Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Frühling

625 g Risotto-Naturreis

100 g Zwiebeln

50 g Olivenöl

¼ l Weißwein

5 g (3 Messerspitzen) Macisblütenpulver

2 ½ l Wasser

750 g weißer Spargel

750 g grüner Spargel

500 g Austernpilze

120 g getrocknete Tomaten (klein geschnitten)

120 g geröstete, grob gehackte Kürbiskerne

200 g Parmesan (frisch gerieben)

Kräutersalz

Nährwert pro Portion: kcal: 490; Eiweiß: 19 g; Fett: 19 g

19 Kochen mit Gemüse

Kohlenhydrate: 54,5 g; Ballaststoffe: 6 g

Spargelrisotto

mit Austernpilzen

Zwiebeln klein schneiden, in Olivenöl andünsten,

heiß gewaschenen Risottoreis darin glasig anlaufen

lassen. Mit Weißwein aufgießen, gut rühren.

Macisblütenpulver und getrocknete Tomaten

dazugeben.

Nach und nach unter regelmäßigem Rühren Wasser

nachgießen, insgesamt ca. 40 Minuten lang.

Austernpilze feinnudelig schneiden und nach ca.

25 Minuten dazugeben. Geschälten Spargel in

2 cm lange Stücke schneiden und nach ca. 35

Minuten dazugeben, beides mitdünsten lassen

und vorsichtig rühren.

Zum Schluss Kräutersalz und Parmesan einrühren.

Mit gerösteten Kürbiskernen bestreut anrichten.

Passt gut als Hauptgericht zu frischen Salaten.

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