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Ausgabe Nr. 10 – Mai 2017 . 4,95 Euro . ISSN 2196-1271 www.nutrition-press.com 

nutrition-press 

Fachzeitschrift für Mikronährstoffe 

Prof. Dr. mult. 

Kurt S. Zänker 

Wir brauchen keine 

Nahrungsergänzungsmittel 

– oder doch? 

Dr. med. 

Klaus-Georg Wenzel 

Sicherheit bestätigt 

durch Amerikas 

größte Datenbank 

Liane Schmidt 

Sacha Inchi – Uralte 

Pflanze wieder neu entdeckt! 

Keine andere Pflanze 

liefert so viel Omega-3- 

Fettsäuren und Vitamin E! 

Manfred Scheffler 

Spiegel schreibt: 

„Ewiges Leben – 

demnächst für alle!“ 

Mikronährstoffe 

Vitalstoffe 


Hersteller und Vertriebe 

Mit Nahrungsergänzungsmitteln 

können Sie

NEM e.V. 

Jetzt anno 2016 ist unser Verband bereits 10 Jahre für den 

Wer die Macht über Lebensmittel 

hat, hat die Macht über uns Bürger. 

Wir tun was! 

Mittelstand der Gesundheitsbranche erfolgreich aktiv. 

Wir sprechen mit Politik & Wissenschaft - scheuen keinen 

Rechtsweg und reden kompetent und deutlich für die Branche 

VORTEILE DER MITGLIEDSCHAFT / LEISTUNGSKATALOG 

1. Fachjuristen, Sachverständige, Institute, Labore, Rechtschutz kosten deutlich weniger : 

2. Teilnahme an NEM-Seminare fast 25% günstiger. 

3. Verkehrsfähigkeitsprüfungen von Rezepturen . 

4. Verkehrsfähigkeitsprüfungen von Rohstoffen . 

5. Verkehrsfähigkeitsprüfungen von Kennzeichnungen / Etiketten. 

6. Verkehrsfähigkeitsprüfungen von wettbewerbsrechtlichen Fragen, Prüfungen von 

Werbebroschüren . 

7. Erstellung von Gutachten hinsichtlich lebensmittelrechtlicher Fragen, Geschäftsvertragsprüfung 

von Angeboten, Aufträgen, Rechnungen etc., Prüfung von Webseiten, Online- 

Shops etc., Prüfung von AGBs, Vertragsgestaltung Herstellungsverträge und Vertriebsverträge. 

8. Juristische Beratung bei Abmahnungen durch Wettbewerber, Verbraucherverbände, 

Behörden etc. 

9. Anmeldungsberatung von Health Claims. 

10. Anmeldungsberatung von diätetischen Lebensmitteln. 

11. Beratung bei gesetzlichen Verstößen, Bußgeldern, bei strafrechtlichen Fällen. 

✔ 

✔ 

Freiheit für 

gesunde Nahrung 

Größter europäischer 

Verband der Branche 

WERDEN SIE MITGLIED! 

Anmeldeformulare und Informationen über Mitgliedsbeiträge 

finden Sie unter: www.nem-ev.de 

✔ 

Vertretung für 

den Mittelstand 

NEM Verband mittelständischer europäischer Hersteller und Distributoren 

von Nahrungsergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten e. V. 

Horst-Uhlig-Straße 3 · D-56291 Laudert · Telefon +49 (0)6746/80298-20 

Telefax +49 (0)6746/80298-21 · E-Mail: info@nem-ev.de 

www.nem-ev.de

Editorial 

Spiegel schreibt: 

"Ewiges Leben – 

demnächst für alle!" 

Sehr geehrte Leserinnen, sehr geehrte Leser, 


Präsident NEM e.V. 

selten lese ich den Spiegel – doch diesmal musste ich bei 

der Ausgabe Nr. 16 zu dem Thema „Ewiges Leben“– zu 

greifen. Gleich nach einigen Zeilen rieb ich mir die Augen 

und konnte nicht aufhören weiter zu lesen. 

In meinen zahlreichen Gesprächen und Diskussionen 

habe ich versucht Wissenschaftler zu motivieren sich mit 

dieser Thematik auseinanderzusetzen und eine Methusalemformel 

zu entwickeln. Denn schließlich gibt es Bäume 

die 1.000 bis 2.000 Jahre alt werden – und wir haben die 

gleichen „Ursprungsgene" wie Bäume, Pflanzen und Tiere. 

Der Spiegel hat das Thema hervorragend recherchiert 

und aufgedeckt, was es alles für gewaltige Forschungsergebnisse 

bereits gibt. Es werden Millionen, ja Milliarden 

in die Forschung gesteckt - mit vielfach privaten Geldern. 

Ob das Leben endlos werden kann ist und bleibt sicher ungeklärt. 

Auf jeden Fall wird die Lebenserwartung gewaltig 

nach oben gehen. 

Klar ist, dass unsere Branche, die sich mit gesunder Ernährung 

beschäftigt und sich Tag für Tag mit Gesundheitsfragen 

insgesamt wie z. B. einer längeren Lebenserwartung 

widmet, gefordert ist sich mit dem Machbaren auseinander 

zu setzen – was wir bei allen Behinderungen vehement 

auch tun. In dieser und der kommenden Ausgabe werden 

wir uns mit dem Thema Gerontologie auseinandersetzen. 

Die US-Arzneimittelbehörde FDA genehmigte eine Studie 

an dieser Personen zwischen 65 und 79 Jahren teilnehmen 

sollen, welche an Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen 

oder Störungen der Kognition (z. B. Demenz) leiden 

bzw. ein erhöhtes Risiko dafür haben. Es soll untersucht 

werden, ob die Lebenserwartung der Probanden durch 

ein Diabetesmittel verlängert werden kann und der Verlauf 

bereits bestehender Erkrankungen positiv beeinflusst 

wird. Die Entscheidung der FDA erregte besondere Aufmerksamkeit, 

da sie zum ersten Mal eine Studie genehmigt, 

deren Ziel nicht unmittelbar die Verhinderung, Behandlung 

oder Heilung einer Erkrankung ist, sondern die 

Verlangsamung des Alterungsprozesses. 

Ich halte diesen Leitartikel für sehr interessant und empfehle 

ihn unbedingt zu lesen. 

Mit herzlichen Grüßen 

Ihr 


Präsident NEM e.V. 

(Der Spiegel, Ausgabe Nr. 16, oder https://magazin.spiegel.de/SP/2017/16/150556801/index.html) 

Nutrition-Press ist die offizielle Zeitschrift des 

NEM e.V. Verband mittelständischer europäischer 

Hersteller und Distributoren von Nahrungsergänzungsmitteln 

& Gesundheitsprodukten e.V. 

Nutrition-Press 03

Inhalt | Impressum 

Ein Verband zeigt Gesicht 5 

Wir brauchen keine Nahrungsergänzungsmittel – oder doch? Prof. Dr. Dr. med. Kurt Zänker 7 

NADH (Coenzym-1) – der Kraftstoff unserer Lebensenergie Prof. Dr. med. Dr. chem. Jörg George Birkmayer 10 

Yamswurzel – Mehr als nur Frauensache Dr. Lidija Cavlovic 12 

Propolis – eine Stärke der Bienen 15 

Nahrungsergänzungsmittel im Apotheken Versandhandel weiter auf dem Vormarsch Kerstin Büttel 18 

Faszinierende Pilze Zunderschwamm Dr. Liudmilla Kalitukha 20 

Ist Krebs eine genetische oder eine Stoffwechselkrankheit? Dr. med. habil Dr. rer. nat. Karl J. Probst 24 

(Un-)Sinn und angebliche Gefahren von Vitaminen und Mineralien Dr. med. Klaus-Georg Wenzel 28 

Arzneimittel als Mikronährstoff-Räuber Apotheker Uwe Gröber 31 

Krankmachende Füllmaterialien? Mythos und Wahrheit über Magnesiumstearat Dr. Uwe Greulach 34 

Chinesische Heilpilze – zwischen Trend und Tradition Daniela Lipgens 38 

Candida albicans Sabrina Beerbalk 41 

Sacha Inchi – Uralte Pflanze wieder neu entdeckt! Liane Schmidt 44 

Nahrungsergänzungsmittel sind so sicher wie sonst kein anderes Lebensmittel! Liane Schmidt 49 

Neue obergerichtliche Rechtsprechung im Lebensmittelrecht RA Dr. Thomas Büttner 54 

Betriebliche Gesundheitsförderung: Durch geschickte Gestaltung Steuer- und 

SV-Nachforderungen vermeiden Torsten Schink 57 

Aufbewahrungsfristen 2016: Was darf in den Reißwolf? ARAG 61 

Datenschutz im Verein ARAG 64 

Newsticker 66 

Impressum 

Nutrition-Press 

Fachzeitschrift für Mikronährstoffe, 

Vitalstoffe, Nahrungsergänzungsmittel, 

Hersteller und Vertriebe 

Print-Ausgabe ISSN 21951271 

Herausgeber: NEM Verband mittelständischer 

europäischer Hersteller und Distributoren von 

Nahrungsergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten e.V. 

Horst-Uhlig-Str. 3, D - 56291 Laudert 

Phone: +49 (0) 6746 8029820 

Fax: +49 (0) 6746 8029821 

Email: info@nem-ev.de, www.nem-ev.de 

Chefredaktion: Manfred Scheffler (V.i.S.d.P.) 

Leitender Redakteur: Manfred Scheffler 

Redaktion: Liane Schmidt 

Wissenschaftlicher Beirat: 

Dr. Gottfried Lange und Prof. Dr. Kurt S. Zänker 

Juristischer Beirat: Dr. jur. Thomas Büttner LL. M. 

Gastautoren: 

Sabrina Beerbalk 

Prof. Dr. med. Dr. chem. Jörg George Birkmeyer 

Kerstin Büttel 

Dr. jur. Thomas Büttner LL. M. 

Dr. Lidija Cavlovic 

Dr. Uwe Greulach 

Uwe Gröber 

Dr. Liudmila Kalithuka 

Daniela Lipgens 

Dr. med. habil Dr. rer. nat. Karl J. Probst 

Torsten Schink 

Liane Schmidt 

Univ-Prof. Dr. mult. Kurt. S. Zänker 

Grafik/Layout: www.pp-grafikdesign.de 

Anzeigenabteilung: 

Liane Schmidt, Telefon: +49 (0) 6746 8029820 

EMail: info@nutritionpress.com 

Bildnachweis: © jakkritwong_Fotolia (Titel), Fotolia.com, privat 

Erscheinungsweise: 2 mal pro Jahr: Frühjahr, Herbst 

Einzelpreis: 4,95 Euro, zzgl. Versandkosten 

Bestellung der PrintAusgabe: info@nem-ev.de 

Online-Ausgabe: ISSN 21968505 

Online-Magazin und Media-Daten: 

kostenlos unter www.nutritionpress.com 

Printed in Germany 

Copyright-Hinweis: 

Die gesamten Inhalte des Magazins sind 

urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte auf 

Konzept und Gestaltung: NEM e.V. 

Vervielfältigungen jeglicher Art nur mit 

ausdrücklicher Genehmigung des NEM e.V. 

Offizielles Magazin des NEM e.V.: 

NEM Verband mittelständischer europäischer 

Hersteller und Distributoren von Nahrungsergänzungsmitteln 

& Gesundheitsprodukten e.V. 

Horst-Uhlig-Str. 3, 56291 Laudert 

Telefon: +49 (0)6746/80 29 82 0 

Fax: +49 (0)6746/80 29 82 1 

E-Mail: info@nem-ev.de 

Internet: www.nem-ev.de 

04 Nutrition-Press 

www.nutrition-press.com

www.nem-ev.de 

Ein Verband zeigt Gesicht 

Der 

Vorstand 

des NEM e.V. 

stellt sich 

vor: 


Präsident 

Kaufmann / Geschäftsführer 

der Plantafood Medical GmbH 

Carsten Wollbrink 

2. Vorsitzender 

Diplom-Kaufmann / Unternehmensberater 

und Auftragsproduzent TV & 

Online Marketing 

Dr. rer. nat. Stefan Werner 

Vorstand strategische Verbandsfragen 

Chemiker / Geschäftsführer der 

Dr. Werner Pharmafood GmbH 

Dr. jur. Thomas Büttner, LL. M. 

Vorstand Lebensmittelrecht und 

Kosmetikrecht, Arzneimittelrrecht, 

Lebensmittelrecht, Medizinproduktrecht, 

Biotechnologierecht 

Ute Schalper 

Vorstand Finanzen 

gepr. Gesundheitsmanagerin (DAM) / 

Ernährungsberaterin / Geschäftsführerin 

der PlantaVis GmbH 

NEM Verband mittelständischer europäischer Hersteller und Distributoren von 

Nahrungsergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten e. V. 

Horst-Uhlig-Straße 3, D-56291 Laudert, Telefon: +49 (0) 67 46 / 8 02 98-20, 

Telefax: +49 (0) 67 46 / 8 02 98-21, info@nem-ev.de, www.nem-ev.de 

Nutrition-Press 05

www.nem-ev.de 

Ein Verband zeigt Gesicht 

Der Fachbeirat 

des NEM e.V. 

stellt sich vor: 

Peter Abels 

Therapeut, Vorsitzender des European Federation for 

Naturopathy e.V. - EFN, Medizinischer Leiter des Steinbeis- 

Transfer-Instituts Gesundheitsprävention, Therapie und 

Komplementärmedizin der Steinbeis-Hochschule Berlin - SHB 

Fachbereich: Ernährungswissenschaft 

Dr. jur. Thomas Büttner 

Rechtsanwalt, LL.M. 

Fachbereiche: 

Lebensmittelrecht, 

Cosmeticrecht 

Dr. BETTINA C. ELLES 

Rechtsanwältin, LL.M. 

Fachbereich: 

Finanz - und Steuerrecht 

Prof. Dr. med. Enno Freye 

Arzt; Spezialgebiete Spezielle Schmerztherapie, 

Nutrazeutika, Mikronährstoffe, Zivilisationskrankheiten, 

Renaturierung 



Chemiker 

Fachbereiche: 

Lebensmittelchemie, 

Qualitäts-Management 

Prof. Dr. Dr. Fred Harms, MD PhD 

Leiter Institut für Gesundheitskommunikation und 

Versorgungsforschung, Sigmund-Freud-Universität 

Wien, Vize-Präsident Europäische Stiftung für Gesundheit, 

Schweiz, Fachbereich: Gesundheitskommunikation 

und Versorgungsmanagement (Schwerpunkt Diabetes, 

Herz-Kreislauf, Depression) 

Dr. Liudmila Kalitukha 

Diplom-Biologin; Research, Development & 

Quality Manager; Spezialgebiete: angewandte 

Mykologie, Nahrungsergänzungsmittel, 

Kosmetik, klinische Forschung 

Fachbereich: Biologie (Physiologie der Pflanzen, 

Biochemie, Biophysik, Molekularbiologie) 

Dr. Gottfried Lange 

Spezialgebiet Zellernährung 

Fachbereich: 

Ernährungswissenschaft 

Prof. Dr. Dr. h.c. Jan I. Lelley 

Spezialgebiet angewandte 

Mykologie 

Fachbereich: 


Dr. Peter Mewes 

Apotheker; Spezialgebiet 


Fachbereich: 


Dr. med. habil Dr. rer. nat. 

Karl J. Probst 

Arzt für Naturheilkunde und Alternativmedizin, 

Naturwissenschaftler, Begründer der Rohkostbewegung 

in Deutschland, wissenschaftlicher Berater 


Prof. Dr. Dr. hc Otto Pulz 

Spezialgebiet Mikroalgen 

Fachbereich: 


SVEN SCHEFFLER 

Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnik (FH) 

Fachbereich: 

Ernährungswissenschaft, 

QM, Betriebsorganisation 


Rechtsanwalt; Fachanwalt für 

Arbeitsrecht; Diplom-Verwaltungswirt/FH 

Fachbereich: Arbeitsrecht 

Prof. Dr. med. Jörg Spitz 

Spezialgebiet Präventionsmedizin 

Fachbereich: 


Hon. Prof. Dr. Helmut Weidlich 

Physiker; Spezialgebiet Molekulare Biophysik 

Geschäftsführer Institut Kurz GmbH 

Fachbereich: 

Lebensmittelchemie, Molekulare Biophysik 

Prof. Dr. med. Wolfgang Wuttke 

Spezialgebiet Endokrinologie 

Fachbereich: 



NEM Verband mittelständischer europäischer Hersteller und Distributoren von 

Nahrungsergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten e. V. 

Horst-Uhlig-Straße 3, D-56291 Laudert, Telefon: +49 (0) 67 46 / 8 02 98-20, 

Telefax: +49 (0) 67 46 / 8 02 98-21, info@nem-ev.de, www.nem-ev.de

Ernährung | Prävention 

Wir brauchen keine 


– oder doch? 

Auf diesem Planeten herrschen zum Überleben einige unverrückbare Paradigmen: 

1. Im Tierreich fressen und gefressen werden. 

2. Die Menschen essen um oder bis sie satt werden – homo consumens. 

Zum Thema Ernährung ist viel Unsinn im Umlauf. 

Nur wer ist daran schuld? Die Ernährungswissenschaft 

die mit Studien belegt was in die Marketingkonzepte 

der Nahrungsmittelindustrie passt 

oder gar nationale und EU- Behörden, die so Vieles zu 

reglementieren versuchen – natürlich immer zum Schutz 

der Gesundheit und im besten Sinne für die (un-)mündige 

Verbraucherin, oder für den unwissenden und ungebildeten 

Verbraucher. Nun, man hat den Eindruck, dass sich das 

Wissen um Ernährung immer mehr im Detail verliert und 

das tradierte Wissen aus früheren Generationen, wenn 

überhaupt, nur noch marginal in verstaubten Kochbüchern 

aufscheint.: „Was Großmutter schon immer wusste ... !“ 

Kaum ein anderer Satz bringt die Bedeutung der Ernährung 

für unsere Personalität besser und pointierter zum 

Ausdruck als „dass der Mensch ist, was er isst“. Dieser 

Satz stammt nicht von einem Drei Sterne Koch aus Frankreich 

oder Italien, nein, von einem deutschen Philosophen, 

Ludwig Feuerbach (1804-1872) als Vordenker einer Gastrosophie. 

Der seinerzeit schockierende Spruch, „dass der 

Mensch ist, was er isst“, hat heute kaum mehr Wert als 

den einer Kuriosität. 

„Der Mensch ist, was er isst“ Dieser Satz wird 

Ferdinand Fellmann 1939, Chemnitz, häufig benutzt, ohne 

deutscher Philosoph 

genauere Kenntnis 

sei nes philosophischen 

Ursprungs (Ferdinand Fellmann 1939, Chemnitz, 

deutscher Philosoph). Dass dieser Satz zu einer Kuriosität 

herab gewürdigt wurde und immer noch wird liegt am 

pseudoreligiösen Umgang mit Nahrungsmittel. Noch nie 

haben sich die verschiedenen Protagonisten von Ernährungsrichtungen 

so intensiv mit Ernährung auseinandergesetzt, 

man könnte auch sagen bekämpft, wie heute. Ist 

diese soziale, gastrosophische Entwicklung ein Weg zu 

einem anderen Menschenbild, 

nämlich zu dem, dass 

unsere Existenz vor 

den Denkprozessen 

durch und im Essen 

existiert? 

Natürlich nicht, 

denn Essen und 

Trinken ist uns 

so selbstverständlich, 

gleichsam 

von Natur aus 

gegeben, dass wir darüber nicht mehr nachdenken müssen 

– oder nachdenken sollten? Hier kann man die ketzerische 

Frage stellen, wer kann denn daran Interesse haben, 

dass der Mensch über seine personalisierte Ernährung 

nicht mehr nachdenken soll – die niedergeschrieben Rezepte 

„Was Großmutter noch wusste“ können es wohl 

nicht sein, denn sie denken nicht, sondern bewahren nur, 

was (noch) bewahrenswert sein könnte. 

Ernährung ist, auch wenn von gesunder Ernährung gesprochen 

wird, nicht mehr alleine der Medizin zuzuordnen. 

Gesundheit und Ernährung sind ein multifaktorielles 

Tandem das von einer Gemengelage aus Epigenetik, 

Genetik, Bewegung, aber auch von Hunger, Lifestyle und 

Weltanschauung geprägt wird. Was eine ausgewogene 

und gesunde Ernährung sein kann haben Ärzte und 

Ernährungswissenschaftler in den letzten Jahrhunderten 

zur genüge beschrieben. Eine gesunde Ernährung 

ist eben viel mehr als die Aufrechterhaltung der Körpermasse, 

angepasst an die physiologische Arbeits - 

leistung und die damit portionierte Aufnahme von Eiweiß, 

Kohlenhydraten und Fetten. Der Körper braucht diese 

Nutrition-Press 07

chemische Energie damit 

die zellulären Vorgänge hin - 

reichend sicher ablaufen 

können. Der Körper braucht 

auch zu verschiedenen Zeiten und 

in der richtigen Dosierung Vitamine, 

Mikronährstoffe, Spurenelemente, 

sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. 

Alles oder Nichts – gibt´s nicht 

Spätestens hier setzt der Streit ein: Es gibt 

nicht „one size fits all“. Trotz der Kenntnis 

zu den biochemischen Abläufen und Fakten 

zur zellulären Verwertung von Energieträgern 

(Metabolismus) wie es die Eiweiße, Fette und 

Kohlenhydrate sind, leiden heute Millionen von 

Menschen an Krankheiten, die auf eine Nahrungsmittelunverträglichkeit 

zurückzuführen sind. Es ist also 

schlichtweg ein Märchen und hier ist das Wort „Märchen“ 

noch falsch gewählt, denn der Inhalt eines Märchens soll 

uns ja mit einem guten Ausgang erfreuen – was man von 

der Nahrung nie vor dem Essen wissen kann. Es ist also 

schlichtweg ein Märchen, wir könnten alles Essen, was 

uns in kondensierter Energieform angeboten wird. Das 

klingt banal ist aber in der täglichen Praxis nicht trivial. 

Einkommen, Lifestyle und viele soziale und beruflichen 

Zwänge des Alltags bedingen die täglichen Ernährungsprofile, 

wann man was isst und wie man isst, damit man 

ist. Ernährung kennt kein schlecht und gut, kein richtig 

und falsch – Essen ist eine zu erziehende und individuelle 

freie Geisteshaltung die leider nur noch marginal geübt 

und tradiert wird; Ernährung ist Teil der Bildung. 

Die Ernährungswelt stellt sich wieder einmal auf den Kopf. 

Waren früher in den sog. Bildungsschichten mehr übergewichtige 

Menschen anzutreffen, so sind es heute die Menschen 

aus sozial unterprivilegierten Schichten, die ihre Ernährung 

mit energiekondensierten Lebensmittel – damit 

oft (vermeintlich) billig – bestreiten müssen und deshalb 

unter Fettleibigkeit und ihren Folgen leiden. Muss man 

dann darüber erstaunt sein, dass hier Krankheitskosten in 

einer Mehrheit der Bevölkerung durch Mangelernährung 

entstehen und sich über Generation fortpflanzen, die von 

keinem Gesundheitssystem mehr kompensiert werden 

können – doch wohl nicht. 


Was haben diese Ausführungen mit Nahrungsergänzungsmittel 

(NE) oder ergänzenden bilanzierten Diäten für besondere 

medizinische Zwecke (EBD) zu tun? Nichts und 

doch so viel! Die herrschende Nomenklatura aus Wissenschaft 

und Politik, die immer das Mantra betet, unsere 

Nahrung ist so reich an allen essentielle Stoffen, dass wir 

uns „gesund“ ernähren können und auch deshalb keinen Ernährungsmangel 

haben. Die Ernährungsnomenklatura und 

die Lobbyisten der Politik haben Recht. Die Empirie lehrt, 

dass sich jeder nach 1945 ohne Hunger zu leiden ernähren 

konnte, ganz im Gegensatz zu 800 Millionen Kinder, 

Frauen und Männer, die nicht genug zum Essen haben. 

Keiner muss hungrig schlafen gehen ganz im Gegensatz 

zu neun anderen Mitbewohnern auf diesem Planeten. 

Wer sagt mir aber wie gesund – und ich möchte hier bewusst 

unterscheiden zu „wie gut“ – sind die Lebensmittel 

wirklich, die ich täglich konsumiere? Ich kann nicht jedes 

Nahrungsmittel mit chemischen Untersuchungen kontrollieren, 

ob noch genügend von jenen essentiellen Stoffen 

enthalten sind, die Körperzellen in unterschiedlichen Mengen 

und qualitativer Zusammensetzungen brauchen um 

auch die zugeführte chemische Energie zellphysiologisch 

verwerten zu können. Für viele der Lebensmittel, die ich 

konsumiere war ich weder beim Anbau, bei der Ernte, bei 

der Verarbeitung und dem Transport und der Lagerung 

dabei – hier kann nur das Prinzip des Vertrauen herrschen, 

dass alles Molekül schonend abgelaufen ist, bis 

das Lebensmittel auf meinem Teller landet und dass die 

notwendigen und hinreichenden gesetzlichen Vorschriften 

auch eingehalten wurden – sind diese (Maß-)Regeln 

auch immer hinreichend kontrollierbar? 

So gesund wie es aussieht? 

Ich habe zwar schon viele äußerlich verdorbene Lebensmittel 

gesehen, aber ich habe noch nicht – alles in allem – 

sensorisch erleben dürfen, wie „verdorben“. Man kann 

auch sagen essentielle Inhaltstoffe/Moleküle sind denaturiert. 

Sie können zwar noch stofflich messbar vorhanden 

sein, aber ernährungsphysiologisch völlig ohne 

Wert, weil eben funktionell zerstört. Es war mir noch nicht 

vergönnt, bei einem noch so gut schmeckenden Essen 

(siehe oben), ein Molekül nach meinem, also individuellen 

Gesundheitswert zu fragen. Natürlich weiß auch ich um 

die Bedeutung der Sensorik und der sie tragenden Moleküle 

und deren Veränderungen in einem Lebensmittel, 

z.B. beim ranzig werden. 

08 Nutrition-Press


Die Geschichte über Lebensmittel hat sich durch 

Jahrhunderte hindurch nicht verändert. Die einen 

verteufeln Lebensmittel, die nicht in ihr Kalkül 

passen, die anderen überhöhen Nähr- und Genusswert, 

weil es der industrielle Lifestyle in der 

Werbung suggeriert. Schon Feuerbach erläuterte zu 

den Folgen der typischen deutschen Kartoffelküche: 

„Was soll man von einem Nahrungsmittel halten, in 

dem Eiweiß und Fettbildner gerade im umgekehrten Verhältnisse 

von den Eiweißkörpern und dem Fett des Blutes 

vorhanden sind? Mit Fett kann es das Blut und die Gewebe 

füllen; aber wie es das Blut nur ärmlich mit Eiweiß versorgt, 

so kann es den Muskel keinen Faserstoff und keine 

Kraft, dem Gehirn weder Eiweiß noch phosphorhaltiges 

Fett zuführen. Der Universalgelehrte Leibniz (1646-1716) 

vertrat die Auffassung, die Kartoffel verdumme den Menschen 

und Goethe (1749-1832) mokierte sich in Wilhelm 

Meisters Wanderjahren über den unseligen Kartoffelgenuss 

(Harald Lemke. „Der Mensch ist, was er isst. Ludwig 

Feuerbach als Vordenker der Gastrosophie“. Epikur, 

Journal für Gastrosophie, 01/2011). Erkennen wir hier für 

Lebensmittel nicht eine Parallele zur Beurteilung von 

Lebensmittel in der Jetztzeit i) aus der Betrachtung des 

Verbrauchers, ii) aus der Sicht der Industrie und iii) aus 

der Vorsorgepflicht der gesetzlichen Regelwerke zum Umgang 

mit Lebensmittel? Das Ergebnis mag nun im bewertenden 

Auge des einzelnen Lesers liegen. 

Der Mensch ist ein denkendes und essendes Wesen. 

Beide Eigenschaften sollten wir nicht Dritten überlassen, 

sondern sie individuell wahrnehmen dürfen. Von Geburt 

an, in Gesundheit und Krankheit, hat der Mensch notwendigerweise 

ein differentes „eating behavior“, dass weder 

die Politik vorschreiben noch die Lebensmittelindustrie 

monopolisieren und manipulieren darf. Wir müssen allen 

Akteuren klar machen, dass es eine Freiheit im Essen gibt. 

Deshalb muss es auch die Freiheit geben NEs oder EBDs 

wann und wie immer zu wählen, weil die Verbraucherin, 

der Verbraucher glauben, es ihnen ihr Bauchgefühl sagt, 

der Körper verlangt danach. Nun hat der Glaube nichts in 

den modernen Ernährungswissenschaften verloren, richtig, 

aber der Nutzen von vielen retrospektiven Studiendaten 

zur Lösung individueller Ernährungsprobleme wird im 

Zeitalter der Epigenetik und Genetik fatalerweise irrelevant. 

Gestehen wir doch der Verbraucherin, dem Verbraucher 

auch ein gutes Bauchgefühl für die Lebensmittel – 

und NEs und EBDs gehören zu Lebensmittel – zu, die sie/ 

er zur richtigen Zeit und in der richtigen Dosierung essen 

wollen, weil sie glauben damit ihrer Gesundheit zu dienen. 

Glaube und Vernunft sind zwei Begrifflichkeiten, die eine 

Selbigkeit im Handeln von Menschen haben. 

Etwa 30% unserer Handlungen und Erfolge hinsichtlich 

Bewahrung von Gesundheit beruhen auf dem Placebo- 

Effekt. Stellen Sie sich vor, wir würden 30% üblicher 

Blockbluster- Medikamente nicht mehr kaufen und einnehmen, 

weil sie sowieso nur einen Placebo- Effekt haben! 

Selbst wenn man NEs und/EBDs nur einen Placebo- Effekt 

unterstellen möchte – welch ein Budgetersparnis vom Lebensmittel 

zum Medikament im Gesundheitssystem! 

Lebensmittel sind nicht gesundheitsschädlich 

Damit kein Zweifel aufkommt, Lebensmittel dürfen nicht 

gesundheitsschädlich sein und müssen immer den wissenschaftlich 

anerkannten Erkenntnissen der Ernährungs - 

wissenschaft folgen – darüber wachen auch die Lebensmittelbehörden 

mit den Steuergeldern der Konsumenten – 

das ist auch gut so. NEs und EBDs werden in gleicher Weise 

überwacht, eben wie die Schnittwurst hinter der Wurstecke 

oder das Bier vom Zapfhahn. Sie erfüllen die gleichen Anforderungen, 

sowohl lebensmittelhygienisch als auch lebensmitteltechnologisch, 

wie jedes andere Lebensmittel auch – 

zumindest in der EU. Der einzige Streit, der bleibt ist, wann 

darf man etwas hinsichtlich einer gesundheitsbewahrenden 

und gesundheitsfördernden Wirkung eines Lebensmittel 

sagen. Das ist ein von vielfältigen Interessen geleiteter 

Streit zwischen Lebensmittel- und Pharmaindustrie. 

Beide wollen unserer Gesundheit dienen, die einen präventiv, 

die anderen nachdem der Krankheitsfall eingetreten 

ist. Diese Kluft in der Daseinsvorsorge wird nicht zu 

überwinden sein, sie muss es vielleicht auch nicht, aber 

es muss dem Menschen eine freie Wahl gegeben werden, 

anstatt dem Medikament in der Krankheit nachzuträumen, 

noch in der Gesundheit zu Lebensmittel greifen zu 

dürfen, die mit mehr als einer geringen Wahrscheinlichkeit 

Gesundheit bewahren und fördern können. 

Also, wir brauchen sie doch, die ernährungswissenschaftlich 

geprüften NEs und EBDs zur ernährungsphysiologischen 

Notwendigkeit gesund essen zu dürfen – oder zu 

können. 

Epilog 

Was ist also der Mensch? Wie Friedrich Nietzsche (1844- 

1900) schon ahnte, dass der Mensch das noch nicht festgestellte 

Tier ist, könnte der Mensch auch die gegessene 

Natur sein. Aus Beidem lässt sich aber ableiten, der 

Mensch darf nicht von seiner Ernährung aufgefressen 

werden, sondern Gesundheit heißt von allem zur richtigen 

Zeit alles zu haben – das setzt aber die Freiheit der Wahl 

voraus und zu dulden, dass Glaube und Ratio in der Abwägung 

des Individuums liegt und nirgends wo anders. « 

Fotos: Unclesam – Fotolia (S.7), emuck – Fotolia (S.8) 

Autor 

Prof. Dr. Dr. med. Kurt Zänker 

• Universitätsprofessor für Immonologie 

und Experimentelle Onkologie an der 

Universität Witten/ Herdecke 

• Redner bei Medizinkongressen 

• Autor vieler Fachbücher und Fachartikel 

Nutrition-Press 09

NADH (Coenzym-1) – 

der Kraftstoff 

unserer Lebensenergie 

NADH, die Abkürzung für Nikotinamid-Adenin-Dinukleotid-Hydrid, ist die 

biologische Form von Wasserstoff, der mit dem Sauerstoff der Zelle ATP 

produziert. Je mehr ATP eine Zelle zur Verfügung hat, desto besser funktioniert 

sie und desto länger lebt sie. NADH kommt in allen lebenden Zellen 

von Tieren und Pflanzen vor. Daher findet sich NADH auch in unserer 

täglichen Nahrung, am meisten in Fleisch und Fisch. (30-50 mg pro Kilogramm) 

Herz und Hirn benötigen die meiste Energie, verfügen daher über 

den höchsten NADH – Gehalt aller unserer Organe. 

NADH katalysiert mehr als tausend Stoffwechselreaktionen. Die wichtigsten 

biologischen Funktionen von NADH sind: 1. Die Produktion von ATP, 2. Die 

Reparatur von DNA und geschädigten Zellen, 3. Es wirkt als starkes biologisches 

Antioxidans, 4. Es stimuliert die Produktion der Neurotransmitter, 

Adrenalin und Dopamin und 5. Es steigert die Nitroxyd (NO) Synthese. 


1. NADH der Treibstoff der ATP Energie 

Produktion in der Zelle 

Die zentrale Frage ist: Kann man die NADH Konzentration 

in einer Zelle erhöhen, indem man NADH von außen 

zugibt? Die Antwort ist: Ja. Das bedeutet, man kann 

das Energieniveau in Zellen, Geweben und Organen mittels 

NADH anheben. Dadurch können sie mehr von den 

lebensnotwendigen Komponenten herstellen und funktionieren 

besser. Dies wurde an isolierten Herz-Zellen 

nachgewiesen. Lässt man NADH auf Herzzellen einwirken, 

findet man nach kurzer Zeit einen erhöhten ATP Gehalt 

in diesen Zellen. Durch den erhöhten ATP Spiegel bleiben 

diese Zellen länger vital als jene ohne NADH.(Pelzmann et 

al. 2003). 

NADH kann geschädigte DNA und Zellen 

2. reparieren 

DNA Schäden werden durch toxische Substanzen, 

Umweltgifte, UV-Strahlen freie Radikale und Medikamente 

insbesondere Chemotherapeutika verursacht. Sie schädigen 

die DNA beträchtlich. Diese veränderte DNA kann 

durch NADH repariert werden. Dies wurde in einer wissenschaftlichen 

Studie nachgewiesen (Zhang et al. 1998). Auch 

konnte gezeigt werden, dass Leberzellen, die mittels Röntgenstrahlen 

stark geschädigt wurden, durch NADH wieder 

vollkommen revitalisiert werden konnten (Fa-Quan 2003). 

NADH wirkt als starkes biologisches Antioxidans 

3. 

NADH reduziert die Lipid-Peroxidation. Wenn die Lipidkomponenten 

der Zellmembranen oxidiert werden, 

gehen die Zellen und damit das Gewebe zugrunde. 

Daher ist es lebensnotwendig, dem Organismus genügend 

Antioxidantien zur Verfügung zu stellen, damit die Angriffe 

der freien Radikale abgewehrt werden können. Dr. Richard 

A. Passwater, Biochemiker und Experte für Antioxidantien 

in den USA, schreibt in seinem Vorwort zu dem Buch 

„NADH – The Energizing Coenzym“: „Es gibt keine einzige 

Literatur 

1. Pelzmann B, Hallström S, Schaffer P, Lang P, Nadlinger K, Birkmayer 

GD, Vrecko C, Reibnegger G and Koidl B.(2003) “NADH-supplementation 

decreased pinacidil-primed I K(ATP) in ventricular cardiomyocytes by 

increasing intracellular ATP” Brit. J. Pharm. 139, 749-754. 

2. Zhang JR, Vrecko K, Nadlinger K, Storga D, Birkmayer GD, Reibnegger 

(1998) “The Reduced Coenzyme Nicotinamide Adenine Dinucleotide 

(NADH) repairs DNA damage of PC12 cells induced by doxorubicin” 

J.Tumor Marker Oncol.; 13, 5-17 

3. Fa-Quan L, Zhang JR (2003) X-ray induced LO2 cells damage rescued 

bnew antioxidant NADH “, World J. Gastorenterol. 9(8): 1781 

4. Busheri N,Taylor J,Lieberman S,Mirdamadi-Zonosi N, Birkmayer G, 

Preuss HG (1998) Oral NADH effects blood pressure,lipid peroxidation 

and lipid profile in spontaneously hypertensive rats.” 

Geriat.Nephrol.Urol.; 18(2) 95-100. 

5. Vrecko K, Storga D, Birkmayer GD, Möller R, Tarfeit E, Horejsi R 

(1997) NADH stimulates endogenous dopamine biosynthesis by 

enhancing the recycling of tetrahydrobiopterin in rat phaechromocytoma 

cells.” Biochimica et Biophysica Acta, 1361: 59-65.


Substanz im menschlichen Organismus, die 

man als das wichtigste Molekül oder das bedeutendste 

Antioxidans bezeichnen könnte, 

aber NADH kommt diesem Begriff so nahe, 

wie es für eine einzelne Substanz nur möglich 

ist. NADH ist das bedeutendste Co-Enzym. Es 

treibt Reduktions- und Oxidationsvorgänge im 

Zellstoffwechsel an und ist das allerwichtigste 

Antioxidans“. NADH normalisiert den 

Cholesterin-Spiegel und senkt den Blutdruck. 

Diese Effekte wurden im Rahmen einer Studie 

an der Georgetown Uni versität in Washington 

nachgewiesen (Busheri et al. 1998). 

NADH erhöht die Produktion 

4. 

von Dopamin 

Dopamin ist ein Neurotransmitter der 

folgende Reaktionen beeinflusst: Die Stimmung, 

die Denkprozesse, die Aufmerksamkeit, 

die Koordination, die Kraft. Dopamin hat auch 

einen wesentlichen Einfluss auf alle Sexualfunktionen, 

insbesondere auf den sexuellen 

Appetit, die Libido.Dopamin reduziert zudem 

die Prolaktin-Sekretion und den Appetit. Je 

höher der Dopamin-Spiegel im Blut, desto 

geringer ist der Appetit. Erwähnt werden sollte 

noch der positive Einfluss von Dopamin auf die 

Sekretion des Wachstumshormons. Es gilt als 

Schlüsselfaktor für die Regeneration von Zellen 

und Gewebe. Ein Dopamin steigernder Effekt 

von NADH wurde in isolierten Nervenzellen 

nachgewiesen. (Vrecko et al. 1997). 

Fotos: Modella – Fotolia, 

Ammit – Fotolia 

5. NADH stimuliert die Nitroxyd (NO) Synthese 

NO ist ein Neurotransmitter, der die Blutgefäße relaxiert. Die 

Erweiterung der Blutgefäße durch NO verbessert die Durchblutung 

aller Organe insbesondere von den wichtigsten beiden, dem 

Herz und dem Hirn. Die Gefäßerweiternde Wirkung von NO ist auch 

von therapeutischer Relevanz für Angina pectoris, Asthma, Migräne 

und bei sexueller Dysfunktion. Professor Malinski von der Universität 

in Ohio, USA, hat nachgewiesen, dass NADH die NO-Produktion wesentlich 

stärker stimuliert als alle anderen Substanzen, die er bisher 

getestet hat. Neuere Forschungen haben gezeigt, dass NO die Bildung 

von Mitochondrien stimuliert (Clementi E. 2005) und das Metastasierungspotential 

von Krebszellen herabsetzt. (Dai Fukumura et al. 2006). 

Eine positive Wirkung von NADH wurde in einer Reihe von kon - 

trollierten Studien bei folgenden Krankheiten nachgewiesen; Alzheimer 

Demenz (Demarin, 2004), Depression (Birkmayer JGD, 1991)), 

chronischer Müdigkeit (CFS) (Forsyth, 1999), Parkinson Krankheit 

(Birkmayer, 1993) Menopause (Friedrich, 2006), Diabetes Typ-2 (Rahal, 

2016), und Krebs. « 

Fotos: © Unclesam – Fotolia (S.7), © emuck – Fotolia (S.8) 

Autor 

Univ. Prof. Dr. med. Dr. chem. 

Jörg George Birkmayer 

A 1090 Wien, Österreich 

info@birkmayer-nadh.com 

www.birkmayer-nadh.com 

• Promotion zum Dr. der Biochemie an der Universität Wien, 1969 

• Habilitation für Zellbiologie an der Universität München, 1973 

• Promotion zum Dr. der Medizin an der Universität München, 1979 

• Habilitation für Medizinische Chemie an der Universität Graz,1982 

• Seit 1988 Professor für Medizinische Chemie an der Universität Graz 

• Gast Professor an Universitäten in New York, San Francisco, Peking 

• Guangzhou und Xi ’An (China). Präsident der Internationalen 

• Akademie für Tumor Marker Oncology (IATMO) New York 

• Mitglied der New Academy of Sciences, Fellow des American 

College of Nutrition 

• Entdecker der therapeutischen Wirkung von NADH (Coenzyme-1) 

6. Dai Fukumura, Satoshi Kashiwagi & Rakesh K. Jain; (2006) 

The role of nitric oxide in tumour progression; Nature Reviews 

Cancer 6, 521-534. 

7. Clementi E. & Nisoli E.(2005) Nitric oxide and mitochondrial 

biogenesis: a key to long-term regulation of cellular metabolism.; 

Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 142(2):102-10. 

8. Demarin V, Podobnik-Sarkanji S, Storga-Tomic D, Kay G. (2004) 

Treatment of Alzheimer’s Disease with stabilized oral 

Nicotinamide Adenine Dinucleotide: A randomized, double-blind 

study; Drugs exptl. Clin.Res.; 30: 327-337. 

9. Birkmayer JGD, Birkmayer W (1991), The reduced nicotinamide 

adenine dinucleotide (NADH) as biological antidepressive agent. 

Experience with 205 patients” New trends in Clinical 

Neuropharmacology 5: 75-86. 

10. Forsyth L, Preuss. H,Carneiro ML, Chiazze R, Birkmayer GD, 

Bellanti J; (1999) “The therapeutic effect of NADH in patients 

with Chronic Fatigue Syndrome” Ann.Allergy Asthma and 

Immunol. 9; 82: 185-191. 

11. Birkmayer JGD, Vrecko C, Volc D, Birkmayer W, (1993), Nicotinamide 

adenine dinucleotide (NADH) – a new therapeutic approach to 

Parkinson’s disease: Comparison of oral and parenteral application” 

Acta Neurol Scand. 87: 32-35. 

12. Friedrich F, Nadlinger K, Birkmayer JGD, Friedrich F, (2006) NADH – 

neue Wege in der Behandlung des klimakterischen Syndroms“ 

J. Menopause10:10-12. 

13. Rahal Lotfi1, Joerg George Birkmayer2 and Ahmed Ghouini (2016) 

Metabolic and Anthropometric Effects of NADH RAPID ENERGY ® in 

Diabetic Type 2 ; Journal of Food Science and Engineering 6,280-285. 

14. Birkmayer JGD, Zhang JR, ed. Bagchi D, Preuss H, (2005) NADH in 

Cancer Prevention and Therapy” in Phytopharmaceuticals in Cancer 

Chemoprevention” CRC Press 2005; chapter 33, 541- 554. 

15. Birkmayer G.D. (2014), Coenzym-1 (NADH) – ein wirkungsvolles 

Krebstherapeutikum; Praxis Magazin 11: 6 – 9. 

Nutrition-Press 11

Yamswurzel 

Mehr als nur 

Frauensache 

Die Yamswurzel ist ein verbreitet bekanntes Mittel 

gegen die typischen Frauenbeschwerden während 

der Wechseljahre, bei den Zyklusbeschwerden oder 

bei Bildung von Myomen 1 . Die gesundheitsbewusste 

Frau von heute greift immer öfter zu der gesunden 

Wurzel als natürliche Alternative zu künstlichen Hormonen, 

um deren umfangreichen Nebenwirkungen 

zu vermeiden. Doch welche Wirkungen hat die heilende 

Wurzel auf die männliche Bevölkerung, bringt 

ihr Konsum auch andere Gesundheitsvorteile oder beschränkt 

sich die Nützlichkeit nur auf die Frauenwelt? 

Regulation des Hormonhaushalts 

Die Veränderungen des Hormonhaushalts begleiten uns 

alle beim Älterwerden. Insbesondere sind bei den Frauen 

altersbedingte hormonale Folgeerscheinungen deutlich zu 

sehen. Sie treten außerdem durch Umweltbedingungen 

und beeinflussen erheblich die Gesundheit von Frauen 

und Männern. Den besonderen Platz nehmen dabei die 

östrogenartigen Chemikalien, die die Funktion des weiblichen 

Hormons, Östrogen nachahmen. Darunter zählen 

die Weichmacher die sich in dem Kunststoff wiederfinden, 

viele Pestizide und andere Pseudohormone. 

Die heilende Kraft der Yamswurzel bei Frauenbeschwerden 

war bei den Völkern der Mayas, Azteken, Indianer 

und Chinesen sehr geschätzt und dessen Wirksamkeit 

ist schon seit einer langen Zeit auch wissenschaftlich 

bestätigt. Die Wundersubstanz der Wurzel ist das progesteronartige 

Diosgenin. Das Diosgenin aus den Yamswurzeln 

wurde bereits in den 1950er Jahren für die Produktion 

von ersten Antibabypillen und von Cortison eingesetzt 2, 3 . 

Progesteron spielt zusammen mit Östrogen eine sehr 

wichtige Rolle bei der Gesundheit der weiblichen Organe. 

Der menstruale Zyklus wird durch die Balance dieser 

beiden Hormone reguliert. Das Progesteron ist der Gegenspieler 

des durch die Umweltgifte im Überschuss 

vorhandenen Östrogens und kann von dem Körper ins 

Östrogen umgewandelt werden. Deshalb ist bei der 

Therapie von Frauenbeschwerden in den Wechseljahren 

besonders wichtig, nicht den Östrogenmangel, 

sondern die Östrogendominanz zu behandeln 

und eher eine hormonausgleichende Therapie zu 

wählen, die von einer Heilpflanze wie die Yamswurzel 

geleistet werden kann. Durch die Yamswurzel 

können zyklusabhängige Frauenleiden, wie ausbleibende 

oder unregelmäßige, schmerzhafte 

Regel, Zysten, Myome, sowie Wechseljah - 

resbeschwerden und hormonell bedingte 

Gewichtszunahme gelindert werden 4 . Die Umweltgifte, 

die das weibliche Hormon Östrogen imitieren, wirken auf 

Männer in Form einer sinkenden Fruchtbarkeit und Zunahme 

von Tumoren und Missbildungen der Genitalien. 

Eine gesunde Prostata hängt ebenfalls vom hormonellen 

Gleichgewicht ab 5 . Auch bei Männern kann die Yamswurzel 

helfen! 

Heilende Wurzel kann viel mehr 

Neben diesen hormonhaushalt regulierenden Vorteilen ergeben 

sich durch den Konsum der Yamswurzel noch viele 

andere geschlechtsunabhängige, gesundheitliche Vorteile. 

Dies ist nicht nur aus der traditionellen orientalischen 

Medizin bekannt, sondern auch durch die 

Studien über pharmakologische 

Wirkungen dieser Pflanze, 

die zahlreiche Wissenschaftler 

seit 

12 Nutrition-Press


über zwei Dezennien immer öfter beschäftigte. Durch ihre stimulierende und 

proliferierende Wirkung auf die Makrophagen 6 und natürliche Killerzellen 7 , 

sowie durch ihre nachgewiesene entzündungshemmende Aktivität 8, 9 wirkt 

die Yamswurzel fördernd auf das Immunsystem. Aufgrund dieser Eigenschaften 

werden die heilenden und lindernden Effekte der Yamswurzel bei der 

Behandlung unzähliger Krankheiten diskutiert und postuliert. So konnten 

positive Einflüsse auf den Krankheitsverlauf bei Gelenksentzündungen und 

rheumatischen Entzündungen beobachtet werden. Durch ihre proliferierende 

und aktivierende Wirkung auf die Bildung von natürlichen Killerzellen 

werden der Yamswurzel sogar präventive Effekte gegen die Entstehung 

von bestimmten Krebsarten zugeschrieben. Demnach vermuten manche 

Wissenschaftler, dass der Konsum dieser Wurzel eine effiziente Abtötung 

abnormaler, carcinogener Zellen durch die natürlichen Killerzellen zu Folge 

haben kann 9-11 . 

Zahlreiche Wissenschaftler weltweit postulieren, dass die Yamswurzel einen 

Effekt auf die Fettleibigkeit hat, was ein großes Gesundheitsproblem in der 

modernen Welt ist. Sie steht im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko 

von multiplen Erkrankungen, wie Herz-Kreislauferkrankungen, Typ 2 Diabetes 

und bestimmten Arten von Krebs. Es konnte bereits nachgewiesen werden, 

dass die Yamswurzel einen anti-diabetischen Effekt durch die Verbesserung 

der Insulinresistenz 12 und durch Verringerung des Glukosespiegels 

in der Plasma bewirken kann 13 . Weiterhin bewirkt Yamswurzel verringerte 

Körpergewichtszunahme und intraabdominale Fetteinlagerungen (Fetteinlagerung 

in der Bauchhülle) 14 . Sie beeinflusst positiv die Aktivitäten von 

Kohlenhydratstoffwechsel- und Transportenzymen, die Darmmorphologie 

und Fettwerte der Leber und Blut 15, 16 . Das übergewichtsbedingte Risiko für 

Herzinfarkt und Herz-Kreislauferkrankungen kann somit durch diese Wunderwurzel 

reduziert werden. Weiterhin soll die Yamswurzel die Blutgefäße 

vor Ablagerungen schützen können, wodurch die Linderungen oder auch Verbesserungen 

von altersbedingten, kardiovaskulären Erkrankungen oder auch 

Arteriosklerose zu erzielen sind. 

Die Yamswurzel erhöht die Expression von zwei wichtigen Knochenmatrixproteinen, 

Kollagen Typ 1 und alkalischer Phosphatase, und fordert die 

Aufnahme von Mineralien in Knochen 17 . Eine unterstützende Wirkung weist 

diese Heilwurzel ebenfalls auf die Proliferation von knochenbildenden Zellen - 

Osteoblasten 9, 18 . Aufgrund dieser Eigenschaften wirkt diese Wunderwurzel 

präventiv bei Osteoporose und beeinflusst positiv den Krankheitsverlauf. 

Wissenschaftlich nachgewiesen sind die Effekte der Yamswurzel wie: Milderung 

von Stresseinflüssen auf den Körper und Geist, Verjüngung der Hautzellstruktur 

und Zellerneuerung. Diese Effekte beruhen auf der unterstützenden 

Eigenschaft der Yamswurzel und auf die Produktion von dem Prohormon 

Dehydroepiandrosteron in Nebennierendrüsen, dass auch als „das 

Hormon der Jugend“ bekannt ist 19 . Ab dem 30igstem Lebensjahr 

nimmt die Dehydroepiandrosteron-Produktion kontinuierlich 

ab. Das Dehydroepiandrosteron hat eine positive Wirkung auf 

das zentrale Nervensystem, auf Stoffwechsel, Skelett, Haut 

und Haare. Die Krankheiten, bei denen das Dehydroepiandrosteron-Defizit 

auftritt, sind: Alzheimer Demenz, 

Depression, Burnout, unterschiedliche Arten von 

Krebs und unterschiedliche Arten von Lebensmittelintoleranz 

die mit vorgeschrittenem Alter 

auftreten können 20 . Somit könnte der Konsum 

von Yamswurzel sowohl eine vorbeugende als 

auch lindernde Maßnahme bei allen diesen Erkrankungen 

darstellen, welche auch bei Dauereinnahmen im 

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Gegensatz zu künstlichen Dehydroepiandrosteron-Präparaten 

ein hohes Maß an Sicherheit 

vor Nebenwirkungen bietet. Ein normales 

Dehydroepiandrosteron-Spiegel verbessert 

das allgemeine Wohlbefinden und steigert 

die Libido 21 . Einige Studien weisen auf einen 

Autorin 

Zusammenhang zwischen der postmenstrualen 

follikulären Alopezie (Haarausfall) und des 

Dr. Lidija Cavlovic 

Biochemikerin Dehydroepiandrosteron-Defizits bei Frau 22 . 

Der Verjüngung der Hautzellstruktur und Zellerneuerung 

durch die Erhöhung der Produktion 

von dem Hormon der Jugend, Dehydroepiandrosteron 

wird außerdem durch die nachgewiesenen Effekte von 

Diosgenin auf die Expression und Aktivität der antioxydativen 

Enzyme16 unterstützt, welche unsere Zellen und 

ihre Bestandteile, wie Erbgut vor reaktiven Sauerstoffspezies 

schützen. Die Anhäufung von oxydativen Schäden, 

die im Laufe des Lebens durch reaktive Sauerstoffspezies 

hervorgerufen werden, ist einer der Hauptgründe für 

die Entstehung von vielen Krankheiten und Beschwerden, 

drunter auch vorzeitiges Altern, Alzheimer Demenz, Parkinson 

Demenz, Diabetes, Arteriosklerose und viele kardiovaskulären 

und karzinogenen Erkrankungen 9 . Ebenfalls 

wird spekuliert, dass die Yamswurzel präventiv vor Leber- 

23 und Nierenschäden 24 schützen kann. 

Fotos: arunsri – Fotolia, akepong – Fotolia (S. 12) 

emuck – Fotolia (S.14) 

Präventiv Handeln – warum nicht? 

Ein langes Leben zu genießen, fit und gesund lebenslang 

zu bleiben ist etwas was wir alle wollen. In modernen 

Zeiten strapazieren wir unseres Körper und Geist durch 

Umweltgifte, ungesunde Ernährung, Bewegungsmangel 

und ein stressvollen Lebensstill. Oft müssen wir herbe 

Schicksale erfahren um uns bewusst zu werden was das 

Größte in unserem Leben ist. Gesundheit! Klar, wir altern, 

unser Körper verändert sich, seine Leistungsfähigkeit 

lässt nach. Doch können wir die Prozesse verlangsamen, 

manche Krankheiten und Beschwerden sogar verhindern? 

Ja! Fangen Sie damit an und nehmen Sie sich die hier 

geschriebenen Zeilen zu Herzen. Präventiv können wir 

so viel tun und der Konsum von Yamswurzel ist ein gutes 

Beispiel dafür. Die meisten beschriebenen Beschwerden: 

Diabetes Typ 2, Osteoporose, Arteriosklerose, Alzheimer 

Demenz usw. betreffen die Population des mittleren und 

hohen Alters. Denken wir an uns bevor es zu spät wird 

und helfen unseren Zellen und unseren Körper gesund 

zu bleiben. Die nachgewiesenen Wirkungen der Wunderwurzel, 

wie entzündungshemmend, antioxidativ und hormonregulierend, 

sind von fundamentaler Bedeutung für 

die Gesundheit und sie spielen eine wichtige Rolle 

bei enorm vielen, auch hier nicht erwähnten 

Krankheiten. Die Yamswurzel ist etwas Gutes 

für Frau und 

für Mann! « 

Literatur 

1 K. L. Wong, Y. M. Lai, K. W. Li, K. F. Lee, T. B. Ng, H. P. Cheung, Y. B. Zhang, L. Lao, R. N. Wong, P. C. Shaw, J. H. Wong, Z. J. Zhang, J. K. Lam, 

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11 M. Jesus, A. P. J. Martins, E. Gallardo and S. Silvestre, Journal of Analytical Methods in Chemistry, 2016, 2016, 4156293. 

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18 C. Zhang, J. Peng, S. Wu, Y. Jin, F. Xia, C. Wang, K. Liu, H. Sun and M. Liu, Journal of biomedical science, 2014, 21, 30. 

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20 C. Tohda, Biological & pharmaceutical bulletin, 2016, 39, 1569-1575. 

21 T. Yasui, S. Matsui, A. Tani, K. Kunimi, S. Yamamoto and M. Irahara, The journal of medical investigation : JMI, 2012, 59, 12-27. 

22 N. K. Gaspar, Anais brasileiros de dermatologia, 2016, 91, 776-780. 

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14 Nutrition-Press

Propolis – 

eine Stärke 

der Bienen 

Propolis, auch Bienenharz, Bienenleim 

oder Bienenkittharz genannt, ist eine 

von Bienen hergestellte harzartige, 

klebrige Substanz mit breitem 

Wirkungsspektrum. Es stärkt die 

körpereigenen Abwehrkräfte und 

gilt als natürliches Immunstimulans. 

Der Grundstoff für Propolis wird von den Bienen 

aus den Knospen und harzenden Verletzungen 

von Stämmen und Ästen einheimischer Bäume 

wie Birke, Buche, Kastanie, Kirsche oder Pappel 

gesammelt, weiterverarbeitet und mit Wachs, Pollen und 

Speichel angereichert. Das Wort Propolis leitet sich von den 

griechischen Wörtern „pro“ = vor und „polis“ = die Stadt 

ab und bedeutet frei übersetzt „Verteidiger der Stadt“. 

Propolis schützt den Bienenstock nicht nur mechanisch 

sondern auch aufgrund seiner hochwirksamen Inhaltsstoffe 

vor Bakterien, Viren und Pilzen und hält ihn nahezu 

keimfrei. In einem Bienenstock leben die Bienen auf 

engstem Raum bei etwa 35 °C und hoher Luftfeuchtigkeit 

zusammen. Dies sind ideale Bedingungen für die 

Ausbreitung von Krankheiten. Propolis dient den Bienen 

zum Abdichten von kleinen Öffnungen, Spalten und Ritzen 

sowie gleichzeitig dazu, in den Stock eingeschleppte 

oder vorhandene Bakterien, Mikroorganismen oder Pilze 

in ihrer Entwicklung zu hemmen oder sogar abzutöten. 

Hierzu werden verschiedene Oberflächen, wie beispielsweise 

der Eingangsbereich oder das Innere der Wabenzellen 

mit einem hauchdünnen Film aus Propolis überzogen. 

Propolis wird zunehmend auch in der modernen Medizin 

effektiv angewendet. 

Gewinnung 

Propolis kann nicht künstlich hergestellt werden, weil die 

komplexen und individuellen Zusammensetzungen keine 

reproduzierbaren Erzeugnisse liefern. Die Propolisernte 

Propolis 

wird auch Bienenharz, 

Bienenleim oder 

Bienenkittharz genannt 

findet insbesondere im Spätsommer 

und Herbst statt. In dieser Zeit bereiten 

sich die Bienenvölker auf den Winter vor 

und dichten zu diesem Zweck instinktiv 

alle zugigen Winkel des Bienenstocks 

ab. Der genaue Zeitpunkt ist vom örtlichen 

Harzangebot des Baumbestandes abhängig. Der Imker 

kann an verschiedenen Stellen des Bienenkastens, an 

denen Bienen Ritzen verkittet haben, Propolis abkratzen. 

Gezielter kann Propolis durch das Auflegen eines speziellen 

feinmaschigen Kunststoffgitters (sog. Propolisgitter) 

gewonnen werden. Die Bienen verkitten die störenden 

Zwischenräume. Das Gitter wird danach entnommen und 

in den Gefrierschrank gelegt. Bei diesen tiefen Temperaturen 

ist Propolis dann sehr spröde und springt 

beim leichten Biegen des Kunststoffgitters 

von diesem ab. 

Nutrition-Press 15

Eine weitere Verarbeitung des so gewonnenen Rohstoffs 

kann dann durch das Auflösen in hochprozentigem Alkohol 

und anschließendes Herausfiltern von Verunreinigungen 

erfolgen. Propolis wird in verschiedenen Darreichungsformen 

wie etwa Kapseln, Lutschtabletten, Mundwässer, 

Nasensprays, Salben oder Tinkturen angeboten. 

Zusammensetzung 

Bis heute wurden mehr als 200 verschiedene Substanzen 

in Propolis entdeckt. Die chemische Zusammensetzung 

von Propolis variiert stark in Abhängigkeit von der Region 

(Herkunftspflanzen) und dem Erntezeitpunkt. 

Propolis setzt sich allgemein zusammen aus: 

• Harze und Balsam: ca. 55% 

• pflanzliche Wachse: ca. 30% 

• leicht flüchtige ätherische Öle: ca. 10% 

• Pollenkörner: ca. 5% 

Weitere wertvolle Inhaltsstoffe: 

• Aminosäuren (u.a. Arginin, Prolin) 

• Flavonoide (u.a. Apigenin, Chrysin, Galangin, Luteolin, 

Pinocembrin, Prenylflavonoid, Isonymphaeol-B) 

• Mineralstoffe und Spurenelemente (u.a. Calcium, Eisen, 

Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Natrium, Selen 

und Zink) 

• Phenolsäuren (Zimtsäure, Cumarsäure, Kaffeesäure, 

Ferulasäure, Isoferulasäure) und deren Ester 

• Vitamine (Vitamin A, C, E, B-Vitamine, Biotin) 

Eigenschaften 

Propolis ist meist eine braungelbe harzartige Masse mit 

aromatischem Geruch. Die Farbe schwankt in Abhängigkeit 

von der Herkunft z.B. Erle gelb, Kastanie rötlich, Pappel 

braun, Birke schwarz. Propolis löst sich nur teilweise 

in Wasser oder in Ethanol. Als Naturprodukt hat Propolis 

vielfältige Wirkungen. Da es bei Naturprodukten zu starken 

Schwankungen der Zusammensetzung kommen kann, 

ist eine Standardisierung schwer möglich. Es ergeben sich 

somit Schwierigkeiten, Qualität und Wirksamkeit nach 

streng wissenschaftlichen Kriterien zu untersuchen. 

Die wichtigsten Wirkungen von Propolis lassen sich wie 

folgt zusammenfassen: 

• antibakteriell 

• antimykotisch 

• antioxidativ 

• antiviral 

• entzündungshemmend 

• immunstimulierend 

• schmerzlindernd 

• wundheilend 

Die Eigenschaften von Propolis sind im Wesentlichen auf 

die in Propolis enthaltenen Flavonoide, Phenolsäuren und 

deren Ester zurückzuführen. 

Antioxidative Wirkung 

Propolis soll oxidativem Stress entgegenwirken. Hierfür 

werden die Flavonoide und Polyphenole verantwortlich 

gemacht. Sie gehören zu den Antioxidantien. Gezeigt wurde, 

dass sie Fänger der schädlichen freien Radikale sind 

und die Kettenreaktion der Lipidperoxidation (u.a. bei der 

Arterioskleroseentstehung beteiligt) unterbrechen können. 

Vitamine und Mineralien der Propolis fördern ebenfalls 

die antioxidative Wirkung. 

Antibakterielle, antimykotische 

und antivirale Wirkung 

Diese Eigenschaft ist im Wesentlichen 

auf die Flavonoide zurückzuführen sowie 

auf die Phenolsäuren, insbesondere 

aufgrund des Galangins und 

des Pinocembrins, aber auch der 

Kaffeesäure, Ferulasäure und Salicylsäure. 

Propolis wirkt hauptsächlich 

durch die Hemmung der 

Zellteilung, die zu Wachstumsstopp 

von Bakterien und Viren 

führt und somit deren Vermehrung 

verhindert. Die antibiotischen 

Wirkungen von 

Propolis sowie einzelner 

Propolis-Inhaltsstoffe wurden 

gegenüber gram-positiven 

und gram-negativen 

Bakterien nachgewiesen. 

Propolis wird häufig als das 

stärkste natürliche Antibiotikum 

bezeichnet. Im Gegensatz 

zu den Antibiotika ist jedoch keine 

Resistenzbildung zu erwarten, weil 

verschiedene in Propolis enthaltenen Substanzen 

antibiotisch wirken. 

Darüber hinaus wurde eine antivirale Wirkung gegenüber 

Rhinoviren (= Erreger, die Schnupfen bzw. Erkältung erzeugen) 

und Herpesviren festgestellt. Insbesondere der 

Inhaltsstoff Kaffeesäure-Phenyl-Ester (CAPE) hat sich bei 

Herpes-Viren, aber auch bei Adeno- und Influenza-Viren 

bewährt. Propolis wirkt außerdem wachstumshemmend 

auf Candida albicans und Hautpilze. 

Entzündungshemmende und 

schmerzlindernde Wirkung 

Propolis hemmt dosisabhängig die Wirkung der Cyclooxygenasen 

(COX). Dies sind Enzyme, die an der Synthese 

von Prostaglandinen beteiligt sind. Prostaglandine sind an 

Entzündungs- und Schmerz-prozessen im Körper beteiligt. 

Propolis steigert die Aktivität von Makrophagen (sog. 

Fresszellen) und Leukozyten, unterstützt somit die Immunabwehr. 

Propolis hemmt die Blutplättchenaggregation. 

Die entzündungshemmende Wirkung wird u.a. auf Inhaltsstoff 

Kaffeesäure-Phenyl-Ester (CAPE) zurückgeführt. 

16 Nutrition-Press


Wundheilung fördernde Wirkung 

Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Wundheilung 

beschleunigt wird. Propolis regt den Regenerationsprozess 

des Gewebes und die Vernarbung an. Diese Eigenschaft 

hängt zum Teil mit den vorhandenen Aminosäuren 

wie Arginin und Prolin zusammen, deren Rolle im Regenerationsprozess 

der Haut bekannt ist. Sie ermöglichen eine 

gesteigerte Kollagensynthese und somit eine beschleunigte 

Reparatur von geschädigter Epidermis. Aber auch die 

Flavonoide Apigenin und Luteolin werden für die wundheilungsfördernde 

Wirkung verantwortlich gemacht. 

Verwendung 

In der Naturheilkunde genießt Propolis seit Langem große 

Anerkennung. Propolis wird seit mindestens 6000 Jahren 

für medizinische Zwecke verwendet. Bereits in der 

Jungsteinzeit wurde es als Desinfektions- und Wundheilmittel 

bei Operationen eingesetzt. Auch die alten Ägypter 

verwendeten Propolis bei der Einbalsamierung von Mumien 

und zur Wunddesinfektion. Hippocrates (460 – 377 v. Chr.), 

Begründer der modernen Medizin, soll mit Propolis Geschwüre 

der Haut und des Magendarmtraktes behandelt 

haben. Später wurde es im Buren-Krieg (1899 – 1902) als 

Antibiotikum (Propolisin) erfolgreich eingesetzt - lange 

vor der Entdeckung des Penicillins. Im Zweiten Weltkrieg 

wurde Propolis von der Roten Armee zur Wundbehandlung 

der Soldaten verwendet. Die Verwendung von Propolis 

begründet sich insbesondere auf den Wirkungen gegen 

Krankheitserreger wie Bakterien, Viren und Pilze. Die 

Krankheitserreger werden nicht nur direkt bekämpft, wie 

bei einem Antibiotikum, sondern auch indirekt. Propolis 

regt das menschliche Immunsystem an, seine Aufgaben 

noch besser zu bewältigen. Außerdem wirkt Propolis 

entzündungshemmend, schmerzlindernd und hat zudem 

eine wundheilungsfördernde Wirkung. Propolis 

wird in einem breiten Spektrum von Anwendungsgebieten 

genutzt, wozu verschiedene Darreichungsformen 

wie Kapseln, Lutschtabletten, Mundwässer, Nasensprays, 

Salben, Sprays oder Tinkturen zum Einsatz 

kommen. Äußerlich wird Propolis vorbeugend und therapeutisch 

bei Irritationen, Entzündungen und Verletzungen 

der Haut (Ekzeme, Sonnenbrand, kleinere Schnitt- oder 

Schürfwunden) und Schleimhaut (Aphthen, kleinere Verletzungen 

im Mundraum) verwendet. Propolis-Pulver 

kann dir ekt auf Wunden aufges tr eut wer den. 

Sprays und Lutschtabletten werden zum 

Schutz vor Infektionen und zur unterstützenden 

Behandlung bei Schleimhautentzündungen 

im Mund- und Rachenraum 

angewendet. Lokal wird Propolis in Salben 

beispielsweise zur Linderung rheumatischer 

Beschwerden benutzt. Innerlich 

wird Propolis traditionell zur Stärkung des 

Immunsystems, präventiv und therapeutisch 

bei Er kältungskr ankheiten angewendet. 

Eine innerliche Anwendung von Propolis ist u.a. 

möglich bei: Abwehrschwäche, Asthma, Blasenentzündung, 

Bronchitis, Darminfektionen, Erkältung, Gallenblasenentzündungen, 

Grippe, Halsschmerzen, Heu - 

schnupfen, Magenschleimhautentzündung, Mandelentzündung, 

Nebenhöhlenentzündung, Rheuma. 

Kontraindikationen und Nebenwirkungen 

Auch wenn es viele Vorteile gibt, können allergische Reaktionen 

nicht ausgeschlossen werden. Bei der Verwendung 

von Propolis sollten Sie besonders vorsichtig sein, wenn 

Sie allergisch auf Bienenstiche oder von bzw. durch Bienen 

hergestellte Produkte sind. « 

Mit freundlicher Genehmigung der Redaktion 

des www.vitalstoffjourmal.de 

Fotos: cooperr – Fotolia, MARIMA – Fotolia, Thomas Söllner – Fotolia (S. 15) 

guy – Fotolia (S.16), guy – Fotolia (S.16), Dionisvera – Fotolia (S.16) 

Nutrition-Press 17


im Apotheken 

Versandhandel weiter 

auf dem Vormarsch 

Apothekenkunden haben in den vergangenen12 Monaten bis einschließlich 

Dezember 2016 941,5 Millionen Euro für Nahrungsergänzungsmittel 

(inkl. Ergänzende Bilanzierte Diäten) ausgegeben 

(bewertet zu Endverbraucherpreisen). Damit wuchs der Markt weiterhin 

dynamisch mit 8,1%. In der Vorjahresperiode (12-Monatswert 

Dezember 2015) haben die Apothekenkunden 871,2 Millionen Euro 

für Nahrungsergänzungen ausgegeben, 4,4% mehr als im 12-Monatswert 

Dezember 2014. 

Die Versandapotheken konnten ihren Umsatzanteil 

bei den Nahrungsergänzungen auf rund 29% erhöhen 

und haben damit ihren Umsatz innerhalb 

von zwei Jahren um knapp 25% gesteigert. Sie erreichten 

im 12-Monatswert Dezember 2016 einen Umsatz 

von 271,5 Millionen Euro. Auch die stationären Apotheken 

konnten ihren Umsatz im zweiten Jahr in Folge steigern: 

Während vor zwei Jahren ein Zuwachs um 4,3% erzielt wurde, 

wurde im aktuellen Jahr mit 670 Millionen Euro Umsatz 

eine Steigerung von 4,2% generiert. (Chart 1) 

Chart 1 

Chart 2 

Die Apothekenkunden haben im aktuellen 12-Monatswert 

Dezember 2016 insgesamt 52,9 Millionen Nahrungsergänzungsmittel-Packungen 

gekauft, das waren 6,0% mehr 

als im Vorjahreszeitraum. Auch beim Packungsvolumen 

konnten die Versandapotheken mit 13,5 Millionen Packungen 

stärker zulegen (+ 17,9%) und erreichten damit einen 

Anteil von knapp 26%. Die stationären Apotheken konnten 

nach einem stärkeren Absatzwachstum von 5,1% im 

Vorjahr weiter moderat wachsen und im aktuellen 12-Monatswert 

Dezember 2016 2,4% mehr Packungen verkaufen 

(46 Millionen Packungen). 

18 Nutrition-Press

Bei Rückfragen wenden Sie sich bitte an: 

Kerstin Büttel, OTC-Services, INSIGHT Health, 

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Bereitstellung von Daten unter Beachtung der gesetzlichen Datenschutzvorschriften 

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137 

Produkte 

18 

Gebindegrößen 

Knapp ¾ der Nahrungsergänzungen werden als feste Formen verkauft, d.h. 

Kapseln, Tabletten, Dragees etc. Die festen Formen konnten um 5,0% nach 

Absatz bzw. 6,3% nach Umsatz zulegen. Das restliche Viertel besteht aus 

flüssigen Formen wie Trinkampullen, Tropfen, Einzelportionsbeuteln etc. Die 

flüssigen Formen legten um 9,8% nach Packungen und 13,8% nach Umsatz 

zu, erfreuen sich also zunehmender Beliebtheit. (Chart 2) 

Vitamine und Mineralstoffe sind die größte Produktgruppe, sie machen etwa 

60% des Absatzes und knapp 50% des Umsatzes mit Nahrungsergänzungen 

in allen Apotheken aus. In den niedergelassenen Apotheken liegt der Anteil 

eher bei 65% (53%), in den Versandapotheken allerdings bei unter 50% (40%). 

6 

Lieferanten 

Entsprechend 

vielfältiger 

Etikettenbedarf? 

Chart 3 

Die führenden 10 Produktgruppen decken bereits mehr als 85% des Nahrungsergänzungsmarktes 

nach Umsatz ab und sorgen damit für eine nachhaltige 

Markt-Konzentration. Das gilt sowohl für die stationären Apotheken 

als auch für die Versandapotheken. Zu den wichtigsten Produktgruppen gehören 

neben Vitaminen und Mineralstoffen unter anderem Probiotika für die 

Darmgesundheit, Muskel-/Skelett-Präparate, Präparate für schöne Haut/ 

Haare/Nägel sowie Antiarteriosklerose- und Cholesterinsenkende Produkte. 

Mit den größten Umsatzzuwachs konnten hierbei die Probiotika für Darmgesundheit 

verzeichnen: Kunden kauften 18,6% mehr Packungen und gaben 

20,9% mehr aus als in der Vorperiode. Auch sehr gefragt waren Vitamine/ 

Mineralstoffe für Schwangere, von denen 13,0% mehr Packungen verkauft 

wurden und für die sogar 42,0% mehr ausgegeben wurde. (Chart 3) 

Die Anbieterkonzentration nach Umsatz ist weiterhin relativ hoch, sie ist 

aber im letzten 12-Monatswert stabil. In der Offizin erreichen die führenden 

10 Nahrungsergänzungsmittel-Anbieter 44,5% des Gesamtumsatzes und im 

Versandhandel noch knapp 40%. « 

Fotos: flucas – Fotolia, psdesign1 – Fotolia (S. 18) 


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Faszinierende 

Pilze 

Zunderschwamm 

Foto: costadelsol – Fotolia 

Vielfalt der Pilze und deren Aktivstoffe 

Pilze sind ganz besondere, faszinierende Organismen. 

Aufgrund ihrer einzigartigen physiologischen und genetischen 

Eigenschaften lassen sie sich weder als Tiere noch 

als Pflanzen klassifizieren. Tatsächlich bilden Pilze ein eigenes 

Reich der Lebewesen in der Natur. Das Reich der 

Pilze weist eine beeindruckende Arten- und Formenvielfalt 

auf. Nach neuesten wissenschaftlichen Studien auf Basis 

molekular-genetischer Bodenanalysen wird die Zahl der 

Pilzarten weltweit auf 1,5 bis 5 Millionen geschätzt. Bis 

jetzt sind jedoch nur etwa 120 000 Arten identifiziert und 

erforscht. Manche Pilze, beispielsweise Hefen, sind mikro- 

skopisch klein und mit bloßem Auge nicht erkennbar. Andere 

Pilze bilden ein feines Geflecht, das Myzel, das sich 

unter der Erde oder bei Baumpilzen im Holz wurzelartig 

ausbreitet. Auf der Suche nach verwertbaren Nährstoffen 

breitet sich das Myzel immer weiter aus und kann sogar 

Flächen von mehreren Quadratkilometern einnehmen. Ein 

bekanntes Beispiel dafür ist das größte und älteste Lebewesen 

der Welt: ein berühmter Hallimasch Pilz (Armillaria 

ostoyae) im Osten des US-Bundesstaates Oregon. Sein 

Myzel nimmt eine Fläche von 8,8 Quadratkilometern ein 

und sein Gewicht wird auf 600 Tonnen geschätzt. Man 

geht davon aus, dass er 2400 Jahre alt ist. 

20 Nutrition-Press


Normalerweise nehmen wir von Pilzen lediglich ihre 

Fruchtkörper wahr. Sie dienen als Fortpflanzungsorgane 

und sind so besonders wichtig für das Überleben des 

Pilzes. Um sie vor Schädlingen und Umwelteinflüssen zu 

schützen, haben Pilze verschiedene Schutzmechanismen 

entwickelt. Ein Schutzmechanismus sind biologisch aktive 

Inhaltsstoffe, die nach der Meinung der Wissenschaftler 

in den allermeisten Pilzarten enthalten sind. Für den 

Menschen können diese sowohl gesund und als auch 

giftig sein. Manche Aktivstoffe von Großpilzen sind sogar 

schon in geringsten Mengen giftig. Zu diesen Pilzgiften 

zählen beispielsweise die Amatoxine und Phallotoxine 

des Knollenblätterpilzes oder Ibotensäure und Muscimol 

des Fliegenpilzes etc. Im Gegensatz dazu kennt man von 

etwa 700 Pilzarten positive pharmakologische Wirkungen. 

Zu den bioaktiven Pilzstoffen zählen Polysaccharide aus 

verschiedenen Komponenten (Glucane, Hemicellulose, 

proteingebundene Polysaccharide), Terpene (Triterpene, 

Ganodermiksäure, Ganolucidsäure etc), Sterine (Ergosterin 

als Vorstufe des Vitamin D), Eritadenin (eine ungesättigte 

Aminosäure des Shiitake), Lektine etc. 

Einige Fruchtkörper – so auch der des Zunderschwamms – 

enthalten dunkle Melanin-ähnliche Pigmente. Durch die 

Melanine sind manche Pilze in der Lage, nicht nur jahrelang 

extrem erhöhte Radioaktivität zu überleben, sondern 

sogar Gammastrahlung als Energiequelle für ihr eigenes 

Wachstum zu nutzen. Diese Eigenschaften kommen auch 

den Menschen zugute: Amerikanische Wissenschaftler 

empfehlen Melanine als Strahlenschutzmittel. 

Die Renaissance der Heilung mit Pilzen 

Bioaktive Pilzwirkstoffe besitzen zahlreiche positive Eigenschaften 

und sind aufgrund ihrer therapeutischen Wirkungen 

bekannt. Sie können beispielsweise das Wachstum 

verschiedener Tumore verhindern oder hemmen, das Immunsystem 

stimulieren, die Zellerneuerung fördern, den 

Körper bei der Entgiftung unterstützen etc. Nicht umsonst 

gilt das Heilen mit Vitalpilzen (oder auch Heilpilzen; 

beide Begriffe werden gemeinhin 

als Synonyme verwendet) als 

eines der frühesten Naturheilverfahren 

bei Menschen und 

Tieren. 

Doch während in Asien 

Pilze nach wie vor als 

beliebtes Heilmittel eingesetzt 

werden, ist in Europa 

das Wissen um die 

heilende Wirkung von Pilzen 

durch das Aufkommen der modernen 

Medizin in Vergessenheit 

geraten. Seit Mitte der 1970er-Jahre 

erlebt das Thema allerdings eine Renaissance, 

nachdem sich auf Basis wissenschaftlich 

fundierter Forschung die Heilwirkung von Pilzen immer 

weiter bestätigt. 1974 berichtet der japanische Pilzforscher 

und Arzt Dr. K. Mori erstmals über die positiven 

Effekte des Shiitake (Lentinula edodes) bei Krebs. Der 

Wirkstoff Lentinan, der aus den Zellwänden des Shiitake 

stammt, ist ein gereinigtes Polysaccharid, das Glucose 

Moleküle mit 1,3-Beta(ß)-D-Glucan Bindungen als Hauptkette 

mit 1,6-ß-D-Glucan Verzweigungen enthält. 

Und auch in Deutschland wächst das Interesse an Vitalund 

Heilpilzen. Seit 1997 ist durch die Arbeiten des Professors 

Dr. Dr. Jan I. Lelley (GAMU GmbH) der Begriff der 

Mykotherapie gängig geworden. Mitte Juni 2016 eröffnet 

in Krefeld das Kompetenzzentrum für Angewandte Mykologie 

und Umweltstudien (KAMU), das die Forschung an 

Pilzen weiter vertieft und versucht, generiertes Wissen 

in die Praxis umzusetzen. „Der alte Gedanke, nach dem 

Nahrungsmittel auch Heilmittel sein sollen, ist heute besonders 

aktuell“, sagte Prof. Dr. Reinhard Hambitzer, der 

das Kompetenzzentrum leitet. Er ist Professor für industrielle 

Lebensmittelverarbeitung und Produktentwicklung 

im Fachbereich Oecotrophologie an der Hochschule Niederrhein 

und forscht bereits seit Jahren für die Lebensmittelindustrie, 

um die gesundheitliche Wirkung von Pilzen 

nutzbar zu machen. Das Zentrum bildet eine leistungsfähige 

Netzwerkgruppe mit Experten aus Hochschulen, Universitäten, 

Unternehmen und Verbänden. 

Fachkompetente Wissenschaftler wie Prof. Dr. Dr. Jan I. 

Lelley, Prof. Dr. Dr. Alexander Prange, Prof. Dr. Sabine 

Ellinger und die Doktorandin M. Sari unterstützen das 

KAMU, das auch die Zusammenarbeit zwischen Unternehmen 

und Forschung befruchten soll. „Für wissenschaftlich 

orientierte Unternehmen ist eine solche Kooperation 

besonders wertvoll. Es ermöglicht einen ständigen Austausch 

an Fachwissen, gemeinsame Projekte, gegenseitige 

kompetente Unterstützung und Förderung“, so Pascal 

Lexut. Er ist Firmengründer und Geschäftsführer des 

Unternehmens Good Feeling Products, das Nahrungsergänzungsmittel 

aus dem Baumpilz Zunderschwamm 

herstellt. 

Das Wissen über die gesundheitliche 

Anwendung und 

die Vorteile von Heilpilzen 

verbreitet sich auch bei 

Fachleuten wie Therapeuten 

und Heilpraktikern 

rasant. Beispielsweise bie - 

tet das Institut für Ernährungs- 

und Pilzheilkunde 

(MykoTroph AG) regelmäßige 

mykotherapeutische Schu - 

lungen an. Außerdem sind auf 

dem Markt immer mehr Heilpilze 

Bild-Quelle: Patel S, Goyal A. Recent developments in mushrooms as 

anti-cancer therapeutics: a review. 3 Biotech. 2012, 2:1-15 

Quelle: http://kreativerdafunterricht.blogspot.de/2015/08/10-grundedeutsch-zu-lernen.html). 

Nutrition-Press 21

verfügbar. Exotische Vitalpilze wie Shiitake, Maitake 

oder Igelstachelbart findet man mittlerweile auf normalen 

Speiseplänen. Sie werden als Pilzgericht zube reitet 

als auch in Form von Nahrungsergänzungen angeboten. 

Andere Pilze wie Reishi, Judasohr, Zunder schwamm oder 

Raupenpilz Cordyceps sind nur als Nahrungsergänzungen 

erhältlich. Heutzutage werden Zubereitungen aus gut einem 

Dutzend Heilpilzen zur Krankheitsvorbeugung und 

zur Therapie von Gesundheitsstörungen eingesetzt. 

Der Zunderschwamm in der 

Vergangenheit und heute 

Im Zuge des sich immer weiter ausbreitenden Interesses 

an Vitalpilzen und ihren positiven Eigenschaften werden 

heute auch bislang weniger bekannte Arten intensiver erforscht 

und untersucht. Einer dieser Pilze ist der Baumpilz 

Zunderschwamm (Fomes fomentarius), der einen großartigen 

Beitrag zur Gesundheitserhaltung und Behandlung 

bestimmter Krankheiten leisten kann. Seine hufförmigen 

hellbraunen bis schwarzen Fruchtkörper kann man auch 

hierzulande bei Waldspaziergängen an Baumstämmen 

entdecken (Abb. 1). 

In der Mitte seines Fruchtkörpers befindet sich eine lockere, 

filzige Schicht, die aufgrund ihrer Fähigkeit lange zu 

glimmen schon seit Urzeiten zum Feuermachen verwendet 

wird. In Deutschland gab es bis ins 19. Jahrhundert 

große Zunder-Manufakturen und der Berufsstand des Zundermachers 

war weit verbreitet. Durch die Erfindung der 

Streichhölzer verlor der Pilz dann allerdings an Bedeutung. 

Auch der Volksmedizin ist der Zunderschwamm seit Jahrhunderten 

bekannt und er wurde bei der Behandlung verschiedenster 

Krankheiten erfolgreich eingesetzt. Es sind 

diese Eigenschaften, die ihn heute für die Forschung interessant 

machen. 

Die traditionelle – und auch die moderne – chinesische 

und koreanische Medizin setzten den Zunderschwamm gegen 

Magen- und Leberprobleme, gegen Entzündungen und 

als behandlungsergänzendes Mittel bei unterschiedlichen 

Krebsarten ein. Die nordamerikanischen Ureinwohner 

verwendeten den Pilz als Diuretikum, Abführmittel, Beruhigungsmittel 

und sogar als Mittel gegen Rheumatismus, 

indem sie ihn auf die betroffenen Körperstellen auflegten. 

Auch in Europa ist der Zunderschwamm als Heilmittel 

bekannt. Bis ins 19. Jahrhundert verkaufte man Zunderschwamm 

Auflagen in Apotheken unter der Bezeichnung 

Fungus chirurgorum (sogenannter Wundschwamm). Noch 

heute findet man in der Neuausgabe von „Hagers Handbuch 

der Pharmazeutischen Praxis“ Informationen über 

den Wundschwamm als blutstillendes Mittel bei kleinen 

Wunden und über den aus dem Pilz gewonnenen Extrakt, 

der zur Schmerzlinderung bei Blasenleiden, Regelblutungen 

und Hämorrhoiden angewandt wird. 

Der Zunderschwamm als Vitalpilz 

Seit den 1970er-Jahren verweisen zahlreiche wissenschaftliche 

Untersuchungen und klinische Studien darauf, 

dass die isolierten Pilzfasern und/oder Extrakte des Fomes 

fomentarius die Immunabwehr und den Blutzuckerund 

Cholesterinspiegel positiv beeinflussen können, antibakterielle, 

antivirale, fungizide, entzündungshemmende 

und schmerzlindernde Wirkung haben und Infektionen in 

Magen und Darm absorbieren. Sie zeigen Anti-Krebs-Aktivität 

und können Schwermetalle, Radionuklide und freie 

Radikale binden und ausleiten. 

Als Rohpilz ist der Zunderschwamm zwar nicht giftig, aber 

er ist holzartig zäh und hat einen unangenehm bitteren Geschmack. 

Es ist also eher davon abzuraten, ihn als Pilzpulver 

(nur gemahlener Pilz) zu verzehren. Durch bestimmte 

Extraktions- oder Reinigungsverfahren ist es mittlerweile 

jedoch möglich, entweder einen Extrakt der löslichen Pilzstoffe 

oder die unlöslichen faserigen Zellwände des Pilzes 

zu gewinnen. Vor allem das zweite Produkt kommt selten 

vor und lässt sich gut mit Hilfe der mikroskopischen Bilder 

zu erklären. Ein Quadratmillimeter der aus dem Zunderschwamm 

isolierten Fasern sieht unter dem Mikroskop 

wie ein watteartiger winziger Knäuel aus (Abb. 2A). In der 

weiteren Vergrößerung zeigt sich, dass die Fasern eine 

hohle Struktur haben (Abb. 2B). Diese kleinen „Röhrchen“ 

sind etwa 20-mal dünner als menschliches Haar, haben 

eine Wanddicke von 0,2-1 µm, einen Durchmesser von 3-5 

µm und eine Länge von bis zu einem Millimeter (Abb. 2C). 

Die Zellwände des Zunderschwamms bestehen hauptsächlich 

aus 1,3/1,6-ß-D-Glucan, Chitin/Chitosan und 

Melanin-ähnlichen Pigmenten. Diese Polymere sind dabei 

so eng miteinander verflochten, dass sie eine sehr stabile 

und elastische Struktur ergeben. Sie sind chemisch und 

thermisch stabil und werden deswegen analytisch als 

kalorienarme Ballaststoffe (Prebiotika) erfasst. Heutzutage 

weiß man, dass Ballaststoffe nicht nur „überflüssiger 

Ballast“ (daher auch der Name) sind, sondern einer der 

wichtigsten Bestandteile unserer Ernährung. 

Abb. 1. Fomes fomentarius – Systematik 

Reich: Fungi (Pilze) 

Abteilung: Basidiomycota (Ständerpilze) 

Klasse: Agaricomycetes 

Ordnung: Polyporales (Stielporlingsartige) 

Familie: Polyporaceae (Stielporlingsverwandte) 

Gattung: Fomes 

Art: Fomes fomentarius (L.) Fr. (Zunderschwamm) 

22 Nutrition-Press


1 mm 

A 

0,1 mm 

Abb. 2. Mikroskopische Aufnahmen der 

aufgereinigten faserigen Zellwände aus 

dem Fruchtkörper des Baumpilzes Zunderschwamm 

(Good Feeling Power ® , vom 

Unternehmen Good Feeling Products als 

„GFP-Komplex“ bezeichnet) 1 . 

0, 01 mm 

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B 

C 

Die faserigen Zellwände enthalten neben diesen Hauptstrukturkomponenten 

auch andere Stoffe wie Glucuronsäure, Fomentariol, Fomentarsäure, Ergosterin, 

Hemizellulose, organische und phenolische Säure etc. Diese vielseitige Zusammensetzung 

erklärt das breite Wirkungsspektrum des Zunderschwamms 

bei unterschiedlichsten Krankheiten und Befindlichkeitsstörungen. 

„Neben der klassischen Schulmedizin kommt die Mykoterapie mehr und 

mehr zum Einsatz. Der Zunderschwamm bietet erstaunliche Therapiemöglichkeiten 

und wirkt sich positiv auf die Lebensqualität aus“, so ist durch 

mehrere Heilpraktiker bestätigt. Das Beispiel des Zunderschwamms zeigt, 

dass uns das Reich der Pilze ein nahezu unermessliches Potential bietet, 

das uns noch für lange Zeit wichtige wissenschaftliche und medizinische Erkenntnisse 

erwarten lässt. Denn unser Wissen über den Zunderschwamm 

und andere Vitalpilze ist noch lange nicht ausgeschöpft. Die nun bestehende 

Aufgabe ist es, dieses Potential weiter zu erforschen, Informationen und Fallbeispiele 

zu sammeln, die Schwerpunkte abzugrenzen und die Wirkmechanismen 

weiter wissenschaftlich zu erklären und nutzbar zu machen. « 

Autorin 

1 

Kalitukha L. Der Zunderschwamm und das Geheimnis des GFP-Komplexes: 

3 X täglich gesund und glücklich. Verlag La luz de Mallorca. 2016, 84 S. 

Dr. Liudmilla Kalitukha 

Diplom-Biologin; Research, Development & Quality 

Manager; Spezialgebiete: angewandte Mykologie, Nahrungsergänzungsmittel, 

Kosmetik, klinische Forschung 

Fachbeirat des NEM e. V. 

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Krebs 

Ist 

eine genetische oder 

eine Stoffwechselkrankheit? 

Aus schulmedizinischer Sicht ist Krebs eine genetische 

Erkrankung. Das heißt, dass aus irgendeinem 

Grund die im Zellkern enthaltenen Gene 

mutieren, also sich verändern bzw. verrückt werden 

und aus diesem Grund die Zelle zur Krebszelle entartet 

1 . Ungezählte Milliarden an Forschungsgeldern sind in 

den letzten Jahrzehnten weltweit von den Regierungen an 

Forschungsinstitutionen und Wissenschaftler in aller Welt 

geflossen, um in diese Richtung zu forschen. Bei genauerem 

Hinsehen hat sich hier eine dermaßen verzweigte 

Industrie aus öffentlichen Forschungsgeldern entwickelt, 

dass es geradezu tödlich für das Medizin-System wäre, 

wenn irgendjemand tatsächlich eine Krebskur finden würde 

und all diese schönen Arbeitsstellen der Krebsindustrie 

mit einem Mal womöglich wegfallen müssten. Die hinter 

der Auffassung, bei Krebs handle es sich um eine schicksalhafte, 

also eine genetische Erkrankung, stehende Weltanschauung 

entspricht dem heutigen Zeitgeist, der davon 

ausgeht, dass nicht etwa jeder einzelne Mensch für seine 

eigene Gesundheit verantwortlich ist, sondern dass irgendein 

blindes Schicksal, oder womöglich gar ein strafender 

Gott hinter unseren Krankheiten stünde. Sowohl der Therapeut, 

wie auch der Patient brauchen sich damit nicht 

mit dem Saat- und Erntegesetz auseinander zu setzen. 

Dem gegenüber steht die schon seit jeher von naturheilkundlicher 

Seite vertretene Auffassung, dass jeder 

Mensch den Schlüssel zu seiner eigenen Gesundheit in 

der Hand hält, und zwar nach dem von allen esoterischen 

Lehren überlieferten Grundsatz von Saat und Ernte: Je 

mehr wir uns von den Naturgesetzen entfernen, umso 

größer werden die Widerstände auf allen Lebensgebieten 

und insbesondere auch auf dem Gebiet der Gesundheit. 

Das scheinbar äußere Erleben ist eine Projektion unseres 

Innenlebens. Das gilt auch für alle Gesundheitsprobleme. 

Theorie der genetischen Krebsentstehung 

Das amerikanische nationale Krebsinstitut (National Cancer 

Institute) gibt die internationale schulmedizinische 

Auffassung zur Krebsentstehung vor und fasst es kurz und 

24 Nutrition-Press


knapp zusammen: „Krebs ist eine genetische Krankheit, 

das heißt Krebs wird verursacht durch Genveränderungen, 

welche bestimmen, wie unsere Zellen funktionieren, 

speziell wie die Zellen wachsen und sich teilen 1 . Es gibt 

auch unübersehbar viele Studien zu den angeblichen genetischen 

Krebsursachen 2 . Dabei wird von verschiedenen 

Wissenschaftlern davon ausgegangen, dass es zwischen 

zwei bis acht Mutationen an Krebsgenen sind, welche 

schließlich zu einem Tumor führen 3 . Tatsächlich lassen 

sich auch in allen Tumorzellen genetische Veränderungen 

nachweisen. Dazu gehören als Wichtigste: 

• Unkontrolliertes Wachstum der entsprechenden Ge - 

webe 

• Die Apoptose, also das Selbstmordprogramm der 

Zellen am Ende ihres Lebenszyklus wird gehemmt, so 

dass die Zellen unsterblich werden 

• Die Zellen reagieren nicht auf Wachstumshemmung 

• Vermehrte Blutgefäßneubildung im Tumorgewebe 

• Metastasierung 

Diese heute als allgemeingültig angesehene Theorie der 

Krebsentstehung hat natürlich hoch interessante Konsequenzen, 

denn sie öffnet die Tür für echte High-Tech-Medizin 

in Form der immer mehr um sich greifenden personalisierten 

genetischen Therapien. Dabei wird das Genom 

des einzelnen Krebspatienten analysiert, um die Gene zu 

identifizieren, welche den Tumor ausgelöst haben („Driver 

Genes“), um daraus eine möglichst individuell auf den Patienten 

zugeschnittene Therapie zu entwickeln. 

Auf jeden Fall ist diese Art der Medizin eine für die Laborindustrie 

unglaubliche Chance, endlich mit der Chemotherapie-Industrie 

gleich zu ziehen und richtiges Geld zu 

verdienen. Das kann man daraus ersehen, dass landauf, 

landab auf jeder Ausstellung oder Publikumsmesse mehr 

und mehr spezialisierte Labore ihre Genom-Sequenzierungs-Dienste 

anbieten. 

Nutrition-Press 25

Nobelpreisträger Otto Warburg – 

Krebs als Stoffwechselkrankheit 

Gegenüber der oben dargestellten Auffassung ging be - 

reits vor fast 100 Jahren der deutsche Arzt Otto Warburg 

(1883-1970) davon aus, dass Krebs eine Stoffwechselkrankheit 

sei. Warburg erhielt im Jahre 1931, also vor 85 

Jahren, für „die Entdeckung der Natur und der Funktion 

des Atmungsferments“ den Nobelpreis für Physiologie 

oder Medizin. Warburg zeigte, dass die Krebszellen einen 

Sauerstoffmangel erleiden, wenn aufgrund der Verschlackung 

des Bindegewebes zu wenig Sauerstoff in die Gewebe 

transportiert wird 4, 5 . 

Alle die bekannten genetischen Veränderungen der Krebszellen 

sind nach Ansicht von Warburg Folge dieses Sauerstoffmangels 

und der daraus notwendigen Umstellung 

der Energiegewinnung der Zelle von aerobem auf anaeroben 

Stoffwechsel, wobei „aerob = unter Anwesenheit 

von Sauerstoff“ und „anaerob = unter Abwesenheit von 

Sauerstoff“ bedeutet. Jede Zelle braucht zum Überleben 

Energie. Ist das Bindegewebe durch Toxine stark belastet, 

dann kommt immer weniger Sauerstoff zu den Zellen, 

so dass die Zelle sterben muss – es sei denn, die Zelle 

schaltet ein Notprogramm ein und schaltet auf Gärungsstoffwechsel 

oder anaeroben Stoffwechsel um, das heißt 

Energiegewinnung ohne Sauerstoff. 

Abb. 1 Aerobe und anaerobe Glykolyse der gesunden 

und der Krebszelle. Erklärung im Text 

Wie die Energiebilanz in Abb. 1 zeigt, kann die Zelle bei der 

Verbrennung von 1 Mol Glucose unter Anwesenheit von 

Sauerstoff, die sogenannte „oxidative Phosphorylierung“, 

eine Energie von 36 Mol ATP (Adenosin-Tri-Phosphat) gewinnen, 

wobei ATP der Energieträger im menschlichen 

Organismus ist. Unter Abwesenheit von Sauerstoff, der 

sogenannten Gärung, auch „anaerobe Glykolyse“ genannt, 

lassen sich aus 1 Mol Glucose nur 2 Mol ATP gewinnen. 

Das heißt, die Energieausbeute ist unter Abwesenheit von 

Sauerstoff sehr viel geringer. Mit anderen Worten: Der 

Wirkungsgrad der anaeroben Energiegewinnung ist äußert 

schlecht, deshalb haben Krebspatienten auch so wenig 

Energie und fühlen sich immer schlapp, aber die Zelle 

stirbt wenigstens nicht. Sie hat sich durch die Umstellung 

auf den „Gärungs-Stoffwechsel“ oder „Krebs-Stoffwechsel“ 

noch eine Gnadenzeit erkauft. 

Im rechten Teil des Bildes ist der Tumorstoffwechsel dargestellt, 

der nicht ausschließlich anaerob, sondern zum 

geringen Teil auch aerob, also unter der energieträchtigen 

Sauerstoff-Verbrennung, abläuft. Dadurch liegt die Energiebilanz 

mit 4 Mol ATP Energie aus 1 Mol Glucose etwas 

besser, als bei rein anaerober Verstoffwechselung. 

Welche Theorie der Krebs entstehung 

ist die richtige? 

Auch wenn die Annahmen von Otto Warburg, dass es 

sich bei Krebs um eine Sauerstoffmangelkrankheit handeln 

muss, sehr sinnvoll sind, kann damit noch nicht die 

letzte Entscheidung getroffen werden, ob nicht doch auch 

genetische Einflüsse bei der Krebsentstehung eine Rolle 

spielen. Allerdings sind in den letzten Jahren vielfach 

experimentelle Nachweise veröffentlicht worden, die in 

nachstehendem Bild 2 zusammengefasst sind und die 

glasklar belegen, dass Krebs nicht genetisch ausgelöst 

sein kann, sondern eine Stoffwechselerkrankung ist 6 . 

Um die nachstehenden Bilder zu verstehen, muss zunächst 

ein Grundbegriff der Genetik verstanden werden: 

Der Begriff „genetischer Einfluss“ bedeutet definitionsgemäß, 

dass die im Zellkern enthaltene genetische Information 

einer Mutterzelle bei der Zellteilung auf die beiden 

Tochterzellen übertragen werden muss. Wird irgendeine 

Eigenschaft oder ein Merkmal der Mutterzelle nicht auf 

die Tochterzellen übertragen, so ist dabei logischerweise 

keine genetische Wirkung vorhanden. 

In Abb. 2 wird diese Tatsache der genetischen Vererbung 

in Teilbild 1 dargestellt: Die grün dargestellte gesunde Zelle 

teilt sich in zwei ebenfalls grün dargestellte gesunde 

Tochterzellen. In jeder Zelle findet sich der grün dargestellte 

Zellkern, der das gesunde genetische Material enthält. 

Ferner sind zwei grüne, gesunde Mitochondrien in 

jeder Zelle eingezeichnet, obwohl tatsächlich in jeder einzelnen 

Zelle Tausende solcher Mitochondrien enthalten 

sind. In Teilbild 2 findet sich eine rot dargestellte Tumorzelle, 

die bei der Zellteilung ihrerseits auch wieder rot dargestellte 

Tumorzellen zur Folge hat. In diesen Zellen finden 

sich rot dargestellte kranke Mitochondrien und rot dargestellte 

kranke Zellkerne. Um die Entscheidung zu treffen, 

ob Krebs genetisch vererbt wird oder nicht, wurde das in 

Teilbild 3 dargestellte Experiment durchgeführt: Aus einer 

gesunden Zelle mit grün dargestellten Mitochondrien wird 

der Zellkern entfernt und stattdessen ein krebskranker 

Zellkern, dargestellt mit roter Farbe, eingeschleust: Dadurch 

müssten nach der genetischen Krebsentstehung 

die Tochterzellen krebsig entarten, denn sie bekommen 

ja jetzt vom Zellkern krankmachende Krebsinformationen. 

26 Nutrition-Press

Abb. 2 

Experimente, welche die 

Entscheidung ermöglichen, 

ob Krebs genetisch 

ausgelöst wird oder nicht. 

Erklärung im Text. Aus 6 . 

Tatsächlich jedoch sind die Tochterzellen gesund, obwohl 

der Zellkern der Tochterzelle nach wie vor krebsig ist und 

deshalb in roter Farbe dargestellt ist. Die Mitochondrien 

der Tochterzellen jedoch sind gesund und damit sind auch 

die Tochterzellen gesund – trotz krebsigem Zellkern! 

Auch der Gegenversuch beweist, dass die Genetik des 

Zellkerns unerheblich ist: In Teilbild 4 wird nach Entfernen 

des krebsigen Zellkerns ein gesunder, normaler Zellkern 

in die Zellflüssigkeit einer Krebszelle, dargestellt mit grüner 

Farbe, eingeschleust. Die Tochterzellen einer solchen 

Zelle sind entweder nicht lebensfähig, oder es sind wieder 

Krebszellen, daher dargestellt mit rotem Zellkern und roten, 

kranken Mitochondrien, obwohl vom grün dargestellten 

gesunden Zellkern der Mutterzelle nur gesunde Informationen 

ausgesendet werden! 

Zusammenfassung 

Die wissenschaftliche Datenlage zur Krebsentstehung 

dürfte aufgrund des oben Gesagten eindeutig sein: Krebs 

wird durch einen Schaden der Mitochondrien im Zytoplasma 

der Zelle ausgelöst und nicht durch einen Schaden des 

Genoms im Zellkern. Der genetische Schaden in der Krebszelle 

ist die Folge der gestörten Sauerstoffverwertung der 

Zelle und nicht umgekehrt. Diese Tatsache erklärt auch, 

Autor 

Dr. med. habil Dr. rer. nat. 

Karl J. Probst 

Arzt für Naturheilkunde und Alternativmedizin, 

Naturwissenschaftler, 

Begründer der Rohkostbewegung in 

Deutschland, wissenschaftlicher 

Berater, Fachlicher Beirat des NEM e.V. 

dass Krebs durch eine ketogene Diät erfolgreich bekämpft 

werden kann, eine Entdeckung, für die Otto Warburg im 

Jahre 1931 den Nobelpreis bekommen hat. Diese Entdeckung 

der ketogenen Diät hatte auch der Verfasser dieser 

Zeilen jahrelang in seiner kleinen privaten Krebsklinik in 

Ottobeuren sehr erfolgreich bei der Behandlung von Krebs 

umgesetzt und wird auch weiterhin in den USA in alternativen 

Krebskliniken praktiziert. Dass dennoch die Schulmedizin 

an der genetischen Verursachung des Krebses 

festhält und trotz der eindeutigen Datenlage auch weiterhin 

festhalten muss, hängt mit zwei gewichtigen Gründen 

zusammen: 

1) Lassen sich durch die genetische Theorie die Ursache-Wirkung-Zusammenhänge 

verschleiern, das 

heißt Krebs kann weiterhin als unkalkulierbares Risiko 

etikettiert werden, das jeden treffen kann, denn man 

kann sich nicht durch eine gesunde Lebensführung da 

vor schützen. 

2) Lässt sich durch die genetischen Untersuchungen und 

individualisierten Genom-Therapien endlich nicht nur 

für die Chemotherapie-Hersteller, sondern auch für die 

Breite der Medizinerschaft richtiges Geld mit dieser 

als unkalkulierbare Bedrohung wahrgenommenen 

Krankheit verdienen. 

Fazit 

Man kann nur hoffen, dass das herrschende unmenschliche 

System der technischen Medizin unter der unbezahlbar 

werdenden finanziellen Last bald zusammenbricht und 

dann endlich der gesunde Menschenverstand wieder zu 

Ehren kommt, der unter anderem auch erkennt, dass Gesundheit 

möglich, ja sogar unvermeidlich ist, sobald man 

seine gesundheitsschädliche Lebens- und Ernährungsweise 

aufgibt. « 

Fotos: fotoliaxrender – Fotolia (S. 25) 

Literatur 

1 http://www.cancer.gov/cancertopics/what-is-cancer 

2 Hanahan D. und Weinberg RA: Hallmarks of Cancer: The next Generation. Cell 2011;144: 646-674, doi:10.1016/j.ell.2011.02.013 

3 Hou JP1, Ma J: DawnRank: discovering personalized driver genes in cancer. Genome Med. 2014 Jul 31;6(7):56. 

doi: 10.1186/s13073-014-0056-8. eCollection 2014. 

4 WARBURG O.: On the origin of cancer cells. Science. 1956 Feb 24;123(3191):309-14. 

5 WARBURG O.: On respiratory impairment in cancer cells. Science. 1956 Aug 10;124(3215):269-70. 

6 Seyfried TN: Cancer as a mitochondrial metabolic disease. Front Cell Dev Biol. 2015 Jul 7;3:43. doi: 10.3389/fcell.2015.00043. eCollection 2015 

Nutrition-Press 27

(Un-)Sinn und 

angebliche Gefahren 

von Vitaminen 

und Mineralien 

Aus medizinischernährungswissenschaftlicher 

Sicht 

In der Laienpresse - soweit man nicht das Gefühl einer 

direkten oder indirekten Reklame eines Vitamin-Hersteller/Verkäufer 

hat - und auch aus der Sicht von Verbraucherschützern 

hat die Einnahme von Vitaminen oft 

einen schlechten Ruf: Das produziert nur teuren Urin und 

bereichert den Verkäufer. 

Wiederholt erscheinen auch Artikel, die über angebliche 

Nebenwirkungen von Vitaminen oder Mineralien berichten 

– meist aufgebauschte, einseitige oder auch bewusst 

verzerrte Informationen, die aber der normale Leser nicht 

nachkontrollieren kann. Ist die zusätzliche Einnahme von 

Vitaminen und Mineralien also im besten Fall überflüssig – 

oder sonst vielleicht sogar gefährlich? Da dürfte es interessant 

sein zu erfahren (siehe unten die Übersetzung eines 

entsprechenden amerikanischen Artikels), dass man 

in den USA schon seit mehreren Jahrzehnten eine genaue 

Statistik über Todesfälle durch Medikamente, Vitamine 

und Mineralien führt: In den USA sterben pro Jahr etwa 

100.000 Menschen an der Folge von Medikamentennebenwirkungen 

– an Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln 

seit Beginn der Statistik kein Einziger. 

Und das bei etwa geschätzten 60 Milliarden Dosen von 

Vitaminen/Nahrungsergänzungsmitteln pro Jahr! 

Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat 2x (zuletzt 

2008) mit erheblichem Forschungsaufwand 1 Jahr 

lang die Versorgung der deutschen Bevölkerung für verschiedene 

Vitamine und Mineralien gemessen – als Nationale-Verzehr-Studie 

NVZ I und aus 2008 NVZ II. Man 

muss sich schon einige Mühe machen, auf den vielen 

100 Seiten der Studien die entscheidenden Zahlen über 

die Vitaminversorgung wirklich herauszufinden. Wenn wir 

Gruppen mit erhöhtem Bedarf wie Kranke, Schwangere, 

Alte, Heimbewohner … außen vor lassen und einfach nur 

die sozusagen am besten versorgte Gruppe der 24-35-jährigen 

(in der NVZ I war es die Gruppe der 19-35-jährigen) 

betrachten und dann noch nach Männern und Frauen aufschlüsseln 

ergibt sich folgende Tabelle: 

28 Nutrition-Press


Wieviel Prozent der deutschen Bevölkerung erreicht 

die von der DGE empfohlene Vitaminzufuhr nicht (die 

jeweils erste Zahl ist von der NVZ I und nach dem/kommt 

die NVZ II): 

Dabei rechnet die DGE etwa für Vitamin C mit einer empfohlenen 

Tageszufuhr von 75 mg - während etwa die WHO 

(Weltgesundheitsorganisation) 200 mg (+50 mg Raucherzuschlag 

für Raucher) empfiehlt. Man sieht: Knappheit 

ist keine seltene Ausnahme – sondern betrifft oft auch 

mehrere Stoffe. Eigentlich erschreckend, dass etwa bei 

Folsäure Frauen zu 99/81% die Zufuhrempfehlung nicht 

erreichen und es etwa beim Vitamin D 82/91% sind. Dabei 

hat es für das Krankheitsbild des offenen Rückens 

(mit lebenslanger schwerer Behinderung dieser Kinder) 

Jahrzehnte gedauert bis man endlich den Folsäuremangel 

als zumindest wichtige Teilursache wissenschaftlich anerkannte. 

Andere Länder haben daraufhin eine Folsäureanreicherung 

von z.B. Mehl durchgeführt und damit eine 

allgemein bessere Folsäure-Versorgung der Bevölkerung 

erreicht – Deutschland ist in dieser Hinsicht aber weiter 

untätig. Beim Vitamin D hatte die DGE in den letzten 

Jahren dahingehend reagiert, dass sie die frühere Zufuhrempfehlung 

von 400 I.E./Tag auf 800 I.E. immerhin verdoppelt 

hat. Klingt gut? Ist aber immer noch sehr wenig - 

denn wir wissen inzwischen, dass Vitamin D nicht nur für 

die Knochen (mit Krankheitsbild Rachitis und Osteoporose) 

sondern im Prinzip für praktisch jedes Körperor gan 

wichtig ist. Wie dem beigefügten Text einer Konferenz von 

Vitamin D-Experten in der berühmtesten deutschen Universität, 

der Charité Berlin von 2011 belegt, wird dort eine 

wesentlich höhere Tageszufuhr empfohlen und aus den 

USA über eine problemlose Zufuhrmenge von 4000 I.E./ 

Tag berichtet. 

Die DGE wird nicht müde, schon seit vielen Jahren 

"5x am Tag Obst und Gemüse" zu predigen - und sieht in 

den von ihr mit Aufwand festgestellten NVZ keinen Grund, 

ihre Empfehlung zu überdenken. Dabei ist vieles an Lebensmitteln 

nicht mehr so wie vor 100 oder auch noch vor 

50 Jahren. Vieles ist über die Lebensmittelindustrie bearbeitet 

und mit Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln 

belastet – ein eventueller Zusatz des einen oder anderen 

Vitamins kann oft auch nicht annährend das erreichen, 

was in einem „echten“ Lebensmittel enthalten wäre. Aber 

auch ein Salat oder Bio-Apfel enthält schon nach kurzer 

Lagerung nicht mehr den ursprünglichen Vitamingehalt. 

Zum Teil dürfen z.B. mehrjährig gelagerte Apfelsinen noch 

als frisches Obst verkauft werden. Vieles an Lebensmitteln 

hat einfach nicht mehr die Qualität und Vitamin- und 

Mineralstoffgehalte wie in früheren Jahren – etwas salopp 

ausgedrückt "eine Treibhaustomate ist keine Vitaminbombe 

sondern eher eine Chemikalienbelastung". Es wäre 

deshalb durchaus an der Zeit, zumindest dem gesundheitsbewussten 

Normalbürger neben qualitätsbewusster 

Ernährung auch die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln 

zu empfehlen. 

Nährstof fmangel seltene Ausnahme ? 

oft mehrere Knappheiten! NVZ II 2008 

(19-35) 24-35 –jährige Männer Frauen 

Vitamin A 50/13 46/12 

Vitamin D (mit alter Norm) 68/81 82/91 

Vitamin E 32/47 52/46 

Vitamin B1 (Thiamin) 45/20 61/27 

Vitamin B2 (Riboflavin) 59/20 71/22 

Vitamin B6 53/75 76/81 

Vitamin B12 31/7 66/28 

Folsäure 97/75 99/81 

Vitamin C 56/36 49/31 

Sinnvoll wäre es durchaus auch, manche Vitamine wie etwa 

das Vitamin D labormäßig zu kontrollieren, da es auch für 

einen längerfristigen Mangel keine typischen Symptome 

gibt – und etwa das Krankheitsbild der Osteoporose erst 

nach vielen Jahren auftritt. Und es ist einfach unsinnig, 

wenn man seitens der gesetzlichen Krankenkassen Ärzten 

mit Regress droht, wenn sie Vitamin D scheinbar zu großzügig 

untersuchen und empfehlen. Der Kassenarzt darf 

im Prinzip auf Kosten der gesetzlichen Krankenkasse erst 

dann auf Vitamin D untersuchen, wenn der erste Knochenbruch 

durch Osteoporose eingetreten ist. Wenn eine Frau 

ab den Wechseljahren mit im Prinzip erheblichen Kosten 

alle 2 Jahre zur Mammographie als Krebsvorsorge gehen 

soll, ist das kostenmäßig scheinbar überhaupt kein Problem 

oder des Nachdenkens wert (obwohl inzwischen der 

wirkliche Nutzen dieser Untersuchung nicht mehr als so 

wesentlich erachtet wird und die erhebliche Anzahl fraglicher 

und teilweise auch falsch positiver Befunde auch einiges 

an Leid verursacht). Wenn man weiß, das eine nach 

modernen Gesichtspunkten optimierte Vitamin D-Versorgung 

die Häufigkeit fast aller häufigen Krebserkrankungen 

(Brust-, Lungen-, Magen-, Darm und Unterleibskrebs) um 

etwa 30-40 % reduziert, wäre die Kontrolle von Vitamin D 

(im Labor etwa 20-25 €) und die gegebenenfalls Nahrungsergänzung 

(mit Kosten von etwa 20-30 € pro Jahr) 

selbst unter finanziellen Aspekten durchaus für die Krankenkasse 

lohnend. 

Wenn man alle diese Aspekte bedenkt, könnte man meinen 

"unsere Behörden schützen uns eher vor Vitaminen 

als vor Gammelfleisch". Nachdem man in den USA über 

so viele Jahre auch statistisch gesehen hat, dass der Einsatz 

von Medikamenten wesentlich gefährlicher ist als 

Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel, hat man etwa 

in Holland viele Sicherheits-Reglementierungen für Nahrungsergänzungsmittel 

abgeschafft - und auch die EU- 

Gesetze stellen zum Glück und zurecht den mündigen 

Nutrition-Press 29

Autor 

Dr. med. 

Klaus-Georg Wenzel 

Facharzt für Neurologie 

und Psychiatrie 

Verbraucher in den Vordergrund. Auch bei Alkohol 

und Nikotin und ob/welche Lebensmittelzusatzstoffe 

(in immer mehr Fertigprodukten 

der Lebensmittelindustrie) der Verbraucher 

akzeptiert und zu sich nimmt, ist auch dem 

Verbraucher überlassen. Die Alternative heißt 

sicherlich nicht gesunde Ernährung oder Nahrungsergänzungsmittel 

- man kann gar nicht 

alle biologisch wertvollen Inhaltsstoffe einer 

hochwertigen Ernährung durch Nahrungsergänzungsmittel 

zu sich nehmen. Man bedenke 

etwa den enormen Aufwand, den die NASA für 

die Ernährung von Astronauten während Weltraumaufenthalten 

machen muss. Der Verbraucher 

kann eben leider nicht darauf vertrauen, 

dass Lebensmittelindustrie und Behörden für 

eine optimale Versorgung mit allen wichtigen 

Inhaltsstoffen in den Lebensmitteln sorgen. 

Wie so oft ist es sinnvoll, sich als Staatsbürger/Verbraucher 

selber zu informieren und 

nach eigener Einschätzung Sinnvolles für seine 

Gesundheit zu tun. 

Referenzen: 

Mowry JB, Spyker DA, Brooks DE et al. 2015 Jahresbericht der 

Amerikanischen Vereinigung der Giftkontrollzentren "Gift Daten System 

(NPDS): 33. Jahresbericht. Klinische Toxikologie 2016, 54:10, 

924-1109, http://dx.doi.org/10.1080/15563650.2016.1245421 

Die Vitamin-Daten sind in Tabelle 22-B dargestellt. 

Der komplette187-seitige Artikel steht zum kostenlosen Download 

zur Verfügung von https://aapcc.s3.amazonaws.com/pdfs/annual_reports/2015_AAPCC_NPDS_Annual_Report_33rd_PDF.pdf 

oder laden Sie diese und alle vorherigen AAPCC Geschäftsberichte 

bei http://www.aapcc.org /Jahresberichte“ 

Übersetzung eines entsprechenden amerikanischen Artikels: 

Orthomolekulare Medizin Nachrichtendienst, 3. Januar 2017 

Keine Tote durch Vitamine. Keine! 

Sicherheit bestätigt durch Amerikas größte Datenbank 

Von Andrew W. Saul, Herausgeber (OMNS, 3. Januar 2017) 

Es gab keine Todesfälle durch Vitamine im Jahr 2015. Der 33. Jahresbericht 

von der Amerikanischen Vereinigung der Giftkontrollzentren 

zeigt Null-Todesfälle durch mehrere Vitamine. Und es gab überhaupt 

keine Todesfälle durch Vitamin A, Niacin, Pyridoxin (B-6) oder irgendeinem 

anderen B-Vitamin. Es gab überhaupt keine Todesfälle durch 

Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E oder jedes andere Vitamin. 

Null Tote durch Vitamine. Wetten, dass dies nie in den Abendnachrichten 

kommen wird? Nun, haben Sie es dort gesehen? Und warum 

nicht? Immerhin nimmt über die Hälfte der US-Bevölkerung täglich 

Nahrungsergänzungsmittel. Wenn jede dieser Personen täglich nur 

eine einzige Tablette einnimmt, ergibt das etwa 170.000.000 Einzeldosen 

pro Tag für insgesamt gut 60 Milliarden Dosen pro Jahr. Da viele 

Menschen weit mehr nehmen als nur eine einzige Vitamintablette, 

ist der tatsächliche Verbrauch deutlich höher und die Sicherheit von 

Vitaminpräparaten umso bemerkenswerter. 

Es wurde nach AAPCC Interpretation der Informationen, die von dem 

US-Nationalen Giftdaten-System gesammelt wurden behauptet, dass 

eine Person an Vitaminpräparate im Jahr 2015 starb, Dieser einzige 

angebliche "Tod" war angeblich auf "Andere B-Vitamine" zurückzuführen. 

Dies wurde auch im Jahr 2012 behauptet. Tatsächlich zeigt der 

AAPCC-Bericht spezifisch keine Todesfälle durch Niacin (B-3) oder 

Pyridoxin (B-6) an. Daher bleiben Folsäure, Thiamin (B-1), Riboflavin 

(B-2), Biotin, Pantothensäure und Cobalamin (B-12) als verbleibende 

B-Vitamine übrig. Allerdings ist die Sicherheit dieser Vitamine außerordentlich 

gut; Keine Todesfälle wurden jemals für eine von ihnen bestätigt. 

Abram Hoffer, MD, PhD, sagte wiederholt: "Niemand stirbt an Vitaminen." 

Er hatte Recht, als er es sagte und er ist noch heute noch im 

Recht. Der Orthomolekulare Medizinische Nachrichtendienst fordert 

die Vorlage spezifischer wissenschaftlicher Beweise, die den durch 

ein Vitamin verursachten Tod, eindeutig beweisen. 

Wo sind die Toten? Es gibt keine. « 

30 Nutrition-Press Fotos: Yuliya – Fotolia (S. 28), prakasitlalao – Fotolia (S. 30)


Arzneimittel 

als Mikronährstoff-Räuber 

Gehören auch Sie zu den vielen Menschen in 

Deutschland, die regelmäßig Arzneimittel einnehmen? 

Ob Antibabypille, Antibiotika, Blutdrucksenker, 

Cholesterinsenker, Diabetesmittel, 

harntreibende Medikamente, Krebsmedikamente, Magen- 

Darm-Mittel oder Osteoporosemittel: Eine Vielzahl von 

Arzneimitteln kann bei regelmäßiger Einnahme die Aufnahme 

und Verwertung von Vitaminen und Mineralstoffen 

in unserem Körper stören. Dadurch steigt das Risiko für 

Nebenwirkungen mit der Folge, dass die individuelle Lebensqualität 

abnimmt. 

Dabei sind einige Arzneimittel wahre Mikronährstoff-Räuber, 

die sogar einen handfesten Mangel an Mikronährstoffen 

auslösen können. Bekannte Beispiele sind die Hemmung 

der Vitamin-B12-Aufnahme aus der Nahrung durch 

Säureblocker wie Omeprazol oder durch das Diabetesmittel 

Metformin. Ein Mangel an Vitamin B12 kann sich durch 

allgemeine Abgeschlagenheit, Depressionen, Schlafstörungen, 

Nervenschmerzen oder Hirnleistungsstörungen 

bis hin zur Demenz äußern. Das muss nicht sein! Wer über 

derartige Wechselwirkungen informiert ist, kann solchen 

Störungen und Mangelerscheinungen im Mikronährstoffhaushalt 

vorbeugen und seine Arzneimitteltherapie optimieren. 

Worauf Sie dabei achten müssen, lesen Sie hier. 

Arzneimittel und Mikronährstoffe 

Arzneimittel und Mikronährstoffe benutzen im Körper bei 

der Aufnahme, Verstoffwechselung und Ausscheidung (z. 

B. Urin) dieselben Stoffwechselwege. Zum Teil konkurrieren 

sie dabei um dieselben Enzyme und Transportsysteme. 

Dies ist auch einer der Gründe, warum bei regelmäßiger 

Einnahme von Medikamenten (z. B. Cholesterinsenker, 

Magen-Darm-Mittel) das Risiko für unerwünschte Arzneimittelwirkungen 

steigt. Unabhängig von den vielfältigen 

Wechselwirkungen der Arzneimittel untereinander, kann 

sich die Medikation auch zulasten des Vitamin- und Mineralstoffhaushalts 

auswirken. Der Mangel an Vitaminen 

und anderen Mikronährstoffen ist nicht selten die Ursache 

für arzneimittelbedingte Nebenwirkungen. Unter Nebenwirkungen 

werden körperliche und psychische Zustände 

verstanden, die von einem Arzneimittel ausgelöst werden, 

aber nicht erwünscht sind. 

Nutrition-Press 31

Nicht immer stehen diese Neben- und Wechselwirkungen 

in den Beipackzetteln Ihrer Medikamente. Mit unserem 

Ratgeber möchte ich Sie auf die Zusammenhänge zwischen 

der Einnahme von Arzneimitteln und Mikronährstoffmängeln 

aufmerksam machen, die Hintergründe 

erklären und Ihnen Wege aufzeigen, wie Sie selbst den 

daraus resultierenden Nebenwirkungen vorbeugen und 

Ihre Lebensqualität verbessern können. Einige Beispiele 

für Wechselwirkungen zwischen Arzneimitteln und Mikronährstoffen 

seien im Folgenden anhand der kurz dargestellt 

(siehe Abb.1). 

Punkt 1: Hemmung der 

Synthese von Mikronährstoffen 

Cholesterinsenker vom Statin-Typ – in der Fachsprache 

auch Statine genannt – wie Atorvastatin und Simvastatin 

werden seit Jahren erfolgreich zur Senkung erhöhter 

Cholesterinspiegel eingesetzt, um einer Gefäßverkalkung 

vorzubeugen, die langfristig zu Herzinfarkt oder Schlaganfall 

führen kann. Eine unerwünschte Begleitwirkung 

der Cholesterinsenker vom Statin-Typ ist die Hemmung 

der körpereigenen Coenzym-Q10-Synthese. Da Coenzym 

32 Nutrition-Press

Q10 eine zentrale Rolle im Energiestoffwechsel der Zellen 

spielt, kann hierdurch die Entwicklung von statinbedingten 

Muskelschmerzen, Störungen im Glucose- und Hirnstoffwechsel 

begünstigt werden. 

Punkt 2: Steigerung der 

Ausscheidung von Mikronährstoffen 

Diuretika, im Volksmund auch als Wassertabletten oder 

harntreibende Medikamente bezeichnet, werden zur vermehrten 

Ausschwemmung von Wasser aus dem Körper 

über die Nieren eingesetzt. Häufige Anwendungsgebiete 

sind Bluthochdruck, Ödeme und Herzinsuffizienz. Diuretika 

steigern den Magnesiumverlust über die Nieren, sodass 

es bei regelmäßiger Einnahme ohne Ergänzung von 

Magnesium zu einem Magnesiummangel kommen kann. 

Eine Unterversorgung an Magnesium beeinträchtigt die 

Blutdruckregulation und begünstigt weiterhin Störungen 

im Zucker- und Fettstoffwechsel. 

Punkt 3: Störungen des 

Mikronährstoff-Stoffwechsels 

Bei Patienten, die mit Medikamenten gegen epileptische 

Anfälle behandelt werden, sogenannten Antiepileptika, 

können schwere Störungen im Knochenstoffwechsel auftreten. 

Antiepileptika wie Carbamazepin können Enzyme 

in der Leber stimulieren, die Vitamin D im Körper abbauen. 

In der Folge können schwere Störungen im Knochenstoffwechsel, 

bis hin zur Osteoporose auftreten, da das 

Sonnenvitamin für die Calciumverwertung und Knochenmineralisierung 

wichtig ist. 

Punkt 4: Störungen der Energieund 

Mikronährstoffaufnahme 

Chemo- und bestrahlungsbedingte Kau- und Schluckstörungen, 

Schäden der Mundschleimhaut oder Durchfall 

und Erbrechen, beeinträchtigen bei Krebspatienten erheblich 

die Aufnahme von Energie- und Mikronährstoffen über 

die Nahrung. 

Punkt 5: Störungen der Aufnahme 

und Verwertung von Mikronährstoffen 

Säureblocker wie Omeprazol und Pantoprazol werden 

vor allem bei Refluxösophagitis und in der Therapie von 

Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Die 

Wirkung der Säureblocker beruht darauf, dass sie ein 

Enzym in den Zellen der Magenschleimhaut langfristig 

Autoren 

Apotheker Uwe Gröber Akademie für Mikronährstoffmedizin, Essen 

Prof. Dr. med. Klaus Kisters Medizinische Klinik I, St. Anna Hospital, Herne 

www.vitaminspur.de 

blockieren, welches die Magensäure in den 

Magen pumpt. Durch die pH-Wert-Veränderung 

wird die pH-abhängige Aufnahme von 

Vitamin B12 und Magnesium erheblich 

gestört. Ein Mangel an Vitamin B12 kann 

zu einem Anstieg der Homocysteinwerte 

im Blut führen, mit vielfältigen gesundheitlichen 

Folgen: Hirnatrophie, 

Demenz, Osteoporose, Schlaganfall 

und Gefäßalterung. 

Medikamentergänzungsmittel: 

Wie lässt sich der medikationsbedingt 

erhöhte Mikronährstoffbedarf decken? 

Normalerweise ist es für einen gesunden Menschen, der 

nicht raucht und sich obst- und gemüsereich ernährt (3–5 

Portionen frisches Obst und Gemüse täglich) ohne weiteres 

möglich, seinen täglichen Mikronährstoffbedarf über 

die Nahrung zu decken. Bei Personen, die regelmäßig Arzneimittel 

einnehmen, ist es in der Regel schwierig, den 

medikationsbedingten erhöhten Bedarf an Vitaminen und 

Mineralstoffen allein über die Nahrung abzudecken. In 

diesem Fall ist es sinnvoll, die Ernährung durch die gezielte, 

medikationsorientierte Einnahme von Mikronährstoffpräparaten 

bzw. Medikamentergänzungsmitteln zu verbessern. 

Hat Ihnen Ihr Arzt ein Medikament mit einem in 

diesem Buch beschriebenen Arzneimittel verordnet, dann 

sprechen Sie ihn am besten darauf an, welche Vitamine 

und/oder Mineralstoffe für Sie zusätzlich geeignet sind. 

Auch Ihr Apotheker kann Sie hierbei kompetent beraten. 

Am besten nehmen Sie dieses Buch bei Ihrem nächsten 

Arzt- oder Apothekenbesuch als Hilfe mit. Es gibt mittlerweile 

eine Reihe von Vitamin- und Mineralstoffpräparaten 

in der Apotheke, die speziell auf den zusätzlichen 

Mikronährstoffbedarf bei Einnahme von Arzneimitteln 

zugeschnitten sind. Diese auf die individuelle Medikation 

ausgerichteten Vitamin- und Mineralstoffpräparaten werden 

als Medikamentergänzungsmittel oder auch Arzneistoffergänzungsmittel 

bezeichnet. Besonders hochwertige 

Präparate sind heute hypoallergen, d. h. weitestgehend 

frei von möglicherweise Allergien auslösenden Inhaltsstoffen, 

also: 

• ohne Farb-, Konservierungs-, 

Zusatz- oder Hilfsstoffe, 

• ohne Gluten, Lactose und Fructose « 

Fotos: Kenishirotie – Fotolia (S. 31), fotomek – Fotolia (S. 33) 

Literatur: 

Gröber U, Kisters K, 

Arzneimittel als 

Mikronährstoff-Räuber. 

2., überarbeitete und 

aktualisierte Auflage, 240 S., 

Wissenschaftliche 

Verlagsgesellschaft, 

Stuttgart, 2017. 

Nutrition-Press 33

Krankmachende 

Füllmaterialien? 

Mythos und Wahrheit 

über Magnesiumstearat 

Sehr hochverehrte Leser, haben Sie schon über die krankmachenden Eigenschaften 

von Magnesiumstearat gehört? Das Internet ist voll von Seiten 1,2,3,4 die unwiederlegbare 

Beweise präsentieren, dass der als Füllstoff und Gleitmittel eingesetzte Stoff gesundheitlich 

bedenklich ist. Ein Blick in die Gefahrstoffdatenbank GESTIS unterstützt den Laien 

in dieser Ansicht 5 . Dort ist von einem Zusammenlagerverbot mit Lebensmitteln die Rede! 

Sollten diese Verdachtsmomente tatsächlich wahr sein? 

Es wird auf diesen und weiteren Seiten allenthalben 

von unwiederlegbaren Beweisen gesprochen und 

diese auch fleißig zitiert: Der Hauptgrund für den 

Verdacht, dass Magnesiumstearat schlecht für die 

Gesundheit ist, ist ein unwiederlegbarer Tierversuch: 

Diese Publikation ist eine Tierstudie an Ratten 6 . In diesem 

Versuch wurden ernste (?) Leberschäden entdeckt ! Dies 

ist aber nur die halbe Wahrheit. Der NOAEL, der Wert bei 

dem keine Schädigungen auftraten, lag bei 5 % MST der 

zugeführten Nahrung also 2500 mg/kgBW/Tag ! Konservativ 

gerechnet (Sicherheitsmarge = 100) sind beim Menschen 

(60 kg Körpergewicht = BW) 1500 mg MST absolut 

ungefährlich. Wir reden bei Nahrungsergänzungsmitteln 

über Mengen von maximal 30 mg pro Kapsel. 

Um einen weiteren Vergleich zu bemühen, die Gesamtenergieaufnahme 

des Menschen beträgt 8400 kJ 7 . 10% davon 

sind 840 kJ. Umgerechnet auf die organische Säure 

Stearat (13kJ/g) sind dies 64 g Stearinsäure also 67 g/ 

Tag MST, bei dem die erwähnten Effekte auftraten, welche 

sich auf eine Gewichtsverminderung der Leber beschränkten. 

Die richtigen Effekte traten bei der 20% Gruppe auf ! 

Entscheiden Sie selbst, ob dies wirklich eine Gefahr 

darstellt. 

34 Nutrition-Press


Die zweite Publikation bezieht sich auf den schädigenden 

Effekt von MST auf das Immunsystem! Was hier aus nahe 

liegenden Gründen unterschlagen wurde, ist die Tatsache, 

dass der Versuch mit T-Zellen im Reagenzglas durchgeführt 

wurde und keineswegs Magnesiumstearat sondern 

Stearinsäure verwendet wurde. Eine Lösung im Reagenzglas 

ist noch lange kein Sytem für den Menschen und 

Stearinsäure ist kein Magnesiumstearat! 

Stearinsäure ist eine normale ungesättigte Fettsäure, die 

in Fetten in unterschiedlichen Mengen vorkommen kann. 

Sie wird also immer mit der Nahrung aufgenommen! Um 

da zu verstehen müssen wir uns anschauen wie die Verdauung 

funktioniert: Bei der Nahrungsaufnahme wird der 

Nahrungsbrei im Mund bereits mit Enzymen aus dem Speichel 

versetzt. Diese schließen bereits die Nahrung etwas 

auf. Die zweite Stufe ist der Magen: Dort wird die Nahrung 

in ein Salzsäurebad gegeben, dass einen pH-Wert von 1,5 

besitzt. 

Essigsäure, die in einem Experiment, auch auf YOUTUBE 

verwendet wird 8 hat einen pH= 2,9! Auch werden Fette 

bereits im Magen zu Difettsäureglycerylestern abgebaut. 

Die Abbaurate beträft dabei etwa 30% in zwei Stunden: 

Das bedeutet, dass im Magen bereits die Fette zu einem 

Drittel eine Fettsäure pro Molekül verlieren und diese 

Fettsäuren im Nahrungsbrei vorhanden sind. Im Zwölffingerdarm 

und dem vorderen Teil des Dünndarms werden 

die Fettsäuren komplett abgetrennt und die Fettsäuren in 

Micellen umgewndelt und durch Gallensäuren emulgiert. 

Dadurch können die Fettsäuren die Darmwand durchdringen 

und erst dem weiteren Abbau im Körper zugänglich 

gemacht werden. Ein kleines Beispiel gefällig? Sie essen 

25 g Schokolade, also eine Rippe das sind etwa 7g Kokosfett. 

Von den Fettsäuren ist in Kokosöl etwa ein Drittel 

Stearinsäure. Das heißt, dass Sie etwa 2 g Stearinsäure 

zu sich nehmen. Aber Schokolade ist doch ein Naturprodukt! 

Dem Körper ist es völlig egal ob die Stearinsäure aus einem 

Naturprodukt stammt oder aus einer „künstlichen“ 

Verbindung wie Magnesiumstearat. Beide Stoffe, Schokolade 

wie Magnesiumstearat werden aus Kakaobutter 

gewonnen und selbst künstliche Stearisäure hätte exakt 

die gleichen Eigenschaften wie Stearinsäure, die aus natürlichen 

Quellen stammt. Das ist jenseits esoterischer 

Fakten bewiesen (Wöhler 1828). Das Gegenteil nicht! 

Nun was passiert mit Magnesiumstearat im Magen: Magnesiumstearat 

ist wie Calciumstearat Bestandteil der 

Kalkseifenrückstände in Gegenden mit hartem Wasser. 

Calciumstearat (CaST) ist in diesem Zusammenhang sehr 

viel besser untersucht: In Wasser besitzt CaST eine Löslichkeit 

von 2,2 mg/l 9 . Das bedeudet im Magen (bei einem 

pH =1,5) sind 1,14 * 10-4 mol/l CaST gelöst 10 . Also sind 

69 mg Calciumstearat löslich in der Magensäure. Da Magnesiumsalze 

besser löslich sind als Calciumsalze, werden 

mehr als 100 mg/l im Magen gelöst. Das ist sehr viel mehr 

als durch die Kapseln zugeführt wird. 

Im Magen ist MST vollständig gelöst! Doch wie ist das 

im Zwölffingerdarm? Bereits 1938 wurde die Löslichkeit 

von Calciumstearat in Gallenlösung untersucht 11 . Es zeigte 

sich dass 100% des Calciumstearats unlöslich in Gallenlösung 

sind! Ein klares Indiz dafür dass MST im Magen 

unlöslich ist und Ablagerungen im Dünndarm verursacht? 

Mitnichten! 

In einer weiteren Untersuchung wurde die Bildung von 

Calciumsalzen der Speisefettsäuren im Körper untersucht 

12 . Jedoch musste zum in vivo Vergleich, die Lösung 

direkt ins Duodenum eingespritzt werden, da die Hydrolyse 

und Teilmizellierung der Calciumseifen im Magen 

das Ergebnis verfälscht! Die Autoren postulierten einen 

Nutrition-Press 35

Zusammenhang zwischen der Formation von Kalkseifen 

und der Minderaufnahme von Calcium. Obwohl wissend, 

dass bereits 1948 von Nicolayson experimentell in Ratten 

gefunden wurde, dass der Effekt der Minderaufnahme von 

Calcium, von der Art der Fettsäure unabhägig ist 13 . 

Eine weitere gute Nachricht! Das ach so verdammenswürdige 

Magnesiunstearat ist kein Zusatzstoff mehr. 

E 572 ist in der Liste der Zusatzstoffe für Nahrung gestrichen. 

Er wurde ersetzt durch E 407: Magnesiumsalze 

der Speisefettsäuren. Darin ist zwar auch Stearinsäure, 

je nach Herkunft des Fettes, enthalten aber es stellt ein 

Gemisch von verschiedenen Magnesiumsalzen der Fettsäuren 

dar, die aus tierischen oder pflanzlichen Fetten 

gewonnen wurden 14 . Da die Löslichkeiten der anderen 

Magnesiumsalze der Fettsäuren größer sind als die der 

Stearinsäure können wir in jedem Fall davon ausgehen, 

dass im Magen Fettsäuren und Magnesiumionen vorliegen, 

die jeder auf seine Weise verstoffwechselt werden 

können, ohne Querstörungen zu verursachen. 

Autor 


Diplomchemiker 

Gutachter und 

wissenschaftlicher 

Beirat des NEM e.V. 

Anlage 1: 

Berechnung der Löslichkeit von CaST = Ca(FS)2 im Magen 

Quellen: 

1 http://www.aktiv-für-gesundheit.de/blog/magnesiumstearat/ 

2 http://www.viptamol.com/nahrungsergaenzung-warnung/ 

3 http://www.carookee.de/forum/mineralstoffe/1/25043026 

4 https://www.sports-health.de/blog/magnesiumstearat 

5 http://www.dguv.de/ifa%3B/gestis/gestis-stoffdatenbank/index.jsp 

6 Sondergaard, D.; Meyer, O.; Wurtzen, G. (1980): Magnesium stearate given perorally to rats. A short term study. In: Toxicology 17 (1), S. 51–55. 

7 VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011, betreffend die Information 

der Verbraucher über Lebensmittel und zur Änderung der Verordnungen (EG) Nr. 1924/2006 und (EG) Nr. 1925/2006 des Europäischen 

Parlaments und des Rates und zur Aufhebung der Richtlinie 87/250/EWG der Kommission, der Richtlinie 90/496/EWG des Rates, der 

Richtlinie 1999/10/EG der Kommission, der Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments und des Rates, der Richtlinien 

2002/67/EG und 2008/5/EG der Kommission und der Verordnung (EG) Nr. 608/2004 der Kommission 

8 https://www.youtube.com/watch?v=nE2s8BHFlq4 

9 Eintrag Calciumstearat in der GESTIS Datenbank 

10 Anlage 1 

36 Nutrition-Press


Fazit: 

Die Mär von der Gefährlichkeit der Magnesiumsalze der Stearinsäure ist auf 

Grund der Biochemie dieser Verbindung unhaltbar. Die in Nahrungsergänzungsmitteln 

eingesetzten Mengen sind so gering, dass in jedem Fall die 

Magnesiumsalze als getrennte Fettsäuren und Magnesiumionen vorliegen, 

die genauso ihren Stoffwechselweg gehen, wie Fette und Magnesium, die bei 

einer Flasche Mineralwasser zum Essen ebenfalls nebeneinander vorliegen. 

Da Magnesiumstearat in seiner Eigenschaft als technischer Zusatzstoff von 

den Magnesiumsalzen der Speisefettsäure abgelöst wurde erübrigt sich diese 

Diskussion ebenfalls. 

Auch eine Minderaufnahme von Vitaminen und Nährstoffen gehört ins Reich 

der postfaktischen Wahrnehmung. Tatsächlich wird in der Pharmazeutik bereits 

Magnesiumstearat zur Verbesserung der Aufnahme von Wirkstoffen eingesetzt. 

15 Bei so hoch gereinigten Stoffen, die Möglichkeit, dass sich Pestizide 

oder gar Reste von genmanipulierten Pflanzen darin verirren, verschwindend 

gering und eine Gefährdung durch diese ausgeschlossen. « 

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11 Wilson D. Langley, Myron G. Rosenbaum, and Maurice M. Rosenbaum (1932): 

THE SOLUBILITY OF CALCIUM STEARATE IN SOLUTIONS CONTAINING BILE AND 

IN WATER. In: J.Biol.Chem. 99 (1), S. 271–278. Online verfügbar unter 

http://www.jbc.org/content/99/1. 

12 Gacs, G.; Barltrop, D. (1977): Significance of Ca-soap formation for calcium 

absorption in the rat. In: Gut 18 (1), S. 64–68. 

13 NICOLAYSEN, RAGNAR (1943): The Utilization of Calcium Soaps in Rats. 

In: Acta Physiologica Scandinavica 5 (2-3), S. 215–218. DOI: 10.1111/ 

j.1748-1716.1943.tb02049.x. 

14 DGF Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaften e.V.: http://www.dgfett.de/ 

material/fszus.php 

15 Ma, Yanni; He, Shaolong; Ma, Xueqin; Hong, Tongtong; Li, Zhifang; Park, Kinam; 

Wang, Wenping (2016): Silymarin-Loaded Nanoparticles Based on Stearic 

Acid-Modified Bletilla striata Polysaccharide for Hepatic Targeting. In: Molecules 

(Basel, Switzerland) 21 (3), S. 265. DOI: 10.3390/molecules21030265. 

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Nutrition-Press 37

Chinesische Heilpilze – 

zwischen Trend und Tradition 

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) nimmt die Prävention seit jeher eine 

zentrale Stellung ein. Intensiver als im Westen wurde nach Wegen geforscht, den Körper 

möglichst lange gesund zu erhalten. Die Chinesen machten sich praktischerweise die 

Pflanzen zunutze, weil diese ihr größter Reichtum waren. So wurden Pflanzen bekannt, 

die im Ruf standen, Krankheiten vorzubeugen und die Lebensspanne zu verlängern. 

Dazu gehören chinesische Heilpilze mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen und komplexen 

Wirkungsmechanismen. Auch neuere 

Forschungen haben die überlieferte 

Wirkung vielfach bestätigt. 

Ling Zhi 

38 Nutrition-Press


Ein Arzt im alten China 

Ärzte unterlagen im traditionellen China einem äußerst 

anspruchsvollen Berufsethos. Ihre Ausbildung fand schon 

früh auf hohem Niveau statt. Es war nicht unüblich, dass 

ein Hausarzt nur ein Honorar verlangen konnte, solange 

sein Patient gesund war. Erkrankte der Patient, stellte er 

seine Zahlungen oft bis zu seiner Gesundung ein. Verstarb 

ein Patient, musste der Arzt für alle sichtbar einen Lampion 

vor seine Tür hängen. Ein guter Arzt machte sich die 

Wirkung von Heil- und Vitalpilzen zunutze, um bei seinen 

Patienten Erkrankungen zu verhindern oder deren Fortschreiten 

zu dämmen, Leiden zu lindern und das Gesunden 

zu unterstützen. 

Unterstützung für die Abwehr 

Chinesische Heil- oder Vitalpilze regen die körpereigene 

Abwehr auf unterschiedliche Weise an. Polysaccharide, 

die bemerkenswerte immunmodulierende Eigenschaften 

besitzen, sind die wichtigsten Inhaltsstoffe dieser Pilze. 

Sie enthalten außerdem viele verschiedene Vitamine, 

Mineralstoffe, Spurenelemente und Aminosäuren, aus denen 

der Körper Eiweiß synthetisiert. Die Hauptwirkungen 

der Inhaltsstoffe können als entzündungshemmend, antioxidativ, 

antibakteriell, antiviral und antitumoral zusammengefasst 

werden. 

Ling Zhi – Pilz der Unsterblichkeit 

Wohl der bedeutendste chinesische Heilpilz ist der Ling 

Zhi, der Pilz der Unsterblichkeit. In Japan trägt er den Namen 

Reishi (göttlicher Pilz). Seine deutsche Bezeichnung 

ist eher seinem Aussehen geschuldet: Glänzender Lackporling. 

Wild gesammelt kommt er extrem selten vor und 

wurde lange Zeit gehütet wie ein Schatz. Erst vor einigen 

Jahrzehnten gelang es, den Pilz kommerziell anzubauen 

und zu züchten. Daher sind alle wissenschaftlichen 

Untersuchungen zu seiner Wirkungsweise relativ 

neu. Seine Inhaltsstoffe bieten eine große Vielfalt an 

Wirkstoffen. Dazu gehören über 100 Triterpene, die 

für den Schutz der Leber sorgen und Bluthochdruck 

mindern. Ling Zhi enthält außerdem Beta-Glucane, 

die im Darm präbiotisch wirken und beim Aufbau einer 

intakten Darmflora helfen, welche die Grundlage 

für Wohlbefinden und Gesundheit ist. Ling Zhi wirkt positiv 

auf Herz und Kreislauf, fördert die körperliche Konstitution 

und lindert Nervosität, Schlafstörungen, Stress 

und Erschöpfung. Er enthält den Neurotransmitter Gamma-Aminobuttersäure 

und gilt daher als wahrer Stresshemmer. 

Weiterhin enthält er Antioxidantien, die freie 

Radikale bekämpfen und somit dem Alterungsprozess der 

Haut sowie zahlreichen degenerativen Erkrankungen von 

Blutgefäßen, Herz, Nieren und Leber entgegenwirken. Er 

ist deswegen auch zum Liebling der Anti-Aging Medizin 

avanciert. Aufgrund seiner antientzündlichen Kräfte setzen 

ihn Therapeuten bei Rheuma, Arthrose, Asthma und 

Allergien ein. Am bedeutendsten aber sind wohl seine 

tumorhemmenden Eigenschaften, die bei Krebserkrankungen 

nützlich sein können. Ein Zusammenspiel von 

krebshemmenden Proteinen, immunstimulierenden Polysacchariden 

und von Triterpenen, die für Krebszellen giftig 

sind, begünstigt diese Wirkung. In Amerika ist der Ling Zhi 

deshalb längst als Begleitmedizin in der Krebstherapie anerkannt, 

um die Leukozytenzahl zu steigern und Therapien 

besser verträglich zu machen. 

Maitake – tanzender Pilz 

Auch der tanzende Pilz (in Japan: Maitake) wird in der TCM 

eingesetzt. Traditionell gilt er als Blutdruck und Cholesterin 

senkendes Mittel, dient zum Schutz der Leber und wird 

bei Übergewicht sowie Diabetes eingesetzt. Dem Gemeinen 

Klapperschwamm oder Laubporling, wie er hierzulande 

heißt, attestieren medizinische Studien außerdem eine 

starke zytostatische und virostatische Wirkung. Er enthält 

einen hohen Anteil an Ergosterin, der Vorstufe von Vitamin 

D2. Seine Polysaccharide aktivieren das Immunsystem. 

Positive Effekte wurden bereits bei Brust-, Lungen, Leberund 

Gebärmutterhalskrebs sowie bei Menschen mit HIV 

beobachtet. Maitake schützt die Leber und führt zu Verbesserungen 

bei Hepatitis. 

Forscher bauen Brücken 

Am Centre of Organismal Studies (COS) an der Universität 

Heidelberg erforscht derzeit Prof. Dr. Thomas Rausch gemeinsam 

mit dem chinesischen Gastprofessor, Professor 

Dr. Zhigang An, die Regulation der Synthese ausgewählter 

sekundärer Pflanzenstoffe, denen eine positive Wirkung 

auf den menschlichen Organismus zugeschrieben wird. 

Dabei ermöglicht Professor Zhigang An den Zugang zu 

chinesischen Forschungsergebnissen auf diesem Gebiet 

sowie Erkenntnisse zu Pflanzenstoffen, die in der Traditionellen 

Chinesischen Medizin zum Einsatz kommen. „Ling 

Zhi hat nachgewiesenermaßen positive Effekte auf das 

zentrale Nervensystem, das Herz-Kreislauf-System, die 

Atemwege, den Fettstoffwechsel und das Hormonsystem. 

Seine Inhaltsstoffe verlangsamen Alterungsprozesse, 

schützen die Leber, schützen gegen Krebs und vor Strahlung. 

Besonders hervorzuheben ist hier eine aktuelle, im 

Maitake 

Nutrition-Press 39

Autorin 

Daniela Lipgens, 

Geschäftsführerin 

hajoona GmbH 

www.hajoona.com 

renommierten Journal NATURE COMMUNICATIONS veröffentlichte 

Studie, die eindeutig gezeigt hat, dass mit Ling 

Zhi gefütterte Mäuse ihr Übergewicht verloren, ausgelöst 

durch eine Wirkung auf die Darm Mikroflora (Chang et 

al., 2015)“, bestätigt Professor Zhigang An. „Dieser Pilz 

hat inzwischen in der Forschung einen so hohen Stellenwert 

erreicht, dass auch sein gesamtes Erbgut (Genom) 

kürzlich aufgeschlüsselt wurde (Chen et al., 2012). Damit 

eröffnet sich die Möglichkeit, in der nahen Zukunft 

die grundlegenden Wirkmechanismen dieses Pilzes noch 

besser zu verstehen.“ Und auch zur Wirkung von Maitake 

kann er aus seinen intensiven Nachforschungen in der 

umfangreichen Literatur berichten: „Seit den 1980er Jahren 

fanden in Japan und vielen anderen Ländern eine Vielzahl 

von systematischen Untersuchungen über Maitake 

statt und führten zu fast 200 Veröffentlichungen hierzu. 

In den letzten Jahren bewiesen Forscher in Japan, Kanada, 

Italien, in Großbritannien und in anderen Ländern durch 

ihre Untersuchungen pharmakologische Effekte des Pilzes: 

Demnach wirkt Maitake zur Vorbeugung von Krebs 

und verstärkt das Immunsystem, senkt den Blutdruck, die 

Blutzucker- und Blutfettwerte und hemmt verschiedene 

Arten des Hepatitis Virus.“ 

Rechtliche 

Situation 

Vital- oder Heilpilze sind 

heute als Pulver oder Extrakte überall 

erhältlich. Wichtig ist, beim Einkauf 

darauf zu achten, dass ein kontrollierter Anbau, 

eine sorgfältige Rohstoffkontrolle sowie regelmäßige 

Kontrollen auf Schwermetalle und andere 

Belastungen gegeben sind, dass die Präparate gentechnikfrei 

sind und durch feinste Vermahlung für höchste 

Bioverfügbarkeit sorgen. Eine Zulassung der Präparate als 

Arzneimittel besteht in Deutschland nicht. Als Nahrungsergänzungsmittel 

angeboten, unterliegen sie den Regelungen 

des Lebensmittel- und Futtergesetzbuchs (LFGB) und 

der Health-Claims-Verordnung. Die Angabe medizinischer 

Indikationen und therapeutischer Versprechen ist danach 

unzulässig. Gesundheitsbezogene Aussagen wie auch 

Präventionsversprechen bedürfen einer Zulassung. Das 

ist bedauerlich, denn so werden die Wirkmechanismen 

chinesischer Heilpilze auch weiterhin einem größeren 

Konsumentenkreis nicht zur Verfügung stehen. Gleichwohl 

ist ein Trend in Richtung einer verstärkten Integration 

von Naturheilverfahren in die moderne Medizin zu 

beobachten. Denn auf diese Weise können die Nebenwirkungen 

herkömmlicher Therapien reduziert werden, was 

insbesondere für Allergiker und chronisch Kranke wertvoll 

ist. Und so stimmt hoffnungsvoll, dass – wie oben berichtet 

- die chinesischen Heilpilze zunehmend Eingang in die 

Spitzenforschung finden. « 

Fotos: Fotolia 

40 Nutrition-Press


Candida albicans 

Was ist Candida albicans? 

Candida albicans ist ein Hefepilz, welcher auf den Schleimhäuten 

von Mund und Rachen, im Genitalbereich sowie im 

Verdauungstrakt vieler Menschen zu finden ist. Der Pilz 

gehört zu den fakultativ pathogenen Erregern (nur unter 

bestimmten Bedingungen eine Krankheit verursachend), 

der im Gleichgewicht mit der menschlichen Immunabwehr 

und anderen Mikroorganismen lebt. Laut der Deutschen 

Gesellschaft für Ernährung kann der Pilz bei bis zu 75 Prozent 

der Bevölkerung nachgewiesen werden. 

Welche Symptome kann eine Infektion 

mit Candida albicans verursachen? 

Die Besiedelung durch Candida Albicans verursacht normalerweise 

kaum Beschwerden. Bei älteren Menschen 

oder Menschen deren Immunsystem durch bestimmte 

Vorerkrankungen, wie zum Beispiel Diabetes mellitus, 

Krebs oder AIDS geschwächt ist, kann die Besiedelung 

durch den Pilz stark zunehmen und zu unangenehmen 

Symptomen an unterschiedlichen Körperstellen führen. 

Je nachdem an welcher Stelle des Körpers die Infektion 

ausbricht, kann sich diese als brennender Scheidenpilz, 

als unangenehmer Pilzbefall im Mund-Rachen-Raum oder 

als gefährlicher Darmpilz äußern. Candida Infektionen treten 

hauptsächlich an feuchten und warmen Körperstellen 

auf und äußern sich durch Rötung und einen glänzend 

weißen Belag an den betroffenen Stellen. Ist die Haut/ 

Mundschleimhaut betroffen spricht man von Soor, ansonsten 

von einer Candidose. Wenn sich Candida im Darm 

ausbreitet, bleibt eine Infektionen häufig unerkannt. Die 

Symptome können unterschiedlich sein und von Blähungen 

über Durchfall und Sodbrennen bis hin zu Müdigkeit, 

Kopfschmerzen, Nierenschäden oder Nasennebenhöhlenentzündungen 

reichen. Sie werden oft nicht mit einer Pilzerkrankung 

in Verbindung gebracht und können unser gesamtes 

Immunsystem dauerhaft schwächen. Da sich ein 

Großteil unseres Immunsystems im Darm befindet, kann 

dieser bei einer Candida Infektion natürlich nicht mehr 

richtig arbeiten. Unsere Abwehr ist somit ständig damit 

beschäftigt gegen die vorliegende Pilzinfektion anzukämpfen, 

was mit einem hohen Energieaufwand verbunden ist. 

Welche Ursachen kann eine Infektion 

mit Candida albicans haben? 

Pilze wie Candida gedeihen überall, wo das natürliche 

Gleichgewicht verloren gegangen ist. Wenn unser Körper 

aufgrund einer immunschädigenden Lebensweise (Nikotin- 

und Alkoholabusus, Stress, Bewegungsmangel, etc.) 

oder falscher Ernährung (zu viele Zucker-/kohlenhydrat- 

Nutrition-Press 41

eiche Nahrungsmittel, etc.) zusätzlich übersäuert ist, ist 

es für Candida noch einfacher sich auszubreiten. Auch die 

Zusammensetzung der anderen Mikroorganismen im Körper 

spielt eine wichtige Rolle, ob und wie sich Pilze auf 

unseren Schleimhäuten ausbreiten können. Die positiven 

Mikroorganismen unseres Körpers (z. B. Milchsäurebakterien) 

sind natürliche Konkurrenten für Pilze oder schädliche 

Bakterien. Sie bilden einen Schutzschild (Darmflora, 

Scheidenflora), welcher eine übermäßige Ansiedlung von 

Pilzen verhindert. Sind diese guten Mikroorganismen jedoch 

nach der Einnahme von Antibiotika oder Cortison 

geschädigt, ist für die Hefepilze der Weg frei. Eine Infektion 

kann aber auch auftreten, wenn das Immunsystem 

geschwächt ist. Dies kann entweder durch eine angeborene 

Immunschwäche oder durch das Immunsystem betreffende 

Erkrankungen wie zum Beispiel AIDS, Krebs oder 

Diabetes mellitus der Fall sein. 

Wie wird eine Candida Infektion diagnostiziert? 

Bei einer Besiedlung mit Candida ist die Diagnose oft 

schwierig. In ärztlicher Behandlung erfolgt die Diagnose 

einer oberflächlichen Infektion anhand des klinischen Erscheinungsbildes 

sowie durch einen Haut- oder Schleimhautabstrich 

mit anschließendem mikroskopischen 

Nachweis und einer Pilzkultur. Eine Infektion der inneren 

Organe kann durch bildgebende Verfahren wie Magenspiegelung, 

Ultraschall, Röntgen oder Computertomographie 

und anschließender Blut-, Liquor- oder Urinkultur 

nachgewiesen werden. Eine eindeutige Diagnose gestaltet 

sich allerdings schwierig, da ein Nachweis nicht zwingend 

bedeutet, dass auch eine Infektion vorliegt, da Candida 

albicans als Bestandteil der normalen Flora auf der Haut 

und den Schleimhäuten vorkommt. 

Wie kann ich eine Infektion mit 

Candida albicans bekämpfen? 

Die Behandlung einer Candidose erfolgt klassischer Weise 

mit Antimykotika (Antipilzmitteln), die in die Synthese der 

Pilzzellwand oder der Zellmembran eingreifen. Meistens 

werden bei systemischen Candida-Infektionen Fluconazol 

oder Caspofungin eingesetzt. Je nach Symptomkomplex 

stehen verschiedene Applikationsformen zur Verfügung: 

Cremes, Salben, Gele, Suspensionen, Tabletten, etc. Eine 

Kolonisation mit Candida alleine rechtfertigt allerdings 

noch keine konsequente Behandlung mit Antimykotika, da 

dieser Pilz ein Bestandteil der natürlichen Flora ist. Zur 

natürlichen Bekämpfung einer Candida Infektion genügt 

eine reine Ernährungsumstellung meist nicht aus. Hier 

sollte man ganzheitlich vorgehen und neben einer basenüberschüssigen 

Ernährung auch die Darm- und Scheidenflora 

mit gesunden Probiotika wieder herstellen. Bei einer 

„Anti-Pilz-Diät“ sollte man unbedingt Zucker und andere 

isolierte Kohlenhydrate (Weißmehl, Stärke, weißer Reis) 

in jeglicher Form meiden, da Hefepilze Zucker lieben und 

damit umso besser gedeihen. Zusätzlich zu diesen grundlegenden 

Schritten, kann man folgende Heilkräuter als 

begleitende Maßnahmen einsetzen, um die Pilzinfektion 

unter Kontrolle zu bringen. 

Brunnenkresse & Meerrettich (Nasturtium 

officinale & Armoracia rusticana) 

Die wirksamkeitsbestimmenden Inhaltsstoffe von Brunnenkresse 

und Meerrettich sind die Senfölglykoside. 

Senfölglykoside sind schwefel- und stickstoffhaltige 

chemische Verbindungen, die aus Aminosäuren gebildet 

werden. Sie sind für den etwas bitteren Geschmack von 

Gemüse wie Rettich, Meerrettich, Senf, Kresse und Kohl 

verantwortlich. Zubereitungen aus senfölhaltigen Pflanzen 

wirken auf Bakterien und bestimmte Pilze, wie zum Beispiel 

Candida albicans, keimhemmend. 

Galgant & Curcuma (Alpinia officinarum 

& Curcuma longa) 

Der Echte Galgant und Curcuma gehören zur Familie 

der Ingwergewächse und werden vor allem im indischen 

und asiatischen Raum als Gewürz- und Heilpflanzen verwendet. 

In der Pflanzenheilkunde werden vor allem die 

ätherischen Öle der Wurzeln mit Gingerolen bzw. Curcuminoiden 

verwendet. Neben der Anregung der Verdauung 

wirken die Inhaltsstoffe krampflösend, antibakteriell, antimykotisch 

und entzündungshemmend. 

Niemblätter & Olivenblätter (Azadirachta 

indica & Olea europaea) 

Niemblätter sind dafür bekannt, das Immunsystem zu 

stimulieren und Infektionen sowie Pilzbefall bekämpfen 

zu können. Äußerlich angewendet kann Niembaumöl direkt 

auf die betroffenen Stellen einer Candida Infektion 

aufgetragen werden. Bei innerlichem Candida Befall können 

gemahlene Niemblätter in Kapselform eingenommen 

werden. Das in den Olivenblättern enthaltene Oleuropein 

kann ein übermäßiges Wachstum von Candida stoppen. 

Kokosöl & Oregano Öl (Cocos nucifera 

& Origanum vulgare) 

Kokosöl besteht hauptsächlich aus Laurinsäure, einer gesättigten 

Fettsäure. Laut einer Studie kann Kokosöl das 

Wachstum von Candida albicans sehr gut begrenzen, so 

42 Nutrition-Press

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Autorin 

Sabrina Beerbalk 

Dipl. Biologin 

Produktmanagement 

Plantafood Medical GmbH 

Vom Rohstoff zum Fertigprodukt - 

Alles aus einer Hand. 

dass es zu keiner „Überbevölkerung“ der Pilze kommen kann. Als Teil der Ernährung 

könnte Kokosöl eine Alternative zu den üblichen Pilzmedikamenten 

sein oder zum Schutz vor einer Candida Infektion beitragen. Zu den Hauptkomponenten 

von Oregano gehört Carvacrol, welches für seine besonders 

effektive Wirkung gegen Candida Infektionen, aber auch gegen Darmparasiten 

und Bakterien bekannt ist. 

Knoblauch & Chili (Allium sativum 

& Capsicum anuum) 

Durch seine antimykotische Wirkung wurde Knoblauch bereits in der Antike 

zur Bekämpfung von Magen-Darm-Problemen, gegen Würmer und Fußpilz genutzt. 

Knoblauch regt außerdem das Wachstum der guten Bakterien im Darm 

an und verbessert dadurch die körpereigene Immunaktivität. Ein weiterer 

sekundärer Pflanzenstoff mit äußerst starker antibakterieller und antimykotischer 

Wirkung ist das in Chilischoten enthalte Capsaicin. Wissenschaftler 

des Agricultural Research Service im US-Landwirtschaftsministerium haben 

des Weiteren herausgefunden, dass Chilis eine weitere antimykotische Substanz 

enthalten. Diese gehört zur Familie der Saponine, heißt CAY-1 und kann 

schädliche Hefepilze abtöten. In Tests konnte bereits gezeigt werden, dass 

CAY-1 das Wachstum von Candida albicans um 93 Prozent eindämmen kann. 

Grapefruitkernextrakt (Citrus paradisi) 

Grapefruitkerne besitzen eine Vielzahl an hochwirksamen Schutzstoffen wie 

Glykoside, Limonoide und Flavonoide. Limonoide verleihen den Zitrusfrüchten 

den bitteren Geschmack und haben eine stark wachstumshemmende 

Wirkung auf Pilze, Viren und Bakterien. « 

Quellen: 

Fotos: Tatiana Shepeleva – Fotolia (S. 41), Kateryna_Kon– Fotolia (S. 42) 

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/candida-infektion-ia.html 

https://www.dr-gumpert.de/html/candidose.html 

http://www.gesund-heilfasten.de/Darmpilz_Candida_Albicans.html 

https://de.wikipedia.org/wiki/Candida_(Pilze) 

http://www.pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=Candidamykose 

A. Conrad et al.: In-vitro-Untersuchungen zur antibakteriellen Wirksamkeit einer 

Kombination aus Kapuzinerkressenkraut (Tropaeoli majoris herba) und Meerrettichwurzel 

(Armoraciae rusticanae radix). In: Uwe Frank: Arzneimittel-Forschung. Band 56, 

Nr. 12, S. 842–849 

Subapriya R, Nagini S.: “Medicinal properties of neem leaves: a review.” Curr Med Chem 

Anticancer Agents. 2005 Mar; 5(2):149-6 

Markin D et al.: “In vitro antimicrobial activity of olive leaves.” Mycoses. 2003 Apr; 

46(3-4):132-6 

Gunsalus et al.: “Manipulation of Host Diet To Reduce Gastrointestinal Colonization 

by the Opportunistic Pathogen Candida albicans”, mSphere 1(1):e00020-15 

Rosato A et al.: "In vitro synergic efficacy of the combination of Nystatin with the 

essential oils of Origanum vulgare and Pelargonium graveolens against some Candida 

species." Phytomedicine. 2009 Oct;16(10):972-5 

S. Renault et al.: CAY-1, a novel antifungal compound from cayenne pepper; 

In: Medical Mycology 2003, 41, 75-82 


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email: info@dr-werner-pharmafood.de

Sacha Inchi – 

Uralte Pflanze 

wieder neu 

entdeckt! 

Keine andere Pflanze 

liefert so viel Omega-3- 

Fettsäuren und Vitamin E! 

In diesem Beitrag möchten wir Sacha Inchi vorstellen. 

Es geht um eine interessante Pflanze als Alternative 

Quelle für gesunde Omega-3-Fettsäuren und ihre Besonderheiten 

unter gesundheitsfördernden, ernährungsphysiologischen 

und kosmetischen Aspekten. 

Die Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) ist eine bis zu 2 Meter 

große Rankpflanze mit leicht flaumigen, herzförmigen 

Blättern. Sie stammt ursprünglich aus dem Amazonasgebiet 

von Peru. Man kennt weltweit etwa 240 Gattungen 

und 6.000 Arten und der Catalogue of life (www.catalogueoflife.org) 

umfasst etwa 13 Plukenetia Arten, die in 

Afrika, Südamerika, auf einigen Inseln der Antillen und 

Ostasien verbreitet sind. Der Name Sacha Inchi stammt 

aus dem Quechua, der Sprache der peruanischen Urein- 

wohner und bedeutet "Hügel-Erdnuss“. Im englischsprachigen 

Raum wird Sacha Inchi auch Sacha-Peanut, Mountain-Peanut 

oder Inca-Peanut genannt. Sie gehört zur 

Familie der Wolfsmilchgewächse. Auch wenn sie von einigen 

Menschen Inka-Nuss oder Berg-Nuss genannt wird, 

hat sie mit der Erdnuss nichts zu tun. Im Amazonasgebiet 

ist die widerstandsfähige krautige Kletterpflanze seit Tausenden 

von Jahren bekannt. Sie wird von der indigenen 

Bevölkerung seit Jahrhunderten, traditionell als Nutz- und 

Heilpflanze angebaut und verwendet. Nach der Eroberung 

der Chanca-Zivilisation begannen die Inkas auf ihren Keramiken 

diese Pflanze darzustellen, wobei sie ihr Wissen von 

den Vorgängerstämmen überliefert bekamen. Später fand 

man die Gefäße in Inkagräbern und in Gräbern noch älterer 

Kulturen. In den Keramiken der Pre-Inka-Kulturen wurden 

44 Nutrition-Press


zudem viele Sacha Inchi Samen gefunden. So kann Sacha 

Inchi als natürliches Erbe der früheren Kulturen Perus betrachtet 

werden, die ihren Höhepunkt in den Inkas fanden. 

Die Inkas bauten diese Pflanze ursprünglich im Bezirk 

Pichanaqui, Region Junín an, da dieses Gebiet mit seinem 

weichen Boden, reich an Mineralien und Nährstoffen war 

und deshalb die optimalsten Bedingungen für den Anbau 

zu bieten hatte. Leider gingen mit dem Untergang der Inkakultur 

auch die Kenntnisse über Sacha Inchi für lange 

Zeit verloren. Und erst Anfang dieses Jahrhunderts wurde 

die Inka-Nuss ins Licht der Weltöffentlichkeit gerückt. 

Die Samenkapseln, die nach dem Aufplatzen sternförmig 

(ähnlich dem Sternanis) aussehen, enthalten die ölhaltigen 

Inka-"Nüsse" (im botanischen Sinn keine Nüsse, 

sondern Samen). Die Früchte der Sacha Inchi haben einen 

Durchmesser von etwa 3-5 Zentimetern. Sie ist eine 

Zwitterpflanze mit kleinen Blüten, die eine kleine Schote 

produziert. Wenn die Frucht jung ist, ist sie zunächst 

grün. Bevor man sie erntet lässt man sie meist erst 

an der Pflanze trocknen. Dann sind sie reif und haben 

sich dunkelbraun bis schwarz verfärbt. Üblicher 

Weise hat sie vier bis sieben Lappen. Jeder 

Lappen enthält einen Samen, der 15-20 mm breit 

und 7-8 mm dick ist und ein durchschnittliches 

Gewicht von ca. 1gr. hat. Eine Sacha Inchi kann 

zwei Jahre nach der Pflanzung mehrere hundert 

Früchte tragen, die bis zu 500 Mandel-große Samen 

enthalten. 

Die peruanische Regierung hat sie zur bedrohten Art erklärt 

und unterstützt Agrarprogramme, die ihren nachhaltigen 

Anbau zum Ziel haben, der zugleich den Kleinbauern 

finanziell zugutekommt. Der heimische Anbau von Sacha 

Inchi ist neben seinem gesundheitlichen Nutzen die wichtigste 

Einkommensquelle vieler Familien dieser Gegend. 

Die Frauen der verschiedenen indigen Stämme in den 

peruanischen Anden verwenden heute noch das Öl traditionell 

als Kosmetikum. Sie vermischen es mit Mehl und 

setzen es bei Muskelkater und rheumatischen Beschwerden 

ein. Auch werden peruanische Spezialitäten mit dem 

Öl verfeinert, wie zum Beispiel Inchipachi-Suppe, Sacha 

Inchi-Turrón, Sacha Inchi-Chilisoße oder Sacha Inchi Butter. 

Natürlich wird die Inka Nuss auch gerne pur verzehrt. 

Sogar in den westlichen Ländern könnte man bald Sacha 

Inchi-Früchte häufiger zu Gesicht bekommen. Sie wird 

mittlerweile für den Vertrieb in Süd-Ost-Asien, vor allem 

in Thailand, angebaut. 

Vor rund 30 Jahren wurden die Pflanze und seine sensationellen 

Eigenschaften im Rahmen eines Forschungsprogramms 

entdeckt. 1988 war ein nationales Programm zu 

Erforschung genetischer und biotechnologischer Ressourcen 

begonnen worden, in das auch Sacha Inchi einbezogen 

wurde, das Programa Nacional de Investigación en 

Resources Genéticos y Biotecnologin, de la Estación Experimental 

El Porvenir (experimentelle Zukunftsforschung). 

Verarbeitung 

Nach der manuellen Ernte wird die Springfrucht der Pflanze 

in der Sonne getrocknet. Die Frucht kann unverarbeitet 

gegessen oder weiterverarbeitet werden. Aus den Nüssen 

wird Mehl oder kaltgepresstes Öl gewonnen. Vor allem 

das Öl aus den Samen macht Sacha Inchi so besonders 

wertvoll. Dieses Öl wird aus den jungen Keimen der Sacha 

Inchi Pflanze durch Kaltpressung hergestellt. Daher ist es 

ein kaltgepresstes, natives, nicht raffinierte Öl. Bei der 

ersten Kaltpressung erhält man das hochwertigste Öl. Alle 

essentiellen Fettsäuren und Nährstoffe bleiben dabei erhalten. 

Sacha Inchi Öl -Inhaltsstoffe 

Aktuelle wissenschaftliche Studien zeigen, dass Sacha Inchi-Öl 

wegen seiner Zusammensetzung und seiner hohen 

ernährungsphysiologische Qualität das Beste seiner Art 

ist. Das Inka Öl Sacha Inchi ist sehr reich an Omega 3 Fettsäuren 

mit einer geeigneten Kombination von Omega 6 

und Omega 9 (Tabelle 1). Erstmals im Jahre 1980 wurden 

die Sacha Inchi Samen in wissenschaftlichen Berichten erwähnt. 

Das Ernährungswissenschaftliche Institut der Cornell 

University in USA hat die Inka-Nuss im Rahmen eines 

Forschungsprogrammes über die Fett- und Eiweißgehalte 

von Pflanzen untersucht. Anfang der 90er-Jahre wurde das 

Öl erstmals genauer untersucht. Auffallend war besonders 

der hohe Gehalt an α-Linolensäure (ca. 49%) und Linolsäure 

(ca. 36%). Die Ergebnisse wurden in einer späteren 

Studie bestätigt. 2003 untersuchte ein Forscherteam der 

Universidad Agraria de La Molina und der Universidad del 

País Vasco in Lima/Peru Sacha Inchi-Öl und verglich es 

mit Leinöl. Beiden Ölen wurde ein hoher Gehalt an der 

wertvollen α-Linolensäure (Omega 3) zugesprochen. Jedoch 

wurde das Sacha Inchi-Öl als zusätzliche Quelle der 

Linolsäure (Omega 6) gewürdigt. Das Sacha Inchi Öl setzt 

sich aus Proteinen und den Omega-3, 6 und 9-Fettsäuren 

(Tabelle 1) zusammen. Mit einem Anteil von 93 Prozent 

ungesättigten und nur 6,19 Prozent gesättigten Fettsäuren 

hat das Sacha Inchi Öl für alle für den Konsum hergestellten 

Öle die besten Werte. Die einzigartige Zusammensetzung 

übertrifft sogar Holundersamen- und Wildrosenöl. 

Zudem ist es sehr gut verdaulich. Gerade die harmonische 

Ausgewogenheit der Kombination macht es so wertvoll. 

ZUSAMMENSETZUNG DER FETTSÄUREN in % 

Palmitinsäure C 16:0 3.65 

Stearin C 18:0 2.54 

Omega-3 Alpha Linolensäure C 18:3 w3 48.61 

Omega 6 Linolsäure 18:2 w6 36.80 

Omega 9 Ölsäure 18:1 w9 8.40 

Totalgesättigt 6.19 

Total ungesättigt 93.81 

ANTIOXIDANTIEN 

Vitamin A 

Vitamin E 

681 ug 

17 mg/100gr 

Tabelle 1, Quelle: http://www.inkanatural.com/de/arti.asp?ref=das-sacha-inchi-ol 

Nutrition-Press 45

Protein- und Ölgehalte der Früchte oder Samen einiger kommerzieller Ölpflanzen 

sowie Fettsäurenmuster der Öle (jeweils in %); 

Inhaltsstoff Olive Soja Mais Erdnuss Sonnenblume Ölpalme Sacha Inchi 

Proteine 2 28 k. A. 23 24 k. A. 33 

Öl 22 19 k. A. 45 48 k. A. 54 

Palmitinsäure 13 11 11 12 7 45 4 

Stearinsäure 3 3 2 2 5 4 3 

Ölsäure 71 22 28 43 29 40 8 

Linolsäure* 10 55 58 37 58 10 37 

α-Linolensäure* 1 8 1 – – – 49 

Tabelle 2: Quelle:https://www.deutsche-apotheker-zeitung.de/daz-az/2008/daz-35-2008/sacha-inchi-die-inka-nuss-auf-dem-weg-zum-weltmarkt 

Inhaltsstoff Alpha-linolen Öl Linol Plamitin Gamma-Linolen Stearin Vitamin E 

(g/100g Öl) 

Hanföl 18 10 57 7 3 2 89 

Holundersamenöl 35 12 42 7 2 40 

Johannisbeersamenöl 13 13 44 7 14 1 130 

Sacha-Inchi-Öl 49 8 37 4 3 176 

Sojaöl 6 23 55 10 4 92 

Walnusskernöl 11 17 60 7 3 37 

Wildrosenöl 33 15 46 4 2 31 

Tabelle 3: Vergleich von Fettsäurespektren einiger Öle in Prozent (nach sofa.bfl.de). 

Quelle: VAK vital, Dr. Josef Pies sacha Inchi-das Omega-3-Öl aus der Inka-Nuss, S. 57 

Diese Tabelle zeigt wie Sacha Inchi im Vergleich zu anderen "Superfoods" abschneidet: 

Nährwerte pro 100g Sacha Inchi Chia-Samen Walnüsse 

Omega-3 20,0g 18,0g 9,1g 

Kohlenhydrate 14,5g 37,5g 3,7 

Proteine 23,5g 17,0g 15,0g 

Kalzium 800mg 500mg 87mg 

Magnesium 230mg 290mg 130mg 

Vitamin E 17,0mg 2,9mg 6,4mg 

Quelle: www.sachainchi.info/ 

Die Omega-3-Fettsäure, Alpha-Linolensäure (Ausgangssubstanz 

der lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure 

(EPA oder EPS) und Docosahexaensäure 

(DHA oder DHS)). genannt, ist gesund und für unseren 

menschlichen Organismus essentiell lebensnotwendig. 

Sie schützen das Herz, indem sie Herzrhythmusstörungen 

vorbeugen. Weiter schützen sie die wichtigen Herzkranzgefäße, 

indem sie Ablagerungen vorbeugen und die Gefäße 

elastisch halten. Sie senken die Triglyceride und wirken 

sich vielfach positiv auf die Gefäße, den Blutdruck und 

verschiedene Entzündungsfaktoren aus. Allerdings kann 

der Organismus es nicht selbst herstellen. Für unsere Nervenzellen, 

die Netzhaut der Augen und für unsere Haut ist 

diese Fettsäure unverzichtbar. Das Fettsäurenprofil des 

Sacha-Inchi-Öls bietet im Vergleich zu anderen Ölen eine 

interessante Überraschung. Das hierzulande noch weitgehend 

unbekannte Sacha Inchi Öl ist trotz seines hohen 

Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oxidationsstabil. 

Der Grund liegt in einem ebenso außergewöhnlich 

hohen Vitamin E Gehalt, darunter primär als pflanzeneigener 

Oxidationsschutz dienende δ- und γ-Tocopherole, 

die dem Öl gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert, 

immerhin eine Haltbarkeit von einem Jahr gewährleisten. 

Damit ist das Sacha Inchi Öl gegenüber anderen Ölen in 

Bezug auf die Gesundheit weit überlegen. Das Öl der Inka-Nuss 

ist also somit ein hervorragender und natürlicher 

Quellen: 

http://www.swissmedicalplus.ch/wissenschaftliche_studien.php 

http://www.netzathleten.de/ernaehrung/ratgeber-ernaehrung/ 

item/3362-sacha-inchi-fruchtiger-omega-3-lieferant 

https://www.superfoodsmoothies.de/superfood-a-z/superfood-sacha-inchi/ 

http://www.mmnews.de/index.php/i-news/15947-die-inka-nuss-dasfluessige-urwaldgold 

http://www.sachainchi.info/ 

http://www.inkanatural.com/de/arti.asp?ref=das-sacha-inchi-ol 

https://www.deutsche-apotheker-zeitung.de/daz-az/2008/daz-35-2008/ 

sacha-inchi-die-inka-nuss-auf-dem-weg-zum-weltmarkt 

VAK Vital, Dr. Josef Pies sacha Inchi-das Omega-3-Öl aus der Inka-Nuss 

46 Nutrition-Press


Lieferant für essentielle Fettsäuren. Selbst der Eiweißanteil 

der Samen ist relativ hoch. Es hat einen ungewöhnlich 

hohen Gehalt an Tryptophan und einen vergleichsweise 

niedrigen Gehalt an Phenylalanin. In vitro zeigte das Eiweiß 

eine ausgezeichnete Verdaulichkeit. Neben essentielle 

und nicht-essentielle Aminosäuren weist Sacha 

Inchi-Öl ca. 25 mg/100 g Phytosterole auf, darunter vor 

allem Stigmasterol, Campesterol und Δ5-Avenasterol. 

Diese Sterine senken das Gesamt- und LDL-Cholesterin. 

Sacha Inchi Pulver 

Bei der Öl-Herstellung entsteht als hochwertiges Nebenprodukt 

ein Pulver. Mittlerweile gibt es auf dem europäischen 

Markt auch Pasta aus dem Pulver der Inka-Nüsse. 

Sacha Inchi Anwendungen 

Der hohe Gehalt an Omega 3, 6 und 9 Fettsäuren 

sowie an vielen Phytowirkstoffen machen die 

wertvolle peruanische 

Superfrucht zu 

einer effektiven Anwendung 

für viele Zwecke 

und kommt in unterschiedlichsten 

Bereichen 

zum Einsatz: 

• In der Kosmetik 

• In der Küche 

• In der Heilkunde 

Sacha Inchi - 

Einsatz in der 

Kosmetik: 

Das Fettsäurespektrum 

und die Inhaltsstoffe lassen 

Einschätzungen bezüglich 

seines sinnvollen kosmetischen 

Einsatzes zu und 

prädestinieren es für die Pflege entzündlicher 

Haut sowie trockener, reifer Haut. Es wirkt 

stark zellregenerierend und zellaktivierend. Es unterstützt 

durch Linolsäure, fluidisierend auf α-Linolensäure Bilayer 

und Zellmembrane und erhöht die Hautelastizität. Bei 

Hautreizungen, Entzündungen, Allergien und Hautkrankheiten 

wie Psoriasis und Neurodermitis verspricht das Öl 

der Inka-Nuss eine Verbesserung des Hautbildes. Es begrenzt 

die Dehydrierung, stärkt und stellt das natürliche 

Gleichgewicht wieder her. Sacha Inchi Öl hilft selbst bei 

beschädigtem und trockenem Haar. Auf das Haar aufgetragen, 

verleiht es ihm einen weichen Glanz. Die ungesättigten 

Fettsäuren des Öls ernähren Haut und Haare, 

behandeln sie und beugen bei Problemen vor. Durch seinen 

geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren und der 

Verhornungs-Störungen entgegen wirkenden Linolsäure, 

stellt Sacha-Inchi-Öl auch ein wunderbar leichtes, niedrigviskoses 

Öl zur Pflege fettender Haut dar. 

Sacha Inchi in der Küche: 

Das Öl eignet sich wunderbar zur Herstellung von Dressings, 

Dips und kalten Saucen. Es kann auch zur Verfeinerung 

als Tischgewürz verwendet werden. Allerdings sollte 

das Öl nicht erwärmt oder erhitzt werden, da sonst die 

Gefahr besteht, dass viele der wertvollen Inhaltsstoffe verloren 

gehen können. Daher findet das Öl hauptsächlich in 

der kalten Küche Anwendung. 

Sacha Inchi Öl und seine Bedeutung für die Gesundheit 

– Mittel gegen Zivilisationskrankheiten? 

Wie für jede "Superfrucht" gibt es auch für Sacha Inchi 

zahlreiche gesundheitliche Heilanwendungen und der 

mögliche Anwendungsbereich der Samen bzw. des Öls 

wird als sehr weitgehend diskutiert. Das Sacha Inchi Öl 

kann zudem aufgrund seines hohen Omega-3-Fettsäurengehalts 

bei rheumatischen Beschwerden helfen und gut 

für die Gelenke beim Sport sein. Neben dem Gebrauch 

als hochwertiges Lebensmittel sowie bei der Herstellung 

von Kosmetika werden zahlreiche Möglichkeiten für eine 

medizinische Anwendung genannt, z.B.: 

• eine Cholesterolspiegel und Blutdruck senkende Wirkung 

• eine Besserung bei Diabetes, Arthritis. 

• Selbst bei Nervenerkrankungen und bei Krebs soll es 

sich positiv auswirken. 

Weiter findest es Anwendung bei: 

• Wachstumsproblemen 

• Operationen 

• Asthma 

• Diäten und Mangelernährung 

• Hauterkrankungen 

• Herz-Kreislauf Erkrankungen. 

• Der Unterstützung der gesunden Entwicklung der 

Zellmembranen und des Gehirns. 

• Konzentrations- und Leistungsfähigkeit 

• Der Stärkung des Nervensystems 

• Stimmungsausgleich. 

• Der Stärkung des Immunsystem 

Es gibt sogar ernst zu nehmende Thesen, die besagen, 

dass die menschliche Intelligenz sich aufgrund des früher 

reichhaltigen Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren (ALS aus 

Leinöl, EPS und DHS aus Fischöl) so rasant entwickeln 

konnte. « 

Autorin 

Liane Schmidt 

NEM Verband 

Abteilung Öffentlichkeitsarbeit 

Fotos: boonchuay1970 – Fotolia (S. 44), bigy9950 – Fotolia (S. 46) 

Nutrition-Press 47


echt

Recht 


sind so sicher wie sonst kein 

anderes Lebensmittel! 

… Nahrungsergänzungsmittel sind schlichtweg 

Lebensmittelkonzentrate! – Kein Apfel, kein Kohl, 

keine Nudel wird derartig überprüft und überwacht 

wie Nahrungsergänzungsmittel! 

Immer wieder wird in den Medien das Thema „Nahrungsergänzungsmittel“ 

angesprochen, was auch oft 

zu öffentlichen Diskussionen führt. Neben der Auffassung, 

ob die Einnahme dieser Lebensmittelkonzentrate 

im Einzelfall sinnvoll ist oder nicht, gab es auch zu Unrecht 

einseitig beleuchtete und negativ beurteilte Aussagen 

über deren Qualität. So entsteht der Eindruck, als ob 

alle Hersteller und Anbieter von Nahrungsergänzungsmittel 

keinen Wert auf Qualität, Sicherheit und Reinheit legen 

würden. 

In unseren Ausführungen bezieht sich Qualitätsmanagement 

nur auf die Wichtigkeit und die Kriterien, die bei der Herstellung 

und des Vertriebs dieser Lebensmittelkonzentrate 

von Bedeutung sind. Wir sprechen von Qualität, von Qualitätsmanagement 

und den Systemen der Qualitätssicherung. 

Was versteht man unter Qualität? Was bedeutet Qualität 

für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln? 

Was verstehen wir unter Qualität und der Bedeutung 

zur Sicherstellung unserer Gesundheitsaspekte 

in Bezug auf unsere Lebensmittel? 

„Als Qualität bezeichnet man den Grad, in dem ein Satz von 

Qualitätsmerkmalen bestimmte Anforderungen erfüllt. Qualität 

ist damit der "Erfüllungsgrad" von Eigenschaften und Merkmalen 

eines Produktes oder einer Dienstleistung, also das 

Ausmaß, in dem vorgegebene Erfordernisse erfüllt werden.“ 

Man kann auch sagen, Qualität gibt an, in welchem Maß 

ein Produkt den bestehenden Anforderungen entspricht. 

Es ist entscheidend, dass die an das Produkt gestellten 

Anforderungen erfüllt werden. 

Früher waren die Menschen das ganze Jahr über auf 

die Landwirtschaft und Selbstversorgung angewiesen. 

Sie ernährten sich im Frühjahr, Sommer und Herbst 

Nutrition-Press 49

vorwiegend von den Pflanzen und Früchten, die auf dem 

Feld, im Garten und auf der Obstwiese geerntet werden 

konnten. So musste im Winter vor allem auf die Vorratshaltung 

zurückgegriffen werden. Seit dem Moment, in 

dem Erzeugung und Herstellung von Nahrung nicht mehr 

in einer Hand lagen, wurden mehr oder weniger strenge 

Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf von Lebensmitteln 

geschaffen. Zum einen sollten deren Qualität 

sichergestellt, zum anderen wirtschaftliche Nachteile 

verhindert werden. Die Einhaltung von hygienischen Vorgaben 

wurde damals auf Märkten überwacht. Nur gab es 

noch keine schriftlich fixierten Spezifikationen und sie 

hatten bei Weitem nicht das Wissen von heute. Doch mit 

Einsetzen der industriellen Herstellung von Lebensmitteln 

wurde es notwendig Merkmale der Produkte möglichst 

genau zu beschreiben. Heute ist moderne Lebensmittelherstellung 

untrennbar verbunden mit genau festgelegten 

Rohstoffqualitäten, beherrschten Prozessabläufen und 

standardisierten Produktqualitäten. In der Land- und Ernährungswirtschaft 

ist die Gewährleistung hoher Lebensmittelqualität 

und -sicherheit durch Maßnahmen der Qualitätssicherung 

und des Qualitätsmanagements erforderlich. 

Aber was ist Qualitätsmanagement genau? 

Das Qualitätsmanagement (QM) bezeichnet alle organisatorischen 

Maßnahmen, die der Verbesserung der Prozessqualität, 

der Leistungen und damit den Produkten 

jeglicher Art dienen. Ein wirkungsvolles und nachweisbares 

Qualitätsmanagement wird von den Standards zur Lebensmittelsicherheit 

gefordert. Qualität bezieht sich dabei 

sowohl auf die vermarkteten Produkte und Dienstleistungen, 

als auch auf die internen Prozesse eines Unternehmens. 

Lebensmittelqualität teilt sich in verschiedene 

Qualitätskriterien auf. Diese sind aufgrund des vielfältigen 

Angebots von Lebensmitteln sehr unterschiedlich. Die 

Merkmale sind produktbezogen, aber auch eine Frage 

des Geschmacks und des Anspruchs. Die Qualität eines 

Lebensmittels wird durch die Gesamtheit seiner wertbestimmenden 

Eigenschaften definiert. Hierzu sind folgende 

Fakten zu beleuchten: 

• Gesetzlich vorgeschriebene Qualität 

Die gesetzlich vorgeschriebene Qualität leitet sich aus den 

geltenden Rechtsvorschriften ab, d. h. insbesondere aus 

den lebensmittelrechtlichen Vorschriften, u. a. dem Lebensmittel- 

und Futtermittelgesetzbuch – LFGB, aus nationalen 

und EG-Verordnungen und aus dem Handelsbrauch. 

• Gesundheitliche ernährungsphysiologische Qualität 

Der gesundheitliche Wert und die ernährungsphysiologische 

Qualität werden bestimmt durch den Energiegehalt, 

den Nährstoffgehalt und darüber hinaus durch physiologisch 

wirksame Inhaltsstoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe 

oder Ballaststoffe, aber auch durch das Vorkommen 

oder die Abwesenheit unerwünschter Stoffe. 

• Genusswert/sensorische Qualität 

Der Genusswert und die sensorische Qualität ergeben 

sich aus Aussehen (Farbe, Form), Geruch, Geschmack 

und Konsistenz der Produkte. 

• Eignungswert/Gebrauchswert 

Der Eignungswert bestimmt die technisch-physikalische 

Qualität des Produktes und umfasst die Verarbeitungseignung 

von Rohstoffen und Lebensmitteln für Privatund 

Großhaushalt und Industrie. 

• Vitalaktivität 

Die Art der Landbewirtschaftung und die Verarbeitung 

landwirtschaftlicher Erzeugnisse wirken verändernd auf 

die Zusammensetzung von Lebensmitteln und beeinflussen 

damit deren Qualität. 

• Herkunft/Anbau 

• Qualität 

• Verarbeitung 

• Vertrieb 

• Verantwortung 

• Lagerung 

• Verbrauchererwartung 

• Analytische Untersuchungen 

Zudem werden folgende Kategorien unterschieden: 

Produktqualität 

Die Produktqualität wird hauptsächlich durch den Nähr-, 

Gesundheits-, Gebrauchs- und den Genusswert bestimmt. 

Die Produktqualität umfasst vor allem die folgenden Qualitätskriterien: 

Prozessqualität 

Die Prozessqualität wird hauptsächlich durch die Art und 

Auswirkungen des Anbaus einschließlich spezieller Produktions- 

und Verarbeitungsverfahren und der Tierhaltung, 

die Beachtung des Tierschutzes, des Umweltschutzes und 

50 Nutrition-Press

der Nachhaltigkeit gesichert. Sie wird hauptsächlich bestimmt 

durch die Art und die Auswirkungen der Produktions- 

und Verarbeitungsverfahren. Solche Eigenschaften 

sind nicht unmittelbar am Produkt nachweisbar. Sie werden 

aber produktionsabhängig dokumentiert und kontrolliert. 

Im Bereich der Verarbeitung werden im Hinblick 

auf die Prozessqualität auch Aspekte der Nachhaltigkeit 

betrachtet, beispielsweise der Verbrauch an Ressourcen 

wie Wasser und Energie oder Emissionen in die Umwelt. 

Verbraucher orientierte Qualität 

Qualität ist aber auch das Maß, in dem ein Angebot Kundenanforderungen 

erfüllt. Die Wahrnehmung von Qualität 

ist subjektiv geprägt, ob durch die Ausprägung und Schulung 

der eigenen Sinnesorgane oder die Prägung von Einstellungen 

und soziologischen Bedingungen. 

Was bedeutet Qualität in der Herstellung von 

Nahrungsergänzungsmitteln? 

Die Qualität und Sicherheit (Artikel 14 Verordnung (EG) 

Nr. 178/2002) von Nahrungsergänzungsmittel ist von entscheidender 

Bedeutung. Das liegt daran, dass Nährstoffe in 

verschiedenen Formen vorkommen und sich dementsprechend 

unterschiedlich im Körper des Menschen verhalten. 

Da Nahrungsergänzungsmittel Lebensmittel sind, gelten 

für sie die Regelungen des europäischen und nationalen 

Lebensmittelrechts und die Bestimmungen des Lebensund 

Futtermittelgesetzbuches (LFGB). Demnach sind Nahrungsergänzungsmittel 

sichere Lebensmittel. Verbraucher 

dürfen durch die Angaben auf der Verpackung nicht getäuscht 

werden und krankheitsbezogene Werbung ist untersagt. 

Anders als Arzneimittel bedürfen Nahrungsergänzungsmittel 

zwar keiner Zulassung aber dürfen gemäß der 

Verordnung für Nahrungsergänzungsmittel (NemV) nur 

auf den Markt gebracht werden, wenn sie zuvor beim Bundesamt 

für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 

(BVL) registriert werden. Die NemV enthält spezielle 

Vorgaben zu Zusammensetzung und Kennzeichnung 

und schreibt die Anzeigepflicht für Nahrungsergänzungsmittel 

vor. Die Überwachung der im 

Handel angebotenen Nahrungsergänzungsmittel 

und der Herstellerbetriebe ist Aufgabe der 

Lebensmittelüberwachungsbehörden der 

Länder und deren Kreise. Sie kontrollieren 

als unabhängige staatliche Institution die 

Produkte, die am Markt angeboten werden, 

stichprobenartig auf ihre Übereinstimmung 

mit den gesetzlichen Vorgaben und ob die 

Herstellung und das Nahrungsergänzungsmittel 

die Anforderungen des Lebensmittelrechts 

erfüllen. Die Hauptverantwortung 

für die Sicherheit bei der Herstellung und 

Behandlung von Nahrungsergänzungsmitteln 

tragen die Hersteller (Artikel 17 Verordnung 

(EG) Nr. 178/2002), der Importeur, der Anbieter 

bzw. der Vertreiber. Sie achten daher auf die 

Einhaltung der rechtlichen Vorschriften und produzieren 

nach allgemein anerkannten Standards und 

prüfen im Rahmen von umfangreichen Eigenkontrollen 

die Sicherheit und Verkehrsfähigkeit von Nahrungsergänzungsmitteln. 

In einem guten Qualitätsmanagement beginnt die Herstellung 

eines Nahrungsergänzungsmittels bereits beim 

Rohstofflieferanten. Die Hersteller überzeugen sich vorab 

ob ein Lieferant fähig ist, geeignete Rohstoffe zu liefern. 

Im Rahmen von eindeutigen Liefervereinbarungen werden 

nur geprüfte Lieferanten beauftragt. Für die Qualität der 

einzelnen Rohstoffe werden Spezifikationen (z. B. Anforderungen 

an die Reinheit) festgelegt. Die Rohstofflieferung 

wird von einem Analysezertifikat begleitet, das die Einhaltung 

wesentlicher Parameter der Rohstoffspezifikation bestätigt. 

Dann werden die Rohstoffe im Wareneingang auf 

Nutrition-Press 51

Identität und Qualität geprüft. 

Nach einem risikoorientierten 

Stichprobenplan werden die 

Rohstoffe analysiert, um z. B. 

die Zusammensetzung oder 

Reinheit zu testen, aber auch 

um Rückstände und Verunreinigungen 

festzustellen. Dabei wird 

vor allem darauf geachtet, dass 

schädliche Substanzen wie z. B. 

Bakterien, Pilze, Pestizide, Blei, 

Quecksilber oder andere Schadstoffe 

nicht enthalten sind. Danach 

werden geeignete Rohwaren 

freigegeben. Bei der Einlagerung 

werden die Rohwaren gekennzeichnet 

und sind somit jederzeit 

eindeutig zu identifizieren und zurückzuverfolgen 

Unter gesicherten 

Bedingungen und möglichst kurzer 

Lagerdauer warten die Rohstoffe 

auf ihre Verarbeitung. Gemäß Herstellungsvorschrift 

und Rezeptur 

werden die Nahrungsergänzungsmittel 

dann produziert. Zudem muss die 

Rezeptur des Endproduktes im Hinblick 

auf die Einhaltung vorhandener Standards 

geprüft werden. Die Rezeptur eines Nahrungsergänzungsmittels 

darf keine arzneilich wirksamen 

Mengen von Naturstoffen enthalten. Auch muss der Hersteller 

auf die geltenden Höchstmengen achten, gemäß 

der Nahrungsergänzungsmittel-Richtlinie (Richtlinie für Zugelassene 

Stoffe 2002/46/EG und für empfohlene Tagesdosis 

LMIV1169/2011). Die Einhaltung der Rezeptur und 

der Herstellungsvorschriften wird während der Produktion 

durch Inprozesskontrollen, z. B. Messungen des Wassergehalts, 

des Tabletten- und Kapseleinzelgewichts und der 

sensorischen Eigenschaften, ständig geprüft. 

Des Weiteren gelten bei der Herstellung strenge Hygieneregeln, 

um Verunreinigungen durch Fremdkörper, Fremdstoffe 

oder Mikroorganismen zu vermeiden. Hygienebeauftragte 

kontrollieren durch Betriebsbegehungen, dass die 

Hygieneregeln eingehalten werden. Denn Hygiene muss 

von der Erzeugung der Rohstoffe für Lebensmittel bis zur 

Abgabe an den Endverbraucher herrschen! Die Betriebe 

sind verpflichtet, eine anemessene, geeignete "Gute Hygienepraxis" 

einzuhalten. Im Rahmen des HACCP-Konzepts 

werden kritische Lenkungspunkte gesteuert, um sicherzustellen, 

dass bei jeder Charge sicherheitsrelevante 

Prozessschritte ordnungsgemäß durchgeführt werden. 

In festgelegten Zeitabständen wird überprüft, ob die Mitarbeiter 

vor Ort die Prüfvorschriften korrekt eingehalten 

haben. Des Weiteren müssen alle Maschinen vor jedem 

Produktionsdurchlauf sorgfältig gereinigt werden und regelmäßige 

Qualitäts- und Gewichtskontrollen während der 

Produktion durchgeführt und genau protokolliert werden. 

Die Füllmengen werden beim Abpacken laufend 

überwacht, damit die gekennzeichnete 

Menge auch tatsächlich in der Packung enthalten 

ist. Darüber hinaus wird die Füllmenge 

durch Stichprobenkontrollen zusätzlich auf 

Exaktheit geprüft. Das eingesetzte Verpackungsmaterial 

muss ebenfalls die Anforderungen 

der Spezifikation erfüllen, die vom 

Hersteller mit den Lieferanten vereinbart 

wird. Verpackung und Kennzeichnung werden 

laufend während des Abfüllprozesses 

kontrolliert, z. B. auf Dichtigkeit der Verpackung, 

Unversehrtheit des Siegels (Anbruchschutz), 

korrektes Mindesthaltbarkeitsdatum 

und Lesbarkeit. Die Angaben 

auf der Verpackung werden bereits im 

Rahmen der Produktentwicklung festgelegt. 

Jedes Etikett, jeder Foliendruck 

und jede Faltschachtel wird sorgfältig 

gestaltet, damit alle Kennzeichnungselemente 

wie Zutatenverzeichnis, Füllmenge, 

Verwendungs- und Warnhinweise, 

Mindesthaltbarkeitsdatum und Name 

des Herstellers vorhanden, vollständig 

und korrekt sind. Insbesondere wird dabei 

auch auf die Kennzeichnung evtl. in der 

Rezeptur vorhandener Allergene geachtet. Für 

Nahrungsergänzungsmittel gelten zudem wie für 

alle Lebensmittel die Vorschriften der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung 

(LMKV). Stoffe, die das Produkt 

charakterisieren müssen ebenfalls genannt werden. Zusätzlich 

muss die Menge pro empfohlener täglicher Tagesdosis 

in absoluter Menge (z. B. x mg Eisen) angegeben 

werden. Für Vitamine oder Mineralstoffe ist der Gehalt als 

Prozentangabe bezogen auf die empfohlene Tageszufuhr 

für den jeweiligen Nährstoff aufzuführen. 

Erst wenn die Nahrungsergänzungsmittel alle Anforderungen 

der Spezifikation erfüllen, dürfen sie ausgeliefert 

werden. Die Freigabe der Produkte erfolgt entsprechend 

einem festgelegten risikoorientierten Stichprobenplan. 

Prüfpunkte sind z. B. der Gehalt an Vitaminen, die mikrobiologische 

Reinheit, die Anwendungseigenschaften wie 

Zerfallszeit der Tabletten und Kapseln und die korrekte 

und intakte Verpackung. 

Als weiterer Schritt wird über exemplarische Stabilitätsuntersuchungen 

sichergestellt, dass bis zum Ende der Lagerdauer 

die besonderen Eigenschaften des Nahrungsergänzungsmittels 

erhalten bleiben. Die Produktentwicklung ist 

verantwortlich, dass anhand geeigneter Lagerungstests 

und analytischer sowie sensorischer Untersuchungen die 

Mindesthaltbarkeitsparameter geprüft und spezifiziert 

werden. Mindesthaltbarkeitstests sind nicht nur während 

der Produktentwicklung durchzuführen, sondern eine regelmäßige 

Überwachung. Die mikrobiologische, chemische 

und physikalische Beschaffenheit des Produktes hat 

52 Nutrition-Press

einen erheblichen Einfluss auf die Haltbarkeit. Deshalb ist 

Produktstabilität während des festgelegten Zeitraumes 

über die gesamte Vermarktung hinweg unerlässlich! 

Alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen 

müssen rückverfolgbar sein. Dies wird dadurch gewährleistet, 

dass auf jeder Stufe der Lebensmittelkette zumindest 

der unmittelbare Vorlieferant und der unmittelbare 

Abnehmer bekannt und erfasst sind. Jeder Ausgangsstoff 

(Inhaltsstoffe und Verpackungsmaterialien), der bei der 

Herstellung eines Nahrungsergänzungsmittels eingesetzt 

wird, kann ebenfalls rückverfolgt werden. Das heißt, der 

Hersteller kann genau nachvollziehen, welche Ausgangsstoffe 

von welchem Lieferanten bei der jeweiligen Produktionscharge 

eingesetzt wurden. Und er weiß genau, welche 

Produktionscharge an welchen Kunden (Händler) ausgeliefert 

wurde. Im Falle einer Beanstandung oder Reklamation 

kann der Hersteller anhand von Rückstellmustern 

jeder Charge eine Beurteilung vornehmen. Lebensmittelunternehmen 

sind demnach auch verpflichtet, Behörden 

auf Nachfrage über ihre Lieferanten und gewerblichen 

Abnehmer zu informieren. Deshalb ist auch die Angabe 

der Loskennzeichnung auf der Verpackung rechtlich verpflichtend, 

um Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt 

identifizieren zu können. Für den Fall, dass ein Warenrückruf 

oder eine öffentliche Warnung notwendig wird, können 

die Lebensmittelunternehmer gezielt reagieren. Auch der 

Verbraucher kann so anhand der Los-Angabe feststellen, 

ob die Warnung auch für seine Vorräte gilt. 

Die Hersteller sind verpflichtet qualifizierte Mitarbeiter 

einzusetzen, die regelmäßig geschult werden. Dafür 

werden Schulungsprogramme erarbeitet und in einem 

Schulungsplan festgehalten. Des Weiteren werden über 

alle Maßnahmen, z. B. Rohwarenkontrollen, Dosierung, 

kritische Lenkungspunkte, Schulungen, Analysen und 

Prüfmittelüberwachung, genaue Aufzeichnungen geführt. 

Zu jeder Charge liegen Nachweise vor, die belegen, dass 

Literatur: 

Verordnung/Richtlinien: Verordnung über Nahrungsergänzungsmittel 

und zur Änderung der Verordnung über vitaminisierte 

Lebensmittel vom 24. Mai 2004 (NemV) (BGBl. I S. 1011). 

Richtlinie 2002/46/EG des Europäischen Parlaments und des 

Rates vom 10. Juni 2002 zur Angleichung der Rechtsvorschriften 

der Mitgliedstaaten über Nahrungsergänzungsmittel (ABl. EG Nr. 

L 183 S. 51). Verordnung (EG) NR. 1925/2006 des Europäischen 

Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über 

den Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen sowie bestimmten 

anderen Stoffen zu Lebensmitteln 

(ABL. EG Nr. L 404 S. 26). Lebensmittel Heute – Qualität & 

Recht. A. H. Meyer (Hrsg.)(s.121) 

Quellen: 

http://www.vdl.de/VDL_Journal_online/schwerpunkte/2013/ 

01/S.8_Lebensmittelqualitaet.php 

http://www.wikipedia 

http://www.bvl 

http://www.bll.de 

http://www.foodsupplementseurope.org 

Autorin 

Liane Schmidt 

Qualitätsauditor 

NEM Verband 

Abteilung Öffentlichkeitsarbeit 

alle Qualitätssicherungsmaßnahmen ordnungsgemäß 

durchgeführt werden und die Hersteller ihre Sorgfaltspflicht 

erfüllen. Nur eine vollständige und umfangreiche 

Produktdokumentation für ein Nahrungsergänzungsmittel 

kann Haftungsrisiken für Unternehmer reduzieren. Die 

Produktdokumentation ist oft entscheidend, um Schaden 

von Produkt und Marke abzuwenden. 

Viele Nahrungsergänzungsmittelhersteller lassen ihr Qualitätsmanagementsystem 

durch unabhängige Prüfinstitute 

zertifizieren. Sie tun das freiwillig, um sich selbst zu 

überprüfen und um sicher zu sein, die notwendigen Maßnahmen 

für die Sicherheit und Qualität ihrer Erzeugnisse 

durchzuführen. Es gibt eine Reihe von Qualitätsmanagementnormen, 

die die Qualität und Sicherheit der Produkte 

regeln und als Rahmen oder auch als verpflichtende 

Vorgabe für die Implementierung eines Qualitätsmanagementsystems 

herangezogen werden. Sowohl auf Ebene 

der Zutaten als auch für das Produkt selber sind Qualitätsanforderungen 

einzuhalten. 

Wichtige Normen und Richtlinien im Überblick: 

• GMP (Good Manufacturing Practices) 

• GSP (Good Storage Practices) 

• HACCP und GLP (Good Laboratory Practices) 

• Zertifikat DIN EN ISO 9001 

Wichtige rechtliche Vorschriften für die Hersteller von 

Nahrungsergänzungsmitteln sind u. a.: 

• Nahrungsergänzungsmittel-Verordnung 

• Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch 

• Lebensmittelinformations-Verordnung 

• Europäische Zusatzstoff-Verordnung 

• Lebensmittelhygiene-Verordnung 

• Los-Kennzeichnungs-Verordnung 

• Health-Claim Verordnung (Positivliste für die Verwendung 

von Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe)) 

• Mess- und Eichgesetz 

FAZIT: 

„Qualität heißt Verantwortung!“ 

Und wenn man die Herstellungskette eines Nahrungsergänzungsmittels 

verfolgt, stellt man fest, dass die Herstellung 

bis zum Endprodukt sich in einem engen gesetzlichen 

Rahmen bewegt und strengen Qualitätsrichtlinien unterliegt. 

Somit sind Nahrungsergänzungsmittel in Deutschland 

sicher! Sicherer geht es nicht! « 

Fotos: sk_design – Fotolia, womue – Fotolia (S. 48), Torbz – Fotolia 

(S. 49), Björn Wylezich – Fotolia (S.51), freshidea – Fotolia (S. 52) 

Nutrition-Press 53

Neue obergerichtliche 

Rechtsprechung 

im Lebensmittelrecht 

Neueste Rechtsprechung des EuGH stärkt Lebensmittelindustrie: 

EuGH-Urteile vom 23.11.2016 (C-177/15) 

und vom 19.01.2017 (C-228/15) 

Das Lebensmittelrecht ist nicht nur Gegenstand 

regelmäßiger neuer Gesetzgebungsmaßnahmen 

auf nationaler und neuerdings vor allem auf europäischer 

Ebene, es ist auch stark geprägt durch 

die einschlägige Rechtsprechung. Da sich die Gesetzgebungsinitiativen 

mehr und mehr vom nationalen Recht auf 

die europäische Ebene verschoben haben, kommt hier 

deshalb mehr und mehr auf die Rechtsprechung des Europäischen 

Gerichtshofs eine besondere Bedeutung zu. 

Nun liegen zwei aktuelle Urteile des EuGH vor, die für die 

Lebensmittelpraxis von erheblicher Bedeutung sind. 

1. Urteil vom 19.01.2017 

Mit dem Urteil vom 19.01.2017, C-282/15 hat der EuGH 

bestätigt, dass das deutsche Zusatzstoffrecht gemäß § 2 

Abs. 3 LFGB, das ernährungsphysiologische Zutaten fiktiv 

den technologischen Zusatzstoffen gleichstellt und damit 

eine Zulassungspflicht gefordert hat, europarechtswidrig 

sein dürfte. Das Verwaltungsgericht Braunschweig hatte 

diesbezüglich eine entsprechende Vorlagefrage an den 

EuGH gestellt. 

Das VG Braunschweig fragte den EuGH, ob die Art. 14, 

6, 7, 53 und 55 der VO 178/2002 und Art. 8 der VO 

1925/2006 sowie die Art. 34 bis 36 AEUV so auszulegen 

seien, dass sie einer nationalen Regelung entgegenstehen, 

die das Herstellen oder Behandeln und das Inverkehrbringen 

eines Nahrungsergänzungsmittels mit Aminosäuren 

verbietet, soweit nicht die für eine im Ermessen der 

nationalen Behörde liegende befristete Ausnahmegenehmigung 

erteilt wird. 

In Deutschland gab es immer die Versuche der Überwachungsbehörden, 

die Verkehrsfähigkeit von Nahrungsergänzungsmitteln 

mit Aminosäuren im Hinblick auf § 2 Abs. 

3 LFGB zu hinterfragen, da darin vorgesehen ist, dass für 

Aminosäuren, aber z.B. auch für Vitamin A und D vor dem 

Inverkehrbringen einer Genehmigung bedürfen. In anderen 

europäischen Mitgliedsstaaten gab es eine solche 

Notwendigkeit nicht, dort waren die Produkte vielmehr 

frei verkehrsfähig. Der EuGH führt hierzu aus, dass beim 

gegenwärtigen Stand des Unionsrechts Aminosäuren 

nicht Gegenstand eines spezifischen Verbotes oder einer 

54 Nutrition-Press

Recht 

Daten und der neuesten Ergebnisse 

der internationalen Forschung. Erweist 

es sich als unmöglich, das Bestehen oder 

den Umfang des behaupteten Risikos mit 

Sicherheit festzustellen, weil die Ergebnisse 

der durchgeführten Studien unzureichend, 

nicht schlüssig oder ungenau sind, besteht jedoch 

die Wahrscheinlichkeit eines tatsächlichen 

Schadens für die Gesundheit 

der Bevölkerung fort, falls das 

Risiko eintritt, rechtfertigt daher 

das Vorsorgeprinzip den Erlass beschränkender 

Maßnahmen, sofern 

sie objektiv und nicht diskriminierend 

sind. 

spezifischen Beschränkung sind. Damit seien die nationalen 

Mitgliedsstaaten grundsätzlich frei, hierüber eigene 

nationale Regelungen zu etablieren. 

Mangels Harmonisierung und soweit beim gegenwärtigen 

Stand der wissenschaftlichen Forschung noch Unsicherheiten 

bestehen, sei es Sache der nationalen Mitgliedsstaaten, 

zu bestimmen, in welchem Umfang sie den 

Schutz der Gesundheit und des Lebens von Menschen 

gewährleisten wollen. Die Vereinbarkeit einer die Lebensmittelsicherheit 

betreffende nationale Regelung hänge 

jedoch davon ab, ob die allgemeinen Grundsätze des Lebensmittelrechts 

eingehalten werden, u.a. der Grundsatz 

der Risikoanalyse und des Vorsorgeprinzip. 

Das Vorsorgeprinzip des Art. 7 Abs. 1 der VO 178/2002/ 

EG bestimme, dass in Fällen, in denen nach einer Auswertung 

der verfügbaren Informationen die Möglichkeit 

gesundheitsschädlicher Auswirkungen festgestellt wird, 

wissenschaftlich aber noch Unsicherheit besteht, vorläufige 

Risikomanagementmaßnahmen zur Sicherstellung des 

in der Union gewählten hohen Gesundheitsschutzniveaus 

getroffen werden können, bis weitere wissenschaftliche 

Informationen für eine umfassende Risikobewertung vorliegen. 

Insoweit erfordere eine korrekte Anwendung des Vorsorgeprinzips 

erstens die Bestimmung der möglicherweise 

negativen Auswirkungen der betreffenden Stoffe oder Lebensmittel 

auf die Gesundheit und zweitens eine umfassende 

Bewertung des Gesundheitsrisikos auf der Grundlage 

der zuverlässigsten verfügbaren wissenschaftlichen 

Ein Mitgliedstaat ist deshalb grundsätzlich 

berechtigt, eine Regelung wie in Deutschland 

zu erlassen, nach der, sofern keine 

Ausnahmegenehmigung erteilt wird, die Verwendung 

von Aminosäuren in Lebensmitteln 

generell verboten ist, wenn diese Regelung, bei 

der es sich im Kern um ein Verbot mit Erlaubnisvorbehalt 

handelt, insbesondere auf den Grundsatz der 

Risikoanalyse und auf das Vorsorgeprinzip gestützt ist. 

Allerdings müssen diese Maßnahmen verhältnismäßig 

sein und dürfen den Handel in der Gemeinschaft nicht 

stärker beeinträchtigen, als dies zum Schutz des Gesundheitsniveaus 

zwingend notwendig ist. Diese Maßnahmen 

müssen zudem innerhalb einer angemessenen Frist überprüft 

werden. 

Es sei dem Mitgliedstaat zuzugestehen, dass er nach dem 

Vorsorgeprinzip Schutzmaßnahmen trifft, ohne abwarten 

zu müssen, dass das Vorliegen und die Größe dieser Gefahren 

klar dargetan sind. Die Risikobewertung darf aber 

nicht auf rein hypothetische Erwägungen gestützt werden. 

In dem vorliegenden Fall habe das vorlegende Gericht 

keine hinreichenden Informationen vorgelegt, ob das 

aminosäurehaltige Lebensmittel betreffendes Verbot auf 

einer solchen ausreichenden Risikoanalyse basiert. Das 

nationale Gericht müsse prüfen, ob die Bewertung der 

mit der Verwendung von Aminosäuren in Nahrungsergänzungsmitteln 

verbundenen Risiken so durchgeführt wurde, 

dass die oben genannten Voraussetzungen erfüllt sind 

und nicht auf rein hypothetische Erwägungen gestützt 

sind. Kritisch sei jedoch, dass die Regelung im deutschen 

LFGB unterschiedslos alle Aminosäuren und deren Derivate 

betrifft, ohne nach etwaigen Stoffgruppen oder Art 

zu unterscheiden. 

Auch wenn eine solche allgemeine Verbotsregelung nicht 

allein aus diesem Grund unzulässig ist, so müsse doch 

aus der von den zuständigen nationalen Behörden durchzuführenden 

Risikoanalyse klar hervorgehen, für welchen 

den betroffenen Stoffen gemeinsamen Merkmalen oder 

Nutrition-Press 55

Eigenschaften eine tatsächliche Gefahr für die menschliche 

Gesundheit nicht ausgeschlossen werden könne. 

Der Gerichtshof führt vor diesem Hintergrund aus, dass 

im vorliegenden Fall in Anbetracht der von der deutschen 

Regierung gemachten Angaben und vorbehaltlich der 

von dem nationalen Gericht vorzunehmende notwendige 

Prüfung und Risikoanalyse und die Anwendung des sich 

daraus ergebenden Vorsorgeprinzips nur bestimmte Aminosäuren 

betreffen dürften. Dies wäre somit zur Rechtfertigung 

eines unterschiedslos für alle Aminosäuren geltenden 

Verbots mit Erlaubnisvorbehalt, wie es das deutsche 

LFGB vorsieht, unzureichend und damit rechtswidrig. 

Der EuGH räumt ein, dass dies mit praktischen Schwierigkeiten 

verbunden sein kann, eine umfassende Wertung 

der von Aminosäure-haltigen Lebensmitteln ausgehenden 

Gesundheitsgefahren vorzunehmen. Dies könne es jedoch 

nicht rechtfertigen, dass vor dem Erlass eines systematischen 

und nicht zielgerichteten Verbots mit Erlaubnisvorbehalt 

eine solche umfassende Bewertung nicht vorgenommen 

wurde. 

Darüber hinaus stellt der EuGH klar, dass die in § 68 Abs. 

5 des deutschen LFGB vorgesehene Befristung einer Ausnahmegenehmigung 

auf längstens drei Jahre mit der nur 

dreimaligen Möglichkeit der Verlängerung um jeweils drei 

Jahre ebenfalls europarechtswidrig sei, da dies jedenfalls 

eine unverhältnismäßige Beschränkung sei, da sie selbst 

dann gelte, wenn ein Stoff nachgewiesenermaßen unbedenklich 

ist. 

Im Ergebnis ist festzustellen, dass der EuGH somit dazu 

tendiert, das deutsche Zusatzstoffrecht als europarechtswidrig 

zu qualifizieren, allerdings eine intensivere Prüfung 

dem nationalen Gericht vorgibt. Auf dieser Grundlage 

bleibt es dabei, dass aktuell Nahrungsergänzungsmittel 

auch mit Aminosäuren in Verkehr gebracht werden dürfen, 

ohne dass es einer vorherigen Genehmigung bedarf. 

2. 

Der Bundesgerichtshof hat mit seinem Urteil „Rescue“ 

vom 12.03.2015 dem EuGH bestimmte Vorlagefragen vorgelegt: 

1. Sind in Pipettenfläschchen mit einem Inhalt von 10 

oder 20 ml und als Spray über Apotheken vertriebene, 

als Spirituosen bezeichnete Flüssigkeiten mit einem Alkoholgehalt 

von 27 Vol% Getränke mit einem Alkoholgehalt 

von mehr als 1,2 Vol% im Sinne von Art. 4 Abs. 3 

der Verordnung EG Nr. 1924/2006, wenn nach den auf 

ihren Verpackungen gegebenen Dosierungshinweisen 

a) 4 Tropfen der Flüssigkeit in ein Wasserglas zu 

geben und über den Tag verteilt zu trinken oder 

bei Bedarf 4 Tropfen unverdünnt zu sich zu 

nehmen sind, 

b) 2 Sprühstöße der als Spray vertriebenen Flüssigkeit 

auf die Zunge zu geben sind? 

Falls die Fragen zu 1. a) und b) zu verneinen sind: müssen 

auch bei Verweisen auf allgemeine, nicht spezifische Vorteile 

im Sinne des Art. 10 Abs. 3 der Verordnung EG-Nr. 

1924/2006 wissenschaftliche Nachweise im Sinne von 

Art. 5 Abs. 1 a) und Art. 6 Abs. 1 der Verordnung vorliegen? 

3. 

Gilt die Bestimmung des Art. 28 Abs. 2 Hs. 1 der Verordnung 

EG Nr. 1924/2006, wenn das betreffende Produkt 

unter seinem Markennamen vor dem 01.01.2005 nicht als 

Lebensmittel, sondern als Arzneimittel vermarktet wurde? 

Der EuGH hat die beiden ersten Fragen nicht beantwortet. 

Dies sei für die Entscheidung des Falles nicht notwendig. 

Im Hinblick auf die dritte Frage hat der EuGH ausgeführt, 

dass Art. 28 Abs. 2 der VO 1924/2006/EG so auszulegen 

sei, dass diese Bestimmung auf ein mit einer Handelsmarke 

oder einem Markennamen versehenes Lebensmittel 

anwendbar ist, das vor dem 01.01.2005 als Arzneimittel 

und danach – mit den gleichen materiellen Eigenschaften 

und unter derselben Handelsmarke oder demselben Markennamen 

– als Lebensmittel vermarktet wurde. 

Der EuGH hat somit die für die Praxis wichtige Frage nicht geklärt, 

was unter spezifischen oder unspezifischen gesund - 

heitsbezogenen Angaben zu verstehen ist. Insbesondere 

hat er auch nicht die streitige Frage geklärt, ob das Verbot 

des Art. 10 Abs. 3 der VO 1924/2006/EG bereits Anwendung 

findet. Danach dürfen unspezifische gesundheitsbezo - 

gene Angaben nur verwendet werden, wenn eine spezifisch 

zugelassene gesundheitsbezogene Angabe beigefügt ist. 

Der BGH hat die Auffassung vertreten, dass dieses Verbot 

nicht anwendbar ist, da die Listen mit den spezifisch 

zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben noch nicht 

fertig gestellt sind. Eine Reihe von deutschen Oberlandesgerichten, 

wie das OLG Hamm und das KG Berlin widersetzen 

sich dieser Rechtsprechung des EuGH und sind der 

Auffassung, dass Art. 10 Abs. 3 der VO 1924/2006/EG 

schon anwendbar ist. Der BGH hatte dies dem EuGH zur 

Klärung vorgelegt, der EuGH dies aber leider nicht beantwortet. 

Vor diesem Hintergrund kann aktuell in der Praxis nach 

wie vor auf die Rechtsprechung des BGH verwiesen werden, 

dass unspezifische gesundheitsbezogene Angaben 

nach wie vor verwendet werden können, ohne dass eine 

spezifisch zugelassene gesundheitsbezogene Angabe beigefügt 

sein muss. « 

Autor 

Dr. Thomas Büttner 

Rechtsanwalt 

Foto: Pixelot – Fotolia (S. 55) 

56 Nutrition-Press

Recht 

Betriebliche 

Gesundheitsförderung: 

Durch geschickte 

Gestaltung Steuer- und 

SV-Nachforderungen 

vermeiden 

o alle arbeitsmedizinischen Vorsorgeuntersuchungen 

nach § 2 Verordnung zur arbeitsmedizinischen 

Vorsorge sowie 

o Auflagen und Kurse, die von den Berufsgenossenschaften 

vorgeschrieben werden. 

Betriebliches Gesundheitsmanagement und betriebliche 

Gesundheitsförderung gehören zu den wesentlichen 

Aufgaben moderner Personalarbeit. Der 

Arbeitgeber kann damit den Gesundheitszustand 

der Arbeitnehmer verbessern, aber auch gut ausgebildete 

Arbeitnehmer ans Unternehmen binden. Optimal ist es, 

wenn die entsprechenden Ausgaben beim Arbeitnehmer 

nicht zu steuerpflichtigem Arbeitslohn führen. Wegen der 

Komplexität ist eine juristische Beratung zu empfehlen. 

Eigenbetriebliches Interesse des Arbeitgebers 

Wenn der Arbeitgeber Gesundheitsmanagement im überwiegend 

eigenbetrieblichen Interesse betreibt, so stellen 

diese Leistungen keinen Arbeitslohn dar. Somit steht der 

Entlohnungscharakter nicht im Vordergrund und Leistungen 

sind steuer- und sozialversicherungsfrei. Doch was 

heißt eigenbetriebliches Interesse? Dies liegt vor, wenn 

sich betriebliche Leistung überwiegend als notwendige 

betriebsfunktionaler Zielsetzung erweist und wenn die 

Gesundheit als hohes persönliches Gut mit einem erheblichen 

Eigeninteresse des Arbeitnehmers verbunden ist. 

Nur dann nimmt die Rechtsprechung dies nur in folgenden 

Fällen an: 

1. Der Arbeitgeber erfüllt eigene gesetzliche Pflichten, 

zum Beispiel beim Arbeitsschutz. Dazu zählen 

o die augenärztlich verordnete Bildschirmarbeitsbrille, 

die der Arbeitgeber nach § 6 Bildschirm-Arbeitsverordnung 

erstatten muss, 

2. Der Arbeitgeber ergreift Maßnahmen zur Vermeidung 

berufsbedingter Krankheiten (BFH, Urteil vom 

11.3.2010, Az. VI R 7/08). Hierunter fällt alles, was 

körperliche oder psychische Belastungen am Arbeitsplatz 

vermindert oder verringert. Auch die altersgerechte 

Ausstattung des Arbeitsplatzes, um älteren 

Arbeitnehmern den weiteren beruflichen Einsatz zu 

ermöglichen, gehört dazu. Strittig ist die Übernahme 

von Schutzimpfungen, wenn der Arbeitnehmer aus beruflichen 

Gründen in Gegenden reist, für die die Impfung 

empfohlen ist (FG München, Urteil vom 

15.4.2005, Az. 15 K 4973/04) 

3. Der Arbeitgeber zahlt die Vorsorgeuntersuchung von 

leitenden Angestellten (BFH, Urteil vom 17.9.1982, Az. 

VI R 75/79, BStBl II 1983, 39) 

HINWEIS: Weit verbreitet sind Massagen am Arbeitsplatz, 

mit denen Rückenbeschwerden der Büromitarbeiter 

verringert werden sollen. Der BFH hat Massagen für Arbeitnehmer 

mit Bildschirmarbeitsplatz dem eigenbetrieblichen 

Interesse des Arbeitgebers zugeschlagen, wenn 

dadurch die beruflich veranlassten, krankheitsbedingten 

Ausfallzeiten verringert werden. Voraussetzung ist ein 

ärztlicher Nachweis über die vorbeugende Wirkung der 

Massagen (BFH, Urteil vom 30.5.2001, Az. VI R 177/99). 

Die Lohnsteuerprüfer erkennen die Massagen an, sofern 

sie von medizinisch ausgebildeten Fachkräften durchgeführt 

werden – und das, obwohl der arbeitsmedizinische 

Dienst der Krankenkassen die vorbeugende Wirkung immer 

wieder bezweifelt. 

Nutrition-Press 57

Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustandes 

Kurse und Maßnahmen zur Änderung von 

Bewegungsgewohnheiten, zum Beispiel Reduzierung 

Bewegungsmangel, verhaltens- und gesundheitsorientierte 

Bewegungsprogramme 

Der gesamte Bereich der Ernährungsberatung (Vermeidung 

und Abbau von Übergewicht, Vermeidung von 

Mangel- und Fehlernährung) 

Stressbewältigung und Entspannung 

Suchtmittelkonsum, zum Beispiel Raucher- und 

Alkoholentwöhnungskurse 

Betriebliche Gesundheitsförderung 

Kurse und Maßnahmen zum Abbau arbeitsbedingter körperlicher 

Belastungen (Vorbeugung und Reduzierung arbeitsbedingter 

Belastungen des Bewegungsapparats) 

Gesundheitsgerechte betriebliche Gemeinschaftsverpflegung 

(zum Beispiel Essensumstellung in Kantinen, Schulung des Küchenpersonals, 

Informations- und Motivierungskampagnen) 

Förderung individueller Kompetenzen der Stressbewältigung 

am Arbeitsplatz, gesundheitsgerechte Mitarbeiterführung 

Maßnahmen wie „rauchfrei im Betrieb“, „Nüchtern am 

Arbeitsplatz“ 

Freibetrag eröffnet Arbeitgebern zusätzliche 

Möglichkeiten 

Liegt kein überwiegend eigenbetriebliches Interesse des 

Arbeitgebers vor (oder ist man sich nicht sicher), kann 

der Arbeitgeber auf den Steuerfreibetrag nach § 3 Nr. 34 

EStG zurückgreifen. Danach sind Leistungen des Arbeitgebers 

zur Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustands 

und der betrieblichen Gesundheitsförderung 

bis zu einem Freibetrag von 500 Euro pro Arbeitnehmer 

und Jahr steuer- und abgabenfrei (§ 1 Abs. 1 Nr. 

1 SvEV). Der Arbeitgeber muss die Gesundheitsmaßnahmen 

zusätzlich zum „normalen“ Arbeitslohn erbringen. 

Nicht zulässig ist damit eine Barlohnumwandlung. 

Was zählt zu Gesundheitsmaßnahmen – Präventionsleitfaden 

maßgebend 

Der Freibetrag nach § 3 Nr. 34 EStG enthält eine für die 

Praxis wesentliche Einschränkung: Die Leistungen des 

Arbeitgebers müssen bezüglich Qualität, Zweckbindung 

und Zielgerichtetheit den Anforderungen der §§ 20, 20a 

SGB V genügen. Das Steuergesetz verweist damit auf sozialversicherungsrechtliche 

Vorschriften und im Ergebnis 

auf die Leistungen, die im Präventionsleitfaden der Spitzenverbände 

der Krankenkassen genannt sind. Nach dem 

SGB V gehört zu den Pflichten der gesetzlichen Krankenkassen 

nicht nur die Übernahme von Behandlungskosten, 

sondern auch die Primärprävention im allgemeinen 

Gesundheitsbereich (§ 20 SGB V) und die Prävention 

arbeitsbedingter Gesundheitsgefahren (§ 20a SGB V). 

Entscheidend ist nur, dass die Maßnahmen nach § 20, 

20a SGB von den gesetzlichen Krankenkassen gefördert 

werden könnten. Es spielt demnach keine Rolle, ob der 

Arbeitgeber den „privaten“ oder den beruflichen Gesundheitsbereich 

fördert. 

Welche konkreten Gesundheitsmaßnahmen das sind, 

steht im Präventionsleitfaden. Danach sind solche Maßnahmen 

begünstigt, die eine dauerhafte Änderung von 

Lebens- und Ernährungsgewohnheiten hin zu einem gesundheitsbewussten 

Verhalten bewirken. Die Maßnahmen 

müssen nachhaltig sein und einseitige Belastungen 

vermeiden. Daher sind zum Beispiel das Erlernen einer 

Sportart, einzelne kurzzeitige Aktionen oder rein gerätegestütztes 

Training nicht begünstigt. Die Maßnahmen 

müssen von fachkundigen ausgebildeten Trainern begleitet 

werden. Deshalb ist auch die Übernahme von Eintrittsgebühren 

ins Fitnessstudio oder Beiträge für Sportvereine 

nicht begünstigt. 

HINWEIS: Der Arbeitgeber kann die Eintrittsgebühren 

oder Beiträge dennoch steuer- und abgabenfrei erstatten. 

Er kann nämlich einen Sachbezug erbringen, der innerhalb 

der Freigrenze von 44 Euro steuer- und abgabenfrei bleibt. 

Das nachteilige BFH-Urteil zum Fitnessstudiobeitrag aus 

2004 gilt nicht mehr (BFH, Urteil vom 11.11.2010, Az. VI R 

27/09. Ob eine Maßnahme den Vorgaben des § 20, 20a 

SGB V entspricht, ist in der Praxis schwer zu beurteilen. 

Sobald eine gesetzliche Krankenkasse eine Maßnahme 

veranstaltet, betreut oder über einen Zuschuss unterstützt, 

bedeutet dies zwingend, dass diese dem Präventionsleitfaden 

entspricht – und dass die Arbeitgeberleistung 

nach § 3 Nr. 34 EStG steuerfrei ist. 

Fotos: nmann77 – Fotolia (S. 57) 

Robert Kneschke – Fotolia (S. 58) 

58 Nutrition-Press

Recht 

Beispiele für nach § 3 Nr. 34 EStG steuerfreie Gesundheitsmaßnahmen: 

• Ein Arbeitgeber bezuschusst die Kurse „Rückenwellness“ und „Stretch und 

Relax“ in einer Physiotherapiepraxis. Der Arbeitnehmer muss die regelmäßige 

Teilnahme sowie die Zahlung der Monatsgebühr nachweisen. Die Praxis 

bestätigt, dass vier gesetzliche Krankenkassen die Kurse bezuschussen. 

• Der Arbeitgeber will in eigenen Räumen einen Pilates-Kurs anbieten. Er lässt 

sich von einer gesetzlichen Krankenkasse eine Liste qualifizierter Trainer/ 

Trainerinnen geben und bestätigen, dass derartige Kurse dem Präventionsleitfaden 

entsprechen. Der Arbeitgeber beauftragt nach dieser Zusage eine der 

qualifizierten Trainerinnen, an zwei Terminen in der Woche jeweils zweistündige 

Kurse anzubieten. Die Teilnahme ist für die Arbeitnehmer kostenlos. 

/ Anzeige / 

Umfassende Förderung möglich 

Der Arbeitgeber hat vielseitige Möglichkeiten zur Verbesserung des allgemeinen 

Gesundheitszustandes bzw. zur betrieblichen Gesundheitsförderung 

nach § 3 Nr. 34 EStG. Der Präventionsleitfaden sieht folgende begünstigte 

Handlungsfelder vor (s. oben). 

Förderung in Form einer Sach- oder Barleistung möglich 

Der Arbeitgeber kann Sach- und Barleistungen erbringen. Denn im Gegensatz 

zu anderen steuerlichen Regelungen kommt es nicht darauf an, ob der 

Arbeitgeber Sach- oder Barleistungen gewährt. Unter Sachleistungen fallen 

Kurse, Seminare, Gesundheitstage, die der Arbeitgeber veranstaltet oder 

bezahlt. Auch Barzuschüsse für Kurse, die der Arbeitnehmer selbst – gegebenenfalls 

in seiner Freizeit – gebucht hat, bleiben steuerfrei. Die Rechnungen 

für diese Kurse müssen nicht auf den Arbeitgeber lauten. 

HINWEIS: Beim Barzuschuss müssen Arbeitgeber auf zwei Dinge achten: 

Sie müssen klären, ob der Arbeitnehmer schon einen Zuschuss der Krankenkasse 

erhalten hat. Denn sie können nur für den Restbetrag eine steuerfreie 

Unterstützung nach § 3 Nr. 34 EStG leisten. Ferner müssen sie darauf 

achten, dass die Mittel zweckgebunden ausgegeben werden. Dazu ist ein 

Verwendungsnachweis erforderlich, zum Beispiel eine Bestätigung über eingezahlte 

Kursgebühren, der als Nachweis zum Lohnkonto genommen wird. 

Jahresfreibetrag pro Arbeitnehmer 

Bei den 500 Euro handelt es sich um einen Freibetrag, der sich aufs Jahr 

und den jeweiligen Arbeitnehmer bezieht. Nur der 500 Euro übersteigende 

Betrag muss versteuert und verbeitragt werden. Bei Gemeinschaftsveranstaltungen 

müssen die Kosten – einschließlich Umsatzsteuer – 

auf die Anzahl der Teilnehmer verteilt werden. 

Wichtig: Liegt der Wert der Gesundheitsmaßnahme 

deutlich unter dem Freibetrag von 500 Euro und werden 

im Laufe des Jahres keine weiteren Zuwendungen nach 

§ 3 Nr. 34 EStG gewährt, reichen einfachste Aufzeichnungen 

aus, zum Beispiel ein Vermerk über die Anzahl 

der Teilnehmer. Grundsätzlich muss nach § 4 Abs. 2 Nr. 

4 LStDV zwar ein Antrag auf Aufzeichnungserleichterung 

beim zuständigen 

Betriebsstättenfinanzamt gestellt werden. 

Darauf kann in der Praxis verzichtet 

werden, wenn sichergestellt ist, dass der 

Freibetrag von 500 Euro in keinem Fall 

überschritten wird. 

Autor 


Rechtsanwalt 

Fachanwalt für Arbeitsrecht 

Diplom-Verwaltungswirt/FH 

Nachfolgend erhalten Sie eine alphabetische Übersicht über die steuerbegünstigten 

Gesundheitsmaßnahmen. 

Nutrition-Press 59

Stichwort 

Alkohol-Missbrauch, 

Umgang mit Alkohol 

Altersgerechter Umbau 

von Arbeitsplätzen 

Analyse zum Arbeitsunfähigkeits-Geschehen, 

Gefährdungsbeurteilung 

Arbeitsbedingte körperliche 

Belastungen 

Ausstattung einer firmeninternen 

Sportgruppe 

Bildschirm-Arbeitsbrille 

• ärztliche Verordnung 

vor Anschaffung 

Bildschirm-Arbeitsbrille 

• ohne Verordnung 

Diäten 

Einrichtung eines Fitnessraums 

im Betrieb 

Fitnessstudio 

FPZ-Rückenkonzept 

Fußballgruppe 

Gesundheitstage, Aktivwochen 

für Arbeitnehmer 

Gesundheitswochen in der 

Kantine 

IGeL (Individuelle Gesundheitsleistungen 

= ärztliche 

Leistungen, die nicht von den 

gesetzlichen Krankenkassen 

übernommen werden) 

Kieser-Training 

Kreativ-Workshop 

Massage am Arbeitsplatz 

Mitgliedsbeiträge 

Nichtraucherkurs 

Nordic-Walking-Kurse 

Pilates-Kurs 

Rückenschule 

Schutzimpfungen 

Schwangerschaftsberatung 

Snowboard-Kurs 

Stressmanagement-Kurse 

Weight-watchers, Gebühren 

Yoga-Kurse 

Vorsorgeuntersuchung 

Steuerfreie Gesundheitsmaßnahme? 

Alle qualifizierten Maßnahmen zur Beseitigung von Alkoholmissbrauch, zum maßvollen Umgang mit Alkohol sind nach § 3 Nr. 

34 EStG begünstigt. Die Maßnahmen können vom Arbeitgeber selbst, von externen Anbietern oder auf private Veranlassung 

des Arbeitnehmers (Besuch eines Kurses) durchgeführt werden. Dazu gehören auch Mitgliedsbeiträge zu den Anonymen 

Alkoholikern, allerdings ist strenger Verwendungsnachweis und auch der Nachweis regelmäßiger Sitzungen erforderlich. 

Der Aufwand ist in aller Regel im eigenbetrieblichen Interesse, da eindeutig die Verringerung von Ausfallzeiten und das Einbinden 

älterer Arbeitnehmer im Vordergrund steht. Im Übrigen begünstigt nach § 3 Nr. 34 EStG (siehe Seite 65 Präventionsleitfaden). 

Vorrangig eigenbetriebliches Interesse, da gesetzliche Aufgabe der Krankenkasse. In jedem Fall auch steuerfrei nach § 3 Nr. 

34 EStG (siehe Seite 9 Präventionsleitfaden). 

Nach § 3 Nr. 34 EStG steuerfrei sind arbeitsplatzbezogene, verhaltensorientierte Gruppenverfahren, die Verhaltens- und 

Handlungskompetenzen zum Umgang mit Rückenschmerzen vermitteln (siehe Seite 66 Präventionsleitfaden). 

Nach § 3 Nr. 34 EStG steuerfrei, wenn keine einzelne Sportart (zum Beispiel Fußball) oder kein Ereignis (Firmenlauf), 

sondern der Aufbau von Bindung an regelmäßige gesundheitssportliche Aktivität im Vordergrund steht, zum Beispiel 

wöchentliche Rückenschule, betreuter Lauftreff (siehe Seiten 41, 42 Präventionsleitfaden). 

Steuerfrei, aber keine Gesundheitsmaßnahme nach § 3 Nr. 34 EStG, wenn aufgrund einer ärztlichen Verordnung eine 

spezielle, rein auf die Bildschirmarbeit angepasste Brille erstattet wird: Erstattungspflicht des Arbeitgebers nach § 6 der 

Bildschirm-Arbeitsverordnung, Erstattung steuer- und beitragsfrei nach R 19.3 Abs. 2 Nr. 2 LStR. 

Erfüllt die Voraussetzung der Gesundheitsmaßnahme nach § 3 Nr. 34 EStG. D 

Das Durchführen von Diätkursen bzw. der Zuschuss für den Besuch derartiger Kurse ist nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt, 

wenn damit eine dauerhafte Umstellung im Sinne einer gesunden, ausgewogenen Ernährung steht. Mode-Diäten zur 

kurzfristigen Gewichtsreduktion sind nicht begünstigt. 

Begünstigt, wenn der Arbeitgeber auch eine qualifizierte Anleitung ermöglicht oder einen Arbeitnehmer dafür ausbilden 

lässt. Die Nutzung des Fitnessraums muss betreut werden, Ziel müssen längerfristige sportliche Aktivitäten (Muskelaufbau, 

Ausdauertraining) der Arbeitnehmer sein. 

Ohne konkrete Einbindung in Kurse zur Prävention (zum Beispiel Rückenschule) nicht nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt. 

Strittig, ob eigenbetriebliches Interesse bei Arbeitnehmern mit Bildschirmarbeit. Jedenfalls erfüllt ist die Voraussetzung 

der Gesundheitsmaßnahme nach § 3 Nr. 34 EStG. 

Nicht nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt, weil eine Sportart im Vordergrund steht. 

Nur nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt, wenn nicht das Erlernen einer Sportart im Vordergrund steht, sondern allgemein das 

Bewusstsein für Gesundheit, Änderung von Bewegungs- und Ernährungsgewohnheiten geweckt werden soll. Sinnvoll ist die 

Einbindung einer gesetzlichen Krankenkasse, von der die Gesundheitstage betreut werden. 

Begünstigt ist die Umstellung von Ernährungsgewohnheiten, zum Beispiel zugunsten von Gemüse, fett- und fleischarmer 

Kost. Begünstigt sind nicht die Mahlzeiten an sich, sondern der Aufwand für die Umstellung, zum Beispiel Bio-Kochkurs in 

der Kantine oder eine Aktion „zum Nachtisch Obst statt Schokolade“. 

Nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt sind Maßnahmen zur Primärprävention (Schutzimpfungen, Fluorid- und Vitamin-D-Prophylaxe) 

sowie zur Sekundärprävention. Hierunter fallen auch alle Maßnahmen zur Früherkennung (zum Beispiel Krebsvorsorge, 

Augeninnenerkrankung, Diabetes, siehe Präventionsleitfaden, Glossar Stichwort Prävention, Seite 84 ff). HINWEIS: Aus 

Sicht des Arbeitgebers sollten nur Maßnahmen gefördert werden, die nach den Regeln der ärztlichen Kunst erforderlich und 

zweckmäßig sind. Sinnvoll ist eine Begrenzung der Förderung entsprechend dem IGeL-Monitor (www.igel-monitor.de) 

Rein geräteunterstütztes Training ist nicht nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt. Da aber ein Gesamtkonzept zum Aufbau des 

Muskel-Skelett-Systems besteht und gesetzliche Krankenkassen einen Zuschuss gewähren, begünstigt nach § 3 Nr. 34 EStG. 

Unseres Erachtens in der Regel nicht begünstigt, auch nicht, wenn sie Entspannung dienen. 

Der BFH geht von eigenbetrieblichen Interesse aus, wenn durch die Massage arbeitsbedingte Ausfallzeiten aufgrund 

beruflicher Tätigkeiten verringert werden (BFH, Urteil vom 30.5.2001, Az. VI R 177/99). Ein Gutachten zum Beispiel des 

medizinischen Dienstes sollte in der Regel vorgelegt werden. Grundsätzlich gibt es jedoch medizinische Zweifel daran, dass 

Massagen zur Beseitigung berufsbezogener Beschwerden geeignet sind. Demzufolge sind Massagen auch nur dann nach 

§ 3 Nr. 34 EStG begünstigt, wenn sie der Vorbeugung von typischen Erkrankungen des Muskel-Skelett-Aufbaus dienen. 

Nicht begünstigt, weder zum Sportverein noch für die Mitgliedschaft im Fitnessstudio. Es muss eine differenzierte Förderung 

erfolgen, einzelne Sportarten sind nicht begünstigt. 

Erfüllt die Voraussetzung für steuerfreie Gesundheitsmaßnahme nach § 3 Nr. 34 EStG, wenn von fachkundiger Person durchgeführt. 

Auch Raucherentwöhnung durch Hypnose ist begünstigt, wenn mindestens eine gesetzliche Krankenkasse 

den Kurs bezuschusst. 

Nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt, wenn von ausgebildetem Trainer/Trainerin geleitet (siehe Seite 41 Präventionsleitfaden). 

Systematisches Ganzkörpertraining zur Kräftigung der Muskulatur, primär der Beckenboden-, Bauch- und Rückenmuskulatur. 

Nach anfänglicher Skepsis der Sozialversicherung inzwischen als Präventivmaßnahme anerkannt und damit nach § 3 Nr. 34 

EStG begünstigt. 

Sofern sich die Rückenschule ausschließlich auf die Verhinderung arbeitsbedingter Erkrankungen bezieht („richtiges Heben 

und Senken von Lasten“ für Lagerarbeiter), liegt eigenbetriebliches Interesse vor. Ansonsten begünstigt nach § 3 Nr. 34 

EStG, wenn damit eine dauerhafte Stärkung des Muskel-Skelett-Systems angestrebt wird. 

Begünstigt nach § 3 Nr. 34 EStG, weil reine Präventionsmaßnahme. Bei Schutzimpfungen im Hinblick auf berufliche Einsätze 

wohl kein überwiegend eigenbetriebliches Interesse. 

Begünstigt nach § 3 Nr. 34 EStG (siehe Präventionsleitfaden Seite 16). 

Nicht nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt, weil das Erlernen einer Sportart nach dem Präventionsleitfaden nicht begünstigt ist 

(siehe Präventionsleitfaden Seite 42) 

In der Regel eigenbetriebliches Interesse. Steht dabei die allgemeine Persönlichkeitsbildung im Vordergrund, bezweifelt die 

Finanzverwaltung das eigenbetriebliche Interesse. Dann nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt (siehe Präventionsleitfaden Seite 

22, 52). Begünstigt ist instrumentelles, kognitives, palliativ-regeneratives sowie multimodales Stressmanagement. 

Das Modell dient der Reduzierung des Körpergewichts und einem bewussten Umgang mit Ernährung bzw. einer Ernährungsumstellung. 

Kurse oder Zuschüsse durch den Arbeitgeber sind nach § 3 Nr. 34 EStG begünstigt. 

Begünstigt nach § 3 Nr. 34 EStG, wenn eine Stärkung psychosozialer Gesundheitsressourcen bzw. des Herz-Kreislauf- 

Systems erreicht wird. Voraussetzung: qualifizierter Trainer 

Übernimmt der Arbeitgeber die Vorsorgeuntersuchung von leitenden Angestellten, liegt eigenbetriebliches Interesse vor 

60 Nutrition-Press

Recht 

Aufbewahrungsfristen 

2016: Was darf 

in den Reißwolf? 

Die Papierberge wachsen 

immer höher? Mit dem 

Aktenvernichter sorgen 

Sie für neue Übersicht. Lesen 

Sie, welche Dokumente 

Sie als Selbstständiger und 

Privatperson aufbewahren 

müssen – und wie lange. 

Es empfiehlt sich, alte Rechnungen 

und Kontoauszüge regelmäßig auszusortieren. 

Doch Vorsicht: Es gelten 

unterschiedliche Aufbewahrungsfristen! 

Und zwar sowohl für geschäftliche als auch für 

private Unterlagen. Deshalb sollten Sie genau prüfen, was 

wirklich in den Schredder kann. 

Nutrition-Press 61

Es empfiehlt sich, alte Rechnungen und Kontoauszüge 

regelmäßig auszusortieren. Doch Vorsicht: 

Es gelten unterschiedliche Aufbewahrungsfristen! 

Und zwar sowohl für geschäftliche als auch für private 

Unterlagen. Deshalb sollten Sie genau prüfen, was 

wirklich in den Schredder kann. 

Sie türmen sich auf dem Schreibtisch. Ballen sich in 

Schubladen, Schachteln und Regalen. Und quellen aus Ihren 

Ordnern. Papiere! Kein Zweifel: Das papierlose Büro 

ist noch längst nicht Wirklichkeit geworden. Ganz im Gegenteil. 

Es wird mehr gedruckt und aufgehoben als je zuvor. 

Dabei spricht vieles dafür, die zunehmende Flut an Papieren 

einzudämmen. So gewinnt man Platz und Transparenz. 

Man kann sich wieder besser auf das Wesentliche konzentrieren. 

Doch bevor Sie jetzt den Reißwolf einschalten, 

sollten Sie diesen Artikel aufmerksam lesen. Denn wir 

haben für Sie die gesetzlichen Aufbewahrungsfristen zusammengestellt. 

Gesetzliche Aufbewahrungsfristen 

nach HGB und AO 

Für Gewerbetreibende gilt die Aufbewahrungspflicht. Das 

bedeutet, dass Sie Ihre Geschäftsunterlagen verfügbar 

halten müssen. Jedenfalls für die festgesetzte Zeit. 

Steuerrechtliche Aufbewahrungsfristen sind in der Abgabenordnung 

(AO) geregelt. Diese schreibt zudem ab einem 

Umsatz von 500.000 Euro bzw. ab einem Gewinn von 

50.0000 Euro pro Jahr eine Buchhaltung und das Führen 

von Aufzeichnungen vor. 

Im Bereich „Handelsrecht“ gelten die Vorschriften des 

Handelsgesetzbuches (HGB). Darüber hinaus existieren 

noch Gesetze und Verordnungen für spezielle Berufe und 

Tätigkeiten, die zur Buchhaltung verpflichten. Grundsätzlich 

gilt: Abhängig vom jeweiligen Dokument kann die Aufbewahrungsfrist 

sechs oder zehn Jahre betragen. 

Zehnjährige Aufbewahrungsfrist: 

• Buchungsbelege (je nach Geschäftsvorfall betrifft das 

beispielsweise folgende Bereiche: Rechnungen, Kontoauszüge, 

Bewertungsunterlagen, Quittungen, 

Schecks, Wechsel, Eigenbelege, Saldenlisten, Lohn- und 

Gehaltsabrechnungen, Kassenberichte, Steuerbescheide, 

Lieferscheine, Auftragszettel, Vertragsurkunden, 

Reisekostenabrechnungen und Warenbestands 

aufnahmen) 

• Eröffnungsbilanzen und (für deren Verständnis erforderliche) 

Organisationsunterlagen 

• Jahresabschlüsse 

• Handelsbücher und Aufzeichnungen 

• Inventare 

• Lageberichte 

Sechsjährige Aufbewahrungsfrist: 

• Handelsbriefe und Geschäftskorrespondenz (sowohl 

die empfangenen als auch die von Ihrem Unternehmen 

versandten) 

• Alle weiteren steuerrelevanten Unterlagen 

Platz sparen mit gesetzlicher Erlaubnis 

Ihre räumlichen Kapazitäten stoßen angesichts der 

Fülle an Dokumenten an Grenzen? Keine Sorge: Nur die 

62 Nutrition-Press

Recht 

Eröffnungsbilanz und Jahresabschlüsse müssen in physischer 

Form aufbewahrt werden. Alle anderen aufbewahrungspflichtigen 

Unterlagen können Sie einfach auf Datenträgern 

speichern. Sie haben jedoch zu gewährleisten, 

dass die Daten zehn Jahre lang lesbar sind. (Für spezielle 

Zolldokumente gibt es Sonderregelungen.) 

Aufbewahrungsfristen für Dokumente 

von Privatpersonen 

Auch im privaten Bereich ist es oftmals vorgeschrieben 

oder zumindest empfehlenswert, wichtige Unterlagen aufzubewahren: 

Ein Leben lang 

• Standesamtliche Urkunden (z. B. Geburts- oder 

Heiratsurkunden, Sterbeurkunden von Angehörigen) 

• Schul- und Hochschulzeugnisse, Berufsabschlüsse 

• Ärztliche Gutachten 

• Belege über Wohneigentum 

Mindestens bis zur Rente 

• Unterlagen, die den beruflichen Werdegang dokumentieren 

(z. B. Arbeitsverträge, Kündigungen, Gehaltsabrechnungen, 

Sozialversicherungsnachweise) 

Für die gesamte Laufzeit 

• Versicherungsunterlagen für jegliche Policen 

• Unterlagen zu Finanz- und Vorsorgeprodukten 

(z. B. Tagesgeld, Lebensversicherung oder Sparplan) 

und andere beweiskräftige Unterlagen zwei Jahre lang 

aufzubewahren (UStG § 14b Abs. 1 Satz 5). Dazu zählen 

nicht nur Nachweise über sämtliche Bauleistungen einschließlich 

Bauplanung und Bauüberwachung, sondern 

beispielsweise auch Gerüstbau und das Anlegen von Bepflanzungen. 

« 

Tipp: 

Fertigen Sie von jedem wichtigen Dokument eine Kopie 

an und bewahren Sie diese getrennt vom Original 

auf – am besten in einem Safe oder Bankschließfach. 

Sie können die Unterlagen auch einfach scannen 

und digital ablegen. Idealerweise nicht zuhause. So 

stellen Sie sicher, dass Sie auch nach einem Einbruch 

oder Feuer darauf zugreifen können 

Fotos: rdnzl – Fotolia (S. 61), kelifamily – Fotolia (S. 62) 

belamy – Fotolia (S. 63) 

www.arag.de 

Für die gesamte Gebrauchsdauer 

• Nachweise für die Hausratversicherung 

(z. B. Belege über Möbel, Elektronik oder Schmuck) 

30 Jahre 

• Gerichtsurteile, Mahnbescheide, Kreditunterlagen 

5 Jahre 

• Steuerbescheide und eingereichte Steuerunterlagen 

4 Jahre 

• Kontoauszüge oder Überweisungen (Bankunterlagen) 

3 Jahre 

• Alte Mietverträge, Übergabeprotokolle, 

Kautionsquittungen 

2 Jahre 

• Kassenbelege (Gewährleistungszeit in der Regel 

zwei Jahre) 

• Handwerkerrechnungen (ausnahmsweise fünf Jahre 

bei der Errichtung von Bauwerken) 

Aufbewahrungspflicht für 

Handwerkerrechnungen 

Ganz gleich, ob Sie Eigentümer oder Mieter einer Immobilie 

sind: Als Auftraggeber von Handwerksleistungen sind 

Sie seit 2004 verpflichtet, Rechnungen, Zahlungsbelege 

Nutrition-Press 63

Datenschutz 

im Verein 

Sobald Sie den Namen 

Ihres Vereinsmitglieds oder 

auch nur die IP-Adresse eines 

Anderen digital registrieren, 

wird es notwendig, diese 

personenbezogenen Daten 

zu schützen. Darauf sollten 

Sie achten: 

In einem Verein haben Sie es mit Bankverbindungen, 

Anschriften und E-Mail-Adressen zu tun. Diese Daten 

unterstehen dem Persönlichkeitsrecht, welches vom 

Bundesdatenschutzgesetz gewahrt wird. Spätestens 

seit Whistle-blower Snowden hat sich jeder schon einmal 

Gedanken um seine persönlichen Daten im Netz gemacht. 

In Deutschland leitet das Bundesdatenschutzgesetz 

(BDSG) zu verantwortungsvollem Umgang mit personenbezogenen 

Daten an. Es soll das Persönlichkeitsrecht jedes 

Einzelnen wahren. 

Führen Sie einen Verein, haben Sie es, angefangen beim 

Namen der Mitglieder, mit vielen sensiblen Daten zu tun. 

Sie dürfen Sie erheben, speichern, ändern, übermitteln 

und nutzen, sofern dies dazu beiträgt, den Vereinszweck 

zu erfüllen. Die Vereinsmitglieder vertrauen Ihnen ihre Daten 

an, und egal, ob Ihr Verein eingetragen ist oder nicht, 

er muss das Persönlichkeitsrecht seiner Mitglieder berücksichtigen. 

Daran kann auch die Vereinssatzung nicht 

rütteln. 

Welche Vereinsdaten müssen 

geschützt werden? 

Personenbezogene Daten, die im gewöhnlichen Verein mindestens 

abgefragt und geschützt werden müssen, sind: 

• Name und Anschrift 

• Geburtsdatum 

• Eintrittsdatum 

• Bankverbindung 

Oft werden weitere Daten erhoben, wie die Telefonnummer, 

der Beruf, die E-Mail-Adresse. Auch diese gehören zu 

den Informationen über persönliche oder sachliche Ver- 

hältnisse eines bestimmten Menschen, die Sie schützen 

müssen. Erst wenn die Person verstorben ist, endet das 

Persönlichkeitsrecht. Das bedeutet, Sie dürfen die persönlichen 

Daten – zum Beispiel den Namen und das Geburtsdatum 

– verwenden, um einen Nachruf zu verfassen 

Umgang mit Daten zu Vereinszwecken 

Per Gesetz werden Sie dazu aufgefordert, den Vereinszweck 

festzulegen, für den Sie Daten über ihre Mitglieder 

sammeln, analysieren und weitergeben. Das kann 

neben der Bankverbindung, die Sie für den Einzug der Beiträge 

benötigen, auch die Sprungweite des letzten Wettbewerbs 

eines Mitglieds sein, die Sie in der Zeitung, am 

schwarzen Brett, auf der Homepage oder in der Zeitung 

veröffentlichen wollen – als Öffentlichkeitsarbeit. Ansonsten 

dürfen Sie personenbezogene Daten verarbeiten, 

wenn es sich um allgemein zugängliche Daten handelt und 

Sie davon ausgehen können, dass der Betroffene nichts 

dagegen einzuwenden hat. Aber Sie müssen die Mitglieder 

in jedem Fall darüber informieren, welche Stelle die Daten 

verarbeitet, warum und an wen sie noch gelangen, sofern 

damit nicht zu rechnen ist. Klären Sie diese Frage mit den 

Vorstandsmitgliedern und der Mitgliederversammlung. 

Fassen Sie einen Beschluss und verpflichten Sie diejenigen, 

die Sie mit der sensiblen Datenverarbeitung betrauen, 

schriftlich dazu, das Datengeheimnis zu wahren. 

Und wenn Sie die Vereinsmitglieder benachrichtigen, 

dann geben Sie Ihnen den Hinweis, dass Sie ein Recht auf 

Auskunft über ihre Daten haben, dass sie sie korrigieren, 

sperren oder löschen lassen können. Werden Sie dazu aufgefordert, 

sie zu löschen, oder Sie benötigen Daten nicht 

mehr, dann entsorgen Sie sie so, dass auch dann niemand 

64 Nutrition-Press

Recht 

Foto: kras99 – Fotolia 

Einblick nehmen kann. Mitglieder- oder Spendenlisten beispielsweise 

dürfen nicht an einem Stück in den Mülleimer 

geworfen werden. Sie brauchen einen Zerkleinerer, einen 

sicheren Aufbewahrungsort und Umgang. Auch digital 

müssen Sie für Sicherheit sorgen, um zu verhindern, dass 

Daten an Unbefugte gelangen, missbräuchlich verwendet 

werden oder verloren gehen. 

Mitgliederlisten oder -verzeichnisse an Vereinsmitglieder 

herausgeben? 

Persönliche Daten wie die Mitgliederliste dürfen Sie intern 

bekannt machen, wenn es Zweck Ihres Vereins ist, 

die Geselligkeit zu fördern. Ist das nicht der Fall, aber 

die Mitglieder haben Interesse daran, müssen Sie es mit 

eventuell gegensätzlichen Interessen des Vereins und der 

Mitglieder abwägen. Damit sich aber Mitglieder mit anderen 

zusammenfinden können, um zum Beispiel einen Minderheitsantrag 

zu stellen, müssen Sie Ihnen Einsicht in die 

Mitgliederliste gewähren. 

Datenverarbeitung für fremde Zwecke 

und Weitergabe an Dritte 

Sollte eines Ihrer Vereinsmitglieder jemanden Schaden 

zugefügt haben und die Polizei verlangt persönliche Informationen 

von Ihnen, dann dürfen Sie sie herausgeben. Es 

gilt für vereinsfremde Zwecke: Ein Verein darf dann personenbezogene 

Daten übermitteln oder nutzen, wenn damit 

berechtigte Interessen eines Dritten gewahrt werden, dadurch 

Gefahren für die staatliche oder öffentliche Sicherheit 

abgewehrt werden können oder eben, um Straftaten 

zu verfolgen. Ansonsten nur mit Einwilligung des Betroffenen. 

Mit folgenden Interessen haben Sie es in Vereinen häufig 

zu tun: Daten wie die Zugehörigkeit zu einer Personengruppe, 

Name, Anschrift und Geburtsjahr werden für die 

Markt- und Meinungsforschung angefragt. Wirtschaftsunternehmen 

und Sponsoren verlangen manchmal die 

Mitgliederdaten für eine Leistung, um sie zu Werbezwecken 

einzusetzen. Dazu benötigen Sie die Einwilligung der 

betroffenen Mitglieder. Besonders dann, wenn es sich um 

besonders schutzbedürftige Daten beispielsweise über 

die Gesundheit, politische oder religiöse Einstellungen 

von Personen handelt. Nur dann, wenn Interessen von 

Vereinsmitgliedern offensichtlich nicht entgegenstehen, 

können Mitgliederdaten ohne Einwilligung an weitergegeben 

werden. Diskutieren Sie das am besten auf einer 

Mitgliederversammlung und fassen Sie einen Beschluss. 

Fußball- und Leichtathletikvereine sind oft verpflichtet, 

die Daten seiner Mitglieder regelmäßig einer Dachorganisation 

wie einem Bundes- oder Landesverband zu 

übermitteln. Nehmen Sie diese Information gleich in Ihre 

Vereinssatzung auf, sodass der Datenübertragung nichts 

im Weg steht. 

Vereine dürfen grundsätzlich keine Angaben über Mitglieder 

an die Presse oder an andere Medien übermitteln. 

Eine Ausnahme könnte aber sein, dass der Verein ins Gerede 

kommt, weil er ein Mitglied ausgeschlossen hat und 

eine Information darüber im Interesse des Vereins liegt. 

Will der Verein Informationen über seine Mitglieder wie 

etwa Spielergebnisse auf der Vereins-Website veröffentlichen, 

müssen die Betroffenen vorher schriftlich belehrt 

werden. Informieren Sie Ihre Mitglieder, welche Daten sie 

ins Internet stellen wollen und warum, damit sie gegebenenfalls 

widersprechen können. Wählen Sie sorgfältig aus, 

was wirklich nötig ist, um sich online zu präsentieren. Weisen 

Sie die Betroffenen darauf hin, wie weit die Daten unkontrolliert 

verknüpft und verändert werden können, damit 

sie sich der Tragweite der Weitergabe bewusst werden 

Datenschutzbeauftragter im Verein 

Sind in Ihrem Verein mindestens zehn Personen hauptamtlich 

mit der automatisierten Erhebung, Verarbeitung oder 

Nutzung personenbezogener Daten beschäftigt, dann haben 

Sie nach dem BDSG einen Datenschutzbeauftragten 

zu bestellen. Tun Sie es nicht, begehen Sie eine Ordnungswidrigkeit, 

die mit Bußen bis zu 50.000 Euro geahndet 

werden. 

Ihr Datenschutzbeauftragter darf kein Vorstandsmitglied 

und nicht für die Datenverarbeitung verantwortlich sein. 

Und er muss kein Mitglied des Vereins sein. Üblicherweise 

wird er vom Vorstand bestellt, ihm unmittelbar unterstellt 

und vom Vorstand unterstützt. Der Datenschützer sollte 

nicht nur den Verein gut kennen, sondern auch das Datenschutzrecht. 

Muss der Verein keinen Datenschutzbeauftragten 

bestellen, hat der Vorsitzende sicherzustellen, 

dass der Verein die Regeln des Datenschutzes einhält. « 

www.arag.de 

Nutrition-Press 65

news 

Der Spiegel, vom 03.05.2017 

Alchemie des ewigen Lebens 

Mit Blutextrakten, Wunderpillen und Tinkturen versuchen Forscher, 

das Alter zu überlisten. Zugrunde liegt ein Traum, der so 

alt ist wie die Menschheit… 

welt.de vom 03.05.2017 

Darauf sollten Sie achten, wenn Sie 100 Jahre 

werden wollen 

100 Jahre oder älter sind in Deutschland etwa 16.500 Menschen. 

Was sie gemeinsam haben, das stellen Forscher jetzt vor. Gene 

haben einen Einfluss auf die Lebenserwartung, andere Faktoren 

spielen eine größere Rolle. 

zentrum-der-Gesundheit.de vom 28.04.2017 

Vitamine gegen antibiotikaresistente Bakterien 

Bei manchen schweren chronischen Erkrankungen, wie z. B. der 

Mukoviszidose kommt es immer wieder zu schwerwiegenden Infekten 

(meist Lungenentzündungen), die mit Antibiotika behandelt 

werden müssen. Leider sind manche Bakterien längst resistent 

gegen Antibiotika, und die Antibiotika bleiben wirkungslos. 

Neue Untersuchungen zeigten, dass bestimmte Vitamine hier 

eine Lösung bieten könnten. Nimmt man sie gemeinsam mit den 

Antibiotika, dann kann die Resistenz mancher Bakterien umgangen 

werden – und die Medikamente wirken wieder. 

welt.de vom 26.04.2017 

Dieses Hungerhormon ist ein Jungbrunnen für 

das Gehirn 

Ein Hormon, das den Appetit reguliert, fördert nach neuen Erkenntnissen 

auch das Wachstum neuer Hirnzellen. Darüber hinaus 

soll das sogenannte Ghrelin die Zellen vor zerstörerischen 

Umwelteinflüssen schützen und so deren Alterung verlangsamen. 

Die Arbeitsgruppe um Dr. Jeffrey Davies hat ihre Ergebnisse 

vor wenigen Tagen auf einem britischen Neurowissenschaftlerkongress 

in Birmingham vorgestellt. 

zentrum-der-gesundheit.de vom 19.04.2017 

Vitamin-D-Mangel – Die Symptome 

Vitamin D kann vom Körper selbst gebildet werden. Allerdings 

ist dazu genügend Sonnenlicht erforderlich. In Mittel- und Nordeuropa 

reicht die Sonnenstrahlung jedoch meist nicht aus – und 

der Körper kann die so dringend benötigten Vitamin-D-Mengen 

nicht herstellen. Vitamin-D-Mangel ist daher vorprogrammiert. 

Leider zeigt sich ein Vitamin-D-Mangel nur selten in eindeutigen 

Symptomen. Stattdessen können sich im Laufe vieler Jahre chronische 

Krankheiten entwickeln. Würde man den Vitamin-D-Mangel 

jetzt beheben, könnten auch die entsprechenden Krankheiten 

gebessert werden. 

docCheck.de vom 03.04.2017 

B-Vitamine: Pille gegen Feinstaub 

Mit B-Vitaminen gelang es in einer experimentellen Studie, den 

schädlichen Effekt kleiner Teilchen auf die DNA-Methylierung zu 

verringern. Über Nebenwirkungen machen sich die Forscher wenig 

Gedanken. Die Studie weist weitere Mängel auf. 

orthoknowledge.de vom 03.04.2017 

Vitamin D: Bedarf größer als gedacht 

Die Bedeutung von Vitamin D ist wesentlich größer als bisher 

angenommen. Es wird sogar von einer Vitamin-D-Mangel-Pandemie 

gesprochen.1 Nach neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen 

ist Vitamin D für die Regulierung der Expression von hunderten 

Genen (Schätzungen reichen von 200 bis 1.000) verantwortlich. 

Darüber hinaus wurden Vitamin-D-Rezeptoren (VDR) in vielen 

verschiedenen Gewebe- und Zellarten im menschlichen Organismus, 

z.B. im Herzmuskel, Gehirn, endokrinen Drüsen und B- und 

T-Lymphozyten, identifiziert. 

umweltinstitut.org vom 30.03.2017 

Neue Untersuchung belegt Manipulationen bei 

der Bewertung von Glyphosat 

Die von der WHO-Krebsforschungsagentur (IARC) im März 2015 

vorgenommene Klassifizierung von Glyphosat als „wahrscheinlich 

krebserregend für den Menschen“ brachte die Konzerne 

unter Handlungsdruck. Um zu verhindern, dass Glyphosat die 

Zulassung in der EU verliert, finanzierten die Hersteller eine Reihe 

von Studien zur Gefährlichkeit von Glyphosat, die in Wissenschaftsjournalen 

veröffentlicht wurden. Für die krebserregende 

und erbgutschädigende Wirkung von Glyphosat gibt es deutliche 

Belege. Das wollten die Hersteller mit den von ihnen finanzierten 

Studien vertuschen. So wurden unter anderem wichtige Informationen 

weggelassen und stattdessen irrelevante Daten präsentiert. 

Dadurch wurden Sachverhalte verzerrt, LeserInnen in die 

Irre geführt und wissenschaftliche Beweise geleugnet. 

orthoknowledge.eu vom 30.03.2017 

Sicherheit von Nahrungsergänzungsmitteln 

unterschätzt? 

Wie gefährlich ist eigentlich die (tägliche) Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln? 

Viele Verbraucher nehmen ohne Murren 

die verschiedensten Arzneimittel ein, sorgen sich aber übermäßig, 

wenn es um Nahrungsergänzungsmittel geht. Sie sind 

sich nicht oder kaum des Umstandes bewusst, dass Nahrungsergänzungsmittel 

um Vieles sicherer sind als Arzneimittel. 

welt.de vom 28.03.2017 

Gegen diesen gefährlichen Pilz gibt es noch kein Mittel 

In New York breitet sich eine Pilzinfektion aus, die den Ärzten 

Sorgen bereitet. Candida auris kann zum Multiorganversagen 

führen – die Pharmaindustrie sucht nach einem wirksamen Medikament. 

66 Nutrition-Press

Spannende News aus 

den Medien im Ticker 

NDR-Ratgber.de vom 22.03.2017 

Legionellen: Gefährliche Keime im Trinkwasser 

Legionellen im Trinkwasser können zu schweren Lungenentzündungen 

führen. Experten schätzen, dass sich in Deutschland 

jedes Jahr 30.000 Menschen mit den Bakterien infizieren. Immer 

wieder gibt es Todesfälle. Die Erreger gedeihen im warmen 

Süßwasser und werden über Wasserleitungen übertragen. Im 

Wasserdampf, zum Beispiel unter der Dusche können sich Legionellen 

zu Hunderten tummeln und beim Einatmen gefährlich 

werden. 

europa.eu vom 22.03.2017 

Zahl der betrogenen Verbraucher in den Social 

Media wächst: Facebook, Twitter und Google+ 

arbeiten an Lösungen 

Immer mehr Verbraucher beschweren sich bei den Verbraucherschutzbehörden 

über Betrug bei der Nutzung von sozialen Medien 

sowie über Nutzungsbedingungen, die gegen das EU-Verbraucherrecht 

verstoßen. Facebook, Twitter und Google+ werden 

nun in spätestens vier Wochen Maßnahmen vorlegen, wie sie dagegen 

in ihren sozialen Netzwerken vorgehen werden. Das ist das 

Ergebnis eines Treffens der EU-Kommission mit den betroffenen 

Unternehmen gestern (Donnerstag). 

scinexx.de vom 21.03.2017 

Mit Ligusterduft gegen Darmkrebs? 

Duftstoff hemmt Krebs: Nicht nur unsere Nase, sondern auch 

Darmkrebszellen tragen Riechsensoren 

Wie Forscher jetzt entdeckt haben. Diese Andockstellen reagieren 

auf Troenan, den Duftstoff von Ligusterblüten. Das Spannende 

daran: Dockt der Duftstoff an den Krebszellen an, hemmt dies 

ihr Wachstum und viele Tumorzellen sterben sogar, wie die Wissenschaftler 

im Fachmagazin „PloS ONE“ berichten. Dies könnte 

eine neue Therapiemöglichkeit gegen Darmkrebs eröffnen. 

Rp-online.de vom 20.03.2017 

Das ist der gesündeste Lebensstil der Welt 

Die Tsimane am Amazonas sind viele in Bewegung und ernähren 

sich ballaststoffreich. Das macht sie im Bereich Herz-Kreislaufsystem 

zu den gesündesten Menschen der Welt. Was man 

von ihnen lernen kann. 

welt.de vom 19.03.2017 

Dieses Amazonas-Volk hat die gesündesten Herzen 

der Welt 

Forscher haben Blutgefäße von Ureinwohnern untersucht und 

dabei Erstaunliches entdeckt. Keine andere Gruppe weltweit 

hat so gesunde Arterien. Die Wissenschaftler haben dafür gleich 

mehrere Erklärungen parat. 

scinnex vom 17.03.2017 

Moderne Krankheiten: Zivilisationskrankheiten 

und ihre Ursachen – Gesundheitliche Risikofaktoren 

Die Moderne Welt hält viele Annehmlichkeiten bereit, kann aber 

auch Ursache für Krankheiten sein. 

Neue Zürcher Zeitung vom 01.03.2017 

Mündigkeit und Datenschutz 

Es herrscht ein zunehmender Druck, sich den Möglichkeiten des 

Digitalen zu öffnen und keinesfalls zu verweigern, wenn man 

denn den Anschluss nicht verlieren will. Wer aber hat Interesse 

an dieser teuflischen Eile? 

welt.de vom 28.02.2017 

Das sind die gefährlichsten Bakterien der Welt 

Bei Patienten in Krankenhäusern oder Pflegeheimen kommt es 

häufiger vor, dass Antibiotika nicht mehr wirken. Bakterien sind 

resistent geworden. Die Weltgesundheitsorganisation will nun 

handeln. 

Rp-online.de vom 23.02.2017 

In Zukunft werden wir drei Jahre älter – 

mindestens 

In manchen Ländern könnte es 2030 eine Lebenserwartung von 

90 Jahren geben. Viele Menschen leben deutlich gesünder 

efsa.de vom 22.02.2017 

Antibiotikaresistenz weiterhin hoch laut EU- 

Bericht 

Bakterien bei Menschen, Tieren und in Lebensmitteln zeigen 

weiterhin Resistenzen gegen häufig eingesetzte antimikrobielle 

Substanzen, so der jüngste Bericht über Antibiotikaresistenzen 

bei Bakterien, den die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 

(EFSA) und das Europäische Zentrum für die Prävention 

und die Kontrolle von Krankheiten (ECDC) gemeinsam vorgelegt 

haben. Die Ergebnisse unterstreichen, dass Antibiotikaresistenzen 

eine ernstzunehmende Bedrohung für die Gesundheit von 

Mensch und Tier darstellen. Infektionen durch antibiotikaresistente 

Bakterien führen in der EU jedes Jahr zu etwa 25.000 Todesfällen. 

zusammengestellt: Liane Schmidt. NEM e.V.

FREIHEIT 

FÜR 

GESUNDE 

NAHRUNG 

FREIHEIT 

UND 

GERECHTIG- 

KEIT 

KOMMEN 

SELTEN 

VON ALLEIN. 

WIR TUN 

WAS! 

GESUNDER 

MENSCHEN- 

VERSTAND 

UND ZIVIL- 

COURAGE. 

WIR TUN 

WAS! 

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