FINE Das Weinmagazin - 04/2009

Stilvoll und wandelbar im Walten der Natur:
Die Trauben, vor dem ragenden Massiv des Rätikons in
Wettern gereift, werden in den Gärfässern der ungewöhnlich
gestalteten Domäne Gantenbein zu Wein.
So ruhen die Weine von Martha und Daniel Gantenbein
in Fässern aus kostbarer Tronçais-Eiche. Den guten Wein,
der ohne Künstlichkeit und ohne jede Effekthascherei entsteht,
bewahren sie in diesen Fässern und überlassen es dem Holz, wie
viel Wein es in sich lässt und wie es mit seinen Säften zur Metamor
phose des Weins beiträgt. Gelassenheit und Achtung waltet
in den Menschen, die die Anarchie der Gezeiten auch als Zwiesprache
mit Gott begreifen, in den Anhöhen der Bündner Herrschaft.
Hier kam alles von oben. Im Geröll die zermahlenen
Steine, mit ihrem zu Brei geriebenen organischen Material, mit
der Erinnerung des hochgedrückten, versteinerten Meeresbodens.
Das Schiefermassiv des Fläscherbergs und die Zweieinhalbtausender der
westlichen Rätikonkette mit dem schneehellen Gipfel des Falknis sind im
Churer Rheintal bei Fläsch allgegenwärtig und werfen ihre Schatten. Edelweiß,
Enzian und Rebstock wachsen hier nicht weit voneinander entfernt.
Alles gedeiht langsamer und ist enormen Temperaturschwankungen ausgesetzt.
Dadurch hat auch der Wein seine Eigenart. Mehr als fünfhundert
Meter über dem Meeresspiegel ist der Rebstock besonders temperaturempfindlich,
wetterabhängig und nässeanfällig. Wer hier lebt und Wein
anbaut, muss sich auf Naturvorgänge einlassen. Die Nähe zu den Elementen
lebt im Wein. Kälte, Fön, Gewitter, Hagel, Schmelzwasser, Eis, Schnee. Man
kann das an der Farbe der Weine von Martha und Daniel Gantenbein erkennen.
Diese Röte des Pinot, dieser kaum sichtbare beryllgrüne Schimmer des
Chardonnay – das will die Natur so. Alles kommt aus den Beeren und den
Konstellationen ihres Wachstums.
Die Rebkulturen im Kanton Graubünden haben römische Wurzeln.
Teile gehörten später auch zum alten Königreich von Burgund. Seit eh und je
sind die Rebpflanzungen klein und zerstreut, doch die Weinkultur ist in der
kleinen Schweiz lebendig geblieben, und das Selbstvertrauen der Winzer ist
stark. »Überhaupt ist nicht groß oder klein, was auf der Landkarte so scheint.
Es kommt auf den Geist an.« Das notierte vor gut zweihundert Jahren der
Schweizer Geschichtsschreiber und Staatsmann Johannes von Müller. Was
für die Landkarte gilt, lässt sich auch von der Weinkarte sagen. Der Geist
des Weinbaus ist in der Ostschweiz gegenwärtig, wobei das schweizerische
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