Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Frühling

18 Kochen mit Gemüse

3 kg Spargel

Salz, Zucker

Saft von 2 Zitronen

150 g Butter oder Margarine

150 g griffiges Mehl

1 ½ l Milch

etwas Spargelsud

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

5 Eidotter

400 g Stangenmozzarella

Nährwert pro Portion: kcal: 450; Eiweiß: 21,5 g; Fett: 29 g

Kohlenhydrate: 24 g; Ballaststoffe: 5 g

Spargel überbacken

Spargel schälen, Enden abschneiden und mit

Spagat jeweils 8 Stück in Bündel binden. Wasser

zustellen, mit Zucker, Salz und Zitronensaft zum

Kochen bringen. Spargelbündel einlegen und bissfest

kochen.

Butter oder Margarine zerlassen, Mehl einstreuen,

mit Milch aufgießen und mit Spargelsud auf

die gewünschte Dicke verlängern. Mit Salz, Pfeffer

und Muskatnuss abschmecken.

Eine feuerfeste Form nehmen, den gekochten

Spargel einschichten. In die leicht abgekühlte Sauce

5 verquirlte Eidotter einrühren und über den

Spargel gießen. Mozzarella grob darüber reiben.

Bei hoher Oberhitze überbacken.

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