Alnatura Magazin

alnatura.de 

MÄRZ 2 017 

ISSN 1612-7153 

#KunstKochen: 

Blumenstillleben trifft 

Wildkräuter-Blüten-Salat

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wie die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren optimal erhalten. 

Ein rundum gesunder Genuss! 

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Wir machen Bio aus Liebe.

Liebe Kundinnen, 

liebe Kunden, 

das Frühjahr kommt und nach und 

nach verwandelt sich das Angesicht 

der Erde von Graubraun zu frischem 

Grün. Die ersten Frühlingsblumen schieben ihre grünen Triebe durch 

den Boden. Die Natur ist in ihrer aktiven Phase. Neues entsteht – 

aus Altem. Die Blumenzwiebeln und Saatkörner im Boden vergehen, 

neue Wurzeln und Triebe kommen hervor. Zumeist schauen wir nur 

auf das, was frisch und dynamisch neu entsteht, weniger auf das, was 

zugleich vergeht. Dies ist jedoch ein Grundgesetz aller Entwicklung: 

»Stirb und Werde« (Johann Wolfgang von Goethe). Das Neue wächst 

aus dem Alten. Das gilt für die Entwicklungen in der Natur und ebenso 

auch für die Entwicklung des Menschen. 

Nur wenn wir Gewohntes hinter uns lassen, entsteht etwas Neues. 

Das Gewordene in Form unserer festen Vorstellungen müssen wir 

zurücklassen, wenn wir neue Ideen verwirklichen wollen. Erst ein 

Entlernen ermöglicht Neulernen. Nur wenn wir uns immer wieder 

offen und vorurteilsfrei mit der Wirklichkeit befassen, können wir sie 

ganz erfassen. »Stirb und Werde« gelingt uns nur, wenn wir den 

Mut aufbringen, loszulassen und durch eine Phase der Offenheit zu 

Neuem vorzudringen. 

Mit herzlichen Grüßen 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

März 2017 

4 PANORAMA 

6 WARENKUNDE 

8 REZEPTIDEEN 

10 ZWEI, DIE SICH MÖGEN 

15 KOLUMNE 

16 HERSTELLER-REPORTAGE GEPA 

20 ALNATURA MARKENPRODUKTE 

22 HERSTELLER-REPORTAGE Palaterra 

24 ALNATURA EINBLICKE 

26 HERSTELLER-REPORTAGE foodloose 

30 NATURKOSMETIK 

34 GESELLSCHAFT 

36 LEITBILD LANDWIRTSCHAFT 

38 NACHHALTIG LEBEN 

40 ZEIT LEO 

43 KLEINES IMKER-TAGEBUCH 

44 Titel #KUNSTKOCHEN 

46 ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN 

48 PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

50 VORSCHAU, FILIALEN, IMPRESSUM 

20 46 

34 

Alnatura Magazin 03.2017 3

Panorama 

NEU! 

Drei Dessertklassiker von Alnatura 

Ob die beliebte französische Nachspeise Mousse au 

Chocolat, das nach original italienischem Rezept 

hergestellte Tiramisu oder die mit Schweizer Milch 

gemachte Pannacotta – ab sofort finden Sie drei neue 

Alnatura Sélection Spezialitäten im Kühlregal. Für 

erlesenen Bio-Genuss zum Verwöhnen und Teilen. 

Freude im Garten 

Endlich, es wird Frühling, die Gartenzeit beginnt! Wieder den 

Geruch feuchter Erde atmen, die Lieblingsblumen pflanzen, 

das Wunder des Wachsens beobachten und nach getaner Arbeit 

müde, aber glücklich im Garten sitzen. Rund ums ökologische 

Gärtnern bieten wir in unseren Filialen ein besonderes 

Sortiment an. Zum Beispiel Palaterra-Erde. Diese fermentierte, 

torffreie Schwarzerde sorgt für eine gute Durchlüftung des 

Bodens und kräftiges Pflanzenwachstum. Dazu ökologisches 

Saatgut, wie von Bingenheimer oder ProSpecieRara, einer 

Stiftung, die alte Gemüsesorten vor dem Aussterben bewahrt. 

Auch optisch ist dieses Gemüse ein Genuss. Schon etwas gewachsen 

und auch im Angebot sind die Bio-Stecklinge, sie 

stammen aus regionalem Anbau. Weshalb ökologisches Saatgut 

so sinnvoll ist und warum Bio, schöne Gärten und Viel - 

falt zusammengehören, erfahren Sie auf Seite 24 und unter 

vielfalterleben.info 

Fürs Osterkörbchen 

Fröhlich, zwitschernd und Vorfreude verbreitend – so 

kommen die neuen Verpackungen des Alnatura Frühlingsund 

Ostersortimentes daher. Zehn feine Bio-Produkte – 

vom Schoko-Oster hasen und Kräutertee über Nougat- 

Mandeln und Marzipan-Konfekt bis hin zu knusprigen 

Schoko-Eiern – warten darauf, Frohsinn und Genuss 

auf die Festtagstafel, die Picknickdecke oder ins Osterkörbchen 

zu bringen. 

Gentechnik – Nein Danke! 

Einen Konzernatlas 2017 haben sechs Organisationen 

vorgelegt, die Naturschutzorganisation BUND, die 

Heinrich-Böll-Stiftung, die Rosa-Luxemburg-Stiftung, 

Oxfam Deutschland, Germanwatch und Le Monde 

Diplomatique. Drei oder vier Großkonzerne besitzen 

den Großteil der Patente auf Saatgut, Pestizide und 

die Lizenzrechte auf die relevanten Züchtungsverfahren. 

Die großen Agrochemie-Giganten können – gegebenenfalls 

fusioniert zu Bayer / Monsanto, DuPont / Dow 

Chemical und ChemChina / Syngenta – die Welt-Landwirtschaft 

und -Lebensmittelerzeugung kontrollieren. 

Drei Konzerne beherrschen heute 60 Prozent der Märkte 

für Saatgut und Agrochemikalien. Über Rechte an 

Züchtungsverfahren, die mit Mitteln der Gentechnik 

arbeiten, wie zum Beispiel CRISPR- Cas9, streiten sich 

die Firmen. Der Konzentrationsprozess in dem Sektor 

geht weiter und erfasst inzwischen auch die Landmaschinenhersteller 

(keine-gentechnik.de, 10. 1. 2017). MH

KURZ UND KNACKIG 

»Wandel ist notwendig 

wie die Erneuerung 

der Blätter im Frühling.« 

Vincent van Gogh (1853–1890) 

Bargeldlos bezahlen mit Payback Pay 

Immer mehr Kunden von Alnatura nutzen die neue Bezahlfunktion 

der Payback-App. Dank Payback Pay bezahlen Sie 

Ihre Einkäufe statt mit Bargeld oder Karte bequem mobil 

mit dem Smartphone. Das Ganze ist komfortabel, sicher 

und komplett gebührenfrei: Einmal die Bankverbindung hinterlegen, 

persönliche Pay-Pin festlegen und schon kann’s losgehen. Sie aktivieren 

an der Kasse einfach die Pay-Funktion auf Ihrem Smartphone und 

halten Ihr Smartphone über den Scanner – schon sind die Einkäufe bezahlt 

und die Payback-Punkte auf dem Konto. Mehr Informationen 

finden Sie unter alnatura.de/alnatura-maerkte/payback 

»Bio ist zu teuer!« 

Fragen Sie sich manchmal, was Sie erwidern können, wenn 

andere sagen, Bio-Produkte seien zu teuer? Ja, der Preis, 

den man für Bio-Lebensmittel zahlt, ist häufig höher als 

der für konventionell erzeugte Produkte. Denn Bio macht 

dem Bauern mehr Arbeit, weil er dem Unkraut mechanisch 

zu Leibe rücken muss, er kann nicht mit der Spritze arbeiten. 

Bei vielen Kulturen erntet er weniger von seinen Flächen. 

Denn er verzichtet auf die treibenden mineralischen Stickstoffdünger, 

die zwar Massenerträge ermöglichen, aber 

dies häufig zulasten von Produktgeschmack, Pflanzengesundheit, 

Biodiversität und Grundwasserqualität. Oft sind 

bei Bio Verarbeitung und Handel kleiner strukturiert als 

im konventionellen Bereich. Skaleneffekte der Kosteneffizienz 

lassen sich da in geringerem Maß realisieren. Aber 

der Bio-Bauer geht mit den Gemeingütern Boden, Wasser, 

Luft und Artenvielfalt sorgsamer um als viele konventionelle 

Kollegen. Er belastet die planetaren Stoffströme, zum 

Beispiel von Stickstoff und Phosphat (vgl. Rockström et al., 

2009), erheblich weniger. Die Preise für Bio-Lebensmittel 

sagen ökologisch weit eher die Wahrheit als die Preise, die 

wir alle üblicherweise für unsere Nahrung zahlen – ohne die 

Umweltkosten zu kennen oder überhaupt zu bedenken. MH 

18 ABBI-Bauern stellen 2017 auf Bio um 

Am 16. Februar haben auf der Biofach in Nürnberg – 

der größten Messe für Bio-Lebensmittel weltweit – 

13 Bauern einen Förderpreis erhalten, der vom Naturschutzbund 

Deutschland e. V. (NABU) und Alnatura 

verliehen wird. Damit erhalten die Preisträger 2017 eine 

Förderung durch das NABU-Projekt »Gemeinsam Boden 

gut machen«. Fünf weitere werden am 11. Juni auf 

dem Umweltfestival in Berlin vorgestellt. Alnatura unterstützt 

das Projekt finanziell durch die Alnatura Bio- 

Bauern-Initiative (ABBI): Die Bauern erhalten eine Fördersumme 

zwischen 18.500 und 60.000 Euro für die 

Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Damit können 

in diesem Jahr rund 2014 Hektar auf Bio-Landbau 

umgestellt werden. 

Kennen auch Sie einen Bauern, der seinen Hof auf 

Bio-Landbau umstellen möchte? Wussten Sie, dass Sie 

das Projekt mit dem Kauf von Alnatura Produkten mit 

dem Hinweis »Gemeinsam Boden gut machen« automatisch 

unterstützen? Mehr unter alnatura.de/abbi 

Film-Tipp: Der Film »Bauer unser« (Filmstart: 

23. März 2017) zeigt gleichermaßen ungeschönt wie 

unaufgeregt, wie es auf Bauernhöfen zugeht – der Tenor 

ist einhellig: »So kann und wird es nicht weitergehen.« 

Infos unter mfa-film.de/kino/id/bauer-unser/ 


Gütesiegel beim Fischkauf 

MSC-Siegel (Marine Stewardship Council): Fisch und 

Meeresfrüchte aus nachhaltiger Fischerei, die 3 Prinzipien 

folgt: Schutz der Fischbestände, minimale Auswirkungen 

auf das Ökosystem, verantwortungsvolles und 

effektives Management. 

Naturland: Die Richtlinien für ökologische Aquakultur 

und nachhaltigen Fischfang schaffen Rahmenbedingungen 

für Erzeuger von Fisch und Meeresfrüchten, die der 

genutzten Art sowie deren Ökosystem nicht schaden. 

Friend of the Sea: International anerkanntes Gütezeichen 

zur Kennzeichnung von Produkten aus nachhaltiger 

Fischerei – weder Fischbestände noch Meeresumwelt 

werden gefährdet, keine ungewollten Arten als Beifang.

WARENKUNDE 

Fisch 

Schön, diese Vorstellung: Eine Handvoll Männer fährt 

mit kleinen Kuttern dem Morgengrauen entgegen. 

Im Gepäck Angeln und selbst gemachte Netze, um den 

Fisch zu fangen, der einige Tage später auf unserem Teller liegen 

wird. Doch dieses hemmingwaysche Bild vom alten Mann und 

dem Meer – das wissen wohl die meisten – ist mittlerweile 

weit entfernt von der Realität. Große Hochseefangflotten, technisch 

bestens ausgerüstet und oft mit großen Schleppnetzen 

»bewaffnet«, haben die Oberhand über das Meer und seine 

Fischbestände gewonnen. Schätzungen der Welternährungsorganisation 

(FAO) zufolge sind circa 61 Prozent der Fischbestände 

bis an die Grenze genutzt, etwa 29 Prozent gar überfischt 

beziehungsweise erschöpft. Diese Zahlen gelten weltweit, 

für europäische Gewässer lesen sich die Zahlen noch dramatischer. 

Im Mittelmeer sind gar 93 Prozent der Bestände überfischt. 

Umweltorganisationen warnen deshalb: Das Meer steckt 

in der Krise, den Fischen steht das Wasser bis zum Hals. Dabei 

geht es nicht nur um das Verschwinden einer Delikatesse oder 

der Lebensgrundlage vieler Kleinfischer, sondern ein ganzes 

Ökosystem droht zu kollabieren. Andererseits hält die Deutsche 

Gesellschaft für Ernährung (DGE) an ihrer Empfehlung fest, 

ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu verzehren. Schließlich ist 

Fisch ein wertvolles Lebensmittel, welches seit Menschengedenken 

den Speiseplan bereichert. Doch kann man Fisch noch 

mit gutem Gewissen verzehren? Die etwas zögerliche Antwort: 

Ja, das ist möglich, erfordert aber einiges an Wissen. 

Ob tiefgefroren, aus der Dose oder geräuchert: 

Oberstes Gebot bei der Auswahl des Alnatura 

Fischsortiments ist die Nachhaltigkeit. 

Wildfang und Aquakultur Wasser ist der Lebensraum des 

Fisches. Dabei wird in Süßwasser- und Seefisch unterschieden. 

Süßwasserfische leben überwiegend in Flüssen und Seen, 

zu den bekanntesten Beispielen gehören Karpfen, Lachs und 

Forelle. Seefische wie Kabeljau, Rotbarsch, Heilbutt und Co. 

hingegen leben im Meer. Wird ein Fisch gefangen, der frei in 

seinem natürlichen Lebensraum aufgewachsen ist, so spricht 

man von Wildfisch. Wird er hingegen vom Menschen gehalten, 

so ist der Fisch in Aquakultur aufgewachsen. So viel zu den 

Definitionen. Für verantwortungsvollen Fischkonsum muss 

man bei beiden Varianten genau hinschauen. 

Wildfang Wild gefangener Fisch wächst in seinem natürlichen 

Umfeld auf – im Meer, See oder Fluss. Da man bei 

diesen frei lebenden Tieren keinen direkten Einfluss auf Lebensraum 

und Futterqualität hat, gilt die EG-Öko-Verordnung nicht. 

Das Siegel sucht man auf Wildfisch daher vergebens. Stattdessen 

geben andere Symbole Aufschluss über die Nachhaltigkeit 

des Fisches. Das wohl bekannteste ist das Siegel des MSC (Rat 

zum Erhalt der Meere). Die weiße Fischsilhouette auf blauem 

Grund zertifiziert Fischereien, die nachhaltigen Fisch fang betreiben 

– also beispielsweise nur in stabilen Beständen fischen. 

Umweltorganisationen wie Greenpeace gehen weiter. Sie betrachten 

auch die Fangmethode, Schleppnetze beispielsweise 

sind für einen von Greenpeace empfohlenen Fisch tabu. Zu 

hoch sind der Beifang und die mögliche Zerstörung des Meeresbodens 

durch die meist schweren Gerätschaften. 

Aquakultur Das Halten von Fischen, Muscheln und Krebstieren 

in einer Art Teich oder Gehege kann einen Beitrag leisten, 

um dem Meer und seinen Bewohnern Erholung zu gönnen. 

Aber es kommt darauf an, wie die Haltung erfolgt. Konventionelle 

Aquakultur, beispielsweise von Lachs oder Garnelen, ist 

oft Massentierhaltung. Einhergehend mit den üblichen Problemen: 

viele Tiere auf engen Raum, Überdüngung der Gewässer 

durch Ausscheidungen, wenig nachhaltiges Futter, Medikamentenrückstände 

und einiges mehr. Die EG-Öko-Verordnung 

regelt daher seit 2009 die Bio-Aquakultur; ihr grünes Siegel ist 

verpflichtend auf den Produkten zu finden. Die Regeln: geringere 

Bestandsdichte, Fütterung mit Bio-Komponenten oder 

nachhaltig gefangenem Beifang, keine vorbeugende Antibiotikagabe 

und so weiter. Naturland ist hier besonders engagiert. 

Bereits 1996 hat dieser Bio-Verband Richtlinien für ökologische 

Aquakultur erarbeitet, die noch heute strenger als die Vorgaben 

der EG-Öko-Verordnung sind. 

Fisch bei Alnatura Zugegeben: Es ist nicht leicht, bei nachhaltigem 

Fischkonsum den Überblick zu behalten. Alnatura schließt 

sich daher den Vorgaben des Bundesverbands Naturkost Naturwaren 

(BNN) an. Hier wird klar geregelt, dass in BNN-zertifizierten 

Bio-Läden ausschließlich Fisch zu finden ist, der entweder 

aus Bio-Aquakultur stammt oder im Fall von Wildfisch zwei 

grundsätzlichen Vorgaben entspricht. Erstens: Unabhängige 

Experten wie Greenpeace müssen die Fischart, ihre geografische 

Herkunft und Fangmethode als vertretbar einstufen. Zweitens: 

Fang, Gewinnung und Herstellung müssen durch eine unabhängige 

Einrichtung kontrolliert werden. Aus diesem Grund 

finden Sie bei Alnatura ein eher übersichtliches, dafür aber 

ökologisch vertretbares Fischsortiment. AW 


REZEPTIDEEN 

8 Alnatura Magazin 03.2017

Lachs-Couscous-Päckchen 

Surf and Turf 

Gebratenes Entrecote mit Garnelen, 

Kartoffelecken und Tomaten-Salsa 

Zutaten für 4 Portionen 

200 g Black-Tiger-Garnelen (über Nacht im Kühlschrank 

aufgetaut) / 2 Entrecote-Steaks vom Rind à 200 g / 

Meersalz / schwarzer Pfeffer / Butterschmalz oder 

Ghee zum Braten / Tomaten-Salsa: 2 rote lange Chilischoten 

/ 1 rote Zwiebel / 2 reife Tomaten / 1 kl. Bund 

Koriander / 3 EL Olivenöl / Meersalz / 1 Prise Zucker / 

1 Limette / Kartoffelecken: 600 g kl. fest kochende 

Kartoffeln / 3 EL Olivenöl / Meersalz / 1 TL Paprikapulver / 

1/2 TL Curry / 2–3 Prisen schwarzer Pfeffer / 6–8 Zehen 

Knoblauch, angedrückt 

Zubereitung 

Garnelen schälen, mit Küchenpapier trocken tupfen 

und halbieren, dann beiseitestellen. 

Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Frischhaltefolie 

abdecken und Raumtemperatur annehmen lassen. 

Für die Salsa Chilischoten vom Stiel befreien, längs 

halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. 

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. 

Tomaten vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch fein 

würfeln. 

Koriander grob schneiden und alles zusammen in einer 

Schüssel mischen, mit Olivenöl, Salz, Zucker und 

wenigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Beiseitestellen. 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech 

mit Backpapier auslegen. 

Kartoffeln sehr gründlich unter fließendem Wasser 

waschen, dann trocknen und längs halbieren. Olivenöl 

mit Gewürzen verrühren. Kartoffeln mit der Würzmarinade 

einreiben. Kartoffeln und Knoblauch auf dem 

Backblech verteilen, für ca. 20 min knusprig backen. 

In der Zwischenzeit Steaks und Garnelen mit Salz 

und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen 

Pfanne heiß werden lassen, Steaks je nach Belieben 

3–5 min je Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen 

und kurz ruhen lassen. Garnelen in die heiße Pfanne 

geben und für 1,5–2 min anbraten. 

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und bei Bedarf 

mit etwas Salz nachwürzen. 

Steaks mit Garnelen, Kartoffeln und Salsa anrichten 

und servieren. 

• Zubereitungszeit: ca. 30 min + ca. 20 min Garzeit 

(+ Auftauen über Nacht) • Nährwerte pro Portion: 

Energie 535 kcal, Eiweiß 33 g, Kohlen hydrate 31 g, 

Fett 41 g 

Buongiorno! Neben meinem Job als Chemie- und Biologielehrerin habe 

ich noch zwei weitere Leidenschaften: Kochen und Backen. Mein Fokus 

liegt auf gelingsicheren saisonalen Rezepten, meist aus der italienischen 

Küche, die mir quasi in die Wiege gelegt wurde. Wer auf der 

Suche nach der perfekten Pannacotta ist oder Tipps und Tricks für ein 

leckeres Risotto braucht, wird auf meinem Blog sicherlich fündig. 


200 g Karotten / 100 g Zucchini / 1 Bund Frühlingszwiebeln / 1 EL Olivenöl 

/ Meersalz, Pfeffer / 1 TL Zimt / 1 TL Curry / 1 Prise Kreuzkümmel / 

160 g Couscous / 200 ml heiße Gemüsebrühe (+ ca. 100 ml als Reserve) / 

2 Lachsfilets à ca. 200 g / 1 Zitrone / etwas glatte Petersilie / Backpapier 

oder Pergamentpapier / Backgarn 

Zubereitung 

Gemüse putzen, waschen und wenn nötig schälen. Karotten und 

Frühlingszwiebeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, Zucchini in kleine 

Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Gemüse 

für ca. 4 min anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Restliche Gewürze unter den Couscous mischen und diesen mit der 

Gemüsebrühe zum Pfannengemüse geben. Verrühren und bei kleiner 

Flamme zugedeckt etwa 5 min quellen lassen. Sollte der Couscous 

danach noch trocken sein, etwas Gemüsebrühe nachgießen und nochmals 

2 min quellen lassen. 

Lachsfilets von allen Seiten salzen und pfeffern. Zitronenschale fein 

abreiben und gemeinsam mit der gehackten Petersilie auf die Oberseite 

der Lachsfilets geben. Zitrone in dünne Scheiben schneiden und 

zunächst beiseitelegen. 

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

Für die Päckchen 2 Bögen Back- oder Pergamentpapier auslegen, 

Couscous jeweils in der Mitte der beiden Bögen verteilen. Lachsfilets 

mit der Petersilienseite nach oben auf die Couscous-Portionen setzen 

und mit Zitronenscheiben belegen. Zum Schluss die Enden des Backpapiers 

zudrehen und mit etwas Backgarn zubinden, sodass man eine 

Art Bonbonverpackung erhält. Geschlossene Päckchen auf ein Backgitter 

geben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 min backen. 

• Zubereitungszeit: ca. 30 min + ca. 20 min Backzeit • Nährwerte pro 

Portion: Energie 768 kcal, Eiweiß 54 g, Kohlen hydrate 73 g, Fett 26 g 

Blogger-Rezept des Monats 

von Elena Giuseppino 

heute-gibt.es

ZWEI, DIE SICH MÖGEN 

Fisch 

Petersilie 

Sinnt man darüber nach, warum zwei Menschen gut 

zuein ander passen, sich gar lieben und ein harmonisches 

Paar bilden, hört man Erklärungen wie: Gegensätze ziehen 

sich an. Oder: Gleich und gleich gesellt sich gern. Wie 

dem auch sei, die kulinarische Pärchenbildung ist ebenso 

vielfältig wie überraschend und auf keinen Fall monogam. 

Kombiniert man Speisen, Gewürze und Getränke miteinander, 

gibt es immer noch einen dritten, vierten oder noch 

mehr Partner, die mindestens genauso gut passen. Lassen 

Sie sich inspirieren und probieren Sie es einfach aus. 

Lachs, Karpfen, Sardinen und Co. – Fisch ist ein vielseitiges 

Lebensmittel. Schon allein aufgrund der vielen 

verschiedenen Arten, die sich in Meer, See oder Fluss 

tummeln. Bei Alnatura wird das Sortiment nach strengen Krite 

rien ausgewählt, oberste Priorität hat bei Wildfisch die 

Nachhaltigkeit des Fangs; bei Fisch aus Aquakultur ist es die 

Einhaltung der Bio-Richtlinien – mehr dazu lesen Sie in unserer 

Warenkunde auf Seite 7. Der weltweite Pro-Kopf-Verzehr für 

Fisch und Meerestiere liegt bei über 20 Kilogramm; besonders 

beliebt sind dabei Lachs, Alaska-Seelachs, Hering, Thunfisch 

und Forelle. Letztere steht im deutschen Beliebtheits-Ranking 

ganz weit oben. Sicher auch weil einige Forellenarten – so die 

Bach- und Regenbogenforelle – in mitteleuropäischen Seen 

und Flüssen schon lange heimisch sind. Ihr weißes Fleisch ist 

zart und aromatisch, Verwendungsmöglichkeiten gibt es viele. 

So schmeckt die Forelle – im Ganzen oder lediglich das Filet – 

geräuchert sehr delikat. Auch die Zubereitung auf dem Grill 

oder im Ofen ist eine Gaumenfreude, egal ob puristisch oder 

raffiniert gefüllt. Ein Klassiker der Hausmannskost ist Forelle 

blau – eine sanfte Garmethode des frischen Fisches, in einem 

speziellen Sud, der für die charakteristische Farbe sorgt. Wer 

es aber knusprig mag, dem sei Forelle Müllerin Art ans Herz 

gelegt: Der Fisch wird zunächst in Milch, dann in Mehl gewendet, 

um anschließend in Butter ausgebacken zu werden. 

Oder noch einfacher: ein paniertes Fischfilet aus weißfleischigem 

Fisch, wie zum Beispiel vom Kabeljau. 

Doch ob geräuchert, gegart oder gebacken, es gibt ein 

Küchenkraut, welches das feine Aroma der Forelle besonders 

gut zur Geltung bringt: die Petersilie. Ihre grünen Blätter und 

Stiele wusste man schon in der Antike zu schätzen, damals 

allerdings eher als Heil- und Kultpflanze. Heute unterscheiden 

wir zwei Varietäten des Doldenblütlers: die krause und die 

glatte Petersilie. Erstere hat ein mildes Petersilienaroma, 

während die Blätter und Stiele der glatten Variante etwas 

kräftiger im Geschmack sind. Das Bemerkenswerte an 

der Petersilie ist ihre Eigenschaft, mit fast allen anderen 

Küchengewürzen zu harmonieren. Und auch wenn sie 

einen eigenen, typischen Geschmack hat, überlagert 

sie ihre Begleiter nicht – das kommt nicht nur dem zarten 

Forellengeschmack sehr entgegen, auch andere 

weißfleischige Fischsorten und Krustentiere ergänzt 

Petersilie aufs Feinste. AW 

REZEPT 

Fisch nach Art der Müllerin 


2 Forellen (TK, alternativ Kabeljaufilets) / 1 Bund glatte 

Petersilie / 2 Zitro nen / 3 EL gehobelte Mandeln / 150– 

200 ml Milch / Meer salz / ca. 200 g Mehl Type 405 / 

150 g Butter / Pfeffer 

Zubereitung 

Am Vortag den gefrorenen Fisch über Nacht im Kühlschrank 

auftauen lassen. 

Am Folgetag Petersilie grob hacken und beiseitestellen. 

Schale von 1 Zitrone dünn abreiben und den Saft 

auspressen. Die 2. Zitrone vierteln. Gehobelte Mandeln 

in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie gold braun sind und ihr 

Aroma entfalten. Anschließend beiseitestellen. 

Forellen kurz unter kaltem fließendem Wasser abbrausen, 

trocken tupfen und die Flossen mit einer Schere abschneiden. 

Zwei längliche, tiefe Auflaufformen bereitstellen. (Der Fisch 

sollte der Länge nach hineinpassen.) Milch mit 2 guten Prisen 

Salz würzen und in eine der Formen gießen. Mehl in die 

zweite Form geben. 

Fisch auf ein Backblech geben, von innen und außen mit 

Zitronensaft einreiben und für 4 min marinieren. Pfanne erhitzen 

und 1 guten EL Butter darin zerlassen. 

Fisch in der Milch wenden und anschließend rundherum im 

Mehl wenden. Überschüssiges Mehl von den Forellen abklopfen 

und Forellen in die Pfanne geben. 

Bei mittlerer Temperatur für ca. 3–4 min je Seite in der Butter 


HERSTELLER- 

EMPFEHLUNG* 

Zum Fisch ein Gedicht: 

Der ausdrucksvolle, 

feinrassige Grauburgunder 

mit angenehmer Säure 

wird hergestellt vom Weingut 

Knobloch aus Ober- 

Flörsheim in Rheinhessen, 

einem Bio-Winzer der 

ersten Stunde. 

knusprig ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der 

Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. 

Nussbutter: Übrige Butter in die Pfanne geben, bei mitt lerer 

Temperatur leicht aufschäumen und etwas Farbe annehmen 

lassen. Geröstete Mandeln und gehackte Petersilie zugeben. 

(Vorsicht! Das kann etwas spritzen.) Einrühren und vom Herd 

nehmen. 

Fisch auf Tellern anrichten, mit der Petersilien-Nuss-Butter 

übergießen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen 

Salzkartoffeln. 

• Zubereitungszeit : ca. 25 min (+ Auftauen über Nacht) 

• Nährwerte pro Portion: Energie 1 316 kcal, Eiweiß 57 g, 

Kohlen hydrate 81 g, Fett 79 g 

KNOBLOCH 

GRAUER BIO-BURGUNDER 

»GUTSWEIN« 

• nussige Aromen gepaart mit frischer 

Zitrusfrucht 

• passt zu Fisch Müllerin Art, 

gebratenem Lachsfilet, aber auch zu 

sauer eingelegten Fischen, 

gegrillten Garnelen oder Huhn 

• zusammen mit zarten bis kräftigen 

Käsesorten wie Gouda mittelalt, 

Cheddar und Bergkäse sowie Frühlingsgemüse 

ein Genuss 

• empfohlene Trinktemperatur: 10–12 °C 

0,75 l 7,99 € (1 l = 10,65 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

MARKENSEITE* 

Reinheit und besonderer Geschmack 

Seit über 40 Jahren steht Yogi Tea für köstliche Kräuter- und Gewürztees, 

die auf ayurvedischen Teerezepturen basieren. Yogi Tea hat seine 

Wurzeln in der 3 000 Jahre alten indischen Weisheitslehre des Ayurveda, 

der Lehre über die Balance von Körper, Geist und Seele. Eine einzigartige, 

auf einem Originalrezept von Yogi Bhajan basierende Teemischung 

aus Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und schwarzem Pfeffer 

wurde in Europa erstmals in den 1970er-Jahren angeboten. Heute 

schätzen Menschen auf der ganzen Welt die besonderen Geschmacksnoten 

von mehr als 80 ausgewählten Kräutern und Gewürzen aus 

kontrolliert biologischem Anbau, die den 44 verschiedenen Sorten ein 

unvergleichbares Aroma verleihen. 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt 

auf dem Markentisch 

und im Regal. 

BIO-TEE KLARER GEIST 

Zeit für eine Auszeit – mit der 

Kräuter teemischung aus Basilikum, 

Kardamom und Zitronenmelisse. 

Abgerundet wird der Tee mit Ginkgo. 

17 Teebeutel à 1,8 g = 30,6 g 

3,29 € (100 g = 10,75 €) 

BIO-TEE CLASSIC 

Die Kraft exotischer Gewürze in 

einem Tee vereint: mit süßem Zimt, 

spritzigem Ingwer, Kardamom, 

Nelken und schwarzem Pfeffer. 


3,29 € (100 g = 8,80 €) 


* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

BIO-TEE GRÜNE ENERGIE 

Grüntee vereint mit dem herbfruchtigen 

Geschmack von Guarana. 

Mit Kräuterauszügen aus Holunderblüten, 

getrocknetem Kombuchaextrakt 

und Zitronenverbene. 


3,29 € (100 g = 10,75 €) 

BIO-TEE INGWER ZITRONE 

Die Schärfe des Ingwers kombiniert 

mit der Frische von Zitronenschalen 

und Zitronenöl. Zitronengras, Pfefferminze, 

Süßholz und schwarzer 

Pfeffer geben dem Tee »Biss«. 


3,29 € (100 g = 10,75 €) 

BIO-TEE NATÜRLICHE ABWEHR 

Der feinherbe Geschmack der Echinacea 

trifft auf fruchtige Holunderbeere und 

aromatisches Basilikum. Mit natürlichem 

Vitamin C aus getrocknetem Acerolasaft. 

17 Teebeutel à 2 g = 34 g 

3,29 € (100 g = 9,68 €) 


HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Hafervollkornflocken 

und knusprige Flakes 

werden mild geröstet, 

bis sie goldbraun sind. 

Für einen genussvollen 

und unbeschwerten 

Start in den Tag. 

ALLOS 

BIO-HOF ROASTIE CASHEW & VANILLE** vegan 

• extra-knusprig im Allos Hof-Ofen geröstet 

• mit Agavendicksaft und Reissirup gesüßt (30 % weniger 

Zucker als herkömmliche Crunchies) 

• mit Cashewnüssen und Bourbonvanille 

• auch in den Sorten Wildbeere und Schokolade erhältlich 

300 g 3,69 € (1 kg = 12,30 €) 

D’ANGELO 

BIO-CAPPELLETTI GEMÜSE VOLLKORN** vegan, 

BIO-RAVIOLI MIT VEGANEM SCHMELZ** vegan 

ODER BIO-STROZZAPRETI DINKEL** vegan 

• Cappelletti: gefüllt mit einer ausgewogenen Gemüsemischung 

• Ravioli: zart schmelzende vegane Füllung in goldgelber Teigtasche 

• Strozzapreti: kleine Nudelröllchen aus Dinkelgrieß mit einer 

leicht nussigen Geschmacksnote 

je 250 g 2,99 € (100 g = 1,20 €) 

Was wäre die mediterrane Küche 

ohne richtig gute Nudeln! D’Angelos Pasta 

ist biofrisch und trotzdem bis 

zu zwölf 

Monate 

ungekühlt 

haltbar. 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

Sonntag morgen, 

duftender Kaffee 

und dazu ein 

Croissant mit Marmelade 

von LaSelva. Herrlich fruchtig! 

In den Geschmacksrichtungen Orange 

und Zitrone. 

LASELVA 

BIO-MARMELADE ZITRONE** 

ODER ORANGE** vegan 

• ausschließlich aus frisch geernteten Früchten und 

Rohrzucker hergestellt 

• Orange: harmoniert als Aufstrich mit Ricotta-Käse und 

eignet sich als Basis für Kuchen- und Tortenkreationen 

• Zitrone: ideal auf frischen Croissants, in Joghurt 

oder Quark, Müsli, Desserts und Gebäck 

je 220 g 2,79 € (100 g = 1,27 €) 

14 Alnatura Magazin 03.2017 

ALNAVIT 

BIO-SUPER-PORRIDGE »BEERENSCHMEICHLER« 

»NUSSSCHMEICHLER« ODER »KAKAOSCHMEICHLER« 

• BeerenSchmeichler: mit Aronia und Hanfsamen 

• NussSchmeichler: mit Quinoa und Cashewnüssen 

• KakaoSchmeichler: mit Chia und Kakao 

• vegan laut Rezeptur 

je 300 g 3,99 € (1 kg = 13,30 €) 

Öfter mal was Neues – warum nicht 

auch beim Frühstück? Von Alnavit gibt es 

dafür drei glutenfreie Super-Porridges, 

die blitzschnell 

zubereitet 

sind.

KOLUMNE 

Zu viel des Guten 

Nicht »normal«? Schief gewachsene 

Karotten und Co. landen oft im Müll. 

Dabei verkennen wir die Schönheit 

des Makels, und geschmacklich sind 

die Sonderlinge genauso lecker. 

istockphoto / akiyoko: Paprika / Lagui: Mülltonne / Ohotnik: Möhre / siloto: Kartoffel 

Wien, die größte Stadt Österreichs, wirft täglich 

so viel Brot weg, wie Graz, die zweitgrößte 

Stadt, benötigt.« Dieser Satz aus dem Dokumentarfilm 

»We Feed the World« hat mich geschockt und ist mir 

seither im Gedächtnis geblieben. Noch leben wir in einer 

Wegwerfgesellschaft: Elektronische Geräte wie Handys oder 

Computer haben einen geplanten Produktlebenszyklus, der 

nach einer bestimmten Nutzungsdauer enden soll, damit wir 

uns das Modell der nächsten Generation besorgen und so den 

dauerhaften Konsum sicherstellen. Das gilt auch für Bekleidung, 

Autos und viele weitere Güter des täglichen oder unregelmäßigen 

Bedarfs. Die jeweilige Mode ändert sich so schnell, dass 

wir ständig weiter kaufen müssen, wenn wir den aktuellen 

Trends folgen wollen. Wer trägt heute überhaupt noch geflickte 

Kleidung oder lässt seinen Fernseher reparieren? 

Beim Essen ist das Ausmaß der Verschwendung besonders 

schlimm. Angesichts der anhaltenden Armut in der Welt wird 

sehr deutlich, wie dringend wir unsere Einstellung dazu überdenken 

und Initiative ergreifen sollten. 15 Millionen Tonnen 

Lebensmittel pro Jahr sind es allein in Deutschland! Heutzutage 

liefern Großhändler Obst oder Gemüse in perfekter Reife 

schon gar nicht mehr aus, weil es für viele Käufer am nächsten 

Tag im Regal nicht mehr frisch genug wäre. Mindesthaltbarkeitsdatum 

erreicht? Ohne Prüfung ab in die Tonne. 

Die sogenannten »Misfits«, also schief gewachsene, nicht der 

Norm entsprechende Karotten und Co., bleiben liegen, weil 

man lieber ein perfekt geformtes Exemplar in seinen Salat reiben 

will. Ein Profil mit Ecken und Kanten ist anscheinend 

weniger attraktiv als eine makellose Erscheinung, 

auch wenn diese für kaum jemanden 

wirklich erreichbar ist. Denn das Leben mit 

allem, was daraus hervorgeht, hat selten 

eine perfekte Form. Wir streben nach dem 

Unmöglichen und verkennen dabei oft die 

Schönheit des Makels. 

Am Ende des Tunnels erscheint zum Glück immer wieder 

Licht: Es gibt bereits Restaurants und Food Trucks, die ausschließlich 

mit aussortierter Ware kochen. Repair Cafés öffnen 

in immer mehr Städten die Tore und bringen das in Ordnung, 

was nicht funktioniert, aber noch weit weg von unbrauchbar 

ist. Trotz dieser Entwicklungen und auch wenn Unternehmen 

durch enge Zusammenarbeit mit Lieferanten die Menge übrig 

bleibender Lebensmittel minimieren oder das, was letztlich 

doch entsorgt werden muss, an Organisationen wie die Tafeln 

geben: Die Verschwendung von Gütern in Grenzen zu halten, 

ist eine globale Verantwortung, die von jedem Einzelnen getragen 

werden muss: Über die Art und Weise, wie wir konsumieren 

und welche Meinung wir diesbezüglich vertreten, werden 

wir zur Veränderung, die wir in der Welt sehen wollen. Sich 

der Thematik im Makrokosmos, also dem Großen und Ganzen, 

bewusst zu werden, ist wichtig. Das Handeln findet aber 

im eigenen Einflussbereich, unserem Mikrokosmos, statt. 

Mit zunehmender Weltbevölkerung wird uns irgendwann 

gar nichts anderes übrig bleiben, als Dinge länger zu nutzen 

und weniger verschwenderisch mit Nahrung umzugehen. Wir 

sollten daher unsere Güter umso mehr wertschätzen, je länger 

wir sie schon besitzen und nutzen. Der Kauf von Neuem 

muss eine lästige Notwendigkeit sein, nicht Hobby oder Ersatzbefriedigung. 

Und wenn man kurz vor Geschäftsschluss 

noch einkaufen geht, ist doch eigentlich klar, dass nicht mehr 

alles in vollem Umfang zur Auswahl steht. Ansonsten wird 

Wien weiterhin Graz mit Brot versorgen können. Aber leider 

nur theoretisch. 

››› Julian Stock, 34, ist Sortiments manager bei Alnatura. 

Er befasst sich mit den Entwicklungen und Trends 

bei den Ernährungsgewohnheiten und setzt sich für 

eine nach haltige Lebensweise ein. Seine Artikel finden 

Sie auch online unter alnatura.de/vegan-kolumne 

Schreiben Sie ihm, wenn Sie möchten: 

julian.stock@alnatura.de 


»Empowerment ist mein 

Lieblingswort, wenn es um 

fairen Handel geht: der 

Prozess der Emanzipation der 

Menschen von ›Objekten‹ zu 

Akteuren ihres Schicksals.« 

Andrea Fütterer, Leiterin der GEPA-Grundsatzabteilung 


HERSTELLER-REPORTAGE 

Für einen Wandel im Handel 

Seit mehr als 40 Jahren kämpft Europas größte Fair-Trade-Handelsorganisation 

für mehr Gerechtigkeit in der Welt. Alnatura traf Andrea Fütterer, 

Leiterin der GEPA-Grundsatzabteilung, und sprach mit ihr über aktuelle 

Herausforderungen und neue Wege des fairen Handels. 

Für Andrea Fütterer war bereits in der Schulzeit klar, 

dass sie einen »grünen« Beruf ergreifen möchte und 

in der Entwicklungsarbeit tätig sein will. Nach ihrem 

Studium zur Gartenbauingenieurin wollte sie 1989 mit einem 

Praktikum in Honduras herausfinden, ob ihr die Arbeit liegt. 

Sie wurde nicht enttäuscht. Ersten Kontakt zur GEPA knüpfte 

Fütterer bereits während eines Projekts in Honduras, bei dem 

es um die Umstellung auf Bio-Kaffee ging. Mithilfe der Fair- 

Trade-Organisation konnten 1999 die ersten 22 Kaffeesäcke in 

Bio-Qualität aus dem Land exportiert werden. In dieser Zeit 

lernte Fütterer die GEPA von der Produzentenseite aus kennen 

und sah, wie sie bei der Vermarktung, aber auch in juristischen 

und logistischen Fragen unterstützte. Das überzeugte 

sie. Zurück in Deutschland leistete Fütterer im Auftrag des Fair 

Trade e. V. Bildungsarbeit in Schulen über fairen Handel. Und 

seit 2002 ist Andrea Fütterer für die GEPA tätig, erst im Bereich 

Monitoring innerhalb der Grundsatzabteilung und seit 

2008 als Leiterin ebendieser. Was sie antreibt? Es sind die prägenden 

Jahre, die sie in Mittelamerika verbracht hat, und die 

regelmäßigen Besuche der Handelspartner vor Ort. Die Menschen 

bei ihrem täglichen Kampf ums Existenzielle und für ein 

besseres Leben unterstützen zu können, ist für Fütterer eine 

gewaltige Motivation. 

Interview mit Andrea Fütterer 

Alnatura Magazin: Frau Fütterer, Sie sind seit 2008 Leiterin 

der GEPA-Grundsatzabteilung. Wie lange gibt es diese 

Abteilung schon? 

Andrea Fütterer: »Eigentlich schon immer, nur nicht unter diesem 

Namen. GEPA-Mitbegründer Gerd Nickoleit hatte 1977 einen 

Kriterienkatalog zum fairen Handel verfasst. Dieser enthielt 

übrigens bereits ökologische Aspekte, um Menschen beim Anbau 

und in der Produktion vor Chemikalien zu schützen.« 

Welche Aufgaben und Ziele hat die Grundsatzabteilung 

der GEPA? »Die GEPA hat das große Ziel, den Welthandel fair 

zu machen. Wir leisten unseren Beitrag, indem wir den direkten 

Handel zu fairen Bedingungen gestalten. In den Aufgabenbereich 

fällt das Monitoring der Handelspartner und die Netzwerk-Arbeit, 

jetzt auch ver stärkt politische Arbeit. 

Dafür holen wir Informationen zu den Handelspartnern 

mittels Fragebögen ein, sie basieren auf den zehn Standards 

der World Fair Trade Organization (WFTO), unser wich tigstes 

Gremium, das Kriterien für Fair-Trade-Organisationen festgelegt 

hat. 

Die Weiterentwicklung des fairen Handels ist ein weiterer 

sehr wichtiger Bereich, hier haben wir beispielsweise vor Kurzem 

das Konzept ›Fairer Handel im Norden‹ erstellt.« 

GEPA kurz gefasst 

Die Gesellschaft zur Förderung der Partnerschaft mit 

der Dritten Welt mbH (GEPA) ist das größte europäische 

Fair-Handels-Unternehmen mit Genossenschaften und 

sozial engagierten Privatbetrieben aus Lateinamerika, 

Afrika, Asien und Europa. Hinter der GEPA stehen 

MISEREOR, Brot für die Welt, die Arbeitsgemeinschaft 

der Evangelischen Jugend in Deutschland e.V. (aej), 

der Bund der Deutschen Katholischen Jugend (BDKJ) 

und das Kindermissionswerk »Die Sternsinger«. 

Gründung 1975 

Mitarbeiter 166 

Auszeichnungen Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2014 

(Kategorie: Deutschlands nachhaltigste Marke)

Wie kam es dazu? »Durch die Globalisierung gilt das alte 

Nord-Süd-Gefälle von armen Produzentenländern und reichen 

Industrie- und Konsumentenländern so nicht mehr. Es gibt auch 

starke Benachteiligungen in Deutschland und anderen europäischen 

Ländern, Kleinbauern können erforderliche Produktionsstrukturen 

nicht erfüllen und wachsendem Preisdruck und 

Vermarktungszwängen nichts entgegensetzen. Das ist eine 

existenzielle Bedrohung für sie. Zusammen mit dem internen 

Fair-Trade-Ausschuss haben wir deshalb das Konzept ›Fairer 

Handel im Norden‹ entwickelt. Das erste Produkt war faire 

Milch, ein Thema, das durch den Verfall der Milchpreise in der 

deutschen Öffentlichkeit stark diskutiert wurde. Bauern bekommen 

20 Cent pro Liter, während sie eigentlich 40 Cent 

brauchen. Damals schütteten die Bauern ihre Milch auf die 

Straße. Das ist ein krasses Signal, wenn Produzenten ihr eigenes 

Produkt wegwerfen und so zeigen: Wir können davon nicht 

mehr leben. Wir hoffen, mit unserem Konzept noch mehr 

Menschen anzusprechen, weil es ganz in ihrer Nähe passiert.« 

Was hilft Ihnen bei Ihrer Arbeit? »Zum einen ist es wichtig, sich 

gut und immer weiter zu vernetzen, denn nur mit Verbündeten 

kann man große Ziele erreichen. Eine einmalige Chance sind für 

uns die von der UN verabschiedeten SDGs, also Sus tainable Developement 

Goals (Nachhaltigkeitsziele, siehe Infokasten). Eine 

solche internationale Vorgabe gab es noch nie! Und sie deckt 

sich mit den Zielen der GEPA. 

Daraus müssen wir jetzt etwas machen, denn es gibt noch 

sehr viel zu tun. Auch wenn die GEPA bewiesen hat, dass fairer 

Handel sehr gut funktioniert, stammen im deutschen Kaffeemarkt 

insgesamt beispielsweise beim Kaffee nur zwei bis drei Prozent 

aus fairem Handel. Hinzu kommt der Klimawandel, der vor allem 

arme Länder trifft und uns alle vor große Herausforderungen 

stellt. Dass ein Klimawandelleugner wie Rick Perry Energieminister 

der USA wird, macht die Angelegenheit nicht einfacher.« 

UN-Nachhaltigkeitsziele 

Im September 2015 verabschiedete die UN die Sustainable 

Developement Goals (nachhaltige Entwicklungsziele). 

Die Ziele für nachhaltige Entwicklung sollen bis 

2030 realisiert werden und lauten: Armut und Hunger 

auf der Welt beenden, Gesundheitsversorgung und 

Bildung sichern, Gleichberechtigung der Geschlechter 

durchsetzen, Zugang zu sauberem Wasser und erneuerbaren 

Energien ermöglichen, gute Arbeitsplätze und 

wirtschaftliches Wachstum schaffen, gute Infrastrukturen 

und nachhaltige Industrialisierung aufbauen, Ungleichheiten 

zwischen Staaten reduzieren, Städte und Gemeinden 

nachhaltiger gestalten, verantwortungsvoll konsumieren, 

Maßnahmen zum Klimaschutz und zum Schutz 

der Meere ergreifen, Landökosysteme schützen, Frieden 

und Gerechtigkeit bewahren und schaffen, globale 

Partnerschaften für nachhaltige Entwicklung stärken. 

Es gibt keine verbindliche Regelung zur Umsetzung der 

Ziele. Diese sind freiwillig und jeder Staat 

entscheidet selbst, welche Maßnahmen 

ergriffen werden sollen. 

Engagement für mehr 

Klimagerechtigkeit 

Gerade arme Länder sind von den Folgen des Klimawandels 

betroffen, so wird beispielsweise die Niederschlagsmenge 

immer unberechenbarer: zu viel Regen, 

zu wenig Regen oder Regen zur falschen Zeit. Einige 

Regionen Mittelamerikas werden für den Kaffeeanbau 

zu warm, die Pilzkrankheit Kaffeerost ist zu einem 

Problem geworden, die Kaffeebauern fürchten um 

ihre Existenz. Eine Überlegung ist es, in höheren Gegenden 

anzubauen, aber der Boden dort wird karger 

und das Land ist außerdem nicht immer verfügbar. 

Um konkret gegen den Klimawandel vorzugehen, 

hat die GEPA ein Wiederaufforstungsprojekt bei 

einem Handelspartner (ATC, siehe Foto) auf den Philippinen 

ins Leben gerufen, um einen Beitrag zum 

Klimaschutz zu leisten. 

Im Rahmen der weltgrößten Bio-Fachmesse 

»Biofach« lädt die GEPA Handelspartner zu einem 

Workshop mit dem Thema »Klimawandel 

und politische Lobbyarbeit« ein. 

Im Juni lädt die GEPA außerdem Vertreter aus 

Politik, Wissenschaft und Zivilgesellschaft zur Konferenz 

»UN-Nach haltigkeitsziele, Schwerpunkt 

Klimagerechtigkeit« ein. GS 

Andrea Fütterer (2. v. r.), und Veselina Vasileva 

(Politische Referentin GEPA, rechts) mit 

nepalesischen Handelspartnern der Kaffeekooperative 

Lalitpur. 


Der Vollrohrzucker stammt von 

ATC Philippinen und ist auch in der 

Schokolade »Cardamom« enthalten. 

Andrea Fütterer im Gespräch mit Vandana Shiva, Gründerin 

der Stiftung Navdanya und Trägerin des Alternativen 

Nobelpreises (links). Auch 2017 ist wieder ein Workshop mit 

Handelspartnern geplant, Thema: Klimawandel und politische 

Lobbyarbeit. 

Besuch des GEPA-Partners ATC auf den Philippinen: Andrea 

Fütterer mit Exportmanagerin Elizabeth Mondejar (unten).

MARKENPRODUKTE 

Frühstücksfreuden 

Die ersten Sonnenstrahlen, Vogelgezwitscher und der Wecker 

verkünden: Ein neuer Tag beginnt. Manche springen nun gut 

gelaunt aus dem Bett, andere kostet das Aufstehen eine kleine 

bis große Überwindung. Doch die Belohnung wartet bereits, 

denn ein schönes Frühstück ist die erste Gelegenheit des Tages, 

sich etwas Gutes zu tun. Was genau ein Frühstück schön 

macht, hängt ganz individuell von Appetit und Vorlieben ab. 

Die Vielfalt 

des Frühstücks 

Ob süß oder salzig, kalt oder warm, deftig 

oder leicht, vegan, vegetarisch oder 

omnivor, wir haben für jeden Geschmack 

das Richtige im Regal. Zum Beispiel eine 

Vielfalt an verschiedenen Müslis und Frühstücksflocken, 

ganz neu sind unsere 

gerösteten Müslisorten mit Kokos und 

Kakaonibs oder Goji und Aronia. 

Die knusprig gerösteten Bio-Müslis sind mild und natürlich 

gesüßt: Die Sorte Goji und Aronia kombiniert kernige Hafervollkornflocken 

mit Reissirup, Goji- und Aroniabeeren geben dem 

Müsli eine fruchtig-säuerliche Note. Das geröstete Müsli Kokos 

und Kakaonibs besteht aus Hafer, Einkorn, Dinkel und Emmer, 

kombiniert mit Dattelsaftkonzentrat. Kokos und Kakaonibs verleihen 

ihm einen exotisch-herben Geschmack. Beide Müslispezialitäten 

schmecken mit Milch, Getreidedrinks oder Joghurt. 

Wer sein Müsli gerne selbst rösten und mischen möchte, dem 

empfehlen wir unser Rezept für geröstetes Müsli. 

Und für noch mehr Abwechslung probieren Sie doch einmal 

unsere außergewöhnlichen Rezeptideen wie die Frühstückspizza 

oder den fruchtigen Kokos-Mandel-Porridge, die sich ganz einfach 

auf den Frühstückstisch zaubern lassen. Wir wünschen einen 

guten Morgen – und natürlich guten Appetit! 

Das Alnatura Markensortiment 

• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984 

• über 1 200 Alnatura Markenprodukte – für 

jeden Tag und für den besonderen Genuss 

• transparente Qualität – von unabhängigen 

Fachleuten geprüft 

• ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet – von 

der Herkunft der Zutaten bis zur Verpackung 

• erhältlich im Alnatura Super Natur Markt, bei 

ausgewählten Handelspartnern und im Alnatura 

Onlineshop unter alnatura-shop.de 

Schauen Sie doch mal rein! 

REZEPT 

Frühstückspizza 

Zutaten für 1 Springform Ø 26 cm 

150 g Heidelbeeren (TK) / 150 g Himbeeren (TK) / 

250 g Datteln / 200 g geröstetes Müsli Kokos & Kakaonibs / 

20 g Amaranth, gepufft / 1 EL Kakaopulver / 2 EL Kokosöl / 

300 g Schafquark / 60 g Schafjoghurt / 2 EL Akazienhonig / 

1 Msp Bourbonvanille / 30 g Bananen-Chips / 20 g Kokos- 

Chips / 4 EL geröstetes Müsli Kokos & Kakaonibs 

Alle Produkte sind als Alnatura Markenprodukte erhältlich. 

Zubereitung 

Beeren in einer Schüssel antauen lassen. Datteln halbieren 

und mit Müsli, Amaranth, Kakao und Kokosöl in einem Mixer 

zerkleinern. 

Die etwas klebrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 

Springform geben und fest andrücken. Für 30 min kalt stellen. 

In der Zwischenzeit in einer Schüssel Quark mit Joghurt, 

Honig und Vanille verrühren. 

Den Rand der Springform entfernen. Quark auf dem 

Müsli boden verteilen und mit Bananen- und Kokos-Chips, 

Heidelbee ren, Himbeeren und Müsli bestreuen. In 12 Stücke 

schneiden. 

Zubereitungszeit: ca. 20 min + ca. 30 min Kühlzeit 

Außerhalb der Saison empfehlen wir 

saisonale Früchte oder TK-Obst.

Tipp: In jeder Alnatura 

Filiale steht eine Getreidemühle 

bereit: So ist die Basis 

für ein vollwertiges Frühstück 

im Handumdrehen selbst 

gemahlen. 

REZEPT 

Geröstetes Müsli 

Zutaten für ca. 700 g 

50 g Cashewkerne / 50 g Paranusskerne / 

70 g Cranberrys / 150 g Haferflocken Großblatt / 

150 g Din kel flocken Großblatt / 100 g Birchermüsli / 

1 EL Lein samen / 40 g Kokosraspel / 1 TL Bourbonvanille 

/ 1 TL Zimt / 100 g Kokosblütensirup / 

2 EL Kokosöl / 100 g Dinkel-Crunchy 

Alle Produkte sind als Alnatura Markenprodukte 

erhältlich. 

Zubereitung 

Cashewkerne, Paranüsse und Cranberrys grob hacken. 

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Haferflocken, 

Dinkelflocken, Birchermüsli, Cashewkerne, Paranüsse, 

Leinsamen und Kokosraspel bei mittlerer Hitze für 

ca. 10 min unter Rühren rösten. Vanille, Zimt, Cranberrys, 

Kokosblütensirup und Kokosöl zugeben und 

für weitere 2–3 min erhitzen. Auf ein mit Backpapier 

belegtes Blech geben und erkalten lassen. 

Das Dinkel-Crunchy untermischen. 

In einem luftdichten Schraubglas hält sich das Müsli 

ca. 3 Wochen. Es schmeckt pur mit Milch sowie 

Milchalternativen, Saft oder Joghurt. 

Zubereitungszeit: ca. 15 min 

REZEPT 

Fruchtiger Kokos-Mandel-Porridge 

Für den britischen Frühstücksbrei werden klassischerweise Haferoder 

Dinkelflocken mit Wasser oder Milch aufgekocht und mit Beeren 

oder Nüssen verfeinert. 


6 Stk Datteln, entsteint, getrocknet / 750 ml Mandeldrink, ungesüßt / 

3 EL Agavendicksaft / 1 Msp Bourbonvanille, gemahlen / 60 g Buchweizen / 

120 g Haferflocken Feinblatt / 1 EL Kokos-Mandel-Creme / 50 g Himbeeren 

(TK) / 1 Apfel / 1 TL Kokosöl nativ / 1 EL Kokos, geraspelt / 10 Stk Gojibeeren 

/ 4 EL geröstetes Müsli Goji & Aronia 

Alle Produkte sind als Alnatura Markenprodukte erhältlich. 

Zubereitung 

Datteln klein schneiden. 

Mandeldrink, Agavendicksaft und Vanille in einem Topf aufkochen. 

Datteln und Buchweizen hinzufügen und 5 min leicht köcheln lassen. 

Haferflocken hinzugeben und in weiteren 10 min weich kochen. 

Vom Herd nehmen, Kokos-Mandel-Creme und Himbeeren unterrühren. 

Apfel klein schneiden und entkernen, in einer Pfanne mit Kokosöl für 

3 min anbraten. 

Kokosflocken hinzugeben und kurz anrösten. Zusammen mit Gojibeeren 

und geröstetem Müsli auf dem Porridge verteilen. 

Zubereitungszeit: ca. 25 min 



Eine Erde für die Erde 

Wie kann man eine Erde ohne die umweltbedenkliche Verwendung von Torf 

herstellen, die sogar noch fruchtbarer ist? Eine Frage, auf die die Pfälzer Forscher von 

Palaterra eine Antwort im Amazonasbecken fanden: Sie heißt Terra Preta. 

2005 stieß Joachim Böttcher, Geschäftsleiter von 

Palaterra, auf das Phänomen der anthropogenen 1 

Terra Preta 2 . Wissenschaftler fanden die außerordentlich 

fruchtbare Erde im Amazonasbecken und sie weckte ihre Neugier. 

Denn eine solche Bodenbeschaffenheit ist untypisch für 

die Region und gab den Forschern ein Rätsel auf. Archäologen 

fanden schließlich zahlreiche auf eine Hochkultur hindeutende 

Tonscherben. Und mit diesem Fund bestätigten sie die Aussagen 

des Francisco de Orellana, der im 16. Jahrhundert als erster 

Europäer eine Expedition in das Amazonasgebiet unternahm. 

Er berichtete von großen Siedlungen mit mehreren hunderttausend 

Einwohnern, die in landwirtschaftlich hoch entwickelten 

»Gartenstädten« lebten. Aussagen, die man damals als 

Fantasterei abtat, wurden somit Jahrhunderte später bestätigt. 

Ein Forscherteam der Universität Bayreuth lieferte den Beweis, 

dass die Terra Preta von Menschenhand geschaffen wurde. 

Man wusste auch, wie alt der Boden ist und was darin zu finden 

ist, unter anderem Holzkohle, aber das große Rätsel blieb: 

»Wie wurde der Boden hergestellt?« Die Wissenschaftler versuchten 

organische Biomassen mit Holzkohle zu vermischen 

und zu kompostieren, aber das Resultat, ein Kompost, ist kein 

Vergleich zur Terra Preta. Denn das Besondere dieser Erde ist 

ihre stabile Fruchtbarkeit, vergleichbar mit einem Dauerhumus. 

Sie ist den anspruchsvollen Pflanzbedingungen des Amazonas 

gewachsen: hohe Temperaturen, eine Natur, die viel Biomasse 

entwickelt und viele Nährstoffe braucht. 


»Mir war klar: Wenn wir herausfinden, wie Terra Preta hergestellt 

wird, haben wir ein riesiges Potenzial, um zahlreiche 

Probleme in der Welt zu lösen«, so Böttcher begeistert. 

»Und ich dachte, das kann doch nicht sein, dass wir das nicht 

herausbekommen!«, erzählt er lachend von dem Moment, als 

es ernst wurde. Ihn hatte der Ehrgeiz gepackt, das Geheimnis 

der Terra Preta zu lüften. Ursprünglich war Böttcher am heutigen 

Palaterra-Standort in einem Unternehmen im Bereich der 

Umwelttechnik tätig und beschäftigte sich mit nachhaltiger 

Wasserwirtschaft. »In der Wasseraufbereitung hatten wir mit 

Mikroorganismen schon viel zu tun und es war für uns klar, 

dass Mikroorganismen für die Terra Preta eine zentrale Rolle 

spielen«, so Böttcher über den Forschungsansatz. Böttcher und 

sein Team begannen damit, organische Biomassen gemischt 

mit Holzkohle zu fermentieren, also ganz bewusst nicht Sauerstoff 

hinzuzufügen, sondern Sauerstoff zu entziehen. Sie verdichteten 

die Masse und deckten sie ab, um den Fermentationsprozess 

in Gang zu setzen. Optimiert wurde der Prozess, indem 

bestimmte Mikroorganismen geimpft wurden. Im ersten 

Versuch wurden vier Regentonnen mit vier verschiedenen Mischungen 

in einem Zeitraum von vier Wochen angesetzt. Das 

Substrat wurde auf einem 20 Quadratmeter großen Versuchsfeld 

getestet, man pflanzte schwach-, mittel- und starkzehrendes 

3 Gemüse. Das gleiche Gemüse wurde zum Vergleich auf 

dem Nachbarfeld mit Kompost gepflanzt. Nach drei Wochen 

dann die Ernüchterung: Die Pflanzen auf dem Kompostbeet 

wuchsen besser. Aber an Aufgeben war nicht zu denken, also 

gingen Böttcher und sein Team jeden Tag mit Hoffnung und 

einem Zollstock in den Garten. »Nach der vierten Woche haben 

sie richtig aufgeholt und man konnte sie sogar zwei Wochen 

früher als die Pflanzen im Kompostfeld ernten«, erzählt Böttcher 

voller Freude. »Die Pflanzen im Terra-Preta-Beet haben sich 

besser entwickelt. Sie waren zwar nicht größer, aber viel vitaler 

und stabiler, sie hatten mehr Triebe, bessere Wurzeln und sahen 

gesünder aus. Das erste Wachstum ging in die Tiefe, nicht in 

die Höhe und das ist natürlich die bessere Basis«, erklärt er. 2007 

haben Böttcher und sein Team den Code Terra Preta geknackt. 

Was folgte, war die Entwicklung eines Konzentrats, das Terra 

Preta in ihren Eigenschaften ähnlich ist, das Palaterra Initial. 

Dieses Konzentrat kann überall weiterverarbeitet werden, indem 

es mit biogenen, organischen Reststoffen vermischt oder 

nachfermentiert wird. Biomassen können also dort verarbeitet 

werden, wo sie anfallen. Es ist ein regionales Konzept, das 

dazu beitragen kann, ein globales Problem zu lösen. GS 

Torferde, ein Klimakiller 

Moore schützen das Klima. Im Boden ist die größte 

Menge an Kohlenstoff gespeichert, 1 600 Gigatonnen. 

In den Mooren, die nicht einmal 5 % der Erd oberfläche 

ausmachen, ist der allergrößte Teil des Kohlenstoffs gespeichert. 

Moore können der Atmosphäre permanent 

CO2 entziehen, in Deutschland 200 000 Tonnen pro 

Jahr. Wenn die Moore trockengelegt sind, tritt der umgekehrte 

Effekt ein, der gespeicherte Kohlenstoff wird 

freigesetzt. 

Achtung: Manche Erden mit einem Anteil von 30–50 % 

Torf dürfen Bio-Erde genannt werden, bei Aussaaterde 

sogar bis 70 %.

Joachim Böttcher (rechts), 

technischer Geschäftsleiter von 

Palaterra, und Ron Richter, 

Kundenbetreuer. 

Linke Seite Pflanzen in Palaterra-Erde, rechts mit Kontrollfläche 

mit Kompost (links). 

Palaterra arbeitet mit Partner-Erdenwerken zusammen, die mit 

dem Initial-Substrat fertige Mischungen herstellen. So werden 

Transportwege gespart und die Qualität gesichert. Hier Initial bei 

der Herstellung (oben). 

1 durch menschliche Aktivität (mit)gestaltet 

2 portugiesisch: schwarze Erde 

3 Bedeutet, wie viel Nährstoffbedarf eine Pflanze hat. 

Kohl ist ein Starkzehrer und braucht viele Nährstoffe. 

Beide Erden enthalten garantiert 

keinen umweltbedenklichen Torf 

und haben in Tests eine bessere 

Wirkung auf das Pflanzenwachstum 

erzielt als handelsübliche 

Blumenerden auf Torfbasis. 

Palaterra kurz gefasst 

Palaterra setzt sich zusammen aus Palatina für Pfalz 

und Terra für Erde. 

Am Standort Hengstbacherhof wird das Palaterra 

Initial hergestellt, das in anderen Erdwerken zur Herstellung 

von torffreien Kultursubstraten & Bodenverbesserern 

verwendet wird. Palaterra bietet neben dem Produktgeschäft 

innovative, schlüsselfertige Lösungen zur ökologischen 

Aufbereitung und Wiederverwertung von organischen 

Reststoffen in Landwirtschaft, Kommunen und 

Industrie an. Weitere Geschäftsfelder sind der umweltfreundliche 

Schutz unseres Trinkwassers vor Nitratbelastung 

und Mikroschadstoffen sowie der 

naturverträgliche Hochwasserschutz. 

Gründung als Palaterra Betriebs- und 

Beteiligungs gesellschaft mbH 2011 

Mitarbeiter 10

ALNATURA EINBLICKE 

Kleine Tüte, große Wirkung 

Sie lassen das unscheinbarste Fleckchen Erde erblühen, sie stehen 

für Vielfalt im Bio-Regal und sie haben es sogar bis in den Bundestag geschafft: 

die Alnatura Saatgut-Tütchen. 

Biologie-Unterricht, mendelsche Regeln, Erbsen und 

Drosophila – erinnern Sie sich? So theoretisch die 

Vererbungslehre schon damals anmuten mochte, so bestimmend 

ist sie für fast alles, was heute bei uns auf den Tisch 

kommt. Gemüse, Obst und Getreide, so wie wir es kennen, 

wäre ohne die gezielte Anwendung der mendelschen Regeln 

bei der Züchtung nicht denkbar. Form, Geschmack, Ertrag und 

andere Eigenschaften lassen sich nämlich durch Kreuzung 

oder Auslese beeinflussen. Dieses Prinzip haben die Menschen 

bereits vor rund 12 000 Jahren erkannt, als sie in Mesopotamien 

erstmals Getreide kultivierten. Seitdem bestimmt die Landwirtschaft 

mit ihrem Kreislauf von Aussaat, Wachstum und Ernte 

unsere Ernährung. Saatgut hat also eine existenzielle und damit 

auch eine wirtschaftliche Bedeutung. Das zeigt sich in der 

Konzentration der globalen Saatgutbranche. Über 70 Prozent 

des weltweiten kommerziellen Saatgutmarktes werden von 

nur zehn Agrarkonzernen beherrscht. Hochleistungssorten, 

häufig gentechnisch manipuliert, prägen das Angebot. Sortenschutz 

und Patente erschweren Landwirten den Zugang zu 

freiem Saatgut beziehungsweise lassen dieses immer teurer 

werden. Eine Handvoll Unternehmen diktiert somit zunehmend, 

was in den Supermärkten landet. Gleichzeitig verschwinden 

immer mehr Sorten von den Äckern. Drei Viertel 

der Kultursorten sind bereits verloren, sagt die Welternährungsorganisation 

der Vereinten Nationen. Vielfalt verträgt 

sich eben nicht mit Effizienz und Shareholder Value. 

Doch es gibt Alternativen. Denn auch die Bio-Branche treibt 

die Züchtung alter und neuer Sorten voran. Alnatura unterstützt 

diese Initiativen, vor allem durch – so banal es auch klingen 

mag – Saatgut-Tütchen. Deren Samenmischungen lassen jedes 

Jahr vom Frühling bis zum Herbst Gärten und Balkone erblühen. 

»Bienenschmaus«, »Essbare Blütenmischung«, »Schmetterlingsgruß« 

und Co. kommen nicht nur bei Bienen und anderen 

Insekten, sondern auch bei unseren Kunden sehr gut an. Sie 

haben in den vergangenen sechs Jahren rund 1,5 Millionen 

Saatguttütchen gekauft und so die Unterstützung von Organisationen 

ermöglicht, die für Vielfalt in Flora und Fauna sorgen. 

So spendet Alnatura den Reinerlös aus dem Tütchenverkauf – 

seit 2010 immerhin über 600.000 Euro – unter anderem 

an Mellifera (mellifera.de), einen gemeinnützigen Verein für 


wesensgemäße Bienen haltung. Bienen brauchen inzwischen 

Schutz, weil Pestizide und Monokulturen der 

Agrarindustrie ihnen das Leben schwer machen. Auch 

der Saatgutfonds der Zukunftsstiftung Landwirtschaft 

erhält Spenden (zukunftsstiftung-landwirtschaft.de/ 

saatgutfonds). Dieser fördert gemeinnützige Initiativen, 

die sich für die Erforschung der ökologischen Pflanzenzüchtung 

engagieren. 

Vielfalterleben – eine 

Alnatura Initiative 

Dass Saatgut-Tütchen auch eine politische Botschaft 

tragen können, zeigt »Vielfalterleben«. Dieses Bündnis 

aus Verbrauchern, Landwirtschaft, Handel, Herstellung 

und Umwelt gründete sich 2011 auf Initiative von 

Alnatura und steht für mehr Vielfalt und gegen Agro- 

Gentechnik. Vielfalterleben forderte von der Politik 

einen Zulassungsstopp für den Anbau gentechnisch 

veränderter Pflanzen und unterstützte damit eine öffentliche 

Petition des BÖLW, des Dachverbands der 

Bio-Branche. Der »Vielfalter«, das Symbol der Initiative, 

wurde von Alnatura entwickelt und flattert seitdem 

auf jedem Saatgut-Tütchen. In kurzer Zeit sammelten 

die Partner über 105 000 Unterschriften. Damit schaffte 

es die BÖLW-Petition als eine der ganz wenigen Initiativen 

bis in den Petitionsausschuss des Bundestages. 

Dessen Bewertung kam schließlich 2014: »Wir sehen 

die Bedenken des Petenten als berechtigt an.« Ein 

Erfolg! Auch wenn die Petition es nicht bis auf den 

Kabinettstisch schaffte, hat sie die weitere Diskussion 

um die Agro-Gentechnik beeinflusst. 

Natürlich geht Vielfalterleben weiter, auf ganz 

praktischer Ebene. Zum Beispiel mit jedem Alnatura 

Saatgut-Tütchen und auf dem gerade aktualisierten 

Wissensportal vielfalterleben.info Dort finden Sie 

Wissenswertes rund um Landwirtschaft und Garten. 

Vor allem der Videokanal gibt einfache Antworten auf 

komplexe Fragen (»Was ist der Unterschied zwischen 

Hybrid- und samenfestem Saatgut?«) oder auch eine 

Anleitung zum Bau einer Samenbombe. Über so viel 

spielerische Klarheit zu seinem Forschungsthema hätte 

Gregor Mendel, der »Vater der Genetik«, bestimmt 

seine Freude gehabt! 

››› Volker Laengenfelder 

vielfalterleben.info 

ALNATURA BIO-BAUERN-INITIATIVE 

Mut zu Bio 

25 Höfe stellen aktuell mit Unterstützung der Alnatura Bio- 

Bauern-Initiative (ABBI) auf den Bio-Landbau um. Die Initiative 

spendet für das Projekt »Gemeinsam Boden gut machen« des 

NABU, das Bauern gezielt bei der Umstellung auf Bio-Landbau 

fördert. Alnatura Kunden unterstützen das Projekt, indem sie 

ABBI-Produkte mit dem Hinweis »Gemeinsam Boden gut machen« 

kaufen: Jeweils ein Cent geht an ABBI. Im Alnatura Magazin 

lernen Sie jeden Monat eine der Bio-Bauern familien kennen. 

Sie sind jung, sie wollen etwas Neues und sie haben Mut – 

Alexandra und Jan Knöfel aus Anraff in Nordhessen. Sie ist Agraringenieurin, 

er Landmaschinenmechaniker, beide haben vor einigen 

Jahren von ihren Familien einen Hof übernommen. Weiter wie 

bisher und so wie die große Mehrheit der Bauernhöfe in der Region 

Edertal arbeiten – das wäre das Naheliegendste gewesen. Doch 

einen 50 Hektar großen Nebenerwerbsbetrieb konventionell bewirtschaften, 

mit all den bekannten Vor- und Nachteilen, das wollte 

das Paar nicht. »Hier fehlte uns die Perspektive, vor allem aber 

wollen wir für unsere drei Töchter eine Landwirtschaft aufbauen, 

die einen Beitrag zum Schutz der Umwelt leistet«, sagt Alexandra 

Knöfel. »Deshalb kam für uns nur Bio mit regionaler Vermarktung 

infrage.« Sie nahmen Kontakt zu Bioland auf, gemeinsam erstellten 

sie einen Betriebsplan. Zwei Ställe für 6 000 Bio-Hühner, Verpackung 

der Eier über eine Werkstatt für behinderte Menschen, eine Imkerei 

und dazu Bepflanzung mit Haselnuss, Holunder und alten Obstsorten 

– dieses Konzept hat auch den ABBI-Beirat überzeugt. Seit 

Sommer letzten Jahres läuft die Umstellung. Die Ställe sind gebaut, 

die Bio-Hühner legen wie geplant. Die Bienenstöcke und Obstbäume 

folgen dieses Jahr. »Schritt für Schritt geht’s nur«, sagt Alexandra 

Knöfel lachend. Den vielleicht übernächsten Schritt kennt sie 

schon, denn sie interessiert sich auch für das Konzept der solidarischen 

Landwirtschaft. Das wäre wieder etwas Neues. 

››› Volker Laengenfelder 

alnatura.de/ABBI

foodloose kurz gefasst 

Hersteller von Nussriegeln und Smoothieriegeln 

Gründung 2010 von Katharina Staudacher 

und Verena Ballhaus-Riegler in Hamburg 

Mitarbeiter 8 

Auszeichnungen Best New Product 2014, 

anuga taste award als Top Innovation 2015 (SMU:DI) 

Mehr Infos unter foodloose.net 

Der Isemarkt und Reisen 

– Inspirationsquelle für 

Katharina Staudacher, 

Gründerin von foodloose 

(ganz rechts). 

Kreativ in der Küche – 

Katharina Staudacher 

entwickelt die Rezepturen 

für foodloose (rechts). 

Verena Ballhaus-Riegler, 

Gründerin von foodloose 

und zuständig für den Vertrieb 

(unten). 

Außergewöhnliche Kreationen 

und nur natürliche Zutaten – 

die Bio-Riegel von foodloose. 

Übrigens: Der Name foodloose ist 

abgeleitet von Staudachers 

Mädchennamen Loose. 



Riegelmäßig Neues 

Müsliriegel und Fruchtschnitten haben beim Hamburger 

Unternehmen foodloose eine spannende Evolution durchlebt, herausgekommen 

sind Kreationen wie »Poesie Amelie« oder »SMU:DI«. 

Alnatura besuchte die Schöpferin der foodloose-Riegel in Hamburg. 

Erst mit der U3 zum Eppendorfer Baum, dann unter 

die U3 zum Isemarkt – so kommt man zu Hamburgs 

beliebtestem Wochenmarkt. Dieser Markt war und ist 

für Katharina Staudacher, Gründerin von foodloose, von zentraler 

Bedeutung. Nicht nur als Quelle der Inspiration, sondern 

auch, weil Staudacher hier erstmals ihre Produkte verkaufte. 

Bei der ersten Produktion halfen ihre Eltern aufopferungsvoll 

mit, zwei Wochen lang, von morgens um sieben bis abends 

um neun. Die Bruchreste verkaufte sie auf dem Isemarkt und 

unterzog die Rezepturen gleichzeitig einem – im wahrsten 

Sinne des Wortes – Markttest. Die Reaktionen waren durchweg 

positiv. Das gab Mut und so überzeugte sie Verena Ballhaus- 

Riegler, die sie während eines Erasmus-Auslandssemesters in 

Barcelona 2002 kennengelernt hatte und mit der sie seitdem 

eng befreundet ist, von der Geschäftsidee »Riegel«. Ballhaus- 

Riegler ist seitdem für den Vertrieb verantwortlich. 

Die Idee für foodloose entstand während ihres Studiums in 

Berkeley, Kalifornien. Der Praxisteil bestand darin, ein Konzept 

innerhalb eines Unternehmens zu realisieren. Staudacher suchte 

sich hierfür ein Müsliriegel-Start-up aus, für das sie einen Marketingplan 

schrieb. Im Gegenzug lernte sie alles, was für die 

Gründung wichtig ist. Zur gleichen Zeit mischte die Gründerin 

ihren ersten Nussmix und begeisterte damit ihre Kommilitonen. 

In Sekunden war alles weggeknabbert. Doch ganz zufrieden 

war Staudacher noch nicht. »Ich dachte, da müsste es noch etwas 

anderes geben, ein Nusssnack, der nicht krümelt. Es sollte auch 

kein herkömmlicher Müsliriegel sein, die schmecken alle gleich. 

Nur auf Basis von Nüssen und Früchten wäre ideal, ganz natürlich, 

ohne Glukosesirup oder raffinierten Zucker«, erklärt 

Staudacher. Als sie schließlich ihre ersten Rezepturen entwickelte, 

war es schwierig, eine Alternative zum Glukosesirup zu 

finden, denn Agavendicksaft gab es 2010 in der Müsliriegelherstellung 

noch nicht. Auch die Produzenten rieten dazu, einfach 

weiterhin Zucker und Glukosesirup zu nehmen, auch im Hinblick 

auf die Maschinen. Aber weder Zusatzstoffe noch konventionelle 

Süßungsmittel kamen für die junge Gründerin infrage. Denn die 

Affinität zu vollwertiger Ernährung wurde ihr quasi in die Wiege 

gelegt: Sie stammt aus einem Elternhaus, in dem Korn selbst geschrotet 

wurde, es Süßholzstäbchen als Naschwerk gab und großer 

Wert auf Bio-Qualität der Lebensmittel gelegt wurde. 

Also experimentierte sie 

so lange, bis sie gute 

Bindung und natürliche 

Zutaten in den Riegeln 

vereinen konnte. Am 

An fang mit Reissirup, 

später dann mit Agavendicksaft. 

Es sei 

nicht leicht gewesen, 

einen Produzenten 

zu finden, der neue Wege mitgeht, 

berichtet Staudacher. Sie entschied sich schließlich für eine 

Produktion in Griechenland. Das Vertrauen zu ihrem Produktionspartner 

ist dank intensiver Zusammenarbeit sehr groß, 

auch für den Rohstoffeinkauf ist der Produzent verantwortlich. 

Sie haben im Vorfeld jedoch genau abgesprochen und 

definiert, wo und bei welchen Herstellern die Rohstoffe gekauft 

werden dürfen. Die Anforderungen sind hoch, außergewöhnliche 

Zutaten wie getrocknete Drachenfrüchte in Bio- 

Qualität und allergenfrei zu bekommen, ist ebenso schwer wie 

die Beschaffung von getrockneten Bio-Früchten wie Physalis 

oder absolut steinfreien Sauerkirschen. 

Die Smoothieriegel werden in Deutschland hergestellt. 

Erstmalig wird auch Gemüse als Zutat verwendet, und da die 

Riegel in Rohkostqualität hergestellt werden, stellen sich so 

besondere Herausforderungen. Die Zutaten dürfen nicht wärmer 

als 45 Grad Celsius verarbeitet werden, das erfordert 

erhöhte Hygienemaßnahmen zum Beispiel bei Spinat. 

Am allerliebsten widmet sich Staudacher jedoch der Produktentwicklung. 

Woher sie die Ideen für ihre Rezepturen 

nimmt? »Die meisten Riegel sind von meinen Reisen inspiriert. 

Einen habe ich nach einem Tunesienurlaub entwickelt. Dort 

bin ich auf einem Kamel durch die Sahara geritten und habe 

erstmals eine Drachenfrucht probiert. Und einmal wurde ich 

von Einheimischen in eine Lehmhütte zum besten Curry meines 

Lebens eingeladen, aus dieser Erfahrung entstand der Riegel 

›Delhi Delight‹ aus Curry, Mango und Ananas«, erzählt Staudacher 

und ihre Begeisterung für andere Kulturen und das Komponieren 

neuer, teils exotischer Rezepturen ist deutlich spürbar. 

Die neueste ist schon in Vorbereitung und so viel darf schon 

ver raten werden: Sie enthält Mohn, Cashew und Zitrone. GS 


MARKENSEITE* 

Natürlich schön 

Seit der Gründung der Marke lavera ist es das Ziel des Unternehmens, Natur pur 

und Schönheitspflege miteinander zu vereinen. lavera ist aus dem Lateinischen 

abgeleitet und steht für »die Wahre« – und so werden bei lavera Naturkosmetik nur 

natürliche Inhaltsstoffe verarbeitet. Natürlichkeit und Verträglichkeit – dies sind 

die Grundsätze für Produkte, die alle Pflegewünsche erfüllen, auch die der besonders 

empfindlichen Haut. Jeder Hautzustand soll geschützt, gepflegt und ausbalanciert 

werden. lavera steht für hundert Prozent NATRUE-zertifizierte Naturkosmetik mit 

natürlichen Pflanzenwirkstoffen und Bio-Pflanzenauszügen oder Bio-Ölen. 

Alle Produkte sind frei von Silikonen, Paraffinen und Mineralöl. 

STRAFFENDE AUGENPFLEGE 

KARANJA vegan 

Die Augenpflege mit Karanjaöl und 

weißem Bio-Tee ist ideal für die zarte 

Haut rund um die Augenpartie. Wirkt 

gegen Zeichen der Hautalterung. 

15 ml 12,95 € (100 ml = 86,33 €) 

STRAFFENDES SERUM 

KARANJA vegan 

Feuchtigkeitsspendende Anti-Falten- 

Pflege mit Soforteffekt. Anwendung: 

Auf die ge reinigte Haut von Gesicht, 

Hals und Dekolleté auftragen, 

Augenpartie aussparen. 

30 ml 13,95 € (100 ml = 46,50 €) 

STRAFFENDE PFLEGEMASKE 

KARANJA vegan 

Intensive Anti-Aging-Pflege mit 

natürlicher Hyaluronsäure. 

Anwendung: 10–15 min oder über 

Nacht auf der gereinigten Haut 

einwirken lassen. 

Stk. 1,45 €

STRAFFENDE TAGESPFLEGE 

KARANJA vegan 

Die Rezeptur mit natürlicher 

Hyaluronsäure, Karanjaöl und weißem 

Bio-Tee spendet der Haut intensive 

Feuchtigkeit, zieht schnell ein und 

polstert die Haut von innen auf. 

50 ml 11,95 € (100 ml = 23,90 €) 

STRAFFENDE NACHTPFLEGE 

KARANJA vegan 

Pflegt die Haut intensiv und unterstützt 

die hauteigene Regeneration 

in der Nacht. Mildert Falten im Schlaf 

und strafft das Hautbild. 

50 ml 12,95 € (100 ml = 25,90 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkosmetik-Produkte 

finden Sie 

in Ihrem Alnatura Super 

Natur Markt auf 

dem Markentisch 

und im Regal. 

Alnatura Magazin 03.2017 29 

* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

NATURKOSMETIK 

Bedürfnis nach Zuwendung 

Braucht es wirklich noch mehr Cremes im Bad – extra für Hände und Füße? 

Die Antwort ist ein klares Ja. Schließlich hat deren tagtäglich arg 

beanspruchte Haut ganz andere Bedürfnisse als die von Gesicht und Körper. 

Unsere Füße und Hände sind einzigartig – so wie 

wir selbst! Doch sie müssen einiges aushalten. 

Die Füße etwa, kommen im Schnitt auf eine tägliche 

Leistung von rund 10 000 Schritten. Vor allem im Winter 

sind sie dabei eingesperrt in festen Schuhen. Bei den Händen 

trägt dann neben Wind und Wetter der häufige Kontakt 

mit Wasser und Reinigungsmitteln dazu bei, dass die Haut 

ständig Feuchtigkeit und Fett verliert. Und das, wo Austrocknung 

mit Alterung einhergeht … Hände und Füße 

haben daher regelmäßige und liebevolle Pflege verdient. 

Das gilt für die besonders dünne Haut der Oberfläche mit 

ihren wenigen Talgdrüsen, die Nägel und die Sohle beziehungsweise 

Handinnenfläche gleichermaßen. 

Doch welches ist die richtige Fuß-, welches die beste 

Handcreme? Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht, 

denn Haut unterscheidet sich von Mensch zu Mensch. 

Auch je nach Alter, Jahreszeit und Beanspruchung variieren 

die Bedürfnisse stark. Was aber sicher jede Haut 

mag, sind Pflegeprodukte aus natürlichen und pflanzlichen 

Inhaltsstoffen, wie sie die Naturkosmetik bereithält. Generell 

handelt es sich um gut einziehende Emulsionen aus 

Wasser und bewährten Basisölen, die für ein geschmeidiges 

Hautgefühl sorgen. Für reichhaltigere Cremes kommt 

teils Pflanzenbutter wie Shea- oder Kakaobutter dazu, die 

durch die enthaltenen gesättigten langen Fettsäuren erst 

bei Körpertemperatur flüssig werden. Sie ziehen langsamer, 

aber auch tiefer ein und zeichnen sich durch eine gute 

Rückfettung aus. Spezielle Wirköle und Pflanzenextrakte 

ergänzen die Rezepturen. Da finden sich etwa Granatapfel-, 

Avocado-, Sanddornsamenöl oder auch Auszüge 

aus Eibisch, Ingwer, Brutblatt und mehr. Abgesehen 

von einigen notwendigen funktionellen Zutaten runden 

häufig zart duftende ätherische Öle das Spektrum ab. BP 

Extras für die Füße 

Strapazierten Füßen und Beinen schmeichelt nicht nur 

Fußcreme, sondern auch ein belebendes Beintonikum, 

zum Beispiel mit Rosmarin oder Rosskastanie (am besten 

von unten nach oben in Richtung Herz einmassieren). 

Unabhängig von der Jahreszeit bieten sich zudem warme 

Bäder mit Fußbadesalz, Kräuterextrakten oder 

manch mal hornhautaufweichenden Inhaltsstoffen 

an. Wichtig: beim Abtrocknen die 

Zehenzwischenräume nicht vergessen. 

Dazu noch ein Geheimtipp: edles 

Seidenpuder auftragen – das soll 

Feuchtigkeit binden und übermäßiger 

Schweißproduktion vorbeugen. 



Schönheit für die Nägel 

Wer Nägeln und Nagelhäutchen etwas 

Gutes tun, sie stärken möchte, findet spezielle 

Nagelöle. Naturkosmetikhersteller 

setzen wieder auf überlegte Wirkstoffkompositionen, 

beispielsweise Neemblatt, 

Wundklee und Kamille, Teebaum- und 

Lavendelöl oder Rizinusöl. 

Tipp: Wer auf eine Ernährung mit genügend 

Mineralstoffen (Kieselsäure, Kalzium, 

Zink und andere) und Vitaminen (vor allem 

Biotin, Folsäure, Cobalamin) achtet, beugt 

brüchigen Nägeln vor. 

Sinnlich durch den Tag 

In die Haut eingebettet sind die Sinneszellen, 

mit denen wir Oberflächen, Temperatur oder 

Schmerz erspüren. Dabei haben wir mit rund 

72 000 Nervensensoren an den Füßen mehr 

als im Gesicht! Kein Wunder, dass Fußmassagen 

so intensiv wirken. Probieren Sie es aus … 

Hände, die handeln, Füße, die tragen. 

Folgende Yoga-Übung vereint sie harmonisch 

und fördert zugleich die Fußbeweglichkeit: 

Verschränken Sie sitzend mit übergeschlagenem 

linken Bein alle Finger der rechten Hand 

mit den Zehen des linken Fußes; Hand- und 

Fußballen dabei aneinandergeschmiegt. Nach 

ein paar Minuten des Wahrnehmens die 

Seite wechseln. 

Die Macadamianuss ist unter 

Feinschmeckern beliebt und wird auch 

»Königin der Nüsse« genannt – 

und das völlig zu Recht: Ihr leicht 

buttrig-nussiges Aroma macht sie 

zu einer besonderen Köstlichkeit. Die 

Morgenland Macadamianüsse stammen 

aus einem eigenen Anbauprojekt. 

MORGENLAND 

BIO-MACADAMIANÜSSE vegan 

• ohne Schale und ungesalzen 

• ideal als Snack zwischendurch 

• schmecken auch in Kombination mit exotischen Früchten 

• ohne Zusatzstoffe 

• Tipp: Macadamianüsse eignen sich zum Backen von 

süßem Gebäck, sie passen aber auch zu pikanten 

Gerichten – als saftige Kruste für Lachs, mit frischen 

Kräutern zu Pesto verarbeitet oder einfach grob 

gehackt über Gemüsegerichte gestreut 

100 g 4,99 € 



Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

BENECOS 

NAGELLACK »WILD ORCHID«** vegan 

ODER NAGELLACK »MINTY DAY«** vegan 

• bis zu 90 % der Inhaltsstoffe basieren auf natürlichen, 

nachwachsenden Rohstoffen 

• mit Avocado und Biotin 

• u. a. frei von Formaldehyd, Parabenen und Silikonen 

pro Stk. 3,89 € 

Die Nagellacke von 

Benecos überzeugen 

nicht nur durch ihre 

strahlenden Farben, 

sondern auch durch 

Natürlichkeit und 

Nachhaltigkeit. 

Der Colour Intense 

Lipstick verleiht 

den Lippen atemberaubende 

Farbe 

dank hochwertiger 

Pigmente – der klassische Lippenstift 

für jeden Anlass. 

LAVERA 

LIP COLOUR INTENSE »TIMELESS RED«** 

ODER »MAROON KISS«** 

• cremige Formulierung 

• hoher Tragekomfort mit samtigem Finish 

• Textur mit Bio-Blütenbutter aus Rose, 

Malve und Linde 

• zarte Pflege mit sanftem Schutz 

pro Stk. 5,49 € 

SANTAVERDE 

ALOE VERA HYDRO REPAIR GEL vegan 

• kann bei unreiner, fettiger und Mischhaut allein, 

bei allen anderen Hautbildern wie ein Serum 

ergänzend vor der Creme angewendet werden 

• Tipp: auch als Aftershave-Balsam und 

After-Sun-Pflege beliebt 

30 ml 25,90 € (100 ml = 86,33 €) 

Das Gel aus reinem 

Aloe-vera-Saft, Holunderblütenextrakt, 

Nachtkerzenöl 

und Mangokernbutter 

regeneriert die Haut und 

baut den Feuchtigkeitshaushalt 

neu auf. 


Sonnenlicht tut gut, ein 

Übermaß kann die 

Haut allerdings schädigen. 

Deshalb schützt 

die Sonnenpflege von 

Algamaris zuverlässig 

mit mineralischen Lichtschutzfiltern. 

ALGAMARIS 

SONNENSPRAY SPF 50+** ODER 

SONNENCREME FÜR DAS GESICHT SPF 50** 

• mit dem patentierten Wirkstoff Alga-Gorria, einem 

Extrakt aus der Rotalge 

• UVA- und UVB-Schutz dank Titandioxid und Zinkoxid 

• keine weißen Rückstände und wasserfest 

• auch mit SPF 30 erhältlich 

PRIMAVERA 

AUTOBEDUFTER** 

• Gerät zur Beduftung mit Duftmischung und 

ätherischen Ölen 

• an der Lüftung angebracht, verteilt sich der Duft 

• inklusive 5 individuell beduftbarer Vliese 

• 100 % naturreine, spritzig-fruchtige Duft - 

mischung »Fahr fit« 

pro Stk. 9,90 € 

Der Autobedufter und die Duftmischung 

»Fahr fit« sorgen für 

frischen Fahrspaß und guten Duft 

im Auto – so macht selbst der 

Weg zur Arbeit morgens Spaß. 

Sonnenspray SPF 50+ 125 ml 19,95 € (100 ml = 15,96 €) 

Sonnencreme SPF 50 50 ml 16,45 € (100 ml = 32,90 €) 

Der Deo Roll-On Bio- 

Limette erfrischt sanft die 

Achselhaut und bietet 

einen zuverlässigen und 

natürlichen Deo-Schutz – 

den ganzen Tag. 

ALVIANA 

DEO ROLL-ON BIO-LIMETTE vegan 

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und Salbeiwasser desodorierend 

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• fruchtig-frischer Duft nach Limette 

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50 ml 3,99 € (100 ml = 7,98 €) 

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TEEBAUMÖL-ZINKSALBE** ODER 

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und Pickeln sowie bei irritierter Haut 

• Intensivcreme: unterstützende Pflege bei Lippenbläschen, 

Herpes, Pickeln und irritierter Haut; mit hohem Anteil 

Bio-Teebaumöl 

Zinksalbe 15 ml 10,75 € (100 ml = 71,67 €) 

Intensivcreme 10 ml 9,25 € (100 ml = 92,50 €) 

Nicht immer ist 

unsere Haut so schön, 

wie wir sie uns wünschen. 

Die Teebaumöl-Zink salbe 

und -Intensivcreme 

unterstützen sie bei 

ihrem Heilungsprozess. 



Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

GESELLSCHAFT 

Neue Technik, alte Risiken 

Petra Boie, Vorstand der Bingenheimer Saatgut AG, zur Entwicklung neuer 

Gentechnik-Verfahren und deren Risiken für Menschen, Tiere und Umwelt. 

Durch die Entwicklung verschiedener neuer Gentechnik-Verfahren 

werden uns rasante Fortschritte 

in der Pflanzen- und Tierzucht versprochen. Doch 

eine langfristige, sachliche Beurteilung der Vorteile und Risiken 

der vermeintlich zielgerichteten genetischen Eingriffe steht 

noch aus – genauso wie eine Entscheidung in der Frage, ob 

die Techniken als Gentechnik und ihre Endprodukte damit als 

gentechnisch verändert einzustufen sind. Die rechtliche Beurteilung 

und Einordnung hat auch weitreichende Folgen für 

uns als Verbraucher: Ohne Kennzeichnungspflicht wird uns 

die Wahlfreiheit für ein ökologisches und gentechnikfreies 

Produkt genommen. 

Die seit einigen Jahren in der Entwicklung befindlichen 

verschiedenen neuen gentechnischen Verfahren lassen sich sowohl 

in der Pflanzen- und Tierzüchtung als auch in der Humanmedizin 

anwenden. Neben Verfahren wie der Cis-Gentechnik, 

die der bekannten Gentechnik sehr ähnlich sind, stehen in der 

aktuellen Diskussion vor allem die sogenannten Genome- 

Editing-Verfahren im Fokus. Im Gegensatz zur »alten« Gentechnik 

soll es mit diesen Verfahren, allen voran CRISPR/Cas9 

(Methode, um DNA gezielt zu schneiden und zu verändern), 

möglich sein, ganz präzise in das Erbgut von Pflanzen, Tieren 

(und Menschen) einzugreifen. Nachdem man drei Jahrzehnte 

lang im Bereich der »alten« Gentechnik mit ungenauen Schrotschussverfahren 

gearbeitet hat – der Ort des Einbaus der 

Bingenheimer Saatgut AG kurz gefasst 

Die Bingenheimer Saatgut AG bietet ökologisches Saatgut 

für Acker, Gewächshaus, Garten und Balkon kasten. 

• nachbaufähige, samenfeste Sorten 

• keine Hybrid- Sorten, Patente, Gen- oder Biotechnologie 

• Förderung der biodynamischen / ökologischen Züchtung 

• Bio von Anfang an 

• beste Saatgutqualität und hohe Keimfähigkeit 

• Regionalität: 70 % des Saatgutes in Deutschland erzeugt 

• Sortenvielfalt: 380 Sorten, davon 150 Sorten in 

Demeter-Qualität 

• Transparenz: Rückverfolgung bis zum Vermehrungsacker. 

• partnerschaftliches Netzwerk: mit Saatguterzeugung 

und Züchtung 

• Integration: Unterstützung der Lebensgemeinschaft 

Bingenheim, indem pflegebedürftigen Menschen eine 

sinnvolle Arbeit ermöglicht wird 

neuen Gen-Konstrukte konnte nicht kontrolliert werden und 

komplexere gentechnische Veränderungen ließen sich kaum 

herstellen –, glaubt man sich jetzt in der Lage, das Erbgut und 

die Genregulation zielgerichtet, planvoll und ohne erhebliche 

Nebenwirkungen manipulieren zu können. Wortneuschöpfungen 

wie »Genome Editing« (sinngemäß übersetzt: gezieltes 

Umschreiben von Genomen) oder »Präzisionszüchtung« sollen 

glauben machen, dass man die Ära der Steinzeit-Gentechnik 

verlassen hat. Ungeachtet der weitverbreiteten Euphorie gibt 

es inzwischen einige Wissenschaftler, die die Verfahren und ihre 

vermeintliche Zielgerichtetheit kritisch hinterfragen. Deshalb 

sollten die neuen Techniken vor ihrem kommerziellen Einsatz 

unbedingt einer umfassenden, unabhängigen Risikobewertung 

unterzogen werden. Eine solche Prüfung wird es jedoch nur 

geben, wenn diese als das reguliert werden, was sie sind: 

Gentechnik. 

Welche Position hat der Bio-Landbau? Die Wochenzeitschrift 

»Die Zeit« titelte im Sommer 2016: »Wo bleibt der Aufschrei?« 

Die Autorin Thea Dorn forderte eine gesellschaftliche Debatte 

über die Grenzen der Anwendung der neuen gentechnischen 

Verfahren. »Gerade erfinden Forscher das Menschsein neu«, so 

ihre These. Dies gilt für die angeblichen Möglichkeiten in der 

Humangenetik, aber auch für die Pflanzen- und Tierzüchtung. 

Wir müssen uns fragen, wo die Grenzen des direkten Eingreifens 

in das Genom von Pflanzen und Tieren liegen. 

Der BÖLW (Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft) hat 

eindeutig Stellung bezogen und lehnt neuartige Verfahren, 

die auf molekularer Ebene direkt in die DNA und/oder Genregulation 

eingreifen, grundsätzlich ab. Der BÖLW fordert eine 

konsequente Umsetzung des EU-Gentechnikrechts und die 

notwendige Kennzeichnung der Verfahren. 

In der Schweiz ist das Konzept der »Würde der Kreatur« sogar 

in der Verfassung verankert. Der Bio-Landbau hat sich freiwillig 

zu diesem Konzept verpflichtet. Daraus resultiert ein absoluter 

Verzicht auf die Verfahren der Gentechnik, auch bei der 

Tier- und Pflanzenzüchtung. Die Erfahrungen mit der »alten« 

Gentechnik sollten eigentlich ausreichen, um in Bezug auf die 

neuen Techniken besonders kritisch und wachsam zu sein – 

nicht nur in der Landwirtschaft, sondern auch in der Politik. 

Hinzu kommt: Auch bei der Anwendung der Verfahren der 

»neuen« Gentechnik spielen Patentrechte eine große Rolle. 

Damit gerät der Bio-Landbau doppelt in Bedrängnis, denn 

»neue« Gentechnik und Patente werden die Sortenwahl und 


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www.kunst-koerperpflege.at 

Petra Boie mit Jungpflanzen bei der 

Bingenheimer Saatgut AG (links). 

Möhren-Saatgut-Vermehrung der biodynamischen 

Sorte »Milan« auf dem Betrieb von 

Peter Kiefer, Allgäu. (unten). 

eine eigenständige biologische Züchtung einschränken. Es sind Grundsatzfragen, 

die die Akteure aus Anbau, Herstellung und Handel zusammen mit ihren Kunden 

beantworten müssen: Welche Sorten können die Grundlage für einen nachhaltigen, 

qualitätsbewussten und biologischen Anbau sein? Wie erhalten wir Wahlfreiheit 

angesichts einer weltweit hochgradig mono polisierten konventionellen Saatgutbranche? 

Der Aufbau einer eigenständigen, den Grundsätzen des Bio-Landbaus 

verpflichteten Pflanzen-und Tierzüchtung ist wichtiger denn je! 

In der Zwischenzeit gibt es vielfältige Möglichkeiten, an konstruktiven Gegenentwürfen 

zur Gentechnik mitzuwirken: Achten Sie beispielsweise beim Kauf 

von Gemüse und Saatgut auf samenfeste Sorten aus ökologsicher Züchtung oder 

unterstützen Sie den Saatgutfonds für ökologische und gentechnikfreie Züchtung 

der Zukunftsstiftung Landwirtschaft. 

››› Gastbeitrag von Petra Boie, Dipl.-Ing. Agr., Vorstand für Vertrieb & Marketing, 

Bingenheimer Saatgut AG – Ökologische Saaten – 

Apfel–kiwi 

körpercreme 

Den Genuss frischer knackiger Äpfel 

und fruchtiger Kiwis in den Tiegel 

gepackt. Begleitet von zarter Süße, 

erfrischt die Körpercreme die Haut mit 

einer spritzig belebenden Duftnote. 

Die Verschmelzung von Apfel und Kiwi in 

der STYX-Körpercreme bildet einen 

wahren Vitaminbooster für die Haut und 

ist reich an Antioxidantien. 

Bild: Apfel-Kiwi (Detail), Öl auf Leinwand, 

©Krassimir Kolev 2016

LEITBILD LANDWIRTSCHAFT 

Mitwirken an der Evolution 

»Wir sind auf einer Mission – zur Bildung der Erde sind wir berufen.« 

Friedrich von Hardenberg alias Novalis 

Durch kaum etwas anderes 

greift der Mensch so sehr 

in seine Umwelt ein wie 

durch Landwirtschaft. 30 Prozent der 

festen Erdoberfläche werden land wirtschaft 

lich genutzt – der Rest sind Wälder, 

Wüsten oder Felsen. Alles Getreide, 

Obst und Gemüse wird auf dieser Fläche 

angebaut. Es ist leicht einsehbar, dass es auf das 

Wie ankommt, wenn es um die Nachhaltigkeit bei der 

Bewirtschaftung dieser Flächen geht. 

Nach den schwedischen Wissenschaftlern Rockström und 

Kollegen (2009) haben wir bereits in vier Bereichen die Belastungsgrenzen 

der Erde überschritten – bei der Stickstoffund 

der Phosphorbelastung (vorwiegend der Gewässer), beim 

Klima wandel und beim Verlust von Biodiversität. Alle diese 

Überschreitungen hängen eng mit der Landwirtschaft zusammen 

– Landwirtschaft trägt beispielsweise mit künst licher 

Düngung mit dem gesamten Ernährungs sektor zu etwa 40 

Prozent zum Klimawandel bei, bei dem Biodiversitätsverlust 

ist die Landwirtschaft sogar Hauptverursacher. 

Gleichzeitig wird die Weltbevölkerung von heute 

7,5 Milliar den Menschen auf 10 Milliarden im Jahr 2050 anwachsen, 

was einen stark erhöhten Lebensmittelbedarf 

mit sich bringen wird. 

Wie sollte zukünftige Landwirtschaft also aussehen? Ich 

persönlich glaube, dass der Ansatz des »etwas weniger schädlich 

für die Umwelt« nicht ausreichen wird. Ich glaube, wir 

brauchen eine grundsätzlich neue Orientierung für eine Landwirtschaft 

mit Zukunft – statt »Ertrag pro Fläche«, was zugegebenermaßen 

auch wichtig ist, brauchen wir eine Entwicklungsorientierung, 

die den Gesamtplaneten umfasst. 

Landwirtschaft ist als einer 

von wenigen Wirtschaftszweigen 

prinzipiell in der 

Lage, die Produktionsgrundlage 

während des Produktionsprozesses 

stetig zu verbessern. Bis Großkonzerne 

das Geschäft übernahmen, 

hat die Landwirtschaft 

Kulturpflanzen und Kulturtiere selbst 

weiterentwickelt. Der Züchtungsfortschritt 

hin zu großen Getreideähren und süßen Äpfeln sowie 

zu viel Milch gebenden Kühen fand in der Landwirtschaft 

selbst statt. Auch die Bodenfruchtbarkeit kann während des 

Anbaus von Feldfrüchten verbessert werden. Natürlich haben 

Spezialisierung und Industrialisierung im letzten Jahrhundert 

die Produktivität der Landwirtschaft erhöht – allerdings überwiegend 

erdölbasiert und mit Umweltschäden erkauft, die die 

Belastungsgrenzen des Planeten mittlerweile übersteigen. 

Wie kaum ein anderer Wirtschaftszweig lebt die Landwirtschaft 

vom Sonnenlicht. Kein Pflanzenwachstum ohne Sonnenlicht. 

Und Pflanzennahrung ist letztlich Grundlage aller tierischen 

Erzeugung. Werden heute jedoch oftmals zehn fossile 

Energieeinheiten verbraucht, um eine Lebensmittelenergieeinheit 

zu erzeugen, müsste sich das Verhältnis in der Zukunft 

geradezu umkehren: zehn Lebensmittel-Energieeinheiten 

sollten direkt aus Sonne und vielleicht eine Energieeinheit zur 

Unterstützung des Produktionsprozesses aus fossilen Energien 

hergestellt werden. Das wäre das Einläuten eines wahren 

solaren Zeitalters. 

Mit einem Mix aus erneuerbaren Energien – Wind, Sonne, 

Biomasse – können heute schon manche Landwirtschaften 

energieautark produzieren. Ich meine jedoch, dass zukunfts- 


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Serie konzipiert und redaktionell betreut von Manon Haccius. 

fähige Landwirtschaft darüber hinausgehen sollte. Denn 

auch der Biodiversitätsverlust ist ein gravierendes Problem. 

Ohne Biodiversität kein Leben, könnte man es kurzfassen. 

Alles höhere Leben ist komplex. Die Evolution hat sich 

dahin entwickelt, dass wir heute als Menschen Ergebnis 

dieses komplexen Lebens sind und gleichzeitig durch unser 

Bewusstsein diese Komplexität verstehen und gestalten 

können. Wenn Landwirtschaft in Monokulturen stattfindet, 

nimmt der Energieaufwand zum Erhalt der Gesundheit 

dieses unnatürlichen Systems mittels chemischer Pflanzenschutzmittel 

überproportional zu. Biodiverse Ökosysteme 

dagegen sind deutlich weniger krankheitsanfällig. 

Leitbild für eine zukünftige Landwirtschaft sollte der 

Mensch sein. Als evolutiv sehr weit entwickeltes Wesen 

trägt der Mensch alle Voraussetzungen für ein kulturell 

höher entwickeltes Leben in sich. Legt man sein Gestaltungs 

prinzip der Arbeit mit der Natur – also der Landwirtschaft 

– zugrunde und gestaltet die Landwirtschaft gemäß 

einem lebendigen Organismus mit individuellen Zügen, 

dann hat man wesentliche Elemente für eine Weiterentwicklung 

der Natur beziehungsweise des Erd organismus 

beieinander. Das Ganze geht produktiv, wie viele Demeterund 

manche Bio-Bauern heute schon beweisen, hat jedoch 

noch Entwicklungspotenzial. 

Eine Schlüsselkomponente ist dabei die Frage, wem 

das Land gehört. Landwirtschaften mit gemeinnützigem 

Träger werden erstaunlicherweise immer vielfältiger, 

während privatwirtschaftlich betriebene Landwirtschaft 

dazu tendiert, immer »einfältiger« zu werden. Eine wie 

oben beschrieben weiterentwickelte ökologische Landwirtschaft 

erzeugt im Sinne integraler Produktivität neben 

ausreichend Lebensmitteln bei eingeschränktem Fleischverzehr 

der Konsumenten auch essenzielle weitere Güter 

wie Biodiversität, Bodenfruchtbarkeit und sauberes Wasser. 

››› Gastbeitrag Nikolai Fuchs 

Nikolai Fuchs (geb. 1963) ist gelernter und studierter Landwirt 

mit Fachrichtung Naturschutz und Landschaftsökologie. 

Nach Jahren in der Umweltpädagogik war er zuerst 

auf Landes-, dann auf Bundesebene für den Demeter-Verband 

geschäftsführend tätig, bevor er das Brüsseler Büro 

von Demeter International leitete und die weltweite Weiterentwicklung 

der biodynamischen Arbeit koordinierte. Vier 

Jahre arbeitete er in Genf im Umkreis der Welthandelsorganisation. 

Heute ist er Stiftungsrat der Zukunftsstiftung 

Landwirtschaft sowie Aufsichtsrat 

der BioBoden Genossenschaft. Sein 

jüngstes Buch trägt den Titel: 

»Evolutive Agrarkultur – Landwirtschaft 

nach dem Bildeprinzip des 

Menschen« (Verlag Lebendige Erde 

Demeter e.V., Darmstadt, 2014, 

ISBN 978-3-941-232-12-9). 

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Kochen und Genießen schön leicht gemacht. 

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NACHHALTIG LEBEN 

Landwirtschaft und Naturschutz im Dialog 

Drei Beispiele für mehr Vielfalt in der Agrarlandschaft 

Der Verlust an biologischer Vielfalt nimmt immer 

dramatischere Ausmaße an – vor allem auf landwirtschaftlich 

genutzten Flächen. Ehemalige »Allerweltsvögel« 

wie Feldlerche und Rebhuhn oder wichtige Bestäuberinnen 

wie Wildbienen und Hummeln sind stark gefährdet, 

blumenbunte Wiesen und Ackerrandstreifen verschwinden 

vielerorts. »Diesen Abwärtstrend müssen wir unbedingt aufhalten«, 

sagt NABU-Landwirtschaftsexperte Jochen Goedecke. 

»Und das wird nur gelingen, wenn Naturschutz und Landwirtschaft 

zusammenarbeiten.« 

Ein Schritt auf diesem Weg ist das Projekt »Dialogforum 

Land wirtschaft und Naturschutz«. Der NABU Baden-Württemberg 

hat es ins Leben gerufen, um Vertreterinnen und Vertreter 

aus Landwirtschaft, Naturschutzverbänden und Behörden 

an einen Tisch zu bringen. »Wir wollen voneinander lernen 

und die Sorgen und Zwänge der anderen besser verstehen«, 

erklärt Goedecke. »Daher veranstalten wir gemeinsame Workshops 

und Exkursionen, um Vorurteile abzubauen und Kontakte 

zu knüpfen – und um zu zeigen: Jeder Hof kann auf seine 

Weise etwas für die biologische Vielfalt tun.« 

Beispiel 1: Gestaffelte Mahd rettet Insektenleben 

Normalerweise werden Wiesen in einem Schwung gemäht. 

Insekten finden dort von einem Tag auf den anderen keine 

Nahrung und keinen Lebensraum mehr. Ihnen hilft es, wenn 

man stattdessen bei der ersten Mahd im Jahr Teilbereiche ausspart 

und »Inseln« stehen lässt. Diese Inseln dienen zum Beispiel 

Wildbienen oder Schwebfliegen auch dann noch als Nahrungsquelle, 

wenn die umliegenden Blüten bereits abgemäht 

sind. Die Larven des imposanten Grünen Heupferdes oder des 

stimmgewaltigen Feldgrashüpfers können hier ihre Entwicklung 

vervollständigen. Und von den Wieseninseln aus schaffen 

es die Insekten, die gemähten Bereiche wieder zu besiedeln. 

Auch Feldhasen oder Rebhühner profitieren von der gestaffelten 

Mahd, sie finden Rückzugsmöglichkeiten, die sonst in 

der ausgeräumten Agrarlandschaft rar sind. 

Beispiel 2: Blühstreifen sind Lebensraum und Augenweide 

Bunt blühende Feldränder mit Wiesensalbei, Klatschmohn, 

Sonnenblumen und Co. sind eine Augenweide – und sie leisten 

einen wertvollen Beitrag, um die biologische Vielfalt zu bewahren: 

Sie bieten Lebensraum für viele Wildtiere und verbinden 

unterschiedliche Biotope miteinander. Während der Erntezeit 

können sich Feldhasen oder Feldvögel darin verstecken. Ihre 

Blütenvielfalt sorgt für einen reich gedeckten Tisch für Schmetterlinge, 

Wildbienen und zahlreiche Vogelarten – je vielfältiger 

die Mischung, desto mehr Arten profitieren. So stehen zum 

Beispiel auf dem Speiseplan der Raupe des auffällig rotgefleckten 

Esparsetten-Widderchens die prächtig blühenden Esparsetten. 

Damit viele Tiere auch im Herbst noch Nahrung finden, 

werden die Blühstreifen möglichst spät gemäht, auf Teilen 

sogar erst im Frühjahr. So finden die Tiere noch lange Nahrung. 

Eier und Puppen vieler Insekten können in den trockenen Halmen 

und Stängeln den Winter überstehen. 

Beispiel 3: Ziegen als Landschaftspflegerinnen 

In unserer Kulturlandschaft sind viele Flächen, auf denen bedrohte 

Pflanzenarten wie die Gewöhnliche Kuh- oder Küchenschelle 

wachsen, über Jahrhunderte hinweg entstanden und 

würden heute ohne Bewirtschaftung zuwachsen und verloren 

gehen. Gerade in Mittelgebirgsregionen wie der Schwäbischen 

Alb oder der Rhön sind solche Grünlandflächen oft nur schwer 

zugänglich und stellen Landwirtinnen und Landwirte vor 

Herausforderungen. Hier bewährt sich eine auf die speziellen 

Gegebenheiten angepasste Beweidung – mit Ziegen als unerschrockenen 

Landschaftspflegerinnen. Denn neben Gras 

fressen sie auch holzige junge Heckenpflanzen oder Baumsprösslinge. 

So verhindern sie, dass die artenreichen Wiesen 

von Schlehen, Ahorn und Ebereschen überwuchert werden. 

Kommen dabei seltene Nutztierrassen wie Thüringer Waldziege 

oder Schwarzwaldziege zum Einsatz, trägt die Beweidung 

auch dazu bei, deren Bestände zu sichern. 

››› Gastbeitrag Jochen Goedecke und Anke Beisswänger, 

NABU Baden-Württemberg 

Im Dialog eröffnet sich die Möglichkeit, unterschiedliche 

Sichtweisen zu besprechen und gemeinsam Lösungen 

zu finden (links). 


Der NABU – Gemeinsam für Mensch und Natur 

Seit 1899 setzt sich der NABU dafür ein, unsere 

Natur zu schützen und für zukünftige Generatio nen 

zu sichern. Mit mehr als 600 000 Mitgliedern und 

Förderern ist er Deutschlands mitgliederstärks ter 

Umweltverband. In den rund 2 000 NABU-Gruppen 

und 70 Infozentren in ganz Deutschland steht 

praktischer Naturschutz genauso auf dem Programm 

wie Lobbyarbeit, Umweltbildung, Forschung 

und Öffentlichkeitsarbeit. 

Blühstreifen mit Klatschmohn 

und Co. bieten Lebensraum 

und verbinden Biotope 

miteinander (oben). 

Die Feldlerche ist auf ein Miteinander 

von Naturschutz und 

Landwirtschaft angewiesen 

(unten). 

HERSTELLER- 

EMPFEHLUNG* 

Das Projekt »Dialogforum Landwirtschaft 

und Naturschutz« ist auf zwei Jahre 

angelegt. Es wird von der Stiftung Naturschutzfonds 

Baden-Würt temberg gefördert. 

NABU-BW.de/dialogforumlawi 

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am Gaumen liebt, liegt mit 

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ZEIT LEO 

Mach mit, 

lach mit! 

Was braucht dein Haustier Foto: Kathrin Spirk, Text: Frauke König / Leo-Löwe Maren Amini / »Denk ums Eckchen«, »Füll den Stern!« Eckstein 

Denk ums Eckchen 

Findest du die Antworten und – in den lilafarbenen 

Feldern – ein Plätzchen für Süßigkeiten? 

1 Kugelrund am Himmel: Kurz nach dem ersten … 

im Frühling wird Ostern gefeiert. 

2 Der hat viel zu tun an den Feier- und Eiertagen. 

3 Wenn Knospen sprießen, gibt’s bald grüne Blätter 

zu sehen – oder bunte … 

4 Diese Vögel ziehen im Frühjahr nach Norden; 

diese Blümchen bringen Farbtupfer auf die Wiese. 

5 Liegt Ostern nicht im März, dann liegt’s im … 

6 Der in der Woche vor Ostern wird grün genannt. 

7 Das hört man nicht nur auf dem Fußballplatz, 

sondern auch von allen Vögeln, die schon da sind, 

vor dem Zwitschern und Tiriliern. 

8 Spaß für Hobbydetektive am Ostermorgen. 

9 Kleine, schnurrende tapsen auf vier Pfoten, noch 

kleinere, flauschige sitzen auf den Weidenzweigen. 

Hahaha 

Hier stehen die Lieblingswitze 

von ZEIT-LEO-Lesern. 

Vielleicht ist deiner auch dabei? 

Mit dem 

Bizeps anzugeben 

ist echt oberarm. 

›› von Theo 

1 

4 

8 

3 

6 

L D 

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Ü 

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C 

Familie Krause kämpft beim 

Zelten ständig gegen Mücken. Als 

es dunkel wird, kommen ein paar 

Glühwürmchen angeflogen. 

»Bloß weg hier«, sagt Herr Krause, 

»jetzt suchen uns die Biester 

schon mit Taschenlampen!« 

›› von Laura-Marie 

2 

5 

7 

9 

Kennst du auch einen guten Witz? 

Schreib an DIE ZEIT / ZEIT LEO, 

20079 Hamburg oder zeitleo@zeit.de 

Sitzen zwei Fliegen 

auf einem Misthaufen. 

Die eine Fliege pupst. Da ruft 

die andere: »Benimm dich! 

Ich esse gerade!« 

›› von Joni 

Wie macht ein 

unentschlossenes 

Schaf? – »Ähm.« 

›› von Maggy 

H 

N 

A 


Was braucht dein Haustier? 

Aaron, 9 Jahre, hat ein Kaninchen: »Manchmal 

nehme ich diesen Deutschen Riesen auf den Arm. 

So heißt die Kaninchenrasse, die meine Familie 

züchtet. Namen kriegen unsere Tiere nie. Dieses 

Kaninchen wiegt sieben Kilo, deshalb kann ich es 

nicht lange tragen. Aber ich streichle es oft, 

wenn es im Stall sitzt. Den muss man einmal pro 

Woche säubern. Gefüttert wird das Kaninchen 

jeden Tag – mit trockenen Brötchen, Heu und 

Karotten. Und es kann sogar Kunststücke: Wenn ich 

ihm eine Möhre hinhalte, macht es Männchen.« 

Füll den Stern! 

11 

Setz die Zahlen 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10 

und 15 in die freien Felder ein. 

Zusammengezählt soll jede 

Viererreihe die Zahl 33 ergeben. 

13 

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Was will der 

neue Präsident 

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Wie geht es 

Tieren im 

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Ausgabe 1 

2017 

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Lösung 1 Vollmond, 2 Hase, 3 Blüten, 4 Gänse, 5 April, 6 Donnerstag, 

7 Pfeifen, 8 Eiersuche, 9 Kätzchen, Lösungswort: OSTERNEST

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KLEINES IMKER-TAGEBUCH 

März 

Foto Biene: istockphoto / defun 

Der Frühling hält Einzug und vermutlich 

haben auch die Bienen 

ihren Stock schon das ein oder 

andere Mal verlassen – um Schneeglöckchen 

und Salweide zu besuchen, 

Wasservorräte aufzufüllen oder ihren 

Reinigungsflug anzutreten. Für einen 

Imker gibt es noch nicht viel zu tun, für 

einen, der noch nicht einmal ein Volk 

hat, erst recht nicht. Könnte man meinen, 

stimmt aber nicht! Auch wenn die Standortfrage 

geklärt, die Beutenart entschieden und das wichtigste 

Equipment vorhanden war –, für mich galt es damals, den 

Garten bienenfreundlicher zu gestalten. Bis der Imkerkurs begann, 

dachte ich, er wäre bereits ein Paradies für Insekten 

jeglicher Art. Aber leider gehöre ich zu denen, die dicht gefüllte 

Blumen lieben – Rosen oder Dahlien beispielsweise. Doch 

ist es den Bienen da kaum möglich, an den Blütengrund und 

damit den Nektar zu kommen. Auch die leider Deutschlands 

Blumenkästen dominierenden Geranien taugen als Bienennahrung 

kaum. Sie liefern weder Nektar noch Pollen. Von Letzterem 

benötigt ein Bienenvolk pro Jahr stattliche 25 bis 30 Kilogramm, 

die Ammenbienen stellen daraus Futtersaft für die 

Brut her. Doch wenn man bedenkt, wie zart dieser Blütenstaub 

ist, und sich vorzustellen versucht, welche Blütenmassen angeflogen 

werden müssen, wird klar: Mein kleiner Garten allein 

kann kein Volk ernähren, eine giftfreie Landwirtschaft schon 

eher. Und doch ist ein blühendes Stück Grün sehr wichtig, nicht 

nur für die Honigbiene, sondern auch als Lebensraum für die 

anderen 560 Bienenarten, die man in Deutschland zählt, so 

zum Beispiel die Hummel. Also auf in den Garten. Zunächst 

wurde eine Rasenfläche zur Wildblumenwiese. Dafür muss die 

Grasnarbe grob abgetragen und die Erde mit Sand vermischt 

werden. Denn: Je magerer der Boden, umso vielfältiger die 

Pflanzen. Kleinwüchsiger Klee, Schafgarbe und Co. sollen hier 

künftig stehen. Auch sieht die Beetplanung ab sofort – und 

konsequenter als in den letzten Jahren – Blühstreifen vor: mit 

Borretsch, Ringel- sowie Kornblumen, Goldmohn und einigem 

Lese-Tipp: »Bienenweide« von Günter 

Pritsch ist ein Nachschlagewerk für 

all jene, die sich für einen bienenfreundlichen 

Garten interessieren. Der Autor, 

viele Jahre Bienenweideobmann, porträtiert 

hier 200 Pflanzen: mit Fotos, Kurzbeschreibungen 

und dem für die Bienen 

so wichtigen Nektar- und Pollenwert. 

Kosmos-Verlag, Stuttgart 2007, 

ISBN 978-3-44010-481-1, 22,90 Euro. 

Ein Imker orientiert sich am phänologischen Kalender – das 

Jahr wird anhand der Naturereignisse eingeteilt. So startet der 

Vorfrühling mit der Blüte von Schneeglöckchen und Hasel, der 

Erstfrühling mit blühenden Forsythien, Beerensträuchern und 

Obstbäumen wie Kirsche oder Pflaume. Stehen Apfel und Flieder 

in voller Pracht, so sind wir mitten im Vollfrühling. 

mehr. Für den direkten Küchennutzen wurde das Kräuterbeet 

erweitert; neben Salbei und Lavendel machen auch Koriander, 

Wiesenkümmel oder Ysop den Bienen und ihren Verwandten 

eine große Freude. Im Staudenbeet unverzichtbar: Fette Henne, 

Sonnenhut, Malven und die Flockenblume beispielsweise. Eine 

neu angelegte Him- und Brombeerhecke war das i-Tüpfelchen. 

Ganz wichtig: Die hohlen Stängel winters stehen lassen, sie sind 

ein beliebter Unterschlupf für Wildbienen. Überhaupt darf in 

solch einem naturnahen Garten gefühlte Unordnung herrschen: 

Totholz bleibt liegen, Stauden werden im Herbst nicht abgeschnitten 

und irgendwo türmt sich immer ein kleiner Laubhaufen. 

Schöner Nebeneffekt: Ihrem Ordnungsprinzip hinterherhinkende, 

gestresste Gärtner wie ich dürfen entspannen. Und wenn 

nun ein Bienenfreund weder Grünfläche noch Garten sein Eigen 

nennt? Auch Balkon und Fensterbank können vielfältig blühen, 

Baumscheiben oder kleine Dächer gar bepflanzt werden. Denn 

die Imker allein können kein Bienenparadies schaffen – so viel 

ist sicher, da braucht es die Unterstützung vieler. 

››› Anja Waldmann, Ernährungswissenschaftlerin, arbeitet schon 

über 17 Jahre für Alnatura. Seit vergangenem Jahr steht ein 

Bienenvolk in ihrem kleinen Garten. Jeden Monat lässt sie uns 

an ihren Imker-Erfahrungen teilhaben. 

Sie haben eine Ausgabe verpasst oder 

möchten etwas nachlesen? Das Imkertagebuch 

finden Sie auch unter alnatura-blog.de 


SERIE 

#KunstKochen 

Ein Pinselstrich, eine Komposition, eine Farbe, 

ein Motiv: All das kann kulinarisch inspirieren. 

Mit #KunstKochen begeben wir uns 

auf einen Streifzug durch die 700 Jahre Kunst 

umfassende Sammlung des Städel Museums 

und lassen uns zu außergewöhnlichen Rezeptideen 

anregen. Hier trifft die Begeisterung 

für Kunst auf die Freude am Kochen. 

Blumenstillleben 

Beim Anblick des farbenprächtigen Blumenstraußes 

möchte man – wie der Schmetterling 

am linken Bildrand – am liebsten selbst gern 

von den Blüten kosten. Dekorativ fanden diese 

Art von Stillleben auch vermögende Auftraggeber 

aus dem 17. Jahrhundert, die sich oft zwei 

Bilder als Pendants an die Wand hängten. Der 

niederländische Maler Jacob van Walscapelle 

(1644–1727), geschätzt für seine Blumen- und 

Früchtestücke, schuf 1677 dieses Stillleben mit 

Blumenstrauß in einer Terrakottavase. Blumen 

und Tiere sind gekonnt gemalt. Die kompakte 

Mitte des Blumenstraußes bilden weiße und 

rosa Rosen zusammen mit gelben Anemonen 

und zwei Pfingstrosen; ergänzt um blaue Winden, 

Türkenbundlilien, eine blaue Schwertlilie, 

die feinen Blüten einer Kamille sowie eine Erdbeerranke 

und einen Pflaumenzweig. Wer genau 

hinsieht, kann einige Tiere im Strauß sowie 

auf dem steinernen Sockel mit der Terrakottavase 

entdecken. Eine Eidechse lauert auf ein 

vor beiflatterndes Tagpfauenauge, eine Fliege 

labt sich am ausgetretenen Saft überreifer Pflaumen 

– Sinnbilder der Vergänglichkeit aller irdischen 

Pracht. Auf den Blüten sitzen eine Libelle, 

eine Hummel und ein grüner Käfer. Das Gemälde 

gelangte 1817 ins Städelsche Kunstinstitut. 

Über van Walscapelles Leben ist wenig bekannt, 

offenbar war er nur kurze Zeit (von 1667 bis 

1685) als Maler tätig. 

Jacob van Walscapelle (1644–1727) 

Blumenstillleben, 1677 

Öl auf Leinwand, 71 × 58 cm 

Städel Museum, Frankfurt am Main 

Städel Museum 

Im Jahr 1815 von dem Bankier und Kaufmann Johann Friedrich 

Städel begründet, ist das Städel Museum heute die älteste und 

bedeutendste Museumsstiftung Deutschlands. Die inter national 

renommierte Sammlung umfasst rund 3 100 Gemälde, 660 

Skulpturen, über 4 600 Fotografien und über 100 000 Zeichnungen 

und Grafiken – darunter Meisterwerke von Rembrandt van Rijn, 

Claude Monet und Gerhard Richter. staedelmuseum.de

REZEPT 

Wildkräuter-Blüten-Salat 

mit Himbeer-Vinaigrette 


150 g Himbeeren, tiefgekühlt / 150–200 g Wildkräutersalat nach 

Verfügbarkeit (z. B. roter Rucola, Blutampfer, Taubnessel, junge Brunnenkresse, 

Franzosenkraut, Spitzwegerich, Gartenmelde, Löwenzahn, 

Kapuzinerkresseblätter; alternativ: 

Babyspinat und / oder Rucola) / 

8 EL Olivenöl / 2 EL Himbeeressig / 

2 EL Wasser / Salz und Pfeffer aus der 

Mühle / 2–3 Prisen Rohrohrzucker / 

ca. 40 g gemischte Blüten nach 

Verfügbarkeit (z. B. Pe largonie, 

Studentenblume, Sonnenblume, 

Kapuzinerblüten) 

Zubereitung 

Himbeeren auftauen lassen. 

Wildkräutersalat waschen, verlesen 

und in kleine Stücke zupfen. In 

einem Küchensieb abtropfen lassen 

oder trocken schleudern. 

Für das Dressing Olivenöl, Essig, 

Wasser und Himbeeren in einen 

hohen Mixbehälter geben und mit 

einem Stabmixer fein pürieren. Mit 

Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Dressing durch ein feines Sieb 

streichen, um die Kerne zu entfernen. 

Salat auf Tellern verteilen und mit 

dem Himbeer-Dressing beträufeln. 

Blüten oder Blütenblätter ggf. von 

den Stielen zupfen und auf dem Salat 

verteilen. 

• Zubereitungszeit: ca. 15 min 

(+ ca. 2 h Auftauzeit) 

• Nährwerte pro Portion: 

Energie 300 kcal, Eiweiß 2 g, 

Kohlen hydrate 7 g, Fett 28 g 

Weitere Infos unter kunstkochen.de 

Jetzt vormerken: große Mitmachaktion 

ab 24. April 

Essbare Blüten selber ziehen? 

Ab sofort finden Sie Saatgut in Demeter-Qualität 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt für 1,45 Euro; 

Auch in der Variante »Bienenschmaus« erhältlich. 


ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN 

Borani Banjan in Bremen 

Was haben wir Menschen auf der Erde gemeinsam, egal 

welcher Religion, Kultur oder Nation wir angehören? 

Wir müssen essen und trinken. Was uns schmeckt und wie 

wir es zubereiten, unterscheidet uns, aber es kann uns 

auch verbinden, wenn wir miteinander teilen. Im Alnatura 

Magazin zeigen wir jeden Monat ein Rezept von geflüchteten 

Menschen, das sie gemeinsam mit ihren deutschen 

Freunden für uns kochen. 

Heute Abend wollen wir zusammen ein typisch 

afghanisches Gericht kochen: Borani Banjan. Zum 

Einkaufen treffen wir uns mit der Familie Hashemi und 

Pia Dames-Willers in der Bremer Alnatura Filiale. Sayed, der 

neunjährige und jüngste Sohn der Familie Hashemi, schiebt 

unseren Einkaufswagen direkt zum Gemüse – denn hiervon 

brauchen wir ganz viel. Auberginen und Tomaten sind die 

Grundlage des Gerichts, dazu kommen noch Zwiebeln, Knoblauch, 

saure Sahne, Tomatenmark, Öl, Gewürze und Brötchen. 

Sayeds älterer Bruder Mojeeb, 17 Jahre alt, kennt das Rezept 

genau und im Nu ist der Wagen gefüllt. Währenddessen unterhalten 

sich Pia und Mojeeb darüber, wie es in der Schule läuft 

und wie es gemeinsamen Bekannten geht. Schnell merkt man, 

wie sehr sich die beiden mögen. Seit fünf Monaten kennen sie 

sich jetzt und haben schon mehrmals zusammen gekocht. 

Mojeeb und seine Familie sind vor einem Jahr nach Deutschland 

geflüchtet. Sie kamen aus der afghanischen Hauptstadt 

Kabul, sein Vater hatte dort eine Apotheke, die Familie ein Haus, 

ein Auto. Was sie nicht hatten, war Sicherheit in ihrer kriegsgeplagten 

Heimat. All das erzählt Mojeeb ruhig und sachlich. 

Richtig aufgeregt wird er hingegen, wenn er von seinen Berufsplänen 

spricht, Polizist will er werden. Mojeeb lernt seit acht 

Monaten Deutsch und ich bin tief beeindruckt. Nicht nur davon, 

wie rasend schnell er sich unsere Sprache angeeignet hat. 

Mit unseren Einkäufen fahren wir zu Pias Agentur Bernstein 

und beginnen, in der großen Küche zu kochen. Nachdem 

die Auberginen geschält sind, reibt Mojeeb die Tomaten. Das 

habe ich so noch nie gesehen: Er halbiert sie und reibt sie mit 

der Schnittfläche an der Reibe. Eine viel schnellere Art des 

Passierens und Enthäutens, finde ich. Als er eine ganze Knoblauchknolle 

(richtig, nicht Zehen) durch die Knoblauchpresse 

drückt, kann ich die Ungläubigkeit in meinem Blick nicht ganz 

verbergen. »Manche Leute in Deutschland mögen ja keinen 

Knoblauch«, stellt Mojeeb lächelnd fest. Wir gehören aber 


REZEPT 

Borani Banjan 

Afghanisches Gemüsegericht 


11 Auberginen / 9 Tomaten / 1 Knoblauchknolle / 5 Zwiebeln / 

1 Chilischote / 2 Flaschen Bratöl / 1/2 Tube Tomatenmark / 

Paprikapulver / Pfeffer, Meersalz / 1 EL Kurkuma / 1 Glas Wasser / 

4 Becher saure Sahne / 3 Fladenbrote oder 15 Brötchen 

weder zu den Knoblauch- noch zu den Fettverächtern, sonst 

wäre Borani Banjan nicht ganz das Richtige für uns. Denn die 

Auberginen werden nicht nur mit Knoblauch gewürzt, sondern 

auch frittiert, bevor sie mit den anderen Zutaten eine halbe 

Stunde köcheln. 

Pia erzählt, dass sie und ihre Familie schon vor der Tellerrand-Aktion 

erste Kontakte mit Geflüchteten hatten: »Wo ich 

arbeite und lebe, gibt es sehr viele Flüchtlingsstationen, auf 

meinem Arbeitsweg liegt ein Containerdorf. Meine Mutter hat 

einen Syrer angesprochen, wir haben ihn kennengelernt und 

privat mit ihm zusammen gekocht. Das hat uns so gut gefallen, 

einfach eine tolle Erfahrung. Wir haben den Kontakt gehalten 

und ich dachte: Das möchte ich gern häufiger machen.« 

Also hat sie den Berliner Verein »Über den Tellerrand kochen« 

angeschrieben und eine Gruppe in Bremen gegründet. Jetzt, 

da viele der Flüchtlinge nicht mehr hier in den Notunterkünften 

untergebracht sind, wo sie nicht selbst kochen durften, 

sondern in ihren eigenen Wohnungen leben, hat sich die Situation 

auch etwas verändert, es ist schwieriger geworden, 

Kontakt zu halten. Allerdings nicht zwischen Pia und Mojeebs 

Familie, der nächste Termin für ein gemeinsames Kochen steht 

schon. Und während wir das köstliche Borani Banjan zusammen 

essen, überlegen Pia und Mojeeb schon, was das nächste 

Mal auf den Tisch kommt. Vielleicht ein deutsches Gericht? 

Kartoffelsalat und Spätzle hat Mojeeb jedenfalls schon getestet 

und für sehr gut befunden. So wie wir Borani Banjan, ein Rezept, 

das einen Stammplatz in meiner Küche gefunden hat. GS 

Die Tellerrand-Kochgruppe Bremen präsentiert 

das afghanische Gericht Borani Banjan 

(ganz links). 

Gemeinsam geht’s leichter: Pia Dames- 

Willers, Zohra Hashemi und ihr Sohn Mojeeb 

(v. l. n. r.) bei der Zubereitung (links). 

Zubereitung 

Gemüse vorbereiten Auberginen schälen und in runde 

Scheiben schneiden, 5 Tomaten halbieren und an der Schnittstelle 

grob reiben (mit einer gewöhnlichen Reibe), Tomatenhäute 

entsorgen. Zehen von 1 Knoblauchknolle durch die 

Knoblauchpresse drücken. Zwiebeln schälen und in etwas 

breitere Ringe schneiden. 4 Tomaten in Scheiben schneiden, 

Chilischote entkernen und in Scheiben schneiden. 

Bratöl in eine Pfanne geben, sodass der Boden etwa 2 cm 

mit Öl bedeckt ist. Auberginen darin frittieren, bis sie eine 

goldene Farbe haben. Mit einem Pfannenheber herausnehmen 

und abwechelnd mit Zwiebeln, Tomatenscheiben und Chili in 

einem großen Topf schichten. 

Geriebene Tomaten mit der Hälfte des gepressten Knoblauchs, 

dem Tomatenmark, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und 

Kurkuma vermischen. Die Masse dann zu den frittierten 

Auberginen, Tomaten- und Zwiebelstücken geben. Das Wasser 

hinzugeben und bei mittlerer Hitze 30 min zugedeckt köcheln 

lassen. Dabei den Deckel mit einem Geschirrtuch umschließen, 

das nimmt den Dampf auf. 

Die andere Hälfte des gepressten Knoblauchs zusammen 

mit der sauren Sahne zu einem Dip verrühren und mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

Anrichten Gemüse mit Dip und Brot servieren. 

Dazu passt: nach Belieben ein Salat beispielsweise mit 

Ka rotten, Spinat und gelber Paprika. 

• Zubereitungszeit: ca. 45 min • Nährwerte pro Portion: 

Energie 611 kcal, Eiweiß 20 g, Kohlen hydrate 87 g, Fett 19 g 

Über den Tellerrand wurde im Oktober 2013 gegründet 

im Glauben an eine Welt, die bestimmt wird von sozialem 

Zusammenhalt, gegenseitigem Respekt und Offenheit 

gegenüber Vielfalt. Wir haben uns zum Ziel gesetzt, Miteinander 

zu ermöglichen. Wie wir das tun? In erster Linie 

mit gemeinsamem Kochen und Begegnungen auf Augenhöhe. 

Wir schärfen bei Men schen mit und ohne Fluchterfahrung 

das Bewusstsein für Gestaltungsmöglichkeiten 

in der Gesellschaft, greifen beim Aufbau interkultureller 

Communities unter die Arme und schaffen belastbare, 

nachhaltige Netzwerke zwischen Engagierten. Inzwischen 

umfasst unser Netzwerk ca. 1 500 engagierte Menschen 

in 25 Städten. ueberdentellerrandkochen.de



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Die Lage der Menschen in Syrien und den umgrenzenden 

Ländern ist weiterhin dramatisch. Kinder und Familien fliehen 

vor Krieg, Gewalt, Hunger und Hoffnungslosigkeit und 

stranden nach endlosen Strapazen an Ländergrenzen. Die 

Kinder leiden am meisten: Sie mussten miterleben, wie Bomben 

ihre vertraute Umgebung, ihre Familien, ihr Zuhause und 

ihre Schulen zerstörten. Sie wurden obdachlos, schwer verletzt 

und verloren Familienmitglieder und Freunde. Die 

SOS-Kinderdörfer lassen Familien und unbegleitete Kinder 

auf der Flucht nicht allein und geben Hoffnung inmitten des 

Krieges. Sie versorgen die Flüchtenden mit Lebensmittelpaketen, 

Babynahrung, Windeln und Kinderkleidung. Familien 

in Not erhalten zudem Medikamente, Hygieneprodukte und 

Matratzen. Auch die seelische Not wird dabei nicht außer 

Acht gelassen: SOS-Helfer bieten traumatisierten Kindern und 

Eltern psychologische Hilfe an. 2014 konnte außerdem eine 

Nothilfe-Kita in Damaskus eröffnet werden, in der täglich 

200 Kinder wieder Halt finden und unbeschwert spielen können. 

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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und 

Han dels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 

Bi cken bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de 

Gründer u. Geschäftsführer von Alnatura 

Prof. Dr. Götz E. Rehn Redaktions leitung 

Susanne Salzgeber, Darmstädter Straße 63, 

64404 Bickenbach, susanne.salzgeber@alnatura.de 

Anzeigen Daniel Fehling, Darmstädter Straße 63, 

64404 Bi cken bach Redaktion Jana Benke, 

Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Anke 

Helène, Constanze Klengel, Bet tina Pabel (BP), 

Lisa Rhein, Rena Schäfges, Tina Schneyer, Julian 

Stock, Gabriele Storm (GS), Anja Waldmann 

(AW), Bianca Weis, Eva Wohlgemuth Verlag 

mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz-Christians-Weg 

1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 

96960 - 00 Fotos Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 

Garten, Ostern, 21 Illustration, 24; Maren Amini: 

40 Leo Löwe; Bingenheimer Saatgut AG: 3 Biene, 

35; Oliver Brachat: 1, 6, 8, 11, 45; Coffee Cooperative 

Union Lalitpur: 18; Marc Doradzillo: 23 

Männer, Bagger, 25, 50 Tellerrand, 16–17, 26–27, 

43 Porträt, 46–47; Eckstein: 40–41 Rätsel; Bernhard 

Etspüler: 39 Feldlerche; Fotolia / Matin: 30 

Salz / Serg Zastavkin: 32 / Sugar0607: 31 Lavendel; 

GEPA: 19; heute-gibt.es: 9; istockphoto / akiyoko: 

15 Paprika / defun: 43 Biene / Lagui: 15 Mülltonne 

/ Ohotnik: 15 Möhre / siloto: 15 Kartoffel; 

Palaterra: 23 Pflanzen; Privat: Porträts 15 u. 37; 

Sebastian Schwarz: 38; Robert Seegler / usus kommunikation: 

Illustrationen 4 Mais, 10, 30/31, 36; 

SOS-Kinderdörfer weltweit: 48; Kathrin Spirk: 

40/41 Foto; Matthias Strobel: 39 Landschaft; VIS- 

COM Fotografie: 12/13, 28/29; Robert Waldmann: 

43 Blüten; Frank Weinert: 20–21, 50 Ostern; 

Städel Museum: 44 Foto Kunstwerk 

Gestaltung usus.kommu nika tion, Berlin, ususdesign.de 

Druck alpha print medien AG, Kleyerstraße 

3, 64295 Darmstadt 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung 

der Redaktion wieder – sie sind aus der 

Perspektive des Verfassers geschrieben. Nachdruck, 

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