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Frühlings-Menu von Paola Poletto<br />
Crostini di fegatini di pollo<br />
Zutaten<br />
300 gr Hühnerleber<br />
1 grosse Zwiebel<br />
1 kleine Stange Staudensellerie<br />
1 kleine Karotte<br />
Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 dl Weißwein<br />
1 dl Fleischbrühe<br />
1-2 EL Kapern<br />
3-4 cm Sardellenpaste oder 2 Sardellen<br />
Spaghetti con salsa caprese<br />
Zutaten<br />
400 gr Spaghetti<br />
1/2 kg Kirschtomaten<br />
1 Kugel Büffelmozarella<br />
Basilikum<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
gutes Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
Die Leber gut putzen und waschen. In einen<br />
Topf mit Olivenöl die grob geschnittene<br />
Karotte, Zwiebel, Sellerie und die Leber<br />
geben. Anbraten bis die Leber hellbraun<br />
wird. Dann mit dem Weißwein und eventuell<br />
etwas Fleischbrühe ablöschen. Kapern und<br />
Sardellen dazugeben. Wenn alles sehr weich<br />
ist, abkühlen lassen und passieren. Eventuell<br />
mit Salz und Pfeffer nachwürzen., aber<br />
normalerweise sind die Fleischbrühe,<br />
Sardellen (oder Sardellenpaste) und Kapern<br />
schon salzig genug! Kleine Brotscheiben mit<br />
der Paste bestreichen.<br />
Zubereitung<br />
Die Spaghetti "al dente" kochen.<br />
Tomaten, Mozarella und Basilikum in kleine<br />
Stücke schneiden.<br />
Salz, Pfeffer und reichlich gutes Olivenöl<br />
daruntermischen und durchziehen lassen.<br />
Über die Nudeln geben, fertig!<br />
24 <strong>MVM</strong> 4/2017
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