Fibel!Gastro Juni / Juli 2017
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Verwendung<br />
Mit Koriander kann man eher schlichten Gerichten einen<br />
ganz besonderen Touch verleihen. Mischt man ihn<br />
beispielsweise unter grünen Salat, gibt dann noch ein<br />
paar Erdnüsse sowie ein Dressing auf Basis von Sesamöl<br />
dazu, so wird daraus eine perfekte Beilage zu asiatisch<br />
mariniertem Fleisch oder Fisch. Grundsätzlich sollte<br />
Koriander immer erst am Ende des Zubereitungsprozesses<br />
hinzugefügt werden, denn er verliert während<br />
des Garens schnell seinen intensiven Geschmack. Also<br />
perfekt als geschmackvolle Deko – z.B. auch bei einem<br />
Merguez-Eintopf, für den man Merguez scharf anbrät<br />
und schließlich in einer mit Harissa und Kreuzkümmel<br />
abgeschmeckten Tomatensauce kocht. Koriander ist<br />
hierbei als abschließendes Topping im wahrsten Sinne<br />
das Tüpfelchen auf dem I. Das Kraut ist außerdem bei<br />
Magen- und Darmproblemen zu empfehlen.<br />
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WARENKUNDE · KORIANDER
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