Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Eckert, Geschäftsleiter und Vice Präsident des Lufthansa Party Service. (Eckert in: Hosang
2004; S. 167) Das gemeinsame Essen bietet auf direktem Wege die Möglichkeit, sich
(informell) mit dem Tischnachbarn oder dem Gastgeber auszutauschen. Es besteht aber
auch indirekt die Gelegenheit, Motto und Thema der Veranstaltung über das kulinarische
Angebot zu vermitteln; angefangen bei der kulturellen und regionalen Anpassung der
Speisen, über die Darstellung von Firmenlogos auf Tellerrändern; bis hin zu kreativen
Tischdekorationen, so dass die Kommunikation über die sinnliche Wahrnehmung (z.B.
Geschmack, Optik, Geruch) stattfindet. Speiseangebot und auch die Servicemitarbeiter
dienen praktisch als Informationstool. (Eckert in: Hosang 2004)
Der Gesamteindruck des Events wird folglich zu einem beachtlichen Teil durch das Ambiente
bei Tisch, der Speise- und Getränkedarbietung und dem Servicepersonal (als
Gastgeberfunktion) bestimmt. Jeder Gast wird sich mit hoher Wahrscheinlichkeit an eine
extravagante Speisepräsentation, an die freundlich charmante Bedienung oder den
Geschmack von fernöstlichen Spezialitäten erinnern – denn, „mehr als die
Kommunikationsinhalte bleibt die Qualität eines Essens in der Erinnerung der Teilnehmer“,
ist die Erfahrung vieler Veranstalter. (TagungsWirtschaft-ConventionIndustry, No.1 February
2005) Organisatorische Mängel beim Catering wirken sich demnach negativ auf die
Impressionen und eine nachhaltig positive Assoziation mit dem Event aus .
2.2 Catering als Teil der Wertschöpfungskette „Event“
Für eine gelungene Integration des Caterings in das Gesamtkonzept der Veranstaltung ist
der Informationsaustausch zwischen dem Caterer und Veranstalter, bzw. dem Caterer und
einer Event-Agentur von äußerster Wichtigkeit. Von Nutzen wäre hier nicht nur ein
detailliertes Briefing, sondern auch die frühzeitige Einbeziehung des Caterers in die gesamte
Event-Planung; angefangen bei der Besichtigung der Räumlichkeiten bis hin zur Einbindung
seiner technischen Möglichkeiten (Broich in: Hosang, 2004). Für gewöhnlich werden 60 bis
80 Prozent des Honorarbudgets der Event-Agenturen an andere
Dienstleistungsunternehmen, darunter Caterer, Bühnenbauer, Dekorateure, Künstler, etc.
vergeben. Je nach Stellenwert des Caterings innerhalb des Events variieren die Aufgaben
und Serviceleistungen des Catering-Unternehmens. Bei Marketing- oder Corporate-Events
geht es bspw. darum, ein neues Produkt oder technische Innovationen zu präsentieren. In
diesem Rahmen dient das Essen lediglich der Verpflegung und Stärkung innerhalb der
Pausen. Bei reinen Incentive-Veranstaltungen kann die kulinarische Verköstigung – bspw.
als Anerkennung an die Mitarbeiter – aber auch Hauptattraktion der Veranstaltung sein. Full-
Service-Caterer sind dann gefordert, die komplette Planung und Durchführung eines Events,
einschließlich der Organisation, der Logistik und dem kulturellen Rahmenprogramm zu
übernehmen. Durch Substitution droht hier den Event-Agenturen ein zunehmender
Wettbewerb. (Abb.1)
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