Transgourmet Seafood Sortimentskatalog - 2017_tg_seafood_sortimentskatalog.pdf
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Transgourmet

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QUALITÄT & FRISCHE<br />

KENNEN KEINE KOMPROMISSE<br />

SORTIMENTSKATALOG<br />

FRISCHER FISCH &<br />

<strong>2017</strong>

Inhaltsverzeichnis<br />

HIER FINDEN SIE<br />

ALLE KATEGORIEN<br />

Firmenportrait<br />

• Einleitung: Fisch aus Leidenschaft .................................................................<br />

• Führungsleitlinien <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> ......................................................<br />

• Das Leistungspaket ......................................................................................<br />

• Dispositions- / Bestellabläufe ........................................................................<br />

• Das Einkaufsteam und seine Aufgaben ..........................................................<br />

• Qualitätssicherung / Produktsicherheit ..........................................................<br />

• Das unternehmenseigene Umpackzentrum ...................................................<br />

• Unser Team im Lager ....................................................................................<br />

• Die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> Akademie ............................................................<br />

• Der Vertrieb / Ansprechpartner .....................................................................<br />

• Nachhaltigkeit bei <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> .....................................................<br />

• Das Richtige richtig und aufrichtig tun!...........................................................<br />

• Fischerei-Management in Alaska....................................................................<br />

• Faktencheck Norwegen ................................................................................<br />

• Genuss & Qualität aus Bremerhaven...............................................................<br />

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WIR<br />

FISCH<br />

Frischfisch .........................................................................................<br />

• Konsum- und Feinfischfilets: Klassiker ............................................................<br />

• Fischloins ....................................................................................................<br />

• Konsum- und Feinfischportionen ..................................................................<br />

• Küchenfertige Fische: Klassiker .....................................................................<br />

• Ganze Meeresfische .....................................................................................<br />

• Ganze Plattfische .........................................................................................<br />

• Ganze Süßwasserfische ................................................................................<br />

• Süßwasserfischfilets .....................................................................................<br />

• Biofische und -filets ......................................................................................<br />

• Italienfische / Mittelmeer ..............................................................................<br />

• Thunfisch Spezialitäten und Mee(h)r .............................................................<br />

• Exotenfischfilets & ganze Exotenfische ..........................................................<br />

• Schaufische .................................................................................................<br />

• MSC Frischfisch auf einen Blick ......................................................................<br />

• Ursprung .....................................................................................................<br />

• Grillfisch ......................................................................................................<br />

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Black Label Frischfisch „Das Beste - sonst nichts!“ .........................<br />

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Räucherfisch ....................................................................................<br />

• Köstlichkeiten aus dem Rauch / Premium-Qualitäten / Auftragsproduktion ......<br />

• Fiedlers Fischmarkt ......................................................................................<br />

• Bio Räucherfisch ..........................................................................................<br />

• Räucheraal Warenkunde und Sortiment ........................................................<br />

• Fingerfood-Spezialitäten aus dem Rauch .......................................................<br />

• Traditioneller Räucherfisch: Klassiker, Makrelen, Heilbutt, Schaufische .............<br />

• Geräucherte Forellen ...................................................................................<br />

• Mixkisten Räucherfisch ................................................................................<br />

• Fischfrikadellen ...........................................................................................<br />

• Räucherlachs-Sortiment................................................................................<br />

• Abrahams Fisch Feinkost - Kostbarkeiten des Meeres ......................................<br />

• Räucherfisch Spezialitäten aus Dänemark ......................................................<br />

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Black Label Räucherfisch „Das Beste - sonst nichts!“ ....................<br />

• Retro Sortiment ...........................................................................................<br />

• Präsentideen ...............................................................................................<br />

• Pre-rigor Räucherlachs .................................................................................<br />

Matjes, Marinaden & Aspikprodukte ..........................<br />

• Sortiment TG Quality in 1,0 kg bis 3,0 kg Gebinden ..........................................<br />

• Milde Nordsee-Matjes ..................................................................................<br />

• Unser Sortiment - Für jeden was dabei<br />

- Bismarckhering .............................................................................<br />

- Rollmops ......................................................................................<br />

- Gabelrollmops ..............................................................................<br />

- Brathering ....................................................................................<br />

- Bratling ........................................................................................<br />

- Bratheringsfilets ............................................................................<br />

- Bratrollmops .................................................................................<br />

- Nordische Matjesfilets ...................................................................<br />

- Aalrauchmatjes / Räuchermatjesfilets .............................................<br />

- Heringsfilets nach Matjesart ...........................................................<br />

- Kräutermatjesfilets ........................................................................<br />

- Matjesfilets mit frischen Kräutern.....................................................<br />

- Spezialitäten in Sauce ....................................................................<br />

- Seelachsschnitzel / -scheiben .........................................................<br />

- Salzheringsprodukte ......................................................................<br />

- TK- Matjesfilets / Echte Holländische Matjes......................................<br />

- Fiedlers Fischmarkt SB-Marinaden ..................................................<br />

- Ursprung und TG Economy-Sortiment .............................................<br />

- Friesenkrone Markensortiment .......................................................<br />

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Bremerhavener Fischfeinkost..........................................<br />

• Fischfeinkostsalate<br />

- Heringssalate, Garnelensalate, Meeresspezialitäten-Feinkost ............<br />

• Saucen & Dipps ............................................................................................<br />

• Fischfeinkost in Lake & Öl ..............................................................................<br />

• Kaviarsorten ................................................................................................<br />

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Schalen- und Krustentiere..................................................<br />

• Verzehr- und Verwendungsmöglichkeiten .....................................................<br />

• Warenkunde Schalen- und Krustentiere .........................................................<br />

• Hummer und Langusten ...............................................................................<br />

• Riesengarnelen, Shrimps, Gambas und Crevetten ...........................................<br />

• Fingerfoodgarnelen .....................................................................................<br />

• Nordseekrabbenfleisch ................................................................................<br />

• Muscheln<br />

- Muscheln, tiefgefroren ...................................................................<br />

- Frische Miesmuscheln ....................................................................<br />

- Jakobsmuscheln ............................................................................<br />

- Austern .........................................................................................<br />

- Frische Muscheln aus Holland ........................................................<br />

- Frische Muscheln aus Italien ...........................................................<br />

• Weichtiere ...................................................................................................<br />

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TK-Fisch ..............................................................................................<br />

• Fisch und <strong>Seafood</strong>produkte ASC-zertifiziert ...................................................<br />

• Fisch und <strong>Seafood</strong>produkte MSC-zertifiziert ..................................................<br />

• Kabeljau aus Grönland .................................................................................<br />

• Konsum- und Feinfischfilets ..........................................................................<br />

• Fisch und Exotenfilets Natur .........................................................................<br />

• Fischsteaks & Fisch-Portionen .......................................................................<br />

• Ganze Fische & Plattfische Natur ...................................................................<br />

• Fischconvenience .........................................................................................<br />

• Burger-Patties .............................................................................................<br />

• Räucherfischprodukte ..................................................................................<br />

• Fischspezialitäten aus Hamburg ....................................................................<br />

• Edle Tiefkühl Fischfilets & Schalen- und Krustentiere TG Quality .......................<br />

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Kreative Fischkonzepte<br />

‚Fish to Go‘, Flying Buffets, <strong>Seafood</strong> Antipasti,<br />

Fisch Tapas, Amuse Gueule, Sushi und Mee(h)r‘.........................<br />

• Fischbrötchen & Fischstullen ........................................................................<br />

• Fingerfood-Ideen: Fisch-Wraps, Flying Buffet,<br />

Vorspeisen, Fisch-Snacks ...............................................................................<br />

• Fisch & <strong>Seafood</strong> zum Frühstück .....................................................................<br />

• Fisch & <strong>Seafood</strong> Tapas und Mee(h)r Matjes ....................................................<br />

• <strong>Seafood</strong> Sushi ..............................................................................................<br />

• Backteig Hits ................................................................................................<br />

• Kartoffeln, Rösti, Backkartoffeln & Mee(h)r .....................................................<br />

• Pasta & Mee(h)r ...........................................................................................<br />

• Wiberg: Mehr Geschmack, Mehr Genuss ........................................................<br />

• Burgerlove ..................................................................................................<br />

• Garnelenküche ............................................................................................<br />

• Ideen mit Fischfrikadellen ............................................................................<br />

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Warenkunde Fisch & <strong>Seafood</strong> ...........................................<br />

• Fischsaisonkalender .....................................................................................<br />

• Themen & Aktionswochen Fisch ...................................................................<br />

• Speisekartenideen Skrei ...............................................................................<br />

• Speisekartenideen Surf & Turf .......................................................................<br />

• Speisekartenideen Streetfood .......................................................................<br />

• Warenkunde ‚Lachs-Trim-Stufen‘ ...................................................................<br />

• Nachhaltigkeitssiegel ...................................................................................<br />

• Hauptfanggebiete unseres frischen Fisches ...................................................<br />

• Klimaneutraler Druck ...................................................................................<br />

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Kontakt ................................................................................................<br />

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WIR<br />

FISCH<br />

FISCH AUS LEIDENSCHAFT<br />

Liebe Kunden, Geschäftspartner<br />

und Freunde der <strong>Transgourmet</strong>, Fischereiforschung und Qualitätssicherung,<br />

machen die größte Stadt an der deutschen<br />

ich freue mich sehr darüber, Ihnen wieder einmal<br />

unseren großen <strong>Sortimentskatalog</strong> für<br />

frischen und gefrorenen Fisch sowie <strong>Seafood</strong><br />

Spezialitäten zur Verfügung zu stellen.<br />

Auch diesmal soll der Katalog sich nicht nur<br />

auf die reine Aufzählung unseres Produktsortiments<br />

beschränken, sondern Ihnen Warenkunde,<br />

Wissenswertes aus der Fischwelt sowie<br />

neue Fischkonzepte und Trends vermitteln. Der<br />

<strong>Sortimentskatalog</strong> soll für Sie ein Nachschlagewerk<br />

der besonderen Art rund um das Thema<br />

Fisch & <strong>Seafood</strong> sein.<br />

Die fast unbegrenzte Verwendbarkeit von<br />

Fischen und Meeresfrüchten hat Köche in allen<br />

Gegenden der Welt inspiriert und ihre Kreativität<br />

entfacht. Ihr feines Aroma sowie ihr unbestrittener<br />

Nährwert haben sie zu einem der<br />

begehrtesten Lebensmittel gemacht.<br />

Alle Früchte des Meeres und der See weisen<br />

einen einzigartigen Geschmack auf, den wir<br />

genießen sollten, gerade weil wir mit modernen<br />

Mitteln nicht mehr nur auf Fisch aus<br />

unserer unmittelbaren Umgebung angewiesen<br />

sind. Die ganze Welt steht unserem Gaumen<br />

offen – holen wir uns den „Urlaub“ doch einfach<br />

auf den Tisch.<br />

Gerichte mit Fisch & <strong>Seafood</strong> sind ebenso<br />

gesund wie verführerisch!<br />

Richtig zubereitet und in guter Qualität gehören<br />

sie zu den beliebtesten Delikatessen,<br />

die man sich vorstellen kann.<br />

Neue Konzepte und Trends begleiten die<br />

Menschen. Denken Sie an <strong>Seafood</strong> Streetfood,<br />

<strong>Seafood</strong> Tapas, Pulled Salmon oder Surf<br />

& Turf!<br />

FÜHRUNGSLEITLINIEN<br />

Ralf Forner<br />

GESCHÄFTSLEITER<br />

TRANSGOURMET SEAFOOD<br />

Ob frisch, gebraten, gegrillt, geräuchert,<br />

mariniert oder gebeizt – Fisch & <strong>Seafood</strong> sind<br />

abwechslungsreich und einfach köstlich &<br />

lecker.<br />

Wir, die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> mit Sitz in<br />

Bremerhaven, sind heute einer der führenden<br />

Fisch- und <strong>Seafood</strong>-Großhändler Deutschlands.<br />

Der Standort Bremerhaven bietet dabei<br />

alle notwendigen Voraussetzungen. Handels-,<br />

Produktions- und Kühleishersteller sowie ein<br />

Netz aus renommierten Einrichtungen aus<br />

Forschung und Entwicklung, insbesondere der<br />

Produktentwicklung, Lebensmittelanalytik,<br />

DIE FÜHRUNGSLEITLINIEN VON TRANSGOURMET SEAFOOD DEFINIEREN DIE<br />

ART UND WEISE, WIE WIR MITEINANDER UMGEHEN. JEDE FÜHRUNGSKRAFT IST<br />

DIESEN GRUNDSÄTZEN VERPFLICHTET UND JEDER MITARBEITER KANN SICH<br />

ZU JEDER ZEIT DARAUF BERUFEN. DIESES BEIDERSEITIGE VERSTÄNDNIS VON<br />

FÜHRUNG IST DIE GRUNDLAGE FÜR EINE OFFENE, RESPEKTVOLLE UND ERFOLG-<br />

REICHE ZUSAMMENARBEIT.<br />

1. WIR FÜHREN DURCH VORBILD.<br />

- WIR LEBEN DAS LEITBILD VOR<br />

2. WIR HÖREN ZU.<br />

- WIR VERBESSERN DAS SENSORIUM FÜRS ZUHÖREN<br />

3. WIR BETEILIGEN UNS AM ENTSCHEIDUNGSPROZESS.<br />

- WIR ENTSCHEIDEN STUFENGERECHT<br />

4. WIR SETZEN ENTSCHEIDUNGEN KONSEQUENT UM.<br />

- WIR SCHAFFEN MIT ENTSCHEIDUNGEN KLARE VERHÄLTNISSE<br />

5. WIR ARBEITEN AN UNSERER UNTERNEHMENSKULTUR.<br />

- WIR SUCHEN GEMEINSAM LÖSUNGEN<br />

6. WIR AGIEREN OFFENSIV.<br />

- WIR BEWEGEN UNS KRAFTVOLL VORWÄRTS<br />

7. WIR BESCHÄFTIGEN UNS PRIMÄR MIT DEM KUNDEN.<br />

- WIR VERGESSEN NIE, DASS WIR VOM VERKAUF LEBEN<br />

8. WIR NUTZEN UNSERE SYSTEME.<br />

- WIR GEWINNEN ZEIT UND MARKTVORSPRUNG DURCH<br />

INTENSIVES NUTZEN DER VORHANDENEN DATEN<br />

9. WIR BAUEN AUF DIE STÄRKEN UNSERER MITARBEITER/INNEN.<br />

- WIR STÄRKEN UNS MIT DEN STÄRKEN DER MITARBEITER/INNEN<br />

Nordseeküste zum bedeutendsten europäischen<br />

Standort für die Verarbeitung, Entwicklung<br />

und Distribution von Fisch, Tiefkühlprodukten<br />

und anderen Lebensmitteln.<br />

Bremerhaven ist heute das Kompetenzzentrum<br />

für Fisch in Europa. Wir nutzen diesen Standortvorteil<br />

für unser Geschäft.<br />

Für uns, die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong>, sind frischer<br />

Fisch, innovative <strong>Seafood</strong> Produkte, nachhaltiger<br />

Fischfang und eine profunde Ausbildung<br />

von Kunden und Mitarbeitern Kernpunkte<br />

unserer Strategie. Aktuell führen wir<br />

mehr als 2.000 Fisch- und <strong>Seafood</strong> Produkte<br />

im Sortiment und gelten als absoluter Vollsortimenter<br />

in Sachen Fisch.<br />

Den Herausforderungen der Zukunft müssen<br />

wir uns dabei immer wieder stellen. Dazu gehören<br />

in erster Linie der nachhaltige Fischfang,<br />

logistische Expertise, professioneller weltweiter<br />

Einkauf und ein spezielles Know-how im<br />

Umgang mit dem ultrafrischen und sensiblen<br />

Lebensmittel Fisch.<br />

Nachhaltiges Handeln ist für mich persönlich<br />

ein kontinuierlicher Prozess, den es gilt in vielen<br />

kleinen Schritten immer besser umzusetzen.<br />

Ein wichtiger Aspekt für nachhaltiges Handeln<br />

ist die gelebte Transparenz und der Erfahrungsaustausch<br />

mit allen Marktteilnehmern.<br />

Wir wünschen Ihnen beim Lesen unseres neuen<br />

<strong>Sortimentskatalog</strong>s viel Spaß.<br />

Mit freundlichen Grüßen aus Fishtown<br />

ist mehr als ein reiner Fisch &<br />

<strong>Seafood</strong> Großhändler. In Abstimmung<br />

mit unseren Kunden<br />

entwickeln wir neue Konzepte,<br />

Produkte und Anwendungsideen.<br />

Wir schulen Mitarbeiter und<br />

Kunden in der eigenen <strong>Seafood</strong><br />

Akademie. Dahinter steht der<br />

Wille, Probleme anders und<br />

differenziert anzugehen sowie<br />

neue Lösungswege einzuschlagen.<br />

Wir nehmen die Herausforderungen<br />

der Zukunft an!<br />

Der Drang nach Innovation<br />

und Weiterentwicklung macht<br />

uns zum interessanten Partner<br />

in der Branche.<br />

10. WIR FÖRDERN DEN MUT ZUR KREATIVITÄT UND DEN WILLEN<br />

ZUR VERÄNDERUNG.<br />

- WIR SEHEN DEN WANDEL ALS POSITIVE HERAUSFORDERUNG 5

Unseren<br />

MESSEN WIR<br />

ErfOlg<br />

AN IHRER ZUFRIEDENHEIT<br />

DIE TRANSGOURMET SEAFOOD, MIT IHREM FRISCHE-<br />

ZENTRUM FÜR FRISCHEN FISCH IM HERZEN DES<br />

BREMERHAVENER FISCHEREIHAFENS, GILT ALS EINE DER<br />

LEISTUNGSFÄHIGSTEN FISCH-LOGISTIK-DREHSCHEIBEN.<br />

HIER WERDEN DIE WELTWEITEN LOGISTIKSTRÖME FÜR<br />

FISCH & SEAFOOD GEBÜNDELT UND FÜR DAS UNTER-<br />

NEHMEN EINGEKAUFT.<br />

FLEXIBILITÄT, VERLÄSSLICHKEIT, INNOVATIONSKRAFT<br />

SIND BEI UNS ENTSCHEIDENDE FAKTOREN FÜR DIE<br />

PARTNERSCHAFTLICHE ZUSAMMENARBEIT. UNS IST<br />

ES WICHTIG, DASS SIE ALS KUNDE MIT UNS ZUFRIEDEN<br />

SIND. UNSER ZIEL UND UNSERE MOTIVATION SIND IHR<br />

UNTERNEHMERISCHER ERFOLG.<br />

DAFÜR ENTWICKELN WIR UNS TÄGLICH WEITER.<br />

<strong>Seafood</strong><br />

Spezialitäten<br />

Unsere nationalen<br />

<strong>Seafood</strong>-Berater &<br />

Vertriebsmitarbeiter<br />

beraten Sie<br />

individuell<br />

Serviceleistung<br />

Unsere Serviceleistungen<br />

sind abgestimmt<br />

auf<br />

Ihre Bedürfnisse<br />

Beratung /<br />

Schulung<br />

Wir beraten und<br />

schulen unsere<br />

Mitarbeiter in unserer<br />

eigenen <strong>Seafood</strong><br />

Akademie<br />

Logistik<br />

Wir bündeln die<br />

Warenströme aus<br />

aller Welt und<br />

stellen die Warenversorgung<br />

sicher<br />

Preis / Leistung<br />

Wir erzielen die<br />

bestmöglichen<br />

Einkaufspreise für<br />

Ihren Warenkorb<br />

Einkauf<br />

Unsere erfahrenen<br />

Einkäufer kaufen<br />

weltweit für Sie die<br />

besten <strong>Seafood</strong>- und<br />

Fischprodukte ein<br />

Auswahl und<br />

Sortiment<br />

Unser <strong>Seafood</strong>-<br />

Vollsortiment deckt<br />

Ihren kompletten<br />

Warenkorb ab<br />

Arnd Huber<br />

EINKAUFSLEITER UND<br />

CATEGORY MANAGER FISCH & SEAFOOD<br />

TRANSGOURMET SEAFOOD<br />

„Fischeinkauf ist Leidenschaft,<br />

Erfahrung, Netzwerk und Fachwissen.“<br />

6

Frische und Topqualität zum fairen Preis sind unsere Devise.<br />

Dank eines ausgeklügelten Frische-, Logistik- und Vertriebssystems<br />

sind wir in der Lage, die frisch angelandete Ware<br />

quasi über Nacht, im sogenannten Nachtsprung, an Ihre<br />

Fischtheke bzw. in Ihren gastronomischen Betrieb zu liefern.<br />

Dabei verfügen wir über eine professionelle Beschaffungskompetenz<br />

mit geschlossener Kühlketten-Logistik. Sie als<br />

unser Kunde profitieren dabei von der Leistungsstärke<br />

eines nationalen Großunternehmens mit dem individuellen<br />

Service regionaler, flexibler Niederlassungen überall in<br />

frische<br />

IST UNSER GESCHÄFT<br />

FRISCHE & QUALITÄT, SCHNELLIGKEIT UND EFFIZIENZ SIND DIE BESTEN<br />

ZUTATEN FÜR IHREN ERFOLG!<br />

Deutschland. Unserer gleich bleibend hohen Qualität<br />

können Sie vertrauen, vom Einkauf der Rohware bis hin<br />

zur Frische-Anlieferung an unseren Kunden.<br />

Unser Backoffice-Team sorgt für eine reibungslose Abwicklung<br />

im Einkauf.<br />

Die praktizierte Auftragsproduktion garantiert ultrafrische<br />

Qualität. Wir arbeiten ohne Zwischenläger. Die<br />

frischen Fische kommen direkt ohne Umweg zu Ihnen.<br />

„FRISCHER GEHT ES NICHT!“<br />

- NORMALER RHYTHMUS -<br />

Bestellung Auslieferung<br />

Montag bis 11.00 Uhr am folgenden Mittwoch<br />

Dienstag bis 11.00 Uhr am folgenden Donnerstag<br />

Mittwoch bis 11.00 Uhr am folgenden Freitag / Samstag<br />

Freitag bis 11.00 Uhr am folgenden Montag / Dienstag<br />

AUSLIEFERUNG JE NACH TOURENPLAN<br />

- DIE AUSNAHMEN -<br />

UNSER ITALIEN-SORTIMENT<br />

2-3 MAL WÖCHENTLICH FRISCH AUS ITALIEN GELIEFERT!<br />

Bestellung<br />

Eingang bis 11 Uhr bei TGS<br />

Verladung<br />

ex Bremerhaven<br />

Auslieferung<br />

zum Kunden<br />

Donnerstag Samstag Montag / Dienstag<br />

Freitag Dienstag Mittwoch<br />

Montag Mittwoch Donnerstag<br />

Dienstag Donnerstag Freitag / Samstag<br />

LEBENDE HUMMER WERDEN AUS TIERSCHUTZ-<br />

GRÜNDEN NICHT AM FREITAG / SAMSTAG FÜR<br />

DIE AUSLIEFERUNG AM MONTAG VERLADEN!<br />

FRISCHFISCH-PORTIONEN<br />

Bestellung<br />

Eingang bis 15 Uhr bei TGS<br />

Verladung<br />

ex Bremerhaven<br />

Auslieferung<br />

zum Kunden<br />

Donnerstag Samstag Montag / Dienstag<br />

Freitag Dienstag Mittwoch<br />

Montag Mittwoch Donnerstag<br />

Dienstag Donnerstag Freitag / Samstag<br />

WICHTIG FÜR IHRE BESTELLUNG!<br />

VORBESTELL-ARTIKEL (FRISCHFISCH-PORTIONEN): 3 TAGE VORLAUF ERBETEN!<br />

Soweit nicht anders angegeben, sind die Portionen ohne Haut! Bei dem angegebenen Gewicht besteht ein<br />

Differenz-Spielraum von ca. +/- 10% je Portion. Berechnungseinheit ist ein Stück.<br />

Definition:<br />

‚geschnitten‘ Die Portion wurde aus einem großen Filet geschnitten.<br />

‚Naturfilet‘<br />

Die Portion entspricht einem kalibrierten, natürlichen Filet.<br />

‚praktisch grätenfrei‘ Die Portionen sind en<strong>tg</strong>rätet, eine 100% Sicherheit kann nicht gegeben werden.<br />

7

Fischeinkauf<br />

IST VERTRAUENSSACHE!<br />

UNSERE EINKAUFSEXPERTEN<br />

ERFAHRENE FISCHPROFIS KÜMMERN SICH UM DEN EINKAUF DES<br />

FRISCHEN FISCHES. ALLE LIEFERANTEN WERDEN SORGFÄLTIG AUS-<br />

GEWÄHLT, BESUCHT UND AUDITIERT. WIR KAUFEN NUR ERSTKLASSIGE<br />

PRODUKTE VON INTERNATIONAL BEDEUTENDEN FISCHMARKTPLÄTZEN<br />

FÜR SIE EIN!<br />

GEWACHSENE LIEFERANTENBEZIEHUNGEN SCHAFFEN VERTRAUEN UND<br />

SICHERN BESTMÖGLICHE BEDINGUNGEN FÜR SIE ALS UNSERE KUNDEN!<br />

Frank Gettkandt<br />

Einkäufer Frischfisch<br />

Nadine Beckmann<br />

Einkäuferin Frischfisch<br />

GEPRÜFTE QUALITÄT /<br />

PRODUKTSICHERHEIT,<br />

LIEFERANTENAUDITS<br />

EIGENER<br />

SEAFOOD-IMPORT<br />

INNOVATIVE UND<br />

TRENDIGE PRODUKTE,<br />

TRENDSCOUTING<br />

INTERNATIONALER,<br />

WELTWEITER EINKAUF<br />

AUSWAHL &<br />

SORTIMENT<br />

SORTIMENTSVIELFALT UND<br />

EXOTEN, VIELSEITIGES<br />

SORTIMENT FÜR ALLE<br />

HANDELSGRUPPEN<br />

Viet Truong<br />

Einkäufer Räucherfisch, Feinkost,<br />

Matjes & Marinaden<br />

LIEFERANTENBESUCHE /<br />

MESSEBESUCHE<br />

FRISCHE & QUALITÄT,<br />

AUFTRAGSPRODUKTION<br />

ZUSÄTZLICHE, ATTRAKTIVE<br />

WARENGRUPPEN,<br />

‘FISCH & MEE(H)R‘. WIR<br />

SIND VOLLSORTIMENTER!<br />

Robert Müller<br />

Category Manager TK-Fisch<br />

Das KOnzept<br />

DIE TROPFSICHERE, GERUCHSNEUTRALE,<br />

GEDECKELTE, EISGEKÜHLTE FRISCHFISCHKISTE<br />

MIT INNOVATIVEM SAUGVLIES.<br />

DAS BACKOFFICE-TEAM IM EINKAUF<br />

JANINE GRÄßEL<br />

Datenmanagement<br />

MICHAELA SEEDORF-FRICKE<br />

Einkaufsassistentin RF,<br />

Marinaden, Feinkost<br />

ANJA OENCEL<br />

Einkaufsassistentin<br />

Frischfisch<br />

MARTINA SCHMONSEES<br />

Einkaufsassistentin<br />

TK-Fisch & <strong>Seafood</strong><br />

CHRISTINA KÖBE<br />

Einkaufsassistentin<br />

Frischfisch<br />

YVONNE PRÜSCH<br />

Einkaufsassistentin RF,<br />

Marinaden, Feinkost<br />

JANINA EHLEN<br />

Einkaufsassistentin<br />

TK-Fisch & <strong>Seafood</strong><br />

8

WIRD BEI UNS GELEBT<br />

GERUCHSNEUTRALE & TROPFSICHERE<br />

VERPACKUNGEN SIND BEI UNS STANDARD:<br />

Qualitätssicherung<br />

Die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> arbeitet streng<br />

nach HACCP-Richtlinien. Ein lückenloses<br />

Qualitätssicherungssystem garantiert Topqualität<br />

von der Produktion und Lieferantenauditierung<br />

bis hin zum Kunden.<br />

Alle Produkte unterliegen den strengen<br />

Prüfkriterien der hauseigenen Qualitätssicherung.<br />

Zusätzlich zur betriebseigenen<br />

Qualitätskontrolle wird der Frischfisch<br />

wöchentlich durch einen öffentlich bestellten<br />

und vereidigten Sachverständigen für<br />

Qualitätskontrollen vor Ort stichprobenartig<br />

extern untersucht und überprüft.<br />

Unser Qualitätsmanagement-Handbuch<br />

setzt Maßstäbe in der Branche.<br />

Modernste Verpackungsmethoden, tropffrei<br />

und geruchsneutral (tropffreie Styroporboxen,<br />

MAP-Schalen für Grillfisch<br />

und vakuumierte Beutel und Schalen für<br />

Muscheln) garantieren maximale Frische,<br />

ermöglichen die problemlose<br />

Lagerung zusammen mit anderen<br />

Produkten im Kühlhaus und<br />

bieten ausreichend Schutz vor<br />

Verunreinigungen bei Transport<br />

und Lagerung.<br />

Wir überlassen<br />

nichts<br />

dem Zufall!<br />

ZERTIFIZIERUNGEN<br />

• IFS 6 Food Higher Level<br />

• IFS 6 Cash & Carry und<br />

Großhandel Higher<br />

Level<br />

• Bio<br />

DE-ÖKO-006<br />

Der Handel mit dem sensiblen<br />

Naturprodukt Fisch<br />

erfordert kontinuierliche<br />

Qualitätsprüfungen bevor<br />

die Ware den Kunden<br />

erreicht. Die regelmäßige<br />

kritische Betrachtung<br />

aller Prozesse im IFS hilft uns<br />

ständig besser zu werden.<br />

• Naturland<br />

• FOS<br />

• MSC<br />

• ASC<br />

MSC-C-51709<br />

ASC-C-00157<br />

Wir wollen nicht<br />

gut bleiben,<br />

wir wollen immer<br />

besser werden.<br />

• HACCP<br />

• Eigenes QM Handbuch<br />

• Beruf & Familie<br />

Sascha Lucht<br />

LEITER QUALITÄTSSICHERUNG<br />

TRANSGOURMET SEAFOOD<br />

JANINE NIEDERMAYER<br />

Mitarbeiterin der Qualitätssicherung<br />

der <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong><br />

JENNIFER NIKOLIC<br />

Mitarbeiterin der Qualitätssicherung<br />

der <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong><br />

9

Umpackzentrum<br />

Fisch<br />

DIE AUFGABEN DES<br />

UNTERNEHMENSEIGENEN<br />

UMPACKZENTRUMS<br />

In unserem nach IFS zertifiziertem Umpackzentrum<br />

in Bremerhaven leben wir<br />

täglich die Tradition des Fischhandwerks.<br />

Es finden hier zahlreiche Verarbeitungsprozesse<br />

statt – vom Umpacken der Ware<br />

von Originalkisten auf Kleingebinde oder<br />

von der Nassware auf Trockenware bis hin<br />

zur Nachvereisung von Produkten.<br />

In präziser und sorgfältiger Meisterarbeit<br />

übernehmen unsere Fischexperten<br />

insbesondere das Nachbearbeiten der<br />

Rohware, wie z.B. das Trimmen, Zuschneiden,<br />

Sortieren und Portionieren. Qualität<br />

und Frische sind bei uns Expertensache<br />

und kennen keine Kompromisse. Daher<br />

übernehmen ausschließlich Meister ihres<br />

Handwerks die Arbeit im unternehmenseigenen<br />

Umpackzentrum mit dem sensiblen<br />

Produkt ‚Fisch‘. Unsere kompetenten<br />

und geschulten Mitarbeiter im Umpackzentrum<br />

meistern jede Herausforderung.<br />

Besonderes Augenmerk legen wir auf unsere<br />

Verarbeitung der Doraden und Wolfsbarsche,<br />

die wir original in Griechenland<br />

einkaufen und anschließend im Umpackzentrum<br />

professionell verarbeiten. Vom<br />

Ausnehmen bis zum geschuppten Filet<br />

erfüllen wir Ihnen gerne jeden kundenindividuellen<br />

Wunsch. Dies umschließt die<br />

kundenindividuelle Verarbeitung bis hin<br />

zur wunschgemäßen Verpackung.<br />

Marco Sommer<br />

TEAMLEITER UMPACKZENTRUM<br />

TRANSGOURMET SEAFOOD<br />

UMPACKEN<br />

von Nassware auf<br />

Trockenware<br />

UMPACKEN<br />

von Großgebinden<br />

auf Kleingebinde<br />

NACHVEREISUNG<br />

von Produkten<br />

VERPACKEN<br />

des Italiensortiments<br />

UMPACKZENTRUM<br />

NACHARBEITEN<br />

Trimmen, Zuschneiden,<br />

Sortieren,<br />

Portionieren etc.<br />

BLACK LABEL<br />

Premium-Sortiment:<br />

Nur das Beste –<br />

sonst nichts<br />

VERARBEITUNG<br />

Doraden / Wolfsbarsch<br />

SCHAUFISCHE<br />

Verpackung / Kontrolle<br />

Frischeüberprüfung<br />

Sie suchen einen<br />

speziellen Schaufisch<br />

für Ihr Kundenevent?<br />

Wie bieten Ihnen regelmäßig<br />

eine Auswahl<br />

bewährter Klassiker sowie<br />

seltene Exoten für Ihr<br />

Buffet in geprüfter Qualität.<br />

Jeder Schaufisch durchläuft<br />

in unserem Umpackzentrum<br />

zunächst einer strengen<br />

Qualitätskontrolle bevor<br />

er für den Transport<br />

verpackt wird.<br />

10

EIN STARKES TEAM<br />

lager<br />

mannschaft<br />

HINTERE REIHE VON LINKS NACH RECHTS: MANUEL BRACK, TORSTEN DIRKMANN, DANIEL SPICZAK,<br />

ANTONIO DA CRUZ AMADOR, ROLF ZABEL, HEINZ MINDERMANN, THOMAS LISCHEWSKI.<br />

VORDERE REIHE VON LINKS NACH RECHTS: ALEXANDER SCHEFFLER, MARC BEEBE, BJÖRN LÖWY,<br />

TIAGO COSTEIRA, JOSÉ MANUEL QUINTERO-NISTAL.<br />

Im Frischelager der <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong><br />

bündeln sich die weltweiten Logistikströme<br />

für Frischfisch & <strong>Seafood</strong>. Die früh morgens<br />

angelieferten Frischwaren müssen<br />

bereits bis mittags fertig kommissioniert<br />

und verladen sein. Die Zeitfenster für die<br />

Mitarbeiter sind äußerst knapp bemessen<br />

und jeder einzelne weiß was zu tun ist. Hier<br />

ist voller Einsatz notwendig und ein Rädchen<br />

greift ins andere. Im Zusammenspiel<br />

mit der Disposition, dem Einkauf und der<br />

Bestell- und Auftragsabteilung dürfen keine<br />

Fehler passieren. Die Kommission und<br />

Verladung erfordern höchste Konzentration,<br />

Sorgfalt und Kontrolle. An manchen<br />

Tagen wird sogar gezaubert!<br />

MARCO SOMMER & HEINZ MINDERMANN<br />

bei der Waren-Kommisionierung<br />

BJÖRN LÖWY & SABRINA ROTH<br />

TORSTEN DIRKMANN<br />

bei der Warenbegutachtung<br />

MANUEL BRACK MIT SEINEM TEAM<br />

bei der Räucherfisch-Kommissionierung<br />

Unser EDV- und Logistik-Team!<br />

VON LINKS NACH RECHTS: YVONNE RIEPER, MELANIE STEGEMANN,<br />

RAINER GERKEN, SABRINA ROTH, LIV LEA PETERSON<br />

DANIEL SPICZAK<br />

mit Freude dabei<br />

11

SeafOOd<br />

Akademie<br />

UNSER GANZER STOLZ<br />

DAS KOMPETENZZENTRUM<br />

verfügt über einen modernen Küchen- und Schauthekenbereich, der mit<br />

hochwertigem Equipment ausgestattet ist. Im Küchenbereich steht vom<br />

Konvektomaten über Fritteusen und Kochinseln bis hin zur Griddle-Platte<br />

alles zur Verfügung, um professionelle Fisch- und <strong>Seafood</strong> Schulungen für<br />

eigene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie für Kunden durchzuführen.<br />

Modernste Schautheken visualisieren darüber hinaus attraktive Präsentationsmethoden.<br />

Ein großzügiger Tagungsraum mit bis zu 60 Plätzen<br />

komplettiert die funktionelle Bandbreite der Akademie.<br />

Seit Ende 2014 ergänzt zusätzlich ein eigener Räucherofen die attraktive<br />

Ausstattung der unternehmenseigenen Schulungsakademie.<br />

KONTINUIERLICHE SCHULUNGEN UND FORTBILDUNGSMASSNAHMEN<br />

sorgen dafür, dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der <strong>Transgourmet</strong><br />

in punkto Fisch & <strong>Seafood</strong> stets „up to date“ sind und ihr Know-how kontinuierlich<br />

erweitern können. Angeboten werden sowohl Basisseminare als<br />

auch Profikurse und themenbezogene Workshops.<br />

Praxisorientierte Darbietungen, durchgeführt von erfahrenen Spezialisten,<br />

bieten Einblicke in neue maritime Zubereitungsideen, Trends und machen<br />

das Personal in jedem Bereich fit für den erfolgreichen und kompetenten<br />

Fischverkauf.<br />

BETRIEBSBESICHTIGUNGEN<br />

geben zudem die Möglichkeit hinter die Kulissen der Fischverarbeitung in<br />

Bremerhaven zu schauen. Neben der theoretischen Wissensvermittlung<br />

durch unsere Fischexperten haben die Teilnehmer auch die Möglichkeit,<br />

Fisch & <strong>Seafood</strong> ganz praxisnah zu erleben. Von Nachhaltigkeit über Warenkunde<br />

und Betriebsbesichtigungen bis hin zu der selbstständigen Zubereitung<br />

von Fisch und Meeresfrüchten unter Anleitung und anschließender<br />

Verkostung wird in Bremerhaven alles geboten.<br />

Auch für das passende Rahmenprogramm wird durch unser Akademie-<br />

Team gesorgt.<br />

EIN ECHTES ERLEBNIS IN DER SEESTADT BREMERHAVEN UND<br />

EINE MISCHUNG AUS LERNEN & ERLEBEN!<br />

12<br />

WIR<br />

FISCH<br />

Unser ausgezeichnetes Akademie-Team:<br />

THOMAS SCHAUB. Leiter der <strong>Seafood</strong> Akademie<br />

INGO GÄBLER. Trainer der <strong>Seafood</strong> Akademie<br />

STEFANIE NIENABER. Sekretariat der <strong>Seafood</strong> Akademie

Besuchen Sie unsere<br />

<strong>Seafood</strong> Akademie<br />

in Bremerhaven.<br />

Wir freuen uns sehr<br />

auf Ihren Besuch!<br />

WIR LIEBEN FISCH<br />

Seit mittlerweile 8 Jahren existiert unsere Schulungseinrichtung in<br />

Bremerhaven und mehr als 8.400 Teilnehmer konnten wir in dieser<br />

Zeit aktiv schulen.<br />

Fisch & <strong>Seafood</strong> sind unsere Leidenschaft.<br />

Lernen & erleben Sie die einzigartige Vielfalt dieses Sortimentes.<br />

Tanken Sie viele praktische Ideen und profitieren Sie von dem<br />

fundierten Wissen und Know-how unserer Spezialisten für Ihren<br />

unternehmerischen Erfolg.<br />

Wir lieben Fisch und das werden Sie schnell erleben.<br />

Lassen Sie sich begeistern und inspirieren!<br />

Innovationen sind der Treibstoff jeden unternehmerischen Erfolgs.<br />

Investieren Sie in die eigene Weiterbildung Ihrer Mitarbeiter und<br />

Mitarbeiterinnen und eröffnen Sie ihnen den qualifizierten Blick<br />

über den Tellerrand.<br />

WAS UNS SO BESONDERS MACHT<br />

Unsere Seminare und Workshops verbinden in idealerweise die Theorie mit<br />

der Praxis, geben Ihnen einen Blick hinter die Kulissen der Fischverarbeitung<br />

und des Fischmarktes.<br />

Weiterbildungsangebote gibt es heute viele, aber keine Veranstaltungen<br />

sind so praxisnah wie bei uns.<br />

Warum? Wir machen es anders – wir leben und lieben Fisch!<br />

Schon die Räumlichkeiten unserer <strong>Seafood</strong> Akademie vermitteln dieses<br />

Gefühl. Wir schulen praxisnah und wissen, wovon wir sprechen. Nirgendwo<br />

anders werden Sie so intensiv mit den Produkten konfrontiert wie bei uns.<br />

WIR GARANTIEREN IHNEN, SIE WERDEN BEGEISTERT SEIN UND DIE<br />

SCHULUNGEN BEI UNS SO SCHNELL NICHT VERGESSEN.<br />

13

feste<br />

ansprechpartner<br />

FÜR ALLE BELANGE -<br />

DAS VERSTEHEN WIR<br />

UNTER EINER GUTEN<br />

KUNDENBEZIEHUNG<br />

Auf unsere Vertriebsmitarbeiter im Innen- und Außendienst können<br />

Sie sich verlassen. Denn sie haben nicht nur eine fundierte Ausbildung,<br />

sondern entwickeln sich in Schulungen ständig weiter.<br />

WEITERBILDUNG IN DER EIGENEN<br />

SEAFOOD AKADEMIE IST PFLICHT!<br />

Unser Telefon-Direktverkauf-Team<br />

VON LINKS NACH RECHTS:<br />

TANJA STOLZ, MIRCO BORM, MARTIN SCHNEIDER, JOANNA WEISS<br />

KAM-Team<br />

VON LINKS NACH RECHTS:<br />

MIRCO BORM, SILKE WOLTER, MIKE GOEDE<br />

Key-Account<br />

<strong>Seafood</strong>-Profis für<br />

Zentralkunden<br />

Feste Ansprechpartner<br />

vor Ort (Fachberatung)<br />

Nachhaltigkeits-<br />

Team<br />

Betreuung von A-Z<br />

im Backoffice-Team<br />

Nachhaltigkeitsmanager<br />

Einkaufsspezialisten<br />

in Bremerhaven<br />

Feste Ansprechpartner<br />

im Telefonverkauf<br />

Externe <strong>Seafood</strong>trainer<br />

in der <strong>Seafood</strong> Akademie<br />

Nationale<br />

<strong>Seafood</strong>-Spezialisten<br />

14

vertriebsgebiete<br />

KOMPETENT<br />

& ENGAGIERT<br />

Das Vertriebs-Backoffice Team TGS<br />

VON LINKS NACH RECHTS: MICHAELA DÜBNER, TORA MEYER,<br />

TIMO ROTH, NADINE KELLERMANN, JULIA HAASE<br />

Silke Wolter & ihr starkes<br />

Fachberater Team!<br />

UNSERE SEAFOOD-SPEZIALISTEN FÜR DIE<br />

GASTRONOMIE &<br />

GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG<br />

HINTERE REIHE VON LINKS NACH RECHTS: SILKE WOLTER, JENS MÜHL, DETLEF LENNERTZ,<br />

HERBERT KÖHLER, THOMAS REDLIN, TANJA PRIESSNITZ.<br />

VORDERE REIHE VON LINKS NACH RECHTS: GIOVANNI VELARDITA, DENNIS WEGENER,<br />

STEFAN HACKER.<br />

FACHBERATER GASTRO/GV:<br />

Wolf-Jürgen Metz<br />

Vertriebsleiter Gastronomie<br />

Carsten Mattejat<br />

Gebiet ‚WEST‘<br />

Brain Frank<br />

Gebiet ‚Nord-Ost‘<br />

Michael Hansen<br />

Gebiet ‚Nord‘<br />

Loic Chartier<br />

Gebiet ‚Süd-Ost‘<br />

Olaf Bergmann<br />

Gebiet ‚Süd‘<br />

15

eruf &<br />

familie<br />

UNSER TEAM FÜR „BERUF & FAMILIE“<br />

MICHAELA SEEDORF-FRICKE, MICHAELA DÜBNER, MIKE GOEDE,<br />

JANINE NIEDERMAYER, JÜRGEN BERGMANN<br />

DAS AUDIT ‚BERUFUNDFAMILIE‘<br />

Das Audit „berufundfamilie“, entwickelt auf Initiative und im Auftrag<br />

der gemeinnützigen Hertie-Stiftung, ist ein Managementinstrument<br />

zur Förderung der familienbewussten Personalpolitik in<br />

Unternehmen, bei dem nicht nur laufende Maßnahmen begutachtet,<br />

sondern auch Entwicklungspotenziale aufgezeigt und eine<br />

weiterführende Hilfestellung geleistet wird.<br />

Auch wir haben uns dieser Herausforderung gestellt und zusammen<br />

mit Mitarbeitern, Führungskräften und Arbeitnehmervertretern<br />

eine Zielvereinbarung erarbeitet.<br />

Dank eines erfolgreichen Vorbereitungsprozesses und der konstruktiven<br />

Zusammenarbeit in verschiedenen Workshops freuen wir uns,<br />

gemeinsam, eine familienfreundliche Personalpolitik in unserer<br />

Unternehmenskultur zu positionieren.<br />

nachhaltigkeit<br />

VERANTWORTUNG<br />

ÜBERNEHMEN<br />

WIR SIND UNS UNSERER VERANTWORTUNG AUCH FÜR KÜNFTIGE GENERATIONEN<br />

BEWUSST UND HANDELN NACHHALTIG!<br />

Nachhaltigkeit gehört für uns zu unserem Selbstverständnis.<br />

Ein eigens installierter Nachhaltigkeitsmanager sorgt mit seinem Team für die<br />

interne wie auch externe Kommunikation.<br />

In unserem Nachhaltigkeits-Team finden sich Kolleginnen und Kollegen zusammen,<br />

die einen repräsentativen Querschnitt durch die verschiedenen Unternehmensbereiche<br />

abbilden. So ist es möglich der Vielfalt, der in der Nachhaltigkeitsarbeit<br />

zusammenkommenden Themen, kompetent gerecht zu werden.<br />

Lesen Sie auf 84 Seiten<br />

WIE WIR VERANTWORTUNG<br />

ÜBERNEHMEN & ZEICHEN SETZEN!<br />

Das Nachhaltigkeits-Team<br />

VON LINKS NACH RECHTS: SASCHA LUCHT, RALF FORNER,<br />

JULIA HAASE, JÜRGEN BERGMANN, VIET TRUONG<br />

16<br />

JÜRGEN BERGMANN: Nachhaltigkeitsbeauftragter und<br />

Pressearbeit<br />

RALF FORNER: Vertriebsthemen und Geschäftsleitung<br />

JULIA HAASE: Marketing & stellvertretende Nachhaltigkeitsbeauftragte<br />

VIET TRUONG: Nachhaltigkeitssiegelbeauftragter,<br />

Einkaufsthemen, Sortimentspolitik<br />

SASCHA LUCHT: Qualitätssicherung

DAS RICHTIGE<br />

RICHTIG & AUFRICHTIG TUN!<br />

1 6<br />

Wir sind MSC, ASC, BIO,<br />

NATURLAND und FOS zertifiziert.<br />

Wir arbeiten bewusst nicht mit<br />

„Walfängern“ zusammen!<br />

„Das Geheimnis des<br />

Könnens liegt im<br />

Wollen!“<br />

Ralf Forner<br />

2Wir bekennen uns eindeutig zu einer nachhaltigen<br />

Fischeinkaufspolitik und haben uns<br />

klare Unternehmensleitsätze zum Thema<br />

Fisch & Nachhaltigkeit auferlegt.<br />

3Wir DISTANZIEREN uns ausdrücklich von<br />

Fangmethoden wie Dredgen, Baumkurren<br />

oder Dynamit, da diese umweltschädlich<br />

sind und unverhältnismäßig hohen Beifang<br />

verursachen. Wir handeln beispielsweise<br />

nur noch Schollen aus MSC-zertifiziertem<br />

Fischfang.<br />

7Wir befürworten eine REDUZIERUNG DER FANGQUOTEN auf Basis<br />

wissenschaftlicher Empfehlungen. Von der Wissenschaft nachgewiesen<br />

bedrohte Fischarten aus den entsprechend betroffenen Fanggebieten<br />

nehmen wir aus dem Sortiment wie z.B. Drachenköpfe, Haie, Rochen,<br />

Roter Thunfisch oder Kabeljau aus der Nordsee. Bei Rotbarsch handeln<br />

wir nur den „Sebastes marinus“ und nicht den gefährdeten „Sebastes<br />

mentella“. Mithilfe der vierteljährlichen DNA Analyse überprüfen wir<br />

dabei unsere Lieferanten.<br />

8<br />

In der Aquakultur gelten für uns folgende Mindestanforderungen:<br />

1. Kein Einsatz von GMO-Komponenten.<br />

2. Verzicht auf den Einsatz von Antibiotika.<br />

3. Kein prophylaktischer Einsatz von Medikamenten (Ausnahme Impfungen).<br />

4. Besatzdichten führen nachweislich nicht zu übermäßigem Sterben.<br />

4In Zusammenarbeit mit GS1 entwickeln wir<br />

eine lückenlose Transparenz und Rückverfolgbarkeit<br />

für Fisch & <strong>Seafood</strong> Produkte mit<br />

Hilfe von ftrace.<br />

5Die TGS Einkaufspolitik wird von uns<br />

REGELMÄSSIG ÜBERPRÜFT UND ÜBER-<br />

ARBEITET. Dabei orientieren wir uns an den<br />

wissenschaftlichen Empfehlungen, sprechen<br />

mit dem Bundesverband Fisch und setzen uns<br />

im Bedarfsfall auch kritisch mit den Äußerungen<br />

der NGO´s auseinander.<br />

Mit unserem Nachhaltigkeitsfolder befinden<br />

wir uns in der 4. Auflage. Wir legen großen<br />

Wert darauf, unsere Kunden umfassend,<br />

professionell und aktuell zu informieren. In<br />

der unternehmenseigenen <strong>Seafood</strong> Akademie<br />

gehören Themen wie Nachhaltigkeit & Fisch,<br />

umweltbewusster Fischfang, Nachhaltigkeitssiegel,<br />

Rückverfolgbarkeit und Aufklärung<br />

zum festen Programm. Mitarbeiter und<br />

Repräsentanten des MSC unterstützen uns<br />

dabei aktiv.<br />

9Kommunikation ist uns wichtig. Als <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> sind wir Mi<strong>tg</strong>lied<br />

im Bundesverband Fisch, pflegen intensiven Kontakt zum MSC und<br />

TÜV Nord und sprechen ausführlich mit der Wissenschaft und den zuständigen<br />

NGO´s. Wir halten regen Kontakt zu NORGE, IRF, ASMI oder<br />

dem VTI und sprechen mit den Experten der Branche.<br />

10<br />

Für Fische aus Aquakultur haben wir einen Kernanforderungskatalog mit<br />

Anforderungen aufgestellt, die jeder Lieferant zu bestätigen hat, der bei<br />

<strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> liefern will.<br />

Dabei ist es unser Ziel, eine ökologisch nachhaltige Aquakultur in die<br />

lokalen Ökosysteme einzubinden. Mit „URSPRUNG-PRODUKTEN“<br />

wie Waller und Wels zeigen wir hier deutlich Flagge.<br />

17

DAS RICHTIGE<br />

RICHTIG & AUFRICHTIG TUN!<br />

11<br />

SORTIMENTSPOLITIK<br />

Unsere Muttergesellschaft die <strong>Transgourmet</strong> Deutschland hat<br />

sich das Ziel gesetzt, das nachhaltigste Foodserviceunternehmen<br />

Deutschlands zu werden. Wir als Tochtergesellschaft werden alles<br />

tun, um dieses Ziel im Bereich Fisch & <strong>Seafood</strong> tatkräftig zu unterstützen.<br />

Seit dem Start des Unternehmens im Oktober 2008 steht<br />

das Thema „Nachhaltigkeit“ bei uns im absoluten Sortimentsfokus.<br />

Die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> ist sich ihrer Verantwortung als Fischgroßhändler<br />

durchaus bewusst und steigert kontinuierlich den<br />

Anteil an nachhaltig erzeugten Produkten. Wir arbeiten aktiv an<br />

der Lösung der Herausforderungen, führen Dialoge mit Lieferanten,<br />

Kunden, Interessengruppen, Wissenschaftlern und Politikern<br />

und initiieren Projekte zur Verbesserung der Situation auf<br />

nationaler und internationaler Ebene. Unser Ziel ist es, keine<br />

gefährdeten Spezies oder Fisch aus überfischten Beständen zu<br />

listen und zu handeln. Für kritische Produkte suchen wir nach<br />

transparenten Lösungsansätzen und legen Umsetzungspläne fest.<br />

• Im Sortimentsbereich Matjes und Marinaden wurde fast die<br />

komplette Rohware auf MSC-Rohware umgestellt.<br />

98 Prozent des Warenbereichs ist mittlerweile MSC-zertifiziert.<br />

• Im Sortimentsbereich Räucherfisch waren wir die Ersten, die<br />

alle Herings- und Makrelenprodukte auf MSC-Ware umgestellt<br />

haben. Zudem führen wir MSC-zertifizierten geräucherten<br />

Wildlachs und Naturland zertifizierten Räucherlachs, Forellen und<br />

heißgeräucherte Lachspralinen.<br />

• Im Sortimentsbereich Frischfisch handeln wir ein breites BIO<br />

Fischsortiment mit BIO Lachs, BIO Forellen, BIO Doraden und<br />

BIO Wolfsbarsch. Zudem handeln wir bei Frischfisch alles, was<br />

MSC-zertifiziert ist.<br />

• SCHOLLEN UND SCHOLLENFILETS MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• SEELACHSFILETS MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• WILDLACHSFILETS (SOCKEYE) MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• ALBACORE THUNFISCH MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• HERINGE MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• KABELJAUFILETS MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• OSTSEEDORSCHFILETS MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• SCHELLFISCHFILETS MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• THUNFISCHLOINS FRIEND OF THE SEA<br />

• VICTORIASEEBARSCHFILETS NATURLAND WILDFISCH<br />

• LACHS UND LACHSFILETS GLOBAL GAP<br />

• PANGASIUSFILETS ASC-ZERTIFIZIERT<br />

• TILAPIAFILETS ASC-ZERTIFIZIERT<br />

• ROTBARSCHFILETS MSC-ZERTIFIZIERT<br />

• LACHSFILETS ASC-ZERTIFIZIERT<br />

13<br />

In der unternehmenseigenen <strong>Seafood</strong> Akademie<br />

informieren wir umfassend zum Thema<br />

Nachhaltigkeit. Wir klären auf und schulen in<br />

Zusammenarbeit mit dem MSC, Kunden aus<br />

dem Lebensmitteleinzelhandel, Fischfachhandel,<br />

der Gemeinschaftsverpflegung und der<br />

Gastronomie sowie Mitarbeiter des Vertriebs<br />

und geben Auskunft und Empfehlungen zur<br />

nachhaltigen Wahl der angebotenen Produkte.<br />

• Im TK-Fisch Bereich haben wir mehr als 250 MSC-zertifizierte<br />

Produkte. Damit handeln wir eines der größten Fisch-Nachhaltigkeitssortimente<br />

in Deutschland. Gemeinsam mit dem<br />

Alaska <strong>Seafood</strong> Marketing Institute haben wir eine Nachhaltigkeitskampagne<br />

mit nachhaltigem Fisch aus Alaska erarbeitet<br />

und stehen regelmäßig im engen Kontakt. Alle Fische werden<br />

im Beringmeer und im Golf von Alaska nachhaltig befischt.<br />

Folgende Fische gibt es bei uns im Sortiment:<br />

• Pazifischer Kabeljau<br />

• Kohlenfisch<br />

• Weißer Heilbutt<br />

• Pazifische Plattfische (Limandes, amerikanische<br />

Scholle, Heilbuttscholle, paz. Scholle, paz. Kliesche,<br />

etc.)<br />

• Alaska-Seelachs<br />

• Alaska Wildlachs (Sockeye, Keta, King und Coho)<br />

alle MSC-zertifiziert (neu: Global Trust)<br />

Für den Cash & Carry Bereich und Foodservice Markt haben wir<br />

ein TK-Beutelsortiment ausschließlich aus nachhaltiger Rohware<br />

(MSC, Global GAP, Naturland) mit ca. 20 verschiedenen<br />

Produkten unter der Eigenmarke TGQ entwickelt.<br />

Für Neulistungen werden nur nachhaltige Quellen berücksichtigt<br />

und nicht nachhaltig erzeugte Produkte ausgeschlossen.<br />

Dabei werden bevorzugt zertifizierte Produkte eingesetzt.<br />

12<br />

NACHHALTIGKEITSPROJEKTE<br />

a. Kommunikation und Umsetzung eines Kernanforderungskatalogs<br />

für Aquakulturprodukte<br />

b. Einführung nachhaltig gezüchteter Produkte<br />

unter der Eigenmarke „URSPRUNG“ wie z.B.:<br />

• Hasetal Waller<br />

• Afrikanischer Wels aus der Kreislaufanlage<br />

mit 5D Kennzeichnung<br />

• Fisch aus Binnenfischerei und<br />

Zuchtbetrieb ‚Zwischen den Meeren‘<br />

c. Weitere Projekte<br />

• ASC Lachs aus Norwegen<br />

• BIO Garnelen aus Südamerika<br />

• XXXL Garnelen Friend of the Sea<br />

• Thunfisch Friend of the Sea<br />

14<br />

<strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> und auch die <strong>Transgourmet</strong> Deutschland<br />

verfügen jeweils über einen eigenen Nachhaltigkeitsbeauftragten.<br />

Ein vierköpfiges Nachhaltigkeits-Team unterstützt<br />

bei TGS den Nachhaltigkeitsmanager. Als Experten werden wir<br />

für die Warengruppe Fisch & <strong>Seafood</strong> als Berater für <strong>Transgourmet</strong><br />

Deutschland und Selgros Cash & Carry herangezogen. Mit<br />

den Kollegen der Bell <strong>Seafood</strong> in der Schweiz und der <strong>Transgourmet</strong><br />

<strong>Seafood</strong> in Frankreich findet ein reger Informationsaustausch<br />

statt.<br />

Unser Firmeneigner, die „coop Schweiz“, gilt als das NACH-<br />

HALTIGSTE UNTERNEHMEN der Foodbranche in Europa und<br />

in der Welt. Das ist unser Anspruch, an dem wir uns orientieren!<br />

18

15<br />

Unsere Unternehmensphilosophie gründet sich auf<br />

3 SÄULEN DER NACHHALTIGKEIT:<br />

Verantwortungsvolle<br />

Produkte<br />

und Beschaffung<br />

Ressourcen-<br />

Effizienz und<br />

Klimaschutz<br />

Guter Arbei<strong>tg</strong>eber<br />

und gesellschaftliches<br />

Engagement<br />

23<br />

Die<br />

Arbeitsbedingungen und Sozialstandards<br />

der in der Branche<br />

Beschäftigten müssen internationale<br />

Mindeststandards erreichen.<br />

16<br />

<strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> versteht sich als Schnittstelle<br />

zwischen Fischern - Produzenten / Ver-<br />

22<br />

17<br />

arbeitern und den Kunden. Im Sinne einer nachhaltigen<br />

Fischerei und Aquakultur nehmen wir<br />

aktiv Einfluss auf unsere Lieferanten.<br />

Nachhaltiges Handeln bedeutet für uns:<br />

Glaubwürdig und dauerhaft Verantwortung<br />

für Gesellschaft und Umwelt zu<br />

übernehmen. „DAS RICHTIGE RICHTIG<br />

DAUERHAFT TUN!“ Nachhaltiges<br />

Handeln ist für uns ein Eckpfeiler der<br />

Unternehmensstrategie.<br />

18<br />

Wir sind „BERUF & FAMILIE“ zertifiziert!<br />

19stammenden Idee ist denkbar einfach:<br />

DAY OF CARING<br />

Das Prinzip der urspünglich aus den USA<br />

Unternehmen stellen ihre Mitarbeiter für<br />

einen Tag frei, damit diese in gemeinnützigen<br />

Einrichtungen für einen guten<br />

Zweck tätig werden.<br />

20<br />

Wir befragen unsere Mitarbeiter im Sinne<br />

der MITARBEITERZUFRIEDENHEIT<br />

und leiten daraus Maßnahmen ab („Great<br />

Place to Work“, hauseigene Mitarbeiterbefragung).<br />

21<br />

Wir unterstützen aktiv die<br />

Deutsche Gesellschaft zur<br />

RETTUNG SCHIFFBRÜCHIGER!<br />

Die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> legt großen Wert auf die Wahrung<br />

der MENSCHENRECHTE und die Einhaltung fundamentaler<br />

SOZIAL- UND ARBEITSSCHUTZSTANDARDS in der gesamten<br />

Lieferkette eines Produktes. Wichtige Ziele sind das Verbot der<br />

Zwangsarbeit und Kinderarbeit, die Nichtdiskriminierung am<br />

Arbeitsplatz und die Vereinigungsfreiheit.<br />

24<br />

WAS TUN WIR NOCH?<br />

• Im <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> Umschlagszentrum in Bremerhaven setzen<br />

wir als Energiequelle nur Biostrom ein.<br />

• Im Bereich der Lagerhaltung und Büros optimieren wir die Lichtsteuerung<br />

zur Energieeinsparung.<br />

• Bei <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> in Bremerhaven wurde das Papier von<br />

Frischfaserpapier auf umweltfreundliches Recyclingpapier umgestellt.<br />

• Die Monatswerbungen werden verstärkt mit nachhaltigen Produkten<br />

ausgefüllt.<br />

• Wir setzen bei der Warenbeschaffung verstärkt auf regionale Produkte<br />

und regionale Verarbeitung / Veredelung (Räucherfisch aus deutschen<br />

Räuchereien, Nordsee Matjesfilet, Forellen aus dem Königssee, Frischfisch<br />

aus Bremerhaven und Cuxhaven, Nordseekrabben aus Greetsiel,<br />

Naturland Wildfisch aus der Ostsee etc.).<br />

• Wir prüfen fortlaufend die Möglichkeiten eines verstärkten Bezugs von<br />

Fisch aus der Aquakultur.<br />

• Unsere Lieferanten und Produkte werden nach Maßgabe eines<br />

QM-Handbuches speziellen Risikobewertungen unterzogen.<br />

19

alaska<br />

VORBILDLICHES & NACHHALTIGES<br />

FISCHEREIMANAGEMENT<br />

ALASKAS VERFASSUNG VERPFLICHTET DIE REGIERUNG SOWIE JEDEN<br />

EINWOHNER GLEICHERMASSEN ZUM NACHHALTIGEN UMGANG<br />

MIT DEN NATÜRLICHEN RESSOURCEN.<br />

Der Nachhaltigkeits-Ansatz von Alaskas Weißfisch-Industrie basiert auf vorbeugendem<br />

Management und verantwortlichem Haushalten. Für Alaska sind die Zukunft der <strong>Seafood</strong>-Bestände<br />

und der Umwelt wichtiger als unmittelbare Möglichkeiten der Berufsfischerei.<br />

Staatliche, nationale und internationale Maßnahmen stellen dies durch die<br />

Trennung der Schutzmaßnahmen und Quoten-Zuteilungen sicher. Die Management-<br />

Behörden sind so strukturiert, dass Wissenschaftler über die Fangmengen entscheiden<br />

und gesetzlich zugeteilte Fangquoten niemals über den wissenschaftlichen Vorschlägen<br />

liegen dürfen.<br />

Das Leitprinzip von Alaskas Fischereimanagement ist die solide wissenschaftliche Basis.<br />

Manager müssen einen vorbeugend konservativen Ansatz wählen, anstatt eine Schädigung<br />

der Ressource zu riskieren.<br />

Mehrere Behörden der Staats- und Landesregierung managen Alaskas Fischerei (Lachs,<br />

Bodenfische, Heilbutt und Krebse), doch die Grundprinzipien und Vorgehensweisen sind<br />

durchweg einheitlich – der Schutz basiert auf solider Wissenschaft und ist vorbeugend.<br />

Beim Weißfisch ist das Management in zwei Kategorien unterteilt: Bodenfisch und Heilbutt.<br />

Bodenfische werden national gemanagt. Der National Marine Fisheries Service (NMFS)<br />

erfüllt die Schutz- und Management-Pflichten, während der North Pacific Fishery Management<br />

Council (NPFMC) die Strategien und Quotenzuteilung bestimmt. Die Heilbuttfischerei<br />

wird durch eine Kooperations-Vereinbarung der Regierungen der USA und Kanadas international<br />

gemanagt. Die International Pacific Halibut Commission, eine Organisation<br />

mit Mi<strong>tg</strong>liedern aus den USA und Kanada, arbeitet eng mit dem NPFMC zusammen.<br />

SCHUTZ DER LEBENSRÄUME<br />

Meeresschutzgebiete sind ein wichtiges Element des Fischerei-<br />

Managements Alaskas auf Grundlage des Ökosystems. Es gibt<br />

mehr als 40 Meeresschutzgebiete in den Gewässern vor der<br />

Küste Alaskas, die insgesamt fast 3,5 Million km 2 umfassen. Das<br />

Hauptziel von Meeresschutzgebieten (MPAs) ist der Erhalt des<br />

Lebensraums und der Schutz empfindlicher Bestände.<br />

Sie werden genutzt um die ökologische Struktur und Funktion<br />

zu schützen, Forschung zu betreiben, den Lebensraum Meeresboden<br />

zu bewahren, empfindliche Bestände zu schützen und<br />

kulturelle Ressourcen zu erhalten. Von diesen 401 Meeresschutzgebieten<br />

verbieten 31 jegliche Berufsfischerei oder jeglichen<br />

Bodenkontakt von Fanggeräten wie Schleppnetzen.<br />

Beweis für den Erfolg dieser Vorgehensweise ist, dass bei Alaskas<br />

Weißfischen keine Art oder kein Bestand überfischt ist oder sich<br />

der Überfischung nähert. Tatsache ist, dass nie eine Alaska <strong>Seafood</strong>-<br />

Art im Artenschutzgesetz als bedroht gelistet wurde.<br />

BUNDESVORSCHRIFTEN<br />

US-Bundesfischereibestimmungen verbieten den Einsatz von Grundschleppnetzen<br />

im Beringmeer, wo rund 90% des Alaska-Seelachses<br />

gefangen werden. In einzelnen Fällen können Netze während des<br />

Fischens in Kontakt mit dem Meeresboden kommen. Dies tritt selten<br />

bei harten oder felsigen Gebieten wie den Schluchten auf, da dies<br />

große Schäden an den Netzen verursachen würde.<br />

Darüber hinaus fordert US-Bundesrecht, dass Auswirkungen der Fischerei<br />

auf den Meeresboden, die nicht als minimal oder vorübergehend<br />

anzusehen sind, qualifiziert und alle fünf Jahre in einer umfangreichen<br />

Studie erfasst werden müssen.<br />

Die Alaska-Seelachs-Fischerei ist nach diesen strengen Schutzanforderungen<br />

im Jahr 2005 und 2014 bewertet worden und wurde auch im<br />

Jahre 2015 noch einmal überprüft. Die Alaska-Seelachs-Fischerei ist<br />

sowohl vom Marine Stewardship Council (MSC) als auch vom FAObasierten<br />

Alaska Responsible Fisheries Management zertifiziert.<br />

DURCHSETZUNG BESTIMMUNGEN<br />

Jede Fischerei wird zudem durch eine für sie eingerichtete Vollzugsbehörde<br />

geschützt, wie das NMFS-Büro für Gesetzesvollstreckung.<br />

Das staatlich verfügte At-Sea Observer Programm bringt<br />

vom NMFS beglaubigte zivile wissenschaftliche Überwacher auf<br />

die Fischerboote, um Daten zu sammeln und vermutete Regelverstöße<br />

an die Behörde zu melden.<br />

Dieses Programm hilft dabei, Fischfänge in Echtzeit zu überwachen<br />

und zu verrechnen. Es befasst sich auch mit Beifang und<br />

dessen Zurückwerfen (Discards) und verfolgt die Fänge in<br />

fortschreitender Saison, sodass die Quoten nicht überschritten<br />

werden.<br />

20

VERANTWORTUNGSVOLLES<br />

FISCHEREIMANAGEMENT (RFM)<br />

ÜBERFISCHUNG<br />

Die Überfischung ist eines der größten Probleme der modernen<br />

Fischindustrie. Der Staat Alaska hat bereits früh begonnen, das<br />

empfindliche Ökosystem vor seinen Küsten verantwortungsvoll zu<br />

schützen. Alle Arten unterliegen strengen Kontrollen, werden von<br />

Staat und Forschern genau beobachtet.<br />

TOTAL ALLOWABLE CATCH<br />

Der TOTAL ALLOWABLE CATCH (TAC) ist die jährliche Gesamtfangmenge.<br />

Zusammen mit der ESCAPMENTS genannten Mindestzahl,<br />

dem Fang en<strong>tg</strong>ehender Fische, bildet TAC eine feste Grenze. Diese<br />

Fangobergrenze überschreitet niemals das biologische Limit, den<br />

ACCEPTABLE BIOLOGICAL CATCH (ABC), welcher jedes Jahr neu<br />

bestimmt wird. Zusammen garantieren sie, dass der Bestand der<br />

jeweiligen Spezies stabil wachsen kann und das Ökosystem nicht ins<br />

Ungleichgewicht gerät.<br />

RESPONSIBLE FISHERIES MANAGEMENT<br />

Das RESPONSIBLE FISHERIES MANAGEMENT (RFM) Programm ist ein<br />

strenges, von der Internationalen Organisation für Normung (ISO) anerkanntes<br />

und unabhängiges Zertifizierungs-Programm für Wildfang-<br />

Fischerei. RFM stellt sicher, dass Alaska <strong>Seafood</strong> weltweit als nachhaltig<br />

und verantwortungsvoll bewirtschaftet erkannt wird.<br />

Der Standard der RFM Kontrollkette gewährleistet, dass Meeresfrüchte<br />

mit dem RFM zertifizierten Siegel oder einem Anspruch auf Beurkundung<br />

direkt über die Zulieferkette zur amtlich beglaubigten Fischerei<br />

zurückverfolgt werden können. Das RFM gibt Alaskas Fischindustrie<br />

die Möglichkeit, dem amerikanischen und internationalen Markt die<br />

Nachhaltigkeit seiner Fischereien aufzuzeigen. Der ALASKA RFM<br />

FISHERIES STANDARD basiert auf den umfassenden und weltweit<br />

anerkannten Richtlinien für Fischereimanagement, welche von der<br />

United Nations Fisheries and Agriculture Organziation in Kooperation<br />

mit Regierungen, Wissenschaftlern und Umweltschützern entwickelt<br />

werden.<br />

DER UMWELTBEWUSSTE FISCHFANG SOLL AUCH KÜNFTIGEN GENERATIONEN<br />

EIN EINKOMMEN GARANTIEREN UND DIE MEERE ENTLASTEN.<br />

DAS RFM SIEGEL MACHT ES VERBRAUCHERN LEICHTER, NACHHALTIG GE-<br />

FANGENE MEERESTIERE ZU ERKENNEN. SO KANN DER KONSUMENT BEWUSST<br />

ZU PRODUKTEN GREIFEN, DIE DER ÜBERFISCHUNG ENTGEGENWIRKEN.<br />

ALASKA WILDLACHSE<br />

Alaska Wildlachs ist ein Sinnbild für Alaskas Verpflichtung zum<br />

nachhaltigen Fang wildlebender Meereskost aus einer sauberen<br />

und gesunden Umwelt. Die reichen Wildlachsbestände und die<br />

große Fischerei- und Verarbeitungsindustrie, die Alaska Wildlachs<br />

zum Verbraucher bringt, zeigen, wie Berufsfischerei sowohl umweltverantwortlich<br />

als auch erfolgreich sein kann.<br />

Die Wildlachs-Populationen in den nährstoffreichen, sauberen<br />

Gewässern vor Alaskas Küste sind unverändert groß und stark.<br />

Die Ernte dieser Schätze wird vom Staat Alaska streng kontrolliert,<br />

um eine nachhaltige Fischerei und ein gesundes Ökosystem zu<br />

sichern. Alaskas Verpflichtung zu einer guten Verwaltung seiner<br />

Meeresressourcen bedeutet eine gesunde Fischerei und eine<br />

dynamische Küsten-Wirtschaft für den Staat sowie gesunde,<br />

wohlschmeckende Meereskost für die Verbraucher.<br />

Als Teil seiner auf dem Ökosystem aufbauenden Fischereimanagement-Politik<br />

verbietet Alaska Fischfarmen. Alle Alaska Lachse sind<br />

wild und integraler Bestandteil des reichen marinen und landgebundenen<br />

Ökosystems Alaskas. Alaska Lachs reift in natürlicher<br />

Geschwindigkeit zum erwachsenen Fisch heran und frisst dabei<br />

ausschließlich seine natürliche Nahrung, vor allem Zooplankton,<br />

dann Garnelen, Heringe und andere Meereslebewesen.<br />

5 LACHSARTEN LEBEN IN ALASKA<br />

Königs-, Rot-, Silber-, Keta- und Buckellachs. Sie alle gehören zu<br />

einer großen Familie von Salmoniden, die nur in der nördlichen<br />

Hemisphäre vorkommen. Im Atlantik gibt es nur eine Lachsart,<br />

Salmo salar, der überwiegend gefarmt wird. Alle Alaska Lachse<br />

sind wild, wandern in ihrem zwei- bis sechsjährigen Lebenszyklus<br />

durch das Beringmeer und den Golf von Alaska und ernähren sich<br />

hauptsächlich von Zooplankton, Garnelen, Hering, Tintenfisch und<br />

Sardinen. Einige Lachse wandern sogar bis zur Halbinsel Kamtschatka<br />

am Ende der Aleuten. Ihre reichhaltige Nahrung und kontinuierliche<br />

Bewegung geben dem Fleisch der Alaska Wildlachse eine feste<br />

Textur, hervorragende Nährwerte und einen reinen, natürlichen<br />

Geschmack, der für Farmfische unerreichbar ist.<br />

21

nOrwegen<br />

FAKTENCHECK<br />

HEUTE WERDEN NUR 5 PROZENT UNSERER ERNÄHRUNG AUS<br />

DEM MEER GEWONNEN, WOBEI 70 PROZENT DER ERDE MIT<br />

WASSER BEDECKT SIND. IN DER ZUKUNFT, IN DER NOCH MEHR<br />

MENSCHEN SATT WERDEN MÜSSEN, WIRD ESSEN VOM „BLAUEN<br />

ACKER“ IMMER WICHTIGER. DAMIT DAS MEER DIES IN DER ZU-<br />

KUNFT LEISTEN KANN, MUSS AUF DIE WILDFISCHBESTÄNDE IM<br />

MEER GEACHTET UND DIE AQUAKULTUR WEITER AUSGEBAUT<br />

WERDEN. WIE DAS GEHT, ZEIGT NORWEGEN. DIE FISCHEREI-<br />

NATION IST WELTWEITES VORBILD UND STANDARDGEBER<br />

ZUGLEICH, SOWOHL IN DER WILDFISCHEREI ALS AUCH IN DER<br />

AQUAKULTUR.<br />

DIE NORWEGER<br />

schätzen das Meer von alters her, nicht nur als Quelle leckerer und<br />

gesunder Lebensmittel, sondern auch als Teil ihrer Kultur und als<br />

wirtschaftliche Lebensgrundlage. Ohne die Fischerei gäbe es viele<br />

kleine Gemeinden entlang der 101.000 Kilometer langen norwegischen<br />

Küste nicht. Durchschnittlich leben 200 Menschen vom<br />

Ertrag eines Kilometers Küste.<br />

Da verwundert es nicht, dass die Norweger wissen, wie wichtig<br />

ein sorgsamer und nachhaltiger Umgang mit den Fischbeständen<br />

ist. Der norwegische Staat, die Fischindustrie und unabhängige<br />

Wissenschaftler arbeiten eng zusammen, um mit der Natur anstatt<br />

gegen sie zu arbeiten.<br />

Das war nicht immer so, denn vor mehr als zwei Jahrzehnten<br />

waren einzelne Fischbestände in ihrer Existenz bedroht. Norwegen<br />

reagierte schnell und entwickelte als eine der ersten Nationen<br />

weltweit ein Nachhaltigkeitskonzept, das heute weltweit als<br />

Vorbild gilt. Und der Erfolg gibt den Norwegern Recht: Heute sind<br />

rund 60% der Fischbestände in norwegischen Gewässern in ihrer<br />

natürlichen Balance. Norwegen ist zudem auch das Land mit den<br />

meisten MSC-Zertifizierungen weltweit.<br />

Zu den wichtigsten Maßnahmen von Norwegens nachhaltigem<br />

Fischereimanagement gehören die Festlegung und strikte Einhaltung<br />

von Fangquoten, die Ausweisung von Schutzgebieten, die<br />

Festlegung der Fanggeräte, die zum Einsatz kommen dürfen und<br />

nicht zu vergessen, das seit den 80er Jahren geltende Rückwurfverbot/Anlandegebot,<br />

welches bis dato weltweit einzigartig<br />

ist. Alle angelandeten Fänge werden kontrolliert, gewogen und<br />

selbstverständlich ständig mit den Quoten abgeglichen. Zudem<br />

ist Norwegen das einzige Land mit einer gesetzlich fes<strong>tg</strong>elegten<br />

Beifangquote.<br />

Die Fangquoten werden jährlich neu fes<strong>tg</strong>elegt. Mittels Echolot<br />

und Forschungsfängen werden die Fischbestände erfasst. Diese<br />

Bestandsdaten sind dann die Basis für die Festlegung der Gesamtfangquote<br />

für unterschiedliche Fischarten sowie für die Verteilung<br />

der Quoten. Da einzelne Fischbestände ständigen Schwankungen<br />

unterliegen, macht man z.B. für Kabeljau langfristige Managementpläne.<br />

Laut der UNO werden bis 2050 über 9 Milliarden Menschen auf<br />

der Welt leben. Der Bedarf an Nahrung wird sich im Vergleich zu<br />

2010 verdoppeln. Ausreichend gesunde Abhilfe können hier nur<br />

Aquakulturen schaffen, denn die Wildfischbestände reichen nicht<br />

aus, um den Bedarf zu decken.<br />

Auch hier ist Norwegen Vorreiter und Vorbild zugleich: Bereits vor<br />

über 40 Jahren wurden in Norwegen die ersten Anlagen für die<br />

Lachszucht eröffnet. Dank der langjährigen Erfahrung hat Norwegen<br />

heute eine nachhaltige und effiziente Aquakultur.<br />

Genauso wie in der Wildfischerei gilt auch hier „mit der Natur<br />

arbeiten und nicht gegen sie“. So ist die Anzahl der Anlagen streng<br />

reglementiert, nur 5% des norwegischen Meeresareals werden<br />

für die Aquakultur genutzt, für die Platzierung von Anlagen gibt<br />

es strikte staatliche Auflagen, beispielsweise hinsichtlich der<br />

Meeresströmung, der marine Anteil im Fischfutter wurde in den<br />

letzten Jahren auf 30% gesenkt und die Umweltbelastung wird<br />

ganz genau kontrolliert.<br />

Die Produktion von Lebensmitteln an Land oder im Meer hat<br />

immer Auswirkungen auf die Umwelt. Die Norweger versuchen<br />

diese Auswirkungen so gering wie möglich zu halten und äußerst<br />

schonend, streng reglementiert sowie stetig kontrolliert in die<br />

Natur einzugreifen. So kommt es, dass nach über 40 Jahren der<br />

Aquakulturproduktion kein einziger norwegischer Fjord Schäden<br />

aufweist oder auch, dass die norwegische Lachsproduktion im<br />

Vergleich zur Schweine- und Rindermast den kleinsten ökologischen<br />

Fußabdruck hat.<br />

Auch in der Zukunft wollen die Norweger ihre nachhaltige Fischereipolitik<br />

fortsetzen: Bereits heute forscht man im Rahmen von<br />

unterschiedlichen Projekten, wie man künftig weitere wertvolle<br />

Synergien zwischen Lachsproduktion und Umwelt schaffen kann.<br />

So zum Beispiel „Ocean Farming“: sinkbare Aquakulturen, die mit<br />

einer festeren Struktur als herkömmliche Anlagen im offenen<br />

Meer treiben. Durch die starke Meeresströmung könnte das<br />

Problem der Lachslaus eingedämmt sowie die Belastung für den<br />

Meeresboden und die Umwelt noch geringer gehalten werden.<br />

Mehr zu neuen Aquakulturtechnologien:<br />

www.sintef.no<br />

Weitere Information zu Norwegens<br />

nachhaltigem Fischereimanagement:<br />

www.fischausnorwegen.de<br />

22

FAKTENCHECK NORWEGEN<br />

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN:<br />

NORWEGISCHER LACHS AUS AQUAKULTUR<br />

Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische überhaupt. Jeden Tag<br />

werden weltweit 14 Millionen Mahlzeiten mit Norwegischem Lachs<br />

aus Aquakultur serviert. Nur wenige Stunden nachdem der Lachs aus<br />

dem kalten, klaren Meer Norwegens geholt wurde, ist er bereits fertig<br />

für den Export in über 140 Länder der Erde.<br />

ES WIRD VIEL LACHS IN<br />

NORWEGEN GEZÜCHTET.<br />

IST DAS NICHT MASSEN-<br />

TIERHALTUNG?<br />

WIE LANGE DAUERT ES BIS DER LACHS<br />

AUSGEWACHSEN IST?<br />

Zwei bis drei Jahre braucht der Norwegische Lachs<br />

bis er sein Schlach<strong>tg</strong>ewicht von vier bis fünf Kilo<br />

erreicht hat.<br />

WELCHES FUTTER BEKOMMT DER<br />

NORWEGISCHE LACHS GENAU?<br />

Das Lachsfutter besteht aus Fischöl und Fischmehl,<br />

Pflanzenöl und pflanzlichen Stoffen sowie<br />

Proteinen und Kohlenhydraten. Das Fischöl und<br />

das Fischmehl werden aus Fisch-Sidecuts, die<br />

beispielsweise bei der Produktion übrig bleiben<br />

sowie aus Wildfisch, der nicht für den menschlichen<br />

Verzehr geeignet ist, hergestellt. Fischfutter<br />

besteht heute zu 70 Prozent aus pflanzlichen<br />

Stoffen und nur zu 30 Prozent aus marinen<br />

Ressourcen.<br />

Nein, die Lachszucht in Norwegen ist<br />

keine Massentierhaltung, denn der<br />

Norwegische Lachs hat viel Freiraum.<br />

Die Netzgehege, in denen die Lachse<br />

aufwachsen, haben einen Umfang<br />

von bis zu 200 Metern und sind bis<br />

zu 50 Meter tief. Pro Netzgehege gilt:<br />

Auf 2,5 Prozent Fisch kommen rund<br />

97,5 Prozent Wasser.<br />

FRÜHER HAT MAN OFT ÜBER ANTIBIOTIKA IM LACHS<br />

GEREDET. IST DENN HEUTE ANTIBIOTIKA IM<br />

NORWEGISCHEN ZUCHTLACHS?<br />

Nein, denn die Norwegischen<br />

Lachse sind gesund. Wenn<br />

sie ganz klein sind und eine<br />

Größe von circa 15 cm Länge<br />

haben, werden sie gegen die<br />

häufigsten Lachskrankheiten<br />

geimpft. Zudem gibt es strenge<br />

Hygienebestimmungen, die<br />

Krankheiten in Aquakulturen<br />

verhindern. Seit den 90er Jahren<br />

ist die Lachsproduktion in<br />

Norwegen von 50.000 Tonnen<br />

auf über 1,3 Millionen Tonnen<br />

gestiegen.<br />

Der Einsatz von Antibiotika ist<br />

dabei im gleichen Zeitraum um<br />

99,9 Prozent gesunken.<br />

ENTHÄLT LACHS AUS AQUA-<br />

KULTUR RÜCKSTÄNDE VON<br />

ARZNEIMITTELN?<br />

Es wurden noch nie Rückstände von<br />

unerlaubten Arzneimitteln in Proben<br />

von Norwegischem Lachs gefunden.<br />

Zudem wurden die strengen Grenzwerte<br />

für legale Arzneimittel und<br />

Fremdstoffe nie überschritten. Das<br />

Nationale Institut für Ernährungsund<br />

<strong>Seafood</strong>-Forschung (NIFES) testet<br />

jährlich unangekündigt mehr als<br />

13.000 Zuchtlachse, die fertig sind für<br />

den Export.<br />

23

WER KONTROLLIERT LACHS AUS<br />

AQUAKULTUR IN NORWEGEN?<br />

Die Norwegische Aufsichtsbehörde für Lebensmittelsicherheit<br />

(Mattilsynet) und das Nationale Institut für Ernährungs- und<br />

<strong>Seafood</strong>-Forschung (NIFES) sind für die Kontrollen aller Fischarten,<br />

unabhängig ob Wildfang oder Fische aus Aquakultur,<br />

verantwortlich.<br />

GIBT ES FÜR LACHS AUS AQUAKULTUR<br />

BESONDERE GRENZWERTE?<br />

Die EU setzt Grenzwerte für Fisch im Allgemeinen, nicht aber<br />

für einzelne Fischarten. Die gesetzten Grenzwerte betreffen<br />

eine Vielzahl von Schadstoffen wie Polychlorierte Biphenyle<br />

(PCB), Dioxine und Schwermetalle. Norwegen testet sogar auf<br />

Stoffe, für die die EU keine Grenzwerte gesetzt hat. Das NIFES<br />

veröffentlicht diese Ergebnisse. Sie sind jederzeit öffentlich<br />

zugänglich auf:<br />

www.nifes.no<br />

IST DER MEERESBODEN DURCH DIE VIELEN<br />

ANLAGEN IN NORWEGEN BESCHÄDIGT?<br />

Nur 0,5 Prozent der norwegischen Meeresfläche ist mit Aquakulturanlagen<br />

besiedelt. Die Anzahl der Standorte ist seit dem<br />

Jahr 2000 um 40 Prozent gesunken. Es herrschen strenge Richtlinien<br />

über die Auswahl von Standorten für Aquakulturanlagen.<br />

So brauchen sie beispielsweise eine gute Meeresströmung, um<br />

den Meeresboden unterhalb der Netzgehege nicht zu belasten.<br />

Auch nach mehr als 40 Jahren der Aquakultur weist heute kein<br />

einziger norwegischer Fjord Schäden auf.<br />

Die Netzgehege müssen nach dem Produktionszyklus von circa<br />

zwei Jahren mindestens drei Monate lang brachliegen, bevor sie<br />

erneut mit Jungfischen besetzt werden dürfen. Der Meeresboden<br />

aller Anlagen wird zu jenem Zeitpunkt kontrolliert, bei dem die<br />

Produktivität am höchsten ist und auch wenn die Netzgehege leer<br />

sind. Wird ein Meeresboden als belastet bewertet, muss die Anlage<br />

neu brachgelegt werden bis eine neue Analyse grünes Licht gibt<br />

oder sie muss neu platziert werden. Alle Ergebnisse sind auf der<br />

Website des norwegischen Fischereidirektorates öffentlich zugänglich:<br />

www.fiskeridir.no<br />

WIE VIEL LACHS SOLLTEN WIR DENN ESSEN?<br />

Zuerst geht es darum, wie viel Fisch wir essen sollten, um eine<br />

ausgewogene Ernährung sicherzustellen. Die Wel<strong>tg</strong>esundheitsorganisation<br />

(WHO), wie auch die norwegische Gesundheitsbehörde<br />

und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung<br />

e.V. empfiehlt:<br />

Wir sollten zwei bis drei Mahlzeiten mit Fisch pro Woche zu<br />

uns nehmen. Davon sollte die Hälfte fetthaltiger Fisch wie<br />

zum Beispiel Lachs, Makrele oder Hering sein. Wenn wir also<br />

zwei bis drei Mahlzeiten mit Fisch pro Woche essen und davon<br />

die Hälfte fetthaltiger Fisch ist, stellen wir sicher, dass unser<br />

Körper die notwendige Menge an Omega-3-Fettsäuren sowie<br />

an Jod, Selen und weiteren wichtigen Vitaminen bekommt.<br />

LACHS HAT OMEGA-3-, ABER WAS IST MIT<br />

OMEGA-6-FETTSÄUREN?<br />

Sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren sind essentiell<br />

für den menschlichen Körper. Nach heutigem Kenntnisstand wird<br />

ein Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren von 5:1 und<br />

weniger empfohlen. Durch industrialisierte Kost, mehr Fertigprodukte<br />

und einem erhöhten Fleischkonsum nimmt der Mensch heute<br />

zu viele Omega-6-Fettsäuren zu sich. Dabei steigert er aber in den<br />

meisten Ländern nicht seinen Fischkonsum. „Lachs aus Aquakultur<br />

ist nach wie vor mit einem günstigen Verhältnis beider Fettsäuren<br />

ausgestattet“, so das Ergebnis einer Studie des Norwegian College<br />

of Fisheries Science an der Universität Tromsø. Heute hat der Norwegische<br />

Lachs aus Aquakultur ein Omega-3- zu Omega-6-Verhältnis<br />

von 1:1.<br />

WIE VIEL OMEGA-3 HAT NORWEGISCHER LACHS<br />

AUS AQUAKULTUR?<br />

1 Kilo Lachs enthält 1,3 g Omega-3-Fettsäuren. Damit ist der Norwegische<br />

Lachs einer der reichhaltigsten Omega-3-Lieferanten<br />

für unseren Körper. Das Omega-3-Niveau in Norwegischem<br />

Zuchtlachs entspricht heute dem von Wildlachs.<br />

WARUM IST DENN OMEGA-3 SO WICHTIG<br />

FÜR UNS MENSCHEN?<br />

Omega-3 sorgt dafür, dass unsere Zellen, die für die Grundstruktur<br />

unseres Lebensablaufs verantwortlich sind, optimal<br />

funktionieren.<br />

Natürliche Omega-3-Fettsäuren, wie sie zum Beispiel in Lachs<br />

vorkommen, sind für uns Menschen eine wichtige, vorbeugende<br />

Maßnahme gegen Herz- und Arterienerkrankungen.<br />

Wenn wir zudem nicht genug Omega-3 zu uns nehmen, besteht<br />

ein erhöhtes Erkrankungsrisiko für Diabetes und<br />

wirkt unterstützend für Übergewicht.<br />

24

FAKTENCHECK NORWEGEN<br />

GOOD TO KNOW<br />

Täglich werden in mehr als 100 Ländern der Welt über 15 Millionen Gerichte mit Lachs oder Fjordforelle<br />

aus Norwegischer Aquakultur serviert. Durch den Konsum von fettreichem Fisch, wie beispielweise<br />

Lachs oder Fjordforelle, werden für den menschlichen Körper essentielle Omega-3-Fettsäuren<br />

aufgenommen. Dadurch produziert das Gehirn das Glückshormon Dopamin.<br />

Omega-3-Fettsäuren haben zudem einen positiven Einfluss auf die Herzgesundheit.<br />

So macht Norwegische Aquakultur jeden Tag 15 Millionen Menschen etwas<br />

glücklicher und gesünder!<br />

FJORDFORELLE<br />

WO EINZIGARTIGKEIT BEGINNT:<br />

DIE HEIMAT DER FJORDFORELLE.<br />

So einzigartig wie der Fisch ist auch seine Heimat: die kalten,<br />

kristallklaren Fjorde Norwegens. Nirgendwo auf der Welt gibt es<br />

mehr weit ins Festland hineinreichende Meeresarme als an der<br />

norwegischen Westküste zwischen Stavanger und Ålesund.<br />

Dank des Golfstroms bleiben viele Fjorde auch in kalten Wintern<br />

nahezu eisfrei. Und dort, wo das Süßwasser aus den unzähligen<br />

Gletschern auf das Salzwasser der Fjorde trifft, herrschen beste<br />

Aufzuchtbedingungen für die Fjordforelle.<br />

Denn sie liebt mildere Wassertemperaturen von vier bis acht Grad<br />

Celsius, etwas ruhigere Gewässer mit dennoch guter Strömung –<br />

genau das findet sie hier in den Anlagen am südlichen Ende der<br />

norwegischen Westküste nahe der Stadt Bergen.<br />

DIE EINZIGE FORELLE AUS DEM FJORD<br />

DIE FJORDFORELLE:<br />

AUS ERFAHRUNG GUT.<br />

Nach 40 Jahren Erfahrung sind wir heute da, wo wir sein wollen:<br />

bei echten Prachtexemplaren. Erst wachsen sie in geschützten<br />

Süßwasserbecken auf. Haben sie ein Gewicht von ca. 80 Gramm<br />

erreicht, werden die Jungfische dann in die Fjorde umgesiedelt.<br />

Mit viel Platz zum Leben in den auf Nachhaltigkeit kontrollierten<br />

Anlagen erreicht die Fjordforelle langsam ein Gewicht von drei<br />

bis fünf Kilogramm und eine Länge von bis zu 80 cm. Wie der<br />

Name schon sagt, ist sie die einzige Forelle, die im Fjord lebt. Und<br />

eine lange Erfolgsgeschichte norwegischer Aquakultur, wie wir<br />

sie heute kennen.<br />

QUALITÄT,<br />

DIE BEGEISTERT<br />

FLEISCH<br />

• Gesunder Glanz<br />

• Feste, zarte Struktur<br />

• Hält beim Filetieren besser zusammen<br />

als andere Rotfische<br />

• Filets höher, da Fjordforelle in ihrer<br />

Form runder ist als Lachs<br />

GESCHMACK<br />

• Reichhaltiges Aroma – komplex und delikat<br />

• Reiner Nachgeschmack<br />

• Mineralisch, nicht erdig, da Fjordforelle<br />

im Gegensatz zu Süßwasserforellen kein<br />

Geosmin enthält<br />

• Erinnert an Muscheln und Krabben<br />

FARBE<br />

• Tief rot-orange Farbe dank ihrer Fähigkeit,<br />

Carotin gut aufzunehmen<br />

• SalmoFan-Farbskala: 29–30<br />

• Stärkere Rötung als andere Salmoniden<br />

GEWICHT<br />

• Langsames Aufwachsen innerhalb von<br />

ca. 3 Jahren<br />

• Angeboten in den Größen:<br />

2–3 kg / 3–4 kg / 4–5 kg<br />

• Fjordforellen sind deutlich größer als<br />

Süßwasserforellen (in verkauften<br />

Größen von 300 g–1,2 kg)<br />

FETTGEHALT<br />

• Fet<strong>tg</strong>ehalt variiert stark bei Rotfischarten<br />

• Fjordforelle hat geringeren Fet<strong>tg</strong>ehalt<br />

als Süßwasserforellen<br />

• Fettspeicher im Bauch<br />

• Wenig Gräten<br />

QUALITÄT<br />

• Gleichbleibend hohe Qualität<br />

• Ganzjährig verfügbar<br />

• 40 Jahre Zuchterfahrung<br />

• Strengste Gesundheits- und Umweltstandards<br />

• Ständige Überwachung und Kontrolle<br />

• Beste Umweltbedingungen<br />

• Geringe Zuchtmengen<br />

25

FISCH AUS LEIDENSCHAFT<br />

GENUSS & QUALITÄT DIREKT AUS DER SEESTADT BREMERHAVEN<br />

Mit unserem Konzept der individuellen Auftragsproduktion garantieren wir beste<br />

Fischqualität. Dabei arbeiten wir bewusst langjährig in der Mehrzahl mit kleinen,<br />

handwerklichen Familienbetrieben aus der Region zusammen, wo fortwährend<br />

Tradition und die Liebe zum Produkt im Vordergrund stehen. Die regionale Ausrichtung<br />

unseres Fischsortiments sowie die gleichbleibende hohe Produkt– und<br />

Genussqualität sind für uns Herzensangelegenheit.<br />

Gemeinsam mit unseren Partnern entwickeln wir stetig neue Konzepte, Produkte<br />

und Anwendungsideen. Wir sind mit Herzblut im Fischgeschäft, Qualität & Frische<br />

kennen keine Kompromisse! Dafür stehen wir als <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> zusammen<br />

mit unseren Lieferanten.<br />

WIR<br />

BREMERHAVEN<br />

ECHTES HANDWERK<br />

AUS BREMERHAVEN<br />

UNSERE STARKEN PARTNER VOR ORT!<br />

26

frischfisch<br />

UNSER SORTIMENT<br />

UNSERE PREMIUM PARTNER<br />

FÜR FRISCHFISCH:<br />

In Tropffreier<br />

VERPACKUNG<br />

27

Konsum- &<br />

Feinfischfilets<br />

LACHSFILET<br />

Lachsfilet Trim D<br />

Lachsfilet Trim E<br />

Art.-Nr.<br />

115148<br />

Lachsfilet Trim C<br />

aus 2/3er geschnitten, mit Haut, Trim C, pinbone out,<br />

Salmo salar aus Aquakultur in Norwegen<br />

370172 Lachsfilet Trim C<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, pinbone out, Superior,<br />

113861 lose verpackt, Salmo salar aus Aquakultur in Norwegen<br />

439626<br />

115308<br />

115315<br />

116503<br />

115612<br />

115322<br />

339032<br />

42704<br />

424325<br />

116497<br />

680493<br />

758550<br />

DIE KLASSIKER<br />

Bezeichnung<br />

Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, praktisch grätenfrei,<br />

aus Aquakultur in Norwegen, einzeln vakuumverpackt<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone<br />

out, Superior, Salmo salar aus Aquakultur Norwegen,<br />

einzeln vakuumverpackt<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out,<br />

Superior, einzeln vakuumverpackt, Salmo salar aus<br />

Aquakultur in Norwegen<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone<br />

out, Superior, aus Aquakultur in Norwegen, einzeln<br />

vakuumverpackt<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out,<br />

Superior, lose verpackt, Salmo salar aus Aquakultur in<br />

Norwegen<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out,<br />

Superior, lose verpackt, Salmo salar aus Aquakultur in<br />

Norwegen<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 4/5er geschnitten, mit Haut, pinbone out, Superior, lose<br />

verpackt, Salmo salar aus Aquakultur in Norwegen<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus 5/6er, mit Haut, pinbone out, ohne Fettrand, Superior,<br />

lose verpackt, aus Aquakultur in Norwegen<br />

Lachsfilet ‚pre-rigor‘<br />

pinbone out, pre-rigor Qualität (der Lachs wird noch vor<br />

der Totenstarre verarbeitet), Salmo salar aus Aquakultur in<br />

Norwegen<br />

Premium Lachsfilet Trim E<br />

aus 3/4er geschnitten, ohne Haut, pinbone out, Superior,<br />

einzeln vakuumverpackt, Salmo salar aus Aquakultur in<br />

Norwegen<br />

Premium Lachsfilet Trim E<br />

aus 3/4er geschnitten, ohne Haut, pinbone out, einzeln<br />

vakuumverpackt<br />

Premium Lachsfilet Trim D, ASC-zertifiziert<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out,<br />

Superior, lose verpackt<br />

Gewicht<br />

0,6-1,0 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à ca. 1 kg)<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 2 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

1,4-1,7 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

1,8-2,2 kg<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

1,4-1,8 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 2 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

685825<br />

685832<br />

Lachsfilet ‚aus Label Rouge Lachsen‘ Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, schottischer Lachs, mit Haut,<br />

praktisch grätenfrei<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Label Rouge Lachsfilet<br />

aus Schottland<br />

581033<br />

Premium Lachsfilet Trim D<br />

aus den kalten Fjorden Islands, aus 3/4er geschnitten, mit<br />

Haut, Trim D, pinbone out, lose verpackt<br />

Filet 1,0 - 1,4 kg<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Der arktische Zuchtlachs aus Island ist eine reine und gesunde<br />

Delikatesse. Dort wo der Golfstrom auf den arktischen<br />

Strom trifft, wird der Lachs bei geringer Besatzdichte und in<br />

reinen Gewässern gezüchtet. Die großen Gehege bieten den<br />

Fischen genügend Raum, um im schnell fliesßenden Meer das<br />

natürliche Leben so nah wie möglich abzubilden.<br />

28

Lachs gesteakt<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

653039<br />

Lachs gesteakt<br />

Lachs in ca. 200 g Steaks geschnitten, Kopf und<br />

Schwanzstück beiliegend<br />

Styropor-Box 3-4 kg<br />

577724<br />

Sockeye Lachsfilet<br />

mit Haut, aus 3/4 Lachsen geschnitten, aus gefrorener<br />

Rohware geschnitten, einzeln vakuumiert<br />

Filet ca. 1 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Sockeye Lachsfilet<br />

577762<br />

Sockeye Wildlachsfilet<br />

mit Haut, aus gefrorener Rohware geschnitten, lose verpackt,<br />

aus 3/4 Lachsen geschnitten<br />

Filet ca. 1 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

416603<br />

Arctic Char Filet<br />

Seesaibling, mit Haut, aus Aquakultur in Island<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

583430<br />

8-12 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Neu<br />

717432<br />

Heringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, ohne Kopf, ohne Schwanz, ohne Mittelgräte<br />

8-12 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Neu<br />

324700<br />

200-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

115179<br />

200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

115186<br />

Kabeljaufilet<br />

ohne Haut, handfiletiert, gefangen im Nordostatlantik<br />

200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

116602<br />

400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

115162<br />

400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

119351<br />

Kabeljaufilet<br />

mit Haut, geschuppt, gefangen im Nordostatlantik<br />

200-400 g,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

463775<br />

Premium Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 140 g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

463744<br />

Kabeljaufilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

ca. 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

463751<br />

463836<br />

Kabeljaufilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

200-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

463850<br />

463720<br />

Kabeljaufilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

464017<br />

Premium Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei<br />

140 g+ , Styropor-Box ca. 5 kg<br />

448390<br />

Premium Kabeljau-Loin<br />

mit Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück 250 g+ ,<br />

Styropor-Kiste ca. 5 kg<br />

711944<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

Skrei-Loin, MSC-zertifiziert<br />

Rückenstück vom Winterkabeljau, handfiletiert, mit Haut,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Stück 180 g+,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

29

Konsum- &<br />

Feinfischfilets<br />

DIE KLASSIKER<br />

Art.-Nr.<br />

187022<br />

186957<br />

187046<br />

Bezeichnung<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

Skreifilet, MSC-zertifiziert<br />

Winterkabeljau, ohne Haut, handfiletiert<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

Skreifilet, MSC-zertifiziert<br />

Winterkabeljau, mit Haut, handfiletiert<br />

Gewicht<br />

Filet 400-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 400-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 400-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

115292<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

114912<br />

115865<br />

Seelachsfilet<br />

ohne Haut<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet 300-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

115285<br />

Filet ca. 300-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

681988<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

303385<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

303392<br />

681995<br />

Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, Fanggebiet Nordostatlantik<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box 10 kg<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

303361<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

303378<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

393263<br />

Seelachs-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Stück 150 g+,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

30

Art.-Nr.<br />

114875<br />

114899<br />

114929<br />

324731<br />

Rotbarschfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Rotbarschfilet<br />

ohne Haut<br />

Bezeichnung<br />

Rotbarschfilet<br />

ohne Haut, gefangen im Nordostatlantik<br />

Gewicht<br />

Filet ca. 120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 120 g+,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet 70-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet 120 g+,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

Nachhaltiger<br />

ROTBARSCHHANDEL<br />

Um die Rotbarschbestände in der<br />

Zukunft zu erhalten und der Schwarzfischerei<br />

en<strong>tg</strong>egenzuwirken, schränken<br />

wir das Fanggebiet auf Island<br />

(Nordostatlantik), innerhalb der<br />

200-Meilen-Zone ein. Dabei handeln<br />

wir ausschließlich die Gattung Sebastes<br />

marinus, die wir durch kontinuierliche<br />

DNA-Laboruntersuchungen<br />

prüfen.<br />

691680<br />

691703<br />

691697<br />

114882<br />

209021<br />

338806<br />

338783<br />

119511<br />

Rotbarschfilet<br />

ohne Haut<br />

Rotbarschfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei<br />

Rotbarschfilet<br />

ohne Haut<br />

Rotbarschfilet<br />

mit Haut, geschuppt<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet ca. 150 g+,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet ca. 180 g+,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet ca. 180 g+,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet ca. 180 g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet ca. 120 g+,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

780001<br />

Rotbarschfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

779685<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

779692<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

779838<br />

Rotbarschfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

779845<br />

Filet ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

779654<br />

Filet ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

36699<br />

36796<br />

Steinbeißerfilet aufgetaut<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet 200-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 200-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

682046<br />

115193<br />

Steinbeißerfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet 200-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 200-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

478052<br />

Pangasiusfilet, ASC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Filet 120-220 g,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Pangasiusfilet<br />

ASC-C-00157<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST ASC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS TÜRKISE ASC-LABEL. MEHR<br />

INFORMATION UNTER: WWW.ASC-AQUA.ORG<br />

31

Konsum- &<br />

Feinfischfilets<br />

Schollenfilet mit<br />

weißer Haut<br />

Art.-Nr.<br />

361590 Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

mit weißer Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei,<br />

361583 gefangen im Nordostatlantik<br />

361613 Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei,<br />

361606 gefangen im Nordostatlantik<br />

361637 Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

mit weißer Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei,<br />

361620 gefangen im Nordostatlantik<br />

750530<br />

DIE KLASSIKER<br />

Bezeichnung<br />

Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei, gefangen im Nordostatlantik<br />

Gewicht<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

738477<br />

116428<br />

681971<br />

113977<br />

Limandesfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert, gefangen im Nordostatlantik<br />

Schwarzes Heilbuttfilet<br />

ohne Haut, vom Schwarzen Heilbutt, aus getauter Rohware<br />

geschnitten, gefangen im Nordostatlantik<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 200-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 200-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

115759<br />

Steinbuttfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert, gefangen im Nordostatlantik<br />

Filet 300-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

667463<br />

667470<br />

Viktoriaseebarschfilet ‚Naturland‘<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Filet 400-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Filet 400-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

114646<br />

114660<br />

Viktoriaseebarschfilet<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei, aus Binnenfischerei in<br />

Tansania und Uganda<br />

Filet 400-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Filet 400-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

682053<br />

113960<br />

Tilapiafilet<br />

ohne Haut, handfiletiert, aufgetaut, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Filet 120-180 g,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Filet 120-180 g,<br />

Styropor-Box 6 kg<br />

113847<br />

Seeteufelfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert, gefangen im Nordostatlantik<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

32<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE

Art.-Nr.<br />

982658<br />

Bezeichnung<br />

Welsfilet<br />

ohne Haut, ohne Bauchlappen, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, aus Aquakultur in Deutschland<br />

Gewicht<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

983105<br />

Welsfilet<br />

ohne Haut, mit Bauchlappen, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, aus Aquakultur in Deutschland<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

978576<br />

Welsfilet<br />

ohne Haut, mit Bauchlappen, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, aus Aquakultur in Deutschland<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

115384<br />

115582<br />

Dorade Royal Filet<br />

mit Haut, geschuppt, aus Aquakultur in Griechenland<br />

Filet 80-180 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Filet 80-180 g,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

114332<br />

115599<br />

Wolfsbarschfilet<br />

mit Haut, geschuppt, handfiletiert<br />

Filet 80-180 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Filet 80-180 g,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

115155<br />

Schellfischfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

717038<br />

Schellfischfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

781855<br />

Schellfisch-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

582872<br />

Fischkarkassen<br />

ohne Innereien, hauptsächlich von Weißfisch<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Alle<br />

FISCHPRODUKTE<br />

WERDEN IN<br />

TROPFFREIEN STYROPOR-BOXEN<br />

ANGELIEFERT!<br />

33

Premium<br />

Frischfisch<br />

Handfilets<br />

VON WILHELM PETERSEN<br />

AUS BREMERHAVEN<br />

UNSER MARKENZEICHEN<br />

Bewusst limitieren wir saisonabhängig unsere Produktauswahl, um unseren Kunden<br />

jederzeit das volle Fischaroma zu bieten. Können wir Ihnen naturbedingt z.B. bei<br />

Scholle oder Seezunge keine Wilhelm Petersen-Qualität garantieren, verzichten wir<br />

solange auf deren Verarbeitung, bis die Laichzeit wieder vorbei ist. Exklusivität<br />

und Geschmack sind unser Markenzeichen, an dem Sie uns auch dann erkennen,<br />

wenn wir Ihnen ganz bewusst eine Fischsorte nicht liefern.<br />

UNSER ANSPRUCH<br />

Dieser kompromisslosen Qualität der Premiumklasse<br />

haben wir uns leidenschaftlich verschrieben. Zum Glück.<br />

Denn wir vergessen nie, wer wir sind und woher wir kommen.<br />

Als ältester Seefischgroßhandel Bremerhavens ist<br />

Frischfisch unsere Mission. Schon immer. So hinterfragen<br />

wir unser Qualitätsniveau jeden Tag auf’s Neue. Bei der<br />

täglich bedachtsamen Auswahl der frischen Ware, bei der<br />

täglichen Hingabe an die Handwerkskunst des Filetierens<br />

und Enthäutens und nicht zuletzt beim täglich garantierten<br />

Frischeversand unseres Qualitätsproduktes.<br />

UNSERE HANDWERKSKUNST<br />

IM WASSER ZU HAUSE? NICHT BEI UNS!<br />

Maschinell filetierter & enthäuteter Fisch ist<br />

ständiger Wasserzufuhr ausgesetzt. Und das<br />

verfälscht den Geschmack. Qualität geht<br />

anders. Unser Fisch wird von Menschen und<br />

damit ohne Wasser filetiert & handabgezogen.<br />

So bewahren wir das pure Produkt.<br />

Echtes Aroma, echte Konsistenz, keine<br />

Zusatzstoffe. Das ist Fisch! Das ist Petersen<br />

Handfilet!<br />

HANDFILETIERT<br />

IN DER SEESTADT BREMERHAVEN<br />

Rotbarschfilet 120 g+<br />

ohne Haut, handfiletiert, Filet ca. 120 g+<br />

Art.-Nr. 823425 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Rotbarschfilet 150 g+<br />

ohne Haut, handfiletiert, Filet ca. 150 g+<br />

Art.-Nr. 686340 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Rotbarschfilet 180 g+<br />

ohne Haut, handfiletiert, Filet ca. 180 g+<br />

Art.-Nr. 637535 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

1903<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

Rotbarsch-Loin 180 g+<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, Stück ca. 180 g+<br />

Art.-Nr. 637536 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Neu<br />

Neu<br />

Kabeljaufilet 400-600 g<br />

ohne Haut, gefangen im Nordostatlantik, Stück ca.<br />

400-600 g<br />

Art.-Nr. 637538 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Seelachsfilet 300-600 g<br />

ohne Haut, handfiletiert, Filet 300-600 g<br />

Art.-Nr. 637537 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Neu<br />

34

FRISCHFISCH-LOINS<br />

DAS BESTE VOM FISCH<br />

Klassiker<br />

für kenner<br />

Hochwertige PREMIUM-Rückenloins! Tauchen Sie ein in unsere Frischfisch-Vielfalt<br />

vom Feinsten. Darunter Klassiker, die in keiner Fischküche<br />

fehlen dürfen. Grätenfreie Rückenloins in Premiumqualität. Ausschließlich<br />

ausgesuchte Stücke für höchste Ansprüche.<br />

6.<br />

1.<br />

2.<br />

3.<br />

4.<br />

5.<br />

1.<br />

Premium Lachs-Loin<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück 0,4-1,0 kg<br />

Art.-Nr. 417983<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

2.<br />

Premium Kabeljau-Loin<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück 140 g+<br />

Art.-Nr. 115742<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Premium Kabeljau-Loin<br />

mit Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück 250 g+<br />

Art.-Nr. 448390<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Premium Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 140 g+<br />

Art.-Nr. 463775<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Premium Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 140 g+<br />

Art.-Nr. 464017<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

3.<br />

Viktoriaseebarsch-Loin<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei, Rückenstück<br />

Stück ca. 200 g+<br />

Art.-Nr. 205047<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

4.<br />

Premium Rotbarsch-Loin<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 180 g+<br />

Art.-Nr. 115407<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

5.<br />

Premium Seelachs-Loin<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 150 g+<br />

Art.-Nr. 115414<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

6.<br />

Neu<br />

Neu<br />

Premium Steinbeißer-Loin<br />

ohne Haut, Rückenstück, handfiletiert, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Stück ca. 180 g+<br />

Art.-Nr. 115506<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

MSC-C-51709<br />

Neu<br />

Schellfisch-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei, Rückenstück<br />

Filet ca. 150 g<br />

Art.-Nr. 781855<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Seelachs-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei, Rückenstück<br />

Stück 150 g+<br />

Art.-Nr. 393263<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

Skrei-Loin, MSC-zertifiziert<br />

Rückenstück vom Winterkabeljau, ohne Haut,<br />

handfiletiert, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 186940 Stück 180 g+, Styropor-Box 3 kg<br />

Neu<br />

Skrei-Loin, MSC-zertifiziert<br />

Rückenstück vom Winterkabeljau, handfiletiert,<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 711944 Stück 180 g+, Styropor-Box 3 kg<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST<br />

MSC-ZERTIFIZIERT. BITTE ACHTEN SIE<br />

AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL. MEHR<br />

INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

35

Konsum- &<br />

Feinfischportionen<br />

DIE KLASSIKER<br />

Wichtig für Ihre Bestellung!<br />

Vorbestell-Artikel: 3 Tage Vorlauf erbeten!<br />

Soweit nicht anders angegeben, sind die Portionen ohne Haut!<br />

Bei dem angegebenen Gewicht besteht ein Differenz-Spielraum<br />

von ca. +/- 10% je Portion. Berechnungseinheit ist ein Stück.<br />

Definition:<br />

'geschnitten'<br />

'Naturfilet'<br />

1.<br />

Die Portion wurde aus einem großen Filet<br />

geschnitten.<br />

Die Portion entspricht einem kalibrierten,<br />

natürlichen Filet.<br />

'praktisch Die Portionen sind en<strong>tg</strong>rätet, eine 100%<br />

grätenfrei' Sicherheit kann nicht gegeben werden.<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Seelachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

Naturfilet, ohne Haut<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Art.-Nr. 388924<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 180 g<br />

praktisch grätenfrei,<br />

388931<br />

Styropor-Box 60 Stück à ca. 180 g<br />

388917 getrimmt,<br />

Styropor-Box 60 Stück à ca. 180 g<br />

Neu<br />

1.<br />

Bestellablauf für den<br />

Sammelbereich Portionen:<br />

Bestelleingang bei<br />

TGS bis 15 Uhr am<br />

2.<br />

für Verladung<br />

ex Bremerhaven<br />

zur Kundenauslieferung<br />

Donnerstag Samstag Montag / Dienstag<br />

Freitag Dienstag Mittwoch<br />

Montag Mittwoch Donnerstag<br />

Dienstag Donnerstag Freitag / Samstag<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

2.<br />

Neu<br />

Kabeljaufilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 535397 Styropor-Box 30 Stück à ca. 80 g<br />

523837 Styropor-Box 30 Stück à ca. 200 g<br />

545358 Styropor-Box 50 Stück à 180 g<br />

3.<br />

5.<br />

5.<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, aus<br />

Aquakultur in Norwegen<br />

Art.-Nr. 298667 Styropor-Box 50 Stück à ca. 80 g<br />

388801 Styropor-Box 25 Stück à ca. 140 g<br />

388849 Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g<br />

Neu<br />

36<br />

3.<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Rotbarschfilet in Portionen, Naturfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Art.-Nr. 388641 Styropor-Box 30 Stück à ca. 110 g<br />

388702 Styropor-Box 30 Stück à ca. 150 g<br />

praktisch grätenfrei,<br />

388726<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 150 g<br />

Neu<br />

4.<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

4.<br />

Steinbeißerfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 388788 Styropor-Box 25 Stück à ca. 150 g<br />

Art.-Nr. 388795 Styropor-Box 50 Stück à ca. 150 g<br />

Neu

STANDARD LACHSFILET-PORTIONEN<br />

Bitte beachten Sie:<br />

Gewichtsdifferenzen von +/- 10% bei Fischportionen<br />

sind markt- und handelsüblich<br />

WIR SAGEN „JA“ ZU<br />

Fisch aus Norwegen!<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Neu<br />

Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, aus<br />

Aquakultur in Norwegen<br />

Art.-Nr. 298667 Styropor-Box 50 Stück à ca. 80 g<br />

488429 Styropor-Box 50 Stück à ca.120 g<br />

388801 Styropor-Box 25 Stück à ca. 140 g<br />

388818 Styropor-Box 50 Stück à ca. 140 g<br />

388825 Styropor-Box 25 Stück à ca. 160 g<br />

388832 Styropor-Box 50 Stück à ca. 160 g<br />

388849 Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g<br />

388856 Styropor-Box 50 Stück à ca. 180 g<br />

220088 Styropor-Box 40 Stück à ca. 225 g<br />

Neu<br />

Lachssteak in Portionen<br />

geschnitten, mit Haut, ohne Bauchlappen,<br />

mit Schuppen, mit Gräten, aus Aquakultur in<br />

Norwegen<br />

Art.-Nr. 388948 Styropor-Box 25 Stück à ca. 200 g<br />

Art.-Nr. 388955 Styropor-Box 50 Stück à ca. 200 g<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Neu<br />

Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, mit Haut, mit Schuppen, praktisch<br />

grätenfrei, aus Aquakultur in Norwegen<br />

Art.-Nr. 389112 Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g<br />

Art.-Nr. 389129 Styropor-Box 50 Stück à ca. 180 g<br />

ROYAL-PORTIONEN LACHS<br />

PREMIUM LACHSFILET-PORTIONEN, OHNE BAUCHLAPPEN,<br />

SAUBER GETRIMMT UND EXAKT PORTIONIERT<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Neu<br />

Premium Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 75501 Styropor-Box 50 Stück à ca. 60 g<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Neu<br />

Premium Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 75500 Styropor-Box 50 Stück à ca. 100 g<br />

Neu<br />

Lachsfilet<br />

Trim C aus 3/4er Lachsen geschnitten, mit Haut,<br />

geschuppt, praktisch grätenfrei, Superior, lose<br />

verpackt, Filet 1,0-1,4 kg<br />

Art.-Nr. 533711 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Lachsfilet in Portionen ‚Geschuppt‘<br />

geschnitten, mit Haut, geschuppt, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 505051 Styropor-Box 50 Stück à ca. 120 g<br />

Neu<br />

37

UNSERE BESONDERE EMPFEHLUNG<br />

FJORDFORELLE AUS NORWEGEN<br />

Die VOrteile<br />

• Tiefrote Farbe<br />

• Geringerer Fettanteil<br />

• Bester Geschmack<br />

• Trendy<br />

Neu<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

MEERWASSER<br />

ZUCHT<br />

SEELACHSFILET-PORTIONEN<br />

Fjordforellenfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert<br />

Art.-Nr. 444001 Styropor-Box 50 Stück à ca. 90 g<br />

NORMALE WARE<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Seelachsfilet in Portionen<br />

ohne Haut<br />

Art.-Nr. 666107<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei,<br />

aus dem Filetmittelstück,<br />

Styropor-Box 50 Stück à ca. 80 g<br />

388467<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 120 g<br />

388511<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 60 Stück à ca. 140 g<br />

180 g<br />

150 g<br />

80 g<br />

388542<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 160 g<br />

MSC WARE<br />

388535<br />

388627<br />

geschnitten, Styropor-Box 60<br />

Stück à ca. 160 g<br />

Naturfilet, praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 25 Stück à ca. 200 g<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Seelachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Seelachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

Naturfilet, ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 489132<br />

Styropor-Box 50 Stück à ca. 60 g<br />

Art.-Nr. 388924<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 180 g<br />

666091 Styropor-Box 50 Stück à ca. 80 g<br />

388887 Styropor-Box 30 Stück à ca. 150 g<br />

388894 Styropor-Box 60 Stück à ca. 150 g<br />

Art.-Nr. 388931<br />

Styropor-Box 60 Stück à ca. 180 g<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Kabeljaufilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut<br />

Art.-Nr. 388740<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 140 g<br />

388757<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 60 Stück à ca. 140 g<br />

388764 Styropor-Box 30 Stück à ca. 160 g<br />

388771 Styropor-Box 60 Stück à ca. 160 g<br />

535397<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 80 g<br />

523837<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 200 g<br />

545358<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Karton 50 Stück à 180 g<br />

38<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST<br />

MSC-ZERTIFIZIERT. BITTE ACHTEN SIE<br />

AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL. MEHR<br />

INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Viktoriaseebarschfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

gefangen im Lake Victoria<br />

Art.-Nr. 389136 Styropor-Box 30 Stück à ca. 150 g<br />

389143 Styropor-Box 60 Stück à ca. 150 g<br />

510486 Styropor-Box 30 Stück à ca. 200 g

3 TAGE VORLAUF<br />

Welsfilet-Portion<br />

geschnitten, ohne Haut, ohne Bauchlappen, ohne<br />

Schwanz, praktisch grätenfrei, handfiletiert, aus<br />

Aquakultur in Deutschland<br />

Art.-Nr. 983914 Styropor-Box 30 Stück à 100-120 g<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Hasetal Edelwaller-Loin<br />

ohne Bauch, praktisch grätenfrei, Waller gezüchtet<br />

in Deutschland, Stück 300-500 g<br />

Art.-Nr. 579155 mit Haut, Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Art.-Nr. 579162 ohne Haut, Styropor-Box ca. 3 kg<br />

150 g<br />

150 g<br />

praktisch grätenfrei<br />

110 g<br />

Nachhaltiger<br />

ROtbarschhandel<br />

Um die Rotbarschbestände in der Zukunft<br />

zu erhalten und der Schwarzfischerei en<strong>tg</strong>egenzuwirken,<br />

schränken wir das Fanggebiet<br />

auf Island (Nordostatlantik), innerhalb der<br />

200-Meilen-Zone ein. Dabei handeln wir<br />

ausschließlich die Gattung Sebastes marinus,<br />

die wir durch kontinuierliche DNA-Laboruntersuchungen<br />

prüfen.<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Rotbarschfilet in Portionen, Naturfilet<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Art.-Nr. 388641 Styropor-Box 30 Stück à ca. 110 g<br />

388702 Styropor-Box 30 Stück à ca. 150 g<br />

388726<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box 30 Stück à ca. 150 g<br />

GANZE SCHOLLEN MIT STÜCKGEWICHT<br />

EIN KLASSIKER DER DEUTSCHEN KÜCHE<br />

HEILBUTT SCHWARZ<br />

PREMIUM-QUALITÄT, ABSOLUTER EDELFISCH<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

NUR IM MAI ERHÄLTLICH<br />

Maischollen-Portion, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

Art.-Nr. 750615 Styropor-Box 15 Stück à ca. 350 g<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Heilbuttfilet Schwarz in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, aufgetaut, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 338847 Styropor-Box 30 Stück à 90-120 g<br />

Bitte beachten sie:<br />

Gewichtsdifferenzen von<br />

+/- 10% bei Fischportionen sind<br />

markt- und handelsüblich.<br />

39

küchenfertige<br />

fische<br />

DIE KLASSIKER<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

• OHNE KOPF<br />

• OHNE FLOSSEN<br />

• OHNE BAUCHLAPPEN<br />

• AUSGENOMMEN<br />

• GESCHUPPT, WO NÖTIG<br />

Gewicht<br />

181594<br />

Kabeljau<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen, ausgenommen<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

115360<br />

Schwarzer Heilbutt, aufgetaut<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen, ausgenommen<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

361668<br />

361675<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ausgenommen, ohne Kopf und Flossen<br />

Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

116510<br />

Schellfisch<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen und Schuppen<br />

ausgenommen, grätenarm, ideal zum Pochieren<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

717076<br />

717069<br />

Schellfisch, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen und Schuppen,<br />

ausgenommen<br />

Stück ca. 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Stück ca. 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Ganze<br />

meeresfische<br />

TOP-FRISCH! DIE KLASSIKER!<br />

Art.-Nr.<br />

685801<br />

685818<br />

535655<br />

535658<br />

535662<br />

540830<br />

114561<br />

324717<br />

116558<br />

116565<br />

116541<br />

35900<br />

Bezeichnung<br />

Lachs ‚Label Rouge‘<br />

mit Kopf, ausgenommen, schottischer Lachs<br />

Lachs<br />

mit Kopf, ausgenommen, Superior, einzeln verpackt<br />

Lachs<br />

aus den kalten Fjorden Islands, mit Kopf, ausgenommen<br />

Lachs<br />

mit Kopf, ausgenommen, Superior<br />

Gewicht<br />

einzeln verpackt,<br />

Styropor-Box 1 Stück à ca.<br />

3,5 kg<br />

Stück 3-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

(= 1 Stück à 4-5 kg)<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

(= 1 Stück à 5-6 kg)<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

(= 1 Stück à 6-7 kg)<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

(= 3 Stück à 3-4 kg)<br />

Stück 2-3 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

einzeln verpackt,<br />

Stück 3-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 4 kg<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

(= 3 Stück à 3-4 kg)<br />

Styropor-Box ca. 15 kg<br />

(= 3 Stück à 4-5 kg)<br />

Styropor-Box ca. 15 kg<br />

(= 3 Stück à 5-6 kg)<br />

Styropor-Box ca. 20 kg<br />

(= 3 Stück à ca. 6-7 kg)<br />

40

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

507509<br />

Kabeljau, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen, ausgenommen<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

463812<br />

463829<br />

Kabeljau, MSC-zertifiziert<br />

ohne Kopf, ausgenommen, mit Haut<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

115797<br />

115780<br />

Kabeljau<br />

ohne Kopf, ausgenommen, mit Haut<br />

Stück 1-3 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 2-3 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

187015<br />

Skrei, MSC-zertifiziert<br />

Winterkabeljau, ohne Kopf, mit Haut, ausgenommen,<br />

einzeln verpackt<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

Der echte<br />

Skrei!<br />

717429<br />

717431<br />

Heringe<br />

ohne Kopf, ausgenommen<br />

7-9 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

7-9 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

114431<br />

Makrele<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück 200-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114639<br />

Rotbarsch<br />

mit Kopf, ausgenommen, mit Haut<br />

Stück 600-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

116527<br />

116534<br />

Schellfisch<br />

ohne Kopf, ausgenommen, pinbone in<br />

Stück ca. 1 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück ca. 1 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

716994<br />

Schellfisch, MSC-zertifiziert<br />

ohne Kopf, ausgenommen, mit Haut<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

114288<br />

Knurrhahn<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück 100-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114349<br />

ausgenommen,<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114400<br />

ganz, ausgenommen,<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

33657<br />

33695<br />

Dorade Royal<br />

mit Kopf<br />

ausgenommen,<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ausgenommen,<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

114363<br />

rund, Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

115773<br />

rund, Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

16898<br />

Adlerfisch<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Styropor-Box 1 Stück à 3-4 kg<br />

41

ganze<br />

meeresfische<br />

TOP-FRISCH! DIE KLASSIKER!<br />

Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht<br />

114295<br />

114554<br />

33794<br />

33619<br />

114325<br />

659444<br />

659475<br />

Wolfsbarsch<br />

mit Kopf<br />

ausgenommen,<br />

aus Aquakultur,<br />

verarbeitet in Deutschland,<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ganz, ausgenommen,<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

ausgenommen,<br />

verarbeitet in Deutschland,<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ausgenommen,<br />

verarbeitet in Deutschland<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ganz, rund,<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ganz, ausgenommen,<br />

Stück 1,0-1,5 kg,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

ganz, rund,<br />

Stück 1,0-1,5 kg,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

114035<br />

Seeteufel<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück 3-9 kg,<br />

Styropor-Box ca. 9 kg<br />

301855<br />

682039<br />

116213<br />

116220<br />

114530<br />

467292<br />

116183<br />

301879<br />

Seeteufelschwänze<br />

ohne Bauchlappen, gefangen im Nordostatlantik<br />

ohne Haut,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Haut, ausgenommen,<br />

ohne Kopf, Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

ohne Haut,<br />

Stück 2-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Haut, ausgenommen,<br />

ohne Kopf, ohne Zapfen,<br />

Styropor-Box 1 Stück<br />

à ca. 2-4 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 2-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Haut, ausgenommen,<br />

ohne Kopf, Stück 2-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

115841<br />

BEGRENZTE VERFÜGBARKEIT<br />

Seeteufelbacken<br />

Lottebäckchen, praktisch grätenfrei, gefangen im<br />

Nordostatlantik<br />

Stück 20-30 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

42

750639<br />

750585<br />

750554<br />

767644<br />

767668<br />

361675<br />

361668<br />

361651<br />

361644<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut, küchenfertig<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ausgenommen, ohne Kopf und Flossen<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen<br />

ganze<br />

plattfische<br />

Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht<br />

Stück 300-400 g,<br />

Karton 2,5 kg<br />

Stück 300-400 g,<br />

Karton 5 kg<br />

Stück 400-600 g,<br />

Karton 10 kg<br />

Stück 600-800 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

Stück 600-800 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

750615<br />

116053<br />

114028<br />

114516<br />

114011<br />

114509<br />

115834<br />

3 TAGE VORLAUF, NUR VON MAI-JUNI ERHÄLTLICH<br />

Maischolle, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

Rotzunge<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Seezunge<br />

ausgenommen, mit Kopf, aus Kutterfängen<br />

Styropor-Box 15 Stück à ca.<br />

350 g<br />

Stück ca. 150-300 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 200-300 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

gefangen im Nordostatlantik,<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

gefangen im Nordostatlantik,<br />

Stück 400-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

gefangen im Nordostatlantik,<br />

Stück 400-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

114448<br />

114707<br />

672993<br />

Steinbutt<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Steinbutt<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, Zuchtware aus Chile<br />

Zucht<br />

Stück 500-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 2-3 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

383950<br />

Steinbutt ‚Black Label‘<br />

ausgenommen, mit Kopf, Zuchtware<br />

Zucht<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-3 kg<br />

308182<br />

308175<br />

Weißer Heilbutt<br />

die vorteile Von<br />

ZUCHTWARE:<br />

ohne Kopf,<br />

Stück 3-8 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Kopf,<br />

Stück 4-12 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

• Einheitliche Sortierung<br />

• Top-Frische, immer fangfrisch<br />

• Verfügbarkeit<br />

• Langfristiger Preis kalkulierbar<br />

43

ganze<br />

süsswasserfische<br />

HECHT, ZANDER<br />

WILDE DELIKATESSEN<br />

AUS BINNENFISCHEREI!<br />

Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht<br />

114592<br />

Zander<br />

ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur, verarbeitet in<br />

Deutschland<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

116404<br />

Saibling<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114981<br />

Stück 200-300g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

116374<br />

116350<br />

Forelle<br />

ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur, verarbeitet in<br />

Deutschland oder Belgien<br />

Stück 240-300 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

33701<br />

Stück 400-500 g,<br />

10-12 Stück pro Kiste,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

680608<br />

Forelle<br />

mit Kopf, mit Haut, ganz, grätenfrei, verarbeitet in<br />

Deutschland oder Belgien<br />

Stück 200-250 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114691<br />

114684<br />

Lachsforelle<br />

mit Kopf, ausgenommen, aus Aquakultur, verarbeitet in<br />

Deutschland oder Belgien<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 600-900 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

416344<br />

Goldforelle<br />

mit Kopf, ausgenommen, aus Aquakultur, verarbeitet in<br />

Deutschland<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

44

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

157865<br />

Stück 2-3 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Fjordforelle<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

157988 Styropor-Box 1 Stück à 3-4 kg<br />

Neu!<br />

Neu!<br />

116268<br />

aus Aquakultur,<br />

verarbeitet in Deutschland,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Neu!<br />

116275<br />

NUR VON SEPTEMBER-OSTERN ERHÄLTLICH<br />

Karpfen<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

gespalten,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

116251<br />

gespalten,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

416313<br />

Wels<br />

mit Kopf, ausgenommen, mit Haut<br />

1-2 kg pro Stück,<br />

Styropor-Box à ca. 5 kg<br />

303323<br />

Waller<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Stück 2-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

45

süsswasser-<br />

fisch-<br />

Filets<br />

Art.-Nr.<br />

IN BESTER QUALITÄT!<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

116367<br />

Forellenfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, aus französischer Aquakultur,<br />

verarbeitet in Deutschland oder Belgien<br />

Filet 80-150 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

345958<br />

Forelle ‚Butterfly‘<br />

zwei am Rücken zusammenhängende Forellenfilets, mit<br />

Haut, verarbeitet in Deutschland oder Belgien<br />

Doppelfilet 150-250 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

116411<br />

Saiblingsfilet<br />

mit Haut, handfiletiert<br />

Filet 100-250 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114677<br />

384278<br />

Lachsforellenfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, verarbeitet in Deutschland oder<br />

Belgien<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

praktisch grätenfrei,<br />

pinbone out, aus Aquakultur,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

158015<br />

158008<br />

Fjordforellenfilet<br />

mit Haut, pinbone out, aus 2-3er oder 3-4er Fjordforellen<br />

geschnitten<br />

Filet 600-1.400 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 600-1.400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

2479<br />

2462<br />

116008<br />

682060<br />

116237<br />

Zanderfilet<br />

aus Binnenfischerei<br />

Zanderfilet aufgetaut<br />

aus Binnenfischerei<br />

mit Haut,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ohne Haut,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Haut,<br />

Filet 100-300 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ohne Haut,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

ohne Haut,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

116244<br />

NUR VON SEPTEMBER-OSTERN ERHÄLTLICH<br />

Karpfenfilet<br />

ohne Haut, geschröpft, praktisch grätenfrei, aus<br />

Aquakultur, verarbeitet in Deutschland<br />

Filet 250-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

46

BEI TRANSGOURMET<br />

SEAFOOD<br />

EIN HÖCHSTMASS AN QUALITÄT & FRISCHE:<br />

Bio<br />

fische<br />

Die Anforderungen unserer Kunden befinden sich in einer ständigen<br />

Entwicklung. Dabei ist es wichtig, diesen Kundenbedürfnissen immer<br />

ein Stück voraus zu sein. Frische ist auch hier wieder der Gradmesser!<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

654133 Bio Lachs<br />

Styropor-Box ca. 4 kg<br />

3/4er, ganz, mit Kopf, ausgenommen, aus Aquakultur in<br />

117012 Schottland<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

681964 Bio Lachs<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

3/4er, ganz, mit Kopf, ausgenommen, aus Aquakultur in<br />

716664 Norwegen<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

604<br />

654130<br />

Bio Lachsfilet<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out, lose<br />

verpackt, aus Aquakultur in Norwegen<br />

Bio Lachsfilet<br />

Trim D, mit Haut, pinbone out, lose unter Eis verpackt, aus<br />

Aquakultur in Schottland<br />

654134 Bio Lachsfilet<br />

Trim D, mit Haut, pinbone out, lose unter Eis verpackt, aus<br />

716663 Aquakultur in Norwegen<br />

304641 Bio Lachsfilet<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out, lose<br />

304658 verpackt, aus Aquakultur in Schottland<br />

345941<br />

345934<br />

190466<br />

116947<br />

543<br />

550<br />

116978<br />

116985<br />

581<br />

567<br />

117005<br />

Bio Forellenfilet<br />

mit Haut<br />

Bio Forelle Butterfly<br />

ohne Kopf, mit Haut, am Rücken zusammenhängende<br />

Filets<br />

Bio Regenbogenforelle<br />

ausgenommen<br />

Bio Dorade Royal<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Bio Dorade Royal Filet<br />

mit Haut<br />

Bio Wolfsbarsch<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Bio Wolfsbarschfilet<br />

mit Haut<br />

Filet 1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet 1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 1,0-1,4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Filet 100-200 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Doppelfilet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Stück 250-350 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ohne Schuppen,<br />

Filet 80-150 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 80-150 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ganz,<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ohne Schuppen,<br />

Filet 80-150 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Filet 80-150 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ZU DEN KRITERIEN EINER ÖKOLOGISCHEN AQUAKULTUR ZÄHLEN UNTER ANDEREM:<br />

• Ar<strong>tg</strong>erechte Lebensbedingungen, die ein natürliches Verhalten ermöglichen<br />

• Ar<strong>tg</strong>erechte Nahrungsaufnahme<br />

• Geringe Besatzdichte<br />

• Anpassung der Wasserqualität an die natürlichen Bedürfnisse der einzelnen Fisch- und <strong>Seafood</strong>arten<br />

47

Italienische<br />

Esskultur<br />

BUON APPETITO<br />

SPEZIALITÄTEN AUS<br />

BELLA ITALIA<br />

DIE ITALIENISCHE MITTELMEERKÜCHE IST BERÜHMT<br />

FÜR IHRE EXZELLENTE FISCH-CUCINA.<br />

MIT UNSEREN HOCHWERTIGEN FRISCHFISCHPRO-<br />

DUKTEN AUS ‚BELLA ITALIA‘ ZAUBERN AUCH SIE IM<br />

HANDUMDREHEN LUKULLISCHE FISCHMENÜS AUF<br />

DEN TISCH: ENTDECKEN SIE ZUM BEISPIEL FANGFRI-<br />

SCHEN PULPO ODER LECKERE SARDINEN UND ER-<br />

LEBEN SIE FEINSTE VONGOLE, PIKANTE FISCHSUPPE<br />

UND, UND, UND. TOP-FRISCH AUS ITALIEN.<br />

BELLISSIMA!<br />

Schon im antiken Italien genossen Römer und Etrusker die<br />

vielfältigen und reichhaltigen Spezialitäten, die das Mittelmeer<br />

an den italienischen Küsten für sie bereithielt. Die Auswahl<br />

an leckerem <strong>Seafood</strong> ist bis heute atemberaubend.<br />

Das Gebiet südlich der Alpen – vom Trentino bis Treviso, gelegen<br />

in der norditalienischen Ebene – ist berühmt für seine Forellenzuchten.<br />

Die Küche der am Mittelmeer lebenden Menschen hält<br />

eine nahezu unbegrenzte Auswahl an variationsreichen Rezepten<br />

und regionalen Spezialitäten bereit.<br />

Die Auswahl reicht vom luf<strong>tg</strong>etrockneten Rogen über feinste<br />

adriatische Sardinen und Meeräschen, bis hin zum atlantischen<br />

Bonito. Vom edlen Petersfisch in der Salzkruste bis zum unter freiem<br />

Himmel gegrillten Degenfisch oder einer delikaten Dorade.<br />

Unser Angebot umfasst alles, was das Herz oder ein verwöhnter<br />

Gaumen begehrt.<br />

Entdecken Sie, wie einfach Oktopus zubereitet werden kann oder<br />

wie wohlschmeckend und delikat Venusmuscheln sind. Uns erreicht<br />

diese lukullische Vielfalt gleich zwei- bis dreimal die Woche<br />

in Bremerhaven.<br />

48

GANZE FISCHE<br />

das italien<br />

sortiment<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

115728<br />

Meeräsche Cefalo Mazzone<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Cefalo Mazzone leben meist nahe der Küsten und sind sehr<br />

beliebte Speisefische. Ihr Fleisch ist etwas fetthaltig, saftig<br />

und von gutem Geschmack. Ihr Rogen wird ebenfalls sehr<br />

geschätzt, welcher als Bottarga di Cefalo angeboten wird.<br />

Stück 400-700 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643764<br />

771658<br />

771665<br />

Streifenbrasse Sarago<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Die Streifenbrasse ist ein Verwandter der sehr beliebten<br />

Goldbrassen (Dorade Royal). In Italien trägt die<br />

Streifenbrasse den Namen Sarago. Sie sollte am besten als<br />

ganzer Fisch gegrillt und verzehrt werden.<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 300-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 300-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

643658<br />

Goldstriemen Salpa<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643559<br />

Marmorbrasse Rigati<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Marmorbrassen sind im gesamten Mittelmeerraum, im<br />

Schwarzen- und Roten Meer verbreitet. Das Fleisch ist<br />

kräftig im Geschmack und eignet sich sehr gut zum Grillen.<br />

Stück 300-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643214<br />

Gelbstriemen Boga<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Gelbstriemen werden in Italien Boga genannt und sind<br />

kleine wohlschmeckende Fische, die sich sehr gut zum<br />

Grillen eignen.<br />

Stück 30-100 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643610<br />

Knurrhahn Cappona Gallinella<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Der rote Knurrhahn besitzt ein festes, weißes Fleisch mit<br />

sehr gutem Geschmack. Als Vertreter der Familie der<br />

Panzerwangen, zu denen auch der Rotbarsch gehört,<br />

sollte der Cappona Gallinella ebenso wie dieser zubereitet<br />

werden.<br />

Stück 30-80 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

2-3 X FRISCH AUS ITALIA GELIEFERT<br />

DIREKT PER LKW AUS VENEDIG! BESTELL- UND LIEFERTAGE<br />

Bestellung<br />

Kunde<br />

Verladung<br />

Bremerhaven<br />

Auslieferung<br />

Kunde<br />

Montag Mittwoch Donnerstag<br />

Montag Donnerstag Freitag / Samstag<br />

Mittwoch Samstag Montag / Dienstag<br />

Freitag Dienstag Mittwoch<br />

49

das italien<br />

sortiment<br />

GANZE FISCHE &<br />

KLEINSTFISCHE<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

115889<br />

Bonito Palamita<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

Der in Italien Palamita genannte Atlantische Bonito ist in<br />

allen Küstenregionen des Mittelmeeres und Ostatlantiks<br />

sehr beliebt. Das Fleisch ist von ausgezeichnetem<br />

Geschmack. Im rohen Zustand ist es hell und sehr weich. Er<br />

eignet sich nicht für das Filetieren. Erst durch die Garung<br />

wird das Fleisch fest. Daher sollte der Palamita im Ganzen<br />

verarbeitet werden, bspw. mit Kräutern gefüllt und<br />

anschließend gegrillt.<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

468930<br />

Degenfisch Pesce Sciabola<br />

ausgenommen<br />

Der in Italien als Pesce Sciabola bekannte Degen- oder auch<br />

Strumpfbandfisch ist ein ausgezeichneter Speisefisch. Er ist<br />

schuppenlos und besonders schön anzusehen. Das Fleisch<br />

ist weiß, fest und besonders aromatisch.<br />

Stück ca. 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

115872<br />

Sardinen Sardina<br />

mit Kopf<br />

Bei Sardinen handelt es sich um besonders<br />

wohlschmeckende und von Natur aus sehr fettreiche<br />

Fische. Die Mittelmeer-Sardinen bleiben kleiner und sind<br />

daher deutlich zarter als Sardinen aus dem Atlantik.<br />

Ideal zum Grillen, aber auch gebraten zu empfehlen.<br />

50-80 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

115711<br />

Sardellen Alice<br />

ganz, mit Kopf<br />

Ein sehr delikater, fettreicher Fisch. Besonders gebraten<br />

oder frittiert eine Delikatesse.<br />

90-100 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643412<br />

Ährenfisch Aquadelle-Latterino<br />

Die kleinen Ährenfische, in Italien Aquadelle-Latterino<br />

genannt, werden am besten knusprig frittiert. So<br />

schmecken diese so fein wie sie klein sind.<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643818<br />

Streifenbarbe rund Triglia<br />

Triglia sind relativ kleine Vertreter der Familie der<br />

Barbenfische. Einzusetzen sind sie ähnlich wie Sardinen.<br />

Schon in der römischen Antike waren sie bekannt für ihren<br />

feinen Geschmack.<br />

Stück ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

50

ITALIENISCHE<br />

SPEZIALITÄTEN<br />

Art.-Nr.<br />

Schalenund<br />

krustentiere<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

707107<br />

Meerestrüffel Tartufo di Mare<br />

Frisch in Netzen abgepackt aus Italien – Meerestrüffel<br />

(Coquille d‘ormeau) werden in Italien als Tartufo di Mare<br />

bezeichnet. Es handelt sich um die besonders hochwertige<br />

raue Venusmuschel. Am besten kurz dünsten, sie kann aber<br />

auch roh verzehrt werden.<br />

25-30 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 1 kg<br />

707091<br />

Meerscheidemuscheln Cannolichio Estero<br />

Tief im Meeresboden lebende, stabförmige Muscheln, mit<br />

leicht cremefarbener Fleischfärbung, am besten in Butter<br />

und Knoblauch dünsten.<br />

40-50 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643627<br />

Italienische Miesmuscheln Cozza<br />

ungeputzt, mit Schale<br />

In Italien Cozza genannt, werden ebenso wie ihre<br />

nordeuropäischen Vertreter zubereitet und verarbeitet.<br />

60-70 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643641<br />

Heuschreckenkrebse Cicala<br />

Im nördlichen Italien ‚Cicala‘ genannt, sind von besonders<br />

anmutigem Aussehen, das Fleisch der Cicala ist besonders<br />

schmackhaft und besitzt ein sehr ausgeprägtes<br />

Krebsaroma.<br />

20-25 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114097<br />

Vongole Veraci mittel Vongole Veraci medio<br />

italienische Muscheln<br />

Bei Vongole handelt es sich um Teppichmuscheln.<br />

Sie schmecken vorzüglich und werden am besten kurz<br />

gedünstet.<br />

ca. 125 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114103<br />

Vongole Veraci super Vongole Veraci super<br />

italienische Muscheln<br />

Bei Vongole handelt es sich um Teppichmuscheln.<br />

Sie schmecken vorzüglich und werden am besten kurz<br />

gedünstet.<br />

ca. 65 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

643368<br />

Braune Venusmuscheln Fasolari<br />

ganz, mit brauner Schale<br />

Fasolari sind eine besonders schön anzusehende Art der<br />

Venusmuscheln. Gedämpft mit Kräutern sind diese von<br />

hervorragendem Geschmack.<br />

20-40 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

51

Weichtiere<br />

CALAMARI-<br />

SEPIA-PULPO<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

114271 Sepia groß, aufgetaut<br />

Stück 500-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

117081<br />

Sepia klein, aufgetaut<br />

ausgenommen, mit Kopf, ohne Haut<br />

Stück bis 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

117074 Sepia mittel, aufgetaut<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114172 Pulpo groß, aufgetaut<br />

Stück 500-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114165 Pulpo klein, aufgetaut<br />

Stück bis 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114189 Pulpo mittel, aufgetaut<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114134 Calamar groß, aufgetaut<br />

Stück 500-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114127<br />

Calamar klein, aufgetaut<br />

hellbräunlich bis leicht lila-farbenes Fleisch, zart in der<br />

Konsistenz<br />

Stück bis 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114158 Calamar mittel, aufgetaut<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

52

BELLISSIMO<br />

italienische<br />

spezialitäten<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

93859<br />

Sepia Tinte Inchiostro Seppia<br />

aromaschutzverpackt<br />

Natürliche Lebensmittelfarbe, die aus der Tinte der<br />

Tintenfische gewonnen wird, eignet sich hervorragend zum<br />

Schwarzfärben von Nudel- und Reisgerichten.<br />

Karton 48 Beutel à 4 g<br />

468824<br />

Stockfisch Stoccafisso<br />

ganz, ohne Kopf, ausgenommen, getrocknet,<br />

vakuumverpackt<br />

Stockfisch ist ein ganzer Kabeljau. Er ist luf<strong>tg</strong>etrocknet<br />

und ungesalzen. In Mitteleuropa ist Stockfisch die<br />

klassische Fastenspeise und fast in Vergessenheit geraten.<br />

In Italien und anderen Mittelmeerländern hingegen ist<br />

Stockfisch weiterhin sehr beliebt und wird beispielsweise zu<br />

Stockfischpürree verabeitet.<br />

Styropor-Box 500 g<br />

325967<br />

Oktopus Carpaccio Carpaccio di Pulpo<br />

Dieses Carpaccio vom Oktopus ist am Stück und kann<br />

somit frisch und bedarfsgerecht aufgeschnitten werden.<br />

Styropor-Box ca. 1 kg<br />

708050<br />

Thunfischbottarga Bottarga di Tonno<br />

vakuumverpackt<br />

Bei der Bottarga vom Thunfisch, italienisch Bottarga<br />

di Tonno, handelt es sich um getrockneten Rogen vom<br />

Thunfisch.<br />

Beutel ca. 100 g<br />

708043<br />

Meeräschenbottarga Bottarga di Cefalo<br />

vakuumverpackt<br />

Bei der Bottarga von der Meeräsche, in Italien Bottarga<br />

die Cefalo genannt, handelt es sich um die gesalzenen,<br />

gepressten und anschließend luf<strong>tg</strong>etrockneten Rogensäcke<br />

der Meeräsche. Ursprünglich eine Spezialität aus Sardinien.<br />

Sie wird beispielsweise über Pasta gerieben und verleiht<br />

dem Gericht einen kräftiges Fischaroma.<br />

Beutel ca. 100 g<br />

53

THunfisch<br />

spezialitäten<br />

WARENKUNDE:<br />

QUALITÄTSSTUFEN BEIM GELBFLOSSEN-THUNFISCH<br />

THUNFISCH STANDARD-<br />

QUALITÄT<br />

Die günstigste Thunfisch-Qualität. Diese Qualitätsstufe<br />

ist ausschließlich preisorientiert und wird in der<br />

Regel für große Catering-Veranstaltungen oder zum<br />

Braten und Grillen verwendet. Die Hautschichten werden<br />

nur oberflächlich und die Blutlinien grob entfernt.<br />

Dünnere Endstücke sind vorhanden.<br />

ROHWARE:<br />

Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen<br />

im mittleren Ostatlantik (FAO 34)<br />

CHARAKTERISTIK:<br />

• Im Wasabi-Papier gewickelt<br />

• Rotes Fleisch<br />

• Das Loin wiegt zwischen 3 und 5 kg<br />

• Kalkulationssicherheit<br />

Thunfisch-Loin<br />

aufgetaut, ohne Haut, im Wasabi-Papier<br />

Art.-Nr. 473000 Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />

Thunfisch-Loin ‚Standard‘<br />

ohne Haut, mit Sehnen, Brat- und Grill-Qualität,<br />

vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 685795 Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

Thunfischfilet-Loin<br />

ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 115377 Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />

THUNFISCH PREMIUM-QUALITÄT<br />

Die Premium-Qualität zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe aus, welche über<br />

eine Woche stabil bleibt. Es wird eine andere Rohware als bei der Standard-<br />

Qualität verwendet. Bauchlappen und Blutlinien werden komplett entfernt.<br />

Das Filet ist ohne Haut und die oftmals mit Sehnen durchzogene Schicht<br />

unter der Haut wird komplett und tief weggeschnitten.<br />

ROHWARE:<br />

Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im Indischen Ozean<br />

(FAO 51 und FAO 57)<br />

CHARAKTERISTIK:<br />

• Loin<br />

• Im Wasabi-Papier gewickelt<br />

• Rotes Fleisch<br />

• Das Loin wiegt zwischen 3 und 5 kg<br />

• Friend of the Sea zertifiziert<br />

Premium Thunfischfilet-Loin ‚Sashimi‘<br />

ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei,<br />

im Leinentuch oder in Wasabi-Papier<br />

Art.-Nr. 114073 Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />

THUNFISCH SASHIMI-QUALITÄT<br />

Bei der Sashimi-Qualität wird eine hochwertige Rohware eingesetzt. Die Färbung<br />

des Thunfisches ist rötlich und enthält weniger Sehnen als die Premium-Qualität.<br />

Nahezu alle unbrauchbaren Fleischbereiche werden entfernt, es<br />

wird auf einen Mindestdurchmesser von 10 bis 15 cm geachtet. Die Farbe bleibt<br />

über 10 Tage nach der Produktion stabil. Zum Schutz werden die Filets in ein<br />

Leinentuch oder in ein Wasabi-Papier gewickelt.<br />

ROHWARE:<br />

Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im Indischen Ozean (FAO<br />

51 und FAO 57)<br />

CHARAKTERISTIK:<br />

• Mittelstück / Center Cut<br />

• Im Leinentuch oder Wasabi-Papier<br />

gewickelt<br />

• Rotes, festes Fleisch<br />

• Das Mittelstück wiegt zwischen 3<br />

und 5 kg<br />

• Friend of the Sea zertifiziert<br />

54<br />

IST EINE 2008 GEGRÜNDETE, UNABHÄNGIGE NICHTREGIERUNGSORGANISATION (NGO) ZUR<br />

FÖRDERUNG VON NACHHALTIGEM FISCHFANG UND ZUR ERHALTUNG DES ÖKOSYSTEMS.

NEU IM SORTIMENT<br />

THunfisch<br />

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portionen<br />

Ab sofort erhalten Sie bei uns Thunfischsteaks in Portionen.<br />

Sie können zwischen den Größen 90 g, 120 g und 140 g<br />

je Stück auswählen.<br />

Die bereits portionierten Thunfischsteaks eignen sich hervorragend<br />

zum Grillen oder Braten und sind z.B. auf einem knackigen<br />

Salat serviert ein wahrer Genuss!<br />

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mit Kopf, ausgenommen,<br />

Schaufisch - Vorbestellartikel<br />

Art.-Nr. 187503 Styropor-Box 1 Stück à 20-35 kg<br />

Thunfischsteak in Portionen<br />

Neu<br />

Art.-Nr. 540833<br />

MAP 10 Stück à ca. 90 g<br />

Thunfischsteak in Portionen<br />

Neu<br />

Art.-Nr. 540832<br />

MAP 10 Stück à ca. 120 g<br />

Thunfischsteak in Portionen<br />

Neu<br />

Art.-Nr. 706088<br />

MAP 10 Stück à ca. 140 g<br />

Thunfischloin, MSC-zertifiziert<br />

aufgetaut, roter Thunfisch<br />

Art.-Nr. 540831<br />

Styropor-Box 1 Stück à 3,0 kg<br />

55

THunfisch<br />

spezialitäten<br />

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Ihnen drei absolute Top Artikel an. Butterfisch,<br />

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Bestellablauf für den<br />

Sammelbereich „PLATINUM“:<br />

Bestelleingang bis 12 Uhr<br />

am Mittwoch<br />

Auslieferung:<br />

Mittwoch + 7 Tage<br />

Donnerstag + 8 Tage<br />

Freitag + 9 Tage<br />

BIOTUNA<br />

Neu<br />

Thunfisch-Loin<br />

aufgetaut, mit Haut, sauber getrimmt, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 760834 MAP-Schale 1 Loin à ca. 1-3 kg<br />

Neu<br />

Schwertfisch-Loin<br />

aufgetaut, mit Haut, sauber getrimmt, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 747428 MAP-Schale 1 Loin à ca. 1-3 kg<br />

Neu<br />

Butterfisch-Loin<br />

aufgetaut, mit Haut, sauber getrimmt, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 747425 MAP-Schale 1 Loin à ca. 1-3 kg<br />

WEISSER THUNFISCH IN<br />

PREMIUM-QUALITÄT<br />

Köstlicher, unverfälschter Geschmack und eine zarte Konsistenz<br />

machen unseren neuen weißen Thunfisch zu einem echten<br />

Highlight mit gleichbleibender Premium-Qualität. Die helle Farbe<br />

des Fleisches bleibt erhalten und der weiße Thunfisch eignet sich<br />

auch hervorragend für den Rohverzehr als Sashimi.<br />

AUCH HERVORRAGEND ALS<br />

Sashimi oder Burger<br />

GEEIGNET<br />

Neu<br />

Thunfisch-Loin, MSC-zertifiziert<br />

aufgetaut, weißer Thunfisch<br />

Art.-Nr. 492543 Styropor-Box 1 Stück à 1,5-2 kg<br />

56

GENUSS PUR IN<br />

HÖCHSTER QUALITÄT<br />

exotenfische<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

114264<br />

Rote Meerbarbe<br />

mit Kopf, ausgenommen, mit Haut<br />

Stück 150-300 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

114394<br />

Dorade Rosé ‚Black Label‘<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück ca. 700 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

114042<br />

Dorade Rosé<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Stück 300-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

116107<br />

Papageifisch<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, gefangen im Indischen<br />

Ozean, Leinenfang<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

114950<br />

Zackenbarsch<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, gefangen im Indischen<br />

Ozean, Leinenfang<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

114219<br />

Red Snapper<br />

mit Kopf, ausgenommen, gefangen im Indischen Ozean,<br />

Leinenfang<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

116060<br />

Papageifischfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei, gefangen im<br />

Indischen Ozean, Leinenfang<br />

Filet 300-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

57

exotenfische<br />

GENUSS PUR IN<br />

HÖCHSTER QUALITÄT<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

116398<br />

Zackenbarschfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei, gefangen im<br />

Indischen Ozean, Leinenfang<br />

Filet 300-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

117098<br />

Red Snapperfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei, Leinenfang<br />

Filet 300-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

677714<br />

Red Snapperfilet aufgetaut<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei, Leinenfang<br />

Filet 300-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

116466<br />

Exotenfilets Mixbox<br />

mit Haut, vakuumverpackt, Sortierung (nach<br />

Verfügbarkeit): Red Snapperfilets, Papageifischfilets,<br />

Zackenbarschfilets, Rotes Meerbarbenfilet<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

116459<br />

Exoten Ganz Mixbox<br />

mit Kopf, ausgenommen, Sortierung (nach Verfügbarkeit):<br />

Red Snapper, Papageifisch, Zackenbarsch, Mahi Mahi<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

117111<br />

Rotes Meerbarbenfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei, gefangen im<br />

Indischen Ozean, Leinenfang<br />

Filet 40-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

58<br />

QUALITÄT<br />

DIE IHRESGLEICHEN SUCHT...!<br />

Sie kommen per Luftfracht aus<br />

den besten Fanggebieten der Welt.<br />

Aus den klaren Gewässern des<br />

Indischen Ozeans.

IN VOLLER GRÖSSE<br />

schaufische<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

115223<br />

Segelfisch<br />

ganz, mit Kopf und Segel, gefangen im Indischen<br />

Ozean, Leinenfang<br />

Stück ca. 10-30 kg,<br />

Styropor-Box 10-30 kg<br />

308113<br />

Schwertfisch<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück ca. 20 kg,<br />

Styropor-Box ca. 20 kg<br />

115216<br />

Gotteslachs<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, (30-40% kann als Filet<br />

verwendet werden), gefangen im Südpazifik, Leinenfang<br />

Stück 10-30 kg,<br />

Styropor-Box ca. 30 kg<br />

308168<br />

Mahi Mahi Goldmakrele<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück 4-8 kg,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

187503 Gelbflossenthunfisch<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Styropor-Box<br />

1 Stück à ca. 20 kg+<br />

308175 Weißer Heilbutt<br />

mit Kopf,<br />

Stück 4-12 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

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Gotteslachs - Thunfisch - Segelfisch - etc.<br />

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59

msczertifizierte<br />

produkte<br />

AUF EINEN BLICK<br />

FISCH AUS NACHHALTIGER FISCHEREI<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

187022<br />

ohne Haut,<br />

Filet 400-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Der echte<br />

Skrei!<br />

186957<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

Skreifilet, MSC-zertifiziert<br />

Winterkabeljau, handfiletiert<br />

mit Haut,<br />

Filet 400-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

187046<br />

mit Haut,<br />

Filet 400-800 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

186940<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

Stück 180 g+,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

711944<br />

Skrei-Loin, MSC-zertifiziert<br />

Rückenstück vom Winterkabeljau, ohne Haut, handfiletiert,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Stück 180 g+,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

NUR VON JANUAR-MÄRZ ERHÄLTLICH<br />

187015<br />

Skrei, MSC-zertifiziert<br />

Winterkabeljau, ohne Kopf, mit Haut, ausgenommen,<br />

einzeln verpackt<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

361675<br />

küchenfertig, ohne Kopf und<br />

Flossen, Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

361668<br />

küchenfertig, ohne Kopf und<br />

Flossen, Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

361651<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen<br />

ganz, mit Kopf,<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

361644<br />

ganz, mit Kopf,<br />

Stück 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

361668<br />

küchenfertig, ohne Kopf und<br />

Flossen, Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

60

Art.-Nr.<br />

361675<br />

361590<br />

361583<br />

361613<br />

361606<br />

361637<br />

361620<br />

750530<br />

Bezeichnung<br />

Scholle, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ausgenommen, ohne Kopf und Flossen<br />

Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

handfiletiert, praktisch grätenfrei, gefangen im<br />

Nordostatlantik<br />

Gewicht<br />

Stück 300-425 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

mit weißer Haut,<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

mit weißer Haut,<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ohne Haut,<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

ohne Haut,<br />

Filet 80-120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit weißer Haut,<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

mit weißer Haut,<br />

Filet ca. 100 g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück ca. 120 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

750615<br />

NUR VON MAI-JUNI ERHÄLTLICH<br />

Maischolle, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

3 TAGE VORLAUF<br />

Styropor-Box<br />

15 Stück à ca. 350 g<br />

666091<br />

388887<br />

388894<br />

Seelachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

Gewichtsdifferenzen von +/- 10% bei Fischportionen sind<br />

markt- und handelsüblich<br />

Styropor-Box<br />

50 Stück à ca. 80 g<br />

Styropor-Box<br />

30 Stück à ca. 150 g<br />

Styropor-Box<br />

60 Stück à ca. 150 g<br />

388917<br />

388924<br />

388931<br />

681988<br />

303385<br />

303392<br />

Seelachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

Naturfilet, ohne Haut, Gewichtsdifferenzen von +/- 10% bei<br />

Fischportionen sind markt- und handelsüblich<br />

Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, Fanggebiet Nordostatlantik<br />

Styropor-Box<br />

60 Stück à ca. 180 g<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box<br />

30 Stück à ca. 180 g<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Styropor-Box<br />

60 Stück à ca. 180 g<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 150-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

BITTE BEACHTEN<br />

Die „MSC Scholle” hat in der Zeit von November bis März Schonzeit (Laichzeit /<br />

Rogen) und wird von uns als aufgetaute Ware in Top-Herbstqualität gehandelt.<br />

61

msczertifizierte<br />

produkte<br />

AUF EINEN BLICK<br />

FISCH AUS NACHHALTIGER FISCHEREI<br />

Art.-Nr.<br />

681995<br />

303361<br />

303378<br />

Bezeichnung<br />

Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, Fanggebiet Nordostatlantik<br />

Gewicht<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

393263<br />

Seelachs-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Stück 150 g+,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

583430<br />

717432<br />

Heringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, ohne Kopf, ohne Schwanz, ohne Mittelgräte<br />

8-12 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

8-12 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

717429<br />

717431<br />

Hering, MSC-zertifiziert<br />

ohne Kopf,ausgenommen<br />

7-9 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

7-9 Stück per kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

427227<br />

427234<br />

Miesmuscheln ‚Extra‘, MSC-zertifiziert<br />

lebende Muscheln, ca. 80+ Stück per kg (Stück ca. 11 g),<br />

aromaschutzverpackt<br />

ca. 80+ Stück per kg,<br />

Stück ca. 11 g,<br />

Karton 6 MAP-Schalen à 1 kg<br />

ca. 80+ Stück per kg,<br />

Stück ca. 11 g,<br />

MAP-Schale à ca. 5 kg<br />

427289<br />

427326<br />

Miesmuscheln ‚Imperial‘, MSC-zertifiziert<br />

lebende Muscheln, 55-65 Stück per kg (Stück ca. 17 g),<br />

aromaschutzverpackt<br />

55-65 Stück per kg,<br />

Stück ca. 17 g,<br />

Karton 6 MAP-Schalen à 1 kg<br />

55-65 Stück per kg,<br />

Stück ca. 17 g,<br />

MAP-Schale à ca. 5 kg<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

62

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

463775<br />

Premium Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, Rückenstück, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 140 g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

464017<br />

Premium Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei<br />

Stück ca. 140g+,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

507509<br />

463829<br />

Kabeljau, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ausgenommen<br />

ohne Flossen,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

463720<br />

handfiletiert,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

463836<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 2,5 kg<br />

463850<br />

Kabeljaufilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut<br />

handfiletiert,<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

463751<br />

Filet 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

463744<br />

handfiletiert,<br />

Filet ca. 400-600 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

519086<br />

Rotbarsch, MSC-zertifiziert<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Stück ca. 600-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

779845<br />

Filet ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

779838<br />

Rotbarschfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

779654<br />

Filet ca. 100 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

63

msczertifizierte<br />

produkte<br />

AUF EINEN BLICK<br />

FISCH AUS NACHHALTIGER FISCHEREI<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

780001<br />

Rotbarschfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

779685<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Rotbarschfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

779692<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

717076<br />

Schellfisch, MSC-zertifiziert<br />

küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen und Schuppen,<br />

ausgenommen<br />

Stück ca. 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

717069<br />

küchenfertig, ohne Flossen,<br />

Stück ca. 1-2 kg,<br />

Styropor-Box ca. 10 kg<br />

Schellfisch, MSC-zertifiziert<br />

ohne Kopf, ausgenommen<br />

716994<br />

mit Haut,<br />

Stück ca. 1 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

717038<br />

Schellfischfilet, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, handfiletiert<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

781855<br />

Schellfisch-Loin, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Filet ca. 150 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

64

MIT ALLEN SINNEN<br />

GENIESSEN<br />

Hasetal<br />

Waller<br />

BEGEISTERUNG FÜR FISCH, GRÖSSTE PASSION<br />

FÜR DIE ARTGERECHTE & UMWELTSCHONENDE<br />

WALLERZUCHT UND PREMIUM-QUALITÄT.<br />

NACHHALTIGE<br />

aquakultur<br />

VORWÄRTS ZUM<br />

URSPRUNG<br />

PREMIUM-PRODUKTE AUS<br />

DEUTSCHEN REGIONEN<br />

Der Zuchtbetrieb unserer Edelwaller legt größten Wert auf ar<strong>tg</strong>erechte Tierhaltung. Die Haltungsbedingungen sind optimal<br />

auf die Bedürfnisse ausgelegt, sodass auf vorsorgliche Medikamentenzusätze vollständig verzichtet werden kann. Durch eine<br />

moderne Kreislauftechnologie sind die Tiere optimal mit Frischwasser und Energie versorgt. Gleichzeitig arbeitet die Anlage<br />

besonders umweltschonend und effizient und schont auf diesem Wege die Ressourcen. Alle wesentlichen Wasserparameter<br />

werden ständig kontrolliert, da die Gesundheit der Tiere und deren Wohlbefinden im Vordergrund stehen. Da die komplette<br />

Zucht, Produktion und Verarbeitung in eigener Hand liegen, besteht volle Kontrolle über den Zuchtbestand und dessen<br />

Qualität. Dank der langjährigen Erfahrung und der tiefempfundenen Verantwortung gegenüber dem Lebewesen handelt<br />

es sich bei unseren Edelwallern um Gourmetprodukte, die auch höchsten Ansprüchen gerecht werden.<br />

Unsere Waller sind reich an Omega-3-Fettsäuren und praktisch grätenfrei.<br />

Die unübertroffene Frische sorgt für einen reinen Fischgeschmack und weiße Filets mit optimaler<br />

Struktur.<br />

Sie erhalten unsere Waller in feinen Filets oder Loins, die<br />

oberen Rückenfilets der Fische.<br />

WIR<br />

FISCH<br />

579070<br />

579094<br />

579155<br />

579162<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Hasetal Edelwallerfilet<br />

getrimmter Bauch, handfiletiert, praktisch<br />

grätenfrei, Waller gezüchtet in Deutschland<br />

Hasetal Edelwaller-Loin<br />

ohne Bauch, praktisch grätenfrei, Waller<br />

gezüchtet in Deutschland<br />

Gewicht<br />

mit Haut,<br />

Filet 400-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ohne Haut,<br />

Filet 400-1.000 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

mit Haut,<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ohne Haut,<br />

Stück 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

303309<br />

303316<br />

303323<br />

579032<br />

579100<br />

Wallerfilet<br />

mit Haut<br />

Wallerfilet<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei, Waller<br />

gezüchtet in Deutschland<br />

Waller<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Wallerfilet<br />

ohne Haut, mit Bauch, handfiletiert,<br />

praktisch grätenfrei<br />

BEGRENZTE VERFÜGBARKEIT<br />

Hasetal Edelwaller-Leber<br />

Waller gezüchtet in Deutschland<br />

Filet ca. 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet 300-500 g,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Stück 2-4 kg,<br />

Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Filet ca. 300-400 g<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Stück 40-60 g,<br />

Karton 4 Schalen à 250 g<br />

65

Zucht<br />

Wels<br />

LEIDENSCHAFT<br />

FÜR DEN FISCH<br />

ZUCHT WELS AUS<br />

MECKLENBURG-VORPOMMERN<br />

Unser Wels stammt aus regionaler,<br />

deutscher Aquakultur in Mecklenburg-<br />

Vorpommern. Vom Jungtier über<br />

Aufzucht, Produktionsbetrieb, bis hin zur<br />

Verarbeitung und Veredelung findet alles in<br />

Deutschland seinen Ursprung! Nachhaltige<br />

und ressourcenschonende Zucht- und<br />

Verarbeitungsbedingungen schützen hierbei<br />

nicht nur die Umwelt, sondern sorgen auch<br />

für ein natürliches, qualitativ hochwertiges<br />

und gesundheitsförderndes Produkt der<br />

Extraklasse! Jedes Produkt kann lückenlos bis<br />

hin zum Ursprung verfolgt werden.<br />

LEIDENSCHAFT FÜR DEN FISCH<br />

& HOHE PROFESSIONALITÄT,<br />

DIE MAN SPÜRT & SCHMECKT<br />

5xD<br />

JUNGTIERE • AUFZUCHT • PRODUKTIONSBETRIEBE<br />

VERARBEITUNG • VEREDELUNG<br />

66<br />

WARUM DIESEN WELS?!<br />

Der Wels verfügt über eine einzigartige Fleischqualität. Das rötliche<br />

Fleisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack,<br />

ist von angenehm fester Konsistenz und überzeugt deshalb mit<br />

hervorragenden sensorischen Eigenschaften sowie einem tollen<br />

Mundgefühl. Im Gegensatz zu den für Süßwasserfischen typischen<br />

feinen Muskelgräten, ist das filetierte Welsfilet praktisch grätenfrei.<br />

Auch für eine gesundheitsbewusste Ernährung eignet sich der Wels<br />

optimal. Er verfügt über einen überdurchschnittlichen hohen Gehalt<br />

an wertvollen Omega-3- und Omega-6 Fettsäuren, weshalb er sich<br />

besonders gut als verwertbare, gesunde Proteinquelle für den Genuss<br />

ohne Reue anbietet.<br />

mit liebe zum fisch<br />

✓ Gesund ✓ Unbelastet ✓ Praktisch grätenfrei<br />

✓ Schmackhaft ✓ Ressourcenschonend ✓ Nachhaltig<br />

✓ 5 x Qualität aus D ✓ Rückverfolgbar & Transparent ✓ 100%ige Verwertung des Fisches

WIR STEHEN FÜR NACHHALTIGKEIT<br />

VON DER AUFZUCHT BIS HIN ZUM PRODUKT<br />

FRISCHFISCH<br />

RÄUCHERFISCH<br />

Art.-Nr.<br />

982658<br />

983105<br />

978576<br />

983914<br />

Bezeichnung<br />

Welsfilet<br />

ohne Haut, ohne Bauchlappen, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, aus Aquakultur in Deutschland<br />

Welsfilet<br />

ohne Haut, mit Bauchlappen, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, aus Aquakultur in Deutschland<br />

Welsfilet<br />

ohne Haut, mit Bauchlappen, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert, aus Aquakultur in Deutschland<br />

Welsfilet-Portion<br />

geschnitten, ohne Haut, ohne Bauchlappen, ohne<br />

Schwanz, praktisch grätenfrei, handfiletiert, aus<br />

Aquakultur in Deutschland<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Geräuchertes Welsfilet ‚RETRO‘<br />

984188 mit Haut, handgesalzen, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

aromaschutzverpackt<br />

Geräucherter Welsstremel mit Käseauflage<br />

984300 ohne Haut, gewürzt und mit einer Käseauflage, praktisch<br />

grätenfrei, aromaschutzverpackt<br />

Gewicht<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

Filet 200-400 g,<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Stück 100-120 g<br />

Styropor-Box à 30 Stück<br />

Gewicht<br />

Karton 2 kg<br />

(= 6 Stück à 320-350 g)<br />

Schale 500 g<br />

(= 7-10 Stück à 50-70 g)<br />

MARINADEN<br />

Art.-Nr.<br />

984591<br />

Bezeichnung<br />

Bratwelsfilet<br />

ohne Haut, mehliert und gebraten, in würzigem Aufguss,<br />

mit einer Zuckerart und Süßungsmittel<br />

Gewicht<br />

Eimer 5 kg<br />

(= ca. 20 Stück à ca. 125 g)<br />

TK-FISCH<br />

WÜRSTE & MEE(H)R<br />

Art.-Nr.<br />

984874<br />

985147<br />

985680<br />

Bezeichnung<br />

Welsfilet<br />

roh, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Wels-Bratwurstschnecke<br />

Rostbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, zur<br />

980814 Schnecke gedreht und mit einem Holzspiess fixiert, mit<br />

Kräutern und Gewürzen verfeinert, im Saitling, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Wels-Rostbratwurst<br />

981095 Fischbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, würzig im<br />

Geschmack, im Naturdarm, einzeln entnehmbar<br />

Fischbrühwurst ‚Wiener-Art‘<br />

603780 geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt,<br />

im Eiweiß-Saitling, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Fischbratwurst Bratwurst-Art Rot<br />

684541 geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt,<br />

in Eigenhaut, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Fischbratwurst ‚Grillwurst-Art‘<br />

684542 geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt,<br />

in Eigenhaut, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Fischbratwurst ‚Currywurst Art‘<br />

747068 roh, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt, im<br />

Eiweiß-Saitling, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Welsbrät nach ‚Fleischkäse-Art‘<br />

603779<br />

aus fein zerkleinertem Welsfilet, in 24 Scheiben geschnitten<br />

Welsbrühwurstbrät ‚Lyoner-Art‘<br />

747070<br />

aus fein zerkleinertem Welsfilet, vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

ohne Haut, ohne Bauchlappen,<br />

Portion ca. 110 g, Karton 4,5 kg netto<br />

ohne Haut, mit Bauchlappen,<br />

Filet ca. 400 g+, Karton 4,5 kg netto<br />

mit Haut, mit Bauchlappen,<br />

Filet ca. 400 g+ , Karton 4,5 kg netto<br />

Gewicht<br />

Karton 20 Stück à 75 g<br />

Karton 25 Stück à 100 g<br />

Karton 1,75 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 70 g)<br />

Karton 2 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 80 g)<br />

Karton 2 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 80 g)<br />

Karton 2 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 80 g)<br />

Karton 2 Tray à 2,4 kg,<br />

Karton 4,8 kg<br />

Karton 7 Tray à 220 g,<br />

Karton 1,54 kg<br />

67

NEU AB FEBRUAR <strong>2017</strong><br />

Im Land wo Fisch und Mensch das selbe Wasser trinken und<br />

schottische Highland-Rinder die Gartenarbeit übernehmen –<br />

dort kümmert sich Gunnar Reese in vierter Generation um<br />

Forelle, Barsch und Hecht.<br />

Hinzu kommen Karpfen, Aal, Saibling, Silber- und<br />

Edelmaränen, die in Buchen- und Erlenrauch geräuchert<br />

werden.<br />

Binnenfischerei und Zuchtbetrieb, gespiesen aus bestem<br />

Quellwasser, mit Zeit zum Wachsen, ASC konformen Futter<br />

und viel Platz für Bewegung – beste Voraussetzungen<br />

für tollen Fisch.<br />

FREUEN SIE SICH AUF EIN UMFANGREICHES SORTIMENT<br />

IM BEREICH FRISCHFISCH UND RÄUCHERFISCH<br />

„Guter Fisch braucht sauberes Wasser, Bewegung und Zeit“<br />

68

grillfisch<br />

EINFACH LECKER!<br />

EINLEITUNG - WIESO, WESHALB, WARUM<br />

WIR<br />

FISCH<br />

Das Grillen: heute ein meist sommerliches Partyvergnügen, stammt aus der<br />

grauen Vorzeit, als unsere Vorfahren das erlegte Wild aufspiessten und am Feuer<br />

rösteten. Die Menschen heute lieben Abwechslung und probieren gerne Dinge neu<br />

aus, das gilt auch für das Grillen. Während noch vor Jahren Bratwürste, Nackensteaks<br />

und Hähnchenschenkel das Grillvergnügen dominierten, kommen jetzt mehr und<br />

mehr Fisch & Meeresfrüchte auf den Grill. Im Frühling & Sommer wächst die Lust auf<br />

Leichtes. Die Verbraucher bevorzugen Produkte, die leicht und bekömmlich sind, die<br />

fit machen und lecker sind. Frische Salate und Fisch & Meeresfrüchte passen ideal in<br />

diese Kategorie.<br />

69

MACHEN SIE IHREN KUNDEN<br />

LUST AUF GRILLFISCH!<br />

Lachsfilet aus ‚Label Rouge‘ Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, schottischer Lachs, mit<br />

Haut, praktisch grätenfrei, Filet 1,0-1,4 kg<br />

Art.-Nr. 685825 Styropor-Box ca. 2,5 kg<br />

Art.-Nr. 685832 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Lachs 'Label Rouge'<br />

ausgenommen, mit Kopf, schottischer Lachs,<br />

einzeln verpackt<br />

Art.-Nr. 685801 Styropor-Box 1 Stück à ca. 3,5 kg<br />

Lachs 'Label Rouge'<br />

ausgenommen, mit Kopf, schottischer Lachs<br />

Art.-Nr. 685818 3-4 kg, Styropor-Box ca. 10 kg<br />

FISCH PERFEKT GRILLEN<br />

Auf die richtige Vorbereitung kommt es an. Zum Thema Fisch-Grillen gibt es viele abwechslungsreiche Rezepte. Vom einfachen<br />

Würzen mit Knoblauch, Dill, Pfeffer oder Zitrone bis hin zur raffinierten Marinade gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den<br />

Fisch schmackhaft vorzubereiten. Marinierter Fisch sollte mindestens zwei bis drei Stunden eingelegt werden, damit das<br />

Fleisch den Geschmack gut annimmt.<br />

Dazu den Fisch hin und wieder wenden.<br />

Bleibt keine Zeit für eine Marinade,<br />

schneiden Sie ganze Fische auf beiden<br />

Seiten drei- bis viermal ein und reiben<br />

Sie Gewürze und Kräuter in die Einschnitte.<br />

Das gibt dem Fisch beim Grillen<br />

einen besonders würzigen Geschmack.<br />

Soll der Fisch beim Grillen eine knusprige<br />

Haut entwickeln, wird er vorher mit<br />

Olivenöl und Salz eingerieben und<br />

ohne Einschnitte auf den Grill gelegt.<br />

FISCHFILET ODER STEAK<br />

Red Snapper, Lachs, Thunfisch,<br />

Schwertfisch, Pangasius, Tilapia<br />

oder Seeteufel<br />

FISCH GANZ<br />

Wolfsbarsch, Dorade, Lachs,<br />

Forelle, Lachsforelle, Makrele<br />

GARNELEN<br />

Garnelenspiesse, Gambas,<br />

Riesengarnelenschwänze<br />

0,5 - 1,0 cm<br />

1,0 - 2,5 cm<br />

2,5 - 3,0 cm<br />

500 g<br />

1,0 kg<br />

1,5 kg<br />

3 - 5 Minuten, starke Hitze<br />

5 - 10 Minuten, starke Hitze<br />

10 - 12 Minuten, starke Hitze<br />

15 - 20 Minuten, mittlere Hitze<br />

20 - 30 Minuten, mittlere Hitze<br />

30 - 45 Minuten, mittlere Hitze<br />

45 g 2 - 4 Minuten, starke Hitze<br />

Hummerschwänze / Langustenschwänze,<br />

U5 Riesengarnelenschwänze<br />

7 - 11 Minuten, mittlere Hitze<br />

Schwertfischfilet-Loin<br />

mit Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 114585 Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg<br />

Forellenfilet<br />

mit Haut, handfiletiert, aus französischer<br />

Aquakultur, verarbeitet in Deutschland<br />

oder Belgien, Filet 80-150 g<br />

Art.-Nr. 116367 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

70<br />

Lachsfilet Trim D<br />

aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbone out,<br />

Superior, lose verpackt, Salmo salar aus Aquakultur<br />

in Norwegen<br />

Art.-Nr. 115612 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

Makrele<br />

mit Kopf, ausgenommen, Stück 200-500 g<br />

Art.-Nr. 114431 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Forelle<br />

ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Stück 240-300 g<br />

Art.-Nr. 116374 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Kopf, ausgenommen, aus Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Stück 300-400 g<br />

Art.-Nr. 116350 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Kopf, ausgenommen, aus Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Stück 400-500g<br />

Art.-Nr. 33701 Styropor-Box ca. 5 kg

FÜR DEN GRILL<br />

3 TAGE VORLAUF.<br />

natürliche<br />

klassiker<br />

Fjordforellenfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

handfiletiert<br />

Art.-Nr. 444001 Styropor-Box 50 Stück à ca. 90 g<br />

Neu<br />

Lachssteak in Portionen<br />

geschnitten, mit Haut, ohne Bauchlappen, mit<br />

Schuppen, mit Gräten<br />

Art.-Nr. 388948 Styropor-Box 25 Stück à ca. 200 g<br />

Art.-Nr. 388955 Styropor-Box 50 Stück à ca. 200 g<br />

Lachsfilet in Portionen ‚Geschuppt‘<br />

geschnitten, mit Haut, geschuppt, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 505051 Styropor-Box 50 Stück à ca. 120 g<br />

Neu<br />

Lachsfilet ‚Geschuppt‘<br />

Trim C aus 3/4er Lachsen geschnitten, mit Haut,<br />

geschuppt, praktisch grätenfrei, Superior, lose<br />

verpackt, Filet 1,0-1,4 kg<br />

Art.-Nr. 533711 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ROYAL-PORTIONEN LACHS<br />

PREMIUM LACHSFILET-PORTIONEN, OHNE<br />

BAUCHLAPPEN, SAUBER GETRIMMT UND<br />

EXAKT PORTIONIERT<br />

Neu<br />

Premium Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 75501 Styropor-Box 50 Stück à ca. 60 g<br />

Premium Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 75500 Styropor-Box 50 Stück à ca. 100 g<br />

Bitte beachten Sie:<br />

Gewichtsdifferenzen<br />

von +/- 10% bei Fischportionen<br />

sind markt- und handelsüblich<br />

WIR SAGEN „JA“ ZU<br />

FISCH AUS NORWEGEN!<br />

Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 298667 Styropor-Box 50 Stück à ca. 80 g<br />

388801 Styropor-Box 25 Stück à ca. 140 g<br />

388818 Styropor-Box 50 Stück à ca. 140 g<br />

388825 Styropor-Box 25 Stück à ca. 160 g<br />

388832 Styropor-Box 50 Stück à ca. 160 g<br />

388849 Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g<br />

388856 Styropor-Box 50 Stück à ca. 180 g<br />

220088 Styropor-Box 40 Stück à ca. 225 g<br />

Lachsfilet in Portionen<br />

geschnitten, mit Haut, mit Schuppen, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 389112 Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g<br />

Art.-Nr. 389129 Styropor-Box 50 Stück à ca. 180 g<br />

71

UNSER BESONDERER<br />

tipp zum<br />

grillen<br />

DORADE & WOLFSBARSCH EIGNEN<br />

SICH BESONDERS GUT ZUM GRILLEN!<br />

Dorade Royal Filet<br />

mit Haut, geschuppt, aus Aquakultur in Griechenland<br />

Art.-Nr. 115384 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Art.-Nr. 115582 Styropor-Box ca. 6 kg<br />

Wolfsbarsch ‚Black Label‘<br />

mit Kopf, ausgenommen, Stück ca. 1 kg+<br />

Art.-Nr. 187244 Styropor-Box ca. 6 kg<br />

Dorade Royal<br />

ausgenommen, mit Kopf, Stück 300-400 g<br />

Art.-Nr. 114349 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Art.-Nr. 114400 Styropor-Box ca. 6 kg<br />

ausgenommen, mit Kopf, Stück 400-600 g<br />

Art.-Nr. 33657 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Art.-Nr. 33695 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

mit Kopf, rund<br />

Art.-Nr. 114363 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Wolfsbarsch<br />

ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur,<br />

verarbeitet in Deutschland<br />

Art.-Nr. 114295 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen<br />

Art.-Nr. 114554 Styropor-Box ca. 6 kg<br />

ausgenommen, mit Kopf, verarbeitet in<br />

Deutschland<br />

Art.-Nr. 33794 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Art.-Nr. 33619 Styropor-Box ca. 5 kg<br />

ganz, mit Kopf, rund<br />

Art.-Nr. 114325 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen<br />

Art.-Nr. 659444 Styropor-Box ca. 6 kg<br />

Wolfsbarschfilet<br />

mit Haut, geschuppt, handfiletiert, Filet 80-180 g<br />

Art.-Nr. 114332 Styropor-Box ca. 3 kg<br />

115599 Styropor-Box ca. 6 kg<br />

72

italien<br />

sortiment<br />

Marmorbrasse<br />

Rigati<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Marmorbrassen sind im gesamten Mittelmeerraum,<br />

im Schwarzen- und Roten Meer verbreitet.<br />

Das Fleisch ist kräftig im Geschmack und eignet<br />

sich sehr gut zum Grillen.<br />

Stück 300-400 g<br />

Art.-Nr. 643559<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Sardinen<br />

Sardella<br />

mit Kopf<br />

Bei Sardinen handelt es sich um besonders wohlschmeckende<br />

und von Natur aus sehr fettreiche<br />

Fische. Die Mittelmeer-Sardinen bleiben kleiner<br />

und sind daher deutlich zarter als Sardinen aus<br />

dem Atlantik. Ideal zum Grillen aber auch gebraten<br />

zu empfehlen.<br />

50-80 Stück per kg<br />

Art.-Nr. 115872<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Goldstriemen<br />

Salpa<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Stück 300-400 g<br />

Art.-Nr. 643658<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Bonito<br />

Palamita<br />

ausgenommen, mit Kopf, mit Haut<br />

Der in Italien Palamita genannte Atlantische<br />

Bonito ist in allen Küstenregionen des Mittelmeeres<br />

und Ostatlantiks sehr beliebt. Das Fleisch<br />

ist von ausgezeichnetem Geschmack. Im rohen<br />

Zustand ist es hell und sehr weich. Er eignet sich<br />

nicht für das Filetieren. Erst durch die Garung<br />

wird das Fleisch fest. Daher sollte der Palamita im<br />

Ganzen verarbeitet werden, bspw. mit Kräutern<br />

gefüllt und anschließend gegrillt.<br />

Stück 1-2 kg<br />

Art.-Nr. 115889<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Streifenbrasse<br />

Sarago<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Die Streifenbrasse ist ein Verwandter der sehr beliebten<br />

Goldbrassen (Dorade Royal). In Italien trägt<br />

die Streifenbrasse den Namen Sarago. Sie sollte am<br />

besten als ganzer Fisch gegrillt und verzehrt werden.<br />

Stück 300-500 g<br />

Art.-Nr. 643764<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Tintenfischstuben<br />

Tubi di calamari<br />

U/10, roh, geputzt, mit 20% Glasur,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel<br />

Art.-Nr. 915687<br />

à 800 g netto<br />

Gelbstriemen<br />

Boga<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

Gelbstriemen werden in Italien Boga genannt und<br />

sind kleine wohlschmeckende Fische, die sich sehr<br />

gut zum Grillen eignen.<br />

Stück 30-100 g<br />

Art.-Nr. 643214<br />

Styropor-Box ca. 3 kg 73

ewährte<br />

klassiker<br />

ES IST SOWEIT<br />

DIE GRILLSAISON BEGINNT...<br />

Red Snapperfilet ‚Cajun Style‘<br />

roh, mit Haut, praktisch grätenfrei, in fruchtigscharfer<br />

Marinade, aromaschutzverpackt,<br />

Stück 140-180 g<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 519014<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Tilapiafilet ‚Limone‘<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, in<br />

fruchtiger Limonen-Marinade, aromaschutzverpackt,<br />

Filet ca. 150 g<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 519021<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Dorade ‚Provençal‘<br />

ganz, ausgenommen, mit Haut und Gräten, mit Kopf<br />

und Schwanz, mit einer kräftigen Kräutermarinade,<br />

Stück ca. 290-350 g<br />

Schale à 1,6 kg<br />

Art.-Nr. 649926<br />

Stück ca. 290-350 g<br />

Wahoo-Medaillons mariniert<br />

roh, pazifische Kingfish-Medaillons (Familie<br />

der Makrelen- und Thunfische), ohne Haut,<br />

praktisch grätenfrei, in Grillmarinade<br />

Schale 600 g<br />

Art.-Nr. 669289 (= 12 Stück à ca. 50 g)<br />

Fischeinwaage 540 g<br />

Makrelenfilet in Grillmarinade<br />

Makrelenfilets mit Haut, in mit Muskat<br />

abgerundeter Marinade<br />

Schale 450 g<br />

Art.-Nr. 740756<br />

Fischeinwaage 405 g<br />

Heringsschiffchen mit Lachs<br />

Heringsdoppelfilet mit Haut, praktisch<br />

grätenfrei, gefüllt mit Lachsfiletstreifen, in<br />

Kräutermarinade<br />

Schale 500 g<br />

Art.-Nr. 740755<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

74

ewährte<br />

klassiker<br />

Seelachsfilet ‚Mediterran‘<br />

roh, Seelachsstücke ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, in mediterran gewürzter Marinade,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 518994<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Lachsfilet ‚Dijon‘<br />

roh, Lachsfilet, praktisch grätenfrei, in würziger<br />

Öl-Senf-Marinade, Filet 120-150 g<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 130363<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Viktoriaseebarschfilet in Grillmarinade<br />

roh, Filetstücke ohne Haut, praktisch grätenfrei, in<br />

Grillmarinade, Filet 170-190 g<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 694551<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Lachsfilet ‚Tomate-Salsa‘<br />

roh, Lachsfilet, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

in italienischer Tomaten-Würzmarinade,<br />

Filet 120-150 g<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 130387<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Steckerlfisch ‚Dorade‘<br />

ausgenommen, mit Kopf, auf Holzstab gespiesst,<br />

mariniert mit grüner Kräutermarinade ‚Barbecue‘<br />

Schale 1,5 kg (= 3 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 821827<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Pangasiusfilet ‚Mexiko‘<br />

roh, zartes Pangasiusfilet, praktisch grätenfrei,<br />

in fruchtig-scharfer Marinade, Filet 170-220 g<br />

Schale 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 130394<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Steckerlfisch ‚Forelle‘<br />

ausgenommen, mit Kopf, auf Holzstab gespiesst,<br />

mariniert mit grüner Kräutermarinade ‚Barbecue‘<br />

Schale 1,5 kg (= 3 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 821681<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

75

grillspiesse<br />

JETZT WIRD`S SPIESSIG<br />

Black Tiger Garnelen-Spiess<br />

in Orangen-Marinade<br />

roh, 3 Black Tiger Garnelen ohne Schale auf einem<br />

Holzspiess und in einer fruchtigen Orangen-<br />

Marinade<br />

Schale 900 g (Spiess ca. 45 g)<br />

Art.-Nr. 147064<br />

Fischeinwaage 810 g<br />

Riesengarnelen-Spiess<br />

in Kräuter-Knoblauch-Marinade<br />

41/50, Garnelen, geschält, entdarmt, roh mit<br />

Kräutern und Knoblauch mariniert, gespiesst<br />

Schale 450 g (= 5 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 709710<br />

Fischeinwaage 400 g<br />

Riesengarnelen-Spiess ‚Alabama‘<br />

41/50, Garnelen geschält, entdarmt, roh mit einer<br />

rauchigen BBQ-Pfeffernote mariniert, gespiesst<br />

Schale 450 g (= 5 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 519076<br />

Fischeinwaage 405 g<br />

Lachs-Garnelen-Spiess ‚Gourmet‘<br />

roh, Lachsfiletstücke (praktisch grätenfrei) und<br />

Black Tiger Garnelen ohne Schale auf einem<br />

Holzspiess, in Würzmarinade<br />

Schale 1 kg (Spiess 100-120 g)<br />

Art.-Nr. 195713<br />

Fischeinwaage 900 g<br />

Grill-Spiess ‚African Queen‘<br />

Viktoriabarsch-Filetstücke ohne Haut<br />

(praktisch grätenfrei) und Black Tiger Garnelen<br />

ohne Schale, auf einem Holzspiess, mit<br />

Grillmarinade mariniert<br />

Schale 1 kg (Spiess 90-100 g)<br />

Art.-Nr. 668935<br />

Fischeinwaage 900 g<br />

Garnelen-Kammmuschel-Spiess<br />

in Marinade<br />

roh, Garnelen ohne Schale in Orangen-Marinade<br />

und Kammmuschelfleisch in Basilikum-Marinade<br />

auf einem Holzspiess<br />

Schale 750 g (Spiess 75-85 g)<br />

Art.-Nr. 147118<br />

Fischeinwaage 570 g<br />

76<br />

Lachsfiletrolle ‚Bärlauch‘ gefüllt<br />

roh, gerollte Lachsfiletstücke ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit einer Schlemmerfüllung aus Kräuterfrischkäse,<br />

auf einem Holzspiess, in Bärlauch-<br />

Marinade<br />

Art.-Nr. 694575 Schale 1 kg (Spiess ca. 180 g)<br />

Lachs-Kammmuschel-Spiess in Marinade<br />

roh, zwei Lachsfilets (praktisch grätenfrei) in<br />

Orangen-Marinade und eine Kammmuschel in<br />

Basilikum-Marinade auf einem Spiess<br />

Schale 750 g (Spiess 100-120 g)<br />

Art.-Nr. 147125<br />

Fischeinwaage 570 g

Lachsbeisser ‚Kräutermarinade‘<br />

roh, Lachsfiletscheiben ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei auf einem Holzspiess, in<br />

Kräutermarinade<br />

Schale 1,5 kg (Spiess 80-100 g)<br />

Art.-Nr. 749342<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Fingerfood-Spiesse ‚Grillbox‘<br />

praktisch grätenfrei, aromaschutzverpackt, Sortierung:<br />

• Thunfischfilet ohne Haut in Caracas-Marinade und<br />

Garnelen ohne Schale in Bärlauch-Marinade auf einem<br />

Spiess<br />

• Kammmuschelfleisch im Speckmantel in französischer<br />

Kräutermarinade und Lachsfilet ohne Haut in<br />

Grillmarinade auf einem Spiess<br />

• Thunfischfilet ohne Haut in Caracas-Marinade und<br />

Lachsfilet ohne Haut in Grillmarinade auf einem Spiess<br />

Schale 1 kg (Spiess ca. 50 g)<br />

Art.-Nr. 694438<br />

Fischeinwaage 875 g<br />

Lachsfiletschnecke ‚Cariba-Double‘<br />

feine Lachsfiletstreifen in Schneckenform gerollt,<br />

zwei Schnecken in leckerer Honig-Marinade,<br />

auf einem Holzpiess gesteckt, praktisch grätenfrei<br />

Schale 1, 5 kg (= 2 Stück à ca. 85 g)<br />

Art.-Nr. 130356<br />

Fischeinwaage 1.350 g<br />

Garnelen-Spiesse<br />

roh, geschält, entdarmt, mit Schwanzsegment,<br />

rund gesteckt, 4-6 Garnelen pro Spiess,<br />

116831<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 20 Spiesse à 50 g,<br />

Beutel 800 g netto<br />

roh, 41/50 Stück per lbs, geschält, entdarmt,<br />

mit 20% Glasur, 11-12 Garnelen pro Spiess, einzeln<br />

915717<br />

entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 10 Spiesse à 100 g,<br />

Beutel 800 g netto<br />

Grillspiess Thunfisch<br />

roh, mit Speck umhüllte Thunfisch-Medaillons,<br />

mit Roasted-Jalapeño-Marinade auf einem<br />

Spiess, eine raffinierte Rauchnote prägt den<br />

fruchtig-pikanten Geschmack von Jalapeño<br />

Schale 900 g<br />

Art.-Nr. 737586 (= 7 Spiesse mit je 3 Medaillons)<br />

Fischeinwaage 621 g<br />

Rotbarsch-Schaschlik-Spiess<br />

Rotbarschwürfel umwickelt mit Speck und mit<br />

Zwiebelspalten und Paprika auf einem Spiess, in<br />

Grillmarinade<br />

Schale 700 g (= 5 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 740758<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

Neu<br />

Grillspiess Box ‚Asia‘<br />

Lachsbeißer-, Lachswürfel Teriyaki- und Lachs-<br />

Garnelen-Spiesse, mariniert auf einem Holzspiess<br />

Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 505112<br />

Fischeinwaage 900 g<br />

Grillspiess Box ‚Mediterran‘<br />

Lachsfilet Tomate Salsa, Lachsfilet Senf und<br />

Lachsfilettasche Frischkäse, unterschiedlich<br />

mariniert<br />

Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 505113<br />

Fischeinwaage 900 g<br />

Neu<br />

77

unt &<br />

vielfältig<br />

LECKER & LEICHT!<br />

GRILLGENUSS AUS ALLER WELT<br />

In Deutschland erfreut sie sich bereits großer Beliebtheit<br />

und nun erobert sie auch den Grill! Unsere neuen Grillspezialitäten<br />

im „Asia Style“ wurden von unserem Lieferanten<br />

in Zusammenarbeit mit unseren Fischprofis entwickelt<br />

und bereichern jetzt unser internationales<br />

Sortiment.<br />

Lassen auch Sie sich von diesem Trend<br />

inspirieren und gehen Sie mit uns auf<br />

kulinarische Entdeckungsreise!<br />

Die Asiatische<br />

KÜCHE<br />

Lachswürfel-Spiess ‚Yakiniku’<br />

roh, Lachswürfel mit Yakiniku-Marinade<br />

(Knoblauch/Sojasauce) und Kokosraspeln<br />

auf einem Spiess<br />

Schale 550 g (= 5 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 821667<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

Lachswürfel-Spiess ‚Teriyaki‘<br />

mit Sesammantel<br />

roh, Lachswürfel mit Teriyaki-Marinade und<br />

Sesammantel auf einem Spiess<br />

Schale 550 g (= 5 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 821643<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

Aber auch unser Wels eignet sich optimal für eine leichte und gesundheitsbewusste<br />

Ernährung. Er verfügt über einen überdurchschnittlichen hohen<br />

Gehalt an wertvollen Omega-3– und Omega-6-Fettsäuren, weshalb er sich<br />

besonders gut als verwertbare, gesunde Proteinquelle für den Genuss ohne<br />

Reue anbietet.<br />

Lachsfilet-Spiess ‚Kokos‘<br />

roh, Lachsfilet mit Thai-Kokos-Marinade und<br />

Kokosstreuselmantel auf einem Spiess<br />

Schale 700 g (= 5 Spiesse)<br />

Art.-Nr. 821636<br />

Fischeinwaage 600 g<br />

Ein Hauch<br />

VON AFRIKA<br />

Probieren Sie unseren afrikanischen Wels aus deutscher Aquakultur als Burger<br />

oder Bratspiess doch einmal in Natur oder mit schmackhafter Okavango<br />

Würzung und überzeugen sich selber von dem leckeren und leichten Genuss<br />

mit einem Hauch von Afrika!<br />

Neu<br />

Wels-Fischbratspiess ‚Natur‘<br />

roh, Fischbratspiesse aus fein gewolftem Welsfilet,<br />

aus afrikanischem Wels zur Grillfackel<br />

geformt, mit Holzstab, natur, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 491916 Karton 72 Stück à 65 g<br />

Neu<br />

Wels-Fischbratspiess<br />

‚Okavango-Würzung‘<br />

roh, Fischbratspiesse aus fein gewolftem Welsfilet,<br />

aus afrikanischem Wels zur Grillfackel<br />

geformt, mit Holzstab, Okavango-Würzung,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 491912 Karton 72 Stück à 65 g<br />

78<br />

Wels ‚Natur‘<br />

roh, Burger vom afrikanischen Wels, natur,<br />

runde Burger-Patties aus fein gewolftem<br />

Welsfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr. 491910 Karton 40 Stück à 110 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

Welsburger ‚Okavango-Würzung‘<br />

roh, Burger vom afrikanischen Wels, Okavango-Würzung,<br />

runde Burger-Patties aus fein<br />

gewolftem Welsfilet, ideal für Fischburger<br />

und Sandwiches, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr. 491913 Karton 40 Stück à 110 g

GENUSS OHNE REUE!<br />

MEE(H)R AUF DEM GRILL...<br />

oder ganz<br />

klassisch<br />

Sommerzeit ist Grillzeit. Doch neben den Klassikern wie Steak, Bratwurst und<br />

Hähnchenfleisch haben wir ab sofort die Wurstalternative von der Küste für Sie.<br />

Unsere Bratwürste sind ein wirklicher Gaumenschmaus und für jede Grillparty<br />

eine echte Überraschung!<br />

Probieren Sie unsere neuesten Highlights:<br />

schmackhafte Fischwürste in den verschiedensten Varianten!<br />

FISCHBRATWURST<br />

Havener Original Fischbratwurst<br />

Fischbratwurst ohne Darm aus ausgesuchten<br />

Fischarten verfeinert mit einer Gewürz- und<br />

Kräutermischung<br />

Art.-Nr. 338267 Packung 5 Stück à ca. 80 g<br />

Neu<br />

Havener Feuer-Fischbratwurst<br />

Fischbratwurst ohne Darm aus ausgesuchten<br />

Fischarten, verfeinert mit einer Gewürz- und<br />

Kräutermischung sowie Chilis<br />

Art.-Nr. 338266 Packung 5 Stück à ca. 80 g<br />

Neu<br />

79

Wels-Röster<br />

Fischbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet,<br />

würzig im Geschmack, im Naturdarm, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr. 981095 Karton 25 Stück à 100 g<br />

Wels-Bratwurstschnecke<br />

Rostbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet,<br />

zur Schnecke gedreht und mit einem<br />

Holzspiess fixiert, mit Kräutern und Gewürzen<br />

verfeinert, im Saitling, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 980814 Karton 20 Stück à 75 g<br />

Fischbratwurst ‚Grillwurst-Art‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet,<br />

fein gewürzt, in Eigenhaut, einzeln<br />

entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Karton 2 kg (= 5 Trays à 5<br />

Art.-Nr. 684542<br />

Stück à 80 g)<br />

Fischbrühwurst ‚Wiener-Art‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet,<br />

fein gewürzt, im Eiweiß-Saitling, einzeln<br />

entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Karton 1,75 kg (= 5 Trays à 5<br />

Art.-Nr. 603780<br />

Stück à 70 g)<br />

Fischbratwurst Bratwurst-Art Rot<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet,<br />

fein gewürzt, in Eigenhaut, einzeln<br />

entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Karton 2 kg (= 5 Trays à 5<br />

Art.-Nr. 684541<br />

Stück à 80 g)<br />

Fischbratwurst ‚Currywurst-Art‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet,<br />

fein gewürzt, im Eiweiß-Saitling, einzeln<br />

entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Karton 2 kg (= 5 Trays à 5<br />

Art.-Nr. 747068<br />

Stück à 80 g)<br />

Zander-Grillwürstchen<br />

vorgegart, feine Fischfarce vom Zander,<br />

verfeinert mit kleinen Räucherlachswürfeln,<br />

gewürzt, im Naturdarm (Lamm), mit max. 5%<br />

Glasur, vakuumverpackt, Stück ca. 50 g<br />

Karton 1 kg<br />

Art.-Nr. 774000<br />

(= 2 Beutel à 500 g)<br />

80

UNSERE BURGER<br />

FÜR JEDEN GESCHMACK ETWAS DABEI<br />

burger<br />

meets fish<br />

JETZT FINDEN SIE DEN BEGEHRTEN ALLROUNDER AUCH BEI UNS<br />

IM FISCHSORTIMENT. LECKERE BURGER MIT EINZIGARTIGEM<br />

GESCHMACK UND VIELSEITIGEN ZUBEREITUNGSMÖGLICHKEITEN.<br />

INTERPRETIEREN SIE DEN KONVENTIONELLEN BURGER DOCH MAL<br />

GANZ NEU UND ÜBERZEUGEN SIE SICH VON DEM FANTASTISCHEN<br />

GESCHMACK UNSERER ETWAS ANDEREN BURGER.<br />

Art.Nr. 75600<br />

ISLÄNDISCHER ROTBARSCH-BURGER, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Burger-Patties aus rohem MSC Rotbarschfilet, ideal für Fischburger<br />

und Sandwiches, einzeln entnehmbar<br />

Art.Nr. 75599<br />

NORWEGISCHER LACHSBURGER<br />

Burger-Patties aus rohem Lachsfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Art.Nr. 75598<br />

GARNELENBURGER<br />

Burger-Patties aus rohen Garnelen, Rotbarsch und gegartem Krill,<br />

ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln entnehmbar<br />

BURGER VOM ALASKA-SEELACHS MIT WÜRZUNG, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

roh, gewürzte, runde Burger-Patties aus rohem MSC Alaska-Seelachsfilet,<br />

ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln entnehmbar<br />

Art.Nr. 75601<br />

ALASKA-SEELACHS-BURGER, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Burger-Patties aus rohem MSC Alaska-Seelachsfilet, ideal für Fischburger<br />

und Sandwiches, einzeln entnehmbar<br />

Norwegischer Lachsburger<br />

roh, Fischstücke gewürzt und geformt,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 726931 Karton 30 Stück à 100 g<br />

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P<br />

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I<br />

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Lachsburger ‚klassisch‘<br />

Zutaten:<br />

Lachsburger (Art.Nr. 726931),<br />

Hamburger Brötchen (Art.Nr. 203272),<br />

Tomaten, Gewürzgurken, Rucola,<br />

Sauce ‚Süß-Sauer‘, BBQ-Sauce,<br />

Pommes frites Julienne (Art.Nr. 4572)<br />

Garnelenburger<br />

Burger-Patties aus rohen Garnelen, Rotbarsch<br />

und gegartem Krill, ideal für Fischburger und<br />

Sandwiches, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 75598 Karton 20 Stück à 120 g<br />

R<br />

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E<br />

P<br />

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T<br />

I<br />

P<br />

P<br />

Garnelenburger Avocado & Tomate<br />

Zutaten:<br />

Garnelenburger (Art.Nr. 75598),<br />

Hamburger Brötchen Rustikal (Art.Nr. 475594),<br />

Tomatensalsa, Guacamole, Avocado<br />

81

WIE HAUSGEMACHT<br />

Top<br />

Seller<br />

Fischfrikadelle ‚Hausmacher-Art‘<br />

Nur ausgesuchte Filetstücke werden in unseren,<br />

nach geheimen Familienrezept hergestellten,<br />

Fischfrikadellen verarbeitet. Allerlei feine<br />

Gewürze verleihen den einzigartigen<br />

raffinierten Geschmack. Für den klassischen,<br />

leckeren Fischgenuss.<br />

Fischfrikadellen nach traditioneller Art,<br />

verzehrfertig<br />

Art.-Nr. 667654 MAP-Schale 9 Stück à ca. 100 g<br />

Art.-Nr. 146678 MAP-Schale 5 Stück à ca. 100 g<br />

Grill-Fischfrikadelle ‚big‘<br />

paniert, vorgebraten, Frikadelle aus Heringsfilet,<br />

Seelachs und Kabeljau, mit Zwiebeln<br />

verfeinert, ideal zum Grillen<br />

Art.-Nr. 821698<br />

MAP-Schale<br />

8 Stück à 170-175 g<br />

Grill-Fischfrikadelle ‚small‘<br />

paniert, vorgebraten, Frikadelle aus Heringsfilet,<br />

Seelachs und Kabeljau, mit Zwiebeln<br />

verfeinert, ideal zum Grillen<br />

Art.-Nr. 821711<br />

MAP-Schale<br />

18 Stück à 70-75 g<br />

Norwegischer Lachsburger<br />

Burger-Patties aus rohem Lachsfilet, ideal<br />

für Fischburger und Sandwiches, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr. 75599 Karton 20 Stück à 120 g<br />

Neu<br />

Alaska-Seelachs-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Burger-Patties aus rohem MSC Alaska-<br />

Seelachsfilet, ideal für Fischburger und<br />

Sandwiches, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 75601 Karton 20 Stück à 120 g<br />

Neu<br />

Isländischer Rotbarsch-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Burger-Patties aus rohem MSC Rotbarschfilet,<br />

ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr. 75600 Karton 20 Stück à 120 g<br />

Neu<br />

82

INNOVATIV!<br />

IDEAL FÜR DIE GRILLKÜCHE<br />

neu im<br />

sortiment<br />

Garnelen Body Peel<br />

roh, 16/20, Black Tiger, mit Kopf, ohne Schale,<br />

entdarmt, mit 25% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 6 Packungen à 1 kg<br />

Art.-Nr. 74900<br />

Abtropfgewicht 750 g<br />

Neu<br />

Garnelen-Spiess Butterfly<br />

roh, 16/20, Black Tiger, ohne Kopf, mit Schale, mit<br />

Schmetterlingsschnitt, entdarmt, mit 20% Glasur,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Packungen<br />

Art.-Nr. 75300 à 10 Stück à 100 g<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

Neu<br />

Garnelen Provençale<br />

roh, 16/20, Black Tiger, mariniert, ohne Kopf, mit<br />

Schale, mit Schmetterlingsschnitt, entdarmt, mit<br />

20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Packungen à 1 kg<br />

Art.-Nr. 74898<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

Neu<br />

83

DIE PERFEKTE ERGÄNZUNG<br />

FÜR IHREN GRILLABEND<br />

ODER EIN STREETFOOD-EVENT<br />

Dim Sum Shrimpers<br />

vorgebraten, mit Sauce, Sortierung: 20 x Samosa<br />

(gefüllte Teigtaschen), 20 x Dumpling (Klöße),<br />

20 x Golden Oriental, 20 x Shiu Mai, 20 x Spring<br />

Roll (Frühlingsrolle), 60% Garnelenanteil, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Karton 10 Packungen<br />

Art.-Nr. 74897<br />

à 20 Stück à 10 g<br />

Neu<br />

Dim Sum Delight<br />

gefüllte Teigtaschen, einzeln entnehmbar, Sorten:<br />

8 x Hau Kau (gefüllt mit Garnele und Yambohne),<br />

3 x Colour Dumpling (gefüllt mit Garnele,<br />

Karotte und Yambohne), 4 x Season Dumpling<br />

(gefüllt mit Garnele, Karotte, Mungbohne und<br />

Edamamebohne), 5 x Money Bag (gefüllt mit<br />

Garnele, Edamamebohne und Bambusschote)<br />

Art.-Nr. 74899 Karton 10 Packungen à 680 g<br />

Neu<br />

Garnelen Wantan Mini<br />

kleine gefüllte Teigtaschen (<strong>Seafood</strong>mix), Mini<br />

Wontinies, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 75301 Karton 20 Packungen à 500 g<br />

Neu<br />

Riesengarnelen Japanische Art<br />

roh, 21/25, gestreckte Garnelenschwänze mit<br />

Schwanzsegment, in knuspriger Panade 60 %,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 363051 10 Packungen à 1 kg<br />

Neu<br />

84<br />

Tempura Garnelen Wasabi<br />

vorfrittiert, Garnelen im Tempurateig, in der Geschmachsrichtung<br />

Wasabi, einzeln entnehmbar,<br />

Packung 10 Stück<br />

Art.-Nr. 74901 Karton 20 Packungen à 250 g<br />

Neu<br />

Shrimps Potato<br />

blanchiert, Garnele mit Schwanzsegment,<br />

mit Kartoffel-Spaghetti umwickelt, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Karton 24 Packungen<br />

Art.-Nr. 279659<br />

à 10 Stück à 25 g<br />

Neu

hummer &<br />

langusten<br />

Hummer ganz ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, mit Schale, unter hohem Druck verarbeitet,<br />

Stück 550-650 g<br />

Art.-Nr. 43398 Karton 4,54 kg<br />

Hummer ganz ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, mit Schale, unter hohem Druck verarbeitet,<br />

Stück 680-800 g<br />

Art.-Nr. 43399 Karton 4,09 kg<br />

Hummerschwänze ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Kopf, mit Schale, unter hohem Druck<br />

verarbeitet, Stück 115-140 g<br />

Art.-Nr. 43402 Karton 4,54 kg<br />

Hummer halbiert ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, mit Schale, ausgenommen, Hummerfleisch<br />

unter hohem Druck verarbeitet, Stück 190 g<br />

Art.-Nr. 43401 Karton 3,63 kg<br />

Langustenschwänze<br />

14/16, roh, mit Schale, einzeln entnehmbar,<br />

Stück 396-454 g<br />

Art.-Nr. 72699 Karton ca. 4,54 kg<br />

Hummer – LEBEND –<br />

Herkunft Kanada, Fangmethode: Korb<br />

‚Chix‘, Styropor-Box ca. 3 kg<br />

Art.-Nr. 195584<br />

(= 5 Stück à 420-600 g)<br />

‚1 3/4‘, Styropor-Box ca. 4 kg<br />

195560<br />

(= 5 Stück à 780-930 g)<br />

‚Selects‘, Styropor-Box ca. 5 kg<br />

384315<br />

(= 5 Stück à 930-1.200 g)<br />

UNSER TIPP:<br />

HUMMER GRILLEN<br />

Erleben Sie eine wirklich delikate<br />

Fischspezialiät Mit den richtigen Tipps für & echte Kniffen Geniesser!<br />

können auch Sie ganz einfach<br />

auf dem Grill Hummer-Rezepte für Feinschmecker zubereiten.<br />

1. Nehmen Sie das Fleisch aus dem High Pressure Hummer.<br />

2. Würzen Sie das Hummerfleisch leicht mit Salz und Cayennepfeffer.<br />

3. Geben Sie zerlassene Butter mit gehacktem Rosmarin und Knoblauch<br />

über den Hummer.<br />

4. Legen Sie das gewürzte Hummerfleisch wieder zurück in die Schale.<br />

5. Legen Sie den Hummer mit der Schalenseite auf den vorgeheizten und<br />

leicht eingeölten Grill.<br />

6. Lassen Sie das Hummerfleisch bei schwacher Hitze ungefähr<br />

10 Minuten ziehen.<br />

7. Die Scheren grillen Sie parallel rundherum etwa 5 - 6 Minuten.<br />

8. Bestreuen Sie nach dem Grillen das Hummerfleisch mit etwas Parmesan<br />

und brechen Sie die Scheren für den leichteren Verzehr auf.<br />

9. Servieren Sie den gegrillten Hummer je nach Geschmack mit verschiedenen<br />

Dipp-Saucen sowie etwas Salat und frischem Baguette.<br />

85

premium<br />

garnelen NACHHALTIGER<br />

WILDFANG<br />

RIESENGARNELEN<br />

SCHWÄNZE<br />

‚Seawater‘<br />

Wie bei anderen Krustentieren auch, so ist das<br />

Fleisch von in kalten Zonen lebenden Tieren besser<br />

als das von Warmwassertieren. Riesengarnelenschwänze<br />

‚Seawater (SW)‘, zeichnen sich durch ein sehr herzhaftes,<br />

knackiges, festes Fleisch aus, welches in gekochtem<br />

Zustand leicht rosa schimmert. Die Schale<br />

ist im Vergleich zur ‚Freshwater (FW) Garnele‘ dünner<br />

und pergamentartiger. Weniger Schale bedeutet mehr<br />

Fleisch und Ausbeute sowie leichteres Schälen. Seawater-<br />

Garnelen sind in der Regel deutlich teurer als Freshwater-<br />

Garnelen.<br />

‚Wer sich<br />

DAS<br />

BESONDERE<br />

gönnt!‘<br />

• Die Highlights jeder Grillsaison!<br />

• 100% Nettogewicht!!<br />

• Der Blickfang auf jedem Grill!<br />

XL<br />

Garnelen ‚Friend of the Sea‘ zertifiziert<br />

10/15 (10-15 Stück pro kg), roh, Seawater, Black Tiger<br />

Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria,<br />

Seefrost (FAS), real count, mit Glasur / kompensiert<br />

(100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 792721 Karton 6 Faltschachteln à 2 kg<br />

xXL<br />

Garnelen ‚Friend of the Sea‘ zertifiziert<br />

U/8 (unter 8 Stück pro kg), roh, Seawater, Black Tiger<br />

Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria,<br />

Seefrost (FAS), real count, mit Glasur / kompensiert<br />

(100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 792745 Karton 6 Faltschachteln à 2 kg<br />

XxXL<br />

Garnelen ‚Friend of the Sea‘ zertifiziert<br />

U/5 (unter 5 Stück pro kg), 30 cm plus, roh, Seawater,<br />

Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang<br />

Nigeria, Seefrost (FAS), real count, mit Glasur /<br />

kompensiert (100% Nettogewicht), einzeln<br />

entnehmbar<br />

Art.-Nr. 792738 Karton 6 Faltschachteln à 2 kg<br />

86

FÜR DEN GRILLGENUSS<br />

schalen-und<br />

krustentiere<br />

Seawater Black Tiger Gambas<br />

Art.-Nr.<br />

915458<br />

Art.-Nr.<br />

915465<br />

Art.-Nr.<br />

915472<br />

Art.-Nr.<br />

915489<br />

roh, 13/15 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater,<br />

mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g netto<br />

roh, 16/20 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater,<br />

mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g netto<br />

roh, 21/30 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater,<br />

mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g netto<br />

roh, 31/40 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater,<br />

mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g netto<br />

Easy Peel Garnelen<br />

Art.-Nr.<br />

234085<br />

Art.-Nr.<br />

363372<br />

roh, 8/12 Stück per lbs, Seawater, Black Tiger, King Prawns,<br />

ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu<br />

entfernen, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

roh, 13/15 Stück per lbs, Seawater, Black Tiger, ohne Kopf,<br />

mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Garnelen<br />

6/8, roh, Freshwater, King Prawns, ohne Kopf, mit<br />

Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 198400<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

87

kaisergranat<br />

Crevettes Rosé<br />

Kaisergranat (Scampi oder Langustine)<br />

roh, 17/20, besser bekannt als Scampi oder Langustine, der<br />

kleine Verwandte des Hummers, kennzeichnend sind ein<br />

schmaler Körper mit glattem Panzer und einer lachsrosa<br />

Färbung, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 986489 Karton 12 Schachteln à 800 g netto<br />

Kaisergranat<br />

rund, nicht ausgenommen, handgelegt<br />

8-12 Stück<br />

Art.-Nr. 116473<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

WARENKUNDE &<br />

WISSENSWERTES<br />

Frisch<br />

UMRECHNUNGSTABELLE ‚COUNT‘<br />

(für Garnelenschwänze ohne Kopf, mit Schale, roh)<br />

p. lb ‚Count‘ Stück/kg ø Stückgewicht<br />

U/5 11 91 g<br />

4 - 6 9 - 13 91 g<br />

6 - 8 13 - 18 65 g<br />

8 - 12 18 - 26 45 g<br />

13 - 15 29 - 33 32 g<br />

16 - 20 35 - 44 25 g<br />

20 - 30 44 - 66 18 g<br />

30 - 40 66 - 88 13 g<br />

40 - 60 88 - 132 9 g<br />

60 - 80 132 - 176 6 g<br />

Art.-Nr.<br />

356886<br />

Art.-Nr.<br />

356879<br />

UNSER TIPP:<br />

10/20, gekochte Garnelen, mit Kopf und Schale,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Boxen à 1 kg<br />

40/60, gekochte Garnelen, mit Kopf und Schale,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Boxen à 1 kg<br />

KURZ GEBRATEN ODER AUF DEM GRILL GERÖSTET,<br />

LASSEN SICH DIE FEINEN AROMEN DES KAISERGRANATS<br />

OPTIMAL GENIESSEN.<br />

IN KNOBLAUCH UND ÖL IM HEISSEN BACKOFEN 3 - 5 MINUTEN<br />

BACKEN ODER AUF DEM GRILL VON JEDER SEITE<br />

2 MINUTEN GAREN.<br />

GARNELEN = SHRIMP?<br />

‚Shrimp‘ ist die englische Bezeichnung für ‚Garnelen‘<br />

und wird vor allem für kleinere Ware verwendet.<br />

Für größere, in Warmwasser vorkommende<br />

Garnelen wird dagegen im Deutschen der Begriff<br />

‚Riesengarnele‘ bevorzugt.<br />

GARNELEN = SCAMPI?<br />

Nein! Denn Scampi sind Kaisergranate, also<br />

Krebse und keine Garnelen. Man erkennt einen<br />

Kaisergranat an seinem breiteren Schwanz und<br />

breiteren Schwanzflossen.<br />

KAISERGRANAT<br />

Der Kaisergranat verfügt über ausgeprägte Scheren!<br />

Sein Vorderkörper ist viel stärker entwickelt als bei den<br />

Garnelen! Das Panzerkleid der Garnelenschwänze ist,<br />

verglichen mit dem der Scampischwänze, recht dünn.<br />

88

UNSERE BESONDERE<br />

EMPFEHLUNG<br />

dips &<br />

saucen<br />

FÜR DEN ECHTEN GRILLFISCH-GENUSS!<br />

VERFÜHRERISCH - EINZIGARTIG - LECKER!<br />

Kamasutra-Dip<br />

Verführerisch, sinnlich, geschmacksintensiv – der<br />

Kamasutra-Dip als Beilage für alle Gerichte, ob<br />

<strong>Seafood</strong>, Fisch, Salate oder auch Fleisch. Verführen<br />

Sie Ihre Gäste mit dieser scharfen aber auch<br />

sinnlichen Sauce – verfeinert mit Cayennepfeffer,<br />

Curry, Kokosmilch und Kokosraspeln<br />

Art.-Nr. 521499 Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 521505 Becher 250 g<br />

BREMERHAVENER<br />

- passend zum Fisch -<br />

echt lecker!!<br />

440301<br />

Aioli-Sauce<br />

herzhafte Knoblauchsauce mit kräftigem<br />

Aroma, verfeinert mit frischem Joghurt<br />

Schale 1 kg<br />

Remoulade mit Joghurt<br />

mit kleinen Gurken- und Zwiebelstückchen,<br />

verfeinert mit frischem Joghurt<br />

Art.-Nr. 440240 Schale 1 kg<br />

940634<br />

440394<br />

Aioli-Tunke<br />

herzhafte Knoblauchsauce mit Joghurt<br />

verfeinert<br />

Cocktail-Sauce<br />

mit lieblicher Weinnote, ideal als Beilage zu<br />

Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch (enthält<br />

Alkohol)<br />

Becher 340 g<br />

Schale 1 kg<br />

Tipp!<br />

940658<br />

940696<br />

Cocktaitunke<br />

cremiger Dip mit lieblicher Weinnote<br />

(enthält Alkohol)<br />

Currytunke<br />

cremige Curry-Mayonnaise<br />

Becher 340 g<br />

Becher 340 g<br />

Goma Wakame Supreme<br />

Salat aus Seegras, Mu-Err-Pilzen, Sesam und<br />

Chilistücken, mariniert und gewürzt<br />

Art.-Nr. 668002 Karton 12 Beutel à 1 kg<br />

Wakame Seealgen-Salat<br />

Seealgen in einer würzigen Marinade,<br />

verfeinert mit getrockneten Pilzen und Sesam<br />

Art.-Nr. 814621 Karton 12 Beutel à 1 kg<br />

Neu<br />

„Ohne<br />

deklarationspflichtige<br />

Zusatzstoffe“<br />

89

elish<br />

variationen<br />

IDEAL FÜR GRILLFISCH<br />

UND SEAFOODBURGER<br />

Unser<br />

Tipp!<br />

Relish ‚Preiselbeere‘<br />

Dieses feine Relish mit Preiselbeere, Apfel und<br />

Mango, abgerundet mit Ingwer, einem Hauch<br />

Chili und Balsamico-Essig ist ideal zum Würzen,<br />

Verfeinern und Garnieren von herzhaften<br />

Wildgerichten oder zum Zubereiten von gefüllter<br />

Birne. Es verfeinert Vorspeisen und gebackenen<br />

Camembert.<br />

Art.-Nr. 834100 Karton 3 Gläser à 360 g<br />

Teufels-Relish ‚Jalapeño-Paprika‘<br />

Ein fruchtig-scharfes Relish für pikante Angelegenheiten<br />

wie gegrilltes Fleisch, kurzgebratene<br />

Spezialitäten, Geflügel und Fisch. Es eignet sich<br />

auch hervorragend als delikater Dipp oder<br />

würziger Aufstrich.<br />

Art.-Nr. 834117 Karton 3 Gläser à 345 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

Relish ‚Apfel-Curry‘<br />

Dieses feine Relish mit knackigem Apfel und feiner<br />

Currynote würzt Currygerichte, Saucen, Suppen<br />

und Reisgerichte. Verfeinert Dipps, Dressings<br />

und Salate. Garniert Vorspeisen, Crostini und<br />

Fingerfood. Ideal zu Grillgerichten mit Geflügel,<br />

Fisch, Medaillons und Steaks.<br />

Art.-Nr. 834049 Karton 3 Gläser à 330 g<br />

Relish ‚Erdbeer-Paprika‘<br />

Eine fruchtig-pikante Relish-Spezialität mit<br />

aromatischen Erdbeeren und sonnengereiften<br />

roten Paprika. Es eignet sich hervorragend als<br />

Topping zu Wraps und Burgern, als pikante<br />

Würzbeilage zu Grillgerichten, als herzhafter<br />

Belag auf geröstetem Weißbrot und als Garnitur<br />

für Fingerfood. Ideal auch zum Würzen und<br />

Verfeinern von Dressings und Kaltsaucen zu<br />

Vorspeisen und Dipps.<br />

Art.-Nr. 27499 Karton 3 Gläser à 340 g<br />

Relish ‚Apfel-Zwiebel‘<br />

Eine herzhafte Relish-Spezialität in der klassischen<br />

Kombination von gegrillten Zwiebeln und<br />

fruchtigen Äpfeln. Es eignet sich hervorragend<br />

als Topping zu Wraps und Burgern, als pikante<br />

Würzbeilage zu Grillgerichten, als herzhafter<br />

Belag auf geröstetem Weißbrot und als Garnitur<br />

für Fingerfood. Ideal auch zum Würzen und<br />

Verfeinern von Dressings und Kaltsaucen zu<br />

Vorspeisen und Dipps.<br />

Art.-Nr. 27498 Karton 3 Gläser à 340 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

Relish ‚Dill-Gurke‘<br />

Eine feine Gewürzspezialität mit knackigwürzigen<br />

Gurken und aromatischen Dillspitzen.<br />

Ideal zu Hotdogs und Hamburger. Köstlich zu<br />

vielen Fleisch-, Fisch- und Geflügelkreationen vom<br />

Grill oder aus der Pfanne. Verwendbar als Sauce,<br />

Dipp oder würziger Aufstrich.<br />

Art.-Nr. 834056 Karton 3 Gläser à 345 g<br />

Relish ‚Ingwer-Mango‘<br />

Diese tropische Spezialität mit fruchtigen Mangostücken<br />

würzt Saucen, Suppen und Reisgerichte.<br />

Verfeinert Dipps, Dressings und Salate. Garniert<br />

Vorspeisen und Fingerfood. Ideal zu Grillgerichten<br />

mit Geflügel, Fisch, Medaillons und Steaks.<br />

Art.-Nr. 834063 Karton 3 Gläser à 345 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

Relish ‚Kürbis-Chili‘<br />

Feine Kürbisstückchen, Mango-Chutney, ein<br />

wenig Knoblauch, eine dezente Chili-Schärfe<br />

und die fruchtige Note von Ananas machen<br />

dieses leckere Relish zu einem idealen Begleiter<br />

für Geflügel- und Currygerichte, Garnelen und<br />

Krabben. Es eignet sich auch hervorragend zum<br />

Würzen und Verfeinern von Salaten, Dressings<br />

und Vorspeisen.<br />

Art.-Nr. 834087 Karton 3 Gläser à 360 g<br />

Relish ‚Tomate-Zucchini‘<br />

Diese mediterrane Spezialität würzt<br />

Pfannengemüse, Pastagerichte und Risotto.<br />

Verfeinert Dipps, Dressings und Salate. Garniert<br />

Vorspeisen, Crostini und Fingerfood. Ideal zu<br />

Grillgerichten mit Geflügel, Fisch, Medaillons<br />

und Steaks.<br />

Art.-Nr. 834094 Karton 3 Gläser à 330 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

90

Black label<br />

FRISCHFISCH SORTIMENT<br />

BLACK LABEL- SELECTED QUALITY -<br />

‚Black Label‘ ist die Frischware für den gehobenen Anspruch.<br />

Nur ausgesuchte Rohwaren erfüllen die Voraussetzung<br />

für die Black Label Premium-Qualität. Wer das Besondere liebt,<br />

verlässt sich auf die Black Label-Qualität. Unter diesem Gütezeichen<br />

handelt <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> nur eine begrenzte<br />

Sortimentsauswahl. Mit dem Black Label Sortiment kann man<br />

sich vom normalen Standardsortiment positiv abgrenzen. Für<br />

Black Label Produkte gilt:<br />

Nur das Beste<br />

SONST NICHTS!<br />

UNSERE VERPACKUNG<br />

Black Label Produkte werden in einer tropfsicheren, geruchsneutralen<br />

Styroporverpackung mit Nasseis gehandelt. Ein<br />

spezielles Saugvlies nimmt das austretende Fischgewebe- und<br />

Schmelzwasser auf. Ein Deckel sorgt für ausreichend Schutz vor<br />

Verunreinigungen bei Transport und Lagerung. Ein Black Label<br />

Aufkleber und<br />

eine Deckelverklebung<br />

sorgen<br />

für eine eindeutige<br />

visuelle<br />

Erkennung. Einige<br />

Produkte sind mit<br />

einem speziellen<br />

Black Label Clip<br />

versehen!<br />

91

Black Label FRISCHFISCH<br />

Art.-Nr.<br />

187282<br />

187244<br />

Bezeichnung<br />

Schwarzes Heilbuttfilet ‚Black Label‘<br />

ohne Haut<br />

Stammend aus den arktischen Gewässern bei Grönland<br />

wird dieses Filet durch seinen ausnahmslosen exakten<br />

und sauberen Trim Schnitt ausgezeichnet. Das durch<br />

niedrige Temperaturen nahe der Arktis verursachte,<br />

langsame Wachstum des Fisches führt zu einer exzellenten<br />

Filetqualität. Die weiße Farbe des Filets bleibt während des<br />

Bratvorgangs erhalten und entwickelt beim Anrichten eine<br />

wunderschöne Optik.<br />

Wolfsbarsch ‚Black Label‘<br />

mit Kopf, ausgenommen, gezüchtet im Mittelmeer<br />

Stammend aus italienischer Aquakultur, besticht dieser<br />

Wolfsbarsch durch seine außerordentliche Qualität.<br />

Diese wird bedingt durch geringe Besatzdichten<br />

während der Aufzucht und den vorherrschenden<br />

kontrollierten Bedingungen. Ideal um mediterran<br />

gewürzt und gegrillt serviert zu werden.<br />

Gewicht<br />

Filet 300-700 g,<br />

Styropor-Box 5 kg<br />

Stück ca. 1 kg+,<br />

Styropor-Box ca. 6 kg<br />

383950<br />

Steinbutt ‚Black Label‘<br />

ausgenommen, mit Kopf<br />

zuchtware<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-3 kg<br />

187350<br />

Dorade Rosé ‚Black Label‘<br />

mit Kopf, ausgenommen<br />

Styropor-Box 1 Stück à ca.<br />

700 g+<br />

WEICHTIERE<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

191951<br />

Pulpo ‚Black Label‘, aufgetaut<br />

großer Kraken im Flowerstyle angerichtet<br />

Styropor-Box 1 Stück à ca.<br />

3 kg+<br />

187237 Pulpo ‚Black Label‘, aufgetaut<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

(= 3 Stück à ca. 1 kg+)<br />

187329<br />

Calamar Patagonia ‚Black Label‘, aufgetaut<br />

Tubenlänge 10-15 cm<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

187206<br />

Sepia ‚Black Label‘, aufgetaut<br />

große Sepia, mit besonderer Sorgfalt gereinigt, gefangen<br />

im Indischen Ozean<br />

Stück ca. 500 g+,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

758710<br />

Calamar ‚Black Label‘<br />

mit Kopf, extra groß<br />

Styropor-Box 1 Stück à 2-3 kg<br />

92

PREMIUMFILETS<br />

Black Label<br />

Die Black Label Premiumfilets<br />

sind von besonderer Qualität.<br />

Bauchlappen, Kragenstücke und Schwanzenden wurden<br />

sauber abgetrennt. Dieser besondere „Royal Trim Schnitt“<br />

zeichnet die Premiumfilets aus und bietet dem Verwender die<br />

Möglichkeit der optimalen Portionierung nach seinen eigenen,<br />

individuellen Wünschen.<br />

Alle Filets werden auf schwarzen Trays vakuumiert.<br />

Nur das Beste<br />

SONST NICHTS!<br />

1. Royal Norway Lachsfilet<br />

2. Royal Alaska Black Cod Filet<br />

3. Royal Alaska Sockeye Wildlachsfilet<br />

4. Royal Norway Fjordforellenfilet<br />

5. Royal Alaska White Chinook Filet<br />

1. 4. 3. 2.<br />

5.<br />

5.<br />

1.<br />

2.<br />

3.<br />

4.<br />

93

Black Label PREMIUMFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

557252<br />

Bezeichnung<br />

NUR BEGRENZT VERFÜGBAR!<br />

Royal Alaska White Chinook (Königslachs) Filet<br />

Einer von Tausend! – von den Indiandern als heiliger<br />

Fisch verehrt! Der White Chinook oder weiße<br />

Königslachs fällt durch seine schneeweiße Filetfarbe<br />

besonders auf. Nur einer von tausend Lachsen hat<br />

diese Besonderheit. Der White Chinook ist der seltenste,<br />

teuerste und i.d.R. größte Wildlachs. Sein hoher<br />

Fet<strong>tg</strong>ehalt und der feine Geschmack machen ihn<br />

besonders beliebt.<br />

Royal Trim Schnitt, pinbone in, mit Haut, vakummiert<br />

auf schwarzem Tray<br />

Gewicht<br />

Filet ca. 0,8-1,2 kg,<br />

2 Stück pro Styropor-Box<br />

= ca. 2,5 kg<br />

557337<br />

Royal Norway Fjordforellenfilet<br />

Royal Trim Schnitt, pinbone out, mit Haut, Superior<br />

Ware, Premium-Qualität, vakuumiert auf schwarzem<br />

Tray, norwegische Rohware<br />

Filet ca. 0,8-1,2 kg,<br />

2 Stück pro Styropor-Box<br />

= ca. 2,5 kg<br />

557276<br />

Royal Norway Lachsfilet<br />

Royal Trim Schnitt, pinbone out, mit Haut, Superior Ware,<br />

Premium-Qualität, vakuumiert auf schwarzem Tray,<br />

norwegische Rohware<br />

Filet ca. 0,8-1,2 kg,<br />

2 Stück pro Styropor-Box<br />

= ca. 2,5 kg<br />

557269<br />

557238<br />

Royal Alaska Sockeye Wildlachsfilet<br />

Die Sockeye Wildlachse werden noch an Bord der<br />

Fischerboote gefroren. Nach dem Köpfen und Ausnehmen<br />

wird der Wildlachs nach Größe & Qualität sortiert und<br />

anschließend einzeln gefrostet und leicht glasiert.<br />

In Bremerhaven werden die ganzen Lachse schonend<br />

aufgetaut, filetiert, vakummiert und auf Eis verpackt.<br />

Royal Trim Schnitt, aus 6/9er Lachsen, pinbone in, mit<br />

Haut, geschnitten, vakuumiert auf schwarzem Tray, Alaska<br />

Rohware<br />

Royal Alaska Black Cod Filet ‚Kohlenfisch‘<br />

Der Kohlenfisch (Black Cod) besticht durch seinen<br />

außergewöhnlichen Geschmack und zählt vor allem in<br />

Japan zu den begehrtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist<br />

weiß und zart. Er gehört nicht der Kabeljaufamilie an und<br />

lebt in Tiefen unter 200 m.<br />

Premium Filet, Royal Trim Schnitt, sauber getrimmt,<br />

pinbone in, mit Haut, vakuumiert auf schwarzem Tray,<br />

Alaska Rohware<br />

Filet ca. 0,8-1,2 kg,<br />

2 Stück pro Styropor-Box<br />

= ca. 2,5 kg<br />

Filet ca. 0,7-1,2 kg,<br />

2 Stück pro Styropor-Box<br />

= ca. 2,5 kg<br />

94

SELECTED QUALITY JETZT<br />

AUCH IN INNOVATIVER<br />

MAP-VERPACKUNG<br />

1 kg Map<br />

Premium<br />

Frischfisch<br />

Unsere Black Label Frischware ist für den gehobenen<br />

Anspruch. Nur ausgesuchte Rohwaren erfüllen die Voraussetzungen<br />

für die Premium-Qualität.<br />

Unser neues Black Label MAP-Sortiment bietet Ihnen eine Auswahl<br />

an Konsum- und Exotenfischen in praktischer Größe und in einmaliger<br />

Frischeverpackung.<br />

Durch unsere leistungsstarken Fish Pads in der MAP-Schale sorgen<br />

wir für einen optimal frischen Fisch und Premium-Qualität für<br />

höchste Ansprüche. So bleibt der Fisch noch länger ein wahrer<br />

Augen- und Gaumenschmaus!<br />

Dorade ‚Black Label‘<br />

mit Haut, ausgenommen, mit Kopf, Stück<br />

ca. 400-600 g, ca. 2 Fische pro Schale<br />

Art.-Nr. 824811 Schale 1 kg<br />

Kabeljau-Loin ‚Black Label‘<br />

filetiert, geschnitten, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar, Loin<br />

ca. 300-500 g, ca. 2-3 Loins pro Schale<br />

Art.-Nr. 824798 Schale 1 kg<br />

Forelle ‚Black Label‘<br />

ausgenommen, mit Kopf, Stück ca. 330-380 g,<br />

ca. 2-3 Fische pro Schale<br />

Art.-Nr. 824910 Schale 1 kg<br />

Rotbarschfilet ‚Black Label‘<br />

handfiletiert, ohne Haut (handabgezogen),<br />

Filet ca. 150 g, ca. 6-8 Filets pro Schale<br />

Art.-Nr. 824804 Schale 1 kg<br />

Seelachsfilet ‚Black Label‘<br />

handfiletiert, geschnitten, ohne Haut, Filet<br />

ca. 300-500 g, ca. 2-3 Filets pro Schale<br />

Art.-Nr. 824750 Schale 1 kg<br />

95

Nur das Beste<br />

SONST NICHTS!<br />

FRischfisch<br />

IN MAP-VERPACKUNG IN KLEINSTGEBINDEN 1,0 KG<br />

Calamar ‚Black Label‘<br />

Tintenfisch, mit Haut, Stück ca. 59 g,<br />

ca. 17 Stück pro Schale<br />

Art.-Nr. 824927 Schale 1 kg<br />

Pulpo klein ‚Black Label‘<br />

Stück ca. 100 g, ca. 10 Stück pro Schale<br />

Art.-Nr. 824828 Schale 1 kg<br />

Sardine ‚Black Label‘<br />

ganz, mit Kopf, rund, ca. 15 g pro Stück,<br />

60-70 Stück pro Schale<br />

Art.-Nr. 824866 Schale 1 kg<br />

Sepia klein ‚Black Label‘<br />

mit Haut, Stück ca. 100 g pro Stück,<br />

ca. 10 Stück pro Schale<br />

Art.-Nr. 824897 Schale 1 kg<br />

96

äucherfisch<br />

Rauchzarte Köstlichkeiten<br />

UNSERE PREMIUM PARTNER<br />

FÜR RÄUCHERFISCH-SPEZIALITÄTEN<br />

97

premium<br />

qualität<br />

KÖSTLICHER RÄUCHERFISCH<br />

DIE VORTEILE UNSERER<br />

FRISCHE-BOX/MAP-VERPACKUNGEN:<br />

• Volles Aroma und Frische der Produkte bis zum angegebenen MHD,<br />

„Wir garantieren maximale Frische“<br />

• Die aromatischen Geruchs- und Geschmacksstoffe bleiben vollends erhalten<br />

• Die geschlossene Verpackung schützt die Produkte vor dem Austrocknen<br />

an der Luft, kein Gewichtsverlust, fixe Gewichtseinheiten<br />

• Schutz vor Verunreinigungen bei Transport und Lagerung, optimaler Produktschutz<br />

• Einfaches Umsetzen der HACCP-Richtlinien<br />

• Umweltfreundliche Entsorgung der Verpackung (Grüner Punkt)<br />

• Leicht stapelbar, einfach zu öffnen, platzsparend<br />

• Problemlose Lagerung zusammen mit anderen Produkten im Kühlhaus,<br />

da geruchs- und geschmacksneutral verpackt<br />

• Fixe Verpackungsgewichte, überwiegend egalisierte Verpackungen<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST<br />

MSC-ZERTIFIZIERT. BITTE ACHTEN<br />

SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER:<br />

WWW.MSC.ORG/DE<br />

Die Qualität!<br />

„Durch die intelligente Kombination innovativer Verpackungsmaterialien<br />

und der Zugabe von Schutzatmosphäre<br />

behalten die frischen Räucherwaren ihr<br />

zartes Gewebe und ihre goldgelbe Farbe. Garantierte<br />

Frische und Aroma auf höchstem Qualitätsniveau!“<br />

Handarbeit und erfahrene Räucherkunst sichern beste<br />

Qualitäten und Räuchergenuss<br />

auf höchstem Niveau.<br />

Auftragsproduktion garantiert optimale Frische!<br />

Bestellung: Auslieferung:<br />

Montag bis 11.00 Uhr - am folgenden Mittwoch<br />

Dienstag bis 11.00 Uhr - am folgenden Donnerstag<br />

Mittwoch bis 11.00 Uhr - am folgenden Freitag / Samstag<br />

Freitag bis 11.00 Uhr - am folgenden Montag / Dienstag<br />

Auslieferung je nach Tourenplan<br />

TRADITION UND MODERNE<br />

IN AUFTRAGSPRODUKTION<br />

98<br />

QUALITÄT KENNT<br />

BEI UNS KEINE<br />

Kompromisse!<br />

Als Auftragspartner wurden kleine<br />

Räucherei- und Feinkostbetriebe<br />

ausgesucht, die mit viel Liebe und<br />

Erfahrung ihre Produkte in traditionell<br />

handwerklicher Produktion veredeln.<br />

Qualität und Frische stehen dabei<br />

im Mittelpunkt, Flexibilität und<br />

Individualität sind selbstverständlich.<br />

Der Erhalt der Frische und des Aromas<br />

jeder einzelnen Räucherspezialität<br />

steht dabei im Vordergrund und ist uns<br />

Anspruch und Ansporn zu gleich. Es ist<br />

uns ein wahres Bedürfnis traditionelle<br />

Räucherkunst und moderne<br />

Prozessstrukturen, Abläufe und<br />

Verpackungen miteinander in Einklang<br />

zu bringen. Tradition und Moderne sind<br />

für uns keine Widersprüche.

QUALITÄT HAT EINEN NAMEN:<br />

FIEDLERS FISCHMARKT<br />

FRISCHER RÄUCHERFISCH FÜR<br />

HÖCHSTE QUALITÄTSANSPRÜCHE!<br />

Tradition sowie Moderne werden bei<br />

Fiedlers Fischmarkt gleichermaßen gelebt.<br />

Noch heute wird der Räucherfisch dort<br />

nach traditioneller Art veredelt. Geheime,<br />

seit Generationen überlieferte Rezepturen<br />

und meisterliche Räucherkunst verleihen<br />

diesen Produkten ihren einzigartigen<br />

Geschmack.<br />

Probieren Sie die einzigartigen Räucherfischqualitäten<br />

der Fiedler Räucherfischmanufaktur.<br />

Die verkaufsaktiven Verpackungsdesigns<br />

haben ihren speziellen<br />

„Fiedler Charme“!<br />

Wir sind offizieller Vertragspartner der<br />

Fiedlers Fischmarkt Manufaktur!<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

672405<br />

Stremellachs ‚Ostpreußischer Art‘<br />

Nach ‚ostpreußischer Art‘ geräuchert. Unser Stremellachs wird nach alter<br />

Tradition und überlieferter Rezeptur zubereitet. Der frische Lachs wird in<br />

Streifen geschnitten – die sogenannten Stremel – in milder Solelake gebeizt<br />

und über heißer Buchholzglut geräuchert. Für diesen Stremellachs der<br />

Spitzenklasse verwenden wir nur die allerbesten Mittelfiletstücke.<br />

MAP-Schale 1 kg,<br />

6-7 Stück à ca. 140-150 g<br />

672399<br />

Edles Wildlachs-Stremelbündel ‚Bartholomäus‘<br />

Die benötigte Rohware wird in den eiskalten Gewässern Südost-Alaskas<br />

gefangen und in der kleinen Räucherfisch-Manufaktur von Meisterhand<br />

zubereitet. Die geheime Gewürzbeize, das Solebad und die heiße Räucherglut<br />

des „Altonaer“ Räucherofens verleihen dem Wildlachsstremel seinen unverkennbaren<br />

Geschmack.<br />

MAP-Schale 1 kg,<br />

6-7 Stück à ca. 140-150 g<br />

669290<br />

Räucherlachs ‚Traditionell‘<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, geschnitten, mit Haut, nach altem Familienrezept gewürzt<br />

und traditionell veredelt, vakuumverpackt<br />

Seite 1 kg<br />

Bestseller!!<br />

99

Gemeinsam<br />

helfen!<br />

MIT GUTEM GEWISSEN<br />

LECKER SPEISEN...<br />

Seit ihrer Gründung im Jahre 1865 hat die Deutsche Gesellschaft<br />

zur Rettung Schiffbrüchiger (DGzRS) weit über 74.000 Menschen<br />

aus Seenot gerettet oder aus lebensbedrohlicher Gefahr befreit.<br />

Mit jeder Präsentkiste, die Sie kaufen, geht ein Teil des Bestellwertes<br />

den Seenotrettern zu — so leisten Sie einen wichtigen<br />

Beitrag zum Erhalt einer der wichtigsten Hilfsorganisationen.<br />

Verwöhnen Sie Ihre Freunde, Verwandten und Geschäftspartner<br />

mit einem unvergleichlichen Präsent und zeigen Sie auch damit,<br />

wie wichtig es ist, Organisationen wie die DGzRS mit einer Spende<br />

zu unterstützen.<br />

Art.-Nr.<br />

672375<br />

Bezeichnung<br />

Räucherfischkiste ‚Seenotretter‘<br />

Sortierung: ganze Makrele traditionell über Buchenholz geräuchert ca. 300 g,<br />

Makrelenfilet mit Pfefferauflage ca. 150 g, geräucherter Bücklingsrollmops<br />

ca. 125 g, Forellen-Einzelfilet ca. 125 g, Bücklingsfilet ca. 150 g,<br />

Makrelenfilet natur ca. 150 g<br />

0,30 EUR/Kiste gehen als Spende an die Deutsche Gesellschaft zur Rettung<br />

Schiffbrüchiger (DGzRS)<br />

Gewicht<br />

Holzkiste ca. 1 kg<br />

WEITERE MIXKISTEN<br />

667517<br />

Piratenkiste<br />

gemischter Räucherfisch, Sortierung: 1 x Makrele ca. 300 g,<br />

1 x Makrelenfilet Natur ca. 150 g, 1 x Makrelenfilet Pfeffer ca. 150 g,<br />

1 x Stremellachs ca. 115 g, 1 x Bücklingsfilet ca. 250 g, 3 x Sprotten ca. 35 g<br />

Holzkiste 1 kg<br />

100

AUS TRADITION<br />

räucherfisch<br />

Die Traditionsmarke<br />

Norddeutschlands:<br />

Der Gebeizte für<br />

KENNER GUTEN GESCHMACKS<br />

Räucherlachs<br />

geschnitten, ohne Haut, handgesalzen,<br />

vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 677721 Packung 500 g<br />

Graved Lachs<br />

geschnitten, auf der Haut liegend, gebeizt,<br />

mariniert mit frischem Dill, vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 672412 Seite 1 kg<br />

Geräucherter schwarzer Heilbutt<br />

geschnitten, kal<strong>tg</strong>eräuchert, traditionell gesalzen,<br />

praktisch grätenfrei, vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 98588 Packung 500 g<br />

Räucherlachs-Röllchen<br />

gefüllt mit Chili-Frischkäse<br />

Chili-Frischkäse umgeben von zarten, gerollten<br />

Räucherlachsscheiben, heißgeräuchert<br />

MAP 1 kg<br />

Art.-Nr. 685580<br />

(= 8-13 Stück à 75-120 g)<br />

Räucherlachs-Röllchen<br />

gefüllt mit Natur-Frischkäse<br />

Natur-Frischkäse umgeben von zarten, gerollten<br />

Räucherlachsscheiben, heißgeräuchert<br />

MAP-Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 685597<br />

(= 8-13 Stück à 75-120 g)<br />

Cash &<br />

Carry<br />

SB-RÄUCHERFISCH SORTIMENT FÜR<br />

LEBENSMITTELEINZELHANDEL<br />

Lachsknacker<br />

geräucherte Lachswurst, aus ausgesuchten<br />

Lachsfiletstücken, mit Meersalz verfeinert,<br />

behutsam im Ofenrauch gereift, im Natursaitling,<br />

vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 667524 Packung 5 Stück à ca. 70 g<br />

WIE HAUSGEMACHT<br />

Fischfrikadelle ‚Hausmacher Art‘<br />

Nur ausgesuchte Filetstücke werden in unseren,<br />

nach geheimen Familienrezept hergestellten,<br />

Fischfrikadellen verarbeitet. Allerlei feine<br />

Gewürze verleihen den einzigartigen raffinierten<br />

Geschmack. Für den klassischen, leckeren<br />

Fischgenuss. Fischfrikadellen nach traditioneller<br />

Art, verzehrfertig<br />

Art.-Nr. 667654 MAP-Schale 9 Stück à ca. 100 g<br />

146678 MAP-Schale 5 Stück à ca. 100 g<br />

Top<br />

Seller<br />

Lachsbeißer<br />

geräucherte Lachswurst, mit Gewürzen<br />

verfeinert, im Buchenholzrauch veredelt, im<br />

Natursaitling, vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 746950 Packung 4 Stück à ca. 75 g<br />

Neu<br />

SB-Räucherlachs<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, geschnitten, ohne Haut,<br />

vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 98595 Packung 150 g<br />

SB-Sockeye Wildlachs<br />

geräuchert, geschnitten, trockengesalzen,<br />

Trim D, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

vakuumverpackt<br />

Art.-Nr. 712293 Packung 150 g<br />

101

Die Traditionsmarke<br />

Norddeutschlands:<br />

RÄUCHERFISCH IN SB<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

Räucheraalfilet Stücke<br />

ohne Haut, vakuumverpackt, aus Aquakultur in Deutschland<br />

150 g je Packung<br />

Buttermakrelenfilet<br />

mit Haut, geräuchert, 2 Filets à ca. 125-150 g pro Packung<br />

MAP-Schale à ca. 250-300 g<br />

Fischfrikadellen<br />

gebraten, mit feinen Gewürzen auf traditionelle Art veredelt, verzehrfertig,<br />

praktisch grätenfrei, 4 Stück à 100 g pro Packung<br />

MAP-Schale à 400 g<br />

Lachslocken<br />

geräuchert, Bauchlappen vom Lachsfilet, aus Aquakultur in Norwegen<br />

MAP-Schale à 200 g<br />

Lachslocken<br />

geräuchert, Bauchlappen vom Lachsfilet, aus Aquakultur in Norwegen<br />

MAP-Schale à 500 g<br />

Stremellachs Natur<br />

geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei, 2 Stücke à 120 g pro Packung<br />

MAP-Schale à 240 g<br />

Stremellachs-Mix<br />

Natur und Pfeffer, mit Haut, geräuchert, praktisch grätenfrei, 2 Stücke à 120 g<br />

pro Packung<br />

MAP-Schale à 240 g<br />

Stremellachs Pfeffer<br />

geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei, 2 Stücke à 120 g pro Packung<br />

MAP-Schale à 240 g<br />

MAKRELENFILETS IN SB<br />

Makrelenfilet Natur, vakuum<br />

1 Filet, praktisch grätenfrei, natur, geräuchert, vakuumverpackt<br />

ca. 110 g je Packung<br />

Makrelenfilet Natur, vakuum<br />

3 Filets, praktisch grätenfrei, natur, geräuchert, vakuumverpackt<br />

ca. 330 g je Packung<br />

Makrelenfilet Knoblauch, vakuum<br />

1 Filet, praktisch grätenfrei, bestreut mit einer Knoblauch-Würzmischung,<br />

geräuchert, vakuumverpackt<br />

Makrelenfilet Knoblauch, vakuum<br />

3 Filets, praktisch grätenfrei, bestreut mit einer Knoblauch-Würzmischung,<br />

geräuchert, vakuumverpackt<br />

ca. 110 g je Packung<br />

ca. 330 g je Packung<br />

Makrelenfilet Pfeffer, vakuum<br />

1 Filet, praktisch grätenfrei, bestreut mit Pfeffer, geräuchert, vakuumverpackt<br />

ca. 110 g je Packung<br />

Makrelenfilet Pfeffer, vakuum<br />

3 Filets, praktisch grätenfrei, bestreut mit Pfeffer, geräuchert, vakuumverpackt<br />

ca. 330 g je Packung<br />

Makrelenfilet Fiesta / Zwiebel, vakuum<br />

1 Filet, praktisch grätenfrei, bestreut mit einem Fiesta-Gewürz und Zwiebeln,<br />

geräuchert, vakuumverpackt<br />

Makrelenfilet Mix-Packung, vakuum<br />

3 Filets, praktisch grätenfrei, Natur, Pfeffer und Knoblauch, geräuchert,<br />

vakuumverpackt<br />

ca. 110 g je Packung<br />

ca. 330 g je Packung<br />

102

AUS BREMERHAVEN<br />

Räucherfisch-<br />

Innovationen<br />

Easy to eat<br />

GEMEINSAM MIT FIEDLERS FISCHMARKT<br />

haben wir ZWEI NEUE INNOVATIVE RAUCHGARNELEN-<br />

VARIANTEN ENTWICKELT. Dabei werden entdarmte Garnelen<br />

ohne Schale nach spezieller Methode mariniert und täglich in<br />

Auftragsproduktion meisterlich in der Familien-Manufaktur<br />

Fiedlers Fischmarkt geräuchert. Das Ergebnis ist eine saftige,<br />

leicht rauchige Garnele mit knackigem Biss. Die Garnelen<br />

stammen von Züchtern, die ohne den Einsatz von künstlichen<br />

Farbstoffen oder Antibiotika auskommen –<br />

GENUSS PUR & UNÜBERTROFFEN IM GESCHMACK!<br />

Wir handeln zwei Varianten:<br />

Rauchgarnelen mit Schwanzsegment und Knoblauchgeschmack<br />

sowie Rauchgarnelen ohne Schale natur mit dezentem Raucharoma.<br />

Sie werden begeistert sein!<br />

Räuchergarnelen Natur<br />

mild gesalzene und geräucherte Garnelen, mit<br />

Speiseöl benetzt<br />

Art.-Nr. 493247 Schale 250 g<br />

Neu<br />

Räuchergarnelen mit Knoblauchöl<br />

mild gesalzene und geräucherte Garnelen, mit<br />

Schwanzsegment, mit Knoblauchöl verfeinert<br />

Art.-Nr. 493250 Schale 250 g<br />

Neu<br />

103

BIO<br />

LIEGT IM TREND<br />

WIR NEHMEN UNS DIE ZEIT.<br />

BIO LACHS<br />

Die strengen Richtlinien garantieren eine<br />

nachhaltige Bewirtschaftung.<br />

Für die Aufzucht und Verarbeitung bedeutet das:<br />

• Geringe, tiergerechte Besatzdichte<br />

• Einsatz von Spezialfutter<br />

(Futter schont maritime Ressourcen)<br />

• Kein Einsatz von gentechnisch veränderten<br />

Organismen<br />

• Weiterverarbeitung nach ökologischen Richtlinien<br />

• Kein Einsatz von Chemie<br />

• Einsatz natürlicher Heilmittel und Behandlungsmethoden<br />

SCHMECKEN SIE DEN UNTERSCHIED!<br />

Sorgfalt & Liebe zum Produkt, Professionalität<br />

& Verantwortungsbewusstsein für ein hervorragendes<br />

Geschmackserlebnis!<br />

Dafür steht die Firma Dirk Abrahams GmbH!<br />

BIO RÄUCHERLACHS<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

258357<br />

Platinum Bio Räucherlachs<br />

ungeschnitten, Trim D, aus frischer irischer Superior Rohware, handgesalzen,<br />

über Buchen- und Rebenholz geräuchert, vakuumverpackt<br />

Seite 0,8-1,0 kg<br />

258364<br />

Platinum Bio Räucherlachs<br />

geschnitten, Trim D, handgesalzen, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

vakuumverpackt<br />

Seite 0,8-1,0 kg<br />

BIO FORELLENFILET<br />

367394<br />

Bio SB-Forellenfilet<br />

Regenbogenforellen-Doppelfilet, ohne Haut, heißgeräuchert,<br />

praktisch grätenfrei, Filet à 125 g<br />

Karton 6 Packungen à 125 g<br />

104

EUROPÄISCHER<br />

aal<br />

Wir sind Mi<strong>tg</strong>lied in der Initiative zur Förderung des<br />

Europäischen Aals e.V. und unterstützen den ESF.<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

AUF DEM RICHTIGEN WEG<br />

Die Initiative zur Förderung des Europäischen<br />

Aals e.V. stellt sich neuen Herausforderungen.<br />

Mit Unterstützung der niederländischen Aalinitiative<br />

DUPAN wurde der „Eel Stewardship Fund“ ESF Deutschland<br />

eingerichtet. Dieser Sonderfond für den Aal dient<br />

der Unterstützung aller Aktivitäten und Maßnahmen<br />

zur Förderung und Erforschung des europäischen<br />

Aalbestandes.<br />

MITTEL AUS DEM „EEL STEWARDSHIP FUND“<br />

DEUTSCHLAND UNTERSTÜTZEN MASSNAHMEN:<br />

• zur Wiederauffüllung des europäischen Aalbestandes<br />

• zum Schutz der natürlichen Aalaufwuchshabitate<br />

• zur Verbesserung des Aufstiegs junger Aale in die<br />

Binnengewässer und der Abwanderung laichreifer<br />

Aale in das Laichgebiet<br />

• zur Minimierung von Mortalitäten an Wasserkraftwerken<br />

und durch Kormorane<br />

• zur Förderung der internationalen Zusammenarbeit<br />

• zur Unterstützung der Aalforschung<br />

• zur Information der Öffentlichkeit über die Situation<br />

des Aalbestandes und durchgeführte Maßnahmen<br />

AALEN BEI DER WANDERUNG HELFEN<br />

Der natürliche Aufstieg von Jungaalen in die Binnengewässer<br />

Deutschlands und die Abwanderung laichreifer<br />

Aale ist durch die mehr als 7.600 Wasserkraftwerke und<br />

tausend Wehranlagen kaum noch möglich. Die Wanderung<br />

der Aale wird durch Wasserkraftwerke und Pumpstationen<br />

zu einer tödlichen Gefahr. Täglich werden Aale<br />

aller Altersklassen in Turbinen und Pumpen verletzt und<br />

getötet.<br />

Der ESF unterstützt alle Maßnahmen, die zu einer<br />

barrierefreien Wanderung der Aale beitragen oder<br />

helfen, Barrieren zu überwinden.<br />

EU-AALVERORDNUNG UND<br />

AALMANAGEMENTPLÄNE<br />

Seit 1990 war der Glasaalbesatz durch hohe Preise und<br />

Exporte nach Asien stark rückläufig. Erst mit der Umsetzung<br />

der Europäischen Aalverordnung aus dem Jahr<br />

2007 wurde der Abwärtstrend gestoppt. Die EU-Aal-VO<br />

verlangt die Bereitstellung von 60% der gefangenen<br />

Glasaale für den europäischen Besatz.<br />

Fast alle Aalmanagementpläne der Mi<strong>tg</strong>liedsstaaten der<br />

EU sehen im Besatz eine entscheidende Maßnahme zur<br />

Wiederauffüllung des Europäischen Aalbestandes.<br />

Leider werden die Besatzziele noch nicht erreicht. Hier ist<br />

finanzielle Hilfe notwendig. Der ESF soll helfen!<br />

NICHTS TUN IST KEINE OPTION...<br />

wir wollen dem Aal helfen.<br />

Es macht also Sinn, dass alle, die mit<br />

Europäischen Aal umgehen, den ESF unterstützen,<br />

damit dem europäischen Aalbestand<br />

noch geholfen werden kann.<br />

EINE NACHHALTIGE ZUKUNFT FÜR DEN AAL<br />

AALBESATZ sichert eine nachhaltige Bewirtschaftung<br />

NACHHALTIGE BEWIRTSCHAFTUNG sichert nachhaltige Erträge<br />

NACHHALTIGE ERTRÄGE sichern die nachhaltige Finanzierung<br />

von Maßnahmen zur Bestandsauffüllung und den ERHALT EINES<br />

BELIEBTEN, GESUNDEN UND EXKLUSIVEN<br />

NAHRUNGSMITTELS<br />

105

Jürgen<br />

Bergmann<br />

Nachhaltigkeitsmanager<br />

TG <strong>Seafood</strong><br />

BREMERHAVENER<br />

AALBESATZ-MASSNAHME<br />

<strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> ist seit Jahren in<br />

der deutschen Aal-Initiative als Mi<strong>tg</strong>lied<br />

tätig und fördert mit anderen Institutionen<br />

und Vereinen den Fortbestand des<br />

Europäischen Aals.<br />

Zahlreiche Besatzmaßnahmen aus<br />

vielen Regionen Deutschlands sind<br />

notwendig und hilfreich, jede Aktion<br />

hilft und unterstützt.<br />

Wir setzen uns aktiv für das Produkt<br />

„Aal“ ein und werden auch in Zukunft<br />

weiterhin entsprechende<br />

Aktionen und Maßnahmen durchführen.<br />

„Aktiver Aalbesatz bedeutet für uns<br />

Bestandserhaltung“<br />

Wir handeln nur Aale und Aalprodukte<br />

mit blauem Siegel des ESF.<br />

Zeichen setzen!<br />

VerantwOrtung übernehmen!<br />

Nachhaltigkeit leben!<br />

Aus der Region für die Region<br />

Gemeinsam mit dem Angelsportverein Bremerhaven e.V. und Mi<strong>tg</strong>liedsfirmen der<br />

Aal-Initiative aus Bremerhaven wurden 2012, 2013 und 2014 bereits mehr als 460.000<br />

Farmaale nach ökologischem Besatzplan durch die Gewässerwarte des Angelsportvereins<br />

in das Lune-Flusssystem und die Rohr ausgesetzt. Damit leisten wir einen<br />

wichtigen Part zur nachhaltigen Bestandssicherung für die weitere Zukunft des<br />

Europäischen Aals.<br />

Bereits im Jahre 2010 war die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> einer der wichtigsten Hauptinitiatoren<br />

für eine der größten Aalbesatzmaßnahmen in Deutschland in Schleswig-<br />

Holstein. Dort wurden mehr als 400.000 Jungaale durch die <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong><br />

eingesetzt.<br />

Auch 2016 fand wieder eine große Aalbesatzmaßnahme seitens der <strong>Transgourmet</strong><br />

<strong>Seafood</strong> in Zusammenarbeit mit dem Angelsportverein Bremerhaven e.V. und<br />

der Aalinitiative Deutschland in der Lune statt. Insgesamt wurden 150.000 Aale mit<br />

einem Gewicht von 4-5 g eingesetzt, um für eine nachhaltige Bestanderhaltung<br />

zu sorgen.<br />

Der Begriff Nachhaltigkeit wird bei uns gelebt und in Bremerhaven werden dafür<br />

klare Zeichen gesetzt.<br />

Der Europäische Aal<br />

Zum Laichen wandert der erwachsene Aal zurück aus dem<br />

Süßwasser in den südwestlichen Nordatlantik in die Sargassosee.<br />

Die Larven kommen dann über den Golfstrom zurück<br />

in unsere Flüsse. Die Europäischen Küsten sind aber heute<br />

so gut geschützt und verbaut, dass gute Übergänge zwischen<br />

dem Salz- und Süßwasser fehlen.<br />

Zudem ist der Aal bedroht durch Faktoren wie Habitatverlust,<br />

Querbauwerke, Wasserverschmutzung, Besatzrückgang,<br />

Feinde wie Kormorane, durch Schöpfwerke, Wasserkraftanlagen<br />

und unkontrollierte Fischerei.<br />

Wir werden also dem Aal helfen müssen, sich fortzupflanzen.<br />

Was können wir tun? Ein Großteil der Glasaale, die Züchter<br />

einkaufen, wird nach dem die kleinen Aale in Züchtereien<br />

größer und stärker geworden sind, hinter den Wasserbarrieren<br />

als Jungaale ausgesetzt. Die Überlebenschancen dieses<br />

Besatzaals sind überdurchschnittlich<br />

gut. Diese Aale<br />

verbleiben in der Regel 8-15<br />

Jahre in ihren Gewässern bevor<br />

sie die Rückwanderung in die<br />

Sargassosee machen. Auf diese<br />

Art nimmt die Zahl der abwandernden<br />

Blankaale zu und<br />

es finden mehr Aale den Weg<br />

zurück zu ihren Laichplätzen.<br />

106

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Eel Stewardship Fund<br />

www.esf.internaonal<br />

ESF-DE-W-002<br />

Edle<br />

Räucheraale<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

631884<br />

Fischmarkt Räucheraal 3/5er<br />

ausgenommen, mit Kopf, Schwanz und Haut, traditionell gesalzen<br />

und geräuchert, vakuumverpackt<br />

Kiste ca. 2,5 kg<br />

(= 5 Stück à 300-500 g)<br />

631891<br />

Fischmarkt Räucheraal ‚BIG‘<br />

ausgenommen, mit Kopf, Schwanz und Haut, tradtionell gesalzen<br />

und geräuchert, vakuumverpackt<br />

Kiste ca. 0,8-1 kg<br />

631907<br />

Fischmarkt Räucheraal ‚Traditionell‘<br />

geräucherte Aale, ausgenommen, mit Kopf, Schwanz und Haut, traditionell<br />

gesalzen und geräuchert, in Pergamentpapier gewickelt im Umkarton<br />

Kiste 2 kg,<br />

(= ca. 5 Stück à 300-400 g in<br />

Pergament)<br />

631921<br />

Fischmarkt Räucheraal 6/8er<br />

geräucherte Aale, ausgenommen, mit Kopf, Schwanz und Haut, traditionell<br />

gesalzen und geräuchert, vakuumverpackt im Umkarton<br />

Kiste ca. 3 Stück à 600-800 g<br />

631914<br />

Fischmarkt Räucheraalfilet<br />

ohne Rauchhaut, traditionell gesalzen und geräuchert,<br />

auf Goldtray vakuumverpackt<br />

Packung 400 g (= ca. 5 Filets)<br />

363105<br />

Räucheraal ganz<br />

ausgenommen, mit Kopf, Schwanz und Haut, traditionell gesalzen,<br />

heißgeräuchert, Stück ca. 200-500 g, vakuumverpackt<br />

Karton 3 kg<br />

363099<br />

Räucheraal Stücke<br />

geräuchert, traditionell gesalzen, ohne Innereien, Stück ca. 150-250 g,<br />

vakuumverpackt<br />

Karton 1,6 kg<br />

128148<br />

Räucheraal<br />

ganz, mit Kopf, mit Haut, ausgenommen, heißgeräuchert,<br />

vakuumverpackt<br />

Stückweiser Verkauf<br />

Stück 600-800 g<br />

128131<br />

Räucheraal<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, heißgeräuchert,<br />

vakuumverpackt<br />

Stückweiser Verkauf<br />

Stück 300-500 g<br />

101479<br />

Räucheraalfilet<br />

traditionell veredelter und geräucherter Aal, direkt nach dem Räuchern<br />

von Hand filetiert und auf einem Goldtray vakuumverpackt<br />

Packung 500 g<br />

113502<br />

Räucheraalfilet<br />

traditionell veredelter und geräucherter Aal, direkt nach dem Räuchern<br />

von Hand filetiert und auf einem Goldtray vakuumverpackt<br />

Packung 200 g<br />

113533<br />

Räucheraal 2/4er<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, mit Haut, heißgeräuchert, vakuumverpackt<br />

Karton ca. 1,5 kg<br />

(= 4-6 Stück à 220-375 g)<br />

113526<br />

Räucheraal 4/6er<br />

ganz, mit Kopf, ausgenommen, mit Haut, heißgeräuchert, vakuumverpackt<br />

Karton ca. 1,5 kg<br />

(= 3-4 Stück à 375-600 g)<br />

113519<br />

Räucheraal<br />

ganz, mit Kopf, mit Haut, ausgenommen, heißgeräuchert<br />

Karton ca. 3 kg<br />

(= 4-5 Stück à 600-800 g)<br />

107

Räucherfisch<br />

cOnvenience<br />

HOCHWERTIGES AUS<br />

MECKLENBURG-VORPOMMERN<br />

INNOVATIVE GOURMETSPEZIALITÄTEN<br />

IDEAL FÜR BUFFETS & ZWISCHENVERPFLEGUNG<br />

Art.-Nr.<br />

463966<br />

266543<br />

266550<br />

266536<br />

Bezeichnung<br />

Räucherfisch Mixkiste ‚Störtebeker‘<br />

heißgeräuchert, gewürzt, praktisch grätenfrei<br />

Sortierung: Schwarzer Heilbutt gefüllt mit Pesto ca. 7 Stück à ca. 24 g,<br />

Schwarzer Heilbutt gefüllt mit einer Lachsfarce ca. 7 Stück à ca. 24 g,<br />

herzhafte Lachsmedaillons ca. 6 Stück à ca. 20 g, Schwarze Heilbutt Pralinen<br />

bestreut mit Blüten ca. 12 Stück à ca. 20 g, Lachsparfait aus Alaska-Pollack,<br />

Schwarzem Heilbutt und Schottischem Lachs ca. 4 Stück à ca 60 g, runde<br />

Buttermakrelen Pralinen bestreut mit Sesam und erlesenen Gewürzen<br />

ca. 12 Stück à ca 20 g<br />

Admiralskiste<br />

Mix aus heißgeräucherten Fischhäppchen, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt, Sorten pro Schale: Alaska-Pollack Würfel<br />

ca. 12 Stück à ca. 35 g, Stremellachs Happen ca. 8 Stück à ca. 60 g,<br />

Schwarze Heilbutt Würfel ca. 16 Stück à ca. 20 g, Buttermakrelen<br />

Röllchen ca. 8 Stück à ca. 35 g, Räucherrollmops ca. 8 Stück à ca. 33 g<br />

Neptunkiste<br />

Mix aus heißgeräucherten Fischhäppchen, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt, Sorten pro Schale: gefüllte Noriblätter ca. 7 Stück<br />

à ca. 30 g, Lachsrosen ca. 6 Stück à ca. 30 g, Schwarze Heilbutt Dreiecke<br />

mit Honig und Ananas ca. 8 Stück à ca. 30 g, Makrelenfilet Happen<br />

ca. 8 Stück à ca. 40 g, Stremellachs mit Frischkäse ca. 3 Stück à ca. 50 g,<br />

Fingerfood Lachs und Schwarzer Heilbutt ca. 16 Stück à ca. 20 g<br />

Ankerkiste<br />

Mix aus heißgeräucherten Fischhäppchen, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt, Sorten pro Schale: Stremellachs Happen ca.<br />

10 Stück à ca. 50 g, Makrelenfilet Happen ca. 18 Stück à ca. 55 g,<br />

Schwarze Heilbutt Scheiben ca. 5 Stück à ca. 60 g<br />

Gewicht<br />

Karton 2,4 kg<br />

(= 2 Schalen à 1,2 kg)<br />

Karton 2,8 kg<br />

(= 2 Schalen à 1,4 kg)<br />

Karton 2,8 kg<br />

(= 2 Schalen à 1,4 kg)<br />

Karton 2,6 kg<br />

(= 2 Schalen à 1,3 kg)<br />

SCHAUFISCHE<br />

Art.-Nr.<br />

418539<br />

Bezeichnung<br />

Zackenbarsch, geräuchert<br />

ganz, geräuchert, ausgenommen, 3-8 kg pro Stück<br />

Gewicht<br />

Styropor-Box 1 Stück<br />

418553<br />

Red Snapper, geräuchert<br />

ganz, geräuchert, ausgenommen, 3-8 kg pro Stück<br />

Styropor-Box 1 Stück<br />

108

SPEZIALITÄTEN<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

675086<br />

Stremellachsfilet-Pralinen<br />

Lachs ohne Haut, in Würfel geschnitten, mild-gesalzen, natur und mit<br />

Knoblauch- und Pfeffer-Gewürz bestreut, heißgeräuchert<br />

Schale 1 kg<br />

(= ca. 60 Stück à 16-18 g)<br />

111805<br />

Geräucherte Stremellachsfilet-Happen<br />

Lachsfilets von Hand zu Happen geschnitten, praktisch grätenfrei, mildgesalzen,<br />

mit diversen Gewürzen bestreut, über Buchenholz heißgeräuchert<br />

Schale 2 kg<br />

(= 35-40 Stück à 40-50 g)<br />

746651<br />

Stremellachs-Schnecke ‚Blütentraum‘<br />

ohne Haut, gesalzen, aufgerollt, mit Ananasraspel belegt und mit Blütenblättern<br />

bestreut, über Buchenholz heißgeräuchert, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Karton 1 kg<br />

(= 12-14 Stück à ca. 80 g)<br />

817851<br />

112611<br />

Stremellachs-Schnecke ‚Preiselbeere‘<br />

ohne Haut, gesalzen, aufgerollt, mit Ananasraspeln belegt und einer<br />

Wildpreiselbeerzubereitung belegt, über Buchenholz heißgeräuchert,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Edle Räucherfischkiste ‚Gourmet Buffet‘<br />

über Buchenholz heißgeräuchert, mild-gesalzen, praktisch grätenfrei,<br />

Sortierung: Lachsfilet Würfel mit Haut, mit diverser Gewürzauflage,<br />

Stück 35-45 g / Lachsfilet-Schnecken ohne Haut, mit Ananas und<br />

Rahmfrischkäse, Stück 35-45 g / Heilbuttfilet Würfel ohne Haut,<br />

mit diverser Gewürzauflage, Stück 25-30 g / Butterfischfilet Würfel<br />

ohne Haut, naturbelassen, Stück 35-45 g, aromaschutzverpackt<br />

Karton 1 kg<br />

(= 12-14 Stück à ca. 80 g)<br />

MAP-Frischebox ca. 1 kg<br />

112734<br />

Schwarze Heilbuttfilet Happen<br />

Formstücke vom Schwarzen Heilbutt, praktisch grätenfrei, ohne Haut,<br />

gesalzen, mit diversen Gewürzen bestreut, über Buchenholz heißgeräuchert<br />

Schale 1,5 kg<br />

(=16-18 Stück à 80-90 g)<br />

685559<br />

Stremellachs Fingerfood-Spiess<br />

praktisch grätenfrei, Lachsstremelstücke, mit verschiedenen Gewürzen<br />

bestreut, auf einen Bambusspiess gesteckt, über Buchenholz heißgeräuchert,<br />

aromaschutzverpackt<br />

MAP-Schale 1 kg<br />

(= 40-50 Stück à 20-35 g)<br />

702909<br />

Rauchgarnelen ‚Bärlauch‘<br />

zwei Garnelen mit einer Bärlauch-Knoblauchmarinade veredelt, auf einen<br />

Spiess gesteckt und geräuchert, im Anschluss mit Gewürzen bestreut<br />

MAP ca. 500 g<br />

(= 15-17 Stück à ca. 30 g)<br />

Neu<br />

613575<br />

Rauchgarnelen ‚Bruschetta‘<br />

zwei Garnelen mit einer Bruschetta-Würzmarinade veredelt, auf einen Spiess<br />

gesteckt und geräuchert, im Anschluss mit Gewürzen bestreut<br />

MAP ca. 500 g<br />

(= 15-17 Stück à ca. 30 g)<br />

Neu<br />

113748<br />

Garnelen<br />

geräuchert, gekochte Garnelen mit Schwanzsegment, in Öl mariniert,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Karton 4 Schalen à 200 g<br />

(= 17-20 Stück à 10-12 g)<br />

746950<br />

Lachsbeißer<br />

geräucherte Lachswurst, mit Gewürzen verfeinert, im Buchenholzrauch<br />

veredelt, im Natursaitling, vakuumverpackt<br />

Packung 4 Stück à ca. 75 g<br />

Neu<br />

109

TraditiOneller<br />

Räucherfisch<br />

DIE KLASSIKER<br />

Art.-Nr.<br />

112680<br />

112185<br />

84147<br />

Bezeichnung<br />

Schwarzer Heilbutt Dreieckstück<br />

geräuchert, vom Schwarzen Heilbutt, handverlesen, mit Haut,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schwarzer Heilbutt Mittelstücke<br />

geräuchert, Stücke vom Schwarzen Heilbutt, mild-gesalzen,<br />

handverlesen, aromaschutzverpackt<br />

Schwarzer Heilbutt Flachschnitt<br />

heißgeräuchert, mit Haut und Gräten, extra flach geschnitten<br />

Gewicht<br />

MAP ca. 1,5 kg<br />

(= 7-9 Stück à 150-210 g)<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 7-9 Stück à 150-210 g)<br />

Kiste 1,5 kg<br />

(= 10-15 Stück à 80-150 g)<br />

112666<br />

Schwarzer Heilbutt Mittelstück<br />

heißgeräuchert, mild-gesalzen, extra gross, mit Haut,<br />

aromaschutzverpackt<br />

MAP 2 kg<br />

(= 6-9 Stück à 220-330 g)<br />

96508<br />

Schwarzer Heilbutt Mittelstücke<br />

geräuchert, Stücke vom Schwarzen Heilbutt, mit Haut<br />

und Gräten, aromaschutzverpackt<br />

Kiste 1,5 kg<br />

(= 7-9 Stück à 150-210 g)<br />

84109<br />

Schwarzer Heilbutt Endstücke<br />

geräuchert, geschnitten, mit Haut, aromaschutzverpackt<br />

Kiste 1,5 kg<br />

(= 10-15 Stück à 80-150 g)<br />

756722<br />

Schwarzer Heilbutt Ecken<br />

geräuchert, mit dreierlei Frischkäsetopping, mit Blumenblüten,<br />

Bruschetta-Gewürz oder mit Ananas-Käseauflage, in kleine<br />

Ecken geschnitten, ohne Haut<br />

Schale 500 g<br />

Neu<br />

768269<br />

Rauchlocke<br />

geräucherter Bauchlappen vom Tilapia, leicht gedreht,<br />

mild-gesalzen, praktisch grätenfrei, aromaschutzverpackt<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 20-25 Stück à 60-75 g)<br />

112215<br />

Buttermakrelenstücke, mit Haut<br />

heißgeräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 7-11 Stück à 130-220 g)<br />

96478<br />

Buttermakrelenstücke, ohne Haut<br />

heißgeräuchert, ohne Haut, geschnitten, aromaschutzverpackt<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 10-15 Stück à 100-150 g)<br />

659406<br />

Rollmops klein, MSC-zertifiziert<br />

gerollte Heringslappen mit Haut, praktisch grätenfrei, gefüllt<br />

mit Gurke und Senfmehl, mild-gesalzen, über Buchenholz<br />

heißgeräuchert, aromaschutzverpackt<br />

Schale 1 kg<br />

(= ca. 15 Stück à ca. 65 g)<br />

362351<br />

Rollmops, MSC-zertifiziert<br />

mild geräucherte Heringslappen, gerollt, mit Gewürzen und<br />

Gurke gefüllt, über Buchenholz heißgeräuchert, aromaschutzverpackt,<br />

mit Süßungsmittel<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 10-12 Stück à 120-150 g)<br />

110<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST<br />

MSC-ZERTIFIZIERT. BITTE ACHTEN<br />

SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER:<br />

WWW.MSC.ORG/DE

Genuss mit<br />

IN AUSGESUCHTER QUALITÄT!<br />

VerantwOrtung<br />

NACHHALTIGKEIT IST FÜR UNS<br />

EIN WICHTIGES THEMA!<br />

Wir versuchen so viele Artikel wie möglich aus nachhaltiger Fischerei zu handeln und unseren<br />

Kunden anzubieten. Auch die Makrelenfischerei hat nun wieder ein MSC-Siegel. Aktuell befinden<br />

wir uns noch in der Sortimentsumstellung, so dass Sie zur Zeit je nach Verfügbarkeit zertifizierte<br />

oder noch unzertifizierte Rohware von uns beziehen können. Die Artikelnummern für beide<br />

Varianten entnehmen Sie der Tabelle.<br />

MAKRELENPRODUKTE<br />

Räucherfischklassiker ohne Zertifizierung<br />

Art.-Nr.<br />

507448<br />

Bezeichnung<br />

Makrele ganz ‚Premium‘<br />

mit Gräten, gesalzen, über Buchenholz heißgeräuchert,<br />

ohne Kiemen<br />

Gewicht<br />

MAP-Frischebox à ca. 2,5 kg<br />

( = 7-8 Stück à ca. 280-360 g)<br />

Nachhaltige Fänge:<br />

Art.-Nr.<br />

362177<br />

Gewicht<br />

MAP-Frischebox à ca. 2,5 kg<br />

(= 8-9 Stück à ca. 280-360 g)<br />

507455<br />

Makrelenfilet-Happen<br />

geräuchert, geschnitten, mild-gesalzen,<br />

gewürzt mit diversen Zutaten<br />

MAP-Frischebox à ca. 1,5 kg<br />

( = 30-35 Stück à ca. 40-60g)<br />

660010<br />

MAP-Frischebox à ca. 1,5 kg<br />

(= 30-35 Stück à ca. 40-60g)<br />

507059<br />

507233<br />

Makrelenfilet ‚Natur‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, naturbelassen<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

362184<br />

588541<br />

MAP-Frischebox à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Frischebox à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

507035<br />

507141<br />

Makrelenfilet ‚Zwiebel‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, bestreut mit Zwiebel-<br />

Gewürz<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

660011<br />

588542<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

507042<br />

507158<br />

Makrelenfilet ‚Pfeffer Bunt‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, bestreut<br />

mit buntem Pfeffer<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

668940<br />

361989<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

506977<br />

507103<br />

Makrelenfilet ‚Fiesta‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, bestreut<br />

mit Fiesta-Gewürz<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

588544<br />

660012<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+<br />

506960<br />

Makrelenfilet ‚Knoblauch‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, bestreut mit<br />

einer Knoblauch-Würzmischung<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

571030<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

ca. 13-19 Stück à 80 g+<br />

507080<br />

507271<br />

Makrelenfilet Mixkiste<br />

geräuchert, mild-gesalzen, verschiedene<br />

Variationen: Natur, Zwiebel, Pfeffer und Fiesta<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

(= ca. 12-18 Stück à 80 g+)<br />

MAP-Schale à 1,5 kg<br />

(= ca. 10 -13 Stück à 120 g+)<br />

507295<br />

Makrelenfilet Mixkiste ‚Premium‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, verschiedene<br />

Variationen: Natur, Zwiebel, Pfeffer und Fiesta<br />

Karton (= 3 Packungen à 500 g)<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+,<br />

vakuumverpackt<br />

111

TraditiOneller DIE KLASSIKER<br />

Räucherfisch<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

362344<br />

Bücklinge, MSC-zertifiziert<br />

ganz, ausgenommen, heißgeräuchert<br />

Karton 2,5 kg<br />

(= 10-13 Stück à 170-250 g)<br />

362290<br />

Bücklinge, MSC-zertifiziert<br />

ganz, nicht ausgenommen, heißgeräuchert<br />

Karton 2,5 kg<br />

(= 9-12 Stück à 200-280 g)<br />

362245<br />

Bücklingsfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

in Salzlake gepökelt, getrocknet und im Rauch gegart<br />

MAP 2 kg<br />

(= 14-16 Stück à 130-140 g)<br />

384100<br />

Lachsheringsfilet ‚Brados‘, MSC-zertifiziert<br />

heißgeräucherte Heringsfilets, mit Haut, mild-gesalzen<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 9-11 Stück à 140-160 g)<br />

582160<br />

Fjordlachsforelle<br />

frische Filets von der Fjordlachsforelle in schmale Stremel<br />

geschnitten und über Buchenholzspänen heißgeräuchert, mit<br />

Haut, praktisch grätenfrei<br />

Karton 1 kg<br />

(= 9-10 Stück à ca. 110 g)<br />

Neu<br />

112840<br />

Rotbarsch Berliner-Schnitt<br />

geräuchert, schräg geschnitten, mit Haut und Gräten<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 4-6 Stück à 250-350 g)<br />

113410<br />

Sprotten Kistchen<br />

geräuchert, ganz, nicht ausgenommen, mit Gräten,<br />

in einer kleinen Holzkiste<br />

Kiste 250 g<br />

(= 13-25 Stück à 10-20 g)<br />

112352<br />

Sprotten<br />

heißgeräuchert, ganz, nicht ausgenommen<br />

MAP 1,5 g<br />

(= 75-150 Stück à 10-20 g)<br />

112741<br />

Dorschrogen<br />

heißgeräuchert, mild-gesalzen<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 3-7 Stück à 200-500 g)<br />

984188<br />

Retro Wels<br />

mit Haut, handgesalzen, geräuchert, einzeln vakuumverpackt<br />

Stück 300-400 g<br />

6 Stück im Karton<br />

103701<br />

Schillerlocken, MSC-zertifiziert<br />

geräuchert, ohne Haut, in Streifen geschnitten, mild-gesalzen<br />

MAP 1,5 kg<br />

(= 12-22 Stück à 70-120 g)<br />

984300<br />

Welsstremel mit Käseauflage<br />

ohne Haut, gewürzt, praktisch grätenfrei, geräuchert<br />

Kiste 500 g<br />

(= 7-10 Stück à 50-70 g)<br />

97581<br />

Pangasiusfilet ‚Trio-Kiste‘<br />

geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, Sortierung:<br />

Natur, mit einer bunten Pfeffermischung und bestreut mit<br />

Fiesta-Gewürz<br />

Kiste 1,5 kg<br />

(= 6-8 Stück à 190-250 g)<br />

112<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST<br />

MSC-ZERTIFIZIERT. BITTE ACHTEN<br />

SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER:<br />

WWW.MSC.ORG/DE

Bitte sprechen Sie uns an,<br />

welche Größen verfügbar sind!<br />

unsere<br />

Schaufische<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

418539<br />

Zackenbarsch<br />

geräuchert, ganz , ausgenommen, einzeln verpackt<br />

Stück 3-8 kg,<br />

Styropor-Box à 1 Stück<br />

ACHTUNG: 3 TAGE BESTELLVORLAUF<br />

685566 Stör ganz<br />

geräuchert, ganz, ausgenommen<br />

Stück 1,5- 3 kg,<br />

Styropor-Box à 1 Stück<br />

418553 Red Snapper<br />

geräuchert, ganz, ausgenommen, einzeln verpackt<br />

Stück 3-8 kg,<br />

Styropor-Box à 1 Stück<br />

181648<br />

Buffet-Lachs<br />

ganzer Fisch mit Kopf und Schwanz, aufrecht stehend geräuchert<br />

Stück ca. 3,5 kg,<br />

Styropor-Box à 1 Stück<br />

Unser Tipp<br />

113

Räucherfisch<br />

Klassiker<br />

LACHSSPEZIALITÄTEN,<br />

HEISSGERÄUCHERT<br />

Art.-Nr.<br />

86790<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

Kiste 1,5 kg (= 10-15 Stück à 100-150 g)<br />

Stremellachs ‚Natur‘<br />

geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei<br />

84185 Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à 150-220 g)<br />

627368<br />

Stremelchen ‚Natur‘<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei, in kleine Stücke geschnitten,<br />

heißgeräuchert<br />

MAP-Schale 1,5 kg<br />

( = 15 Stück à 100 g)<br />

96591<br />

Stremellachs-Endstücke<br />

geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei, aromaschutzverpackt<br />

Kiste 2 kg (= 14-25 Stück à 80-140 g)<br />

111805<br />

Stremellachsfilet-Happen<br />

von Hand geschnitten, geräuchert, mit Haut, mild-gesalzen, belegt<br />

mit diversen Zutaten, aromaschutzverpackt<br />

Schale 2 kg (= 35-40 Stück à 40-50 g)<br />

675086<br />

Stremellachsfilet-Pralinen<br />

heißgeräuchert, ohne Haut, mild-gesalzen, praktisch grätenfrei, in<br />

Würfel geschnitten, Natur und mit Knoblauch- und Pfeffer-Gewürz<br />

bestreut<br />

Schale 1 kg (= ca. 60 Stück à 16-18 g)<br />

111829<br />

Lachszöpfe Mixkiste<br />

geräuchert, Streifen vom Lachsfilet, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, geflochten, mit einer Würzauflage<br />

MAP 1,5 kg (= 15-20 Stück à 75-100 g)<br />

685605<br />

Lachsrollbraten<br />

aus frischem norwegischen Lachs, mit Haut, mit einer<br />

Kräuterfüllung, im Rollbratennetz, heißgeräuchert, im<br />

Vakuumbeutel<br />

Stück ca. 1,6-2 kg<br />

Neu<br />

716313<br />

Lachsfiletwürfel mit Frischkäsehaube<br />

frisch geräucherte Lachsfiletwürfel, ohne Haut, mit dreierlei<br />

Frischkäsetopping in den Sorten: Tomate, Curry-Ananas und<br />

Pistazie<br />

Schale 500 g<br />

Neu<br />

599819<br />

Stremellachs-Creme ‚Gourmet‘<br />

feine Creme aus zarten, frisch geräucherten Stremellachsflocken,<br />

Mayonnaise und Sauerrahm, verfeinert mit Sellerie-, Gurken-,<br />

Paprika-, Apfel- und Zwiebelwürfel<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 400 g<br />

Neu<br />

114

UNSERE SÜSSWASSER-<br />

SPEZIALITÄTEN<br />

Geräucherte<br />

Forellen<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

23501<br />

Forellenfilet<br />

heißgeräuchert, gesalzen, filetiert und enthäutet, mit<br />

Zwischenfolie gelegt, vakuumverpackt<br />

10 Packung à 125 g à 2 Stück<br />

113304<br />

Forellenfilet ohne Haut<br />

heißgeräuchert, praktisch grätenfrei, 2 Filets vakuumverpackt<br />

Karton 10 Beutel à ca. 120-140 g<br />

113779<br />

Forellenfilet mit Haut<br />

heißgeräuchert, praktisch grätenfrei, 2 Filets vakuumverpackt<br />

Karton 10 Beutel à ca. 140-190 g<br />

816731<br />

Forelle<br />

mit Kopf, ausgenommen, geräuchert<br />

Kiste 10 Stück à 200 g<br />

575690<br />

Forelleneinzelfilet<br />

ohne Haut, gesalzen, praktisch grätenfrei, über Buchenholz<br />

heißgeräuchert, handfiletiert, einzeln in Folie geschlagen,<br />

unter Schutzatmosphäre verpackt<br />

Schale 500 g,<br />

ca. 80-110 g pro Filet<br />

271999<br />

Forellenfilet<br />

heißgeräuchert, gesalzen, filetiert und enthäutet, mit<br />

Zwischenfolie gelegt, vakuumverpackt<br />

Packung 500 g à 7-9 Stück<br />

101554<br />

DER KLASSIKER<br />

Forellenfilet ‚Multi‘<br />

handgesalzen, über Buchen- und Rebenholz geräuchert, ohne<br />

Haut und Gräten<br />

Packung 600 g<br />

(= 9-11 Filets à ca. 55-70 g)<br />

112451<br />

816670<br />

PREMIUM<br />

Premium Forellen-Einzelfilet<br />

geräuchert, handverlesen, filetiert, ohne Haut, einzeln in Folie<br />

geschlagen<br />

Forelle geräuchert<br />

mit Kopf, ausgenommen und geräuchert<br />

MAP 1 kg<br />

(= 9-12 Stück à 80-110 g)<br />

Karton 2 kg<br />

(= 9-11 Stück à ca. 180-200 g)<br />

84192<br />

Forelle<br />

heißgeräuchert, ganz, ausgenommen<br />

Kiste 2 kg<br />

(= 8-10 Stück à 200-250 g)<br />

816731<br />

Forelle<br />

mit Kopf, ausgenommen, geräuchert<br />

Kiste 10 Stück à 200 g<br />

115

Mixkisten<br />

Räucherfisch<br />

IDEAL AUCH FÜR<br />

CASH & CARRY<br />

Art.-Nr.<br />

680509<br />

112529<br />

Bezeichnung<br />

Stremellachsfilet-Mix<br />

geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei, in Stremel geschnitten,<br />

Packung je 2 Stremel pro Sorte, Sorten: Bärlauch, Pfeffer, Natur und<br />

Italia, vakuumverpackt<br />

Räucherfischkiste ‚Küsten-Genuss‘<br />

bestehend aus: Schwarzem Heilbutt, Makrelenfilet Happen, Makrelen,<br />

Rollmops mit Gurke, Stremellachs und Bücklingsfilet<br />

Kiste 3 Packungen à 500 g,<br />

Stück 60-65 g<br />

MAP-Kiste 2 kg<br />

Gewicht<br />

96614<br />

206297<br />

Stremellachs Mixkiste<br />

geräuchert, mit Haut, in Stücke geschnitten, belegt mit diversen<br />

Gewürzen, Sortierung: Pfeffer, Knoblauch, Fiesta<br />

MAP-Kiste à 1,5 kg<br />

(= 7-10 Stück à 150-220 g)<br />

MAP-Kiste à 1,5 kg<br />

(= 10-15 Stück à 100-150 g)<br />

112512<br />

Räucherfischkiste ‚Spezial‘<br />

Stremellachsfilet Natur, Senf-Dill, Stremellachs-Schnecke Ananas,<br />

Makrelenfilet Happen, Heilbuttfilet Happen, Heilbutt Dreiecke und<br />

Forelleneinzelfilet<br />

MAP-Kiste 2 kg<br />

507080<br />

507271<br />

Makrelenfilet Mixkiste<br />

geräuchert, mild-gesalzen, verschiedene Variationen: Natur, Zwiebel,<br />

Pfeffer und Fiesta<br />

MAP-Schale à ca. 1,5 kg<br />

(= ca. 12-18 Stück à 80 g+)<br />

MAP-Schale à 1,5 kg<br />

(= ca. 10 -13 Stück à 120 g+)<br />

507295<br />

112611<br />

Makrelenfilet Mixkiste ‚Premium‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, verschiedene Variationen: Natur, Zwiebel,<br />

Pfeffer und Fiesta<br />

Edle Räucherfischkiste ‚Gourmet Buffet‘<br />

geräuchert, mild-gesalzen, Sortierung: Lachsfilet Würfel, Lachsfilet<br />

Schnecken, Heilbuttfilet Würfel, Buttermakrelen Würfel<br />

Karton 3 Packungen à 500 g,<br />

ca. 10 -12 Stück à 120 g+,<br />

vakuumverpackt<br />

MAP-Frischebox 1 kg<br />

101547<br />

Edelräucherfischplatte<br />

bestehend aus Lachs und Heilbuttfilet kal<strong>tg</strong>eräuchert, Gravadlachs<br />

gebeizt, Aalfilet, Forellen- und Makrelenfilet heißgeräuchert, in Scheiben<br />

oder Stückchen, vakuumverpackt<br />

Packung 500 g<br />

(= je Sorte ca. 3 Scheiben)<br />

97581<br />

Pangasiusfilet Trio-Kiste<br />

geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, Sortierung: Natur, mit einer<br />

bunten Pfeffer-Mischung und bestreut mit Fiesta-Gewürz<br />

Kiste 1,5 kg<br />

(= 6-8 Stück à 190-250 g)<br />

116

Fischfrikadellen<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

692047<br />

Mini-Heringsfrikadellen in Tomatensauce,<br />

MSC-zertifiziert<br />

gegarte Heringsfrikadellen in fruchtiger<br />

Tomatensauce mit Paprikastreifen, lecker heiß oder<br />

kalt genießen<br />

Schale 1 kg (= ca. 40 Stück)<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

Neu<br />

669721<br />

Mini-Heringsfrikadellen in Currysauce,<br />

MSC-zertifiziert<br />

gegarte Heringsfrikadellen in Curry-Tomatensauce<br />

mit Pfirsichstücken, lecker heiß oder kalt genießen<br />

Schale 1 kg (= ca. 40 Stück)<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

Neu<br />

821698<br />

Grill-Fischfrikadelle ‚big‘<br />

vorgegart, Frikadelle aus Heringsfilet, Seelachs und<br />

Kabeljau, mit Zwiebeln verfeinert, ideal zum Grillen,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 8 Stück à 170-175 g<br />

821711<br />

Grill-Fischfrikadelle ‚small‘<br />

vorgegart, Frikadelle aus Heringsfilet, Seelachs und<br />

Kabeljau, mit Zwiebeln verfeinert, ideal zum Grillen,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 18 Stück à 70-75 g<br />

447096<br />

Dänische Fischfrikadelle<br />

gegart, ca 75% Fischanteil, verfeinert mit<br />

frischen Zwiebeln und Gewürzen, aufgetaut,<br />

aromaschutzverpackt<br />

MAP-Schale 40 Stück à 60 g<br />

TIPP: IM KONVEKTOMATEN<br />

ODER KURZ IN DER FRITTEUSE<br />

FRITTIEREN –<br />

EIN ECHTER GENUSS!<br />

721269<br />

Dänische Mini-Fischfrikadelle, MSC-zertifiziert<br />

gegart, ca 73% Fischanteil, verfeinert mit<br />

frischen Zwiebeln und Gewürzen, aufgetaut,<br />

aromaschutzverpackt<br />

MAP-Schale 100 Stück<br />

à ca. 22 g<br />

Neu<br />

667654 Fischfrikadelle<br />

nur ausgesuchte Filetstücke werden in unseren,<br />

MAP-Schale 9 Stück à ca. 100 g<br />

146678<br />

nach geheimen Familienrezept hergestellten,<br />

Fischfrikadellen verarbeitet. Allerlei feine Gewürze<br />

verleihen den einzigartigen raffinierten Geschmack.<br />

Für den klassischen, leckeren Fischgenuss.<br />

Fischfrikadellen nach traditioner Art, verzehrfertig MAP-Schale 5 Stück à ca. 100 g<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

117

Räucherlachs,<br />

wildlachs,<br />

Fjordforelle<br />

Nur das Beste<br />

SONST NICHTS!<br />

KALTGERÄUCHERT NACH<br />

TRADITIONELLER ART<br />

UNSERE STARKEN MARKEN AUF EINEN BLICK<br />

verfügt über ein breit aufgestelltes Räucherlachs- und<br />

Spezialitäten-Sortiment, unterschiedliche Qualitäten,<br />

Rezepturen und Verpackungseinheiten, da ist für jeden<br />

etwas dabei.<br />

Premiumqualität, pre-rigor Rohware, Eigenmarke<br />

<strong>Transgourmet</strong>, Handsalzung<br />

Hochwertiges Qualitätsprodukt, Eigenmarke<br />

<strong>Transgourmet</strong>, Handsalzung<br />

Premiumqualität, Marke, Handsalzung,<br />

Spezialitäten<br />

Qualitätsprodukt, Eigenmarke <strong>Transgourmet</strong>,<br />

Handsalzung<br />

Norddeutsche Qualitätsmarke aus<br />

kleinem Familienbetrieb, Handsalzung<br />

Preiseinstieg, Eigenmarke <strong>Transgourmet</strong>,<br />

Buffet Lachs, Kombisalzung<br />

118<br />

Preiseinstieg, Buffet Lachs, Kombisalzung,<br />

ohne Haut<br />

ZIELGRUPPE RÄUCHERLACHSWUNSCH VERWENDUNGSZWECK<br />

Gastronomie<br />

Buffet Lachs / TG Economy<br />

Buffet Lachs / TG Economy<br />

Qualitätslachs<br />

Premiumlachs / Qualitätslachs<br />

Premiumlachs / Qualitätslachs / Spezialitäten<br />

Frühstück<br />

Brötchenverkauf / Fischbrötchen-Theke<br />

Vorspeise / Salate<br />

Hauptspeise / Tellermitte z.B. Lachs & Spargel<br />

Buffets, Canapés, Catering, Bankett, Abendverpflegung<br />

Hotellerie Siehe Gastronomie Starkes Frühstücksgeschäft, hier TG Economy<br />

GV<br />

Buffet Lachs / TG Economy evtl. Qualitätslachs Budgetkalkulation / Abendverpflegung, Frühstück im<br />

Casino<br />

Delikatessengeschäfte<br />

Feinkos<strong>tg</strong>eschäfte<br />

Fleischereien<br />

Premiumlachs / Qualitätslachs<br />

Räucherlachs Spezialitäten<br />

Catering, Thekengeschäft, Plattenservice, Buffets<br />

LEH<br />

Qualitätslachs / TG Economy<br />

Premiumlachs<br />

Qualitätslachs / Premiumlachs<br />

Räucherlachs Spezialitäten<br />

Qualitätsprodukt aus traditioneller Räucherei<br />

garantiert schottische Rohware, Handsalzung,<br />

Eigenmarke <strong>Transgourmet</strong><br />

Partyseiten = Preiseinstieg, Fischtheke, Fischplatten,<br />

Profilierung durch Qualitäts- und Premiumprodukte<br />

Thekenverkauf, Plattenservice, Buffets,<br />

Profilierung durch Qualitäts- und Premiumprodukte<br />

Frischfischhandel<br />

Fischeinzelhandel<br />

Systemer Buffet Lachs / TG Economy Pizzabelag, Frühstück, Brötchen, Snacks etc.

Das edelste<br />

Stück vom Lachs!<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

686259<br />

Premium-Lachsrückenfilet ‚Rotholz‘<br />

aus norwegischer Rohware, handgesalzen und über heimischen Edelhölzern<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, mit Rotholzgewürz mariniert, vakuumverpackt<br />

Packung 200 g<br />

686297<br />

Premium-Lachsrückenfilet ‚Natur‘<br />

aus norwegischer Rohware, handgesalzen und über heimischen Edelhölzern<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, vakuumverpackt<br />

Packung 200 g<br />

686426<br />

Premium-Lachsrückenfilet ‚Norimantel‘<br />

aus norwegischer Rohware, handgesalzen und über heimischen Edelhölzern<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, mit Meerrettichpaste bestrichen und im Noriblatt eingerollt,<br />

vakuumverpackt<br />

Packung 200 g<br />

ABRAHAMS PLATINUM<br />

sind unsere Spitzenprodukte für höchste Ansprüche.<br />

Die gekonnte Handwerkskunst unserer Räuchermeister und<br />

die Verbindung von Tradition mit Innovation machen aus<br />

dem edlen Fisch Kostbarkeiten für den Gaumen von<br />

unübertroffenem Genuss. Spitzenqualität, die begeistert<br />

und ganz einfach nach Mee(h)r schmeckt.<br />

natur<br />

Rotholz<br />

Norimantel<br />

119

unser<br />

sortiment<br />

IM ÜBERBLICK<br />

TK/ Art.-<br />

Artikel-Bezeichnung<br />

frisch Nr.<br />

PREMIUMSORTIMENT „RÄUCHERLACHS“ - GEHOBENER ANSPRUCH -<br />

1 204996<br />

Räucherlachs, ungeschnitten, Seite ca. 1,0 kg<br />

Premium Räucherlachs, ca. 1.000 g, ganze Seite, ungeschnitten, vollpariert, handgesalzen, nach<br />

traditioneller Art geräuchert, mit Haut, aus norwegischer „pre-rigor“ Rohware, vakuumverpackt<br />

2 204989<br />

Räucherlachs, geschnitten, Seite ca. 1,0 kg<br />

Premium Räucherlachs, ca. 1.000 g, vorgeschnitten, handgesalzen, nach traditioneller Art geräuchert,<br />

mit Haut, aus norwegischer „pre-rigor“ Rohware, vakuumverpackt<br />

3 204965<br />

Räucherlachs, geschnitten, Packung à 500 g<br />

Premium Räucherlachs, 500 g, vorgeschnitten, handgesalzen, nach traditioneller Art geräuchert,<br />

mit Haut, aus norwegischer „pre-rigor“ Rohware, vakuumverpackt<br />

4 86493<br />

Räucherlachs, geschnitten, Seite 1,2 kg<br />

hochwertiger Qualitätsräucherlachs, 1,2 kg Seite, vorgeschnitten, ohne Haut, von Hand gesalzen<br />

und nach altem traditionellen Verfahren geräuchert, vakuumverpackt<br />

5 601441<br />

Räucherlachs, ‚Der Schotte‘, Seite 1,0 kg<br />

zarter, frisch geräucherter schottischer Lachs, kal<strong>tg</strong>eräuchert, mit Haut, vom Kopf geschnitten<br />

(ergibt ein besonders schönes Schnittbild), vakuumverpackt<br />

6 582157<br />

Räucherlachs, ‚Der Schotte‘, Seite 500 g<br />

zarter, frisch geräucherter schottischer Lachs, kal<strong>tg</strong>eräuchert, mit Haut, vom Kopf geschnitten<br />

(ergibt ein besonders schönes Schnittbild), vakuumverpackt<br />

QUALITÄTSSORTIMENT „RÄUCHERLACHS“<br />

7 113489<br />

8 113458<br />

9 181716<br />

Räucherlachs ‚Spezial‘, Seite ca. 1,2-1,5 kg<br />

mit Haut, ungeschnitten, ohne Rauchhaut, vakuumverpackt<br />

Räucherlachs ‚Traditionell‘, Seite ca. 1,2-1,5 kg<br />

ungeschnitten, unpariert, mit Haut, mit Rauchhaut, in Pergamentpapier gewickelt,<br />

im Lachskarton einzeln verpackt<br />

Räucherlachs, Seite 1,0 kg<br />

geschnitten, frisch geräuchert, ohne Haut, handgesalzen, vakuumverpackt<br />

Abbildung<br />

Neu<br />

Neu<br />

10 978187<br />

11 577854<br />

12 669290<br />

13 677721<br />

Räucherlachs, Seite ca. 0,9-1,4 kg (Karton à 10 Seiten)<br />

geschnitten, Trim D, ohne Haut, trockengesalzen, kal<strong>tg</strong>eräuchert, vakuumverpackt<br />

Räucherlachs, Packung 500 g (Karton à 10 Seiten)<br />

geschnitten, frisch geräuchert, ohne Haut, handgesalzen, vakuumverpackt<br />

Räucherlachs ‚Traditionell‘, Seite 1,0 kg<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, geschnitten, mit Haut, vakuumverpackt, nach altem Familienrezept gewürzt<br />

und traditionell veredelt<br />

Räucherlachs ‚Traditionell‘, Packung 500 g<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, geschnitten, ohne Haut, vakuumverpackt, nach altem Familienrezept gewürzt<br />

und traditionell veredelt<br />

14 98595<br />

Räucherlachs ‚Traditionell‘, Packung 150 g<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, geschnitten, ohne Haut, vakuumverpackt, nach altem Familienrezept gewürzt<br />

und traditionell veredelt<br />

PREISEINSTIEGSSORTIMENT „RÄUCHERLACHS“<br />

Räucherlachs, geschnitten, Seite 1,0 kg (Karton à 10 Seiten)<br />

15 431835<br />

geschnitten, auf der Haut, gesalzen, aus frischer Rohware, aus Aquakultur in Norwegen,<br />

vakuumverpackt<br />

16 554855<br />

Räucherlachs, geschnitten, Seite 1,0 kg<br />

geschnitten, ohne Haut, gesalzen, aus frischer Rohware, aus Aquakultur in Norwegen,<br />

vakuumverpackt<br />

17 628631<br />

Räucherlachs, geschnitten, Seite 1,0 kg<br />

verzehrfertig, geschnitten, ohne Haut, gesalzen, Trim D, aus frischer Rohware, aus Aquakultur in<br />

Norwegen, vakuumverpackt<br />

18 431873<br />

Räucherlachs, geschnitten, Packung 200 g (Karton à 10 Packungen)<br />

geräuchert, ohne Haut, vorgeschnitten, Trim D, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt<br />

120

TK/ Art.-<br />

Artikel-Bezeichnung<br />

frisch Nr.<br />

PREMIUMSORTIMENT „GRAVED LACHS“ - GEHOBENER ANSPRUCH -<br />

Abbildung<br />

19 86417<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite 1,2 kg<br />

hochwertiger Qualitäts Graved Lachs, 1,2 kg Seite, vorgeschnitten, ohne Haut, von Hand gesalzen<br />

und nach alter Tradition gebeizt, mit Dillspitzen betreut, vakuumverpackt<br />

20 978415<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite ca. 0,9-1,2 kg (Karton à 10 Seiten)<br />

geschnitten, gebeiztes Lachsfilet, ohne Silberhaut, mit Dillspitzen bestreut (mit Fettstreifen 2-4 cm)<br />

QUALITÄTSSORTIMENT „GRAVED LACHS“<br />

21 181693<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite 1,0 kg<br />

geschnitten, aus norwegischer Rohware, handgesalzen, ohne Haut, mit Dillspitzen bestreut,<br />

gebeizt, vakuumverpackt<br />

22 672412<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite 1,0 kg<br />

ungeräuchert, in Solelake mit Rohrzucker und geheimer Gewürzmischung gebeizt, mariniert mit<br />

Dill und Senfkörnern, geschnitten, mit Haut, vakuumverpackt<br />

23 438308<br />

Graved Lachs, geschnitten, Packung 150 g<br />

ungeräuchert, in Solelake mit Rohrzucker und geheimer Gewürzmischung gebeizt, mariniert mit<br />

Dill und Senfkörnern, geschnitten, mit Haut, vakuumverpackt<br />

PREISEINSTIEGSSORTIMENT „GRAVED LACHS“<br />

24 431859<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite 1,0 kg (Karton à 10 Packungen)<br />

geschnitten, mit Haut, gebeizt, mit Dillspitzen bestreut, aus frischer Rohware, aus Aquakultur in<br />

Norwegen, vakuumverpackt<br />

25 554848<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite 1,0 kg<br />

geschnitten, ohne Haut, gebeizt, mit Dillspitzen bestreut, aus frischer Rohware, aus Aquakultur in<br />

Norwegen, vakuumverpackt<br />

26 628594<br />

Graved Lachs, geschnitten, Seite 1,0 kg<br />

vorgeschnitten, ohne Haut, gebeizt, mit Dillspitzen bestreut, aus frischer Rohware, aus Aquakultur<br />

in Norwegen, vakuumverpackt<br />

121

unser<br />

sortiment<br />

IM ÜBERBLICK<br />

TK/ Art.-<br />

frisch Nr.<br />

GERÄUCHERTE LACHSSPEZIALITÄTEN<br />

Artikel-Bezeichnung<br />

Abbildung<br />

27 101578<br />

Grappa-Lachs „Don Emilie“, Packung 500 g<br />

geschnitten, ohne Haut, 48 Stunden in Meersalz, Zucker und Grappa eingelegt, anschließend mit<br />

geraspelten Orangen- und Zitronenschalen bestreut, mit Rosmarin verfeinert, aus norwegischer<br />

Rohware, vakuumverpackt<br />

28 101707<br />

Rotholzlachs „Der Wikinger“, Packung 500 g<br />

geschnitten, ohne Haut, mit Rotholzgewürz mariniert und bestreut, aus norwegischer Rohware,<br />

vakuumverpackt<br />

29 103688<br />

Rotholzlachs, Seite 1,0 kg<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, ohne Haut, geschnitten, mit Rotholzpulver bestreut, aus norwegischer Rohware,<br />

vakuumverpackt<br />

30 550512<br />

Rotholzlachs, Packung 500 g<br />

geschnitten und mit Rotholzpulver bestreut, ohne Haut, aus frischer norwegischer Superior<br />

Rohware<br />

31 101608<br />

Alaska Sockeye Wildlachs, Packung 500 g<br />

geschnitten, ohne Haut, aus frischer Alaska Superior Rohware, handgesalzen und über Buchenund<br />

Rebenholz geräuchert, vakuumverpackt<br />

32 712293<br />

Fiedlers Sockeye Wildlachs, Packung 150 g<br />

geräuchert, aus Alaska Wildlachs, geschnitten<br />

33 101523<br />

Caipirinha-Lachs, Packung 500 g<br />

geschnitten, mit Salz, Zucker, Zitronen- und Orangenzesten und Zuckerrohrschnaps gebeizt,<br />

vakuumverpackt<br />

34 768689<br />

Lachssortiment „Fünf Sorten“, Packung 750 g<br />

geräuchert, geschnitten, auf einer Platte vakuumverpackt, Sortierung: Bruschettalachs, Rotholzlachs,<br />

Dill-Pfefferlachs, Gravad Lachs, Räucherlachs<br />

35 86479<br />

Lachssortiment „5-Fach“, Packung 500 g<br />

aus frischem norwegischen Lachs, geschnitten, handgebeizt oder über Buchen- und Rebenholz<br />

geräuchert. Mit erlesenen Gewürzen veredelt. Sortierung: Räucherlachs, Rotholzlachs, Sommerlachs,<br />

Graved Lachs, Kürbislachs<br />

Der sommerhit!<br />

122

FÜR KENNER UND<br />

GENIESSER IN TOP-QUALITÄT<br />

Aus<br />

Traditioneller<br />

Räucherei<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

113458<br />

TRADITIONELL FÜR LIEBHABER<br />

Räucherlachs ‚Traditionell‘<br />

ungeschnitten, unpariert, mit Haut, mit Rauchhaut, in<br />

Pergamentpapier gewickelt, im Lachskarton einzeln verpackt<br />

Stück ca. 1,2-1,5 kg<br />

113489<br />

FÜR KENNER & PROFIS!<br />

Räucherlachs ‚Spezial‘<br />

mit Haut, ungeschnitten, ohne Rauchhaut, vakuumverpackt<br />

Stück ca. 1,2-1,5 kg<br />

FJORDFORELLE GERÄUCHERT<br />

Art.-Nr.<br />

586979<br />

586986<br />

Bezeichnung<br />

Black Label Fjordforellefilet, geräuchert<br />

geräuchertes Fjordforellenfilet, handgesalzen, praktisch grätenfrei,<br />

vorgeschnitten, ohne Haut, vakuumverpackt<br />

Black Label Fjordforellefilet, geräuchert<br />

geräuchertes Fjordforellenfilet, vorgeschnitten, mit Haut, mildgesalzen<br />

und kal<strong>tg</strong>eräuchert, praktisch grätenfrei<br />

Gewicht<br />

Packung 500 g<br />

Packung 800 g<br />

HEISSGERÄUCHERTE HIGHLIGHTS<br />

Art.-Nr.<br />

833318<br />

833288<br />

832649<br />

Bezeichnung<br />

Räucherlachs heißgeräuchert ‚Pfeffer ‘<br />

mit Haut, vorgeschnitten, mit schwarzem Pfeffer gewürzt,<br />

Kombisalzung, heißgeräuchert, praktisch grätenfrei,<br />

vakuumverpackt<br />

Räucherlachs heißgeräuchert ‚Natur‘<br />

mit Haut, vorgeschnitten, natur, Kombisalzung, heißgeräuchert,<br />

praktisch grätenfrei, vakuumverpackt<br />

Räucher-Heilbutt heißgeräuchert<br />

heißgeräucherter Schwarzer Heilbutt, mit Haut, vorgeschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, Kombisalzung, vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

Karton 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 0,9-1,4 kg)<br />

Karton 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 0,9-1,4 kg)<br />

Karton 4-9 kg<br />

(= 10 Seiten à 400-900 g)<br />

Unsere besonderen<br />

EMPFEHLUNGEN<br />

123

SCHMECKEN SIE DEN UNTERSCHIED!<br />

Sorgfalt & Liebe zum Produkt, Professionalität & Verantwortungsbewusstsein<br />

für ein hervorragendes Geschmackserlebnis!<br />

Die Dirk Abrahams GmbH ist ein inhabergeführter Familienbetrieb mit alleinigem Firmenstandort<br />

im friesischen Neuenburg zwischen Oldenburg und Wilhelmshaven. 1990 von Dirk Abrahams gegründet,<br />

sind sie heute eine der größten Fischräuchereien in Deutschland. Mit einem ganz einfachen Erfolgsrezept:<br />

Kompromisslose Qualität verbunden mit dem klaren Bekenntnis zu sozialer und ökologischer Verantwortung<br />

Tradition gepaart mit Innovation im Dienste bezahlbarer Spitzenqualität<br />

Gleichbleibende überragende Qualität und fortwährende Bestleistung als Anspruch<br />

Mit Leidenschaft, Freude und Können geben alle Mitarbeiter der Dirk Abrahams GmbH täglich ihr Bestes<br />

Ein Sortiment mit Fischvielfalt vom Feinsten<br />

<strong>2017</strong><br />

COOK & SNACK LACHS<br />

Egal ob zu warmen oder kalten Gerichten - unsere neuen Cook &<br />

Snack Lachsstreifen lassen sich schmackhaft, abwechslungsreich<br />

und raffiniert einsetzen. Ein Highlight zu heißer Pasta, auf Kartoffelpuffer<br />

oder mit Rührei, aber auch ein echter Gaumenschmaus auf<br />

frischem Salat oder einem leckeren Baguettebrötchen. Als Füllung<br />

für Wraps oder Paninis wird dieser traditionell kal<strong>tg</strong>eräucherte<br />

Lachs zum Trendsetter!<br />

cook & snack räucherlachsstreifen<br />

Lachsschnitzel von frischen rohen Lachsfilets in unregelmäßig<br />

großen Streifen, ohne Haut und braunem Muskelfleisch,<br />

gesalzen, kal<strong>tg</strong>eräuchert, vakuumverpackt<br />

Art.Nr. 69500 Packung 500 g<br />

124

GÖNNEN SIE SICH ETWAS BESONDERES...<br />

Kombinieren Sie doch einmal unsere „Kostbarkeiten des Meeres“ zu einer delikaten Vorspeisenplatte…<br />

= +<br />

platinum edelräucherfisch-platte<br />

Edelräucherfischplatte: Räucherlachs, Gravad Lachs,<br />

Heilbutt, Forellenfilets, Makrelenfilets & Aalfilet<br />

Art.Nr. 101547 Packung 500 g<br />

platinum lachs-sortiment 5 variationen<br />

Räucher-, Gravad-, Bruschetta-, Rotholz- & Dill-Pfeffer-<br />

Lachs, ohne Haut, geschnitten<br />

Art.Nr. 768689 Packung 750 g<br />

lachspralinen mix<br />

Schnittlauch, Curry-Frucht, Pfeffer, Bruschetta, Knoblauch,<br />

traditionell heißgeräuchert<br />

Art.Nr. 768887 Karton 5 MAP à 200g<br />

Ausgezeichnet als<br />

„kulinarischer Botschafter<br />

Niedersachsen“ 2013 & 2014<br />

Unvergleichbar in Farbe & Geschmack, zu<br />

ca. 96% fettfrei<br />

Handgebeizt nach kanadischem<br />

Originalrezept & traditionell geräuchert<br />

platinum alaska sockeye<br />

wildlachs<br />

nach Original kanadischem Rezept von Hand<br />

gebeizt & über heimischem Buchenholz<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, ohne Haut, geschnitten<br />

Art.Nr. 101608 Packung 500 g<br />

125

platinum rotholzlachs<br />

von Hand trocken gesalzen & über heimischen Edelhölzern<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, mit Rotholzauflage, ohne Haut, geschnitten<br />

Art.Nr. 101707 Packung 500 g<br />

platinum grappa-lachs<br />

mit Salz, Zucker, Zitronen- & Orangenzesten sowie Grappa<br />

gebeizt, ohne Haut, geschnitten<br />

Art.Nr. 101578 Packung 500 g<br />

platinum caipirinha-lachs<br />

mit Salz, Zucker, Zitronen- & Orangenzesten sowie Zuckerrohrschnaps<br />

gebeizt, ohne Haut, geschnitten<br />

Art.Nr. 101523 Packung 500 g<br />

platinum-lachsrückenfilet „natur“<br />

aus frischer norwegischer Rohware, von Hand trocken<br />

gesalzen & über heimischen Edelhölzern kal<strong>tg</strong>eräuchert<br />

Art.Nr. 686297 Packung 200 g<br />

platinum-lachsrückenfilet „norimantel“<br />

aus frischer norwegischer Rohware, von Hand trocken gesalzen<br />

& über heimischen Edelhölzern kal<strong>tg</strong>eräuchert,<br />

mit Meerrettichpaste bestrichen, im Noriblatt eingewickelt<br />

Art.Nr. 686426 Packung 200 g<br />

platinum-lachsrückenfilet „rotholz“<br />

aus frischer norwegischer Rohware, von Hand trocken gesalzen<br />

& über heimischen Edelhölzern kal<strong>tg</strong>eräuchert,<br />

mit Rotholzauflage<br />

Art.Nr. 686259 Packung 200 g<br />

126

NATÜRLICH GENIESSEN!<br />

Genuss ohne Kompromisse! Die Fische für die Abrahams Bio Räucherprodukte wachsen alle<br />

unter nahezu natürlichen Bedingungen auf: eine geringe Bestandsdichte, nicht-genmanipuliertes<br />

Bio Futter und der Verzicht auf chemische Zusätze sind nur einige wichtige Faktoren.<br />

Die Veredelung erfolgt in dem Betrieb in Neuenburg, wo traditionelles Handwerk groß geschrieben wird.<br />

Spezielle Trockensalzung von Hand, ausgiebige Reife- und Trockenzeiten und die Kunst der Räuchermeister<br />

machen aus dem edlen Fisch Kostbarkeiten für den Gaumen von unübertroffener Güte. Anhand der<br />

jährlichen Überprüfungen durch den Naturland Verband werden alle Prozesse von der Aufzucht bis zur<br />

Veredelung gegenüber dem Verbraucher sichergestellt.<br />

platinum bio räucherlachs<br />

von Hand trocken gesalzen & über heimischen Edelhölzern<br />

kal<strong>tg</strong>eräuchert, Seite à 0,8-1,0 kg<br />

Art.Nr. 258357 mit Haut, ungeschnitten<br />

Art.Nr. 258364 ohne Haut, geschnitten<br />

bio forellenfilets<br />

Regenbogenforellen-Doppelfilet, von Hand gesalzen &<br />

filetiert, ohne Haut, heißgeräuchert, praktisch grätenfrei<br />

Art.Nr. 367394 6 MAP à 125g<br />

forellenfilet heißgeräuchert<br />

aus dem kristallklaren Gebirgswasser der<br />

Taurusberge, gesalzen, filetiert und enthäutet,<br />

mit Zwischenfolie gelegt, vakuumverpackt<br />

Art.Nr. 271999<br />

Art.Nr. 23501<br />

Packung 500 g à 7-9 Stück<br />

Karton 10 Packungen<br />

125 g à 2 Stück<br />

127

klassiker für einen wahren hochgenuss<br />

Mit ihrem besonderen Geschmack lassen sich die delikaten<br />

Stremellachsprodukte warm und kalt genießen. Leicht erwärmt<br />

schmecken sie wie frisch aus dem Räucherofen.<br />

Überzeugen auch Sie sich von dem zarten Lachsfleisch mit einem<br />

milden Raucharoma.<br />

lachslocken geräuchert<br />

Bauchlappen von frischen ganzen rohen<br />

Lachsfiletseiten mit Haut & Flossen, geschnitten,<br />

von Hand trocken gesalzen, heißgeräuchert<br />

Art.Nr. 112802 1,5 kg MAP<br />

DAS<br />

QUALITÄTSVERSPRECHEN:<br />

100% handwerklich verarbeitet<br />

Keine Konservierungsstoffe<br />

Die Produkte werden zu 100%<br />

in Deutschland<br />

verarbeitet & verpackt<br />

stremellachs endstücke<br />

von Hand trocken gesalzen, heißgeräuchert, mit Haut,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Art.Nr. 96591 1,5 kg MAP<br />

platinum stremellachs portionen natur<br />

Norweger Lachsfilet, von Hand trocken gesalzen, heißgeräuchert,<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei, in Stremel geschnitten<br />

Art.Nr. 627368 1,5 kg MAP (15 Stück à ca. 100g)<br />

platinum stremellachs portionen mix<br />

Norweger Lachsfilet, von Hand trocken gesalzen, heißgeräuchert,<br />

mit Haut, praktisch grätenfrei, in Stremel<br />

geschnitten, in den Sorten: Natur, Pfeffer & Mexiko<br />

Art.Nr. 206297 1,5 kg MAP (15 Stück à ca. 100g)<br />

128

INNOVATIV, RAFFINIERT<br />

& VIELSEITIG<br />

Pulled<br />

Salmon<br />

Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf<br />

BESTELLUNG<br />

Montag bis 11.00 Uhr<br />

Mittwoch bis 11:00 Uhr<br />

AUSLIEFERUNG<br />

Freitag / Samstag<br />

Montag / Dienstag / Mittwoch<br />

Eine kulinarische Delikatesse, die sich vielseitig und raffiniert einsetzen lässt --<br />

ideal als Begleiter für Salat, Pasta und Suppen, hervorragend<br />

auf Burger, Pizza und Sandwich<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

770279<br />

Pulled Salmon ‚Natur‘<br />

heißgeräucherte Stremellachsflocken, naturbelassen<br />

Karton 6 Schalen à 100 g<br />

770286 Schale 500 g<br />

770309<br />

Pulled Salmon ‚Pfeffer‘<br />

heißgeräucherte Stremellachsflocken, mit Pfeffer verfeinert<br />

Karton 6 Schalen à 100 g<br />

770316 Schale 500 g<br />

770293<br />

Karton 6 Schalen à 100 g<br />

Pulled Salmon ‚BBQ‘<br />

heißgeräucherte Stremellachsflocken, mit pikanter Barbecue-Sauce<br />

verfeinert<br />

770262 Schale 500 g<br />

129

Grand Cru<br />

Räucherlachs<br />

GRAND CRU RÄUCHERLACHS<br />

Wir räuchern unseren Grand Cru Räucherlachs in traditionellen Räucheröfen kalt, am Schwanz hängend<br />

über Buchenholzspänen bis unser Räuchermeister bestätigt, dass der Lachs den optimalen Geschmack und<br />

die bestmögliche Qualität erlangt hat.<br />

Die Filets erhalten anschließend den perfekten Trim, indem das komplette braune Muskeldreieck entfernt<br />

wird und nur noch das wundervolle, leuchtend orangefarbene Fischfleisch zu sehen ist.<br />

Der Grand Cru Räucherlachs wird von Hand trockengesalzen, genau wie in den guten alten Zeiten. Dieses<br />

verleiht dem Fisch zusätzlich einen intensiveren und authentischeren Geschmack.<br />

Der Grand Cru Räucherlachs wird mit einem hochwertigen, scharfen Messer in einem vertikalen Winkel<br />

geschnitten, um kurze Stücke zu produzieren. Dieses Verfahren erhöht die Anzahl der Stücke und liefert<br />

somit eine bessere Portionskontrolle.<br />

Die Filets werden vom Kopf hin zum Schwanz geschnitten, wodurch<br />

die Struktur sowie das appetitliche Aussehen erhalten bleiben.<br />

Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf<br />

BESTELLUNG<br />

Montag bis 11.00 Uhr<br />

Mittwoch bis 11:00 Uhr<br />

AUSLIEFERUNG<br />

Freitag / Samstag<br />

Montag / Dienstag / Mittwoch<br />

Norwegischer Räucherlachs ‚Grand Cru‘<br />

geschnitten, kal<strong>tg</strong>eräuchertes Lachsfilet, ohne<br />

Haut, handfiletiert, trockengesalzen, praktisch<br />

grätenfrei<br />

Art.-Nr. 505115 Seite 1 kg<br />

Neu<br />

130<br />

Norwegischer Räucherlachs ‚Chef‘s Cut‘<br />

vertikal geschnitten, kal<strong>tg</strong>eräuchertes Lachsfilet,<br />

ohne Haut, handfiletiert, trockengesalzen,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Art.-Nr. 505111 Packung 500 g<br />

Neu<br />

CHEF‘S CUT RÄUCHERLACHS<br />

Chef‘s Cut Räucherlachs ist der gleiche geräucherte Lachs wie der Grand<br />

Cru Räucherlachs mit dem Unterschied, dass er statt vertikal, in 7-8 mm starke<br />

Tranchen geschnitten wird und so eine weitere attraktive Variante<br />

der Serviermöglichkeiten bietet.<br />

Der Chef‘s Cut Räucherlachs wird trockengesalzen und am Schwanz<br />

hängend, über Buchenholzspänen im traditionellen Räucherofen kal<strong>tg</strong>eräuchert.<br />

Das Filet wird zur Perfektion getrimmt, sodass nur das wundervolle,<br />

leuchtend orangefarbene Fischfleisch übrig bleibt.

Black label<br />

RÄUCHERFISCH SORTIMENT<br />

Nur das Beste<br />

SONST NICHTS!<br />

PREMIUM-QUALITÄT<br />

Räucherkunst auf<br />

höchstem Niveau<br />

131

Räucherfisch AUS DÄNEMARK<br />

Delikatessen<br />

Back to the roots:<br />

Mit unserem Räucherfisch-Sortiment „Retro Style“ lassen wir die gute<br />

alte Zeit traditioneller Räucherkunst wieder aufleben:<br />

Nach dem Salzen von Hand werden der Lachs, der Schwarze Heilbutt sowie die<br />

Lachsforellen getrocknet. Dann folgt der Räucherprozess:<br />

Am Schwanz aufgehängt wird der Fisch in alten, schweren Öfen über am Boden<br />

verglühende Buchenholzspäne kal<strong>tg</strong>eräuchert. Eine längst vergessene Räuchertradition,<br />

die wir jetzt modern in Szene gesetzt haben.<br />

Dieses skandinavische Räucherhandwerk garantiert reinsten Genuss und damit<br />

ein pures, absolut ehrliches Geschmackserlebnis. Entdecken auch Sie den Spirit<br />

von Freiheit und Abenteuer, der sich mit dem Genuss dieser hochwertigen<br />

Räucherfisch-Spezialitäten offenbart.<br />

Mehr noch: Lachs, Schwarzer Heilbutt sowie Lachsforelle gehören zur kleinen<br />

Gruppe der Fische, die den höchsten Anteil natürlicher Omega-3-Fettsäuren aufweisen<br />

und damit modernen Genießern geradezu aus dem Herzen sprechen.<br />

VELBEKOMME!<br />

Ein echter<br />

HINGUCKER!<br />

Das in Deutschland einmalige Räucherfisch-<br />

Sortiment „RETRO STYLE“ ist vielseitig einsetzbar:<br />

Echte Hingucker mit einer nie dagewesenen<br />

farbenprächtigen Anmutung – wie gemacht<br />

für den Impulskauf an den SB-Regalen und<br />

Frischfischtheken des LEH.<br />

Denn die aufmerksamkeitsstarke Innovation sorgt für:<br />

„LIEBE AUF DEN ERSTEN BLICK“.<br />

Schließlich gilt es doch immer wieder das<br />

Besondere beim täglichen Einkauf aufzuspüren.<br />

VON HAND GESALZEN<br />

Auch im Fischfachhandel, Delikatessengeschäften<br />

sowie an Feinkosttheken sorgt der Räucherfisch für<br />

einen ganz besonderen Blickfang, dem man sich<br />

kaum entziehen kann. Gern gesehene „Gäste“ sind<br />

die hochwertigen Spezialitäten natürlich auch in<br />

der gehobenen Gastronomie und beim Catering:<br />

Denn mit ihnen kommt ein besonderes, nach alter<br />

Räucherkunst hergestelltes ordentliches Stück<br />

Fisch auf den Tisch. Und das macht nicht nur<br />

„echten Kerlen“ so richtig Appetit.<br />

132

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

498951<br />

RETRO Norwegischer Räucherlachs<br />

mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende<br />

an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss<br />

über glühenden Buchenholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert<br />

Packung 600 g<br />

498814<br />

RETRO Heilbutt<br />

mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende<br />

an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss<br />

über glühenden Buchenholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert<br />

Packung 500 g<br />

498845<br />

RETRO Lachsforelle<br />

mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende<br />

an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss<br />

über glühenden Buchenholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert<br />

Packung 500 g<br />

498937<br />

RETRO Alaska Sockeye Wildlachs<br />

mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende<br />

an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss<br />

über glühenden Buchholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert<br />

Packung 500 g<br />

Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf<br />

BESTELLUNG<br />

Montag bis 11.00 Uhr<br />

Mittwoch bis 11:00 Uhr<br />

AUSLIEFERUNG<br />

Freitag / Samstag<br />

Montag / Dienstag / Mittwoch<br />

&<br />

cold smoked<br />

dry salted<br />

133

Unsere<br />

premium<br />

PRÄSENTIDEEN<br />

Holzkiste Retro Räucherlachs<br />

mit Lachsmesser<br />

Retro Räucherlachs, norwegisches Lachsfilet,<br />

mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am<br />

Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen<br />

aufgehängt, im Anschluss über glühenden<br />

Buchenholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert, praktisch<br />

grätenfrei, verpackt in einer Holzkiste mit Messer<br />

Holzkiste 600 g Seite plus<br />

Art.-Nr. 533252<br />

Lachsmesser<br />

Neu<br />

Neu<br />

Präsentkarton Retro Räucherlachs<br />

mit Lachsmesser<br />

Retro Räucherlachs, norwegisches Lachsfilet,<br />

mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am<br />

Schwanzende an einer Schnur zum Trocken<br />

aufgehängt, im Anschluss über glühenden<br />

Buchenholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert, praktisch<br />

grätenfrei, verpackt im Geschenkkarton mit Messer<br />

Präsentkarton 600 g Seite plus<br />

Art.-Nr. 533253<br />

Lachsmesser<br />

Holzkiste geräucherter Sockeye<br />

mit Lachsmesser<br />

Retro Alaska Sockeye Wildlachs, geräuchertes<br />

Wildlachsfilet, mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen,<br />

am Schwanzende an einer Schnur<br />

zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über<br />

glühenden Buchenholzspänen kal<strong>tg</strong>eräuchert,<br />

praktisch grätenfrei, verpackt in einer Holzkiste<br />

mit Messer<br />

Holzkiste 500 g Seite plus<br />

Art.-Nr. 533251<br />

Lachsmesser<br />

Neu<br />

Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf<br />

BESTELLUNG<br />

Montag bis 11.00 Uhr<br />

Mittwoch bis 11:00 Uhr<br />

AUSLIEFERUNG<br />

Freitag / Samstag<br />

Montag / Dienstag / Mittwoch<br />

134

•<br />

•<br />

•<br />

•<br />

NORWEGISCHER LACHS<br />

Premium-<br />

Qualität<br />

PREMIUM-QUALITÄT<br />

AUS BREMERHAVEN<br />

„Black Label Räucherlachs“ — Das Besondere!<br />

Der frische Lachs wird noch vor der Toten starre (pre-rigor) verarbeitet.<br />

Dadurch ist das frische Lachsfleisch wesentlich fester<br />

und frischer als traditionell geschlachtete Ware.<br />

In der Räucherlachs-Manufaktur reift das Filet anschließend<br />

2 Tage im Meersalz, dadurch wird dem Lachsfilet sehr viel<br />

Wasser entzogen. Danach wird das gesalzene Filet 12 Stunden<br />

getrocknet und schonend über Buchenholz geräuchert.<br />

204996<br />

204965<br />

204989<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Black Label Räucherlachs, ungeschnitten<br />

Premium Räucherlachs, ca. 1.000 g, ganze, ungeschnittene Seite, pariert,<br />

handgesalzen, nach traditoneller Art geräuchert, mit Haut, aus norwegischer<br />

„pre-rigor“ Rohware, vakuumverpackt<br />

Black Label Räucherlachs, vorgeschnitten<br />

Premium Räucherlachs, 500 g, vorgeschnitten, handgesalzen, nach<br />

traditioneller Art geräuchert, mit Haut, aus norwegischer „pre-rigor“ Rohware,<br />

vakuumverpackt<br />

Black Label Räucherlachs, vorgeschnitten<br />

Premium Räucherlachs, ca. 1.000 g, ganze Seite, vorgeschnitten, handgesalzen,<br />

nach traditoneller Art geräuchert, mit Haut, aus norwegischer „pre-rigor“<br />

Rohware, vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

ca. 1 kg Seite<br />

Packung 500 g<br />

ca. 1 kg Seite<br />

BLACK LABEL FJORDFORELLENFILET<br />

586979<br />

586986<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Black Label Fjordforellefilet, geräuchert<br />

geräuchertes Fjordforellenfilet, handgesalzen, praktisch grätenfrei,<br />

vorgeschnitten, ohne Haut, vakuumverpackt<br />

Black Label Fjordforellefilet, geräuchert<br />

geräuchertes Fjordforellenfilet, vorgeschnitten, mit Haut, mild-gesalzen<br />

und kal<strong>tg</strong>eräuchert, praktisch grätenfrei<br />

Packung 500 g<br />

Packung 800 g<br />

Gewicht<br />

BL_Kal<strong>tg</strong>eraucherteFjordlachsfore le03_09_13.indd 1 04.09.13 09:50<br />

Fjordlachsforelle<br />

In kleiner Räucherfischmanufaktur mit jahrzehntelanger<br />

norwegischen Küste, ar<strong>tg</strong>erecht und naturnah im klaren,<br />

Erfahrung, handwerklich mit viel Geschick, Können und<br />

Premium Räucherfisch<br />

Premium Fjordlachsfore lenfilet, nach traditione ler Art geräuchert,<br />

Festes, relativ mageres Fischfleisch, eine Delikatesse<br />

Aufgewachsen in den eiskalten Fjorden entlang der<br />

Black<br />

Black Label<br />

von Hand trocken gesalzen, vorgeschni ten, vakuumiert<br />

Milder saftiger Geschmack, tiefrote Farbe<br />

Kal<strong>tg</strong>eräucherte<br />

für den bewussten Genießer<br />

Liebe zum Produkt, veredelt<br />

kalten Meerwasser gehalten<br />

Aus dem Rauch<br />

135

Matjes, marinaden<br />

& ASPIKPRODUKTE<br />

UNSERE PREMIUM PARTNER<br />

136<br />

NERMERICH

1 KG GASTRO THEKENSCHALE<br />

Art.-Nr.<br />

508446<br />

Bezeichnung<br />

Bratrollmops, MSC-zertifiziert<br />

5-6 Stück à ca. 80-100 g, Heringsfilets mit Haut, ohne<br />

Gräten, gerollt, mit Zwiebeln, mehliert und schonend<br />

gebraten, in einem würzigen Aufguss eingelegt<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 500 g<br />

508444<br />

Bratheringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

6-7 Stück à ca. 80-100 g, Heringsfilets mit Haut, ohne<br />

Gräten, mehliert und gleichmäßig gebraten, in einem<br />

würzigen Aufguss eingelegt<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600g<br />

508447<br />

Bratlinge, MSC-zertifiziert<br />

ca. 4- 6 Stück à ca. 80-120 g, Bratheringe ohne Mittelgräte,<br />

mehliert und schonend gebraten, eingelegt in<br />

einem würzigen Aufguss<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600g<br />

658393<br />

Aalrauch-Matjesfilet in Öl, MSC-zertifiziert<br />

13-18 Stück à ca. 55-70 g, edle Matjesfilets nach<br />

nordischer Art gereift, eingelegt in feinem Öl mit<br />

Raucharoma<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

658379<br />

Matjesfilet nach nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

13-18 Stück à ca. 55-70 g, zarte Matjesfilets nach<br />

nordischer Art gereift, eingelegt in Pflanzenöl<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

658386<br />

Kräuter-Matjesfilet in Öl, MSC-zertifiziert<br />

ca. 10-17 Stück à ca. 55-70 g, zarte Matjesfilets ohne<br />

Haut, nach nordischer Art gereift, eingelegt mit<br />

Petersilie, Lauchzwiebeln, Gemüsezwiebeln und roten<br />

Zwiebeln in Pflanzenöl<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 650 g<br />

651354<br />

Sherry Heringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ca. 10-17 Stück à ca. 55-70 g, zarte Heringsfilets ohne<br />

Haut, eingelegt in einem Sherry-Aufguss<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

508448<br />

Heringsfilet in Apfel-Sahne-Sauce, MSC-zertifiziert<br />

ca. 15 Stück à ca. 30 g, milde Heringsfilets ohne Haut,<br />

in einer mit Apfel-, Gurken- und Zwiebelwürfeln<br />

verfeinerten Sahnesauce eingelegt<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 500 g<br />

658461<br />

Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

8-10 Stück à ca. 60-70 g, zarte Heringsfilets mit Haut, in<br />

einem süß-sauren Aufguss<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

120081<br />

Rollmops<br />

ca. 8-10 Stück à ca. 60-80 g, zarte Heringsfilets mit Haut, mit<br />

Gurke gerollt, in einem süß-sauren Aufguss<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

137

1 KG GASTRO THEKENSCHALE<br />

Art.-Nr.<br />

119948<br />

Bezeichnung<br />

Gabelrollmops (ohne Haut)<br />

zarte Heringsfilets ohne Haut, ca. 15 Stück à ca. 40 g,<br />

Gabelrollmops gerollt, mit einem Gurkenstück, in einem<br />

süß-sauren Aufguss<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

120036<br />

Gabelrollmops mit Paprika<br />

ca. 15 Stück à ca. 40 g, zarte Heringsfilets mit Haut, mit<br />

Paprika gerollt, in einem süß-sauren Aufguss<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

658225<br />

Eismeergarnelen in Lake<br />

ca. 150-250 Stück per lbs, Eismeergarnelen gekocht,<br />

geschält, in Lake<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

658300<br />

Flusskrebsfleisch in Lake<br />

ca. 100-150 Stück per lbs, Flusskrebsfleisch gekocht,<br />

geschält, in Lake<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

658317<br />

Flusskrebsfleisch in Knoblauchöl<br />

ca. 100-150 Stück per lbs, Flusskrebsfleisch gekocht,<br />

geschält, in Knoblauchöl<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

599026<br />

Riesengarnelen in Lake<br />

Riesengarnelen gekocht, geschält, in milder Lake<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

612431<br />

Riesengarnelen in Knoblauchöl<br />

Riesengarnelen gekocht, geschält, in aromatischem<br />

Knoblauchöl<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

599027<br />

Riesengarnelen in Knoblauch-Creme<br />

Riesengarnelen gekocht, geschält, in einer Creme mit leichter<br />

Knoblauchnote<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 600 g<br />

728712<br />

Cocktail-Garnelen in Lake<br />

ca. 300-500 Stück per lbs, Pazifik-Shrimps gekocht,<br />

geschält, in milder Lake<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

599025<br />

577049<br />

577048<br />

577046<br />

Surimi-Garnelen in Lake<br />

ca. 24-28 Stück je Schale, Krebsfleischimitat aus<br />

Fischmuskeleiweiß, in Garnelenform, gekocht, in milder Lake<br />

Surimi-Garnelen in Knoblauchöl<br />

ca. 24-28 Stück je Schale, Krebsfleischimitat aus<br />

Fischmuskeleiweiß, in Garnelenform, gekocht, in<br />

aromatischem Knoblauchöl<br />

Surimi-Flakes in Lake<br />

ca. 25-35 Stück je Schale, Krebsfleischimitat aus<br />

Fischmuskeleiweiß, gekocht, in milder Lake<br />

Surimi-Flakes in Knoblauchöl<br />

ca. 25-35 Stück je Schale, Krebsfleischimitat aus<br />

Fischmuskeleiweiß, gekocht, in aromatischem<br />

Knoblauchöl<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

138

1,5 KG GASTRO THEKENSCHALE<br />

Art.-Nr.<br />

85991<br />

86004<br />

767033<br />

Bezeichnung<br />

Gabelrollmops ‚Sweet‘<br />

ca. 28 Stück à ca. 35 g, kleine Heringsfilets mit Haut,<br />

mild gesäuert, mit Gurke gerollt, in einem süß-sauren<br />

Aufguss<br />

Bratheringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ca. 11-12 Stück à ca. 80-90 g, halbe Heringsfilets, mit<br />

Haut, ohne Gräten, mehliert und schonend gebraten, in<br />

einem mild-würzigen Aufguss<br />

Heringsröllchen in Tomate Basilikum,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ca. 35-40 Stück à ca. 19-22 g, zarte, mild marinierte<br />

Heringsfilets ohne Haut, zu kleinen Röllchen gerollt,<br />

mit einem Holzspiess fixiert, eingelegt in einer lieblichpikanten<br />

Basilikum-Tomatensauce<br />

Gewicht<br />

1,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 1.000 g<br />

1,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

1,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 750 g<br />

2,5 KG GASTRO THEKENSCHALE<br />

Art.-Nr.<br />

491860<br />

764940<br />

764896<br />

491907<br />

491914<br />

491921<br />

689304<br />

Bezeichnung<br />

Bismarckheringe 25er, MSC-zertifiziert<br />

25 Stück à ca. 80 g, Bismarckheringe, handverlesen,<br />

mit Haut, ohne Mittelgräte, in mildem Aufguss<br />

Bratlinge (Brathering ohne Mittelgräte),<br />

MSC-zertifiziert<br />

8 Stück à ca. 150 g, saftige, pfannengebratene, goldbraune<br />

Heringsdoppelfilets ohne Kopf und Schwanz, eingelegt<br />

in mildem Aufguss<br />

Bratheringsfilet 25er, MSC-zertifiziert<br />

25 Stück à ca. 80 g, Heringseinzelfilets, von Hand<br />

mehliert und goldgelb in der Pfanne gebraten, saftig und<br />

aromatisch, eingelegt in mildem Brataufguss<br />

Gabelrollmops 40er, MSC-zertifiziert<br />

40 Stück à ca. 50 g, kleiner Rollmops, traditionell mit einem<br />

Gurkenstück gerollt, eingelegt in würziger, süß-saurer<br />

Marinade<br />

Gabelrollmops ohne Haut 40er, MSC-zertifiziert<br />

40 Stück à ca. 50 g, kleiner Rollmops, traditionell mit einem<br />

Gurkenstück gerollt, eingelegt in würziger, süß-saurer<br />

Marinade<br />

Rollmops 20er, MSC-zertifiziert<br />

20 Stück à ca. 80 g, Rollmops, mit Gurke gerollt,<br />

eingelegt in würzigem, süß-saurem Aufguss<br />

Matjesfilet Kräutergarten, MSC-zertifiziert<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g, zarte Matjesfilets ohne Haut,<br />

nach nordischer Art gereift, eingelegt mit Petersilie,<br />

Lauchzwiebeln, Gemüsezwiebeln und roten Zwiebeln in<br />

Pflanzenöl<br />

Gewicht<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

139

2,5 KG GASTRO THEKENSCHALE<br />

Art.-Nr.<br />

764957<br />

764889<br />

Bezeichnung<br />

Räuchermatjesfilet, MSC-zertifiziert<br />

40 Stück à ca. 50 g, milde und zarte Matjesfilets nach<br />

nordischer Art gereift, mit einem leichten Raucharoma,<br />

ohne Haut, mit gleichmäßigem Silberspiegel, in Pflanzenöl<br />

eingelegt<br />

Matjesfilet nach nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

40 Stück à ca. 50 g, mild und besonders zarte Matjesfilets<br />

nach nordischer Art gereift, ohne Haut, mit gleichmäßigem<br />

Silberspiegel, leichte Roséfärbung der Filets, eingelegt in<br />

Pflanzenöl<br />

Gewicht<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 KG EIMER<br />

Art.-Nr.<br />

85113<br />

85199<br />

85144<br />

85120<br />

85137<br />

86059<br />

Bezeichnung<br />

Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

ca. 20 Stück à ca. 90 g, süß-sauer marinierte Heringsfilets,<br />

mit Haut, in einem milden Aufguss, garniert mit Zwiebeln<br />

und buntem Gemüse<br />

Rollmops, MSC-zertifiziert<br />

ca. 20-25 Stück à ca. 70-90 g, Heringsfilets mit Haut, mild<br />

gesäuert, mit Gurke gerollt, eingelegt in einem Aufguss<br />

Gabelrollmops<br />

ca. 40 Stück à ca. 45 g, kleine Heringsfilets mit Haut, mild<br />

gesäuert, mit Gurke gerollt, eingelegt in einem Aufguss<br />

Bratheringe, MSC-zertifiziert<br />

ca. 15-16 Stück à ca. 110-120 g, ausgenommene Heringe,<br />

ohne Kopf, mit Schwanz, mehliert und goldbraun gebraten,<br />

eingelegt in einem mild-würzigen Aufguss<br />

Bratheringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ca. 25-30 Stück à ca. 50-60 g, halbe Heringsfilets, mit Haut,<br />

ohne Gräten, mehliert und schonend gebraten, in einem<br />

mild-würzigen Aufguss<br />

Bratrollmops, MSC-zertifiziert<br />

ca. 13-15 Stück à ca. 125 g, mit Zwiebeln gerollt, mehliert und<br />

gleichmäßig goldbraun gebraten, in einem würzigen Aufguss<br />

mit Sich<strong>tg</strong>ewürzen eingelegt<br />

Gewicht<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.500 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

85151<br />

85168<br />

85175<br />

85182<br />

493420<br />

Heringsfilet nach Matjes-Art, MSC-zertifiziert<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 50-70 g, zarte Heringsfilets nach<br />

nordischer Art gereift, mild-gesalzen, eingelegt in Pflanzenöl<br />

Kräuter-Matjesfilet, MSC-zertifiziert<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 50-70 g, mild-gesalzen und in einem<br />

speziellen Reifebad mit einer Kräuter- und Gewürzmischung<br />

veredelt, ohne Haut, eingelegt in Pflanzenöl<br />

Räuchermatjesfilet, MSC-zertifiziert<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 50-70 g, zarte, mild-gesalzene<br />

Matjesfilets nach nordischer Art gereift, ohne Haut,<br />

mit Raucharoma, eingelegt in Pflanzenöl<br />

Matjesfilet nach nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 40-50 g, ohne Haut, in feinem<br />

Pflanzenöl eingelegt<br />

Sherry Heringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 45-60 g, zarte Filets in Sherry-<br />

Marinade, ohne Haut, eingelegt in einem milden Aufguss<br />

2,5 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

140

Art.-Nr.<br />

582124<br />

580458<br />

Bezeichnung<br />

Heringsfilet in Sahnesauce mit Apfel- und<br />

Zwiebelstücken, MSC-zertifiziert<br />

ca. 20-30 Stück à ca. 40-60 g, zarte Heringsfilets ohne<br />

Haut, mild-salzig, in einer cremigen Sahnesauce mit<br />

Apfel- und Zwiebelstreifen<br />

Heringsstipp, MSC-zertifiziert<br />

zarte, mild gesäuerte Heringshappen, eingelegt in<br />

einer cremigen Sauce aus Mayonnaise, Sauerrahm und<br />

Weißen Betewürfeln, verfeinert mit Sellerie, Zwiebeln<br />

und Gurkenschnitzel<br />

Gewicht<br />

3 kg Eimer,<br />

Fischeinwaage 1.200 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Fischeinwaage 1.290 g<br />

579346<br />

765800<br />

Brathappen, MSC-zertifiziert<br />

Heringshappen mit Haut, mehliert und goldgelb<br />

gebraten, in würzigem Brataufguss<br />

Heringsfilet in Kräutersahne, MSC-zertifiziert<br />

ca. 20 Filets à ca. 50 g, zarte Heringsfilets ohne Haut,<br />

eingelegt in einer feinen, cremigen, mit frischen<br />

Kräutern und roten Zwiebeln verfeinerten Sahnesauce<br />

3 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 1.000 g<br />

MATJESFILETS AROMASCHUTZVERPACKT, OHNE ÖL<br />

Art.-Nr.<br />

582834<br />

582858<br />

Bezeichnung<br />

Kräuterfilet nach Matjes-Art NATUR,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ca. 12-14 Filets à ca. 40-50 g, Matjesfilet nordischer<br />

Art mit feiner Kräuternote, ohne Haut, ohne Öl,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Räuchermatjes nordischer Art NATUR,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ca. 12-14 Filets à ca. 40-50 g, Matjesfilets nach nordischer<br />

Art mit feiner Rauchnote, ohne Haut, ohne Öl,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 600 g<br />

Schale 600 g<br />

Gewicht<br />

582865<br />

Matjesfilet nordischer Art NATUR, MSC-zertifiziert<br />

ca. 12-14 Filets à ca. 40-50 g, zarte, mild-salzige Matjesfilets,<br />

ohne Haut, ohne Öl, aromaschutzverpackt<br />

Schale 600 g<br />

PRODUKTE IN GELEE / ASPIK<br />

Art.-Nr.<br />

147170<br />

Bezeichnung<br />

Hering in Gelee mit Ei, MSC-zertifiziert<br />

8 Portionen, Heringsfilets in einem Würzbad gekocht,<br />

garniert mit Ei, mit klarem Geleespiegel<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage ca. 500 g<br />

399180<br />

498081<br />

Hering in Gelee mit Karotte, MSC-zertifiziert<br />

8 Portionen, Heringsfilets in einem Würzbad gekocht,<br />

garniert mit Karottenscheiben, mit klarem Geleespiegel<br />

Bratrollmops in Gelee, MSC-zertifiziert<br />

8 Portionen, Heringsfilets mit Zwiebeln gerollt und von<br />

Hand mehliert, anschließend goldbraun gebraten, garniert<br />

mit Eischeiben, mit klarem Geleespiegel<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage ca. 500 g<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage ca. 500 g<br />

141

zarte, milde<br />

Nordseematjes<br />

MATJES AUS DER<br />

KÜSTENREGION<br />

Schmecken Sie den Unterschied!<br />

Unsere frischen ‚Nordsee-Matjes‘ werden in der Nordsee in der Zeit von Mai<br />

bis Juli gefangen. Der hohe Fet<strong>tg</strong>ehalt dieser Sommer-Heringsfänge sowie der<br />

relativ niedrige Salzgehalt geben unserem Leckerfisch Nordsee-Matjes den<br />

charakteristisch, buttrigen Geschmack – eine zarte, unvergleichlich milde<br />

Köstlichkeit mit vollem Matjesaroma. Gerade an der Küstenregion von<br />

Ostfriesland über das Butjadinger Land bis hin ins Land Wursten und<br />

rauf nach Cuxhaven wird diese Art Matjes besonders geschätzt und geliebt.<br />

Probieren Sie den Unterschied und überzeugen Sie sich selbst!<br />

ALLE PRODUKTE SIND MSC-ZERTIFIZIERT<br />

142

BREMERHAVENER<br />

HERINGSSPEZIALITÄTEN<br />

kompetenz<br />

DURCH FRISCHE & NACHHALTIGKEIT<br />

himmlische<br />

Nordseematjes<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

240642 Milde Nordsee Matjesfilets rosé,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Nordsee-Heringe ohne Haut, nach nordischer Art gereift,<br />

240659 zart und mild-gesalzen, in Pflanzenöl eingelegt<br />

240666 Milde Nordsee Heringsfilets nach<br />

Matjes-Art in Öl, MSC-zertifiziert<br />

Nordsee-Heringe ohne Haut, zart und mild-gesalzen,<br />

240673 nach Matjes-Art gereift, in Pflanzenöl eingelegt<br />

240680 Milde Nordsee Kräuterfilets nach<br />

Matjes-Art, MSC-zertifiziert<br />

Nordsee-Heringe mild gereift, ohne Haut, nach nordischer<br />

240758 Art mit edler Kräuternote, eingelegt in feinem Pflanzenöl<br />

240765 Milde Nordsee Räuchermatjes<br />

in Pflanzenöl, MSC-zertifiziert<br />

Matjesfilets ohne Haut, nach nordischer Art, mit feiner<br />

240772 Rauchnote, in Pflanzenöl eingelegt<br />

Gewicht<br />

Eimer 3 kg<br />

(= 35-40 Stück à 50-57 g)<br />

Schale 500 g<br />

(= 6-8 Stück à 57-67 g)<br />

Eimer 3 kg<br />

(= 40-45 Stück à 45-50 g)<br />

Schale 500 g<br />

(= 6-8 Stück à 57-67 g)<br />

Eimer 3 kg<br />

(= 35-40 Stück à 50-57 g)<br />

Schale 500 g<br />

(= 6-8 Stück à 44-58 g)<br />

Eimer 3 kg<br />

(= 40-50 Stück à 40-50 g)<br />

Schale 500 g<br />

(= 6-8 Stück à 44-58 g)<br />

240994<br />

294300<br />

241007<br />

Milde Nordsee Matjesfilets mit Gartenkräutern,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Nordsee-Heringe ohne Haut, nach nordischer Art, mit<br />

frischen Gartenkräutern und Zwiebeln in Pflanzenöl<br />

eingelegt<br />

Eimer 3 kg<br />

(= 35-40 Stück à 50-57 g)<br />

Schale 1 kg<br />

(= 14-18 Stück à 44-58 g)<br />

Schale 500 g<br />

(= 6-8 Stück à 44-58 g)<br />

143

Unser<br />

Sortiment<br />

BISMARCKHERING<br />

DER GESAMTÜBERBLICK<br />

FÜR JEDEN ETWAS DABEI...<br />

Zarte Heringsfilets mit Haut, in süß-saurem Aufguss eingelegt, mit Aufstreugewürzen garniert<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

438933 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

658461 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

491860 Bismarckheringe 25er, MSC-zertifiziert<br />

689236 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

765916 Bismarckheringe<br />

85113 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

689205 Bismarckheringe<br />

764919 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

821735 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

689182 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

689199 Bismarckheringe, MSC-zertifiziert<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 6-7 Stück à ca. 70-90 g,<br />

Abtropfgewicht 250 g<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 8-10 Stück à ca. 60-70 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

25 Stück à ca. 80 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 20 Stück à ca. 80-90 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 32-46 Stück à ca. 43-63 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 20 Stück à ca. 90 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 50-60 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 50-60 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

6 kg Eimer,<br />

ca. 40 Stück à ca. 100 g,<br />

Abtropfgewicht 4.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

ca. 90-115 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 7.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

ca. 65-85 Stück à ca. 100-120 g,<br />

Abtropfgewicht 7.000 g<br />

ROLLMOPS<br />

Zarte Heringsfilets mit Haut, von Hand gerollt, mit einem Gurkenstück, in süß-saurem Aufguss eingelegt,<br />

mit Aufstreugewürzen garniert<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

120081 Rollmops<br />

491921 Rollmops 20er, MSC-zertifiziert<br />

299428 Rollmops<br />

85199 Rollmops, MSC-zertifiziert<br />

120050 Rollmops ‚Küste‘<br />

821759 Rollmops, MSC-zertifiziert<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 8-10 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

20 Stück à ca. 100 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 35 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 20-25 Stück à ca. 70-90 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 40 Stück à ca. 70-80 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

6 kg Eimer,<br />

ca. 40 Stück à ca. 100 g,<br />

Abtropfgewicht 4.000 g<br />

144

GABELROLLMOPS<br />

Zarte Heringsfilets, wahlweise mit oder ohne Haut, mit verschiedenen Füllungen, von Hand gerollt, eingelegt<br />

in süß-saurem Aufguss, mit Aufstreugewürzen garniert<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

821810<br />

Gabelrollmops ohne Haut in<br />

Dillaufguss, MSC-zertifiziert<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 16-18 Stück à ca. 30-40 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

119948 Gabelrollmops ohne Haut<br />

120036<br />

85991<br />

491907<br />

491914<br />

Gabelrollmops mit Haut,<br />

mit Paprikastreifen<br />

Gabelrollmops ‚Sweet‘<br />

mit Haut<br />

Gabelrollmops mit Haut 40er,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Gabelrollmops ohne Haut 40er,<br />

MSC-zertifiziert<br />

85144 Gabelrollmops mit Haut<br />

299374 Gabelrollmops ‚Küste‘ mit Haut<br />

764926 Gabelrollmops ohne Haut<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 15 Stück à ca. 40 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 15 Stück à ca. 40 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

1,5 kg Schale,<br />

ca. 28 Stück à ca. 35 g,<br />

Abtropfgewicht 1.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 40 Stück à ca. 45 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 80-90 Stück à ca. 30-40 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 75 Stück à ca. 40 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

BRATHERINGE<br />

Ganze Bratheringe, ausgenommen, ohne Kopf, mehliert und gebraten, mit Mittelgräte und Schwanz<br />

in einem würzigen Aufguss eingelegt<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

299169 Bratheringe<br />

85120 Bratheringe, MSC-zertifiziert<br />

763776 Bratheringe<br />

80799 Bratheringe ‚Küste‘<br />

764001 Bratheringe, MSC-zertifiziert<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 15 Stück à ca. 100 g,<br />

Abtropfgewicht 1.500 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 15-16 Stück à ca. 110-120 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 14-17 Stück à ca. 100-125 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 20-22 Stück à ca. 90-110 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 30 Stück à ca. 100 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

145

BRATLINGE<br />

Bratlinge oder auch Bratheringsdoppelfilets ohne Mittelgräte, mit Haut, ausgenommen, ohne Kopf, ohne Schwanz,<br />

mehliert und gebraten, in mildem, aromatischen Aufguss eingelegt<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

695374<br />

508447<br />

764940<br />

824743<br />

658161<br />

491891<br />

821742<br />

Bratlinge,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratlinge,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratlinge 8er,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Brathering ohne Mittelgräte<br />

Landfrauenart,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratlinge ‚Küste‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratlinge 25er,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringe ohne Mittelgräte,<br />

MSC-zertifiziert<br />

500 g Schale,<br />

2 Stück à ca. 125 g,<br />

Abtropfgewicht 250 g<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 4-6 Stück à ca. 80-120 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

8 Stück à ca. 150 g,<br />

Abtropfgewicht 1.200 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 11 Stück à ca. 160 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 30-32 Stück à ca. 150 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

6 kg Eimer,<br />

25 Stück à ca. 130-170 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

6 kg Eimer,<br />

ca. 20 Stück à ca. 150 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

BRATHERINGSFILET<br />

Bratheringseinzelfilets, mit Haut, mehliert und gleichmäßig gebraten, ohne Mittelgräte, praktisch grätenfrei,<br />

eingelegt in mildem Brataufguss<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

508444<br />

86004<br />

1<strong>2017</strong>3<br />

764896<br />

Bratheringsfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringsfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringsfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringsfilet 25er,<br />

MSC-zertifiziert<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 6-7 Stück à ca. 80-100 g,<br />

Abtropfgewicht 600 g<br />

1,5 kg Schale,<br />

ca. 11-12 Stück à ca. 80-90 g,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 25 Stück à ca. 60 g,<br />

Abtropfgewicht 1.500 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

25 Stück à ca. 70-75 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

587679 Bratheringsfilet<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 27-33 Stück à ca. 50-65 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

85137<br />

696432<br />

764032<br />

491884<br />

Bratheringsfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringsfilet ‚Küste‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringsfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratheringsfilet 50er,<br />

MSC-zertifiziert<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 25-30 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 1.500 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 48-52 Stück à ca. 55-65 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 60 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

6 kg Eimer,<br />

50 Stück à ca. 62-72 g,<br />

Abtropfgewicht 3.900 g<br />

146

BRATROLLMOPS<br />

Marinierte Heringsfilets, mit Zwiebeln oder Gurkenstück gerollt, fixiert mit kleinen Spiessen,<br />

mehliert und im Anschluss schonend gebraten, eingelegt in einem würzigen Aufguss<br />

Art.-Nr.<br />

695381<br />

508446<br />

86059<br />

564365<br />

Bezeichnung<br />

Bratrollmops<br />

mit Gurke und Zwiebeln,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratrollmops mit Zwiebeln,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratrollmops mit Zwiebeln,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Bratrollmops ‚Küste‘ mit<br />

Zwiebeln, MSC-zertifiziert<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 5-6 Stück à ca. 40-60 g,<br />

Abtropfgewicht 250 g<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 5-6 Stück à ca. 80-100 g,<br />

Abtropfgewicht 500 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 13-15 Stück à ca. 125 g,<br />

Abtropfgewicht 1.800 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 25 Stück à ca. 120 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

NORDISCHE MATJESFILETS<br />

Edle bzw. Milde Matjesfilets nach nordischer Art gereift, eingelegt in Pflanzenöl, mit leichter Roséfärbung<br />

Art.-Nr.<br />

695404<br />

240659<br />

658379<br />

689335<br />

142625<br />

764889<br />

85182<br />

240642<br />

689397<br />

689373<br />

689380<br />

582865<br />

Bezeichnung<br />

Bremerhavener Matjes,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Milde Nordseematjesfilets<br />

rosé, MSC-zertifiziert<br />

Zarte Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Edle Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Matjesfilets nach nordischer Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Zarte Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Zarte Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Milde Nordseematjesfilets,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Edle Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Edle Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Edle Matjesfilets nach<br />

nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

Matjesfilets nordischer Art<br />

‚NATUR‘, MSC-zertifiziert<br />

ohne Öl<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 5-6 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

500 g Schale,<br />

ca. 6-8 Stück à ca. 57-67 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 11-14 Stück à ca. 55-70 g,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 34 Stück à ca. 60 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 40-50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 35-40 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 80 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 4.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

ca. 120-130 Stück à ca. 60-70 g,<br />

Abtropfgewicht 8.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

ca. 130-150 Stück à ca. 55-65 g,<br />

Abtropfgewicht 8.000 g<br />

Schale 600 g (= 12-14 Filets)<br />

147

AALRAUCHMATJES / RÄUCHERMATJESFILETS<br />

Räuchermatjesfilets oder auch Aalrauchmatjesfilets genannt, sauber enthäutete, zarte, mild-gesalzene Matjesfilets<br />

nach nordischer Art gereift, mit einer feinen Rauchnote, eingelegt in Pflanzenöl<br />

Art.-Nr.<br />

695367<br />

240772<br />

658393<br />

764957<br />

85175<br />

240765<br />

812351<br />

582858<br />

Bezeichnung<br />

Aalrauchmatjesfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Milde Räuchermatjesfilets,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Aalrauchmatjesfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Räuchermatjesfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Räuchermatjes,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Milde Räuchermatjesfilets,<br />

MSC-zertifiziert<br />

‚Smoke-jes‘ Rauchmatjes<br />

nach nordischer Art in Öl,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Räuchermatjesfilets<br />

nordischer Art ‚NATUR‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ohne Öl<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

500 g Schale,<br />

ca. 6-8 Stück à ca. 45-60 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 13-18 Stück à ca. 55-70 g,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Eimer,<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 50-70 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 40-50 Stück à ca. 40-50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

Schale 600 g (= 12-14 Filets)<br />

HERINGSFILETS NACH MATJES-ART<br />

Heringsfilets nach Matjes-Art gereift, zart und mild-gesalzen, ohne Haut, eingelegt in Pflanzenöl<br />

Art.-Nr.<br />

240673<br />

85151<br />

240666<br />

Bezeichnung<br />

Milde Heringsfilets nach<br />

Matjes-Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Zarte Heringsfilets nach<br />

Matjes-Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Milde Heringsfilets nach<br />

Matjes-Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 6-8 Stück à ca. 57-67 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

2,5 kg Eimer,<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 50-70 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 40-45 Stück à ca. 55-70 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

KRÄUTERMATJESFILETS<br />

Zarte und milde Kräutermatjesfilets, nach nordischer Art gereift, in einem speziellen<br />

Kräutergarbad veredelt, ohne Haut, eingelegt in Pflanzenöl (ohne Kräutereinlage)<br />

Art.-Nr.<br />

240758<br />

85168<br />

240680<br />

582834<br />

Bezeichnung<br />

Milde Kräutermatjesfilets,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Zarte Kräutermatjesfilets,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Milde Kräutermatjesfilets,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Kräuterfilets<br />

nach Matjes-Art ‚NATUR‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ohne Öl<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 6-8 Stück à ca. 45-60 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

2,5 kg Eimer,<br />

ca. 30-40 Stück à ca. 50-70 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 35-40 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

Schale 600 g (= 12-14 Filets)<br />

148

MATJESFILETS MIT FRISCHEN GARTENKRÄUTERN<br />

Zarte und milde Matjesfilets nach nordischer Art gereift, roséfarbene Filets,<br />

eingelegt in Pflanzenöl, verfeinert mit frischen Gartenkräutern und roten Zwiebeln<br />

Art.-Nr.<br />

695435<br />

Bezeichnung<br />

Kräutermatjesfilet<br />

mit Gartenkräutern,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Gewicht<br />

500 g Schale,<br />

ca. 5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

241007<br />

Milde Matjesfilets<br />

mit Gartenkräutern,<br />

MSC-zertifiziert<br />

500 g Schale,<br />

ca. 6-8 Stück à ca. 45-60 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g<br />

658386<br />

Zarte Matjesfilets mit Kräutern,<br />

MSC-zertifiziert<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 10-17 Stück à ca. 55-70 g,<br />

Abtropfgewicht 650 g<br />

294300<br />

Milde Matjesfilets<br />

mit Gartenkräutern,<br />

MSC-zertifiziert<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 14-18 Stück à ca. 45-60 g,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

689304<br />

Zarte Matjesfilets<br />

Kräutergarten,<br />

MSC-zertifiziert<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

240994<br />

Milde Matjesfilets<br />

mit Gartenkräutern,<br />

MSC-zertifiziert<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 35-40 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

SPEZIALITÄTEN IN SAUCE<br />

Herings- und Matjesspezialitäten in schmackhaften Saucen eingelegt<br />

Art.-Nr.<br />

508448<br />

765800<br />

397056<br />

Bezeichnung<br />

Heringsfilet in Apfel-<br />

Sahnesauce, MSC-zertifiziert<br />

milde Heringsfilets ohne Haut,<br />

in einer mit Apfel-, Gurken- und<br />

Zwiebelwürfeln verfeinerten<br />

Sahnesauce eingelegt<br />

Heringsfilet in Kräutersahne,<br />

MSC-zertifiziert<br />

milde Heringsfilets ohne Haut,<br />

in einer mit Apfel-, Gurken- und<br />

Zwiebelwürfeln verfeinerten<br />

Sahnesauce eingelegt<br />

Edle Matjesfilets in<br />

Apfelsahne, MSC-zertifiziert<br />

zarte Matjesfilets in einer schmackhaften<br />

Sahnesauce, mit feinen<br />

Apfelwürfeln<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 15 Stück à ca. 30 g,<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 20 Stück à ca. 50 g,<br />

Fischeinwaage 1.000 g<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 20 Stück à ca. 50 g,<br />

Fischeinwaage 1.000 g<br />

149

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

Art.-Nr.<br />

793209<br />

582124<br />

765152<br />

580458<br />

765756<br />

180214<br />

281998<br />

275001<br />

Bezeichnung<br />

Matjesfilet in Pfeffer-Joghurt-<br />

Sauce, MSC-zertifiziert<br />

zarte Matjesfilets ohne Haut,<br />

nach nordischer Art gereift,<br />

eingelegt in einer lieblich-pikanten<br />

Joghurtsauce, verfeinert mit einer<br />

bunten Pfeffermischung und groben<br />

Pfefferkörnern<br />

Heringsfilet in Apfel-<br />

Sahnesauce, MSC-zertifiziert<br />

zarte Heringsfilets, mild mariniert,<br />

sauber enthäutet, in traditioneller<br />

Apfel-Sahnesauce mit kleinen<br />

Zwiebelstücken, verfeinert mit<br />

ausgesuchten Gewürzen<br />

Sahneheringsfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilets ohne Haut, eingelegt<br />

in Sahnesauce, mit Apfel- und<br />

Zwiebelstücken<br />

Heringsstipp, MSC-zertifiziert<br />

zarte, mild gesäuerte<br />

Heringshappen, eingelegt in einer<br />

cremigen Sauce aus Mayonnaise,<br />

Sauerrahm und Weiße Betewürfeln,<br />

verfeinert mit Sellerie, Zwiebeln und<br />

Gurkenschnitzel<br />

Heringsstipp, MSC-zertifiziert<br />

Heringshappen, eingelegt in<br />

Sahnesauce mit Apfel-, Zwiebel- und<br />

Gurkenstücken<br />

Bremerhavener Heringsstipp,<br />

MSC-zertifiziert<br />

zarte, mild gesäuerte<br />

Heringshappen, eingelegt in einer<br />

cremigen Sauce aus Mayonnaise,<br />

Sauerrahm und Weiße Betewürfeln,<br />

verfeinert mit Sellerie, Zwiebeln und<br />

Gurkenschnitzel<br />

Heringshappen Sahne<br />

Gartenkräuter,<br />

MSC-zertifiziert<br />

mild marinierte Heringshappen<br />

in cremiger Sauce, mit frischen<br />

Gartenkräutern verfeinert<br />

Heringshappen in Senf-Honig-<br />

Sauce, MSC-zertifiziert<br />

mild marinierte Heringshappen in<br />

cremiger Sauce mit Senf und Honig<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

3 kg Eimer,<br />

ca. 20-30 Stück à ca. 40-60 g,<br />

Fischeinwaage 1.200 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Fischeinwaage 2.000 g<br />

3 kg Eimer,<br />

Fischeinwaage 1.290 g<br />

5 kg Eimer,<br />

Fischeinwaage 2.000 g<br />

Eimer 3 kg,<br />

Fischeinwaage 1.290 g<br />

900 g Schale,<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

950 g Schale,<br />

Fischeinwaage 475 g<br />

SEELACHSSCHNITZEL / SEELACHSSCHEIBEN<br />

Art.-Nr.<br />

792448<br />

440653<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsschnitzel, grob<br />

Lachsersatz ohne Haut, eingelegt in<br />

Pflanzenöl, aus Alaska-Pollak<br />

Alaska-Seelachsscheiben<br />

Lachsersatz ohne Haut, von Hand<br />

gesalzen, geräuchert, eingelegt in<br />

Pflanzenöl, aus Alaska-Pollak, in<br />

Scheiben geschnitten<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 750 g<br />

1 kg Schale,<br />

Abtropfgewicht 750 g<br />

150

SEELACHSSCHNITZEL / SEELACHSSCHEIBEN<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

792462<br />

125413<br />

792479<br />

Alaska-Seelachsschnitzel, grob<br />

Lachsersatz ohne Haut, eingelegt in Pflanzenöl,<br />

aus Alaska-Pollak, grob geschnetzelt<br />

Alaska-Seelachsschnitzel, fein<br />

Lachsersatz ohne Haut, von Hand gesalzen, geräuchert,<br />

eingelegt in Pflanzenöl, aus Alaska-Pollak, fein<br />

geschnetzelt<br />

Alaska-Seelachschnitzel, grob<br />

Lachsersatz ohne Haut, eingelegt in Pflanzenöl,<br />

aus Alaska-Pollak, grob geschnetzelt<br />

5 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 3.750 g<br />

5 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 7.500 g<br />

SALZHERINGE<br />

Art.-Nr.<br />

159067<br />

476683<br />

476706<br />

476690<br />

Bezeichnung<br />

Salzheringe, MSC-zertifiziert<br />

Salzheringe ohne Kopf, ausgenommen, eingelegt<br />

in Salzlake<br />

Salzheringsfilet ohne Haut, MSC-zertifiziert<br />

gesalzene Heringsfilets ohne Haut<br />

Salzheringe mit Kopf, rund, MSC-zertifiziert<br />

runde Salzheringe, nicht ausgenommen, mit Kopf,<br />

eingelegt in Salzlake<br />

Salzheringsrogen, MSC-zertifiziert<br />

Heringsrogen eingelegt in Salzlake<br />

Gewicht<br />

2,5 kg Eimer,<br />

ca. 14-18 Stück à ca. 110-145 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 50-58 Stück à ca. 70-80 g,<br />

Abtropfgewicht 4.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 9.000 g<br />

10 kg Eimer,<br />

Abtropfgewicht 8.000 g<br />

Premium-Anspruch<br />

<strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> verfügt über ein umfangreiches und abwechslungsreiches<br />

Matjes- und Marinadensortiment. Unsere Gebindegrößen<br />

und Verpackungsvarianten sind anwender- und zielgruppengerecht<br />

auf die Bedürfnisse der Kunden zugeschnitten. Wo es möglich war,<br />

haben wir uns ausdrücklich für MSC-zertifizierte Produkte entschieden.<br />

Gemeinsam mit unseren Produzenten haben wir Rezepturen und Verpackungseinheiten<br />

optimiert. Neue trendige, innovative Produkte<br />

wurden zusätzlich ins Sortiment aufgenommen.<br />

Geniessen Sie<br />

unvergesslich kulinarische<br />

Genussmomente und testen Sie unsere<br />

neuen Produkte!<br />

GENUSS MIT VERANTWORTUNG!<br />

Der Marine Stewardship Council (MSC) ist eine unabhängige und gemeinnützige<br />

Organisation, die ein Umweltsiegel für nachhaltige Fischerei vergibt. Ziel ist es, die<br />

weltweite Überfischung der Meere zu verringern. Das blaue MSC-Siegel genießt großes<br />

Vertrauen und ist das bekannteste Umwelt siegel für Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltigem<br />

Wildfang. <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong> hat unter anderem zahlreiche MSC-zertifizierte<br />

Frischfischprodukte eingelistet. Bitte achten Sie auf das blaue Umweltsiegel. Mehr<br />

Information unter www.msc.org/de<br />

Durch den gezielten Einkauf von marinen Produkten aus nachhaltiger Fischerei<br />

können auch S ie einen wichtigen Beitrag dazu leisten, um rund um den Globus die<br />

Fischbestände zu schützen. Wir sind dabei!<br />

MSC-C-51709<br />

151

TIEFGEKÜHLTE MATJESFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

979658<br />

Holländisches<br />

Matjesdoppelfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, ohne Kopf, ohne<br />

Haut, mit Schwanzsegment,<br />

praktisch grätenfrei, natürlich<br />

gereift und leicht gesalzen<br />

Stück à 80-90 g,<br />

Karton 4 Schalen<br />

à 10 Stück<br />

979849<br />

Holländisches<br />

Matjesdoppelfilet,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, ohne Kopf, ohne<br />

Haut, mit Schwanzsegment,<br />

praktisch grätenfrei, natürlich<br />

gereift und leicht gesalzen<br />

Stück à 60-65 g,<br />

Karton 4 Schalen<br />

à 10 Stück<br />

980067<br />

Holländisches<br />

Matjesdoppelfilet<br />

‚Kutter‘, MSC-zertifiziert<br />

ausgenommen, ohne Kopf, ohne<br />

Haut, mit Schwanzsegment,<br />

praktisch grätenfrei, natürlich gereift<br />

und leicht gesalzen<br />

Stück à 100-110 g,<br />

Karton 4 Schalen<br />

à 10 Stück<br />

979146<br />

Matjesfilets nach nordischer<br />

Art in Öl<br />

ohne Haut und Schwanz, nach<br />

nordischer Art, mild-gesalzen,<br />

eingelegt in Pflanzenöl, im<br />

wiederverschließbaren Eimer mit<br />

Schnappdeckel<br />

40-45 Stück,<br />

Karton 6 Eimer<br />

à 2,5 kg<br />

152

FÜR DEN LEBENSMITTEL-EINZELHANDEL<br />

KLEINSTVERBRAUCHER-VERPACKUNGEN<br />

Für die Kleins<strong>tg</strong>astronomie, den C & C Großhandel und den LEH SB-Verkauf<br />

haben wir gemeinsam mit Fiedlers Fischmarkt attraktive SB-Schalen<br />

für 9 ausgesuchte Matjes- und Marinadenprodukte entwickelt. Für den<br />

Impulskauf wurde viel Wert auf die optische Gestaltung der Verpackung<br />

gelegt.<br />

SB-<br />

Verpackungen<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

695367<br />

Aalrauchmatjes, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilet nach Matjes-Art, zart gereift,<br />

mit angenehmen Rauchgeschmack, mildgesalzen,<br />

in Pflanzenöl<br />

5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g,<br />

500 g Schale<br />

IHRE VORTEILE<br />

695374<br />

Bratlinge, MSC-zertifiziert<br />

Bratheringe ohne Mittelgräte (Bratlinge),<br />

praktisch grätenfrei, in herzhaft pikantem<br />

Aufguss<br />

2 Stück à ca. 125 g,<br />

Abtropfgewicht 250 g,<br />

500 g Schale<br />

• Verpackt in kleinen Schalen<br />

zum SB-Verkauf<br />

• Praktisch und convenient<br />

• Ideal auch für die Kleins<strong>tg</strong>astronomie<br />

695381<br />

Bratrollmops, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilet gerollt, mehliert und<br />

schonend gebraten, mit Gurke und<br />

Zwiebel, in herzhaft pikantem Aufguss<br />

5-6 Stück à ca. 40-60 g,<br />

Abtropfgewicht 250 g,<br />

500 g Schale<br />

• Produktvielfalt<br />

• Premium-Qualität der Marke<br />

‚Fiedlers Fischmarkt‘<br />

• Keine Haltbarkeitsprobleme<br />

• Immer verkaufsbereit<br />

695404<br />

Bremerhavener Matjes,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilet nach Matjes-Art, gesalzen,<br />

in Pflanzenöl<br />

5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g,<br />

500 g Schale<br />

• Unter Schutzatmosphäre<br />

verpackt<br />

695435<br />

Kräutermatjes, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilet nach Matjes-Art, gesalzen, in<br />

Pflanzenöl, mit ausgesuchten Kräutern<br />

und Gewürzen verfeinert<br />

5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g,<br />

500 g Schale<br />

812368<br />

Frühlingsmatjes, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilets nach Matjes-Art in<br />

Pflanzenöl eingelegt, mit Frühlingszwiebeln<br />

und italienischen Kräutern<br />

verfeinert<br />

SAISON: MÄRZ-JUNI<br />

Schale 5-6 Filets à 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g,<br />

Schale 500 g<br />

695442<br />

Sommerlicher Matjes,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilets nach Matjes-Art, gesalzen, in<br />

Pflanzenöl, zart gereift, herzhaft gewürzt,<br />

garniert mit Tomaten, Oliven, italienischen<br />

Kräutern und Gewürzen<br />

SAISON: JULI-OKT.<br />

5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g,<br />

500 g Schale<br />

695459<br />

Wintermatjes, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilets nach Matjes-Art, gesalzen,<br />

in Pflanzenöl, zart gereift, winterlich<br />

mariniert, mit Zimt, Nelken, Anis und<br />

Mandeln<br />

SAISON: NOV.-FEB.<br />

5-6 Stück à ca. 60-80 g,<br />

Abtropfgewicht 350 g,<br />

500 g Schale<br />

438933<br />

Bismarckhering, MSC-zertifiziert<br />

Heringslappen, mit Haut, ohne Gräten,<br />

in einer Marinade aus Essig, Zwiebeln,<br />

Karotten, Kräutern und Gewürzen<br />

6-7 Stück à ca. 70-90 g,<br />

Abtropfgewicht 250 g,<br />

500 g Schale<br />

153

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

984591<br />

Bratwelsfilet<br />

ohne Haut, mehliert und gebraten, in würzigem<br />

Aufguss<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 20 Stück à ca. 125 g,<br />

Abtropfgewicht 2.500 g<br />

Einfach clever<br />

einkaufen!<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

765152<br />

Sahneheringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilets ohne Haut, eingelegt in<br />

Sahnesauce mit Apfel- und Zwiebelstücken<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Fischeinwaage 2.000 g<br />

765756<br />

Heringsstipp, MSC-zertifiziert<br />

Heringshappen, eingelegt in Sahnesauce mit<br />

Apfel-, Zwiebel- und Gurkenstücken<br />

5 kg Eimer,<br />

Fischeinwaage 2.500 g<br />

764919<br />

Bismarckheringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

Heringsdoppelfilets, ohne Mittelgräte,<br />

gesäuert, eingelegt in Aufguss<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 50-60 Stück à ca. 50-60 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

764926<br />

Gabelrollmops ohne Haut<br />

kleine Heringsfilets, ohne Haut, gerollt, mit<br />

Gurkenstück, eingelegt in Aufguss<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 75 Stück à ca. 40 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

764001<br />

Bratheringe, MSC-zertifiziert<br />

ganz, ohne Kopf, mit Schwanz, gebraten,<br />

eingelegt in würzigem Aufguss<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 30 Stück à ca. 100 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

764032<br />

Bratheringsfilet, MSC-zertifiziert<br />

Einzelfilets, mit Haut, gebraten, eingelegt in<br />

würzigem Aufguss<br />

5 kg Eimer,<br />

ca. 60 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 3.000 g<br />

154

SO LECKER, FRECH & JUNG<br />

DURCHS GANZE JAHR!<br />

Aus Liebe<br />

zum Fisch<br />

BESTER HERING<br />

AUS NORWEGENS KALTEM, KLAREM<br />

MEER UND DAS ZU JEDER JAHRESZEIT!<br />

Dort, wo die Elbe das Schleswig-Holsteinische Wattenmeer<br />

kreuzt und der ewige Wechsel von Ebbe und Flut das Leben<br />

in Dithmarschen bestimmt, ist der Fischfang zu Hause.<br />

Hier schreibt das Familienunternehmen Friesenkrone<br />

seine Erfolgsgeschichte. Der erfahrene Fischfeinkost-Experte<br />

beherrscht sein Handwerk aus dem Effeff und begeistert<br />

mit seinen hochwertigen und innovativen Rezepturen all<br />

jene, die Genuss und Gaumenfreuden lieben. Dabei legt<br />

die Marner Manufaktur größten Wert auf beste Rohware<br />

aus kontrollierten Fanggründen und nachhaltiger<br />

Fischerei. Bereits bei der Rohwarenbeschaffung prüfen<br />

Mitarbeiter der Friesenkrone die Qualität und Verarbeitung<br />

persönlich vor Ort. Somit erfüllt das Familienunternehmen<br />

nicht nur die eigenen hohen Ansprüche an Qualität<br />

und Zertifizierung, sondern vor allem die der Gastronomen<br />

und Caterer.<br />

Ob Filets und Happen, Marinaden oder Salate und Saucen<br />

– am Anfang steht immer der direkte Kontakt zu dem<br />

Verwender. Erfahrung und Inspiration gingen und gehen<br />

hier stets Hand in Hand. Kurz: „Aus Liebe zum Fisch“<br />

zeichnet sich Friesenkrone als Vorreiter in der Kategorie<br />

Fischfeinkost aus. Und das seit über 100 Jahren.<br />

MATJES IM WINTER<br />

WINTER MATJES – DER WINTERFANG AUS NORWEGEN.<br />

In den reinen Tiefen der Barentsee aufgewachsen, frisch an<br />

der norwegischen Fjordküste gefangen und sofort bearbeitet,<br />

reift unser Hering mit einer leicht winterlichen Note zu einem<br />

Spitzenprodukt.<br />

SAISON: NOVEMBER-MÄRZ<br />

Winter Matjes ,Vintjes‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ausgesuchte Fischfilets, für ein einzigartiges<br />

Mundgefühl, verfeinert mit ausgesuchten<br />

winterlichen Gewürzen, eingelegt in Planzenöl<br />

1,5 kg Schale<br />

Art.-Nr. 703751 Fischeinwaage 1.250 g<br />

(= ca. 15-19 Stück à ca. 69-85 g)<br />

MATJES IM FRÜHLING<br />

SPARGELZEIT IST MATJESZEIT –<br />

EINE SPANNENDE KOMPOSITION.<br />

Entdecken Sie die unbegrenzten Möglichkeiten. Friesenkrone<br />

möchte aufzeigen, wie vielfältig die Matjesmöglichkeiten<br />

sind. Matjesgenuss ganz nach Ihrem Geschmack.<br />

MATJES IM SOMMER<br />

SOMMER MATJES – DER FRISCHE NORDSEE-FANG IST DA.<br />

Genießen Sie mit uns die kleinen, zarten Matjesfilets aus der<br />

Nordsee. Speziell für diese Rohware haben wir uns interessante<br />

Variationen einfallen lassen.<br />

MATJES IM HERBST<br />

MATJES IM HERBST – DER PERFEKTE BEGLEITER<br />

ZUR WEINSAISON.<br />

Gerade im Herbst, wenn die Straßenfeste ihre Besucher mit<br />

vielen kulinarischen Genüssen begeistern, sollten die leckeren<br />

Brathering-Snacks nicht fehlen.<br />

155

Matjesspezialitäten<br />

DER NORDSEE-HERING,<br />

AUCH „SOMMER HERING“ GENANNT.<br />

AUS SCHLESWIG-HOLSTEIN<br />

Im Sommer, in der Zeit von Mai bis August, wird der Nordsee-Hering<br />

vor der norwegischen Küste gefangen. Dieser<br />

Hering ist eine wesentlich kleinere Rasse als der nordnorwegische<br />

Hering, der seine Fangzeit von Ende November<br />

bis Januar hat und aus dem hohen Norden, der Barentssee,<br />

kommt. Der Nordsee-Hering ist feiner und zarter in seiner<br />

Fleischstruktur und gerade in Verbindung mit seinem hohen<br />

Fet<strong>tg</strong>ehalt so aromatisch. Seine natürliche File<strong>tg</strong>röße bietet<br />

die ideale Portion für das Belegen von Brötchen und Snacks.<br />

Je nach Fet<strong>tg</strong>ehalt veredelt Friesenkrone diese Rohware zu<br />

den verschiedensten Matjes- und Heringsspezialitäten, die<br />

dann im Anschluss, Filet für Filet, von Hand verlesen und verpackt<br />

werden. Nur so können die hohen und individuellen<br />

Ansprüche unserer Kunden erfüllt werden.<br />

• Fangzeit Mai bis August<br />

• In der Nordsee aufgewachsen und vor der<br />

westlichen Küste Norwegens gefangen<br />

• MSC-zertifiziert<br />

• File<strong>tg</strong>ewicht ca. 50 g<br />

• Kleines, zartes Filet mit einer feinen Fleischstruktur<br />

• Mild und aromatisch im Geschmack<br />

• Klein und fein – die perfekte Portionsgröße<br />

für die kreative Snackküche oder für moderne<br />

Streetfood Ideen!<br />

SOMMER MATJES<br />

• Exklusive Rohware mit besonders hohem Fet<strong>tg</strong>ehalt aus<br />

den besten Fanggründen der Nordsee<br />

• In einem speziell entwickelten, schonenden<br />

Verfahren hergestellt<br />

• Zarter Biss und vollmundiger, cremiger Geschmack<br />

• Harmoniert auch mit süßlichen Komponenten;<br />

perfekt für außergewöhnliche Rezepturen<br />

Aus frischem Nordsee-Hering gereift nach<br />

Friesenkrone Art, in feinem Pflanzenöl.<br />

Exklusiver Fischgenuss mit unserem Sommer Matjes. Die butterzarten<br />

Fischfilets sind ideal für sommerliche Speisen. Denn durch<br />

seinen geringen Salzgehalt harmoniert der edle Matjes besonders<br />

gut mit leichten sommerlichen Komponenten wie knackigem<br />

Gemüse, Kräutern oder sogar frischen Früchten.<br />

SAISON: JUNI-OKTOBER<br />

Sommer Matjes, MSC-zertifiziert<br />

aus Frischware gereift, besonders zarte Matjesfilets<br />

ohne Haut, nach nordischer Art, in Pflanzenöl<br />

eingelegt<br />

1,5 kg Schale<br />

Art.-Nr. 162036 Abtropfgewicht 1.250 g<br />

(= ca. 32 Stück à 30-50 g)<br />

250 g Schale<br />

Art.-Nr. 740241 Abtropfgewicht 180 g<br />

(= ca. 4 Stück à ca. 30-50 g)<br />

156

KLEIN, FEIN, NORDISCH,<br />

KÖSTLICH...<br />

Matjes pur<br />

… so genießen Sie heute Matjes und Hering PUR von Friesenkrone.<br />

Ob Tapas zum Wein oder der schnelle Snack für unterwegs –<br />

Kleinigkeiten sind heute die großen Stars.<br />

FISCH MUSS SCHWIMMEN? VON WEGEN!<br />

Die hochwertigen PUR Matjesspezialitäten von Friesenkrone eignen sich<br />

nicht nur perfekt für frische Fischbrötchen, saftige Snacks und tolle Tapas,<br />

sondern kommen obendrein ganz ohne Öl oder Aufguss aus. Das macht<br />

die Küche schnell und hält sie sauber. Einfach Packung öffnen, exakte<br />

Menge an feinen Filets entnehmen und direkt verarbeiten. Der Fantasie<br />

sind dabei keine Grenzen gesetzt. Denn nur mit Fantasie gelingt purer<br />

Genuss: Zuerst erfreut sich das Auge, dann der Gaumen.<br />

MATJES PUR<br />

• Stückzahlgarantie für absolute Kalkulationssicherheit<br />

• Verzicht auf Öl schont natürliche Ressourcen<br />

• Packungsformat optimal für Logistik und Aufbewahrung<br />

• Keine Ölentsorgung in der Küche<br />

• Sauber und schnell in der Verarbeitung<br />

Matjes PUR Friesische Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

ohne Öl<br />

Schale à 600 g<br />

Art.-Nr. 42079<br />

(= 10 Filets)<br />

ZARTE FILETS<br />

Leicht rosa im Fleisch, zart und dennoch bissfest. Nach nordischer Art –<br />

ob mit zarter Rauchnote oder frischen Gartenkräutern<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

142625<br />

Matjesfilet nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

zarte Matjesfilets nach nordischer Art gereift,<br />

eingelegt in Pflanzenöl<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 34 Filets à ca. 30-50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

132862<br />

Sherry Filet<br />

in Sherry marinierte Heringsfilets, ohne Haut, eingelegt<br />

in Sherry-Aufguss, unterschiedlich marmoriert<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 27-33 Stück à ca. 45-55 g,<br />

Fischeinwaage 1.500 g<br />

765558<br />

Heringsfilet nach Matjes-Art, MSC-zertifiziert<br />

Heringsfilets nach Matjes-Art gereift, ohne Haut,<br />

gesalzen, eingelegt in Pflanzenöl<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 30-38 Stück à ca. 50-85 g,<br />

Fischeinwaage 2.000 g<br />

812351<br />

‚Smoke-jes‘ Rauchmatjes nach nordischer Art<br />

in Öl, MSC-zertifiziert<br />

mild-salzige und rauch-würzige Matjesfilets ohne<br />

Haut, in Pflanzenöl eingelegt<br />

Schale 2,5 kg,<br />

ca. 40 Stück à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

Neu<br />

157

BRATWARE<br />

Clupea harengus (Hering) aus dem Nordostatlantik wird zu leckeren Bratspezialitäten aus Norddeutschland<br />

Art.-Nr.<br />

765855<br />

Bezeichnung<br />

Bratröllchen, MSC-zertifiziert<br />

aus Heringsfiletstückchen geformte Röllchen, mit<br />

ausgesuchten Gewürzen verfeinert, eingelegt in<br />

milder Zwiebelmarinade<br />

Gewicht<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 76-94 Stück à ca. 18-23 g,<br />

Fischeinwaage 1.750 g<br />

587679<br />

Bratfilets<br />

mit Haut, mehliert und in der Pfanne gebraten,<br />

eingelegt in mildem Brataufguss<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 27-33 Stück à ca. 50-65 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

763776<br />

Bratheringe<br />

mit Haut, mit Schwanzsegment, mit Gräte,<br />

ausgenommen, mehliert und in der Pfanne gebraten,<br />

eingelegt in mildem Brataufguss<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 14-17 Stück à ca. 100-125 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

ZARTE HERINGSMARINADEN<br />

824743<br />

Bratheringe ohne Mittelgräte Landfrauenart,<br />

MSC-zertifiziert<br />

mit Haut, ohne Kopf und Schwanz, nach Hausfrauen<br />

Art leicht bemehlt, gebraten, mit geschmorten<br />

Zwiebeln, in mild-würzigem Aufguss<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 11 Stück à ca. 160 g,<br />

Abtropfgewicht 1.750 g<br />

Echtes Handwerk gehört zu Friesenkrone wie Ebbe und Flut<br />

zur Nordsee. Über hundert Jahre Erfahrung machen uns zum<br />

Meister in Sachen Fischfeinkost. Dazu gehört nicht nur das<br />

Rollen von Rollmöpsen im eigenen Haus, sondern auch die<br />

Herstellung handgemachter Marinaden in all ihrer Vielfalt. Ganz<br />

gleich, ob Bismarckheringe, Sherry- oder Sahnefilets – dank<br />

der typisch nordischen Rezepturen kann sich ihr mild-würziger<br />

Geschmack bestens entfalten. Ein wichtiges zusätzliches Detail<br />

ist dabei auch die reine Zugabe von Zucker, der als wunderbarer<br />

Geschmacksträger für ein natürliches Aroma sorgt.<br />

Art.-Nr.<br />

765916<br />

Bezeichnung<br />

Bismarck Heringe<br />

zarte Bismarck Heringe, mild gesäuert, mit Haut,<br />

ohne Mittelgräte, eingelegt in mild-würzigem<br />

Aufguss<br />

Gewicht<br />

2,5 kg Schale,<br />

ca. 32-46 Stück à ca. 43-63 g,<br />

Abtropfgewicht 2.000 g<br />

765534<br />

Heringsstipp, MSC-zertifiziert<br />

zarte, mild marinierte Heringshappen, ohne Haut,<br />

in Sahnesauce, mit Apfel-, Zwiebel- und Gurkenstücken<br />

verfeinert<br />

2,5 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 1.250 g<br />

MINI HERINGSFRIKADELLEN IN SAUCE<br />

Heringsfrikadellen sind die neuen Snacks in der Streetfood Welt.<br />

Ein ehrliches und gesundes Produkt – 100% Fisch – viele Omega-3-<br />

Fettsäuren und lecker, trendig in Szene gesetzt. In einer fruchtigen<br />

Tomaten- oder scharfen Curry-Sauce, kalt oder heiß serviert.<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Mini Heringsfrikadellen in Tomatensauce,<br />

692047 MSC-zertifiziert<br />

gegarte Heringsfrikadellen in fruchtiger<br />

Tomatensauce mit Paprikastreifen<br />

669721<br />

Mini Heringsfrikadellen in Curry-Sauce,<br />

MSC-zertifiziert<br />

gegarte Heringsfrikadellen in Curry-Tomatensauce<br />

mit Pfirsichstücken<br />

Gewicht<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

158

AUS SCHLESWIG-HOLSTEIN Heringsspezialitäten<br />

FILETS & HAPPEN<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

738000<br />

Matjesfilet nordischer Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

mit Zwiebeln und Knoblauchsprossen in Pflanzenöl<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 14 Filets à ca. 50 g,<br />

Abtropfgewicht 700 g<br />

288000<br />

Matjeshappen nordischer Art,<br />

MSC-zertifiziert<br />

mit Apfel und Gemüse, in einer Essig und Öl Marinade<br />

900 g Schale,<br />

Fischeinwaage 585 g<br />

70197<br />

Bratheringsfilet Barbecue, MSC-zertifiziert<br />

goldbraun panierte und gebratene Heringsfilets,<br />

Einzelfilets mit Haut, in pikanter Marinade mit Mais<br />

und Peperoni<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 600 g<br />

Neu<br />

70198<br />

Bratheringsfilet Bruschetta, MSC-zertifiziert<br />

goldbraun panierte und gebratene Heringsfilets,<br />

Einzelfilets mit Haut in Bruschetta Marinade<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 600 g<br />

Neu<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

448439<br />

Matjesfilet nordischer Art, MSC-zertifiziert<br />

sauber enthäutete Matjesfilets in Pflanzenöl,<br />

aromaschutzverpackt<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 13 Filets à ca. 80 g,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

Neu<br />

448445<br />

Heringsfilet nach Matjes-Art, MSC-zertifiziert<br />

zarte Heringsfilets ohne Haut, nach Matjes-Art, gereift,<br />

in Pflanzenöl, aromaschutzverpackt<br />

1 kg Schale,<br />

ca. 13 Filets à ca. 60 g,<br />

Abtropfgewicht 800 g<br />

Neu<br />

467606<br />

Dill-Heringshappen, MSC-zertifiziert<br />

marinierte Heringshappen in Sahnesauce mit<br />

Dill und Cornichonstücken, mit Süßungsmitteln,<br />

aromaschutzverpackt<br />

950 g Schale,<br />

Fischeinwaage 380 g<br />

Neu<br />

474953<br />

Sherry Heringshappen, MSC-zertifiziert<br />

in mild-würzigem Sherry Aufguss mit Zwiebeln, enthält<br />

Alkohol, aromaschutzverpackt<br />

950 g Schale,<br />

Abtropfgewicht 570 g<br />

Neu<br />

281998<br />

Heringshappen Sahne Kräuter<br />

mild marinierte Heringshappen in cremiger<br />

Sauce, mit Senf und Honig, mit Süßungsmittel,<br />

aromaschutzverpackt<br />

900 g Schale,<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

Neu<br />

159

Friesisch<br />

Tapas<br />

DAS GUTE LIEGT SO NAH<br />

SO LECKER, FRECH UND JUNG KANN DER HERING UND MATJES<br />

SCHMECKEN<br />

Im Norden, da versteht man es, bei einem Klönschnack die Zeit mit guten Freunden und<br />

leckerem Essen zu genießen. Warum dann nicht auch mit „Friesisch Tapas“?<br />

Friesisch Tapas können Sie mit allen Sinnen genießen, wie die norddeutschen Küsten und<br />

das reizvolle Hinterland. Es weckt Gedanken an Urlaub, an schöne Sandstrände und an<br />

das Wattenmeer. Gerade dieser Landstrich bewahrt seine ursprüngliche Tradition in der<br />

Herstellung von vielen leckeren natürlichen Produkten. Viele regionale Zutaten, handverlesene<br />

Produkte, handwerkliche Herstellung und die beste Heringsrohware:<br />

Das sind die Qualitätsmerkmale unserer neuen „Friesisch Tapas“.<br />

GENIESSEN SIE FRIESISCH TAPAS MIT ALLEN SINNEN!<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 1<br />

(Art.Nr. 79300)<br />

HERINGSWICKEL<br />

Fruchtiger Tomatenhering mit frisch geschmortem<br />

Paprika, seeluf<strong>tg</strong>etrocknetem Schinken und einer<br />

Frischkäsecreme.<br />

MATJES-SPIESS AUF KANDIERTEM PFEFFER<br />

Friesischer Matjes, gespiesst auf Marner Vollkornbrot,<br />

mit leichter Lauchcreme und einer süßlichen<br />

Birne als krönenden Abschluss.<br />

BIRNE BOHNE SPECK – FRIESISCH MODERN<br />

Zwischen herzhaftem Speckboden und einem<br />

Birnen-Bohnen-Topping befindet sich die mild<br />

geräucherte Eismeerforelle in einer milden Frischkäsecreme.<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 3<br />

(Art.Nr. 79302)<br />

RAUCHMATJESWICKEL MIT ZIEGENKÄSE<br />

Herzhafter Rauchmatjes mit frischem Ziegenkäse<br />

aus der Nordseeregion, verfeinert mit fruchtiger<br />

Birne.<br />

MATJES-SPIESS MIT GLASIERTEM APFEL<br />

Friesischer Matjes, gespiesst auf Marner Vollkornbrot<br />

mit einer Apfel-Käse-Creme und einem<br />

glasierten Apfelstückchen mit Kräutercreme.<br />

MATJES-BONTJES<br />

Bester Matjes in einer Frischkäsecreme mit einem<br />

Mantel aus Marner Schwarzbrot, Schnittlauch und<br />

Petersilie.<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 2<br />

(Art.Nr. 79301)<br />

MATJESWICKEL MIT SPINAT<br />

Dezenter Nordfriesischer Schafskäse mit frischem<br />

Spinat und würzigem Matjes.<br />

KERNIGER RAUCHMATJES-SPIESS<br />

Herzhafter Rauchmatjes mit typischer Roter Bete,<br />

gespiesst auf nussigem Kornschrotziegel.<br />

RÄUCHERLACHS-BONTJES<br />

Räucherlachs in einer Frischkäsecreme mit einem<br />

Mantel aus gerösteten Mandeln und schwarzem<br />

Sesam.<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 4<br />

(Art.Nr. 79397)<br />

HERING FINKENWERDER ART<br />

Ein Sherry-Heringsfilet, umhüllt von einer zarten<br />

Frischkäsecreme mit Garnelen. Das Ganze umwickelt<br />

mit seeluf<strong>tg</strong>etrocknetem Schinken.<br />

TATAR VOM RÄUCHERLACHS<br />

Auf herzhaftem Marner Schwarzbrot, gebettet<br />

in eine Frischkäsecreme und gekrönt von Steinburger<br />

Apfelkompott.<br />

MATJES-PREISELBEER-SPIESS<br />

Nordischer Matjes, gespiesst auf Marner Vollkornbrot,<br />

mit regionalen Zutaten wie einer milden Preiselbeercreme<br />

und fruchtigem Apfel.<br />

160

Bremerhavener<br />

FEINKOST<br />

FRISCHE UND QUALITÄT,<br />

die man schmeckt!<br />

PREMIUM PARTNER<br />

161

Bremerhavener GARNELENSALATE<br />

Feinkost<br />

RIESENGARNELEN KAMASUTRA<br />

Erleben Sie eine erotische Reise Ihres Geschmackssinns! Prickelnd belebend,<br />

verführerisch, sinnlich – lassen Sie Ihr inneres Feuer entfachen. Cayennepfeffer, als<br />

wichtigste Zutat, gehört zu den schärfsten Gewürzen der Welt.<br />

Er besteht aus gemahlenen Chilies verschiedenster Sorten.<br />

Dem Cayennepfeffer wird eine stimulierende Wirkung nachgesagt und in der<br />

ausgetüftelten Kombination mit Curry, süßer Kokosmilch und Kokosraspeln kann<br />

auch schon eine kleine Brise davon „Lust auf Mee(h)r“ entfachen. Auch der Curry<br />

soll eine Vielzahl aphrodisierender Inhaltsstoffe liefern. Die Vorfreude auf sinnliche<br />

Genüsse selbst, öffnet bereits Körper und Seele. Genießen Sie den einzigartigen<br />

Geschmack und lassen Sie sich verführen...<br />

Riesengarnelen Kamasutra<br />

Garnelen, gekocht und geschält, in einer<br />

angenehmen scharfen und süßen Sauce, verfeinert<br />

mit Kokosmilch und -raspeln, abgestimmt mit<br />

edlen Gewürzen wie Curry und Cayennepfeffer,<br />

Gewinner des SEAFOOD-STAR 2013, Kategorie<br />

‚Feinkost‘<br />

Becher 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 440677<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

Bestes<br />

<strong>Seafood</strong>produkt<br />

Feinkost<br />

<strong>Seafood</strong> Star<br />

2013<br />

Riesengarnelen Fiesta Mexicana<br />

Garnelen, gekocht, geschält, mit Jalapeñosscheiben,<br />

in einer würzigen, leicht scharfen Sauce<br />

Becher 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 42709<br />

Garneleneinwaage 900 g<br />

Neu<br />

Neu<br />

Riesengarnelen in Cocktailcreme<br />

Garnelen, gekocht, geschält, in Cocktail-Sauce mit<br />

lieblicher Weinnote (enthält Alkohol)<br />

Becher 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 42760<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

Riesengarnelen in Dillcreme<br />

Garnelen, gekocht, geschält, in einer cremigen,<br />

leichten Joghurt-Dill-Sauce<br />

Becher 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 42759<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

Neu<br />

162

Bremerhavener Fischfeinkost zeichnet sich durch sorgfältige Handarbeit in<br />

einer kleinen Fischmanufaktur aus. Der Betrieb ist IFS zertifiziert und blickt<br />

auf eine lange Feinkosttradition zurück. Die Produkte begeistern durch<br />

grobstückige und erlesene Zutaten, Frische, eine unverwechselbare Optik<br />

und einen unvergleichbaren Geschmack. Das Mischen & Verwiegen der<br />

meisten Feinkostsalate erfolgt per Hand in kleinsten Chargen,<br />

um die empfindlichen Rohstoffe und die Salate zu schützen.<br />

ALLES WIRD MIT LIEBE GEMACHT!<br />

Die Feinkostsalate begeistern durch Frische<br />

und Qualität, die man schmeckt.<br />

Feinköstliche<br />

RIESENGARNELEN<br />

NÄHRWERTE VON GARNELEN:<br />

Garnelenfleisch hat einen hohen Eiweißgehalt.<br />

Dagegen enthält es kaum Fett und keine Kohlenhydrate.<br />

Die geringe Fettmenge ist zum größten Teil ungesättigt<br />

und besteht zu einem Anteil aus wertvollen<br />

Omega-3-Fettsäuren. Zusätzlich liefern Garnelen<br />

lebenswichtige Substanzen wie Phosphor,<br />

Kalium, Niacin und Kalzium.<br />

Die Garnelensalate zeichnen sich durch ausgesuchte Rohwaren aus.<br />

Dabei achten wir darauf, dass die Garnelensalate aus Global GAPoder<br />

ASC-zertifizierter Rohware hergestellt werden.<br />

Unsere Garnelensalate sind Produkte höchster Qualität und Güte.<br />

Sie schmecken den Unterschied.<br />

Qualität und Frische kennen bei uns keine Kompromisse.<br />

ASC-C-00157<br />

Riesengarnelen in Senf-Dill-Creme<br />

gekochte und geschälte Garnelen in einer Senf-<br />

Dill-Creme<br />

Becher 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 79399<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

Neu<br />

Riesengarnelen in Kräutercreme<br />

Garnelen, gekocht, geschält, in herzhafter<br />

Kräutercreme<br />

Becher 1,5 kg<br />

Art.-Nr. 42675<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

Neu<br />

163

Bremerhavener<br />

Feinkost<br />

Art.-Nr.<br />

GARNELENSALATE<br />

& MEE(H)R<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

440288<br />

Riesengarnelen 60/90er in Lake<br />

Riesengarnelen, ohne Kopf, ohne Schale, eingelegt in milder Salzlake<br />

1,5 kg Becher,<br />

Garneleneinwaage 900 g<br />

440271<br />

Riesengarnelen in Öl, 31/40er ‚Premium‘<br />

Premium Riesengarnelen, besonders große Garnelen, ohne Kopf,<br />

ohne Schale, eingelegt in mit Kräutern und Knoblauch verfeinertem<br />

Pflanzenöl<br />

1,5 kg Becher,<br />

Garneleneinwaage 900 g<br />

440257<br />

Riesengarnelen Aiolicreme<br />

Riesengarnelen, gekocht, geschält, eingelegt in einer pikanten, weißen<br />

Knoblauchcreme<br />

1,5 kg Becher,<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

440295<br />

Riesengarnelen Tandoori<br />

Riesengarnelen, gekocht, geschält, umgeben von Südfrüchten wie<br />

Ananas und Mandarinen, verfeinert mit Mango-Chutney, Curry und<br />

Joghurt<br />

1,5 kg Becher,<br />

Garneleneinwaage 750 g<br />

440264<br />

Riesengarnelen ‚Sweet Island‘<br />

Riesengarnelen, gekocht, geschält, umgeben von Ananas- und<br />

Papayastücken, eingelegt in einem Currydressing, ohne Mayonnaise<br />

1,5 kg Becher,<br />

Garneleneinwaage 525 g<br />

440721<br />

Tandoori Cocktail<br />

fruchtige Zusammenstellung aus Garnelen, Surimihappen, Ananas,<br />

Mandarinen und Mango-Chutney, verfeinert mit Curry und Joghurt<br />

1,5 kg Becher,<br />

Fischeinwaage 600 g<br />

440196<br />

Kapitänssalat<br />

zarte Grönlandkrabben, umgeben von Ananas, Kürbis und Sellerie, in<br />

einer mit Sahne verfeinerten Sauce<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 300 g<br />

440400<br />

737562<br />

737531<br />

440233<br />

42705<br />

Flusskrebssalat Marseille<br />

zarte Flusskrebsschwänze, mit Kürbisstücken, Champignons und<br />

Silberzwiebeln, in einer pikant gewürzten Tomaten-Joghurtcreme mit<br />

leichter Meerrettichnote<br />

Flusskrebssalat Bretagne<br />

feine Flusskrebsschwänze mit Champignons, grünem Spargel und<br />

Staudensellerie, in cremiger Mayonnaise, mit Weinbrand verfeinert,<br />

ausgesuchte Gewürze runden den Salat ab<br />

Flusskrebssalat Normandie,<br />

Flusskrebsschwänze in cremiger Mayonnaise verfeinert mit Calvados,<br />

saftigen Mandarinen und Apfelstücken, frische Karotten und Porree runden<br />

den Salat ab<br />

Räucherlachssalat<br />

feiner Räucherlachs in Streifen und Stücke geschnitten, mit Senfgurken,<br />

Spargel und Zwiebeln in einer leichten Senf-Dillcreme<br />

Nordseekrabbensalat<br />

zartes Nordseekrabbenfleisch in einer mit Joghurt verfeinerten Mayonnaise,<br />

mit ausgesuchten Gewürzen abgerundet<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 350 g<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 300 g<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 300 g<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 230 g<br />

1 kg Schale,<br />

Fischeinwaage 480 g<br />

Neu<br />

646952<br />

Feinkost 3er Sortimentsmix<br />

beliebter Feinkost-Mix in kleinen Bechern im Umkarton, in den Sorten:<br />

1 x Heringshappen Sherry Joghurt, MSC-zertifiziert<br />

1 x Heringshappen Minze-Limette, MSC-zertifiziert<br />

1 x Garnelenkomposition Tandoori<br />

Karton à 3 x 150 g<br />

Neu<br />

511256<br />

Feinkost Herings-Sortimentsmix<br />

beliebter Feinkost-Mix in kleinen Bechern im Umkarton, in den Sorten:<br />

1x Bremerhavener Heringssalat, MSC-zertifiziert<br />

1x Dillheringshappen mit Joghurt, MSC-zertifiziert<br />

1x Heringshappen in Senf, MSC-zertifiziert<br />

Karton à 3 x 150 g<br />

Neu<br />

164

HERINGSSALATE<br />

Bremerhavener<br />

Feinkost<br />

Dorumer Heringssalat mit<br />

Nordseekrabben, MSC-zertifiziert<br />

Heringshappen und Nordseekrabben mit<br />

Cranberries in Joghurtsauce<br />

Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 42708<br />

Fischeinwaage 460 g<br />

Neu<br />

Göteborger Heringstopf, MSC-zertifiziert<br />

zarte Heringshappen ohne Haut, mit<br />

Gewürzgurkenscheiben und roten Zwiebelstücken,<br />

in cremiger Salatmayonnaise, mit erlesenen<br />

Gewürzen abgerundet<br />

Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 42762<br />

Fischeinwaage 400 g<br />

Neu<br />

Rostocker Heringstopf, MSC-zertifiziert<br />

Heringshappen mit Gurken und Zwiebeln in<br />

Joghurtsauce, verfeinert mit Eismeergarnelen<br />

Schale 1 kg<br />

Art.-Nr. 42770<br />

Fischeinwaage 380 g<br />

Neu<br />

165

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

241083<br />

Feinster Heringssalat rot, MSC-zertifiziert<br />

zarte Heringswürfel und -happen ohne Haut,<br />

mit Rote Bete-, Apfel-, Gurken-, Sellerie- und<br />

Zwiebelwürfel in einer cremig-feinen Mayonnaise<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 400 g<br />

241410<br />

Heringshappen ‚Dijon‘, MSC-zertifiziert<br />

Heringshappen ohne Haut, in pikanter Senfsauce<br />

dijoner Art, mit Apfelstücken, Cranberries und<br />

Joghurtcreme<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 400 g<br />

241144<br />

Heringshappen in Minze-Limetten-Creme,<br />

MSC-zertifiziert<br />

zarte Heringshappen ohne Haut, eingelegt in<br />

einer mit Joghurt verfeinerten Minze-Limetten-<br />

Creme, mit Apfel- und Gurkenstücken<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

180214<br />

Heringsstipp, MSC-zertifiziert<br />

zarte, mild gesäuerte Heringshappen, eingelegt<br />

in einer cremigen Sauce aus Mayonnaise,<br />

Sauerrahm und Weiße Betewürfeln, verfeinert<br />

mit Sellerie-, Zwiebel- und Gurkenschnitzel<br />

Eimer 3 kg,<br />

Fischeinwaage 1.290 g<br />

180184<br />

Dill-Heringshappen, MSC-zertifiziert<br />

zarte, mild gesäuerte Heringshappen, eingelegt<br />

in einer cremigen Sauce aus Mayonnaise und<br />

Sauerrahm, verfeinert mit Dillspitzen, Zwiebelund<br />

Senfgurkenstücken<br />

Eimer 3 kg,<br />

Fischeinwaage 1.080 g<br />

180207<br />

Matjessalat klar, MSC-zertifiziert<br />

aus zarten Matjeshappen, verfeinert mit Apfel-,<br />

Zwiebel-, Gurken- und Paprikastücken, ohne<br />

Mayonnaise<br />

Eimer 3 kg,<br />

Fischeinwaage 1.500 g<br />

241472<br />

Sherryhappen in Joghurtdressing<br />

mit Sherry veredelte Heringshappen ohne<br />

Haut in einem lieblichen Joghurtdressing,<br />

verfeinert mit roten Zwiebelwürfeln<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 450 g<br />

241076<br />

Kräutermatjessalat mit Gartengemüse,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Kräuterheringshappen nach Matjes-Art, ohne<br />

Haut, mit Lauchzwiebeln, Paprika, Zucchini,<br />

Oliven und Senfsaaten verfeinert<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 550 g<br />

166<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE

SAUCEN & DIPS<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

521499<br />

‚Kamasutra-Dip‘ Einzigartig – lecker!!<br />

verführerisch, sinnlich, geschmacksintensiv – als Beilage für fast alle<br />

1 kg Schale<br />

521505<br />

Gerichte – ob <strong>Seafood</strong>, Fisch, Salate oder auch Fleisch. Verführen Sie<br />

Ihre Gäste mit dieser scharfen aber auch sinnlichen Sauce. Verfeinert<br />

mit Cayennepfeffer, Curry, Kokosmilch und Kokosraspeln<br />

250 g Becher<br />

440301<br />

Aioli-Sauce<br />

herzhafte Knoblauchsauce, mit kräftigem Aroma, verfeinert<br />

mit frischem Joghurt<br />

1 kg Schale<br />

940634<br />

Aioli-Tunke<br />

mit angenehm mildem Knoblauchgeschmack<br />

340 g Becher<br />

440394<br />

940658<br />

Cocktail-Sauce<br />

Cocktailsauce mit lieblicher Weinnote, ideal als Beilage zu Fisch,<br />

Meeresfrüchten und Fleisch, enthält Alkohol<br />

Cocktail-Tunke<br />

Cocktail-Tunke mit lieblicher Weinnote, ideal als Beilage zu Fisch,<br />

Meeresfrüchten und Fleisch, enthält Alkohol<br />

1 kg Schale<br />

340 g Becher<br />

940696<br />

Curry-Tunke<br />

mit fruchtiger Mangonote<br />

340 g Becher<br />

440240<br />

Remoulade mit Joghurt<br />

frische Remoulade, mit kleinen Gurken- und Zwiebelstücken, verfeinert<br />

mit frischem Joghurt<br />

1 kg Schale<br />

180078<br />

Friesische Tunke<br />

feine Salatcreme aus Mayonnaise und Sauerrahm, verfeinert mit Apfel-,<br />

Zwiebel- und Gurkenstücken<br />

Eimer 3 kg<br />

PREMIUMWARE: LAKE & KAVIAR VON ROYAL GREENLAND<br />

Royal Greenland ist bekannt für seine exzellente Qualität an Eismeergarnelen.<br />

Für uns gibt es keine bessere Qualität auf dem Markt.<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

148658<br />

Flusskrebsfleisch in Lake<br />

ca. 100-200 Stück per Ibs, Flusskrebsfleisch gekocht, geschält, in Lake<br />

148726<br />

171991<br />

148689<br />

765138<br />

148733<br />

Riesengarnelen XL in Lake<br />

ca. 60-80 Stück per Ibs, Riesengarnelen gekocht, geschält, in Lake<br />

Riesengarnelen in Lake<br />

ca. 100-200 Stück per Ibs, Riesengarnelen gekocht, geschält, in Lake<br />

Pazifik-Shrimps in Lake<br />

ca. 200-300 Stück per Ibs, gekocht, geschält, in Lake<br />

Eismeergarnelen in Lake, MSC-zertifiziert<br />

ca. 100-150 Stück per Ibs, gekocht, geschält, in Lake<br />

Surimi-Flakes in Lake<br />

Krebsfleischimitat aus Fischmuskeleiweiß geformt, in Lake eingelegt<br />

Gewicht<br />

1,5 kg Becher,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

1,5 kg Becher,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

1,5 kg Becher,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

1,5 kg Becher,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

1,5 kg Becher,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

1,5 kg Becher,<br />

Abtropfgewicht 900 g<br />

167

Kaviar aus<br />

cuxhaven<br />

KAVIMOLE<br />

ZUTATEN:<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Rot‘ (Art.Nr. 769686),<br />

Eismeergarnelen (Art.Nr. 765138),<br />

Flusskrebsfleisch (Art.Nr. 148658),<br />

Avocado, Zitrone, Naturjoghurt, Nachos<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die reife Avocado mit der Gabel zerdrücken und mit etwas<br />

Zitrone und Naturjoghurt glattrühren. Die Masse mit Salz<br />

und Pfeffer abschmecken und den roten Seehasenrogen<br />

unterheben. Nach Geschmack mit Eismeergarnelen<br />

oder Flusskrebsfleisch garnieren. Mit Nachos oder in der<br />

Avocadoschale servieren.<br />

Art.-Nr.<br />

769662<br />

Bezeichnung<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Wasabi‘<br />

gesalzen, angereichert mit grünem Wasabi-Meerrettich, pasteurisiert<br />

Gewicht<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

769679<br />

769686<br />

769693<br />

769709<br />

769716<br />

769723<br />

769730<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Schwarz‘<br />

gesalzen, gleichmäßig schwarze Perlen, pasteurisiert<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Rot‘<br />

gesalzen, gleichmäßig rote Perlen, pasteurisiert<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Rauch‘<br />

fein gesalzen, mit feinem Raucharoma, gleichmäßig orange Perlen<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Natur‘<br />

fein gesalzen, naturbelassen, gleichmäßige Perlen, pasteurisiert<br />

Kaviar aus Seehasenrogen ‚Orange‘<br />

fein gesalzen, gleichmäßig orange Perlen<br />

Kaviar aus Lachsrogen ‚Natur‘<br />

naturbelassener Kaviar vom Keta-Lachs, mild-gesalzen, besticht durch<br />

seine natürliche rot-Färbung<br />

Kaviar aus Forellenrogen<br />

naturbelassener Forellenkaviar, mild-gesalzen, leuchtend rote Perlen<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

Karton 6 Gläser à 100 g<br />

168

Seehasenrogen<br />

SEEHASE<br />

Der Seehase ist im Meer zwischen Kanada und der Barentssee verbreitet. In Grönland<br />

wird er von März bis Juni gefangen, wenn er zum Laichen flachere Gewässer<br />

aufsucht. Die Fischerei wird vor allem von kleineren Booten aus betrieben. Jeder<br />

Fischer setzt zehn bis zwanzig Stellnetze ein, die während der Saison im Fanggebiet<br />

bleiben. Hauptvorteil der Fangmethode ist, dass sie sehr selektiv ist und nur wenige<br />

Jungfische gefangen werden. Der Seehasenrogen gilt als Ersatz für den Stör-Kaviar,<br />

dessen Rogen von Natur aus Schwarz ist. Deshalb wird der Seehasenrogen schwarz<br />

gefärbt.<br />

Äußerst wichtig für die Qualität ist der schonende und schnelle Verarbeitungsprozess<br />

innerhalb von höchstens 24 Stunden nach dem Fang. Wir haben die volle<br />

Wertschöpfungskette in unserer Hand, beginnend mit dem Fang im kristallklaren<br />

Gewässer vor Grönland, über die Anlandung und die Verarbeitung in unserem Werk<br />

in Cuxhaven bis zum Verkauf an unsere Kunden.<br />

Da wir seit 2015 MSC-Rohware einsetzen wird unser Rogen<br />

nach Umstellung der Verpackung auch MSC-zertifiziert<br />

erhältlich sein.<br />

ABTROPFEN, REINIGEN, SALZEN<br />

Der Rogen wird in den Anlandebetrieben gereinigt, indem er abtropft und die<br />

Membranen und andere Fremdkörper aussortiert werden. Er kommt in eine starke<br />

Salzwasserlösung, bei dieser Behandlung sinkt der Rogen zu Boden, während Unreinheiten<br />

oben schwimmen und abgeschöpft werden können. Nach der Reinigung<br />

ist es wichtig, den Rogen wieder zu entwässern, um optimale Frische und beste<br />

Qualität des Endprodukts sicherzustellen. Danach wird der Rogen abgewogen, in<br />

Fässern abgefüllt und mit einer hochprozentigen Salzlake als Konservierung übergossen.<br />

Dadurch ist der Rogen in Lake bis zu 30 Monate haltbar. Unsere Fertigprodukte<br />

sind direkt aus dem Glas verzehrfähig, da sie pasteurisiert sind. Wir können<br />

alle Produkte ohne AZO-Farbstoffe anbieten. Außerdem bieten wir eine transparente<br />

Rückverfolgbarkeit sowie eine nachhaltige Produktion des Rogens, da auch<br />

das Seehasenfleisch weiterverarbeitet wird.<br />

EIN GESCHMACKSERLEBNIS DER BESONDEREN ART<br />

Royal Greenland geht auf Kundenwünsche ein und bietet den Seehasenrogen in<br />

verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen an. Die Wasabi-Variante in Grün<br />

zum Beispiel hat eine leichte Meerrettich-Note, der orange Kaviar weist eine dezente<br />

Räuchernote auf. Außerdem gibt es den Kaviar noch in Schwarz, Rot und cremefarben<br />

(natürliche Farbgebung). Auch sind wir stolz darauf, dass unsere Produkte<br />

ausschließlich mit natürlichen Färbemitteln und ohne synthetische AZO-Farbstoffe<br />

hergestellt werden.<br />

169

Schalen- und<br />

krustentiere<br />

Frisch<br />

&<br />

TK<br />

KREBSE UND WEICHTIERE<br />

...ERWEITERN DAS ANGEBOT AN MEERESFRÜCHTEN, IMMERHIN MACHT DIESE WARENGRUPPE RUND 12 % UNSERES GESAMTEN<br />

FISCHVERZEHRS AUS. DANK GUTER TRANSPORTMÖGLICHKEITEN BEZIEHUNGSWEISE TIEFKÜHLPRODUKTEN GIBT ES HIER-<br />

ZULANDE SPEZIALITÄTEN AUS DER GANZEN WELT.<br />

Zu den KREBSEN (CRUSTACEA) gehören verschiedene Gattungen<br />

aus dem Meer und dem Süßwasser. Dazu zählen unter anderem:<br />

Nordseegarnelen, Tiefseegarnelen, Panzerkrebse, Taschenkrebse,<br />

Steinkrabben, Kaisergranat, Langusten, Hummer und Flusskrebse.<br />

Die WEICHTIERE (MOLLUSCA) bilden einen arten- und formenreichen<br />

Tierstamm, wobei die meisten Vertreter im Meer leben.<br />

Zu ihnen gehören beispielsweise Muscheln, Schnecken und<br />

Tintenfische.<br />

KREBSTIERE<br />

‚KRUSTENTIERE‘ (CRUSTACEA)<br />

WEICHTIERE<br />

‚SCHALENTIERE‘ (MOLLUSCA)<br />

SCHALENTIERE schließen alle Meeresfrüchte ein, die einen Panzer<br />

haben. Sie werden nochmals in zwei Gruppen unterteilt. Krustentiere,<br />

wie Hummer oder Krebse haben gewöhnlich Glieder und<br />

einen Panzer. Weichtiere, wie Miesmuscheln, Austern etc. haben<br />

hingegen nur eine Schale.<br />

WEICHTIERE / KOPFFÜSSER<br />

(CEPHALOPODA)<br />

UNSERE<br />

PREMIUM PARTNER<br />

• Garnelen<br />

• Langusten<br />

• Bärenkrebse<br />

• Hummer<br />

• Nordseekrabben ‚Garnelen‘<br />

• Flusskrebse<br />

• Kaisergranat ‚Scampi‘<br />

• Königskrabbe ‚Scheinkrabben‘<br />

• Seespinnen<br />

170<br />

• Miesmuscheln<br />

• Austern<br />

• Grünschalmuscheln<br />

• Schnecken<br />

• Jakobsmuscheln<br />

‚Pilgermuscheln‘<br />

(Kammmuscheln)<br />

• Venusmuscheln<br />

• Herzmuscheln<br />

• Schwertmuscheln<br />

• Zehnarmige Tintenfische /<br />

Tintenschnecken<br />

• Sepien<br />

• Kalmare<br />

• Kraken<br />

• Achtarmige Tintenfische<br />

• Sepiolen

VERZEHR- UND<br />

VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN<br />

Produkt Verwendung Rezeptempfehlungen<br />

Hummer<br />

Langusten<br />

Königskrabben<br />

Nordseekrabbenfleisch<br />

Riesengarnelen<br />

Eismeergarnelen<br />

‚Tiefseegarnelen‘<br />

Hummer wird gekocht!<br />

Ca. 10 bis 12 Minuten im kochenden Wasser<br />

garen lassen. Hummer zerteilen, Scheren anschlagen.<br />

Essbar ist das Schwanzfleisch und das Fleisch in<br />

den Fühlern. Zubereitung wie Hummer.<br />

Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten als<br />

Cocktail, Salat, Haup<strong>tg</strong>ericht, gebacken, gegrillt<br />

oder natur pur. Das beste Fleisch sitzt in den<br />

Beinen und Scheren.<br />

Am liebsten auf Schwarzbrot mit Butter und<br />

Spiegelei! Sie lassen sich aber auch als Cocktail<br />

oder auf Plattfischen verwenden. Ideal auch als<br />

Suppeneinlage!<br />

Ideal zum Grillen, Braten oder Frittieren, für<br />

Salate und Cocktails. Tiefgekühlte Garnelen 10<br />

Sekunden kochen und 20 Minuten ziehen lassen.<br />

Als Vorspeise oder als Beilage zum Haup<strong>tg</strong>ang.<br />

Ideal zum Überbacken mit Käse oder als Salattopping.<br />

• ‚Helgoländer Hummer‘ Tagliatelle mit Hummer<br />

und Tomate. Hummer auf Salatblättern anrichten,<br />

dazu schaumig gerührte Butter oder Krabbencreme<br />

und Toast reichen<br />

• Hummer in Sahnesauce<br />

• ‚Hummer Termidor‘<br />

• Steak & Lobster<br />

• Languste gesotten<br />

• Languste in Dillsauce<br />

• ‚Languste à la Mexicana‘<br />

• Königskrabbe kalt mit Aioli-Dip<br />

• Crabmeat mit Avocados<br />

• Königskrabbencocktail<br />

• Krabben auf Schwarzbrot mit Rührei oder Spiegelei<br />

• Krabbencocktail<br />

• King Prawns vom Grill<br />

• ‚Surf & Turf‘<br />

• ‚Gambas Aioli‘<br />

• Garnelen mit Zucchinigemüse<br />

• Überbackene Garnelen<br />

• Garnelen in Kokosmilch<br />

Flusskrebse<br />

Ideal für Cocktails und Salate.<br />

Auch für Suppen geeignet, ca. 5 bis 6 Minuten<br />

im kochenden Wasser oder Bouillon garen.<br />

• Sepianudeln mit Krebsschwänzen in Sahnesauce<br />

• Krebsgratin mit Gurkenstreifen und Dill<br />

Austern<br />

Als Vorspeise oder zum Sektfrühstück.<br />

Die geöffneten Austern nach Belieben<br />

mit Zitrone anrichten.<br />

• Austern überbacken, gratinierte Austern<br />

• Austern pur mit Zitrone<br />

St. Jakobsmuscheln<br />

Als Vorspeise, Suppe oder Haup<strong>tg</strong>ericht.<br />

Muskelfleisch und Rogen können<br />

verwendet werden. Mit Salz und Pfeffer<br />

würzen und beide Seiten je 1 Minute braten.<br />

• Jakobsmuscheln am Spiess<br />

• Jakobsmuscheln in Safran<br />

• Jakobsmuscheln Provençale<br />

• Jakobsmuscheln auf Spinat und Champignons<br />

• Jakobsmuscheln mit Gemüse auf Knoblauchsauce<br />

171

warenkunde<br />

WISSENSWERTES &<br />

Gut zu wissen...<br />

DER URSPRUNG<br />

Wir kaufen weltweit ein. Bei der internationalen Beschaffung sind<br />

präzise Absprachen und Regeln einzuhalten. Hierbei arbeiten wir<br />

nur mit den besten und zuverlässigsten Importeuren zusammen.<br />

SCHONENDE FANGMETHODEN<br />

Garnelenfleisch hat einen hohen Eiweißgehalt.<br />

Dagegen enthält es kaum Fett und keine Kohlenhydrate. Die<br />

geringe Fettmenge ist zum größten Teil ungesättigt und besteht<br />

zu einem Anteil aus wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Zusätzlich<br />

liefern Garnelen lebenswichtige Substanzen wie Vitamine, Mineralien<br />

und Nährstoffe.<br />

Black Tiger - die beste<br />

Garnele für warme Speisen<br />

Ob gefarmt oder wild gefangen – Black Tiger gilt als<br />

die Garnele mit der absolut höchsten Qualität und<br />

kommt in der Regel aus Südostasien.<br />

In Seawater Qualität wird sie meist lose rollend,<br />

nach dem iqf-Verfahren tiefgefroren;<br />

Freshwater-Garnelen dagegen<br />

werden gerne Block gefrostet.<br />

Garnelen = Shrimp?<br />

‚Shrimp‘ ist die englische Bezeichnung<br />

für ‚Garnelen‘ und wird vor allem für<br />

kleinere Ware verwendet. Für größere,<br />

in Warmwasser vorkommende Garnelen wird<br />

dagegen im Deutschen der Begriff<br />

‚Riesengarnele‘ bevorzugt.<br />

Garnelen = Scampi?<br />

Nein! Denn Scampi sind Kaisergranate,<br />

also Krebse und keine Garnelen.<br />

Man erkennt einen Kaisergranat an<br />

seinem breiteren Schwanz und den<br />

breiteren Schwanzflossen.<br />

Kaisergranat<br />

Der Kaisergranat verfügt über zwei ausgeprägte<br />

Scheren! Sein Vorderkörper<br />

ist viel stärker entwickelt als bei den<br />

Garnelen! Das Panzerkleid der Garnelenschwänze<br />

ist, verglichen mit dem der<br />

Scampischwänze, recht dünn.<br />

-SEAWATER-<br />

Wie bei anderen Krustentieren auch, so ist das<br />

Fleisch, von in kalten Zonen lebenden Tieren,<br />

besser als das von Warmwassertieren. Riesengarnelenschwänze,<br />

‚Seawater‘ (SW), zeichnen sich<br />

durch ein sehr herzhaftes, knackiges, festes Fleisch<br />

aus, welches im gekochten Zustand leicht rosa<br />

schimmert. Die Schale ist im Vergleich zur ‚Freshwater<br />

(FW) Garnele‘ dünner und pergamentartiger.<br />

Weniger Schale bedeutet mehr Fleisch und Ausbeute<br />

sowie leichteres Schälen. Seawater-Garnelen sind in<br />

der Regel deutlich teurer als Freshwater-Garnelen.<br />

King Prawns<br />

Unter der Bezeichnung ‚King Prawns‘<br />

werden in Deutschland Riesengarnelen ohne Kopf -<br />

mit oder ohne Schale - angeboten.<br />

Das Produkt kann je dann nach Bedarf roh, gekocht<br />

oder blanchiert sein<br />

172<br />

-GARNELEN & CO.-<br />

Garnelen sind weltweit wohl die bekanntesten und<br />

meistverzehrten Krustentiere. Im Gegensatz zu den<br />

Kleinkrabben oder Shrimps (unter 5 cm Länge).<br />

Besonders große Tiere von mehr als 10 bis 12 cm<br />

Länge bezeichnet man als Riesengarnelen (King<br />

Prawns, Tiger Prawns).<br />

Ganze Riesengarnelen werden in Spanien ‚Gambas‘<br />

und in Frankreich ‚Crevettes‘ genannt. Meist aus<br />

asiatischen Aquakulturen oder aber auch aus<br />

warmen Flussmündungen stammen Garnelen mit<br />

Freshwater Qualität. Gekocht leuchten sie gelblich-orange.<br />

Ihr Fleisch schmeckt leicht süßlich.<br />

Der Auftau- und Garverlust ist größer als bei<br />

Seawater-Garnelen. Aus Freshwater-Garnelenschwänzen<br />

lassen sich sehr gut warme Hauptund<br />

Zwischengerichte kreieren. In der Regel<br />

werden sie heute mit Glasuren von 20% im i.q.f.<br />

Beutel angeboten. Der Count (8/12, 13/15, 6/8, U5)<br />

ist heute die übliche Größenangabe für Garnelenschwänze.

Schalen- und<br />

krustentiere<br />

Wiegen /<br />

DIE HANDELSBEGRIFFE - Sie geben Ihnen Auskunft<br />

über den Convenience-Grad und gelten international.<br />

frozen raw:<br />

frozen cooked:<br />

B/F – blockfrozen:<br />

iqf – individually quick frozen:<br />

roh, ungekocht, tiefgefroren<br />

gekocht, tiefgefroren<br />

als Blockware gefrostet<br />

einzeln schockgefrostet, lose rollend,<br />

mit Schutzglasur<br />

gelegte Ware, mit Schutzglasur,<br />

semi – iqf:<br />

kontak<strong>tg</strong>efroren, nicht einzeln<br />

entnehmbar<br />

H/ON – head on:<br />

mit Kopf<br />

H/L oder HLSO headless, shell on: ohne Kopf, mit Schale<br />

B.T.:<br />

Black Tiger Garnele<br />

O.T.:<br />

Ozean Tiger Garnele<br />

T/O – tail on:<br />

geschält, mit Schwanzflosse<br />

CTO cooked, tail on:<br />

geschält, mit Schwanzflosse, gekocht<br />

(Cocktailgarnele)<br />

peeled:<br />

geschält<br />

PUD – peeled undeveined:<br />

geschält, mit Darm<br />

RPD – raw, peeled, deveined:<br />

roh, geschält, entdarmt<br />

PDC – peeled, deveined, cooked: geschält, entdarmt, gekocht<br />

B/K – broken (bits and pieces): gebrochene Stücke<br />

lb – pound: englisches Pfund (454 g)<br />

FW – freshwater:<br />

Süßwasser<br />

SW – seawater:<br />

Meerwasser<br />

UMRECHNUNGSTABELLE ‚COUNT‘<br />

(für Garnelenschwänze ohne Kopf, mit Schale, roh)<br />

p. lb ‚Count‘ Stück/kg ø Stückgewicht<br />

U/5 11 >91 g<br />

4 - 6 9 - 13 91 g<br />

6 - 8 13 - 18 65 g<br />

8 - 12 18 - 26 45 g<br />

13 - 15 29 -33 32 g<br />

16 - 20 35 - 44 25 g<br />

20 - 30 44 -66 18 g<br />

30 - 40 66 - 88 13 g<br />

40 - 60 88 - 132 9 g<br />

60 - 80 132 - 176 6 g<br />

PROZESSABLÄUFE FÜR<br />

SCHALEN- UND KRUSTENTIERE:<br />

head on<br />

shell on<br />

headless<br />

shell on<br />

raw peeled<br />

cooked,<br />

peeled<br />

(weitere<br />

Verarbeitungen:<br />

Marinieren,<br />

Panieren,<br />

Stecken, etc.)<br />

Säubern<br />

Sortierung<br />

nach Grösse/<br />

Gewicht/<br />

Farbe<br />

Deheading<br />

Entfernen des<br />

Kopfes<br />

Peeling<br />

Schälen<br />

Cooking<br />

Kochen<br />

Valuable<br />

added<br />

processing<br />

frosten<br />

lagern<br />

EINFLUSSFAKTOREN<br />

auf den preis der Garnelen<br />

• Dollarkurs / Wechselkurs. Der internationale Handel<br />

ist von Weltmarktpreisen abhängig<br />

• Glasuranteil (10 %, 15 %, 20 %, 25 %)<br />

• Countmischung / Ratio, Uniformiertheit,<br />

Gleichmäßigkeit des Counts<br />

• Real count oder frozen count<br />

• Countnachfrage am Weltmarkt<br />

• Behandelte oder unbehandelte Ware<br />

• Blockfrostung oder individually quick frozen (IQF)<br />

• Seawater (SW) oder Freshwater (FW)<br />

• Herkunft der Ware (China, Indien, Bangladesch, Vietnam,<br />

Thailand)<br />

• Mengenabnahme / Containerbezug<br />

• Auslastung der Produktion<br />

• Grad der Verarbeitung<br />

173

hummer &<br />

langusten<br />

KÖNIGLICHER GENUSS<br />

Ware kommt lebend an, Herkunft Kanada.<br />

Kann saisonbedingt zu Engpässen kommen!<br />

FRISCHER HUMMER<br />

Art.-Nr.<br />

Lebendware 195584<br />

Bezeichnung<br />

‚Chix‘<br />

Herkunft Kanada, 420-600 g<br />

Gewicht<br />

5 Stück in der Box, ca. 3 kg<br />

Lebendware<br />

195560<br />

‚1 3/4‘<br />

Herkunft Kanada, 780-930 g<br />

5 Stück in der Box, ca. 4 kg<br />

Lebendware<br />

384315<br />

‚Selects‘<br />

Herkunft Kanada, 930-1.200 g<br />

5 Stück in der Box, ca. 5 kg<br />

LANGUSTEN TIEFGEKÜHLT<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

72699<br />

Langustenschwänze<br />

14/16, roh, mit Schale, einzeln entnehmbar, Stück 396-454 g<br />

Karton ca. 4,54 kg<br />

HUMMERSORTIERUNGEN<br />

Canner<br />

bis 420 g<br />

Chix<br />

420 - 600 g<br />

Quarters<br />

600 - 690 g<br />

Halves<br />

690 - 780 g<br />

1 3/4 780 - 930 g<br />

Selects<br />

930 - 1.200 g<br />

Small Jumbos 1.200 - 1.360 g<br />

Medium Jumbos 1.360 - 3.000 g<br />

Large Jumbos 3.000 g+<br />

HUMMER<br />

KAISER-<br />

GRANAT<br />

Rund 80% Import aus USA / Kanada<br />

Angebotsformen:<br />

• Frisch lebend<br />

• TK-Hummer<br />

• Hummer Convenience TK<br />

Rohes Muskelfleisch (Ultra High<br />

Pressure Verfahren)<br />

Rot wird ein Hummer durch die roten<br />

Pigmente in der Schale, die erst beim<br />

Kochen freigesetzt werden<br />

‚Schlankhummer‘ oder ‚Kaisergranat‘<br />

Italienisch: ‚Scampi‘<br />

Französisch: ‚ Langustine‘<br />

LANGUSTEN Kommen nur in warmen Gewässern vor<br />

• Teurer<br />

• Festeres Fleisch als der Hummer<br />

FLUSS-<br />

KREBS<br />

LANGSCHWANZKREBSE<br />

Ca. 300 Arten im Süßwasser<br />

Import aus Türkei, Iran, China<br />

SCHWANZKREBSARTEN<br />

Langschwanzkrebse<br />

Hummer<br />

Langusten<br />

Kaisergranat (Scampi)<br />

Flusskrebse<br />

Riesengarnelen<br />

Kurzschwanzkrebse<br />

Taschenkrebs<br />

Schwimmkrabbe<br />

Blaukrabbe<br />

Nordseekrabbe<br />

Seespinne<br />

Königskrabbe<br />

174

ULTRA HIGH PRESSURE HUMMER TIEFGEKÜHLT!<br />

DIE ALTERNATIVE ZUM TÖTEN IM KOCHTOPF<br />

Dank einer neu entwickelten Technik werden fangfrische<br />

Hummer tiergerecht (animal welfare) getötet.<br />

Gleichzeitig wird mit einem speziellen Überdruckverfahren<br />

das Fleisch im Panzer gelöst.<br />

Nach dieser Verarbeitung wird der Hummer sofort<br />

im rohen Zustand tiefgekühlt.<br />

Sowohl im rohen Zustand als auch nach dem Kochen<br />

lässt sich das Fleisch ganz einfach aus dem Panzer<br />

nehmen. Das bietet viele Vorteile für die weitere<br />

Verarbeitung und gewährleistet, dass die Gäste<br />

den Hummer ganz unkompliziert verzehren können.<br />

Als tiefgekühlte Ware bietet der Ultra High Pressure<br />

Lobster zudem die Vorteile der Vorratshaltung.<br />

Kosten, Risiken und Bedenken bezüglich der Lebendtransporte<br />

sowie der Hälterung entfallen und bei<br />

entsprechender Bevorratung kann den Gästen jederzeit<br />

ein Hummer der Spitzenklasse angeboten werden. Die<br />

Hummer stammen aus dem nordwestlichen Atlantik.<br />

Sie werden in Kanada, Prince Edward Island, nach<br />

der neu entwickelten Methode verarbeitet.<br />

HAUPTVORTEILE DES ROH<br />

GEFRORENEN UHP-HUMMERS:<br />

• 100% natürlich – frei von Zusatzstoffen<br />

und Chemikalien (Clean label!!)<br />

• Konsistenz, Geschmack und Saftigkeit des<br />

Fleisches sind vergleichbar mit Fleisch vom<br />

lebenden Hummer<br />

• 100% Auslösbarkeit des Fleisches aus der<br />

Schale – das Fleisch haftet beim Kochen<br />

nicht an der Schale<br />

• Keine Hälterung notwendig<br />

• Flexible Verfügbarkeit<br />

HOHER CONVENIENCE-GRAD DES ROH<br />

GEFRORENEN HUMMERS:<br />

• 100% Ausbeute<br />

• Conveniente Alternative zu lebenden<br />

Hummern<br />

• Einfachere Lagerhaltung & Logistik –<br />

TK-Produkt<br />

• Verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten<br />

(Kochen, Überbacken, Sautieren, Grillen...)<br />

• Schnelles & einfaches Schälen<br />

• Saftiges, rohes Hummerfleisch<br />

Hummer ganz ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, mit Schale, unter hohem Druck verarbeitet,<br />

Stück 550-650 g<br />

Art.-Nr. 43398 Karton 4,54 kg<br />

Hummerschwänze ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Kopf, mit Schale, unter hohem Druck<br />

verarbeitet, Stück 115-140 g<br />

Art.-Nr. 43402 Karton 4,54 kg<br />

Hummer ganz ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, mit Schale, unter hohem Druck verarbeitet,<br />

Stück 680-800 g<br />

Art.-Nr. 43399 Karton 4,09 kg<br />

Hummer halbiert ‚High Pressure‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, mit Schale, ausgenommen, Hummerfleisch<br />

unter hohem Druck verarbeitet, Stück 190 g<br />

Art.-Nr. 43401 Karton 3,63 kg<br />

175

RIESENGARNELENSCHWÄNZE<br />

SHRIMPS, GAMBAS UND CREVETTEN<br />

Art.-Nr.<br />

356886<br />

356879<br />

254328<br />

71086<br />

979856<br />

979436<br />

979665<br />

915571<br />

29391<br />

29421<br />

Bezeichnung<br />

Crevettes Rosé<br />

10/20, gekochte Garnelen, mit Kopf und Schale, einzeln entnehmbar<br />

Crevettes Rosé<br />

40/60, gekochte Garnelen, mit Kopf und Schale, einzeln entnehmbar<br />

Louisiana Flusskrebse im Dillsud, gekocht<br />

gekocht, mit Kopf und Schale, ca. 22-30 Stück per Packung<br />

Flusskrebsfleisch<br />

gekocht, 100/200 Stück per lbs, gekocht, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Party-Garnelen 16/20<br />

gekocht und geschält, 16/20, Seawater, entdarmt, mit Schwanzsegment,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Party-Garnelen 26/30<br />

gekocht und geschält, 26/30, Seawater, entdarmt, mit Schwanzsegment,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Party-Garnelen 31/40<br />

gekocht und geschält, 31/40, Seawater, entdarmt, mit Schwanzsegment,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Cocktail Shrimps 100/200<br />

gekocht und geschält, 100/200 Stück per lbs, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Cocktail Shrimps 200/300<br />

gekocht und geschält, 200/300 Stück per lbs, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Cocktail Shrimps 300/500<br />

gekocht und geschält, 300/500 Stück per lbs, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 10 Boxen à 1 kg<br />

Karton 10 Boxen à 1 kg<br />

Karton 8 Packungen à 1,8 kg<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

ROSENBERG<br />

GARNELE<br />

WARMWASSER<br />

GARNELE<br />

KALTWASSER<br />

GARNELE<br />

NORDSEEGARNELE<br />

Garnelen<br />

Spanisch: Gambas, Englisch: Prawns,<br />

USA: Shrimps<br />

Felsengarnele, Warmwassergarnele<br />

100.000 t Zucht in Aquakultur<br />

Süßwassergarnele (FW)<br />

Zucht in Flüssen Südostasiens<br />

White Shrimp ‚Penaeus vannamei‘<br />

Tiefseegarnele / Grönlandgarnele /<br />

Eismeergarnele Wildfang<br />

Nordseekrabbe / Granat = Kaltwassergarnele<br />

Nordseekrabbenfleisch<br />

Festes, zartes Fleisch, sehr schmackhaft<br />

Werden nach dem Fang noch an Bord<br />

gekocht<br />

Übersicht<br />

Krebse & Weichtiere<br />

Krebstiere<br />

‚Krustentiere‘<br />

(Crustacea)<br />

• Garnelen<br />

• Langusten<br />

• Bärenkrebse<br />

• Hummer<br />

• Nordseekrabben<br />

(Garnelen)<br />

• Kaisergranat<br />

‚Scampi‘<br />

• Königskrabben<br />

‚Scheinkrabben‘<br />

• Seespinnen<br />

Weichtiere<br />

‚Schalentiere‘<br />

(Mollusca)<br />

Weichtiere /<br />

Kopffüßler<br />

(Cephalopoda)<br />

• Miesmuscheln<br />

• Zehnarmige Tintenfische,<br />

Tintenschnecken<br />

• Austern<br />

• Grünschalmuscheln • Sepien<br />

• Schnecken<br />

• Kalmare<br />

• Jakobsmuscheln‚ Pilgermuscheln<br />

(Kammmu-<br />

• Achtarmige Tinten-<br />

• Kraken<br />

scheln)<br />

fische<br />

• Venusmuscheln • Sepiolen<br />

• Herzmuscheln<br />

• Schwertmuscheln<br />

Die Weichtiere (Mollusca) bilden einen<br />

arten- und formenreichen Tierstamm,<br />

wobei die neuesten Vertreter im Meer<br />

leben. Weichtiere haben nur eine Schale.<br />

Die meisten Muscheln werden in Aquakulturen<br />

gezüchtet.<br />

176

Art.-Nr.<br />

986489<br />

980388<br />

980074<br />

980210<br />

234085<br />

363372<br />

29490<br />

29445<br />

915212<br />

915496<br />

828796<br />

915441<br />

915458<br />

915465<br />

915472<br />

915489<br />

980562<br />

Bezeichnung<br />

Kaisergranat, (Scampi oder Langustine)<br />

roh, 17/20, besser bekannt als Scampi oder Langustine, der kleine Verwandte des Hummers,<br />

kennzeichnend sind ein schmaler Körper mit glattem Panzer und einer lachsrosa<br />

Färbung, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Easy Peel Garnelen U5<br />

roh, U5, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Easy Peel Garnelen 8/12<br />

roh, 8/12, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Easy Peel Garnelen 16/20<br />

roh, 16/20, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Easy Peel Garnelen 8/12<br />

roh, 8/12 Stück per lbs, Seawater, Black Tiger, King Prawns, ohne Kopf, mit<br />

Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Easy Peel Garnelen 13/15<br />

roh, 13/15 Stück per lbs, Seawater, Black Tiger, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt),<br />

die Schale ist einfach zu entfernen, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Riesengarnelenschwänze 8/12<br />

roh, 8/12 Stück per lbs, Seawater, ohne Kopf, geschält, entdarmt,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Riesengarnelenschwänze 13/15<br />

roh, 13/15 Stück per lbs, Seawater, ohne Kopf, geschält, entdarmt,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Riesengarnelenschwänze 16/20<br />

roh, 16/20 Stück per lbs, Seawater, ohne Kopf, geschält, entdarmt,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Riesengarnelenschwänze 26/30<br />

roh, 26/30 Stück per lbs, Seawater, ohne Kopf, geschält, entdarmt,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Riesengarnelenschwänze 31/40<br />

roh, 31/40 Stück per lbs, Seawater, ohne Kopf, geschält, entdarmt,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seawater Black Tiger Garnelen 8/12<br />

roh, 8/12 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater, mit Kopf und Schale,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seawater Black Tiger Garnelen 13/15<br />

roh, 13/15 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater, mit Kopf und Schale,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seawater Black Tiger Garnelen 16/20<br />

roh, 16/20 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater, mit Kopf und Schale,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seawater Black Tiger Garnelen 21/30<br />

roh, 21/30 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater, mit Kopf und Schale,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seawater Black Tiger Garnelen 31/40<br />

roh, 31/40 Stück per kg, Black Tiger Gambas, Seawater, mit Kopf und Schale,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Argentinische Ro<strong>tg</strong>arnelen<br />

roh, ohne Kopf, mit Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 12 Faltschachteln à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Faltschachteln à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel à 800 g netto<br />

116831<br />

915717<br />

428811<br />

Garnelen-Spiesse<br />

roh, geschält, entdarmt, mit Schwanzsegment, rund gesteckt, 4-6 Garnelen<br />

pro Spiess, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar, Beutel 20 Spiesse à 50 g<br />

Garnelen-Spiesse<br />

roh, 41/50 Stück per lbs, geschält, entdarmt, mit 20% Glasur, 11-12 Garnelen<br />

pro Spiess, einzeln entnehmbar, Beutel 10 Spiesse à 100 g<br />

Butterfly-Prawns, paniert<br />

roh, 26/30, Riesengarnelen, geschält, entdarmt, 60% Panade, mit Schwanzsegment,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

Karton 10 Beutel à 1 kg<br />

177

premium<br />

gambas xxl<br />

• FRIEND OF THE SEA ZERTIFIZIERT<br />

• ERSTKLASSIGE QUALITÄT<br />

• DIE HIGHLIGHTS FÜR DEN GRILL<br />

ODER DEN OFEN<br />

• EIN WAHRER BLICKFANG &<br />

GAUMENSCHMAUS<br />

• 100% NETTOGEWICHT!!<br />

„NACHHALTIGER WILDFANG“<br />

‚Wer<br />

sich das<br />

Besondere<br />

gönnt!‘<br />

RIESEN-<br />

GARNELEN-<br />

SCHWÄNZE<br />

‚Seawater‘<br />

Wie bei anderen Krustentieren auch, so ist<br />

das Fleisch, von in kalten Zonen lebenden<br />

Tieren, besser als das von Warmwassertieren.<br />

Riesengarnelenschwänze, ‚Seawater‘ (SW),<br />

zeichnen sich durch ein sehr herzhaftes,<br />

knackiges, festes Fleisch aus, welches in<br />

gekochtem Zustand leicht rosa schimmert.<br />

Die Schale ist im Vergleich zur ‚Freshwater<br />

(FW) Garnele‘ dünner und pergamentartiger.<br />

Weniger Schale bedeutet mehr Fleisch und<br />

Ausbeute sowie leichteres Schälen. Seawater-<br />

Garnelen sind in der Regel deutlich teurer als<br />

Freshwater-Garnelen.<br />

XxXL<br />

Garnelen XXXL<br />

‚Friend of the Sea‘ zertifiziert<br />

roh, U/5 (unter 5 Stück pro kg), 30 cm plus, Seawater,<br />

Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang<br />

Nigeria, Seefrost (FAS), real count, mit Glasur/kompensiert<br />

(100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 792738 Karton 6 Faltschachteln à 2 kg<br />

XL<br />

xXL<br />

Garnelen XXL<br />

‚Friend of the Sea‘ zertifiziert<br />

roh, U/8 (unter 8 Stück pro kg), Seawater, Black Tiger<br />

Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria,<br />

Seefrost (FAS), real count, mit Glasur/kompensiert<br />

(100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 792745 Karton 6 Faltschachteln à 2 kg<br />

Garnelen XL<br />

‚Friend of the Sea‘ zertifiziert<br />

roh, 10/15 (10-15 Stück pro kg), Seawater, Black Tiger<br />

Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria,<br />

Seefrost (FAS), real count, mit Glasur/kompensiert<br />

(100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar<br />

Art.-Nr. 792721 Karton 6 Faltschachteln à 2 kg<br />

WOw!!<br />

sind die<br />

riesig!<br />

178

finger<br />

food<br />

Art.-Nr.<br />

363051<br />

Bezeichnung<br />

Riesengarnelen Japanische Art, paniert<br />

roh, 21/25, gestreckte Garnelenschwänze mit Schwanzsegment,<br />

in knuspriger Panade 60%, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 10 Packungen à 1 kg<br />

519748<br />

Riesengarnelen im Knusperteig<br />

roh, 26/30, Riesengarnelen in Backteig, geschält, 55% Backteig,<br />

zubereitungsfertig<br />

Karton 10 Beutel à 1 kg<br />

279659<br />

Shrimp Potato<br />

Garnele mit Kartoffelspaghetti umwickelt<br />

Karton 24 Packungen à 10 Stück à 25 g<br />

74900<br />

75300<br />

Garnelen Body Peel<br />

roh, 16/20, Black Tiger, mit Kopf, ohne Schale, entdarmt, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Garnelen-Spiess Butterfly<br />

roh, 16/20, Black Tiger, ohne Kopf, mit Schale, mit Schmetterlingsschnitt,<br />

entdarmt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar, Packung 10<br />

Spiesse à 100 g<br />

Karton 6 Packungen à 750 g netto<br />

Karton 10 Packungen à 800 g netto<br />

74898<br />

Garnelen Provençale<br />

roh, 16/20, Black Tiger, mariniert, ohne Kopf, mit Schale, mit Schmetterlingsschnitt,<br />

entdarmt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Packungen à 800 g netto<br />

KALTWASSERGARNELEN,<br />

PAZIFIK SHRIMPS,<br />

CHILE CAMARONES<br />

COUNT:<br />

Stückzahl – Zahlmaß, Anzahl Garnelen pro<br />

Gewichtseinheit<br />

FROZEN COUNT:<br />

Anzahl Garnelen pro Gewichtseinheit inkl. Eisschicht<br />

125-175<br />

100-200<br />

175-275<br />

150-175<br />

GRÖSSENBEZEICHNUNG<br />

UND BEDEUTUNG<br />

Riesig (Grillen, Pfanne) 70<br />

275-375<br />

250-350<br />

400-600<br />

300-500<br />

500-800<br />

500+<br />

179

nordsee<br />

krabben<br />

DER HIT IM NORDEN<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

frisch<br />

124409<br />

Nordseekrabbenfleisch<br />

gekocht und geschält, aromatisch und mild-salzig im Geschmack,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 1 kg<br />

frisch<br />

130417<br />

Nordseekrabbenfleisch<br />

gekocht und geschält, aromatisch und mild-salzig im Geschmack,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 500 g<br />

frisch<br />

719537<br />

Nordseekrabbenfleisch<br />

gekocht und geschält, aromatisch und mild-salzig im Geschmack,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Karton 6 Schalen à 100 g<br />

frisch<br />

245586<br />

Holländisches Nordseekrabbenfleisch<br />

gekocht und geschält, aromatisch und mild-salzig im Geschmack,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 500 g<br />

frisch<br />

404044<br />

Holländisches Nordseekrabbenfleisch<br />

gekocht und geschält, aromatisch und mild-salzig im Geschmack,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Schale 1 kg<br />

485432<br />

Nordseekrabbenfleisch<br />

gekocht und geschält, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 900 g netto<br />

KRABBE AM KOPF UND<br />

AM SCHWANZ PACKEN<br />

NUN BEIDES GEGEN-<br />

EINANDER DREHEN<br />

DAS SCHWANZSEGMENT<br />

BEHUTSAM ABZIEHEN<br />

DANN AM KOPF PACKEN<br />

UND AM SCHWANZ ZIEHEN<br />

MUSCHELBRÖTCHEN<br />

„NORDSEEKRABBEN“<br />

180

FRISCH & TIEFGEFROREN muscheln<br />

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

MUSCHELFLEISCH<br />

Art.-Nr.<br />

427289<br />

427326<br />

Miesmuscheln ‚Imperial‘, MSC-zertifiziert<br />

lebende Muscheln, 55-65 Stück per kg (Stück ca. 17 g),<br />

aromaschutzverpackt<br />

427227 Miesmuscheln ‚Extra‘, MSC-zertifiziert<br />

lebende Muscheln, ca. 80+ Stück per kg (Stück ca. 11 g),<br />

427234 aromaschutzverpackt<br />

915649 Miesmuschelfleisch<br />

gekocht, 300/500, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

181303 Muschelgewürz<br />

Gewürzmischung für Muscheln<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

55-65 Stück per kg, 6 Schalen à 1 kg<br />

55-65 Stück per kg, 2 Schalen à 5 kg<br />

80+ Stück per kg, 6 Schalen à 1 kg<br />

80+ Stück per kg, 6 Schalen à 5 kg<br />

Karton 10 Beutel à 900 g netto<br />

Karton 50 Beutel à 15 g<br />

FRISCHE-MERKMALE & LAGERUNG VON MUSCHELN<br />

Die Lagerung von Muscheln sollte bei 2°C bis 7°C erfolgen.<br />

Es ist wichtig, dass die Kühlkette nie unterbrochen wird.<br />

Niemals Muscheln der direkten Sonne aussetzen.<br />

Schlechte Muscheln erkennt man daran, dass ihre Schale weit geöffnet<br />

ist. Leicht geöffnete Muscheln lassen sich leicht kontrollieren, indem<br />

man sie mit der runden Seite unter klares, fließendes Wasser hält und<br />

gleichzeitig auf die Schale klopft. Wenn die Muschel sich schließt, lebt<br />

sie noch und kann bedenkenlos verzehrt werden.<br />

KAMMMUSCHELN<br />

Auch bekannt als Tiefseescallop, Scallop,<br />

Jakobsmuschel oder Coquilles St. Jacques.<br />

Das schneeweiße butterzarte Muskelfleisch<br />

wird auch als Nuss bezeichnet.<br />

JAKOBS- UND KAMMMUSCHELN<br />

frisch<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

308137 Kammmuschelfleisch<br />

10/20, trocken, ohne Rogen Becher à 1 kg, 10/20 Stück per lbs<br />

308144 Jakobsmuschelschalen<br />

gereinigte Schalen der Jakobsmuschel, sehr dekorativ<br />

241915 Jakobsmuscheln<br />

roh, 8/12, mit Rogen, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Box à 10 Stück<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

359801<br />

Kammmuschelfleisch<br />

roh, 10/20, ohne Rogen, mit 5% Glasur kompensiert (100% Nettogewicht),<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 1 kg<br />

915656 Grünschalmuscheln<br />

roh, 30/40, auf einer halben Schale, blanchiert, einzeln entnehmbar<br />

Karton 12 Faltschachteln à 1 kg<br />

181

austern<br />

DIE PERLEN DES MEERES<br />

Art.-Nr.<br />

Lebendware 130271<br />

Bezeichnung<br />

Felsenaustern<br />

lebende Felsenaustern, vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

100-140 g,<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 12 Stück<br />

Lebendware 220187<br />

Holländische Felsenaustern Nr. 1<br />

unbehandelt, küchenfertig, lebend<br />

150-240 g,<br />

Korb à 25 Stück<br />

Lebendware 308199<br />

Holländische Felsenaustern Nr. 2<br />

Austernpaket: 6 Austern und Austernmesser zum Öffnen und Zubereiten<br />

60-86 g,<br />

Karton 6 MAP-Schalen à 6 Stück<br />

Lebendware 130257<br />

Holländische Austern flach<br />

3/0, unbehandelt, küchenfertig, lebend<br />

60-70 g,<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 12 Stück<br />

Lebendware 334624<br />

Französische Felsenaustern<br />

lebend, aus Frankreich, Normandie<br />

60-80 g, Kiste à 12 Stück<br />

Lebendware 334631<br />

Französische Felsenaustern<br />

lebend, aus Frankreich, Normandie<br />

60-80 g, Kiste à 24 Stück<br />

AUSTERN KLASSIFIZIERUNG:<br />

NIEDERLANDE FRANKREICH FRANKREICH<br />

flache Rundaustern<br />

‚Imperial‘ (Ostrea edulis)<br />

182<br />

3/0 = 60 g<br />

4/0 = 75 g<br />

5/0 = 90 g<br />

6/0 = 105 g<br />

6/0 E = 120 g<br />

flache Rundaustern<br />

(Ostrea edulis)<br />

Nr. 4 = 40 g<br />

Nr. 3 = 50 g<br />

Nr. 2 = 60 g<br />

Nr. 1 = 75 g<br />

Nr. 0 = 90 g<br />

Nr. 00 = 100 g<br />

Nr. 000 = 110 g<br />

Nr. 0000 = 120 g<br />

Nr. 00000 = 150 g<br />

tiefe Portugaises oder<br />

pazifische Felsenaustern<br />

TG = sehr groß,<br />

mehr als 100 g<br />

G = groß,<br />

75 bis 99 g<br />

M = mittlere,<br />

50 bis 75 g<br />

P = kleine;<br />

weniger als 50 g

MUSCHELN, SCHALENTIERE & SEEGRAS<br />

HOCHWERTIGE MEERESSPEZIALITÄTEN FÜR Z. B. PAELLA, SUPPEN, SAUCEN ODER MEERESFRÜCHTEPLATTEN.<br />

Art.-Nr.<br />

646703 Queller ‚Salicornia‘<br />

Meeresgemüse, köstlich, salziger Geschmack<br />

Karton 6 Schalen à 150 g<br />

646741<br />

Teppichmuscheln (Palourdes)<br />

ovale, abgeflachte und gefleckte Schale, ca. 5 cm groß, Farbe variiert von<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

weiß über gelblich und grau bis schwarz, feines, zartes Fleisch, 12-20 g I Stück<br />

646673 Herzmuscheln mittel<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

runde Muschel, weiße / graue Farbe, ideal für Paella oder Meeresfrüchteplatten,<br />

10-14 g l Stück<br />

Netz à 1 kg (= 80-100 244435 Stück)<br />

646697<br />

244572<br />

646734<br />

Meermandeln<br />

runde Muschel, braune Farbe, festes, weißes Fleisch, 40-67 g l Stück<br />

Strandschnecken mittel<br />

kleine Meeresschnecke mit dunkelbraunem Häuschen und hellbraunem<br />

Deckel, köstlich, salzige Delikatesse, 10-14 g I Stück<br />

FRISCH AUS HOLLAND<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

Netz à 1 kg (= 15-25 Stück)<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

244404 Wellhornschnecken<br />

bis zu 10 cm groß, die Schale ist innen weiß und außen braun / grün,<br />

507553 salziger Geschmack, 20-40 g I Stück<br />

646727<br />

646765<br />

Schwertmuscheln<br />

salzige Delikatesse mit relativ festem Fleisch, welches gekocht, gebraten<br />

oder geräuchert werden kann, 30-40 g I Stück<br />

Vongole<br />

ovale und abgeflachte Schale, ca. 5 cm groß, Farbe variiert von weiß,<br />

gelblich und grau bis schwarz, feines, zartes Fleisch, salzig, süß und saftig<br />

im Biss, 12-16 g I Stück<br />

646710 Raue Venusmuscheln<br />

runde Muschel, weiße / graue Farbe, festes Fleisch, 12-16 g I Stück<br />

FRISCH AUS ITALIEN<br />

MUSCHELN & KRUSTENTIERE<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Meerestrüffel<br />

707107 die Meerestrüffel werden in Italien als Tartufo di Mare bezeichnet. Hierbei<br />

handelt sich um die besonders hochwertige raue Venusmuschel. Sie wird wie<br />

die Vongole Veraci zubereitet, kann aber auch roh verzehrt werden.<br />

707091<br />

643627<br />

643641<br />

114097<br />

114103<br />

643368<br />

Meerscheidemuschel<br />

tief im Meeresboden lebende, stabförmige Muscheln, mit leicht<br />

cremefarbener Fleischfärbung, am besten in Butter und Knoblauch dünsten.<br />

Miesmuscheln<br />

diese Miesmuscheln, in Italien ‚Cozza‘ genannt, werden ebenso wie ihre<br />

nordeuropäischen Vertreter zubereitet und verarbeitet.<br />

Heuschreckenkrebse<br />

im nördlichen Italien ‚Cicala‘ genannt, sind von besonders anmutigem<br />

Aussehen, das Fleisch der Cicala ist besonders schmackhaft und besitzt ein<br />

sehr ausgeprägtes Krebsaroma.<br />

Vongole Veraci Mittel<br />

Italienische Muscheln. Bei Vongole handelt es sich um Teppichmuscheln.<br />

Sie schmecken vorzüglich und werden am besten kurz gedünstet.<br />

Vongole Veraci Super<br />

Italienische Muscheln. Bei Vongole handelt es sich um Teppichmuscheln.<br />

Sie schmecken vorzüglich und werden am besten kurz gedünstet.<br />

Braune Venusmusche<br />

‚Fasolari‘ sind eine besonders schöne anzusehende Art der Venusmuscheln.<br />

Gedämpft mit Kräutern sind diese von hervorragendem Geschmack.<br />

Netz à 1 kg<br />

(= 25-50 Stück à 20-40 g)<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 300 g<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

Karton 2 MAP-Schalen à 500 g<br />

Gewicht<br />

ca. 25-30 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 1 kg<br />

ca. 40-50 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 3 kg<br />

ca. 60-70 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 3 kg<br />

ca. 20-25 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 3 kg<br />

ca. 125 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 3 kg<br />

ca. 65 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 3 kg<br />

ca. 20-40 Stück/kg,<br />

Styropor-Box à 3 kg<br />

183

WEICHTIERE<br />

TINTENFISCHTUBEN<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

915687 Tintenfischstuben<br />

roh, U/10, geputzt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

175180 Tintenfischstuben<br />

roh, U/5, geputzt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Beutel à 800 g netto<br />

FRISCHE WEICHTIERE AUS ITALIEN<br />

Art.-Nr.<br />

93859<br />

325967<br />

Bezeichnung<br />

Sepia Tinte<br />

in kleine Beutel abgefüllte Tinte vom Tintenfisch. Sie wird benutzt zum<br />

Färben von Gerichten wie Risotto und Pasta.<br />

Carpaccio di Pulpo<br />

dieses Carpaccio vom Oktopus ist am Stück und kann somit frisch und<br />

bedarfsgerecht aufgeschnitten werden.<br />

Gewicht<br />

Karton 48 Beutel à 4 g<br />

Styropor-Box 1 kg<br />

114271<br />

117081<br />

117074<br />

114172<br />

114165<br />

114189<br />

114134<br />

114127<br />

114158<br />

Sepia groß<br />

aufgetaut, 500-1.000 g<br />

Sepia klein<br />

aufgetaut, bis 100 g<br />

Sepia mittel<br />

aufgetaut, 300-500 g<br />

Pulpo groß<br />

aufgetaut, 500-1.000 g<br />

Pulpo klein<br />

aufgetaut, bis 100 g<br />

Pulpo mittel<br />

aufgetaut, 300-500 g<br />

Calamar groß<br />

aufgetaut, 500-1.000 g<br />

Calamar klein<br />

aufgetaut, bis 100 g<br />

Calamar mittel<br />

aufgetaut, 300-500 g<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

Styropor-Box 3 kg<br />

184

WEICHTIERE<br />

BLACK LABEL<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

187237<br />

Black Label Pulpo<br />

großer Pulpo mit einem Gewicht von über einem Kilogramm. Diese Krake<br />

ist im Flowerstyle angerichtet und erzeugt daher eine entsprechende Optik.<br />

Pulpo 1 kg+,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

191951<br />

Black Label Pulpo<br />

großer Pulpo mit einem Gewicht von über drei Kilogramm. Diese Krake ist im<br />

Flowerstyle angerichtet und erzeugt daher eine ansprechende Optik.<br />

Pulpo 3 kg+,<br />

1 Stück in der Styropor-Box,<br />

Einzelverwiegung<br />

187206<br />

Black Label Sepia<br />

große, mit besonderer Sorgfalt gereinigte Sepia mit einem Gewicht von bis zu<br />

einem Kilogramm. Gefangen in den weiten Gewässern des Indischen Ozeans.<br />

Ideal um gekocht und fein geschnitten in einem <strong>Seafood</strong>-Salat verarbeitet zu<br />

werden.<br />

Stück ca. 500 g+,<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

187329<br />

Black Label Calamar Patagónia<br />

Gefischt in den klaren Gewässern nahe der Antarktis, erreicht der<br />

patagonische Kalmar eine Tubenlänge von ca. 10-15 cm, ideal um gefüllt<br />

als Vorspeise zubereitet zu werden.<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

758710 Black Label Calamar<br />

ca. 2-3 kg, extra groß, mit Kopf<br />

Styropor-Box ca. 3 kg<br />

185

TK-Fisch<br />

FROSTFRISCHER GENUSS<br />

UNSERE PREMIUM PARTNER<br />

186

fisch &<br />

<strong>seafood</strong>produkte<br />

Tk<br />

FISCHFILETS UND -PORTIONEN NATUR, ASC ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

543170<br />

Bezeichnung<br />

Pangasiusfilet, ASC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 170-220 g)<br />

FISCHFILETS UND -PORTIONEN NATUR, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

40105<br />

40099<br />

657297<br />

674614<br />

657303<br />

418157<br />

418195<br />

668040<br />

657440<br />

Bezeichnung<br />

Seelachsfilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Seelachs, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

tiefgefroren, küchenfertig, Filet 225-450 g<br />

Seelachsfilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Seelachs, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

tiefgefroren, küchenfertig, Filet 450-900 g<br />

Kabeljaufilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordwestatlantischen Kabeljau, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

gefroren, Filet 225-450 g<br />

Kabeljaufilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordwestatlantischen Kabeljau, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

tiefgefroren, Filet 450-900 g<br />

Schellfischfilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordwestatlantischen Schellfisch, ohne Haut,<br />

pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch tiefgefroren,<br />

Filet 225-450 g<br />

Hokifilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom pazifischen Langschwanz-Seehecht, ohne<br />

Haut, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer<br />

geeignet<br />

Hokifilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom pazifischen Langschwanz-Seehecht, ohne<br />

Haut, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer<br />

geeignet<br />

Kap-Seehechtfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Südostatlantik, mit Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 170-230 g<br />

Wildlachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, pinbone out, mit 10% Glasur, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Umkarton ca. 14 kg<br />

(= 2 Karton à ca. 7 kg)<br />

Umkarton ca. 14 kg<br />

(= 2 Karton à ca. 7 kg)<br />

Umkarton ca. 20,43 kg<br />

(= 3 Karton à ca. 6,81 kg)<br />

Umkarton ca. 20,43 kg<br />

(= 3 Karton à ca. 6,81 kg)<br />

Umkarton ca. 20,43 kg<br />

(= 3 Karton à ca. 6,81 kg)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 5 Beutel à 900 g netto<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

187

fisch &<br />

<strong>seafood</strong>produkte<br />

Tk<br />

MSC-ZERTIFIZIERT<br />

FISCHFILETS UND -PORTIONEN NATUR, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

657457<br />

669436<br />

668743<br />

668750<br />

668767<br />

668774<br />

668781<br />

668798<br />

668804<br />

668811<br />

668828<br />

657211<br />

657228<br />

657235<br />

Bezeichnung<br />

Wildlachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, pinbone out, mit 10% Glasur, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Wildlachsfilet-Portion ‚Keta‘, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, pinbone out, mit 10% Glasur, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, Rückenfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, Rückenfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, Rückenfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Center Cuts, MSC-zertifiziert<br />

roh, Mittelstücke / Mittelfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Center Cuts, MSC-zertifiziert<br />

roh, Mittelstücke / Mittelfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Center Cuts, MSC-zertifiziert<br />

roh, Mittelstücke / Mittelfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Tails, MSC-zertifiziert<br />

roh, Schwanzsstücke vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Tails, MSC-zertifiziert<br />

roh, Schwanzsstücke vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Tails, MSC-zertifiziert<br />

roh, Schwanzstücke vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

188

FISCHFILETS UND -PORTIONEN NATUR, MSC-ZERTIFIZIERT,<br />

AUS NACHHALTIGER FISCHEREI ALASKA<br />

Art.-Nr.<br />

657389<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

657396<br />

Alaska-Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

657426<br />

Alaska-Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

657358<br />

Alaska Pazifisches Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

657365<br />

Alaska Pazifisches Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

657372<br />

Alaska Pazifisches Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

674645<br />

674652<br />

674621<br />

674669<br />

674676<br />

Alaska Pazifisches Klieschenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei in Alaska, Einzelfilet ohne<br />

schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Klieschenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne<br />

schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne<br />

schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne<br />

schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne<br />

schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 40 Stück à 60-90 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 28 Stück à 90-120 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 30 Stück à 80-120 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 40 Stück à 60-90 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 28 Stück à 90-120 g)<br />

189

fisch &<br />

<strong>seafood</strong>produkte<br />

Tk<br />

MSC-ZERTIFIZIERT<br />

FISCHFILETS UND -PORTIONEN PANIERT, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

667166<br />

657242<br />

657259<br />

657266<br />

657273<br />

657280<br />

686778<br />

686761<br />

38652<br />

154062<br />

575850<br />

657464<br />

Bezeichnung<br />

Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert / vorgebraten,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert / vorgebraten,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade,<br />

praktisch grätenfrei<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Knusperpanade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska-Seelachs, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt,<br />

paniert ohne Ei, bratfertig, 33% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet ‚Knusper‘ paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska-Seelachs, praktisch grätenfrei, aus Blöcken geschnitten,<br />

in Filetform gefertigt, paniert ohne Ei, bratfertig, 30% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, in delikater Krosspanade, weißfleischiges Fischfilet<br />

portionsgerecht geschnitten, in Blöcken gefroren, 45-50% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, paniert, vom nordostatlantischen Alaska-Seelachs,<br />

in Filetform gefertigt, 35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Fischfilet Balance Kräuter paniert, MSC-zertifiziert<br />

unfrittiert, Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, aus Blöcken<br />

geschnitten, in knuspriger Panade mit Kräutern, Low fat >3% Fett - für<br />

den bewussten Genuss, geeignet für die leichte kalorienbewusste Küche<br />

- ganz ohne frittieren, einfach im Konvektomat regenerieren, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet-Tafeln paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, 33% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 40 Stück à 92 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 40 Stück à 85 g<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

190

FISCHFILETS UND -PORTIONEN PANIERT, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

656832<br />

658560<br />

657518<br />

89210<br />

154055<br />

433761<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt,<br />

30% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar, für<br />

Kombidämpfer geeignet<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, in<br />

Filetform gefertigt, in Knusperpanade, 33% Panade, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch<br />

grätenfrei, in Knusperpanade, 30% Panade, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Knusperpanade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, vom pazifischen Alaska-Seelachs, praktisch<br />

grätenfrei, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt,<br />

ummantelt mit einer Knusperpanade (37,5%), einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Grilletten paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten, 20%<br />

Panade, Langform, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Kabeljaufilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgegart, wie gewachsen, in einer fettreduzierten Panade<br />

(40%), praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 6 kg<br />

(= ca. 38 Stück à 160 g)<br />

Karton 20 Stück à 150 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 27 Stück à 160-200 g)<br />

FISCHCONVENIENCE NATUR UND PANIERT, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

668835<br />

684910<br />

38508<br />

39697<br />

657488<br />

658027<br />

Bezeichnung<br />

Wildlachsfilet in Blätterteig, MSC-zertifiziert<br />

roh, Blätterteig gefüllt mit feinem Wildlachsfilet (aus Blöcken<br />

geschnitten, 31% Wildlachs, praktisch grätenfrei) und Spinat,<br />

einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet<br />

Mini-Knusperfische paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 45% Panade, Fischhappen aus Alaska-Seelachs in<br />

kleinen Fischformen, einzeln entnehmbar<br />

Fischroulade ‚Julienne‘, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei,<br />

mit einer Füllung aus frischem Gemüse und pikant<br />

abgeschmeckter Sahnesauce, unpaniert, 27,6% Füllung,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Fischroulade ‚Broccoli-Käse‘ paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, feiner Seelachs mit Broccoli-Käse-Füllung im<br />

Knuspermantel, 50% Seelachs, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Schlemmer Bordelaise, MSC-zertifiziert<br />

roh, Fischanteil 120 g, Auflage 80 g, mit pikant-würziger<br />

Kräuter-Auflage, Alaska-Seelachsfilet aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Schlemmerfilet Broccoli, MSC-zertifiziert<br />

roh, Fischanteil 120 g, Auflage 80 g, mit fein gewürzter<br />

Broccoli-Auflage, Alaska-Seelachsfilet aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 20 Stück à 150 g<br />

Karton 100 Stück à 50 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 35 Stück à ca. 145 g)<br />

Karton 25 Stück à 180 g<br />

Karton 30 Stück à 200 g<br />

Karton 30 Stück à 200 g<br />

191

fisch &<br />

<strong>seafood</strong>produkte<br />

Tk<br />

MSC-ZERTIFIZIERT<br />

FISCHCONVENIENCE NATUR UND PANIERT, MSC-ZERTIFIZIERT<br />

Art.-Nr.<br />

710954<br />

38683<br />

38676<br />

657471<br />

686747<br />

657310<br />

206648<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsfilet in Knusperkernpanade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, geformtes, delikates Alaska-Seelachsfilet in einer<br />

knusprigen Mehrkornpanade (34%) aus Sonnenblumenkernen,<br />

Leinsamen, Kürbiskernen und Mohn, praktisch grätenfrei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet Reispop-Panade, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 40-45% Panade, praktisch grätenfrei, in Blöcken<br />

gefroren, portionsgerecht geschnitten, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet in Reispop-Panade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 40-45% Panade, saftiges, weißfleischiges Fischfilet in<br />

knuspriger Reispop-Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Fischstäbchen paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Weißfischfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Fischstäbchen, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, in<br />

einer Kombidämpfer geeigneten Panade, 35% Panade, einzeln<br />

entnehmbar, Stück 30 g<br />

Backfischfilet im Backteig, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet in würzigem Backteig, aus<br />

Blöcken geschnitten, 49% Backteig, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Kap-Seehecht paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebacken, aus Filetblöcken geformt, mit Knusperpanade,<br />

40% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 44 Stück à ca. 113 g)<br />

Karton 67 Stück à 45 g<br />

Karton 45 Stück à 85 g<br />

Karton 200 Stück à 30 g<br />

Karton 5 Beutel à 1,8 kg<br />

Karton 80 Stück à 75 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 130-170 g)<br />

979849<br />

Holländische Matjes-Doppelfilets, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, mit Schwanzsegment, natürlich gereift und leicht<br />

gesalzen, handfiletiert, vakuumverpackt<br />

Karton 4 Schalen à 10 Stück<br />

à 60-65 g<br />

979658<br />

Holländische Matjes-Doppelfilets, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, mit Schwanzsegment, natürlich gereift und leicht<br />

gesalzen, handfiletiert, vakuumverpackt<br />

Karton 4 Schalen à 10 Stück<br />

à 80-90 g<br />

980067<br />

979146<br />

Holländische Matjes-Doppelfilets, MSC-zertifiziert<br />

ohne Haut, mit Schwanzsegment, natürlich gereift und leicht<br />

gesalzen, handfiletiert, vakuumverpackt<br />

Matjesfilets nordischer Art in Pflanzenöl,<br />

MSC-zertifiziert<br />

40-45 Stück, zarte, mildsalzige Matjesfilets ohne Haut, nach<br />

nordischer Art, in Rapsöl eingelegt, im wiederverschließbaren<br />

Eimer mit Schnappdeckel<br />

Karton 4 Schalen à 10 Stück<br />

à 100-110 g<br />

Karton 6 Eimer à 2,5 kg<br />

192

NATUR TK<br />

Fisch und<br />

exotenfilets<br />

INTERLEAVED FISCHFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

40105<br />

Bezeichnung<br />

Seelachsfilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Seelachs, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

tiefgefroren, küchenfertig, Filet 225-450 g<br />

Gewicht<br />

Karton ca. 14 kg<br />

(= 2 Karton à 7 kg)<br />

40099<br />

Seelachsfilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Seelachs, ohne Haut,<br />

pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch tiefgefroren,<br />

küchenfertig, Filet 450-900 g<br />

Karton ca. 14 kg<br />

(= 2 Karton à 7 kg)<br />

657297<br />

Kabeljaufilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Kabeljau, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

tiefgefroren, Filet 225-450 g<br />

Umkarton ca. 20,43 kg<br />

(= 3 Karton à ca. 6,81 kg)<br />

674614<br />

Kabeljaufilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Kabeljau, ohne Haut,<br />

pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch tiefgefroren,<br />

Filet 450-900 g<br />

Umkarton ca. 20,43 kg<br />

(= 3 Karton à ca. 6,81 kg)<br />

657303<br />

Schellfischfilet interleaved, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom nordwestatlantischen Schellfisch, ohne Haut,<br />

pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch tiefgefroren,<br />

Filet 225-450 g<br />

Umkarton ca. 20,43 kg<br />

(= 3 Karton à ca. 6,81 kg)<br />

510127<br />

Rotbarschfilet interleaved<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Rotbarsch, ohne<br />

Haut, pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch<br />

tiefgefroren, Filet 70-120 g<br />

Umkarton ca. 24 kg<br />

(= 4 Karton à ca. 6 kg)<br />

597173<br />

Steinbeißerfilet interleaved<br />

roh, Naturfilet vom nordostatlantischen Steinbeißer, ohne Haut,<br />

pinbone in, interleaved (in Lagen) verpackt, fangfrisch tiefgefroren,<br />

Filet 100-400 g<br />

Karton 24 kg<br />

(= 4 Karton à 6 kg)<br />

FISCHFILETS UND -PORTIONEN NATUR -<br />

AUS NACHHALTIGER FISCHEREI GRÖNLAND<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

674294<br />

Kabeljau-Loin<br />

roh, Rückenfilet vom Kabeljaufilet, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

674300<br />

Kabeljau-Loin<br />

roh, Rückenfilet vom Kabeljau, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 180-220 g)<br />

193

Kabeljau aus<br />

Grönland<br />

NUTAAQ KABELJAU<br />

Der Nutaaq Kabeljau gelangt innerhalb von zwei Stunden vom Wasser in den Gefrierschrank<br />

und bietet dadurch ein völlig neues Erlebnis. Er sieht anders aus, er lässt<br />

sich anders zubereiten und er schmeckt einfach viel besser.<br />

Kabeljau aus Grönland<br />

Durch das kalte, klare Wasser in seinem Lebensraum hat der Kabeljau aus Grönland<br />

von Natur aus sehr weißes Fleisch und ein schmackhaftes, zartes Aroma. Die Qualität<br />

jedes Kabeljauprodukts ist von zwei Dingen abhängig: von der Herkunft und dem<br />

Lebensraum des Fisches sowie einer sanften und schnellen Verarbeitung vom Meer<br />

bis auf den Tisch.<br />

NUTAAQ - EIN NEUES KABELJAUERLEBNIS<br />

Maniitsoq<br />

Royal Greenland hat in eine neue Verarbeitungsmethode investiert und in Zusammenarbeit<br />

mit ortsansässigen Fischern ein neues Konzept entwickelt, das das kulinarische<br />

Erlebnis auf ein völlig neues Niveau hebt.<br />

Sie nennen es Nutaaq – was Grönländisch für „neu“ ist – um damit einen von Royal<br />

Greenland präsentierten außergewöhnlichen, neuen Qualitätsstandard für Kabeljau<br />

zu beschreiben. Nutaaq setzt neue Maßstäbe für die Qualität von Kabeljau, denn<br />

die gesamte Handhabung des Fisches, vom Fang bis zum Endprodukt, ist für einen<br />

einzigen Zweck optimiert worden: den Erhalt der Qualität des frisch gefangenen<br />

Fisches.<br />

NUTAAQ KABELJAUFISCHEREI<br />

Der Fang von Nutaaq-Kabeljau erfolgt nur einige wenige Monate im Jahr, von April<br />

bis Oktober, wenn der geschlechtsreife Kabeljau das offene Meer verlässt und zum<br />

Laichen in die flachen Gewässer vor der grönländischen Küste kommt. Die ortsansässigen<br />

Fischer stellen ihre Netzfallen in der Nähe eines Felsens auf, sodass der Kabeljau<br />

direkt in die Fallen geleitet wird und kaum eine Möglichkeit zum Entkommen<br />

hat. Dies ist eine alte, traditionelle Fangmethode mit geringen Auswirkungen auf das<br />

Ökosystem, die ebenso selektiv wie umweltfreundlich ist.<br />

Art.-Nr.<br />

689428<br />

689430<br />

725159<br />

725162<br />

194<br />

Bezeichnung<br />

Kabeljaufilet ‚Nutaaq‘<br />

roh, mit Haut, mit Gräten, PBI, pre-rigor Qualität (der Kabeljau wird noch<br />

vor der Totenstarre verarbeitet), mit 10% Glasur / kompensiert (100%<br />

Nettogewicht), einzeln entnehmbar, Nutaaq (grönländisch) = NEU<br />

Filet 450-900 g<br />

Kabeljaufilet ‚Nutaaq‘<br />

roh, ohne Haut, mit Gräten, PBI, pre-rigor Qualität (der Kabeljau wird<br />

noch vor der Totenstarre verarbeitet), mit 10% Glasur / kompensiert (100%<br />

Nettogewicht), einzeln entnehmbar, Nutaaq (grönländisch) = NEU<br />

Filet 225-450 g<br />

Kabeljaufilet ‚Nutaaq‘<br />

roh, ohne Haut, mit Gräten, PBI, pre-rigor Qualität (der Kabeljau wird<br />

noch vor der Totenstarre verarbeitet), mit 10% Glasur / kompensiert (100%<br />

Nettogewicht), einzeln entnehmbar, Nutaaq (grönländisch) = NEU<br />

Filet 450-900 g<br />

Kabeljaufilet ‚Nutaaq‘<br />

roh, mit Haut, mit Gräten, PBI, pre-rigor Qualität (der Kabeljau wird noch<br />

vor der Totenstarre verarbeitet), mit 10% Glasur / kompensiert (100%<br />

Nettogewicht), einzeln entnehmbar, Nutaaq (grönländisch) = NEU<br />

Filet 225-450 g<br />

Gewicht<br />

Karton 10 kg<br />

Karton 5 kg<br />

Karton 10 kg<br />

Karton 5 kg<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu<br />

Neu

Wenn das Netz gefüllt ist, wird der lebende Fisch von Royal<br />

Greenlands Bünnschiff übernommen. Er wird in einem kleinen<br />

Netzkorb aus dem Netz des Fischers in das größere Bünnschiff<br />

gehoben. An Bord des Bünnschiffs wird der Fisch schnell sortiert<br />

und kleine Fische mit einer Länge unter 40 cm werden lebend<br />

wieder zurück ins Meer geworfen, wo sie sich weiter vermehren<br />

und den zukünftigen Kabeljaubestand vergrößern können.<br />

Das Bünnschiff transportiert dann die größeren Kabeljaue in<br />

mit Meerwasser gefüllten Behältern sicher den kurzen Weg zur<br />

Fabrik. Dort wird der Fisch in stressfreier Umgebung in Meerwasserbecken<br />

gehalten, bis die Fabrik die entsprechenden Verarbeitungskapazitäten<br />

hat. Die Fische bleiben in dieser ruhigen Umgebung<br />

mindestens eine Nacht, da es für die Qualität des Fleisches<br />

von großer Bedeutung ist, dass der Fisch bei der Verarbeitung<br />

nicht gestresst ist.<br />

Wie der beste Kabeljau zum Nutaaq Kabeljau wird<br />

Die besonders schnelle und sorgfältige Verarbeitung ist der<br />

Haup<strong>tg</strong>rund für die hervorragende Qualität der Nutaaq-Kabeljaufilets.<br />

Wenn seine Zeit gekommen ist, schwimmt der<br />

lebende Kabeljau im wahrsten Sinne des Wortes selbst in die<br />

Fabrik. Dabei werden die Fische durch eine bewegliche Schranke<br />

sanft auf ein Förderband geschoben, das sie direkt ins Innere<br />

der Anlage bringt. Hier werden sie zunächst betäubt, dann<br />

schnell geschlachtet und in eiskaltem Wasser ausgeblutet, wobei<br />

sichergestellt wird, dass alles Blut sofort aus dem Fleisch rinnt.<br />

Dies gewährleistet eine einheitliche Qualität und verhindert rote<br />

Flecken in den Filets.<br />

Dann wird in einem einzigen mechanischen Prozess der Kopf<br />

entfernt und der Fisch gesäubert, ausgenommen und vor dem<br />

Eintreten der Totenstarre filetiert und schließlich perfekt von<br />

Hand getrimmt. Das erfahrene Timming-Team untersucht jedes<br />

einzelne Filet nach eventuellen roten Flecken oder Verletzungen,<br />

denn in diesem Fall kann ein solches Filet nicht als Nutaaq<br />

klassifiziert werden.<br />

Nach dem Trimmen kommen die Filets in den Gefrierraum,<br />

höchstens zwei Stunden, nachdem der lebende Kabeljau das<br />

Wasser verlassen hat. Sie werden schnell eingefroren und nach<br />

den angegebenen Spezifikationen versandfertig verpackt, um zu<br />

qualitätsbewussten Verbrauchern auf der ganzen Welt verschickt<br />

zu werden.<br />

Nutaaq Kabeljau ist von außerordentlich hoher Qualität,<br />

denn sein Fleisch ist saftig mit einem unvergleichlich frischen<br />

Geschmack. So können Küchenchefs und andere kulinarische<br />

Künstler damit köstliche und attraktive Gerichte zaubern.<br />

195

Fisch und<br />

Exotenfilets<br />

NATUR TK<br />

KONSUM- UND FEINFISCHFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

657389<br />

657396<br />

657426<br />

657358<br />

657365<br />

657372<br />

518147<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Kabeljau-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Viktoriaseebarschfilet<br />

roh, Portionsfilet aus dem Viktoriasee in Tansania, ohne Haut,<br />

praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur<br />

Gewicht<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

518123<br />

453011<br />

798150<br />

856713<br />

977623<br />

977609<br />

531856<br />

668040<br />

Viktoriaseebarschfilet<br />

roh, Portionsfilet aus dem Viktoriasee in Tansania, ohne Haut,<br />

praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur<br />

Rotbarschfilet Natur<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Rotbarschfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Nordostatlantik, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Rotbarschfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Nordostatlantik, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Rotbarschfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Nordostatlantik, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Schellfischfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Nordostatlantik, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Steinbeißerfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Nordostatlantik, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Kap-Seehechtfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Südostatlantik, mit Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 170-230 g<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 27 Stück à 170-190 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 5 Beutel à 900 g netto<br />

196

KONSUM- UND FEINFISCHFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

254991<br />

Pangasiusfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in Vietnam, ohne Haut, mit<br />

10% Glasur, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 170-230 g)<br />

175814<br />

Pangasiusfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in Vietnam, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 170-230 g)<br />

246552<br />

Dorade Royal Filet<br />

roh, Naturfilet, mit Haut, 10% Glasur, geschuppt, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 43 Stück à 90-120 g)<br />

209540<br />

Lachsfilet<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in Norwegen, mit Haut, Trim C,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln vakuumverpackt<br />

Karton ca. 12 kg<br />

(= ca. 8 Stück à 1,0-1,5 kg)<br />

246545<br />

Loup de Mer Filet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in der Türkei, mit Haut, geschuppt,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 47 Stück à 90-120 g)<br />

924313<br />

502559<br />

577014<br />

Seeteufelfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne Haut,<br />

praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Kap-Seehechtfilet ‚Moulded Loins‘<br />

roh, ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur,<br />

einzeln entnehmbar, Kap-Seehechtfilet ‚Moulded (geformte) Loins‘<br />

werden aus ganzen, enthäuteten Filets zu einem Loin geformt,<br />

welcher auch aufgetaut formstabil ist<br />

Seeteufelfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne Haut,<br />

praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 17 Stück à 200-400 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 50 Stück à 90-110 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 100-200 g)<br />

76470<br />

Tilapiafilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in China, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 140-160 g<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

649650<br />

Tilapiafilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in China, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

649674<br />

Tilapiafilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in China, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

331623<br />

Tilapiafilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in China, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

197

Fisch und<br />

Exotenfilets<br />

NATUR TK<br />

KONSUM- UND FEINFISCHFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

649667<br />

339056<br />

984874<br />

985147<br />

985680<br />

458467<br />

719117<br />

455688<br />

900898<br />

145213<br />

175777<br />

Bezeichnung<br />

Tilapiafilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in China, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Tilapiafilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Aquakultur in China, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Welsfilet Naturportionen<br />

roh, ohne Haut, ohne Bauchlappen, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Welsfilet<br />

roh, ohne Haut, mit Bauchlappen, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Welsfilet<br />

roh, mit Haut, mit Bauchlappen, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Zanderfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Binnenfischerei in Kasachstan, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Zanderfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Binnenfischerei in Kasachstan, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Zanderfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Binnenfischerei in Kasachstan, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Zanderfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Binnenfischerei in Kasachstan, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Zanderfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Binnenfischerei in Kasachstan, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 500-800 g<br />

Zanderfilet Natur<br />

roh, Naturfilet, aus Binnenfischerei in Kasachstan, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 170-230 g<br />

Gewicht<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 30 Stück à 110-130 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 15-25 Stück à 400 g+)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 15-25 Stück à 400 g+)<br />

Karton 9 kg netto<br />

(= ca. 12 Stück à 800 g+)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 34 Stück à 120-170 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 170-230 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 20 Stück à 230-300 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

Karton 4 kg netto<br />

EXOTENFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

162692<br />

599900<br />

Bezeichnung<br />

Mahi Mahi Filet Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Pazifischen Ozean, Goldmakrelenfilet,<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar, Filet 140-160 g<br />

Meerbarbenfilet Rot Natur<br />

roh, Naturfilet, gefangen im Indischen Ozean, mit Haut,<br />

geschuppt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 40-80 g<br />

Gewicht<br />

Karton 10 Beutel à 800 g<br />

netto<br />

Karton 10 Beutel à 800 g<br />

netto<br />

198

NATUR TK<br />

Fischsteaks<br />

& fischportionen<br />

FISCHPORTIONEN NATURBELASSEN<br />

Art.-Nr.<br />

657440<br />

657457<br />

669436<br />

668743<br />

668750<br />

668767<br />

668774<br />

668781<br />

668798<br />

668804<br />

668811<br />

668828<br />

472944<br />

473033<br />

674294<br />

674300<br />

Bezeichnung<br />

Wildlachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, pinbone out, mit 10% Glasur, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Wildlachsfilet-Portion, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, pinbone out, mit 10% Glasur, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Wildlachsfilet-Portion ‚Keta‘, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, Rückenfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, Rückenfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Loin, MSC-zertifiziert<br />

roh, Rückenfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Center Cuts, MSC-zertifiziert<br />

roh, Mittelstücke / Mittelfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Center Cuts, MSC-zertifiziert<br />

roh, Mittelstücke / Mittelfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Center Cuts, MSC-zertifiziert<br />

roh, Mittelstücke / Mittelfilet vom Seelachs, ohne Haut, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar,<br />

Seelachsfilet Tails, MSC-zertifiziert<br />

roh, Schwanzsstücke vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Tails, MSC-zertifiziert<br />

roh, Schwanzsstücke vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet Tails, MSC-zertifiziert<br />

roh, Schwanzstücke vom Seelachs, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Kabeljaufilet<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 15% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Kabeljaufilet<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 15% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Kabeljau-Loin<br />

roh, Rückenfilet vom Kabeljaufilet, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Kabeljau-Loin<br />

roh, Rückenfilet vom Kabeljau, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,25 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,25 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 180-220 g)<br />

199

Fischsteaks &<br />

fischportionen<br />

NATUR TK<br />

FISCHPORTIONEN NATURBELASSEN<br />

Art.-Nr.<br />

418157<br />

418195<br />

952460<br />

599887<br />

498159<br />

79006<br />

80729<br />

37594<br />

820318<br />

43300<br />

433976<br />

450881<br />

450942<br />

Bezeichnung<br />

Hokifilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom pazifischen Langschwanz-Seehecht, ohne<br />

Haut, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer<br />

geeignet<br />

Hokifilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, Naturfilet vom pazifischen Langschwanz-Seehecht, ohne<br />

Haut, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer<br />

geeignet<br />

Wildlachsfilet-Portion<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Wildlachsfilet-Portion<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Wildlachsfilet-Portion<br />

roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen Ozean, ohne<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Lachsfilet-Portion<br />

roh, ohne Haut, tiefenenthäutet, einzeln vakuumverpackt<br />

Lachsfilet-Portion<br />

roh, ohne Haut, tiefenenthäutet, einzeln vakuumverpackt<br />

Seelachsfilet Tail-Portion<br />

roh, Schwanzstücke, gefangen im Nordostatlantik, ohne Haut,<br />

praktisch grätenfrei, mit 15% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Seelachsfilet-Tafeln Natur<br />

roh, Naturfilet, in Blöcken gefroren, gefangen im Pazifischen<br />

Ozean, vom pazifischen Alaska-Seelachs, portionsgerecht in<br />

Langform geschnitten, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Fischwürfel, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, aus Blöcken in Würfel von 20 mm geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, lose rollend, Würfel ca. 12 g<br />

Lachswürfel<br />

roh, aus Aquakultur in Norwegen, Würfel von 16 mm geschnitten,<br />

ohne Haut, praktisch grätenfrei, in Würfel lose rollend<br />

Wahoofilet-Portion<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 15% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Wahoofilet-Portion<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 15% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= 33-34 Portionen à ca. 150 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 25 Stück à ca. 200 g)<br />

Karton 4,25 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

Karton 5 kg<br />

Gewicht<br />

Karton 5 Beutel à 1 kg<br />

Karton 5 Beutel à 850 g netto<br />

(= ca. 5 Portion à 160-180 g)<br />

Karton 4,25 kg netto<br />

(= ca. 35 Portion à 130-150 g)<br />

FISCHSTEAKS NATURBELASSEN<br />

Art.-Nr.<br />

818513<br />

818520<br />

828772<br />

Bezeichnung<br />

Heilbutt-Steak<br />

roh, vom nordostatlantischen Schwarzen Heilbutt, mit Haut und<br />

Knochen, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Lachs-Steak<br />

roh, mit Haut und Knochen, rotfleischig, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Thunfisch-Steak<br />

roh, gefangen im Pazifischen Ozean, mit Haut, mit 10% Glasur,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 175-225 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 175-225 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 175-225 g)<br />

200

NATUR TK<br />

Ganze Fische<br />

& Plattfische<br />

GANZE FISCHE MIT KOPF, AUSGENOMMEN<br />

Art.-Nr.<br />

488600<br />

910774<br />

83959<br />

Bezeichnung<br />

Regenbogenforelle<br />

roh, aus Aquakultur in Chile, ausgenommen, mit Kopf, ohne<br />

Mittelgräte, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Regenbogenforelle<br />

roh, aus Aquakultur in Chile, ausgenommen, mit Kopf, ohne<br />

Mittelgräte, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Regenbogenforelle<br />

roh, mit Kopf, ausgenommen, aus den glasklaren Gebirgsgewässern<br />

der Anden, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

Karton 4,5 kg netto<br />

(= ca. 20 Stück à 240-260 g)<br />

Packung 2,27 kg<br />

(= 10 Stück à 220-240 g)<br />

PLATTFISCHFILETS & PLATTFISCHE NATURBELASSEN<br />

Art.-Nr.<br />

674621<br />

674669<br />

674676<br />

674645<br />

674652<br />

657211<br />

Bezeichnung<br />

Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne<br />

schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne schwarze<br />

Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne schwarze<br />

Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Klieschenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei in Alaska, Einzelfilet ohne schwarze<br />

Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska Pazifisches Klieschenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet, ohne schwarze<br />

Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 30 Stück à 80-120 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 40 Stück à 60-90 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 28 Stück à 90-120 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 40 Stück à 60-90 g)<br />

Karton 2,7 kg netto<br />

(= ca. 28 Stück à 90-120 g)<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

657228<br />

Pazifisches Schollenfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

657235<br />

Pazifisches Schollenfilet Natur, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

201

Ganze Fische<br />

& Plattfische<br />

NATUR TK<br />

PLATTFISCHFILETS & PLATTFISCHE NATURBELASSEN<br />

Art.-Nr.<br />

190985<br />

830263<br />

818506<br />

884921<br />

190978<br />

962223<br />

579414<br />

Bezeichnung<br />

Scholle<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen,<br />

küchenfertig, ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit<br />

20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Scholle<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen, küchenfertig,<br />

ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Scholle<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen, küchenfertig,<br />

ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Scholle<br />

roh, küchenfertig, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen,<br />

ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Scholle<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen, küchenfertig,<br />

ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Scholle<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen, küchenfertig,<br />

ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Scholle<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, ausgenommen, küchenfertig,<br />

ohne Kopf, Schwanz und Flossen, mit 15% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 8 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 275-325 g)<br />

Karton 8 kg netto<br />

(= ca. 28 Stück à 325-375 g)<br />

Karton 8 kg netto<br />

(= ca. 25 Stück à 375-425 g)<br />

Karton 8 kg netto<br />

(= ca. 23 Stück à 425-475 g)<br />

Karton 8 kg netto<br />

(= ca. 20 Stück à 475-525 g)<br />

Karton 8 kg netto<br />

(= ca. 18 Stück à 525-575 g)<br />

Karton 8,5 kg netto<br />

(= ca. 18 Stück à 575-625 g)<br />

501392<br />

Schollen-Doppelfilet Natur<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, ohne schwarze<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

893442<br />

Schollen-Doppelfilet Natur<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, ohne schwarze<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

893428<br />

Schollen-Doppelfilet Natur<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, ohne schwarze<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 52 Stück à 70-120 g)<br />

939393<br />

Schollen-Doppelfilet Natur<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, ohne schwarze<br />

Haut, praktisch grätenfrei, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 4 kg netto<br />

(= ca. 35 Stück à 120-160 g)<br />

202

PLATTFISCHFILETS & PLATTFISCHE PANIERT<br />

Art.-Nr.<br />

667166<br />

Bezeichnung<br />

Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

657242<br />

Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

657259<br />

Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

657266<br />

Schollenfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

657273<br />

657280<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert / vorgebraten,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Pazifisches Schollenfilet paniert / vorgebraten,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 35% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

501385<br />

Schollen-Doppelfilet paniert<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, mit schwarzer<br />

Haut, 35-38% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

501378<br />

Schollen-Doppelfilet paniert<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, mit schwarzer<br />

Haut, 35-38% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

501354<br />

Schollen-Doppelfilet paniert<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, mit weißer Haut, mit schwarzer<br />

Haut, 35-38% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

445719<br />

Flunder-Doppelfilet paniert<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, 35-38% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 29 Stück à 160-180 g)<br />

445696<br />

Flunder-Doppelfilet paniert<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, 35-38% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200 g)<br />

78899<br />

Schollenfilet „Goujons“ paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, mit wenig<br />

Gräten, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 100 Stück à 40-60 g)<br />

203

Fisch<br />

convenience<br />

TK<br />

FISCHPORTIONEN UND FISCHFILETS PANIERT<br />

Art.-Nr.<br />

656832<br />

658560<br />

89210<br />

686761<br />

62795<br />

154062<br />

968843<br />

657518<br />

657464<br />

820417<br />

752531<br />

820097<br />

686778<br />

154055<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt,<br />

30% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar, für<br />

Kombidämpfer geeignet<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, in Filetform<br />

gefertigt, in Knusperpanade, 33% Panade, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Knusperpanade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, vom pazifischen Alaska-Seelachs, praktisch<br />

grätenfrei, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt,<br />

ummantelt mit einer Knusperpanade (37,5%), einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet ‚Knusper‘ paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska-Seelachs, praktisch grätenfrei, aus Blöcken<br />

geschnitten, in Filetform gefertigt, paniert ohne Ei, bratfertig,<br />

30% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachs, aus Blöcken geschnitten, in<br />

Filetform gefertigt, 31% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, paniert, vom nordostatlantischen Alaska-Seelachs,<br />

in Filetform gefertigt, 35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Eihülle<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachs, in Filetform gefertigt, umhüllt<br />

mit zarter Eihülle, aus Blöcken geschnitten, 25% Hülle, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch<br />

grätenfrei, in Knusperpanade, 30% Panade, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet-Tafeln paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, 33% Panade, praktisch grätenfrei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet paniert<br />

roh, Alaska-Seelachsfilet, Langform, aus Blöcken geschnitten,<br />

34% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet im Backteig, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Portionsfilet, in würzigem Backteig, in Filetform<br />

gefertigt, aus Blöcken geschnitten, 43% Backteig, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet im Backteig<br />

vorgebacken, vom pazifischen Alaska-Seelachs, in Filetform<br />

gefertigt, bratfertig, 43% Backteig, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Knusperpanade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, aus Alaska-Seelachs, aus Blöcken geschnitten, in Filetform<br />

gefertigt, paniert ohne Ei, bratfertig, 33% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Grilletten paniert, MSC-zertifiziert<br />

roh, Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten, 20% Panade,<br />

Langform, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 6 kg<br />

(= ca. 38 Stück à 160 g)<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 30 Stück à 190 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 35 Stück à 145 g<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

Karton 6 kg<br />

(= 32 Stück à 190 g)<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 20 Stück à 150 g<br />

204

FISCHPORTIONEN UND FISCHFILETS PANIERT<br />

Art.-Nr.<br />

38652<br />

710954<br />

886871<br />

139090<br />

29612<br />

510196<br />

820271<br />

206648<br />

997942<br />

925<br />

410649<br />

825016<br />

798433<br />

833349<br />

775489<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, in delikater Krosspanade, weißfleischiges Fischfilet<br />

portionsgerecht geschnitten, in Blöcken gefroren, 45-50%<br />

Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet in Knusperkernpanade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, geformtes, delikates Alaska-Seelachsfilet in einer<br />

knusprigen Mehrkornpanade (34%) aus Sonnenblumenkernen,<br />

Leinsamen, Kürbiskernen und Mohn, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Kabeljau-Portionsfilet paniert<br />

roh, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, 30% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Mini Kabeljau in Maispanade<br />

vorgebacken, in Gemüse mariniert und ummantelt von einer<br />

Maispanade, gluten- und laktosefrei, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Schellfischfilet paniert<br />

roh, gefangen im Nordostatlantik, 35% Panade, einzeln entnehmbar<br />

Rotbarschfilet paniert<br />

vorgebacken, von nordostatlantischen Rotbarsch, in Filetform, aus<br />

Blöcken geschnitten, 35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Seehechtfilet-Tafeln paniert<br />

roh, vom pazifischen Seehecht, aus Blöcken portionsgerecht in<br />

Langform geschnitten, paniert ohne Ei, 34% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Kap-Seehecht paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebacken, aus Filetblöcken geformt, mit Knusperpanade,<br />

40% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Seehechtfilet im Backteig<br />

vorgebraten, in Filetform gefertigt, aus Blöcken geschnitten,<br />

35% Panade, ohne Haut, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Hoki-Portionsfilet ‚Meuniere‘ mehliert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, in Filetform gefertigt, in feiner Panade mit natürlichem<br />

Zitronenaroma, aus Blöcken geschnitten, 25% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Seefisch-Portion paniert<br />

vorgebraten, aus Seefischfilet, aus Blöcken geschnitten, in Filetform<br />

gefertigt, praktisch grätenfrei, mit einer Knusperpanade ohne Ei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Flipperseelachs<br />

vorgebacken, vom nordostatlantischen Seelachs, in Filetform<br />

gefertigt, paniert, 38% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Küsten-Backfisch, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, in<br />

einem leichten knusprigen Backteig, 40% Backteig, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Schollenfilet à la Cordon bleu paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorfrittiert, Naturfilet, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut,<br />

praktisch grätenfrei, gefüllt mit rauchigem Schinken und<br />

cremiger Käsesauce, einzeln entnehmbar.<br />

Ausgezeichnet mit dem ‚<strong>Seafood</strong> Star 2015‘<br />

Backfisch, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, in einem leicht knusprigen Backteig,<br />

24% Backteig, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 40 Stück à 92 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 44 Stück à ca. 113 g)<br />

Karton 6 kg<br />

(= ca. 32 Stück à 190 g)<br />

Karton 100 Stück à 50 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 26 Stück à 180-200g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 130-170 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

Karton 38 Stück à 160 g<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 33 Stück à 160 g<br />

Karton 6 kg<br />

(= ca. 36 Stück à 140-190 g)<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 40 Stück à ca. 125 g)<br />

Karton 6 kg<br />

(= ca. 40 Stück à ca. 150 g)<br />

205

Fisch<br />

convenience<br />

TK<br />

FISCHFINGERFOOD, FISCHSTÄBCHEN UND FISCHFRIKADELLEN PANIERT<br />

Art.-Nr.<br />

246469<br />

657488<br />

658027<br />

684910<br />

827461<br />

772242<br />

38683<br />

38676<br />

686747<br />

207638<br />

515405<br />

668835<br />

Bezeichnung<br />

Kutter-Fischfrikadelle paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Fischfrikadelle aus fein zerkleinertem Fisch mit<br />

Kartoffelstückchen und Frischkäse, in einer krossen Panade,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Schlemmer Bordelaise, MSC-zertifiziert<br />

roh, Fischanteil 120 g, Auflage 80 g, mit pikant-würziger Kräuter-<br />

Auflage, Alaska-Seelachsfilets, aus Blöcken geschnitten, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Schlemmerfilet Broccoli, MSC-zertifiziert<br />

roh, Fischanteil 120 g, Auflage 80 g, mit fein gewürzter Broccoli-<br />

Auflage, Alaska-Seelachsfilets, aus Blöcken geschnitten, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Mini-Knusperfische paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 45% Panade, Fischhappen aus Alaska-Seelachs in<br />

kleinen Fischformen, einzeln entnehmbar<br />

Fischspiess paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebacken, vom nordostosatlantischen Seelachs, aus<br />

Fischstücken zusammengefügt und gespiesst, praktisch<br />

grätenfrei, in Knusperpanade, 26% Panade, einzeln entnehmbar<br />

Backfisch-Snack, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, in einem leicht knusprigen Backteig,<br />

29% Backteig, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet in Reispop-Panade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 45-50% Panade, saftiges, weißfleischiges Fischfilet in<br />

knuspriger Reispop-Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet in Reispop-Panade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 40-45% Panade, saftiges, weißfleischiges Fischfilet in<br />

knuspriger Reispop-Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Fischstäbchen, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachsfilet, praktisch<br />

grätenfrei, in einer Kombidämpfer geeigneten Panade,<br />

35% Panade, einzeln entnehmbar, Stück 30 g<br />

Fischstäbchen paniert<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachs, aus Blöcken portionsgerecht in<br />

Stäbchen geschnitten, 35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet ‚Bretagne‘ paniert<br />

vorgebacken, vom pazifischen Alaska-Seelachs, in Filetform<br />

gefertigt, gefüllt mit Broccoli, 43% Panade, Schinken und<br />

Käsecreme, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Wilslachsfilet in Blätterteig, MSC-zertifiziert<br />

roh, Blätterteig gefüllt mit feinem Wildlachsfilet (aus Blöcken<br />

geschnitten, 31% Wildlachsfilet, praktisch grätenfrei) und Spinat,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 60 Stück à 75 g<br />

Karton 30 Stück à 200 g<br />

Karton 30 Stück à 200 g<br />

Karton 100 Stück à 50 g<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 7,5 kg<br />

(= ca. 150 Stück à ca. 50 g)<br />

Karton 67 Stück à 45 g<br />

Karton 45 Stück à 85 g<br />

Karton 5 Beutel à 1,8 kg<br />

Karton 6 kg<br />

(= 200 Stück à 30 g)<br />

Karton 30 Stück à 185 g<br />

Karton 20 Stück à 150 g<br />

206

FISCHPORTIONEN UND FISCHFILETS NATUR - MIT REZEPTURLEISTUNG<br />

Art.-Nr.<br />

487160<br />

826204<br />

818735<br />

Bezeichnung<br />

Hoki-Portionsfilet Natur<br />

fertig gegart, cook & chill, praktisch grätenfrei, 100% Hokifilet,<br />

einzeln entnehmbar, für alle Induktionsverfahren geeignet<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet ‚Lemon-Pepper‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Portionsfilet gegrillter Art, aus Blöcken geschnitten, in Filetform<br />

gefertigt, aus Fischstücken zusammengefügt, praktisch grätenfrei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet ‚Traditionell‘,<br />

MSC-zertifiziert<br />

Portionsfilet gegrillter Art, aus Fischstücken zusammengefügt,<br />

aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, mit würzigem<br />

und aromatischem Grillgeschmack, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 6 kg<br />

(= ca. 60 Stück à ca. 100 g)<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

FISCHROULADEN PANIERT UND NATUR<br />

Art.-Nr.<br />

38508<br />

39697<br />

Bezeichnung<br />

Fischroulade ‚Julienne‘, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, mit<br />

einer Füllung aus frischem Gemüse und pikant abgeschmeckter<br />

Sahnesauce, unpaniert, 27,6% Füllung, praktisch grätenfrei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Fischroulade ‚Broccoli-Käse‘ paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, feiner Seelachs mit Broccoli-Käse-Füllung im<br />

Knuspermantel, 50% Seelachs, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 35 Stück à ca. 145 g)<br />

Karton 25 Stück à 180 g<br />

FISCH-KINDERPRODUKTE, HITS FÜR KIDS<br />

Art.-Nr.<br />

38652<br />

38683<br />

38676<br />

686747<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, in delikater Krosspanade, weißfleischiges Fischfilet<br />

portionsgerecht geschnitten, in Blöcken gefroren,<br />

45-50% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet in Reispop-Panade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 45-50% Panade, saftiges, weißfleischiges Fischfilet<br />

in knuspriger Reispop-Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Alaska-Seelachsfilet in Reispop-Panade,<br />

MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 40-45% Panade, saftiges, weißfleischiges Fischfilet<br />

in knuspriger Reispop-Panade, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Fischstäbchen, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei,<br />

in einer Kombidämpfer geeigneten Panade, 35% Panade, einzeln<br />

entnehmbar, Stück 30 g<br />

Gewicht<br />

Karton 40 Stück à 92 g<br />

Karton 67 Stück à 45 g<br />

Karton 45 Stück à 85 g<br />

Karton 5 Beutel à 1,8 kg<br />

207

Fisch<br />

convenience TK<br />

FISCH-KINDERPRODUKTE, HITS FÜR KIDS<br />

Art.-Nr.<br />

657471<br />

820769<br />

657310<br />

493287<br />

465366<br />

684910<br />

431750<br />

Bezeichnung<br />

Fischstäbchen paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Weißfischfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Fischburger paniert<br />

roh, aus fein zerkleinertem Seefisch, praktisch grätenfrei, pikant<br />

gewürzt und geformt, 49% Panade, einzeln entnehmbar<br />

Backfischfilet im Backteig, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet in würzigem Backteig, aus Blöcken<br />

geschnitten, 49 % Backteig, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Hoki-Portionsfilet ‚Müllerin Art‘, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Fischstücken zusammengefügt, aus Blöcken<br />

geschnitten, in Filetform gefertigt, bemehlt, praktisch grätenfrei,<br />

einzeln entnehmbar, unterverpackt in 3 Beutel à 20 Stück<br />

Fischli aus Alaska-Seelachs paniert<br />

vorgebacken, Alaska-Seelachs paniert, 34% Panade, praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Mini-Knusperfische paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, 45% Panade, Fischhappen aus Alaska-Seelachs<br />

in kleinen Fischformen, einzeln entnehmbar<br />

Fischstäbchen XXL, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, knusprige Fischsticks aus Alaska-Seelachsfilet, 26%<br />

Panade, praktisch grätenfrei, in einer Kombidämpfer-geeigneten<br />

Panade, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 200 Stück à 30 g<br />

Karton 80 Stück à 75 g<br />

Karton 80 Stück à 75 g<br />

Karton 60 Stück à 90 g<br />

Karton 100 Stück à 50 g<br />

Karton 100 Stück à 50 g<br />

Karton ca. 100 Stück à 60 g<br />

726931<br />

GRILLWÜRSTCHEN & MEE(H)R<br />

Norwegischer Lachsburger<br />

roh, Fischstücke gewürzt und geformt, einzeln entnehmbar<br />

Karton 30 Stück à 100 g<br />

Neu<br />

Art.-Nr.<br />

774000<br />

980814<br />

981095<br />

603780<br />

684541<br />

684542<br />

747068<br />

Bezeichnung<br />

Zander-Grillwürstchen<br />

vorgegart, Grillwürstchen aus Zander, mit<br />

Räucherlachseinschlüssen, gewürzt, im Naturdarm, mit max.<br />

5% Glasur, vakuumverpackt, einzeln entnehmbar, Stück ca. 50 g<br />

Wels-Bratwurstschnecke<br />

Rostbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, zur Schnecke gedreht<br />

und mit einem Holzspiess fixiert, mit Kräutern und Gewürzen<br />

verfeinert, im Saitling, einzeln entnehmbar<br />

Wels-Rostbratwurst<br />

Fischbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, würzig im<br />

Geschmack, im Naturdarm, einzeln entnehmbar<br />

Fischbrühwurst ‚Wiener-Art‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt, im Eiweiß-<br />

Saitling, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Fischbratwurst Bratwurst-Art ‚Rot‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt, in<br />

Eigenhaut, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Fischbratwurst ‚Grillwurst-Art‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt, in<br />

Eigenhaut, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Fischbratwurst ‚Currywurst-Art‘<br />

geräuchert, aus fein zerkleinertem Welsfilet, fein gewürzt, im Eiweiß-<br />

Saitling, einzeln entnehmbar, vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

Karton 1 kg<br />

(= 2 Beutel à 500 g)<br />

Karton 20 Stück à 75 g<br />

Karton 25 Stück à 100 g<br />

Karton 1,75 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 70 g)<br />

Neu<br />

Neu<br />

Karton 2 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 80 g)<br />

Neu<br />

Karton 2 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 80 g)<br />

Neu<br />

Karton 2 kg<br />

(= 5 Trays à 5 Stück à 80 g)<br />

603779<br />

Welsbrät nach ‚Fleischkäse-Art‘<br />

aus fein zerkleinertem Welsfilet, in 24 Scheiben geschnitten<br />

Karton 2 Tray à 2,4 kg,<br />

Karton 4,8 kg<br />

Neu<br />

747070<br />

Welsbrühwurstbrät ‚Lyoner-Art‘<br />

aus fein zerkleinertem Welsfilet, vakuumverpackt<br />

Karton 7 Tray à 220 g,<br />

Karton 1,54 kg<br />

Neu<br />

208

BLACK BURGER<br />

ART.NR. 561368<br />

KAMASUTRA-DIP<br />

ART.NR. 521499<br />

FLUSSKREBSFLEISCH<br />

ART.NR. 148658<br />

WILDLACHS BURGER<br />

ART.NR. 737429<br />

GOMA WAKAME<br />

ART.NR. 814621<br />

Fisch<br />

BURGERPARADE<br />

- UNSERE BURGER -<br />

FÜR JEDEN GESCHMACK ETWAS DABEI!<br />

BURGER SIND TRENDY, BURGER SIND IN!<br />

Der hausgemachte Fischburger macht dem klassischen Fleischburger jetzt<br />

ernshaft Konkurrenz. Aufgepeppt mit raffinierten Saucen, frischen Zutaten,<br />

schmackhaften Brötchen und natürlich einem unserer köstlichen Fisch-Patties<br />

werden Ihre Burger unwiederstehlich.<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

rezept-idee<br />

Hamburger Brötchen Rustikal<br />

(Art.Nr. 475594), Garnelenburger<br />

120 g (Art.Nr. 75598),<br />

Tomatensalsa, Guacamole,<br />

Avocado, Crevettes Rosé<br />

(Art.Nr. 356886)<br />

75598<br />

534120<br />

Garnelenburger<br />

roh, runde Burger-Patties aus rohen<br />

Garnelen, Rotbarsch und gegartem Krill,<br />

ideal für Fischburger und Sandwiches,<br />

Durchmesser ca. 12 cm, einzeln<br />

entnehmbar, gluten- und laktosefrei<br />

Garnelenburger<br />

roh, runde Burger-Patties aus rohen<br />

Garnelen, Rotbarsch und gegartem Krill,<br />

ideal für Fischburger und Sandwiches,<br />

Durchmesser ca. 6 cm, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Neu<br />

Karton 20 Stück à 120 g<br />

Neu<br />

Karton 60 Stück à 45 g<br />

rezept-idee<br />

Hamburger Brötchen Rustikal<br />

(Art.Nr. 475594), Alaska-Seelachs<br />

Burger 120g (Art.Nr. 75601),<br />

Goma Wakame Algensalat<br />

(Art.Nr. 814621), Remoulade<br />

mit Joghurt (Art. Nr. 440240),<br />

Riesengarnelen (Art.Nr. 980210),<br />

Rote Bete Fäden, Feldsalat<br />

75601<br />

Alaska-Seelachs-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, runde Burger-Patties aus rohem<br />

MSC Alaska-Seelachsfilet, ideal<br />

für Fischburger und Sandwiches,<br />

Durchmesser ca. 12 cm, einzeln<br />

entnehmbar, gluten- und laktosefrei<br />

Neu<br />

Karton 20 Stück à 120 g<br />

209

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

rezept-idee<br />

75600<br />

Rotbarsch-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, runde Burger-Patties aus<br />

rohem MSC Rotbarschfilet, ideal<br />

für Fischburger und Sandwiches,<br />

Durchmesser ca. 12 cm, einzeln<br />

entnehmbar, gluten- und laktosefrei<br />

Neu<br />

Karton 20 Stück à 120 g<br />

Red Burger (Art.Nr. 586769),<br />

Lachsburger 120 g (Art.Nr.<br />

75599), Kamasutra-Dip (Art.<br />

Nr. 521499),<br />

Riesengarnelen (Art.Nr.<br />

980210), Fleischtomate<br />

Evergreen, Roter Mangold,<br />

Rote Bete Fäden<br />

75599<br />

Lachsburger<br />

roh, runde Burger-Patties aus rohem<br />

Lachsfilet, ideal für Fischburger und<br />

Sandwiches, Durchmesser ca. 12 cm,<br />

einzeln entnehmbar, gluten- und<br />

laktosefrei<br />

Neu<br />

Karton 20 Stück à 120 g<br />

rezept-idee<br />

Red Burger (Art.Nr. 586769),<br />

Wildlachs-Burger 120 g<br />

(Art.Nr. 737429), Queller<br />

Salicorne (Art.Nr. 646703),<br />

Kamasutra-Dip (Art. Nr.<br />

521499), Riesengarnelen<br />

(Art.Nr. 980210), Sprossen,<br />

Feldsalat<br />

rezept-idee<br />

Black Burger (Art.Nr.<br />

561368), Thunfisch-Burger<br />

120 g (Art.Nr. 645616),<br />

Goma Wakame Algensalat<br />

(Art.Nr. 814621),<br />

Kamasutra-Dip (Art. Nr.<br />

521499), Riesengarnelen<br />

(Art.Nr. 980388)<br />

737429<br />

737221<br />

645616<br />

645618<br />

Wildlachs-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, runde Burger-Patties aus rohem<br />

MSC Wildlachs und MSC Rotbarsch,<br />

verfeinert mit Cranberries, ideal<br />

für Fischburger und Sandwiches,<br />

Durchmesser ca. 12 cm, einzeln<br />

entnehmbar, gluten- und laktosefrei<br />

Wildlachs-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, runde Burger-Patties aus rohem<br />

MSC Wildlachs und MSC Rotbarsch,<br />

verfeinert mit Cranberries, ideal<br />

für Fischburger und Sandwiches,<br />

Durchmesser ca. 6 cm, einzeln<br />

entnehmbar, gluten- und laktosefrei<br />

Thunfisch-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, runde Burger-Patties aus MSC<br />

Thunfisch, ideal für Fischburger und<br />

Sandwiches, Durchmesser ca. 12 cm,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Thunfisch-Burger,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, runde Burger-Patties aus MSC<br />

Thunfisch, ideal für Fischburger und<br />

Sandwiches, Durchmesser ca. 6 cm,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Neu<br />

Karton 20 Stück à 120 g<br />

Neu<br />

Karton 60 Stück à 45 g<br />

Neu<br />

Karton 2,4 kg<br />

(= ca. 20 Stück à 120 g)<br />

Karton 2,4 kg<br />

(= ca. 60 Stück à 45 g)<br />

Der Hit<br />

rezept-idee<br />

BLACK ROTBARSCH-BURGER<br />

FREUEN SIE SICH AUF EINE INTERESSANTE KOMPOSITION<br />

AUS SCHMACKHAFTEM ROTBARSCH BURGER<br />

UND KNACKIGEM GRÜNEN SPARGEL MIT<br />

VERFÜHRERISCHEM KAMASUTRA-DIP UND WILDEM<br />

WIESENKRÄUTER-MIX AUF TRENDIGEM BLACK BURGER.<br />

WAS BRAUCHEN SIE DAZU?<br />

• Black Burger (Art.Nr. 561368)<br />

• Rotbarsch-Burger (Art.Nr. 75600)<br />

• Kamasutra-Dip (Art.Nr. 521499)<br />

• Wisenkräuter-Mix (Art.Nr. 520027)<br />

• Grüner Spargel<br />

• Sprossen<br />

210

RÄUCHER- UND GRAVED LACHS<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Räucherfisch<br />

Produkte TK<br />

Gewicht<br />

194112<br />

Räucherlachs<br />

mit Haut, aus Aquakultur in Norwegen, vorgeschnitten<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 0,9-1,4 kg)<br />

230292<br />

Gravedlachs<br />

gewürzt, ohne Haut, vorgeschnitten, vakuumverpackt<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 0,9-1,4 kg)<br />

978415<br />

Büffet-Gravedlachs<br />

geschnitten, ohne Haut, mit Fettstreifen 2-4 cm, pinbone out,<br />

vakuumverpackt<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 0,9-1,4 kg)<br />

833288<br />

Räucherlachs heißgeräuchert ‚Natur‘<br />

mit Haut, vorgeschnitten, praktisch grätenfrei, portioniert,<br />

vakuumverpackt<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 900-1.600 g)<br />

833318<br />

Räucherlachs heißgeräuchert ‚Pfeffer‘<br />

mit Haut, vorgeschnitten, mit schwarzem Pfeffer gewürzt,<br />

praktisch grätenfrei, portioniert, vakuumverpackt<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 900-1.600 g)<br />

978187<br />

Räucherlachs, geschnitten<br />

geschnitten, Trim D, ohne Haut, trockengesalzen, kal<strong>tg</strong>eräuchert,<br />

praktisch grätenfrei, vakuumverpackt<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à ca. 0,9-1,4 kg)<br />

577854<br />

Norwegischer Räucherlachs<br />

geschnitten, kal<strong>tg</strong>eräuchert, aus Aquakultur in Norwegen,<br />

vakuumverpackt<br />

Karton 10 Packungen à 500 g<br />

431835<br />

Räucherlachs<br />

geschnitten, auf der Haut, tiefenenthäutet, gesalzen, mit<br />

Fettstreifen 4-6 cm, Trim D, pinbone out, praktisch grätenfrei, auf<br />

Goldtray vakuumverpackt<br />

Karton 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 1 kg)<br />

431873<br />

Räucherlachs<br />

vorgeschnitten, ohne Haut, Trim D, praktisch grätenfrei,<br />

vakuumverpackt<br />

Karton 10 Packungen à 200 g<br />

431859<br />

Gravedlachs<br />

geschnitten, auf der Haut, tiefenenthäutet, gesalzen, gebeizt und<br />

mit Dillspitzen bestreut, mit Fettstreifen 4-6 cm, Trim D, pinbone<br />

out, praktisch grätenfrei, auf Goldtray vakuumverpackt<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 1 kg)<br />

211

Räucherfisch<br />

Produkte TK<br />

RÄUCHERSPEZIALITÄTEN UND MIXKISTEN<br />

Art.-Nr.<br />

266536<br />

266550<br />

Bezeichnung<br />

Ankerkiste<br />

Mix aus heißgeräucherten Fischhäppchen, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt, Sorten pro Schale:<br />

Stremellachs Happen ca. 10 Stück à ca. 50 g,<br />

Makrelenfilet Happen ca. 18 Stück à ca. 55 g,<br />

Schwarze Heilbutt Scheiben ca. 5 Stück à ca. 60 g<br />

Neptunkiste<br />

Mix aus heißgeräucherten Fischhäppchen, praktisch grätenfrei,<br />

aromaschutzverpackt, Sorten pro Schale:<br />

gefüllte Noriblätter ca. 7 Stück à ca. 30 g,<br />

Lachsrosen ca. 6 Stück à ca. 30 g, Schwarze Heilbutt Dreiecke mit<br />

Honig und Ananas ca. 8 Stück à ca. 30 g, Makrelenfilet Happen<br />

ca. 8 Stück à ca. 40 g, Stremellachs mit Frischkäse ca. 3 Stück à ca. 50 g,<br />

Fingerfood Lachs und Schwarzer Heilbutt ca. 16 Stück à ca. 20 g<br />

Gewicht<br />

Karton 2,6 kg<br />

(= 2 Schalen à 1,3 kg)<br />

Karton 2,8 kg<br />

(= 2 Schalen à 1,4 kg)<br />

955621<br />

Makrelenfilet<br />

natur, geräuchert, gefangen im Nordostatlantik, praktisch grätenfrei<br />

Karton 3 kg<br />

(= ca. 30 Stück à 100g)<br />

466110<br />

832649<br />

Makrelenfilet-Häppchen<br />

geräuchert, gewürzt, praktisch grätenfrei, Karton-<br />

Sortierung: 1 x 500 g Mexico, 1 x 500 g Kräuter, 1 x 500 g<br />

Pfeffer, 1 x 500 g Natur<br />

Räucher-Heilbutt heißgeräuchert<br />

heißgeräucherter Schwarzer Heilbutt, mit Haut, praktisch grätenfrei,<br />

portioniert, aufgrund der festen, aber zarten Beschaffenheit perfekt<br />

geeignet für Vorspeisen, Sandwiches und Pasta<br />

Karton 2 kg<br />

(= ca. 70-72 Stück à 25-30 g)<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 900-1.100 g)<br />

RÄUCHERFILETS<br />

Art.-Nr.<br />

433990<br />

Bezeichnung<br />

Geräuchertes Forellenfilet<br />

ohne Haut, geräuchert, aus Aquakultur in Polen, praktisch<br />

grätenfrei, vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

Karton 10 Packungen à 125 g<br />

434027<br />

Geräuchertes Forellenfilet<br />

ohne Haut, geräuchert, aus Aquakultur in Polen, praktisch<br />

grätenfrei, vakuumverpackt<br />

Karton 10 Packungen à 500 g<br />

212

AUS HAMBURG<br />

Feinste<br />

Fischspezialitäten<br />

Art.-Nr.<br />

579445<br />

579568<br />

579636<br />

579643<br />

579575<br />

579483<br />

Bezeichnung<br />

Räucherlachskonfekt<br />

feiner Räucherlachs, abwechselnd geschichtet mit Frischkäse<br />

mit leichter Meerrettichnote auf herzhaftem Pumpernickel,<br />

geschmacklich abgerundet mit frischem Dill, geröstetem<br />

Sesam und Blaumohn, einzeln entnehmbar<br />

Räucherlachs-Roulade ‚mediterran‘<br />

mit Oliven-Frischkäse<br />

mediterrane Frischkäsecreme und Räucherlachs zu einer Roulade<br />

gewickelt und in Scheiben geschnitten, einzeln entnehmbar<br />

Konfekt Schwarzwälder Schinken<br />

feiner Schwarzwälder Schinken, abwechselnd geschichtet<br />

mit Frischkäse mit leichter Meerrettichnote auf herzhaftem<br />

Pumpernickel, geschmacklich abgerundet mit Pistazien,<br />

Paprikagranulat und Ananasgelee, einzeln entnehmbar<br />

GLUTENFREI<br />

Räucherlachs-Terrine in Scheiben<br />

Terrine mit Frischkäse, gekochten Lachsfiletstückchen und<br />

Meerrettichzubereitung, ummantelt mit geräuchertem Lachs,<br />

einzeln entnehmbar<br />

GLUTENFREI<br />

Lachs-Blattspinat-Terrine in Scheiben<br />

Terrine mit gegarten Lachsfiletstückchen und Blattspinat in<br />

Joghur<strong>tg</strong>elee, in Scheiben geschnitten, einzeln entnehmbar<br />

GLUTENFREI<br />

Räucherforellen-Terrine in Scheiben<br />

Terrine mit 3 verschiedenen Schichten Frischkäsezubereitung:<br />

mit geräucherter Forelle, mit Kresse und mit Stremellachs, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 4 Tray à 24 Stück à<br />

10 g<br />

Karton 4 Tray à 30 Stück à<br />

10 g<br />

Karton 4 Tray à 24 Stück à<br />

10 g<br />

Karton 4 Beutel à 16 Stück<br />

à 30 g<br />

Karton 4 Beutel à 16 Stück<br />

à 30 g<br />

Karton 4 Beutel à 16 Stück<br />

à 30 g<br />

213

Art.-Nr.<br />

579629<br />

Bezeichnung<br />

Fischroulade mit Spinat und Käse,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, Alaska-Seelachs, praktisch grätenfrei, gefüllt<br />

mit einem Blattspinat-Käse-Mix, gewürzt, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 30 Stück à 150 g<br />

579582<br />

Fischroulade mit Gemüse-Julienne,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, Alaska-Seelachs, praktisch grätenfrei, mit einer<br />

leicht gewürzten Gemüsefüllung aus Karotten-,<br />

Sellerie- und Zucchinistreifen, einzeln entnehmbar<br />

Karton 30 Stück à 150 g<br />

774055<br />

Lachsstrudel mit Mangold<br />

küchenfertig, Lachs umwickelt mit Mangoldblatt<br />

und einer Farce aus Lachs und Sahne im gezogenen<br />

Strudelteig<br />

Karton 4 Stück à 450 g<br />

774024<br />

Lachs-Pastete mit Pesto<br />

Lachskern ummantelt mit einer Farce aus Fisch,<br />

Sahne, Spinat und Pesto in Blätterteig, küchenfertig,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 45 Stück à 40 g<br />

579551<br />

Lachs-Roulade mit getrüffeltem Wirsing<br />

mit Trüffelöl und Trompetenpilzen abgeschmeckter<br />

Wirsing, leicht gebunden mit Zanderfarce,<br />

ummantelt mit Lachs<br />

Karton 1,8 kg<br />

(= ca. 45 Stück à 40g )<br />

579452<br />

Quiche Petit sortiert<br />

vorgegart, kleine Mürbeteigküchlein mit herzhaften<br />

Füllungen, Sorten pro Schale: 11x Lauch-Frischkäse,<br />

11x Paprika-Frischkäse, 11x Räucherlachs-<br />

Frischkäse, 11x Spinat-Frischkäse<br />

Karton 3 Schalen<br />

à 44 Stück à 25 g<br />

579537<br />

Dorschfilet im Wirsingmantel<br />

Zanderfarce mit Kurkuma in Wirsingkohlblättern<br />

Karton 1,8 kg<br />

(= ca. 45 Stück à 40g )<br />

579650<br />

579469<br />

774000<br />

Lachsfilet mit Kartoffel-Pesto-Kruste<br />

rohe Lachsfilet-Portionen mit einem Topping aus<br />

Kartoffelpüree, Gemüse, Pesto und Gewürzen,<br />

bestreut mit Emmentaler, küchenfertig, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Atlantikzungen-Röllchen<br />

mit getrüffeltem Wirsing<br />

roh, Atlantikzungenfilets, praktisch grätenfrei, zu<br />

Röllchen geformt und gefüllt mit Wirsing, der mit<br />

Trüffelöl und Trompetenpilzen abgeschmeckt und<br />

leicht mit Zanderfarce gebunden ist, garniert mit<br />

Riesengarnele, Trüffelscheibe und Korianderblatt,<br />

küchenfertig, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Zander-Grillwürstchen<br />

vorgegart, feine Fischfarce vom Zander, verfeinert<br />

mit kleinen Räucherlachswürfeln, gewürzt,<br />

im Naturdarm (Lamm), mit max. 5% Glasur,<br />

vakuumverpackt, Stück ca. 50 g<br />

Karton 24 Stück à 50 g<br />

Karton 3 Schalen<br />

à 16 Stück à 85 g<br />

Karton 1 kg<br />

(= 2 Beutel à 500 g)<br />

735384<br />

Fischfrikadelle<br />

vorgebraten, kleine Frikadellen aus Fisch, Gemüse,<br />

Kartoffeln und Zwiebeln, würzig abgeschmeckt,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 50 Stück à 80 g<br />

214

2<br />

10<br />

10<br />

2<br />

5<br />

300 mm<br />

18<br />

77<br />

81<br />

88<br />

TNC-COC- 4 297 090341<br />

05<br />

02<br />

21<br />

37<br />

04<br />

31 34<br />

01<br />

03<br />

87 41 47<br />

51<br />

57<br />

48<br />

58<br />

Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen<br />

Fischerei. www.msc.org/de<br />

DE<br />

EG<br />

06<br />

18<br />

67<br />

61<br />

77<br />

71<br />

81<br />

88<br />

INLAND WATERS<br />

MARINE AREAS<br />

SOUTHERN OCEAN<br />

PACIFIC OCEAN<br />

INLAND WATERS<br />

01 Africa - Inland MARINE waters AREAS<br />

SOUTHERN OCEAN<br />

48 Atlantic, PACIFIC Antarctic OCEAN<br />

61 Pacific, Northwest<br />

01 Africa - Inland waters<br />

18 Arctic Sea 48 Atlantic, Antarctic<br />

58 Indian 61 Ocean, Pacific, Antarctic Northwest<br />

67 Pacific, Northeast<br />

18 Arctic Sea<br />

21 Atlantic, 58 Northwest Indian Ocean, Antarctic 88 Pacific, 67 Antarctic Pacific, Northeast<br />

71 Pacific, Western Central<br />

04 Asia -Inland 21 waters Atlantic, Northwest<br />

27 Atlantic, 88 Northeast Pacific, Antarctic<br />

71 Pacific, Western Central 77 Pacific, Eastern Central<br />

04 Asia -Inland waters<br />

05 Europe - Inland 27 Atlantic, watersNortheast<br />

31 Atlantic, Western Central<br />

INDIAN 77 OCEAN Pacific, Eastern Central 81 Pacific, Southwest<br />

05 Europe - Inland waters 06 Oceania - 31 Inland Atlantic, waters Western Central 34 Atlantic, INDIAN Eastern Central OCEAN<br />

81 Pacific, Southwest<br />

87 Pacific, Southeast<br />

06 Oceania - Inland waters<br />

34 Atlantic, Eastern Central<br />

51 Indian 87 Ocean, Pacific, Western Southeast<br />

41 Atlantic, 51 Southwest Indian Ocean, Western 57 Indian Ocean, Eastern<br />

41 Atlantic, Southwest<br />

47 Atlantic, 57 Southeast Indian Ocean, Eastern<br />

47 Atlantic, Southeast<br />

wiederverschließbar<br />

einzeln<br />

entnehmbar<br />

2<br />

10<br />

transparent<br />

5<br />

300 mm<br />

2<br />

10<br />

Serviervorschlag<br />

5<br />

10<br />

81<br />

88<br />

18<br />

77<br />

05<br />

02<br />

21<br />

37<br />

04<br />

31 34<br />

01<br />

03<br />

87 41 47<br />

51<br />

57<br />

48<br />

58<br />

DE<br />

EG<br />

06<br />

18<br />

67<br />

61<br />

77<br />

71<br />

81<br />

88<br />

EDLE TIEFKÜHL FISCHFILETS &<br />

SCHALEN- UND KRUSTENTIERE<br />

52 mm 65 mm<br />

QUALITÄT KENNT KEINE KOMPROMISSE<br />

Mit guten Argumenten überzeugen unsere edlen <strong>Transgourmet</strong> Quality Tiefkühl Fischfilets<br />

und Tiefkühl Schalen- & Krustentiere im praktisch wiederverschließbaren Beutel.<br />

Einfach aufschneiden, nach Bedarf zugreifen, sicher verschließen und zurück in die Tiefkühlung<br />

geben. Unsere Newcomer aus dem Eis sind einzeln entnehmbar sowie rückverfolgbar<br />

und transparent.<br />

Die attraktive Verpackung unseres Tiefkühlbeutel Quality Sortiments bietet sowohl<br />

auf dem Beutel als auch via individuellem QR-Code Wissenswertes über das Produkt, seine<br />

Herkunft sowie Rezeptideen.<br />

Bei der Sortimentsauswahl haben wir gemeinsam mit unseren Produzenten darauf geachtet,<br />

dass die Produkte aus nachhaltigem Fischfang oder ressourcenschonender<br />

Aquakultur stammen und wir jederzeit alle Fischfilets sowie Schalen- & Krustentiere bis<br />

zum Ursprung transparent zurückverfolgen können.<br />

Bei uns und unseren Lieferanten steht Nachhaltigkeit im Fokus und wird aus Liebe zum<br />

Fisch täglich gelebt.<br />

food facts<br />

Kabeljau Spitzen, MSC-zertifiziert, ohne Haut, mit Trinkwasser Zubereitungshinweis:<br />

glasiert, tiefgefroren, einzeln entnehmbar.<br />

Pfanne: Die Portionen im Kühlschrank ca. 4 – 6 Stunden schonend<br />

auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Bei mittlerer<br />

Gadus morhua gefangen im Nordostatlantik, Nordost-Arktis und Hitze 3 – 4 Minuten pro Seite anbraten.<br />

Norwegische See (FAO 27) (A)* oder Gadus macrocephalus gefangen<br />

in Beringsee /Golf von Alaska (FAO 67) (B)*.<br />

8 Minuten dünsten.<br />

Kochtopf: Produk tiefgefroren zubereiten. Bei geringer Hitze<br />

Produktionsmethode: Gefangen (Schleppnetze, Haken und<br />

Langleinen oder Reusen und Fallen)<br />

FAO Fanggebietsübersicht:<br />

Zutaten: Kabeljau.<br />

* eingesetzte Rohware: siehe Mindesthaltbarkeitsdatum.<br />

Nährwerte 100 g enthalten durchschnittlich<br />

Brennwert 330 kJ (78 kcal)<br />

Fett 0,2 g<br />

- davon gesättigte Fettsäuren 0,05 g<br />

Kohlenhydrate 0 g<br />

- davon Zucker 0 g<br />

Eiweiß 19 g<br />

Salz 0,25 g<br />

Die Analysewerte unterliegen den bei Naturprodukten<br />

üblichen Schwankungen.<br />

Aufbewahrung<br />

Kühlschrank 1 Tag<br />

* Fach 1 Woche<br />

** Fach 1 Monat<br />

*** Fach siehe Aufdruck unten<br />

Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.<br />

Nur im durchgegarten Zustand verzehren!<br />

Bei -18 °C mindestens haltbar bis: Hergeste lt in Deutschland für:<br />

Nettofüllmenge/<br />

Abtropfgewicht:<br />

900 g<br />

67<br />

18<br />

67<br />

77<br />

81<br />

18<br />

27<br />

OHG <strong>Transgourmet</strong> GmbH & Co.<br />

D-55135 Mainz<br />

88<br />

67<br />

05 67<br />

02 05<br />

02<br />

61<br />

21<br />

61<br />

21<br />

37<br />

04<br />

37<br />

04<br />

31 34<br />

77<br />

77 31 34<br />

01<br />

77<br />

01<br />

71<br />

71<br />

03<br />

03<br />

87 41 47<br />

51<br />

87<br />

57 06<br />

81 41 47<br />

51<br />

57 06<br />

81<br />

81<br />

48<br />

58<br />

88 48<br />

58<br />

88<br />

88<br />

67<br />

Nordostpazifik /<br />

Pacifique Nord-Est<br />

QR-Code scannen und<br />

weitere Infor ma tionen und<br />

Re zept ideen erhalten.<br />

FAO Fanggebietsübersicht<br />

FAO Fanggebietsübersicht<br />

NI EFB 102<br />

27<br />

Nordostatlantik /<br />

Atlantique Nord-Est<br />

Art.-Nr. 984140<br />

Atlantic Ocean and adjacent seas<br />

02 America, North Atlantic - Inland Ocean waters and adjacent seas<br />

02 America, North - Inland waters 03 America, South - Inland waters<br />

03 America, South - Inland waters<br />

Atlantic Ocean and adjacent seas<br />

37 Medite ranean Atlantic and Ocean Black and Seaadjacent seas<br />

37 Medite ranean and Black Sea<br />

27<br />

18<br />

MSC Kabeljau Spitzen<br />

ohne Haut<br />

praktisch<br />

grätenfrei<br />

18<br />

rückverfolgbar &<br />

52 mm 65 mm<br />

food facts<br />

Kabeljau Spitzen, MSC-zertifiziert, ohne Haut, mit Trinkwasser Zubereitungshinweis:<br />

glasiert, tiefgefroren, einzeln entnehmbar.<br />

Pfanne: Die Portionen im Kühlschrank ca. 4 – 6 Stunden schonend<br />

auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Bei mittlerer<br />

Gadus morhua gefangen im Nordostatlantik, Nordost-Arktis und Hitze 3 – 4 Minuten pro Seite anbraten.<br />

Norwegische See (FAO 27) (A)* oder Gadus macrocephalus gefangen<br />

in Beringsee /Golf von Alaska (FAO 67) (B)*.<br />

8 Minuten dünsten.<br />

Kochtopf: Produkt tiefgefroren zubereiten. Bei geringer Hitze<br />

Produktionsmethode: Gefangen (Schleppnetze, Haken und<br />

Langleinen oder Reusen und Fallen)<br />

FAO Fanggebietsübersicht:<br />

Zutaten: Kabeljau.<br />

* eingesetzte Rohware: siehe Mindesthaltbarkeitsdatum.<br />

Nährwerte 100 g enthalten durchschnittlich<br />

Brennwert 330 kJ (78 kcal)<br />

Fett 0,2 g<br />

- davon gesättigte Fettsäuren 0,05 g<br />

Kohlenhydrate 0 g<br />

- davon Zucker 0 g<br />

Eiweiß 19 g<br />

Salz 0,25 g<br />

Die Analysewerte unterliegen den bei Naturprodukten<br />

üblichen Schwankungen.<br />

Aufbewahrung<br />

Kühlschrank 1 Tag<br />

* Fach 1 Woche<br />

** Fach 1 Monat<br />

*** Fach siehe Aufdruck unten<br />

Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.<br />

Nur im durchgegarten Zustand verzehren!<br />

Nettofüllmenge/<br />

Abtropfgewicht:<br />

900 g<br />

Nettofüllmenge/<br />

Abtropfgewicht:<br />

900 g<br />

Bei -18 °C mindestens haltbar bis: Hergestellt in Deutschland für:<br />

OHG <strong>Transgourmet</strong> GmbH & Co.<br />

D-55135 Mainz<br />

88<br />

81<br />

TNC-COC- 4 297 090341<br />

18<br />

77<br />

Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen<br />

Fischerei. www.msc.org/de<br />

300 mm<br />

67<br />

67<br />

QR-Code scannen und<br />

weitere Infor ma tionen und<br />

Re<br />

zept ideen erhalten.<br />

NI EFB 102<br />

27<br />

18<br />

18<br />

18<br />

67<br />

05 67<br />

02 05<br />

02<br />

61<br />

21<br />

61<br />

21<br />

37<br />

04<br />

37<br />

04<br />

31 34<br />

77<br />

77 31 34<br />

01<br />

77<br />

01<br />

71<br />

71<br />

03<br />

03<br />

87 41 47<br />

51<br />

87<br />

57 06<br />

81 41 47<br />

51<br />

57 06<br />

81<br />

81<br />

48<br />

58<br />

88 48<br />

58<br />

88<br />

88<br />

67<br />

Nordostpazifik /<br />

Pacifique Nord-Est<br />

FAO Fanggebietsübersicht<br />

FAO Fanggebietsübersicht<br />

Art.-Nr. 984140<br />

27<br />

MSC Kabeljau<br />

ohne Haut<br />

INLAND WATERS<br />

MARINE AREAS<br />

SOUTHERN OCEAN<br />

PACIFIC OCEAN<br />

INLAND WATERS<br />

01 Africa - Inland MARINE waters AREAS<br />

Atlantic Ocean SOUTHERN and adjacent OCEANseas<br />

48 Atlantic, PACIFIC Antarctic OCEAN<br />

61 Pacific, Northwest<br />

01 Africa - Inland waters 02 America, North Atlantic Inland Ocean waters and adjacent seas 18 Arctic Sea 48 Atlantic, Antarctic<br />

58 Indian 61 Ocean, Pacific, Antarctic Northwest<br />

02 America, North Inland waters 03 America, South 18 Arctic - Inland Sea waters<br />

21 Atlantic, 58 Northwest Indian Ocean, Antarctic 88 Pacific, 67 Antarctic Pacific, Northeast<br />

03 America, South - Inland waters 04 Asia -Inland 21 waters Atlantic, Northwest<br />

27 Atlantic, 88 Northeast Pacific, Antarctic<br />

71 Pacific, Western Central<br />

04 Asia -Inland waters<br />

05 Europe Inland 27 Atlantic, watersNortheast<br />

31 Atlantic, Western Central<br />

INDIAN 77 OCEAN Pacific, Eastern Central<br />

05 Europe Inland waters 06 Oceania - 31 Inland Atlantic, waters Western Central 34 Atlantic, INDIAN Eastern Central OCEAN<br />

Atlantic 81 Ocean Pacific, and Southwest adjacent seas 87 Pacific, Southeast<br />

06 Oceania - Inland waters<br />

34 Atlantic, Eastern Central 37 Medite ranean Atlantic and Ocean Black and Sea adjacent seas 51 Indian 87 Ocean, Pacific, Western Southeast<br />

37 Medite ranean and Black Sea41 Atlantic, 51 Southwest Indian Ocean, Western 57 Indian Ocean, Eastern<br />

41 Atlantic, Southwest<br />

47 Atlantic, 57 Southeast Indian Ocean, Eastern<br />

47 Atlantic, Southeast<br />

27<br />

Nordostatlantik /<br />

Atlantique Nord-Est<br />

wiederverschließbar<br />

67 Pacific, Northeast<br />

71 Pacific, Western Central<br />

77 Pacific, Eastern Central<br />

81 Pacific, Southwest<br />

praktisch<br />

grätenfrei<br />

einzeln rückverfolgbar &<br />

entnehmbar transparent<br />

1. PRODUKTBEZEICHNUNG UND<br />

EIGENSCHAFTEN<br />

Wissenschaftliche Bezeichnung sowie der lateinische<br />

Name sind neben der Produktbeschreibung<br />

Selbstverständlichkeiten auf unseren Beuteln. Die<br />

wichtigsten Eigenschaften des Produkts wie beispielsweise<br />

„praktisch grätenfrei“ werden darüber<br />

hinaus mit Piktogrammen auf der Front kenntlich<br />

gemacht.<br />

2. FANGEBIET &<br />

FANGGERÄTEKATEGORIE<br />

Nach gesetzlichen Vorgaben finden Sie auf unserem<br />

Beutel die ausführliche Definition des Fanggebiets<br />

sowie die Information zu der eingesetzten<br />

Fangmethode. Zusätzlich wird das Fanggebiet<br />

mittels einer Karte verdeutlicht. Wer neben der<br />

FAO Karte und der namentlichen Ausweisung der<br />

Herkunft auch das Subfanggebiet bildlich dargestellt<br />

haben möchte, hat die Möglichkeit dies durch<br />

Scannen des QR-Codes zusätzlich zu erhalten.<br />

3. HERKUNFT & ZERTIFIZIERUG<br />

Alle Produkte stammen aus nachhaltigem Fischfang<br />

oder ressourcenschonender Aquakultur. Bei<br />

den Artikeln, bei denen es möglich ist, greifen wir<br />

selbstverständlich auf zertifizierte Rohware zurück.<br />

4. ZUBEREITUNGSHINWEISE<br />

Einfache und schnelle Tipps zur Zubereitung der TK<br />

Artikel erleichtern die Handhabung.<br />

5. WERTVOLLES KNOW-HOW<br />

Wem das noch nicht reicht, hat die Möglichkeit<br />

noch mehr Wissenswertes über das Produkt, seine<br />

Herkunft sowie Rezeptideen über den QR-Code auf<br />

der Rückseite des Beutels einzusehen.<br />

215

TG QUALITY<br />

FISCH-<br />

FILETS<br />

Art.-Nr.<br />

418998<br />

Bezeichnung<br />

Rotbarschfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, im<br />

wiederverschließbaren Beutel,<br />

Filet à 140-170 g<br />

Gewicht<br />

Karton 9 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

415001<br />

Kabeljau Rückenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, im<br />

wiederverschließbaren Beutel, Filet à 160-200 g<br />

Karton 9 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

444000<br />

Kabeljau Spitzen, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, im<br />

wiederverschließbaren Beutel, Stück à 160-200 g<br />

Karton 9 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

411999<br />

Lachsfilet-Portion<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit<br />

10% Glasur, einzeln entnehmbar, im wiederverschließbaren<br />

Beutel, 8 Portionen à 125 g<br />

Karton 9 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

447998<br />

Schollenfilet, MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut,<br />

praktisch grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar, im wiederverschließbaren Beutel,<br />

Filet à 120-160 g<br />

Karton 7 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

447999<br />

Zanderfilet<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, im<br />

wiederverschließbaren Beutel, Filet à 170-230 g<br />

Karton 9 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

405999<br />

Doradenfilet<br />

roh, Naturfilet, mit Haut, geschuppt, praktisch<br />

grätenfrei, mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar,<br />

im wiederverschließbaren Beutel, Filet 80-120 g<br />

Karton 12 Zip-Beutel<br />

à 585 g netto<br />

428000<br />

409000<br />

415000<br />

Alaska-Seelachs-Spitzen,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />

mit 10% Glasur, einzeln entnehmbar, im<br />

wiederverschließbaren Beutel, Stück à 120-160 g<br />

Lachsfilet-Portion<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 10%<br />

Glasur, einzeln entnehmbar, im Chainpack<br />

Beutel vakuumiert, 3 Portionen à 125 g<br />

Kabeljau Rückenfilet Chainpack,<br />

MSC-zertifiziert<br />

roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 10%<br />

Glasur, einzeln entnehmbar, im Chainpack<br />

Beutel vakuumiert, 3 Portionen à 125 g<br />

Karton 9 Zip-Beutel<br />

à 900 g netto<br />

Karton 24 Beutel à 375 g<br />

Karton 24 Beutel à 375 g<br />

216

SCHALEN-<br />

UND KRUSTEN-<br />

TIERE<br />

Art.-Nr.<br />

979269<br />

Bezeichnung<br />

Frutti di Mare -roh-<br />

Meeresfrüchte-Cocktail aus Garnelen,<br />

Tintenfischtuben, Tintenfischtentakeln und<br />

Muschelfleisch, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

979139<br />

979856<br />

979436<br />

Frutti di Mare -gekocht-<br />

Meeresfrüchte-Cocktail aus Garnelen,<br />

Tintenfischtuben, Tintenfischtentakeln und<br />

Muschelfleisch, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Party-Garnelen 16/20<br />

gekocht und geschält, 16/20, Seawater,<br />

entdarmt, mit Schwanzsegment, mit 20%<br />

Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Party-Garnelen 26/30<br />

gekocht und geschält, 26/30, Seawater,<br />

entdarmt, mit Schwanzsegment, mit 20%<br />

Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

979665<br />

Party-Garnelen 31/40<br />

gekocht und geschält, 31/40, Seawater, entdarmt,<br />

mit Schwanzsegment, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

980210<br />

980074<br />

Easy Peel Garnelen 16/20<br />

roh, 16/20, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt),<br />

die Schale ist einfach zu entfernen, mit 20%<br />

Glasur, einzeln entnehmbar<br />

Easy Peel Garnelen 8/12<br />

roh, 8/12, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die<br />

Schale ist einfach zu entfernen, mit 20% Glasur,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

980388<br />

Easy Peel Garnelen U5<br />

roh, U5, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die<br />

Schale ist einfach zu entfernen, mit 20% Glasur,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

980562<br />

Argentinische Ro<strong>tg</strong>arnelen 31/40<br />

roh, 31/40 Stück per kg, Garnele, Seawater,<br />

ohne Kopf, mit Schale, mit 20% Glasur, einzeln<br />

entnehmbar<br />

Karton 10 Zip-Beutel<br />

à 800 g netto<br />

217

kreative<br />

fischkOnzepte<br />

‚FISH TO GO, FLYING BUFFET, FISCH-TAPAS,<br />

AMUSE GUEULE UND MEE(H)R...‘<br />

WIR<br />

FISCH<br />

UNSERE KONZEPT PARTNER<br />

218

EINFACH MEHR GENUSS!<br />

Fischbrötchen<br />

& Fischstullen<br />

GEMEINSAM MIT UNSEREM SEAFOOD AKADEMIE-PARTNER<br />

HABEN WIR DAS THEMA ‚FISCHBRÖTCHEN‘ NEU INSZENIERT.<br />

WAS IN BERLIN DIE<br />

Currywurst<br />

IST,<br />

IST IN BREMERHAVEN DAS<br />

Es gibt Menschen, die gehen meilenweit für ein Fischbrötchen. Aber auch, wenn man nicht zu den bedingungslosen<br />

Fans des Fischbrötchens gehört, sind sie in der norddeutschen Snacklandschaft nicht<br />

mehr wegzudenken.<br />

Doch auch hier gilt: Die Qualität und der Geschmack müssen stimmen!<br />

Frische, knusprige, noch möglichst warme Brötchen mit<br />

frischen, knackigen Zwiebeln, Paprika, Gürkchen, Salaten<br />

und frischem, leckerem Fisch müssen es sein.<br />

Die Jugend erwartet hier pfiffige Kreationen, ausgefallene<br />

Rezepturen und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.<br />

Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Fischbrötchen neu inszenieren<br />

und revolutionieren. Mit unseren kreativen Fischkonzepten<br />

wollen wir Ihnen neue Ideen für zusätzliche Abverkäufe mi<strong>tg</strong>eben.<br />

Sorgen Sie für Abwechslung und werden Sie zum Geheimtipp!<br />

Fischbrötchen<br />

räucherlachs<br />

BRÖTCHEN<br />

1.200 G RÄUCHERLACHS (ART.NR. 628631),<br />

10 MUSCHELBRÖTCHEN (ART.NR. 576024),<br />

120 G FRISCHKÄSE,<br />

50 G MEERRETTICH,<br />

120 G GURKE,<br />

20 RÖSCHEN FELDSALAT,<br />

10 SPITZEN DILL,<br />

SALZ, PFEFFER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die Muschelbrötchen wie auf der Packung beschrieben gold-gelb<br />

backen und auskühlen lassen. Aus dem Frischkäse und dem Meerrettich<br />

eine Creme herstellen und diese mit etwas Pfeffer und Salz<br />

würzen. Die Muschelbrötchen schräg nach hinten aufschneiden und<br />

beide Seiten des Brötchens mit der Frischkäsecreme bestreichen.<br />

Den Feldsalat auf der Unterseite der Muschelbrötchen verteilen. Darauf<br />

die zuvor in Scheiben geschnittene Gurke und den Räucherlachs<br />

drapieren und mit Dillspitzen dekorieren. Anschließend das Oberteil<br />

schräg nach hinten aufsetzen.<br />

DER KICKER<br />

FISCHBURGER (ART.NR. 820769),<br />

KICKER BRÖTCHEN (ART.NR. 367516),<br />

EISBERGSALAT, TOMATE, GURKE,<br />

ROTE ZWIEBEL<br />

219

KRÄUTERFILETS NACH MATJES-ART NATUR (ART.NR. 582834),<br />

PANINI (ART.NR. 166713),<br />

FRISCHKÄSE, ZUCCHINI, GEMÜSEBRÜHE,<br />

KNOBLAUCHZEHE, COUSCOUS, OLIVENÖL,<br />

SAMBAL OELEK, SALZ, SCHWARZER PFEFFER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Gemüsebrühe im Topf aufkochen, Couscous zugeben, Deckel auf<br />

den Topf setzen und für 10 Minuten zur Seite stellen. Frischkäse mit<br />

Sambal Oelek und dem Couscous glattrühren. Zucchini waschen<br />

und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen in Olivenöl mit<br />

Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.<br />

Matjesfilet in drei Stücke schneiden, Paninis halbieren und beide<br />

Seiten mit dem Couscous-Frischkäse bestreichen. Unterhälfte mit<br />

Zucchini und Matjesfilet belegen und zuklappen.<br />

PATCHWORKER<br />

der hit!<br />

RUSTIKALES BROT<br />

MIT KREATIVEN FISCHVARIATIONEN<br />

RÄUCHERMATJES (ART.NR. 85175),<br />

NORDSEEKRABBEN (ART.NR. 404044),<br />

SHERRY HERINGSFILET (ART.NR. 132862),<br />

BISMARCKHERING (ART.NR. 764919)<br />

ALASKA SOCKEYE WILDLACHS (ART.NR. 101608),<br />

MATJESFILET NACH NORDISCHER ART (ART.NR. 764889),<br />

JAUSEBROT (ART.NR. 17275),<br />

FRISCHKÄSE<br />

küsten Sissi<br />

10 ST. MATJES PUR FRIESISCHE ART (ART.NR. 42079),<br />

10 SCHEIBEN GRAUBROT,<br />

400 G HÜTTENKÄSE,<br />

2 EL ZITRONENSAFT,<br />

1/2 BD. RADIESCHEN,<br />

4 EIER GEKOCHT,<br />

1/2 BD. SCHNITTLAUCH<br />

SCHWARZER PFEFFER, SALZ<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Hüttenkäse in eine Schüssel geben, klein geschnittene<br />

Radieschen und Schnittlauch zugeben. Mit Zitronensaft,<br />

Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Eier in Scheiben<br />

schneiden. Das Brot im Ofen oder unter dem Salamander<br />

kurz anrösten. Matjesfilet in 7 gleichgroße Stücke schneiden.<br />

Geröstetes Brot mit Hüttenkäse bestreichen und mit<br />

Matjesfilet-Stücken und Ei belegen. Mit Radieschen und<br />

Schnittlauch garnieren.<br />

garnelen<br />

BRÖTCHEN<br />

220<br />

GARNELEN (ART.NR. 979436),<br />

KAVIAR AUS SEEHASENROGEN ‚ORANGE‘ (ART.NR. 769716),<br />

FARMERBRÖTCHEN (ART.NR. 255332),<br />

RUCOLA, PAPRIKA

TRENDY - ATTRAKTIV - LECKER<br />

DAMIT LIEGEN SIE VOLL IM TREND!<br />

Fisch<br />

Wraps<br />

Deko Fingerfood Platte mit in Zeitungspapier-Spitztüten (Art. Nr. 195935) eingewickelten Wraps.<br />

Gefüllt wurden diese mit Oktopus-Carpaccio (Art. Nr. 325967), Black Label Räucherlachs (Art. Nr. 204989)<br />

und <strong>Transgourmet</strong> Quality Graved Lachs (Art. Nr. 86417) abgerundet mit grünen Spargelspitzen.<br />

Zusätzlich wurden noch Mini Garnelenburger mit Teriyaki-Sauce (Art. Nr. 532785) angerichtet.<br />

mini-wrap<br />

KREATIONEN<br />

WRAPS MIT FLUSSKREBSFLEISCH-, GARNELEN-,<br />

HEILBUTT-, PFEFFER RÄUCHERLACHS- ODER<br />

RÄUCHERLACHSFÜLLUNG<br />

REZEPTIDEE:<br />

Wrap mit Kräuterfrischkäse bestreichen<br />

und die untere Hälfte des Wraps mit einer<br />

Salatmischung belegen. Zucchini und<br />

Paprika halbieren und auf dem Salat<br />

verteilen. Die gewünschte Fisch- oder<br />

<strong>Seafood</strong> Füllung in der Mitte auflegen<br />

und je nach Geschmack mit Rucola bedecken.<br />

Die äußeren Ränder des Wraps<br />

nach innen falten und danach straff<br />

einrollen. Im Anschluss in kleine Scheiben<br />

schneiden, mit einem Holzspiess fixieren<br />

und nach Belieben garnieren.<br />

lachs-wrap<br />

COOK & SNACK<br />

COOK & SNACK LACHS (ART.NR. 69500),<br />

WRAPS, MEERRETTICHCREME,<br />

APFEL-SENF-DRESSING, KOPFSALAT, PAPRIKA<br />

221

VARIATIONEN VOM WRAP<br />

FLUSSKREBSFLEISCH (ART.NR. 148658),<br />

HEISSGERÄUCHERTER HEILBUTT (ART.NR. 832649),<br />

HEISSGERÄUCHERTER LACHS (ART.NR. 833318),<br />

HEISSGERÄUCHERTER PFEFFER RÄUCHERLACHS (ART.NR. 833288),<br />

GARNELEN (ART.NR. 171991),<br />

WRAP, KRÄUTERFRISCHKÄSE, SALATMISCHUNG,<br />

GEGRILLTE ZUCCHINI, GEGRILLTE ROTE UND GELBE PAPRIKA,<br />

RUCOLA<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Wrap mit Kräuterfrischkäse bestreichen und die untere<br />

Hälfte des Wraps mit der Salatmischung belegen. Zucchini<br />

und Paprika halbieren und auf dem Salat verteilen. Die gewünschte<br />

Füllung in der Mitte auflegen und je nach Geschmack<br />

mit Rucola bedecken. Die äußeren Ränder des<br />

Wraps nach innen falten und danach straff einrollen.<br />

Flusskrebsfleisch Wrap<br />

Heilbutt Wrap<br />

Pfeffer Räucherlachs Wrap<br />

Räucherlachs Wrap<br />

Fisch<br />

snack<br />

& FINGERFOOD<br />

REZEPTIDEEN MIT FISCH<br />

TRAMEZZINO<br />

SNACK-PLATTE<br />

Das Grundgerüst der Tramezzino Snack-Platte bildet das Räucherlachskonfekt der Fischmanufaktur Christian<br />

Goedeken Jr. (Art.Nr. 579445) mit Frischkäse, Pumpernickel und Räucherlachs im Vordergrund. Flankiert<br />

werden die kleinen, feinen Pralinen von Mini Sandwiches gefüllt mit Milde Nordsee Räuchermatjes (Art.Nr.<br />

240772), Matjes PUR Friesische Art (Art. Nr. 42079), leckerem Carpaccio di Pulpo (Art.Nr. 325967) und<br />

Lachsrückenfilet mit Rotholz (Art.Nr. 686259). Als besonderer Geschmackseffekt empfindet der Gast das<br />

Würzen der Sandwiches mit fermentiertem Pfeffer, wenn sich der leichte Pfeffer mit Meersalz und Essig im<br />

Mund mit dem Fisch verbindet. Carreé Mischbrot Platten (Art.Nr. 23597) belegt mit frischen Sprossen,<br />

222<br />

Kräuterfrischkäse und Räucherlachsscheiben runden das Paket ab.

fisch & <strong>seafood</strong><br />

PUMPERNICKEL<br />

RÄUCHERLACHS (ART.NR. 194112),<br />

KAVIAR AUS SEEHASENROGEN ‚RAUCH‘ (ART.NR. 769693),<br />

FLUSSKREBSFLEISCH (ART.NR. 148658),<br />

GARNELEN (ART.NR. 171991),<br />

PUMPERNICKEL, CRÈME FRAÎCHE, FRISCHKÄSE,<br />

DIVERSE KRÄUTER NACH GESCHMACK<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Crème fraîche mit dem Frischkäse verrühren. Kräuter<br />

hacken und unter die Masse heben. Mit der Kräutermasse<br />

die Pumpernickel bestreichen und mit der gewünschten<br />

Auflage garnieren.<br />

Tapas variationen<br />

‚GREENLAND‘<br />

FRUTTI DI MARE (ART.NR. 979139),<br />

FLUSSKREBSFLEISCH (ART.NR. 148658),<br />

GARNELEN IN LAKE (ART.NR. 171991),<br />

LAUCH, SELLERIE, KAROTTE, TROCKENER WEISSWEIN,<br />

TROCKENER ROTWEIN, AIOLI, TAPENADE IN GRÜN UND<br />

SCHWARZ, TARTELETTES<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Frutti di Mare: Lauch in feine Würfel schneiden und in der<br />

Pfanne kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und<br />

reduzieren. In einer Schüssel zusammen mit der Frutti di Mare<br />

Mischung und der Tapenade vermengen. Vor der Verwendung<br />

ca. 1 Stunde ziehen lassen.<br />

Flusskrebsfleisch: Karotte und Sellerie in feine Julienne<br />

schneiden und in einer Pfanne kurz anschwitzen, mit Rotwein<br />

ablöschen und reduzieren. In einer Schüssel zusammen mit<br />

dem Flusskrebsfleisch marinieren.<br />

Garnelen: Schmecken am besten pur!<br />

MINI hot-dog<br />

WELS-WURST ‚WIENER ART‘ (ART.NR. 603780),<br />

MINI KAISERBRÖTCHEN (ART.NR. 999205),<br />

GEWÜRZGURKEN, TOMATEN, RÖSTZWIEBELN,<br />

KETCHUP, MAYONNAISE, SENF<br />

Die Tapas werden in Tartelettes serviert und mit Garnelen, Flusskrebsfleisch<br />

oder Frutti di Mare garniert.<br />

MINI FISCHBURGER<br />

KIBBELINGE (ART.NR. 331036),<br />

MINI HAMBURGER BRÖTCHEN (ART.NR. 35552),<br />

TOMATE, GURKE, EISBERGSALAT,<br />

REMOULADE MIT JOGHURT (ART.NR. 440240),<br />

RELISH, SWEET POTATO FRIES (ART.NR. 495608),<br />

STEAKHOUSE POMMES FRITES (ART.NR. 41546)<br />

MINI GARNELENBURGER<br />

GARNELENBURGER (ART.NR. 75598),<br />

MINI HAMBURGER BRÖTCHEN MIT SESAM (ART.NR. 35552),<br />

GOMA WAKAME ALGENSALAT (ART.NR. 668002),<br />

SAUCE ‚SÜSS-SAUER‘<br />

223

frühstück<br />

FISCH & SEAFOOD ZUM<br />

„MARITIMER GENUSS AM MORGEN“<br />

DIE KULINARISCHEN SCHWERPUNKTE<br />

Bereits der Start in den Tag bietet zahlreiche<br />

Möglichkeiten, sich bei seinen Gästen als perfekter<br />

Gas<strong>tg</strong>eber zu profilieren: Zum Beispiel mit Frühstückskonzepten,<br />

die kulinarische Schwerpunkte<br />

setzen und deshalb in Gastronomie und Hotellerie<br />

immer beliebter werden. Ein Bestseller: “Maritimer<br />

Genuss am Morgen”. Dann kommen pikanter Heringssalat,<br />

zarter Räucherlachs, leckere Rollmöpse und<br />

Lake Produkte auf den Tisch.<br />

Zusammen serviert mit knackfrischen Brötchen,<br />

Baguette und Vollkornbrot bzw. gern gesehenen<br />

Klassikern, wie etwas Joghurt, Wurst und Käse, entstehen<br />

hochwertige Kompositionen mit maritimem<br />

Schwerpunkt, wie sie appetitanregender nicht sein<br />

könnten.<br />

RÄUCHERLACHS & GRAVED LACHS<br />

Art.-Nr.<br />

431835<br />

554855<br />

181716<br />

978187<br />

431859<br />

554848<br />

181693<br />

Bezeichnung<br />

Räucherlachs, geschnitten<br />

geschnitten, auf der Haut, tiefenenthäutet, gesalzen,mit Fettstreifen 4-6 cm,<br />

Trim D, pinbone out, praktisch grätenfrei, auf Goldtray vakuumverpackt<br />

Räucherlachs, geschnitten<br />

geschnitten, aufgetaut, Trim D, tiefenenthäutet, ohne Haut, gesalzen,<br />

mit Fettstreifen 2-4 cm, praktisch grätenfrei, pinbone out,<br />

auf Goldtray vakuumverpackt<br />

Räucherlachs<br />

geschnitten, kal<strong>tg</strong>eräuchertes Lachsfilet, ohne Haut, handgesalzen,<br />

aus norwegischer Rohware, vakuumverpackt<br />

Räucherlachs, geschnitten<br />

geschnitten, Trim D, ohne Haut, trockengesalzen, kal<strong>tg</strong>eräuchert,<br />

praktisch grätenfrei, vakuumverpackt<br />

Graved Lachs, geschnitten<br />

geschnitten, auf der Haut, tiefenenthäutet, gesalzen, gebeizt und<br />

mit Dillspitzen bestreut, mit Fettstreifen 4- 6 cm, Trim D, pinbone out,<br />

praktisch grätenfrei, auf Goldtray vakuumverpackt<br />

Graved Lachs, geschnitten<br />

geschnitten, ohne Haut, tiefenenthäutet, gesalzen, gebeizt und mit Dillspitzen<br />

bestreut, mit Fettstreifen 2- 4 cm, Trim D, pinbone out, praktisch grätenfrei,<br />

auf Goldtray vakuumverpackt<br />

Graved Lachs<br />

verzehrfertig, geschnitten, aus norwegischer Rohware, gebeiztes Lachsfilet,<br />

ohne Haut, Trim D, praktisch grätenfrei, handgesalzen, mit Dillspitzen abgestreut,<br />

vakuumverpackt<br />

Gewicht<br />

Karton 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 1 kg)<br />

Seite 1 kg<br />

Seite 1 kg<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à ca. 0,9-1,4 kg)<br />

Karton ca. 10 kg<br />

(= 10 Seiten à 1 kg)<br />

Seite 1 kg<br />

Seite ca. 1 kg<br />

224

MSC-C-51709<br />

EIN TEIL UNSERES SORTIMENTS IST MSC-ZERTIFIZIERT.<br />

BITTE ACHTEN SIE AUF DAS BLAUE UMWELTSIEGEL.<br />

MEHR INFORMATION UNTER: WWW.MSC.ORG/DE<br />

GERÄUCHERTE FORELLENFILETS & MAKRELENFILET HAPPEN<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

101554<br />

112451<br />

507455<br />

Forellenfilet ‚Multi‘<br />

ohne Haut und Gräten, handgesalzen, über Buchenholz geräuchert,<br />

vakuumverpackt<br />

Premium Forellen-Einzelfilet<br />

ohne Haut, gesalzen, handfiletiert, praktisch grätenfrei, über Buchenholz<br />

heißgeräuchert, einzeln in Folie gewickelt, aromaschutzverpackt<br />

Makrelenfilet Happen<br />

heißgeräuchert, geschnitten, praktisch grätenfrei, mild-gesalzen, mit diversen<br />

Gewürzen bestreut, aromaschutzverpackt<br />

Packung 600 g<br />

(= 9-11 Filets à ca. 55-67 g)<br />

MAP-Schale ca. 1 kg<br />

(= 9-12 Stück à 80-110 g)<br />

Schale 1,5 kg<br />

(= 30-35 Stück à 40-60 g)<br />

EISMEERGARNELEN & FLUSSKREBSFLEISCH<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

765138<br />

Eismeergarnelen in Lake, MSC-zertifiziert<br />

100/150, gekocht und geschält, in Lake<br />

Becher 1,5 kg,<br />

Fischeinwaage 900 g<br />

440400<br />

Flusskrebssalat Marseille<br />

zarte Flusskrebsschwänze, gekocht und geschält, mit Kürbisstückchen,<br />

Champignons und Silberzwiebeln in einer pikant gewürzten Tomaten-<br />

Joghurtcreme mit Meerrettichnote<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 350 g<br />

HERINGSSALATE & MATJES<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Feinster Heringssalat rot, MSC-zertifiziert<br />

241083 zarte Heringswürfel und -happen ohne Haut, mit Rote Bete-, Apfel-, Gurken-,<br />

Sellerie- und Zwiebelwürfel in einer cremig-feinen Mayonnaise<br />

Gewicht<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 400 g<br />

241144<br />

440233<br />

Heringshappen in Minze-Limetten-Creme, MSC-zertifiziert<br />

zarte Heringshappen ohne Haut, eingelegt in einer mit Joghurt verfeinerten<br />

Minze-Limetten-Creme, mit Apfel- und Gurkenstücken<br />

Räucherlachssalat<br />

feiner Räucherlachs in Streifen und Stücke geschnitten, mit Senfgurken, Spargel<br />

und Zwiebeln in einer leichten Senf-Dillcreme<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 500 g<br />

Schale 1 kg,<br />

Fischeinwaage 230 g<br />

225

friesisch<br />

Tapas & mee(h)r<br />

So genießen Sie heute Matjes und Hering.<br />

Ob Tapas zum Wein oder der schnelle<br />

Snack für unterwegs -<br />

KLEINIGKEITEN SIND HEUTE<br />

DIE GROSSEN STARS!<br />

FEIN, NORDISCH, KÖSTLICH...<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 1<br />

(Art.Nr. 79300)<br />

HERINGSWICKEL<br />

Fruchtiger Tomatenhering mit frisch geschmortem<br />

Paprika, seeluf<strong>tg</strong>etrocknetem Schinken und einer<br />

Frischkäsecreme.<br />

MATJES-SPIESS AUF KANDIERTEM PFEFFER<br />

Friesischer Matjes, gespiesst auf Marner Vollkornbrot,<br />

mit leichter Lauchcreme und einer süßlichen<br />

Birne als krönenden Abschluss.<br />

BIRNE BOHNE SPECK – FRIESISCH MODERN<br />

Zwischen herzhaftem Speckboden und einem<br />

Birnen-Bohnen-Topping befindet sich die mild<br />

geräucherte Eismeerforelle in einer milden Frischkäsecreme.<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 3<br />

(Art.Nr. 79302)<br />

RAUCHMATJESWICKEL MIT ZIEGENKÄSE<br />

Herzhafter Rauchmatjes mit frischem Ziegenkäse<br />

aus der Nordseeregion, verfeinert mit fruchtiger<br />

Birne.<br />

MATJES-SPIESS MIT GLASIERTEM APFEL<br />

Friesischer Matjes, gespiesst auf Marner Vollkornbrot<br />

mit einer Apfel-Käse-Creme und einem<br />

glasierten Apfelstückchen mit Kräutercreme.<br />

MATJES-BONTJES<br />

Bester Matjes in einer Frischkäsecreme mit einem<br />

Mantel aus Marner Schwarzbrot, Schnittlauch und<br />

Petersilie.<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 2<br />

(Art.Nr. 79301)<br />

MATJESWICKEL MIT SPINAT<br />

Dezenter Nordfriesischer Schafskäse mit frischem<br />

Spinat und würzigem Matjes.<br />

KERNIGER RAUCHMATJES-SPIESS<br />

Herzhafter Rauchmatjes mit typischer Roter Bete,<br />

gespiesst auf nussigem Kornschrotziegel.<br />

RÄUCHERLACHS-BONTJES<br />

Räucherlachs in einer Frischkäsecreme mit einem<br />

Mantel aus gerösteten Mandeln und schwarzem<br />

Sesam.<br />

FRIESISCH TAPAS NO. 4<br />

(Art.Nr. 79397)<br />

HERING FINKENWERDER ART<br />

Ein Sherry-Heringsfilet, umhüllt von einer zarten<br />

Frischkäsecreme mit Garnelen. Das Ganze umwickelt<br />

mit seeluf<strong>tg</strong>etrocknetem Schinken.<br />

TATAR VOM RÄUCHERLACHS<br />

Auf herzhaftem Marner Schwarzbrot, gebettet<br />

in eine Frischkäsecreme und gekrönt von Steinburger<br />

Apfelkompott.<br />

MATJES-PREISELBEER-SPIESS<br />

Nordischer Matjes, gespiesst auf Marner Vollkornbrot,<br />

mit regionalen Zutaten wie einer milden Preiselbeercreme<br />

und fruchtigem Apfel.<br />

226

Rauchmatjes-Mangold-Rolle<br />

MIT FRISCHKÄSECREME UND SPARGELESPUMA<br />

brathheringsfilet<br />

‚BARBECUE‘ IM TACO MIT AVOCADO<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

8 RAUCHMATJES (ART.NR. 812351),<br />

120 G FRISCHKÄSE, 600 G MANGOLD MIT BLATTGRÜN, 400 G SPARGEL,<br />

40 G BUTTER, 1/2 BUND KERBEL, 400 ML SPARGELFOND (KRÄFTIG),<br />

100 ML SAHNE, 60 G BASIC TEXTUR, SALZ, PFEFFER, ZUCKER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Mangold gut waschen, die Blätter von den Stielen abschneiden und im<br />

Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Die Blätter in Eiswasser abschrecken<br />

und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mangoldstiele und den<br />

geschälten Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Matjes mit einem<br />

Küchenpapier gut abtupfen. Spargelfond mit Sahne und Basic Textur in<br />

einer Schüssel glatt rühren und abschmecken. Die Masse in einen iSi-Whip<br />

füllen und mit 2 Sahnekapseln laden. Frischkäse flach auf die Mangoldblätter<br />

streichen und pro Päckchen mit zwei Matjesfilets belegen. Den Mangold<br />

mit den Matjesfilets zusammenklappen und aufrollen. Mangold- und<br />

Spargelstücke in Butter anschwitzen, mit Salz, Zucker und Zitrone abschmecken.<br />

Der Spargelschaum ist kalt und warm ein Genuss. Mangoldrolle mit<br />

Mangold-Spargel-Gemüse und Spargelschaum nach Belieben anrichten<br />

und mit Kerbel dekorieren.<br />

Matjes to go: Passend zu Ihrem Spargelsalat<br />

BRATHERINGSFILET ‚BARBECUE‘ (ART.NR. 70197),<br />

KLEINE KARTOFFEL MIT SCHALE IN FEINE STÄBE GESCHNITTEN,<br />

TACOS,<br />

PIMIENTO DE PADRON ENTKERNT IN RINGE GESCHNITTEN,<br />

AVOCADO, OLIVENÖL, BBQ-SAUCE, SALZ, PFEFFER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel und Pimiento für 3 Minuten<br />

anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, entkernen und<br />

von der Schale befreien. Avocado in feine Streifen schneiden. Avocadoscheiben<br />

in den Taco legen. Bratheringsfilets aus der Packung nehmen<br />

und gut abtropfen lassen. Gemüseeinlage aus der Packung zusätzlich als<br />

Dekoration für den Taco benutzen. Bratheringsfilets, gebratene Kartoffel<br />

und Pimiento in den Taco geben und mit BBQ-Sauce verfeinern.<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Ciabatta-Scheiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 10 Minuten<br />

rösten. Im Anschluss mit Tomatenscheiben, Mozzarellawürfeln und<br />

Zwiebelwürfeln bestreuen und für weitere 5 Minuten im Ofen backen.<br />

Bratheringsfilets aus der Packung nehmen und gut abtropfen lassen.<br />

Gemüseeinlage aus der Packung zusätzlich als Dekoration für das Bruschetta<br />

benutzen. Die gebackenen Bruschetta-Scheiben mit Salz und<br />

Pfeffer würzen, mit Bratheringsfilet belegen und mit Basilikum Blättern<br />

sowie der Balsamico Reduktion garnieren.<br />

brathheringsfilet<br />

‚BRUSCHETTA‘<br />

MIT TOMATE & MOZZARELLA<br />

BRATHERINGSFILET ‚BRUSCHETTA‘ (ART.NR. 70198),<br />

CIABATTA (ART.NR. 69399),<br />

OLIVENÖL,<br />

STRAUCHTOMATEN IN SCHEIBEN,<br />

MOZZARELLA IN WÜRFELN,<br />

ROTE ZWIEBEL IN WÜRFELN,<br />

BALSAMICO REDUKTION,<br />

BASILIKUM,<br />

PFEFFER, SALZ<br />

227

Matjesburger<br />

MATJESFILET-HAPPEN (ART.NR. 738000),<br />

1 NEKTARINE,<br />

1 ROTE ZWIEBEL,<br />

50 ML ESSIG,<br />

1 TL SENFSAMEN,<br />

1 EL ZUCKER,<br />

1 BIO LIMETTE,<br />

100 G SALATMAYONNAISE,<br />

SALZ, PFEFFER,<br />

50 G RUCOLA,<br />

CURRY SESAM BRÖTCHEN,<br />

8 GETROCKNETE TOMATEN IN ÖL<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Nektarine halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in<br />

Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.<br />

Essig, 150 ml Wasser, Senfsamen und Zucker aufkochen und die<br />

Zwiebeln darin ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseite stellen<br />

und ziehen lassen. Limette mit heißem Wasser waschen, trocken<br />

reiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft<br />

auspressen.<br />

Mayonnaise, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und<br />

Pfeffer abschmecken, Salat putzen, waschen und trocken schütteln.<br />

Brötchen halbieren und portionsweise in einer Pfanne ohne Fett<br />

rösten. Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen.<br />

Jeweils die untere Hälfte erst mit Salat, dann mit getrockneten<br />

Tomaten belegen.<br />

Matjes aus der Verpackung nehmen, leicht abtropfen lassen, quer<br />

halbieren und jeweils zwei Hälften auf dem Brötchen verteilen.<br />

Mit Nektarinenspalten belegen und mit den Zwiebeln abschließen.<br />

Den Brötchendeckel draufsetzen und servieren.<br />

matjesburger<br />

‚TOSKANA‘<br />

MATJES PUR FRIESISCHE ART (ART.NR. 42079),<br />

BURGER BRÖTCHEN,<br />

40 G BUTTER,<br />

100 G MAYONNAISE,<br />

25 G FEIN GERIEBENER PARMESAN,<br />

20 ML HONIG,<br />

40 G WALNÜSSE,<br />

GESCHROTETER SCHWARZER PFEFFER,<br />

KETJAP MANIS,<br />

BRAUNER ZUCKER,<br />

10 ML OLIVENÖL,<br />

5 ML APFELESSIG,<br />

1 APFEL GRANNY SMITH,<br />

1 BIRNE GUTE LOUISE,<br />

1 BIRNE GUTE LOUISE<br />

1/2 STAUDENSELLERIE,<br />

40 G BUTTER,<br />

SALZ,<br />

SELLERIEGRÜN (BLÄTTER),<br />

4 ROTE ZWIEBELN<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer kleinen<br />

Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nun die Zwiebeln mit dem<br />

braunen Zucker bestreuen und kurz anziehen lassen.<br />

Mit Apfelessig ablöschen und kurz danach das Ketjap Manis<br />

dazugeben. Zu einer homogenen Masse auskühlen lassen<br />

und eventuell mit etwas Salz nachwürzen. Burger Brötchen<br />

halbieren, mit Butter bestreichen und in einer Pfanne auf der<br />

228<br />

Butterseite goldbraun anbraten. Matjes aus der Packung nehmen,<br />

gut abtropfen lassen und mittig halbieren. Parmesan<br />

mit Mayonnaise mischen und bereitstellen. Staudenselleriegrün<br />

entnehmen und zum Dekorieren beiseite legen. Nun<br />

den Staudensellerie in etwa 10 cm lange Stifte schneiden<br />

und mit etwas Butter und Salz in einer weiteren Pfanne<br />

sautieren. Den Staudensellerie aus der Pfanne holen und<br />

für das Anrichten beiseite legen. Die freie Pfanne mit Honig<br />

beträufeln und die Walnüsse hinzufügen, bei mittlerer Hitze<br />

in der Pfanne kandieren/rösten. Kurz vor Vollendung den<br />

schwarzen geschroteten Pfeffer beigeben. Die mit Butter<br />

geröstete Burgerunterseite mit etwas Zwiebelmarmelade<br />

bestreichen. Nun 3 Stifte gebratenen Staudensellerie daraufgeben<br />

und den Matjes darauf drapieren. Danach hobeln<br />

Sie etwas Apfel und Birne über den Matjes (Achten Sie<br />

darauf, dass die Scheiben nicht zu dick gehobelt sind).<br />

Nun etwas Parmesan-Mayonnaise daraufgeben, mit<br />

kandierten Walnüssen und Selleriegrün garnieren und<br />

den Burgerdeckel draufsetzen.

matjes to go<br />

SCHNELLER FRIESE<br />

1 ZWIEBEL IN JULIENNE,<br />

1 ROTE ZWIEBEL IN JULIENNE,<br />

50 G LAUCH IN JULIENNE,<br />

FRITTIERFETT,<br />

20 SCHEIBEN CIABATTABROT,<br />

50 G KRÄUTERBUTTER,<br />

5 RADIESCHEN, IN SCHEIBEN,<br />

5 FILETS FRIESENKRONE MATJES PUR FRIESISCHE ART<br />

(ART.NR. 42079) HALBIERT,<br />

FRISCHE PETERSILIE GEHACKT<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Gemüse-Julienne frittieren und abtropfen lassen.<br />

Das Ciabattabrot mit der Kräuterbutter bestreichen.<br />

Das Brot im Ofen rösten.<br />

Die Hälfte der Brotscheiben mit den Gemüse-Julienne,<br />

den Radieschen und dem Matjes belegen, restliche Brotscheiben<br />

aufsetzen und mit Petersilie garniert servieren.<br />

Matjes-Nigiri<br />

MIT WASABI-ESPUMA<br />

FÜR DAS WASABI-ESPUMA:<br />

250 ML SAHNE,<br />

40 G WASABIPASTE,<br />

SALZ,<br />

FRISCH GEMAHLENER PFEFFER,<br />

DILL UND ESTRAGON<br />

FÜR DEN GEWÜRZREIS:<br />

300 G REIS,<br />

600 ML GEMÜSEBRÜHE,<br />

PETERSILIE, ESTRAGON, SCHNITTLAUCH,<br />

1 EL WEISSWEINESSIG,<br />

1 EL BUTTER<br />

SONSTIGES:<br />

3 FILETS FRIESENKRONE MATJES PUR FRIESISCHE ART (ART.NR. 42079),<br />

2 EL SAHNE,<br />

1/2 TL ZITRONENSAFT<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Für den Wasabi-Espuma alle Zutaten pürieren und mit Salz, Pfeffer und<br />

den Kräutern abschmecken. Die Masse in eine Espumaflasche füllen und<br />

aufschäumen. Für den Gemüsereis die Gemüsebrühe mit den Gewürzen<br />

und dem Essig aufkochen und den Reis darin abgedeckt bei niedriger<br />

Hitze ausquellen lassen. Anschließend 1 EL Butter unter den gegarten<br />

Reis geben, den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.<br />

Den kalten Reis in einer quadratischen Ausstechform (5 x 5 cm) andrücken<br />

und herauslösen. Wasabi-Espuma auf den Reis dressieren und den<br />

in Streifen geschnittenen Matjes darauf anrichten. Mit frischen Kräutern<br />

garniert servieren.<br />

matjes<br />

TOMATENBROT<br />

200 G WEISSBROT,<br />

6 EL OLIVENÖL,<br />

100 G FRIESENKRONE SHERRY HERINGSFILETS (ART.NR. 132862),<br />

20 COCKTAILTOMATEN,<br />

3 KLEINE SCHALOTTEN GEHACKT,<br />

1 KNOBLAUCHZEHE GEHACKT,<br />

FRISCH GEMAHLENER PFEFFER,<br />

20 G AUBERGINE,<br />

10 FRISCHE BASILIKUMBLÄTTER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Weißbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher<br />

Kreise von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen, portionsweise in einer<br />

Pfanne in 4 EL erhitztem Olivenöl rösten und warm stellen.<br />

Matjes in Würfel schneiden. Tomaten waschen, mit heißem Wasser überbrühen,<br />

Haut abziehen und vierteln. Schalotten und Knoblauch in einer<br />

Pfanne in 1 EL erhitztem Olivenöl anschwitzen. Anschließend Tomaten<br />

zufügen und kurz mitdünsten. Den Matjes unterrühren und mit Pfeffer<br />

abschmecken.<br />

Aubergine in feine Julienne schneiden und im restlichen Öl kurz frittieren.<br />

Die Matjesmasse auf den Brotscheiben anrichten und mit den Fäden<br />

sowie frischen Basilikumblättern garniert servieren.<br />

229

matjes dürüm<br />

4 MATJESFILETS NORDISCHE ART (ART.NR. 142625),<br />

4 DÜRÜM TEIGPLATTEN,<br />

FÜR DEN ROTKOHLSALAT:<br />

300 G ROTKOHL,<br />

1 EL SESAM,<br />

1 EL HONIG,<br />

1 EL ROTWEINESSIG,<br />

1 EL SOJASAUCE,<br />

1/4 BUND KORIANDER<br />

FÜR DIE BOHNENPASTE:<br />

150 G KIDNEYBOHNEN,<br />

1 LIMETTE,<br />

30 G WASABI NÜSSE,<br />

2 ZWEIGE KORIANDERSALZ<br />

sashimi<br />

VOM MATJES<br />

4 MATJESFILETS NORDISCHE ART (ART.NR. 142625)<br />

TAMARINDEN SUD:<br />

20 G TAMARINDEN PASTE,<br />

10 G HOI-SIN-SAUCE,<br />

1 ZITRONENGRAS,<br />

10 G INGWER,<br />

1 CHILISCHOTE,<br />

30 ML SOJASAUCE,<br />

2 ZWEIGE KORIANDER,<br />

1 EL SESAMÖL,<br />

1 EL HONIG,<br />

300 ML GEMÜSEFOND<br />

GEMÜSEEINLAGE:<br />

120 G SOJABOHNEN TK,<br />

1 CHILISCHOTE,<br />

1 NEKTARINE,<br />

4 ZWEIGE KORIANDER,<br />

40 G GLASNUDELN,<br />

200 ML RAPSÖL<br />

Matjes-Feigen<br />

BAGUETTE<br />

4 MATJESFILETS NORDISCHE ART (ART.NR. 142625),<br />

1/4 BUND SCHNITTLAUCH,<br />

150 G DOPPELRAHM-FRISCHKÄSE,<br />

1 FEIGE,<br />

6 EL OLIVENÖL,<br />

SALZ, PFEFFER,<br />

3 EL WALNUSSKERNE,<br />

BAGUETTE (ART.NR. 657631)<br />

230

TRENDY, REGIONAL<br />

& URSPRÜNGLICH<br />

Ostfriesen-<br />

Sushi<br />

SUSHI-REIS<br />

ZUTATEN:<br />

250 G SUSHI-REIS (ART.NR. 661614)<br />

ZUM WÜRZEN:<br />

2 EL REIS-ESSIG,<br />

2 EL ZUCKER,<br />

1 TL SALZ<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Reis gut waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Reis mit 300 ml<br />

Wasser 2 Minuten lang sprudelnd aufkochen. Bei kleinstmöglicher<br />

Hitze 10 Minuten lang quellen (nicht kochen!) lassen.<br />

Den Topf vom Feuer nehmen und mit einem sauberen Tuch<br />

abgedeckt 10 Minuten lang abkühlen lassen. Reis-Essig, Zucker<br />

und Salz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Den Reis mit<br />

einem Löffel oder Spatel aus Holz oder Kunststoff (bitte nicht<br />

aus Metall, da Metall den Geschmack verändert) zum Abkühlen<br />

vorsichtig in eine weite Form geben. Eine Auflaufform oder ähnliches<br />

ist optimal. Auch die Form soll nicht aus Metall sein – oder<br />

sie sollte dann beschichtet sein. Reis vorsichtig mit dem Spatel<br />

umwenden und dabei die Essig-Würze einarbeiten. Der Reis<br />

sollte jetzt möglichst schnell abkühlen, um den typischen Glanz<br />

zu erhalten. Dazu kleine Furchen in den Reis ziehen und ihn z.B.<br />

an ein offenes Fenster stellen oder mit dem Föhn auf Kaltstufe<br />

abkühlen.<br />

Bemerkung: Manche Sushi-Meister vertreten die Meinung, der<br />

Reis sollte zur weiteren Verarbeitung nicht ganz kalt sein, sondern<br />

vielmehr handwarm.<br />

WEITERE ZUTATEN<br />

SEETANGBLÄTTER GERÖSTET – ZUM ROLLEN (ART.NR. 331517),<br />

YAKINIKU SAUCE (SOJASAUCE) (ART.NR. 532778),<br />

FRISCHER MEERRETTICH / KREN,<br />

SHERRY MATJES (ART.NR. 132862),<br />

BRATHERINGSFILETS (ART.NR. 86004),<br />

KAVIAR AUS SEEHASENROGEN ‚ROT‘ (ART.NR. 769686),<br />

KAVIAR AUS SEEHASENROGEN ‚SCHWARZ‘ (ART.NR. 769679),<br />

NORDSEEKRABBEN (ART.NR. 124409),<br />

MAKRELE GERÄUCHERT (ART.NR. 507448),<br />

LACHS GERÄUCHERT, BLACK LABEL (ART.NR. 204989, GESCHNITTEN),<br />

LACHS GERÄUCHERT, BLACK LABEL (ART.NR. 204996,<br />

UNGESCHNITTEN)<br />

Das Sushi wird ganz klassisch gerollt – ob Maki oder California<br />

Roll – nur die Füllungen sind Norddeutsch, mit Matjes oder<br />

Krabben, mit Meerrettich anstelle von Wasabi.<br />

231

2<br />

1<br />

5 6<br />

4<br />

3<br />

1) mit Räucherlachstatar gefüllter Gunkanmaki • 2) mit Thunfischtatar gefüllter Gunkanmaki<br />

3) mit Teriyaki marinierter Räucheraal Nigiri • 4) mit Nordseekrabben gefüllter Gunkanmaki<br />

5) mit kal<strong>tg</strong>eräucherter Makrele und groben Senf getoppter Nigiri<br />

6) krosser Knipp auf Gewürzgurke, mit Räuchermatjeswürfeln, gekochten Wachteleiern und Lachskaviar<br />

7) Bayrische Radi Matjes-Rolle, gefüllt mit Rote Bete Sprossen und frisch geriebenem Rettich<br />

8) Friesische Labskaus / Gewürzgurken-Rolle, mit Rote Bete Würfeln und Sardinenröllchen<br />

SEAFOOD-SUSHI ‚KLASSIK‘<br />

• Shakekawa. Nigiri mit gebratener,<br />

geschuppter Lachshaut<br />

• Fried Ebi. Nigiri mit gebackenen Garnelen<br />

und Räuchermayonnaise<br />

• Kani. Nigiri mit Königskrabbe (Snow crab)<br />

• Alge Gunkan. Goma Wakame Supreme Algen<br />

• Fried Ebi Maki. Makirolle von gebackenen<br />

Garnelen mit Sesam<br />

• Spicy Tuna Roll. Thunfisch Rolle mit grünem<br />

Wasabi Kaviar<br />

• Urami Tobika. Inside out mit Avocado,<br />

Surimi und Kaviar von fliegenden Fischen<br />

SEAFOOD-SUSHI ‚KLASSIK‘<br />

• Ebi Nigiri. Nigirirolle mit gebackenen Garnelen<br />

• Goma Maguro. Nigiri vom Thunfisch, gebraten mit<br />

Sesamkruste<br />

• Maguro. Nigiri Thunfisch<br />

• Shake. Nigiri Lachs<br />

• Tako. Nigiri Oktopus<br />

• Tobiko. Mit Kaviar von fliegenden Fischen gefüllt<br />

• Hotategai. Nigiri mit Jakobsmuschelfleisch<br />

• Fried Ebi Make. Makirolle von gebackenen<br />

Garnelen mit Sesam<br />

• Temaki Thunfisch. Handrolltüte mit Thunfisch,<br />

Tomatenstreifen, Kresse und Räuchermayonnaise<br />

232

ganz klassisch Fisch<br />

IM BACKTEIG<br />

snack<br />

Art.-Nr.<br />

457279<br />

Bezeichnung<br />

Kibbelinge im Backteig<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfiletstücke im Knusperbackteig, praktisch grätenfrei,<br />

eignen sich zum Frittieren oder Braten, als Snack oder Fingerfood zum<br />

Dippen mit einer leckeren Sauce, 20% Backteig, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 3 kg<br />

(= ca. 150 Stück à ca. 20 g)<br />

674195<br />

Backfisch-Stixx, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten, praktisch<br />

grätenfrei, in zart knusprigem Backteig, 35% Backteig, einzeln entnehmbar,<br />

für Kombidämpfer geeignet<br />

Karton 2,45 kg<br />

(= 35 Stück à 70 g)<br />

686754<br />

Alaska-Fischstäbchen, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachsfilet, in einer knusprigen Panade,<br />

35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar,<br />

für Kombidämpfer geeignet<br />

Karton 200 Stück à 30 g<br />

78899<br />

Schollenfilet ‚Goujons‘ paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut,<br />

mit wenig Gräten, einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 100 Stück à 40-60 g)<br />

71918<br />

Fischnuggets paniert<br />

vorgebraten, Fischstücke aus Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, aus<br />

Blöcken geschnitten, mit Knusperpanade umhüllt, einzeln entnehmbar<br />

Karton 3 kg<br />

(= ca. 125 Stück à 22-25 g)<br />

Dänisches Fischstäbchen<br />

(Art. Nr. 686754)<br />

Schollenfilet Goujon<br />

(Art. Nr. 78899)<br />

Fish & Chips<br />

(Art. Nr. 71918)<br />

233

ackFisch<br />

brötchen<br />

ECHT KULTIG!<br />

Art.-Nr.<br />

820745<br />

Bezeichnung<br />

Alaska-Seelachsfilet-Tafeln paniert<br />

roh, vom pazifischen Alaska-Seelachs, Kurzform, aus Blöcken geschnitten,<br />

33% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Gewicht<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

656788<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, 33% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet<br />

Karton 60 Stück à 100 g<br />

656795<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC-zertifiziert<br />

vorgebraten, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, 34% Panade,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet<br />

Karton 30 Stück à 150 g<br />

532723<br />

Seefischfilet-Tafeln paniert<br />

roh, Weißfischfilet in Blöcken gefroren, portionsgerecht in Kurzform<br />

geschnitten, 35% Panade, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 50 Stück à 100 g<br />

887335<br />

Merlanfilet paniert<br />

roh, mit Haut, 35% Panade, praktisch grätenfrei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 5 kg<br />

(= ca. 33 Stück à 140-160 g)<br />

21449<br />

Backfischfilet<br />

vorgebraten, aus Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

49% Backteig, praktisch grätenfrei, in würzigem Backteig,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 80 Stück à 75 g<br />

Flagueline<br />

MIT BACKFISCH<br />

der bremer<br />

234<br />

Backfisch Trapez

panierte<br />

snacks<br />

SHRIMPS & TINTENFISCHE<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

363051<br />

279659<br />

519748<br />

723602<br />

Riesengarnelen Japanische Art, paniert<br />

roh, 21/25, gestreckte Garnelenschwänze mit Schwanzsegment,<br />

in knuspriger Panade 60%, einzeln entnehmbar<br />

Potato-Shrimps oval<br />

Garnele mit Schwanzsegment, mit Kartoffel-Spaghetti umwickelt,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Riesengarnelen im Knusperteig<br />

roh, 26/30, Riesengarnelen in Backteig, geschält, 55% Backteig,<br />

zubereitungsfertig<br />

Tintenfischringe im Backteig<br />

40/60, vorgebacken, Calamares à la Romana, nach original spanischem<br />

Rezept, einzeln entnehmbar<br />

Karton 10 Packungen à 1 kg<br />

Karton 10 Tray à 10 Stück à 30 g<br />

Karton 10 Beutel à 1 kg<br />

Karton 4 Beutel à 2 kg<br />

235

Einfach clever einkaufen!<br />

Art.-Nr.<br />

Bezeichnung<br />

Gewicht<br />

410724<br />

410625<br />

Kibbelinge im Backteig<br />

vorgebraten, Seefischfiletstückchen in einem<br />

Knusperbackteig, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar,<br />

Stück ca. 25 g<br />

Fischstäbchen paniert<br />

vorgebraten, aus Seefischfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 3 kg<br />

(= 3 Beutel à 1 kg)<br />

Karton 6 kg<br />

(= 200 Stück à ca. 30 g)<br />

410717<br />

Fischnuggets paniert<br />

vorgebraten, Seefisch-Nuggets mit Knusperpanade umhüllt,<br />

aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, einzeln<br />

entnehmbar, Stück 22-25 g<br />

Karton 3 kg<br />

(= 3 Beutel à 1 kg)<br />

410694<br />

Seefisch-Portion in Cornflakes-Panade<br />

roh, aus Seefischfilet, aus Blöcken geschnitten, in Filetform<br />

gefertigt, praktisch grätenfrei, umhüllt mit einer Cornflakes-<br />

Panade, einzeln entnehmbar<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

410656<br />

Seefisch-Portion im Backteig<br />

vorgebraten, aus Seefischfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, im knusprigen<br />

Backteig, einzeln entnehmbar<br />

Karton 32 Stück à 190 g<br />

410601<br />

410632<br />

410502<br />

Seefisch-Portion paniert<br />

roh, aus Seefischfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, mit<br />

einer Knusperpanade, einzeln entnehmbar<br />

Seefisch-Portion paniert<br />

vorgebraten, aus Seefischfilet, aus Blöcken geschnitten,<br />

in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, mit einer<br />

Knusperpanade ohne Ei, einzeln entnehmbar<br />

Seefisch-Tafeln kurz paniert<br />

roh, aus Seefischfilet, Kurzformat, aus Blöcken<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei, paniert ohne Ei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 40 Stück à 150 g<br />

Karton 50 Stück à 100 g<br />

Karton 50 Stück à 100 g<br />

410564<br />

Seefisch-Tafeln kurz paniert<br />

roh, aus Seefischfilet, Kurzformat, aus Blöcken<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei, paniert ohne Ei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

410588<br />

Seefisch-Tafeln lang paniert<br />

roh, aus Seefischfilet, Langformat, aus Blöcken<br />

geschnitten, praktisch grätenfrei, paniert ohne Ei,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Karton 50 Stück à 150 g<br />

410748<br />

Schlemmerfilet Bordelaise<br />

roh, Seefischfilet mit einer herzhaften Kräuterauflage,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 30 Stück à 200 g<br />

410731<br />

Schlemmerfilet Broccoli<br />

roh, Seefischfilet mit einer Broccoli-Käse-Auflage,<br />

praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

Karton 30 Stück à 200 g<br />

236

KARTOFFELN, RÖSTI,<br />

BACKKARTOFFEL & MEE(H)R<br />

snackklassiker<br />

Der beliebte Snack-Klassiker lässt sich schnell<br />

und einfach mit Feinkostprodukten und Salaten zu<br />

äußerst genussvollen Snackkombinationen veredeln,<br />

die sowohl in Bistros bzw. in der Schnellgastronomie<br />

als auch in Restaurants oder im Barbereich der<br />

Hotellerie einsetzbar sind .<br />

Beliebt sind Feinkost-Kreationen, die eine bestimmte<br />

kulinarische Ausrichtung präsentieren:<br />

Sei es „skandinavisch“ mit feinem Räucherlachs<br />

oder friesisch „maritim“ mit würzigem Flusskrebsbzw.<br />

Matjessalat obendrauf. Sehr lecker sind Backkartoffeln<br />

mit Nordseekrabbenfleisch.<br />

BACKKARTOFFEL MIT HERINGSFILET<br />

IN KRÄUTERSAHNE-SAUCE<br />

HERINGSFILETS IN KRÄUTERSAHNE (ART.NR. 765800)<br />

BACKKARTOFFEL MIT<br />

BREMERHAVENER MATJESSALAT<br />

MATJESSALAT „BREMERHAVEN“ (ART.NR. 241076)<br />

BACKKARTOFFEL MIT<br />

FLUSSKREBSSALAT „BRETAGNE“<br />

FLUSSKREBSSALAT „BRETAGNE“ (ART.NR. 737562)<br />

BACKKARTOFFEL MIT HERINGSHAPPEN<br />

IN MINZE-LIMETTE<br />

HERINGSHAPPEN IN MINZE-LIMETTE (ART.NR. 241144)<br />

BACKKARTOFFEL MIT<br />

RIESENGARNELEN „KAMASUTRA“<br />

RIESENGARNELEN KAMASUTRA (ART.NR. 440677)<br />

237

ezept<br />

ideen<br />

Kartoffel-Köstlichkeiten<br />

BACKKARTOFFEL MIT<br />

GERÄUCHERTEM LACHS<br />

RÄUCHERLACHS BLACK LABEL (ART.NR. 204989)<br />

BACKKARTOFFEL MIT FRIESISCHEM<br />

NORDSEEKRABBENFLEISCH<br />

FRIESISCHE NORDSEEKRABBEN (ART.NR. 124409)<br />

rezept-idee<br />

TELLERRÖSTI (ART.NR. 86998),<br />

500 G AVOCADOCREME,<br />

300 G TOMATENSCHEIBEN,<br />

400 G RÄUCHERLACHS (ART.NR. 86493),<br />

30 G BASILIKUM,<br />

500 G BLATTSALATMISCHUNG,<br />

150 G ESSIG-ÖL-DRESSING<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Tellerrösti für ca. 16 - 19 Minuten bei 190°C backen.<br />

Die warmen Röstis mit Avocadocreme bestreichen und mit Tomatenscheiben<br />

belegen. Anschließend den Räucherlachs draufgeben und<br />

die Basilikumblätter drauf verteilen. Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing<br />

vermischen und zusätzlich auf dem Teller mit anrichten.<br />

Tipp:<br />

RÖSTI MIT LACHS<br />

TELLERRÖSTI (ART.NR. 86998),<br />

MIT PULLED SALMON NATUR (ART.NR. 770279)<br />

Sie können auch einen zweiten Tellerrösti<br />

aufsetzen, festdrücken und in 6 gleich große<br />

Tortenstücke aufschneiden.<br />

238

KARTOFFELN MAL ANDERS weitere<br />

ideen<br />

7<br />

6<br />

1<br />

5<br />

2<br />

3<br />

4<br />

Pommes sushi<br />

AUF GOURMET PARTS KARTOFFELSPALTEN (ART.NR. 824378)<br />

1) Brathering (Art.Nr. 764896) • 2) Black Label Räucherlachs (Art.Nr. 204965) • 3) Matjes (Art.Nr. 42079)<br />

4) Thunfisch & Kaviar aus Seehasenrogen ‚Natur‘ (Art.Nr. 769709) • 5) Heißgeräucherter Heilbutt (Art.Nr. 832649)<br />

6) Nordseekrabben (Art.Nr. 404044) • 7) Garnelen (Art.Nr. 979436)<br />

LACHSFILET MIT DUKATEN-CHIPS<br />

LACHSFILET-PORTION (ART.NR. 298667),<br />

DUKATEN-CHIPS (ART.NR. 770668)<br />

STYLISCH GENIESSEN!<br />

PARTY-GARNELEN (ART.NR. 979436),<br />

RÄUCHERLACHS (ART.NR. 204965),<br />

POM`PLUS POMMES FRITES JULIENNE (ART.NR. 737197),<br />

POM‘PLUS POMMES FRITES WELLENSCHNITT (ART.NR. 553629),<br />

STEAKHOUSE POMMES FRITES (ART.NR. 899284)<br />

239

pasta &<br />

mee(h)R<br />

FISCH, SEAFOOD & PASTA IST<br />

EINE KULINARISCHE LOVESTORY<br />

Köstlich perfekte Rezepturen, die mit ihren verführerischen Kombinationen unvergessliche<br />

Geschmackserlebnisse hervorbringen, zaubern garantiert auch ein Lächeln auf die<br />

Lippen Ihrer Gäste. Wir machen es Ihnen leicht und haben die besten Rezepte bereits<br />

für Sie ausgewählt. Mit unserer Rezeptsammlung von ‚Amour fou‘ bis ‚Zärtliche Umarmung’<br />

finden Sie kulinarische Highlights, die richtig Lust auf Mee(h)r machen. Ob für<br />

GV oder Gastronomie - hier findet garantiert jeder seine ganz persönliche Lovestory!<br />

Auch für den Megatrend ‚Streetfood ‘ haben wir köstliche, trendige und variationsreiche<br />

Speisen entwickelt, mit denen Sie Ihren Gästen das Feeling – gemeinsam genießen,<br />

übers Essen reden, Neues ausprobieren, Street live – vermitteln können.<br />

PASTA UND FISCH: DAS PASST<br />

Frische Pasta und Frisches aus dem Wasser, das passt einfach.<br />

Warum? Sowohl Fisch als auch Pasta steigen permanent in der<br />

Gunst der Tischgäste. Beide Produkte harmonieren nicht nur<br />

kulinarisch sehr gut, sondern haben auch ein sehr positives Image<br />

bei den Verbrauchern. Das kommt nicht von ungefähr, denn<br />

sowohl Pasta als auch Fisch wirken sich sehr positiv auf die<br />

Versorgung des Gehirns mit der Arminosäure Tryptophan aus. Je<br />

mehr Tryptophan im Gehirn ankommt, desto glücklicher der<br />

Mensch.<br />

Die Rezepte<br />

NACH KUNDENKANAL<br />

240<br />

GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG<br />

„LEICHTE LIEBELEI”<br />

Gedämpfter Tilapia mit Pesto und Orangen-Möhren<br />

in Hilcona Spinat Gnocchi<br />

„LIEBE AUF DEN ERSTEN BISS”<br />

Eismeergarnelen in Kaisergranatsud mit Polenta Gnocchi<br />

und Wakame Seealgen-Salat<br />

„SCHMETTERLINGE IM BAUCH”<br />

Alaska Gold Nuggets aus Seelachsfilet im Backteig auf<br />

einem bunten Gemüse Tricolore-Farfalle Salat<br />

„TRAUMPAAR DES SÜDENS”<br />

Kapseehechtfilet mediterran mit Ravioli<br />

„ZARTE ROMANZE”<br />

Von schneeweißem Alaska-Heilbuttschollenfilet<br />

und lauwarmem Hilcona Tortellini-Artischockensalat<br />

„ZÄRTLICHE UMARMUNG”<br />

Kräuterlachs im Cappellini Pomodoro e basilico-Nest<br />

mit Queller und Kapernblüten<br />

GASTRONOMIE<br />

„AMOUR FOU“<br />

Auf der Haut gebratener Hasetal Edelwaller-Loin<br />

mit Leberpfeil in Tahiti-Vanilleschaum auf Spaghettinest<br />

und wildem grünen Spargel<br />

„FRISCHE VERFÜHRUNG”<br />

Hilcona Rondelli Cereali con Verdura mit Spargel, Cicla<br />

und Heilbuttfilet<br />

„HEISSE AFFÄRE”<br />

Garnelen und Cappelini in rotem Pesto aus halbgetrockneten<br />

Tomaten und schwarzen Kalamatà-Oliven<br />

„LIEBESERKLÄRUNG”<br />

Toskanisch gegrillte Dorade mit Tortellisalat Ricotta<br />

e Spinaci und Cabanossischeiben<br />

„MEER ALS EIN SOMMERFLIRT”<br />

Thunfisch-Loin mit Kaffeekruste auf Agnolotti Tartufo<br />

und Fasolari (braunen Venusmuscheln) in Safransauce<br />

„SÜSS-SAURES TÊTE-À-TÊTE“<br />

Kräuterlachs im Cappellini Pomodoro e basilico-Nest<br />

mit Queller und Kapernblüten

LEICHTE LIEBELEI<br />

GEDÄMPFTER TILAPIA MIT PESTO UND ORANGEN-<br />

MÖHREN IN HILCONA SPINAT GNOCCHI<br />

REZEPTUR FÜR 10 PERSONEN<br />

200 G TILAPIAFILET TK (ART.NR. 339056),1.500 G HILCONA SPINAT GNOCCHI<br />

(ART.NR. 981262), 250 G GRÜNES PESTO (GLAS) (ART.NR. 737869), 3 ZWIEBELN,<br />

10 MÖHREN, 3 ZEHEN KNOBLAUCH, 100 G BUTTER, 625 ML ORANGENSAFT,<br />

MEERSALZ UND PFEFFER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Den Backofen auf 150 °C (Umluft: 130°C) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas<br />

Butter oder Fett einfetten. Den Tilapia in Portionsstücke schneiden oder gleich portioniert<br />

kaufen und in die Form legen. Das Pesto gleichmäßig auf die Tilapiastücke<br />

streichen. Den Fisch im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die<br />

Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.<br />

Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen,<br />

fein hacken. Die Zwiebelringe in Butter andünsten und mit Orangensaft ablöschen.<br />

Möhren und Knoblauch hinzufügen und so lange garen, bis die Flüssigkeit um<br />

die Hälfte eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tilapia mit den<br />

Nudeln und dem Gemüse anrichten und servieren.<br />

ZÄRTLICHE UMARMUNG<br />

KRÄUTERLACHS IM CAPPELLINI POMODORO<br />

E BASILICO-NEST MIT QUELLER UND KAPERNBLÜTEN<br />

REZEPT FÜR 10 PERSONEN<br />

2.000 G HILCONA CAPPELLINI POMODORO E BASILICO (ART.NR. 384131),<br />

10 LACHSFILET-PORTION 140 G (ART.NR. 388801),<br />

800 G QUELLER (ART.NR. 646703), 300 G PISTAZIEN (ART.NR. 479813),<br />

6 EIER (ART.NR. 724067), 10 KAPERN (ART.NR. 512732),<br />

SCHNITTLAUCH (ART.NR. 383974)<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die eine Hälfte der Pistazien hacken, die andere Hälfte mahlen. Den Schnittlauch<br />

abspülen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.<br />

Pistazien und Schnittlauch mit dem Mehl mischen. Das Ei verquirlen. Dann das Lachsfilet<br />

mit Meersalz und Pfeffer kräftig würzen. Für die Kruste den Fisch im verquirlten Ei<br />

und danach in der Pistazien-Schnittlauch-Mischung wenden. Das Lachsfilet ca.<br />

8 Minuten im heißen Öl braten und auf den mit Ricotta Tomaten und Paprika gefüllten<br />

Cappellini Pomodoro e Basilico und dem angeschwenkten Queller Gemüse anrichten.<br />

SPAGHETTI MIT PIKANTER<br />

PULLED SALMON BOLOGNESE<br />

REZEPT FÜR 10 PERSONEN<br />

1.500 G SPAGHETTINESTER (ART.NR. 142236),<br />

200 G GEMÜSE BRUNOISE, 900 G SAUCE ARRABBIATA,<br />

GEWÜRZMISCHUNG ITALIA, OLIVENÖL,<br />

PULLED SALMON NATUR (ART.NR. 770286)<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die Spaghettinester gemäß Verpackungsanleitung<br />

zubereiten. Für die Sauce die Brunoise in Olivenöl<br />

anschwitzen. Die Sauce Arrabbiata zugeben und mit<br />

der Gewürzmischung abschmecken. Die Spaghetti<br />

in der Sauce durchschwenken und erst kurz vor dem<br />

Servieren den Pulled Salmon zugeben und kurz<br />

erhitzen. Das Gericht anrichten. Als Garnitur geviertelte<br />

Cocktailtomaten, Glattpetersilie und geschrotete<br />

Chilis verwenden.<br />

HEISSE AFFÄRE<br />

GARNELEN UND CAPPELINI IN ROTEM PESTO<br />

AUS HALBGETROCKNETEN TOMATEN UND SCHWARZEN<br />

KALAMATÀ-OLIVEN<br />

REZEPTUR FÜR 10 PERSONEN<br />

HILCONA CAPPELLI POMODORO E BASILICO (ART.NR. 16919),<br />

WILDFANG GARNELEN XXL (ART.NR. 792745)<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Rotes Pesto: 100 g Pinienkerne, 5 kleine geräucherte Knoblauchzehen,<br />

100 g schwarze Kalamatà-Oliven, 250 g halbgetrocknete<br />

Tomaten, 20 g Stiele glatte Petersilie, 50 g Rucola, 200 ml Olivenöl,<br />

Meersalz, weißer Pfeffer, Rohrohrzucker – alles ab durch den Mixer<br />

– fertig!<br />

SPAGHETTI MIT SINNLICHEN<br />

KAMASUTRA GARNELEN<br />

REZEPT FÜR 10 PERSONEN<br />

1.500 G SPAGHETTINESTER (ART.NR. 142236),<br />

1.500 G RIESENGARNELEN KAMASUTRA (ART. NR. 440677),<br />

20 EASY PEEL GARNELEN U5 (ART.NR. 980388),<br />

OLIVENÖL<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die Spaghettinester gemäß<br />

Verpackungsanleitung<br />

zubereiten. Die Riesengarnelen<br />

Kamasutra in einem<br />

Topf erwärmen. Parallel die<br />

Garnelen in Öl anbraten. Im<br />

Anschluss die Spaghetti in der<br />

Sauce durchschwenken und<br />

als Topping je zwei Garnelen<br />

zugeben. 241

Meer<br />

Pasta<br />

STREETFOOD<br />

DIE MEER PASTA AKTIONEN SIND IDEAL FÜR:<br />

• Mehr Abwechslung in Ihrem Restaurant<br />

• Begeisterung der Stammgäste<br />

• Gewinnung neuer Gäste<br />

• Ihre Profilierung<br />

... und auch für Sie?<br />

Sprechen Sie Ihren Fachberater an!<br />

ÜBERBACKENE MINI<br />

SPAGHETTINESTER MIT LACHS<br />

SPAGHETTINESTER (ART.NR. 142236), AGLIO OLIO<br />

MIT RUCOLA, TOMATENWÜRFEL UND COOK &<br />

SNACK LACHS (ART.NR. 69500) ÜBERBACKEN MIT KÄSE<br />

FJORDFORELLE AUF TORTELLINI<br />

FJORDFORELLE (ART.NR. 158015),<br />

TORTELLINI RICOTTA SPINAT (ART.NR. 258319),<br />

ARRABBIATA SAUCE (ART.NR. 336840), BABYSPINAT<br />

FISH & FRITTIERTE PASTASPITZEN<br />

ÄLPER PASTASPITZEN (ART.NR. 758932), MIT<br />

COCKTAIL-SAUCE (ART.NR. 440394) UND<br />

FISCHNUGGETS (ART.NR. 71918)<br />

rezept-idee<br />

GREEN THAI CURRY<br />

PENNE (ART.NR. 142267),<br />

FLUSSKREBSFLEISCH (ART.NR. 71086)<br />

PREISWERTERE ALTERNATIVE:<br />

TORTELLINI SPINACI (ART.NR. 84321),<br />

COCKTAIL SHRIMPS (ART.NR. 915571)<br />

PENNE MIT LACHS-SPIESS TERIYAKI<br />

LACHSWÜRFEL-SPIESS TERIYAKI<br />

(ART.NR. 821643), PENNE (ART.NR. 142267),<br />

BLATTSPINAT, HONIGSENF DIP<br />

242<br />

ZUTATEN:<br />

TORTELLI POMODORO E MOZZARELLA (ART.NR. 561563),<br />

PULLED SALMON BBQ (ART.NR. 770262), BBQ-SAUCE<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die Tortellini nach Packungsangabe kochen und<br />

abtropfen lassen. Anschließend in Öl frittieren. Dazu<br />

Pulled Salmon und BBQ-Sauce reichen.

MEHR GESCHMACK,<br />

MEHR GENUSS.<br />

Wiberg<br />

Das Geheimnis vieler guter Köche war und ist die richtige<br />

Auswahl an Kräutern und Gewürzen. Damit erhalten<br />

Speisen nämlich ihren letzten Schliff – das gilt auch für<br />

das Würzen von Fisch und Meeresfrüchten. Dabei gilt es<br />

grundsätzlich, den Eigengeschmack der köstlichen Wassertiere<br />

hervorzuheben bzw. zu bewahren.<br />

Neben der altbewährten Kombination aus Salz, Pfeffer und Zitrone gibt es noch eine Reihe anderer<br />

Gewürze, Kräuter und auch Öle, die Garanten für vorzügliche Variationen in der Fischküche sind.<br />

Durch ihren richtigen Einsatz erhält Fisch nicht nur den nötigen Pfiff, sondern wird auch zu einem<br />

abwechslungsreichen Gaumengefühl. Hierbei kann man sich an den Grundsatz halten: Fische mit<br />

einem kräftigen Aroma mögen es auch bei der Würzung etwas kräftiger. So können Kräuter wie<br />

Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut einen wertvollen Beitrag zur Geschmacksgestaltung leisten.<br />

Für feine Fische, wie Seeteufel oder Zander empfehlen sich eher Basilikum, Kerbel, Dill und Petersilie.<br />

Außerdem sind Köche mit besten Pfeffersorten und naturbelassenen Salzen gut beraten, wie<br />

z.B. Ursalz Fisch, aus dem WIBERG BIO Sortiment oder Grill-Mediterran, aus den Mix-Spezialitäten<br />

der À la Carte-Linie sowie der Komplettwürzung BASIC Fisch aus dem gleichnamigen, neuen<br />

Sortiment.<br />

Bei der Zubereitung von Fischen und Meeresfrüchten auf dem Rost oder in der Pfanne gilt es einige<br />

grundsätzliche Dinge zu beachten: Fisch sollte erst kurz vor der Zubereitung mariniert werden, da<br />

ansonsten der Eigengeschmack zu sehr verloren geht. Die Innenseite lässt sich bei Fischen, die im<br />

Ganzen gegrillt oder gebraten werden, ausgezeichnet mit Gewürzen und Kräutern füllen. Dort bleiben<br />

die würzigen Zutaten vor zu starker Hitze geschützt. Ansonsten – wie bereits erwähnt – hitzebeständige<br />

Kräuter und Gewürze verwenden, wie sie im Grill-Mediterran enthalten sind. Petersilie und<br />

Dill erst nach dem Grillen verwenden. Feine Öle, wie das WIBERG Zitrus-Öl, Basilikum-Öl oder<br />

das BIO Native Oliven-Öl Extra Sizilien mit Knoblauchscheiben leicht erwärmen und die fertigen<br />

Filets bzw. die kurzgebratenen Meeresfrüchte damit bepinseln. Den Fisch, egal ob als Filet oder<br />

im Ganzen, immer auf der Hautseite grillen, da die Haut das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.<br />

Die oftmals feinen Aromen der Meerestiere sollten nach dem Grillen immer noch erkennbar sein.<br />

Ansonsten sind den Geschmacksvorlieben keine Grenzen gesetzt: Von einfach klassisch mit Salz,<br />

Pfeffer und Zitrone über mediterran mit Fenchel oder eher exotisch mit arabischen Würzmischungen, die<br />

richtigen Kräuter und Gewürze machen jeden Meeresbewohner zur Sensation und spiegeln die Kreativität<br />

und Individualität des Zubereiters wider. Trend ist, was gut schmeckt und Geschmäcker sind<br />

bekanntlich sehr verschieden. Versuchen Sie doch mal ausgefallenere Pfeffersorten, wie Zitronenoder<br />

Orangen-Pfeffer, Tasmanischen Bergpfeffer oder Assam Langpfeffer.<br />

Ihr Gaumen wird überrascht sein!<br />

Weitere Informationen zur WIBERG Produktpalette finden Sie unter www.wiberg.eu<br />

243

STEINBUTT AUF SEEALGEN-SALAT<br />

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN<br />

1,5 KG STEINBUTTFILETS PORTIONIERT, 1 KG WAKAME SEEALGEN-SALAT<br />

WIBERG PRODUKTE: BASIC FISCH, SESAM-ÖL (ART. NR. 555852),<br />

ZITRUS-ÖL (ART. NR. 680684), 20 ML WEISSWEIN BALSAM-ESSIG (ART. NR. 427098),<br />

SESAM-SALZ ROYAL (ART. NR. 510783)<br />

GARNITUR: ROCK CHIVES<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Steinbuttfilets, mit BASIC Fisch würzen und kurz in Sesam-Öl saftig braten.<br />

Anschließend mit etwas Zitrus-Öl beträufeln. Seealgen-Salat mit Sesam-Öl<br />

sowie Balsamico Weißwein-Essig marinieren und kräftig mit Sesam-Salz Royal<br />

abschmecken.<br />

STEINBEISSERFILET MIT KRÄUTERKRUSTE,<br />

ROTE BETE-PÜREE UND BIRNENSALAT<br />

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN<br />

STEINBEISSERFILET MIT KRÄUTERKRUSTE:<br />

1,5 KG STEINBEISSERFILET OHNE HAUT UND KÜCHENFERTIG PORTIONIERT,<br />

250 G WEICHE BUTTER, 2 EIGELB, 100 G WEISSBROTBRÖSEL<br />

WIBERG PRODUKTE: ZITRONEN-PFEFFER WÜRZMISCHUNG (ART. NR. 759410),<br />

NATIVES OLIVEN-ÖL EXTRA PELOPONNES (ART. NR. 372886), ITALIENISCHE KRÄUTER<br />

GEFRIERGETROCKNET (ART. NR. 582636), URSALZ KRÄUTER BIO KRÄUTERSALZ (ART. NR. 793810),<br />

ZITRONIA SUN ZUBEREITUNG (ART. NR. 836258)<br />

ROTE BETE-PÜREE:<br />

1 KG MEHLIGE KARTOFFELN GEKOCHT UND PASSIERT, 400 G ROTE BETE GEKOCHT<br />

UND PÜRIERT, 150 G BUTTER<br />

WIBERG PRODUKTE: 20 ML ACETOPLUS HOLUNDER (ART. NR. 372855), URSALZ<br />

PUR FEIN (ART. NR. 87766), EXQUISITE ASSAM LANGPFEFFER (ART. NR. 632164),<br />

MUSKATBLÜTE GEMAHLEN (ART. NR. 836357), KÜMMEL GEMAHLEN (ART. NR. 836340)<br />

BIRNENSALAT:<br />

4 BIRNEN IN SPALTEN GESCHNITTEN, 150 G WALNÜSSE<br />

WIBERG PRODUKTE: URSALZ PUR FEIN (ART. NR. 87766), BIRNEN-ESSIG, WALNUSS-ÖL<br />

GARNITUR: FRISCHER THAI-BASILIKUM<br />

ZUBEREITUNG:<br />

STEINBEISSERFILET MIT KRÄUTERKRUSTE:<br />

Filets mit Zitronenpfeffer würzen und in Oliven-Öl anbraten.<br />

Butter mit Eigelb schaumig rühren. Anschließend Weißbrotbrösel<br />

sowie italienische Kräuter zugeben. Mit Ursalz Kräuter<br />

und Zitronia Sun abschmecken. Fischfilets mit der Masse<br />

bedecken und gratinieren.<br />

ROTE BETE-PÜREE:<br />

Klassisch herstellen und mit AcetoPlus Holunder verfeinern. Mit<br />

Ursalz, Assam Langpfeffer, Muskatblüte und Kümmel kräftig<br />

abschmecken.<br />

BIRNENSALAT:<br />

Birnen mit Nüssen vermengen und mit Ursalz, Birnen-Essig<br />

sowie Walnuss-Öl vollenden.<br />

GEDÄMPFTER WOLFSBARSCH UND GEBRATENE<br />

GARNELE AUF ZITRONEN-RISOTTO<br />

UND JUNGEM SPINAT<br />

244<br />

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN<br />

GEDÄMPFTER WOLFSBARSCH UND GEBRATENE GARNELE:<br />

800 G WOLFSBARSCHFILETS KÜCHENFERTIG, 400 G RIESENGARNELEN<br />

(10 STÜCK), WIBERG ZITRONEN-PFEFFER WÜRZMISCHUNG<br />

(ART. NR. 759410), WIBERG MEERSALZ FLOCKEN (ART. NR. 406352),<br />

WIBERG NATIVES OLIVEN-ÖL EXTRA PELOPONNES (ART. NR. 372886),<br />

WIBERG ORANGEN-PFEFFER WÜRZMISCHUNG (ART. NR. 649049)<br />

ZITRONEN-RISOTTO:<br />

400 G RISOTTOREIS (CARNAROLI), 80 G WEISSE ZWIEBELN IN KLEINE<br />

WÜRFEL GESCHNITTEN, 100 ML TROCKENER WEISSWEIN, 40 G BUTTER<br />

40 ML WIBERG NATIVES OLIVEN-ÖL EXTRA PELOPONNES, WIBERG<br />

VEGGIE-BOUILLION MIT URSALZ (ART. NR. 46700), WIBERG<br />

ZITRUS-ÖL (ART. NR. 680684), WIBERG ZITRONIA SUN ZUBEREITUNG<br />

(ART. NR. 836258)<br />

JUNGER SPINAT:<br />

40 G BUTTER, 300 G JUNGER SPINAT, WIBERG URSALZ MEDITERRAN BIO<br />

GEWÜRZSALZ (ART. NR. 87841), WIBERG ZITRUS-ÖL (ART. NR. 680684)<br />

ZUBEREITUNG:<br />

GEDÄMPFTER WOLFSBARSCH UND GEBRATENE GARNELE:<br />

Wolfsbarschfilets pochieren, mit Zitronen-Pfeffer würzen und<br />

Meersalz Flocken vollenden. Riesengarnelen in Oliven-Öl saftig<br />

braten und kräftig mit Orangen-Pfeffer würzen.<br />

ZITRONEN-RISOTTO:<br />

Risottoreis kurz trocken rösten, Oliven-Öl und weiße Zwiebeln<br />

zugeben, kurz anschwitzen und anschließend mit Weißwein<br />

ablöschen. Einkochen lassen, nach und nach die heiße Veggie-Bouillion<br />

zugießen, bis der Reis bissfest gekocht ist. Zum<br />

Schluss mit Butter, Zitrus-Öl sowie Zitronia Sun vollenden.<br />

JUNGER SPINAT:<br />

Spinat kurz andünsten, mit Ursalz Mediterran und Zitrus-Öl<br />

abschmecken.

Burger LOVE<br />

BLACK & RED<br />

BLACK TUNA BURGER KAMASUTRA<br />

MIT WEISSEM THUNFISCH AUS NACHHALTIGEM FISCHFANG,<br />

NACHHALTIG GEFARMTEN RIESENGARNELEN EINER SÜSS<br />

SCHARFEN SAUCE AUS SCHARFEM CAYENNEPFEFFER, CURRY<br />

UND SÜSSEN KOKOSRASPELN UND KOKOSMILCH IM TRENDIGEN<br />

BLACK BURGER. EROTISIEREND UND SUSTAINABLE!<br />

BLACK BURGER (ART.NR. 561368),<br />

THUNFISCH BURGER 120 G (ART.NR. 645616),<br />

GOMA WAKAME-ALGENSALAT (ART.NR. 814621),<br />

KAMASUTRA-DIP (ART. NR. 521499),<br />

RIESENGARNELEN (ART.NR. 980388)<br />

BLACK COOK & SNACK LACHS BURGER<br />

BLACK BURGER (ART.NR. 561368),<br />

COOK & SNACK LACHS (ART.NR. 69500),<br />

MEERRETTICH-DIP,<br />

SALAT<br />

BLACK SCHOLLEN GOUJON BURGER<br />

BLACK BURGER (ART.NR. 561368),<br />

MSC SCHOLLENFILET GOUJONS (ART.NR. 78899),<br />

REMOULADE MIT JOGHURT (ART.NR. 440240),<br />

GURKE<br />

BLACK SHERRY MATJES BURGER<br />

BLACK BURGER (ART.NR. 561368),<br />

SHERRY FILET (ART.NR. 132862),<br />

ZWIEBEL, GURKE, SALAT<br />

245

RED WILD SALMON BURGER KAMASUTRA<br />

MIT HERZHAFTEM, WILDEN ALASKA LACHS AUS NACHHALTIGEM<br />

FISCHFANG UND CRANBERRIES MIT LOUISIANNA FLUSSKREBS-<br />

FLEISCH IN SÜSS-SCHARFER SAUCE AUS SCHARFEM CAYENNE-<br />

PFEFFER, CURRY UND SÜSSEN KOKOSRASPELN UND KOKOSMILCH<br />

IM TRENDIGEN RED BURGER. EROTISIEREND UND SUSTAINABLE!<br />

RED BURGER (ART.NR. 586769),<br />

WILDLACHS-BURGER 120 G (ART.NR. 737429),<br />

QUELLER-SALICORNE (ART.NR. 646703),<br />

KAMASUTRA-DIP (ART. NR. 521499),<br />

RIESENGARNELEN (ART.NR. 980210),<br />

SPROSSEN,<br />

FELDSALAT<br />

RED WHITE TUNA BURGER<br />

RED BURGER (ART.NR. 586769),<br />

WEISSER THUNFISCH-LOIN (ART.NR. 492543),<br />

KAMASUTRA-DIP (ART. NR. 521499),<br />

RIESENGARNELEN (ART.NR. 980388)<br />

BLACK TUNA GAMBA BURGER<br />

KAMASUTRA<br />

BLACK BURGER (ART.NR. 561368),<br />

THUNFISCH-BURGER 120 G (ART.NR. 645616),<br />

GOMA WAKAME-ALGENSALAT (ART.NR. 814621),<br />

KAMASUTRA-DIP (ART. NR. 521499),<br />

RIESENGARNELEN (ART.NR. 980388)<br />

RED NORWAY BURGER<br />

RED BURGER (ART.NR. 586769),<br />

LACHSBURGER 120 G (ART.NR. 75599),<br />

KAMASUTRA-DIP (ART. NR. 521499),<br />

RIESENGARNELEN (ART.NR. 980210),<br />

FLEISCHTOMATE EVERGREEN,<br />

ROTER MANGOLD,<br />

ROTE BETE FÄDEN<br />

BLACK ROTBARSCH-BURGER WILD<br />

FREUEN SIE SICH AUF EINE INTERESSANTE KOM-<br />

POSITION AUS SCHMACKHAFTEN ROTBARSCH-<br />

BURGER UND KNACKIGEM GRÜNEN SPARGEL<br />

MIT VERFÜHRERISCHEM KAMASUTRA DIP UND<br />

WILDEM WIESENKRÄUTER-MIX AUF TRENDIGEM<br />

BLACK BURGER<br />

246<br />

BLACK BURGER (ART.NR. 561368),<br />

ROTBARSCH-BURGER (ART.NR. 75600),<br />

KAMASUTRA DIP (ART.NR. 521499),<br />

WIESENKRÄUTER-MIX (ART.NR. 520027),<br />

GRÜNER SPARGEL,<br />

SPROSSEN

FÜR GENIESSER Garnelen-<br />

Küche<br />

Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten.<br />

Sie sind durch ihren dezenten aber markanten<br />

Geschmack in der Lage, auch einfachen Gerichten<br />

den nötigen Pfiff zu geben.<br />

Garnelen sind ideal für die schnelle Küche und lassen<br />

sich auf die verschiedensten Arten zubereiten.<br />

EINFACH, SCHNELL UND KÖSTLICH.<br />

GARNELEN MIT KNACKIGEM SALAT<br />

AUF BROT ODER OFENWARMEN BRÖTCHEN<br />

Ihrem Enfallsreichturm sind dabei fast keine Grenzen<br />

gesetzt. Lassen Sie sich von unseren Rezepten<br />

mit Garnelen inspirieren und probieren Sie selbst<br />

wie einfach & lecker Garnelengerichte sind.<br />

rezept-idee<br />

VERFEINERN SIE IHRE SUPPE DOCH EINFACH MIT EINER SCHMACK-<br />

HAFTEN GARNELENEINLAGE. EGAL, OB TOMATEN- ODER SÜSS-<br />

KARTOFFEL-SUPPE, GARNELEN MACHEN IHRE SUPPE ZU EINEM<br />

BESONDEREN GAUMENSCHMAUS.<br />

DER KLASSIKER<br />

GARNELEN MIT AIOLI-SAUCE UND<br />

STEINOFEN BAGUETTE<br />

EGAL, OB ALS WARME BEILAGE ZUM<br />

SALAT ODER ALS KÜHLE KOMPONENTE,<br />

GARNELEN GEBEN IHREM SALAT<br />

ZUSÄTZLICHEN PFIFF.<br />

TAGLIATELLE MIT GARNELEN<br />

UND SINNLICHER<br />

KAMASUTRA-DIP SAUCE<br />

SPAGHETTI AGLIO E OLIO<br />

MIT GARNELEN<br />

,Kamasutra-Dip‘<br />

Verführerisch, sinnlich, geschmacksintensiv –<br />

der Kamasutra-Dip als Beilage für alle Gerichte,<br />

ob <strong>Seafood</strong>, Fisch, Salate oder auch Fleisch.<br />

Verführen Sie Ihre Gäste mit dieser scharfen aber<br />

auch sinnlichen Sauce<br />

– verfeinert mit Cayenne-Pfeffer, Curry,<br />

Kokosmilch und Kokosraspeln.<br />

Art.-Nr. 521499 1,0 kg Schale<br />

Art.-Nr. 521505 250 g Becher<br />

Tipp<br />

247

DÄNISCHE FISCHFRIKADELLEN<br />

günstig &<br />

kalkulationssicher<br />

Tipp<br />

In Konvektomaten oder kurz in<br />

der Fritteuse frittieren – ein<br />

echter Genuss!<br />

Dänische Fischfrikadelle<br />

gegart, ca. 75% Fischanteil, verfeinert mit<br />

frischen Zwiebeln und Gewürzen, aufgetaut,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Art.-Nr. 447096 MAP-Schale 40 Stück à 60 g<br />

Neu<br />

Dänische Mini-Fischfrikadelle,<br />

MSC-zertifiziert<br />

gegart, ca. 73% Fischanteil, verfeinert mit<br />

frischen Zwiebeln und Gewürzen, aufgetaut,<br />

aromaschutzverpackt<br />

Art.-Nr. 721269 MAP-Schale 100 Stück à 22 g<br />

FISHBALLS & CHIPS<br />

DÄNISCHE MINI-FISCHFRIKADELLEN (ART.NR. 721269),<br />

STEAKHOUSE POMMES FRITES (ART.NR. 899284),<br />

REMOULADE MIT JOGHURT (ART. NR. 440240)<br />

DIE WIKINGER<br />

DÄNISCHER BURGER & HOT DOG<br />

FISCHERSCHMAUS<br />

DÄNISCHE FISCHFRIKADELLEN (ART.NR. 447096),<br />

BRATKARTOFFELN (ART.NR. 45902),<br />

REMOULADE MIT JOGHURT (ART.NR. 440240)<br />

HOT DOG<br />

DÄNISCHE FISCHFRIKADELLE (ART.NR. 447096),<br />

HOT DOG BRÖTCHEN (ART.NR. 211826),<br />

GEWÜRZGURKEN, RÖSTZWIEBELN, KETCHUP,<br />

MAYONNAISE<br />

DÄNISCHER BURGER<br />

DÄNISCHE FISCHFRIKADELLE (ART.NR. 447096),<br />

HAMBURGER BRÖTCHEN (ART.NR. 203272),<br />

GEWÜRZGURKEN, TOMATEN, RÖSTZWIEBELN, KETCHUP,<br />

MAYONNAISE, SENF<br />

Tipp<br />

DER IDEALE BEGLEITER<br />

Remoulade mit Joghurt<br />

frische Remoulade, mit kleinen Gurken- und<br />

Zwiebelstücken, verfeinert mit frischem Joghurt<br />

Art.-Nr. 440240 1 kg Schale<br />

248

Warenkunde<br />

FISCH & SEAFOOD<br />

WERTVOLLE INFORMATIONEN<br />

Rund um das Thema<br />

Fisch & <strong>Seafood</strong><br />

249

Saisonkalender Fisch & seaFood<br />

winter<br />

frühjahr<br />

dezember januar<br />

februar<br />

märz april<br />

mai<br />

Lachs<br />

Karpfen<br />

Jacobsmuscheln<br />

Austern<br />

Seeteufel<br />

Hummer & Garnelen<br />

Skrei<br />

Schellfisch<br />

Hering<br />

Wolfsbarsch<br />

Steinbutt<br />

Lachs<br />

Skrei<br />

Miesmuscheln<br />

Kabeljau<br />

Wels<br />

Seelachs<br />

Winterkabeljau<br />

Lachs & Spargel<br />

Frischer Spargel, neue Kartoffeln und leckerer<br />

Lachs sind ein Muss. Für viele ist die Spargelzeit<br />

die schönste Zeit des Jahres! In der<br />

leichten Frühlingsküche hat sich Lachs als<br />

passender Begleiter längst etabliert.<br />

Venusmuscheln<br />

Forelle<br />

Rotbarsch<br />

Waller<br />

Fisch Bratwurst<br />

Lachs<br />

Seelachs<br />

Lachsforelle<br />

Limandes<br />

Lachs<br />

Krabben<br />

Steinbutt<br />

Scholle<br />

Forelle<br />

Seezunge<br />

Limandes<br />

Steinbutt<br />

Heilbutt & Kliesche<br />

Räucherfischplatten<br />

Geräucherte Garnelen<br />

Geräucherte Lachsrückenloin<br />

Geräucherter Aal<br />

Buttermakrele<br />

Sprotten<br />

Stremellachspralinen<br />

Geräuchertes Forellenfilet<br />

Lachslocken<br />

Gravad Lachs<br />

Geräuchertes Makrelenfilet<br />

Geräuchertes Fjordforellenfilet<br />

Weihnachten<br />

Genuss wird zelebriert, hochwertige Lebensmittel<br />

stehen im Mittelpunkt. Fisch ist gesund<br />

und er ist etwas Besonderes: Deshalb gehört<br />

er Weihnachten auf den Tisch.<br />

Fasching<br />

Feiern, essen, Katerstimmung - mit regional<br />

angepassten Marinaden und anderen Fischund<br />

<strong>Seafood</strong>produkten trotzen Sie einem Tief<br />

und können fit und munter weitermachen.<br />

Fit & Gesund<br />

Die guten Vorsätze sind noch ganz frisch.<br />

Jetzt wird auf gesunde und ausgewogene,<br />

aber dennoch leckere Ernährung geachtet.<br />

Maischollen Zeit<br />

Fischliebhaber kommen im Mai mit Scholle<br />

auf ihre Kosten. Sie ist in den ersten<br />

wärmeren Frühjahrsmonaten des Jahres ein<br />

besonderer Genuss - ab Juli gibt es dann aber<br />

wohl die mit Abstand besten Schollen.<br />

Nachhaltigkeit<br />

Beim Essen möchte man sich gut fühlen. Das<br />

geht vor allem mit der Gewissheit, dass die<br />

Lebensmittel und insbesondere auch der Fisch<br />

aus ressourcenschonender und nachhaltiger<br />

Herkunft stammen.<br />

Lachssortiment<br />

Geräuchertes Welsfilet<br />

Rauchlocke<br />

Räucherlachs<br />

Pulled Salmon<br />

Geräucherter Heilbutt<br />

Rotbarsch Berliner Schnitt<br />

Fischfrikadelle<br />

Lachsknacker<br />

Geräucherter Thunfisch<br />

Cook & Snack Lachs<br />

Riesengarnelen Kamasutra<br />

Wintermatjes<br />

Matjesfilet mit Weintrauben &<br />

Prosecco<br />

Heringsfilet in Senf-Honig Sauce<br />

Bratwels<br />

Heringssalat Rot<br />

Marinaden & Matjes<br />

Gabelrollmops<br />

Brathering<br />

Räucherlachssalat<br />

Marinaden & Matjes<br />

Heringsfilet in Pfeffer-Joghurtsauce<br />

Eismeergarnelen in Lake<br />

Kapitänssalat<br />

Nordsee Kräuermatjessalat<br />

Heringshappen Minze Limette<br />

Matjesterrine<br />

Flusskrebssalat Bretagne<br />

Rauchmatjesfilet<br />

Heringsstipp<br />

sommer<br />

juni juli<br />

august<br />

TREND<br />

herbst<br />

september oktober<br />

november<br />

Matjes, Zander<br />

Grillfisch, Makrele<br />

Seezunge, Scholle<br />

Schwarzer Heilbutt, Thunfisch<br />

Flusskrebse, Nordseekrabben<br />

Caipirinha Lachs<br />

Stremellachsportionen<br />

Geräucherte Dorade<br />

Dorade<br />

Seezunge<br />

Nordseekrabben<br />

Fischburger<br />

Makrele, Thunfisch<br />

Dorsch<br />

Cook & Snack Lachs<br />

Schillerlocken<br />

Makrelenfilet Käse-Lachs<br />

Garnelen<br />

Zander, Dorsch<br />

Thunfisch<br />

Streifenbrasse<br />

Sardinen<br />

Nordseekrabben<br />

Geräucherter Sockeye Wildlachs<br />

Bornholmer Bücklingsfilet<br />

Räucherlachs Röllchen mit<br />

Frischkäse<br />

Streetfood<br />

Es wird warm, die Streetfood Festivals starten<br />

und uns zieht es raus auf die Straßen. Aus<br />

der Hand in den Mund, Streetlife und Geselligkeit<br />

rücken in den Fokus. Probieren Sie<br />

neue Kreationen, altbekannte Klassiker und<br />

gehen Sie auf kulinarische Weltreise.<br />

Surf & Turf<br />

Fleisch trifft Fisch: Garnelen & Rind, Thunfisch<br />

& Kalb oder oder - der Phantasie und dem<br />

guten Geschmack sind hier keine Grenzen<br />

gesetzt.<br />

Barbecue<br />

Sommerzeit ist Grillzeit. Es muss nicht immer<br />

Fleisch sein! Auf der nächsten Grillparty wollen<br />

wir Fisch grillen. Heizen Sie den Grill und<br />

Ihren Geschmacksnerven mit den verschiedensten<br />

Kreationen doch einmal richtig ein.<br />

Gegrillter Fisch ist ein sommerlicher Genuss<br />

vom Grill, der vielfältig, leicht und schmackhaft<br />

ist.<br />

Muschelzeit<br />

Gemäß der alten Faustregel werden Muscheln<br />

immer noch bevorzugt in den Monaten mit<br />

„r“ gegessen. Ab jetzt werden Miesmuscheln<br />

nach Herzenslust serviert.<br />

Do it Yourself<br />

Der Trend des Selbermachens kennt keine<br />

Grenzen. Es wird wieder gerne gekocht und<br />

neue Rezepte ausprobiert. Fisch ist hierbei ein<br />

Trendthema. Gehen Sie es an!<br />

1 Thema, 1000 Möglichkeiten<br />

Es wird sich intensiv mit einem Thema auseinandergesetzt<br />

und das in Perfektion. Fisch &<br />

<strong>Seafood</strong> bieten unzählige Möglichkeiten, sie<br />

müssen nur genutzt werden.<br />

Miesmuscheln<br />

Wels<br />

Seelachs<br />

Makrele<br />

Zander, Dorade<br />

Scholle, Seezunge<br />

Goldmöpse<br />

Stremelschnecke Blütentraum<br />

Geräuchertes Saiblingsfilet<br />

Schellfisch<br />

Kabeljau<br />

Saibling<br />

Lachs, Wildlachs<br />

Zander<br />

Räucherfisch Mixkisten<br />

Geräucherter Rollmops<br />

Dorschrogen<br />

Karpfen<br />

Lachs, Wildlachs<br />

Wolfsbarsch<br />

Fjordforelle<br />

Kabeljau<br />

Räucherlachs<br />

Wildlachs-Stremelbündel<br />

Geräucherter Sibirischer Stör<br />

Bratheringsfilet Bruschetta<br />

Matjes Kräutergarten<br />

Riesengarnelen Sweet Island<br />

Matjesfilet Toskana<br />

Tandoori Cocktail<br />

Flusskrebsfleisch in Knoblauchöl<br />

Heringsröllchen in Tomate<br />

Basilikum<br />

Riesengarnelen Aioli<br />

Flusskrebssalat Normandie<br />

Bratröllchen<br />

Bratfilet Barbecue<br />

Bremerhavener Schwedenmatjes<br />

Sherry Heringsfilet<br />

Riesengarnelen in Lake<br />

Wintermatjes<br />

Heringshappen Dijon<br />

Bismarkhering<br />

250

Aktionskalender Fisch & seaFood<br />

© <strong>Transgourmet</strong> Deutschland GmbH & Co. OHG I Betrieb <strong>Transgourmet</strong> <strong>Seafood</strong><br />

januar februar<br />

märz april mai<br />

juni<br />

Skrei<br />

Matjes<br />

Fit & Gesund<br />

Saisonstart ab Mitte / Ende Juni<br />

Fasching / Karneval<br />

Wellness<br />

Nachhaltigkeit & Fisch<br />

Matjes, Marinaden, Rollmöpse<br />

„Sauer macht lustig“<br />

Exoten, Fischfrikadelle<br />

Ostern<br />

Konsumfische<br />

Karfreitag ist Fischtag<br />

Maischolle & Plattfische<br />

Streetfood<br />

Fischportionen GV<br />

Grillzeit / Barbecue<br />

Fisch & Spargel<br />

Alaska Fisch<br />

juli august<br />

september oktober november<br />

dezember<br />

Surf & Turf<br />

Festtage / Weihnachten<br />

Muscheln<br />

in den Monaten, die mit ‚r‘ enden<br />

Streetfood<br />

Mediterrane Fischküche<br />

Mittelmeerfische<br />

Italienfische<br />

Alaska Fisch<br />

Grillzeit / Barbecue<br />

Feinkost<br />

Nordische Fisch Feinkost / Küstenfisch<br />

Schalen- und Krustentiere<br />

Saisonaler Fisch Festtage Aktionen & Mottos<br />

251

Themen-Und Aktionswochen<br />

fisch<br />

THEMENWOCHE<br />

Norwegische Fischwoche<br />

Plattfische: „Maischolle“<br />

Fische aus der Region<br />

Fisch & Salat<br />

Norddeutsche Fischwoche<br />

Ostfriesische Fischwoche<br />

Grillfisch<br />

Fischtapas<br />

Matjes<br />

Schottische Fischwoche<br />

• Fjordforelle<br />

• Norwegischer Lachs<br />

• Skrei (Winterkabeljau) und Kabeljau<br />

• Seelachs<br />

• Schwarzer Heilbutt<br />

• Heilbutt<br />

• Schollenfilet<br />

• Limandesfilet<br />

• Seezungenfilet<br />

• Steinbuttfilet<br />

• Schwarze Heilbuttsteaks<br />

• Saiblinge<br />

• Bachforelle<br />

• Regenbogenforelle<br />

• Große Regenbogenforelle<br />

(Lachsforellen)<br />

• Thunfisch<br />

• Lachs / Räucherlachs<br />

• Flusskrebsschwänze<br />

• Nordseekrabbenfleisch<br />

• Seezunge<br />

• Scholle / Schollenfilet<br />

• Heilbutt<br />

• Rotbarschfilet<br />

• Seebarschfilet<br />

• Kabeljaufilet<br />

• Kabeljau küchenfertig<br />

• Matjesprodukte<br />

• Thunfisch<br />

• Dorade<br />

• Wolfsbarsch<br />

• Makrele<br />

• Lachs<br />

• Jakobsmuscheln / Kammmuscheln<br />

• Königsmakrele (Wahoo)<br />

• Nordseekrabben-Salat<br />

• Thunfischcarpaccio / Thunfisch<br />

• Matjes<br />

• Kabeljau<br />

• Flusskrebsfleisch<br />

• Matjes nordischer Art Natur<br />

• Nordseematjes Natur<br />

• Nordsee Räuchermatjes /<br />

Aalrauchmatjes<br />

• Edle Matjesfilets mit Gartenkräutern<br />

• Kräuter-Matjesfilets<br />

• Heringsfilet in Kräutersahne oder<br />

Apfelsahne<br />

• Schottischer Lachs ‚Label Rouge‘<br />

• Schottischer Räucherlachs<br />

FISCH & SEAFOOD<br />

• Heringe<br />

• Jakobsmuscheln / Kammmuscheln<br />

• Steinbeißer<br />

• Rotbarsch<br />

• Räucherlachs<br />

• Seezunge<br />

• Steinbutt<br />

• Rotzunge / Limandes<br />

• Weißer Heilbutt<br />

• Kliesche / Flunder<br />

• Küchenfertige Scholle<br />

• Karpfen<br />

• Maräne / Felchen<br />

• Zander<br />

• Aale<br />

• Garnelen & Garnelenspiesse<br />

• Thunfisch- und Lachscarpaccio<br />

• Bratheringe<br />

• Lachs<br />

• Miesmuscheln<br />

• Makrele<br />

• Steinbeißerfilet<br />

• Steinbutt<br />

• Räucherlachs<br />

• Labskaus mit Rollmops<br />

• Pfannfisch / Backfisch<br />

• Sardinen<br />

• Fischspiesse<br />

• Tintenfisch<br />

• Garnelen / Gambas / Spiesse<br />

• Heringe<br />

• Schwertfisch<br />

• Frutti di Mare<br />

• Backteigtintenfischringe<br />

• Torpedo Shrimps<br />

• Garnelen im Kartoffelnest<br />

• Garnelenspiesse<br />

• Heringsfilets nach Matjes-Art<br />

• Edle Matjesfilets in Dillrahm<br />

• Holländische Doppelmatjesfilets<br />

• Räuchermatjes Doppelfilets<br />

• Sherry Matjesfilet<br />

• Schottischer Seeteufel<br />

• Jakobsmuscheln<br />

Italienische / Mediterrane<br />

Fischwoche<br />

Mittelmeerfischwoche<br />

• Venusmuscheln<br />

• Vongole Veraci<br />

• Calamar<br />

• Pulpo<br />

• Sepia<br />

• Sardellen<br />

• Sardinen<br />

• Streifenbarsch<br />

• Knurrhahn<br />

• Holzmakrele / Stöcker<br />

• Meeräsche<br />

• St. Pierre<br />

• Gold- und Gelbstriemen<br />

• Streifenbrasse<br />

• Stockfisch<br />

• Forelle<br />

• Lachsforelle<br />

252

SKREI / KABELJAU Speisekarten<br />

ideen<br />

Skrei<br />

MIT JAKOBSMUSCHELN<br />

Die Kombination aus Skrei,<br />

Jakobsmuscheln und Spargel verleiht<br />

festlichem Essen einen Hauch von Luxus.<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:<br />

600 G SKREIFILET,<br />

4 NORWEGISCHE JAKOBSMUSCHELN,<br />

100 ML OLIVENÖL, SALZ UND PFEFFER,<br />

80 G BUTTER,<br />

300 ML ROTE BETE-SAFT,<br />

1 EL BALSAMICO-ESSIG,<br />

1 BUND SPARGEL<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Die Jakobsmuscheln mit Olivenöl beträufeln.<br />

Auf jeder Seite einige Sekunden kurz und leicht<br />

anbraten. In heißem Öl zuerst die Rückseite<br />

des Skreifilets etwa 2 Minuten scharf anbraten.<br />

Die Hitze reduzieren und etwas Butter in die Pfanne<br />

geben. Das Filet wenden und weitere 2 Minuten<br />

braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete-Saft<br />

auf Dreiviertel der Menge einkochen und mit<br />

Olivenöl mischen bis die Konsistenz dicklich ist.<br />

Essig dazugeben und würzen. Spargel mit etwas<br />

Butter kochen. Spargel mit Skrei anrichten und<br />

Jakobsmuscheln hinzufügen. Mit Rote Bete-Sauce<br />

garnieren.<br />

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten<br />

Skrei / kabeljau<br />

SKREISAISON: JANUAR-APRIL<br />

• Winter Kabeljau mit pikanter Rote Bete und Apfel-Selleriepüree<br />

• Kabeljaufilet mit Weißweinrisotto und Kirschtomatenconfit<br />

• Kabeljaufilet auf Kartoffel-Fenchel-Gratin<br />

• Skreifilet mit Parmesan-Kräuterhaube auf geschmortem<br />

Spitzkohl in Rosmarin-Sauerrahmsauce, dazu gebratene<br />

Servietten-Knödel<br />

• Skreifilet auf Dijon-Senfschaum, Basmatireis und Grillgemüse<br />

• Kabeljau gebraten mit zweierlei Spargel<br />

• Skrei mit Ratatouille<br />

• Kabeljaufilet mit Kürbiskernmantel auf Pastinakenpüree,<br />

geschmorter Rote Bete und Petersilienöl<br />

Skrei<br />

MIT RATATOUILLE<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:<br />

600 G SKREIFILET MIT HAUT,<br />

SALZ UND PFEFFER,<br />

2 KNOBLAUCHZEHEN,<br />

2 EL SONNENBLUMENÖL,<br />

2 EL BUTTER,<br />

1 ZWEIG ROSMARIN<br />

FÜR DAS RATATOUILLE<br />

1 EL OLIVENÖL, 1 SCHALOTTE,<br />

1 EL TOMATENMARK,<br />

2 PFLAUMENTOMATEN,<br />

1 ROTE PAPRIKASCHOTE,<br />

1/4 KÜRBIS,<br />

1 KLEINE MÖHRE,<br />

1 PETERSILIENWURZEL,<br />

2 KLEINE ZUCCHINI,<br />

3 STIELE PETERSILIE, SALZ UND PFEFFER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Für das Ratatouille das Öl erhitzen, gehackte Schalotte darin andünsten,<br />

Tomatenmark hinzugeben. Tomaten, Paprikaschote, Kürbis, Möhre und<br />

Petersilienwurzel würfeln, in den Topf geben und ca. 15 Minuten bissfest<br />

dünsten. In feinen Scheiben geschnittene Zucchini und gehackte Petersilie<br />

hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Skreifilet in 4 Stücke schneiden, mit<br />

Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Öl auf der Hautseite ca. 3 - 4 Minuten kross<br />

braten bis er fast durchgegart ist. Butter, gehackten Knoblauch und Rosmarin<br />

dazugeben. Filets wenden und ca. 1 - 2 Minuten fertig braten. Den Skrei mit<br />

Ratatouille und Polenta oder Kartoffelpüree servieren.<br />

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten<br />

253

Das<br />

Wichtigste<br />

ÜBER DEN SKREI:<br />

• Der Skrei ist ein Winterkabeljau.<br />

• Den Skrei gibt es nur von Januar bis April.<br />

• Der Skrei ist ein Wanderfisch.<br />

Er schwimmt jedes Jahr 600 Kilometer<br />

von der Barentssee bis zu den Lofoten.<br />

• Sein Fleisch ist besonders fettarm und fest.<br />

• Der Skrei wird immer schonend mit Handangeln und<br />

Langleinen gefangen.<br />

• Der Skrei gehört zum größten Kabeljaubestand der Welt.<br />

ZUBEREITUNGSTIPPS FÜR IHRE KUNDEN:<br />

• Skrei kann mit oder ohne Haut zubereitet werden.<br />

• Ohne Haut erkennt man die Rückseite eines Skreis an der etwas<br />

dunkleren Farbe.<br />

• Skrei sollte immer zuerst auf der Rückseite angebraten werden.<br />

• Das Skrei-Loin (Rückenfilet) sollte ca. 30 Minuten vor der<br />

Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden.<br />

• Gewürze erst bei reduzierter Hitze hinzugeben, ansonsten geht<br />

ihr Geschmack verloren.<br />

• Den Skrei vor dem Servieren noch ca. 4 - 5 Minuten ruhen lassen.<br />

254

SURF & TURF<br />

Speisekarten<br />

ideen<br />

DER KULINARISCHE MEGA-FOODTREND<br />

IN DER GASTRONOMIE UND GV<br />

Erlesenes Fisch & <strong>Seafood</strong> genussvoll kombiniert<br />

mit feinen Fleisch- und Geflügelprodukten. Begeistern<br />

auch Sie Ihre Gäste mit den hochinnovativen Menü-Ideen!<br />

Der Begriff „Surf & Turf“ (Brandung & Rasen) entstand der Legende nach in Steakhäusern entlang<br />

der Atlantikküste Nordamerikas in den späten 60er Jahren des vergangenen Jahrhunderts.<br />

Man versteht darunter Gerichte, bei denen Fisch bzw. Meeresfrüchte mit Fleischprodukten<br />

kombiniert werden. In Australien nennt man sie daher auch „Reef and Beef“ (Riff und Fleisch).<br />

Wahrscheinlich bot man 1967 im „Michael`s House of Steaks“ in Buffalo (State New York) erstmals<br />

solche Gerichte als eigenständiges Menü an. Zu den „Basics“ zählten damals Steaks mit<br />

Hummer oder Shrimps.<br />

RINDERFILETSTEAK (ART.NR. 979443)<br />

UND 1/2 HUMMER (ART.NR. 43401)<br />

AN OFENKARTOFFEL (ART.NR. 332149)<br />

MIT MEERRETTICH-DIP (ART.NR. 822237)<br />

UND WILDSALAT<br />

RUMPSTEAK (ART.NR. 980784)<br />

MIT GARNELEN-SPIESS BUTTERFLY (ART.NR. 75300),<br />

GEBACKENEN KÜRBISSPALTEN<br />

UND RELISH ‚INGWER-MANGO‘<br />

LACHSFILETTASCHE MIT<br />

KRÄUTERFRISCHKÄSE (ART.NR. 694568)<br />

UND RINDERFILETSTEAK (ART.NR. 979443)<br />

AUF BOHNENSALAT (ART.NR. 43048)<br />

UND SÜSSKARTOFFELRÖSTI AN VIOLETTEN<br />

KARTOFFELCHIPS (ART.NR. 788144)<br />

rezept-idee<br />

SÜSSKARTOFFELRÖSTI<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Süßkartoffel schälen, raspeln und mit einer<br />

Prise Meersalz, Eiweiß und Stärke sorgfältig<br />

vermengen. Mit etwas Öl die Rösti 4 - 5 Minuten<br />

bei geringer Hitze in der Pfanne goldbraun<br />

braten.<br />

255

IDEEN FÜR DIE GASTRONOMIE<br />

PACIFIC ISLAND<br />

Rinderentrecôte Steak und Thunfischfilet<br />

mit knusprigem Bacon, überbackener<br />

Tomate, Pommes frites & Italian Sauce<br />

LADY´S FAVOURITE<br />

Rumpsteak mit Garnelen-Spiess Butterfly,<br />

gebackenen Kürbisspalten und Relish<br />

‚Ingwer-Mango‘<br />

ROCKY MOUNTAIN<br />

Rinderfiletsteak mit XL Riesengarnele und<br />

Ofenkartoffel an Aioli-Sauce und gegrillter<br />

Avocado mit Kaviar aus Seehasenrogen<br />

‚Rot‘<br />

DELICIOUS LOBSTER<br />

Rinderfiletsteak und 1/2 Hummer an<br />

Ofenkartoffel mit Meerrettich-Dip und<br />

Wildsalat<br />

ASIAN DREAMS<br />

Rinder Flanksteak USA mit Welsfilet<br />

‚Ursprung‘ und Garnelen-Spiess Butterfly<br />

auf Thai Nudelsalat und einem kräftigen<br />

Wasabi-Dip mit Kaviar aus Seehasenrogen<br />

‚Wasabi‘<br />

CHEESY CHICKEN<br />

Gebratenes Hähnchenbrustfilet auf Gorgonzola<br />

Sauce und einem Lachs-Garnelen-<br />

Spiess, dazu Süßkartoffel Pommes und<br />

gegrillte Kiwi<br />

TROPICAL GARDEN<br />

Lachsfilet Tomate Salsa mit in Orangenpfeffer<br />

mariniertem Hähnchenbrust-Spiess<br />

‚Hawaii‘ auf Safran Kartoffelpüree<br />

SOUTHERN BARBECUE<br />

Rinder Flanksteak USA mit Garnelen Butterfly<br />

Provençale an buntem Salat mit BBQ-<br />

Sauce, Kräuterbutter, gegrillter Ananas und<br />

Pommes frites<br />

DELICIOUS SALMON<br />

Lachsfilet-Portion gefüllt mit Garnelentatar<br />

und ein Rinderfiletsteak auf geschmorter<br />

Artischocke mit Zwiebeln, Knoblauch und<br />

einem Austernpilz<br />

CALIFORNIAN SURFER<br />

Lachsfilettasche mit Kräuterfrischkäse und<br />

Rinderfiletsteak auf Bohnensalat und Süßkartoffelrösti<br />

an violetten Kartoffelchips<br />

CAPTAIN´S DINNER<br />

Rumpsteak in Kombination mit einer XL<br />

Riesengarnele mit Pfefferrahmsauce, Baked<br />

Potato und Grilltomate<br />

MEDITERANEAN SUMMER<br />

Streifen vom Rinderfilet und Lachsfilet in<br />

Kräuterschaum mit Basilikum-Tomatencouli<br />

RISTORANTE MILANESE<br />

Argentinische Ro<strong>tg</strong>arnelen ‚à la Alfredo‘ in<br />

frischem Kräuterschaum, garniert mit marinierten<br />

Lammrückenscheiben auf Ratatouille<br />

Gemüse und Olivenkartoffeln<br />

BRITISH ROAST<br />

Lauwarme Roastbeef-Scheiben ‚Englische<br />

Art‘ mit Rosenbergii-Garnelen auf Blattspinat,<br />

Sauce Bernaise und Baked Potato<br />

AL POMODORO<br />

Pangasiusfilet ‚à la Piccata‘ in Parmesan<br />

Eihülle mit Fettuccine in Tomatensauce,<br />

kleinem Lammlachs und Lauchgemüse<br />

COCONUT PARADISE<br />

Färsen Steakhüfte ‚Ursprung‘ und<br />

Lachswürfel-Spiess Teriyaki auf<br />

WOK Nudelsalat, mit gegrillter Ananas<br />

TRUCKER´S MENUE<br />

Rinderentrecôte Steak mit Garnelen-Spiess<br />

Butterfly an Bratkartoffeln und marktfrischem<br />

Salat mit Kräuterbutter und<br />

Portwein Kirschen<br />

FRENCH IMPRESSION<br />

Gebratenes Pangasiusfilet mit Lammfilet<br />

und Steinpilz-Ragout auf Djion-Senf-Sauce<br />

und französischem Pfannengemüse<br />

MARSEILLE<br />

Mariniertes Rinder-Carpaccio mit Bouilabaisse<br />

im Weckglas, garniert mit einem Garnelen-<br />

Spiess und Knoblauchröstbrot<br />

NEW ZEALAND<br />

Marinierte Lammrückensteaks mit gebratenem<br />

Seezungenfilet auf Blattspinat mit<br />

Sauce Rouie (Paprika) und Olivenkartoffeln<br />

INDIAN CURRY<br />

Streifen vom gebratenen Welsfilet in Curry<br />

Chutney auf gebratenem Putenbrustfilet auf<br />

schwarzem Nudelnest<br />

TOLLE REZEPTE FÜR GV<br />

HONEYMOON<br />

Zartes kleines Rinderfiletsteak mit Kräuterbutter<br />

kombiniert mit einer Lachsfiletschnecke,<br />

dazu Basmati Reis<br />

SAN FRANCISCO BAY<br />

Zartes Putenbrustschnitzel kombiniert mit<br />

einem leckeren, gegrillten Thunfisch-Spiess<br />

und Knoblauchreis<br />

CHICKEN & CHIPS<br />

Crispy Chik`n Fingers oder Chicken-Strips<br />

‚American-Style‘ mit Garnelen-Spiess,<br />

Aioli-Sauce und Pommes frites<br />

MUMBAI SUMMER<br />

Gebratene Shrimps und Hähnchenfiletstreifen<br />

mit Curryrahmsauce und<br />

Gemüsereis<br />

MADAGASKAR<br />

Pfefferhacksteak und Rotbarsch-Schaschlik-Spiess<br />

mit Pommes frites<br />

AMERICAN DREAM<br />

Gegrilltes Schweinekotlett in Kräuterbutter-Marinade<br />

mit Garnelen-Spiess, Baked<br />

Potato und Sour Cream<br />

256<br />

SAILORS MENUE<br />

Chicken-Nuggets und Garnelen-Spiess Butterfly<br />

mit Onionrings an Pommes frites und<br />

Relish ‚Tomate-Zucchini‘<br />

CORDON BLEU LYON<br />

Fjordforelle mit Garnelentatar gefüllt und<br />

mit Rinderfilet-Medaillon auf Leipziger<br />

Allerlei Gemüse, weißem Portweinschaum<br />

und Reis<br />

FETTUCCINE<br />

Fettuccine ‚Alfredo‘, Streifen vom Rinderfilet<br />

und Lachsfilet in Kräuterschaum mit Basilikum-Tomatencoulis<br />

CARPACCIO AL LIMON<br />

Mariniertes Carpaccio vom Rind mit frischen<br />

Kräutern auf frischem Blattsalat mit 2 Garnelen-Spiessen,<br />

dazu Knoblauchbaguette

STREETFOOD<br />

Speisekarten<br />

ideen<br />

Pulled salmon<br />

BURGER<br />

ZUTATEN:<br />

PULLED SALMON BARBECUE (ART.NR. 770262),<br />

HAMBURGER BRÖTCHEN RUSTIKAL (ART.NR. 475594),<br />

CRÈME FRAÎCHE MIT KRÄUTERN, EISBERGSALAT<br />

Surf & Turf<br />

BEEF MEETS SHRIMP<br />

ZUTATEN:<br />

HOMESTYLE ANGUS BURGER (ART.NR. 42801),<br />

GARNELENBURGER (ART.NR. 75598),<br />

VINSCHGAUER (ART.NR. 90926),<br />

ZIEGENKÄSE, TOMATEN, CHILISAUCE<br />

Garnelenburger<br />

ZUTATEN:<br />

GARNELEN (ART.NR. 980074),<br />

HAMBURGER BRÖTCHEN RUSTIKAL (ART.NR. 475594),<br />

TOMATENSALSA, GUACAMOLE, AVOCADO<br />

DÄNISCHER BURGER & HOT DOG<br />

HOT DOG<br />

Die wikinger<br />

DÄNISCHES FISCHSTÄBCHEN (ART. NR. 686754),<br />

HOT DOG BRÖTCHEN (ART.NR. 211826),<br />

GEWÜRZGURKEN, RÖSTZWIEBELN,<br />

KETCHUP, MAYONNAISE<br />

DÄNISCHER BURGER<br />

DÄNISCHE FISCHFRIKADELLE (ART.NR. 447096),<br />

HAMBURGER BRÖTCHEN (ART.NR. 203272),<br />

GEWÜRZGURKEN, TOMATEN, RÖSTZWIEBELN,<br />

KETCHUP, MAYONNAISE, SENF<br />

257

BACKFISCH MIT KARTOFFELSALAT<br />

BACKFISCHFILET (ART.NR. 21449),<br />

REMOULADE MIT JOGHURT (ART.NR. 440240),<br />

KARTOFFEL-GURKEN-SALAT<br />

HOT DOG FISCH „KLASSISCH“<br />

WELS-WURST ‚WIENER ART‘ (ART.NR. 603780),<br />

HOT DOG BRÖTCHEN (ART.NR. 211826),<br />

GEWÜRZGURKEN, RÖSTZWIEBELN, KETCHUP,<br />

SENF, REMOULADE<br />

PIZZA „GAMBAS“<br />

PITA SCHOLLEN GOUJON<br />

ZUTATEN:<br />

MSC SCHOLLENFILET GOUJONS (ART.NR. 78899),<br />

MUSCHELBRÖTCHEN (ART.NR. 576024),<br />

REMOULADE MIT JOGHURT (ART.NR. 440240),<br />

LOLLO BIONDA, GURKE, TOMATE,<br />

SCHNITTLAUCH, ZWIEBEL<br />

GARNELEN (ART.NR. 979436),<br />

TOMATENSAUCE, PESTO, PIZZATEIG, KÄSE<br />

LACHS DÖNER-DUO<br />

PULLED SALMON NATUR (ART.NR. 770286)<br />

ODER<br />

COOK & SNACK LACHS (ART.NR. 69500),<br />

RADICCHIO, ROTE ZWIEBELN, GURKE, TOMATE,<br />

WEISSKRAUTSALAT, KNOBLAUCHSAUCE,<br />

SALZ, PFEFFER<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Das Brötchen aufschneiden, den Boden und Deckel<br />

mit etwas Remoulade betreichen und mit Lollo<br />

Bionda, Tomate, Gurke und Zwiebel belegen. Die<br />

gebackenen Schollen Goujons auf das Gemüse setzen<br />

und mit Schnittlauch garnieren. Anschließend den<br />

Deckel daraufsetzen.<br />

PULLED SALMON FLAMMKUCHEN<br />

ZUTATEN:<br />

PULLED SALMON NATUR (ART.NR. 770286),<br />

SCHMAND, MANGOLD, ROTE ZWIEBELN,<br />

BÜFFELMOZZARELLA<br />

258<br />

ZUBEREITUNG:<br />

Den Flammkuchenteig auf einem Backblech mit Backpapier<br />

ausrollen. Den Schmand auf dem gesamten Teig verstreichen.<br />

Dann den Mangold und den Pulled Salmon auf dem<br />

Teig verteilen.<br />

Mit Zwiebelringen und etwas Büffelmozzarella bestreuen<br />

und anschließend für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene<br />

bei 220°C Umluft oder 240°C Ober- bzw. Unterhitze backen.<br />

Guten Appetit!

LACHS TRIM STUFEN Warenkunde<br />

information<br />

LACHSSEITE<br />

(MIT ODER OHNE<br />

RIPPENGRÄTEN)<br />

INNEN<br />

FLEISCHSEITE<br />

AUSSEN<br />

HAUTSEITE<br />

TRIM A<br />

1. WIRBELSÄULE ENTFERNT<br />

2. RIPPENGRÄTEN ENTFERNT<br />

TRIM B<br />

3. RÜCKENFLOSSENBASIS ENTFERNT<br />

4. KRAGENKNOCHEN ENTFERNT<br />

5. BAUCHFLOSSE UND TEILE<br />

DES BAUCHFETTS ENTFERNT<br />

TRIM C<br />

6. STEHGRÄTEN (PINBONES)<br />

ENTFERNT<br />

TRIM D<br />

7. BAUCHFETT VOLLSTÄNDIG<br />

ENTFERNT<br />

8. SCHWANZSPITZE ENTFERNT<br />

TRIM E<br />

9. FILET ENTHÄUTET ODER<br />

10. TIEFENENTHÄUTET<br />

259

zertifizierungen<br />

& NACHHALTIGKEITSSIEGEL<br />

Wir orientieren uns an folgenden, aus unserer Sicht anerkannten und<br />

international akzeptierten, Siegeln:<br />

1. MSC: Marine Stewardship Council<br />

2. ASC: Aquaculture Stewardship Council<br />

3. Naturland<br />

4. Bio-Siegel<br />

5. ASMI: Alaska <strong>Seafood</strong><br />

Marketing Institute<br />

6. Global G.A.P.<br />

7. Friend of the Sea<br />

8. IRF: Island Responsible<br />

Fisheries<br />

MSC<br />

Der MSC ist eine unabhängige gemeinnützige<br />

Organisation, die sich das Ziel gesetzt<br />

hat, die Zukunft der Fischbestände und<br />

eine gesunde Meeresumwelt langfristig<br />

zu sichern. Das Siegel wird an Fischereien<br />

verliehen, die den strengen Nachhaltigkeitsstandards<br />

des MSC gerecht werden.<br />

Das MSC-Siegel ist das in<br />

Deutschland bekannteste<br />

und anerkannteste Siegel.<br />

GLOBAL G.A.P.<br />

IRF<br />

FRIEND OF THE SEA<br />

Friend of the Sea (FOS) ist das einzige<br />

internationale Zertifizierungsprogramm,<br />

welches Fische und Meeresfrüchte<br />

sowohl aus nachhaltiger Fischerei wie<br />

auch aus nachhaltiger Aquakultur auszeichnet.<br />

Unter dem 2008 eingeführten<br />

FOS-Label sind bereits über 70 Fischereien,<br />

150 Fischfarmen und 500 Verarbeiter<br />

und Händler zertifiziert<br />

und liefern eine Palette von<br />

2.000 Produkten aus allen fünf<br />

Kontinenten.<br />

ASC<br />

Global G.A.P. ist eine privatwirtschaftliche Organisation,<br />

die weltweit freiwillige Standards<br />

zur Zertifizierung von landwirtschaftlichen<br />

Produkten setzt. Der Global G.A.P.-Standard<br />

wurde in erster Linie entwickelt, um das Vertrauen<br />

der Verbraucher in die landwirtschaftliche<br />

Erzeugung<br />

von Nahrungsmitteln<br />

zu erhalten.<br />

Nachhaltigkeitsiegel basierend auf FAO- und<br />

ISO Richtlinien. Zusammen mit<br />

„Island Responsible Fisheries (IRF)“<br />

wurde ein eigenes, natürliches Zertifizierungsprogramm<br />

entwickelt.<br />

Das IRF-Programm entspricht allen international<br />

gültigen Standards, Richtlinien<br />

und Übereinkommen. Für die Zertifizierung<br />

ist eine unabhängige<br />

Zertifizierungsbehörde (Global<br />

Trust Certification) zuständig.<br />

Das türkise Logo des unabhängigen und<br />

gemeinnützigen Aquaculture Stewardship<br />

Council (ASC) kennzeichnet Produkte, die<br />

aus umweltverträglichen<br />

und sozial verantwortungsvollen<br />

Aquakulturen<br />

stammen. Zertifizierte<br />

Fischfarmen verwenden keine unnötigen<br />

Antibiotika, reduzieren das Futtermittel<br />

und bieten gute Arbeitsbedingungen für<br />

die Mitarbeiter.<br />

EUROPÄISCHES BIO-SIEGEL<br />

Das offizielle Bio-Siegel aus Brüssel hat klar<br />

definierte Regeln.<br />

ASMI: SEAFOOD AUS ALASKA<br />

Alaskas Verfassung verpflichtet die Regierung sowie jeden Einwohner<br />

gleichermaßen zum nachhaltigen Umgang mit den natürlichen Ressourcen.<br />

Das Fischereimanagement Alaskas ist vorbildlich in der Welt.<br />

Zertifizierer: Global Trust.<br />

NATURLAND<br />

Naturland ist das aus unserer Sicht anerkannteste<br />

Bio-Siegel für Fisch. Hauptanliegen für<br />

Naturland ist die nachhaltige Nutzung von<br />

Ressourcen in ökologischer, sozialer und<br />

ökonomischer Hinsicht. Dabei steht<br />

die Zertifizierung nach spezifischen<br />

Richtlinien im Mittelpunkt.<br />

Wir haben die Erde unseres Planeten<br />

nicht von unseren Vorfahren geerbt,<br />

sondern von unseren Kindern geliehen.<br />

260

KANADA<br />

Hummer<br />

Scallops<br />

UNSERES FRISCHEN<br />

FISCHES!<br />

GRÖNLAND<br />

Kabeljau<br />

Eismeergarnele<br />

Schwarzer Heilbutt<br />

ISLAND<br />

Steinbeißer<br />

Kabeljau<br />

Makrele<br />

Rotbarsch<br />

Arctic Char<br />

Seeteufel<br />

Hauptfanggebiete<br />

SCHOTTLAND<br />

Label Rouge Lachs<br />

Seeteufel<br />

Scallops<br />

Kaisergranat<br />

NORWEGEN<br />

Kabeljau<br />

Skrei<br />

Lachs<br />

Hering<br />

Seelachs<br />

Kaisergranat<br />

Königskrabbe<br />

Jakobsmuscheln<br />

Fjordforelle<br />

Makrele<br />

ALASKA<br />

Alaska-Seelachs<br />

Sockeye Wildlachs<br />

King Salmon<br />

Coho Salmon<br />

Chum Salmon<br />

Alaska Kabeljau<br />

Pazifische Kliesche<br />

Black Cod<br />

White Chinook<br />

Heilbutt<br />

Pazifische Scholle<br />

Pazifische Heilbuttscholle<br />

ANTARKTIS<br />

KARIBIK / KUBA<br />

Langusten<br />

CHILE<br />

Chile Lachs<br />

Camarones<br />

Forelle<br />

Schwertfisch<br />

Calamar Patagonia<br />

FRANKREICH<br />

Austern<br />

Meerbarbe<br />

Seezunge<br />

Steinbutt<br />

ITALIEN<br />

Meeräsche<br />

Sardellen<br />

Venusmuscheln<br />

Sardinen<br />

St. Pierre<br />

Forelle<br />

Diverse Brassen<br />

Russland<br />

Litauen<br />

Zander<br />

Stör<br />

Kaviar<br />

Barsch<br />

Egli<br />

NORDSEE<br />

Seelachs<br />

Scholle<br />

Seezunge<br />

Nordseekrabben<br />

Miesmuscheln<br />

Steinbutt<br />

Schellfisch<br />

GRIECHENLAND<br />

TÜRKEI<br />

Dorade<br />

Wolfsbarsch<br />

Forelle<br />

VIKTORIASEE<br />

Viktoriaseebarsch<br />

AFRIKANISCHE KÜSTE<br />

Dorade Rosé<br />

Gelbflossenthunfisch<br />

Atlantik-Seezunge<br />

Schwertfisch<br />

Oktopus<br />

MADAGASKAR<br />

Zackenbarsch<br />

Red Snapper<br />

Mahi Mahi<br />

NAMIBIA<br />

Kap Seehecht<br />

King Klip<br />

INDISCHER OZEAN<br />

Papageifisch<br />

Gelbflossenthunfisch<br />

Sepia<br />

Dorade Rosé<br />

Zackenbarsch<br />

Gotteslachs<br />

Grouper<br />

Juwelenbarsch<br />

AUSTRALIEN & Neuseeland<br />

Ora King (King Salmon Zucht)<br />

Petersfisch<br />

Grünschalmuscheln<br />

Gelbschwanzmakrele<br />

Hoki<br />

261

Der<br />

Umwelt<br />

zu liebe<br />

KLIMANEUTRALER DRUCK<br />

BEI TGS<br />

Im Zuge unseres Nachhaltigkeitsgedanken im Bereich Ressourceneffizienz<br />

und Klimaschutz achten wir auch bei dem Druck<br />

unserer Kataloge, Flyer und anderer Werbematerialien auf die<br />

umweltfreundliche Umsetzung. Klimaneutral produzierte Drucksachen<br />

sind ein Zeichen für modernes Umweltengagement.<br />

Gemeinsam mit unseren Druckereien unterstützen wir für den<br />

Emissionsausgleich Klimaschutzprojekte der Organisation ClimatePartner<br />

und die Klimainitiative der Druck- und Medienverbände.<br />

Viele der Projekte betrachten neben der CO 2<br />

-Reduktion auch<br />

weitere Kriterien einer nachhaltigen wirtschaftlichen Entwicklung<br />

in der lokalen Umgebung.<br />

Die Klimaschutzprojekte müssen dabei international anerkannte<br />

Kriterien und Standards erfüllen und entsprechend zertifiziert werden.<br />

Unter Beteiligung des WWF und 40 weiterer NGO‘s wurde der<br />

sogenannte Gold Standard für Klimaschutzprojekte entwickelt.<br />

Der Standard stellt besonders strenge Anforderungen bezüglich<br />

der folgenden Kriterien:<br />

Zusätzlichkeit<br />

Es muss sichergestellt sein, dass ein Projekt nur deshalb umgesetzt<br />

wird, weil es eine zusätzliche Finanzierung durch den<br />

Emissionshandel erhält. Das Projekt muss also auf Erlöse aus<br />

dem Emissionshandel zur Deckung des Finanzierungsbedarfs<br />

angewiesen sein.<br />

Ausschluss von Doppelzählungen<br />

Es muss sichergestellt werden, dass die eingesparten CO2-Emissionen<br />

nur einmalig angerechnet werden.<br />

Dauerhaftigkeit<br />

Die Emissionseinsparung müssen dauerhaft erfolgen, z.B. muss<br />

die Bindung von CO2 in Wäldern langfristig erfolgen. Eine Aufforstung,<br />

die nach wenigen Jahren durch Brandrodung wieder in<br />

eine Viehweide verwandelt wird, darf nicht als Klimaschutzprojekt<br />

Emissionsminderungszertifikat emittieren.<br />

Regelmäßige Überprüfung durch unabhängige<br />

Dritte<br />

Klimaschutzprojekte müssen in allen genannten Kriterien in regelmäßigen<br />

Abständen durch unabhängige Dritte (z.B. TÜV, SGS)<br />

überprüft werden.<br />

262<br />

Aktuell engagieren wir uns hauptsächlich für die<br />

Wasseraufbereitung Western Kenya,<br />

Kenia.<br />

Das Projekt versorgt Haushalte in ländlichen<br />

Gebieten mit Wasserfilteranlagen und verbessert<br />

so den Zugang zu sauberem Trinkwasser im<br />

Westen Kenias.<br />

Das Element Wasser liegt uns – gerade durch die<br />

Wichtigkeit der Meere für unser Geschäft – besonders<br />

am Herzen und wir möchten mit unserem<br />

Engagement die positiven Auswirkungen der<br />

Klimaschutzprojekte vorantreiben.<br />

Wir sind uns unserer Verantwortung<br />

bewusst und setzen Zeichen!

263

An der Packhalle IX, Nr. 11 | 27572 Bremerhaven<br />

Tel. 0471 - 14 29 1 - 110<br />

Fax 0471 - 14 29 1 - 119<br />

info@<strong>tg</strong>-<strong>seafood</strong>.de | www.<strong>tg</strong>-<strong>seafood</strong>.de<br />

<strong>Transgourmet</strong> Deutschland GmbH & Co. OHG<br />

Amtsgericht Darmstadt, HRA 85580, Sitz: Riedstadt,<br />

persönlich haftende Gesellschafter:<br />

<strong>Transgourmet</strong> Central and Eastern Europe GmbH,<br />

Amtsgericht Darmstadt, HRB 95033, Sitz: Riedstadt<br />

Geschäftsführer: John Matthew (Vorsitz), Frank Seipelt (Vorsitz),<br />

Xavier Buro, Manfred Hofer, Holger Penndorf<br />

<strong>Transgourmet</strong> Central and Eastern Europe AG,<br />

Basel (Schweiz) – Handelsregister Kanton Basel-Stadt CHE-116.103.244<br />

Verwaltungsrat: Hansueli Loosli (Präsident), Adrian Werren<br />

Zentrale: Albert-Einstein-Str. 15 | 64560 Riedstadt<br />

E-Mail: kontakt@transgourmet.de | www.transgourmet.de<br />

24 Stunden am Tag erreichbar! Unser Contact Center<br />

Rufen Sie an unter<br />

0 800 1 722 722*<br />

oder faxen Sie uns<br />

0 800 1 744 744*<br />

Sie können uns auch mailen<br />

kontakt@transgourmet.de<br />

Sie erreichen uns rund um die Uhr persönlich!<br />

* kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz<br />

Alle Preise sind Grundpreise und gelten bei Abnahme im Originalgebinde. Auf alle Grundpreise<br />

werden die jeweils gültigen Rabatte bzw. Zuschläge gewährt bzw. erhoben. Für Artikel,<br />

die im Anbruch geliefert werden, wird ein Aufschlag berechnet. Alle Angebote sind freibleibend,<br />

solange der Vorrat reicht. Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Mehrwertsteuer.<br />

Lieferung frei Haus. Für Druckfehler keine Haftung. Bio-Zertifizierung durch: DE-ÖKO-006.

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