Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 45

LOKALTERMIN Neue Restaurants
Küchenchef Oliver Schuber, li. und Sous Chef Sebastian Balke.
neu new nouveau
Um es gleich am Anfang klarzustellen: Das
„Schubers“ ist natürlich kein neues Restaurant,
sondern ein neu ausgerichtetes.
Patron Walter Schuber, Berliner Gastro-
Urgestein (früher u.a. Inhaber des „Blau-Rot“
in Spandau, des „Hackepeter“ in Charlottenburg
und der „Pfeffermühle“ in Wilmersdorf),
hatte vor einem Jahr seine „Austeria Brasserie“
am Kurfürstendamm geschlossen und
das Lokal in Schmargendorf übernommen.
Nun übertrug der 78-Jährige zumindest
erstmal die kulinarische Leitung seinem
Sohn Oliver. Der junge Koch, Jahrgang 1988,
proklamierte rasch die neue Richtung und
das Tempo: „Volle Pulle Österreich!“
Schuber junior, der das Kochen auf Mallorca
gelernt hat und später bei Matthias
Diether im first floor und bei Kolja Kleeberg
im VAU am Herd stand, schwebt eine Art
Beisl-Cuisine vor, vielleicht sogar „the return
of the Beuschl“.
Backhendl, Wiener Schnitzel, Rahmgoulasch
und Kaiserschmarrn stehen schon auf
der Karte, ebenso einiges aus der alpenländischen
Rindfleischküche.
Tafelspitz und Scherzl etwa kommen klassisch
im Kupfertopf mit Rindssuppe, Markscheibe
und Wurzelgemüse auf den Tisch.
Spannend allerdings wird’s wohl erst,
wenn Oliver Schuber neben den bekannten
Austria-Offerten hierzulande eher selten
Ser viertes offeriert – sagen wir mal solche
Gerichte wie Bruckfleisch, Blunzengröstl,
Ofenleber oder eben besagtes Beuschl.
In Wien jedenfalls hat die aktuelle Beisl-
Küche nach einigen Jahren der Flaute damit
wieder ihren Spin gewonnen. Aber Berlin
ist eben nicht Wien.
Also, damit das bestbürgerliche Schmargendorf
nicht gleich einen rot-weiß-roten
Schock kriegt, sollte der junge Küchenchef
Papas Klassiker á la Loup de mer in der Salzkruste
vielleicht noch auf der Karte lassen.
RESTAURANT SCHUBERS
Hundekehlestraße 33
14199 Berlin-Schmargendorf
Tel. 030 — 881 84 61
www.schubers-restaurant.de
42 GARÇON