Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

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1. Wie ist die Marktsituation im Event-Catering aktuell und zukünftig einzuschätzen? Der Trend zu erlebnisorientiertem Konsum ist ungebrochen. Ein erfülltes und gutes Leben zeichnet sich heute eher durch Dinge aus, die man tut, als durch Sachen, die man besitzt. (food service 04/2005). Das Kapitel drei beschäftigt sich vorrangig mit branchespezifischen Entwicklungen und Herausforderungen im Bereich Gastronomie und Event-Catering. 1.1 Event-Catering als Wachstumsmotor der Gastronomie-Branche Erstmals verzeichneten die 100 größten Gastronomen Deutschlands wieder ein positives Geschäftsjahr. 2004 betrug das Umsatzwachstum 3,9 Prozent, ein Anstieg von 0,4 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. 1 (food service, 04/2005) Abbildung 1: Erlöse der Top 100 Gastronomiebetriebe (in 2004) 26% Quelle: food service 04/2005 9% 9% 49% 8% Handel Freizent Fast Food Verkehr Fullservice Alle der fünf Kategorien des Gastgewerbes befanden sich in positivem Wachstum. Fullservice, zu dem unter anderem die Event-Catering-Branche gehört, befand sich an vierter Stelle mit einem Anstieg von 3,3 Prozent(-6,7% 2003). Von allen Nischenmärkten im Außer-Haus-Geschäft (AHG) liegt Event-Catering aktuell mit an der Wachstumsspitze (Abb. 2). „Es wird für Anlässe wieder Geld ausgegeben, so die großen Partymacher unisono.“ (food service 04/2005, „Erstmals wieder alle Segmente im Plus“) 1 Die Analyse der Fachzeitschrift „food service“ (Nr.4 April 2005), zählt über 14.500 Betriebe mit einem Netto- Umsatzvolumen von knapp 8,4 Milliarden Euro. Die Ergebnisse des gesamten Gastgewerbes (einschließlich kleinerer Anbieter) erfasst durch das Statistische Bundesamt, weisen allerdings nach wie vor negative Umsatzzahlen auf: -3,3 Prozent (nominal 2004, -6,2 Prozent 2003/ real -4,1 Prozent 2004, -6,8 Prozent 2003). 2
Abbildung 2: Wachstumschancen im AHG 3 2 1 0 -1 2,4 1,78 Take-away 1,16 Home Delivery 0,61 Freizeitgastro Quelle: food service 04/2005 0,15 2,07 Fast Food klassisch Kantine/Mensa 1,48 Coffeeshops 0,99 0,32 Verkehrsgastronomie Partyservice/Event-Catering 1,24 0,89 0,23 -0,25 -0,36 Handelsgastronomie Snacks an Tankstellen Imbiss klassisch/solo Großveranstaltungen Imbiss: Bä, Me, Supm. Fine Dining Fullservice/ á la carte Catering ist eine junge Branche, die gegen den Trend wächst: Die Zahl der Caterer hat sich in den letzten zwei Jahren verdoppelt. (Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung AHGZ, 09.10.04) Die Fachzeitschrift „Catering Inside“ unterteilt den Markt in die Segmente Business-, Care-, Event-, Messe- und Verkehrscatering. Von 1992 bis 2002 verzeichneten sie ein Wachstum von 40 Prozent und waren trotz rückläufiger Entwicklung im Gastgewerbe wachstumsstark (AHGZ). Eine positive Konsumstimmung lässt sich auch im B-to-B-Markt verzeichnen. Es wird wieder finanziell stärker in Dienstreisen und Messebeteiligungen investiert (Abb. 3). Abbildung 3: Potenzial des Teilmarktes Messen in Hauptmahlzeiten 41% 14% 40% Quelle: BBE-Branchen-Outlook „Catering“, Köln, Jahrgang 2004 2% 1% 2% Tagungen kl als 500 Teilnehmer Internationale Messen Regionale Messen Internationale Tagungen Tagungen gr 400 Teilnehmer Tagungen kl 400 Teilnehmer 3 2 1 0 -1 3
Seite 1: Wuppertal, Juli 2005 Innovationsfel
Seite 5 und 6: Exkurs: Bio in der Gemeinschaftsgas
Seite 7: Dienstleister) sowie Effizienzsteig

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