Falstaff Spezial Gut Purbach

EDITORIAL
NUR NICHT
MITTELMÄSSIG
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN,
LIEBE FEINSCHMECKER!
Beim Kochen ist es ähnlich wie in der Kunst.
Es gibt Künstler, die eher gefällige Kunst
produzieren, aus Angst, sie würden auf
ihren Werken sitzen bleiben. Und es gibt Köche,
die eher mutlos vor sich hin kochen, um es möglichst
allen recht zu machen.
So einer ist Max Stiegl nicht. Ganz im Gegenteil.
Wenn sich einer neben einer modernen, pannonischen
Küche auch mit Innereien-Menüs einen
Namen machen will, dann kann man ihm alles
vorwerfen, nur nicht Gefälligkeit. Und wenn einer
immer wieder alte, historische Gerichte aus
vergangenen Zeiten ausgräbt und seinen Gästen
vorsetzt, dann ist das volles Risiko und keine
Allerweltsküche.
Für seinen Mut und seinen Hang zum Un -
gewöhnlichen wurde Max Stiegl übrigens stets
belohnt – von der Kritik und von seinen Gästen.
2016 wurde sein Restaurant im »Gut Purbach«
im Falstaff Restaurantguide erstmals zur Nummer
eins im Burgenland gekürt. Die Wahl erfolgte
aufgrund der vielen positiven Votings der Falstaff-
Gäste-Tester. Und auch 2017 landete er – zusammen
mit dem »Taubenkobel« – wieder auf Platz eins.
Umso mehr freut es uns, Ihnen ein Falstaff
Special zu seinem 10-jährigen Jubiläum im »Gut
Purbach« präsentieren zu dürfen, eine Sonderausgabe
für einen überaus couragierten Koch. Sie
finden im vorliegenden Heft nicht nur ausführliche
Beschreibungen seiner ungewöhnlichsten Gerichte
sowie einige seiner besten Rezepte, sondern auch
so manche Highlights im Laufe dieser 10 Jahre:
wie etwa den Besuch des renommierten, amerikanischen
TV-Food-Hunters Anthony Bourdain, der
von Max Stiegls Küche ebenso angetan war wie
viele andere.
Und so wünschen wir diesem außergewöhnlichen
Koch für die nächsten zehn Jahre nicht nur
das Beste, wir hoffen auch, dass er als Koch und
Gastronom so bleibt, wie er ist: mutig, unkonventionell
und besessen vom Drang, seinen Gästen
alles, nur nicht Mittelmäßigkeit zu servieren.
Oder wie es Anthony Bourdain formulierte:
»Ein trainierter Schimpanse kann einen Hummer
dämpfen, aber es braucht Hingabe, Zeit und
Respekt, um aus einem Schweinsohr eine
Köstlichkeit zu machen.«
Viel Spaß mit dieser Ausgabe wünschen Ihnen
WOLFGANG M. ROSAM
wolfgang.rosam@falstaff.at
HERBERT HACKER
herbert.hacker@falstaff.at
Wolfgang Rosam
Herausgeber Falstaff
Herbert Hacker
Chefredakteur Falstaff
Fotos: Ingo Pertramer
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