Die Kochprofis 5 - On Tour in Deutschland

FISCHBURGER MIT GURKENRELISH Für 4 Burger GURKENRELISH 1 Salatgurke (ca. 400 g) 300 g Ananasfruchtfleisch 4 cm Ingwer 1 rote Chilischote Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Zucker 1 EL Weißwe<strong>in</strong>essig 1 Zwiebel 5 Stängel glatte Petersilie 1 EL Olivenöl 125 ml Gemüsebrühe Speisestärke, nach Belieben BURGER 350 g gut gekühltes Seelachsfilet 3 Frühl<strong>in</strong>gszwiebeln ½ unbehandelte Zitrone 60 g Semmelbrösel 60 ml Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Pflanzenöl 4 Blätter Lollo Bianco 4 Roggen- oder Burgerbrötchen N Für das Relish die Gurke putzen, schälen, längs halbieren und Kerne mit e<strong>in</strong>em Löffel herauskratzen. Dann <strong>in</strong> ca. 1 cm große Würfel schneiden. <strong>Die</strong> Ananas ebenfalls 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fe<strong>in</strong> hacken. Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>e Würfel schneiden. Alles <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig mischen. Anschließend ca. 30 M<strong>in</strong>uten ziehen lassen. Kurz vor Ende der Ziehzeit die Zwiebel schälen und <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>e Würfel schnei den. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fe<strong>in</strong> hacken. Das Olivenöl <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel dar<strong>in</strong> anschwitzen. Den Schüssel<strong>in</strong>halt abtropfen lassen, ohne Abtropfflüssigkeit zugeben und ca. 5 M<strong>in</strong>uten mitschwitzen. <strong>Die</strong> Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. <strong>Die</strong> Petersilie untermischen. Das Relish mit etwas <strong>in</strong> kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz b<strong>in</strong>den. Ggf. nochmals abschmecken, dann umfüllen und kalt werden lassen. Für die Fischpattys den Fisch <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Küchenmasch<strong>in</strong>e oder mit e<strong>in</strong>em großen Messer fe<strong>in</strong> hacken. Frühl<strong>in</strong>gszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und <strong>in</strong> fe<strong>in</strong>e R<strong>in</strong>ge schneiden. <strong>Die</strong> Zitronenhälfte heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Semmelbrösel und Sahne mischen und zusammen mit Frühl<strong>in</strong>gszwiebeln und Ei unter die Fischmasse mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse Frikadellen formen. Das Öl <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Pfanne erhitzen und die Frikadellen dar<strong>in</strong> von jeder Seite ca. 5–6 M<strong>in</strong>uten braten. <strong>Die</strong> Salatblätter waschen und trocken schütteln. <strong>Die</strong> Brötchen nach Packungsangabe erwärmen und halbieren. <strong>Die</strong> unteren Hälften mit dem Salatblatt belegen, darauf etwas Relish geben, mit Patty belegen und wieder etwas Relish obenauf geben. Zum Schluss die obere Brötchenhälfte auf setzen. Nach Belieben mit e<strong>in</strong>em Spieß fixieren. Burger geht immer! Auch hier <strong>in</strong> der Komb<strong>in</strong>ation mit der altbewährten Kombi Fisch und Gurke. Statt der Schmorgurke wird das Relish ganz e<strong>in</strong>fach mit e<strong>in</strong>er Salatgurke zu bereitet, so entfällt der Schmorvorgang. Lässt sich auch prima vorbereiten! 22 · <strong>Die</strong> besten Rezepte im Norden