Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Winter

61 Kochen mit Gemüse

300 g Zwiebeln

300 g Karotten und gelbe Rüben

300 g Sellerie

100 g Rapsöl

50 g Butter

120 g Dinkelmehl

einen guten Schuss Apfelessig

2 l Gemüsebrühe

Kümmel, Majoran, Thymian, Wacholder

Nährwert pro Portion: kcal: 171; Eiweiß: 2,5 g; Fett: 15 g

Kohlenhydrate: 7 g; Ballaststoffe: 3 g

Tiroler Brennsuppe

nach steirischer Art

Zwiebeln fein hacken und Gemüse würfelig

schneiden. Zwiebeln im Öl-Buttergemisch glasig

anziehen, Gemüse mitrösten und mit Mehl stauben.

Mehl dunkel anrösten – aber Vorsicht, dass

es nicht zu dunkel wird und verbrannt schmeckt.

Mit Essig löschen, Gewürze zugeben und mit Brühe

aufgießen. Aufkochen und auf kleiner Flamme

köcheln. Wenn das Gemüse sehr weich ist, durch

ein Spitzsieb passieren, auf die richtige Konsistenz

bringen und abschmecken.

Tipp:

In Kräuter-Knoblauch-Öl geröstete, hauchdünne

Roggenbrotscheiben sind eine hervorragende

Einlage.

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