Christian J. Goldsmith - California Kitchen

Californian
Spirit
Peace, Love & Food
Sunshine State, Golden State, Big Orange: Kalifornien hat viele Namen – und allesamt sind
diese Synonyme Ausdruck einer schwärmerischen Sehnsucht nach Sonne und Glück. Doch
auch in ihrer ganzen Plakativität geben sie nur unzureichend den “Californian Spirit” wieder,
den fiebrigen Puls, der nur für das Beste und das Neueste schlägt. Und das gilt für Kunst und
Design, aber auch für eine nahezu spirituell betriebene Suche nach dem besten Essen.
Organic, bio ist in Kalifornien, der Heimat des Körperkultes, eine Weltanschauung. Die aber
wird nicht verbissen gelebt, sondern gehört zum lässigen Lifestyle, der den Genuss als Tugend
einschließt. Ich habe bei meiner Reise von Santa Monica im Westen von Los Angeles die
Pazifikküste entlang bis nach Palm Springs im Coachella Valley die besten neuen Rezepte aus
einer Welt-Küche probiert. Denn nichts weniger brodelt hier: Im mit Abstand bevölkerungsreichsten
US-Staat (knapp 40 Millionen Einwohner) treffen fast 200 Nationen aufeinander –
und damit die Küchen aus Europa, Südamerika, Asien und der Karibik. Beliefert werden Töpfe,
Woks und Pfannen aus einem wahren Garten Eden gleich nebenan. Das Central Valley, ein
über 600 Kilometer langes und bis zu 80 Kilometer breites Tal in Zentral-Kalifornien nennt
man die Kornkammer und den Fruchtgarten der USA. Von der Avocado bis zur Zitrone wachsen
hier 400 verschiedene Nutzpflanzen; immer mehr werden nachhaltig angebaut: organic.
Ich glaube, dass ich in Kalifornien immerhin eine Antwort gefunden habe auf die Frage nach
der Zukunft des Essens. Es ist vor allem unkompliziert – und das Kochen macht Spaß.
Mein Rezept lautet: “Peace, Love & Food.”
Peace bedeutet für mich, mit dem Essen sozusagen Frieden zu schließen, also regional und
saisonal einzukaufen. Love, sein Essen zu lieben, also sich bewusst ernähren und auf die Umwelt
achten, wird in Kalifornien perfekt vorgelebt. Und das schließlich macht Food zu dem,
was es sein sollte: purer Genuss.
Christian J. Goldsmith