Framania Magazin Ausgabe Mai 2017
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Pelméni con cordero<br />
Pelmeni mit Lammfleisch<br />
Hauptgericht<br />
Zubereitungszeit: 1 stunde<br />
schwierigkeitsgrad: leicht<br />
Für 4 Personen<br />
525 g Mehl<br />
2 Eier<br />
150 g Zwiebeln<br />
6 Knoblauchzehen<br />
500 g Hackfleisch vom Lamm<br />
2 EL Butter<br />
4 EL Sauerrahm<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Salz<br />
Aus Mehl, Eiern, 2 Prisen Salz und 175 ml Wasser einen festen<br />
Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen<br />
und für 30 Minuten kalt stellen.<br />
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein<br />
würfeln und mit dem Hackfleisch verkneten. Mit Pfeffer und Salz<br />
würzen.<br />
Den Teig zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen. Etwa<br />
½ cm dicke Scheiben abschneiden und zu dünnen Kreisen ausrollen.<br />
Etwa 1 TL Füllung in die Mitte geben. Den Teig zusammenklappen,<br />
an den Rändern fest zusammendrücken und dann<br />
so einschlagen, dass die Enden übereinander liegen (so ähnlich<br />
wie bei Tortellini).<br />
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald alle<br />
Pelmeni gefüllt sind, in das Wasser geben und etwa 5 Minuten<br />
ziehen lassen. Schwimmen sie oben, sind sie fertig.<br />
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pelmeni darin schwenken<br />
und dann in tiefen Tellern anrichten. Mit Sauerrahm servieren.<br />
Fackelträger Verlag<br />
ISBN:978-3-7716-4672-1<br />
Lutz Jäkel, Dayami Grasso Toledano<br />
189
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