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Frühling<br />
18 <strong>Kochen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Gemüse</strong><br />
3 kg Spargel<br />
Salz, Zucker<br />
Saft von 2 Zitronen<br />
150 g Butter oder Margarine<br />
150 g griffiges Mehl<br />
1 ½ l Milch<br />
etwas Spargelsud<br />
Salz, Pfeffer und Muskatnuss<br />
5 Eidotter<br />
400 g Stangenmozzarella<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 450; Eiweiß: 21,5 g; Fett: 29 g<br />
Kohlenhydrate: 24 g; Ballaststoffe: 5 g<br />
Spargel überbacken<br />
Spargel schälen, Enden abschneiden und <strong>mit</strong><br />
Spagat jeweils 8 Stück in Bündel binden. Wasser<br />
zustellen, <strong>mit</strong> Zucker, Salz und Zitronensaft zum<br />
<strong>Kochen</strong> bringen. Spargelbündel einlegen und bissfest<br />
kochen.<br />
Butter oder Margarine zerlassen, Mehl einstreuen,<br />
<strong>mit</strong> Milch aufgießen und <strong>mit</strong> Spargelsud auf<br />
die gewünschte Dicke verlängern. Mit Salz, Pfeffer<br />
und Muskatnuss abschmecken.<br />
Eine feuerfeste Form nehmen, den gekochten<br />
Spargel einschichten. In die leicht abgekühlte Sauce<br />
5 verquirlte Eidotter einrühren und über den<br />
Spargel gießen. Mozzarella grob darüber reiben.<br />
Bei hoher Oberhitze überbacken.
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