Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Herbst

42 Kochen mit Gemüse

Kürbisgnocchi:

1½ kg Kürbis

20 g Butter

2 Eier

500 g Weizenvollgrieß

200 g Parmesan, gerieben

Salz

Spinatsauce:

500 g Spinat, passiert

100 g Zwiebeln

10 g Butter

1 l Gemüsefond

1 /8 l Obers

Salz, Knoblauch

Nährwert pro Portion: kcal: 390; Eiweiß: 17 g; Fett: 16 g

Kohlenhydrate: 43 g; Ballaststoffe: 3 g

Kürbisgnocchi

auf Spinatsauce

Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden und in

Butter weich dünsten. Mit einem Stabmixer passieren,

salzen und mit Eiern, Weizenvollkorngrieß

und Parmesan zu einem festen Teig verarbeiten.

Eine Rolle von ca. 3 cm formen, davon ca. 2 cm

breite Stücke abschneiden.

Salzwasser aufkochen und die Gnocchi darin ca. 8

Minuten gar ziehen.

Zwiebeln fein hacken, in Butter anschwitzen und

mit dem Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen.

Obers dazugeben und cremig einkochen. Abschließend

Spinat zugeben und abschmecken.

Alternativ zur Spinatsauce passt auch eine Pilz-

Kräutersauce zu den Kürbisgnocchi.

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