Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Herbst

46 Kochen mit Gemüse

20 Chinakohlblätter (ca. 1,5 kg)

2 kg mehlige Erdäpfel

200 g Walnüsse

80 g Mehl

Salz

40 g Petersilie

150 ml Gemüsefond

Petersilienpesto:

200 g Petersilie

1 /8 l Olivenöl

Nährwert pro Portion: kcal: 444; Eiweiß: 10,5 g; Fett: 26 g

Kohlenhydrate: 41 g; Ballaststoffe: 10 g

Chinakohlroulade mit

Erdäpfel-Walnussfülle

und Petersilienpesto

Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden

und mit Wasser bedeckt gar kochen. Die Chinakohlblätter

in kochendem Wasser blanchieren.

Auf einem Tuch abtrocknen und die Rippen der

Chinakohlblätter leicht plattieren. Die gekochten

Erdäpfel gut abtropfen und passieren. Die Walnüsse

leicht brechen, in der Pfanne kurz trocken

rösten, etwas überkühlen lassen und der Erdäpfelmasse

beigeben. Mit Salz und gehackter Petersilie

vollenden. Die Chinakohlblätter auflegen, Erd-

äpfelmasse portionieren, straff einrollen und in

eine vorbereitete, mit Butter ausgestrichene Form

platzieren. Mit etwas Gemüsefond untergießen.

Im heißen Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten

garen.

Für das Petersilienpesto die Petersilie fein schneiden

und mit Olivenöl in einem schmalen Behälter

mit dem Stabmixer pürieren.

Die Chinakohlrouladen mit Petersilienpesto

garnieren.

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