1922brachte Fritz Lieken, leidenschaftlicher ... - Lieken Urkorn

1922 brachte Fritz Lieken, leidenschaftlicher
Bäckermeister, als Erster ofenfrisch verpacktes
Schnittbrot ins Brotregal. Damals wie heute
wird Lieken Urkorn mit handwerklichem Können
gebacken und steht für Brot- und Backwaren,
die höchsten Qualitätsansprüchen gerecht werden:
sorgfältig ausgewählte Zutaten
keine Konservierungsstoffe
traditioneller Natur-Sauerteig
vom Ofen frisch ins Brotregal
Q UALITÄT AU S LE ID E N SCHAFT
S E I T 1922

als Lieken-Bäcker widmen
wir uns jeden Tag dem, was
uns am Herzen liegt: bestem,
leckerem Brot. Davon haben
wir als erfahrene Bäcker schon
viele gebacken – kleine und
große, helle und dunkle, runde
und eckige, aus den verschiedensten
Zutaten und Teigen. So
unterschiedlich unsere Lieken
Urkorn Brote aber auch sind,
eines haben alle gemeinsam:
Sie sind immer mit Liebe,
Sorgfalt und aus besten Zutaten
ge backen.
Schon in purer Form, als
Scheibe frisch vom Laib geschnitten,
schmeckt ein Lieken
Urkorn Brot hervorragend.
Noch vollkommener aber wird
der Genuss durch ein köstliches
Rezept, nach dem das
Brot liebevoll und individuell
zubereitet wird. Ob süß, salzig,
deftig oder mild, zum
Frühstück, Mittag essen oder
Abendbrot, oder einfach zwischendurch
– im Laufe der
Zeit kamen mir und meinen
Kollegen viele Ideen für ab-
wechslungsreiche Rezepte, von
denen ich die Leckersten mit
Ihnen, lieber Lieken-Liebhaber,
teilen möchte.
Leisten Sie mir einen Tag in
meiner Backstube Gesellschaft,
entdecken Sie die Besonderheiten
unserer Lieken-Lieb linge
und lassen Sie sich durch
meine persönlichen Rezept-
Empfehlungen auf den Geschmack
bringen.
Herzlichst,

Der Sauerteig ist die wichtigste
Grundlage für ein gutes
Brot, denn sein Anteil prägt
den Geschmack des Brotes
wesentlich. Bei Lieken Urkorn
werden alle Brote mit traditionellem
Natur-Sauerteig gebacken,
der mit viel Sorgfalt
angesetzt wird. Zu Beginn
meines Tages widme ich mich
daher immer der Herstellung
des Sauerteigs, um die Basis
für meine Lieken-Lieblinge zu
schaffen.
Während der Teig ruht, gönne
dann auch ich mir ein Päuschen
und mache es mir mit
einem schmackhaften Frühstück
bequem. Zum Beispiel
mit unserem Lieken Urkorn
Roggenbäcker, dem Klassiker
unter den Roggenmischbroten.
Er zeichnet sich durch seinen
herzhaft landechten Geschmack
aus, der auf den hohen Sauerteiganteil
zurückzuführen ist. Zu
diesem Brot passt ein herzhafter
Frühstücksbelag mit Speck
und Ei, der einem Energie für
den Tag gibt.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Roggenbäcker, 2 TL Kräuterbutter,
80 g Baconscheiben, 1 TL Butter, 4 Eier, 4 EL Milch, Salz, frisch gemahlener
Pfeffer
Beide Scheiben Lieken Urkorn Roggenbäcker mit Kräuterbutter bestreichen
und die Scheiben halbieren. Baconscheiben in einer beschichteten
Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Butter zum verbliebenen Fett
in der Pfanne geben und erhitzen. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und
Pfeffer würzen und in der erhitzten Butter stocken lassen. Die Brothälften
mit Rührei und Bacon belegen, nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Nicht nur der Anteil des
Sauerteigs beeinflusst den Geschmack
des Brotes, sondern
auch der Umgang mit dem Teig.
Bei Lieken Urkorn gönnt man
ihm lange Ruhephasen bei molliger
Zimmertemperatur und in
feuchter Umgebung, damit er
gären und so sein volles Aroma
entfalten kann.
Die hohe Qualität des Sauerteigs
und sein herzhaft-vollmundiges
Aroma schmeckt man
zum Beispiel in unserem Lieken
Urkorn Klosterbrot heraus.
Sein voller Geschmack wurde
be reits im Mittelalter geschätzt
– möglicherweise sogar mit den
Zutaten des nächsten Rezeptes,
das wir Ihnen ans Herz legen
möchten: ein ideales, herzhaftes
Frühstück, das man sich
ohne Weiteres schon am Abend
zubereiten und am nächs ten
Tag mitnehmen kann.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Klosterbrot, 2 TL Butter, 2 Scheiben würziger
Käse, 2 Scheiben Kochschinken, 2 Eier, 1 EL Speiseöl
Zwei Scheiben Lieken Urkorn Klosterbrot mit Butter bestreichen und
die Brotscheiben halbieren. Zwei Brothälften mit Käse und Kochschinken
belegen. Eier in erhitztem Öl je nach Geschmack von beiden Seiten als
Spiegeleier braten. Eier auf dem Schinken anrichten und die Brothälften
zusammenklappen.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Für unsere Lieken Urkorn
Brote setzen wir viele verschiedene,
sorgfältig ausgewählte
Zutaten ein. Bei unseren
Vollkornbroten gehören
hierzu Roggenkörner, die erst
gebrüht, und Schrot, das erst
ge quellt werden muss. Dies
geschieht, damit das Brot am
Ende besser bekömmlich und
für seinen Genießer leichter
zu ver dauen ist. Je nach
Brot sorte werden dem Teig
verschiedene Körner, Kerne,
Saa ten und Flocken hinzugefügt,
die vor ihrer Verarbeitung
ebenfalls eingeweicht
werden und quellen müssen.
Nur so kann ich als Lieken-
Bäcker für den exzellenten Geschmack,
die saftige Frische
und die beliebte Körnigkeit
unserer Brote garantieren, die
sich natürlich auch im Lieken
Urkorn Kraftklotz wiederfindet.
Dieser ist ein kräftiges Vollkornbrot
mit fein-säuerlicher
Note und besonders körniger
Struktur. Wenn Sie sich einmal
etwas Besonderes gönnen wollen,
sollten Sie unbedingt die
„Garnelen-Schlemmerei“ probieren,
denn dieses Rezept
ist ein echtes Geschmackserlebnis.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Kraftklotz, 120 g küchenfertige Garnelen,
1 kleine reife Avocado, 1 Knoblauchzehe, 50 g Schmand, einige Tropfen
Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Speiseöl, Chiliflocken
Knoblauch abziehen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, das
Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Knoblauch und Schmand
pürieren. Avocadocreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und die beiden
Scheiben Lieken Urkorn Kraftklotz damit bestreichen. Garnelen
waschen, trocken tupfen, in erhitztem Öl braten und mit Salz würzen.
Garnelen auf der Avocadocreme verteilen, mit Chiliflocken bestreuen und
nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Je nachdem, was gerade
gebacken wird, geht es in der
Backstube schon mal hoch her.
Neben den Brotteigen werden
in der Lieken-Bäckerei nämlich
auch noch die lecker-fruchtigen
Frischkuchen von Lieken
Urkorn zubereitet. Da bleibt
uns Bäckern oft nicht die Zeit
für eine ausgiebige, warme
Mahl zeit. Zum Glück ist Brot
eines der vielseitigsten Nahrungsmittel
überhaupt und
schmeckt lecker zubereitet zu
jeder Tageszeit.
Das Lieken Urkorn Mehrkorn
zum Beispiel, kombiniert mit
ein paar frischen, gesunden Zutaten,
lässt sich in kurzer Zeit
in ein reichhaltiges und ausgewogenes
Mittagessen verwandeln.
Unser Mehrkorn-Lieb ling
wird aus Weizen, Roggen und
Hafer gebacken und enthält
wertvolle Sonnen blumen kerne
und kernige Leinsamen. Sein
kör niger, aromatischer Geschmack
kommt ideal in der
Kombination mit Tomate, Mozzarella
und Parmaschinken zur
Geltung. Probieren Sie doch
mal!
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Mehrkorn, 2 TL Tomatenpesto,
1 Packung Mozzarella (= 125 g), 4 Scheiben Parmaschinken
Beide Scheiben Lieken Urkorn Mehrkorn mit Pesto bestreichen und die
Scheiben halbieren. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden
und mit dem Parmaschinken dekorativ auf den Brothälften anrichten.
Nach Wunsch mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen und mit frischem
Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 5 Minuten

Wenn unser Natur-Sauerteig
seine Ruhephase genossen
hat, beginnt für mich der
schönste Teil der Brotherstellung:
die Weiterverarbeitung zu
Roggen-, Weizen-, Mehrkorn-
oder Vollkornbrot teig. Hier ist
vor allem das handwerk liche
Können eines Bäckers gefragt,
denn dieser Arbeitsschritt verlangt
viel Behutsamkeit. Er
findet seinen Abschluss, wenn
die Teiglinge in die Backformen
gelegt und der Wärme des
Ofens überlassen werden. Hier
wachsen sie dann auch zu ihrer
vorherbestimmten Form und
Größe heran.
Unsere Lieken Urkorn Kleine
Sonne hält sich dabei jedoch
dezent zurück, um ihre beliebte,
kleine Form beizube halten.
Sie wird später in praktische
Scheiben geschnitten, die sich
bestens für einen kleinen Snack
zwischendurch eignen. Mit ihren
knackigen Sonnenblumenkernen
ist dieser vollkörnige
Liebling nicht nur besonders
lecker, sondern auch ein schneller
Energie lieferant.
Zutaten für 2 Portionen:
4 Scheiben Lieken Urkorn Kleine Sonne, 150 g Kräuterfrischkäse,
4 Scheiben mittelalter Gouda, einige Schnittlauchröllchen
Alle Scheiben Lieken Urkorn Kleine Sonne mit Kräuterfrischkäse bestreichen,
zwei Brotscheiben jeweils mit zwei Goudascheiben belegen und
mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit den verbliebenen Brot scheiben
abdecken.
Zubereitungszeit ca. 5 Minuten

Alle unsere Lieken Urkorn
Vollkornbrote werden „aus dem
vollen Korn“, das heißt aus
Mehlkörper, Keimling und bal-
laststoffreichen Randschichten
hergestellt. Durch die ursprüngliche
Verarbeitung des Korns
sind unsere Brote daher nicht
nur natürlich lecker, sondern
auch reich an Mineralstoffen
und wertvollen Ballaststoffen.
Uns Lieken-Bäckern liegt näm-
lich nicht nur guter Geschmack,
sondern auch Ihre Gesundheit
am Herzen.
So treffen Sie als gesundheitsbewusster
Brotliebhaber
mit unserem Lieken Urkorn
Vollkornsaftigen genau ins
Schwarze. Dieses Vollkornbrot
zeichnet sich durch seine feinkörnige
Struktur und den
saf tigen Geschmack aus und
schmeckt besonders gut mit
einer frischen Schafskäse creme
und saftigen Tomaten.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Vollkornsaftiges, 150 g Schafskäse,
2 EL Crème fraîche, 2 Tomaten, 50 g Rucola, grob geschroteter Pfeffer,
Oregano, gerebelt
Schafskäse mit Crème fraîche pürieren und mit Pfeffer und Oregano abschmecken.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in
Scheiben schneiden. Rucola waschen und putzen. Beide Scheiben Lieken
Urkorn Vollkornsaftiges mit der Schafskäsecreme bestreichen, mit Tomaten
und Rucola belegen.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Manche glauben, dass die
Arbeit eines Bäckers getan
ist, sobald die Brote im Backofen
verschwinden. Wir Lieken-
Bäcker setzen aber auch noch
während des Backvorgangs
un sere langjährige Erfahrung
ein, um Ihnen garantieren zu
können, dass unsere Lieken
Urkorn Brote geschmacklich
immer gleich bleiben. Während
meine Brote backen, kontrolliere
ich fortlaufend den Bräunungsgrad
und passe die Temperatur
des Ofens an. Wenn
sich dann die Backstube mit
dem Duft der backenden Brote
füllt, ist es Zeit für eine kleine
Zwischenmahlzeit – als Belohnung
für getane Arbeit.
Ideal ist hierfür ein leckeres
Rezept mit der Lieken Urkorn
Vollkorn Sonne, einem Vollkornbrot
mit besonders nussiger
Note. Bestrichen und belegt
mit Frischkäse und Lachs
schmeckt dieses Brot nicht nur
ganz hervorragend, sondern lie-
fert mit seinen vielen knacki-
gen Sonnenblumenker nen auch
noch wertvolles Vitamin E.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Vollkorn Sonne, 100 g Räucherlachs,
100 g Frischkäse (natur), 1–2 TL Sahne-Meerrettich, 1 kleine reife Avocado,
einige Tropfen Zitronensaft, grob geschroteter Pfeffer
Frischkäse und Meerrettich verrühren und beide Scheiben Lieken Urkorn
Vollkorn Sonne damit bestreichen. Avocado schälen, halbieren, Kern
herauslösen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Avocadospalten auf dem Brot verteilen, mit Pfeffer bestreuen
und Räucherlachs in Rosetten darauf anrichten. Nach Wunsch mit Dill
garnieren.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Nachdem meine liebevoll
umsorgten Brotlaibe nach dem
Backen in Ruhe abgekühlt sind,
müssen sie nun nur noch geschnitten,
gewogen und vorsichtig
verpackt werden. Dann
sind sie bereit für den Transport
und den Weg zum Brotregal
in Ihrem Supermarkt.
Mit diesem Schritt neigt sich
auch mein Arbeitstag so langsam
dem Ende zu. Jetzt freue
ich mich auf meine Feierabend-
Stärkung, damit ich auch am
nächsten Tag wieder voller
Energie meinen vielfältigen
Bäckeraufgaben nachgehen
kann.
Eine Schnitte mit dem Lieken
Urkorn Bäuerlichen ist für
die sen Moment genau das
Rich tige. Das kernige und zugleich
saftige Roggenvollkornbrot
mit seinen kleinen Scheiben
schmeckt vorzüglich, wenn
man sie mit leckerem Rindersteak
kombiniert. Was braucht
man mehr nach einem ereignisreichen
Tag?
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Bäuerliches, 2 TL Barbecuesauce,
einige Blätter Eisbergsalat, 1 rote Zwiebel, 2 kleine Stücke Rindersteak
(à ca. 150 g), 1 TL Speiseöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Beide Scheiben Lieken Urkorn Bäuerliches mit Barbecuesauce bestreichen.
Salatblätter waschen, trocken tupfen und auf die Scheiben legen.
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Steaks trocken tupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen, in erhitztem Öl braten. Steaks auf dem Salat anrichten,
mit Zwiebelringen belegen, mit Pfeffer bestreuen und nach Wunsch
mit Käsehobeln garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Wir Bäcker bezeichnen un-
sere Lieken Urkorn Brote immer
liebevoll als Frühaufsteher.
Bereits kurz nach Mitternacht
treten sie ihre Reise
quer durch Deutschland an,
um gleich am nächsten Morgen
auf Ihrem Frühstücks teller
zu liegen und von Ihnen belegt
und gegessen zu werden.
Auch wir Lieken-Bäcker sind
Frühaufsteher – deshalb gibt es
manchmal Abende, an denen
man nur noch Lust auf einen
kleinen Imbiss verspürt – zum
Beispiel auf ein lecker zubereitetes
Lieken Urkorn Bauernmild.
Das lockere Weizenmischbrot
ist besonders mild im
Geschmack und trägt neben
seinen sorgfältig ausgesuchten
Weizenmehlen nur das Beste
aus dem Korn in sich: den
Weizenkeim. Dieser sitzt tief
im Innern des Korns und ist
reich an Vitaminen. Das macht
ihn so besonders wertvoll. Deshalb:
Guten Appetit!
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Bauernmild, 1 kleine Zucchini,
150 g Schafskäse, 3 EL Milch, 1 Tomate, 50 g kleine Salamischeiben,
1 EL Speiseöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucchini säubern, der Länge nach in Scheiben schneiden, in erhitztem Öl
braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse mit Milch pürieren.
Tomate waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden.
Tomatenwürfel mit der Schafskäsecreme vermischen und die Scheiben
Lieken Urkorn Bauernmild damit bestreichen. Zucchini- und Salamischeiben
auf die Creme legen und das Ganze mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Das Tolle an unseren Lieken
Urkorn Broten ist ihre Vielseitigkeit.
Es muss ja nicht immer
deftig oder herzhaft sein – Brot
lässt sich auch hervorragend
als kleine Nascherei zubereiten.
Für die schwachen, süßen
Momente, die ja jeder von uns
zwischendurch einmal hat, habe
ich ein ganz besonderes und
doch simples Rezept.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Lieken Urkorn Dunkles Vollkorn, 100 g Quark,
2 TL Vanillezucker, 2 cl Eierlikör, 100 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren,
Heidelbeeren etc.), 2 EL Edelbitter-Schokoladenraspeln
Quark mit Vanillezucker und Eierlikör verrühren und beide Scheiben Lieken
Urkorn Dunkles Vollkorn damit bestreichen. Beeren verlesen und waschen.
Brot mit Beeren belegen, mit Schokoladenraspeln bestreuen. Nach Wunsch
mit etwas Eierlikör beträufeln und mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten
Hierfür eignet sich unser Lieken
Urkorn Dunkles Voll korn mit
seinen vollen Körnern und dem
aromatischen Sauerteig am bes-
ten. Mit einer süßen Quarkcreme
und frischen Beeren
lässt es sich hervorragend in
ein fruchtig-aromatisches Dessert
verwandeln, das sich je
nach Vorliebe noch mit Eierlikör
„beschwipsen“ lässt.
Mit dieser Leckerei geht ein
aufregender Tag in der Backstube
zu Ende. Ich hoffe, dass ich
Ihnen unsere Lieken Lieblingsstücke
etwas näherbringen und
Ihnen einen inte ressanten Einblick
in die Herstellung unserer
Brote gewähren konnte. Jetzt
sind Sie nicht nur mit tollen
neuen Rezepten, sondern auch
mit interessantem Hintergrundwissen
versorgt – rund um das,
was wir mit Leidenschaft und
Können täglich für Sie backen:
unsere Lieken Urkorn Lieblinge.
Wenn Sie noch mehr über unsere
Produkte erfahren wollen,
dann würde ich mich freuen,
wenn Sie uns einfach einmal
unter www. liekenurkorn.de be-
suchen kommen.
Herzlichst,

Nennen Sie uns den Namen Ihres Lieken-Lieblingsrezeptes aus dieser
Broschüre und gewinnen Sie eines von 5.555 original Lieken Urkorn Brot-
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Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren, ausgenommen Mitarbeiter der
Lieken Brot- und Backwaren GmbH sowie deren Angehörige. Der Gewinn kann nicht in
bar ausgezahlt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Nur ausreichend frankierte
Postkarten nehmen an dem Gewinnspiel teil.
Ich bin damit einverstanden, dass mein Name, meine vollständige Anschrift, mein
Geburtsdatum und die freiwilligen Angaben (Email-Adresse) zu Zwecken der Marktforschung
sowie zur individuellen Erstellung und Versendung ausgewählter Informationen
per Post und per Email genutzt werden. Ferner willige ich ein, dass die Lieken
Brot- und Backwaren GmbH meine Basisdaten und meine freiwillige Angaben zu
eigenen Zwecken der Marktforschung nutzt.
Ebenfalls bin ich damit einverstanden, dass mein Rezeptvorschlag für die Veröffentlichung
im Internet sowie für weitere werbliche Zwecke genutzt werden kann.