Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Sommer

Sesamlaibchen:

2 kg Erdäpfel

100 g Magertopfen

200 g Weizenvollkornmehl

200 g Sesam

etwa 100 g Semmelbrösel – je nach Bedarf

4 Eier

Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Öl zum Braten

Paprikaragout:

300 g Zwiebeln

Olivenöl

200 g Karotten

je 200 g grüner, roter und gelber Paprika

300 g Zucchini

2-3 EL Paradeismark

1 Pfefferoni

edelsüßes Paprikapulver, gehackter Knoblauch,

Salz, Pfeffer, frischer Oregano

Nährwert pro Portion: kcal: 510; Eiweiß: 17,5 g; Fett: 22,5 g

27 Kochen mit Gemüse

Kohlenhydrate: 58 g; Ballaststoffe: 13 g

Paprikaragout

mit Sesamlaibchen

Erdäpfel grob reiben und mit den restlichen Zutaten

vermengen, ½ Stunde stehen lassen und

würzen. Laibchen formen und im Öl braten.

Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel, Paprika in

große Würfel und Zucchini in Scheiben schneiden.

Zwiebeln glasig andünsten, Gemüse und Paradeismark

dazu geben und kurz mitrösten. Mit etwas

Gemüsebrühe aufgießen, das Gemüse jedoch

nicht zu weich garen. Mit gehackten Pfefferoni,

Paprikapulver, Knoblauch und Oregano würzen

und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt kurz gebratenes oder gegrilltes

Fleisch.

Info:

Bei der Verarbeitung von Vollkornmehl ist zu beachten,

dass der Kleieanteil Flüssigkeit aufnimmt

und bis auf das dreifache seines Volumens aufquellen

kann, sofern genügend Flüssigkeit vorhanden

ist. Dieser Vorgang braucht Zeit. Deshalb

Teige aus Vollkorn immer mindestens ½ Stunde

bei Zimmertemperatur rasten lassen. Wenn zuwenig

Flüssigkeit vorhanden ist, werden Vollkornteige

zu fest und trocken.

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