Moantswerbung Gastronomie - folder_gastro_juni_20170425_rz_web.pdf
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ezepte<br />
für eine neue Zeit<br />
Vintage ist ja seit einiger Zeit wieder ganz groß in Mode. Auch wir vom Vertrieb <strong>Gastronomie</strong><br />
schließen uns dem Thema sehr gern an. Es ist uns eine He<strong>rz</strong>ensangelegenheit, die guten alten<br />
Zutaten und Speisen auch für die jüngere Generation wieder attraktiv zu machen und die<br />
Geschmacksnerven herauszukitzeln.<br />
Um ein „altes“ Gericht neu zu interpretieren, eignet sich der Matjes ganz besonders. Er ist schnell<br />
zubereitet, gesund und einfach auf der Hand zu essen. Alles Dinge, auf die junge Menschen in der<br />
heutigen Zeit viel Wert legen.<br />
Was macht den Matjes aus? Für den Matjes werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang<br />
Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen<br />
Fettgehalt (über 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet. Die Heringe<br />
werden nach dem Ausnehmen rund fünf Tage eingelegt, traditionell in Eichenfässern. In dieser<br />
Reifezeit entsteht der unverwechselbar zarte Geschmack, für den der Matjes auch südlich der<br />
Waterkant so berühmt geworden ist.<br />
Gutes Gelingen beim Zubereiten und guten Appetit wünscht<br />
Stefan Hierse, Vertriebsleiter <strong>Gastronomie</strong><br />
Matjesfilet nach nordischer Art<br />
„Der kleine Feine“<br />
zutaten<br />
für 10 Portionen<br />
651219 ½ Salatgurke<br />
zubereitung<br />
Salatgurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln gut waschen, abtupfen,<br />
in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl ausbacken. Die Matjesfilets nach<br />
nordischer Art „Der kleine Feine“ in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden.<br />
Frischkäse mit Sweet Chili-Sauce glatt rühren, Gurkenwürfel unterheben und mit<br />
Pfeffer abschmecken. Brot mit Chili-Frischkäse bestreichen, Matjeswürfel darauf verteilen<br />
und mit den frittierten Kartoffelscheiben und Gartenkresse garnieren.<br />
60199 200 g Kartoffeln<br />
415217 100 ml Pflanzenöl<br />
142625 10 Matjesfilets nach nordischer Art<br />
988612 200 g Frischkäse<br />
338269 100 ml Sweet Chili-Sauce<br />
688970 1 Prise Fermentierter Pfeffer<br />
582533 10 Scheiben Bio Malzbrot<br />
712316 1 Schale Bio Gartenkresse
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