Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

1. Einleitung
„Liebe geht durch den Magen“, "Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen" – bereits
die alten Lebensweisheiten versinnbildlichen den engen Zusammenhang zwischen
Lebensstil und Esskultur der Menschen. Ernährungsgewohnheiten zum einen, aber vor allem
auch die Art und Zusammensetzung der verzehrten Speisen und Getränke haben einen
entscheidenden Einfluss auf die Gesundheit und das Wohlbefinden. Aus dieser Sicht kommt
den Akteuren im Bereich der Lebensmittelindustrie, im -handel sowie in der Außer-Haus-
Verpflegung (AHV) eine beträchtliche Verantwortung zu.
„Gesellschaftliche Verantwortung“ oder auch „Corporate Social Responsability“ (CSR) lautet
auch das Schlagwort im Jahr 2005. Für den Unternehmer bedeutet das, soziale Belange und
Umweltbelange auf freiwilliger Basis in die betrieblichen Tätigkeiten zu integrieren um so
einer nachhaltigen Unternehmensführung gerecht zu werden. (factor Y, 01/2005)
Unabhängig von Gesetzmäßigkeiten und Standardisierungen seitens der Politik steht hier
das Commitment des Unternehmens im Mittelpunkt. Im folgenden Paper soll untersucht
werden, wie sich nachhaltige Zielsetzungen in (Event-) Catering-Unternehmen
widerspiegeln können - eine Steigerung der Leistungsfähigkeit und Wertschöpfung innerhalb
des Unternehmens und gegenüber der Kunden bei gleichzeitigem gewissenhaften und
sparsamen Umgang mit natürlichen Ressourcen und der Umwelt (wozu auch die soziale
Umwelt zählt) 1 .
Dem Catering-Unternehmen, dessen Kernkompetenz darin besteht, die Besucher und Gäste
mit Speisen und Getränken zu versorgen, bieten sich bezüglich der drei Handelsfelder von
Nachhaltigkeit (sozial, ökonomisch und ökologisch) eine Vielzahl an Ansatzpunkten und
Gestaltungsmöglichkeiten: Angefangen bei der Verwendung von ökologisch erzeugten
Produkten, wobei besonderes Augenmerk auf die Herkunft und Transparenz gelegt wird, der
Implementierung von Öko-Audits, über Effizienzsteigerungen bei Küchenabläufen, bis zur
konsequenten Abfalltrennung und -vermeidung.
Die Chancen, Möglichkeiten und Hemmnisse eines „Öko“-Caterings auf
Großveranstaltungen und Events sollen im Fokus der folgenden Ausführungen stehen:
• Wie lassen sich Nachhaltigkeitskriterien über die Speise- und Getränkedarbietung
inszenieren und kommunizieren? 2
1 Auf der Konferenz über Umwelt und Entwicklung in Rio de Janeiro 1992 wurde die Agenda 21 verabschiedet;
das erste umfangreiche Aktionsprogramm für nachhaltige Entwicklung im 21. Jahrhundert.
2 Der Rat für Nachhaltige Entwicklung in Deutschland (www.nachhaltigkeitsrat.de) beschäftigt sich intensiv mit der
Frage, mit welchen Kommunikationsmedien sich die Nachhaltigkeit vermitteln lässt, um große
Bevölkerungsschichten mit dem Konzept und Zielen vertraut zu machen.
5