Framania Magazin Ausgabe März 2017

GENIESSEN
Salzkaramell-
Baiser-Torte
mit feiner Erdnuss-Note
Für 12 Stück • Zubereitungszeit: 90 Minuten •
Backzeit: ca. 20 Minuten • Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten | Für den Mürbeteig: 100 g gemahlene Nüsse • 100 g Mehl + etwas für die
Form • 50 g Zucker • 75 g Butter (kalt und klein gewürfelt) + etwas für die Form •
1 Ei (Größe M) | Für die Füllung: 200 g Zucker • 50 ml Wasser • 50 g Butter •
200 g Sahne • 400 g gesalzene Erdnüsse | Für die Baisermasse: 9 Super Dickmann’s
(Waffeln abgetrennt) • 2 Eiweiß
1 Für den Mürbeteig alle Zutaten mit den Knethaken
eines Handrührgerätes zügig verkneten, bis
ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie
wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
3 Für die Nuss-Karamell-Füllung Zucker und
Wasser in einem hohen Topf verrühren. Dann die
Mischung so lange aufkochen, bis sie bernsteinfarben
ist. Sofort von der Herdplatte nehmen und
5 Minuten ruhen lassen.
2 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Tarteform (26 cm ø) fetten und mit Mehl
ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ca. 1 cm dick ausrollen (ca. 32 cm ø) und in
die Tarteform legen. Rand etwas andrücken und
die oberen Ränder mit einem Messer begradigen.
13-15 Minuten backen und auskühlen lassen.
4 Butter und Sahne langsam unter Rühren dazugeben.
Falls sich Klümpchen bilden, können diese
bei kleiner Temperatur unter langsamem Rühren
wieder aufgelöst werden. Bitte hier aufpassen, die
Masse kann hochbrodeln. Nüsse unterheben. Füllung
auf dem Mürbeteig verteilen und auskühlen
lassen.
5 Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Baiser Super-Dickmann’s-Masse und Eiweiß
mit dem Handrührgerät steif schlagen. Auf der
Füllung verteilen und 5-8 Minuten im Ofen anbräunen.
Danach sofort servieren.
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Topp Verlag
ISBN:9783772480188
Jasmin Schlaich