Kaffee Globus - Ausgabe 2

Made in
Italy
Fotos: Frank Waberseck
perfekter Espresso
Italiano
Zwischen Kaffee und gutem Kaffee liegen oft Welten. Das hängt
nicht unbedingt mit dem Equipment zusammen, ausschlaggebend
für optimalen Kaffeegenuss ist tatsächlich fundiertes Wissen und
die Beherrschung des Barista-Handwerks.
Nun steht, wer mehr über Kaffee lernen möchte, vor einer Vielzahl
von Weiterbildungsmöglichkeiten und fragt sich, für welche er sich
entscheiden soll. Um Struktur und Klarheit in die vielfältigen Angebote
zu bringen, werden wir in der Serie Wissen und Weiterbildung
verschiedene Kaffee-Institute für Sie unter die Lupe nehmen.
Den Start macht ein in Deutschland noch relativ unbekanntes
System: Espresso Italiano.
Espresso Italiano
Für viele beginnt guter Kaffee erst südlich des
Brenners. Italien ist für sie der Inbegriff des perfekten
Espressos. Dass man sich ganz gezielt zum
Profi in Sachen italienischer Kaffeekultur ausbilden
lassen kann, wissen jedoch die wenigsten.
Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) ist
eine Interessensgemeinschaft italienischer Hersteller
von Espressomaschinen und Mühlen. Das
gemeinsame Ziel ist es, die italienische Espressokultur
anhand gemeinsamer Werte und Richtlinien
zu definieren. Mitgliedsunternehmen
werden durch das INEI zertifiziert, dazu gehört
auch eine jährliche Überprüfung zur Qualitätssicherung.
Die ausgebildeten Espresso-Italiano-Trainer
verstehen sich als Botschafter der italienischen
Espressokultur.
International Institute of Coffee
Tasters bündelt die Kompetenzen
Die Kurse des Espresso-Italiano-Systems werden
vom International Institute of Coffee Tasters
(IIAC) durchgeführt. Allen Modulen gemein ist,
dass jeweils Lehrer aus dem spezifischen Feld
die Kursleitung übernehmen. Im Rahmen der
Espresso-Italiano-Kurse arbeiten Experten Hand
in Hand, um den Kursteilnehmern die bestmögliche
Ausbildung zu bieten. Das Einstiegs-Seminar
heißt „Espresso Italiano Experience“ und
vermittelt Kaffee-Grundwissen, wie zum Beispiel
Sensorik. Die Frage, wie ein italienischer Espresso
schmecken kann und sollte, wird beantwortet.
Das Ziel dieses Kurses ist es, dass die Teilnehmer
das Geschmacksprofil eines zertifizierten
italienischen Espresso kennen lernen. Wer lizensierter
Espresso-Italiano-Trainer werden möchte,
muss nach der „Espresso Italiano Experience“
noch weitere Module belegen. Diese Kurse sind
selbstverständlich auch für Kaffee-Liebhaber interessant,
die ihr Wissen in bestimmten Themengebieten
vertiefen möchten. Hier finden Sie eine
Übersicht über die angebotenen Module:
Modul 1
Espresso Italiano Tasting
Die Teilnehmer lernen in dieser Trainingseinheit,
gut und schlecht zubereitete Espressi sensorisch
voneinander zu unterscheiden. Dafür betrachten
sie alle Variablen, die die Qualität eines Espressos
beeinflussen. Dazu zählen neben den
Weiterbildung 37