die 

österreichische Gastro-Szene insgesamt. 

So besuchte er damals noch weitgehend 

unbekannte Winzer persönlich, um deren Kreszenzen 

im Restaurant auf die Karte zu setzen. 

Auf diese Art und Weise wurden in Österreich 

Weinmacher berühmt, die heute zur Crème 

de la Crème gehören. Aber besonders seiner 

einfühlsamen Art wegen hat Adi Schmid im 

Laufe der Jahrzehnte eine treue Fangemeinde 

aufgebaut. 2014 wurde er von Falstaff als 

»Weinpersönlichkeit des Jahres« geehrt. 

Am Opernball 2017 wird Adi Schmid seine 

Weinauswahl persönlich präsentieren. Die 

Schwind-Loggia, in den letzten Jahren als 

»Pink Bar« bekannt, wird heuer zur »Weinbar«. 

Unter Anwesenheit von Schmid und den 

Wachau-Winzern ist bei Piano- und Kontrabass-Klängen 

für eine erstklassige Beratung 

gesorgt. Doch nicht nur in der Weinbar, 

sondern in allen Logen werden ausschließlich 

Weine aus der Wachau ausgeschenkt. 

opernball 

falstaff 

17

2. 

STOCK 

in vino OPERA 

Einige der besten Weißweingüter Österreichs sind am Opernball 

ver treten, darunter die Weine der Domäne Wachau. Sie sind fruchtbetont 

und von fesselnder Eleganz, die den authentischen Herkunftscharakter 

zum Ausdruck bringt. Seit Weingutsleiter und Master 

of Wine Roman Horvath und Kellermeister Heinz Frischengruber 

die Geschicke der Domäne Wachau lenken, ist das Weingut innerhalb 

kürzester Zeit zu den Big Playern an der Donau aufgestiegen. 

DOMÄNE WACHAU 

SCHWIND- 

LOGGIA 

JAMEK 

JUWEL 

AUF STEIN 

TOP-WINZER 

IN DER 

WEINBAR 

Wie kein anderer Name steht Jamek für die Kulturlandschaft Wachau 

und die Renaissance der heimischen Weinkultur – und darf damit 

auch am Opernball 2017 nicht fehlen. Das Weingut zählt mit einer 

Rebfläche von 25 Hektar zu den ansehnlichsten Privatbesitzungen 

und verfügt über große zusammenhängende Weingärten in den allerbesten 

Urgesteinslagen. Seit 1996 wird es von Jutta Jamek, Tochter 

des legendären Winzers Josef Jamek, geführt. Schon in den 1950er- 

Jahren prägte er mit seinen trockenen, naturbelassenen Weinen den 

Typus des Wachauer Weißweins und stand mit seinen Ideen Pate für 

die Gründung der »Vinea Wachau«, des Schutzverbands der Weine 

dieser herrlichen Landschaft. Die Riede Klaus, ein Synonym für 

Jamek’sche Weinkultur, liegt in einer Steillage mit über hundert Steinterrassen. 

Hier entsteht seit Jahrzehnten Jameks Prototyp für den 

Wachauer Riesling. Bereits seit 1959 füllt das Haus Jamek dieses 

Weinjuwel ab, das als Parabel auf das große Lebenswerk von Josef 

Jamek gelten darf. 

Elisabeth Pichler-Krutzler und 

Erich Krutzler gründeten 2006 

ihr Weingut in der Wachau, das 

mit seinen Spitzen-Weißweinen 

am Opernball vertreten ist. Alle 

Weine werden lagenrein gelesen, 

verarbeitet und abgefüllt. Auf 

Aufzuckerung, Wasserentzug 

sowie jegliche Schönung und 

andere Zusätze wird verzichtet. 

Das Weingut befindet sich in 

Oberloiben auf neun Hektar. 

FEILER-ARTINGER 

PICHLER-KRUTZLER 

Das Weingut zählt mit seinen 

Ruster Ausbrüchen zu den Top- 

Produzenten von Süßweinen. 

Dass auch die fruchtigen bis 

würzig-kräftigen Rotweine zur 

absoluten österreichischen Spitze 

zählen, davon kann man sich am 

Opernball überzeugen. Seit 2013 

führt Kurt Feiler das Weingut mit 

seiner Frau Katrin. Schon die 

Großeltern legten 1936 den 

Grundstein für den Betrieb. 

Fotos: Günter Kargl, Herbert Lehmann, beigestellt 


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2. 

STOCK 

in vino OPERA 

GRANDS CRUS DER WACHAU 

HIRTZBERGER 

Die Familie Hirtzberger aus Spitz bewirtschaftet einige 

der besten Lagen der gesamten Wachau und ist mit 

ihren Weinen am Opernball vertreten. Berühmt sind 

die Terrassenlagen wie die Lage Singerriedel, die sich 

direkt hinter dem uralten malerischen Winzerhaus 

erhebt und einen legendären Riesling hervorbringt. Aber auch die 

Riede Hochrain ist in Sachen Riesling eine fixe Größe im Kanon 

der österreichischen Grands Crus. Vater Franz und Sohn Franz 

junior ergänzen sich im Weingarten perfekt. Im Weinkeller trägt 

mittlerweile Franz junior die Verantwortung, nicht ohne sich in 

den entscheidenen Details mit dem Vater abzustimmen. Bei den 

Weinen spürt man die Harmonie dieser Zusammenarbeit. 

KNOLL 

RUDI PICHLER 

Authentische Weine, geprägt von 

den Böden und der unverwechselbaren 

Identität des Winzers, 

sind das Ziel von Rudi Pichler. 

Er versteht es, den Weinen in 

jeder Kategorie viel Sortencharakter 

einzuhauchen. 2010 wählte 

ihn die Falstaff-Redaktion 

daher zum »Winzer des Jahres«. 

F. X. PICHLER 

Das Weingut von Emmerich 

Knoll aus Unterloiben genießt 

in Weinkennerkreisen Kultstatus. 

Erkennbar an den charakteristischen 

Etiketten zählen Knoll- 

Weine zu den bes ten Österreichs. 

Kompromisslos werden seit 

Jahrzehnten die Feinheiten des 

Terroirs umgesetzt. 

F. X. Pichler, eine lebende Weinmacherlegende, 

ist wohl der 

bekannteste Winzer der Wachau. 

Heute führt mit Sohn Lucas (vorne 

im Bild) bereits die nächste 

Generation den Familienbetrieb. 

Nach wie vor ganz große Weine, 

hervorragende Grüne Veltliner 

und grandiose Rieslinge. 

Fotos: beigestellt 


#jungbleiben 

UNSERE 

DEBÜTANTINNEN. 

Wir freuen uns, Partner des Wiener Opernballs zu sein 

und wünschen: Alles Walzer und viel Vergnügen.

3. 

STOCK 

gourmetOPERA 

Wie schön, dass heuer neben den künstlerischen 

Genüssen auch die Kulinarik einiges zu bieten 

hat. Erstmals wird es heuer eine Bar geben, 

an der nicht nur fein Prickelndes von der Traditionssektkellerei 

Schlumberger ausgeschenkt 

wird, sondern auch Kaviar und Schnecken genossen werden können. 

Alles »made in Austria« – der Kaviar stammt von Walter Grüll aus 

Salzburg und wurde von Heinz Reitbauer (»Steirereck«) persönlich 

gesalzen, die Schnecken kredenzt Andreas Gugumuck aus Wien. 

3. 

STOCK 

SCHLUMBERGERS 

K AVIER-, SEKT- & 

SCHNECKEN- 

BAR 

GUGUMUCK & MARKTEREI 

Angetan von der Idee, seine eigenen Weinbergschnecken zu züchten, 

kehrte Andreas Gugumuck (im Bild mit Benedikt Zacherl von 

Schlumberger) der IT-Branche den Rücken und übernahm die Landwirtschaft 

seiner Oma. Am Opernball gibt es seine mehrfach ausgezeichneten 

Wiener Schnecken zu Kaviar und Sekt. Kulinarischer Partner 

der »Schlumberger Kaviar-, Sekt- und Schneckenbar« ist Thomas 

de Martin, der in Wien die »Markterei« führt – eine Markthalle in 

der Alten Post, die am Wochenende regionale Delikatessen bietet. 

GRÜLL-KAVIAR 

LUXUSGENUSS 

Fischzucht ist für Walter Grüll mehr als ein Beruf, sie ist seine 

Leidenschaft. Schon als Kind begann er, Forellen zu züchten. 

Später wurde er Österreichs erster Störkaviarproduzent, und 

sogar der erstklassige weiße Kaviar zählt zur Produktpalette. 

HEINZ REITBAUER 

Heinz Reitbauer vom »Steirer eck« ist einer der besten Köche 

Österreichs. Für den Opernball hat er eine eigene Salzung für den 

Grüll-Kaviar kreiert, mit der alle Geschmacksnuancen des Kaviars 

unterstrichen werden. Seit 2005 führt Reitbauer das von den Eltern 

gegründete »Steirereck« im Stadtpark. Schon zuvor war er Küchenchef 

des »Steirereck am Pogusch«. Sein eigenständiger Stil mit Hang 

zur Perfektion brachte ihm unzählige Auszeichnungen ein, unter 

anderem Rang 9 auf der Liste »The World’s 50 Best Restaurants«. 

Fotos: Markterei Markthalle/ Alexander Gotter, Kanizaj Majia, beigestellt 


3. 

STOCK 

gourmetOPERA 

SCHLUMBERGER 

PRICKELNDER OPERNBALL 

Die österreichische Wein- und Sektkellerei 

Schlumberger steuert heuer zum bereits fünften 

Mal in Folge eine eigene Sekt-Kreation 

zum Wiener Opernball bei. 

Für prickelnde Momente am Ballabend 

2017 wird eine der erfolgreichsten Innovationen 

seit langer Zeit im Hause Schlumberger 

sorgen: Der Grüne Veltliner benötigt rund 

zwei Jahre für seine Herstellung und wird 

nach der erlesenen »Méthode traditionnelle« 

(Flaschengärung) gefertigt. Dabei stellen die 

Grüner-Veltliner-Trauben aus dem Weinviertel 

die Basis für die Grundweine des Opernball-Sekts 

2017. Das österreichische Traditionshaus 

feiert in diesen Tagen sein 175- 

jähriges Bestehen. Seine Kellerwelten mit 

2,4 Kilometer langen unterirdischen Gängen 

– die auch für Besucher zugänglich sind – 

liegen tief verborgen unter dem Schlumberger-Stammhaus 

in Wien-Heiligenstadt. 

Der berühmte Architekt Carl Ritter von 

Ghega gestaltete die beeindruckenden Kellergewölbe 

im 19. Jahrhundert zum heutigen 

Keller um, in dem erlesene Sektkreationen 

reifen. Hier sind Sektflaschen zur Klärung 

aufgesteckt, während der zweite Gärungsprozess 

in der Flasche voranschreitet – ein 

wichtiger Schritt bei der Sektherstellung nach 

der »Méthode traditionnelle«. Jede Flasche 

wird hier von Hand gerüttelt, die jeweilige 

Position wird durch den weißen Kellereipunkt 

am Flaschenboden – ein Markenzeichen 

von Schlumberger – angezeigt. 

Zum 175. Jubiläum hat Schlumberger 

einige Aktionen geplant. So verlost das Traditionshaus 

unter anderem jeden Monat im 

Jubiläumsjahr eine Führung durch die Kellerwelten 

mit einer Verkostung der Sektspezialitäten 

für jeweils zwei Personen. 

Foto: Markterei Markthalle/ Alexander Gotter 


gourmetOPERA 

Tanzen macht hungrig – 

was wäre da besser als frische 

Brötchen mit saftigem 

Beinschinken? Am Opernball 

sind diese und andere 

feine Spezialitäten an der »Schwarzen 

Kameel«-Bar zu genießen – unschwer 

zu erkennen an ihrem einzigartigen 

»Kameel«-Design. Serviert werden die 

Köstlichkeiten von Oberkellner-Urgestein 

Georg Gensbichler persönlich. 

Auch der traditionelle Opernball- 

Heurige wird dieses Jahr vom »Schwarzen 

Kameel« betrieben und trägt den 

Namen »Wolfsschlucht«. Tipp: In der 

Woche vor dem Opernball, ab 17. Februar 

2017, stimmt eine 

Pop-up-Bar vor dem 

»Schwarzen Kameel« 

auf den Ball ein. 

3. STOCK 

& SOUTERRAIN 

SCHWARZES 

KAMEEL 

SCHWARZES KAMEEL 

Eine Wiener Institution 

mit langer Tradition: Das 

»Schwarze Kameel« am 

Opernball 2017 ist eine 

Kopie des Originals im ersten 

Wiener Gemeindebezirk. 

Bereits 1618 wurde das 

»Kameel« als Gewürzkrämerei 

eröffnet. Heute 

zählen zum charmanten 

Genusstempel im Herzen 

der Stadt Bar, Restaurant, 

Beletage, Feinkost und 

Patisserie. Das »Kameel« 

genießt Kultstatus, nicht 

zuletzt aufgrund der hohen 

Qualität der Produkte. Am 

Opernball finden die Gäste 

die »Schwarze Kameel«- 

Kopie im Balkon rechts 

(3. Stock). 

Der Opernball-Heurige hat Tradition. 2017 wird er vom 

»Schwarzen Kameel« betrieben – und kehrt damit zu seinen 

Wurzeln zurück. Denn schon in den 1960er-Jahren schenkte 

hier die Familie Friese Wein aus. Nun kehrt sie zum Opernball 

zurück und tauft ihren Heurigen »Wolfsschlucht« – eine 

Reminiszenz an die Oper »Der Freischütz«. Die »Wolfsschlucht«, 

die sich im ersten Souterrain befindet, ist eine 

»Mischung aus Jägerstube und Geisterbahn«, so Opernball- 

Organisatorin Maria Großbauer. 

HEURIGER 

WOLFS- 

SCHLUCHT 

Fotos: Agnes Hasun, beigestellt 


HÜBNER / promotion 

Longines Lépine 180th 

Anniversary Limited Edition. 

Jaeger-LeCoultre – Master Ultra 

Thin 1907 – nur 4 mm hoch. 

Astrid Stüger-Hübner und 

Andrea Daum-Hübner führen 

gemeinsam das Traditionshaus. 

Vacheron Constantin – Patrimony – 

schlichte Uhrmacherkunst aus Genf. 

Piaget – Limelight Gala – 

hochelegant mit Milanaise-Band. 

Die Uhr zur Abendgarderobe 

Fotos: : VON-Magazine/Paul Harris, Hersteller 

Astrid Stüger-Hübner und Andrea 

Daum-Hübner über die korrekte Uhr 

zum festlichen Anlass. 

Hochelegante Abendveranstaltungen 

verlangen 

nach gebührender Kleidung. 

Wird auf der Einladung 

»White Tie« vermerkt, ist 

der Frack das einzige korrekte 

Kleidungsstück für den Herrn. 

Bei dieser traditionellen und 

äußerst strikten Abendgarderobe 

gilt: keine Armbanduhr, sondern 

die Taschenuhr, die in der Westentasche 

getragen wird. Eine Kette 

sichert die Taschenuhr. Zum 

Frack ist auch die Chatelaine 

ideal – eine kurze, mehrgliedrige 

Kette, die wie ein Anhänger an 

der Uhr befestigt wird. 

Der Smoking, einst die Jacke, die 

von den Herren für den Aufenthalt 

im Raucherzimmer angezogen 

wurde (und anschließend 

wieder gegen die Frack-Jacke 

getauscht wurde, um den Damen 

den Zigarrengeruch zu ersparen), 

ist der zweite formelle Abendanzug 

und immer dann gefragt, 

wenn »Black Tie« auf der Einladung 

steht. Hier ist die flache, 

elegante Armbanduhr gefragt, 

keinesfalls eine großformatige 

Sportuhr. 

Zum Herrn im Frack gesellt 

sich die elegante Dame ausschließlich 

im langen Abendkleid, 

während sie 

zum Smoking des 

Begleiters mehr 

Spielraum hat. 

Hier kann 

sowohl ein 

kurzes Cocktail-Abendkleid 

getragen 

werden 

als auch eine 

lange Abendgarderobe. 

Die 

elegante Abenduhr 

oder Schmuckuhr 

wird am Handgelenk 

getragen. 

Schließlich ist die 

Armbanduhr eine 

Erfindung des berühmten Abraham-Louis 

Breguet, der eine Uhr 

für die Schwester von Napoleon 

Bonaparte schuf, die diese am 

Handgelenk trug. Der weltweite 

Siegeszug der Armbanduhren 

begann also mit einer Damenuhr. 

Breguet – Reine de Naples – 

eleganter Klassiker, erinnert 

an die erste Armbanduhr der 

Geschichte. 

INFORMATIONEN 

Uhrmachermeister Hübner, 

renommierter Uhrenspezialist 

seit 1914, feine Uhren und edler 

Schmuck. 

Graben 28, 1010 Wien 

T: +43 1 5338065 

wien@uhrenhuebner.at, weitere 

Standorte in Linz und Wels 

www.zeit.at 

opernball 

falstaff 

27

opernball / BISKOTTEN 

SÜSSER GRUSS 

VOM ROSENK AVALIER 

Ein Frühstück wie im »Rosenkavalier«: 

Biskotten und eine 

Demel-Trinkschokolade sind 

die Damenspende auf dem 

Opernball 2017. 

TEXT JULIA STALLER 

Das Schlafzimmer der Feldmarschallin. 

Zum Frühstück mit 

ihrem jungen Liebhaber lässt 

sie sich eine Trinkschokolade 

ans Bett servieren – doch als 

der Baron eintritt, wird ihr Intermezzo jäh 

beendet. Das etwas unsittliche Frühstück läutet 

die große Richard-Strauss-Oper »Der 

Rosenkavalier« ein und ist dieses Jahr Inspiration 

für die Damenspende des Opernballs. 

Im Schmuckkarton finden sich feine Rothschild-Biskotten, 

mit Hagelzucker und Mandeln 

bestreut, sowie eine Demel-Trinkschokolade. 

Als bekannte Sponsoren für das 

»Frühstück aus dem Rosenkavalier« konnten 

»Fini’s Feinstes« und »Wiener Zucker« 

gewonnen werden. Mit dem Rezept rechts 

können die Opernball-Biskotten auch ganz 

leicht zu Hause nachgebacken werden. 

Apropos: In der diesjährigen Damenspende 

findet sich eine weitere Hommage an die 

Strauss-Oper. Die Swarovski-Brosche ist nach 

der »silbernen Rose« benannt, die der Rosenkavalier 

der hübschen Sophie übergibt – und 

sich dabei Hals über Kopf in sie verliebt. 

»Philosophier er nicht, Herr 

Schatz, und komm’ er her. 

Jetzt wird gefrühstückt. 

Jedes Ding hat seine Zeit.« 

AUS »DER ROSENKAVALIER« 

Oper von Richard Strauss 

Fotos: Fini’s Feinstes & Wiener Zucker 

28 falstaff 

opernball

ZUTATEN FÜR CA. 40 BISKOTTEN 

3 Eier 

105 g Wiener Feinkristallzucker 

105 g Fini’s Feinstes Weizenmehl, glatt 

evtl. Wiener Hagelzucker, Mandeln 

ZUBEREITUNG 

– Das Backrohr auf 210 °C Grad vorheizen 

und die Eier trennen. 

– Wiener Feinkristallzucker dem Eiklar 

hinzugeben. 

– Eiklar-Gemisch zu Schnee schlagen. 

– Dotter mit etwas Fini’s Feinstes Weizenmehl 

glatt rühren. 

– Den Eischnee dem Dotter-Gemisch 

unterheben. 

– Danach vorsichtig mit dem restlichen Fini’s 

Feinstes Weizenmehl glatt vermengen. 

– Die Masse in einen Spritzsack mit glatter 

Tülle füllen. 

– Biskotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech aufspritzen (ca. 7–9 cm lange 

Stangerln). 

– Je nach Bedarf einen Teil der Biskotten 

mit Mandeln bestreuen und einen anderen 

Teil der Biskotten mit Wiener Hagelzucker. 

– Die restlichen Mandeln und den restlichen 

Hagelzucker vom Backblech klopfen. 

– Die Biskotten im vorgeheizten Backrohr 

ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. 

opernball 

falstaff 

29

opernball / PECORARO 

Kammersänger Herwig 

Pecoraro: von Elisabeth 

Schwarzkopf nach 

Modena vermittelt. 

Herwig Pecoraro war eigentlich Polizist. Zum Glück ist er dann 

doch noch Tenor geworden. Und zwar ein wirklich guter. 

Ganz nebenbei macht er auch noch einen »Aceto Balsamico«. 

Und auch der ist überaus köstlich. 

TEXT HERBERT HACKER 

DER BALSAMICO-TENOR 

Ein Kammersänger der Wiener 

Staatsoper, der zuvor Gendarm in 

Bludenz war, macht in Klosterneuburg 

einen Aceto Balsamico, wie er 

für die norditalienische Provinz Modena 

typisch ist: Wäre die Geschichte nicht wahr, 

könnte man meinen, sie sei unter Einwirkung 

von etwas zu viel Alkohol entstanden. 

Doch Herwig Pecoraro, ein hochangesehenes 

Mitglied der Wiener Staatsoper, betreibt 

bei sich zu Hause in Klosterneuburg tatsächlich 

seit vielen Jahren eine selbst konstruierte 

»Acetaia«, so nennt man im norditalienischen 

Modena die Produktionsstätten, in 

denen Aceto Balsamico Tradizionale hergestellt 

wird. 

Pecoraro macht allerdings keine billigen 

Nachahmungen, sein Aceto Balsamico steht 

dem weltweit geschätzten »Aceto Balsamico 

Tradizionale di Modena«, wie er im Original 

heißt, in qualitativer Hinsicht um nichts nach, 

auch wenn er nicht »Tradizionale« auf die 

Flasche schreiben darf, weil der Begriff Teil 

einer geschützten Ursprungsbezeichnung ist. 

Foto: Bernhard Eder, Rene Langer 

30 falstaff 

opernball

Aceto Balsamico wird aus speziellem Traubenmost 

hergestellt. Pecoraro verwendet 

dazu Veltliner-Most aus Niederösterreich. 

DIE HOHE BALSAMICO-KUNST 

Pecoraros Acetaia in Klosterneuburg: 

»Das ist kein Essig, 

das ist Aceto Balsamico. Da 

liegen Welten dazwischen.« 

Bis zu fünfzehn Jahre 

lagert der Balsamico in 

Holzfässern. 

Der Traubenmost wird 36 Stunden über 

offenem Feuer eingekocht, mit altem Balsamico 

infiziert und neun bis fünfzehn Jahre in 

Fässern aus verschiedenen Hölzern gelagert. 

Das edle Endprodukt ist kostbar und deshalb 

auch nicht billig, je nach Alter kosten 

200 Milliliter rund fünfzig bis etwas mehr als 

hundert Euro. »Mit ähnlich klingenden Produkten 

aus dem Supermarkt hat das nichts 

zu tun«, meint der sympathische Balsamico- 

Tenor und wird ziemlich sauer, wenn jemand 

dabei von »Essig« spricht. »Das ist kein 

Essig, das ist Balsamico, da schmecke ich 

Dörrpflaume, Bitterschokolade, Espresso 

und ein bisschen Liebstöckel.« 

Der in Bludenz geborene Kammersänger 

wollte zunächst gar nicht Opernsänger werden, 

obwohl er schon als Schüler im Landeskonservatorium 

mit seiner Stimme positiv 

aufgefallen war. Pecoraro wurde zunächst 

Gendarm am Arlberg. Seine Gesangsprofessoren 

meinten aber, er solle doch eine 

Gesangskarriere starten. 

Der junge Gendarm suchte Elisabeth 

Schwarzkopf auf, von der er wusste, dass sie 

in Schruns Urlaub machte, und sang ihr vor. 

Mit Erfolg. Schwarzkopf vermittelte den 

Österreicher nach Modena zu Professor Pola, 

der auch Lehrer von Luciano Pavarotti und 

Mirella Freni war. 

In Modena blieb Pecoraro ein Jahr, in 

dieser Zeit besuchte er die eine oder andere 

Acetaia. Er war sofort fasziniert und kaufte 

später um viel Geld die ersten Fässer. »Meine 

Familie wollte mich einliefern lassen«, 

erinnert er sich heute und ist gleichzeitig 

stolz, dass er sich damals durchsetzen 

konnte. 

Heute ist er nicht nur ein angesehenes 

Mitglied der Wiener Staatsoper, als Genussmensch 

freut es ihn auch, dass sein Aceto 

Balsamico von vielen Spitzenköchen ge - 

schätzt wird und sein edelsaures Engagement 

inzwischen auch Gewinn abwirft. »Wer hätte 

das gedacht«, meint Herwig Pecoraro und 

tropft sich vorsichtig etwas von seinem 

Balsamico auf den Rücken seiner Hand: 

»Das ist doch köstlich, oder?« 

opernball 

falstaff 

31

L’ELISIR 

D’AMORE 

OPERNBALL-DRINK 2017 

Am Opernball wird wieder mit einem eigens 

kreierten Cocktail angestoßen. 2017 kommt er 

von einem der besten Barkeeper des Landes – 

und ist ein verführerischer »Liebestrank«. 

TEXT ANGELO PEER 

FOTOS ANDREA PELLER 

Exklusiv erhältlich in der 

Opernball-Disco 

(2. Souterrain) 

Die ganze Opernwelt weiß, 

dass der Liebestrank in 

Gaetano Donizettis Oper 

»L’elisir d’amore« gar 

keiner ist, sondern eine 

einfache Flasche Wein, die der betrügerische 

Quacksalber Dulcamara dem 

armen Bauern Nemorino als Zuneigungssaftl 

verkauft. Was dagegen weder 

die Opern- noch die Literaturwelt weiß, 

ist die Zusammensetzung des anderen 

berühmten Liebestranks, jenes aus 

»Tristan und Isolde«, in Gottfried 

von Straßburgs »Vers epos« sowie in 

Richard Wagners »Handlung in drei 

Aufzügen«. Wenn man bedenkt, dass 

der Tristan-Stoff zuerst im keltischen 

Bereich auftaucht – ein ebenfalls 

an genommener persischer Ursprung 

erscheint eher unwahrscheinlich –, 

müsste man eigentlich auf »uisge 

beatha« kommen, jenes »Wasser des 

Lebens«, das dort seit Urzeiten bewährtes 

Rauschmittel war. Nur: Die Iren und 

Schotten gelten gemeinhin als trinkfest, 

und ein Schluck davon würde sie nicht 

in einen derartigen Liebestaumel versetzen. 

Also war’s nicht vielleicht doch der 

erst später belegte Gin, gemischt mit der 

verführerischen Kraft von Früchten und 

Likören? Das ist zumindest die kreative 

Interpretation von Barkeeper Roberto 

Pavlovic-Hariwijadi für den Opernball 

2017 (siehe rechts). 

32 falstaff opernball 

»Wahrlich, von diesem Wundertrank 

hab’ reichlich ich genossen! Der Trank, 

wie Ihr versprochen, flößt allen Liebe ein!« 

AUS »DER LIEBESTRANK« Oper von Gaetano Donizetti 

LIEBESTRANK 

ZUTATEN 

4 cl Hendrick’s Gin 

2 cl Rose’s Limes Juice 

2 cl Peachtree-Likör 

2 cl Chambord 

4 cl Ananassaft 

1 cl frisch gepresster 

Limettensaft 

ROBERTO 

PAVLOVIC- 

HARIWIJADI 

ist »Falstaff Gastgeber 

des Jahres« und 

Patron von »Roberto 

American Bar«, die 

blitzartig zum Treffpunkt 

der jungen 

Wiener Society wurde. 

Hier haben sich schon 

zahlreiche Affären 

angebahnt – also wer, 

wenn nicht er, sollte 

über Liebestränke 

Bescheid wissen? 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten außer Chambord im 

Shaker mit viel Eis kurz und hart 

shaken, in einen Tumbler mit Eis 

abseihen, mit Chambord floaten 

und mit Limettenscheibe und 

Cocktailkirsche garnieren.

PARK HYATT VIENNA / promotion 

»Eau de Vienne«: 

lebendig und erfrischend. 

»The Bank Bar«: außergewöhnliches 

Ambiente und kreative Cocktails. 

»Rubel«: prickelnder Drink 

mit erdig-frischen Noten. 

The Bank Brasserie & Bar 


Der Treffpunkt für Wiens Kosmopoliten begeistert mit 

charmantem Service, einzigartiger Auswahl an Speisen- und 

Cocktailkreationen sowie mit einer atemberaubenden Kulisse. 

Stilvolle Einrichtung, stimmungsvolles 

Lichtkonzept 

und hohe Decken – das 

Restaurant »The Bank 

Brasserie & Bar« in der prunkvollen 

Kassenhalle der ehemaligen 

Länderbank bildet das Herzstück 

des »Park Hyatt Vienna« 

und überzeugt mit außergewöhnlichem 

Flair. 

Im Vorjahr sorgte man bereits 

mit einem neuen Brasserie&Bar- 

Konzept für frischen Wind. Der 

Fokus liegt auf neu interpretierten 

europäischen Brasserie-Klassikern 

und saisonalen Specials, die mit 

regionalen Produkten zubereitet 

werden. Es gibt etwa frische Salate, 

Meeresfrüchte auf Eis, Spezialitäten 

vom Lavasteingrill und 

vieles mehr. 

Das Highlight der Kassenhalle 

bildet die offene Show küche, wo 

man dem Küchenteam beim 

Zubereiten der Speisen über die 

Schulter schauen kann. Wer dem 

Küchengeschehen noch näher sein 

will, kann den Chef’s Table mitten 

in der Küche buchen, der bis zu 

acht Personen Platz bietet – hier 

serviert man spezielle Family- 

Style-Menüs, die garantiert jeden 

Geschmack treffen. Und auch 

Naschkatzen kommen bei den liebevoll 

kreierten Desserts der hauseigenen 

Patisserie auf ihre Kosten. 

Abends kann man an der »The 

Bank Bar« in den Genuss der 

außergewöhnlichen Cocktailkreationen 

kommen, die an die 

Geschichte des Hauses angelehnt 

sind. So findet man auf der kreativen 

Karte Drinks mit Namen 

wie »Rubel« oder »Tresor« – 

Letzterer wird mit Goldwasser 

und Safran verfeinert und in einer 

hölzernen Tresor-Box serviert. 

Bei außergewöhnlichem Flair 

und einzigartigem Konzept werden 

in der »The Bank Brasserie 

& Bar« garantiert keine Wünsche 

offengelassen. 

INFO 

The Bank Brasserie & Bar 

Bognergasse 4, 1010 Wien 

T: +43 1 227401236 

restaurant-thebank.at 

opernball 

falstaff 

33

opernball / OPER UND GENUSS 

»Ha! – Das ist Götterwein!« 

PAPAGENO IN DER »ZAUBERFLÖTE« Oper von Mozart 

GROSSE 

GENUSS- 

ARIEN 

Champagner, Fasan und »Götterwein«: 

Kulinarische Genüsse spielen in Opern 

wichtige Rollen. Immerhin waren viele 

große Komponisten ebenso 

leidenschaftliche Esser. 

TEXT ILSE FISCHER 

Bariton Markus Werba als 

Papageno in »Die Zauberflöte« 

an der Wiener 

Staatsoper 2013. 

Fotos: Michael Poehn/ Wiener Staatsoper 

34 falstaff 

opernball

D 

er Magen ist der Meister 

der Musik, der das große 

Orchester der Leidenschaften 

bremst oder anspornt«, 

schrieb Gioachino Rossini, 

der nicht nur einer der 

bedeutendsten Opernkomponisten, sondern 

auch ein ausgesprochener Gourmet war. 

Oper und Genuss – das scheint ein untrennbares 

Paar zu sein. Komponisten verewigten 

ihre Leibspeisen in ihren Stücken und legten 

damit auch Zeugnis über die kulinarischen 

Sehnsüchte ihrer Zeit ab. 

Wenn im Musiktheater von Lebensgenuss 

oder Liebe die Rede ist, dann kommt zum 

Beispiel oft Schaumwein ins Spiel. Prinz 

Orlofsky in Johann Strauss’ »Fledermaus« 

erhebt sein Glas mit den Worten: »Champagner, 

König aller Weine! Hoch die sprudelnde 

Majestät und ihre Untertanen!« Dass es auch 

den liebeshungrigen Gourmet Falstaff zu diesem 

Getränk hinzieht, verwundert nicht. In 

Otto Nicolais Oper »Die lustigen Weiber von 

Windsor« (1849) singt er: »Als Büblein klein 

an der Mutter Brust […] da war der Sekt 

schon meine Lust.« William Shakespeare 

war da puristischer. In seinen Dramen trinkt 

Falstaff »Sack«, eine damals gängige Bezeichnung 

für Sherry. Da »Sack« aber so ähnlich 

klingt wie »Sekt«, machten deutsche Übersetzer 

Sir John Falstaff kurzerhand zum 

Sektliebhaber. 

Mozarts Leibspeise war Geflügel, und so 

lässt er in »Don Giovanni« den Fasan eine 

wichtige Rolle spielen. Im zweiten Akt ahnt 

der Weiberheld, dass er seine Henkersmahlzeit 

einnimmt, als er sich alleine an seine 

Tafel setzt. Seinen Diener Leporello, dem 

das Wasser im Mund zusammenläuft, lässt 

Mozart schimpfen: »Welch barbarischer 

Appetit! Welch riesige Bissen!« Don Giovanni 

lässt ihn aber nur den Wein einschenken: 

»Versa il vino! Eccelente Marzimino«, singt 

Don Giovanni und setzt dieser Rebsorte 

damit ein Denkmal. Leporello allerdings 

möchte bloß ein Stück des Fasans. 

Gioachino Rossini war ein Meister der 

Töne – und des Genusses. Bekannt ist, dass 

Rossini gerne Menüs zusammenstellte und 

die passenden Weine dazu aussuchte. Seine 

zweite Frau, Olympe Pélissier, schrieb einem 

Freund: »Der Maestro und ich, wir leben, 

um zu essen, und diese Aufgabe erfüllen wir 

gewissenhaft.« Vor allem seine Leidenschaft 

für Trüffel ist legendär. Seiner ersten Frau, 

Isabella Colbran, schrieb er: »Der Trüffel ist 

der Mozart der Pilze. Um ehrlich zu sein, ich 

weiß für den Don Juan keinen besseren Vergleich 

als den Trüffel. Beide haben es in sich, 

dass, je öfter man sie genießt, umso mehr 

Reize entfalten sie.« Als echter Genussmensch 

liebte Rossini auch Austern. Während 

er in Mailand komponierte, machte er 

gut tausend Lire Schulden wegen einiger 

Körbe Austern. Sein Lieferant, der auch ein 

Gelegenheitsdichter war, erließ sie ihm für 

die Vertonung einiger Verse – das »Austernlied« 

war geboren. Die Liebe zu Austern 

verbindet Rossini übrigens auch mit Mozart. 

Es mag erstaunen, aber Meeresfrüchte standen 

zur Zeit Mozarts auf dem Speiseplan 

der Salzburger Fürsterzbischöfe. > 

opernball 

falstaff 

35

opernball / OPER UND GENUSS 

PASTA ALLA NORMA 

NACH DER OPER »NORMA« VON BELLINI 

Die sizilianische Pasta, die nach der 

Oper »Norma« benannt wurde, besteht 

aus Melanzani, Tomaten und Schafskäse. 

TOURNEDOS ROSSINI 

BENANNT NACH GIOACHINO ROSSINI 

In der Operette 

»Die Fledermaus« wird 

Champagner besungen. 

»Trinke, Liebchen, trinke schnell, trinken macht die 

Augen hell. Sind die schönen Äuglein klar, 

siehst du alles licht und wahr.« 

AUS DER »FLEDERMAUS« Operette von Johann Strauss 

Der Koch Casimir Moisson kreierte dem 

Komponisten zu Ehren die berühmten 

Filetsteaks mit Foie gras und Trüffel. 

GEFÜLLTER KAPAUN 

LEIBSPEISE VON WOLFGANG A. MOZART 

> 

Eine sizilianische Pasta ist indessen eng 

mit der Oper verbunden: Die »Pasta alla 

Norma« ist ein altes sizilianisches Nudelgericht 

mit typisch mediterranen Geschmacksnuancen, 

das um die Jahrhundertwende nach 

Vincenzo Bellinis Oper »Norma« benannt 

wurde (siehe rechts). Der Überlieferung nach 

war Nino Martoglio, ein sizilianischer Dichter, 

so von der außergewöhnlichen Schmackhaftigkeit 

dieses Gerichts angetan, dass er 

es mit der Norma aus der berühmten Oper 

verglich und anfing, den Ausdruck »una vera 

Norma« (»eine echte Norma«) als Superlativ 

zu gebrauchen. Seither trägt dieses köstliche 

Gericht den Namen »Pasta alla Norma«. 

Zurück zum Schaumwein. Bis heute ist 

Champagner untrennbar mit der »Fledermaus« 

verbunden. Aber auch in anderen 

Opern wird dem Schaumwein gefrönt, etwa 

in Verdis »La traviata«. Auch in der Blütezeit 

der österreichischen Operetten hatte das 

sprudelnde Getränk besondere Auftritte. 

So erklärt Balduin Graf Zedlau der jungen 

Pepi in Johann Strauss’ »Wiener Blut« seine 

Lebensphilosophie mit den Worten: »Stoß 

an! Stoß an, du Liebchen mein, und schlürf 

mit mir Champagnerwein, und denk an die 

Moral: Man lebt das eine Mal!« 

Mister X in Emmerich Kálmáns 

»Zirkusprinzessin« weiß schließlich, 

dass Champagner ganz allgemein 

positives Denken fördert: 

»Wenn man das Leben durchs 

Champagnerglas betrachtet, sieht 

man es strahlen«, singt er. Und Danilo 

aus der »Lustigen Witwe« von Franz 

Lehár schwärmt vom Maxim, wo 

»champagni siert« wird. 

Und auch in Ralph Benatzkys »Das weiße 

Rössl« sind Champagner und Lebensfreude 

eng miteinander verbunden: »Lasst uns 

Champus trinken mit lächelndem Gesicht, 

denn die Freudentränen, die füll’n die 

Gläser nicht!« 

< 

Mozarts Lieblingsspeise waren 

Kapaune, also Hähnchen. Zu seinen 

Lebzeiten galten sie als Festessen. 

Kulinarische Buchtipps zur Oper 

Über Kulinarik und Oper wurde schon viel 

geschrieben. Bekannte Buchklassiker da 

runter sind Christoph Wagners historisches 

Kochbuch »Amadeus à la carte« und Eva 

Gesine Baurs »Zu Gast bei Mozart« (beide 

2005). Rezepte von Rossini finden sich im 

Buch »Rossini – Bonvivant und Gourmet« 

von Thierry Beauvert (1997). 

Fotos: Michael POehn/ Wiener Staatsoper, APA Picturedesk, Shutterstock 


175 JAHRE SCHLUMBERGER / promotion 

Österreichs traditionsreichste Wein- und Sektkellerei 

besteht seit 1842. In der Ballnacht des Jahres stößt man 

auf dieses Jubiläum mit Schlumberger Grünem Veltliner an. 

175 Jahre Schlumberger: 

Tradition & Innovation am Opernball 


Es ist eine österreichische 

Erfolgsgeschichte, geprägt 

von Tradition, festen 

Grundwerten und den 

großen Ambitionen eines Genießers. 

Die erfolgreichste Sektkellerei 

des Landes feiert ihr 175-Jahr- 

Jubiläum und kann dabei auf viele 

großartige Jahre zurückblicken. 

DER GRÜNDERVATER 

Besonders stolz ist Schlumberger 

auf die Werte, die das Unternehmen 

bis heute prägen und die auf den 

Gründer Robert Alwin Schlumberger 

– Vordenker und Pionier im 

österreichischen Weinbau – zurückgehen: 

höchste Qualität, die Verbindung 

aus Tradition und Inno vation 

sowie das Bekenntnis zur österreichischen 

Sektkultur. In einer der 

bekanntesten Champagnerkellereien, 

Dom Ruinart, lernte 

Robert Schlumberger das Handwerk 

des Kellermeisters. 1842 

brachte er als Erster die klassische 

Methode der Schaumweinherstellung 

– auch bekannt als Méthode 

traditionnelle – nach Österreich. 

Heute, 175 Jahre danach, wird 

Schlumberger noch immer nach 

ein und demselben Verfahren hergestellt. 

Nur bestes österreichisches 

Traubenmaterial wird für die 

Grundweine verwendet – auch für 

den Schlumberger Grünen Veltliner, 

den offiziellen Opernball-Sekt 

2017. Bereits das fünfte Jahr in 

Folge stellt Schlumberger damit 

die prickelnde Begleitung für den 

Wiener Opernball bereit. 

GUT DING BRAUCHT WEILE 

Was für das Unternehmen gilt, 

gilt auch für den Schlumberger 

Grünen Veltliner. Er ist wohl 

jener Ballgast, der sich am längsten 

auf den besonderen Abend 

vorbereitet: Etwa zwei Jahre 

dauert seine Herstellung. Die 

Grundweine für den Opernball- 

Sekt werden zu 100 Prozent aus 

Grüner-Veltliner-Trauben aus 

dem Weinviertel gepresst. 

Schlumberger Grüner Veltliner 

überzeugt mit einem intensiv 

fruchtigen Duft, dem typischen 

pfeffrigen Veltliner-Geschmack 

und seinen edlen, würzig-intensiven 

Noten mit langem Abgang. 

Er ist ein animierend frischer 

Sekt, perfekt für einen Ballabend. 

ZU HAUSE GENIESSEN 

Ballfans, die den Opernball von zu 

Hause verfolgen, können sich mit 

dem offiziellen Opernball-Sekt in 

prickelnde Stimmung versetzen: 

zum Beispiel im Schlumberger- 

Online-Shop unter www.schlumberger.at, 

in der Schlumberger- 

Boutique gegenüber der Oper 

(Kärntner Straße 51), in den 

Schlumberger-Kellerwelten 

(Wien-Heiligenstadt) oder im 

gut sortierten Fachhandel. 

INFO 

Weitere Infos zur 

Geschichte und zu den 

Produkten von Schlumberger 

online unter 

www.schlumberger.at 

opernball 

falstaff 

37

38 falstaff opernball 

opernball / REZEPTE

OPÉRA 

CULINAIRE 

In der Operette »Die Fledermaus« von Johann Strauss knallen nicht nur die Champagnerkorken, 

es wird auch die Wiener Küche besungen. So schwärmt Eisenstein von einer Schöberlsuppe, 

einem Tafelspitz mit »Fettranderl« sowie Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster. 

Falstaff präsentiert die Rezepte für die Strauss’sche Menüfolge. 

FOTOS KONRAD LIMBECK KONZEPT&PRODUKTION FLORENCE WIBOWO FOODSTYLING BENNI WILLKE TABLEWARE HERZLICHEN DANK AN STAMM.AT 

HERZLICHEN DANK AN SWAROVSKI.COM, LOBMEYR.AT, HELDWEIN.AT 

opernball 

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39

opernball / REZEPTE 

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opernball

SCHÖBERLSUPPE 

Rezept von Ewald und Mario Plachutta, zahlreiche Restaurants in Wien 

Rezept aus dem Buch »Plachutta Wiener Küche«, Brandstätter Verlag 

(für 4–6 Portionen) 

ZUTATEN FÜR DIE RINDSSUPPE (für 6 Portionen) 

1 Zwiebel, mit Schale, halbiert 

ca. 400 g Rindfleisch, Beinfleisch, 

Teile der Rindsschulter 

400 g Rindfleischknochen mit Fleischbehaftung, 

gehackt 

250 g Wurzelwerk (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie 

und Petersilienwurzel, zu gleichen Teilen) 

½ Lauchstange 

Salz 

10 Pfefferkörner, schwarz 

etwas Sellerie- und Petersiliengrün 

nach Wunsch Liebstöckel 

nach Wunsch Brühe, gekörnt 

Schnittlauchröllchen zum Bestreuen 

ZUBEREITUNG 

– Zwiebelhälften mit Schale in einer mit Alufolie 

ausgelegten Pfanne an den Schnittflächen sehr 

dunkel bräunen. 

- Fleisch und Knochen lauwarm waschen, Wurzelwerk 

schälen, Lauch halbieren und waschen. 

Knochen mit ca. 2½ l kaltem Wasser langsam zum 

Kochen bringen, leicht salzen. Fleisch einlegen. 

- Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, 

Pfefferkörner und Zwiebelhälften beigeben, 

Suppe leicht wallend kochen. 

- Während der letzten 20 Minuten Wurzelwerk, 

Suppengrün und, falls gewünscht, Liebstöckel 

und gekörnte Brühe beifügen. 

- Gegartes Fleisch und Knochen aus der Suppe 

heben. Suppe abseihen, salzen und mit Schnittlauch 

bestreuen. 

ZUTATEN FÜR DIE BISKUIT-SCHÖBERL 

(für 4 Portionen) 

40 g Butter 

3 Dotter 

1 EL Milch 

40 g Mehl, glatt 

3 Eiweiß 

Salz 

Butter und Mehl zum Ausstreichen und Bestauben 

der Form 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2015 Sauvignon Blanc 

Steininger, Langenlois 

Zur Suppe kommen eher leichtfüßigere Weine mit 

zarter Frucht als Begleiter in Frage, sie sollten jedenfalls 

nicht zu neutral, aber auch nicht zu fruchtig und 

aromatisch ausfallen. Klassisch wäre auch ein helles 

Bier mit feinen Malznuancen und angenehmem 

Hopfenbitterl. www.weinfreunde.com, € 8,95 

EWALD PLACHUTTA 

Keinem Geringeren als ihm – Ewald Plachutta – 

ist die Neu-Entdeckung des Wiener Tafelspitz & Co. 

zu verdanken. Er begründete die »Rindfleischdynastie« 

und zelebriert in seinen mittlerweile sechs 

Betrieben die klassische Wiener Küche. Der Erfolg 

seiner Restaurants ist wohl auch der Tüchtigkeit 

seines Sohnes Mario zuzuschreiben, der tatkräftig 

mitwirkte und mittlerweile die Leitung der Restaurants 

übernommen hat. 

Zu erster Bekanntheit in Gourmet-Kreisen gelangte 

Plachutta durch die Übernahme des legendären 

Nobelrestaurants »Die Drei Husaren«, das 

er 1979 gemeinsam mit Uwe V. Kohl übernahm, 

erfolgreich führte und von dem er sich schließlich 

1993 verabschiedete. Er erhielt in seiner Karriere 

zahlreiche Auszeichnungen: Seine Küche wurde 

etwa mit einem Michelin-Stern geadelt, im Jahr 

2003 überreichte man ihm das Goldene Ehrenzeichen 

der Stadt Wien, und Falstaff zeichnete ihn 

2013 für sein Lebenswerk aus. 

Dank zahlreicher Kochbuch-Publikationen 

avancierte Plachutta auch zu Österreichs 

erfolgreichstem Kochbuchautor. Allem voran 

sein Bestseller und Klassiker »Die gute Küche« – 

ein Standardwerk für Gourmets. 

Zusatzfoto: beigestellt 

ZUBEREITUNG 

– Handwarme Butter in einem Kessel schaumig 

rühren, Dotter nach und nach einrühren. Anschließend 

lauwarme Milch und Mehl dazugeben. 

– Eiweiß mit Salz zu cremigem Schnee schlagen, 

diesen unter den Butterabtrieb heben. Masse 

fingerhoch in eine mit Butter ausgestrichene 

und mit Mehl bestaubte flache, rechteckige 

Form streichen. 

– Im vorgeheizten Backrohr (220 °C Umluft ) für 

8–10 Minuten backen, auf Backtrennpapier stürzen. 

Erkaltet in kleine Karos schneiden. 

opernball falstaff 41


TAFELSPITZ 




ZUTATEN FÜR DEN TAFELSPITZ (für 6 Portionen) 

1 Zwiebel, mit Schale, halbiert 

ca. 2 kg Tafelspitz 

10–15 Pfefferkörner, schwarz 

250 g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, 

Sellerie und Petersilienwurzel, zu gleichen Teilen) 

½ Lauchstange, halbiert, gewaschen 

Brühe, gekörnt, bei Bedarf 

Salz 

Schnittlauchröllchen zum Bestreuen 

Suppeneinlage nach Wunsch 

ZUBEREITUNG 

– Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten 

Pfanne ohne Fett an den Schnitt flächen 

sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm 

waschen, abtropfen lassen. 

– 3½ l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach 

wallend kochen. Aufsteigenden Schaum ständig 

abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel beigeben, 

schwach salzen. Die ungefähre Kochdauer beträgt 

3 bis 3½ Stunden. 

– Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Gar 

ende Wurzelwerk, Lauch und, falls gewünscht, 

gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch 

aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben 

schneiden. 

– Anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. 

Suppe abseihen, mit Salz abschmecken. Wurzelwerk 

in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden 

und gemeinsam mit dem geschnittenen Fleisch in 

der Suppe servieren, mit Schnittlauch bestreuen. 

– Bei Tisch entnehmen Sie zunächst die Suppe 

samt Wurzelwerk und Lauch und fügen die 

Suppen einlage bei. Als zweiten Gang servieren 

Sie den Tafelspitz. 

ZUTATEN FÜR DEN APFELKREN 

AUS ROHEN ÄPFELN (für 4 Portionen) 

300 g Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt 

2–3 EL Zitronensaft 

15 g Kren, gerieben 

10 g Zucker 

Prise Salz 

1 EL Öl 

ZUBEREITUNG 

– Äpfel mit dem Krenreißer fein schaben und sofort 

(um Braunfärbung zu vermeiden) mit Zitronensaft 

verrühren. Kren, Zucker, Salz und Öl beimengen. 

ZUTATEN FÜR DIE SCHNITTLAUCHSAUCE 

(für 4 Portionen) 

100 g Weißbrot, entrindet 

200 ml Milch 

2 Dotter, gekocht 

2 Dotter, roh 

Salz 

Apfel- oder Hesperidenessig nach Geschmack 

Pfeffer 

Prise Zucker 

400 ml Pflanzenöl, geschmacksneutral 

1 Ei, gekocht, fein gehackt 

4–5 EL Schnittlauchröllchen 

ZUBEREITUNG 

– Weißbrot in kalter Milch einweichen, anschließend 

leicht ausdrücken. Weißbrot, rohe und gekochte 

Dotter, Salz, Essig, Pfeffer und Zucker mit einem 

Stabmixer unter ständiger Beigabe von Öl zu einer 

sämigen Sauce verarbeiten. 

– Gekochtes, gehacktes Ei und Schnittlauch einrühren, 

einige Stunden kühl aromatisieren lassen. 


2015 Weinviertel DAC Reserve Grüner Veltliner 

Selection, R&A Pfaffl, Stetten 

Zum klassischen Wiener Rindfleisch passt ein kraftvoller 

Grüner Veltliner, aber auch der Schmelz eines 

reifen Rieslings aus der Smaragd- oder Reserve-Kategorie 

oder ein stoffiger Wiener Gemischter Satz DAC, 

für Rotweinfreunde ein mittelgewichtiger Blauer Zweigelt 

oder Blaufränkisch. www.weinwelt.at, € 12,99 

42 falstaff 

opernball



44 falstaff 

opernball

KAISERSCHMARREN 




ZUTATEN FÜR DEN KAISERSCHMARREN 

120 g Mehl, glatt oder Universal 

¼ l Milch 

1 EL Vanillezucker 

Prise Salz 

4 Dotter 

4 Eiweiß 

50 g Kristallzucker 

ca. 50 g Butter 

30 g Rosinen, in Inländerrum eingelegt 

30 g Kristallzucker zum Karamellisieren 

Staubzucker zum Bestreuen 

ZUBEREITUNG 

– Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz mit einem 

Schneebesen glatt verrühren, Dotter einrühren. 

– Eiweiß mit Kristallzucker zu cremig-steifem 

Schnee schlagen, unter den Teig heben. Butter in 

2 ofenfesten Pfannen oder einem flachen Bräter erhitzen, 

Masse eingießen, Rosinen darüberstreuen. 

– Im vorgeheizten Backrohr (210 °C Ober-/Unterhitze) 

auf unterster Schiene ca. 9 Minuten backen, 

mit einer Backschaufel vierteln, wenden und 

ca. 3 Minuten fertig backen. 

– Mit 2 Gabeln in ungleichmäßige Stücke zerreißen. 

Mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr oder 

auf dem Herd karamellisieren. Anrichten und mit 

Staubzucker bestreuen. 

ZUTATEN FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER 

500 g Zwetschken 

½ Zimtrinde 

2–3 Gewürznelken 

60 g Kristallzucker 

1 EL Zitronensaft 

ZUBEREITUNG 

– Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. 

Zimtrinde zerkleinern und mit Nelken in ein 

Leinentuch binden. 

– 30 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zwetschken 

langsam erhitzen. Gewürzsäckchen beigeben, unter 

gelegentlichem Umrühren kernig-weich dünsten. 

Die Gardauer beträgt in etwa 35 Minuten. Bei 

Bedarf etwas Wasser zugießen. Gewürzsäckchen 

entfernen. 


2015 Auslese Cuvée, Kracher, Illmitz 

Österreich verfügt über ein breites Angebot an hervorragenden 

edelsüßen Weinen. Da der Kaiserschmarren 

an sich schon sehr zuckerreich ist, empfiehlt sich eher 

eine fruchtbetonte Auslese oder eine schlanke Beerenauslese. 

Dabei stets auf eine finessenreiche Säurestruktur 

achten. www.weinco.at, € 11,– 

Weitere Rezepte 

für die Opernball-Party 

zu Hause unter 

falstaff.at/opernball-snacks 


opernball / OPERNSTARS KOCHEN 

OPERN- 

OSTARS 

MIT 

GESCHMACK 

Die Elite der Opernwelt bittet zu Tisch: Anna Netrebko, Thomas Hampson und Elīna Garanča 

verraten ihre Lieblingsrezepte. 

BUCHTIPP 

»Die Oper kocht: Weltstars am 

Herd. Die Lieblingsrezepte großer 

Stimmen« von Evelyn Rillé und 

Johannes Ifkovits 

Opera Rifko Verlag (2010) 

ISBN 978-3-9502956-0-3 

Foto: Kirk Edwards 


opernball 

falstaff 

47

opernball / OPERNSTARS KOCHEN 

Anna Netrebko 

kocht Borschtsch 

(Rote-Rüben-Suppe) 

Thomas Hampson 

kocht Salsa und 

»Simple Egg Soufflé« 

Elīna Garanča 

kocht Pīrādziņi 

(Fleischtaschen) 

ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 

200 g Rindfleisch ohne Knochen 

1–2 Rote Rüben, 2 große Karotten 

2–3 große Kartoffeln, 1 weiße Zwiebel 

½ Weißkohl, 2 Knoblauchzehen 

2 Stangen Sellerie, ½–1 roter Paprika 

1 EL Öl, ½ Zitrone, Sauerrahm, Petersilie 

500 g pürierte Tomaten, 1 Dose rote Bohnen 

Zucker, Salz, Pfeffer 

eventuell klare Suppe, Schwarzbrot 

ZUBEREITUNG 

1 Das Fleisch in einem großen Topf mit kaltem 

Wasser bedecken. Aufkochen lassen, bis sich 

Schaum bildet. Wasser abgießen und erneut 

mit ca. 3–4 l heißem Wasser oder klarer Suppe 

aufsetzen, ca. eine Stunde leicht köcheln. 

2 Rote Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, 

Selleriestangen und Paprika in dünne Streifen 

schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und 

Gemüse gut anbraten, Tomaten dazu. 

3 Die Mischung sowie den in Streifen geschnittenen 

Weißkohl, Bohnen und die in Würfel 

geschnittenen Kartoffeln in die Suppe geben. 

Nach Geschmack salzen und pfeffern. Evtl. 

mit ein wenig Zucker und Zitronensaft würzen. 

Noch ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. 

4 Mit 1 EL Sauerrahm und evtl. gehackter Petersilie 

anrichten. Dazu Schwarzbrot reichen. 

ZUTATEN FÜR DIE SALSA 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

2 Dosen geschälte Tomaten, je ca. 400 g 

1 kleines Glas Jalapeños 

Knoblauchsalz, Zwiebelsalz 

ZUTATEN FÜR DAS OMELETTE 

Kirschtomaten 

2 reife Avocados 

4 Eier 

⅛ l Milch 

Butter 

Tortillas 

Cheddar-Käse 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

1 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dosentomaten 

würfeln, mit den Zwiebeln und klein 

geschnittenen Jalapeños vermischen. Mit 

Knoblauch- und Zwiebelsalz würzen. 

2 Die ganzen Eier mit Milch verquirlen, salzen, 

pfeffern und in etwas Butter in einer kleinen 

Pfanne zugedeckt zu einem Omelette backen. 

3 Avocados schälen und in Scheiben schneiden. 

Omelette auf Tellern anrichten, Salsa 

darübergeben und mit den Avocadoscheiben, 

Kirschtomaten und Tortillas anrichten. 

Cheddar nach Geschmack darüberhobeln. 

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

250 ml Milch 

80–100 g Butter 

ca. 25 g Hefe 

2 EL Zucker, 1 EL Salz 

500 g Mehl 

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 

200–300 g Frühstücksspeck 

3 Eier, 2 Zwiebeln 

ZUBEREITUNG 

1 In einer Tasse die Hefe in ein wenig Milch 

auflösen. In warmes Wasser stellen und 

10 Minuten ruhen lassen. Mehl, zerlassene 

Butter, Zucker, Hefe-Milch-Mischung und 

Salz in einer großen Schüssel vermischen 

und zu einem Teig kneten. 

2 Für die Füllung den Frühstücksspeck in kleine 

Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken, 

in ein wenig Butter glasig andünsten und mit 

dem Speck vermischen. Zwei Eier hinzufügen. 

3 Aus dem Teig kleine Kugeln formen und ausrollen. 

In die Mitte einen EL von der Füllung 

geben und zu einem Kipferl formen. Ein Ei 

mit ein wenig Milch verquirlen und damit 

die Kipferln bestreichen. 

4 Auf einem gefetteten Backblech ca. 

15 Minuten bei 200 Grad backen. 

Fotos: Johannes Ifkovits 


PEEK & CLOPPENBURG / promotion 

Inspiriert von glänzend-dunklen Kaviar- 

Nuancen präsentiert Peek & Cloppenburg 

die schönsten Kleider und Accessoires 

für den Opernball. 

JAKE*S 

Clutch mit 

Strassbesatz 

CHRISTIAN BERG 

Spitzen-Robe mit 

Pailletten 

Tanzlehrerinnen- 

Kleid – von Maria 

Großbauer 

persönlich 

ausgewählt! 


LUXUAR 

Plissierter 

Tülltraum 

Peek & Cloppenburg – 

der Ball-Experte, jetzt online! 

Der neue Online-Shop 

des Modehauses 

Peek & Cloppenburg 

debütiert in seiner ersten 

Ballsaison mit einer märchenhaft 

großen Auswahl an Kleidern. Das 

europäische Familienunternehmen 

ist zudem das fünfte Jahr in Folge 

Partner des Wiener Opernballs. 

So manche Kreation wird wieder 

durch die Logengänge flanieren – 

ein Modell bekommt am 23. Februar 

2017 einen be son ders großen 

Auftritt: Mit der paillettenverzierten 

Spitzen-Robe von Christian 

Berg zieht noble Zurückhaltung 

in die Staatsoper ein. Das Eröffnungskomitee 

wird erstmals von 

einheitlich ausgestatteten Tanzlehrerinnen 

angeführt – für die 

perfekte Symphonie aus elegantem 

Schwarz und Weiß. 

Auch Jazzsängerin Carole 

Alston wird im großen Ballsaal 

nicht nur stimmlich schillern – 

und setzt auf ein Design von P&C. 

Modische Inspiration holen sich 

UNIQUE 

Fließendes 

Slipdress 

Ballköniginnen im Genuss: Die 

hier gezeigten Highlights glänzen, 

glitzern und schimmern mit 

dem Kaviar, der den Ball heuer 

erstmals kulinarisch bereichert, 

um die Wette. 

Die rauschende Nacht können 

Gäste übrigens bequem von zu 

Hause aus vorbereiten – glamouröse 

Roben und Täschchen sind 

im P&C-Online-Shop erhältlich, 

kostenloser Versand und Rückversand 

inklusive. 

INFO 

www.peek-cloppenburg.at 

opernball 

falstaff 

49

opernball / KATERFRÜHSTÜCK 

Kaffee, Obst, fettes 

Essen, »Reparaturseidl«? 

Viele Rezepte, die gegen 

einen Kater kursieren, 

sind Humbug – andere 

helfen tatsächlich. 


KEIN K ATER DANACH ... 

? 

ABER WIE 

Auf eine feuchtfröhliche Nacht folgt häufig Katerstimmung. 

Dann wird aufs »Reparaturseidl«, das Katerfrühstück und 

auf Kaffee gesetzt. Doch was hilft wirklich? 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MUELLER 

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51

opernball / KATERFRÜHSTÜCK 

Der Kopf brummt, der Magen fühlt sich flau an, man fühlt sich 

müde und kann dennoch nicht schlafen. Zeichnet sich ein Hangover 

»am Tag danach« ab, helfen vor allem drei Zutaten: Wasser, Zeit und Ruhe. 

Nach einer durchzechten Nacht 

fehlt dem Körper Flüssigkeit. 


Gehen wir den Beschwerden 

zuerst auf den Grund. Der 

Kopf brummt, der Magen 

fühlt sich flau an oder revoltiert, 

die Konzentration ist 

im Keller, man ist müde und 

fühlt sich schwach, der Durst ist wieder groß. 

In erster Linie fehlt uns Flüssigkeit. Denn 

Alkohol hemmt das Hormon Vasopressin, 

und dadurch scheidet der Körper mehr 

Wasser und Mineralstoffe aus. Die Zellen 

dehydrieren und melden »Brand«. Zu wenig 

Wasser im Blutkreislauf kann auch die Ursache 

für Kopfschmerzen sein. Davon abgesehen 

ruft die erste Abbaustufe von Alkohol, 

Acetaldehyd, Herzrasen, Kopfschmerzen, 

Übelkeit und Zittern hervor. Auch verschiedene 

Neurotransmitter und Hormone wie 

Histamin und Prostaglandine sind vermehrt 

im Umlauf und an der Entstehung von Kopfschmerzen 

beteiligt. Histamin im Rotwein 

kann bei empfindlichen Personen noch 

zusätzlich ausschlaggebend sein. 

Je nach Volumenprozent wirkt Alkohol 

auch auf die Magenschleimhaut. Während 

harte Alkoholika sie irritieren und es zu 

Entzündungen kommen kann, entlocken ihr 

Wein und Bier vermehrt Magensäure. Ob so 

oder so: Wenn es zu viel ist, ist der Magen 

beleidigt. Schließlich ist die Gesamtkonstitution 

beeinträchtigt, man hat meist weniger 

und schlechter geschlafen, ist munter, obwohl 

man eigentlich noch müde ist. Das liegt am 

gestörten tagesrhythmischen Anstieg und 

Abfall von Cortisol. Denn auch dieses Stresshormon 

kommt mit Alkohol aus der Bahn. 

Ab welcher Alkoholmenge sich ein Kater 

einstellt, hängt von persönlichen Voraussetzungen 

ab. Frauen vertragen weniger Alkohol 

als Männer. Das liegt zum einen am meist 

niedrigeren Körpergewicht, zum anderen an 

einer generell geringeren Abbaurate. Alkohol 

wird also vom Körper zwar schnell aufgenommen, 

aber nur langsam abgebaut und 

ausgeschieden. Im Schnitt sind das pro Stunde 

etwa 0,1 bis 0,2 Promille. Mit einer Flasche 

Wein (0,7 Liter) oder drei Flaschen Bier 

(0,5 Liter) hat ein Mann mit 75 Kilogramm 

einen Alkoholspiegel von etwa 1,1 Promille 

im Blut erreicht und eine Frau mit 65 Kilogramm 

circa 1,3 Promille. Für den vollständigen 

Abbau braucht der Mann dafür etwa 

acht bis neun Stunden und die Frau etwa 

13 bis 14 Stunden. Und das lässt sich weder 

durch Schwitzen, kaltes Duschen oder Bewegung 

an der frischen Luft noch mit starkem 

Kaffee beschleunigen. Für den Kater macht 

es grundsätzlich keinen Unterschied, ob verschiedene 

Getränke aufeinanderfolgten, aber 

beim Trinken kann die sensorisch-spezifische 

Sättigung eine Rolle spielen. Das heißt: Bleibt 

man bei einer Art von Getränk, nimmt der 

Gusto darauf mit der Zeit ab, und die Trinkgeschwindigkeit 

verlangsamt sich – folglich 

auch die Trinkmenge. Werden dagegen 

verschiedene Getränke getrunken, hat der 

Gaumen eher Appetit auf mehr. Man kann 

also durchaus durcheinander trinken, nur 

die Menge ist relevant! Entscheidend ist 

zudem, ob die Drinks schnell und in kurzen 

Abständen getrunken werden. 

Schnelle Wirkung zeigt Alkohol auch, 

wenn er auf leeren Magen getrunken wird. 

Daher startet man durchzufeiernde Nächte 

am besten mit einer guten – also durchaus 

deftigen – Unterlage, trinkt Alkohol langsam 

sowie immer wieder Wasser und knabbert 

Oliven, Käsehappen oder Nüsse dazwischen. 

OBST HILFT, ALKOHOL ZU REDUZIEREN 

Zeichnet sich trotz allem ein Hangover 

ab, sind die einzig fundierten Maßnahmen: 

Wasser, Zeit und Ruhe. Obst könnte zudem 

den Alkoholabbau unterstützen, weil der enthaltene 

Fruchtzucker den limitierenden Schritt 

dabei vorantreibt. Ein pikantes Frühstück 

liefert wiederum Energie und Mineralstoffe, tut 

aber wahrscheinlich vor allem der Seele gut. 

Koffein blockiert die Prostaglandin-Synthese 

und kann damit Kopfschmerzen eindämmen. 

In Schmerzpräparaten ist meist eine 

Menge von 50 mg Koffein enthalten, was 

in etwa einer Tasse Kaffee entspricht. 

Und das »Reparaturseidl«? Das hilft 

wahrscheinlich nur dann kurzfristig, wenn 

der Kater auf Fuselalkoholen basiert und 

sich Methanol in der Pipeline befindet. Denn 

der wird dann für den Abbau nach hinten 

gereiht, und das »Aufwärmen« empfindet 

man vorübergehend als angenehmer als alle 

anderen Konsequenzen. 

opernball 

falstaff 

53

TISCHGESPRÄCH MIT PLÁCIDO DOMINGO 

ZWÖLF FRAGEN ZUM 

ESSEN UND TRINKEN 

1 

Das beste Essen Ihres Lebens? 

Fisch und Meeresfrüchte in einem kleinen 

Lokal in Getaria im Norden Spaniens, dem 

Geburtsort meiner Mutter. 

PLÁCIDO DOMINGO 

Der Opernstar wurde 1941 als Sohn zweier Zarzuela-Sänger 

in Madrid geboren, wuchs in Mexiko 

auf und debütierte 1959 in »Rigoletto« in Mexiko- 

Stadt. Seine internationale Karriere begann 1966 

mit einem Auftritt an der New York City Opera in 

Alberto Ginasteras »Don Rodrigo«. Zusammen 

mit Anna Netrebko begeisterte er das Publikum 

2013 bei den Salzburger Festspielen mit der 

konzertanten Premiere der Verdi-Oper 

»Giovanna d’Arco« in der Felsenreitschule. 

Ein schreckliches Ess-Erlebnis? 

2 

Bisher hatte ich noch keines. 

3 

Ihr Lieblingsrestaurant? 

Das »Pampano« in New York City. Das 

Essen ist fantastisch. Es gibt aber noch einen 

Grund: Das Restaurant gehört mir. 

5 

4 

Lieber Fisch oder Fleisch? 

Das hängt davon ab, wo ich gerade 

bin, von der Saison oder von einem 

bestimmten Anlass. 

Lieber Sterne-Restaurant 

oder Wirtshaus? 

Ich brauche keine Drei-Sterne- 

Restaurants, Hauptsache, das 

Essen ist gut. 

Ihr bestes internationales 

Restaurant? 6 

Siehe Frage 3. 

7 

Wozu können Sie nicht 

Nein sagen? 

Zu jeder Art kulinarischer Versuchung. 

8 Was kochen Sie am liebsten? 

Leider habe ich keine Zeit zum Kochen. 

9 

Ihre Gästeliste für ein 

perfektes Dinner? 

Im Urlaub meine Familie. Sonst Pau Gasol, 

Rafael Nadal, Fernando Alonso, Iker Casillas, 

Florentino Pérez und Cristiano Ronaldo. 

10 

Was können Sie 

nicht ausstehen? 

Wenn am Tisch geraucht wird. 

Lieber Weißwein oder Rotwein? 

11 

Beides. Und am liebsten spanische Weine. 

12 

Drei Dinge für die Kühltasche 

auf der einsamen Insel? 

Kaviar, Champagner und Reispudding. 

Fotos: Thomas Schauer, Picturedesk 


DIE FÄCHERPOLONAISE 

exklusiv 

am 

Opernball 

BOGNERGASSE 5 - 1010 WIEN - WWW.KAMEEL.AT 

FOTO: © HERBERT LEHMANN

opernball / FALSTAFF IN DER OPER 



WER WAR 

EIGENTLICH 

FALSTAFF 

? 

Seien Sie gewarnt: Der 

Namenspatron des Magazins, 

das Sie in Händen halten, ist 

ein Schlawiner. Von Schlankheitswahn 

und politischer 

Korrektheit hat er nicht den 

blassesten Begriff, sein 

Selbstbewusstsein ist 

mindestens so gewaltig 

wie der Bauch, den er 

vor sich herträgt. 

TEXT CHRISTOPH WAGNER-TRENKWITZ 

Witz und Schlitzohrigkeit, 

Lebens- und Genussfreude 

hat unser Antiheld 

von seinem Vater 

William Shakespeare 

mitbekommen, der ihn gleich in drei Stücken 

auftreten ließ. Als »Papà« titulierte den englischen 

Jahrtausendschriftsteller übrigens 

auch der bedeutendste italienische Opernkomponist, 

Giuseppe Verdi. »Falstaff«, seine 

letzte Oper, wurde im Februar 1893 an der 

Mailänder Scala uraufgeführt und stürmisch 

gefeiert. Zwar hatten auch Antonio Salieri 

und Otto Nicolai in »Die lustigen Weiber 

von Windsor« den verfressenen Ritter zur 

Opernfigur gemacht. Doch das ultimative 

Meisterwerk gelang eben Verdi, auch dank 

dem kongenialen Textdichter Arrigo Boito. 

Schon die erste Wortmeldung des enormen, 

immensen Falstaff, wie ihn seine Diener ehrfurchtsvoll 

nennen, ist die Bestellung »noch 

einer« Flasche Sherry; dreißig Krüge davon 

hat er schon geleert, dazu sechs Hühner und 

drei Truthähne verspeist – so lautet zumindest 

die Rechnung, die Falstaff nicht bezahlen 

kann. Also wendet er sich an zwei wohlhabende 

Damen, deren Liebe er gemeinsam 

mit deren Geldbörsen für sich gewinnen 

möchte. Von Rückschlägen lässt er sich nicht 

entmutigen und vergisst unterwegs natürlich 

auch den Genuss nicht: Soeben dem Ertrinkungstod 

entronnen, noch triefend von den 

Wassern der Themse, flößt er sich mit einem 

Glas Glühwein neuen Lebensmut ein. 

Falstaff ist aber mehr als nur ein windiger 

Geselle, für den Ehre »nur ein Wort« ist und 

der dafür plädiert, »mit Anstand und rechtzeitig« 

zu stehlen. Leo Karl Gerhartz resümiert 

die Story so: »Ein Einzelner und 

Außenseiter attackiert eine geordnete > 

Ambrogio Maestri als 

Falstaff an der Wiener 

Staatsoper, Ende 2016. 

opernball 

falstaff 

57

opernball / FALSTAFF IN DER OPER 

> 

Bürgerwelt mit Fantasie, Poesie, Kunst; 

von ihm animiert, beginnen die Bürger, sich 

zu verstellen und zu verkleiden, erfahren im 

Spiel mit dem Spieler irritierende Geheimnisse 

über sich und die Welt.« Immerhin 

führt Falstaff auch die jungen Liebenden 

Fenton und Nanetta zusammen und versöhnt 

das Elternpaar Alice und Ford. 

Für gewöhnlich verabscheute Verdi jede 

musikalische Gelehrsamkeit, in »Falstaff« 

aber wird die von chaotischer Energie strotzende 

Handlung am Ende zur strengsten 

musikalische Form, jener der Fuge, gebündelt. 

»Tutto nel mondo è burla«, meint der 

dickbäuchige Outlaw, was man frei mit 

»Die Welt ist ein Witz« übersetzen könnte. 

Nicht ohne daran zu denken, dass das 

»Mich zehren auf die Sorgen. Wenn Falstaff mager würde, 

was wär’ er dann, wer wollt’ ihn lieben?« 

AUS »FALSTAFF« Oper von Giuseppe Verdi 

englische »wit« auch Esprit und Geistesblitz 

bedeutet und dass wir den »Witzfiguren« 

der Bühne so viel schulden. 

Ganz zu Recht sprach der dicke Ritter 

in Shakespeares »Henry IV«: »Menschen 

aller Art bilden sich etwas darauf ein, mich 

zu verspotten.« Und ergänzte: »Ich bin 

nicht bloß selbst witzig, sondern auch die 

Ursache, dass andere Witz haben.« 

< 



PORSCHE / promotion 

Aus innerem Antrieb: 

die neuen 911-GTS-Modelle 


Power, Anmut und Innovation: 

Porsche präsentiert die neuen 911 

Carrera- und Targa-GTS-Modelle. 

Ein Sound, der Liebhaberherzen 

zum Schmelzen 

bringt, und ein Design, 

das sie zum absoluten 

Blickfang macht: Die Porsche- 

911-Familie bekommt Zuwachs! 

Die neuen GTS-Modelle zeichnen 

sich durch modernste Technik, 

durchdachte Optik und – 

vor allem – durch noch nie 

dagewesene Power aus. 

Insgesamt fünf Varianten 

stehen zur Wahl: 911 Carrera 

GTS mit Heckantrieb, 911 Carrera 

4 GTS mit Allradantrieb – 

jeweils als Coupé und Cabriolet 

– und der 911 Targa 4 GTS mit 

Allradantrieb. 

POWER PUR 

Erstmals werden Porsche-911- 

Modelle bei der GTS-Serie mit 

einem Turbo-Motor ausgestattet, 

der die Autos zu echten Kraftpaketen 

macht. Schnellster Sprinter 

der Familie ist das 911 Carrera 4 

GTS Coupé: Mit Porsche-Doppelkupplungsgetriebe 

(PDK) und 

serienmäßigem Sport-Chrono- 

Paket vergehen 3,6 Sekunden für 

den Spurt von null auf 100 km/h. 

Trotz der extrem hohen Leistung 

von 450 PS bleibt der Spritverbrauch 

moderat: der 911 Carrera 

GTS mit PDK verbraucht beispielsweise 

nur 8,3 l/100 km. 

DESIGN UND AUSSTATTUNG 

Das Interieur gibt sich gewohnt 

edel und hochwertig. Der Innenraum 

ist mit Alcantara und 

schwarz eloxierten Zier leisten- 

Blenden verfeinert, die Sportsitze 

sind elektrisch ver stellbar. 

Und auch die Ausstattung der 

GTS-Modelle lässt aufhorchen: 

Das Sport-Chrono-Paket gibt 

es serienmäßig, per Track-Precision-App 

lassen sich Fahrdaten 

direkt auf das Smartphone 

übertragen. 

INFO 

Weitere Infos zu den 

Modellen von Porsche 

online unter 

www.porsche.at 

opernball 

falstaff 

59

opernball / GESCHICHTE 

Hilary Swank 

Hollywood-Glamour auf dem Ball 

der Bälle: Die US-Schauspielerin 

beehrte 2013 den Wiener Opernball. 

IHR 

AUFTRITT 

BITTE! 

Glamour-Spektakel und Staatsakt zugleich – der Wiener 

Opernball wird wie jedes Jahr als das schillerndste Ballereignis 

des Jahres zelebriert. Das Who’s who aus Politik, 

Film und Wirtschaft tanzte dort bereits auf dem Parkett und 

schrieb Geschichte. Wir laden zu einer ganz persönlichen 

Zeitreise ein, die durch Höhen und Tiefen führt. 

TEXT CHRISTOPH WAGNER-TRENKWITZ 

Foto: APA Picturedesk, WienTourismus/Peter Rigaud 


Das Fernsehen ist »an allem 

schuld« – auch daran, dass sich 

der Opernball vom Wiener 

Nobelfest zur Weltmarke 

gemausert hat. Der Homo 

sapiens glaubt ja gewohnheitsmäßig nur, was 

er sieht. Den Opernball sieht er jedoch, weil 

er es nicht glauben kann. 

Denn das gleißende Licht der Scheinwerfer 

zieht alle möglichen Nachtfalter an, deren 

hektisches Geflatter in prekären Outfits irritiert. 

Aber solange es den Bundespräsidenten 

(Obacht: Alexander Van der Bellen präsidiert 

heuer erstmals!) nicht verstört, dass bei dem 

von ihm ehrengeschützten Ereignis vereinzelt 

Porno-Diven und Soap-Baumeister auftauchen, 

müssen wir nicht päpstlicher sein als 

der Papst. Apropos: Der war nun wirklich 

noch nie beim Opernball. 

Alles begann mit dem »neuen« Haus, 

aber noch nicht gleich. 1869 wurde das 

Hofoperngebäude am Ring eröffnet, das > 

Primaballerina 

Das Wiener Staatsballett gestaltet 

jährlich, gemeinsam mit Opernstars 

und dem Orchester der Wiener 

Staatsoper, eine glanzvolle Balleröffnung. 

opernball 

falstaff 

61


Zum 60. Jubiläum des 

Opernballs erstrahlte die 

Wiener Staatsoper 

2016 in vollem Glanz. 

Christoph Wagner-Trenkwitz 

ist seit 2003 Direktionsmitglied 

der Volksoper Wien und 

kommentiert den Opernball 

im Fernsehen. 

> 

ausdrücklich auch für die Abhaltung von 

Ballveranstaltungen vorgesehen war. Allerdings 

fanden die »Hofopernsoiréen« zunächst 

im Musikverein statt – schuld mag der Kaiser 

gewesen sein, der Tanzereien nicht schätzte 

und kaum besuchte –, für jene anno 1873 

komponierte Johann Strauß den Walzer 

»Wiener Blut«, der heute noch die TV- 

Übertragungen begleitet. 

OPERNGESCHICHTE IM ZEITRAFFER 

Erstmals im Haus am Ring durfte das Ballereignis 

am 11. Dezember 1877 stattfinden, 

zwischen 1878 und 1929 nannte man es 

Opernredoute, ab dem 26. Jänner 1935 

endlich Opernball – und wenige Monate 

später wurde übrigens der nachmalige 

Direktor Ioan Holender geboren. 

Zwischen 1940 und 1955 kam es zur 

Zwangspause, zunächst aus Kriegsgründen, 

dann in Ermangelung des Opernhauses, das 

im November 1955 wiedereröffnet wurde. 

Seit dem ersten Nachkriegs-Opernball 1956 

berichtet das österreichische Fernsehen von 

diesem, seit 1972 bietet es Gesamtübertragungen 

des Ereignisses, die bis in die entlegensten 

Weltgegenden von der Erhabenheit 

österreichischer Vergnügungssucht künden. 

1991 fiel der Ball aufgrund des ersten Golfkriegs 

aus, seit 1992 gibt es – trotz aller 

Kriege – wieder Opernbälle. 

SKANDALE UND BESTÄNDIGKEIT 

Kleine und größere »Aufreger« begleiten den 

Ball, zumindest seit das TV präsent ist, und es 

ist stets Geschmackssache, worüber man sich 

aufzuregen gedenkt. Darüber, dass Bundeskanzler 

Bruno Kreisky im Fernsehinterview 

mit Starmoderator Heinz Fischer-Karwin 

gestand, vor einer drohenden Damenwahl 

Foto: APA Picturedesk, Peter Strobl, beigestellt 


Richard Lugners Stargast 

von 2004: die amerikanische 

Schauspielerin Andie MacDowell. 

2015 war überraschend das 

Supermodel Naomi Campbell 

auf dem Opernball zu Gast. 

»auf ein Häusl« geflüchtet zu sein? Darüber, 

dass bei der von Renato Zanella gestalteten 

Eröffnung 2004 die Hosen der Balletttänzer 

fielen? Oder über den Schauspieler Hubsi 

Kramar, der, als Hitler ausstaffiert, anno 2000 

den Opernball zu entern versuchte? 

Alljährlich für das eine oder andere Aufregerl 

gut ist Richard »Mörtel« Lugner, der mit 

zweitem Namen eigentlich Siegfried heißt. 

Das Phänomen wurde sogar wissenschaftlich 

beleuchtet: Verhaltensforscher Antal Festetics 

etwa gewann dem Ball Aspekte einer 

»Fledermaus«-Aufführung ab, »bei der das 

Publikum auf der Bühne hopst« und die Rolle 

des Frosches »ein greiser, sexual-exhibitionistischer 

Baumeister spielt«. 2009 wurden 

Richard Lugner und das Geheimnis seiner Prominenz 

gar Gegenstand einer Diplomarbeit. 

Dabei bewies der biedere Baumeister, der 

so gerne – um mit Nestroy zu sprechen – 

ein »verfluachter« Kerl sein möchte, 1994 

weltpolitischen Weitblick, als er Ivana Trump, 

die Damals-schon-Exfrau des neuen US- 

Präsidenten auf dem Ball vorführte. 

Raquel Welch, Claudia Cardinale, die 

Loren und die Dunaway gaben ein Niveau 

vor, das auch ihr Gastgeber nicht unterschritt. 

Seit er sich mehr und mehr für Pop-Sternchen 

entscheidet, die nach allzu langen Toilettenaufenthalten 

das Weite suchen, sieht man 

den betagten Herrn mit bedauernswerten 

Sorgenfalten die viel zu hohen Kosten für 

das erreichte Nichts beklagen. Das waren 

noch Zeiten, als die TV-Kamera den zufrieden 

resümierenden Lugner beim totalen 

Adoptionsversuch erwischte: »Der Lugner- 

Ball war ein großer Erfolg.« 

Es ist bequem, Skandale, Skandälchen und 

Revolutionen vom Fernsehsessel aus zu 

> 

Der Opernball hat sich vom Wiener Nobelfest zur Weltmarke 

gemausert. Seit 1972 werden die Ballfreuden bis in die 

entlegensten Weltgegenden ausgestrahlt. 

Der Tänzerin Dita Von Teese 

war 2008 die mediale 

Belagerung auf dem Ball zu 

viel – sie flüchtete auf 

die Damentoilette. 

opernball 

falstaff 

63


Starpianist Lang Lang 

überraschte 2011 mit 

seinem spontanen Opernball-Besuch 

und meinte 

damals: »Reminds me of 

China, so many people.« 

> 

verfolgen. Doch wenn sich die Vorausberichterstattung 

auch regelmäßig überschlagzeilt 

(»Alles neu am Opernball …«, »Mega- 

Ballaufreger«), schön ist doch vor allem das, 

was nicht schiefgeht und was sich verlässlich 

nicht ändert: Es gibt Blumen, es gibt Fräcke, 

es gibt Ballett, und vor allem ziehen die braven 

Debütantinnen und Debütanten zur 

Fächerpolonaise ein und tanzen etwas später 

ihren ersten weltöffentlichen Donauwalzer. 

DAMENWAHL 

Opernstar Anna Netrebko 

eröffnete 2007 mit »Je 

suis encore tout étourdie« 

aus »Manon« von Jules 

Massenet den Opernball. 

Seit über sechzig Jahren ist der Opernball 

weiblich. Die 2013 hochbetagt verstorbene 

Christl Schönfeldt amtierte als erste Nachkriegs-Ballmutter 

von 1956 bis 1980, ihre 

Nachfolgerin war die ehemalige Schauspielerin 

Lotte Tobisch. 

Während eines dreijährigen Interregnums 

von 1997 bis 1999 führte Eva Dintsis – die 

auch vorher und nachher unentbehrlich in 

der Ballorganisation war und ist – die Ballgeschäfte. 

Seit der Ausgliederung 1999 speist 

der Ball das Budget der Staatsoper, was in 

Langzeitdirektor Ioan Holender jähes Interesse 

an der bislang verachteten Zweckentfrem- 

Der damalige Operndirektor 

Ioan Holender singt bei 

der Eröffnung seines 

letzten Balles 2010. 



2012: Mirjam Weichselbraun 

(ORF-Moderatorin) und Schauspieler 

Nicholas Ofczarek. 

Schwungvoll und pompös: 

die Eröffnung durch das 

Staatsballett 2015. 

dung »seines« Hauses entfachte. Er engagierte 

Elisabeth Gürtler als Zeremonienmeisterin, 

veranstaltete zum Auftakt des Balls einen 

Künstlereinzug – und musste doch damit 

leben, dass 2000 aller Augen gebannt auf 

die Mitglieder der neuen schwarz-blauen 

Regierung blickten. 

OPERNBALL-ABC 

2013 eröffnete Jennifer, 

Tochter von Top-Koch 

Johann Lafer, als Debütantin 

den Wiener Opernball. 

Seit 2001 sitzen Karl Hohenlohe und ich, 

Christoph Wagner-Trenkwitz, als doppelköpfiges 

Ball-Inventar im Kommentatoren-Kammerl. 

An eine Organisatorin, jünger als wir, 

mussten wir uns ab 2008 mit Desirée Treichl- 

Stürgkh gewöhnen. Seit »Desy« 2016 überraschend 

ihren Rücktritt bekannt gab und der 

Staatsoperndirektor die Neue kürte, fühlen 

wir Ball-Muppets uns geradezu als Senioren: 

Maria Großbauer ist erst 36 Jahre alt, > 

Musiker Falco mit 

seiner Stiefschwester 

Guggi (1987). 

2013: der international 

erfolgreiche Regisseur 

Stefan Ruzowitzky mit 

Ehefrau Birgit. 

opernball 

falstaff 

65


Polit-Prominenz am Opernball 

2015: Alois Stöger (links), Doris 

Bures (3. von links), der damalige 

Bundespräsident Heinz Fischer 

und Finanzminister Hans Jörg 

Schelling (rechts). 

Glamouröser Opernball: Schauspieler-Legende 

Helmuth Lohner mit der ehemaligen Opernball- 

Mutter und Sacher-Chefin Elisabeth Gürtler (2012). 

Opern-Direktor 

Dominique Meyer 

mit der damaligen 

Ball-Chefin 

Desirée Treichl- 

Stürgkh (2013). 

Opernball-Organisatorin von 

1981–1996: Lotte Tobisch, 

auf dem Ball von 1992. 

> 

Werbefachfrau und stammt aus 

dem Musik-Adel des Landes. Ihr 

Vater ist pensionierter Philharmoniker 

– ein Posaunist, der 

auch jahrzehntelang den Philharmonikerball 

musikalisch 

mitbetreut hat –, ihr Mann 

Andreas Großbauer der amtierende 

Philharmonikervorstand 

und zuvor deren Ballchef. Allerlei 

selbst erarbeitete, ererbte und 

angeheiratete Kompetenz bündelt 

sich also in Frau Großbauer. Seien wir 

darum gespannt auf ihre Neuerungen, 

aber vergessen wir nicht: Das Wichtigste am 

Opernball ist das, was sich nicht ändert. 

Karl Hohenlohe und ich haben vor etwa 

zehn Jahren einen – nicht ganz ernst gemeinten, 

aber was meinen wir schon ganz ernst – 

Lexikonartikel verfasst, in dem wir das Ballfest 

respektlos als »Spitze, die größer ist als 

der dazugehörige Eisberg«, bezeichneten. 

Wir begannen unser »Kleines Opernball- 

ABC« mit dem legendären Modeschöpfer 

Adlmüller »Fred« (wer erinnert sich noch an 

ihn?) und endeten mit einer Buchstabenkombination, 

die auch diesen Beitrag beschließen 

möge: »XY ungelöst – der Opernball ist ein 

Rätsel zwischen Zauber und Zores, und das 

wird er immer bleiben!« < 



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TIME- 

LINE 

1937 

Seit 1935 gibt es 

die Bezeichnung 

»Opernball« 

Einzug des Jungdamen- 

und Jungherrenkomitees 

in der 

Wiener Staatsoper. 

Schon damals waren 

die Spitzen des Staats 

am Ball präsent. 

Legendär: erster 

Opernball nach dem Krieg 

Vizekanzler Adolf Schärf 

(2. v. li.) und Ehrengäste in 

der Mittelloge. 

1956 

Opernball als 

TV-Ereignis 

Seit 1972 bietet der 

Österreichische 

Rundfunk eine 

Gesamtübertragung 

des Ereignisses. 

Im Bild: die Eröffnung 

des Wiener Opernballs, 

um 1970 

1972 

1986 

Stars & Sternchen 

Seit jeher lockt der 

Wiener Opernball die 

Prominenz. 1986 

waren unter anderem 

die Kessler-Zwillinge 

zu Gast. 

Opernball als Bühne für politische Demonstrationen 

1987 fand die erste Opernballdemo als Anti-Atom-Protest 

statt. Seitdem finden fast jährlich politische Proteste rund 

um den Opernball und seine Gäste statt. 

1987 

Geadelter Opernball 

1990 besuchte 

Caroline von Monaco 

mit ihrem damaligen 

Ehemann Stefano 

Casiraghi den 

Wiener Opernball. 

1990 



LUDWIG REITER / promotion 

Der richtige Schuh 

auf dem Ball-Parkett 


Eleganz und Etikette: Auf dem Wiener Opernball ist für Herren 

ausschließlich »White Tie« angesagt. Aber welche Schuhe trägt 

Mann am besten zum Frack? 

Die Fliege ist gebunden, 

das Hemd sitzt, und die 

Manschettenknöpfe funkeln: 

Im Frack zeigt sich 

der Mann von seiner besten Seite. 

Dass da auch das Schuhwerk 

passen muss, ist selbstverständlich. 

Die Experten der Wiener 

Schuhmanufaktur Ludwig Reiter 

wissen, welchen Schuh man zum 

Frack trägt – und welche Fettnäpfchen 

man vermeiden sollte. 

SCHUH-GESCHICHTE 

So elegant wie heute war der 

Frack nicht immer: Er ist 

Anfang des 19. Jahrhunderts als 

Straßenkleidung entstanden. 

Unter den langen Hosen hat 

man einfache Stiefeletten getragen. 

Als der Frack sich aber zu 

einem Gewand für häusliche 

Feste entwickelte, wurde mit der 

Zeit hausschuhartige Fußbekleidung 

üblich, wie der schlichte 

»Prince Albert Slipper«. Um 

1900 hat sich eine Art Ballerina 

mit Ripsmasche als typisches 

Frack-Schuhmodell eingebürgert, 

und seit Mitte des 20. Jahrhunderts 

werden zum Frack wie 

zum Smoking überwiegend 

Schnürschuhe getragen, und 

zwar schlichte Modelle in 

Schwarz und ohne Dekor. Dabei 

unterscheidet man zwischen 

Blattschnitten, auch genannt 

Oxfordschnürung, und Derbyschnürungen. 

Als Alternative 

zum klassischen 

Frackschuh werden 

heute gerne 

moderne Modelle 

mit Schnürung 

getragen. 

EINE FRAGE DES MATERIALS 

Sehr häufig sind Frack- und 

Smoking-Schuhe aus pflegeleichtem 

»Lackleder«, das aber 

zumeist aus synthetischem 

Material besteht – denn echtes 

Leder hätte durch die Lackschicht 

gar keinen Sinn. Besser 

und eleganter ist feines und auf 

Hochglanz poliertes Kalbleder 

(was der »Lack« ja eigentlich 

vorgibt zu sein). 

Keine Kompromisse sollten 

bei der Sohle gemacht werden: 

Denn am besten tanzt es sich 

auf Ledersohlen. Damit die 

Füße dabei nicht ermüden, 

empfiehlt sich eine rahmengenähte 

Bodenkonstruktion. 

Nach wie vor das Wichtigste – 

egal wie die Wahl ausfällt: Der 

Schuh zum Frack muss passen 

und sauber gepflegt sein. 

www.ludwig-reiter.com 

opernball 

falstaff 

69

opernball / JUBILÄUM 

DONAU 

WALZER 

150 

DIE HEIMLICHE HYMNE 

JAHRE 

Der welt berühmte Walzer steht wie kein anderes Musikstück 

für Österreich und seine Einwohner. Heuer zelebriert er 

seinen 150. Geburtstag. Wie die Melodie zum 

akustischen Kulturgut wurde. 

TEXT MANFRED GRAM 

Foto: Wien Tourismus/Peter Rigaud 


opernball 

falstaff 

71


Evaluierungsprozesse sind nie 

verkehrt, wenn man sich nicht 

ganz sicher ist. Im letzten Sommer 

fragte die AUA bei ihren 

Fluggästen nach, wie sie es 

so mit dem »Donauwalzer« 

halten. Den hört man nämlich bei der Fluglinie 

beim Boarding und auch nach erfolgter 

Landung. Signature-Sound sozusagen, 

der zudem mit den Insignien der Identitätsstiftung 

spielt. Warum? Es gingen gehäuft 

kleinere Beschwerden ein, die sich von den 

weltberühmten Walzerklängen aus der Feder 

von Johann Strauss Sohn genervt fühlten. 

Nun denn: 2500 Gäste wurden befragt – 

und jetzt ist man sich bei der AUA sicher. 

Der Walzer bleibt. 72 Prozent der Flugkunden 

gaben nämlich an, dass sie die Melodie 

»sehr« bzw. »eher schon« vermissen würden. 

Zweidrittelmehrheit für den Dreivierteltakt – 

das nennt man wohl einen richtigen Sieg 

für die »heimliche Hymne« Österreichs, 

die heuer ihren 150. Geburtstag feiert. 

Der Donauwalzer 

… wurde von Johann Strauss Sohn 

1866 komponiert. Der eigentliche Titel 

der Walzerpartie lautet »An der schönen 

blauen Donau, op. 314«. Strauss 

komponierte das Stück für die 

Faschingsliedertafel des Wiener 

Männergesang-Vereins – und es 

erlangte bald weltweite 

Bekanntheit. 

Die Walzerpartie »An 

der schönen blauen 

Donau« erreichte 

Kultstatus. 

Grund genug, einen Blick auf die Geschichte 

dieser epochalen Melodie zu werfen, die tief 

in der österreichischen Seele verankert ist 

und auf die sich ein ganzes Land einigen 

kann. Auf eine Melodie, die in der Silvesternacht 

in unbeschwerter Seligkeit das neue 

Jahr begrüßt und später am Tag von den 

Wiener Philharmonikern beim Neujahrskonzert 

als Grußbotschaft in die weite 

Welt hinausgeschickt wird. 

als erwiesen, auch wenn fast ein Jahrhundert 

lang hartnäckig eine Mär kursierte, die das 

Gegenteil behauptete. Grund dafür dürfte 

übrigens sein, dass der »Donauwalzer« lediglich 

einmal wiederholt wurde. Der erfolgsverwöhnte 

Strauss, den Richard Wagner für den 

»musikalischsten Schädel der Gegenwart« 

hielt, war eine höhere Da-capo-Zahl gewohnt. 

Nur: Das Konzert an diesem Abend, dem 

Strauss übrigens fernblieb, war mit über fünf 

Stunden schon äußerst lang. Mehr als ein 

guter Grund für lediglich eine Wiederholung 

des fast zehnminütigen Walzers. 

In der Presse fanden sich jedenfalls wohlwollende 

Beurteilungen des Walzers, eine 

davon spricht gar dezidiert von einem 

» entscheidenden Schlager«. 

Misserfolg sieht anders aus, und darauf 

konnte Strauss, dessen Kunst und Können ihn 

als gern gesehenen Musiker um den halben 

Globus brachte, aufbauen. Zur Weltausstellung 

1867 in Paris dirigierte der karrierebewusste 

Strauss bereits eine Orchesterfassung 

des Stücks. Von Napoleon III. abwärts war die 

gesamte Macht und Prominenz der damaligen 

Zeit vor Ort – der Donauwalzer bahnte sich 

also langsam seinen Weg. 1889 erhielt das 

Meisterwerk dann auch einen neuen Text, 

VOM GSCHNAS ZUM KULT 

sagen, dass sein Text getränkt von karnevalesken 

Durchhalteparolen wider den kriegerischen 

Das Stück war ein eingelöstes Versprechen 

von Johann Strauss gegenüber dem Wiener 

Männergesang-Verein. Dieser bat den Komponisten 

bereits Jahre zuvor um ein Musikstück 

für seinen jährlichen Narrenabend. Als 

Grundlage gab man dem damals allerorts 

gefeierten Musikus einen Text von Josef 

Weyl. Der war Haushumorist des Männergesang-Vereins 

und Beamter in der Polizeidirektion. 

Wohlwollend formuliert kann man 

Zeitgeist war und satirisches Poten- 

zial in sich trug. Es gibt aber auch weniger 

diplomatische Interpretationen seiner Zeilen. 

So oder so, die Walzerpartie »An der schönen 

blauen Donau, op. 314«, wie man den 

Tanz förmlich nennt, feierte dann im Rahmen 

einer Faschingsliedertafel im Ballsaal des 

Wiener Dianabads 1867 ihre Uraufführung. 

Die Strauss’sche Komposition gefiel und 

begeisterte das Publikum. Das gilt mittlerweile 

der frei von kabarettistischen und satirischen 

Zwischentönen tief in den vereinnahmenden > 

Fotos: APA Picturedesk, Shutterstock 


Die Wachau im 3/4-Takt 

WEINE MIT LEICHTIGKEIT 

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WACHAUER SPITZENWEINE FÜR DEN OPERNBALL 

Auf die Besucher des Wiener Opernballs warten dieses Jahr besondere Genussmomente. Zu den servierten Delikatessen gesellen sich 

abgestimmte Weine aus der Wachau, dem »Donaujuwel« Österreichs – präsentiert von den Starwinzern der Region. Weine mit Leichtigkeit, 

für einen Ballabend mit Hochgenuss!


Stanley Kubricks »2001. Odyssee im Weltraum«. 

Zu den Klängen von Strauss Sohn 

nähert sich ein Raumschiff einer Raumstation. 

Es scheint dabei, als vollbrächten die tonnenschweren 

Vehikel mit Leichtigkeit einen 

Walzer in der Schwerelosigkeit. Rotationen 

im Dreivierteltakt, beruhigend und schwebend 

zugleich. Damit verneigt sich Kubrick 

vor Seele, Kern und Wirkungsgeschichte 

einer Komposition, an der sich niemand 

satthören kann. Weder zu Silvester noch 

im AUA-Flugzeug. 

TIPP 

»Donau, so blau«: Ausstellung zu 150 Jahren 

Donauwalzer« und der Strauss-Dynastie 

Bis 12. Mai 2017, Wienbibliothek im Rathaus 

www.wienbibliothek.at 

< 

> 

Pathostopf greift: »Weit vom Schwarzwald 

her eilst du hin zum Meer, / spendest Segen 

allerwegen, ostwärts geht dein Lauf, / nimmst 

viel Brüder auf: Bild der Einigkeit für alle 

Zeit.« Das kam an, und der Walzer erhielt 

einen neuen Popularitätsschub. 

HYMNE UND POP-HIT 

Johann Strauss 

als Pop-Star: 1901 

schmückt ein Auftritt 

im Prater ein 

Sammelbildchen. 

»Weit vom Schwarzwald her 

eilst du hin zum Meer.« 

AUS DEM DONAUWALZER Text von Franz von Gernerth 

Welche Weltkarriere der »Donauwalzer« 

dann tatsächlich hinlegen sollte, konnte zu 

diesem Zeitpunkt aber niemand ahnen. Zwar 

wurde die Melodie bereits zu Lebzeiten von 

Johann Strauss zur Volkshymne und galt 

Joseph Haydns Kaiserhymne »Gott erhalte« 

als ebenbürtig, aber das war letztlich nur ein 

Vorgeschmack. Als Ende April 1945 die 

Unabhängigkeit Österreichs proklamiert 

wurde, intonierte man mangels einer Hymne 

vor dem Parlament den Donauwalzer, und 

auch die österreichische Fußball-Nationalmannschaft 

setzte nach dem Zweiten Weltkrieg 

erstmals auf die Strauss-Klänge. Als 

1955 dann der ORF auf Sendung ging, waren 

die ersten Töne, die in den Äther gingen, die 

des Donauwalzers. Und eine Variation der 

Melodie findet sich seit über dreißig Jahren 

in der Soundsignatur der ORF-Nachrichtensendung 

»Zeit im Bild«. So etwas gräbt sich 

ins kollektive Bewusstsein ein. Man kann 

dem Donauwalzer nicht entrinnen. 

Letztlich hielt der elegante Strauss-Walzer 

dann auch noch Einzug in die Popkultur – 

als Untermalung in Cartoons wie »Tom & 

Jerry« etwa, vor allem und unwiderruflich 

aber als Leinwand-Klangmonument in 

VOLKSHYMNE, 

SCHLAGER UND 

FRIEDENS- 

MARSEILLAISE: DER 

DONAUWALZER 

TRUG SCHON 

VIELE NAMEN. 

Fotos: APA Picturedesk, Wien Tourismus/Robert Osmark 


PRIM. UNIV.-DOZ. DR. ARTUR WORSEG / promotion 

Wien wird noch schöner! 

Prim. Univ. Dr. Artur Worseg 

setzt auf bestmögliche 

Betreuung seiner Patienten. 

Dr. Worseg übernimmt 

Beauty-Tempel in Währing 


Prim. Univ.-Doz. Dr. Artur Worseg, einer der 

renommiertesten plastischen Chirurgen 

Österreichs mit über 25 Jahren Erfahrung in 

ästhetischer Chirurgie, hat ein neues Projekt. 

Nachdem Artur Worseg 

seine Tagesklinik in Wien 

19 und im DC Tower an 

seine Schüler und Partner 

übergeben hat, welche zurzeit 

ohne Dr. Worseg unter dem 

Namen »worseg clinics« allein 

weiterarbeiten, übernimmt er nun 

die Privatklinik Währing (ehemals 

»Vienna International Medical 

Clinic«) – eine der modernsten 

Privatkliniken Österreichs mit 

Schwerpunkt plastische Chirurgie. 

»Ich schätze die Klinik als 

Belegarzt seit vielen Jahren und 

habe keine Sekunde gezögert, das 

Angebot, die Klinik zu übernehmen, 

anzunehmen«, so Dr. Worseg, 

der erst vor Kurzem zum dritten 

Mal Vater geworden ist. »Die 

neue Klinik ist quasi mein viertes 

Kind«, so Dr. Worseg lachend, 

bevor er in den Operationstrakt 

verschwindet. 

EINFACH MEHR SICHERHEIT 

Neben zwei hochmodernen Operationssälen 

und zwei ambulanten 

OPs für kleinere Eingriffe verfügt 

die Privatklinik Währing über 

sämtliche Einrichtungen, die ein 

modernes Privatspital heute ausmachen. 

Mit mehr als 20 Betten 

(Zwei- und Ein-Bett-Zimmer) und 

einem eigenen Hoteltrakt können 

nicht nur Patienten, sondern auch 

deren Angehörige in der Klinik 

übernachten. »Dieses Service wird 

besonders gerne von Patienten aus 

den Bundesländern wahrgenommen«, 

so Dr. Worseg. Shuttle- 

Dienste und sogar ein Privatjet 

runden das Serviceangebot ab. 

Auf die Frage, warum Dr. Worseg 

dieses neue Projekt übernommen 

hat, antwortet er, ohne zu 

zögern: »Sicherheit! Nach den vielen 

Jahren in meinem Fach weiß 

ich, dass auch bei bestmöglichem 

Regime immer ein Restrisiko bei 

chirurgischen Eingriffen besteht. 

Auch wenn eine Institution wie 

meine Klinik keine hundertprozentige 

Garantie gewährleistet, so 

bietet sie einfach mehr Sicherheit 

gerade bei ästhetischen Eingriffen, 

die ja sonst häufig in Ordinationen 

angeboten werden. Anästhesiologische 

Betreuung und postoperative 

Überwachung auch bei 

kleinsten Eingriffen sind genauso 

selbstverständlich wie die Möglichkeit, 

jederzeit auch eine Übernachtung 

an einen ambulanten 

Eingriff anzuhängen.« 

Neben seiner Ordination in der 

Privatklinik Währing er öffnet Dr. 

Worseg ab Herbst gemeinsam mit 

seiner Frau Kristina, einer Zahnärztin, 

eine Niederlassung in der 

Innenstadt. »Das schönste Gesicht 

hilft nicht, wenn die Zähne nicht 

passen«, so Worseg verschmitzt, 

»und umgekehrt«, ergänzt Kristina 

lachend. 

INFO 

T: +43 650 3287337 

Termine@worseg.at 

Termine@privatklinik-waehring.com 

www.privatklinik-waehring.com 

opernball 

falstaff 

75

falstaff / opernball / FRACK 

DRESSCODE 

FRACK 

Prominent besetzte Bälle wie der 

Wiener Opernball verpflichten 

zum Dresscode – und dort heißt 

es ausdrücklich Frack! Der 

Frack ist nach wie vor der Star 

in der Abendgarderobe jedes 

stilbewussten Gentlemans und mitunter der 

unangefochtene »König der Nacht«. 

Fred Astaire tanzte sich darin zu Weltruhm, 

Clark Gable liebte die weiße Einsteck-Rose, 

und auch Marlene Dietrich war Verfechterin 

des »großen Gesellschaftsanzugs«. Als Gegenstück 

zur weiblichen Abendrobe avancierte 

das edle Fashion-Teil dank Dandy-Ikone 

George Bryan Brummell im 19. Jahrhundert 

zum fixen Bestandteil der gehobenen Society. 

Brummell, der das modische Bewusstsein der 

Londoner Männerwelt nachhaltig prägte, 

wusste aber nur allzu gut, dass das schwarze 

Stück nur mit entsprechenden Accessoires 

perfekt zur Geltung kommt: Mit dem strahlenden 

Weiß des gestärkten Hemdes, der weißen 

Masche wie Weste und den schwarzen 

Lackschuhen erfuhr der Frack genau jene 

fashionable Bedeutung, die es heute vorzugsweise 

auf Bällen und zu besonderen Anlässen 

zu bestaunen gilt. 

Ursprünglich entwickelte sich der elegante 

Festanzug aus der Uniform des 18. Jahrhunderts 

und ist in seiner heutigen Form im 

Prinzip seit über 150 Jahren unverändert 

geblieben. Politiker, Botschafter und Dirigenten 

zählen heute zu den häufigsten 

Frackträgern. 

DIE DOS & DON’TS 

Falstaff befragte den Wiener Maßhemdenschneider 

Nicolas Venturini nach den perfekten 

Stilregeln, wie und wann der Frack am 

besten zur Geltung kommt: Während »Black 

Tie« einen Hinweis auf den Smoking gibt, verlangt 

»White Tie«, »Cravate blanche« oder 

»Großer Gesellschaftsanzug« nach einem 

Frack. »Die einzige Alternative zum Frack ist 

die Gala-Uniform oder eine besonders elegante 

Landestracht«, weiß der Experte. 

Der Frack-Anzug stellt ein durchdachtes 

Ensemble dar. »Er erlaubt keinen individuellen 

Spielraum«, so Venturini. Die Regeln sind 

klar: Jacke und Hose müssen schwarz, aus 

leichtem Tuch mit wenig Struktur und aus 

dem gleichen Material sein; die Jacke ist 

vorne taillenkurz und mit seidenverziertem 

Revers versehen. Zudem besitzt sie die charakteristischen 

langen Schößel am Rückenteil. 

»Die Schößel sollten nicht zu lang und 

nicht zu kurz sein und immer zu der Proportion 

des Herrn passen. Über der Kniekehle 

endend ist zu kurz – berühren sie die Knöchel, 

sind sie zu lang.« 

Die Hose ist gerade geschnitten und besitzt 

an der Seitennaht doppelte Galons. Auch 

beim Schuhwerk gibt es klare Regeln: Getragen 

werden schlichte Lackpumps mit Seidenschleife. 

»Lack ist ein sehr unnachgiebiges 

Material. Es ist daher sehr zu empfehlen, die 

Schuhe eine halbe Nummer größer zu kaufen«, 

so der Geschäftsmann. Schnürschuhe 

seien hingegen beim Frack nicht gern gesehen. 

Der gemeine Anzug hat sich im Laufe der 

Jahre diversen Trends unterworfen – mal 

schmäler, mal weiter, mal wild gemustert 

und in allen erdenklichen Kombinationen. 

Auch der Frack dient Designern als Inspirationsquelle. 

So lassen Fashion Designer ihre 

Models in Frackkleidungsstücken immer 

wieder über den Laufsteg defilieren. Nichtsdestotrotz 

ist der Frack als Abend garderobe 

kaum verändert worden und unterliegt auch 

keinen Trends. Die Liste der Dresscode- 

Regeln aber bleibt lang. Gerade deshalb 

braucht es für das Anlegen eines Fracks 

intensivere Übung. 

> 

Kein Anzug ist förmlicher 

und kein Gewand 

eleganter als der 

Frack. Falstaff verrät, 

welche Garderobe 

beim Opernball 

gefragt ist. 

TEXT MARIA-JACOBA GEREMUS 

Stilikone 

Fred Astaire zählte zu den bekanntesten 

Frackträgern überhaupt. 

Das britische Traditionshaus 

»French & Stanbury« schneiderte 

den Frack, der ihn weltberühmt 

machte. 

Foto: Getty Images 


opernball 

falstaff 

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falstaff / opernball / FRACK 

Zylinder 

Etwas anderes kommt als 

Kopfbedeckung nicht infrage. 

Nagy Hüte, um € 150,–. 

FETTNÄPFCHEN 

FÜR FRACKTRÄGER 

Schwarze Fliege zum Frack 

Die Schleife besteht immer aus weißem Pikee 

und nicht aus schwarzer Seide. Außer Sie 

sind Kellner. 

Kummerbund, nein danke 

Die Seidenschärpe um den Bauch tragen 

höchstens Musiker – sonst ein No-Go. 

Gürtel-Verbot 

Zum Frack trägt der Herr keinen Gürtel. 

Ypsilon-Hosenträger aus weißer Seide mit 

Knöpfen sind stattdessen die richtige Wahl. 

Kurze Socken 

Kniehohe Strümpfe sind ein Muss. 

Beim Sitzen darf kein Bein zu sehen sein. 

Misslungene Passform 

Nichts ist schlimmer als ein schlecht 

sitzender Frack. Alle Einzelteile müssen 

perfekt aufeinander abgestimmt sein. 

Pochette 

Weiß und aus Baumwollpikee 

kann es auf unterschiedliche 

Arten gefaltet 

werden und sollte etwa 

ein bis drei Zentimeter 

aus der Brusttasche 

herausragen. 

ANKLEIDE-PHILOSOPHIE 

»Es sind ja schon Ehen zugrunde gegangen 

aufgrund von Frack-Anziehsituationen«, 

schmunzelt Venturini wissend. Nicht 

umsonst bietet er in seinem traditionsreichen 

Geschäft in der Spiegelgasse einen besonderen 

Service: »Unsere Kunden kommen an 

den Tagen von Philharmonikerball, Techniker-Cercle 

oder Opernball zu uns. Wir kümmern 

uns darum, dass das Hemd gewaschen 

und gestärkt ist und kleiden die Herrschaften 

am Tag des Balles ein.« Wenn der Frack dann 

endlich sitzt, steht einem unvergesslichen 

Abend nichts mehr im Wege. So schließt auch 

Venturini: »Zu einem Ball geht man nicht 

unvorbereitet. Der Ball ist wie eine Hochzeit 

– man nimmt sich für die Garderobe Zeit 

und genießt dann auch. Heißt: Frackträger 

sollten sich auch mehr Muße gönnen.« < 

Handschuhe 

Feine weiße Glacéleder- 

Handschuhe, die nur zur 

Begrüßung und zum Essen 

ausgezogen werden. 

Modell »Gentleman« von 

Roeckl um € 119,–. 

Frackschleife 

Sie sollte immer selbst 

gebunden sein. 

Frack & Co, ab € 25,–. 

Der Frack 

Mit seinen exakt aufei nander 

abgestimmten Komponenten 

ist er ist der König aller 

Garderoben. Von Knize, 

Preis auf Anfrage. 

Taschenuhr 

Erlaubt ist eine Frackuhr mit 

Kette. »Classique Grande 

Complication«-Taschenuhr 

1907BA/12 mit 18 Karat 

Gelbgold von Breguet. 


Fotos: www.meisterstrasse.at, Botthoff, beigestellt 


Schmuckknöpfe 

Buttons und Manschettenknöpfe sind dezent und 

sollten miteinander korrespondieren. Schönes Beispiel: 

die edle Frackgarnitur von A. E. Köchert aus Mondstein, 

Brillanten und 18 Karat Weißgold um € 9.050,–. 

Frackhemd 

Die kleinen Kläppchenkragen werden mit 

Schmuckknöpfen (»Buttons«) geschlossen. 

Typisch: die verstärkte Lätzchenpartie, der fehlende 

Kragenknopf und die einfach gelegten Manschetten. 

Von Gino Venturini, € 165,– 

Nicolas Venturini fasst 

für Falstaff die wichtigsten 

Stilregeln zusammen. 

Frackstock 

Dieses Accessoire ist mit schwarzem Klavierlack 

veredelt und besitzt einen versilberten Knauf. 

Gibt es zum Beispiel bei Frack & Co, 


WIE TRÄGT MAN 

DEN FRACK RICHTIG? 

Schuhwerk 

Die Form des klassischen Frackschuhs 

geht in das 16. Jahrhundert zurück: 

Ein Lack-Pumps, der mit einer Masche 

getragen wird. Materna Schuhe, 


Lackschuhe ohne Schnürung 

Klassisch sind Pumps mit Masche, keine 

Oxfords oder ähnliche Modelle. 

Halten Sie sich an Schwarz und Weiß 

Keine andere Farbe passt zum Frack- 

Ensemble. 

Tragen Sie den Frack nur am Abend 

Bei einer Einladung am Nachmittag wird 

stattdessen Cutaway oder Stresemann 

getragen. 

Nur Orden zeigen, die erworben sind 

Fantasie-Orden, die nicht geerbt oder an 

Sie verliehen wurden, sind unangebracht. 

Mit einer Taschenuhr die Zeit messen 

Denn Armbanduhren gelten als Fauxpas. 

Frackweste 

Die obligatorische Weste mit Revers 

ist unten angeschrägt, wird am Rücken 

nur mit einem Satin-Band gebunden 

und besitzt drei bis vier Knopflöcher. 

Der unterste Knopf muss immer 

geschlossen bleiben. 

Style-Guide für sie 

Designerin Lena Hoschek über 

die aktuellen Ballroben-Trends: 

falstaff.at/opernballroben 

opernball 

falstaff 

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opernball / PORTRÄT 

KING 

KA 

Die Tiara für die Opernball-Debütantinnen wurde 

von Lagerfeld für Swarovski kreiert. Es ist eine 

Hommage an den Donauwalzer. 

Tiara für die Opernball-Debütantinnen 

hat dieses Jahr Mode-Ikone Karl 

Lagerfeld für Swarovski entworfen. 

Ein kleiner Blick hinter die Kulissen 

dieser glitzernden Liaison und auf das 

schillernde Universum des Modezaren. 

TEXT MANFRED GRAM 

RLDie 

WIE KARL ZU SEINER KRONE KAM 

Nicht viele Menschen schaffen es 

zu Lebzeiten, dass man eine mit 

scharfem, flottem Strich hingekritzelte 

Silhouette eindeutig ihrer 

Person zuordnen kann. Bei Michael Jackson 

und Udo Lindenberg geht das zum Beispiel. 

Bei Karl Lagerfeld auch. Seine Markenzeichen 

– Brille, gepuderter Pferdeschwanz und 

extrem enge Hedi-Slimane-Anzüge – machen 

den Modezaren nämlich unverkennbar. Das 

Lebenswerk des (höchstwahrscheinlich) 

83-Jährigen wiederum macht ihn zu einer 

Larger-than-Life-Figur. 

Der Norddeutsche, der seit den 1950er- 

Jahren der Modewelt seinen Stempel aufdrückt, 

ist eine Ikone. Eine Ikone, die es 

geschafft hat, bereits zu Lebzeiten eine zeitlose 

Erscheinung zu werden, sodass die französische 

»Vogue« dem Modezar und Fashion- 

Kaiser 2016 eine eigene Ausgabe widmete. 

Zudem potenziert König Karl dieses Jahr 

auch noch den Wirkungskreis des Opernballs. 

Der bekennende Workaholic hat nämlich 

die aus Swarovski-Kristallen gefertigte 

Tiara für die Debütantinnen entworfen. Der 

Staatsball Nummer eins hat 2017 damit endgültig 

ein Aura-Level erreicht, das es einem 

schwer macht, sich ihm zu entziehen. 

Neo-Opernball-Organisatorin Maria 

Großbauer ist somit gleich zu Beginn ihrer 

Regentschaft in der Oper ein ziemlicher 

Coup gelungen. Ein Coup, der noch dazu 

von unerhörter Sinnhaftigkeit ist, weil dabei 

zusammenwächst, was zusammengehört. 

Oder besser: wieder zusammenwächst. Denn 

es ist nicht das erste Mal, dass Lagerfeld, 

der Design-Tausendsassa, für den Opernball 

kreativ tätig ist. 1981 entwarf er ein Plakat 

für den Ball der Bälle. 

Dass mit der Swarovski-Tiara Großes 

entsteht, wusste der Designer jedenfalls 

sofort. Dem Vernehmen nach sagte er 

Fotos: Karl Lagerfeld, Thomas Schrott/ Swarovski, beigestellt 


AM ZENIT SEINER SCHAFFENSPHASE 

nämlich binnen weniger Sekunden zu, das 

Debütantinnen-Diadem zu kreieren. 

Das Resultat schmeichelt der Ballseele. 

394 klare, saphirblaue Swarovskikristalle 

sowie fünf Kristallperlen sind kunst- und 

schwungvoll gesetzt und verzaubern als 

wahrer Hingucker die Augen. Das ist »charakteristische, 

zeitlose Eleganz«, lässt Lagerfeld 

in einem Statement ausrichten. 

Inspirieren ließ sich der Kreativgeist zudem 

vom weltberühmten Donauwalzer, der – wie 

der Zufall so spielt – dieses Jahr großes Jubiläum 

feiert. Vor 150 Jahren hatte der traditionelle 

Eröffnungswalzer des Opernballs von 

Johann Strauss Sohn seine Weltpremiere im 

Wiener Dianabad (siehe S. 70). So etwas 

darf, ja muss sogar gewürdigt werden. 

»Die Tiara ist meine Vision von der Krönung 

der Donau«, gibt Lagerfeld Einblick in sein 

Karliversum. »Das saphirfarbene Band ist 

eine Reminiszenz an ›Le beau Danube bleu‹, 

an die schöne blaue Donau.« Schön ist übrigens 

auch der Skizzenentwurf des Diadems. 

Mit stilsicherem Strich ist das Wesen der 

diesjährigen Ball-Tiara eingefangen. Der von 

Lagerfeld zu Papier gebrachte Entwurf wird 

übrigens für einen guten Zweck versteigert, 

heißt es aus dem Ball-Komitee. 

Zudem – und das ist die gute Nachricht 

für Lagerfeld-Fans, die das Debütantinnen- 

Alter bereits überschritten haben – ist die 

Kooperation mit Swarovski der Auftakt einer 

engeren Zusammenarbeit zwischen dem 

deutschen Design-Guru und dem Tiroler 

Schmuckriesen. 

Jährlich sollen nämlich zwei von »Karl 

dem Großen« entworfene Schmuckkollektionen 

in die Geschäfte kommen. Die erste 

Kollektion wird im März übrigens in der 

Schweiz auf der »Baselworld«, der größten 

Uhren- und Schmuckmesse der Welt, 

präsentiert. 

An einem lichten Terminkalender laboriert 

Karl Lagerfeld jedenfalls nicht. Gerade eben 

hat er mit Hip-Hop- und Produzentenstar 

Pharrell Williams eine Werbekampagne fertig 

gestellt und seine neue Haute-Couture-Kollektion 

für Chanel auf den Catwalk gebracht. 

Das Gute dabei: Alles, was durch die Finger 

des edlen Couturier-Greises geht und seinen 

kritischen Geschmacksrezeptoren standhält, 

kann als geadelt betrachtet werden. Diese 

Adelung kann übrigens alles und jeden 

treffen, ohne dass dabei der Verdacht willkürlicher 

Beliebigkeit aufkeimen würde. 

Lagerfeld hat Cola-Light-Flaschen ebenso 

gestaltet wie japanischen Technotrash von 

Tokitoko oder Steiff-Teddybären, die als 

seine pelzigen Alter-Egos das Licht der De - 

signwelt erblickten. Und nun verziert er das 

gesellschaftliche Großereignis Wiener Opernball 

und setzt ihm ein Krönchen auf. Was 

für ein Herrscher! 

opernball 

falstaff 

81

promotion / STRÖCK FEIERABEND 

Der »Ströck Feierabend«-Garten ist 

Sinnbild für die Philosophie, die 

hinter dem »Feierabend« steht. 

Der Opernball macht Feierabend, 

nein, der »Feierabend« macht Opernball! 

Den Opernball gibt es schon ziemlich lang, der »Ströck Feierabend« ist 

noch jung. Und doch gibt es ein verbindendes Element: das Traditionsbewusstsein. 

Zeit, dass zusammenkommt, was zusammengehört. 

Ein Ball ist heute ein 

wenig aus der Zeit 

gefallen, könnte man 

meinen. Die eleganten 

Roben und Gewänder, 

das Zeremoniell und auch die 

Musik und der Tanz wirken auf 

so manche wie ein Anachronismus. 

Der Opernball nimmt 

unter den Wiener Bällen eine 

besondere Rolle ein, gilt er 

schließlich als das höchste 

gesellschaftliche Ereignis der 

Republik Österreich, und auch 

hier fragen einige, ob das noch 

nellen Gerichten und Speisen, 

statt aktuellen Trends hinterherzulaufen. 

Aber man schaut auch 

drauf, dass Innovation und das 

Denken an die Zukunft nicht zu 

kurz kommen: Nachhaltigkeit 

und Regionalität sind nicht nur 

Stichwörter, sondern Innovationstreiber. 

Bei allem, was der 

»Feierabend« macht, geht es um 

Qualität: um die Qualität der 

Zutaten, um die Qualität des 

Anbaus, um die Qualität des 

Rezepts und um die Qualität der 

Umsetzung. Dass das alles aber 

zeitgemäß ist. Aber ein wenig 

Magie und Märchen haben noch 

niemandem geschadet. 

Auch der »Ströck Feierabend« 

steht gewissermaßen neben der 

Zeit. Das Gemüse für die meisten 

Speisen stammt aus dem 

eigenen Garten, und man orientiert 

sich somit nach Saisonen. 

Beim Fleisch setzt man auf Ungewöhnliches, 

wie zum Beispiel 

Milchkühe, die um ein Vielfaches 

besser schmecken als das meiste, 

was man hierzulande kennt. 

Man orientiert sich an traditioauch 

ein Versprechen für zukünftige 

Generationen ist, versteht 

sich als Teil eines Familienbetriebs 

sowieso von selbst. 

Was man damit erreichen 

möchte, ist eigentlich recht simpel: 

Lebensmittel bekommen 

wieder den Platz, den sie sich in 

unserer Gesellschaft verdienen, 

sind kein Beiwerk, sondern tatsächliche 

Lebensgrundlage. Man 

möchte dazu motivieren, mit 

Freunden an einem Tisch zu sitzen, 

sich zu unterhalten, gemeinsam 

Zeit zu verbringen und sich 

an Speis und Trank zu erfreuen. 

Ziele, die man sich zum Beispiel 

mit der Slow-Food-Bewegung 

teilt, weswegen »Ströck Feierabend« 

ein offizieller Förderer 

von Slow Food Wien ist. 

Fotos: Ströck Feierabend 


EINE (KURZE) AUSZEIT 

Wenn sich der erste Trubel des 

Abends legt, gibt es im Bereich der 

Kulinarik eine Premiere: Waren 

bisher die Sacherwürsteln für das 

Bändigen des Hungers zuständig, 

gibt es mit der Bar des »Ströck 

Feierabend« zum ersten Mal Verpflegung 

auf hohem Niveau. Keine 

Sorge, auch die Würstel wird es 

geben. Aber zum Beispiel auch 

eine zünftige »Feierabend«-Brettljause, 

mit frischem und eingelegtem 

Gemüse aus dem »Feierabend«-Garten, 

mit aromatischen 

Bergkäse und feinem Aufschnitt 

von der Fleischerei Hödl, die als 

letzte Fleischerei Wiens auch nicht 

gerade dem Trend folgt. Es wird 

einen köstlichen Rübensalat geben 

und Beef Tatar und auch die eine 

oder andere süße Sünde. 

Selbstverständlich wird auch 

mit Weinen und (Craft-)Bier dafür 

gesorgt, dass das leibliche Wohl 

nicht zu kurz kommt. Frisch 

gestärkt, lässt sich das Tanzbein 

gleich noch viel besser schwingen. 

Begleitet werden die Köstlichkeiten 

von eigenen Broten aus dem 

»Brotlabor Feierabend«. 

In der Bar des »Feierabend« soll 

es möglich sein, ein wenig zu verschnaufen, 

die besondere Atmosphäre 

dieses speziellen Abends 

aufzusaugen und so richtig zu 

genießen. So, wie es in den Jahren 

davor vielleicht gar nicht 

möglich war. Manchmal tut 

es Traditionen ganz gut, wenn 

man sie weiterentwickelt und 

ihnen neue Räume gibt. Opernball 

und »Feierabend« geben in 

dieser Hinsicht ein hervorragendes 

Paar ab. 

Die »Feierabend«-Brettljause 

wird auch auf dem 

Opernball entzücken und 

für Geselligkeit sorgen. 

»STRÖCK FEIERABEND« 

Gemeinsam mit Freunden das 

Beste aus Brot & Wein genießen. 

Der »Ströck Feierabend« belebt die 

Küche rund ums Brot. Die Inspiration 

kommt aus der ganzen Welt, aber es 

wird nicht darauf vergessen, wo man 

herkommt. Man möchte zeigen, dass 

man Qualität und Geschmack, geringe 

ökologische Auswirkungen und fairen 

Preis in Einklang bringen kann. Im 

»Ströck Feierabend« geht es darum, 

dieselben Grundsätze zu leben, wie sie 

bei Ströck schon seit Jahren gepflegt 

werden. Regionalität, Nachhaltigkeit 

und Ressourcenschonung schreibt 

man sich nicht bloß auf die Fahne, 

sie kommen auch auf den Tisch. 

Der eigene Garten in Wien-Aspern ist 

gewissermaßen Keimzelle und Ausdruck 

dieser Ansprüche. Erntefrisch 

landet je nach Saison Gemüse direkt 

vom Feld auf dem Teller, und auch 

wenn der Garten Winterpause macht, 

gibt es eingelegte Köstlichkeiten aus 

eigener Produktion. 

Direkt in der Backstube in der 

Landstraße gibt es besondere 

Brot- und Gebäckkreationen. 

Der »Ströck Feierabend« ist ein Ort, an 

dem man sich zu Hause fühlen kann – 

mit Freunden und herausragenden 

Speisen und Getränken. 

Weitere Informationen: 

www.stroeck-feierabend.at 

opernball 

falstaff 

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opernball / ANEKDOTEN 

SCHNAKEN & 

SCHNURREN 

WILFRIED HEDENBORG 

Falstaff hat sich auf die 

Suche nach den unbekannten 

Gourmet-Seiten der 

Wiener-Staatsopern- 

Familie gemacht. 

ADI SCHMID 

Als mich 2009 das Backfieber packte 

– und auch nach den unzähligen 

Weihnachtskeksen einfach 

nicht nachlassen wollte –, kam die Zeit des 

Opernballs 2010, aber zugleich auch die intensive 

Probenphase zur Premiere von Aribert 

Reimanns »Medea«. Wenn ich mich richtig erinnere, 

war das eine Heimorchesterzeit, also 

gab es bei den Kollegen auch keine Rotation, 

und somit war es eine sowohl musikalisch als 

auch menschlich herausfordernde Zeit. 

Der süße Duft aus dem Backofen – das war 

etwas, was mir in dieser Zeit sehr gut tat, und 

ich stürzte mich in meiner Freizeit tief in die 

Welt des Backens. Die Ergebnisse benannte ich 

dann »Sachertorte Op. 1«, »Bienenstich Op. 1« 

usw. Ich brachte sie mit zum Dienst, und mithilfe 

der Kollegen, die all meine Versuchsversionen 

geduldig begutachteten, Probe aßen und 

mir Verbesserungsvorschläge machten, entstanden 

doch recht präsentierbare Versionen der 

Sachertorte, des Bienenstichs, der Trüffeltorte 

und Buchteln, die dann zum Teil als Geburtstagstorten 

diverser Kollegen zu einem freundschaftlichen 

Beisammensein beitrugen. 

WILFRIED HEDENBORG 

ERSTE GEIGE IM WIENER STAATSOPERNORCHESTER/ 

WIENER PHILHARMONIKER 

ISABELLE BALLOT 

K 

ochen erzählt viel über uns Menschen 

und unsere Wurzeln und 

Kultur, das versuche ich auch meinem 

viereinhalbjährigen Sohn mitzugeben und 

beizubringen. Er wächst als Franzose in Österreich 

auf und kann so viel über seine Herkunft 

erfahren – er lernt schon jetzt das Kochen, entdeckt 

die vielen Möglichkeiten und denkt sich 

eigene Rezepte aus. Ich koche gerne für andere, 

da es bedeutet, sich Zeit für jemanden zu nehmen 

– und wie schon Ludwig van Beethoven 

sagte, besitzt der Mensch nichts Edleres und 

Kostbareres als die Zeit. Kochen ist für mich 

ein Geschenk, da man dadurch das Wichtigste 

geben kann – Liebe und Zeit! 

ISABELLE BALLOT 

ERSTE GEIGE IM WIENER STAATSOPERNORCHESTER/ 

WIENER PHILHARMONIKER 

Wein und Kulinarik kommen 

in Opern des Öfteren vor. 

Der Namensgeber dieses 

Opernballmagazins – Falstaff – ist wohl der 

größte Hedonist der Operngeschichte. Dieser 

alte Shakespeare’sche Schwerenöter – genial 

vertont von Giuseppe Verdi – ist für viele 

Kulinariker ein Vorbild. Da Ponte und Mozart 

verewigten den Wein aus der Rebsorte 

Marzemino in ihrer Oper »Don Giovanni«: 

»Versa il Vino. Eccellente marzemino.« In 

der Oper »Carmen« von Georges Bizet besingt 

die Titelheldin den Sherry Manzanilla – 

»J’irai danser la Séguedille Et boire du Manzanilla.« 

Oper und Wein – neben meiner 

Familie das Wichtigste in meinem Leben. 

Ich bin immer mindestens eine halbe Stunde 

vor Beginn einer Vorstellung vor Ort, besorge 

mir ein Programmheft und bereite mich vor. 

Nach einer Opernaufführung öffne ich mir 

zu Hause eine Flasche Wein, plündere den 

Kühlschrank und lege mir eine CD der zuvor 

erlebten Oper auf. Frei nach Loriot: Ein Leben 

ohne Kulinarik und Oper ist zwar möglich, 

aber nicht lebenswert! 

ADI SCHMID 

SOMMELIER IM »STEIRERECK« UND 

DES OPERNBALLS 2017 

Fotos: Katsuhino Ichikawa, Phillipp Horak, Moritz Schell 



»Auf denn zum Feste, 

Froh soll es werden, 

Bis meine Gäste 

Glühen von Wein!« 

AUS »DON GIOVANNI« 

Oper von Wolfgang Amadeus Mozart 

MIKKO FRANCK 

ROMAN LAZIK 

BENJAMIN BRUNS 

K 

ochen und Oper haben viel 

gemeinsam – im Grunde sind 

sich ein Rezept und eine Partitur 

sehr ähnlich! Auch wenn man immer dasselbe 

Rezept bzw. dieselben Noten hat, das Ergebnis 

ist nie ganz gleich: Essen ist immer einzigartig, 

genau wie Musik. Und genauso, wie es 

beim Kochen wichtig ist, jemanden zu haben, 

der das Essen zubereitet, ist es wichtig, jemanden 

zu haben, der es genießt – genau wie 

bei der Musik und Kunst. Ich koche gerne, 

weil man sich Zeit lassen muss, um gute 

Ergebnisse zu erreichen, genau wie bei der 

Musik: Oper ist kein Fast Food, man braucht 

Zeit, um sie zu genießen. Und wenn man sich 

diese Zeit nimmt, kann man sich sowohl bei 

einer Oper als auch beim Kochen und Genießen 

einige Stunden Auszeit vom Alltag und 

von unserer hektischen Welt nehmen. Wenn 

ich Zeit habe zu kochen, bedeutet das für 

mich, dass ich Urlaub habe – so ähnlich 

sich Oper und Kochen also sind, ist das eine 

Arbeit und das andere nur zum Vergnügen. 

MIKKO FRANCK 

DIRIGENT, U. A. AN DER WIENER STAATSOPER BEI 

»TRISTAN UND ISOLDE« AB 12. MÄRZ 2017 

Neben dem Tanz habe ich im 

Kochen meine zweite Leidenschaft 

gefunden. Kochen heißt für mich 

pure Entspannung, hier kann ich meine Kreativität 

auch außerhalb des Ballettsaals voll ausnutzen. 

Frische Zutaten und eine breite Gewürzpalette 

sind in meiner Küche das A und O. 

Wenn ich beruflich oder auch privat um die 

Welt reise, lasse ich mich immer auch von der 

Küche des jeweiligen Landes inspirieren, um im 

Anschluss alles zu Hause am Herd auszuprobieren. 

Am schönsten ist es, wenn es meinen 

Gästen schmeckt und sie nach einem Nachschlag 

fragen. Für mich ist das wie der Applaus 

nach einer Vorstellung. 

ROMAN LAZIK 

ERSTER SOLOTÄNZER 

DES WIENER STAATSBALLETTS 

Eigentlich ist das Essen auf der 

Opernbühne absolut verpönt. 

Eine Ausnahme ist der italienische 

Tenor in »Capriccio« von Richard Strauss. 

Wenn das italienische Sängerpaar nicht gerade 

damit beschäftigt ist, sich eindrucksvoll selbst 

zu inszenieren, macht sich besonders der Sopran 

lautstark über die angebotenen Delikatessen 

her: »Die Torte ist großartig! Sie zerfließt 

auf der Zunge! Nimm, Gaetano …« Das lässt 

sich der Tenor nicht zweimal sagen. Nun 

ja, genau genommen fordert ihn die Kollegin 

sogar drei Mal dazu auf. Aber schlussendlich 

greift auch er kräftig zu. Leider kommen die 

Torten in der Regel aus der Tiefkühltruhe und 

nicht von einem k. u. k. Hofzuckerbäcker. 

BENJAMIN BRUNS 

TENOR, U. A. AB 18. JUNI 2017 IN DEBUSSYS 

»PELLÉAS ET MÉLISANDE« AN DER WIENER 

STAATSOPER 

Fotos: JF. Leclerq, Michael Pehn/ Wiener Staatsoper, Sara Schöngen 


GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Wein aus Österreich lädt ein. Öffnen 

Sie eine schlichte Kellertür und treffen 

Sie Weltstars ohne Allüren: große Weine 

aus Österreich. Handwerklich und 

umweltschonend produziert, vielfach 

ausgezeichnet und geschätzt in den 

berühmtesten Restaurants der Welt. 

österreichwein.at 

Große Kunst. Ohne Allüren.


AMBROGIO MAESTRI 

»ROSSINI, PAVAROTTI, FALSTAFF: DREI GENUSSVOLLE 

BINDEGLIEDER ZWISCHEN OPER UND KULINARIK« 

Federzeichnung von Benedikt Kobel, 

Tenor an der Wiener Staatsoper 

und Karikaturist 

Als ich jünger war, arbeitete ich in 

der Taverne meiner Eltern. Abends 

saß ich dort am Klavier und sang 

für unsere Gäste. Eines Tages war unter den 

Gästen eine Gruppe »La Scala«-Fans, die mich 

dazu ermutigten, eine Musikkarriere zu verfolgen. 

Das tat ich tatsächlich und hatte mein 

Debüt im Jahr 2001 an der »La Scala« in 

Verdis »Falstaff« – das Stück spielt in einer 

Taverne. Ich sang die Rolle des Sir John – der, 

wie auch ich, ein Gourmet ist – in Häusern auf 

der ganzen Welt und hatte meinen 250. Auftritt 

an der Wiener Staatsoper. Während meiner 

Reisen koche ich für meine Kollegen und veröffentliche 

die Rezepte online: Für mich ist das 

ein Weg, mich an die Geschmäcker meiner 

Heimat zu erinnern, wie etwa an das »Risotto 

Milanese mit Ossobuco« von meiner Mutter. 

AMBROGIO MAESTRI 

BARITON, SANG ZULETZT ENDE 2016 DEN FALSTAFF 

AN DER WIENER STAATSOPER 

BETRIEBSFEUERWEHR DER WIENER STAATSOPER 

Unter Direktor Ioan Holender gab es zum Thema Kochen eine interessante Geschichte: 

Es wurde, wie auch heute noch regelmäßig, von den Kollegen ein Schweinsbraten 

im Rohr zubereitet. Dieser aber war aufgrund seines Duftes zum Thema 

geworden, weil KS Agnes Baltsa mit dem Geruch in der Nase, der ihr das Wasser im Munde 

zusammenlaufen ließ, nicht singen konnte. Daraufhin kam Direktor Holender zum diensthabenden 

Löschmeister und meinte: »Hundert Jahre habt ihr gekocht – heute das letzte Mal!« 

PS: Zum von Direktor Holender angedrohten Kochverbot kam es aber Gott sei Dank nie! 

BETRIEBSFEUERWEHR DER WIENER STAATSOPER 

Fotos: Dario Acosta, Benedikt Kobel, beigestellt 


RESTAURANT »DAS SCHICK« / promotion 

Restaurant »Das Schick«: 

Mit Aussicht auf Genuss! 

Fotos: © Schick Hotels Wien 

Modern, stylish und urban: Über den Dächern Wiens, auf der 12. Etage 

des Hotels »Am Parkring«, steht österreichische Küche mit einem 

Hauch Spanien auf Zwei-Hauben-Niveau im kulinarischen Fokus. 

In gediegener Atmosphäre speisen, 

der Blick schweift über die 

Stadt, die dem Gast buchstäblich 

zu Füßen liegt – dafür steht 

»Das Schick« im 12. Stock des 

Hotels »Am Parkring«, an der 

Wiener Ringstraße. 

Das Team um Küchenchef 

Felix Albiez kombiniert mit viel 

Feingefühl österreichische und 

Wiener Küche mit einem »Hauch 

Spanien« – mit neuen Zutaten, 

kreativen Variationen und 

modernen Zubereitungsarten. 

»Meine Küchenlinie besticht 

durch kreative Geschmackskompositionen, 

gepaart mit edlem 

Purismus, wobei mein Fokus 

stets auf dem Geschmack und 

dem Produkt liegt«, so Albiez. 

Die länderübergreifende 

Fu sion spiegelt sich auch in der 

Getränkeauswahl wider – österreichische 

und spanische Spitzenweine 

sowie ausgezeichnete 

Biere, prickelnder Sekt und feinste 

Edelbrände aus beiden Ländern 

runden die Spezialitäten aus der 

Küche perfekt ab. »Wir haben 

für unsere Gäste aus beiden Ländern 

die besten Tropfen zusammengestellt«, 

meint Direktor 

Peter Buocz, Schick Hotels. 

Für Feiern und Feste aller Art 

steht im 11. Stock – mit fantastischem 

Ausblick über die Wiener 

City – ein eleganter und ruhiger 

Veranstaltungsraum für bis zu 

40 Personen zur Verfügung. 

INFO 

Restaurant »Das Schick« 

im Hotel »Am Parkring«. 

Parkring 12, 1010 Wien 

T: +43 1 51480417 

parkring@schick-hotels.com 

www.das-schick.at 

Öffnungszeiten: 

Montag bis Freitag 12–15 Uhr 

und 18–22.30 Uhr 

Samstag, Sonntag und an 

Feiertagen 18–22.30 Uhr 

Küche mittags bis 14.30 und 

abends bis 22 Uhr 

opernball 

falstaff 

89

opernball / WIEN-GUIDE 

WAS TUN VOR & NACH DEM 

BEST OF 

RESTAURANTS, 

WÜRSTELSTÄNDE, 

FRÜHSTÜCK, 

BARS 

Foto: Shutterstock 


VIENNA 

CITY GUIDE 

opernball 

falstaff 

91


TOP 

Falstaff 

91 

ANNA SACHER 

Jahr für Jahr brilliert das »Hotel 

Sacher« mit einem köstlichen 

Opernball-Dinner. Ideale Lage 

gleich hinter der Oper. 

Philharmonikerstr. 4, 1010 Wien 

T: +43 1 51456840 

www.sacher.com 

RESTAUR ANTS 

Ob ein opulentes Menü in klassischem Ambiente 

oder moderne Fusionsküche in Club-Atmosphäre: 

die besten Adressen für ein Dinner vor dem Ball. 

MEINL AM GRABEN 

Aushängeschild von Wiens größtem 

Delikatessenladen. Klassische, 

mediterran geprägte Küche. 

Graben 19, 1010 Wien 

T: +43 1 5323334-6000 

www.meinlamgraben.at 

ALBERTINA PASSAGE 

Einzigartige Gourmetlocation mit 

Livemusik, Mega-Bar und Cigar 

Club. Moderne Fusionsküche. 

Ecke Opernring/Operngasse 

1010 Wien, T: +43 1 5120813 

www.albertinapassage.at 

Falstaff 

91 

Falstaff 

87 

Für dieses Lokal liegt 

im Falstaff Restaurantguide 

noch keine 

Bewertung vor. 

Falstaff 

90 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 

SHIKI 

Restaurant des japanischen 

Stardirigenten Joji Hattori. 

Authentisch japanische Küche 

mit europäischen Einflüssen. 

Krugerstraße 3, 1010 Wien 

T: +43 1 5127397 

www.shiki.at 

BLUE MUSTARD 

Außergewöhnliches Ambiente 

und außergewöhnliche Küche. 

Zur Auswahl stehen vier wohl 

abgestimmte Vier-Gänge-Menüs. 

Dorotheergasse 6–8, 1010 Wien 

T: +43 1 9346705 

www.bluemustard.at 

Fotos: Bruno Klomfar Vienna Austria, Kai BErgen/ Julius Meinl am Graben, Benedikt Steinle/ kitchenkonsulting.at, wurnig-foto.combeigestellt 


” 

Ich 

schau drauf, 

dass die Liebe 

durch 

den Wagen geht. 

“ 

Unsere Vielfalt. Unser Genuss. 

Über 400 Käsespezialitäten 

für den Käsewagen. 

Welcher Reichtum an 

Geschmäckern! Mildfein, 

g’schmackig oder 

würzig-kräftig, dutzende 

unterschiedliche 

Reifungsarten – unsere 

Sortenvielfalt lässt keine 

Wünsche offen. Mehr auf 

amainfo.at


ROBERTO AMERICAN BAR 

Roberto Pavlovic-Hariwijadi hat den 

Opernball-Cocktail 2017 

kreiert. In seiner Bar überzeugt er mit 

grandiosen Cocktail-Klassikern. 

Bauernmarkt 11–13, 1010 Wien 

T: +43 676 9429001 

www.robertosbar.com 

JETZT 

GRATIS 

BARGUIDE 

APP 

KLEINOD 

Ein wahres Kleinod – und damit 

zu Recht als »Neueinsteiger des 

Jahres« von Falstaff ausgezeichnet. 

Top-Cocktails. 

Falstaff 

94 

Falstaff 

96 

Singerstraße 7, 1010 Wien 

T: +43 1 5120325 

www.kleinod.wien 

TÜR 7 

Alle Cocktails werden nach 

den persönlichen Vorlieben der 

Gäste gemixt. Wohnzimmer- 

Atmosphäre inklusive. 

Buchfeldgasse 7, 1080 Wien 

T: +43 664 5463717 

www.tuer7.at 

Falstaff 

94 

THE BANK BAR 

Kreative Cocktails in einer ehemaligen 

Bankhalle. Der Signature-Drink 

kommt in einer Tresorbox daher. 

Bognergasse 4, 1010 Wien 

T: +43 1 22740 1236 

www.restaurant-thebank.at 

Falstaff 

96 

BARS 

Ideal für den gemütlichen Ausklang eines turbulenten 

Ballabends: Diese Cocktail-Bars in der Wiener City 

kredenzen ihren Gästen flüssige Glücklichmacher. 

Falstaff 

93 

NIGHTFLYS 

Ein Urgestein der Wiener 

American-Bar-Szene: 

Riesige Cocktail-Auswahl und 

regelmäßig Livemusik. 

Dorotheergasse 14, 1010, Wien 

T: +43 699 17128767 

www.nightflys.at 

TOP 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 

Fotos: Marion Topitschnig, Maximillian Horn, beigestellt

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MEIEREI IM STADTPARK 

Die »Steirereck«-Dependance 

punktet mit großer Käseauswahl 

und kreativer Frühstückskarte. 

Am Heumarkt 2a, 1030 Wien 

T: +43 1 7133168 10 

www.steirereck.at 

FRÜHSTÜCK 

Klassisches Wiener Kaffeehaus, schickes Lokal direkt an 

der Donau oder Käsebuffet im Stadtpark: Die besten 

Brunch-Adressen für den »Morgen danach«. 

GUESTHOUSE VIENNA 

In elegantem Ambiente kann man bis 

23 Uhr frühstücken. Gebäck aus der 

eigenen Bäckerei. 

Führichgasse 10, 1010 Wien 

T: +43 1 5121320 15 

www.theguesthouse.at 

CAFE CENTRAL 

Vor allem für seine Patisserie und 

sein ungewöhnliches Jahrhundertwende-Ambiente 

bekannt. Kaffeehaus 

mit Geschichte und Stil. 

Ecke Herrengasse/Strauchgasse, 

1010 Wien, T: +43 1 5333763 24, 

www.cafecentral.wien 

Falstaff 

89 

Falstaff 

92 

Falstaff 

92 

Falstaff 

90 

MOTTO AM FLUSS 

Das »Motto am Fluss« serviert 

mit Blick auf den Donaukanal 

einen überaus finessenreichen 

Brunch mit frischen Zutaten. 

Franz-Josefs-Kai 2, 1010 Wien 

T: +43 1 25255 10 

www.motto.at 

DO & CO ALBERTINA 

Elegantes Restaurant mit großer 

Frühstücksauswahl. Tolle Terrasse 

mit Blick in den Burggarten. 

Albertinaplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 5329669 

www.doco.com 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 

85–89 Punkte 80–84 Punkte 

Fotos: Steirereck/ Stadtpark Meierei, Lois Lammerhuber/ cafecentral.wien, beigestellt 


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Dienstleistungen mit großer Freude. 

Engagiert, kompetent und leidenschaftlich. 

Seit über 25 Jahren. 

www.ehl.at


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ZUM SCHARFEN RENÉ 

Der Name ist Programm: Hier 

gibt es zahlreiche scharfe Spezialitäten. 

Natürlich kann man auch 

normale Käsekrainer ordern. 

Schwarzenbergplatz 15, 

1010 Wien 

WÜRSTELSTÄNDE 

Was wäre Wien ohne seine legendären Würstelstände? 

Diese Adressen bieten den perfekten Imbiss für hungrige 

Nachtschwärmer. 

BITZINGER 

Gleich hinter der Oper. Neben 

ausgezeichneten Wurstwaren gibt 

es auch Champagner und offenes 

Bier im Sortiment. 

Albertina/Augustinerstraße 1, 


www.bitzinger.at 

KAISERZEIT 

Traditionsreicher Würstelstand. 

Feine Wurstkreationen wie 

»Das schoafe Pusztawürstel« 

oder eine eigene Bratwurst 

von der Mangalitza-Sau. 

Augartenbrücke, 1020 Wien 

www.kaiserzeit.wien 

WÜRSTELSTAND 

AM HOHEN MARKT 

Beliebt bei Nachtschwärmern. 

Samstagnachts muss man 

durchaus mit Wartezeiten 

rechnen. Große Bierauswahl. 

Hoher Markt, 1010 Wien 

LEBERKAS PEPI 

Zwar kein klassischer Würstelstand, 

aber trotzdem hervor ragend. 

Indoor-Imbiss mit verschiedenen 

Leberkäsekreationen. 

Operngasse 12, 1010 Wien 

www.leberkaspepi.at 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Fotos: Stefanie Hinterauer, Julia Staller, Waltraud Winding, beigestellt 


TRZESNIEWSKI / promotion 

Balltradition trifft 

Wiener Brötchentradition 


»Speck mit Ei« und ein Glas Sekt: Aufstrich- 

Brötchen der Wiener Brötchenmanufaktur 

Trzesniewski sind die klassische Stärkung für 

die feierliche Ballnacht gleichermaßen wie 

für das Katerfrühstück am Tag danach. 

Das 1902 gegründete 

Wiener Brötchenbuffet 

Trzesniewski in der Wiener 

Dorotheergasse ist 

fixer Teil der Wiener Ballsaison. 

Die feinen Brötchen sind in über 

zwanzig verschiedenen Sorten 

erhältlich und erfüllen die Wünsche 

jedes Ballgastes – von Fischbrötchen 

über das beliebte Geflügelleber-Brötchen 

bis zur großen 

Vielfalt an vegetarischen und ve - 

ganen Brötchen – keine Balljause 

ist einfacher organisiert. Traditionell 

dazu: ein Pfiff Bier oder ein 

Gläschen vom hauseigenen Sekt. 

ONLINE ODER IN EINER 

VON ZEHN FILIALEN 

Die köstlichen Brötchen werden 

in praktischen Kartons als »Hofspeckerei«, 

Fischpaket oder 

Party-Paket auf einem Serviertablett 

mit weißer Tortenspitze 

arrangiert oder via Online- 

Brötchenplaner auf Wunsch 

abgestimmt. So wird sichergestellt, 

dass alle Gäste auch ausreichend 

Lieblingsbrötchen essen 

können. Dank raffinierter Bindetechnik 

der Kartons können bis 

zu 100 Brötchen einfach per 

Hand transportiert werden. 

Auch bei großen Mengen ist 

Trzesniewski besonders flexibel, 

und so sind Bestellungen von bis 

zu 1000 Stück Brötchen von 

heute auf morgen möglich. Der 

perfekte kulinarische Begleiter 

für die Opernballnacht. 

INFORMATION 

Das Wiener Traditionshaus Trzesniewski 

bietet feinste Brötchendelikatessen 

für die Ballnacht – in zehn Filialen 

und online von Montag bis Sonntag 

bestellbar. 

Trzesniewski 

Dorotheergasse 1 


Mo.–Fr.: 8.30 bis 19.30 Uhr 

Sa.: 9 bis 18 Uhr 

Sonn- & Feiertage: 10 bis 17 Uhr 

Web-Shop: www.speckmitei.at 

opernball 

falstaff 

99

opernball OPERNBALL / KALENDARIUM 

EIN OPERNJAHR 

DER SUPERLATIVE 

Bellinis »La sonnambula« 

läutete das Jahr an der Wiener 

Staatsoper im Jänner ein. 

F 

ür die Spielzeit 2017 stehen noch einige Highlights auf dem 

Programm der Wiener Staatsoper. »Falstaff«, der Namenspatron 

dieses Magazins, feierte bereits im Dezember seine Premiere 

an der Wiener Staatsoper. Ein Höhepunkt der zweiten Hälfte der 

Saison ist ein weiteres Verdi-Stück: Nach sechzehn Jahren Bühnen- 

Abstinenz kehrt »Il Trovatore« – Premiere am 5. Februar 2017 – 

wieder an das Wiener Traditionshaus zurück, und das mit einer Starbesetzung, 

die ihresgleichen sucht: Neben Roberto Alagna wird Anna 

Netrebko die Leonora geben. Erweitert wird das Tableau mit Wagners 

Oper »Parsifal«, die von Alvis Hermanis neu gestaltet wird und am 

30. März 2017 Premiere feiert. Mit ihren insgesamt 54 Operntiteln, 

zehn Ballettprogrammen, drei Kinderopern und zahlreichen Veranstaltungsreihen 

wird die Wiener Staatsoper auch dieses Jahr ihrem Ruf als 

repertoirereichstes Opernhaus mehr als gerecht. 

FEBRUAR 2017 

01 Mi ROMÉO ET JULIETTE Gounod 

02 Do SALOME Strauss 

03 Fr TOSCA Puccini 

04 Sa Matinee: KAMMERMUSIK DER WIENER PHILHARMONIKER 6 

04 Sa NABUCCO Verdi 

05 So Premiere: IL TROVATORE Verdi 

14 Di NABUCCO Verdi 

15 Mi IL TROVATORE Verdi 

16 Do OTELLO Verdi 

17 Fr L’ELISIR D’AMORE Donizetti 

18 Sa IL TROVATORE Verdi 

19 So Ballettpremiere: LE PAVILLON D’ARMIDE | LE SACRE Neumeier 

06 Mo OTELLO Verdi 

08 Mi NABUCCO Verdi 

09 Do IL TROVATORE Verdi 

10 Fr OTELLO Verdi 

11 Sa NABUCCO Verdi 

12 So IL TROVATORE Verdi 

13 Mo OTELLO Verdi 

20 Mo Ballett: LE PAVILLON D’ARMIDE | LE SACRE Neumeier 

23 Do WIENER OPERNBALL 2017 

24 Fr geschl. Vorstellung: DIE ZAUBERFLÖTE FÜR KINDER Mozart 

25 Sa Ballett: LA FILLE MAL GARDÉE Ashton – Hérold, arr. Lanchbery 

26 So L’ELISIR D’AMORE Donizetti 

27 Mo Ballett: LA FILLE MAL GARDÉE Ashton – Hérold, arr. Lanchbery 

28 Di TURANDOT Puccini 



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Sie möchten lieben Freunden eine besondere Freude bereiten? 

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opernball / KALENDARIUM 

MÄRZ 2017 

01 Mi Ballett: ONEGIN Cranko – Tschaikowski, arr. Stolze 

02 Do DON GIOVANNI Mozart 

03 Fr TURANDOT Puccini 

04 Sa Ballett: ONEGIN Cranko – Tschaikowski, arr. Stolze 

05 So Matinee: ENSEMBLEMATINEE AM SONNTAG 4 

05 So DON GIOVANNI Mozart 

07 Di SOLISTENKONZERT DMITRI HVOROSTOVSKY 

08 Mi TURANDOT Puccini 

09 Do DON GIOVANNI Mozart 

10 Fr Ballett: LE PAVILLON D’ARMIDE | LE SACRE Neumeier 


11 Sa ARABELLA Strauss 

12 So TRISTAN UND ISOLDE Wagner 

13 Mo Ballett: LE PAVILLON D’ARMIDE | LE SACRE Neumeier 

14 Di ARABELLA Strauss 

15 Mi TRISTAN UND ISOLDE Wagner 

16 Do Ballett: LE PAVILLON D’ARMIDE | LE SACRE Wagner 

17 Fr ARABELLA Strauss 

18 Sa FAUST Gounod 


19 So TRISTAN UND ISOLDE Wagner 

20 Mo ARABELLA Strauss 

21 Di FAUST Gounod 

22 Mi Ballett: ONEGIN Cranko – Tschaikowski, arr. Stolze 

24 Fr SOLISTENKONZERT EDITA GRUBEROVA 

25 Sa FAUST Gounod 

26 So Matinee zur Premiere: PARSIFAL 

26 So WERTHER Massenet 

28 Di WERTHER Massenet 

29 Mi L’ITALIANA IN ALGERI Rossini 

30 Do Premiere: PARSIFAL Wagner 

31 Fr WERTHER Massenet 

APRIL 2017 

01 Sa L’ITALIANA IN ALGERI Rossini 

02 So PARSIFAL Wagner 

03 Mo WERTHER Massenet 

04 Di Ballett: ONEGIN Cranko – Tschaikowski, arr. Stolze 

05 Mi L’ITALIANA IN ALGERI Rossini 

06 Do PARSIFAL Wagner 

07 Fr MEDEA Reimann 

KARTEN 

erhältlich bei der Kasse 

(Operngasse 2) oder 

unter www.wienerstaatsoper.at 


08 Sa L’ITALIANA IN ALGERI Rossini 

09 So PARSIFAL Wagner 

10 Mo Ballett: ONEGIN Cranko – Tschaikowski, arr. Stolze 

11 Di MEDEA Reimann 

12 Mi Ballett: ONEGIN Cranko – Tschaikowski, arr. Stolze 

13 Do PARSIFAL Wagner 

15 Sa MEDEA Reimann 

16 So PARSIFAL Wagner 

17 Mo UN BALLO IN MASCHERA Verdi 

18 Di KÁTJA KABANOVÁ Janácek 

19 Mi MEDEA Reimann 

20 Do UN BALLO IN MASCHERA Verdi 

21 Fr KÁTJA KABANOVÁ Janácek 

22 Sa LADY MACBETH VON MZENSK Schostakowitsch 


23 So UN BALLO IN MASCHERA Verdi 

24 Mo KÁTJA KABANOVÁ Janácek 

25 Di LADY MACBETH VON MZENSK Schostakowitsch 

26 Mi UN BALLO IN MASCHERA Verdi 

27 Do KÁTJA KABANOVÁ Janácek 

28 Fr LE NOZZE DI FIGARO Mozart 

29 Sa LADY MACBETH VON MZENSK Schostakowitsch 

30 So DAS RHEINGOLD Wagner 

falstaff 

opernball 

Für ihre Ballett-Aufführungen 

(im Bild: »Raimonda«) ist die 

Wiener Staatsoper weltberühmt. 

»Gott schuf verschiedene Reize, 

verschiedene Weine. Ich will 

genießen, so viel ich kann, 

von der göttlichen Schöpfung!« 

AUS »TOSCA« Oper von Giacomo Puccini 

Foto: Michael Poehn/ Wiener Staatsoper

Hemdenmacher Gino Venturini • Wien 1 • Spiegelgasse 9 • www.venturini.at

MAI 2017 

opernball / KALENDARIUM 

Szene aus Bellinis 

»La sonnambula« an 

der Wiener Staatsoper. 

01 Mo DIE WALKÜRE Wagner 

02 Di LE NOZZE DI FIGARO Mozart 

03 Mi LADY MACBETH VON MZENSK Schostakowitsch 

04 Do LE NOZZE DI FIGARO Mozart 

05 Fr TOSCA Puccini 


06 Sa EUGEN ONEGIN Tschaikowski 

07 So SIEGFRIED Wagner 

08 Mo TOSCA Puccini 

09 Di EUGEN ONEGIN Tschaikowski 

10 Mi GÖTTERDÄMMERUNG Wagner 

11 Do TOSCA Puccini 

12 Fr Ballett: SCHWANENSEE 

Nurejew nach Petipa und Iwanow Tschaikowski 

13 Sa EUGEN ONEGIN Tschaikowski 

14 So Matinee: MATINEE DER OPERNSCHULE 

DER WIENER STAATSOPER 

14 So Ballett: SCHWANENSEE 


16 Di SOLISTENKONZERT KARITA MATTILA 

17 Mi Ballett: SCHWANENSEE 


18 Do Ballett: SCHWANENSEE 


19 Fr Galakonzert: KS PLÁCIDO DOMINGO 

20 Sa Matinee: KONTRAPUNKTE 2 

20 Sa DAS RHEINGOLD Wagner 

21 So DIE WALKÜRE Wagner 

22 Mo Ballett: SCHWANENSEE 


23 Di DER ROSENKAVALIER Strauss 

24 Mi FIDELIO Beethoven 



26 Fr FIDELIO Beethoven 

27 Sa DER ROSENKAVALIER Strauss 

28 So SIEGFRIED Wagner 



30 Di FIDELIO Beethoven 

31 Mi DER ROSENKAVALIER Strauss 

JUNI 2017 

01 Do Ballett: SCHWANENSEE 


02 Fr FIDELIO Beethoven 

03 Sa DER ROSENKAVALIER Strauss 

04 So Matinee zur Premiere: PELLÉAS ET MÉLISANDE 

04 So Ballett: SCHWANENSEE 


05 Mo GÖTTERDÄMMERUNG Wagner 

06 Di RIGOLETTO Verdi 



09 Fr DON PASQUALE Donizetti 

10 Sa RIGOLETTO Verdi 

11 So DON CARLO (ital.) Verdi 



13 Di RIGOLETTO Verdi 

14 Mi DON PASQUALE Donizetti 

15 Do DON CARLO (ital.) Verdi 

16 Fr DON PASQUALE Donizetti 


17 Sa RIGOLETTO Verdi 

18 So Premiere: PELLÉAS ET MÉLISANDE Debussy 

19 Mo ELEKTRA | Strauss 

20 Di PELLÉAS ET MÉLISANDE Debussy 

21 Mi DON CARLO (ital.) Verdi 

22 Do L’ELISIR D’AMORE Donizetti 

23 Fr ELEKTRA Strauss 

24 Sa PELLÉAS ET MÉLISANDE Debussy 

25 So L’ELISIR D’AMORE Donizetti 

26 Mo ELEKTRA Strauss 

27 Di PELLÉAS ET MÉLISANDE Debussy 

28 Mi L’ELISIR D’AMORE Donizetti 

29 Do Ballett: NUREJEW GALA 2017 

30 Fr PELLÉAS ET MÉLISANDE Debussy 


104 falstaff 

opernball

FEINE ADRESSEN / promotion 

Feine Adressen in Wien 

Auch abseits des Opernballs ist Wien eine kulinarische Hochburg. 

Wir stellen die Genuss-Hotspots in der Hauptstadt vor. 

GOURMET-ABEND IM KUNSTHISTORISCHEN MUSEUM WIEN 

GOURMET-ABEND IM KHM 

Maria-Theresien-Platz, 1010 Wien 

T: +43 50876-1001 

Jeden Donnerstag, 18.30–22 Uhr 

www.genussimmuseum.at 

Hochwertige Produkte und ausgezeichneter Service stehen im Kunsthistorischen 

Museum jeden Donnerstag auf der Tagesordnung. Gourmets werden 

mit kulinarischen Genüssen in der Kuppelhalle verwöhnt. Vorspeisen, Salate 

und Desserts gibt es am Buffet, Suppe, Haupt speise und Käse werden direkt 

an den Tisch serviert. Eine Führung rundet den Abend im Museum perfekt 

ab. Ob romantische Momente zu zweit oder ein exquisites Dinner mit FreundInnen 

oder GeschäftspartnerInnen – GenießerInnen werden begeistert sein! 

EIN AUSSERGEWÖHNLICHES RESTAURANT – ZU 100 % BIO = 100 % ORGANIC 


DIE BIO-WIRTIN 

Constanta Cristina Rojik 

Annagasse 12, 1010 Wien 

T: +43 1 5128510 

info@diebiowirtin.at 

www.diebiowirtin.at 

Di. bis Fr. 17–24 Uhr; Sa. 12–24 Uhr 

Das stimmungsvolle Innenstadt-Restaurant »Cristina Rojik – Die Bio-Wirtin« ist 

Österreichs erste zu 100 % bio-zertifizierte Gaststätte. Das Angebot reicht von 

frisch gebackenem Brot über echte Wiener Schnitzel bis zu Wildfang-Fischspezialitäten. 

Direkt vom Bauern geliefert werden das Kalb- und Rindfleisch 

und beste Stücke vom Mangalitza-Schwein. Dazu gibt’s Bio-Bier und eine 

überragende Auswahl an Bio- und Orange-Weinen. Die exzellente Qualität der 

Gerichte wurde vor Kurzem mit der ersten Haube von Gault&Millau belohnt. 

EIN DREAMTEAM! 

 

Falstaff Bar-App: 

Mit der Falstaff Bar-App haben Sie die besten Bars 

in Österreich, Deutschland und der Schweiz immer dabei. 

Falstaff Restaurant-App: 

 

Die Falstaff Restaurant-App bietet einen Überblick 

über die besten Restaurants Europas. 

So funktioniert’s: Die Falstaff Apps stehen auf 

Google Play und im App Store – Stichwortsuche »Falstaff« – 

zum kostenlosen Download zur Verfügung. 

Falstaff Apps 

www.falstaff.at

TISCHGESPRÄCH MIT RICCARDO MUTI ÜBER ... 

… MOZZARELLA, 

MOZART UND 

MANDOLINEN 

INTERVIEW ALEX. HESSE 

FALSTAFF Unser Magazin trägt 

den Namen der literarischen Figur 

Falstaff – was verbinden Sie mit ihr? 

RICCARDO MUTI: Ich habe eine enge Beziehung 

zu Giuseppe Verdi – »Falstaff« ist seine letzte 

Oper und die Summe seines Schaffens. Für mich 

sind die beiden größten Opernkomponisten 

Mozart und Verdi. 

Wenn Sie dirigieren, hört man jeden einzelnen Ton, 

jedes einzelne Wort – wie holen Sie das aus den 

Menschen heraus? 

Giuseppe Verdi hat immer gesagt, man solle mehr 

dem Poeten als dem Musiker dienen. Auf Mozart 

und da Ponte bezogen: Die Libretti des da Ponte 

sind ein Meisterwerk – und Mozart wiederum hat 

für da Ponte seine schönsten Werke geschrieben. 

Meine Arbeit mit den Sängerinnen und Sängern 

basiert vor allem auf der Unterstreichung der 

Wörter, des Textes und des Ausdrucks jedes 

einzelnen Wortes. 

Mit den Philharmonikern verbindet Sie eine 

45-jährige Geschichte – ist das wie eine Ehe? 

Ja, der Vergleich ist gut. Ich habe sie 1971 – 

zu Beginn meiner Karriere, ich war 30 – das 

erste Mal dirigiert. Das war sozusagen die 

»Hochzeit«. Seitdem habe ich sie ohne 

Unterbrechung jedes Jahr dirigiert – 

heute bin ich 75 Jahre alt. Die Wiener 

Philharmoniker haben mich mit 

Zuneigung, Respekt und Ehrungen aufgenommen, 

haben mich beispielsweise 

zum Ehrenmitglied ernannt oder mir auch 

den Goldenen Ring verliehen. Mit ihnen Mozart 

aufzuführen, ist für mich ein Privileg, weil sie diese 

Musik in ihrer DNA, in ihrem Blut gespeichert haben. 

RICCARDO MUTI 

Den italienischen Dirigenten verbindet eine 

lange Geschichte mit der Wiener Staatsoper. 

Immerhin tritt Riccardo Muti hier seit 1973 

auf und dirigiert vornehmlich Stücke von 

Verdi und Mozart. 2001 erhielt er das Große 

Silberne Ehrenzeichen für Verdienste um die 

Republik Österreich. 2018 wird Riccardo 

Muti zum fünften Mal das Neujahrskonzert 

der Wiener Philharmoniker dirigieren. 

Geht Ihnen auf Ihren Reisen 

die neapolitanische Küche 

Ihrer Heimat ab? 

Ich halte es mit Sokrates: 

»Wir leben nicht, um zu 

essen, wir essen, um zu 

leben.« Natürlich, die neapolitanische 

Küche ist sehr 

gut, gleichzeitig einfach. 

Wenn ich unterwegs bin, versuche 

ich, gut und gesund zu 

essen, aber schnörkellos. In Italien 

gibt es so viele verschiedene regionale 

Küchen, dass von einer 

»italienischen Küche« eigentlich 

gar nicht gesprochen werden kann. 

Es heißt, ein Neapolitaner gehe nie ohne sein 

»Corno«, einen Glücksbringer in Form einer 

Peperoni-Schote, aus dem Haus. Ist das wahr? 

Es gibt viele Legenden über die Neapolitaner 

– das meiste davon ist Folklore. Der Neapolitaner 

ist schwierig zu beschreiben. Ich 

würde ihn als sehr komplex und ernst 

beschreiben. Nicht umsonst war Friedrich II. 

aus dem Adelsgeschlecht der Staufer der erste 

große König von Neapel. Er gilt als Vordenker 

von Aufklärung und Toleranz. Es gibt also einen 

nordischen Einfluss, der nicht nur von den Bourbonen 

kam. Wenn heute Leute über Neapel sprechen, 

ist immer nur von Mozzarella, Mandolinen 

und Pizza die Rede. 

Fotos: Thomas Schauer, APA Picturedesk, Shutterstock 


Quelle: AGTT/GfK: TELETEST, 2. Hj. 2014, Pers. 12+.

Für manche Schritte muss der 

Tanz erst erfunden werden. 

Aber jeder Schritt erzeugt Energie! 

Die OMV wünscht viel Vergnügen am Opernball.

falstaffspezial_2017-02-09_2017_01

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