Speisekarte Juni 2017_Bio-Ristorante Hostaria Rò E Buni München

Benvenuti Liebe Gäste,
seit nun vier Jahren (Oktober 2012) heißen wir Sie und Euch herzlich
willkommen in unserer Hostaria Rò e Buni in Schwabing,
Münchens erstem italienischen Bio-Ristorante.
Hostaria? Das ist ein aus dem Lateinischen stammender Begriff für ein
bäuerliches Landgasthaus in Zentral- und Süditalien, besonders auch in
der Region Emilia-Romagna.
Wir sind ein bio-zertifzierter Betrieb nach EG-Öko-Verordnung, unsere
Kontrollstelle ist DE-ÖKO 006. Von Geschmacksverstärkern halten wir aus
Prinzip gar nichts, stattdessen verwenden wir frische Kräuter. Bei uns wird
gekocht, deshalb verstehen wir uns als Restaurant, denn wir machen, so
gut wie, alles noch selbst – from scratch 100% clean eating – von der Vorbis
zur Nachspeise.
Nicht-Bio-Landwirtschaft = * = Sternchen:
Alle Grundstoffe, Gewürze, Gemüse, Fleisch sind aus ökologischer
Landwirtschaft, bevorzugt aus der Region und aus Italien. Wildfang-Fisch
und Produkte, die wir nicht in Bio-Qualität anbieten oder hundertprozentig
garantieren können, müssen nach den Zertifzierungstandards deklariert
werden. Nähere Infos und Allergikerhinweise zu allen Speisen fndet man
stets im Wegweiser.
Unser Prinzipieller Dreisatz:
Toleranz. Nachhaltiger Genuss. Gemeinsam.
Wir wünschen uns zutiefst Fleisch- und Fischesser, wie auch Vegetarier
und Veganer, unter dem Motto der Nachhaltigkeit und des bewussten
Genießens zu vereinen. Am Wichtigsten ist: Dass wir uns alle gegenseitig
akzeptieren und respektieren, um wieder gemeinsam an einem Tisch zu
sitzen.
Gemäß des Namensursprungs wollen wir Eure Gastgeber sein,
Euch ein Stück bodenständiges und unverfälschtes Italien geben, es mit
zeitgemäßen und modernen Genussüberzeugungen wie (post)urbanen
Ernährungskonzepten und schlichter, zeitloser Eleganz verbinden.
Cordialmente,
Eva und Mato von Vogelstein & das Rò E Buni-Team

WEGWEISER
Wir sind ein zertifziertes Bio-Restaurant nach EG-Öko-Verordnung.
Unsere Kontrollstelle ist DE-ÖKO-006.
Alle unsere verarbeiteten Produkte sind ökologisch, außer:
*
STERNCHEN = “Nicht Bio” Produkt
Diese Produkte bieten wir nicht in Bio-Qualität an, oder können
diese nicht regelmäßig und hundertprozentig garantieren.
BLATT grün = Vegetarische Gerichte
BLUME aubergine = Vegane Gerichte und Getränke
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ZUSATZSTOFFE / kennzeichnungspfichtige Inhaltsstoffe
1 = gepökelt / mit Nitritpökelsalz 7 = mit Antioxidationsmittel
2 = koffeinhaltig 8 = mit Milcheiweiß
3 = mit Süßungsmitteln 9 = geschwefelt / mit Schwefeldioxid
4 = mit Farbstoff 10 = enthält eine Phenyalalaninquelle,
5 = enthält Phophat / Phosphorsäure z.B. Aspartam
6 = chininhaltig
ALLERGENE
Zutaten, die allergische / andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können
A1 = glutenhaltiges Getreide A8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse
A2 = Krebstiere
A9 = Sellerie und Erzeugnisse
A3 = Eier und Erzeugnisse A10 = Senf und Erzeugnisse
A4 = Fisch A11 = Sesam und Erzeugnisse
A5 = Erdnüsse und Erzeugnisse A12 = Sulfte und Schwefeldioxid
A6 = Sojabohnen und Erzeugnisse A13 = Weichtiere
A7 = Milch und Erzeugnisse (z.B. Laktose) A14 = Hülsenfrüchte
Alle unsere Preise sind inklusive 19% MwSt, Gedeck, Servicepauschale,
aber ohne Trinkgeld.
Vielen Dank, dass Sie sich für einen unabhängigen und familiengeführten
Betrieb entschlossen haben und Sie dadurch aktiv die
ökologische und regionale Landwirtschaft unterstützen.

DEGUSTATIONS-MENÜ
| il nostro menù degustazione di 4 portate
Saisonales 4 Gänge-Menü, pro Person 48 Euro
A3, A4
Vitello tonnato *
Rosa Scheiben vom Bioland-Kalbfeisch, Crema aus Thunfsch *, Ei, Sardellen *, Kapern
oder / o
Insalata di pulpo, salame piccante e verdure 1
Lauwarmer, würziger Salat aus Oktopus, scharfer Salami, Fenchel, Oliven, Paprika
ggg
A1, A3, A9
Pappardelle con ragù di ossobuco
Breite Bandnudeln mit Kalbshaxen-Ragout, Gremolata, Pinienkerne
oder / o
Ravioli ripieni di barbabietole rosse e gialle
A1, A3, A7
con burro e tartufo* nero
Ravioli gefüllt mit roten und gelben Beeten und Ricotta an Buttersauce
mit gehobeltem, schwarzem Sommertrüffel * aus Italien
ggg
Saltimbocca di pollo 1
Hühnerflet-Saltimbocca, mit Parmaschinken und Salbei gebraten,
Weißwein-Sahnesauce, geröstete, gekräuterte Maispolenta
oder / o
Tris di mare * alla griglia: gambero, calamari, fletto di branzino
Mascarponecreme (enthält Alkohol) mit frischen Erdbeeren
oder / o
A2, A4, A13
Meeres-Trio vom Grill: Wildfang-Rotgarnele *, Kalamar *, Wolfsbarschflet *;
ggg
A3, A7, A12
Crema di mascarpone e fragole fresche
Crostata di albicocche con gelato alla vaniglia
A1, A3, A7
Aprikosentarte auf Mürbteigbasis mit Vanilleeiscreme
Vegetarisches Menü | il menu vegetariano
4 Gänge, pro Person 43 Euro
I. Spargelvariation II. Gefüllte Zucchiniblüten
III. Nach Wahl: große vegetarische oder vegane Pasta nach Wahl / Ratouille aus dem Ofen
IV. Aprikosen-Crostata oder kleine Käseauswahl

VORSPEISEN | ANTIPASTI
Saisonales | della stagione
A1, A3, A7, A8
Fiori di zucchine * ripieni (di crema alla ricotta) 13,50
Zucchiniblüten * gefüllt mit Ricottacreme, Limetten-Chili-Honig-Dip
Asparagi grigliati con polenta, fragole, pinoli e insalate
Gegrillter Spargel mit gebratener Polenta an Erdbeeren
und sommerlichen Salaten
13,50
Insalata di pulpo, salame piccante e verdure
Lauwarmer, würziger Salat aus Oktopus, scharfer Salami, Fenchel,
Kirschtomaten, Spitzpaprika, Oliven, Knoblauch
14,00
Piatto Antipasti di verdure
pro Person 9,50
Antipasti-Teller mit verschiedenen, gegrillten, marinierten Gemüse
mit Büffelmozzarella | con mozzarella di bufala A7 + 4,00
mit Parmaschinken | con proscuitto di Parma 1
+ 5,00
Kleinigkeiten | piccolezze
Bruschette ai pomodori e basilico
Geröstetes Weißbrot * mit gewürfelten Tomaten
Knoblauch, Basilikum und Olivenöl
Olio Pruneti DOP Chianti Classico e pane frescho A1
Für Puristen und Öl-Liebhaber: Toskanisches Olivenöl Extra Vergine der
Sorte Moraioilo DOP aus der Chianti-Region. Im Olivenölguide Flos Olei
2013 mit 97 von 100 Punkten als bestes Bio-Olivenöl Italiens bewertet.
40ml Pruneti zum Dippen, dazu unser frisch gebackenes Brot *
Piadina Originale A1
Frisch gebackenes Fladenbrot nach Traditionsrezept.
Die regionaltypische Begleitung der Emilia Romagna zu Antipasti
Auch vegan: ohne tierische Fette, mit Olivenöl
Olive condite
Eingelegte Oliven mit Kräutern und Knoblauch
6,50
7,60
2,50
6,50

Klassiker | Classici
VORSPEISEN | ANTIPASTI
A3, A4
Vitello tonnato * 14,00
Rosa Scheiben vom Bioland-Kalbfeisch, Crema aus Thunfsch *, Ei,
Sardellen *, Kapern
Carpaccio di manzo, rucola, funghi freschi, parmigiano A7
Dünne Scheiben von der Bioland-Rinderlende,
Rucola, frische Champignonspalten, Parmesanspäne
Caprese: Mozzarella di bufala, pomodori, basilico A7
Büffelmozzarella DOP aus Kampanien, Tomaten, Basilikum
14,50
13,00
Im Sommer kommen unsere Salate direkt aus dem Münchner Umland
Im Winter EU-Bio aus Italien oder Spanien.
Insalata mista
Gemischter Salat mit saisonalen, bunten Blattsalaten, Zwiebeln,
Karotte, Rucola, gehobelter Fenchel und Saisongemüse
Insalata di rucola, pomodorini e parmigiano A7
Rucolasalat, Parmesan, Kirschtomaten, Balsamicodressing
8,00
10,50
Gemischtes ab 2 Personen | antipasti misti da 2 persone
Wir berechnen und portionieren nach jeder teilhabenden Person!
Affettato misto e piadina 1
pro Person 12,00
Gemischte Platte von italienischen Premium-Wurstwaren:
Parmaschinken 1 , Mortadella 1 , Salami Milano 1 , scharfe Fenchelsalami
Artischocken, frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna
Antipasti Misti : carne e verdure pro Person 14,00
Eine Wahl aus : Affettato Misto (siehe oben) / oder Rinder-Carpaccio /
oder Vitello Tonnato; verschiedenes, mariniertes Antipasti-Gemüse,
Dazu frisch gebackenes Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna

PASTA | PRIMI
Unsere Nudeln sind frisch bei und von uns hergestellt, ohne Zusatzstoffe.
Mit frischen Eiern, Mehl und Grieß aus Bayern.
100% bio-regional und clean eating.
Mezzo porzione primo: Vor dem Hauptgang sind kleinere Pastaportionen
als Vorspeise / Zwischengericht (= Primo) möglich, fragen Sie uns.
Al dente: Wir kochen die Pasta beabsichtigt sehr bissfest, schmeckt Ihnen
das nicht, bitten wir um vorzeitigen Hinweis.
Ragù der Saison | ragù della stagione :
A1, A3, A9
Pappardelle con ragù di ossobuco
Frische breite Bandnudeln mit Kalbshaxen-Ragout,
Gremolata (Kräuter-Zitronenzesten-Paste) und Pinienkernen
15,50
Ravioli der Saison | ravoli della stagione :
Ravioli ripieni di barbabietole rosse e gialle
A1, A3, A7
con burro e tartufo* nero
Ravioli gefüllt mit roten und gelben Beeten und Ricotta an Buttersauce
mit gehobeltem, schwarzem Sommertrüffel aus Italien
17
A1, A3, A7
Ravioli ripieni di spinaci e formaggi, al burro e salvia
Handgemache Ravioli gefüllt mit Ricotta *, Spinat, Parmesan DOP,
klassisch in Salbeibutter geschwenkt
16
Spaghetti di farro con zucchini, mandorle e pomodorini A1 14,50
Vegane Dinkel-Spaghetti (getrocknet, ohne Ei), Zucchini, Mandelmus
Kirschtomaten und Kräutern
Für 2 Personen | per 2 persone
Risotto der Saison | risotto della stagione :
pro Person 15,00
Risotto al limone con asparagi
Zitronenrisotto mit Weißwein, Parmesan, grünem und weißem Spargel
(Handgerührt, Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)

Klassiker | Classici
PASTA | PRIMI
A1, A3
Strozzapreti pomodoro e basilico
Mittelgroße, handgerollte Nudeln in Tomaten-Basilikumsauce
Gnocchi di patate al formaggio di fossa DOP
Kartoffelgnocchi in Sahnesauce aus höhlengereiftem
Fossa-Pecorinokäse * Emilia-Romagna-Spezialität
A1, A3, A7
13,00
14,50
A1, A3, A9
Strozzapreti con salsiccia e pomodoro 14,00
Strozzapreti mit Tomatensugo aus pikanter Salsiccia-Wurst (Schwein)
Cappelletti ripieni di formaggi e proscuitto cotto,
16,00
A1, A3, A7
in salsa di formaggio stagionato di fossa
Handgemachte Nudeltaschen, gefüllt mit Ricotta *, Parmesan,
und echtem Schinken, Sahnesauce aus gereiftem Fossa-Pecorino *
A1, A2, A3
Tagliatelle ai scampi *
Bandnudeln mit Wildfang-Rotgarnele * im Sugo aus ausgelösten
Riesengarnelen *, Kirschtomaten, Knoblauch, Chili
18,00
Spezialität: Pastaduett | specialità della casa: duetto
A1, A3
Bis di Pasta pro Person 18,50
Zwei “halbe” Portionen Pasta nach Wahl auf einer Platte
Aufschlag Pasta Scampi / Getrüffelte Ravioli
supplemento pasta con scampi / ravioli tartuffati
Pasta für Allergiker | paste per gli allergici
Gerne bereiten wir unsere Saucen auch mit glutenfreier Pasta zu.
Wir verwenden dafür getrocknete Pasta und separate Töpfe, daher kann es etwas
mehr Zeit in Anspruch nehmen. Natürlich können wir nicht 100% garantieren,
dass es Restspuren von Gluten geben kann. Die Pasta ist hinzugekauft,
natürlich in biologischer Qualität, zur Auswahl stehen:
Mais-Reis-Penne
Mais-Reis-Spaghetti
+ 3,00

HAUPTGERICHTE | SECONDI
Alle Fleisch- und Fischgerichte servieren wir mit einer Beilage nach Wahl.
Zu Fischgerichten vom Grill gibt es eine Zitronen-Kräuter-Olivenöl-Emulsion
Fisch des Tages * A4 | pesce del giorno Marktpreis
Im Ganzen gegrillt, auf Wunsch flettiert, inklusive Beilage
Fragen Sie uns!
A1, A13
Calamaretti * alla griglia
Gegrillte Baby-Calamaretti *, Beilage nach Wahl
Coda di rospo * alla griglia A4
Wildfang-Seeteufelflet * vom Grill, Beilage nach Wahl
19,80
24,50
Scampi * alla griglia A2
28,00
Riesengarnelen * gegrillt mit frischen Kräutern, Beilage nach Wahl
Beilagenwahl | selezione del contorno a piacere
Eine Beilage pro Hauptgericht inbegriffen, jede weitere Beilage + 4,50
Patate arrosto con rosmarino Röstkartoffeln mit Rosmarin
Polenta arrostita
Geröstete Kräuter-Maispolenta
Insalate verde
Grüne Blattsalate
Lenticchie al balsamico Balsamico-Linsen
Extrabeilagen | selezione di contorni extra
Änderung zur Extrabeilage berechnen wir mit 2,50 – als zusätzliche + 4,50
Verdure miste alla griglia
Gemischtes Sommergemüse vom Grill: Paprika, Zucchini, Auberginen
Insalata di cavolo rapa
Salat aus dünnen, marinierten Scheiben vom bayrischen Kohlrabi

HAUPTGERICHTE | SECONDI
Fleisch-Herkunft: 100% bio-regional, stets aus Bayern oder Österreich.
Vertrieb: Pichler Biofeisch. Das bayerische hat Naturland / Bioland Siegel.
Bistecca di maiale alla griglia con erbe, salsa frescha
di mela e rafano, patate al rosmarino
Schweinenackensteak vom Grill mit frischen Kräutern,
Apfel-Meerrettich-Schnittlich-Salsa und Rosmarinkartoffeln
Mildere Salsa ohne Meerrettich auf Wunsch möglich!
Pollo al forno con olive e limoni
Brathuhnstücke aus dem Ofen mit Zitronen, Oliven,
frischen Kräutern; Beilage nach Wahl
Controfletto di manzo (senza l'osso)
Bioland-Rinderlende, Rumpsteak ohne Knochen
21,50
23,50
200g 28,00
300g 39,00
Tagliata di manzo con rucola e parmigiana A7
220g 28,50
Rinder-Entrecôte (“Rib-Eye”) angeschnitten in Streifen,
mit Rucola und Parmesanspänen. Grill-Empfehlung: medium rare
Petto di pollo alla griglia con erbe
Gegrilltes Premium-Hühnerbrustflet mit frischen Kräutern
als großer Salat | come grande insalata
in Streifen geschnitten, auf großem Insalata Mista
150g 17,00
250g 24,00
+ 2,50
Insalata estiva di farro verde, avocado e asparagi
16,50
Sommerlicher Grünkernsalat mit Avocado, Erbsen, Minze, Erdbeeren
und gegrilltem Spargel mit Ingwer-Apfeldressing
Ratatouille al forno
A1, A7
Mediterraner Gemüseaufauf: Auberginen, Zwiebel, Paprika, Zucchini,
Tomaten, Thymian, überbacken mit Parmesan und Semmelbröseln
16,50
Grande insalata con formaggio di capra
A7, A8
Insalata Mista, gegrillter Ziegenkäse, geröstete Walnüsse
16,50

ZUM ABSCHLUSS | ALLA FINE
Käse | formaggi Serviert mit Fruchtsenf und Birne oder Traube
Bis di pecorini stagionati:
formaggio di fossa * e pecorino romano
8,00
Zweierlei Schafsmilchkäse: höhlengereifter Fossapecorino *, Pecorino Romano
Gemischte Käsevariationen A7 | selezioni di formaggi misti
Piccolo klein
Viererlei Käse aus Kuhmilch
Grande groß
Sechserlei Käse aus Kuh- und Schafsmilch
9,50
13,50
Dessert | dolci
A6, A12
Sorbetto al limone 6,50
Mit Prosecco und Wodka * schaumig gemixtes Zitronensorbet mit Minze
auch alkoholfrei | anche senza alcol
Gelato misto: Drei Kugeln Eis nach Wahl A7
Sorten (Demeter, von Guildo Rachelli) : Vanille, Schokolade, Zitronensorbet
7,50
A1, A3
Kuchen der Saison | torta della stagione
Hausgemachte italienische Tarte, wechselnd der Jahreszeit angepasst
Fragen Sie uns!
8,00
Dolce der Saison | dolce della stagione
Hausgemachtes Dessert, wechselnd der Jahreszeit angepasst
Fragen Sie uns!
8,00
Tiramisù fatto in casa * (con alcole)
A1, A3, A7, A12, 2
Hausgemachtes Tiramisù (Brandy *- und Espressogetränkte Biscotti *,
frische Eier, Mascarpone *, Kakao), Saisonfrucht
8,00