stadtMAGAZIN köln-süd | Ausg. Juni-Juli 2017

RÖMERS RESTAURANT – TIPP
Junge Adresse im Kranhaus
Ox und Klee
Aktuelle Tipps aus
Joachim Römers
Restaurant
Report 2017
exklusiv im
Neben dem regelmäßigen
Restaurant-Tipp von Joachim
Römer im stadtMAGAZIN
köln-süd erhalten Sie den
kompletten Überblick über die
Kölner Gastronomielandschaft
jetzt ausschließlich über
www.roemerpresse.de
Vieles ist anders im neuen Restaurant Ox und Klee. Es war früher ganz bescheiden in der Kölner
Richard-Wagner-Straße, schon dort mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, und ist im Herbst
letzten Jahres ins mittlere Kranhaus in den Rheinauhafen umgezogen. Ein Quantensprung von
der knuffigen Versteck-Adresse mit kaum mehr als zwanzig Plätzen hin zum gläsernen Weltstadt-
Ambiente im skandinavischen Stil, mit großzügiger Bar namens Bayleaf (Lorbeerblatt) im
Erdgeschoss und dem Restaurant eine Treppe höher. Dort gibt es auch einen „Chef’s Table“ für
acht mit Blick in die Küche. Einen Tisch bekommt man derzeit nur mit einem Vorlauf von einer
Woche, für Freitags und Samstags kann es schon mal einen ganzen Monat dauern.
Das Erfolgsgeheimnis liegt auf dem Teller - und am Stil des Hauses. Der ist locker und
unkompliziert: Der Chef persönlich kommt aus der gläsernen Küche an den Tisch und fragt nach
Unverträglichkeiten, alles andere ist Überraschung. Das einzige, was man wählen kann, ist die
Zahl der Gänge: Es beginnt mit vier (84 Euro) und steigert sich in 15-Euro-Sprüngen bis zu neun
(159 Euro). „Carte blanche“ heißt das im Fachjargon, und so kommt man zu Gerichten, die man
freiwillig nie bestellt hätte - die Sellerie-Variation beispielsweise, strikt vegan und dennoch ein
Hochgenuss. Die Jakobsmuschel in Orange mit Blütenpesto und Pekannuss-Praline, oder das
treffliche Miéral-Perluhn in Zitronengras mit Pastinake und Sardellenschaum, serviert von Köchen
und Kellnern im Team, und davor, dazwischen und danach immer wieder kleine Küchengrüße wie
selbst gebackenes Schokoladenbrot oder das witzige „Maggi-Ei“. Bei aller Raffinesse kein Theater
auf dem Teller oder im Service - manchmal manchmal ist mir der Auftritt eher zu schlicht. Am
ende gibt es dann doch eine Karte - mit den Gerichten, die man genossen hat.
Im Gang zur Küche steht eine beeindruckende Rohmilch-Käseauswahl, verwaltet vom trefflichen
Sommelier Volker Arndt, der neben der gut bestückten Weinkarte auch eine Weinbegleitung
glasweise zu den Gängen anbietet.
Den Eltern zu Liebe absolvierte Inhaber und Küchenchef Daniel Gottschlich (34) eine Lehre
als Energie-Elektroniker, folgte aber dann seiner Neigung und ging auf dem Petersberg in eine
zweite Ausbildung als Koch. Mit 27 Jahren machte er sich zusammen mit seiner damaligen
Lebensgefährtin und jetzigen Ehefrau Felicitas mit dem Ox und Klee selbständig - anfangs
bodenständig von Bratwurst bis Gulasch, aber schon bald mit hochwertigen Lebensmitteln.
Es sprach sich herum, dass man hier für vergleichsweise kleines Geld kulinarische Leckerbissen
bekommen konnte.
Mit dem Umzug ins Kranhaus im September 2016 kam die Bar Bayleaf hinzu, die als kleiner
Bruder des Restaurants Speisen mit Cocktails kombiniert - inzwischen auch als preisgünstiges
„Pairing Menu“ mit vier Gängen und kleinen Cocktails dazu - übrigens ganz ohne Reservierung.
Restaurant Ox und Klee
mit Bar Bayleaf
Im Zollhafen 18,
mittleres Kranhaus,
50678 Köln
Telefon (0221) 16 95 66 03
www.oxundklee.de
Text: Joachim Römer
Restaurant mit 30 Plätzen | Bar mit 40 Plätzen | Terrasse mit 40 Plätzen
Küche: 18 bis 22 Uhr | Sonntag und Montag Ruhetage | Karten: Maestro, Master, Visa, Amex
32
köln süd stadt MAGAZIN Nr. 3 / 2017 28. Jahrgang