Die wichtigsten Schweizer Rebsorten

Die wichtigsten Schweizer Rebsorten
Weisse Rebsorten
Chasselas/ Gutedel/ Fendant
Ist die wichtigste in der Schweiz angebaute Rebsorte (34% Anbaufläche und 40% Produktion). Weine
aus dem Chasselas gibt es praktisch nur in der Schweiz, kleine Mengen findet man allerdings auch in
Deutschland, im Elsass und in Pouilly-sur-Loire in Frankreich. Der bekannteste Chasselas ist der
Moissac, welcher als sehr ergiebige Sorte gilt, jedoch mit unregelmässigen Erträgen und eher
neutralen Charakter, deren Weine stark vom Boden beeinflusst werden. Daher sind die Chasselas
Weine auch so vielfältig und unterscheiden sich deutlich von einer Lage zur anderen, wie z.Bsp. der
Chasselas von Genf, von Dézaly (Lavaux) oder die Fendants (Wallis geschützter Name). Chasselas
gilt als die typischste Weinsorte des Genfersees und der Westschweiz überhaupt.
Sylvaner/ Johannisberg
Der Sylvaner ist die zweitwichtigste Weissweinsorte des Wallis. Ursprünglich vermutlich aus
Österreich stammend und vor allem entlang dem Rheinufer in Deutschland angepflanzt, kam er
Mitte des 19. Jahrhunderts ins Rhonetal. Der Sylvaner ist krankheitsanfällig und frostempfindlich,
aber sehr produktiv. Etwas später reif als der Chasselas, wird er im Wallis Johannisberg genannt. Er
zeichnet sich aus durch Nuancen von Kräutertee und einem verführerischen Hintergrund von
Frucht- und Mandelaromen. Seine Komplexität und sein Alterungspotential, das bei weit über
zwanzig Jahren liegt, sind unglaublich!
Müller-Thurgau
Ist die wichtigste Rebsorte der Ostschweiz, die jedoch hier und da in der Westschweiz und im
Oberwallis angebaut wird. Lange Zeit wurde diese Rebsorte in der Schweiz Riesling x Sylvaner
genannt, aber tatsächlich ist sie eine Kreuzung zwischen Riesling und einem nahen verwandten des
Chasselas, die unbekannte Sorte Madeleine Royale. Ihren Namen erhielt sie nach dem Schweizer
Forscher Müller-Thurgau, der sie 1882 züchtete. Sie ist eher in kälteren Regionen zu finden, wo sie
Weine von sehr feinem Bouquet erbringen. Man erkennt sie an ihrem muskatbetonten Duft.
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Pinot Gris/ Grauburgunder
Ist eine relativ früh reifende Rebsorte, die reiche, kräftige Weine mit Restsüsse oder aber auch
elegante, trockene Weine ergibt, wenn man es nicht zur Überreife kommen lässt. Pinot Gris ergeben
extraktreiche Weine mit Aromen von Mandeln, Honig und Feigen. Die Trauben besitzen einen
hohen Zuckergehalt,
Pinot Blanc/ Weisser Burgunder
Die Pinot blanc Ist eine nahe Verwandte des Pinot gris, aus dem sie wahrscheinlich durch Mutation
hervorgegangen ist. Sie wird relativ angebaut. Je nach Rebberg haben die Weine ganz
unterschiedliche Charakter, zum einen fein und eher neutral, zum anderen reich und kräftig. Die
Weinsorte Pinot blanc überzeugt dank ihrer feinen Säure und zarten Süsse – im Abgang lässt sich
meist ein dezentes Zitronenaroma wahrnehmen. Im Geschmack ist der Pinot blanc besonders weich
und vollmundig. Zwar werden die Pinot-blanc-Weine meist trocken ausgebaut, nichtsdestoweniger
bekommen Sie auf dem Markt auch süsse Varianten.
Chardonnay
Ist die Rebsorte der grossen Weissweine aus dem Burgund und der Champagner-Weine (Blancs de
Blancs). Einige Schweizer Chardonnay-Weine sind sehr geschätzt, wie z.B. diejenigen aus Genf oder
Neuenburg.
Gewürztraminer
Ist eine Rebsorte, die aus dem Elsass stammt, welche würzige, duftende Weine ergibt. Wird in der
Schweiz eher selten angebaut, bringt aber einige sehr schöne Weine hervor.
Räschling
War früher stark am Zürichsee verbreitet, wurde aber durch den ergiebigen früh reifenden Müller-
Thurgau ersetzt. In der Ostschweiz wächst jetzt wieder das Interesse an dieser Rebsorte, da sie
ausgezeichnete Weine hervorbringen kann, die sehr originell, fein und kräftig zu gleich sind.
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Walliser Spezialitäten weisse Rebsorten
Ausser Chasselas und Sylvaner werden im Wallis verschiedene Rebsorten angebaut, die man
gemeinhin Spezialitäten nennt und die einen sehr originellen Beitrag zum Weinbau leisten. Es sind
überwiegend spät reifende Sorten, die in anderen Anbaugebieten der Schweiz nicht mit dem gleichen
Erfolg angebaut werden können.
Amigne
Sie wächst praktisch nur an Hängen von Vétroz (in der Nähe von Sitten). Dreiviertel der weltwieten
Produktion dieser Traube stammt aus der Schweiz, also aus dem Wallis. Als spätreifende Sorte
produziert die Amigne einen Wein mit Noten von Orangen und Mandarinen, im Gaumen ausladend,
grosszügig und oft mit leichter Restsüsse. Von der Sonne des Spätherbsts verwöhnt, produziert sie
einen herrlichen, sehr reichhaltigen, fast orientalisch anmutenden Süsswein, der mit der Zeit immer
edler wird. Ob süss oder trocken; die Amigne besitzt ein grossartiges Alterungspotential. Grosse
Jahrgänge sind noch nach mehreren Jahrzehnten überragend! Sie wächst praktisch nur an Hängen
von Vétroz (in der Nähe von Sitten).
Arvine/ Petite Arvine
Obwohl sie eine genetische Affinität zu gewissen Rebsorten aus dem Aostatal und dem benachbarten
Frankreich hat, wird sie seit 1602 als exklusive Walliser Spezialität betrachtet.
Delikat und empfindlich auf Wind, reift Arvine erst spät und verlangt deshalb
nach den allerbesten, möglichst nicht zu trockenen Lagen. Ihre Weine gelten als sehr grosse Weine,
die eine Spitzenstellung in Europa einnehmen können. Es gibt sie in zahlreichen Varianten, die
einen so exquisit und interessant wie die anderen: von trocken mit Aromen von Glyzinien und
Grapefruit, bis leicht süsslich mit Noten von Rhabarberkonfitüre oder dann als Süsswein die intensiv
an die ganze Fülle exotischer Früchte erinnern. Im Gaumen charakterisieren sich alle Typen durch
eine höchst lebhafte Säure und eine feine Salznote – das ist das Markenzeichen der Petite Arvine.
Als grosser Gastronomiewein kann sie jung getrunken werden, sie ist frisch und fruchtig. Ihr
Reifepotential ist aber bedeutend. Nach einigen Jahren im Keller entfalten vor allem die Süssweine
ihre ganze Harmonie und Komplexität.
Marsanne / Ermitage
Diese Rebsorte stammt aus dem französischen Rohnental und wird im ganzen Zentralwallis unter
dem Namen Ermitage angebaut. Der Wein erhält oft noch Restzucker und wird mit dem Alter
likörartig. Es sind sehr kräftige Weine, die oft Noten von Walderdbeeren und Waldhimbeeren
entwickeln und brauchen einige Jahre der Reife um an Harmonie zu gewinnen. Als Süsswein bietet
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die Ermitage einen reichen Körper, sinnliche Opulenz und subtile Aromatik, die an Trüffel, Honig
und Himbeergeist erinnert. Egal ob trocken oder süss; die Ermitage benötigt einige Jahre der Reife,
denn ihre Harmonie wird mit den Jahren immer ausdrucksstärker!
Humagne blanche
Ist ein feiner, duftender, doch gut strukturierter Wein, den man früher den Wöchnerinnen (Frauen
die sich von der Geburt erhole) als Stärkungstrank gab. Den Weinen schreibt man auch
Gesundheitsfördernde Wirkung zu. Die Weine besitzen ein duftiges Bouquet und erinnern im
Geschmack an Feuerstein. Die Humagne blanche wird als eine der ältesten Rebsorten der Schweiz
beschrieben und geht zurück ins 14. Jahrhundert.
Walliser Muscat
Der Muscat ist eine der ältesten Rebsorten des Rhonetals; seine Spuren lassen sich bis in die
Römerzeit zurückverfolgen. Der weisse kleinbeerige Muscat, eine international verbreitete Rebsorte,
ergibt Weine mit sehr typischem Duft. Sie sind jedoch nicht lagerfähig.. Muscat Weine schmecken
frisch, würzig und blumig und können ein reiches Aroma von Feigen, exotischen Früchten oder
Rosenblätter haben.
Heida/ Païen
Eine Mutation dieser Sorte ist übrigens der Gewürztraminer. Im Wallis wird der Heida Mitte des 16.
Jahrhunderts erstmals in einer Urkunde erwähnt. Sein Name weist auf eine Abstammung von der
Christianisierung hin. Zuerst nur auf den Hängen der Visperterminen, bis in eine Höhe von 1‘100
Metern angebaut (womit die Visperterminen eines der höchsten Weingebiete Europas sind), erlebt
der Heida momentan besonders im französischsprachigen Teil des Wallis einen grossen
Aufschwung. Sein Wein gilt als süffig und bietet eine breite aromatische Palette von Zitrus und
exotischen Früchten. Im Jura kennt man den Heida unter dem Namen Savagnin blanc oder „vins
jaunes“.
Rèze
Diese Rebsorte, die früher im Gebiet um Siders angebaut wurde, ist heute praktisch verschwunden.
Sie trug Erzeugung des Berühmten Gletscherweins aus dem Val d’Anniviers bei. Der Gletscherwein
ist ein AOC-zertifizierter Weisswein, der im Berzirk Siders und Eifischtal hergestellt wird und nach
lokaler Tradition angebaut wird (in einer Höhe von mind. 1200 m.ü.M.). Er wird aus Weinen einer
oder mehrere Rebsorten und verschiedenen Jahrgänge hergestellt, die eine oxidative Tendenz
aufweisen. Die Ausbaudauer erträgt mindestens 15 Jahre ab dem ersten Jahrgang im Fass.
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Die wichtigsten roten Rebsorten
Pinot noir/ Blauburgunder
Der Pinot ist die bekannteste Rebsorte nördlich der Alpen, die der berühmten Rotweine Burgunds
und der Champagnerweine. Sie wird in der ganzen Schweiz angebaut und ist die Hauptsorte der
Ostschweiz und die einzig zugelassene rote Rebsorte im Kanton Neuenburg. Die Pinot noir Traube
gehört zu den klassischen Rotweinqualitätssorten der kühleren Weinanbaugebiete und geht weit in
die Geschichte zurück, wohl fast 2000 Jahre zurück. Die Heimat liegt zwischen dem Genferseegebiet
und dem Rhonental in Frankreich. Die Pinotweine gelten als hochwertig, feine, tief rubinrote mit
violetten Nuancen, samtige, vollmundige Rotweine mit langer Lagerfähigkeit, aber mit geringer
Farbintensität. Besonders charakteristisch ist die Fruchtigkeit des Weins.
Gamay
Aus dem Gamay gehen alle Weine des Beaujolais hervor. Das Beaujolais ist ein Weinanbaugebiet
nördlich von der Stadt Lyon und ist geographisch Teil vom Burgund, bildet aber aufgrund der
anderen Charakteristiken der Weine ein eigenes Weinanbaugebiet. Die Beaujoles Rotweine werden
hauptsächlich aus der Gamay-Rebe hergestellt, die als sehr fruchtig gelten. In der Schweiz ist die
Rebsorte weitverbreitet, vor allem in den Gebieten um Genf, La Côte in der Waadt sowie im Wallis.
Sie ist sehr ertragreich und reift etwas später als der Pinot.
Merlot
Der aus dem Bordeaux stammende Merlot wird im Tessin (ca. 80 % der gesamt Produktion) und im
Misox (dem italienischsprachigem Tal in Graubünden, zwischen Bellinzona und San Bernadino)
angebaut. In kleinen Mengen ist er aber auch im Gebiet um Genf anzutreffen. Der Merlot gilt als eine
kräftige Rebsorte, die später als Pinot und Gamay reift. Der Wein ist fruchtig, körperreich und
vollmundig und verträgt einige Jahre an Lagerung, jedoch nicht geeignet für Langzeit-Lagerung, da
dann die Fruchtaromen verloren gegangen werden.
Bondola
Früher war die Bondola im Tessin weit verbreitet. Häufig wurde sie durch den Merlot ersetzt. Heute
findet man noch ca. 27 Hektar Rebfläche im nördlichen Tessin, dem Sopraceneri. Die Beeren der
Sorte haben eine sehr dünne Schale. Dadurch ist die Gefahr eines Befalls von Graufäule sehr hoch.
Die Bondola bildet nur weinig Zucker. Dies ist einer der Gründe, weshalb die Anbaufläche
schrumpfte.
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Weine aus Bondola-Trauben duften nach Veilchen. Der Alkoholgehalt ist niedriger als bei Merlot-
Weinen. Wegen der frischen Säure und der oft fehlenden Struktur wird die Bondola selten sortenrein
gekeltert. Sie wird als Verschnittpartner für den traditionellen «Nostrano» verwendet, einem
rustikalen, tanninhaltigen Rotwein, der einen typischen Erdgeschmack aufweist. Wird dieser
«Nostrano» aussserhalb des Kantons Tessin verkauft, bezeichnet man ihn oft mit «Colli del Ticino».
Humagne rouge
Obwohl sie urkundlich relativ spät (nämlich Ende des 19. Jahrhunderts) erschienen ist, ist die
Humagne Rouge nach dem Cornalin die zweite grosse Walliser Rotweinsorte mit Persönlichkeit und
Charakter. Robust und von später Reife, verführt sie im Gaumen zu Beginn mit einem erdigen,
aromatischen Profil (Noten von wilden Beeren, Unterholz, Baumrinde und Veilchen) und ist dann
im Finale dicht gewoben. Ein Wein für Liebhaber, den man jung, auf dem Höhepunkt seiner Frucht
trinken sollte. Nach drei bis fünf Jahren vermählt er sich perfekt mit Wild.
Cornalin/ Landroter/ Rouge du Pays
Der Cornalin ist spätreif, sensibel und launisch in der Produktion, weshalb er Mitte des 20.
Jahrhunderts fast aufgegeben wurde. Glücklicherweise können wir ihn dank der Geduld und der
Hartnäckigkeit einiger visionärer Winzer auch heute noch geniessen! Der Cornalin besitzt nicht nur
ein fantastisches, dunkles Kirschrot mit violettem Schimmer, sondern auch eine aussergewöhnlich
kraftvolle Frucht, eine unbeschwerte Jugendlichkeit und einen zugleich langgliedrigen wie auch
weinigen, wilden Körper. Er ist zudem lebhaft und sehr frisch. Er ist zweifellos der grösste Walliser
Rotwein, mit seinen würzigen Nelkennoten und seinen fruchtigen schwarzen Kirschenaromen. In
seiner Jugend ist er auf dem Höhepunkt seiner Frucht, je älter er wird, desto stärker kommen
Gewürznoten, wie Pfeffer, Gewürznelken und Zimt hervor. Die Intensiven Gerbstoffe lassen mit der
Zeit nach.
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